Приготування мідій без панциру морожені. Як варити заморожені мідії у вершках. Відеорецепт приготування очищених заморожених мідій

Про те, що морепродукти корисні, багато хто знає. Адже вони багаті практично на всі мікроелементи, які допомагають підтримувати здоров'я людини в нормі.

До таких морепродуктів належать і мідії. Цих двостулкових молюсків можна купити в будь-якому супермаркеті або спеціалізованому магазині, де торгують морською рибою та іншими дарами моря.

Якщо вони продаються в упаковці, найчастіше на ній є інформація про те, як їх варити. Але що робити, якщо мідії купили без такого напису?

Як підготувати мідії до варіння

• Якщо мідії вибрані правильно, вони повинні бути щільно закриті. Хоча можлива невелика щілинка між стулками, яка відразу ж закриється, варто лише постукати раковиною нігтем.
• Стулки раковини повинні бути гладкими, блискучими, без вад і сколів.
• Мідія має пахнути морем, а не видавати неприємного запаху.

Якщо всі мідії відповідають стандарту, то приступають до їхнього миття.

Озброївшись жорсткою щіткою, мідії миють під проточною водою, зчищаючи з них водорості і пісок, що налипли.
Потім видаляють вусики.

Щоб позбутися піску всередині раковини, мідії занурюють у таз із солоною водою і залишають на годину. Потім ще раз добре промивають.

Їх варять як у раковинах, так і без них.

Як варити мідії (різні способи)

Так як мідії складаються здебільшого з білка, їх не можна довго варити. Від цього вони стають жорсткими та гумовими.
Відварені мідії дуже ніжні, мають трохи солодкуватий смак і приємний «морський» запах. Тому при варінні цього молюска використовують мінімальну кількість спецій та прянощів, щоб вони не заглушили природного запаху мідій.

Мідії додають у суп, рагу, всілякі салати. Із них роблять навіть плов. Але найчастіше їх подають окремою стравою як закуску.

Як варити свіжі мідії

• У каструлю наливають трохи води (на 300 г мідій склянку рідини) і ставлять на вогонь. Доводять до кипіння та солять.
• Опускають у киплячу воду підготовлені мідії.
• Після того, як вони закиплять, варять 7-10 хвилин.
• Щойно мідії відкриються, вони готові.
• За допомогою шумівки дістають мідії та викладають на блюдо. Тих молюсків, які не відкрилися, можна сміливо викидати: вони не годяться в їжу.
• Якщо відварені мідії подають як самостійну страву, їх не виймають з раковин. Стулки з відвареними молюсками поміщають на тарілку і поливають соком лимонним. Окремо подають соус, зелень, пиво чи біле вино.
• Для додавання до салату або іншої страви їх звільняють від панцира, промивають у теплій воді та використовують залежно від рецепту.

Як варити мідії у вині

• Мідії очищають від піску та водоростей, видаляють вусики та промивають у проточній воді кілька разів.
• У каструлю наливають біле вино та доводять до кипіння.
• Опускають туди мідії.
• Варять 7-10 хвилин до розкриття стулок.
• Дістають їх шумівкою та викладають на тарілку. Раковини, що не розкрилися, прибирають. Мідії подають із вершковим або сирним соусом, наливаючи його прямо в стулку.

Як варити мідії у пиві

• У каструлю наливають темне пиво та доводять до кипіння.
• Опускають у нього підготовлені мідії.
• Варять 5-7 хвилин.
• Як тільки раковини розкриються, молюсків дістають шумівкою та викладають на тарілку. Посипають чорним перцем і прикрашають скибочками лимона.

Як варити заморожені мідії

Заморожені мідії варять так само, як і свіжі.

Спосіб 1

• У каструлю наливають воду, солять і доводять до кипіння.
• Заморожені мідії промивають у проточній воді і відразу ж опускають у окріп.
• Варять 7 хвилин до моменту відкриття стулок.
• За допомогою шумівки виймають їх на блюдо. Якщо молюски потрібні без панцира, їх відокремлюють від нього і далі готують за рецептом.

Спосіб 2

• Мідії спочатку розморожують. Для цього їх поміщають у холодну воду та залишають на одну годину.
• У каструлю наливають воду та доводять до кипіння. Кладуть сіль, спеції та пряні трави до смаку.
• Опускають у окріп мідії у раковинах і варять 7 хвилин.
• Як тільки стулки розкриються, мідії готові. Їх дістають за допомогою шумівки та викладають на блюдо. Закриті мідії викидають, а решту звільняють від панцира і промивають у проточній воді.
• Після стікання води вони готові подальшого використання.

