Гострі кабачки по-грузинськи на зиму - покрокове приготування з фото. Консервовані кабачки по-грузинськи

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ох вже ця грузинська кухня - яскрава, пряна, дуже гостра, яскрава. Сьогодні я пропоную вам шматочок цього шикарного грузинського букета заготувати про запас - приготуємо просто шикарну закуску - кабачки по-грузинськи на зиму "Пальчики оближеш". Від порції таких кабачків навряд чи хтось відмовиться, за святковим столом у нас кабачки завжди йдуть першими, особливо взимку чи навесні, коли ще немає у продажу свіжих літніх овочів, така закуска просто ідеальна. Кабачки потрібно попередньо обсмажити, а потім вони з'єднаються з томатно-перечною заливкою, в яку додасться часник і чилі – ух, вийде гаряче! Неодмінно спробуйте рецепт, я впевнена, він мало кого залишить байдужим. Ще подивіться як зробити.

- молоді кабачки - 500 гр.
- чилі – 1 стручок,
- солодкий перець - 100 гр.
- помідори – 150 гр.
- часник – 3 зубки,
- оцет 9% - 20 мл.
- сіль – 1 ч.л.,
- цукор – 1 ст.л.
- олія рослинна – 35 мл. + для обсмажування,
- хмелі-сунелі – 1 ч.л.

Рецепт з фото покроково:

Підготувати усі необхідні інгредієнти. Можна відразу стерилізувати банки, спосіб вибрати зручний для себе. Тепер взяти молоді кабачки, сполоснути і просушити. Нарізати кабачки довільними шматочками як вам більше подобається.




Підготувати інгредієнти для заливки – очистити солодкий перець, підготувати помідори, перець чилі, часник.




Перекласти інгредієнти для заливання в чашу блендера - на високій потужності подрібнити всі кілька секунд. Також можна використовувати м'ясорубку.




Перелити суміш у зручну ємність, додати сюди сіль, цукор, хмелі-сунелі, за бажанням можна всипати сухий аджики. Влити олію та оцет. Проварити заливку кілька хвилин.






Кабачки обсмажити на олії.




У підготовлені баночки викладати інгредієнти шарами першим шаром влити пару ложок заливки.




Після цього укласти невелику частину кабачків. Повторювати шари, наповнюючи банку остаточно.




Коли банку буде наповнено, підготувати каструлю з водою.






Дно каструлі устелити рушником, влити теплу воду, поставити банку із заготівлею. Стерилізувати заготівлю 25 хвилин із моменту закипання води. Хочу звернути вашу увагу на .




Згодом акуратно витягти банки з каструлі, відразу закатати кришками і поставити під ковдру, обов'язково шийкою вниз. Коли банки повністю охолонуть, перенести заготівлю до льоху.




Смачного!

Якась мода пішла ділити всі рецепти на «розлючені» і «пальчики оближеш», ви помітили? Ось, наприклад, говорять про кабачки грузинською на зиму — «пальчики оближеш!» Раз вже з'явилася така традиція, міняти не буду, просто розповім, як досягти такого апетитного результату.

Нарізка овочів може бути будь-якою: від кубиків до подрібнення на тертці. Мабуть, самий «ошатний» варіант, коли кабачки нарізаються кружальцями і перекладаються шарами із заливкою. Тому докладно опишу саме такий спосіб приготування. Гострі кабачки по-грузинськи з томатами будуть виглядати на святковому столі, та й подавати овочі, на мій погляд, так набагато зручніше.

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 1 л

складові

• молоді кабачки – 1 кг
• перець гострий – 0,5 стручка або мелений за смаком
• солодкий перець – 300 г
• помідори – 300 г
• часник – 6 зубів.
• цибуля – 1 шт.
• 9% оцет – 30 мл
• сіль - 2 ч. л.
• цукор – 1 ст. л.
• олія рослинна – 50 мл
• петрушка – 0,5 пучка
• хмелі-сунелі – 2 ч. л. за бажанням

Примітка: вага овочів вказана в очищеному вигляді.

Як приготувати кабачки по-грузинськи на зиму

Спочатку потрібно підготувати усі овочі. Кабачки я промиваю і нарізаю кружальцями завтовшки приблизно 5 мм - вони не повинні бути занадто тонкими, тому що будуть обсмажуватись, а потім ще й тушкувати в соусі (при стерилізації).

