Главная На заметку

Жареные утиные грудки. Под соусом карри. Как приготовить утиные грудки сочными и мягкими

Рождественская утка в яблоках – классика жанра, она дарит удовольствие всем. А вот утиная грудка – наслаждение для знатоков. Очень уж это мясо капризное, прихотливое, требующее особого подхода. Зато при правильном отношении утиная грудка – просто чудо! Подавать ее можно с зеленым салатом, овощами, рисом, картофелем или как самостоятельную закуску.

Грудка менее калорийна по сравнению со всей тушкой, хотя весьма питательна.

Витамины, протеины, микро- и макроэлементы – и всего 156 Ккал на сто грамм утиного веса!

Это делает грудку пригодной для низкокалорийной диеты, наращивания мышц, восстановления физических и интеллектуальных сил.

Утиная грудка – общие принципы приготовления

Звездный час утки – Рождество или Новый год. Однако утиная грудка украсит любой праздничный стол или уютную семейную трапезу. Главное – подружиться с этим мясом, то есть знать основные секреты его подготовки и термической обработки.

Прежде всего мясо нужно подготовить. С утиной грудки следует срезать лишний жир и избавиться от специфического запаха. Вариантов много. Можно вымочить грудку в молоке, или обмазать горчицей, или замариновать в кислой среде (вине, лимонном соке, яблочном уксусе) или сбрызнуть водкой, коньяком. Кусок должен вымачиваться или мариноваться полчаса. Разные рецепты предписывают освободить грудку от кожи или оставить ее, полностью срезать жир или готовить мясо вместе с ним.

Затем мясо нужно обмыть, обсушить, натереть любимыми специями, сушеными травами, приправами по вкусу. Готовить его можно по-разному: запекать цельным куском, формировать стейки, нарезать кубиками, ломтиками или пластинами, фаршировать. Для фарша подойдет печень, грибы, оливки, яблоки, сыр – все, что позволяет фантазия хозяйки.

Если утку фаршируют яблоками и квашеной капустой, готовят из нее рагу и пасту, то грудку вялят, тушат, жарят, запекают. Чтобы вкуснее приготовить утиную грудку, рецепты обязательно должны включать различные соусы: ягодные, фруктовые, сливочные, грибные, медовые.

Грудку утки удобно готовить в духовке, предварительно в течение четырех минут обжарив на сковороде. Для идеального приготовления утиной грудки рецепты должны учитывать требуемую степень прожарки. После восьми минут в духовом шкафу можно попробовать мясо с кровью. Через десять минут грудка получит среднюю степень прожарки, через двенадцать – сильную.

Утиная грудка вяленая «По-французски»

Вяленое мясо всегда вызывает повышенный интерес у гурманов. Стоит деликатес весьма дорого, но приготовить его можно дома. Это и дешевле, и полезнее. Чтобы завялить утиную грудку, рецепты можно брать разные. Один из них рожден во Франции. Он требует минимума ингредиентов: мясо, соль, розмарин и перец. Готовить мясо придется долго, три недели, но дело того стоит. Грудка получится ароматной, вкусной, храниться будет долго.

Ингредиенты:

Утиная грудка;

Двести граммом крупной соли;

Сушеный розмарин цельными веточками;

Черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Срезать с мяса весь жир, шкурку оставить.

В сухой пластиковый контейнер насыпать сто граммов соли, уложить туда грудку, засыпать оставшейся солью.

Плотно закрытый контейнер держать в холодильнике 12 часов.

Грудку тщательно промыть, полностью избавившись от соли, затем обсушить бумажными полотенцами.

Натереть перцем и розмарином, завернуть в сухую льняную салфетку и убрать вялить в холодильнике три недели. Попробовать деликатес, если очень хочется, можно уже через две недели.

Утиная грудка под черносмородиновым соусом

Утиная грудка, рецепты которой включают ягодные соусы, получаются практически ресторанными. Сочно, нежное мясо восхитительно сочетается с кисло-сладким соусом. Дополнительный аромат блюду придают корица, анис, душистый перец.

Ингредиенты:

Две утиные грудки общим весом 800 граммов;

Стакан черной смородины;

Три столовых ложки сахара;

Две столовых ложки бальзамического уксуса;

Две столовые ложки соевого соуса;

Сок двух апельсинов;

Ложка молотой корицы или одна цельная палочка;

Две штучки аниса;

Три горошины душистого перца;

Две столовые ложки черносмородинового джема.

