Як приготувати смачне дріжджове тісто для пиріжків. Покроковий рецепт з фото
Ще не завершений термін придатності на упаковці із купленими дріжджами, на жаль, не є гарантією того, що перед тобою якісний продукт. Мова йде про живу культуру, яка, як і все живе, має свої уявлення про тривалість життя. І перед тим як приготувати дріжджове тісто, обов'язково потрібно активувати дріжджі або, інакше кажучи, пробудити їх від сплячки. Краще робити це у будь-якому випадку, незалежно від того, написано в рецепті дріжджового тіста про опару чи ні.
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах дріжджового тіста:
Як перевірити придатність дріжджів?
Чайну ложку сухих дріжджів (можна брати і свіжі, без різниці) залити столовою ложкою теплої води і злегка присипати цукром. Залишити в теплі хвилин на 20. Якщо за цей час на суміші не з'явилося пухирчастої шапочки - дріжджі можна сміливо викидати.
Як активувати дріжджі?
Тісто на дріжджах піднімається набагато швидше та краще, якщо дріжджі активовані. Приготування опари якраз і є ця активація. Утворилася пінна шапочка на її поверхні? Отже, можна готувати далі. Для опари склад той самий, що для перевірки придатності: тепла вода і трохи цукру.
Також краще заздалегідь визначитися з вибором теплого місця в будинку, де можна залишити підходити своє дріжджове тісто. Добре справляється з цим і мультиварка в режимі підігріву, і хлібопічка, в арсеналі якої завжди є замітка, як приготувати дріжджове тісто.
П'ять найбільш поживних рецептів тесту на дріжджах:
- дріжджове тісто не любить різких і гучних звуків - зберігай гарний настрій і не галасуй, поки готуєш
- чим довше обминати тісто, тим краще воно насичується киснем, тим пишніша випічка
- щоб тісто не липло до рук, змащуй їх олією
Давно помітила цей рецепт булочок. Сьогодні спробуємо супер листкові булочки із двох видів тіста! А начинка така смачна, що довелося її рятувати. :) Ледве було не з'їли! Булочки з горіховою начинкою - красиві, ароматні, та з дуже цікавою технологією приготування! Ось такі булочки будуть у нас до чаю.
молоко, яйця, сметана, масло вершкове, борошно, дріжджі сухі, цукор, сіль, какао, горіх волоський, родзинки, молоко, пудра цукрова, крохмаль, масло вершкове, жовток
Цей чудовий дріжджовий пиріг виглядає як квітка та зручний тим, що його не потрібно різати. Це відривний пиріг із дріжджового тіста, він складається з маленьких булочок, усередині яких знаходяться шматочки сосисок. Окремо хочеться відзначити тісто - воно ідеальне, гладеньке, смачне, і його з успіхом можна використовувати для приготування іншої випічки, наприклад, піци. Готуйте однозначно - рекомендую цей рецепт пирога з сосисками!
сосиски, вода, молоко, олія соняшникова, олія вершкове, дріжджі сухі, цукор, борошно, сіль, жовток, насіння кунжуту
Як мама двох дітей шкільного віку, я щодня ламаю голову над тим, що дати дітям із собою до школи на перекушування. Цей пиріг із сиром та сосисками - варіант, що влаштував і дітей, і мене. Діти отримали свої хот-доги, а я – впевненість у тому, що приготовані вони з якісних продуктів, адже готувала цей дріжджовий пиріг "Хот-дог" я сама.
кефір, олія рослинна, дріжджі, борошно пшеничне, сіль, цукор, сосиски, сир твердий, яйця, білок
Дивіться і спробуйте повторити рецепт найсмачніших домашніх булочок-квіточок із дріжджового тіста! Тісто найніжніше! Начинка у булочок - з улюблених сосисок (ковбасок). Вигляд приголомшливий, чудовий смак! Відмінні булочки з сосисками для сніданку, перекушування або чаювання з друзями!
борошно, молоко, дріжджі сухі, яйця, вершкове масло, цукор, сіль, сосиски, жовток, кетчуп, майонез
Спробуйте приготувати такі дріжджові булочки із родзинками один раз! І кожен вихідний вас проситимуть завести тісто. У нас вдома таку випічку називають "ранкова ніжність", і це правда! М'які, як пух, смачні, як вся домашня випічка! Це точно найулюбленіші дитячі булочки! Печіть на здоров'я, все дуже просто!
борошно, молоко сухе, яйця, молоко, цукор, сіль, дріжджі сухі, масло вершкове, родзинки, олія рослинна, жовток
Смачна домашня піца на м'якому дріжджовому і повітряному тесті. Пропоную приготувати піцу з білим соусом, а не з томатним, як ми звикли. Білий соус чудово гармонує і з морепродуктами, і грибами, перетворюючи звичну піцу на оригінальну страву. Випікаючи піцу в духовці в домашніх умовах, намагатимемося максимально наблизитися до умов справжньої печі. Оформлена у вигляді серця піца чудово підійде для романтичної вечері.
борошно, вода, дріжджі сухі, сіль, цукор, олія рослинна, молоко, вершкове масло, борошно, часник, сіль, горіх мускатний, перець чорний мелений, сир твердий...