Солодкий та гострий перець очищаю від насіннєвих коробок та внутрішніх перегородок. У томатів вирізаю зелену частину біля плодоніжки. Зелень досить сполоснути, часник і цибулю очистити від лушпиння.

У сковороді розігріваю трохи олії (без запаху) і порціями обсмажую кабачки до утворення легкої скоринки з обох боків. Солити перед смаженням не потрібно, інакше овочі пустять сік.

Поки кабачки остигають, займаюся приготуванням ароматної заливки. Для цього помідори, перець, часник та зелень подрібнюю блендері до стану кашки. Замість блендера можна скористатися м'ясорубкою або виконати нарізування ножем - якомога дрібніше.

У овочеву суміш, що вийшла, додаю сіль і цукор, вливаю 9% столовий оцет (якщо готуєте на зиму, то 9-відсотковий оцет краще, а якщо просто до обіднього столу, то можна використовувати винний або яблучний). Можна додати хмелі-сунелі або суху аджику, щоб наголосити на «грузинському характері» закуски. Добре перемішую, ставлю на плиту, доводжу до кипіння і проварюю 3-4 хвилини на середньому вогні, помішуючи. На смак заливка має вийти гострою, трохи пересоленою. Відрегулюйте кількість солі та цукру, спираючись на ступінь кислоти томатів та особисті смакові уподобання.

Повторюю процедуру доти, доки баночка буде заповнена повністю. Верхнім шаром має бути заливання. Утрамбуйте щільно і намагайтеся «пролити» соусом усі порожнечі.

Прикриваю банки стерилізованими кришками, але не закупорюю. Встановлюю їх у каструлю (під дно бажано підкласти рушник), заливаю теплою водою по плічка або вище, але щоб вода не потрапляла в банки. Стерилізую 0,5-літрові банки протягом 20 хвилин із моменту кипіння води в каструлі.

Акуратно витягаю консервацію з окропу і одразу ж закочую. Потім перевертаю вгору дном, загортаю теплою ковдрою і залишаю в такому вигляді до повного остигання, після чого переношу на зберігання в льох. У темному та прохолодному місці кабачки по-грузинськи, консервовані на зиму, зберігатимуться протягом 1 року.

Кабачки – корисний овоч ніжної консистенції, який практично всі садівники вирощують на своєму городі. Однак багато споживачів вважають його прісним. Почасти це справді так, але в цьому вся краса овочів - за допомогою інших продуктів і спецій йому можна надати різні смаки.

Однією з найпопулярніших страв господинь є кабачок по-грузинськи на зиму.

Особливості приготування кабачків по-грузинськи на зиму

Необхідно знати деякі нюанси, щоб заготівля вийшла смачною:

• Можна використовувати класичні білі кабачки або цукіні. У молодих екземплярів шкірку можна залишити – вона додасть пікантності страві. У визрілих кабачків і цукіні шкірку і насіння потрібно видаляти.
• В оригінальних рецептах кабачків по-грузинськи вони нарізаються кільцями. За бажанням можна посікти їх кубиками або подрібнити в м'ясорубці, але цілі круглі шматочки овочів - відмінна риса цих страв.
• Якщо рецепт потребує обсмажування кабачків, солити їх не треба. А якщо ні, то овочі пустять сік, хоча повинні залишити його в собі.
• Якщо ж, навпаки, потрібно позбавитися зайвої води, кабачки краще заздалегідь посолити або потримати в сольовому розчині не більше 10 хвилин, а потім промити під проточною водою.

Для заготівлі на зиму треба використовувати 9% оцет. Якщо не планується тривале зберігання, можна взяти винний чи яблучний.

Як вибрати кабачки

До вибору основного інгредієнта цих грузинських закусок слід підійти дуже відповідально. Найкраще, якщо це буде молодий овоч з тонкою шкіркою, що не огрубіла, і зачатками насіння. Особливо це правило актуальне для рецептів, де кабачки не подрібнюються.

Дорослі екземпляри з великим насінням краще пропускати через м'ясорубку або дрібно рубати ножем.

Принципової вимоги використовувати саме кабачки чи цукіні у грузинських закусках на зиму немає, тому можна вибрати будь-який овоч на свій смак.

