Najlepšie recepty na jablkový kompót na zimu. Najlepšie recepty na jablkový kompót na zimu s fotografiami. Ako uzavrieť jablkový kompót na zimu bez sterilizácie
Jablkový kompót je snáď najobľúbenejším a najobľúbenejším druhom prípravy na zimu. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na konzervovanie jabĺk, ktorý sa často prenáša z matky na dcéru a získava nové triky a tajomstvá.
Obľúbenosť domáceho jablkového kompótu je pochopiteľná. Je oveľa chutnejšie a zdravšie ako tie z obchodu, neobsahuje žiadne umelé konzervanty ani príchute a je úplne prispôsobené vašim preferenciám.
Ponúkame vám niekoľko receptov na jablkový kompót na zimu a tiež niekoľko trikov, ako urobiť tento typ prípravy ešte chutnejším a zdravším.
Ako si vybrať správne jablká na kompót?
Aby bol kompót chutný a krásny, musíte si k nemu vybrať tie správne jablká. Tu je niekoľko odporúčaní, ktoré sa osvedčili v priebehu rokov:
Na kompót sa najlepšie hodia zrelé, nie však prezreté jablká bez červotoča a poškodenia. Nepoužívajte mŕtve jablká, používajte iba tie, ktoré ste obrali zo stromu.
Neberte kyslé, nie šťavnaté ovocie - kompót z takéhoto ovocia bude bez chuti. Jablká sladkých a kyslých, šťavnatých, aromatických odrôd sú dokonalé.
Ak sú jablká malé, napríklad odroda „Ranet“, môžu sa do kompótu umiestniť celé. Je lepšie nakrájať veľké jablká na plátky, po odstránení jadra a semien a pri ovocí s tvrdou šupkou ju odstrániť.
Ďalším dôležitým tajomstvom lahodného jablkového kompótu je, že by ste nemali miešať niekoľko odrôd jabĺk v jednej nádobe. Je lepšie okamžite rozdeliť ovocie podľa odrody a dať ich do pohárov.
Prípravné práce
Prvým krokom je príprava pohárov. Mali by sa dôkladne umyť a sterilizovať. Niektoré ženy v domácnosti radšej sterilizujú poháre v rúre a zahrievajú na 150 - 170 stupňov. Čas potrebný na takúto sterilizáciu je minimálne 7-10 minút. Iní umiestnia na plyn nádobu s vodou a prikryjú ju špeciálnym vekom s otvorom v strede, kde je nádoba umiestnená. Keď voda vrie, musíte vložiť nádobu a držať ju pod parou 5 minút.
Potom sa viečka sterilizujú. Môžete ich jednoducho zaliať vriacou vodou. Ale je lepšie ich vložiť do smaltovanej nádoby a naplniť ich vodou natoľko, aby boli viečka úplne pod vodou. Nechajte viečka zovrieť a po 2-3 minútach vypnite plyn. Viečka by sa mali okamžite odstrániť z vody a zakryť sterilizovanými pohármi.
Musíte variť nielen poháre a viečka, ale aj samotné jablká. Po narezaní na plátky by mali byť plody naplnené studenou vodou kombinovanou s kyselinou citrónovou. Pomery roztoku sú pol čajovej lyžičky na liter vody. Po 20 minútach sa jablká môžu vybrať a umiestniť do pohárov. Teraz sa môžete pustiť do prípravy samotného kompótu.
Ako uzavrieť jablkový kompót na zimu bez sterilizácie?
Na prípravu jablkového kompótu bez sterilizácie budete potrebovať:
Liter vody;
- 1 kg ošúpaných a nakrájaných jabĺk;
- 300 g cukru.
Jablká rozdeľte do pohárov asi do dvoch tretín a naplňte ich vriacou vodou až po okraj hrdla pohára. Po 7 minútach nalejte vodu späť do panvice, pridajte cukor a nechajte zovrieť. Výsledný sirup znova nalejte do pohárov a zrolujte. Poháre otočte, zabaľte do prikrývky a nechajte asi deň tak.
Ako pečať jablkový kompót na zimu sterilizáciou?
Na prípravu jablkového kompótu na zimu so sterilizáciou budete potrebovať nasledujúce zložky:
1 kg nakrájaných jabĺk;
- liter vody;
- plný pohár cukru.
Nakrájané jablká vložte do pohárov približne po plecia. Sirup uvaríme a akonáhle zovrie, ihneď ho nalejeme do pohárov a prikryjeme viečkami. Nechajte kompót odležať niekoľko hodín, najlepšie aspoň 5. Potom vložte poháre do veľkého hrnca alebo smaltovaného vedra. Aby dóza pri pasterizácii nepraskla pri dopade na dno panvice, odporúčame pod dózu položiť 2-4 krát preloženú bavlnenú utierku alebo kuchynskú utierku. Naplňte panvicu studenou vodou tak, aby pokrývala poháre približne po vešiak, a zapáľte oheň.
Keď sa voda v panvici zahreje na približne 80-85 stupňov, znížte oheň čo najviac, aby ste zabránili varu vody, a nechajte pasterizovať. Čas procedúry závisí od objemu použitých pohárov: trojlitrové poháre sa sterilizujú asi pol hodiny, dvojlitrové poháre - 20 minút, litrové poháre - 15 minút.
Po dokončení sterilizácie vyberte poháre z panvice a zrolujte ich. Jablkový kompót by mal postupne vychladnúť, preto poháre zabalíme do deky a necháme deň.
