Все для дачников и огородников, советы и рекомендации. Приготовление маринада для заливки овощей

В наполненные рыбой банки наливают соус (заливку). Допускается предварительная частичная заливка банок с последующее закладкой рыбы и доливкой соуса (заливки) до установленной нормы согласно рецептуре.

При изготовлении пресервов «Анчоусы в пряной заливке» перед) заливкойв банки вносят порцию растительного масла.

4.3.7. Приготовление соусов (заливок)

а гарниров, рецептуры и нормы закладки

рыбы и компонентов на одну учетную банку

по группам пресервов

Приготовление соусов, заливок, маринадов, пряных отваров, coлевого раствора проводят с соблюдением следующих требований:

сахар, соль, лимонную кислоту, бензойнокислый натрий вносят в виде растворов, допускается нагрев раствора до температуры 40- 50°С для лучшего растворения;

закладку соли регулируют в зависимости от массовой доли со­ли в используемом полуфабрикате;

растительное масло вносят небольшими порциями с перемеши­ванием;

закладку уксусной кислоты регулируют в зависимости от вида рыбы;

уксусную кислоту перед внесением разбавляют холодной кипя­ченой водой; при внесении ее в неразбавленном виде соблюдают осторожность;

бензойнокислый натрий вносят в соусы, заливки, маринады пе­ред заливкой их в банки;

после внесения всех "Компонентов соуса, заливки, маринада, пряные отвары тщательно перемешивают.

Пряный отвар готовят в соответствии с технологической инст­рукцией № 2 (п. 2.9.1.).

Материалы, входящие в состав соусов, заливок, маринадов, гарниров подготавливают в соответствии с технологической инст­рукцией № 2.

4.3.7.1. Пресервы в масле

Для заливки пресервов используют следующие растительные масла: оливковое, подсолнечной рафинированное.

Для пресервов в смеси масел «Особая» используют смесь под­солнечного и оливкового масла в массовом соотношении 1:1.

1. Масло Ароматизация масла и подготовка гарниров. Для пресервов «Килька черноморская тушка «Аппетитная» ароматизацию масла проводят томатной пастой по технологической инструкции № 2 (п. 2.3.2., подпункт 3, вариант II).

Для пресервов из кильки черноморской, сардины, скумбрии, хамсы (филе) в ароматизированном масле ароматизацию масла проводят углекислотным экстрактом из смеси пряностей для пресервов (ТУ 18-35/8-75) в соответствии с технологической инструкцией № 2 (ст. 2.9.2.) путем внесения в масло непосредственно перед заливкой его в банки.

Для пресервов из мойвы в масле ароматизацию масла красным горьким перцем проводят в соответствии с технологической инструкцией № 2 (п. 2.3.2., подпункт 1).

Для пресервов «Юбилейные» ароматизацию масла проводят томатной пастой в соответствии с технологической инструкцией №2 (ст. 2.3.2., подпункт 3, вариант III).

Для пресервов «Хамса тушка в ароматизированном масле» ароматизацию масла проводят овощами в соответствии с технологической инструкцией № 2 (п. 2.3.2., подпункт 4, вариант I). Для пресервов «Ставрида океаническая филе-кусочки в ароматизировавном масле» ароматизацию масла проводят овощами в соответствии с технологической инструкцией № 2 (п. 2.3.2., подпункт 4, вариант II), коптильным препаратом МИНХ (п. 2.3.2., подпункт 6).

Рецептуры приготовления ароматизированного масла приведены в табл. 128.

Рецептуры гарниров указаны в табл. 129.

Нормы закладки рыбы, масла, гарниров приведены в табл. 130.

4.3.9.2. Пресервы в горчичных соусах и маринаде.

Приготовление горчичных соусов и заливок (№ 1, 2, 3, 6, 10-14)

В горчичную пасту добавляют сахар, соль, растительное масло и другие компоненты согласно рецептуре. В полученную горчичную массу при непрерывном помешивании вливают профильтрованный пряный отвар (пряную вытяжку). Для приготовления горчичного соуса № 6 пряный отвар перемешивают с горчичной пастой.

