Гриби консервовані польські. Польський гриб приготування

Польський гриб можна назвати молодшим братом царського білого. Недарма його ще називають "панський гриб".

Що потрібно для рецепту "Польські гриби мариновані":

Гриби (гриби польські) – 1 кг
Оливкова олія - ​​50 мл
Вода (для маринаду) – 1 л
Сіль (для маринаду) – 1 ст. л.
Цукор (для маринаду) – 1 ст. л.
Часник (для маринаду) – 5 зуб.
Лавровий лист (для маринаду) – 4 шт.
Гвоздика (для маринаду) – 5 шт
Оцет (для маринаду) – 50 мл

"Польські гриби мариновані":

Гриби висипати на тканину (газету). Перебрати: відкинути червиві та перезрілі.

Замочити у теплій воді на 10-20 хв.

Ретельно вимити. Прибрати прилиплий бруд-пісок і листочки-голочки. Можна використовувати м'яку губку. З ніжки зрізати залишки грибниці (їстівна частина).

Маленькі грибочки ми маринуватимемо цілком, великі ріжемо на частини.

Заливаємо підготовлені гриби холодною підсоленою водою (на 1л води 1ч. л солі) і проварюємо 5 хв. після закипання. Перший відвар обов'язково зливаємо. Гриби промиваємо, знову заливаємо холодною підсоленою водою, доводимо до кипіння і відварюємо 25-30 хв. Пінку знімаємо в міру освіти.

Промиваємо гриби холодною водою і відставляємо убік.

Приступимо до підготовки маринаду. Нам знадобиться вода, сіль, цукор, часник, лавровий лист, гвоздика та 9% столовий оцет.

Наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль, цукор, часник, лавровий лист і гвоздику. Коли вода закипить, вливаємо оцет. Маринад готовий.

У маринад перекладаємо промиті гриби. Доводимо до кипіння та проварюємо 5-7 хв.

Розкладаємо гарячі гриби з маринадом чистими стерилізованими банками. Банки заповнюємо майже догори (залишити вільним 5-7 мм).

Зверху залити невеликою кількістю олії.

Накриваємо банки стерилізованими кришками і залишаємо трохи охолонути. Закручуємо кришки. Загортаємо в щось тепле (ковдру, плед, стара куртка) і даємо відстоятися догори дном до повного охолодження.

Зберігати баночки потрібно в прохолодному місці, найкраще в холодильнику чи льоху.

Смачного!!

Більше цікавих рецептів закуски

Що може бути смачнішим за будь-яким святковим столом, ніж міцні мариновані грибочки? Рідкісний російський стіл обходиться без них. І хоча на полицях магазинів завжди можна знайти не один десяток різних на вигляд і смак замаринованих грибів, кожна господиня прагне зробити грибні заготовки своїми руками. Тому що, чого гріха таїти, такі грибочки і смачніші, і рідніші, і корисніші!

Для маринування підходять:

• Білі гриби
• Подосиновики
• Підберезники
• Маслюки
• Моховики
• Опеньки
• Товстушки
• Рядівки
• Лисички
• Зеленушки
• Козляки
• Рижики
• Сироїжки
• Печериці
• Порося
• Валуї

Звичайно, для маринування найкраще брати трубчасті гриби, особливо молоді і невеликого розміру, а й пластинчасті при вмілому підході виходять «шедеврально».

А ось як правильно підійти до цієї серйозної та важливої ​​процедури – заготівлі маринованих грибів на зиму, і як зробити не просто закуску, а страву, яку друзі та рідні першим «зметуть» зі святкового столу та добавку попросять, ми сьогодні й розглянемо.

Щоб мариновані грибочки вийшли смачними, красивими та корисними, вони мають пройти через кілька етапів обробки.

Сортування

Усі принесені з лісу гриби потрібно розсортувати за видами та розмірами. Чому? Тому що кожен вид грибів має свої особливості, смаковий відтінок, запах, «зовнішність», у кожного виду – свій час виварювання. І на столі набагато красивіше виглядатимуть, наприклад, однакові дрібні грибочки, ніж різновелике асорті на одному блюді.

Замочування та вимочування

Цей етап не для всіх грибів є обов'язковим.

• — Якщо гриби дуже забруднені, можна полегшити їхнє очищення, замочивши на нетривалий час у підсоленій воді.
• — Наприклад, якщо опенькизамочити в міцно підсоленій воді на 1 годину і потім промити під сильним струменем води з-під крана, вони чудово очистяться від бруду та сміття, що заощадить вам купу часу та сил.
• - Валуїі свинушкиперед маринуванням підлягають обов'язковому вимочуванню у холодній підсоленій воді протягом 2-х діб зі зміною води кожні 10-12 годин.
• - Крім млечників, Гриби довго тримати у воді не варто - вони вберуть зайву воду, що не дуже добре для подальшої обробки.

Очищення

Кожен гриб потрібно оглянути та обробити з «індивідуальним підходом»: в одних зняти шкірку з капелюшка, в інших відрізати ніжку, треті – порізати на частини. Деякі грибники опускають маслюкина хвилину в окріп - так легше очистити шкірку; деякі - категоричні противники води під час чищення і чистять все «на суху». Деякі господині після очищення опускають гриби у підсолену та/або підкислену воду (1 ч. ложка солі та 2 г лимонної кислоти на 1 літр води), щоб вони не потемніли.

Процес маринування грибів

Сам процес маринування включає термічну обробку грибів (відварювання) і приміщення їх у «смакове середовище» - в маринад, де вони просочуються ароматами і смаком прянощів і спецій. Для того, щоб остаточний результат не засмутив, треба знати особливості різних грибів, їхню «сумісність» в одній банці або навіть в одному відварі.