Možnosti jablkového kompótu s inými bobuľami alebo ovocím
Jablká sú jedinečné ovocie, pretože ich chuť sa harmonicky spája s takmer mnohými inými druhmi ovocia. Preto recept na jablkový kompót poskytuje obrovský priestor pre kulinárske experimenty a predstavivosť. Rozmanitý kompót môžete variť so sterilizáciou alebo bez nej.
Jablkovo-čerešňový kompót sa ukáže ako veľmi príjemný na chuť. Ovocie by sa malo odoberať v pomere 1 diel čerešní a 3 dielov jabĺk. Keďže čerešne sú kyslé, budete potrebovať trochu viac cukru, ako je uvedené vyššie v receptoch - približne 400 gramov.
Jablká a čierne ríbezle sa k sebe hodia. Na 1 kg jabĺk budete potrebovať 400 gramov bobúľ a asi 600 gramov cukru.
Pridanie šípok do jeho zloženia výrazne zvýši prospešné vlastnosti jablkového kompótu. Vezmeme 1 diel šípok a 3 diely jabĺk, liter vody a pol kilogramu cukru a uvaríme z toho všetkého lahodný nápoj.
Domáci jablkový kompót je chutný a zdravý nápoj. Musí byť pripravený v zime, nielen preto, aby rozmaznával svoju rodinu lahodným nápojom, ale aj preto, aby dodal telu potrebné vitamíny v chladnom období.
Jablkový kompót v téglikoch je jednoducho úžasný!
Nie je to ani zďaleka nápoj, ktorý sa varí v hrnci.
Letná vôňa, jedinečná chuť, armáda vitamínov.
Je čas postarať sa o svoj nápoj na zimu!
Jablkový kompót na zimu - všeobecné zásady prípravy
Jablká sú umiestnené v pohároch, nakrájané na plátky alebo celé. Na kompót z kúskov sa neodporúča používať skoré odrody alebo mäkké ovocie. Po zaliatí vriacou vodou by sa kúsky nemali rozpadnúť. Ak je nápoj pripravený z celých jabĺk, potom sa vyberá malé ovocie a často sa používa ranetki. Druhou hlavnou zložkou prípravku je cukor.
Čo možno pridať do kompótu:
Ostatné ovocie;
Korenie;
Kôra čerstvá alebo suchá.
Kompóty sa pripravujú so sterilizáciou a bez nej. V druhom prípade sa najčastejšie používa metóda dvojitého nalievania a často sa pridáva kyselina citrónová. V každom prípade je dôležité zachovať sterilitu obrobku. Riad sa ošetruje parou alebo akoukoľvek inou metódou. Na hermeticky uzavreté tesnenie použite špeciálny kľúč alebo skrutkovacie uzávery, ak hrdlo nádoby sedí.
Ako dlho variť kompót, čo je možné pridať, či stojí za to nechať nápoj uvariť - to všetko zaujíma mladé ženy v domácnosti. Aby ste získali bohatú chuť a väčšinu vitamínov obsiahnutých v plodoch ponechali nedotknuté, varte ich maximálne 15 minút. Zamerajte sa na veľkosť jabĺk a ich počet. Okrem toho je možné do kompótu pridať akékoľvek iné ovocie alebo bobule: slivky, maliny, hrušky, marhule. Do zimného kompótu môžete pridať niekoľko plátkov pomaranča. Ak chcete pripraviť chutný a zdravý nápoj, musíte vziať do úvahy niekoľko pravidiel:
- Plody sa privedú do varu (kompót s jablkami sa varí na miernom ohni). To vám umožní zachovať ich prospešné vlastnosti.
- Kusy musia mať rovnakú veľkosť, aby sa mohli piecť súčasne.
- Nápoj sa podáva vychladený a precedený (všetky zložky sa najskôr vyberú z nádoby).
Z čerstvého
Dôležitým bodom pri príprave jablkového kompótu je vyhnúť sa prevareniu. Kusy by si mali zachovať svoj tvar a vitamínové zloženie. Dĺžka varenia, okrem veľkosti a množstva ovocia, závisí od druhu ovocia. Napríklad, ak používate zrelú Antonovku, stačí priviesť vodu do varu a odstrániť z ohňa. Simirenku alebo Melbu je lepšie povariť 5-8 minút.
Ingrediencie:
- jablká (akákoľvek odroda na výber, vrátane rajských jabĺk) - 1 kg;
- cukor - 1,5 lyžice;
- čistená voda - 3 l.
Ako uvariť čerstvý jablkový kompót v hrnci:
Umyte, nakrájajte ovocie na kúsky, odstráňte jadro. Naplňte panvicu vodou, položte na oheň a priveďte do varu. Do panvice pridajte 1,5 šálky cukru a pripravené ingrediencie. V zápare môžete kombinovať takmer akékoľvek iné ovocie. Veľmi chutný je napríklad odvar z jabĺk a hrušiek. Keď voda opäť vrie, odstavte na 10-15 minút, potom panvicu vyberte z ohňa. Zatvorte panvicu a nechajte nápoj lúhovať 3-5 hodín. Pripravený vývar môže byť konzervovaný, aby zostal chutný a zdravý prípravok na zimu.
Zásoby na zimu boli vždy hlavným záujmom mnohých žien. Aby sa zachovali niektoré vlastnosti ovocia, a najmä jabĺk, sú konzervované alebo kandizované, ale bežnejším spôsobom dlhodobého skladovania je varenie kompótu.
Technika prípravy jablkového kompótu na zimu nikdy nespôsobila žiadne ťažkosti, takže sa s touto úlohou môžete rýchlo vyrovnať. Samotný proces najčastejšie trvá od 5 do 30 minút, takže väčšinu času treba stráviť prípravou ingrediencií.
