Фрукти Авокадо Хаас (Каліфорнійський авокадо). Найвідоміші сорти авокадо за типами: опис продукту та фото

Авокадо - ще називають алігаторовою грушею. Для наших широт плоди ще досі вважаються екзотичними, але за бажання їх можна вирощувати і вдома. Батьківщиною цієї рослини є Америка. Зрілі плоди мають ніжну консистенцію, а смак їх схожий на вершкове масло, змішане з пюре із зелені, плюс легка нотка горіха.

Фрукт може бути грушоподібної, еліпсоїдальної або кулястої форми (див. фото). У середньому в довжину вони досягають близько 15 см, а вага становить приблизно від 100 г до 1,5 кг. Плоди мають жорстку шкірку, на якій видно помітні нерівності. У недозрілих фруктів вона зеленого кольору, в період дозрівання шкірка починає чорніти. М'якуш плодів, в основному, зеленого або жовто-зеленого кольору. По центру фрукта знаходиться насіння великого розміру.

Види та сорти фрукту

Узагальнено можна виділити три види авокадо:

вест-індійська;

гватемальський;

мексиканська.

Вест-індійський вид фрукта вважається найніжнішим, і вирощують його виключно у тропіках.

Авокадо, що відноситься до гватемальського вигляду, відрізняються великими розмірами. У них досить товста шкірка. Крім того, такий різновид фрукта відрізняється меншою примхою, а що стосується її морозостійкості, то вона невелика.

Найстійкішим видом вважається мексиканське авокадо. Показник морозостійкості високий. Крім того, цей різновид не такий примхливий і не такий вибагливий в умовах вирощування. Особливість плодів у тому, що вони тонкошкірі. Крім того, при розтиранні листя дерева мексиканської різновиди можна відчути виражений запах анісу. У Росії, до речі, вирощують сорти авокадо, які стосуються саме мексиканського вигляду (зокрема, це пуебла та мексиколу).

Що стосується сортів даного фрукта, то їх у світі налічується понад чотири сотні. Однак у нас на прилавках зазвичай зустрічається не більше десятка. Про найпоширеніші сорти авокадо ми розповімо вам у таблиці, що слідує далі.

Назва сорту	Опис
	Плоди овальної форми. Вони вкриті дуже тонкою та гладкою шкіркою темно-зеленого відтінку. Плоди дуже соковиті, але смак у своїй виражений слабко.
	Розміри такого авокадо може бути середніми чи великими. Форма, як правило, кругла, іноді може бути дещо довгастою. Шкірка такого авокадо горбиста, пофарбована вона у темно-зелений колір. Колір самої м'якоті жовто-зеленого відтінку. Смак дуже ніжний яєчний.
	Це грушоподібний фрукт, трохи подовжений. Шкірка в нього гладка, забарвлена ​​у зелений колір. Від м'якуша вона дуже легко відокремлюється. Сама м'якоть забарвлена ​​або у білий, або у світло-жовтий колір. Смак її дещо нагадує яблуко.
Мексикола	Цей сорт авокадо вирощують на Кавказі. Його основними характеристиками, що вигідно відрізняють від інших різновидів, можна назвати посухостійкість та морозостійкість. Плоди виростають середніми за розміром до 100 грамів. Колір шкірки темно-пурпурний, що доходить до чорного кольору у зрілому вигляді.
Пінкертон	Плоди цього сорту забарвлені у зелений колір. Мають вони дещо шорстку фактурою. Форма подовжена грушоподібна. Жовта м'якоть має приємний солодкий смак.
	Цей різновид авокадо вирощують у Гаграх. Вона, як і мексикола, має хороші показники морозостійкості. Відмінною особливістю є те, що плоди мають яйцеподібну форму. Пофарбовані вони у темно-коричневий колір. За вагою кожен плід може досягати 200 г.
	Плоди мають круглу або дещо витягнуту форму. Шкірка у них пухирчаста, забарвлена ​​у темно-зелений відтінок. А ось сама м'якоть має світло-жовтий відтінок. Відрізняється від інших сортів легкими смаковими відтінками груші та горіха.
	Такі плоди мають грушоподібну форму. Шкірка у них блискуча та гладка. Пофарбована вона у зелений колір. Смак такого авокадо солодкий із дуже ніжною вершковою ноткою.
	Цей сорт доступний споживачам цілий рік. Зовні це овальний фрукт із досить товстою шкіркою, забарвленою у чорний колір. М'якуш або білого, або жовтого кольору. Вона дещо масляниста і має горіховий смак.
Еттінгер	Фрукт грушоподібної форми, м'якоть якого настільки ніжна, що буквально тане у роті. Найбільший імпортер цього сорту до Росії – Ізраїль.

Як вибрати та зберігати?

Вибрати смачне авокадо дуже просто. Для цього передусім потрібно оглянути поверхню плода. На ній не повинно бути якихось цяток, тому що вони свідчать про псування продукту. Потім трохи натисніть на плід. Якщо він м'який, але ямочки від пальців швидко відновлюються, отже, фрукт дозрів. Також перевірити стиглість авокадо можна у такий спосіб: потрясіть плід, якщо кісточка всередині тарахтить і ходить вільно, отже, такий варіант можна купувати.