Як поводяться гриби при варінні

Потрібно враховувати кілька дуже важливих моментів:

• — Гриби, що мають щільну структуру – білі, підберезники та подосиновики, не варять разом із грибами м'якшої структури – вони мають різний час теплової обробки.
• — Навіть щільні гриби не завжди «уживаються» в одній каструлі. білі грибиі підсиновикимають подібний час на варіння, а ось підберезникиваряться швидше, тому варити їх усе разом буде помилкою.
• — Якщо варити разом маслюкиі підсиновикиУ процесі варіння маслюки потемніють і стануть негарними.
• — Дрібні капелюшки зваряться швидше за великі, тому потрібно або розрізати великіі робити «рівновеликі» шматочки, або варити їх окремоодин від одного.
• — Деякі господині окремо маринують ніжки та капелюшкибілих грибів, підберезників та подосиновиків.
• - Моховикиі польські грибиперед відварюванням рекомендується ошпарити окропом і злити цю воду, інакше маринад у них некрасиво потемніє.

Який спосіб маринування вибрати

Якщо етап термічної обробки - це невід'ємна частина маринування, з'єднання грибів з маринадом може відбуватися по-різному.

У практиці застосовуються два способи маринування:

• Відварювання грибів у маринаді
• Відварювання грибів окремо від маринаду

Ці способи рівноцінні, але є ті відмінності, які і змушують господарок віддати перевагу тому чи іншому варіанту.

При безпосередньому відварюванні в маринадіостанній з часом набуває темного відтінку, стає тягучим і каламутним. Але на смак він буде насиченим, ароматним, з характерним грибним присмаком, і грибочки вважаються в такому маринаді смачнішими.

При додаванні маринаду до вже відварених грибів, вид грибів у банку більш привабливий, маринад прозорий та чистий. Але він буде менш ароматним та смачним, ніж при першому способі.

Який варіант вибрати – справа смаку та завдання даної партії заготовок – для домашнього столу або на «представництво». Ми вам уявляємо обидва способи.

Відварювання в маринаді

Після короткочасної попередньої термічної обробки гриби поміщають маринад, і весь основний процес проходить під впливом високої температури. Звичайно, від складових маринад компонентів і залежатиме зрештою смак готових грибів - при варінні в маринаді вони просочуються доданими спеціями, їх смаком та ароматом.

Якщо ваші домашні люблять природний смак грибів, яскраві прянощі та спеції класти в маринад не варто, цілком достатньо парочки лаврових листів (які при закладці в банки видаляються!) та часнику. А любителі пряних, гострих та пікантних закусок можуть приготувати різні маринади найоригінальніших смаків.

Рецепт маринаду

• Вода – 1 л
• Сіль – 1-1.5 ст. ложки
• Цукор 0.5-1 ст. ложка
• Оцет 9% - 50-100 мл (на свій смак)

Спеції (набір за смаком):

• Лавровий лист - 1-2 шт
• Часник - 1-3 зубчики
• Гвоздика - 3 шт
• Перець чорний горошок - 4-5 шт.
• Перець запашний - 4-5 шт
• Хрін - 1 середній лист
• Кріп - 1 парасолька
• Гірчиця насіння – 0.5 ст. ложки

Для пікантності можна додати гострий перець, корицю, коріандр та інші спеції.

І етап: Очищені гриби поміщають у ємність із водою, доводять до кипіння та варять 5-10 хвилин на середньому вогні під кришкою, знімаючи піну.

• — У цю воду багато хто вже додає сільі лимонну кислоту, щоб гриби отримали «протиботулістичне щеплення»
• — Деякі господині обмежуються виварюванням грибів на цьому етапі 2-3 хвилинами, вважаючи, що основну термічну обробку гриби отримають при відварюванні в маринаді.

Після варіння протягом вибраного часу гриби:

• — Можна злити, відкинути на друшляк, промити під водою
• — А можна, не зливаючи, шумівкою перемістити гриби з першої води (або розсолу) до маринаду.

ІІ етап: У киплячий маринад помістити гриби, довести до кипіння і варити на невеликому вогні 20 хвилин. Потім перекласти в підготовлені стерилізовані банки, долити киплячим маринадом і закатати. Перевернути на кришки і добре укутати до остигання.

У наступному відео Любов Крюк розповідає та показує, як маринують гриби способом «у маринаді»

Маринування без варіння у маринаді

При цьому способі гриби повністю відварюються окремо від маринаду. Для цього очищені гриби занурюють у холодну воду і поміщають у ємність (емальовану каструлю) із соляно-кислим розчином з розрахунку 50 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 літр води. Після закипання варять на середньому вогні, обов'язково знімаючи піну, що з'являється.

Час варіння різних грибів:

• Білі, подосиновики, печериці - 20-25 хвилин
• Лисички, опеньки - 25-30 хвилин
• Підберезники, моховики (польські гриби), маслюки - 10-15 хвилин
• Ніжки білих грибів та підсиновиків - 15-20 хвилин

Ступінь готовності, окрім контролю часу, можна підтвердити і візуально – готові гриби опускаються на дно.

Відварені гриби відкинути на друшляк, дати стекти відвару, викласти на тканину для висушування, потім розкласти в заготовлені стерилізовані банки і залити маринадом. Загальну кількість маринаду можна розрахувати, плануючи на кожну 1 л банку із грибами по 200 мл.

Зразковий рецепт маринаду

• Вода – 1 л
• Сіль – 35-40 г
• Цукор - 20 г
• Оцтова есенція – 1-1.5 год ложки
• Лавровий лист 2-3 шт
• Перець запашний - 12 шт
• Гвоздика - 3 шт
• Кориця – 1.5 г (за бажанням)

Маринад варити без оцту 10-15 хвилин|мінути|.

Якщо ви плануєте зберігати гриби довго- до року, потрібно додати олії (близько 50-60 мл на банку) і трохи збільшити кількість оцту. Заповнені банки стерилізувати: ємністю 0,5 л – протягом півгодини, ємністю 1 л – 40 хв. Закатати банки можна як після, так і до стерилізації.

