Мексиканська гостра їжа. Яка національна кухня, традиційні страви та їжа в Мексиці

Подорожуєте Мексикою? Обов'язково знайдіть та спробуйте традиційні страви, оцініть справжній смак вишуканої кухні цієї країни!

Протягом тривалого часу – одне з найпопулярніших місць відпочинку у світі. Ця країна приваблює як любителів позасмагати, так і любителів смачно поїсти. Якщо вам випав шанс відвідати Мексику, переконайтеся, що ви спробуєте найкращі смаки та відчуєте найкращі аромати, які здатна запропонувати. Сподіваюся, мій огляд допоможе вам у цьому.

Чилакілес

Це популярний традиційний сніданок, який складається з злегка підсмаженого кукурудзяного коржика - тортильї, порізаної на 4 частини, политої зеленим або червоним соусом сальсу (червоний трохи гостріший). Зверху, як правило, додають омлет або глазуню і курку, а також сир та вершки. Чилакілес часто подають із великою порцією фріхолес (пересмажені боби).

Позоле

Згідно з антропологічними дослідженнями, цей суп доколумбової епохи колись використовували як частину ритуальних жертвоприношень. Сьогодні позоле з курки, свинини та вегетаріанські позоле доступні у повсякденному середовищі. Це страви, приготовлені з мамалиги з великою кількістю трав та спецій, тушкуються кілька годин, часто всю ніч. Перед подачею його прикрашають салатом латук, редькою, цибулею, лаймом і чилі.

Тако аль пастор

Це історична страва, одна з найпопулярніших видів тако, історія створення якої бере початок у 1920-х і 30-х роках, за часів прибуття ліванських та сирійських емігрантів до Мексики. Як готують тако аль пастор (що означає "в стилі пастуха")? Тонкі скибочки свинини готуються на рожні, потім їх викладають на кукурудзяну тортилью, а потім викладають цибулю, листя коріандру та ананас.

Тостада

Що робити із несвіжими тортильями? Звісно, ​​посмажити! "Тостада" буквально означає "смажений". Це проста, але дуже смачна страва з кукурудзяної тортильї, посмаженої в киплячому маслі, до золотої скоринки. Їх подають окремо чи з різними гарнірами. Фріхолес (пересмажені боби), сир, м'ясо, морепродукти та севичі (закуска із сирої риби, маринованої в лимоні) – популярні гарніри.

Чилі ен ногада

Ен ногада - одна з найпопулярніших патріотичних страв Мексики, тому що в ньому поєднуються три кольори мексиканського прапора. поблано, фарширований пікадильйо (суміш м'ясного фаршу, фруктів та спецій) - це зелений колір прапора, соус на основі волоських горіхів - це білий колір і насіння гранату - червоний. Страва вперше з'явилася в Пуеблі, згідно з історією страва вперше була подана дону Агустіну де Ітурбіде, визволителю і наступному імператору Мексики.

Елоте

У Мексиці продавці елоте, мексиканська назва відвареної кукурудзи на качанах, зустрічаються майже на кожному розі. Як правило, відварену кукурудзу подають або на паличці (щоб з'їсти її як морозиво) або в чашках, де тільки зерна без качана. Потім у великій кількості додають сіль, порошок чилі, лайм, олію, сир, майонез та сметану.

Енчілада

Енчілада з'явилися в часи майя, коли люди в долині їли кукурудзяні тортильї, в які була загорнута риба. У наші дні до кукурудзяних і борошняних тортіль додають м'ясо, сир, морепродукти, боби, овочі або все це відразу. Фаршировані тортильї з чилі соусом - ідеальний мексиканський сніданок.

Моле

Три держави стверджують, що є батьківщиною моле – густого соусу популярного у мексиканській кухні. Видів моле безліч, але всі вони містять близько 20 інгредієнтів, включаючи один або кілька видів перцю чилі, і всі ці моле потрібно постійно помішувати довгий час. Найімовірніше найвідоміший моле- це моле поблано, рудувато-червоний соус, який зазвичай подають до індички або курки.

Гуакомолі

Гуакомоле без сумніву одна з найпопулярніших мексиканських страв, але мало хто знає, що цей традиційний соус з'явився в часи ацтеків. Його готують з пюре авокадо, цибулі, помідорів, лимонного соку та перцю чилі (і іноді додають зубчик або два часники). Зазвичай гуакомоле їдять з тортильями або використовують як гарнір.