Приготовление горчичной пасты (рецептуры в табл. 131) и пряного отвара (рецептуры в табл. 132) проводят в соответствии {технологической инструкцией № 2.

Приготовление гастрономического соуса (№ 4). Горчичный порошок смешивают с сахаром и солью. В смесь вносят уксусную кислоту, разбавленную кипяченой водой температурой не более 20°С. В полученный соус добавляют растительное масло и тща­тельно перемешивают. Растительное масло вносят в соус порция­ми с последующим тщательным перемешиванием (в течение 2 ч) до получения однородной массы.

Приготовление маринадов и маринадных заливок (№ 7, S, 9, 9a,15, 16, 17, 18, 21, 22), В кипящую воду вносят пряности согласно рецептуре (табл. 132) и нагревают до 95°С в течение 15-20 мни, затем вносят соль, сахар и доводят до "кипения. В охлажденный раствор (профильтрованный) вносят уксусную кислоту, добавляют растительное масло и тщательно перемешивают. Укропный маринад и маринад для пресервов «Закусочные» готовят следующим образом: в пряный отвар вносят соль и сахар, добавляют растительное масло, укропное масло (для укропного маринада), уксусную кислоту, бензойнокислый натрий и перемешивают.

Рецептуры соусов, заливок и пряных смесей для пересыпки рыбы приведены в табл. 133, 134.

Приготовление гарниров. Очистку овощей, нарезку, маринова­ние их проводят в соответствии с требованиями технологической инструкции Кг 2. Рецептуры приготовления гарниров приведены в табл. 135.

Фасование. Нормы закладки рыбы, соусов (заливок), гарниров и смесей пряностей указаны в табл. 136.

4.3.9.3. Пресервы в пряных, пивных и винных соусах (заливках)

Приготовление пряных, пивных и винных соусов, заливок (№№ 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 14, 15, 21, 22). В профильтрованный пряный отвар (табл.137) вносят сахар и лимонную кислоту, после полного их растворения добавляют остальные компоненты, предус­мотренные рецептурой.

Готовые соусы тщательно перемешивают.

Пряный отвар и горчичную пасту приготовляют в соответствии с технологической инструкцией № 2.

Приготовление укропного соуса (№ 10, вариант 1). В горячую

поду вносят размолотые пряности, очищенные и измельченные лук, зелень укропа, доводят до кипения и варят 3-5 мин в закрытом котле. Затем отвар выдерживают при температуре 90-95°С в тече­ние 15-20 мин. После настаивания (в течение 1 ч) отвар фильт­руют, вносят бензойнокислый натрий и охлаждают.

Приготовление укропного соуса (№ 10, вариант 2). Для приго­товления укропного соуса в воду температурой 60-80°С вносят са­хар, соль и кипятят до полного их растворения. Полученный раствор охлаждают, фильтруют через плотную ткань, после чего добав­ляют уксусную кислоту, растительное, укропное масло и 10%-ный раствор бензойнокислого натрия. Все тщательно перемешивают и направляют на заливку. Допускается не вносить растительное мас­ло в заливку, а дозировать дозатором непосредственно в банку.

Приготовление заливки для пресервов «Закуска столичная из сельди» (№ 11). В кипяченой воде растворяют сахар и бензойнокислый натрий, добавляют уксусную кислоту, растительное масло и все тщательно перемешивают. Рыбу при укладке в банки пересыпа­ют смесью пряностей, указанной в табл. 138 (рецептура № 2).

Приготовление заливки для пресервов «Полярная закусочная» (№ 12).

В пряную вытяжку вносят сахар, подсолнечное масло и мари­над, полученный после маринования фруктов, ягод, овощей или ра­створ уксусной кислоты массовой долей 3% согласно рецептуре, тщательно перемешивают.

Приготовление заливки для пресервов в пряной заливке (№№ 13, 16, 16а). В кипящую воду закладывают пряности, сахар, соль и прогревают при температуре 95 °С в течение 15-20 мин. В отфильтрованный раствор температурой 40-60 °С добавляют бен­зойнокислый натрий, тщательно перемешивают и охлаждают.