Підготовка овочів

Особливих зусиль підготовка овочів до приготування зимових грузинських закусок не вимагає. Основні інгредієнти потрібно добре вимити та висушити (промокнути паперовим або простим рушником). При необхідності видалити шкірку та насіння у кабачків, вирізати плодоніжку у помідорів, перцю та баклажанів (найчастіше використовувані овочі), у перцю видалити насіннєву коробку, цибулю з часником звільнити від лушпиння, зелень промити і перебрати.

Рецепти приготування кабачків по-грузинськи

Є безліч рецептів приготування кабачків по-грузинськи. Всі їх відрізняє пряність, гострота та особливий аромат. Наявність трав і пекучих приправ можна регулювати на свій розсуд, роблячи страву гострішою і навпаки.

Пряні кабачки по-грузинськи «Пальчики оближеш»

Це одна з найпопулярніших страв. Більшість господарок починає знайомство із зимовими грузинськими закусками саме з кабачків «Пальчики оближеш».

Інгредієнти:

• кабачки 1 кг;
• томати 0,3 кг;
• болгарський перець 0,3 кг;
• гострий перець 1 стручок;
• часник 1 головка;
• цибуля 1 шт.;
• соняшникова олія для смаження;
• 9% оцет 0,03 л;
• хмелі-сунелі 4 ч. л.;
• сіль 3 ч. л.;
• цукор 3 ч. л.;
• петрушка 1 пучок.

Приготування:

• Підготовлені молоді кабачки порізати кільцями однакової товщини і обсмажити на сковороді в олії до легкого рум'янцю.
• Викласти овочі на тарілку, покриту паперовим рушником, щоб олію скло.
• Підготовлений солодкий перець нарізати шматочками.
• Помідори краще очистити від шкірки та порізати, цибулю розрізати на частини, гострий перець довільно порубати.
• У чаші блендера потрібно поєднати всі підготовлені овочі, крім кабачків, додавши зелень та очищений часник. Подрібнити до каші.

• Далі потрібно перелити суміш у каструлю, додати хмелі-сунелі, сіль, цукор, перемішати та поставити на вогонь.
• Томити під кришкою приблизно 10 хвилин.
• За пару хвилин до закінчення процесу влити оцет.
• Тепер потрібно взяти простерилізовану тару, укласти кабачки в 1-2 шари, зверху залити одержаною сумішшю. Шари повторювати, доки банки повністю не заповняться. Останній шар має бути заправкою.
• Далі банки закриваються. Після них потрібно поставити на кришки, укутати і залишити на добу до остигання. Потім можна переносити в прохолодне місце на тривале зберігання.

Гострий салат «Тіщина мова»

Інгредієнти:

• кабачки 3 кг;
• томати 1,5 кг;
• перець болгарський 5 шт.;
• гострий червоний перець 1 шт.;
• часник 0,1 кг;
• соняшникова олія;
• цукор 1 ст.;
• сіль 3 ч. л.;
• оцет 2 ст. л.

Приготування:

• Підготовлені помідори та перець (солодкий та гострий) нарізати частинами та відправити в м'ясорубку (вибрати велику сітку).
• Отриману субстанцію вилити у каструлю та поставити на вогонь.
• Кабачки нарізати великими шматками. Якщо овоч молодий із зачатками насіння, досить його просто промити і висушити. У зрілих плодів потрібно зняти шкірку і видалити насіння.

• Коли кашка закипить, покласти до неї кабачки. Додати олію, цукор та сіль. Все змішати і томити близько півгодини.
• Додати подрібнений часник, влити оцет. Перемішати. Готувати ще 5-7 хвилин.
• Розподілити закуску по стерилізованих банках. Тару закрити, поставити на кришки, укутавши ковдрою або чимось схожим на добу. Після відправити на зберігання.

Асорті з баклажанами

У деяких рецептах грузинських закусок використовуються баклажани. Любителям синеньких припаде до вподоби цей рецепт.

Інгредієнти:

• баклажани 1 кг;
• кабачки 1,25 кг;
• томати 0,4 кг;
• болгарський перець 0,4 кг;
• морква 0,5 кг;
• цибуля 0,5 кг;
• часник 0,05 кг;
• сушений базилік 0,02 кг;
• лавровий лист 4-5 шт.;
• перець мелений чорний 1 ст. л.;
• перець чилі 1 шт.;
• 9% оцет 1 ст. л.;
• сіль 1,5 ст. л.;
• соняшникова олія.