Якщо ж гриби планується виставити на стіл узимку,то стерилізацію можна проводити. Після заливки киплячим маринадом закупорити металевими, поліетиленовими кришками або папером і укутати до остигання. Гриби будуть готові за місяць.

У наступному відео Олег Кочетов познайомить нас ще з одним рецептом та розповість, як маринувати гриби по-старому

Опенькам - особлива увага

Опеньки - просто чудові гриби! Прийшов у ліс, натрапив на вдалий пень, набив парочку відер дрібними чистенькими веселими грибочками - і можна йти додому! І вдома метушні з опеньками набагато менше, ніж із трубчастими грибами: замочив собі в солоній воді - і готуй банки та маринадні оригінальності!

Є, звісно, ​​парочка тонкощів. Довгоногі опенькидобре пустити в сушку, тому що ніжка у них трохи жестковата, але при бажанні можна просто розрізати ніжки навпіл і засушити половинки, що залишилися, а все інше - в маринад!

Маленькі, міцні, ароматні - опеньки завжди найулюбленіша закуска на зимовому столі!

Чи потрібно зчищати ніжку гриба? часу його заздалегідь варити?

1. Шкірка із цього гриба не чиститься. Він чудово сушиться, як білий. А якщо хочете заморозити, то краще нарізати на потрібні шматочки про відварити хвилин 5-10 не більше і тільки для того, щоб займав менше місця в заморозці. А якщо з місцем проблем немає, то можна і сирим морозити, тому що при приготуванні цього гриба у свіжому стані не потрібне попереднє варіння, можна відразу на сковорідку. Я цього року зібрала кілька маленьких польських і замаринувала, вийшло дуже смачно.
2. помити і заморозити, але розморожувати не можна
3. Якщо гриби зібрані у місцевостях, де було хоча б часткове задимлення, то відварювати, я вважаю, обов'язково. Нехай ми втрачаємо частину аромату, але відварка БУДЬ-ЯКИХ грибів знижує випадкову токсичність. Далі всі довідники сходяться в одному - якщо шкірка з гриба злазить, значить її потрібно зчищати. Навіть із білих. Ніжку польського гриба можна залишити, якщо вона еластична і не розпадається на волокна. Після відварювання (10-15 хв, як осядуть), гриби відкинути на друшляк, дати швидко охолонути, розфасувати в пакети для заморожування, щільно зав'язати і покласти на зберігання. Після розморожування гриби використовуються для смаження, а сік, що з них сік, - для приготування соусів і підливок.
4. Чи можна у відповідь запитати, а що ми називаємо "польським грибом"?
5. помити, порізати на шматочки, розкласти в порційні пакети та в морозилку. більше нічого робити не треба
6. Вважаю за краще проварити, шкірку з польського гриба не знімають. Потім відкинути на друшляк, остудити і розкласти в пакети чи контейнери.

Рецепт приготування польського гриба

За харчовою цінністю польський гриб не поступається своєму побратимові - білому грибу, хоча смакові якості не так яскраво виражені, як у білого. Цей вид грибів належить до третьої категорії цінності. У кулінарії польський гриб, приготування якого не відрізняється від більшості грибів, використовується в салатах, основних стравах, маринованому, відвареному вигляді. Польські гриби сушать, солять, заморожують. Перед приготуванням гриб рекомендується подрібнити, щоб підвищити його засвоюваність, оскільки польський гриб залишається тяжкою їжею. Нижче представлено польський гриб. Страви з польського гриба, як і з усіх моховиків, багаті вітамінами, цукрами, ефірними маслами, мінеральними речовинами. Добре підходять для вегетаріанської кухні, оскільки можуть замінити м'ясні страви, доставляючи необхідний білок в організм. Однак особам, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту у великих кількостях польський гриб краще не вживати.

Польський гриб. рецепти виготовлення

М'ясистими плодовими тілами відрізняються представники сімейства болетових: білі, маслюки, підберезники, подосиновики, моховики. Раніше ж сімейства (родом моховики) належить польський гриб, має велику схожість із білим грибом. Є кілька російських назв цього гриба: моховик каштановий, панський гриб, карий гриб. Півкруглий і опуклий (з роками стає плоским) капелюшок (у поперечнику від Чотири до П'ятнадцять см) має суху і гладку шкірку, яка не знімається, а у вологу погоду стає склейкою. Колір її шоколадно-коричневий, темно-бурий або каштаново-коричневий.

Гриб має приємний запах. Колір м'якоті білуватий або жовтий на зрізі трохи синій, а потім знову стає світлим на капелюшку і бурим на ніжці. Відрізняється м'яким смаком. Трубчастий шар (колір трубочок жовтий) буває в ніжки приріс або вільним. Ніжка волокниста має циліндричну форму, досягає висоти до Дванадцять сантиметрів, а товщини до Чотири див. Гриб частіше зустрічається в хвойних і рідше в листяних лісах.

Як приготувати грибний гриб? Його можна заготовляти про запас: маринувати або сушити. Він може бути використаний в кулінарних стравах, як білий, моховик або маслянок, а також з успіхом заміняти їх. З нього готують супи, закуски та другі страви. Є ризик отруєння грибами, тому потрібно використовувати тільки знайомі і нестарі гриби, зібрані в екологічно чистих місцях.

Рецепт 1

Для страви вживають курку та польський гриб. Виготовлення зводиться до їх обсмажування та запікання у духовці з макаронами. Інгредієнти:

• 200 нарізаних на шматки шириною Один см капелюшків польського гриба;
• 4 курячі ноги (без кісток), знімають із них шкіру, нарізають на смуги шириною Один см;
• 1 цибулина, нарізана кубиками;
• 250 мл сухого білого вина;
• 250 г спагетті;
• 2? склянки сметани;
• 250 г тертого сиру; пармезан;
• оливкова олія;
• морська сіль;
• перець;
• 1 маленький пучок петрушки;
• 1 маленький пучок базиліка;
• 3 столові ложки подрібненого мигдалю.