Приготувати піцу з дріжджового тіста в домашніх умовах не складно! Головне, щоб тісто було вдалим, тоді піца зникне зі столу, не встигнувши охолонути. Тісто, яке я вам сьогодні покажу, саме з таких. З нього вийде однаково добре, як товста, так і тонка основа для піци. А начинка в даному випадку традиційна – ковбаса, солодкий перець, помідори та сир. Дріжджова піца вдалася на славу!
борошно, дріжджі сухі, вода, олія соняшникова, сіль, цукор, сир твердий, ковбаса, помідори, кетчуп, перець болгарський червоний, масло вершкове, цибуля зелена
Смажені пиріжки з м'ясом - це дуже смачно. Але через тимчасові витрати та жирність цієї страви дозволити ми собі їх можемо вкрай рідко. І все-таки іноді можна. Тісто за цим рецептом виходить м'яким і повітряним, соковитою начинкою, а приготування займає відносно небагато часу. Обов'язково побалуйте всю родину ідеальними пиріжками з дріжджового тіста.
борошно пшеничне, молоко, дріжджі сухі, вода, сіль, цукор, олія рослинна, свинина, цибуля ріпчаста, молоко, масло вершкове, борошно пшеничне, олія рослинна, сіль...
Ще один чудовий рецепт пирога із дріжджового тіста! Тісто – супер! Формування цікаве, такий гарний пиріг виходить, що дуже хочеться скуштувати! І приготовлена кокосова начинка всіх вразила, дуже смачна! Гості були у захваті! Раджу і вам приготувати цей дріжджовий пиріг із кокосовою начинкою!
борошно, молоко, яйця, масло вершкове, цукор, дріжджі сухі, цукор ванільний, сіль, кокосова стружка, цукор, масло вершкове, білок, жовток, молоко, вершкове масло
Часто печемо, пробуємо різні рецепти та способи. Але так ми ще не пекли! Корочка у хліба виходить золотиста, тонка і хрумка! А смак – як у сільського хлібця: справжній, живий! Спробуйте приготувати все дуже просто!
борошно пшеничне, вода, олія рослинна, дріжджі сухі, цукор, сіль
Після того, як ви спробуєте пиріжки з сирного дріжджового тіста, приготовані за цим рецептом, ви перестанете готувати інший вид тіста для солодкої випічки. Незважаючи на невелику кількість вершкового масла, сирне тісто виходить солодким, здобним, повітряним та неймовірно смачним. Такі сирні пиріжки з яблуками можна готувати як у мультиварці, так і в духовці. Спробуйте обидва варіанти!
Російська кухня завжди славилася пирогами. Хазяйки незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг, швидше за все, походить від слова «бенкет» — святкування. А приказка "Не червона хата кутами, а червона пирогами" говорить про те, що пироги були символом благополуччя.
У Росії до кожної урочистості пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник. А коли в будинку з'являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «бабчиними пирогами» - плюшками, бубликами, крендельками та витушками.
А яка різноманітність пирогів у російській кухні - це відкриті або закриті пироги, розстібки, кулеб'яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна гарна господиня намагається здивувати гостей та близьких своїм кулінарним шедевром.
Пироги печуть із дріжджового чи прісного тіста. Вищою кулінарною майстерністю все ж таки вважається дріжджове тісто для пирогів, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвід і знання секретів приготування пишного тіста. Навіть за своїм досвідом можу сказати, що і по тому самому, здавалося б, перевіреному рецепту дріжджове тісто могло і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що дріжджове тісто для пирогів вимагає трепетного себе ставлення, не терпить суєти і протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи згодом.
А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.
Види дріжджового тіста та способи приготування
Дріжджове тісто буває безопарне та опарне. Розглянемо як приготувати дріжджове тісто для пирога і чим відрізняється тісто від безопарного.
Для безопарного дріжджового тіста дріжджі розводяться молоком і відразу змішуються з рештою інгредієнтів. Тісто залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.
Для приготування опарного тесту попередньо готується опара. Для цього дріжджі розводяться з водою або молоком, додається трохи борошна та цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І тільки потім поєднуються всі інші інгредієнти.
Так навіщо ж, спитайте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже таке ж тісто виходить і безопарним способом. А хитрість тут у тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги чи пиріжки зі здобного тіста з додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обтяжує» тісто, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогів більше личить тісто на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але прісніші.
Дріжджове тісто не любить метушні та квапливості. Заміс дріжджового тіста - справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково та з фото.
Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається з одного етапу — розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти.
Інгредієнти:
- молоко або вода - 250 мл
- борошно - 500 гр.
- дріжджі - 50 гр.
- яйце - 1 шт.
- цукор - 60 гр.
- вершкове масло - 100 гр.
- сіль - 3 гр.
- Трохи підігріваємо молоко, температура молока має бути трохи більше 30 °З, тобто. трохи тепленьке.
Важливо! Перегріти молоко не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.
2. У тепле молоко кладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками та заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор та знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.
Дріжджове тісто дуже примхливе. Слід суворо дотримуватись зазначених пропорцій. Якщо переборщите з дріжджами, тісто підніметься швидше, але пироги мають різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладете більше норми, процес бродіння тесту сповільниться.
3. Вбиваємо в молочно-дрожжеву суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більш розсипчасте тісто, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.
4. Настала черга всипати борошно. Борошно обов'язково просіюємо через сито, так воно насичується киснем і тісто виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.
