Рецепт приготування помадки у домашніх умовах. Пропорція компонентів для цукрового декору. Склад кольорової глазурі містить лише чотири інгредієнти

Шоколадна помадка для торта не тільки надає готовому виробу красивого, завершеного вигляду, але й дозволяє приховати дрібні недоліки коржів. Її роблять за декількома різними рецептами, найкращі з яких ви знайдете в сьогоднішній статті.

Технологія виготовлення шоколадних покриттів відрізняється максимальною простотою і не вимагає від кулінара володіння специфічними навичками. Тому з даним завданням легко впорається будь-яка господиня-початківець. Щоб усе пройшло так, як потрібно, слід врахувати кілька важливих нюансів. Помадка для тортів може бути виготовлена ​​на основі води, густої сметани, вершків або жирного коров'ячого молока.

Щоб вона набула більш насиченого смаку, до неї часто додають шоколадну стружку, лимонний сік, харчовий мак, мелену корицю або ванілін. Важливу роль і консистенція готового покриття. Воно має нагадувати густу сметану. Така глазур буде рівно лягати на поверхню коржів і швидше застигне.

Класичний варіант

Для приготування цієї помадки для тортів вам знадобиться мінімум інгредієнтів та крапелька терпіння. Сам процес відрізняється граничною простотою і не забирає надто багато часу. Щоб зробити класичну глазур, заздалегідь перевірте ще раз, чи є у вашому будинку все необхідне. Вам знадобиться:

• Столова ложка вершкового масла.
• 100 г шоколаду.
• 3 столові ложки відстояної води.
• 100 г цукрової пудри.

Розламаний шоколад складають у відповідну мисочку і з'єднують із гарячою водою, а потім відправляють на водяну баню. Як тільки суміш розплавиться, до неї додають вершкове масло і просіяну цукрову пудру. Усі добре розтирають до однорідного стану. Оливу, що вийшла, наносять на поверхню торта і чекають, коли вона застигне.

Варіант із яйцем

За нижчеописаною технологією виходить блискуча глянсова глазур, що ідеально підходить для декорування домашньої випічки. Робиться вона настільки просто, що з подібним завданням легко справиться навіть підліток. Перед тим як приготувати помадку для торта, переконайтеся, що у вас є:

• 150 г гіркого шоколаду.
• RAW куряче яйце.
• 200 г цукрової пудри.
• 60 г вершкового масла|мастила|.

Шоколадку ламають на дрібніші шматочки і складають у відповідний посуд. Туди ж додають необхідну кількість вершкового масла та відправляють все це на водяну баню. У розтоплену масу акуратно вбивають сире яйце і добре перемішують. Туди потроху підсипають цукрову пудру і збивають усе це міксером. Гарячу помадку для тортів акуратно наносять на поверхню випечених коржів і чекають, коли вона застигне.

Варіант із медом

Глазур, зроблена за описаною нижче методикою, відрізняється не тільки цікавим ароматом, але і приємним специфічним смаком. Оскільки вона складається з нестандартного набору інгредієнтів, перевірте заздалегідь, чи є у вас під рукою всі необхідні компоненти. На цей раз вам знадобиться:

• 180 г темного шоколаду.
• 70 мл справжнього рідкого меду.
• 200 г коричневого цукру.
• Банку молока, що згущує|згущає|.
• 80 г кокосової стружки.

Готується помадка для торта в домашніх умовах дуже швидко та просто. Весь процес можна умовно поділити кілька етапів. В одному посудині з'єднують згущене молоко, мед, вершкове масло і цукор. Все це збивають віночком та відправляють на плиту. Через п'ять або сім хвилин після закипання масу, що вийшла, прибирають з вогню і додають в неї поламаний шоколад. Як тільки шматочки повністю розчиняються, туди насипають кокосову стружку і добре перемішують. Готову глазур відразу наносять на поверхню торта.