Купити зелений авокадо не так страшно, як переспів, адже за кімнатної температури він «дійде» за пару днів.Щоб визначити "залежалий" плід, його також потрібно буде придавити. Переспів авокадо буде м'яким, а ямочки від пальців не відновляться. Намагайтеся уникнути покупки такого екземпляра, адже такий фрукт може бути підгнилим усередині.

Якщо ви збираєтеся зберігати авокадо, то врахуйте, що для зрілих плодів потрібно витримувати температуру близько 10 градусів. Таким чином, найкраще відправляти плоди до холодильника. За кімнатної температури вони швидко зіпсуються. У холодильнику ви зможете їх зберігати терміном до двох тижнів.

Якщо плоди ви придбали зелені, то краще залишити їх при кімнатній температурі. У такому разі вони досягнуть стиглості за кілька днів.

Зберігати можна й очищене, а також нарізане авокадо. Для цього його також потрібно відправити в холодильник, попередньо збризнувши лимонним соком (необхідно це для того, щоб фрукт не чорнів). Якщо у вас залишилася половинка з кісточкою, її краще не виймати і зберігати разом з нею.

М'якуш авокадо можна ще й заморожувати. Перед заморожуванням її також потрібно обробити невеликою кількістю лимонного соку.

Корисні властивості

Корисні властивості авокадо воістину безмежні. Переконатись у цьому можна, вивчивши інформацію, що наведена трохи нижче.

До складу авокадо входить олеїнова кислота, яка має здатність зменшувати рівень холестерину у крові. З огляду на це, плоди є чудовою профілактикою захворювань серця та судин. Крім цього в цьому фрукті є фіторечовини, які допомагають знищувати злоякісні клітини без будь-якої шкоди для здорових.

Користь авокадо обумовлена ​​наявністю мікроелементів, які активують регенерацію еритроцитів та оберігають від виникнення анемії. За рахунок вмісту калію, можна стверджувати, що плоди корисні для підтримки серцево-судинної системи. Оскільки в цьому фрукті є клітковина, його корисно вживати за наявності порушень функціонування травної системи.

Багатий та широкий склад корисних речовин зумовлює використання авокадо з косметологічною метою. Наприклад, масло авокадо використовують косметологи у своїй діяльності, оскільки воно сприяє розгладжуванню шкіри, бореться зі зморшками та зберігає її цілість. Крім цього плоди допомагають знижувати прояви запалень, таких як: псоріаз, вугровий висип і т.п.

Завдяки вмісту жирних кислот, фрукт чудово зволожує шкіру, і справляє ефект омолоджування. Також варто сказати, про користь авокадо для волосся, недарма, він входить до складу різних засобів догляду за ними.

Використання в кулінарії

Авокадо дуже популярний і використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв. Великою популярністю зокрема користуються салати, до складу яких входить цей фрукт. Крім цього із плодів роблять смачний крем-суп. Входить авокадо до складу улюблених суші. З плодів готують муси, які використовують у закусках, канапе та бутербродах.

З авокадо роблять різноманітні соуси, паштети, коктейлі та навіть екзотичне морозиво. Взагалі цей фрукт відноситься до універсальних, тому що він чудово поєднується з різноманітними продуктами, але особливо він добрий з морепродуктами. Крім цього, авокадо чудово підходить для фарширування.

Як їдять авокадо?

Їдять авокадо або сирим, або попередньо піддавши його термічній обробці. Безумовно, перший варіант кращий, оскільки саме він дозволяє отримати всі корисні речовини, що містяться у фрукті, без будь-яких втрат.

З'їсти сире авокадо дуже просто. Для цього просто розріжте фрукт уздовж кісточки. Потім, взявшись за різні половинки авокадо, переверніть їх у протилежні один від одного сторони. Після цього вийміть з однієї з половинок фрукта кісточку і викиньте її без жалю (її не вживають). Хоча її таки можна зберегти, щоб спробувати проростити в домашніх умовах. Отже, повернемося до половин авокадо! Тепер їх можна з'їсти, виймаючи м'якуш за допомогою чайної ложечки.

Шкірку, як правило, в їжу не вживають, хоча це не забороняється.

Існує ще один спосіб з'їсти сире авокадо. Він схожий на описаний раніше спосіб, лише перед поділом половинок необхідно з фрукта зняти шкірку (зробити це можна за допомогою звичайного ножа).

Сире авокадо можна з'їсти не тільки як самостійний фрукт, але і додати його, наприклад, в салат. Хороший він буде у поєднанні з морепродуктами.

Очистити авокадо дуже просто. Цей процес не складніше буденного очищення картоплі. Отже, для проведення процедури вам знадобиться гострий ніж або кухонний пристрій для чищення овочів. Маніпуляції виконуйте такі самі, як і при очищенні картоплі.

Як приготувати?

Приготувати авокадо можна різними способами, про що йшлося раніше. Однак є деякі хитрощі у поводженні з цим продуктом.

Якщо використовувати авокадо ви будете у свіжому вигляді, врахуйте, що на повітрі воно темніє, а тому заздалегідь його готувати не рекомендується. Очищати та розрізати фрукт потрібно перед подачею страви. Крім того, щоб авокадо не темніло, його потрібно збризкати лимонним соком.

Нестиглий фрукт може гірчити, але виправити ситуацію допоможе додавання часнику. Також, щоб авокадо не гірчило, купіть його заздалегідь і дайте йому дозріти.