Способ приготовления

Две трети стакана смородины взбить при помощи блендера и протереть через металлическое сито.

В массу всыпать сахар, влить уксус и соевый соус, перемешать.

Подготовленные грудки жарить в сухой сковороде при средней температуре кожей вниз до тех про, пока шкурка хорошенько не зарумянится. Если вытапливающегося жира будет слишком много, часть его нужно вылить.

Перевернуть грудки вниз внутренней стороной, жарить две минуты.

Переложить мясо в кастрюлю с толстым дном или гусятницу, плотно закрыть крышкой. Так грудки дойдут до нужной степени готовности самостоятельно. Мясо сохранит сочность, станет нежным.

Вытопившийся жир для этого блюда больше не нужен, его следует перелить в отдельную емкость и использовать для приготовления других блюд.

Пока мясо отдыхает, приготовить соус.

Выдавить апельсиновый сок.

Вылить на сковороду сок, выложить оставшиеся ягоды, джем, специи и варить при медленном кипении до тех пор, пока соус не загустеет.

Как только масса начала увариваться, уложить в нее грудки.

Повысить температуру до максимальной и жарить грудки вместе с соусом две минуты.

Разделить на порционные куски и подавать, облив соусом.

Утиная грудка «Медовая»

Медовый аромат утиной грудки, рецепт которой приведен ниже, перебивает специфический запах этого мяса. Оно получается очень ароматным и невероятно сочным при минимуме ингредиентов. Специи можно взять любые, ориентируясь на собственный вкус.

Ингредиенты:

Одна утиная грудка;

Столовая ложка меда;

Специи по вкусу.

Способ приготовления:

В подготовленной грудке с жирной стороны сделать надрезы таким образом, чтобы показалось мясо.

Выложить мясо в сухую разогретую сковороду жирными частями вниз и вытапливать жир около пяти-шести минут.

Перевернуть мясо другой стороной и жарить еще четыре минуты.

Переложить мясо в фольгу, сделать в нем надрезы, не позволяя грудке развалиться на части, и залить (промазать) медом.

Плотно упаковать в фольгу швами наверх, чтоб сок не мог вытекать, и запекать при 200 градусах пятнадцать минут.

Вынуть мясо, разделить на порционные кусочки и подать.

Утиная грудка в соево-карамельном соусе

Утиная грудка, рецептов которой действительно очень много, хороша в соево-карамельном соусе. Мясо требует предварительного маринования, отчего становится особенно сочным, избавляется от характерного запаха. Карамель придает блюду просто фантастический вкус. По такому рецепту готовят грудку во Франции.

Ингредиенты:

Одна утиная грудка;

Полстакана соевого соуса;

Три столовых ложки свежевыжатого лимонного сока;

Долька чеснока;

Две столовых ложки меда;

Черный молотый перец;

Ягоды для украшения (по желанию).

Способ приготовления:

Подготовленную грудку избавить от жира и нарезать на порционные кусочки.

Сделать маринад, смешав измельченный чеснок, лимонный сок, мед, соевый соус, перец.

Выложить куски мяса в маринад, укрыть емкость крышкой или пленкой, убрать в холодильник на час, а если есть время – то и на сутки. Длительное маринование подарит мясу нежность и бесподобный аромат.

Обтереть кусочки бумажной салфеткой, очистив от маринада.

Жарить на сухой хорошо разогретой сковородке. Грудка достаточно жирна, дополнительное масло для жарки не требуется.

Если хочется попробовать мясо с кровью, достаточно одной-двух минут. Для полной готовности следует продолжать жарку пять минут. Мясо в любом случае должно получиться розоватым внутри.

Мясо переложить в отдельную посуду.

В сковороду вылить маринад (чеснок выкинуть) и довести за две-три минуты нагревания на среднем огне до состояния карамели. Слишком долго томить маринад не стоит, так как карамель при остывании густеет.

Мясо полить карамелью и подать, по желанию украсив ягодами малины, ежевики или смородины.

Утиная грудка со шпинатом и грибами в конвертике из слоеного теста

Для утиной грудки рецепты подбирать несложно. Главное, точно знать, чего просит душе. Если семья не отказывает себе в домашней выпечке, идеальным по сочетанию вкуса и пользы вариантом станет мясо, запеченное в слоеном тесте со шпинатом и грибами.