Тамалі

Вперше тамалі з'явилися у племен ацтеків, майя та інків, які потребували поживної їжі, яку можна було з'їсти на ходу та взяти з собою у бій. Кишенька кукурудзяного тіста начинена чимось солодкою або гострим, загорнута в банановий лист або в обгортку качани кукурудзи і підігріта.

Начинки можуть бути різними: від м'яса та сирів до фруктів, овочів, чилі та моле. Не забудьте викинути обгортку перед їжею!

Говорячи про кулінарії Мексики, насамперед згадується кукурудза, яка використовується тут як основа всіх борошняних виробів, джерела крохмалю, олії, а також у вигляді універсального гарніру – кукурудзяної каші. Головною і, безумовно, найпопулярнішою у світі мексиканською стравою є тортильяс, що є сухими кукурудзяними коржами, в які загортають все що завгодно: подрібнене м'ясо, овочі, фрукти, зелень і т.д. Варіаціями на тему тортильяс є тачос, які передбачають використання у вигляді начинки бобові культури та перець чилі, а також квесадильос, основу яких складає м'ясо чи сир.

На особливу увагу заслуговують мексиканські овочі, які вважаються одними з найкращих у світі, завдяки гарячому місцевому сонцю. Соковиті томати тут використовуються практично в будь-якому мексиканському рецепті, що відображається на фото місцевих страв, для яких характерна яскраво-червона кольорова гама. Що ж до перцю чилі, то це особливість мексиканської кухні, яка і надає їй надзвичайної гостроти, не характерної для європейської чи східної кулінарії. На основі гострого перцю готують один із найпопулярніших мексиканських соусів – табаско.

Найкращі рецепти мексиканської кухні завжди використовують багато зелені та спецій. Найбільш характерними у цьому відношенні вважаються коріандр, петрушка, орегано, кмин, цибуля, часник, перець горошком, аніс та кориця. Велика кількість трав і приправ пояснює багатий, насичений смак будь-якої страви. Соуси тут також готують особливо концентрованими з мінімальним додаванням води. Серед овочів, крім томатів та перцю, для мексиканської кухні характерні шпинат, морква, цвітна капуста, броколі, а також такі дива як топінамбур та овочеві банани. Серед фруктів мексиканці віддають перевагу авокадо, бананам, грушам, гуайяві та папайї.

Рецепти мексиканської кухні, доповнені поетапними фото процесу приготування, представлені на сайті КitchenМag, стануть корисними кулінарними прийомами як досвідченого, так і кухаря-початківця.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Мексиканська кухня, що об'єднала кулінарні традиції кількох народів, припаде до душі всім, хто любить соковиті та яскраві смаки. Знаючи певні хитрощі, приготувати її найпопулярніші страви може кожен. Все, що для цього потрібно, – невеликий список знайомих інгредієнтів і, звісно, ​​ваше бажання експериментувати.

сайтпідібрав 6 чудових мексиканських страв, які порадують гостей та нескладно готуються вдома.

Фахітас

Мабуть, це найпопулярніша страва мексиканської кухні. Подавати начинку для нього прийнято гарячою, прямо на сковорідці і обов'язково разом із традиційними коржами тортилья. Так кожен гість може сам вибрати, що загорнути в корж і з якими соусами його їсти.

Інгредієнти:

• 1 червоний болгарський перець
• 1 жовтий болгарський перець
• 1 червона цибулина
• 1 перець чилі
• 1 банка консервованої червоної квасолі
• 300 г яловичини
• 2 ст. л. томатної пасти
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1 лайм
• 4 пшеничні або кукурудзяні коржики

Приготування:

1. Нарізаємо на тонкі смужки яловичу вирізку, болгарський перець та перець чилі.
2. Маринуємо м'ясо в соку лайма протягом 1 години.
3. На розпечену сковороду викладаємо овочі та обсмажуємо 10 хвилин.
4. Відправляємо до овочів яловичину і смажимо ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
5. Додаємо до вмісту сковорідки томатну пасту та квасолю, перемішуємо та тримаємо на вогні пару хвилин.
6. Начинка для фахітасу готова! Подаємо її разом з коржами, гострим томатним соусом та сметаною.

Гуакамоле

Паста з авокадо, що обожнюється гурманами в усьому світі, може використовуватися як гарнір, наприклад, до м'яса або риби. Але за традицією її вживають як закуску та їдять із кукурудзяними чіпсами.