Kompót je zvykom buď konzervovať, alebo ho konzumovať čerstvý v horúcom počasí, najskôr po vychladnutí. Množstvom zachovaných vitamínov môže tento nápoj konkurovať akýmkoľvek džúsom a nektárom z obchodu.
Nie všetky recepty vyžadujú sterilizáciu; nižšie je niekoľko takýchto možností. Ale ak recept špecifikuje sterilizáciu, nemožno to ignorovať. V opačnom prípade sa môže trvanlivosť kompótu výrazne znížiť. Nezabúdajme, že pri kvasení ovocie vypláva na povrch a vrchnák sa mierne nafúkne.
Jablkový kompót
Nižšie sú uvedené recepty na výrobu jablkového kompótu. Hlavnou zložkou sú jablká. Napriek jednoduchosti tohto receptu je lepšie sa od neho neodchyľovať. Ak budete variť správne, budete môcť seba a ľudí, na ktorých vám záleží, rozmaznávať nielen veľmi chutným, ale aj zdravým nápojom.
Jablkový kompót na zimu bez sterilizácie
Ingrediencie:
- jablká - 1 kg;
- cukor - 250 g;
- voda - 1 l.
Krok 1. Ovocie umyte (väčšie ovocie môžete nakrájať na plátky). Naplňte pripravenú nádobu tak, aby na vrchu zostal voľný priestor.
Krok 2. Pripravte sirup. Za týmto účelom nalejte cukor do vriacej vody. Sirup povarte 2 minúty. Potom odstráňte sirup z ohňa a nalejte ho tak, aby boli jablká úplne pokryté sirupom.
Krok 3. Po 5 minútach. Počas čakania sa sirup naleje späť do panvice a zapáli sa. Po uvarení sa kvapalina opäť naleje do pohárov. Po 5 min. postup sa opakuje.
Krok 4. Po 2. naliatí sirupu sa poháre s jablkovým kompótom zrolujú na zimu. Potom by sa mali obrátiť. Pod krky môžete umiestniť látku alebo noviny. Poháre zostanú v tejto polohe, kým úplne nevychladnú.
Uistite sa, že tesnenie pohárov je dostatočne tesné. V opačnom prípade môžu mikróby preniknúť do nápoja, čo vyvolá nežiaduce procesy. Ak boli použité hliníkové uzávery, znakom dobrého tesnenia je, že sú pretlačené.
Nedostatočné vychýlenie môže byť spôsobené preplnením nádoby ovocím alebo nesprávnym chladením kompótu. Aby ste predišli znehodnoteniu produktu, oplatí sa vymeniť veko a kompót znova sterilizovať.
Kompót z jabĺk na zimu v kúskoch (s kyselinou citrónovou)
Recept na najjednoduchší jablkový kompót na zimu. Tento nápoj je vždy získaný, vydrží celú zimu aj pri izbovej teplote, ale nevyžaduje sterilizáciu. Rovnakým princípom sa pripravujú kompóty s iným ovocím a bobuľami. Výpočet produktov pre jednu trojlitrovú nádobu.
Ingrediencie
0,5–0,7 kg jabĺk;
250 g cukru;
1 lyžička. kyselina citrónová.
Príprava
1. Ihneď dajte na sporák zovrieť vodu, celkovo ju budete potrebovať asi 2,5 litra, ale prevarte o niečo viac, aby ste mali rezervu.
2. Kým voda vrie, musíte jablká opláchnuť, utrieť čistými obrúskami a nakrájať na plátky. Nie je potrebné brúsiť.
3. Vložte kúsky jabĺk do pohára.
4. Zalejeme vriacou vodou a prikryjeme pokrievkou. Ovocie necháme štvrť hodiny zohriať.
5. Vypustite všetku tekutinu do hrnca, pridajte cukor podľa receptu. Položte na sporák a varte tri minúty.
6. Pridajte do nádoby kyselinu citrónovú.
7. Kompót zalejeme vriacim sirupom a prikryjeme pokrievkou.
8. Otočte nádobu a prikryte ju niečím teplým, napríklad prikrývkou. Uchovávajte do vychladnutia.
Jablkový kompót na zimu (s celým ovocím)
Ďalší recept na kompót bez sterilizácie, ale s celými jablkami. Na tento nápoj budete potrebovať drobné ovocie odrody Antonovka. Na jednu trojlitrovú nádobu je 8 až 10 kusov.
Ingrediencie
8-10 jabĺk;
2 litre vody;
300 g cukru.
Príprava
1. Jablká dôkladne opláchnite a odstráňte stopky. Ovocie by nemalo byť poškodené.
2. Pripravené ovocie vložte do sterilnej 3-litrovej nádoby. Nad vešiakom nie je potrebné plniť dózu jablkami. Ak sú plody veľké, dajte nie 8 kusov, ale menej.
3. Poháre naplňte vriacou vodou, zatvorte nylonovými viečkami a prikryte prikrývkou.
4. Poháre nechajte vychladnúť 12 hodín, podľa možnosti aj dlhšie, ale nenechávajte ich dlhšie ako jeden deň.
5. Vypustite vodu do panvice a nechajte podusené ovocie v pohároch. Počas tejto doby tekutina zožltne a nasiakne vôňou jabĺk.
6. Scedenú vodu prevaríme, pridáme kryštálový cukor podľa receptu. Sirup povarte aspoň päť minút, aby ste zabezpečili čistotu.
7. Nalejte na jablká. Poháre uzavrite a držte ich hore dnom, kým nevychladnú, prikryte ich prikrývkou.
Jablkový kompót na zimu so sterilizáciou
Spoľahlivý recept na jablkový kompót na zimu, ktorý určite vydrží až do jari. Ak zostane, bude pokojne žiť až do budúceho roka. Takéto nápoje by sa nemali skladovať dlhšie ako dva roky, pretože jablká sa používajú celé a so semenami.