Приготування:

• Усі овочі (підготовлені заздалегідь), крім томатів та моркви, нарізати кубиками.
• Томати обдати окропом і зняти шкірку, моркву натерти на тертці.
• Далі (по черзі або одночасно на різних сковородах) у розпеченій олії потрібно обсмажити кабачки та баклажани приблизно чверть години. Овочі потрібно помішувати. Окремо обсмажити цибулю, додати моркву та смажити ще 7-10 хвилин. Після сюди потрібно додати перець (чилі і болгарський) і готувати ще хвилин 5 під кришкою.

• Далі потрібно поєднати все, що смажилося раніше, додати томати та готувати ще 10 хвилин, накривши кришкою.
• Після додати трохи олії, сіль, перець, базилік, лавровий лист і томити ще 20 хвилин. За кілька хвилин до закінчення процесу влити оцет та розчавлений часник.
• Готову закуску розкласти по стерилізованій тарі. Банки закрити, поставити на кришки, укутавши чимось теплим на добу. Після відправити на зберігання.

Аджика по-грузинськи

Аджика по-грузинськи припаде до смаку цінителям кавказької кухні.

Інгредієнти:

• кабачки 0,9 кг;
• помідори 0,3 кг;
• перець 0,25 кг;
• часник 7 зубчиків;
• цибуля 0,12 кг;
• волоські горіхи 0,1 кг;
• оцет 20 мл;
• кінза 1 пучок;
• цукор 0,02 кг;
• олія соняшникова.

Приготування:

1. Підготовлені овочі подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера.
2. Додати трохи олії, сіль із цукром і томити в каструлі 30-40 хвилин.
3. Перед тим, як зняти з вогню, додати кинзу, подрібнений часник і оцет. Все добре перемішати.
4. Готову закуску розподілити за стерилізованими банками. Тару закрити, поставити вгору дном, укутавши ковдрою на 24 години. Після відправити на зберігання.

Термін придатності заготовок

Стандартний термін придатності до консервації становить 24 місяці. Однак домашні заготівлі часто вживають і за кілька років. Насправді, час можливого зберігання безпосередньо залежить від умов зберігання і того, наскільки правильно були закриті банки. Закуски без оцту або у нестерилізованій тарі зберігаються значно менше.

У заготовок під металевими кришками термін придатності коротший, ніж у тих, що закриті скляними.

Щоб не пропустити час зберігання, потрібно дивитися по банках: кришки, цвіль, що здулися, кислий запах - сигнал того, що заготівля зіпсувалася, і їсти її не можна. Щоб не викидати багато продуктів рекомендується готувати буквально на один сезон.

Подальше зберігання

Зберігати зимові заготовки краще в сухому, прохолодному, захищеному від світла місці. Ідеально для цих цілей підійде підвал. Якщо такої можливості немає, можна залишити заготовки і в квартирі при кімнатній температурі. Головна умова у цьому випадку – відсутність опалювальних приладів поблизу. Деякі господині залишають заготовки на балконі.

Але треба стежити за температурою: вона не повинна бути меншою за 0 градусів. Можна поставити банки і холодильник за умови, що місце дозволяє.

І головна порада: намагатись готувати консервацію на зиму так, щоб її вистачило до літа. Не варто робити заготовки на 5 років наперед, щоб уникнути неприємностей.

Пропонуємо до вашої уваги дуже смачну закуску на зиму, яка зазвичай подобається навіть тим, хто байдужий до такого овочу, як кабачок. Якщо приготувати страву з гостринкою, то вона в жодному разі не вийде прісною. А гостроту кожен може регулювати на власний смак. Чи готові? У цій статті ми якомога докладніше розповімо вам по-грузинському на зиму.

Необхідні інгредієнти

1. Кабачки – 2 кілограми.
2. Томатна паста – 300 грам.
3. Рослинна олія – 1 склянка (200 мл).
4. Часник – 10 середніх зубчиків.
5. Цукровий пісок – 200 грам.
6. Оцет – 90-100 мл (9%).
7. Перець горошком – 10 штук (можна замінити однією чайною ложкою чорного меленого перцю).
8. Гострий перець – 1 штука.
9. Зелень (петрушка, кріп, кінза) – близько 100-150 грам.