Як варити очищені заморожені мідії у вині

• Мідії розморожують за кімнатної температури.
• У каструлю наливають вино та доводять до кипіння.
• Опускають мідії та варять п'ять хвилин.
• Дістають їх за допомогою шумівки та охолоджують.

Як варити очищені заморожені мідії в молоці.

• У каструлю наливають молоко та нагрівають.
• Розморожені при кімнатній температурі мідії опускають у молоко, що закипає.
• Варять п'ять хвилин|мінути| при помішуванні, додавши трохи солі.
• Мідії, що розкрилися, дістають шумівкою і охолоджують.

Як варити заморожені мідії у мікрохвильовій печі

• Мідії розморожують, помістивши у холодну воду на 1-2 години.
• Промивають під проточною водою.
• Укладають у спеціальну форму, додають спеції та прянощі. Наливають трохи білого вина чи лимонного соку.
• Ставлять у піч, закривши кришкою, і варять на максимальній потужності 10 хвилин.

Як варити варено-морожені мідії.

Такі мідії вже практично готові, і їх можна вживати відразу після розморожування.

Але щоб надати продукту свіжішого вигляду, мідії опускають у киплячу воду, в яку додані спеції та прянощі за смаком, і варять 2 хвилини.

Потім їх відкидають на друшляк і після стікання води використовують у їжу.

• Розморожені мідії потрібно відразу ж використовувати у їжу, оскільки повторному заморожуванню вони не підлягають.
• Мідії поєднуються з будь-яким гарніром, тому господиня може сміливо експериментувати з ними, вигадуючи нові страви.
• Мідії швидко псуються, тому готову страву не можна залишати другого дня.

Як варити очищені заморожені мідії: рецепт з фото

складові:

1. Головним інгредієнтом у процесі готування будуть мідії.

Очищені мідії часто продаються у замороженому вигляді. Навчіться їх смачно готувати, і тоді ваші близькі не стверджуватимуть, що і без цього молюска життя хороше.

Мідії, як один із найпопулярніших морепродуктів, славляться своєю поживністю та корисними властивостями. Однак, спробувавши жителів екзотичних черепашок, не багато хто залишається шанувальниками їхнього смаку. Все тому, що цей молюсок не завжди готують правильно. Є певні правила, які дотримуються при готуванні, щоб молюс став по-справжньому смачним. Давайте розберемося, як приготувати заморожені очищені мідії, щоб їхній смак був чудовим і незабутнім.

Корисні властивості мідій

У цих дивовижних молюсках міститься багато необхідних людині амінокислот. Наприклад, амінокислота триптофан, яка сприяє виробленню гормону радості. Білок мідій за вмістом у ньому триптофану, метіоніну, і кератину перевершує білки риби та м'яса. Отримання метіоніну з їжею необхідне людині, оскільки ця амінокислота не синтезується в організмі. У цих молюсках багато цинку, вони благотворно впливають на здоров'я нашої шкіри, нігтів та волосся.

Для любителів дієт мідії просто знахідка. У них міститься багато білка, практично немає жирів, а ті, які є – не несуть у собі шкідливий холестерин. Кератин знижує апетит, сприяє виробленню меланіну та зменшенню жирів, він покращує роботу надниркових залоз, щитовидної залози та гіпофіза. Дотримуючись різних дієт, можна їсти смачні та вишукані страви з цим морепродуктом, зовсім не одужуючи. Калорійність – 100 ккал/1 кг продукту.

Це цікаво! Середньостатистичний голландець з'їдає приблизно 10 кг м'яса мідій на рік.

Як вибрати якісні заморожені мідії

Для того щоб страва вийшла смачною та корисною, інгредієнти повинні бути свіжими та якісними. Ось кілька порад, як вибрати хороші мідії:

• На заморожених морепродуктах не повинно бути снігу та тріщин у глазурі льоду. Якщо такі дефекти є, швидше за все, продукт вже розморожувався, і під час чергового заморожування було втрачено його корисні властивості.
• Очищені заморожені молюски мають бути світлого кольору
• Вибирайте найбільші мідії – вони вважаються соковитішими та смачнішими. На упаковках з цим продуктом завжди через дріб зазначені дві цифри, які говорять покупцю про кількість штук продукту на кілограм, наприклад 55/1 або 30/1. Тому чим менше перша цифра, тим більшими будуть молюски.
• Мідії – це природний фільтр водяного середовища. Вони фільтрують до 700 л води щодня. Якщо молюски вирощуються в екологічно брудних регіонах, вони можуть накопичувати багато токсинів. Краще не використовувати такий продукт, оскільки велика ймовірність отруєння. Вибираючи продукт, дивіться на упаковці місце виробництва або, якщо купуєте на вагу, просіть у продавця сертифікат якості.

Це цікаво! З 1 кілограма неочищених мідій виходить приблизно 100 г очищених.