Інгредієнти:

• 2 помідори
• 3 стиглих авокадо
• 1 цибулина
• 1 перець чилі
• 1 лайм
• 1 зубчик часнику
• пучок кінзи

Приготування:

1. Дрібно ріжемо цибулю, часник та кінзу. Натираємо цедру лайма.
2. У перцю чилі виймаємо насіння, знімаємо шкірку з помідорів і також нарізаємо.
3. Розминаємо вилкою всі інгредієнти. Солимо і знову змішуємо.
4. Додаємо пару ложок води та сік лайма.
5. Очищаємо авокадо від шкірки, видаляємо кісточку та розрізаємо на кілька шматків.
6. Додаємо авокадо до пасти з помідорів та чилі, ретельно розминаємо вилкою.

Подаємо з кукурудзяними чіпсами. Смачного!

Свіжа мексиканська сальса

Пряний мексиканський соус відмінно поєднується з картоплею та м'ясом та додає стравам пікантності та насиченості.

Інгредієнти:

• 3 помідори
• 1 цибулина
• 4 зубчики часнику
• 2 стручка перцю чилі
• сік 1 лайма
• 2 ст. л. томатної пасти
• 2 ст. л. оливкової олії
• зіра, сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Знімаємо шкірку з помідорів, нарізаємо кубиками.
2. Так само нарізаємо цибулю і часник.
3. Очищаємо перець чилі від насіння, ріжемо соломкою.
4. Перемішуємо всі інгредієнти, солимо і перчимо, додаємо зіру та томатну пасту.

Заправляємо соком лайма та оливковою олією.

Квасоляний суп з чилі

Мексиканці люблять квасолю і додають її майже в усі. Страви з нею, як цей пряний та ароматний супчик, виходять дуже поживними та смачними.

Інгредієнти:

• 300 г червоної квасолі
• 2 л овочевого бульйону
• 1 пучок кінзи
• 8 зубчиків часнику
• 2 червоних перцю чилі
• 1 ст. л. насіння зіри
• 1 ст. л. насіння коріандру
• 1 ч. л. запашного перцю
• 4 ст. л. оливкової олії
• сіль за смаком

Приготування:

1. Замочуємо квасолю в холодній воді і залишаємо на 8-10 годин.
2. Зливаємо воду з квасолі, заливаємо її овочевим бульйоном і ставимо варити на 1:00.
3. Переливаємо 2 склянки бульйону в окрему каструлю і відкладаємо на якийсь час.
4. Виймаємо сотейником невелику кількість квасолі. Вона знадобиться для прикраси.
5. Весь бульйон, що залишився, разом з квасолею подрібнюємо в блендері.
6. Нарізаємо часник та очищений від насіння перець чилі.
7. На сухій сковороді обсмажуємо зіру, коріандр та запашний перець протягом 2-х хвилин.
8. Відправляємо в сковорідку часник, чилі, додаємо олію. Обсмажуємо 1,5 хвилини.
9. Ставимо відкладений бульйон на вогонь, перекладаємо вміст із сковорідки і пюре з блендера, солимо і перчимо. Суп треба лише підігріти, а не кип'ятити.
10. Розливаємо суп по тарілках і додаємо квасолю, яку приготували для прикраси.

Подаємо із зеленню. Страва виходить дуже ароматною та насиченою.

Уевос-ранчерос

За легендою, цю страву багато років тому вперше вигадали ковбої, а сьогодні вона радує на сніданок кожного мексиканця. Його можна їсти прямо зі сковорідки або загорнути в традиційний коржик.

складові:

• 2 яйця
• 2 помідори
• 1 червоний перець
• 1 зелений перець
• 100 г копченої ковбаси
• 1 червона цибулина
• 2 ст. л. томатної пасти
• 2 ч. л. меленої зіри
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. рослинного масла
• пучок петрушки

мексиканська кухнявідповідно самим жителям Мексики - яскрава і незабутня. Барвисті кольори, творчий підхід до оформлення та пряні аромати відрізняють її від решти традиційних страв. Гурмани запевняють, що в її різноманітності навіть найвибагливіший турист знайде улюблені ласощі. Цікаво, що мексиканська кухнябула включена до списку всесвітньої культурної спадщини ЮНЕСКО.
Мексиканські їстівні пам'ятки є апетитним поєднанням іспанських та індіанських кулінарних традицій. Конкістадори, що прибули в XVI столітті в Теночтітлан (нинішній) виявили, що мексиканська кухня тієї епохи складалася з бобів, кукурудзи, шоколаду і помідорів, рясно приправленими травами. Іспанці познайомили місцевих жителів із рисом, часником, вином та м'ясом. Симбіоз нових продуктів та їжі доколумбовської Америки і становить сьогоднішній раціон середньостатистичного мексиканця.