5. Додаємо в тісто жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм'якшую до м'якості. У деяких рецептах масло розтоплюють до рідкого стану, але таки рекомендую зовсім трохи підігріти жири, щоб не порушити структуру тіста. Вмішуємо масло|мастило| в тісто і місимо тісто 10-15 хвилин|мінути|.
6. Наприкінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним та не прилипати до рук.
7. Викладаємо тісто в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години у теплому місці.
Намагайтеся витримати комфортні умови для підйому тіста - уникайте протягів, збережіть на весь час тепло і достатню кількість повітря.
8. Коли тісто підніметься, його потрібно трохи обім'яти. Таким чином, ми його звільняємо від газів, що накопичилися, і збагачуємо киснем.
9. Залишаємо ще хвилин на 40-50 піднятися. Після цього можна приступати до випікання пирогів або пиріжків.
10. Після того, як сформуєте пироги або пиріжки, дайте їм відстоятись ще хвилин 15.
Дріжджове безопарне тісто для пирогів із сухими дріжджами
Цей рецепт підходить для здобних, солодких пирогів. Втім, якщо прибрати з рецепту ванілін, то можна приготувати і несолодкі пироги.
Ми використовуватимемо сухі дріжджі для тесту. Співвідношення сухих і нових дріжджів приблизно 1:3, тобто. на 1 грн. сухих дріжджів доводиться 3 грн. свіжі. У 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.
Інгредієнти:
- молоко - 1/2 скл.
- борошно - 500 гр.
- дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
- яйце - 1 шт.
- цукор - 1 ст. л.
- ванільний цукор - 1 ч. л.
- маргарин - 2 ст. л.
- сіль - щіпка
- У тепле молоко додаємо сухі дріжджі та добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.
2. Вбиваємо 1 яйце, додаємо цукор та сіль, ванільний цукор.
3. Всипаємо борошно, попередньо просіяне через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішує комбайном, буде достатньо 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м'яким, у процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.
4. Наприкінці замісу додаємо розм'якшений маргарин.
5. Викладаємо тісто на стіл, ще домішуємо руками та залишаємо в мисці, накритій харчовою плівкою на 1,5-2 години у теплому місці.
6. Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, знову ставимо в тепле місце ще на годину.
7. Коли тісто знову підніметься, можна розкачувати та готувати пироги та пиріжки, ватрушки та пончики, булочки та паски.
Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш ніж відправити їх у духовку, повинні трохи «попихкати», відстоятись.
Дріжджове тісто для пиріжків.
Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока та борошна. Опара повинні викинути, а вже потім додають інші здобні інгредієнти - жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби - олії, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного тіста.
Інгредієнти:
- борошно - 600 гр.
- дріжджі - 15 гр. (Сухих - 5 гр.)
- молоко - 300 мл.
- яйця - 2 шт.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1 ч. л.
- вершкове масло - 100 гр.
- Спочатку підгодуємо опару. Для цього до 100 мл теплого молока додаємо дріжджі, добре перемішуємо до їх розчинення.
Молоко має бути лише трохи тепле, не вище 30 °С, тому нагрівайте на малому вогні та не відволікаючись на інші справи.
2. До молока та дріжджів всипаємо 1 ч. л. цукру та 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.
3. Таким чином наше підживлення швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає так:
4. Після цього приготуємо опару - доллєм молоко і всипемо половину борошна. Добре вагу перемішаємо і залишимо в теплому місці, накривши чистим рушником, приблизно на 1 годину. Опара збільшиться в 3-4 рази і з'являться дрібні бульбашки.
5. Як тільки опара почне опускатися, вбиваємо в опару яйця, додаємо цукор, що залишився, сіль і попереднє розтоплене вершкове масло.
6. Додаємо невеликими порціями борошно, що просіює.
7. Усі інгредієнти ретельно розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, припилений мукою, і місимо тісто протягом 10-15 хвилин.
8. Тісто вимішуємо доти, доки воно не стане еластичним і не прилипатиме до рук.
9. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години.
10. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, обов'язково робимо його обминання - кулачками обережно поплескаємо по тісту. Воно осяде, тоді знову накриваємо та залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминку можна робити 2-3 рази, але я обходжусь 1-2.
11. Коли тісто знову підніметься, можна готувати пироги чи пиріжки.
Дріжджове тісто для булочок
За цим рецептом виходять здобні, м'які, як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки у духовці. Тісто готуватимемо на опарі.
Інгредієнти:
- борошно - 500 гр.
- дріжджі сухі - 5 гр.
- молоко - 65 гр.
- вода - 150 гр.
- яйце - 1 велике або 2 невеликі
- цукор - 130 гр.
- сіль - 5 гр.
- маргарин або вершкове масло - 75 гр.
- ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком
- Борошно (250 гр.) Просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції - 2,5 гр.), Все перемішуємо.
Звертаю увагу: для опари використовуємо половину вказаних продуктів.
2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко та 1/2 порції води (75 гр.), Знову розмішуємо.
3. Замішуємо тісто, опара виходить незвична густа. Формуємо з неї грудочку тіста. Така опара дозріватиме довше, ніж традиційна, рідкіша.
4. Накриваємо опару плівкою та залишаємо на 4 години у теплому місці.
5. В окремому посуді змішуємо сіль, цукор, половину води, що залишилася, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.
6. Окремо готуємо суху суміш із борошна, що залишилося (250 гр.) і дріжджів (2,5 гр.).