Ингредиенты:

Две утиные грудки общим весом 350 граммов;

250 граммов свежих шампиньонов;

230 граммов консервированных грибов;

Две столовых ложки горчицы;

20 листочков свежего шпината;

Средняя луковица;

300 граммов слоеного теста;

Ложка оливкового масла;

Три чайных ложки сушеного розмарина;

Черный свежемолотый перец по вкусу;

Способ приготовления:

Грибы очень мелко нарезать.

Измельчить луковицу.

Натереть подготовленные грудки солью, перцем и розмарином.

Раскалить масло и обжарить в нем грудки по пять-шесть минут с обеих сторон.

Выложить мясо в отдельную посуду, обмазать горчицей и укутать листом фольги.

Лук обжарить в той же сковороде до прозрачности.

Добавить грибы, посолить и продолжить жарку еще десять минут.

Выложить грибную массу в отдельную посуду для остывания.

Расстелить на столе пищевую пленку. Выложить слой остывших грибов, затем свежий шпинат, завершить укладкой утиной грудки.

Затянуть края пленки, сформировав «конфету». Переложить свертки в холодильник и оставить на полчаса.

Пласты теста раскатать толщиной полсантиметра.

Яйцо взбить и промазать края тестяного пласта.

Грудку вынуть, освободить от пленки, уложить по центру теста.

Укрыть мясо в грибной смеси вторым пластом теста.

Аккуратно сформировать конвертик, прижимая тесто по краешку.

Обмазать пирог яйцом и выпекать около двадцати минут при температуре 190-200 градусов. Время и температуру выпекания нужно корректировать исходя из особенностей конкретной духовки.

Утиная грудка, фаршированная печенью

Для утиной грудки рецепты допускают и такой способ приготовления, как фарширование. Оригинальный вкус имеет грудка, нафаршированная куриной печенью. Бекон добавляет блюду сочности. Запеченная тыква, пропитанная соком, получается фантастически вкусной.

Ингредиенты:

Одна утиная грудка;

Сто граммов куриной или утиной печени;

50 граммов бекона;

200 граммов тыквы;

Две ложечки оливкового масла;

Две дольки чеснока.

Способ приготовления:

Раздавить чеснок и натереть им куриную печень.

Посолить и поперчить, по желанию посыпать специями.

Нарезать бекон тонкими ломтиками.

Завернуть печень в бекон.

Подготовленную грудку освободить от кожи и сделать надрезы так, чтобы образовались кармашки.

Свертки бекона и печени уложить в эти кармашки.

Обернуть грудку оставшимися полосочками бекона.

Нарезать тыкву на небольшие кусочки. Посолить, поперчить, посыпать смесью прованских трав или другой приправой по вкусу.

Смешать масло с измельченным чесноком, замариновать тыкву.

Выложить тыквенную основу на противень или в форму.

Утиную грудку две-три минуты обжаривать на сковороде, после чего уложить поверх тыквы.

Запекать при температуре 200 градусов примерно 20 минут. Если духовка «сильная», время запекания может быть меньше.

Вынуть мясо, остудить, нарезать и подать с тыквенным гарниром.

Утиная грудка под овощами

В компанию к утиной грудке рецепты предлагают не только овощи, но и рис. Очень быстро и вкусно можно накормить семью или гостей, если приготовить мясо с болгарским перцем, луком, морковью, помидорами. Аромат у этого блюда получается потрясающий.

Ингредиенты:

Полкило утиной грудки;

Один болгарский перец;

Средняя морковь;

Крупная луковица;

Три ложки масла;

Кусочек твердого сыра (достаточно 50 граммов);

Три ложки кукурузной муки для панировки (можно взять любую);

Душистый перец;

Веточка помидоров черри;

Пакетик пропаренного риса.

Способ приготовления:

Грудку разделать на порционные кусочки, отбить и натереть специями по вкусу.

Запанировать мясо в кукурузной муке, в течение трех минут обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон.

Нарезать овощи.

Немного обжарив перец и морковь, добавить лук и довести овощи до готовности за пять-шесть минут.

Добавить помидоры, немного прогреть вместе с другими овощами.

Мясо переложить в форму.

Выложить на него овощную смесь.

Присыпать тертым сыром.

Запекать при температуре 190 градусов 15 минут.