Польський гриб, порізаний на платівки, приправляють сіллю та чорним перцем. Додають трохи масла в сотейник, розігрівають його, викладають гриби і смажать до золотаво-коричневого кольору. Виймають гриби та відставляють їх убік. Поміщають шматки курки в той же сотейник і обсмажують до рум'янцю. Виймають курку і теж відставляють убік. Відварюють у підсоленій воді спагетті, зливають воду. У той же час у сотейнику обсмажуємо цибулю, потім викладають у неї курку та гриби, виливають білосніжне вино та сметану, об'єднують суміш, доводять до кипіння та упарюють об'єм води наполовину, знімають з вогню, додають дрібно порізану зелень та половину сиру пармезан. Перемішують суміш із макаронами. Викладають у форму для випічки, посипати пармезаном і збризкують олією. Ставлять у нагріту до Двісті 10 С духовку і запікають хвилин 15, після цього посипають підсмаженим мигдалем і подають до столу.

Польський гриб. як збирати, чистити і польський гриб – справа смаку

Як я вже говорила, урожай грибів цього року просто величезний. Минулого тижня мені передали відро чудових польських грибів. Справа була ввечері, тому фотосесія проводилася при мізерному освітленні, за що я одразу приношу свої вибачення. Але гриби були настільки свіжими та красивими, що я не втрималася і вирішила опублікувати пост про цих красенів. Отже, я представляю Вам польський гриб.

Польський гриб.

Польський гриб належить до роду моховиків, іноді польський гриб називають коричневий гриб, панський гриб, маховик каштановий. Польський гриб має коричневий або каштановий капелюшок (відтінок капелюшка може змінюватись в залежності від віку гриба). У сиру мокру погоду капелюшок польського гриба стає слизьким і набуває темно-коричневого кольору. Низ капелюшки пористий жовто-білого або зеленувато-жовтого кольору. При натисканні на пористий низ капелюшка м'якоть синіє, це одна з ознак, за якою польський гриб можна відрізнити від інших схожих грибів. Ніжка у польського гриба може бути циліндричною, а може бути пузатою або навпаки вузькою знизу, зазвичай вона має світло-коричневий або жовтуватий відтінок.

Польський гриб цінується за свої смакові якості, за смаковими властивостями дуже схожий на білий гриб. Не дуже досвідчені грибники часто плутають польський гриб із білим, а досвідчені грибники прирівнюють польський гриб до білого красеня. Тож якщо Вам пощастило знайти польські гриби, значить, на вечерю у Вас буде чудова грибна страва.

Як і де збирати польський гриб?

Найчастіше польський гриб можна зустріти біля немолодих дерев у хвойних, іноді листяних лісах. Ці гриби найчастіше ростуть біля підніжжя дерев і навколо пеньків у моху, не дарма вони належать до роду моховиків. Взагалі це чудове видовище, коли на яскраво зеленій підстилці моху височить щільний і гордий польський гриб, тому якщо Ви зібралися на полювання за цими красенями, обов'язково прихопіть з собою фотоапарат.

Зазвичай польський гриб можна зустріти з серпня до жовтня, хоч іноді, за вдалої погоди, цих красенем можна зустріти навіть у листопаді.

Збираючи ці гриби потрібно запам'ятати, що при натисканні на пористий шар капелюшка вона набуває синюватого або зеленувато-синього відтінку, не миттєво, а через 2-5 секунд. Ніжка на зрізі теж набуває синюватого відтінку, потім відтінок ставати злегка бурим, а потім м'якоть знову світлішає.

Польський гриб має яскраво виражений приємний грибний запах, що дуже нагадує білий гриб.

Існує дві думки, як правильно зрізати гриби. Одні стверджують, що гриби потрібно зрізати в основі ніжки, тоді Ви не пошкодите грибницю і на цьому місці виростить новий гриб. А інші стверджують, що гриб потрібно як би викручувати із землі повністю, інакше залишки зрізаної ніжки почнуть гнити і від цього може згнити сама грибниця. Однозначної думки, як правильно зрізати гриби, я так і не знайшла, тому право вибору залишається за Вами.

При збиранні грибів найкраще відразу червивий гриб чи ні. Черви, навіть дуже благородні гриби краще не брати. По-перше, сильно червиві, зіпсовані та перезрілі (старі) гриби здатні викликати харчові розлади. А по-друге, за той час поки Ви будете гуляти лісом і їхати додому черв'яки можуть перебратися на хороші гриби. Якщо Ви все ж таки зірвали гриб, а він виявився червивим або старим, то краще не викидати його, а наколоти на найближчу гілку або сучок. Тоді гриб висохне, а зрілі суперечки розсіються і наступного разу грибів буде більше.

Вирушаючи на полювання за найкраще озброїться плетеним кошиком. У відрах і тим більше в поліетиленових кульках гриби злежуються, перегріваються і швидше псуються.

Як чистити польський гриб?

Після повернення з лісу потрібно якнайшвидше приступити до обробки грибів. Для цього гриби потрібно висипати в один шар на газетах, шматку тканини або циновці. Це робиться для того, щоб гриби дихали і не перегрівалися, а значить і не псувалися. Якщо ж у Вас немає можливості перебрати гриби одразу, їх можна в холодильнику кілька годин (гриби рекомендують зберігати 2-3 години, деякі джерела стверджують що гриби можна зберігати в холодильнику до 15 годин). На практиці через 15 годин дуже багато грибів псуються або в них поселяються черв'яки, тому збираючись за грибами або купуючи гриби, розрахуйте час для їх обробки.

Польський гриб просто чистити. Достатньо зрізати нижню частину ніжки, на якій розташована грибниця, і видалити сміття і бруд з грибів. Також потрібно видалити червиві ділянки гриба. Якщо гриб дуже старий, його краще не використовувати в їжу, або принаймні з нього потрібно видалити губчасту частину зі спорами.