Користь авокадо та лікування

Користь авокадо було доведено завдяки величезній кількості проведених експериментів. Наприклад, вчені стверджують, що ці плоди допомагають запобігти виникненню інфаркту. Крім цього відмічено, що речовини, що містяться у фрукті, допомагають набагато легше переносити стресові ситуації. Нещодавні дослідження показали, що регулярне вживання авокадо допомагає знизити ризик виникнення та розвитку онкологічних захворювань, зокрема раку молочної залози.

Шкода авокадо та протипоказання

Шкода авокадо може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Крім цього, оскільки фрукт досить жирний і, до того ж, висококалорійний, обмежити його споживання варто людям з ожирінням і тим, хто стежить за своєю фігурою. У цих випадках вживання плодів протипоказано.

У кісточці є токсичні речовини, тому вживайте плоди з обережністю!

Вирощування та догляд

Вирощування авокадо можливе лише у південних місцевостях із теплим та м'яким кліматом, оскільки рослина ця тропічна. Найстійкіші сорти можуть пережити зимівлю за температури не менше -4 градусів. Тому на території колишнього СРСР, наприклад, вирощували цей фрукт лише на Чорноморському узбережжі та Грузії.

Звичайно, і в інших регіонах є можливість виростити авокадо, але для цього його доведеться висаджувати в оранжереї. Також можна виростити деревце в декоративних цілях у себе вдома.

Отже, яка ж технологія вирощування авокадо? Давайте розберемося!

Висаджувати дерево потрібно на добре освітленій ділянці сонцем.

Ідеально для цього підходять схили, що протягом дня прогріваються променями сонця. Крім того, в такому місці не повинна накопичуватись волога, оскільки авокадо цього дуже не любить. Також врахуйте, що зрілому дереву знадобиться навколо нього простір дев'ять метрів.

Посадкова яма має бути в діаметрі близько метра, такою ж має бути і її глибина. На дно укладають добрива та присипають їх землею. Саджанець повинен розташуватися так, щоб місце щеплення було приблизно на два з половиною сантиметри вище за землю. Крім того, нирка повинна бути розгорнута у протилежному від сонця напрямку. Після посадки дерево потрібно полити, щоб земля навколо коріння добре просочилася вологою та ущільнилася. Не повинно залишатися жодних повітряних кишень.

Полив саджанця скорочують у той момент, коли він зростає до 23 сантиметрів. Проводять тоді цю процедуру не частіше ніж один раз на два тижні. Однак полив все ж таки виробляють рясно. Цей процес розтягується до години.

Полив – не єдиний пункт догляду дерева. Його потрібно постійно підгодовувати. Процедуру зазвичай проводять з початку весни і до кінця літа. Використовують як добрива послід (курячий або кролячий), а також кістяне і кров'яне борошно. Якщо використовують послід, то вносять приблизно його 2,5 см на початку весни. Другий варіант – додавати у ґрунт по дві садові лопатки кістяного та кров'яного борошна з періодичністю у шість тижнів.

Доглядаючи авокадо, потрібно бути дуже обережним в обрізанні. Так із молодняком таку процедуру краще зовсім не проводити. У зрілих же дерев потрібно видаляти ті гілки, що хилиться до землі, а також ті, що не дають урожаю. У тому випадку, якщо дерево зазнавало сильних заморозків, обрізку рекомендують проводити не раніше, ніж у середині літа. Також потрібно враховувати, що дерево боїться сонячних опіків, а тому листя видаляти не можна в жодному разі.

Як виростити з кісточки в домашніх умовах?

По-перше, потрібно враховувати, що проросте лише кісточка стиглого авокадо. Проростити її можна двома способами: закритим та відкритим. Перший передбачає звичайну посадку кісточки у ґрунт. У такому разі її поглиблюють тупим кінцем вниз на 2-3 см. Проросте кісточка, через 2-4 тижні після посадки. Відкритий спосіб передбачає занурення насіння у воду. Для цього в кісточці роблять невеликі отвори з чотирьох сторін і вставляють у них зубочистки. Виходить така собі подоба розпірки. Потім таку кісточку розміщують над поверхнею води (утоплена вона має бути тупим кінцем приблизно на третину). Коли виростуть коріння довжиною близько 4 см, насіння можна буде пересадити у горщик із землею.

Догляд за домашнім авокадо нескладний. Насамперед, не розміщуйте рослину в тому місці, на яке постійно світить сонце, оскільки вона боїться сонячних опіків. Однак температурний режим слід витримувати на показнику не менше 10-12 градусів. Крім того, не розміщуйте авокадо на протязі. Поливайте його регулярно. Грунт повинен бути добре зволожений. Крім того, не забувайте обприскувати домашнє деревце. Воно любить вологу! Удобрюйте авокадо щомісяця.

Якщо ви виконуватимете всі вищеперелічені рекомендації, то авокадо радуватиме вас своїм чудовим зовнішнім виглядом. Однак попереджаємо, що деякі різновиди цього дерева можуть мати отруйне листя, що слід враховувати, якщо у вашому будинку є діти чи домашні тварини. Крім того, врахуйте, що домашнє авокадо буде виключно декоративним цілям, плоди на ньому не дозріють.

Тут представлені найвідоміші та найсмачніші сорти, які зустрічаються на російських/українських ринках. Також деякі з цих сортів авокадо можна знайти і в тропічних країнах (щоправда, вкрай рідко). Натисніть назву сорту, щоб прочитати про нього докладну інформацію.