Для правильного приготовления утиной грудки рецепты предлагают основные варианты действий. Однако есть тонкости, о которых следует знать.
Жарить утиную грудку нужно без масла. Если необходимость в нем все же возникает, лучше ограничиться маленькой ложечкой. Можно просто растереть по сковороде капельку масла.
Грудку лучше жарить, не снимая кожу. При нагревании подкожный жир выплавится, пропитает мясо и сделает его нежным. Перед подачей кожу можно убрать.
Чтобы кожа не стягивала мясо при обжаривании, ее можно надрезать решеткой.
Для идеальной готовности грудку нужно сначала обжарить на сковороде кожей вниз. Затем перевернуть и довести до готовности в духовке.

Утиная грудка всегда считалась деликатесным продуктом. Раньше ее можно было попробовать только в дорогом ресторане. Сегодня утиную грудку можно купить в любом крупном супермаркете и приготовить дома.

Утиная грудка – довольно жирная. Лучше всего ее сочетать с овощами или фруктами. Последние даже предпочтительней – сладкие соусы или карамелизированые фрукты только подчеркивают вкус утиного мяса, который является очень своеобразным. Кстати, некоторые люди не любят утиное мясо, но именно грудку в хорошем блюде едят с удовольствием. Грудка сама по себе очень нежная и ее можно готовить сразу после покупки. Но многие повара предпочитают ее мариновать. Предлагаем вам несколько маринадов, которые очень легко сделать:

Апельсиновый. Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки лимонного сока. Добавьте сок и цедру одного апельсина. Посолите смесь одной чайной ложкой соли и насыпьте щепотку сушеного розмарина и пол чайной ложки молотого черного перца.
Яблочный. Пол стакана яблочного уксуса смешайте с двумя ложками оливкового масла. Добавьте соль (1 ч.л.), сушеные орегано и розмарин (0,5 чайной ложки) и черный молотый перец.

Грудку положите в маринад и оставьте минут на 30.

Перед жаркой грудку обсушите бумажным полотенцем. Со стороны шкурки сделайте на мясе крестообразные насечки – так грудка не “сбежится” и из нее вытопится лишний жир. Жарьте утиную грудку на сухой, хорошо разогретой сковороде. Сначала покладите ее кожей вниз, чтобы из грудки начал вытапливаться жир. Через четыре минуты переверните грудку на другую сторону, а сковороду отправьте в духовой шкаф. Он уже должен быть нагрет до 200 градусов. После того как грудка будет готова, достаньте ее из духовки и дайте отдохнуть минут 5. Чтобы она не остыла – заверните в фольгу.

В духовке грудка должна находиться:

10 минут – мясо получится средней прожаренности;
8 минут – мясо будет с кровью;
12 минут – мясо сильной прожарки.

Настоящие гурманы утверждают, что самая вкусная утиная грудка – та, у которой на разрезе есть кровь. Подавайте грудку с запеченными яблоками (если она мариновалась в яблочном маринаде), с колечками обжаренных на утином жире апельсинов, посыпанных ложечкой сахарной пудры (если маринад был цитрусовый).

Грудку можно приготовить и без предварительного маринования. Тогда перед жаркой ее просто посолите и поперчите. К такой грудке приготовьте любой ягодный или фруктовый соус:

Малиновый. Разотрите малину с сахарной пудрой и сварите из нее кисель. Добавьте листики мяты и приправьте белым молотым перцем.
Манговый. Мякоть манго смешайте со сливками и взбейте в блендере. Для остроты положите немного мелко рубленного перца чили.

Как бы ни была доступна сегодня утиная грудка, все-таки мясо это деликатесное. Поэтому не ленитесь и обязательно украсьте блюдо: листиками мяты, ягодой физалиса, веточкой смородины. Фантазируйте и приятного вам аппетита!

Для начала сполосните свежие утиные грудки и бумажным полотенцем промокните с двух сторон. Если кожица на филе по краям чуть свисает, можете её аккуратно обрезать. Теперь острым филейным ножом на каждой грудке по кожице сделайте насечки. Прорезайте только кожицу, мясо не затрагивайте. Делается это для того, чтобы в процессе приготовления кожица получилась хрустящей, а жир весь вытопился.

Сковороду поставьте на плиту и положите на неё грудки кожицей вниз. Включите огонь, и готовьте грудки по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. При постепенном нагревании жир из кожицы будет вытапливаться на сковороду, поэтому дополнительно не понадобится использовать растительное масло.