Очищені гриби добре промити у проточній воді. Гриби замочити у воді на 10-20 хвилин, щоб від них відійшов пісок і бруд, можна використовувати підсолену воду, це допоможе позбутися черв'яків (якщо вони десь залишилися). Після цього ще кілька разів промити гриби у чистій воді.

Очищені та промиті гриби потрібно якнайшвидше піддати тепловій обробці.

Як варити польський гриб?

Гриби найкраще варити невеликими порціями, розмір порції безпосередньо залежить від розміру ємності, в якій Ви варитимете гриби.

Гриби під час закипання сильно піняться, тому найкраще польський гриб варити у великій ємності.

Найзручніше варити і чистити гриби паралельно невеликими порціями, особливо якщо в процесі обробки грибів бере участь кілька людей.

Дрібні гриби краще варити повністю, а великі гриби різати на 2 чи 4 частини.

Отже, очищені, промиті та порізані гриби потрібно опустити у киплячу воду. Після закипання польський гриб потрібно варити 10-15 хвилин, цього часу більш ніж достатньо для того, щоб відварити польські гриби. Відвар, який вийшов при першому відварюванні грибів, потрібно вилити. Далі гриби можна смажити, варити, тушкувати, заморозити чи замаринувати. Якщо Ви злиєте з польських грибів рідину, вони дуже швидко потемніють (втім, при повторному нагріванні вони знову світлішають). Якщо Ви не хочете відразу після відварювання приступати до приготування грибів, то їх можна на якийсь час залишити в тій воді, в якій вони варилися, тоді вони залишаться світлими. Особисто я поруч ставлю ємність зі свіжою окропом і перекладаю відварені польські гриби туди, так вони зберігають свій колір, можна відразу вимкнути вогонь, а можна довести гриби до кипіння і вимкнути газ.

Польські гриби до смаку практично не поступаються білим грибам. Тож це бажаний гість на моїй кухні.

Інгредієнти: Гриби польські 1 кг. Вода 3 л.

Час підготовки: 40 хв. Час приготування: 10-15 хвилин.

Рецепт приготування польських грибів:

Як приготувати гриби. смажені гриби з цибулею.

Це мені богомол показує, де сховався ось цей красень.

Я часто гуляю лісом, і всі місцеві мене знають. Нині у лісі росте багато видів грибів, від гарного мухомору до красеня боровика. Пішов я до лісу правда без кошика, тож гриби у пакеті.

Для приготування смажених грибів з цибулею нам знадобляться:

• Гриби скільки зможете з'їсти чи скільки поміститься на сковороду. Я взяв відро польських грибів. Правда, були серед них і білі, які я відібрав і замаринував.
• 4 середні цибулини
• 50 гр. вершкового масла
• 50 гр. рослинного масла
• 2 лаврові листи
• 1 чайна ложка солі
• чорний перець за смаком

Насамперед переберемо і помиємо гриби.

Потім ми ставимо варити на плиті наші гриби.

Тільки будьте уважні, під час закипання піднімається піна. Щоб не вимазати плиту і каструлю, я стою біля грибів, і в момент, коли починається підніматися піна, я роблю вогонь тихішим (правда у мене газ). Гриби повинні залишити хвилин 15 -20.

Потім ми промиваємо, ріжемо великі гриби на шматочки, і проціджуємо їх на друшляк.

Я ще й перебрав їх на білі та польські. Білі гриби і маленькі польські я замаринував, а ось польські вирішив посмажити з цибулею.

Беремо сковороду для наших грибів та ставимо на плиту. Додаємо олію. Взагалі мене вчили смажити відразу на вершковому маслі, але повірте моєму багаторічному досвіду, гриби за цим рецептом виходять дуже смачні. Висипаємо гриби на сковороду.

Поки гриби смажаться, ми чистимо цибулю і нарізаємо її.

Рецепт: гриби мариновані (польський рецепт) - всі рецепти росії

Виходить: 5 0.5 л банок

• 2 кг лісових грибів

• Розсіл
• 875 мл води (3.5 склянки)
• 250 мл 9% оцту (1 склянка)
• 1 ст. цукру
• 1 ст. солі
• 1 лавровий лист
• 1-3 горошини запашного перцю
• кілька горошин чорного перцю
• 1 цибулина

Спосіб приготування

Підготовка: 30хв › Приготування: 30хв › Загальний час: 1ч

1. Гриби почистити, промити. Відварити гриби у великій каструлі, злити воду, потім знову залити водою і знову довести до кипіння. Знову злити. Якщо є великі гриби, наріжте їх на шматочки.
2. Підготовлені гриби укласти в 0,5 л банки, заповнивши банки на 3/4, щоб залишити місце для заливання.
3. У великій каструлі довести до кипіння воду, оцет, цукор, сіль, лавровий лист, цибулину та перець горошком. Варити 5 хвилин|мінути|. Остудити трохи та залити банки майже до верху. Перемішати гриби із маринадом.
4. Закрутити банки кришками та встановити на дні великої каструлі. Дно каструлі викласти тканиною. Залити банки гарячою водою по плічка (на 3/4), закрити кришкою, довести воду до кипіння, трохи зменшити вогонь і стерилізувати 7 хвилин. Банки вийняти, остудити та зберігати у прохолодному місці.

Гриби лісові смажені з цибулею.

• Гриби лісові (у мене – польський гриб) – 1-1,2 кг;
• Цибуля ріпчаста (для варіння - 1 шт., для обсмажування - 2 шт.) - 3 шт;
• Сіль, чорний мелений перець (за смаком);
• Рослинна олія - ​​50 г;
• Перець запашний мелений - 0,5 ч. л.;
• Лавровий лист-2 шт;
• Часник-1 зуб.;
• Вершкове масло - 30 г;
• Петрушка;

Польський гриб. Енциклопедія. визначник грибів

Розділ допомагає впізнавати їстівні та отруйні гриби, а також нагадує можливі способи їх приготування.