Підготовка до приготування

Заморожені очищені молюски потрібно розморозити у холодильній камері. Після цього в друшляку під сильним натиском води добре промийте їх, оскільки в м'ясі можуть бути частинки піску.

Як готують заморожені очищені мідії: способи приготування

Мідії готують різними способами: у мультиварці, мікрохвильовій печі, на пару. Їх варять, смажать, запікають, маринують. Термічно обробляти їх потрібно лише 3-5 хвилин. Цей морепродукт використовують для приготування супів, салатів, закусок, гарячих страв.

Порада: щоб у мідіях не відчувався запах риби, збризкайте їх лимонним соком.

Смажені мідії з цибулею

Дуже простий спосіб приготування. Молюски потрібно пробланшувати на пару 15 хвилин. На сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити на ній цибулю. Бланшировані молюски ріжемо невеликими шматочками і змішуємо зі смаженою цибулею. Солимо, перчимо. Через 5 хвилин блюдо готове.

Ось подивіться, як засмажити мідії на сковороді.

Мідії по-бельгійськи

Потрібно 700 г білого вина налити в каструлю і поставити на слабкий вогонь, дати вину залишити приблизно одну хвилину. Потім додаємо трохи прованських трав і відправляємо туди 400 г мідій. Залишаємо гасити на повільному вогні, періодично перемішуючи їх у каструлі. Гасити потрібно 5-7 хвилин.

Соус. У маленькій каструлі підігріваємо нежирні вершки (500 мл) і додаємо туди одну столову ложку гірчиці дижона. Дрібно нарізаємо цибулю порей і також додаємо в вершки. Разом із цибулею деякі кулінари додають трохи каперсів. Приблизно 200 г синього сиру з пліснявою ріжемо невеликими кубиками і додаємо в соус. Приправляємо білим перцем і доводимо соус до готовності до стану густої сметани.

Мідії відкидаємо на друшляк, викладаємо на тарілку, поливаємо соусом і подаємо.

Мідії запечені під вершковим соусом

У підсоленій воді зваріть мідії протягом 3-5 хвилин, потім злийте воду. Для соусу добре розімніть виделкою 2 плавлені сирки, додайте один курячий жовток, одну столову ложку борошна, одну столову ложку крохмалю, видавіть 3 зубчики часнику і добре перемішайте все до стану однорідної маси. В отриману суміш додаємо приблизно 300 г вершків, солимо, перчимо і ще раз все добре перемішуємо.

Форму для запікання викладаємо фольгою або змащуємо вершковим маслом, і перекладаємо відварні молюски. Заливаємо страву соусом і зверху присипаємо тертим твердим сиром. Ставимо все це в розігріту до 200◦ духовку і запікаємо до появи рум'яної скоринки. Під час подачі страву ще раз посипаємо тертим сиром.

Мариновані мідії

Щоб приготувати цей морепродукт, теплова обробка не є обов'язковою, їх просто маринують. Для розсолу кип'ятимо 1 літр води в каструлі, в киплячу воду кидаємо одну очищену цибулину, один червоний перець і солимо. Кип'ятимо розсіл 15 хвилин. Додаємо одну чайну ложку рідкого диму, 0,5 кілограма розморожених очищених мідій та залишаємо варитись ще 3 хвилини.

В окремому посуді змішуємо порізаний часник (1 головка) та спеції за смаком. Наприклад, підійдуть 2 столові ложки сухого кропу та одна чайна ложка чорного перцю горошком.

Зварений у розсолі морепродукт дістаємо із каструлі. У півлітрову банку на дно складаємо часник зі спеціями, зверху викладаємо молюски. Заливаємо всі 200 мл рослинної олії. За 12 годин ароматні мариновані мідії готові! Їх подають як закуску або використовують як інгредієнт в інших стравах.

Приготування мідій у мультиварці

Виставивши режим «Випічка», обсмажуємо розморожені мідії на оливковій олії. Готування в даному режимі розраховане на 25 хвилин, але обсмажувати потрібно - 15. Через 15 хвилин додаємо до морепродукту два подрібнені в блендері свіжі помідори і 200 мл нежирних вершків. Залишаємо страву у мультиварці до закінчення режиму «Випічка», тобто ще на 10 хвилин. Зайва рідина випарується, а мідії набудуть приємного томатно-вершкового смаку.

Такі мідії подають з будь-яким гарніром, наприклад, сюди чудово підійде пюре із запеченого кореня селери з вершковим маслом.

Паста з морепродуктами та вершковим соусом

Любителі макаронних виробів обов'язково оцінять простоту цього рецепту, а страва стане однією з найулюбленіших. В одній воді по черзі відварюємо: 200 г мідій, 200 г креветок, 200 г кальмарів. Кожен морепродукт варимо по 5 хвилин. Коли всі морепродукти зварені, відвар не виливаємо, він знадобиться нам для соусу.