Духовку предварительно нагрейте до 180 градусов. На небольшой противень с пергаментом переложите полуготовые утиные грудки, добавьте по щепотке соли и смеси молотых перцев. На 10 минут отправьте грудки в духовку, чтобы они дошли до готовности. Если вам не нравится розовое внутри мясо утки, рекомендую после 7 минут сделать надрез на грудке. При необходимости запекайте ещё несколько минут. Затем вынимайте блюдо и обверните фольгой, пусть мясо отдохнёт, соки распределятся по всему кусочку.

Тем временем займитесь сладким гарниром. Для этого нарежьте тонкими слайсами яблоки, добавьте кусочки ананасов. Я использовала оттаявшие ананасы, а вы можете взять консервированные.

На ту же сковороду, где обжаривалась птица, отправьте яблоки и ананасы. Если на сковороде осталось много жира, слейте его предварительно.

Я никогда не выбрасываю утиный жир, а сливаю его в баночку и храню в холодильнике для других рецептов, в которых он может понадобиться.

Для гарнира понадобится только 1-1,5 столовые ложки утиного жира. На быстром огне припустите фрукты, по вкусу добавьте стручковый острый перец или чеснок. Затем влейте немного полусладкого вина и чайную ложку мёда (по желанию). Выпарите жидкость, и фруктовый гарнир можно считать готовым. Свежую зелень используйте для гарнира по вкусу.

Для подачи этого блюда расположите гарнир в середине широкой тарелки.

По кругу на тарелке выложите нарезанные слайсами утиные грудки. Подавать такие утиные грудки, запеченные в духовке, можно и в тёплом и в остывшем виде.

Говорят, что утка на любителя: и запах своеобразный, и жира много, и мясо жесткое. Вы никогда ее не ели, но очень хотите попробовать? Приготовьте утиные грудки в духовке. Если вы по достоинству оцените вкус нового блюда, оно станет частым гостем на вашем столе. Не обязательно каждый раз использовать один и тот же в духовке готовится разными способами: найдется и будничный вариант, и праздничный. Но для начала несколько секретов. Для того чтобы мясо получилось вкусным, нужно правильно его выбрать и подготовить.

Как выбрать

Лучше покупать не замороженное, а
Его цвет - серо-бордовый, довольно темный, но не светлый и не коричневый.
Упаковка не должна быть повреждена.

Секреты приготовления

Длительная термическая обработка делает мясо утки более сухим.
Перед тем как поместить грудку в духовку, ее лучше слегка обжарить, чтобы жир вытопился и пропитал ее.
Если утка готовится с кожей, ее нужно надрезать, чтобы мясо не стягивалось.
Если готовится без кожи, ее снимают до тепловой обработки.
При обжаривании лучше не использовать масло или брать его по минимуму.
Чтобы утиное мясо было мягче и нежнее, перед запеканием его маринуют.
Нельзя передерживать грудки в маринаде, иначе они получатся сухими.
Маринад нельзя делать слишком кислым, в этом случае мясо станет неэластичным.
Утка идеально сочетается с фруктами и ягодами, из которых можно приготовить и маринад, и соус к готовому блюду.

Самый популярный рецепт

Утиная грудка в духовке может запекаться и с овощами, и с фруктами. Классическое сочетание - с яблоками. Ингредиентов совсем немного:

одна утиная грудка;
один стакан воды;
полкилограмма кислых яблок;
по половине столовой ложки горчицы и меда;
по вкусу масла оливкового и специй (соли, перца черного молотого).

Как приготовить утиные грудки с яблоками в духовке? Это проще, чем кажется, главное, придерживаться следующего алгоритма:

Как следует промыть грудку и обсушить полотенцем из бумаги.
Натереть мясо смесью оливкового масла, перца и соли.
Ножом надсечь кожу по диагонали крест-накрест, чтобы лучше вытапливался жир, а грудка впитала соль и перец.
Положить на мясо гнет и оставить так на час.
Из яблок удалить зерна и нарезать кусочками.
В противень налить воды, капнуть оливкового масла и выложить туда грудку.
Обложить ее кусочками яблок и поставить на 30 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Чтобы мясо стало мягким, сочным, нужно периодически поливать его находящейся в противне водой с вытекшим жиром.
Мёд и горчицу смешать.
За десять минут до полной готовности смазать мясо медово-горчичной смесью.