М'якуш: білий

Форма: витягнута, грушоподібна

Жирність: висока

У формі крапельки

Шкірка: тонка, легко чиститься/гладка

Колір шкірки: зелений (не світлий і не темний, середній)

Середня вага: 200-250 г (а взагалі від 140 до 400г)

Сезон: літо та осінь

Почав вирощуватися з 1911 року у Мехіко.

Найсмачніше південно-африканські Фуерто, саме вони найжирніші і мають найвищі смакові якості. Фуерто з Перу та Ізраїлю менш смачні, хоча теж дуже гарні.

М'якуш: білий, іноді біло-жовтий

Форма: витягнута, грушоподібна

Жирність: висока

Кісточка: велика, кругла

Шкірка: тонка/гладка, легко чиститься

Колір шкірки: зелений

Середня вага: 170-400 грам

Сезон: цілий рік

Почав вирощуватись у Каліфорнії з 1926 р.

Шикарний сорт, за смаковими якостями, близький до південно-африканських Фуерто. Хоча дуже смачними саме знову ж таки південно-африканські Зутано, а не ізраїльські, які сильно програють за смаком та жирністю.

М'якуш: світла (жовтувато-зелена); смак то кедрових горішок, то сирний, то вершково-йогуртовий

Форма: витягнута, грушоподібна

Жирність: середня чи низька, але з дуже високими смачними якостями

Кісточка: велика, білого кольору, у формі крапельки

Шкірка: дуже тонка, через це майже не чиститься, а рветься/гладка

Колір шкірки: зелений

Середня вага: 150-300 грам

Сезон: з кінця вересня до січня

Вирощується в Ізраїлі з 1947 р.

Це один з небагатьох сортів авокадо, який дійсно суперсмачний за низького рівня жирності. Еттингери бувають дуже різними до смаку — як йогурт, як плавлений сир, як смажені гриби, як сардельки, як кедрові горішки тощо. і т.п. І це єдиний сорт авокадо, який не псується коли довго лежить, а стає тільки ще смачнішим, набуваючи нових смакових відтінків та консистенції. Читайте про це детальніше, клацнувши на назву сорту.

М'якуш: жовтий або яскраво-жовтий

Форма: овальна, витягнута або грушоподібна

Жирність: висока

Кісточка: дуже велика, кругла

Колір шкірки: зелений

Середня вага: 300-400 грам

Сезон: Жовтень по грудень

Вирощується з 1927 р.

Чудовий сорт авокадо, але дуже жирний. Раяни найчастіше мають смак найсмачнішого картопляного пюре, іноді як пюре із зеленню і вершковим маслом. Якщо Раяни були дуже рано зірвані, то вони дуже погано дозрівають, а починають псуватися, до ладу не дозрівши.

М'якуш: біло-жовто-зелена

Форма: овальна

Жирність: висока

Кісточка: маленька чи середня

Шкірка: товста / пухирчаста

Колір шкірки: фіолетово-чорний

Середня вага: 140-340 грам

Сезон: вересень-березень, але у продажу цілий рік

Почав вирощуватись у Каліфорнії з 1936 р.

Дуже смачні жирненькі авокадо, але не настільки жирні як попередні (). Чудові смакові відтінки!

М'якуш: біло-жовто-зелена

Форма: грушоподібна

Жирність: висока у літніх сортів, низька у зимових сортів

Кісточка: дуже маленька, кругла

Шкірка: товста / пухирчаста

Колір шкірки: зелений

Середня вага: 200-510 грам

Сезон: якісь Пінкертони літні, якісь із пізньої осені до весни.

Вирощується з 1972 року, відносно новий сорт.

Південно-африканські Пінкертони - справжній вибух мозку, настільки вони смачні! З дуже високими смаковими якостями та жирністю. Ізраїльські Пінкертони навпаки маложирні і часто мають смак ... моркви. Всіх Пінкертон об'єднує те, що у них крихітна кісточка, а також грушоподібна форма і пухирчастість шкірки.

М'якуш: жовтий

Форма: кругла

Жирність: висока

Кісточка: маленька чи середня

Шкірка: товста / пухирчаста, погано чиститься

Колір шкірки: зелений

Середня вага: 140-425 грам

Сезон: вересень-грудень

Гвени часто зустрічаються зі смаком яєчні, дуже смачні та жирненькі.

- Авокадо Reed

М'якуш: жовтий

Форма: кругла

Жирність: висока

Кісточка: середня, кругла

Шкірка: товста / пухирчаста

Колір шкірки: зелений

Середня вага: 225-510 грам

Сезон: влітку

Вирощується з 1948 р.

М'якуш: біло-жовто-зелена

Форма: кругло-овальна

Жирність: середньо-висока

Кісточка: середня

Шкірка: товста / трохи пухирчаста

Колір шкірки: зелений

Середня вага: 150-180 грам

Сезон: весна

Адриси жирненькі та суперсмачні. За смаком трохи нагадують сорт Хасс.

М'якуш: білий

Форма: овальна, витягнута

Жирність: зовсім нежирний, рідкий

Кісточка: середня

Шкірка: дуже тонка/гладка

Колір шкірки: зелений

Середня вага: 150-170 грам

Сезон: осінь

Вирощується з 1954 р.