Сельдь при укладке в банки (кроме рецептуры 16а) пересыпа­ют смесью пряностей, указанной в табл. 138 (рецептура № 1).

Приготовление пикантного соуса (№ 5). В горчичную пасту, приготовленную согласно технологической инструкции № 2 (п. 2.9.1), добавляют сахар, растительное масло и уксусную кисло­ту. В полученную массу при непрерывном помешивании вливают профильтрованный пряный отвар и вино «Мадера». Готовый соус немедленно используют.

Приготовление тминной заливки (№ 17). Сахар и соль раство­ряют в воде, вносят тмин и кипятят в течение 10 мин, затем про­фильтровывают. В отфильтрованный раствор температурой 40- 60°С добавляют растительное масло, бензойнокислый натрий, тща­тельно перемешивают, охлаждают и вносят лимонную или уксусную кислоту.

Для большего аромата заливки 1/4 часть используемой массы тмина рекомендуется вносить в порошкообразном виде. Отварной гмин, отделенный при фильтровании заливки, используют при фа­совании.

Приготовление солевой заливки (№ 19). В воду вносят соль, до­водят до кипения и фильтруют.

Приготовление заливки из натурального тузлука (№ 20). В доб­рокачественный натуральный тузлук с массовой долей соли не бо­лее 10% вносят сахар, бензойнокислый натрий и тщательно пере­мешивают до полного их растворения. Допускается взамен нату­рального тузлука использовать раствор с массовой долей поварен­ной соли не более 10%; масса раствора не должна составлять бо­лее 50% массы заливки.

Рецептуры приготовления соусов (заливок) приведены в табл. 139.

Приготовление гарниров. Очистку овощей, фруктов, ягод, нарез­ку, маринование отдельных овощей, фруктов проводят в соответ­ствии с требованиями технологической инструкции № 2. Рецептуры приготовления гарниров приведены в табл. 140.

Фасование. Нормы закладки рыбы, соусов (заливок), гарниров, смесей пряностей указаны в табл. 141.

Продукт, приготовленный из овощей, грибов, плодов и ягод, залитых раствором уксусной кислоты, соли и сахара с добавлением различных пряностей или пряной зелени. Маринад имеет приятный острый вкус, пряный запах, способствует улучшению аппетита. Используется как закуска, гарнир ко вторым блюдам, для приготовления винегретов и салатов в зимнее время.
Овощные маринады можно приготовить из огурцов, томатов, белокочанной, краснокочан-ной и цветной капусты, лука, свёклы, чеснока, перца красного сладкого, стручковой фасоли, патиссонов и портулака. Ягодные маринады готовят из слив, черешен, кизила, вишен, смородины, винограда; плодовые - из груш, яблок. Овощи, плоды и ягоды, используемые для приготовления маринадов, должны быть свежими, без порчи.
Овощные маринады можно приготовить слабокислыми, кислыми и острыми; плодовые и ягодные - кисло-сладкими и острыми. Это зависит от количества добавленной уксусной кислоты. Лучше всего применять для маринования столовый уксус (6 - 8%), можно использовать и пищевую уксусную эссенцию 80-процентной крепости (разбавляя её водой в 10 - 13 раз), но в этом случае маринад приобретает резкокислый вкус.
Приготовление заливки . Заливку для овощных маринадов готовят из соли, сахара, уксуса и воды, для плодовых и ягодных - из сахара, уксуса и воды.
Для приготовления заливки соль и сахар или один сахар растворяют при нагревании в соответствующем количестве воды и кипятят в течение 10 - 15 минут, после чего процеживают через плотную ткань. К процеженному раствору добавляют уксус. Заливку следует готовить в эмалированной посуде и для размешивания пользоваться Ложками из нержавеющей стали или деревянными.
Чтобы получить слабокислые маринады для 1 л заливки надо взять 1 ст. ложку соли и 1,5 ст. ложки сахара и растворить их в 3 1/4 стакана воды; добавить 3/4 стакана уксуса. Для получения кислых маринадов следует те же количества соли и сахара растворить в 3 стаканах воды и добавить 1 стакан уксуса. Для получения острых маринадов те же количества соли и сахара растворить в 2 стаканах воды и добавить 2 стакана уксуса. В каждую банку (ёмкостью 1 л ) добавить пряности: по 5 горошин горького и душистого перца, 4 штуки гвоздики и небольшой кусочек корицы. Для всех видов овощных маринадов, кроме маринада для портулака, пряности можно заменить пряной зеленью (в граммах): укропа - 3, эстрагона - 3, зелени петрушки - 4, чёрносмородинного листа - 2, хрена (корень) - 2, лаврового листа - 2, чеснока - 7, перца горького стручкового - 0,2.