Сочная утиная грудка в духовке (рецепт с фото)

Готовится блюдо очень легко - убедитесь сами!

Что взять из продуктов:

600 граммов утиного филе (грудки);
две чайные ложки натурального меда (жидкого, не засахаренного);
10 граммов чеснока;
по четверти чайной ложки соли и молотого черного перца;
100 мл соевого соуса.

Порядок действий:

Грудку промыть, предварительно удалив остатки перьев из кожи (если они были), и обсушить бумажным или чистым тканевым полотенцем.
Надрезать кожу в виде решетки, не повреждая мяса.
Чеснок раздавить, натереть или мелко нарезать. Смешать мед с чесноком, перцем и солью и натереть получившейся смесью утиную грудку.
Мясо выложить в одноразовую форму, залить соевым соусом и оставить на час (если дольше - убрать в холодильник).
Когда время выйдет, форму с грудкой в соусе положить в прогретую духовку на сорок минут.
Вынуть готовое мясо, дать стечь соусу с жиром, которым в дальнейшем можно заправить гарнир.
Нарезать мясо кусочками, подавать с рисом (макаронами) или как самостоятельное блюдо в горячем или холодном виде.

Утиная грудка в коньяке

Чтобы утиное мясо стало мягким и сочным, его нужно предварительно подержать в маринаде, который можно сделать разными способами. Предлагаем изысканный рецепт. Утиная грудка в духовке будет готовиться на решетке, а понадобятся для этого следующие продукты:

одна утиная грудка;
50 граммов коньяка;
одна головка репчатого лука;
по пучку петрушки и кинзы;
два зубчика чеснока;
один-два лавровых листка;
по вкусу соль и перец.

Приготовление:

Мясо тщательно вымыть и обтереть полотенцем.
Снять кожу, натереть перцем с солью.
Приготовить маринад из коньяка, измельченных лука, чеснока, петрушки, кинзы, лаврового листа.
Положить грудки в маринад, накрыть чем-нибудь тяжелым и держать под гнетом шесть часов.
Когда мясо пропитается, поместить его в духовку на решетку, под которую поставить емкость с водой.
Поливать время от времени грудку этой водой.
Через полчаса блюдо должно быть готово.

В рукаве

Очень легко готовится утиная грудка в духовке в рукаве. Рецепт опять же простой, а блюдо получится вкусным и сочным благодаря апельсину и мёду, которые идеально сочетаются с утиным мясом.

Продукты:

две утиные грудки;
полкилограмма картофеля;
половинка апельсина;
столовая ложка меда;
столовая ложка растительного масла;
чайная ложка соли;
треть чайной ложки смеси перцев.

Приготовление:

Грудки промыть и обсушить с помощью полотенца.
Выжать сок апельсина и смешать его с медом.
Грудки натереть солью и перцем, залить маринадом из меда и апельсинового сока и оставить на полчаса.
Картофель очистить и нарезать кусочками, добавить растительное масло и посолить.
Поместить грудки с картофелем в рукав и отправить в духовку.
Запекать при температуре 220 градусов в течение часа.

В фольге с клюквенным соусом

Чтобы получить ароматное и нежное мясо, используйте следующий рецепт. Утиная грудка в духовке готовится в фольге. Берем продукты:

800 граммов утиного филе;
одну луковицу среднего размера;
150 мл воды;
60 мл винного уксуса;
молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Вымыть и обсушить грудку, натереть ее солью и перцем.
Нарезать кольцами лук и обложить им утиное филе.
Смешать воду с винным уксусом, залить мясо, оставить на два часа.
Вынуть из маринада на салфетку, чтобы лишняя жидкость стекла.
Грудку обжарить с двух сторон, завернуть в фольгу, чтобы сок во время запекания не вытекал.
Духовку раскалить до 180 градусов и поместить туда мясо на полчаса.
Достать из печки, остудить, нарезать ломтиками (можно по диагонали).

Один из способов подачи - с отлично сочетающимся по вкусу с утиным мясом. Для его приготовления потребуется:

100 граммов сахара;
150 граммов клюквы.

Клюкву перебрать, промыть под проточной водой, добавить к ней сахар, раздавить ягоды и поставить на огонь. Когда сахар полностью растворится, снять с плиты, остудить, пропустить через мелкое ситечко и полить куски утиной грудки.