Варіант із молоком

Ця помадка для торта з какао та крохмалем відрізняється приємним шоколадним смаком та легким ароматом. Вона стане чудовою прикрасою для будь-якого домашнього десерту. А з її приготуванням упорається навіть той, хто вперше займається такою справою. Перед початком процесу подбайте, щоб у вашій оселі знайшлося:

• 20 г какао.
• 60 мілілітрів коров'ячого молока.
• 150 г цукру.
• 60 г вершкового масла|мастила|.
• 15 грамів крохмалю.

Молоко з'єднують в одному посуді із цукром і відправляють на плиту. Щойно крупинки солодкого піску повністю розчиняються, туди насипають крохмаль. Все добре перемішують, намагаючись не допустити появи дрібних грудочок і нагрівають до отримання необхідної консистенції. Загусла масу знімають з вогню і остуджують. Потім її обережно виливають у ємність, в якій попередньо розтерли вершкове масло та какао. Все це ретельно перемішують дерев'яною лопаткою і відразу наносять на поверхню торта.

Варіант із желатином

Цей рецепт помадки для торта дозволяє швидко і без особливого клопоту зробити дзеркальне покриття. Така глазур дуже ефектно виглядає на домашній випічці, тому користується величезною популярністю серед вітчизняних господинь. Для її приготування вам знадобиться:

• 150 г цукру.
• 135 мілілітрів очищеної води.
• 100 г згущеного молока.
• 150 мілілітрів глюкозного сиропу.
• 15 г желатину.
• 150 г шоколаду.

Спочатку слід зайнятися желатином. Його заливають 65 мл фільтрованої води і ненадовго прибирають убік. В окремій мисці з'єднують сироп та цукор. Все це заливають водою, що залишилася, і відправляють на плиту. Отриману рідину нагрівають на мінімальному вогні до повного розчинення крупинок солодкого піску.

В іншому посудині з'єднують поламаний шоколад, згущене молоко та желатин. Все це заливають гарячим сиропом, збивають блендером та охолоджують до тридцяти п'яти градусів. Тільки після цього готову помадку намазують на поверхню торта.

Варіант із вершками

Це один із найпростіших рецептів, за яким можна швидко і без зайвого клопоту приготувати глазур для прикраси домашньої випічки. Для її отримання вам знадобиться мінімум часу та трохи докладених зусиль. Перед тим, як зробити помадку для торта, обов'язково переконайтеся, що у вас під рукою знайдеться все необхідне. У даному випадку у вас має бути:

• 40 г вершкового масла.
• Стандартна плитка шоколаду.
• 3 столові ложки 30% вершків.

Поламаний на шматочки шоколад викладають у сухий чистий посуд і поміщають на водяну баню. Туди ж додають вершкове масло та акуратно перемішують до однорідного стану. На завершальному етапі в масу обережно вводять збиті вершки.

Варіант із какао

За нижчеописаною технологією можна відносно швидко зробити солодку та смачну глазур. Вона ідеально підходить для прикраси кексів, тістечок, здобних булочок та іншої випічки. Шоколадна помадка для торта з какао має яскравий, насичений колір та приємний характерний аромат. Інтенсивність відтінку можна регулювати, зменшуючи чи збільшуючи кількість порошкоподібного інгредієнта. Оскільки саме какао має вирішальний вплив на консистенцію, смак, аромат і колір готового продукту, воно не повинно містити додаткових рослинних добавок. Для приготування темної, густої та блискучої помадки вам знадобиться:

• 100 г несоленого вершкового масла.
• 5 або 6 столових ложок какао.
• 150 мілілітрів коров'ячого молока.
• 10 столових ложок цукру.

У зручну посудину висипають необхідну кількість какао. Туди ж надсилають цукровий пісок. Все добре розтирають звичайною ложкою, намагаючись не допустити утворення грудочок.

До маси, що вийшла, додають розтоплене вершкове масло і молоко. Все ще раз інтенсивно перемішують та поміщають на плиту. Вміст каструльки доводять до кипіння. При цьому важливо постійно помішувати масу, щоб вона не прилипала на дно і стінки ємності. Відразу, як тільки на поверхні рідини з'являться перші бульбашки, вогонь прикручують до мінімуму і уварюють майбутню глазур до необхідної консистенції. Загусла шоколадну помадку прибирають з конфорки, остуджують до тридцяти восьми градусів і тільки після цього використовують за прямим призначенням.