Овощные маринады.

Огурцы . Для маринования следует брать мелкие огурцы с недоразвитыми семенами и плотной мякотью. Удалить плодоножки, замочить огурцы в холодной воде (держать около часа) и тщательно вымыть. Мелкие огурцы маринуют целыми, крупные - режут на кружочки толщиной около 3 см . Подготовленные огурцы (желательно одного размера) плотно уложить в банки и залить заливкой так, чтобы она покрывала их.
Томаты . Мариновать можно томаты красного, розового, бурого или зелёного цвета, по форме круглые и сливовидные. После удаления плодоножек томаты нужно тщательно вымыть. В зависимости от размеров томаты маринуют целыми или разрезают вдоль на 2 половинки. Маринуют томаты так же, как и огурцы.
Цветная капуста . Головки цветной капусты очистить от листьев и разделить на отдельные соцветия. Соцветия бланшируют (проваривают) в кипящей воде 2 - 3 минуты. Для улучшения цвета капусты к воде добавляют соль и пищевую кислоту (лимонную или виннокаменную) из расчёта 10 г соли и 0,5 г кислоты на 1 л воды. После бланшировки капусту немедленно следует охладить в проточной воде. Добавить пряности, уложить в банки и залить приготовленной заливкой.
Белокочанная и краснокочанная капуста . Капусту очистить от верхних загрязнённых листьев, удалить кочерыжку, нашинковать шириной не более 5 мм и бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Затем быстро охладить и залить приготовленной заливкой. Чтобы капуста лучше пропиталась заливкой, в банку сначала надо налить часть заливки, затем уложить капусту и сверху залить остальной заливкой.
Лук . Для маринования следует брать мелкий лук-севок или выборок. Лук очистить, удалив корневую мочку и шейку, затем промыть и бланшировать 2 - 3 минуты в кипящей воде, после чего быстро охладить и залить приготовленной заливкой.
Свёкла . Тщательно вымытую свёклу сварить в кожуре до готовности, затем очистить её и нарезать на мелкие кубики или в виде лапши. Подготовленную свёклу залить заливкой.
Можно приготовить свёклу с хреном. Сваренную до готовности и нарезанную свёклу уложить в банки и послойно пересыпать тёртым хреном из расчёта 5 - 10% хрена к весу свёклы и затем залить маринадной заливкой.
Чеснок . Перед очисткой чеснок замочить в тёплой воде (в течение 2 часов), чтобы легче было его очистить. Затем удалить покровную кожицу и срезать верхнюю часть головки чеснока. Очищенные дольки тщательно вымыть в холодной воде и залить приготовленной заливкой.
Перец красный сладкий . Для маринования берут перец с мясистыми стенками и ярко-красной окраской. Удалить плодоножки и семена. Для полного удаления семян перец следует ополоснуть в холодной воде. Очищенный перец разрезать пополам, бланшировать в кипящей воде 1 минуту и быстро охладить. Подготовленный перец уложить в банки и залить заливкой.
Стручковая фасоль . Для маринования следует брать недозрелую фасоль с недоразвитыми семенами и плотной мякотью. Удалить концы стручков; крупные стручки разрезать на куски (размером приблизительно в 3 см ), бланшировать в кипящей воде в течение 3 - 4 минут, после чего быстро охладить. Подготовленную фасоль уложить в банки и залить заливкой.
Патиссоны тщательно вымыть, крупные - разрезать на дольки, мелкие - мариновать целыми. Уложить подготовленные патиссоны в банки и залить заливкой.
Портулак . Листья портулака, загрязнённые землёй, предварительно замочить, а затем тщательно промыть в холодной воде. Удалить одеревенелые побеги и бланшировать в кипящей воде 2 минуты, после чего быстро охладить. В качестве пряности добавляют только чеснок (15 г на 1 кг маринада).
Стеклянные банки (ёмкостью 0,5 л и 1 л ) и баллоны (ёмкостью 3 л ) с овощными маринадами укупоривают при помощи ручной закаточной машинки (см. Консервирование с помощью стерилизации ).
После укупорки на крышки банок и баллонов со слабокислыми и кислыми маринадами надевают зажимы и затем маринады пастеризуют в кипящей воде при температуре 100°; прогрев маринадов продолжается 20 - 25 минут; пастеризация для банок - 5 - 7 минут, баллонов - 10 минут с последующим охлаждением.
Банки и баллоны с маринадами можно также укупоривать корковыми или деревянными пробками с последующей заливкой смолкой или же залить маринады тонким слоем растительного масла и затем закрыть посуду пергаментной бумагой и завязать шпагатом.
Обычно после двухнедельной выдержки маринад готов к употреблению.