Ingrediencie
300 g cukru;
600-800 g malých jabĺk;
2,5 litra vody.
Príprava
1. Vyberajte malé jablká bez poškodenia, červotoča, stôp po plesni či hnilobe. Dobre opláchnite a vysušte.
2. Vysterilizujte trojlitrovú nádobu a uzavrite veko.
3. Vložte jablká do pohára.
4. Z cukru a vody uvaríme sirup.
5. Nádobu naplníme jablkami, prikryjeme viečkom, ale neskrutkujeme.
6. Nádobu umiestnite do vysokého hrnca s utierkou na dne.
7. Nalejte do panvice toľko vriacej vody, aby sa dostala k vešiaku na zaváracie poháre. Zapni sporák. Odpočítavanie času sterilizácie začína od okamihu, keď voda zovrie v panvici, nie kompót v pohári.
8. Sterilizujte kompót s jablkami 20 minút. Ak zaskrutkujete dvojlitrové poháre, potom sterilizujte 15 minút, nezabudnite znížiť množstvo cukru. Na litrové poháre stačí desať minút.
Kompót z jabĺk na zimu s vanilkou (Ranetki)
Variant veľmi krásneho kompótu, pre ktorý sa používajú ranetki. Nápoj sa pripravuje v litrových pohároch, tie sa plnia až po vešiaky. Výpočet na trojlitrové poháre, príprava so sterilizáciou.
Ingrediencie
1,5 litra vody;
400 g cukru;
1 g prírodnej vanilky;
Ranetki.
Príprava
1. Umyte ranetki, odstráňte chvosty. Každý kúsok prepichnite špáradlom. Táto technika zachová tenkú šupku na ovocí.
2. Vložte ranetki do sterilných pohárov.
3. Z receptovej vody a cukru pripravte sirup, nezabudnite pridať vanilku. Varte dve minúty, to stačí.
4. Naplňte ranetki vriacim sirupom až po krk. Poháre zakryte sterilnými viečkami.
5. Presuňte na panvicu na sterilizáciu. Na dne musí byť tkanina, aby sklo počas procesu neprasklo.
6. Do panvice nalejte vriacu vodu.
7. Po zovretí vody v panvici sterilizujte poháre desať minút.
8. Vyberte, zrolujte viečka pomocou kľúča, nechajte úplne vychladnúť pod prikrývkou a hore dnom.
Kompót z letných jabĺk a čiernych ríbezlí
Ingrediencie:
1 kg jabĺk,
400 g čiernych ríbezlí,
1 liter vody,
600-700 g cukru.
Príprava:
Pripravené jablká a ríbezle naukladáme do pohárov po plecia, zalejeme studeným sirupom z vody a cukru a necháme 6-8 hodín. Potom pridajte sirup na vrch a miesto na sterilizáciu: 1 liter - 5 minút, 2 litre - 8 minút, 3 litre - 12 minút (alebo pasterizujte pri teplote 85ºC, 15, 25 a 30 minút).
Voňavý jablkový kompót na zimu (s hroznom)
Variant miešaného kompótu, ktorý sa pripravuje s prídavkom hrozna. Ak sú bobule tmavé, nápoj bude jasný a krásny.
Ingrediencie
300 g jabĺk;
300 g hrozna;
1 lyžička. citróny;
300 g cukru;
2,5 litra vody.
Príprava
1. Hrozno a jablká umyjeme. Suché.
2. Oddeľte hrozno od strapcov a vložte ich do trojlitrovej nádoby. Jablká nakrájame na plátky a pridáme k hroznu.
3. Všetko zalejte vriacou vodou a nechajte asi dvadsať minút odstáť.
4. Teraz na nádobu nasaďte veko s otvormi a vypustite všetku tekutinu do prázdneho hrnca.
5. Pridajte cukor, varte po varení aspoň tri minúty.
6. Pridajte kyselinu citrónovú priamo do téglika.
7. Budúci kompót zalejeme vriacim sirupom.
8. Okamžite zrolujte veko pomocou kľúča, nechajte obrobok hore nohami pod prikrývkou, kým úplne nevychladne. Môže to trvať až dva dni. Potom je možné nádobu prevrátiť do prirodzenej polohy a uložiť.
Kompót z jabĺk na zimu s pomarančom „Fanta v ruštine“
Recept na jablkový kompót s prídavkom pomaranča. Aby nápoj počas skladovania nezhorkol, nezabudnite z citrusového ovocia odstrániť všetky semienka. Podobne môžete pripraviť nápoj s citrónom, ale v tomto prípade musíte z receptu odstrániť suchú kyselinu. Postačí čerstvá šťava z kyslých citrusov.
Ingrediencie
5-6 jabĺk;
1 pomaranč;
1 lyžička. kyselina citrónová;
250 g cukru.
Príprava
1. Jablká nakrájame na plátky, vložíme do čistej nádoby a zalejeme vriacou vodou. Nechajte štvrť hodiny.
2. Počas tejto doby je potrebné ošúpať pomaranč, šupky vložiť do hrnca. Malo by byť prázdne. Kôrky nie je potrebné brúsiť, čím sú väčšie, tým lepšie.
3. Z citrusov vytlačíme šťavu a nalejeme do panvice. Pri vytláčaní šťavy dávajte pozor, aby ste nedostali semienka, nech je dužina.