7. Коли опара підніметься, до неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і всі компоненти з'єднуємо.
8. Вимішуємо тісто.
9. У тісто невеликими порціями втручаємо маргарин або масло. Для цього від розм'якшеного маргарину відламуємо шматочок і розмішуємо тісто до одноманітної консистенції і так до закінчення маргарину.
10. Саме тісто виходить рідким, неправильної форми. Таке тісто відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше не додавайте.
11. Для вимішування такого рідкого тіста застосуємо французьку технологію - тісто двома руками піднімаємо, розтягуємо убік і складаємо. Місимо тісто близько 10 хвилин. Насамкінець воно вже не повинно прилипати до рук.
12. Кладемо тісто в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитися у 2-3 рази.
13.Тісто ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на деко, посипане борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин відстоятись. За цей час булочки ще збільшаться у 2 рази, тому укладаючи у форму або на лист, залишайте відстань між ними.
14. Змащуємо булочки збитим яйцем.
15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м'які, як пух, здобні та смачні булочки.
Швидке дріжджове тісто для пиріжків - рецепт заварного тіста
І ще один чудовий рецепт для пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати, поки тісто підніметься.
Інгредієнти:
- борошно - 3,5 склянки
- дріжджі сухі - 11 гр.
- вода тепла -1 склянка
- вода окріп — 200 мл
- соняшникова олія - 4 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1 ч. л.
- Сухі дріжджі висипаємо в склянку та заливаємо 1 склянкою теплої води. Залишаємо поки що осторонь активізуватися.
2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та 3 ст. л. олії.
3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.
4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.
5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере все борошно, додаємо ще приблизно 1 склянку. Треба відчути, коли тесту буде достатньо борошна. Але не переборщіть, інакше тісто вийде занадто круте і пиріжки вийдуть тверді.
6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи олії і втручаємо його в тісто.
7. Також потрібно змастити олією та обробну дошку.
8. Тісто ділимо на порції та формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку та защипуємо як вареники.
9. Смажимо такі пиріжки у великій кількості олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом донизу, так вони не розповзуться.
Тісто дріжджове
Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів – заборонені м'ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є, там можна вибрати на свій смак. А якщо вам у піст захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжки за рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць та молока. До них можна придумати і дуже смачну начинку для пісних пиріжків - з грибами, капустою, яблуками або варенням.
20 секретів пишного дріжджового тіста
Вважається, що дріжджове тісто для пирогів дуже примхливе і не у всіх виходить із першого разу. Моя бабуся навіть молилася, готуючи тісто, і завжди тісто чудово піднімалося, пироги були пишними та дуже смачними.
Поспішаю вас запевнити, що нічого складного тут немає. А щоб, напевно, вийшли смачні пироги або пиріжки, просто треба знати деякі секрети приготування.
- Основа дріжджового тіста - дріжджі. Саме від них залежить якість тесту. Дріжджі мають бути свіжими, не простроченими. Пресовані дріжджі розлучаються теплим молоком або водою і активуються цукром.
- Правильно витримуйте температуру води або молока - не нижче 28 ° С і не вище 30 ° С, інакше дріжджі або застигнуть, або зваряться і тісто не підніметься.
- Вже після того, як піниться рідина з дріжджами, можна визначити якість майбутнього тесту.
- Усі продукти для тесту мають бути теплими. Заздалегідь приготуйте яйця, борошно, нехай вони будуть кімнатною температурою.
- При замішуванні дріжджового тіста на кухні не повинно бути протягів - закрийте всі вікна та двері.
- Чула повір'я, що тісто можуть злякати навіть гучні шуми.
- Борошно обов'язково просіюйте через сито для збагачення його киснем.
- Додайте в тісто трохи олії - тісто стане більш еластичним і ніжним.
- Під час підйому тесту робіть 1-2-3 обминки.
- Не допускайте прямого дотику дріжджів та жирів, інакше активність дріжджів може знизитися.
- Замішане тісто в жодному разі не накривайте кришкою, воно має дихати. Накрийте каструлю кухонним рушником або харчовою плівкою.
- Каструлю для тесту вибирайте не надто широку, інакше тісто розплющиться по дну і не знайде опори на підйомі.
- Каструлю з тестом слід тримати у теплому місці. Можна укутати її чимось теплим, можна поставити в таз із теплою водою, підтримуючи весь час теплу температуру.
- Тісто вимішуйте щонайменше 10-15 хвилин. Чим більше вимішане тісто, тим активніше працюватимуть дріжджі.
- Не замішуйте тугого тіста. По-1, воно погано підніматиметься, а по-2, вироби з такого тесту будуть жорсткими.
- Не перетримуйте тісто. Слідкуйте за його підйомом, робіть обминку і вчасно готуйте. Якщо тісто перестоїть, пироги можуть бути кислуватими та жорсткими.
- Дріжджове тісто чудово зберігається в морозильній камері. Якщо тесту багато, частину збережіть наступного разу, дуже зручно.
- Сформовані вироби перед відправкою до духовки обов'язково залиште на 15-20 хвилин для вистоювання.
- Верх пирога змастіть яйцем або жовтком. Пиріжки, запечені в духовці, рекомендую змастити розтопленим вершковим маслом.
- Температура випікання пирогів зі здобного дріжджового тіста трохи нижче (190-210 ° С), ніж нездобного (220-240 ° С).