Плодовые и ягодные маринады.

Приготовление заливки . Для кисло-сладких маринадов: 3 1/4 стакана воды, 3/4 стакана уксуса, 4 ст. ложки сахара (для винограда 2,5 ст. ложки). Для острых маринадов: 2 стакана воды, 2 стакана уксуса, 7,5 - 8 ст. ложек сахара (для винограда 6 ст. ложек).
В банку (1 л ) следует положить: перца душистого - 5 горошин, гвоздики - 4 штуки и небольшой кусочек корицы.
У слив, вишен, черешен, кизила удаляют плодоножки и тщательно моют.
Смородину чёрную, красную, белую, виноград после тщательной мойки маринуют целыми ягодами (без плодоножек) или соцветиями и гроздьями. Крыжовник - целыми ягодами.
Груши и яблоки можно мариновать с кожицей или очищенными. У них удаляют сердцевину и затем бланшируют в кипящей воде (яблоки до 5 минут, груши до 10 минут) и быстро охлаждают.
Плодовые и ягодные маринады пастеризуют в горячей воде при температуре 85°: прогрев маринадов продолжается 15 минут, пастеризация 15 - 20 минут (для банок ёмкостью 0,5 л и 1 л ) и для 3-литровых баллонов прогрев 25 минут, пастеризация 25 минут и охлаждение 25 минут.
Банки и баллоны с плодовыми и ягодными маринадами (непастеризованные) укупоривают пробками или накрывают пергаментом и обвязывают шпагатом.
Хранить маринады следует в сухом прохладном помещении.

Готовим качественные заливки

Сразу замечу, сэкономить время на приготовлении заливок не получится: от их качества зависит, придется ли тебе потратить дополнительное время, а то и приготовление новых. Ведь какова заливка - такова и заготовка. В различных способах консервирования обычно используют три вида заливок. Это рассол, маринад и сахарный сироп. От их качества зависит результат всей твоей консервной деятельности, поэтому так важно научиться готовить их правильно.

Обрати внимание! Не все так мрачно, как могло показаться на первый взгляд. Поверь мне, там, где это не повредит, мы всегда сможем сэкономить немного времени. Например, в некоторых рецептах солений рассол можно готовить, просто размешав соль в горячей, а иногда и в холодной воде. Кроме того, в отдельных случаях заливкой является кипящая вода, а для приготовления некоторых овощей, фруктов и ягод в собственном соку и этого не потребуется.

Обрати внимание! Для того чтобы приготовить 3 %-ный рассол, на 1 л воды возьми 1 ст. ложку соли; для 4 %-ного - 1 ст. ложку и 1 ч. ложку; для 5 %-ного - ложки; для 6 %-ного - 2 ст. ложки; для 7 %-ного - 2уг ст. ложки; для 8 %-ного - 3 ст. ложки; для 9 %-ного - ст. ложки; для 10 %-ного - 3% ст. ложки; для 12 %-ного - ст. ложки.