4. Vypustite vodu z pohára s jablkami do hrnca a položte na sporák.
5. Pomarančové šupky povarte desať minút, potom ich vyberte dierovanou lyžicou.
6. Pridajte cukor do panvice a varte ešte niekoľko minút.
7. Okyslíte pohár s jablkami podusenými v pare.
8. Zalejeme vriacim sirupom a uzatvoríme. „Russian Fante“ sa tiež potrebuje ochladiť dolu hlavou pod teplou prikrývkou.
Pikantný jablkový kompót na zimu so škoricou a klinčekmi
Variant voňavého kompótu, do ktorého je vhodné pridať prírodnú škoricu. Ak je korenie rozdrvené na prášok, existuje možnosť použitia produktu nízkej kvality alebo syntetického pôvodu.
Ingrediencie
0,3 tyčinky škorice;
2 klinčeky;
7-8 malých jabĺk;
300 g cukru;
2,3 litra vody.
Príprava
1. Jablká je potrebné umyť, vysušiť a spracovať v pohári.
2. Každý plod prepichnite špáradlom, aby ste zachovali celistvosť šupky. Vložte do sterilnej nádoby.
3. Ihneď pridajte klinčeky a škoricu, ak chcete, môžete pridať aj trochu vanilky alebo kúsok zázvoru. Vôňa bude úžasná.
4. Sirup uvaríme, pripravenú náplň nalejeme do zaváracieho pohára.
5. Prikryjeme, preložíme do panvice na sterilizáciu, zalejeme vriacou vodou.
6. Hneď ako voda v panvici začne vrieť, nastavte čas na 15 minút.
7. Po uplynutí tejto doby nádrž opatrne vyberte a pomocou kľúča zrolujte veko. Ochlaďte a uskladnite.
Zmeny teploty pri nalievaní vriacej vody môžu spôsobiť prasknutie nádoby. Aby ste tomu zabránili, spustite dovnútra veľkú lyžicu, ale iba čistú.
Sirup sa nezmestil do téglika a zostal? Zrieďte ju vodou, pridajte nasekané jablká, môžete pridať ďalšie ovocie, bobule a korenie. Uvarte si obyčajný kompót.
Poháre s kompótom je potrebné držať pod prikrývkou, kým úplne nevychladnú, niekedy to trvá dva dni. V horúčave dochádza k ďalšej sterilizácii nápoja, čo zaisťuje jeho bezpečnosť.
Do jabĺk môžete pridať viac ako len bobule a ovocie. Úžasné kompóty sa vyrábajú s lístkami mäty alebo medovky.
Granulovaný cukor nie je vždy čistý. Preto sa odporúča sirup povariť aspoň tri minúty, môžete variť aj dlhšie. Nikdy nepoužívajte piesok z cukorničky, ktorý môže obsahovať omrvinky alebo iné nečistoty.
Predslov
V zasneženej mrazivej zime chceme cítiť teplo letného slnka a užívať si štedré dary prírody. A zámorské ovocie – pomaranče a ananásy, banány a mandarínky – nám už takú radosť nerobí. Úžasnou pripomienkou teplých letných dní bude jablkový kompót, pripravený vlastnými rukami na zimu.
Prvýkrát v Rusku sa zmienka o jabloňových sadoch nachádza v kronikách z 11. storočia za vlády Jaroslava Múdreho. V súčasnosti patrí medzi najznámejšie a najrozšírenejšie ovocie. Neuveriteľne chutné, šťavnaté, aromatické - dospelí aj deti zbožňujú jablká.
Existuje obrovské množstvo odrôd - viac ako 20 000. Všetky sú klasifikované podľa zberu a obdobia skladovania. Skoré (letné) odrody dozrievajú v polovici leta a skladujú sa až 1 mesiac, jesenné jablká sa plnia šťavou v septembri a rozmaznávajú nás svojou chuťou pred začiatkom zimy, neskoré odrody dozrievajú v polovici jesene a ich chuť sa najzreteľnejšie prejavuje pri .
Pozoruhodným príkladom jesenno-zimnej odrody je Antonovka vulgaris s jedinečnou arómou a nádhernou chuťou. Aj v marci si plody stále zachovávajú svoje prospešné vlastnosti a vitamíny. Aby gazdinky čo najviac ušetrili a zachovali bohatú úrodu, plody môžu namáčať, vyrábať sušené ovocie a zavárať. Ale kompót si suverénne drží prvenstvo v zimnej príprave.
Kompóty (alebo ako sa im v minulosti hovorilo - uzvary) sa oddávna považovali za slávnostný nápoj. Varili sa z ovocia bez pridania cukru a medu, nalievali sa do drevených sudov a veľmi často sa podávali na Štedrý večer na stôl. Ako pripraviť lahodný jablkový kompót na zimu?
Dnešné gazdinky najradšej konzervujú jablká v sklenených nádobách s objemom 1 až 3 litre. Predtým, ako sa pustíte do uzatvárania, mali by ste poháre dôkladne umyť, najlepšie sódou, bez pridania tekutých čistiacich prostriedkov. Potom je potrebné ich sterilizovať. Spôsoby môžu byť rôzne – v rúre, pod pokrievkou s parou, stačí zaliať vriacou vodou. Potom presuňte nádoby na čistú utierku a nechajte uschnúť.
V tejto dobe pripravte jablká. Dobre umyte, v prípade potreby ošúpte, zbavte jadrovníka a podľa receptu nakrájajte na kúsky. Aby plody v sirupe nestmavli, môžete ich opláchnuť v soľnom roztoku (10 g soli na liter vody) alebo prikryť čistou utierkou namočenou v roztoku octu. Nezabudnite potom jablká dôkladne opláchnuť. Teraz umiestnime ovocie do nádob a naplníme ich nie viac ako 2/3 objemu. Potom nalejte horúci sirup. Existuje niekoľko spôsobov konzervovania kompótov.