У великій сковороді на вершковому маслі підсмажуємо 4 великі зубчики часнику. Коли часник надасть аромату олії, дістаємо його і викидаємо. В ароматне масло викладаємо зварені до напівготовності 500 г макаронів для пасти. Туди ж додаємо відварені морепродукти, солимо, перчимо на смак і додаємо 200-300 мл відвару, в якому варилися морепродукти. Все це потрібно добре перемішати, накрити кришкою та доводити до готовності 10 хвилин.

Соус. Для соусу знадобиться 150 мл відвару морепродуктів, 150 мл нежирних вершків. Все це потрібно посолити та загустити на повільному вогні 1-2 столовими ложками борошна.

Подаємо пасту під вершковим соусом на великій тарілці. Перед подачею прикрасьте тарілку гілочками петрушки.

Закуска з мідій до пива

Прекрасна закуска до пива – смажені мідії із сиром. Така закуска готується дуже легко та швидко.

Отже, розігріваємо на сковороді 100 г вершкового масла, додаємо в нього 3 зубчики тертого часнику. Часник повинен трохи підсмажитися, щоб передати запах олії. Далі шумівкою акуратно дістаємо підсмажений часник із сковорідки. В ароматне масло занурюємо наші молюски. Все солимо, перчимо і підсмажуємо на сильному вогні протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Додаємо до сковороди тертий сир, добре перемішуємо і протягом хвилини доводимо страву до готовності. Закуска до пива готова! Смачного!

Що приготувати з мідій: рецепти супів, салатів та інших страв, з овочами, авокадо, перепелиними яйцями та грибами. Мариновані мідії.

Страви з мідій – це безліч вишуканих та спокусливих делікатесів. Приготувати цих молюсків можна різними способами, але найчастіше рецепти приготування мідій передбачають варіння чи смаження. М'ясо мідій солять, маринують, готують на грилі, коптять, запікають, смажать у клярі. З мідій готують салати, супи, рагу, суфле, плов. Часто молюсків гасять у різних соусах (частковому, вершковому, томатному) або готують по-моряцьки (a la mariniere) – з часником, лимонним соком та білим вином. М'ясо мідій відмінно поєднується зі свіжими овочами, зеленню та оливковою олією. Його подають з макаронними виробами, різними крупами та картоплею.

Що приготувати з мідій: рецепти

1. Рецепт 1.

Знадобиться: 300 г капусти броколі, 2 свіжих огірка, 200 г відварених мідій (або мідій в олії), 2 зубчики часнику, 30 мл соєвого соусу, 2 столові ложки солодкої гірчиці, 1 цибулина, 90 г горіхів мл.

Розморозьте мідії (злийте олію, якщо використовуєте молюски в маслі). Брокколі відваріть 4 хвилини у воді із щіпкою солі, а потім перекладіть на пару хвилин у холодну воду. Часник наріжте маленькими часточками, огірки – тонкою соломкою, цибуля – півкільцями, капусту – гарними шматочками. У салатниці змішайте огірки, мідії, броколі, цибулю та часник. Кешью подрібніть у блендері. Додайте до горіхів соєвий соус, гірчицю та олію. Ретельно все збийте. Полийте салат одержаною заправкою.

Рецепт 2

Знадобиться: 200 г свіжих мідій, 1 авокадо, шматочок свіжого імбиру розміром з горошину або щіпка сухої приправи, оливкова олія, жменя рубаних фісташок, 150 г помідор черрі, 150 відвареного рису, жменя насіння кунжу0.

Мідії відваріть, звільніть від черепашок і добре промийте. З авокадо зніміть шкірку, поріжте на часточки, викладіть у форму, застелену пергаментом, збризкайте маслом, посипте імбиром і відправте на 10-15 хвилин у духовку. Потрібно, щоб він лише трохи втомився. Помідори наріжте на половинки. На руколу викладіть мідії, чері, авокадо, що охолонули, посипте рисом, рубаними фісташками, насінням кунжуту і полийте салат соєвим соусом.

Рецепт 3. Салат із мідій «Натхнення»

Потрібно: 16 свіжих мідій, 8 перепелиних яєць, 200 г помідор черрі, 1 пучок руколи, 1 болгарський перець, гілочка базиліка, твердий сир - за смаком. Для заправки: 1 лайм, щіпка солі, 20 мл соєвого соусу, чорний свіжомелений перець, 50 мл оливкової олії.