Підготовка овочів

Коли зібрали всі інгредієнти для приготування, переходимо до підготовки овочів. Кабачок по-грузинськи на зиму виходить однаково добре, як із звичайних сортів овочів, так і з цукіні. Зверніть увагу на цей момент, тому що не для всіх страв однаково підходить те й інше.

Для початку кабачки необхідно промити під холодною проточною водою та бажано обсушити їх паперовими рушниками. Якщо у вас молоді овочі з ніжною шкіркою, їх можна навіть не чистити. Якщо ви берете цукіні або кабачки, що переросли, то шкірку краще буде зняти. Дуже великі плоди також рекомендують очистити від насіння, оскільки вони навіть при подрібненні зберігаються неприємними на смак твердими вкрапленнями.

Далі кабачки треба подрібнити. Для цього їх можна перемолоти на м'ясорубці, а можна просто порізати. Як вам більше до вподоби. Підсумкова консистенція може вийти як однорідного пюре, а може залишитися шматочками.

Часник слід почистити і подрібнити. Гострий перець потрібно помити, розрізати вздовж і витягти зсередини кісточки. Зелень відокремити від стебел і дрібно нарізати.

Процес приготування

До подрібнених кабачків додаємо томатну пасту та олію. Ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Цей момент дуже важливий. Перед тим, як поставити овочеву масу на вогонь, ці компоненти повинні бути доведені до однорідності, інакше суміш може почати пригоряти.

Закуска з кабачків по-грузинськи на зиму готується на вогні лише 25-30 хвилин. Каструлю краще вибирати з товстим дном. Якщо плита у вас газова, то використовуйте розсікач вогню для більш рівномірного нагрівання. Під час варіння рекомендується не відходити від каструлі та постійно помішувати суміш. Через 20-25 хвилин після закипання овочевої маси слід додати до неї всі інші гредієнти - сіль, часник, зелень та інше.

Закриваємо у банки

Коли кабачок (по-грузинськи, на зиму) проварився, і ви розумієте, що страва готова, то наступний етап – це консервація.

Банки готуємо заздалегідь. Спочатку їх необхідно ретельно помити та після простерилізувати. Існує кілька видів термічної обробки тари:

1. У мікрохвильовій печі. Банки наповнюються водою, доводяться до кипіння в мікрохвильовій печі і витримуються близько 2-3 хвилин.
2. В духовці. Порожню скляну тару прожарюють кілька хвилин.
3. Над парою. Знаходять зручну ємність, в якій можна кип'ятити воду і є спосіб закріпити зверху перевернуту банку. Обробляють також протягом кількох хвилин. Найчастіше для цього застосовують звичайний чайник із вузьким горлом.

Залізні кришки для консервації треба прокип'ятити щонайменше п'ять хвилин. Можна більше, але не рекомендується менше.

У простерилізовані, ще гарячі банки, накладається кипляча овочева суміш і швидко закочується.

Перед тим як усунути готовий продукт у постійне місце зберігання, його слід витримати в теплому місці протягом 12-24 годин. Найчастіше для цього використовують "метод загортання". Тобто гарячі банки накривають старою ковдрою або іншим теплим матеріалом і залишають до охолодження.

Кабачок по-грузинськи на зиму. Регулюємо гостроту

Грузинська кухня в основі своїй відрізняється гостротою. У тому числі і ця страва передбачається з перчинкою. Кабачки по-грузинськи (на зиму рецепти приготування) якщо і готуються по-різному, то в основному ці відмінності полягають у регулюванні гостроти. Як це можна зробити?

Варіантів дещо, і всі вони прості.

По-перше, ми можемо взагалі не використовувати пекучий перець і обійтися лише часником. Тоді цю страву зможуть вживати навіть малі діти.

По-друге, можна застосувати щось одне. Чи часник, чи перець. Але професійні кухарі рекомендують не відмовлятися від часнику, тому що він дає не тільки гостроту, а й свій неповторний смак і аромат.

І, по-третє, гостроту можна регулювати кількістю "пекючих" інгредієнтів. Тобто додавати обережно на свій смак.

Вживання страви

Кабачок по-грузинськи, на зиму законсервований, смачний як сам собою, так і в поєднанні з іншими стравами. Його можна застосовувати як окремий гарнір або як додаток до гарніру. Тут також багато залежить від гостроти.