Щоб отримати блискучу, гладку глазур, на поверхні якої не буде ні найменшого натяку на білий наліт, бажано застосовувати високоякісне масло солоне жирністю близько 82-83%. Тільки в цьому випадку шоколадна помадка не просто матиме відмінні смакові характеристики та естетичний вигляд, але й ідеально рівно ляже на випечені коржі.

Помадка або кондитерська глазур – це завершальний штрих у приготуванні десертів. Без неї багато хто з них здається таким апетитним, як з нею. Про приготування кондитерської глазурі чи помадки і йтиметься у цій статті.

Взагалі, звичайно, глазур та помадка з погляду професійних кулінарів – речі різні. Перша відрізняється від другої меншою пластичністю, оскільки помадка твердне повільніше, ніж глазур. Однак немає нічого кримінального у тому, щоб прирівняти ці дві кондитерські добавки до однієї групи. Адже застосування у них абсолютно однакове: для прикраси кексів, тістечок, пасок на Великдень, пряників, тортів тощо.

Отже, що таке помадка? Помадкою чи помадною масою називається уварений цукровий сироп – це базовий варіант, класика помадки. Зробити її в домашніх умовах зовсім не складно: для цього із цукру та води варять сироп, який далі швидко охолоджується за допомогою льоду і потім збивається міксером. Все досить просто, і навіть у кулінара-початківця може вийти відмінна помадка, якщо суворо дотримуватися інструкцій.

Принцип перетворення цукру та води в помадну масу полягає в тому, що густі цукрові сиропи схильні до зацукрування – утворення дрібних кристалів цукру, які за рахунок своєї м'якості та надають помадці особливу текстуру. Для дрібності кристалів, щоправда, потрібно зробити кілька спеціальних кроків - у побуті при варінні в сироп додається лимонна кислота, яка перешкоджає росту кристалів. Вважається, що ідеальною для помадки є пропорція 30% води до всієї цукру.

Різноманітних варіацій помадок сьогодні є безліч. Залежно від присутності в рецептурі молока їх поділяють на три великі групи: цукрова, молочна або вершкова і крем-брюле (з великою кількістю вершків або молока, що попередньо пройшли теплову обробку). У процесі приготування помадки можуть додавати фруктово-ягідні компоненти, відповідно, такі варіанти називають фруктовою помадкою. Також у помадку додають какао-порошок, подрібнені горіхи та інші інгредієнти, які і зумовлюють таку різноманітність цієї кондитерської добавки. Для початку краще навчитися готувати базовий чи класичний варіант помадки.

Класичний рецепт приготування помадки

Потрібно: 500г цукру, 150г води, 1 ст.л. соку лимона, лід.

Як приготувати традиційну кондитерську помадку? Всипати цукор у каструлю, влити воду, включити середній вогонь і помішуючи проварити до розчинення цукру, коли закипить - вимкнути плиту і зняти піну. Налиплий цукор зі стінок каструлі слід знімати мокрим пензлем - вони можуть спричинити утворення великих кристалів, які порушать консистенцію помадки. Далі знову включити вогонь, проварити близько 4хв. без помішування і влити 1 ст.л. соку лимона, продовжувати уварювати сироп протягом хвилини. Готовність визначається по пробі на м'яку кульку: потрібно зачерпнути на третину чайної ложки помадну масу, опустити в холодну воду, застиглий сироп зняти з ложки пальцями, з нього потрібно скачати кульку, яка повинна бути пластичною і м'якою. Якщо вийшла така кулька, каструлю потрібно негайно прибрати з вогню. Вилити сироп в широку миску, зверху розкласти шматочки льоду, дати охолонути масі приблизно до 40 градусів (на це піде 15-20хв). Далі спочатку ложкою, а потім міксером збити помадку - загалом до 10-15хв. При збиванні помадка поступово білітиме і густітиме. Готовність помадки визначається на її вигляд: вона нелипкая, дуже густа, пластична. Готову помадку для кращої кристалізації краще залишити на добу, поклавши в пластикову ємність, при кімнатній температурі, накривши вологою серветкою, а зверху - кришкою. Далі її можна забрати в холодильник на зберігання. Для використання береться необхідна кількість помадки і трохи підігрівається при постійному помішуванні до плинної консистенції, краще - на водяній бані. Для надання кольору на цьому етапі можна додати в помадку сік буряка або какао.