Основні страви

мексиканська кухня– це насамперед кукурудза. Її варять, смажать, парять і перетворюють на муку. Не менш популярні в меню квасоля та рис. Квасоля – їжа робочих людей, оскільки вона калорійна та ситна. А до рису з мінімальною термальною обробкою на узбережжях додають морепродукти. Деякі страви досить гострі, адже в них обов'язковим інгредієнтом є перець чилі та халапеньо. Найбільш вогнетривким пропонують спробувати чіпотлі - червоний халапеньо, копчений на деревному диму.

Соуси

Важко уявити мексиканський стіл без сальси – соусу на основі томатів та перцю чилі. Піко-де-гайо менш відомий у світі – це свіжа маса з помідорів, цибулі та чилі. Оригінальний смак у моле – соусу з чилі та какао. Гуакамоле – соус-паста з авокадо із приправами. Ця страва має ацтекське коріння і вважалося раніше «пюре для бідняків». Чилі кон кесо – сирний соус з чилі та томатами, який ідеально поєднується з кукурудзяними чіпсами.

Тортілья

Основа багатьох страв мексиканської кухні- Це коржик тортилья. Їх випікали з давніх часів аборигени, а назву придумали іспанці – надто вже частування нагадало їм традиційний іспанський омлет. Тортіль готують з пшеничного або кукурудзяного борошна в плоских глиняних сковорідках, щоб вони були м'якими і щільними. Коржики замінюють мексиканцям хліб – їх подають просто так, використовують як гарнір або навіть виделки! Тортілья - їжа як бідних, так і панів. Складно перерахувати всі страви, основою яких виступає цей кукурудзяний коржик – буріто, пироги, рулети, канапе… Головне – є тортилью відразу, поки вона тепла, оскільки кукурудзяне тісто швидко твердне.
Начос – чіпси з тортильї. Із ними подають мексиканські соуси, заправки, салати. Іноді це окрема страва, яку приносять на спеціальному таці з поглибленням для сальси.
Залишки тортильї жоден порядний мексиканець не викине – у нього все перетвориться на нову страву. Чилакілес – засохлі шматочки кукурудзяного коржика, які заливають соусом чилі та підігрівають, поки вони не стануть м'якими. Їсти їх можна з м'ясом, овочами, яйцями чи сметаною.

Буріто та його різновиди

Як тільки не перекладається назва найвідомішої страви мексиканської кухні: і «віслик» з іспанської, і «чубчик» з мексиканського діалекту, і «роботяг» зі сленгу. Ймовірно, назва походить від прізвиська підприємця Хуана Мендоса, якого ласкаво величали Осликом. Він торгував м'ясом та овочами на кордоні з Мексикою і загортав його в кукурудзяні коржики, щоб не витрачатися на глиняний посуд. Незабаром мексиканці не могли уявити повноцінний обід без цього доповнення. Вони прозвали його «чубчик» – через начинку, що стирчить, і «роботяга» – як популярну калорійну їжу для робітників. Основу складає тортилья, в яку загортається начинка з яловичини, бобів, рису, авокадо, сиру, квасолі. Особливої ​​гостроти страви надає соус сальса.
Фахіта - різновид буріто. Назва походить від іспанського слова "смужка", оскільки м'ясо нарізається смужками. До нього додаються овочі, сметана, сальса, пико-де-гайо та сир. Відмінна риса - начинку до фахити подають окремо, щоб кожен сам міг вирішити, що загорнути в коржик.
Енчілада – «приправлений чилі» – теж чимось нагадує буріто. Коржик з кукурудзяного борошна тонка, в нього загортається м'ясна начинка або яйця з овочами. Отримане частування злегка обсмажують або запікають у духовці під шаром сиру. Їдять енчіладу зазвичай із найгострішим соусом моле.
Тако також має у своїй основі тортилью, тільки начинки куди різноманітніші: м'ясо, сир, морепродукти, боби, овочі, навіть мексиканський кактус! Начинка густо накладається на коржик, який потім загортається.
Якщо ви покладете на тортилью начинку з сиру, овочів або чорізо (пікантна ковбаска з перцем чилі та паприкою) і складете коржик навпіл, то у вас вийде кесадилья. А добре обсмажений буріто буде називатися чимичанга.