Мідії ретельно промийте і закиньте у киплячу воду. Варіть трохи більше 6 хвилин, інакше м'ясо стане жорстким. Зварені молюски прополосніть у холодній воді та акуратно витягніть з раковин м'ясо. Перепелині яйця відваріть у киплячій воді (приблизно 5 хвилин), очистіть і розріжте навпіл. Всі овочі ретельно промийте. Болгарський перець поріжте на кубики, чері – на половинки. Викладіть у салатницю перець, помідори, додайте до них яйця, листя базиліка та дрібно порізану руків'я. Зверху викладіть мідії. Змішайте сіль, сік лайма та перець, додайте до них олію та соєвий соус, добре все збийте і вилийте заправку в салат. Сир можна натерти на тертці, але набагато красивіше вийде, якщо ви наріжете його картоплечисткою і прикрасите салат такими пелюстками.

Рецепт 4

Знадобиться: 550 г мідій у черепашках, 150 мл білого сухого вина, 2 лаврових листочка, 25 мл лимонного соку, зубчик часнику, по 1 чайній ложці меду та гірчиці, по кілька горошин білого, чорного та запашного перцю, сіль, по 2 гілки кінзи та кропу, чверть склянки рослинної олії.

Закип'ятіть у каструлі вино, додайте зубок часнику, перець, лавровий лист, опустіть туди мідії і варіть близько 5 хвилин, доки черепашки не розкриються. Як приготувати заморожені мідії? Молюски розморожують природним шляхом і просто доводять до кипіння у вині. Тепер зробіть соус: додайте до соку лимона дрібно нарізану зелень, олію, гірчицю, мед та сіль. Можна додати в цю суміш дрібку перцю чилі, жменю каперсів. Мідії витягніть з черепашок, добре промийте, викладіть у скляну банку, залийте маринадом і помістіть у холодильник. Періодично їх потрібно перемішувати. У маринаді молюски мають провести 6-8 годин.

Як приготувати очищені мідії.

Рецепт 5.

Знадобиться: 2 літри води, 450 г відварених очищених мідій, 200 мл вершків жирністю 10%, 170 мл сухого білого вина, 120 г рису, 1 маленька цибулина, 150 г солодкого болгарського перцю, 7 горошин білого перцю, гілочки свіжої петрушки і чебрецю, сіль за смаком.

Каструлю з промитим рисом та водою поставте на максимальний вогонь. Тим часом підготуйте овочі. Цибулю дрібно порубайте. Перець поріжте на смужки. Трохи мідій і гілочкою зелені відкладіть для подачі. Коли рис провариться 10 хвилин, додайте цибулю, петрушку, чебрець, солодкий перець, мідії. Коли цибуля розм'якшиться, влийте вино. Сіль, каррі та перець додайте в самому кінці. Гілочки зелені дістаньте. Щоб вершки не згорнулися, додайте їх через 5 хвилин після вимкнення супу. Розлийте суп по тарілках. Прикрасьте відкладеними мідіями та рубаною зеленню.

Рецепт 6

Знадобиться: 200 г відварених очищених мідій, 4 великі помідори, 1 цибулина, 70 г рису, 1 кавова ложка цукру, 2 зубчики товченого часнику, 1 морква, третина склянки рослинної олії, пучок базиліка, 80 мл сухого білого білий або зелений перцю.

Всі овочі та зелень добре промийте. Очищені та дрібно порубані цибулину та моркву обсмажте у половинці олії. Помідори обдайте окропом, зануріть у холодну воду і видаліть шкірку. Базилік розберіть на листочки. Половину базиліка та 2 помідори додайте в сковороду до цибулі та ще кілька хвилин погасіть. А коли овочі трохи охолонуть, перетворите їх за допомогою блендера на пюре і закиньте в сотейник з гарячою водою (близько 800 мл). Коли овочі закиплять, зменште вогонь. Обсмажте рис у маслі, що залишилося, додайте до нього цукор, вино, трохи погасіть і додайте в каструлю з супом. Готуйте 10 хв. Помідори, що залишилися, очистіть від насіння, тонко наріжте, а листя базиліка дрібно порубайте. Додайте в суп базилік, томати, часник, мідії та дайте покипіти ще кілька хвилин.

Рецепт 7.

Знадобиться: 250 г очищених відварених мідій, 1 цукіні або кабачок, 1 черешок селери, 150 г цвітної капусти, 1 морква, олія, 2 солодких перцю, зубчик часнику, борошно, 1 цибулина, спеції за смаком.

Всі овочі вимийте. Цукіні очистіть від шкірки. З перців видаліть насіння. Наріжте овочі невеликими кубиками. Цибулю, селера і часник дрібно покришіть. У капусти відокремте суцвіття. Моркву наріжте тонкими півкільцями або подрібніть на тертці. Розігрійте в сковороді трохи олії, обваляйте мідії в борошні і обсмажте до рум'яної скоринки, близько 3 хв. Окремо на олії обсмажте овочі: спочатку цибулю з часником, а потім перець, цукіні, моркву та селеру. Наприкінці додайте сіль, перець, мідії і згасіть ще 3 хвилини.