Складним приготування помадки здається тільки на перший погляд, насправді все набагато простіше, варто лише спробувати, і ви зможете в цьому переконатися. Ну а ми розповімо ще про два популярні варіанти помадки.

Рецепт вершкової помадки

Потрібно: 100мл жирних вершків, 40г вершкового масла, 1 склянка цукру, щіпка ваніліну.

Як приготувати вершкову помадку. У каструлю влити жирні вершки, всипати цукор і покласти вершкове масло|мастило|, включити слабкий вогонь і довести все до кипіння при постійному помішуванні, інакше суміш пригорить. Уварити суміш до придбання кремового відтінку, в холодну воду опустити краплю помадки, потім, якщо вона застигла і добре скочується в пластичну кульку, прибрати помадку з вогню - вона готова.

Помадку можна використовувати не тільки для покриття кондитерських виробів, але й розлити у формочки та подати самостійно як десерт.

Рецепт білкової кондитерської помадки

Знадобиться: 300г цукрової пудри, 2 яєчні білки, 2 ст.л. соку лимона.

Як приготувати білкову помадку. Охолоджені білки збивати зі щіпкою солі, поки вони в 3-4 рази не збільшаться в обсязі. Продовжуючи збивати, поступово ввести цукрову пудру і сік лимона. Помадка з білків має вийти міцною, пишною. Далі до неї можна додати сироп, варення або харчовий барвник і відразу використовувати за призначенням.

Технічно до помадок цей білковий варіант відноситься мало, оскільки не піддається тепловій обробці - по суті, це збиті білки. Тим не менш, такий варіант глазурі теж називають помадкою, і він використовується досить часто.

Тонкощі приготування помадки

• Дуже важливо не переварити помадку: якщо кулька скачається, але вона занадто тверда і непластична, значить, маса вже перетравлена ​​і помадка з неї не вийде. Якщо ж кулька, навпаки, не скочується, значить її потрібно нагрівати далі, часто перемішуючи.
• Швидке та рівномірне охолодження – одна з головних умов правильної кристалізації сиропу, тому дуже важливо виконувати цей етап правильно. Якщо немає льоду, можна полити сироп холодною водою, але акуратно, щоб вона покрила помадку тільки зверху, не утворюючи заглиблень у її товщі. Або ємність з помадкою можна поставити у велику за розміром, наповнену крижаною водою.
• Якщо в процесі охолодження на помадці утворилася кірка, масу потрібно знову нагрівати і додати ще соку лимона.
• Після остигання помадку потрібно спочатку обережно перемішати ложкою або лопаткою і тільки після цього – міксером. Коли припиняти збивання? Коли маса набуде кремового кольору і стане схожою за консистенцією на сметану.
• За призначенням можна використовувати помадку відразу.
• Для надання кольору або інших відтінків смаку в готову помадку можна додавати сиропи, соки, каву, настоянки, коньяк, ром, лікери, джеми та варення.
• При зберіганні в холодильнику помадка має бути обгорненою харчовою плівкою, інакше вона може підсохнути.

Спробуйте приготувати вдома помадку своїми руками та відчуйте себе справжнім!

Ми пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів приготування помадки на вибір. Вибирайте – яка вам найбільше подобається.

Вершкова помадка – рецепт

Смачна вершкова помадка чудова альтернатива магазинним цукеркам, рецепт ви можете урізноманітнити на свій смак горіхами, какао, ваніллю, маком, кокосом, цукатами або цедрою.