Супи

Суп із тортильї – ще один «гарячий» продукт. Цибуля та часник злегка обсмажуються в кукурудзяній олії, після чого в компанії помідорів, чилі, халапеньо та чорного перцю вирушають у киплячий курячий бульйон. Виходить дуже гостра юшка, яку подають у мисках з тертим сиром і смаженою тортиллю.
Позоле – суп із м'яса та кукурудзи. Зерна відварюють так, щоб вони втратили оболонку, після чого лопнули. Потім додають м'ясо та виставляють на стіл. Гості можуть додати суп соусом на свій смак.

Другі страви

мексиканська кухняЯк ви вже зрозуміли, не існує без гострих страв! Чилі кон карне – являє собою густе рагу з м'яса та перцю чилі, куди також додають овочі, квасолю, цибулю та томати.
Тамалі прийшло до нас із глибини століть. Передбачається, що саме їм індіанці частували конкістадорів. Страва являє собою тісто з кукурудзяного борошна, обгорнуте банановим листям. Усередині начинка з м'яса, овочів, сиру – словом, усе, що має гарна мексиканська господиня в холодильнику.
мексиканська кухня, звичайно, переважно м'ясна, але трапляються страви з морепродуктів. Наприклад, севичі з риби чи креветок. Морських жителів маринують і ріжуть на дрібні шматочки, після чого змішують із червоною цибулею, чилі, лимоном та посипають чорним перцем та прянощами.

Десерти

Польворон – печиво, яке прийшло з Іспанії, яке зазвичай печуть на різні свята. Його роблять із борошна, цукру, молока та горіхів, після чого надають йому форму кульки і посипають цукровою пудрою.

Напої

Мексика – батьківщина текіли. Цей міцний алкогольний напій виходить із соку блакитної агави – навіть сама назва Мексики походить від ацтекського «місце, де росте агава». Текіле приписують божественне походження – мовляв, незграбний бог потрапив в агаву блискавкою, після чого з'явився сік, що забродив, і сп'янив місцевих жителів. Цьому напою приписують цілющі властивості – мексиканські вчені стверджують, що це чудовий антисептик. Текіла відома, насамперед, завдяки ритуалу вживання: лизні, випий, закуси. Щоправда, цей спосіб популярний лише у країнах Заходу, у Мексиці текілу п'ють залпом та для пекучості додають соус сальсу.
З безалкогольних напоїв дуже смачний техате з какао, кукурудзи, кориці та фруктового насіння. Все це подрібнюють у пасту та приправляють цукровим сиропом, після чого охолоджують. Головне, щоб на поверхні була густа пінка від какао. Чампуррадо – це гарячий напій на основі шоколаду та кукурудзяного борошна. Його можна змішати з алкоголем чи курячими яйцями.

Екзотичні страви

Любителі екзотичних страв із задоволенням скуштують смажений нополь – або кактус.
У селах можна запросто пригоститися яйцями мурашки, м'ясом ігуани, оленя чи павука. А ті, кому пощастило побувати в Мексиці під час святкування Дня Мертвих, можуть побачити спеціальний хліб із борошна пшеничного. Його називають Хліб Мертвих та готують спеціально до свята. Він випікається в круглій буханці, після чого посипається цукровою пудрою. Окрасою служать смужки і хлібна кулька, що символізують череп і кістки.

А ви любите мексиканську кухню?

Мексика – одна з найяскравіших, найколоритніших та найемоційніших країн у світі. Тому не дивно, що мексиканська кухня наповнена гострими спеціями, терпкими прянощами та різноманітними соусами. Нехай на вигляд вона не така вишукана, як французька, але смаки та аромати мексиканських страв не залишать байдужим нікого.

Ми підібрали 7 традиційних мексиканських рецептів, які можна приготувати вдома.

P.S. Мексиканська кухня відрізняється від інших величезною кількістю інгредієнтів та складним приготуванням. Деякі продукти важко знайти за межами Південної Америки, або вони досить дорогі, тому не бійтеся експериментувати і замінювати їх тим, що знаходиться у вас під рукою. Нехай хитромудрість приготування мексиканських страв Вас не лякає. Смак гарантовано компенсує витрачені гроші та час.