- Sterilizácia zahŕňa varenie pohára jabĺk po dobu 15 až 30 minút, v závislosti od objemu pohára.
- Pasterizácia sa vykonáva pri teplote 90°C dlhší čas (od 30 do 50 minút). Treba si však uvedomiť, že dlhotrvajúcim tepelným spracovaním sa obsah živín a vitamínov v jablkách znižuje, zatiaľ čo náklady na čas, elektrinu a plyn sa zvyšujú..
- Ekonomickejšou metódou by bola metóda horúceho nalievania, keď sa ovocie niekoľkokrát (nie viac ako 3-krát) zaleje vriacou vodou, nechá sa 5–10 minút a naleje sa do vopred pripravenej nádoby. Potom sa na základe výsledného uzvaru pripraví sirup, ktorý sa uvarí a naleje na ovocie. V tomto prípade si zaváraný jablkový kompót zachová na zimu maximum cenných látok.
Veľmi aromatickým prípravkom na zimu by bol kompót z Ranetki - Grushovka alebo Kitayka. Toto malé sladkokyslé ovocie s horkastou a kyslou príchuťou dodá jablkovému kompótu na zimu osobitnú sofistikovanosť. Na konzerváciu vyberáme zrelé, nie však prezreté plody, s hustou, lesklou šupkou bez chýb. Umiestnite celú vec do pohárov, stonky nechajte za sebou. Podľa spôsobu varenia sirup ihneď zalejeme a sterilizujeme, prípadne blanšírujeme a potom naplníme sirupom. Zakryte varenými kovovými/skrutkovacími viečkami, prevráťte, prikryte teplou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.
Na trojlitrovú nádobu budete potrebovať 1 kg malých jabĺk, 400–500 g cukru na sirup, klinčeky, škoricu, mätu podľa chuti. Kompót nadobudne svoju najbohatšiu chuť za mesiac a pol.
Kompót z Antonovky vám zachová bohaté minerálne zloženie jabĺk na celú zimu. Spôsob varenia je podobný predchádzajúcemu. Vyberáme husté, veľké a nepoškodené plody. Odstráňte jadro, chvost a nakrájajte na štyri časti. Poháre naplníme, zalejeme vriacou vodou, scedíme a doplníme už pripraveným sirupom. Zaskrutkujte viečka a lahodný nápoj je pripravený!
Chcel by som poznamenať, že sirup sa môže líšiť v chuti v závislosti od preferencií ženy v domácnosti a jej okolia. Štandardný recept je 250 g cukru na 1 liter vody. Zmes musí byť varená. Ak chcete ochutnať, môžete pridať škoricu, aníz, mätu alebo melisu a dokonca aj kyselinu citrónovú. Na dosiahnutie sýtejšej farby sa do kompótu pridávajú arónie, ríbezle alebo modré hrozno.
Jablkový kompót bude užitočný pre každého. Draslík, horčík, železo, vápnik a fosfor, ktoré sú súčasťou jabĺk, nahradia nedostatok mikroelementov v chladnom období a posilnia imunitný systém. A aby vás úroda potešila hojnosťou, zistite, ako ju z roka na rok správne vykonávať.
Bez ohľadu na rozmanitosť džúsov a ovocných nápojov v obchodoch nemôžete myslieť na nič lepšie ako domáci kompót. Pri príprave jablkového kompótu na zimu budete určite vedieť, že vo vašom kompóte nie sú žiadne konzervanty, farbivá ani arómy, iba prírodné produkty a čisté benefity. V nižšie uvedených receptoch sa používa pomerne koncentrovaný sirup - od 20 do 40%. Preto sa pred použitím musí zriediť studenou prevarenou alebo hotovou pitnou vodou. Jablká z kompótu môžete použiť ako náplň do koláčov alebo otvorených jablkových koláčov, sú neuveriteľne chutné!
Predtým, ako prejdem priamo k receptom, pripomeniem niekoľko pravidiel, ktorých dodržaním skončíte s tým najlepším jablkovým kompótom (a nielen z nich)
Na kompóty sa najlepšie hodia sladkokyslé jablká, ktoré sú takmer úplne zrelé, nie však prezreté. Nezrelé plody sú tvrdé, páchnuce a bez chuti, zatiaľ čo prezreté sa rozvaria a stratia svoj tvar.
Na kompót vyberte veľké jablká bez viditeľného poškodenia a roztriedte ich podľa odrody tak, aby každá nádoba obsahovala jablká rovnakej odrody.
. Jablká dôkladne umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky. Veľmi vhodné je použiť špeciálne zariadenie, ktorým jablko rozrežete na 8 častí a odstránite jadrovník jedným pohybom.
Malé jablká môžu byť zavárané celé.
Z jabĺk jemných odrôd nemusíte odstraňovať šupku.
Ošúpané a nakrájané jablká vložíme do studenej, mierne osolenej alebo okyslenej vody. Nenechávajte jablká vo vode dlhšie ako pol hodiny, pretože vitamíny a iné prospešné látky prechádzajú z ovocia do vody.
. Pred vložením jabĺk do pohárov je vhodné ich blanšírovať 6-7 minút – po tomto postupe už jablká nestmavnú ani nestrácajú objem. Po blanšírovaní by sa jablká mali ihneď ochladiť v ľadovej vode.
Vodu po blanšírovaní nevypúšťajte, ale použite na prípravu sirupu.
Nádoby na kompót dôkladne umyte, obarte vriacou vodou a osušte. Dajú sa sterilizovať vo vriacej vode alebo v rúre, len buďte opatrní a používajte hrubé rukavice alebo silikónové chňapky, aby ste sa nepopálili.