Рецепт 8 Мідії з печерицями у вершковому соусі

Знадобиться: 350 г очищених відварених мідій, 7 великих печериць, 100 мл сметани, півпучка зеленої цибулі, 120 г тертого сиру, жменя рубаної петрушки, 70 г вершкового масла|мастила|, 2 зубчики часнику, спеції за смаком.

Гриби промийте, обсушіть на рушнику і наріжте на шматочки за розміром з мідії. Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило|, викладете мідії і печериці. Смажте 5 хвилин, помішуючи. Потім додайте дрібно нашатковану цибулю та часник, трохи посоліть, злегка поперчіть, оскільки сир теж дасть сіль, а часник – гостроту. Просмажте ще 3 хвилини. Потім додайте сир, сметану та прогрійте ще пару хвилин. Перед подачею прикрасьте страву рубаною зеленню.

І ще кілька секретів приготування мідій.Ці молюски поєднуються з багатьма продуктами, але готувати мідії рекомендують на самоті, не змішуючи з іншими видами м'яса, щоб не перебивати їх ніжний смак. Замість звичайної солі краще використовувати морську, головне, не пересолити делікатес, оскільки м'ясо мідій не є прісним. Страви з мідій прийнято подавати з білим вином – так їхній смак розкривається багатшим. Приємних вам кулінарних пригод та смачних мідій!

Очищені мідії без панцира та стулок часто продаються у замороженому вигляді, їх не потрібно чистити. Навчіться їх смачно готувати, і тоді ваші близькі не стверджуватимуть, що і без цього молюска життя хороше.

Мідії, як один із найпопулярніших морепродуктів, славляться своєю поживністю та корисними властивостями. Проте, спробувавши жителів екзотичних молюсків у раковинах, не багато хто залишається шанувальниками їхнього смаку. Все тому, що цей молюсок не завжди готують правильно. Є певні правила, які дотримуються при готуванні, щоб молюс став по-справжньому смачним. Давайте розберемося, як приготувати очищені морожені мідії, щоб їх смак був чудовим і незабутнім.

Корисні властивості мідій

У цих дивовижних молюсках міститься багато необхідних людині амінокислот. Наприклад, амінокислота триптофан, яка сприяє виробленню гормону радості. Білок мідій за вмістом у ньому триптофану, метіоніну, і кератину перевершує білки риби та м'яса. Отримання метіоніну з їжею необхідне людині, оскільки ця амінокислота не синтезується в організмі. У цих молюсках багато цинку, вони благотворно впливають на здоров'я нашої шкіри, нігтів та волосся.

Для любителів дієт мідії просто знахідка. У них міститься багато білка, практично немає жирів, а ті, які є – не несуть у собі шкідливий холестерин. Кератин знижує апетит, сприяє виробленню меланіну та зменшенню жирів, він покращує роботу надниркових залоз, щитовидної залози та гіпофіза. Дотримуючись різних дієт, можна їсти смачні та вишукані страви з цим морепродуктом, зовсім не одужуючи. Калорійність – 100 ккал/1 кг продукту.

Це цікаво! Середньостатистичний голландець з'їдає приблизно 10 кг м'яса мідій на рік.

Для того щоб страва вийшла смачною та корисною, інгредієнти повинні бути свіжими та якісними. Ось кілька порад, як вибрати хороші мідії:

• На заморожених морепродуктах не повинно бути снігу та тріщин у глазурі льоду. Якщо такі дефекти є, швидше за все, продукт вже розморожувався, і під час чергового заморожування було втрачено його корисні властивості.
• Очищені заморожені молюски мають бути світлого кольору
• Вибирайте найбільші мідії – вони вважаються соковитішими та смачнішими. На упаковках з цим продуктом завжди через дріб зазначені дві цифри, які говорять покупцю про кількість штук продукту на кілограм, наприклад 55/1 або 30/1. Тому чим менше перша цифра, тим більшими будуть молюски.
• Мідії – це природний фільтр водяного середовища. Вони фільтрують до 700 л води щодня. Якщо молюски вирощуються в екологічно брудних регіонах, вони можуть накопичувати багато токсинів. Краще не використовувати такий продукт, оскільки велика ймовірність отруєння. Вибираючи продукт, дивіться на упаковці місце виробництва або, якщо купуєте на вагу, просіть у продавця сертифікат якості.

Це цікаво! З 1 кілограма неочищених мідій виходить приблизно 100 г очищених.