Такос

1 яловиче філе, тонко нарізане у вигляді стейків
12 тортильяс
1 столова ложка олії або свинячого сала (сало підходить краще, для справжнього смаку)
1 дрібно нарізана середня цибулина
1 пучок дрібно нарізаної свіжої кінзи
сіль та перець за смаком
будь-який пряний чи гострий соус

Спосіб приготування:

1. На сковороді на середньому вогні розігріваємо олію. Коли воно стає гарячим, обсмажуємо стейки з обох боків.

2. Смажимо близько двох хвилин, і перевертаємо на інший бік.

Порада: якщо ви робите велику кількість такосів, загорніть готові стейки в алюмінієву фольгу і тримайте в духовці, щоб вони не остигали.

3. Коли всі стейки готові, розігріваємо тортильяс на сковорідці на середньому вогні та загортаємо їх у кухонний рушник.

Порада: за бажанням, можна підігріти тортильяс у тій же сковорідці, де смажилося м'ясо, щоб додати їм аромату та смаку.

4. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками і змішуємо з гострим або пряним соусом. Розділяємо м'ясо на рівні порції та кладемо в тортильяс. Посипаємо кожне тако нарізаною цибулею, кінзою та приступаємо до дегустації.

Порада: існує безліч різновидів тако. Отже, можете сміливо додавати нові інгредієнти або замінювати їх іншими доступними продуктами.

Бурітто з квасолею та яловичиною

Інгредієнти:

1 столова ложка оливкової олії
1 невелика цибуля, дрібно нарізана
1 зубчик часнику, розчавлений
500 г пісного яловичого фаршу
1 чайна ложка меленого кмину
1 чайна ложка копченої паприки
1/4 чайної ложки меленого перцю Чилі
400г нарізаних кубиками помідор
1 червоний стручковий перець, нарізаний
2 столові ложки томатної пасти
1/3 склянки яловичого бульйону
300г консервованої, промитої квасолі
листя коріандру, нарізане
8 тортильяс
150 г тертого сиру (в оригінальному рецепті використовується сир чеддер, але ви можете замінити його будь-яким сортом, який вам подобається)
сметана
листя салату, для гарної подачі на стіл

Спосіб приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200°С. У великій сковороді на середньому вогні розігріваємо оливкову олію. Додаємо дрібно нарізану цибулю та часник. Готуємо, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин або поки цибуля не стане м'якою. Додаємо фарш. Смажити, помішуючи, протягом 3 хвилин або поки м'ясо не підрум'яниться.

2. Додаємо кмин, паприку та мелений перець Чилі. Все це смажимо, помішуючи протягом 1 хвилини або до появи приємного пряного аромату. Кидаємо на сковороду нарізані помідори, стручковий перець, томатну пасту та бульйон. Доводимо до кипіння та робимо слабкий вогонь. Гасимо без кришки протягом 10 хвилин або поки соус не загусне. Наприкінці додаємо квасолю, коріандр і ретельно перемішуємо.

3. Тортільяс підігріваємо на сухій сковорідці без олії. Розділяємо м'ясну суміш між коржами і кладемо лише вздовж центру. Тортільяс загортаємо, щоб начинка не випадала назовні. Кладемо готові бурітто у велику, змащену олією, форму для запікання. Посипаємо сиром.

4. Випікаємо 10 хвилин або поки сир не розплавиться. Подаємо на стіл зі сметаною та листям салату.

Мексиканський томатний суп

Інгредієнти:

6 кукурудзяних тортильяс
2 столові ложки оливкової олії
2 середні помідори, половинки, без серцевини
1 цибуля, нарізана
2 зубчики часнику
1-2 л знежиреного курячого бульйону (кількість бульйону залежить від розміру каструлі та того, скільки супу ви хочете приготувати)
2 чашки томатного соку
1 лавровий лист
1/4 чайної ложки меленого кмину
1/4 чайної ложки меленого коріандру
1/4 чайної ложки меленого червоного перцю
1 (або половина) куряче філе, нарізане тонкими смужками
4 зелені цибулі (тільки біла частина)
1/2 склянки соку лайма (або додати лимонної кислоти до смаку)
пару гілочок нарізаної свіжої кінзи (можна замінити будь-якою іншою зеленню)

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо духовку до 200 ° С. Змащуємо тортильяс оливковою (або рослинною) олією тільки з одного боку. Розрізаємо коржики навпіл і нарізаємо поперек смужками, товщиною в 1 см. Розкладаємо смужки в один шар на змащене деко маслом. Приправляємо сіллю та перцем. Випікаємо 15 хвилин|мінути| або до появи золотистого кольору. Не забуваймо перевертати їх з боку на бік.