Далеко не найкращий сорт… водянистий і не надто яскравий.

М'якуш: дуже білий, як у Фуерто

Форма: яйцеподібна

Жирність: середньо-жирні

Кісточка: дуже світла, овальна

Шкірка: дуже гладка, тонка

Колір шкірки: яскраво-зелений

Середня вага: 170-200 грам

Сезон: осінь

- Авокадо Bernecker

М'якуш: бежевий, але не жовтий; смак яєчного жовтка

Форма: грушоподібна

Жирність: середньо-жирні

Кісточка: овальна, світла

Шкірка: гладка, тонка

Колір шкірки: світла у блідо-зелену цятку

Середня вага: 200 грам

Сезон: осінь

Залежно від регіонів виробництва сорту авокадо можна поділити на 4 типи:
1) тропічні сорти (Pollock, Trapp, Waldin, Nabal та ін.) - дозрівають за 7-9 місяців і можуть значно відрізнятися за розмірами в залежності від сорту та регіону вирощування. Вага деяких авокадо може досягати більше 1 кг. Ці сорти авокадо бувають як жирними, так і мало жирними, або зовсім нежирними, рідкими.
2) сорти авокадо, що вирощуються в широтах між тропіками та субтропіками (Hass, Reed, Hopkins, Pinkerton та ін.) - Характерні плоди масою від 300 г до майже 1 кг. Плоди мають товсту (до 5+6 мм) шорстку шкірку і невелику кісточку, що погано відокремлюється.
Термін дозрівання плодів – 12-15 місяців.

3) субтропічні сорти (Ettinger, Chappelow, Bacon та ін.) - Найдрібніші, мають середню масу 200-250 грам. Їм властива тонка шкірка та сильний аромат. Терміни дозрівання становлять 6+8 місяців. Материнські рослини цієї групи авокадо найбільш стійкі до холодних температур і можуть перенести навіть легкі заморозки без наслідків. Саме тому авокадо субтропічної групи почали вирощувати у Середземномор'ї.

4) сорти, що є результатом схрещування сортів вищезгаданих груп, що займають проміжне положення (Fuerte та ін) – ці авокадо мають тонку або середню шкірку, їх маса в середньому 200-250 грам. Дуже смачні ґатунки!

Якщо ви куштували якісь ще сорти авокадо, будь ласка, повідомляйте в коментарях.

Коли я дивилася полювання на кабана відео, то виникла думка - навіщо полювати на тварин, вбивати їх, готувати, якщо можна їсти лише фрукти? Але якщо вас цікавить полювання, то на цьому сайті ви можете знайти різні відео про полювання та мисливських тварин.

Авокадо – улюблений багатьма плід, проте знайти його не завжди легко, а вибрати ще складніше – вони часто лежать на прилавках незрілими та твердими. І все ж таки це не привід відмовляти собі в задоволенні, а лише питання часу і терпіння. The Village дізнався, як вибирати авокадо, які бувають сорти, на які варто звернути увагу і, звичайно, як правильно повинен дозрівати авокадо.

Як вибирати?

ЕЛІНА ОСИПОВА

власник мережі барів Avocado Point у Москві

Плід авокадо - насамперед ягода, а стиглість будь-якої ягоди визначається по тому, як легко її можна зірвати з куща. Поки ми не зриваємо авокадо з дерев і всі плоди привозять у напівготовому стані, є пара простих способів визначити стиглість авокадо: м'якість дає нам перше повідомлення про стиглість, але спиратися тільки на це не варто, тому що навіть помірно м'яке може бути недозрілим, перестиглим і , Що гірше, що згнили всередині.

При покупці важливо дивитися на живець, він повинен досить легко відокремлюватися, але при цьому не відвалюватися самостійно – це перша ознака того, що авокадо гнилий. Важливий і колір плоду під черешком, він має бути впевненого світло-жовтого, трохи зеленого, головне - не темним, інакше темно буде і всередині.

Які сорти бувають?

Авокадо – це зірка серед плодів, існують сотні сортів різних форм, розмірів, кольорів, смаків та текстур. Найпопулярніші та присутні на прилавках:

«ХАСС» - чорна шкірка, кругла форма та невеликий розмір кісточки, ніжна масляниста текстура, м'якоть жовтого кольору та злегка горіховий смак, ідеально для гуакамоле. «Хасс» приємний ще й тим, що його легко транспортувати і він добре дозріває, рідко псується та чорніє. Найнадійніший сорт. Сезон - цілий рік, привозять із Кенії, Ізраїлю, ПАР, Мексики.

"ФУЕРТЕ" - зелена шкірка, витягнута форма, кісточка, як правило, невелика. Цей сорт має більш трав'янистий смак, нестабільніший у дозріванні, м'якоть біло-жовта. Сезон - літо та осінь.

«ЕТТИНГЕР» - тонка зелена шкірка, краплеподібна форма, але дуже велика кісточка, в цьому суттєвий мінус цього сорту, тому що вага плода досить велика - 200-250 грамів, м'якоті в ньому небагато, а кісточка всередині швидко починає обростати білим нальотом. -за що сам плід втрачає смак і перетворюється на картоплю. Сезон із вересня до січня.

«ПІНКЕРТОН» - пухирчаста шкіра, маленька кісточка, жовтіша біля кісточки і світліша по краях, грушоподібна форма. Шкіра легко відокремлюється, як і у «хаса», при цьому вага зазвичай більша. Сезон – осінь – весна.