Підготовка до приготування

Свіжеморожені очищені молюски потрібно розморозити у холодильній камері. Після цього в друшляку під сильним натиском води добре промийте їх, оскільки в м'ясі можуть бути частинки піску.

Як готують заморожені очищені мідії: способи приготування

Мідії готують різними способами: у мультиварці, мікрохвильовій печі, на пару. Їх варять, смажать, запікають, маринують. Термічно обробляти їх потрібно лише 3-5 хвилин. Цей дієтичний морепродукт використовують для приготування супів, салатів, закусок, гарячих страв.

Порада: щоб у мідіях не відчувався запах риби, збризкайте їх лимонним соком.

Смажені мідії з цибулею

Дуже простий спосіб приготування. Молюски потрібно пробланшувати на пару 15 хвилин. На сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити на ній цибулю. Бланшировані молюски ріжемо невеликими шматочками і змішуємо зі смаженою цибулею. Солимо, перчимо. Через 5 хвилин блюдо готове.

Ось подивіться, як засмажити мідії на сковороді.

Мідії по-бельгійськи

Потрібно 700 г білого вина налити в каструлю і поставити на слабкий вогонь, дати вину залишити приблизно одну хвилину. Потім додаємо трохи прованських трав і відправляємо туди 400 г мідій. Залишаємо гасити на повільному вогні, періодично перемішуючи їх у каструлі. Гасити потрібно 5-7 хвилин.

Соус. У маленькій каструлі підігріваємо нежирні вершки (500 мл) і додаємо туди одну столову ложку гірчиці дижона. Дрібно нарізаємо цибулю порей і також додаємо в вершки. Разом із цибулею деякі кулінари додають трохи каперсів. Приблизно 200 г синього сиру з пліснявою ріжемо невеликими кубиками і додаємо в соус. Приправляємо білим перцем і доводимо соус до готовності до стану густої сметани.

Мідії відкидаємо на друшляк, викладаємо на тарілку, поливаємо та подаємо.

Мідії запечені під вершковим соусом

У підсоленій воді зваріть мідії протягом 3-5 хвилин, потім злийте воду. Для соусу добре розімніть виделкою 2 плавлені сирки, додайте один курячий жовток, одну столову ложку борошна, одну столову ложку крохмалю, видавіть 3 зубчики часнику і добре перемішайте все до стану однорідної маси. В отриману суміш додаємо приблизно 300 г вершків, солимо, перчимо і ще раз все добре перемішуємо.

Форму для запікання викладаємо фольгою або змащуємо вершковим маслом і перекладаємо в неї варені молюски. Заливаємо страву соусом і зверху присипаємо тертим твердим сиром. Ставимо все це в розігріту до 200◦ духовку і запікаємо до появи рум'яної скоринки. Під час подачі страву ще раз посипаємо тертим сиром.

Щоб приготувати цей морепродукт, теплова обробка не є обов'язковою, їх просто маринують. Для розсолу кип'ятимо 1 літр води в каструлі, в киплячу воду кидаємо одну очищену цибулину, один червоний перець і солимо. Кип'ятимо розсіл 15 хвилин. Додаємо одну чайну ложку рідкого диму, 0,5 кілограма розморожених очищених мідій та залишаємо варитись ще 3 хвилини.

В окремому посуді змішуємо порізаний часник (1 головка) та спеції за смаком. Наприклад, підійдуть 2 столові ложки сухого кропу та одна чайна ложка чорного перцю горошком.

Зварений у розсолі морепродукт дістаємо із каструлі. У півлітрову банку на дно складаємо часник зі спеціями, зверху викладаємо молюски. Заливаємо всі 200 мл рослинної олії. За 12 годин ароматні мариновані мідії готові! Їх подають як закуску або використовують як інгредієнт в інших стравах.

Виставивши режим «Випічка», обсмажуємо розморожені мідії на оливковій олії. Готування в даному режимі розраховане на 25 хвилин, але обсмажувати потрібно - 15. Через 15 хвилин додаємо до морепродукту два подрібнені в блендері свіжі помідори і 200 мл нежирних вершків. Залишаємо страву у мультиварці до закінчення режиму «Випічка», тобто ще на 10 хвилин. Зайва рідина випарується, а мідії набудуть приємного томатно-вершкового смаку.
Такі мідії подають з будь-яким гарніром, наприклад, можна зробити пюре із запеченого кореня селери з вершковим маслом.

Любителі макаронних виробів обов'язково оцінять простоту цього рецепту, а страва стане однією з найулюбленіших. В одній воді по черзі відварюємо: 200 г мідій, 200 г креветок, 200 г кальмарів. Варіння кожного морепродукту – 5 хвилин. Коли всі морепродукти зварені, відвар не виливаємо, він знадобиться нам для соусу.