Для досягнення повного кулінарного успіху ознайомтеся з розділом:

Енциклопедія грибів

Визначник грибів

Польський гриб

Фото, опис, кулінарні поради

• Ніколи не їжте занадто багато грибів (у будь-якому вигляді). Хоча їстівні гриби та смачні, все-таки вони потребують гарного травлення; найкращі гриби, з'їдені в непомірній кількості, можуть викликати у людей з ослабленим та неправильним травленням важкі та навіть небезпечні розлади шлунка.
• У старіючих грибів перед тим, як їх готувати, завжди слід видалити нижній, спороносний, шар капелюшка: у пластинчастих грибів - пластинки, у губчастих - губку, яка у стиглого гриба здебільшого стає м'якою і легко відокремлюється від капелюшка. Зрілі суперечки, що у більшості містяться в пластинках і губці стиглого гриба, майже не перетравлюються.
• Очищені гриби треба на 30 хв покласти в холодну воду, щоб відмокли пісок, що пристало до них, сухе листя, і 2-3 рази ретельно обмити, щоразу наливаючи свіжу воду. Добре в неї додати трохи солі - вона допоможе позбутися хробаків у грибах.
• У тінистій глушині грибів менше, ніж на п'ятачках, освітлених сонцем.
• Не спробуйте сирі гриби!
• Не використовуйте в їжу перезрілі, слизові, в'ялі, червиві та зіпсовані гриби.
• Пам'ятайте про хибні опеньки: не беріть гриби з яскраво пофарбованим капелюшком.
• добре зберігаються, якщо їх на декілька годинників замочити в холодній воді, потім відрізати забруднені частини ніжок, промити у воді з додаванням лимонної кислоти і відварити у воді з невеликою добавкою солі за смаком. Після цього гарячі печериці разом із відваром розкласти в скляні банки, закрити (але не закочувати!) і зберігати у прохолодному місці (у холодильнику). З таких можна готувати різні страви та соуси.
• Ніколи не збирайте і не вживайте в їжу гриби, в основі яких є бульбоподібне потовщення (як у червоного мухомора), і не спробуйте їх.
• Зморшки та рядки обов'язково відварюйте і ретельно промивайте гарячою водою.
• Гриби-млечники перед засолом або вживанням в їжу у свіжому вигляді відварюйте або довго вимочуйте.
• Сирі гриби плавають, зварені – опускаються на дно.
• При очищенні грибів відрізають лише нижню, забруднену частину ніжки.
• У маслюків знімають верхню шкірку капелюшка.
• У зморшок капелюшки відрізають від ніжок, замочують на годину в холодній воді, ретельно промивають, 2-3 рази змінюючи воду, і варять у підсоленій воді 10-15 хвилин. Відвар у їжу не вживають.
• З білих грибів готують бульйони та соуси, вони смачні в солоному та маринованому вигляді. За будь-якого способу приготування не змінюють властивого їм кольору та аромату.
• Тільки відвар білих грибів та печериць можна використовувати. Навіть мала кількість цього відвару покращує будь-яку страву.
• Підберезники і для приготування супів не придатні, тому що дають темні відвари. Їх смажать, гасять, солять і маринують.
• і використовують переважно для засолювання.
• Сироїжки варять, смажать та солять.
• смажать. Дрібні капелюшки цих грибів дуже смачні у солоному та маринованому вигляді.
• Лисички ніколи не бувають червивими. Їх смажать, солять та маринують.
• Перед гасінням гриби обсмажують.
• Гриби слід заправляти сметаною лише після того, як вони добре просмажилися, інакше гриби виходять вареними.
• Печериці мають настільки ніжний смак і запах, що додавання до них остропахнучих прянощів тільки погіршує їх смак. Вони єдині у своєму роді гриби, які мають легкий, трохи кислуватий присмак.
• Таку споконвічно російську їжу, як гриби, заправляти краще олією. На ньому смажать усі трубчасті гриби, а також сироїжки, лисички, печериці. Їм заправляють грузді та хвилі. Олією заливають скляні банки з маринованими маслюками і опеньками, щоб тонкий його шар оберігав маринад від плісняви.
• Не залишайте надовго свіжі гриби, у яких з'являються небезпечні здоров'я і навіть життя речовини. Відразу переберіть і починайте готувати. У крайньому випадку складіть їх у друшляк, сито або емальовану каструлю і, не накриваючи кришкою, поставте в холодильник, але не більше ніж на півтора дня.
• Гриби, зібрані в дощову погоду, особливо швидко псуються. Якщо залишити їх у кошику на кілька годин, вони розм'якнуть, стануть непридатними для вживання. Тому готувати їх треба одразу. Але й готові грибні страви не можна довго зберігати – вони зіпсуються.
• Щоб очищені гриби не почорніли, покладіть в підсолену воду, додайте трохи оцту.
• З сироїжок легко зняти шкірку, якщо попередньо обдати окропом.
• З маслюків перед приготуванням обов'язково знімають покриту слизом плівку.
• Спеції у маринад кладуть лише тоді, коли він остаточно очищений від піни.
• Щоб маринад з підберезників та подосиновиків не почорнів, перед варінням обдайте їх окропом, потримайте у цій воді 10 хвилин, промийте, а потім уже варіть звичайним способом.
• Щоб очищені печериці не потемніли, їх кладуть у трохи підкислену лимоном або лимонною кислотою воду.
• Пам'ятайте про можливість ботулізму та інших бактеріальних захворювань у разі порушення санітарно-гігієнічних вимог під час консервування грибів.
• Банки з маринованими та солоними грибами не закочуйте металевими кришками, це може призвести до розвитку мікроба ботулінуса. Цілком достатньо покрити банку двома аркушами паперу - простим і вощеним, туго зав'язати і поставити в прохолодне місце.
• Слід пам'ятати, що бактерії ботулінос виробляють свій смертельно небезпечний токсин тільки при найжорстокішій нестачі кисню (тобто всередині герметично закритих консервних банок) і при температурі вище +18 гр. При зберіганні консервів при температурі нижче +18 гр. З (у холодильнику) освіта в консервах ботулотоксину неможлива.
• Для сушіння відбирають нестарі міцні гриби. Їх перебирають і очищають від землі, що пристала, але не миють.
• У білих грибів ніжки відрізають повністю чи частково те щоб залишилося трохи більше половини. Сушать їх окремо.
• У підберезників та подосиновиків ніжки не відрізають, а весь гриб розрізають по вертикалі навпіл або на 4 частини.
• Солити можна всі придатні гриби, але найчастіше для цього використовують тільки пластинчасті, так як трубчасті гриби при засолюванні стають в'ялими.
• Маринад із підберезників та подосиновиків не почорніє, якщо перед варінням обдати гриби окропом, витримати у цій воді 5-10 хвилин, потім промити холодною водою.
• Щоб маринад був світлим та прозорим, треба під час варіння знімати піну.
• Солоні гриби не можна зберігати в теплі, не можна і заморожувати: у тому й іншому випадку вони темніють.
• Сухі гриби зберігайте в закритому посуді, інакше випарується аромат.
• Якщо сухі гриби при зберіганні викришилися, не викидайте крихти. Виштовхніть їх у порошок і зберігайте в добре закупореній скляній банці в сухому, прохолодному місці. З цього порошку можна готувати грибні соуси та бульйони.
• Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці – вони стануть як свіжі.
• Сушені гриби значно краще засвоюються, якщо вони подрібнені на порошок. З такого грибного борошна можна готувати супи, соуси, додавати в тушковані овочі, м'ясо.
• Сушені лисички краще розварюються, якщо у воду додати трохи питної соди.
• Гриби, що містять чумацький сік - хвилі, чорнушки, білянки, грузді, підгрузді, валуї та інші, перед посолом відваріть або вимочіть, щоб витягти гіркі, дратівливі шлунок речовини. Після обварювання їх треба промити холодною водою.
• Рядки та зморшки перед приготуванням треба обов'язково проварити 7-10 хвилин, відвар (він містить отруту) вилити. Після цього гриби можна варити чи смажити.
• Лисички та валуї перед маринуванням проваріть у підсоленій воді 25 хвилин, відкиньте на решето і промийте. Потім покладіть у каструлю, залийте необхідною кількістю води та оцту, додайте сіль і відваріть вдруге.
• Варити гриби у маринаді треба 10-25 хвилин. Гриби вважаються готовими, коли починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим.
• Солоні гриби потрібно зберігати в холодному місці і при цьому стежити, щоб не з'явилася пліснява. Іноді тканину і кружальце, якими вони прикриті, треба промивати в гарячій, трохи підсоленій воді.
• Мариновані гриби треба зберігати у прохолодному місці. У разі появи цвілі всі гриби слід відкинути на друшляк і промити окропом, після чого зробити новий маринад, проварити в ньому гриби і, склавши в чисті банки, залити олією і накрити папером.
• Сушені гриби легко вбирають у себе вологу з повітря, тому їх слід зберігати в сухому місці у вологонепроникних мішечках або щільно закритих банках.
• При засолюванні грибів не ставтеся з зневагою до кропу. Сміливо кладіть його, маринуючи маслюки, засолюючи сироїжки, лисички, валуї. А ось грузді, рижики, білянки і хвилі краще солити без запашних трав. Їх натуральний аромат приємніший за кроповий.
• Не забувайте про хрін. Листя і коріння хрону, покладені в гриби, не тільки надають їм пряної гостроти, але надійно захищають від розкидання.
• Зелені гілочки чорної смородини надають грибам аромату, а листя вишні та дуба - апетитну крихкість і міцність.
• Більшість грибів краще солити без цибулі. Він швидко втрачає свій аромат, легко закисає. Кришіть цибулю (можна і зелену) лише в солоні рижики та грузді, а також у мариновані опеньки та боровики.
• Лавровий лист, кинутий в опівки і боровички, що варяться, надасть їм особливий аромат. Кладіть у маринад також трохи кориці, гвоздики, бадьяна.
• Зберігають солоні гриби за температури 2-10°С. При вищій температурі вони закисають, стають м'якими, навіть пліснявіють, і вживати їх не можна. У сільських мешканців та власників садових ділянок проблема зберігання солоних грибів вирішується просто – для цього використовується льох. Городяни повинні солити рівно стільки грибів, скільки можна розмістити в холодильнику. На балконі взимку вони змерзнуть, і їх доведеться викинути.