Я сподіваюся, що приготування дріжджового тіста не здалося вам надто втомливим. Адже в результаті виходять такі смачні кулінарні шедеври, що будь-яка господиня зможе пишатися своєю майстерністю.
Приємного вам апетиту та смачних пирогів!
А якщо вам сподобалися рецепти та поради, то поділіться ними зі своїми друзями.
Краще з яйцями тісто виходить і теж швидко!
пакетик (10-11г) сухих дріжджів
1,5 склянки теплого молока
4 (або 2) столові ложки цукру
6 столових ложок +3-4 склянки борошна
2 яйця
дрібка солі
2/3 склянки (дві третини склянки, або приблизно 140 мл) соняшникової олії
(З цієї кількості продуктів виходить приблизно 20 пиріжків) Я думаю, тут знайдуться ті, хто сухі дріжджі зневажає презирливо, тому спеціально для них зроблю застереження. Замість сухих можна взяти 50 г свіжих дріжджів. Процес приготування при цьому збільшиться лише на 30 хв - дрібниці для дріжджового тіста, правда? ;)
Спочатку готуємо опару (не лякайтеся, все просто). Для опари змішуємо дріжджі, молоко, цукор, 6 столових ложок борошна. Робимо так: молоко трохи підігріваємо (до температури «парного»), борошно цукор і сухі дріжджі змішуємо в мисці, потихеньку підливаємо молоко і розмішуємо, вийде тісто без грудочок, як рідка сметана. Це і є наша опара.
Якщо дріжджі свіжі – розводимо їх у молоці, і додаємо все інше, згадане у попередньому абзаці.
Даємо опарі постояти в теплому місці без протягів 15 хвилин (або 30 хвилин – для свіжих дріжджів).
Час минув, опара запінилася. Тепер залишається замісити тісто. Я міситиму міксером. Але можна, звісно, і руками.
Але спочатку збиваємо в окремому посуді 2 яйця з щіпкою солі - не до стійкої піни, як для бісквіту, наприклад, а просто до однорідної світлої маси. Додаємо яйця до опари, перемішуємо. Всипаємо 3 склянки борошна, починаємо місити, поступово додаючи олію (2/3 склянки). Потрібно замісити не круте (не як на вареники!!), але пружне тісто, що не липне до рук, відстає від стінок миски і збите в один ком, потрібно 5-6-7 хвилин роботи міксером. Якщо місите вручну - довіртеся відчуттям, тісто не повинно липнути до рук. Три склянки борошна тісто візьме точно, четвертий - додатковий, з нього можна потроху додавати, якщо здається, що потрібно.
Тісто готове? Якщо воно зі свіжими дріжджами – накрийте його та залиште на дошці на 15 хв. Якщо з сухими – можна відразу ліпити пиріжки та укладати їх на деко.
Тут важливий такий момент: намагаємося більше не обтяжувати тісто борошном. Тобто, трохи припилемо борошном дошку і руки, воно не повинно липнути (ми ж добре його замісили:)) Або такий спосіб: змащуємо стіл і руки олією, і так ліпимо, тісто гарантовано не липнутиме ні до рук, ні до столу.
Отже, запалюємо духовку, нехай нагрівається до 180-220 градусів, а деко з пиріжками нехай поки що стоїть 20-30 хвилин у теплому місці. Коли пиріжки підійдуть і будуть готові до випікання, змажемо їх зверху злегка збитим яйцем для гарного кольору. І – у духовку!
До речі, це швидке тісто для пиріжків швидке не тільки в приготуванні, воно і швидко печеться, 20, 25, максимум 30 хвилин.
Сподіваюся, вам неодноразово знадобиться цей рецепт швидкого дріжджового тіста для пиріжків;)
До речі, для булочок і великих пирогів воно також чудово підходить.
У гарної господині вдома часто пахне свіжою випічкою: печивом, тортами, пряниками. Але справжній аромат достатку, ситий, густий, дурманливий, походить від дріжджової здоби, з якої печуть пироги, булочки, солодкі плюшки. Здобні вироби - вищий пілотаж російської кухні, але освоїти її вам цілком під силу.
Як приготувати
Великі пироги, кулеб'яки, шаньги, маленькі пиріжки, плюшки, ватрушки поєднує одне: тісто, основу якого складають живі мікроорганізми. Завести дріжджове тісто на пироги можна двома способами. Перший, безопарний – він простіше, другий, опарний – надійніший. Класичним вважається опарний спосіб, коли живі дріжджі активують, розчиняючи у теплій рідині та змішуючи з цукром. Заздалегідь прокидаючись, вони краще піднімають здобу, роблять пиріжки та булочки м'якими, повітряними.
Для солодкої випічки
Для будь-якої мети – своє тісто. На хліб та прості пироги з начинкою готують найпростіший набір продуктів: вода, борошно, олія. Для солодкої випічки склад «присмачують», додають продуктів дорогих, урочистих. Домашнє дріжджове тісто для солодкої випічки в духовці може включати сметану або кефір, масло вершкове, яйця. В опару додають ванільний цукор, фруктові есенції, які дарують стравам незабутній аромат. Якість борошна для солодких виробів має бути бездоганною, тільки в цьому випадку здоба ідеально підійде.