У великій сковороді на вершковому маслі підсмажуємо 4 великі зубчики часнику. Коли часник надасть аромату олії, дістаємо його і викидаємо. В ароматне масло викладаємо зварені до напівготовності 500 г макаронів для пасти. Туди ж додаємо відварені морепродукти, солимо, перчимо на смак і додаємо 200-300 мл відвару, в якому варилися морепродукти. Все це потрібно добре перемішати, накрити кришкою та доводити до готовності 10 хвилин.

Соус. Для соусу знадобиться 150 мл відвару морепродуктів, 150 мл нежирних вершків. Все це потрібно посолити та загустити на повільному вогні 1-2 столовими ложками борошна.

Подаємо пасту під вершковим соусом на великій тарілці. Перед подачею прикрасьте тарілку гілочками петрушки.

Закуска з мідій до пива

Прекрасна закуска до пива – смажені мідії із сиром. Така закуска готується дуже легко та швидко.

Отже, розігріваємо на сковороді 100 г вершкового масла, додаємо в нього 3 зубчики тертого часнику. Часник повинен трохи підсмажитися, щоб передати запах олії. Далі шумівкою акуратно дістаємо підсмажений часник із сковорідки. В ароматне масло занурюємо наші молюски. Все солимо, перчимо і підсмажуємо на сильному вогні протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Додаємо до сковороди тертий сир, добре перемішуємо і протягом хвилини доводимо страву до готовності. Закуска до пива готова! Смачного!

Заморожені мідії готуються дуже швидко, при цьому вони залишаються пружними та соковитими. Перед запіканням, відварюванням або жаркою їх слід повільно розморозити, тому вони збережуть усі корисні речовини. Не забудьте ретельно промити молюски, інакше на зубах буде рипіти пісок.

Як вибрати заморожені мідії

Заморожені мідії продаються на вагу або фасуються у вакуумні пакети різного об'єму. Молюски повинні бути покриті тонким шаром льоду, так званої «глазурі» – вона зберігає смакові якості та корисні властивості мідій. Вибираючи пакет із заморозкою, ретельно промацайте і потрясіть його: мідії не повинні змерзати в кому, а всередині пакета не повинен хрумтіти сніг. Якщо ці недоліки є, швидше за все, мідії вже розморожувалися.

Вибирайте продукт, упакований у пакет із прозорими «віконцями», так ви зможете оцінити зовнішній вигляд мідій. Якщо ви плануєте готувати продукт у раковинах, вони мають зберегти свою цілісність.

Правила приготування мідій

Розморожуйте молюсків правильно. Покладіть пакет у холодильник. Повільне відтавання дозволить зберегти корисні речовини та смакові властивості продукту. Після розморожування мідії слід очистити. Добре промийте їх у кількох водах і відкиньте на друшляк.

Наступний етап – бланшування. Мідії можна залити окропом на кілька хвилин або обробити пором. Останній спосіб краще, мідії виходять ароматнішими. Покладіть молюсків на решітку для приготування на пару. У каструлі закип'ятіть воду, в яку додайте цибулину, що розрізає навпіл, горошини запашного перцю і лавровий лист. Доведіть воду до кипіння і встановіть в каструлю ґрати з мідіями. Обробляйте їх парою 15–20 хвилин, вийміть та охолодіть.

У відвар для бланшування можна додати пряні трави або цедру лимона, це надасть мідіям додаткових смакових нюансів.

Охолоджених молюсків можна нарізати і додавати в салати, соуси або інші страви. Після нарізки їх варто ще раз промити, це повністю виключить можливість потрапляння в блюдо сторонніх частинок. Дайте воді стекти та обсушіть мідії, розсипавши їх на плоскій тарілці.

Смажені мідії: напівфабрикат чи самостійна страва

Спробуйте підсмажити оброблене м'ясо свіжоморожених мідій. Після обсмажування їх можна вживати як закуску, наприклад, сервірувавши на підсушених тостах або у волованах. Мідії можна використовувати як заготівлю для інших страв, наприклад, морського коктейлю в соусі. Ще один варіант – подати молюсків зі смаженою картоплею та салатом, такий варіант віддають перевагу у Франції.

- 400 г бланшированих мідій; - 1 велика цибулина; - рослинна олія для смаження; - сіль; - свіжомелений чорний перець.

Подрібніть цибулю і підсмажте її в розігрітій олії до золотистого кольору. Викладіть на сковороду нарізані мідії і, помішуючи, смажте їх ще 7-10 хвилин. Приправте страву сіллю та свіжомеленим чорним перцем, за бажанням додайте трохи пряних трав – чебрецю, петрушки або селери.