2. Тим часом протягом двох хвилин нагріваємо сковороду на сильному вогні. Додаємо половинки помідорів і готуємо, періодично перевертаючи, 10 хвилин або доти, доки вони не підрум'яняться з усіх боків. За допомогою блендера або кухонного комбайна перетираємо в однорідну масу.

3. Обсмажуємо цибулю в 1 ст. ложці гарячої олії (на середньому вогні) від 3 до 5 хвилин або до готовності. Додаємо часник і смажимо 2 хвилини або до появи аромату. Перемішуємо цибулю з помідорами в комбайні, щоб не залишалося великих шматочків.

4. Знову готуємо томатну суміш на середньому вогні, періодично помішуючи, 5 хвилин або до загусання. Вмішуємо бульйон та томатний сік. Додаємо лавровий лист, мелений кмин, коріандр та червоний перець. Коли суміш закипає, зменшуємо вогонь та варимо 20 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.

5. Додаємо шматочки курки. Варимо на повільному вогні, періодично помішуючи, від 5 до 7 хвилин або поки що курка не буде готова.

6. Викидаємо лавровий лист. Посипаємо суп зеленою цибулею, кінзою та додаємо сік лайма. Приправляємо сіллю та перцем.

7. Розливаємо суп по тарілках, кладемо зверху смужки тортильяс і сміливо подаємо на стіл.

Курячі Енчілади

Інгредієнти:

4 курячі стегна без шкіри (або куряче філе)
свіжа кінза, нарізана
1 склянка заморожених кукурудзяних зерен, що розтанули
1/3 пачки знежиреного вершкового сиру, розм'якшеного
1/2 чайної ложки меленого червоного перцю
1/2 чайної ложки меленого кмину
1/4 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки чорного перцю
2 нарізані цибулі
6 подрібнених зубчиків часнику
1 склянка курячого бульйону
2/3 чашки соусу «Сальса» (цей соус можна пошукати в супермаркеті, зробити самостійно за рецептом, який ви знайдете наприкінці статті, або замінити будь-яким іншим томатним соусом)
1/4 склянки води
2 столові ложки подрібненого маринованого перцю (в оригіналі, це перець халапеньо, але можна замінити тим, що у вас є, або взагалі виключити з рецепту, за бажанням)
9 кукурудзяних тортильяс
100-150г тертого сиру (в оригінальному рецепті використовується сир чеддер, але ви можете сміливо вибирати будь-який за смаком)

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо духовку до 200 ° С.

2. Нагріваємо велику жаростійку сковорідку на середньому вогні. Підсмажуємо шматочки курки по 4 хвилини з кожного боку. Поміщаємо сковороду в духовку. Випікаємо при температурі 200 ° протягом 10 хвилин або до готовності. Викладаємо курку на тарілку і даємо постояти 15 хвилин. Відокремлюємо м'ясо від кістки та подрібнюємо його.

Порада: якщо ви вибрали для рецепту куряче філе, перед підсмажуванням наріжте тонкими стейками.

3. Поміщаємо курку в миску, додаємо кінзу, розморожену кукурудзу, знежирений вершковий сир, мелений червоний перець, кмин і сіль. Помішуємо все, щоб поєднати інгредієнти.

4. Повертаємось до сковорідки. Обсмажуємо 5 хвилин одну дрібно нарізану цибулину. Додаємо 3 подрібнені зубчики часнику і смажимо 30 секунд, постійно помішуючи. Висипаємо на сковорідку курячу суміш і ретельно перемішуємо.

5. У каструлі на середньому вогні об'єднуємо нарізану цибулину, що залишилася, часник, бульйон, 1/4 склянки води і чорний перець. Доводимо до кипіння та на маленькому вогні варимо 15 хвилин, періодично помішуючи. Знімаємо з вогню та даємо страві 15 хвилин настоятися. Виливаємо суміш у блендер, додаємо 2 столові ложки кінзи (за бажанням) і перемішуємо до отримання однорідної маси.

6. На великій сковорідці підігріваємо тортильї, по 1 хвилині з кожного боку. Розрізаємо їх на четвертинки.