наступна сторінка >

У другій половині літа починається благодатна пора збирання грибів. Цей час з нетерпінням чекають багато поціновувачів і знавців лісових дарів природи. Одним із яскравих представників сімейства моховиків є польський гриб. Його можна виявити переважно у хвойних лісах, починаючи з середини серпня-місяця. Цього лісового мешканця часто плутають із традиційним білим грибом, бо він на нього дуже схожий. Тому польський гриб, рецепти та властивості цього дару природи завжди цікавили любителів «тихого полювання».

Польський гриб має капелюшок темно-шоколадного кольору діаметром 5 – 10 сантиметрів. Багато недосвідчених грибників вводить в оману колір м'якоті польського гриба. На відміну від свого білого побратима, м'якоть польського гриба на зрізі спочатку починає синіти, потім стає бурого відтінку.

У різних місцях зростання польський гриб називають по-різному. Відомі такі простонародні назви, як панський гриб, коричневий гриб, моховик каштановий. Цей дар природи відноситься до їстівних грибів другої категорії. Він надзвичайно смачний при будь-якій обробці. Знавці вважають, що найкращий спосіб заготівлі польського білого гриба – сушіння. Нарізаний тонкими скибочками і висушений на протязі польський гриб порадує в холодну зиму смачним нагадуванням про осінь.