• цукор - 1 ст.;
• вершки – 100 мл;
• вершкове масло - 40 г;
• ваніль - на кінчику ножа.

Всі інгредієнти змішуємо в каструлі і ставимо на повільний вогонь, доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи, щоб не пригоріло, суміш уварюємо до отримання кремового відтінку. Опускаємо краплю помадки в холодну воду, якщо вона застигла і легко скочується в кульку, то ласощі готові. Розливаємо гарячу суміш формочками. Для найменших можна в кожну цукерку встромити зубочистку – так руки не будуть липкими.

Молочна помадка – рецепт

Цей рецепт для тих, хто хоче згадати смак дитинства, хоча використовувати молочну помадку можна не тільки у вигляді цукерок, але і як глазурі для кексів.

Беремо ковшик з довгою зручною ручкою, наливаємо в нього молоко, висипаємо цукор. Ставимо на вогонь і безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо до кипіння. Коли сироп закипить, головне ваше завдання найближчим часом – не дати йому втекти. Необхідно уварити сироп на повільному вогні, щоб об'єм зменшився приблизно вдвічі до отримання світлого відтінку кремового. Якщо крапнути трохи сиропу на лід і застиглу краплю можна легко скачати в м'яку пружну кульку, то сироп точно готовий. Тепер цю рідину потрібно швидко остудити. Ставимо ківш із сиропом у таз із льодом, підливаємо на лід холодну воду, постійно заважаємо сироп. Сироп, остигаючи, загусає і заважати його стає дедалі важче. Виймаємо ківш з льоду і долаючи опір молочно-цукрової маси інтенсивно її заважаємо до того моменту, поки вона почне світлішати і не перетвориться на одну вершково-цукрову грудку.

Щоб отримати цукерки, потрібно трохи підігріти масу на маленькому вогні до того моменту, поки вона не стане злегка пластичною. Потім викладаємо майбутні цукерки на аркуш фольги чайною ложкою, можна взяти силіконові формочки для льоду. Форми попередньо змащуємо олією. Можна видавити масу з кондитерського мішка, але беремо насадку діаметром побільше. Якщо є бажання, додаємо до молочної помадки горіхи або цукати. Для того, щоб покрити помадкою кекс або паску, розігріти її потрібно сильніше.

Цукрова помадка для торта – рецепт

За допомогою цукрової помадки легко перетворити домашній торт на витвір мистецтва, рецепт не складний у приготуванні, а результатом ви залишитеся задоволені.

• цукор дрібний – 1 ст.;
• окріп – 0,5 склянки;
• лимонний сік - 2,5 ч. ложки.

У широку каструлю насипаємо цукор, заливаємо окропом і ставимо на водяну баню. Після закипання сиропу зменшуємо вогонь, забираємо ложкою піну. Сироп не заважаємо, інакше він зацуриться. Варимо сироп, не заважаючи, приблизно 3 хвилини, потім краплю сиропу капаємо в холодну воду, якщо з нього можна скачати кульку, що не прилипає до рук, то сироп готовий. Швидко знімаємо сироп з вогню та поміщаємо каструлю в таз із льодом. Вливаємо лимонний сік і інтенсивно перемішуємо дерев'яною лопаткою - сироп має побіліти і стати щільним. Після цього скочуємо помадку в кулю, накриваємо вологою серветкою і залишаємо хвилин на 20. Її можна зберігати в холодильнику досить довго. Щоб використати готову помадку для глазурування торта, її потрібно нагріти до 40 – 45 градусів та нанести на торт.

Лимонна помадка – рецепт

• терта цедра – із 4-х лимонів;
• лимонний сік - із 4-х лимонів;
• яйце – 4 шт.;
• цукор – 350 г;
• вершкове масло – 225г;
• крохмаль – 1 десертна ложка.

Збиваємо яйця, додаємо всі інші продукти і ще трохи збиваємо. Ставимо на середній вогонь і, помішуючи, варимо хвилин 7-8, поки не загусне. Робимо найменший вогонь та проварюємо ще одну міну. Викладаємо лимонну помадку у стерилізовані банки та ставимо в холодильник.