7. У скляну або керамічну форму для випічки висипаємо 1/2 склянки соусу "Сальса". Зверху викладаємо 12 шматочків тортильяс. Покриваємо їх тонким шаром курячої суміші. Чергуємо шари так, щоб верхнім виявився шар із тортильяс. Заливаємо все соусом «Сальса», що залишився, і рівномірно посипаємо сиром чеддер. Випікаємо при температурі 200 ° протягом 15 хвилин або поки пиріг не підрум'яниться. Зверху, за бажанням, присипаємо кінзою та подаємо на стіл.

Мексиканська яєчня

3 яйця
3 скибочки швейцарського сиру або сиру чеддер
1 склянка гострого чи пряного соусу
1 столова ложка вершкового масла
сіль за смаком
2 пшеничні тортильяс
2 столові ложки свіжої кінзи

Спосіб приготування:

1. Змащуємо сковорідку вершковим маслом і розігріваємо на середньому вогні, поки її поверхня не стане гарячою настільки, щоб яйця відразу почали смажитися.

2. Розбиваємо 2 яйця прямо на сковорідку, на деякій відстані один від одного, і солимо за смаком. Просмажуємо яйце спочатку з одного боку, а потім перевертаємо на іншу.

3. Як тільки ми перевернули яєчню, швидко викладаємо на неї 1 столову ложку соусу та посипаємо тертим сиром. Смажимо на маленькому вогні, поки сир не розплавиться.

4. Викладаємо яєчню на тортильяс, посипаємо нарізаною кінзою або томатами, і приступаємо до дегустації.

Салат Тако

Інгредієнти:

16 тортильяс
1 кг яловичого фаршу
3 столові ложки приправи для тако (або будь-яка приправа для м'яса)
1 баночка томатної пасти
сіль за смаком
1 баночка консервованої квасолі
0,5 склянки гарячої води
листя салату
1 склянка помідорів чері
1 склянка тертого сиру пармезан
1/4 склянки майонезу
1/4 склянки сметани
1/4 склянки соусу «Сальса»
1 столова ложка кетчупу
гострий соус (за смаком)

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо духовку. Викладаємо тортильяс на лист і запікаємо при невисокій температурі 10 хвилин або поки вони не стануть хрусткими.

2. Розігріваємо сковороду, викладаємо на неї фарш і смажимо на середньому, поки він не підрум'яниться. Зверху посипаємо приправою для тако і ретельно перемішуємо.

3. У м'ясну суміш додаємо томатну пасту і гасимо всі разом кілька хвилин. Потім додаємо на сковороду консервовану квасолю і ретельно перемішуємо. Зверху посипаємо сіллю до смаку.

4. М'ясну суміш пересипаємо в каструлю або залишаємо на сковороді, додаємо гарячої води і готуємо, поки вона не загусне.

5. Листя салату нарізаємо тонкими смужками, а помідори чері розрізаємо навпіл.

6. Робимо соус. Для цього в окремому посуді змішуємо майонез, сметану, трохи кетчупу та соус «Сальса».

7. Крупно натираємо сир.

8. Викладаємо на тортильяс нарізане листя салату. Зверху кладемо м'ясний фарш з квасолею та поливаємо гострим соусом. Посипаємо сиром, кладемо пару шматочків чері та заливаємо салат соусом власного приготування з майонезу.

9. Подаємо все на великій тарілці, прикрашеній овочами та зеленню.

Соус «Сальса» із стиглих помідорів.

Інгредієнти:

3 великі помідори
1 цибуля
4 зубчики часнику
1 перець Чилі
1 пучок кінзи (помити, висушити і дрібно нарізати)
3 ст. л. Лимонного соку
сіль за смаком
0,5 ч. л. меленого перцю (бажано свіжомеленого)

Спосіб приготування:

1. Миємо помідори та робимо хрестоподібний надріз на кожному плоді. Потім обдаємо їх окропом і знімаємо з них шкірку.

2. Нарізаємо помідори маленькими кубиками.

3. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулину. Змішуємо із помідорами.

4. Чистимо перець Чилі, видаляємо насіння і нарізаємо дрібними кубиками. Часник роздавлюємо боковою стороною ножа. Додаємо інгредієнти у помідорну масу.

5. Солимо на смак і посипаємо меленим перцем у великій кількості.

6. Додаємо в соус кинзу та лимонний сік за смаком. Ретельно перемішуємо та подаємо на додаток до страв.

Приємних кулінарних експериментів!