Бувають і екзотичніші сорти.

SEMIL 34 - дуже смачна, овальна форма, частіше схожа на кулю, вага одного плода до кілограма, а чистої м'якоті близько 65–70 %. Дуже важливо, що, незважаючи на те, що сорт зі спекотної Домінікани, він морозостійкий, тобто можна зберігати довго і йому нічого від цього не буде. Має кілька стадій дозрівання і від цього змінює смак. Готовий «семіл» має свіжий фруктовий смак, соковитий, і його можна їсти навіть просто так, не дуже на гуакамоле, оскільки буде рідким. Однак дайте йому злегка перезріти, і він буде один на один як «хас», тобто стане маслянистим, з'явиться горіховий смак, м'якуш стане яскраво-жовтим.

«КОРОЛІВСЬКИЙ ЧОРНИЙ АВОКАДО» з Бірми та В'єтнаму. Цей сорт дуже схожий на гігантський хас: чорна щільна шкірка і незвичайна м'якоть. Форма ідеальної кулі і невелика кісточка, з цього сорту виходить найсмачніший і найкрасивіший гуакамоле, так як м'якуш має канарково-жовтий колір. Цей сорт можна зрідка знайти на прилавках спеціалізованих магазинах екзотичних фруктів. Сезон дуже недовгий – грудень – березень.

Що робити з незрілим?

Знайти на прилавках стиглий авокадо не завжди легко – реальність така, що найчастіше ми купуємо твердий авокадо і чекаємо на його дозрівання. Запитання: як це зробити швидше? В інтернеті купа відео про те, як швидко дозріти авокадо: хтось запікає у фользі, хтось кладе разом із бананами. Мій спосіб не гарантує дозрівання за дві години, проте він точно не зіпсує смаку та текстури, що, на мій погляд, найважливіше.

Ми замовляємо великі партії авокадо, на жаль, не всі вони приходять у готовому стані, і щоб дозріти авокадо, ми кладемо їх у крафтові пакети або папір, прибираємо в темне місце з кімнатною температурою. Багато залежить від сорту та ступеня готовності авокадо, але, як правило, такий лайфхак дозволяє прискорити процес дозрівання на два-три дні.

Пряме сонячне проміння не дуже плідно впливає на авокадо - воно просто може затвердіти і почорніти, тому на сонці плоди краще не класти.

При згадці авокадо на думку відразу спадає соус гуакамоле, який подається разом із відомою мексиканською закускою начос. Дійсно, тропічний фрукт найкраще підходить для приготування різних соусів, але це далеко не все, на що він здатний. Часто його використовують як корисну закуску до основних страв через специфічний маслянистий смак і високий вміст поживних речовин. У сьогоднішній статті ви дізнаєтеся про корисні властивості авокадо, а також про те, на що варто звернути увагу при покупці.

Високий вміст жиру без шкоди здоров'ю

Авокадо часто приймають за овоч, хоча насправді це фрукт, який як і кориця відноситься до сімейства лаврових. Його плоди майже на третину складаються з жирів, тому в давнину перуанські тубільці охрестили його «олією лісу». Можете не хвилюватися з приводу калорійності авокадо: у його складі присутні лише ненасичені жирні кислоти, які легко засвоюються та благотворно впливають на організм. Крім того, вони допомагають знизити рівень поганого холестерину.

Авокадо багатий на вітаміни A, B, C і Е, а також мінеральними речовинами, серед яких калій, кальцій і залізо. Всі перелічені факти є переконливим приводом включення фрукта в повсякденний раціон. Повірте, ваш організм скаже за це спасибі!

Сорти авокадо

Існує безліч сортів авокадо, що відрізняються за смаком, твердістю та зовнішнім виглядом. Найбільш відомі – «фуерте» та «хасс». Нижче наведено їх основні відмінності.

Авокадо «хас»

• Невеликий плід овальної форми
• Має насичений горіховий аромат
• Має щільну фіолетово-чорну шкірку з нерівною текстурою

Авокадо «Фуерте»

• Плід грушоподібної форми
• Має м'який вершковий смак
• Має гладку зелену шкірку

Як визначити стиглість авокадо?

Кожен, хто хоч раз купував авокадо, напевно ставив собі питання, як визначити його стиглість. Насправді однозначної відповіді не існує, тому що все в першу чергу залежить від сорту. Розглянемо для прикладу «фуерте» та «хасс».

Якщо ви вирішили обрати авокадо сорту «хас», то при покупці зверніть увагу на його колір: при дозріванні він змінюється із зеленого на чорний. Стиглий плід повинен бути пружним і злегка проминатися при натисканні. Якщо шкірка зморщена, це ознака того, що фрукт вже перезрів.

Порада: не купуйте чорний авокадо сорту хас, тому що ви не зможете дізнатися, як довго він зберігався після дозрівання. Фрукт може бути перезрілим.

На відміну від сорту хас ви можете легко визначити стиглість фуерте, просто подивившись на нього. Чорні плями на поверхні плода свідчить про те, що він зіпсований і не придатний для споживання.

Крім цих сортів можна знайти і інші різновиди авокадо, доступні в Центральній Європі: «бекон», «еттінгер», «пінкертон» і «рід».