Особливо добре цей кабачок поєднується з картоплею та м'ясними стравами.

Зберігати відкриту банку потрібно в холодильнику під щільною пластиковою кришкою і не більше доби, тому що губляться смакові якості продукту.

Крім усього іншого, хотілося б відзначити, що ця страва є низькокалорійною, і вона відмінно підходить тим, хто стежить за своєю фігурою. Як уже говорилося вище, кабачки по-грузинськи (на зиму рецепти приготування) можуть відрізнятися у кожної господині до смаку, і калорійність теж можна зменшити за рахунок олії.

Чим доповнити блюдо? При подачі на стіл буде смачніше, якщо кабачки, смажені грузинською на зиму, посипати зверху свіжою зеленню.

Смачного!

Грузинська кухня подобається багатьом нашим співвітчизникам завдяки тому, що в ній багато гострих закусок, пікантних страв із овочів та м'яса. Заготовити такі закуски можна на зиму. До популярних заготовок відносяться кабачки по-грузинськи, які закриваються в гострому соусі з томатів, перцю та часнику. Зробити такі консерви в змозі навіть господиня-початківець, якщо буде дотримуватися рекомендацій, що супроводжують обраний рецепт.

Особливості приготування

Рецептура та технологія приготування кабачків по-грузинськи можуть бути різними, але деякі загальні моменти залишаються незмінними незалежно від обраного варіанту страви.

• Кабачки по-грузинськи зазвичай готують, нарізавши кружальцями. Для цього підходять тільки молоді овочі з ніжною шкіркою і насінням, що несформувалося. Якщо у вас перезрілі овочі, доведеться відійти від традицій: очистити їх від шкірки та насіння, нарізати соломкою чи слайсами, дрібними брусками чи кубиками.
• Якщо рецепт передбачає обсмажування кабачків, їх перед цим обсолювати не рекомендується, щоб вони не виділяли багато соку.
• Кількість перцю та часнику в закусці можна зменшувати та збільшувати, орієнтуючись на свій смак, але повністю відмовлятися від них не можна. Якщо заливання не буде гострим, консерви втратить характерний для грузинських страв смак.
• Працюючи з часником та перцем, руки бажано захищати рукавичками, інакше можна отримати опік.
• Кабачки по-грузинськи найчастіше перед закруткою вимагають стерилізації. Їх зручно готувати у невеликих банках (ємністю 0,5 л). Важливо, щоб їхній розмір був однаковим. Добре, якщо в будинку знайдуться вузькі банки – у них кабачки по-грузинськи виглядають особливо апетитно, та й збирати закуску у таких ємностях простіше.
• Банки та підходящі до них кришки необхідно простерилізувати, інакше кабачки швидко зіпсуються. Кришки можна використовувати лише металеві, що забезпечують герметичність. Підійдуть як гвинтові, так і ті, що закочуються спеціальним ключем.

Умови зберігання кабачків по-грузинськи залежать від вибраного рецепту. Зазвичай подібні заготовки зберігають у прохолодному приміщенні, але допускається зберігання при кімнатній температурі.

Класичний рецепт кабачків по-грузинськи на зиму

Склад (на 1 л):

• молоді кабачки – 1 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• гіркий стручковий перець – 0,5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 6 зубчиків;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 30 мл;
• хмелі-сунелі – 5 г;
• свіжа петрушка – 25 г.

Спосіб приготування:

• Кабачки помийте, обсушіть кухонним рушником, наріжте кружальцями завтовшки 5 мм.
• На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому кабачки з двох боків до рум'яної скоринки.
• Гіркий та солодкий перці очистіть від насіння, перегородок. Наріжте великими шматками і пропустіть через м'ясорубку.
• Цибулю звільніть від лушпиння, якомога дрібніше поріжте.
• Часникові зубчики роздавити плоскою стороною ножа, дрібно порубати.
• Помідори наріжте шматками і подрібніть м'ясорубкою до стану пюре.
• З'єднайте часникову та перцеві маси, додайте цибулю, цукор і сіль. Поставте овочеве пюре на повільний вогонь, доведіть до кипіння і поваріть 2-3 хвилини, помішуючи, поки сіль і цукор повністю розчиняться.
• Додайте дрібно порізану петрушку, хмелі-сунелі, часник та оцет. Дочекайтеся, коли овочевий маса знову закипить, зніміть її з вогню.
• Простерилізуйте банки та підходящі до них кришки.
• На дно кожної банки влийте по столовій ложці соусу.
• Викладіть шар кабачків, залийте соусом. Так поперемінно викладіть у банки всі кабачки та весь томатно-перцевий соус.
• Прикрийте банки кришками, але не закручуйте.
• На дно каструлі покладіть рушник, на нього поставте банки з кабачками. У каструлю влийте воду, щоб її рівень був нарівні з плічками банок.
• На повільному вогні доведіть воду у каструлі до кипіння. Стерилізуйте в ній банки із закускою 20 хвилин, якщо вони півлітрові, 40 хвилин – якщо літрові.
• Обережно витягніть із каструлі банки і закатайте. Переверніть, накрийте ковдрою, залиште остигати в умовах парової лазні для додаткової консервації.

Закуска за цим рецептом виходить в міру гострою, але смачною та ароматною, вона апетитно виглядає і може стати прикрасою святкового столу. Зберігати її можна за кімнатної температури.

Кабачки по-грузинськи без стерилізації

Склад (на 3 л):

• кабачки (можна великі) – 3 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• часник – 100 г;
• рослинна олія – 0,2 л;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 40 мл;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 60 г;
• хмелі-сунелі – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помідори, гострий та солодкий перець помийте, обсушіть серветкою. Перці очистіть від насіння. Наріжте овочі шматочками та подрібніть до стану пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
• Змішайте овочеве пюре із сіллю та цукром, додайте хмелі-сунелі для надання закусці аромату, властивого грузинським стравам.
• Кабачки помийте, промокніть рушником. Якщо овочі великі, овочечисткою зніміть з них грубу шкірку і, розрізавши плоди навпіл, витягніть м'якоть з великим насінням.
• Наріжте кабачки кубиками розміром близько 1-1,5 див.
• На дно каструлі влийте олію, розігрійте її.
• У масло покладіть кабачки і підрум'яньте їх на середньому вогні, помішуючи протягом 5-10 хвилин.
• Залийте томатно-перечним пюре, зменште вогонь.
• Дочекайтеся, коли пюре закипить, і тушкуйте в ньому кабачки 10 хвилин.
• Часник подрібніть за допомогою м'ясорубки або спеціального пресу, разом із оцтом додайте в закуску, перемішайте. Через 2-3 хвилини зніміть із вогню.
• Розкладіть закуску за стерилізованими банками, закатайте.
• Переверніть і залиште до остигання. Укутувати не обов'язково.

Після остигання банки з закускою можна прибрати в комору або будь-яке інше місце, в якому зазвичай зберігаєте припаси на зиму.

Кабачки з баклажанами по-грузинськи на зиму

Склад (на 3 л):

• кабачки – 1,5 кг;
• баклажани – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• часник – 50 г;
• гострий стручковий перець – 1-2 шт.;
• сушений базилік – 20 г;
• чорний мелений перець – 20 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл;
• рослинна олія – 100 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Кабачки та баклажани наріжте кубиками. Баклажани вимочіть у соляному розчині (20 г солі на 1 л води), промийте та обсушіть.
• Цибулю дрібно поріжте, моркву подрібніть на тертці.
• Помідори та обидва види перцю подрібніть за допомогою м'ясорубки до пюре. Додайте в овочеве пюре перець, базилік та сіль, перемішайте.
• Окремо обсмажте кабачки, баклажани та цибулю з морквою.
• З'єднайте овочі, залийте томатно-перцевою сумішшю.
• На повільному вогні доведіть до кипіння та прокип'ятіть 10-15 хвилин.
• За 2 хвилини до готовності додайте пропущений через прес часник та оцтову есенцію.
• Розподіліть овочі по підготовленим банкам, герметично їх закупоріть і залиште остигати в перевернутому вигляді.

Цей пікантний салат з кабачків і баклажанів можна подавати як холодну і гарячу закуску. Він добре доповнює м'ясні страви.

Кабачки по-грузинськи – в міру гостра закуска, яка напевно припаде до смаку любителям кавказької кухні. Багато господарок закривають її на зиму. Якщо традиційний рецепт буде складним, можна знайти варіанти приготування страви без стерилізації.