Poháre naplníme jablkami až po plecia a zalejeme horúcim 25-30% sirupom (na 1 liter vody - 
250-300 g cukru). Zakryte viečkami a miesto na pasterizáciu: 0,5 litra - 15-20 minút, 1 liter - 20-25 minút, 2- a 3-litrové - 30-35 minút.
Tento klasický recept možno donekonečna upravovať pridávaním bobúľ, ovocia, korenia atď.
Zaobídete sa aj bez sterilizácie: jablká v pohároch zalejeme horúcim sirupom, necháme 3-5 minút postáť, scedíme, sirup prevaríme a jablká opäť zalejeme. Tento postup zopakujte ešte raz a zrolujte so sterilizovanými viečkami.
Pri príprave triedených kompótov nezabúdajte, že kompóty s prídavkom kôstkového ovocia (čerešne, slivky, marhule a pod.) nie je možné skladovať dlhšie ako rok, pretože v tomto prípade hrozí otrava. Ak pripravujete kompót na dlhodobé skladovanie,
odstráňte semená.
Ingrediencie:
1 kg jabĺk,
1 liter vody,
250-300 g cukru.
Príprava:
Zaváracie poháre naplníme pripravenými jablkami po plecia a po okraj hrdla zalejeme vriacim sirupom z vody a cukru. Po 3 minútach scedíme, privedieme do varu a nalejeme späť do pohárov. Necháme ešte 3 minúty postáť, scedíme, sirup privedieme do varu a nalejeme na jablká tak, aby sirup pretiekol cez okraj hrdla zaváracieho pohára. Zrolujte a otočte.
Ingrediencie:
1 kg jabĺk,
1 liter vody,
250-300 g cukru.
Príprava:
Pripravené jablká vložte do pohárov a naplňte horúcim sirupom. Nechajte 6-8 hodín, potom pridajte sirup na okraj krku a pasterizujte pri teplote 85 ° C: 1 liter - 15 minút, 2 litre - 20 minút, 3 litre - 30 minút. Vyhrnúť.
Jablkový kompót s vínom
Ingrediencie:
1 kg jabĺk,
1 liter vody,
250 g cukru,
100 ml suchého bieleho vína,
5 kusov. klinčeky,
1 tyčinka škorice,
kôra z polovice citróna.
Príprava:
Pripravte cukrový sirup, vložte do neho pripravené jablká a varte ich 5-7 minút. Potom ich vložte do pohárov až po plecia. Sirup precedíme, pridáme citrónovú kôru, škoricu a klinčeky, privedieme do varu a prilejeme víno. Horúcim sirupom zalejeme jablká v pohároch a sterilizujeme ako obvykle.
Kompót z ranetki
Ingrediencie:
1 kg jabĺk,
1 liter vody,
300-400 g cukru,
vanilka na špičke noža.
Príprava:
Jablká dôkladne roztriedime a umyjeme. Mali by byť stredne šťavnaté, neprezreté, bez fľakov a poškodení. Odrežte stonky a nechajte asi ⅓ dĺžky. Každé jablko napichnite na niekoľkých miestach ostrým špáradlom alebo hrubou ihlou – zabránite tak prasknutiu šupky. Z vody a cukru uvaríme sirup, precedíme, pridáme vanilku a opäť privedieme do varu. Umiestnite jablká do pripravených pohárov po plecia, naplňte ich horúcim sirupom a dajte sterilizovať alebo pasterizovať. Zrolujte a otočte.
Kompót z letných jabĺk a čiernych ríbezlí
Ingrediencie:
1 kg jabĺk,
400 g čiernych ríbezlí,
1 liter vody,
600-700 g cukru.
Príprava:
Pripravené jablká a ríbezle naukladáme do pohárov po plecia, zalejeme studeným sirupom z vody a cukru a necháme 6-8 hodín. Potom pridajte sirup na vrch a miesto na sterilizáciu: 1 liter - 5 minút, 2 litre - 8 minút, 3 litre - 12 minút (alebo pasterizujte pri teplote 85ºC, 15, 25 a 30 minút).
Kompót z jabĺk a šípok 
Ingrediencie:
750 g jabĺk,
250 g šípky,
1 liter vody,
500 g cukru.
Príprava:
Pripravte si jablká. Červené, nie prezreté šípky rozrežte na polovicu, odstráňte semienka a chĺpky a dôkladne opláchnite. Vložte do pohárov a naplňte vriacim cukrovým sirupom. Miesto na sterilizáciu: 0,5 litra - 20 minút, 1 liter - 30 minút. Vyhrnúť.
Ingrediencie:
1 kg jabĺk,
300 g čerešní,
1 liter vody,
400-450 g cukru.
Príprava:
Oparené poháre naplňte zmesou jabĺk a čerešní do ⅔ objemu, zalejte vriacim sirupom a nechajte 6-8 hodín prikryť poháre. Potom sirup opatrne sceďte, priveďte do varu, nalejte do pohárov a ihneď uzavrite. Zabaľte a nechajte cez noc vychladnúť.
Ingrediencie na 2-litrovú nádobu:
3-4 celé jablká,
2-3 malé strapce hrozna,
1 liter vody,
200 g cukru.
Príprava:
Na dno pohárov položte celé jablká. Na jablká položte strapce hrozna tak, aby zaplnili nádobu z ⅔ objemu. Ovocie zalejeme vriacim sirupom a dáme na sterilizáciu (15 minút od začiatku varu). Zrolovať, prevrátiť, zabaliť.
Ingrediencie:
1 kg jabĺk,
400 g sliviek,
200 g hrušiek,
1 liter vody,
200-400 g cukru.