Така помадка буде особливо доречною для прикраси лимонних кексів. або печиво.

Апетитна біла цукрова помадка часто є завершальним штрихом при приготуванні багатьох солодких страв. Безперечно, можна обійтися і без неї, але блискуча глянсова шапочка не тільки робить готові вироби закінченими та витонченими – вона ще й дуже смачна. При правильному приготуванні цукрова помадка залишається м'якою та ніжною, відмінно ріжеться ножем, при цьому зовсім не липне до рук.

Небагато теорії - без неї ніяк. Під помадкою (помадною масою) прийнято розуміти уварений до певної температури цукровий сироп. У домашніх умовах зробити справжню цукрову помадку не дуже складно - важливо суворо дотримуватися інструкцій та рекомендацій. Насправді все досить просто: із цукру та води вариться сироп, який потім швидко остуджується та збивається лопаткою чи міксером.

Основний принцип чудового перетворення цукрового піску та води на цукрову масу полягає в утворенні дуже дрібних кристаликів цукру, які завдяки своїй м'якості та відрізняють готову помадку особливою текстурою. А для того, щоб вийшли саме дрібні кристали, які не збільшаться у розмірі, важливо додати в киплячий цукровий сироп кислоту (лимонну або сік лимона). До речі, для виготовлення цукрової помадки ідеальною пропорцією води до цукру вважається 30% рідини.

З вказаної кількості продуктів виходить приблизно 630 г готової цукрової помадки. Її цілком вистачить, щоб покрити 3 великі кекси, 4 великі паски або штук 20 ромових баб. Зберігається біла помадка може досить довго в холодильнику, тому доцільно робити її заздалегідь і використовувати при необхідності.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Беремо каструльку або сотейник із товстим дном. У посуд насипаємо весь цукровий пісок і наливаємо воду (можна холодну, можна гарячу – не важливо).

Коли сироп закипить, знімаємо пінку. Потім мокрим кулінарним пензлем змиваємо залишки цукру зі стінок – це дуже важливий етап, оскільки навіть кілька кристаликів можуть стати причиною кристалізації цукрової помадки. Закриваємо посуд кришкою та варимо сироп на досить сильному, але не максимальному вогні близько 3-4 хвилин (не заважати!). Після цього додаємо в нього лимонний сік або розведену лимонну кислоту. Скільки варити сироп далі, я вам не скажу – це залежить і від об'єму посуду та від інтенсивності нагріву. Але тут важливо просто орієнтуватись візуально. Спочатку сироп сильно і активно кипітиме - зовні це схоже на кипіння простої води. Потім ви помітите, як він почав густіти і бульбашки стали менше. Пора перевіряти готовність цукрового сиропу. Хто має кулінарний термометр, тому простіше - варіть сироп до 112-114 градусів. Як показує практика, мій термометр видає 113,5 градусів, коли сироп зварений на м'яку кульку.

Проба на м'яку кульку: чайною ложкою зачерпує зовсім трохи киплячого сиропу і капаєте в миску з крижаною водою (я її ставлю в морозилку на самому початку приготування). Якщо крапелька відразу розчинилася, сироп ще готовий. Трохи прихопилася, але її ще не можна взяти до рук – варимо сироп далі, але вже напоготові.

А ось коли крапельку охолодженого сиропу можна взяти в пальці і скачати кульку, яка відмінно тримає форму, але при цьому м'яка і пружна, цукровий сироп уварений до потрібної консистенції. Зазвичай, у мене сироп вже готовий на третю перевірку.

Відразу знімаємо каструлю з киплячим сиропом з вогню і швидко його остудити. Це дуже важливо – так ми зупиняємо його подальшу термічну обробку, інакше можна переварити сироп та отримати карамель. Щоб швидко остудити сироп, потрібно помістити каструльку в ємність більшого обсягу (миску або раковину) з крижаною водою і заважати сироп лопаткою.