Існує універсальний спосіб визначення стиглості для маловідомих сортів. Візьміть авокадо і натисніть на його шкірку, якщо фрукт злегка проминається, його можна вживати в їжу. Варто відзначити, що в даному випадку судити про свіжість за кольором не має сенсу: зеленою шкіркою мають як незрілі, так і стиглі плоди.

Зберігання

Якщо ви купили незрілий авокадо, зберігайте його за кімнатної температури до того, поки він не дозріє. Потім помістіть його в холодильник. При температурі близько 5°C він залишатиметься свіжим до 12 днів.

За годину до їди витягніть авокадо з холодильника. Так його легше підготуватиме для приготування.

Якщо ви не хочете використовувати цілий плід відразу, залиште кісточку в другій половині розрізаного фрукта і збризкайте її невеликою кількістю лимонного соку, щоб уникнути швидкого псування продукту. Накрийте половинку харчової плівкою і негайно помістіть її назад у холодильник.

Факти Кісточка авокадо – джерело корисних речовин

На жаль, більшість людей незаслужено обділяють увагою кісточки авокадо та викидають їх на етапі приготування, хоча вони дуже поживні та мають безліч застосувань у кулінарії. Пропоную вашу увагу кілька ідей щодо їх використання.

• Розріжте кісточку авокадо на дві частини за допомогою ножа. Подрібніть часточки в блендері чи кухонному комбайні. Отриманий порошок додайте в мюслі, салат чи смузі. Численні поживні речовини, антиоксиданти та вітаміни допоможуть зміцнити імунну систему.
• Подрібніть кісточку авокадо та залийте готовий порошок гарячою водою. В результаті вийде чудовий чай, що сприяє спалюванню жиру. Активні компоненти і амінокислоти, що містяться в ньому, позитивно вплинуть на стимулювання обміну речовин.
• З авокадо можна зробити засіб для догляду за шкірою та волоссям. Для цього перемішайте порошок із подрібненої кісточки з водою до пастоподібного стану. Потім нанесіть пасту безпосередньо на волосся чи шкіру. Також ви можете додати кокосове масло, щоб зробити кондиціонер для волосся.

Різні сорти авокадо дещо відрізняються між собою, і зовнішній вигляд буває грушоподібної чи круглої форми. Довжина фрукта досягає до 10 см, це залежить від сорту та різновиду дерева. Поверхня має темно-зелений колір, відтінки різняться між собою залежно від ступеня зрілості. Повністю стиглий фрукт має практично чорне забарвлення. У внутрішній частині авокадо знаходиться велике насіння, його в їжу не вживають.

Авокадо – дієтичний продукт, який зазвичай у кулінарії застосовують для приготування салатів та різноманітних закусок. Є фаворитом у вегетаріанців, оскільки вітамінний комплекс, що міститься, здатний повноцінно замінити вживання яєць і м'ясних продуктів.

Фрукт досить популярний у косметології, його додають у різні креми та лосьйони. Олія авокадо є антимікробним засобом, і його часто використовують із медичною метою. Сприяє якнайшвидшому загоєнню та регенерації шкірних покривів.

Що стосується вітамінного комплексу, то склад досить багатий та різноманітний. Авокадо не містить жири та цукор, тому його вживають при різних дієтах. До складу входять такі елементи:

• вітаміни: А, В1, В2, В3, В5, В6, С, К;
• фолієва кислота.

Макроелементи:

• калій;
• хлор;
• кальцій;
• фосфор;
• магній;
• сірка;
• натрію.

Мікроелементи:

• алюміній;
• цинк;
• фтор;
• залізо;
• мідь;
• марганець;
• кобальт.

Екзотичний фрукт є досить корисним. Регулярне вживання сприяє концентрації пам'яті та зниженню ризику серцево-судинних захворювань.

Види та сорти авокадо

Фото допоможуть розібратися, як виглядають різні ґатунки.

Як відомо, авокадо - досить поширений фрукт. Існує близько 1000 сортів. І всі мають свої відмінності у смакових та кольорових якостях. Існує перелік найкращих сортів авокадо, які найчастіше зустрічаються на прилавках магазинів.

Внутрішня частина фрукта має консистенцію крему, це зручно для приготування салатів і закусок. Також із нього роблять пюре, соуси, заправки для спагетті та інших популярних страв.

Класифікують сорти авокадо за типами, їх існує лише два - А і В. Цвітіння поділяють на чоловіче та жіноче. Якщо рослина розкриває своє жіноче цвітіння в ранковий період, а чоловіче іншого дня, то рослина вважається типом - А. Цвітіння жіночого роду в післяобідній період, а чоловічого на ранковий час наступного дня - тип Ст.

Також авокадо класифікують на три типи за такими показниками: товщина і текстура шкірки, наявність запаху анісу в листку, плодоношення та період цвітіння.

Розглянемо найпопулярніші сорти авокадо.

Хасс

Хасс - один із найпоширеніших сортів, який досить часто зустрічається на прилавках магазинів. Має грушоподібну форму, поверхня покрита жорсткою шкіркою. Характерна риса цього виду - колір шкірки. Не стиглий продукт має зелене забарвлення, а ближче до дозрівання набуває темно-фіолетового або шоколадного кольору.

Смакові якості також мають свої відмінності, начинка масляниста і м'яка, має трохи горіховий аромат і досить ніжний горіховий смак.