Готують польський гриб без попереднього відварювання. Його можна смажити та варити. Цей гриб застосовується у різних грибних супах, других стравах. Дуже смачно використовувати смажені або тушковані гриби з картопляним пюре або смаженою картоплею. Досвідчені кулінари додають тушковані з цибулею та морквою гриби у гречку чи макарони. Соус із цих грибів надасть незабутній аромат і прикрасить будь-яку м'ясну страву. Соус можна подавати до картопляних оладок, млинців, фаршированим м'ясом або капустою.

Польський гриб також солять, маринують, заморожують. Знамениті кулінари-кухарі часто включають цього лісового жителя в різноманітні салати як вишуканий додатковий інгредієнт. До речі, польський гриб дуже популярний у кулінарії європейських країн.

Гриби сімейства моховиків багаті на вітаміни, ефірні олії, цукри, мінеральні речовини. Польський гриб – чудовий продукт харчування для раціону вегетаріанців, оскільки за вмістом білка здатний замінити м'ясні продукти. У той же час, польський гриб – досить важка їжа, тому перед приготуванням його радять подрібнити.

Грибна запіканка.Знавці польського гриба, рецептів та властивостей цього представника моховиків часто рекомендують приготувати смачну страву – грибну запіканку. Для її приготування потрібно відварити кілограм польських грибів, ретельно подрібнити, підсмажити на олії з великою кількістю цибулі. Знадобиться не менше 5-ти головок цибулі. Потім до грибів із цибулею додають одну склянку мелених сухарів. У міру всмажування вливають грибний бульйон, кладуть спеції до смаку. Добре все перемішавши, гриби викладають на спеціальну форму, змащену жиром, посипану панірувальними сухарями, і ставлять випікатися приблизно на 30 хвилин. Смачна страва готова!

Гриби польською в сметані.Надзвичайно популярні польські гриби, запечені у сметані. Їх так і називають: гриби польською. Для приготування необхідно взяти кілограм польських грибів, 100 г вершкового масла, 200 г сметани, 30 г твердого тертого сиру, 2 столові ложки білого сухого вина, таку ж кількість борошна, спеції, сіль. Підготовлені, дрібно нарізані гриби обсмажують протягом 30 хвилин, потім викладають у спеціальні горщики, посипають борошном, перцем, додають вино, сметану. Ставлять у духовку приблизно на чверть години, потім виймають, посипають тертим сиром, ставлять знову запікатися на 5 хвилин. Готову страву подають на стіл у горщиках. Неповторний смак, чарівний грибний аромат нікого не залишить байдужим.

Грибний соус.Гриби подрібнити і тушкувати до готовності з дрібно нашаткованою цибулею з додаванням оливкової олії. За кілька хвилин до кінця приготування грибів додати жирні вершки, сіль та чорний мелений перець, за смаком. Залежно від того, яку консистенцію соусу потрібно отримати, стільки треба вливати вершків. За бажання можна додати зелень. З зелені для грибів краще застосовувати кріп.

Грибний суп.З польського гриба виходить дуже смачний та ароматний грибний суп. Його приготування не становить особливих труднощів для будь-якого, навіть недосвідченого кулінара. Польські гриби дрібно нарізають, поміщають у каструлю із водою, доводять до кипіння. Знявши пінку, варять із додаванням спецій приблизно 15 хвилин, потім додають картопля, дрібно нарізану моркву, заздалегідь бланшований болгарський перець, помідори з попередньо знятою шкіркою і варять до повної готовності. Через 10 хвилин суп готовий. Подають зі сметаною, кропом, зеленою цибулею. Смачного!

Сьогодні пропоную приготувати мариновані польські грибочки. Польські гриби дуже м'ясисті. Не дарма кажуть, що гриби – це лісове м'ясо. Грибочки виходять із дуже насиченим смаком. Готувати не складно, а взимку вас вразить результат. З цієї кількості продуктів виходить 4 баночки по 500 мл. Подавати грибочки можна з Угорським Гуляшем за моїм рецептом.
Спочатку збираємо польські гриби.

Потім прибираємо з грибочків голки та бруд за допомогою ножа. Нарізаємо гриби великими шматочками.

У великих грибів капелюшок розрізаємо на 4 частини та ніжку на 2 частини. Середні гриби навпіл уздовж. Маленькі залишаємо цілими.

Гриби заливаємо водою, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння.

Знімаємо пінку та варимо на повільному вогні 30 хвилин.

Промиваємо польські гриби холодною проточною водою.

У такий спосіб відварюємо гриби 2 рази. Перекладаємо відварені у двох водах польські гриби в миску та відставляємо.

Готуємо маринад. Для цього в каструльці з'єднуємо воду, сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику, перець горошком, запашний перець, часник. Доводимо до кипіння і додаємо оцет. Ще раз доводимо до кипіння маринад.

Додаємо до маринаду відварені польські грибочки.

Варимо польські гриби у маринаді 5 хвилин.

Виловлюємо з маринаду лаврові листочки та перець горошком і кладемо на дно стерильних банок (у мене баночки по 430 мл).

Потім наповнюємо баночки грибочками.

Заливаємо маринадом грибочки у баночках.

Після стерилізуємо баночки в киплячій воді на середньому вогні протягом 20 хвилин, накривши баночки кришками і поклавши на дно каструльки рушничко або ганчірочку, щоб баночки не лопнули.

Закочуємо кришками наші баночки.

Перевернути баночки нагору дном, накрити рушником і залишити до повного остигання. Зберігати у темному та прохолодному місці. Я зберігаю у квартирі в шафці.

Взимку дістаємо баночку маринованих польських грибочків та зливаємо маринад. Заправляємо нарізаною цибулею та олією за смаком, добре перемішуємо.

Подаємо до столу та пригощаємося.

Приємного всім апетиту! І гарного лісового врожаю!

Час вказано без урахування часу повного остигання.

Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.