Охолоджувати цукровий сироп рекомендується до 40 градусів (якщо немає термометра, просто спробуйте пальцем – відчуєте приємне тепло). Правильно приготований і вже остуджений до потрібної температури цукровий сироп має бути густим, блискучим та шовковистим. З лопатки він стікає як кисіль.

Тепер останній ривок – потрібно збити цукровий сироп. Робити це можна лопаткою чи міксером. Лопаткою, звичайно, довше і важче, зате за допомогою міксера помадку можна запросто перезбити. Тут сказати час збивання ще складніше – скільки вам вистачить сил та терпіння це робити лопаткою, але бажано не зупинятися та довести розпочате до кінця. Злякала? Ні, не дуже довго - хвилин 10-12 доведеться попрацювати лопаткою, але це навскідку. Міксером – буквально хвилину. Але в цьому випадку навіть за кілька зайвих секунд можна зіпсувати всю виконану роботу. Тому не полінуйтеся і попрацюйте лопаткою - активно заважайте сироп, не пропускаючи жодного шматочка. Не потрібно прямо збивати, а просто інтенсивно заважайте сироп. Ви побачите, як практично прозорий вміст каструльки почне густіти. Потім він ставатиме все білішим і білішим, а стікатиме з лопатки широкою стрічкою. На цьому зупиняємось – цукрова помадка повністю готова. Дайте їй охолонути.

Буквально на кілька хвилин вона перетвориться на ось таку білу пластичну масу. З неї можна запросто щось зліпити. За бажання ви можете відразу ж покрити таку помадку домашню випічку, але для кращої кристалізації цукрову помадку рекомендують вистоювати як мінімум добу. Саме тому її найзручніше приготувати заздалегідь, зберігати в холодильнику і використовувати при необхідності.

Як зберігати готову цукрову помадку. Тут я її просто дістала руками з каструльки і зібрала в кулю - він такий гладкий, приємний на дотик і зовсім не липкий. Переклала у відповідну за обсягом миску.

Бажано затягнути поверхню цукрової помадки харчовою плівкою і після цього герметично закрити кришкою. Все, ставимо помадку в холодильник, де вона може зберігатись досить довго – місяць точно. Ну а, з іншого боку, що з нею може статися, якщо у складі немає продуктів, що швидко псуються?

Помадка та кондитерська глазур.

Сьогодні приготуємо вдома рідку помадку, яка є невід'ємною частиною булочок, тортів та пасок. Складно уявити собі ромову бабу, пончики чи еклери, не вкриті білою молочною, цукровою або шоколадною помадкою.

Що таке помадка? Чим відрізняється цукрова помадка від кондитерської глазурі?
Класична біла помадка – це рідкий сироп, що складається з води та цукру, уварений до стану однорідної пластичної помадної маси.

Помадка та кондитерська глазур. Це дві найпопулярніші прикраси, призначені для домашньої випічки, які часто плутають між собою, адже по суті вони абсолютно різні. Помадка, на відміну від кондитерської глазурі, дуже пластична, м'яка наноситься рівним шаром, однорідніша, не має крупинок.

Найбільшим недоліком білкової глазурі є її ламкість. При нанесенні на поверхню кондитерського виробу вона швидко застигає, але під час розрізування починає кришитись на дрібні шматочки та обсипатися. Такі моменти завдають певних незручностей.

У більшості класичних рецептів помадка проходить теплову обробку, в її складі немає яєць, а глазур роблять шляхом змішування сирих білків та цукрової пудри холодним способом.

Помадка цукрова, молочна та шоколадно-вершкова, приготована в домашніх умовах, може використовуватися для прикраси солодких булочок, тортів, пряників, еклерів, пасок, сирної пасхи, печива, ромових баб, кексів та багатьох інших десертів та випічки.

Помадка цукрова біла

Це базова версія помадної маси і класичний склад домашньої помадки, в якій відсутні барвники та загусники. Зробити помадку в домашніх умовах досить просто, вона завжди виходить смачною та красивою, єдине, що потрібно знати: як і скільки варити, до якого стану.