Рецепт
Відмінне тісто для пирогів на дріжджах можна приготувати за різними рецептами, у кожної господині знайдуться свої фірмові секрети, пов'язані з його виготовленням. Вам знадобиться не один рецепт дріжджового тіста для пирогів , а кілька. Приготоване для м'ясних, овочевих страв воно буде сильно відрізнятися від здоби для ватрушок або конвертиків з маком. Випробуйте різні способи, щоб підібрати найкращий рецепт для улюбленої випічки.
З сухими дріжджами
- Кількість порцій: 12-15 шт.
- Калорійність страви: 228 ккал.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
З появою дріжджових порошків процес приготування пирогів прискорився. До того ж описане нижче дріжджове тісто із сухих дріжджів можна доручити «професіоналу» – ваша хлібопічка впорається із завданням не гірше за вас. З такого тіста печуть хліб, батони, булочки, добре виглядає воно і в пиріжках з овочевою, м'ясною, рибною, круп'яною начинкою. Можна загорнути в нього фрукти, повидло та інші солодощі, якщо збільшити вдвічі вихідну кількість цукру. Рецепт простий: без молока, без яєць, у складі лише борошно, вода, олія.
Інгредієнти:
- борошно – 5 склянок та більше;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- вода (можна молоко) – 1,5 склянки;
- дріжджі сухі - 2 ч. л.;
- олія – 30 мл.
Спосіб приготування:
- Беріть половину борошна, додайте до неї дріжджовий порошок, цукор, перемішуйте суху масу.
- У теплій воді розчиняйте сіль, додайте масло, поступово вводьте борошно з добавками, розмішуйте.
- Борошно, що залишилося, додавайте невеликими порціями, розмішуйте спочатку ложкою, потім руками, поки не вийде м'яка, не прилипає, еластична кулька. Накрийте його перевернутою каструлькою та залишайте підходити на півгодини або годину в теплому місці.
- Перед тим як приготувати пиріжки з начинкою, масу потрібно трохи обім'яти.
На кефірі для пирогів
- Час приготування: 40-60 хвилин.
- Кількість порцій: 12-15 шт.
- Калорійність страви: 262 ккал.
- Призначення: випічка несолодка.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Багато господині вважають класичним пишне тісто дріжджове на кефірі, описане в цьому розділі. Воно може бути присмачене маслом, містити більше або менше цукру - це залежить від начинки. В одних будинках до страви додають яйця і вважають це необхідною умовою смачної випічки. Досвід інших показує, що в такій добавкі немає необхідності. Краще, якщо основа для несолодких пирогів (м'ясних, овочевих, рибних) міститиме небагато складових.
Інгредієнти:
- борошно – 5 склянок чи більше;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- кефір (простокваша, ряженка) – 1,5 склянки;
- молоко (вода) – 50 мл;
- дріжджі сухі – 1 ст. л.;
- маргарин - 100 г;
- яйце – 1 шт.
Спосіб приготування:
- У теплому молоці чи воді розчиняйте дріжджовий порошок. Це найпростіша опара, вона повинна постояти 10-15 хвилин у теплі, доки мікроорганізми активуються.
- Розтоплюйте маргарин. Він не повинен бути гарячим. Вливайте кефір кімнатної температури, яйце, додайте дріжджову суміш.
- Невеликими порціями вводите муку|борошно|, розмішуйте ложкою. Коли суміш стане дуже густою, викладайте її на стіл, місіть руками. Маса готова, коли тримає форму та перестає прилипати до пальців.
- Накрийте масу мисочкою і зачекайте близько півгодини, доки вона почне підходити. Перед тим, як робити пиріг, обтисніть і розкотіть здобний пласт.
Здобне
- Час приготування: 1-1,5 години.
- Кількість порцій: 15-20 шт.
- Калорійність страви: 337 ккал.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Для яблучного пирога, ватрушок, пиріжків із фруктовою начинкою заводять здобне солодке тісто. Перед тим як приготувати випічку на десерт, уважно вивчіть рецепт здобного дріжджового тіста для солодких пирогів, який дещо складніший за попередні. Здоба містить більше цукру та яєць, олії чи маргарину. Готуйте опару довше, вимішуйте масу тричі. Відповідальна ця справа – солодкі пиріжки, без покрокового рецепту з фото тут не обійтись.
Інгредієнти:
- борошно - 1 кг і більше;
- молоко – 500 мл;
- маргарин – 250 г;
- дріжджі сухі – 1 ст. л.;
- яйце – 2 шт.;
- цукор – 6 ст. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- ванілін.
Спосіб приготування:
- Робіть опару: у частині теплого молока розчиняйте дріжджі, весь цукор і трохи борошна, тримайте суміш у теплому місці, поки вона спіниться.
- До опари додайте м'який або розтоплений (не гарячий) маргарин, тепле молоко, яйця, ванілін, сіль.
- Невеликими партіями додайте борошно, доки можна розмішувати масу ложкою. Закрийте ємність і залиште здобу підходити.
- Через півгодини або більше обомніть тісто, викладайте його на стіл та вимішуйте. Маса готова, коли вона не прилипає до рук та зберігає округлу форму.
- Готовий здобі потрібно дозволити підійти, після чого обім'яти знову і формувати вироби.
Листкове
- Кількість порцій: 8-10 шт.
- Калорійність: 316 ккал (без урахування начинки).
- Призначення: солодка випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: найвища.