Гарнир

Научившись готовить утиные грудки, можно подумать и о подходящих гарнирах. Предлагаем один из наиболее удачных и необычных, ингредиенты которого хорошо сочетаются с утиным мясом. Это капуста краснокочанная, которую нужно потушить с яблоками и тмином.

Необходимые продукты:

небольшой вилок капусты краснокочанной;
два яблока;
одна луковица;
половинка чайной ложки тмина;
половина стакана красного вина;
столовая ложка уксуса;
перец, соль (по вкусу).

Порядок приготовления:

Капусту нашинковать и немного обжарить с соком, оставшимся после приготовления утиных грудок: так капуста приобретет особый вкус.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, крупно натереть.
Лук тонко нарезать полукольцами.
Яблоки и лук добавить к капусте и тушить пять минут, затем влить красное вино и все вместе тушить еще около десяти минут.
После этого в капусту положить тмин, перец, соль, столовую ложку винного укуса и тушить еще пять минут.
Выключить огонь, покрыть емкость крышкой, оставить на несколько минут, чтобы блюдо настоялось.
Подавать с нарезанной ломтиками грудкой.

В заключение

Если все надоело и хочется чего-нибудь новенького, обратите внимания на утиные грудки. Рецепты приготовления в духовке - удачный выбор для праздничного блюда: оно выглядит нарядно и торжественно, а если проявить фантазию и не бояться экспериментов, то вполне можно сделать его коронным.

Утиное мясо, а, в частности, грудка часто используется для приготовления различных блюд. Мясо утки очень полезно, оно просто необходимо людям, страдающим от малокровия и нервных расстройств, потому что в нем больше кровеносных сосудов, чем в мясе курицы.

Это мясо довольно жирное, оно богато ненасыщенными кислотами, а также различными витаминами и минералами. Утиное мясо содержит большое количество витамина А, которого нет в любом другом мясе. Утиную грудку можно считать диетическим продуктом, потому что в ней почти нет жира. Но что приготовить из утиной грудки, чтобы мясо получилось сочным и вкусным?

Запеченная грудка

Отличным вариантом станет запеченная утиная грудка. Мясо получится нежным и ароматным.

В приготовлении утиной грудки есть несколько секретов, чтобы мясо не получилось пересушенным. Для этого перед приготовлением грудки, ее следует замариновать. Маринад очень простой, он состоит из уксуса, воды и соли. Стоит помнить, что 1 часть уксуса разводится в 3 частях воды. Маринуется утиное мясо в течение 1-2 часов, потом грудку можно подвергать термической обработке.

Для приготовления блюда возьмите 900 гр. утиной грудки, луковицу средней величины, 2 головки чеснока, 60 мл винного уксуса, 160 мл воды, соль, черный перец.

Утиную грудку промыть, а затем обсушить ее при помощи салфетки. Каждую сторону приправить смесью соли и молотого перца.

Лук нарезать в виде полуколец. Филе утки переложить нарезанными полукольцами.

Затем необходимо приготовит маринад. Следует смешать винный уксус и воду, а потом залить полученной смесью филе утки с луком. Оставить филе на 2 часа мариноваться, так волокна утки размякнут и мясо стане еще нежнее. Потом филе необходимо достать из маринада и выложить его на салфетку, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Обжарить утиное филе на сковородке гриль с обеих сторон. После обжаривания мясо необходимо завернуть в фольгу. Для того чтобы хорошо завернуть мясо, фольгу необходимо расположить крест-накрест. Таким образом, завернутая грудка сохранит выделяемый при запекании сок и не будет сухой.

Духовку разогреть до 180 градусов, запекать грудку в конвертиках из фольги на протяжении 15-20 минут. После того как конвертики достанете из духовки, им нужно дать несколько минут для остывания. Нарезать грудку ломтиками и подавать с клюквенным соусом.

Клюквенный соус

Для приготовления оригинального соуса к утиной грудке возьмите 100-150 гр. клюквы, 75 гр. сахарного песка.

Клюкву следует промыть и перебрать. Смешать с требуемым количеством сахара. Поставить емкость со смесью клюквы и сахара на огонь. Ягоды следует немного подавить и подождать пока сахар полностью разойдется.

Готовый соус немного охладить и процедить через мелкое сито.

Запеченная утиная грудка имеет изысканный и неповторимый вкус, а клюквенный соус будет его подчеркивать.

Статьи по теме