Хасс також зручний для транспортування, має гарний ступінь дозрівання дуже рідко псуватися і втрачає свій зовнішній вигляд. Вирощують протягом усього року та доставляється до нас із Кенії, Ізраїлю, Мексики.

Фуерте

Зовні цей сорт авокадо має більш витягнуту форму, гладка шкірка має світло-зелене забарвлення, а внутрішня кісточка невеликого розміру. М'якуш в залежності від країни вирощування може бути світло-білого або жовтого кольору, має високу жирність і дуже приємна на смак.

Вирощують його в багатьох країнах і що цікаво, у кожній країні смак цього сорту досить відрізняються один від одного.

Дозрівають плоди в літній та осінній період. У транспортуванні проблематичний та нестабільний.

Еттінгер

Смак даного сорту дуже часто може відрізнятися, все це залежить від ступеня зрілості фрукта, іноді навіть можна сплутати з іншим сортом. Тільки дозрілі плоди мають присмак кедрових горіхів, а ось вже перезрілі і з темною шкіркою авокадо набувають присмаку плавленого сиру. Зовні м'якоть також нагадує сир. Цей сорт є лідером продажів, основна його перевага – смакові якості. Дуже рідко можна зустріти несмачний продукт.

Шкура тонка і має властивість швидко пошкоджуватися. Не варто переживати, якщо випадково вжили її разом з м'якоттю, вона безпечна і не має токсичних речовин, на відміну від деяких сортів авокадо.

Ще одна відмінність даного сорту – кісточка. Вона має досить незвичайну витягнуту форму, сірий колір та значні розміри.

Сорт еттінгер довго може зберігатися і зберігати свій зовнішній вигляд, без будь-яких дефектів. Це вигідно відрізняє його в порівнянні з іншими сортами, на яких часто можна зустріти сліди гниття чи плями. Такі одиниці стають неїстівними, оскільки незначні ушкодження можуть зіпсувати весь продукт. Еттінгер навпаки, довго зберігається і тільки з часом набуває свого досконалого смаку.

Але якщо у продажу помітні плоди світлого кольору і з темними плямами, то краще уникнути даної покупки. Найчастіше такі пошкодження виникають через неправильне зберігання, при невідповідних правилах транспортування або через примороження продукту.

Зутано

Це гватемальський тип авокадо. Шкірка має тонку та блискучу текстуру та жовто-зелений колір. Таким забарвленням залишається незмінно за весь період дозрівання. Плоди збирають весь осінній період, аж до самої зими.

Внутрішня частина - м'якоть, м'яка та трохи водяниста, світло-зеленого кольору. Кісточка досить велика щодо невеликих розмірів самого плода – 450 г, це у кращому варіанті.

Пінкертон

Це один з гібридних сортів авокадо – Пінкертон. Має витягнуту грушоподібну форму. Плоди досить великі і досягають більше 550 г. Відносно великих розмірів плода, насіння маленьке і займає не більше 10%. Шкірка має темно-зелений колір та грубу текстуру. Чим більш стиглий фрукт, тим більш насиченим його забарвлення. Внутрішня частина має вершковий смак, а колір м'якоті – світло-зелений. Цей різновид славиться великим вмістом олії. Нутрощі досить просто відокремити від шкірки. Дозрівають плоди в літній та осінній період.

Семіл-34

Цей сорт є більш екзотичним та дорогим, це, так би мовити, преміум клас. Зовні плід схожий на кулю, має більш овальну форму. Досягає значних розмірів - в середньому близько 1 кг. При тому, що тільки м'якоть становить майже 70%. Вирощують у Домінікані, але незважаючи на спекотний клімат, з якого його доставляють по всіх куточках світу, семил-34 напрочуд морозостійкий. Довго зберігається за різних температур.

Як і інші сорти авокадо, семил-34 має ступеня дозрівання, у своїй змінюються його смакові якості. Плід, що повністю дозрів, має приємний солодкуватий присмак з фруктовою ноткою. Наділений підвищеною соковитістю, його вживають просто як фрукт. Але для гуакамоле менш підходящий варіант може тільки зіпсувати страву через підвищений вміст вологи.

Всі сорти трохи схожі між собою і через властивість змінювати свій смак у період дозрівання, можна легко сплутати з іншими сортами. Наприклад, якщо дати семил-34 перезріти, його практично неможливо відрізнити на смак від сорту хасс. Текстура стає маслянистою і набуває присмаку горіхів, а м'якоть набуває яскраво-жовтого кольору.

Авокадо королівський чорний

Зовні плід даного сорту авокадо круглий та має чорну щільну шкірку. Кісточка невеликого розміру, а м'якуш насичено-жовтого кольору. Цей сорт - велика рідкість на прилавках звичайних магазинів і навіть у спеціалізованих магазинах овочів та фруктів не завжди зустрінеш. Дозрівають плоди у зимовий період – грудень-березень.

Розглянувши деякі варіанти сортів авокадо, можна переконатись у багатому асортименті даного продукту з корисними властивостями. Вирощування є актуальним на сьогоднішній день, а робота над отриманням нових різновидів, більш пристосованих до транспортування та зберігання, проводиться щорічно.

Слід ретельно придивлятися до плодів авокадо перед покупкою, уникати пошкоджених фруктів із нерівномірною поверхнею або темними плямами. Адже найменше пошкодження може суттєво зіпсувати смак всього плоду.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+