Куплені в супермаркеті листкові пласти-заготівлі дуже рятують зайнятих дружин, мам, бабусь. Тим часом, замісити класичне листкове тісто в домашніх умовах – не проблема. Дуже смачні з нього пиріжки виходять, для яблучного пирога відмінне рішення та й несолодка випічка добре виходить. Перед тим, як вдома зробити листкове тісто дріжджове, уважно почитайте інструкцію. Прийде повозитися, правильно розкочуючи здобу, щоб утворився багатошаровий пласт, але результат обов'язково здивує вас і ваших гостей.
Інгредієнти:
- борошно - 500 г;
- масло вершкове – 350 г;
- молоко – 300 мл;
- цукор – 60 г;
- пресовані дріжджі – 12 г;
- сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Готуйте основу опарним способом. Опара із молока (100 мл), дріжджів, цукру ставиться на півгодини у тепле місце до утворення шапки густої піни.
- До опари додавайте молоко, що залишилося, 50 г м'якого масла, борошно невеликими порціями і замішуйте масу, яка повинна трохи піднятися.
- Готову суміш відправляйте у холодильник на 2-2,5 години. Масло вершкове охолоджене, але не заморожене, покладіть між двома аркушами кулінарного пергаменту і розкачайте качалкою, надаючи йому форму плоского квадрата. Товщина шару близько 5 мм. Олію теж покладіть у холодильник. Дістати його потрібно за 10-15 хвилин до початку обробки здоби.
- Холодне тісто розкочуйте пластом в 1 см. З одного краю укладайте шар масла, яке має заповнити 2/3 площі. Загніть третину пласта, що залишилася, на масляний шар. На неї покладіть 1/3 пласта, покриту олією. Вийшов якийсь сендвіч з двома масляними прошарками.
- Ніжно розгортайте тісто в один пласт сантиметрової товщини, складайте його втричі. Ще раз розкачуйте та згортайте. Якщо заготівля стала теплою (а це, швидше за все, так) – відправте її в холодильник.
- Через півгодини холодної дії лист розкотіть і знову складіть утричі. Після цього можна формувати з нього листкові вироби.
- Кількість порцій: 12-15 шт.
- Калорійність страви: 234 ккал.
- Призначення: випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Простий і швидкий рецепт для господинь, які дотримуються посту, містить секретний інгредієнт, який робить пироги надзвичайно пишними. Перед тим, як робити пісне тісто для пирога, відваріть картоплю на пюре. Для випічки вам знадобиться півлітра картопляного відвару, злитого та остудженого. Крім нього вам потрібні цукор, сіль, соняшникова олія та швидкодіючі дріжджі. Набір продуктів дуже простий, а результат дуже смачний.
Інгредієнти:
- картопляний відвар – 0,5 л;
- цукор – 4 ст. л.;
- олія соняшникова – 5-6 ст. л.;
- сухі дріжджі – 2 ч. л.;
- борошно - прибл. 700 р.
Спосіб приготування:
- Тісто готуйте без опари. Якщо у процесі варіння картопля не солили, у відвар потрібно додати сіль. Рідина має бути теплою – від 30 до 35 градусів.
- Змішайте борошно із цукром та дріжджами. Вводьте суміш частинами картопляний відвар і розмішуйте ложкою. Коли маса стане густою – викладайте її на стіл та вимішуйте.
- Залишіть на півгодини у теплі, не забудьте накрити мисочкою. Перед тим, як робити пиріжки або пиріг, тісто ще трохи промісити.
З капустою
- Час приготування: 40 хв.
- Кількість порцій: 6-8 шт.
- Калорійність: 280 ккал.
- Призначення: випічка несолодка.
- Кухня: російська.
- Складність просто.
Заливний пиріг з несолодкою начинкою - чудова страва, яка готується нашвидкуруч. Швидкий рецепт, що дозволяє приготувати рідке дріжджове тісто для пирога з капустою, іншими овочами, м'ясом, рибою. Оскільки воно має консистенцію сметани і швидко пропікається, начинку продумуйте готову. Капуста в пирозі повинна бути тушкованою, картопля - відвареною або смаженою, м'ясо - у вигляді вареного або обсмаженого фаршу.
Інгредієнти:
- кефір – 200 мл;
- борошно - 350 г;
- яйце – 1 шт.;
- дріжджі сухі – 1 ч. л.;
- цукор – 30 г;
- сіль - 1/2 ч. л.;
- вода – 150 мл;
- олія рослинна – 50 мл.
Спосіб приготування:
- Цукор, дріжджовий порошок і пару ложок борошна з'єднуйте з водою підігрітою і залишайте в теплому місці, мікроорганізмам треба «прокинутися». Це займе трохи більше 10-15 хвилин.
- Змішуйте кефір, яйце, олію, сіль, додайте борошно. У вас вийде маса як для приготування оладок. Інгредієнти мають бути кімнатної температури, а краще – трохи теплі. Додайте в приготовлену суміш опару, що піднялася, перемішуйте.
- Залиште ємність у теплому місці на 20-30 хвилин. За цей час ви встигнете підготувати начинку. Перед тим як спекти пиріг прогрійте духовку до 180 градусів. Перш ніж заливати готову суміш, перемішайте її.
На молоці
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6-8 шт.
- Калорійність страви: 262 ккал.