Príprava:
Jablká pripravte ako obvykle, hrušky ošúpte a nakrájajte na polovice, slivky nechajte celé, ak sa kompót nebude skladovať dlhšie ako rok, alebo prekrojte na polovicu a odstráňte jadierka. Ovocie naukladáme do pohárov po plecia, zalejeme horúcim sirupom a pasterizujeme pri teplote 85ºC: 1 liter - 15 minút, 2 litre - 25 minút, 3 litre - 30 minút (prípadne sterilizujeme vo vriacej vode, resp. 5, 8 a 12 minút).
Ingrediencie:
1 kg jabĺk,
200 g rebarbory,
1 liter vody,
200-400 g cukru.
Príprava:
Pripravené jablká a rebarboru naukladáme do pohárov po plecia a zalejeme studeným sirupom. Nechajte 6-8 hodín. Potom dolejte sirupom a pasterizujte alebo sterilizujte ako obvykle. Vyhrnúť.
Jablkový kompót so šťavou z bobúľ. Pripravuje sa rovnako ako bežný kompót, len namiesto sirupu sa do pohárov naleje šťava z ríbezlí (čiernych, červených, bielych), čerešní, malín a pod. Podľa chuti môžete pridať trochu cukru (čím kyslejšie jablká a bobule, tým viac cukru budete potrebovať). Nastavte na pasterizáciu: 1 liter - 15 minút, 2 litre - 20 minút, 3 litre - 30 minút. Zrolujte a otočte.
Tu je niekoľko ďalších príkladov rôznych jablkových kompótov:
Jablkovo-čerešňová
v pomere 4:1
Jablko-slivka-hruška
v pomere 4:2:2
Jablko-hruška-broskyňa-slivka
v pomere 3:1:2:2
Jablko-egreš-malina
v pomere 4:1:1
Jablko-jarabina (červená alebo arónia)
v pomere 4:2
Jablko (letné, sladké)-jahoda (jahoda)
v pomere 5:2
Môžete si pripraviť akýkoľvek rozmanitý kompót podľa vlastnej chuti. Množstvo cukru stanovte na základe stupňa kyslosti ingrediencií – čím kyslejšie sú jablká, bobuľové ovocie alebo ovocie, tým viac cukru budete potrebovať.
Jablkový kompót na zimu je možné pripraviť bez sterilizácie alebo pasterizácie. Len v tomto prípade treba zaváracie poháre pred pridaním ovocia sterilizovať, vysušiť a po zaviečkovaní obrátiť hore dnom a zabaliť. A, samozrejme, množstvo cukru sa musí zvýšiť aspoň o 20 %, pretože cukor bude pôsobiť ako konzervant.
Šťastné prípravy!
Larisa Shuftaykina
Kto povedal, že obdobie zberu je leto a skorá jeseň? Aj v októbri-novembri sa to dá a celkom úspešne. Ja napríklad v tomto období robím veľmi chutný a zdravý kompót z jabĺk na zimu so šípkami a citrónom. Recept je veľmi jednoduchý a kompót je v zimnom období vždy veľmi obľúbený.
Tento kompót z jabĺk na zimu so šípkami a citrónom je nielen chutný, ale aj neskutočne zdravý. Moja malá dcérka rada pije tento kompót namiesto balíčkov džúsov z obchodu.
Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:
- 150 g jabĺk;
- 60 g šípky;
- 3 lyžice cukru;
- 800 ml vody;
- 1 plátok citróna.
Ako pripraviť jablkový kompót na zimu so šípkami a citrónom:
Šípky dôkladne umyte. Odstránime konáre, opatrne odrežeme stonky, pričom sa snažíme nepoškodiť samotné bobule (inak počas blanšírovania semená šípky spadnú do sirupu, čím sa stane menej chutným). Umyte jablká v tečúcej vode. Jablká nakrájajte na 6-10 plátkov, v závislosti od veľkosti. Opatrne vyrežte jadro.
Nalejte potrebné množstvo vody do panvice a priveďte ju do varu. Plátky jabĺk vložíme do vriacej vody a na miernom ohni dusíme 5 minút.
Potom pridajte šípky a všetko spolu blanšírujte ďalšie 2-3 minúty.
Opatrne vyberte jablká a šípky zo sirupu (pomocou dierovanej lyžice alebo cedníka) a vložte ich do vopred sterilizovaných pohárov, zakryte poháre vyvarenými viečkami.
Do vody, ktorá zostala po blanšírovaní, pridáme cukor, citrón a ešte trochu vody, asi 50 ml na 1 litrovú nádobu (na vyrovnanie strát z odparovania pri blanšírovaní). Sirup priveďte do varu a na miernom ohni za stáleho miešania varte 2-3 minúty, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
Do pohárov s jablkami a šípkami nalejte vriaci sirup až po vrch a poháre ihneď hermeticky uzatvorte viečkami – zrolujte alebo priskrutkujte.
Poháre otočíme hore dnom a zabalíme ich do „kožušiny“ - teplej prikrývky alebo prikrývky. Necháme odležať, kým kompót úplne nevychladne. Tento kompót z jabĺk so šípkami a citrónom skladujeme na zimu na chladnom mieste.
Na kompót je lepšie použiť sladké odrody jabĺk - potom sa počas blanšírovania nerozpadnú a plátky zostanú nedotknuté.
Použila som mierne mrazené šípky (čo sa dá robiť - skoré mrazíky!). Ak nie sú šípky zmrazené, potom by sa jablká mali blanšírovať 3-4 minúty a potom pridať šípky a blanšírovať ich spolu ďalších 5 minút.
Články k téme