Інгредієнти для приготування цукрової помадки:
цукрова пудра дрібного помелу – 1 склянка;
тепла вода – 3 ст.л.
Помадка цукрова, рецепт:
Не дивуйтеся невеликій кількості рідини, це нормально. Після того, як почнете готувати, переконайтеся, що пропорції вірні.

Просіюємо пудру через сито, щоб у готовій масі не було грудочок, і вона була красива та однорідна.
Висипаємо пудру в миску, поступово доливаємо теплу воду і одночасно розмішуємо суміш віночком.
За кілька хвилин, коли цукор повністю з'єднається з водою в одне ціле, заливання буде готове. Якщо Вас не влаштовує густота, то буквально додайте по краплях води, тільки дивіться не перелийте.
Готову цукрову масу поливаємо з ложки на тістечка, охололі ромові баби.

Цукрова помадка має властивість розтікатися, тому краще наносити її в кілька шарів з невеликими часовими інтервалами.

Помадка молочна в домашніх умовах

М'яка молочна текстура покриває еклери, булочки красивими білими розлученнями. Рекомендовано використовувати на паску як альтернативний варіант білкової глазурі.

Інгредієнти для приготування молочної помадки:
молоко – половина склянки;
білий цукор-пісок – 1 склянка.

Помадка молочна, рецепт:
Цієї кількості готової суміші достатньо для покриття 2-3 паски середнього розміру, приблизно 5-7 булочок та ін.

У каструльці з'єднуємо цукровий пісок із гарячим молоком, розмішуємо.
Потім ставимо каструльку на плиту, доводимо до кипіння, помішуючи.
Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити приблизно 20-30 хвилин до киселеобразного стану.
Забираємо з плити і збиваємо занурювальним блендером до білого кремоподібного стану.
Молочна помадка готова, швидкими рухами наносимо на солодку випічку. Якщо вона сильно загуснула і не розмазується - значить, Ви її переварили або не дотримувалися правильних пропорцій молока і цукру. У такому разі поставте в мікрохвильову піч на підігрів на кілька секунд і знову повторіть спробу.

Накладається молочна помадка на охолоджену поверхню випічки рівномірно, добре розтікається, якщо її не переварити.

Помадка шоколадна з какао

Глянцеву, рівну поверхню Вашому торту додасть ця помадка з шоколадним смаком та красивим насиченим кольором. Найголовніший інгредієнт, на який потрібно звернути увагу, – це какао, від його натурального складу залежить підсумковий смак помадки. Вибирайте не лише темний какао, а й без рослинних добавок та підсилювачів смаку.

Інгредієнти для приготування шоколадної помадки:
какао-порошок – 6 ст.л.;
молоко – 150 мл;
олія вершкове - 100 г;
цукор коричневий або білий – 10 ст.л.
Помадка шоколадна, рецепт:

Цієї кількості цілком вистачає, щоб прикрасити великий святковий торт. Смак у помадки шоколадний.

У каструльці з'єднуємо цукровий пісок та какао-порошок.
Потім дуже ретельно розтираємо ложкою ці два сипкі продукти, щоб вони перемішалися між собою, і не залишилося грудочок какао.
Далі додаємо молоко та розтоплену олію.
Ставимо каструлю із вмістом на плиту та доводимо до кипіння. Помішуємо, щоб маса не прилипла на дно і не пригоріла.
Після закипання зменшуємо полум'я і продовжуємо уварювати, не забуваючи помішувати.
Загусла крем знімаємо з плити, остуджуємо і наносимо на кондитерський виріб або торт.
Перед нанесенням помадки остуджувати її найкраще до температури 38-40оС.

Шоколадна помадка застигає досить швидко, блищить і не має білого нальоту, якщо для її приготування використовується олія жирністю 82-83%, а найкраще домашня.

Сподіваємося, що наші поради Вам допоможуть, і Ви легко зможете приготувати помадку в домашніх умовах, прикрасити смачні булочки, ароматні кекси або домашні торти.

Смачного!