- Призначення: випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Для пирогів, солодких та несолодких пиріжків, господині різних поколінь заводили дріжджове тісто на молоці чи кислому квасолі. Робили його також на сухому молоці, згущеному молока, дитячих молочних сумішах. Якість пирогів більше залежить від свіжості дріжджових продуктів та сортності борошна, ніж від рідкої основи. Не бійтеся експериментувати з молочними продуктами, ними неможливо зіпсувати вашу здобу.
Інгредієнти:
- молоко – 1 склянка;
- борошно - прибл. 2 склянки;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 2 ст. л.;
- дріжджі сухі – 1 ч. л.;
- сіль - 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Яйце перетирайте з цукром і сіллю, додайте до них дріжджі, розчинені в теплому молоці.
- У рідину поступово вводьте муку|борошно|, розмішуйте.
- Густу масу викладайте на стіл, посипаний борошном. Вимішуйте її, дайте підійти протягом півгодини і знову місити. Ви можете формувати вироби.
- Час приготування: 1,5-2 години.
- Кількість порцій: 6-8 шт.
- Калорійність страви: 268 ккал.
- Призначення: випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Сухі дріжджі використовуються все частіше, витісняють пресовані. Це зрозуміло, зберігати дріжджовий порошок простіше, витрачається його менше, термін придатності великий, працювати з ним швидше та приємніше. Але багато господинь, які знають як спекти смачні пироги, впевнені, що тісто з живими дріжджами для цього підходить ідеально. Воно м'якше, пишніше і пахне будинком, затишком, добром. Часу на замішування такого тесту йде більше, але воно коштує зайвого клопоту.
Інгредієнти:
- молоко (простокваша) – 1 склянка;
- борошно - прибл. 500 г;
- живі дріжджі (пресовані) – 25 г;
- сіль - 1/2 ч. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- яйце – 1 шт.;
- маргарин - 50 г.
Спосіб приготування:
- Розводьте дріжджову паличку теплим молоком, додайте половину цукру, залиште на півгодини.
- Розтирайте яйце, залишок цукру, розтоплений маргарин у глибокій ємності, додайте до них молочно-дрожжеву суміш, вмішуйте частинами половину борошна. Прикрийте та залиште на 30-40 хвилин.
- Тісто, що підійшло, обомніть, додайте інше борошно, вимішуйте на столі. Ще раз дозвольте підійти тесту перед тим, як випекти пиріжки з нього.
Просте
- Час приготування: 40-60 хвилин.
- Кількість порцій: 12-15 шт.
- Калорійність страви: 232 ккал.
- Призначення: випічка несолодка.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Для рибного пирога, піци, пиріжків з картоплею, рисом, м'ясом можна використовувати просте дріжджове тісто. . На пирогипечені та смажені воно робиться однаково. Вище описаний простий рецепт із сухими дріжджами, з пресованими випічка виходить анітрохи не гірше. Прісне тісто без молочного, яєць та маргарину, відмінно підкреслює смак начинки, робить її головною у складі страви.
Інгредієнти:
- борошно - прибл. 5 склянок;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- вода (кефір, молоко) – 1,5 склянки;
- пресовані дріжджі – 25 г;
- олія – 50 мл.
Спосіб приготування:
- "Розбудіть" дріжджі, розбавивши їх теплою водою з цукром, нехай постоять у теплі хвилин тридцять.
- Додайте масло, сіль і поступово вводьте борошно, замішуючи тугою, еластичною кулькою. Перш ніж готувати пиріг, дайте тесту підійти і добре промісити ще раз.
Класичне
- Час приготування: близько 2 годин.
- Кількість порцій: 10-15 шт.
- Калорійність страви: 312 ккал.
- Призначення: солодка випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Оскільки в минулому здобні пироги були стравою урочистою, святковою, класичний рецепт дріжджового тіста включав продукти дорогі, що потрапляли на стіл не кожен день. Так здоба до свята заводилася на сметані, до неї додавалася велика кількість яєць. З такого тіста пекли здобні булки, калачі, пироги з солодкою начинкою, які були головною, козирною стравою бенкету. Зараз за цим рецептом печуть хіба що весільні короваї.
Інгредієнти:
- молоко – 1/2 склянки;
- сметана – 1 склянка;
- яйце – 4 шт.;
- масло вершкове – 200 г;
- цукор – 6 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- пресовані дріжджі – 30 г.
Спосіб приготування:
- Підготуйте опару. Тепле молоко, половину цукру, дріжджі, трохи борошна розмішайте та залишайте в теплі.
- У глибокій мисці змішуйте яйця, цукор, додайте сметану, підсоліть. Туди ж вилийте опару та вмішуйте борошно.
- Готове тісто повинне підходити і вимішувати кілька разів, щоб вироби були м'якими, але щільними. Між підходами здобу дають піднятися протягом півгодини.
Секрети приготування
Це тільки спочатку здасться, що пиріг на дріжджовому тісті спекти складно. Дотримуючись рецепту, ви легко впораєтеся з цим завданням. Секрет один: не поспішайте. Дайте собі можливість займатися пирогами спокійно, а здобі - підходити належну кількість часу. Не поспішайте формувати вироби з тіста, що погано підійшов, насолоджуйтесь вимішуванням ароматної еластичної маси. Готуйте з гарним настроєм та добрими думками, тоді вироби вийдуть на славу.
Дізнайтесь, за іншими рецептами.
Відео
Статті по темі