Но, в отличие от рассола, который при увеличении концентрации соли не густеет, консистенция сиропа при уваривании изменяется - он становится более густым и тягучим. Сиропы высокой концентрации применяют при варке варенья, а менее сладкие используют в качестве заливки при консервировании компотов и натуральных консервов.

Обрати внимание! Для того чтобы приготовить 20 %-ный сироп, на 1 л воды возьми 250 г сахара; для 30 %-ного - 430 г; для 40 %-ного - 670 г; для 50 %-ного - 1 кг; для 60 %-ного - 1,5 кг; для 70 %-ного - 2,333 кг.

После процеживания заливку надо еще раз вскипятить и можно добавлять уксус или другую кислоту и пряности. Этим обычно заканчивается приготовление большинства маринадов, поскольку кислота и пряности добавляются за несколько минут до выключения огня. Впрочем, зачастую и уксус, и пряности добавляют не к заливке, а непосредственно в банку. Причем уксус вливают перед закатыванием банки, как говорят, «под крышку» (таким образом обеспечивается точная концентрация уксуса в каждой банке), а пряности кладут и на дно банки перед укладкой плодов, и на плоды «под крышку». Независимо от того, каким из способов это делается, пряности и уксус надо добавлять правильно - это очень важно для получения высококачественного маринада.

Все это делается только для того, чтобы при кипении или резком нагреве не испарились те самые вещества, ради которых мы и добавляем все это в наши маринады. Ведь они нам нужны не в воздухе, а в банке, чтобы принять активное участие в сложном процессе дозревания маринада. Да-да, качественные маринады не терпят спешки - аттестат зрелости они смогут получить только через несколько недель.

Обрати внимание! Некоторые заготовители предпочитают использовать для маринадов концентрированную уксусную кислоту - 70 %- или 80 %-ную уксусную эссенцию. Применять ее надо с осторожностью. Прежде всего, ни в коем случае не наклоняйся близко к посуде с уксусной эссенцией, чтобы случайно не вдохнуть ее пары, а переливая кислоту, следи, чтобы не было брызг. А лучше всего воспользуйся одноразовым шприцем - так ты убережешься от контакта с опасной жидкостью и вдобавок сможешь очень точно отмерить нужное количество.

В состав маринадной заливки входят сахар, уксусная кислота и вытяжка из пряностей корицы, гвоздики и перца душистого (горошком). Корицу получают из высушенной коры молодых веточек вечнозеленого коричного дерева. Выпускают ее в виде трубочек, снятых с веток, или в виде порошка (молотая корица). Содержит эфирное масло, дубильные вещества, смолу. Придает плодовым маринадам специфический аромат. Гвоздика - нераскрывшиеся бутоны вечнозеленого гвоздичного дерева, которое культивируется во многих тропических странах. В эфирном масле гвоздики содержится эвгенол, имеющий приятный аромат.

Используют гвоздику в виде целых цветковых почек или в дробленом виде. Душистый перец - шаровидные плоды, содержащие в эфирном масле эвгенол. Поэтому у гвоздики и душистого перца одинаковый аромат.

Для приготовления вытяжки из пряностей берут необходимые по рецептуре пряности, заливают десятикратным количеством воды, доводят до кипения и выдерживают в течение 12...24 ч в герметически закрытой таре, лучше из нержавеющей стали или эмалированной. Через 12...24 ч снова нагревают до кипения и охлаждают, затем фильтруют через тканевый фильтр.

Сахарный песок просеивают через сито, засыпают в варочные котлы и заливают необходимым количеством воды (воду берут с учетом соотношения массы плодов и заливки), растворяют при нагревании, кипятят 10...15 мин и фильтруют через тканевый фильтр.

К отфильтрованному сахарному сиропу добавляют ранее приготовленную вытяжку из пряностей, уксус или уксусную кислоту. Вытяжку, сироп и уксус смешивают обязательно в емкостях, устойчивых к кислоте. Для этого используют реактор МЗС-210, варочный котел МЗС-2446. Вместо вытяжки душистый перец и гвоздику можно добавлять прямо в банки перед фасовкой. Корицу в сироп всегда добавляют только в виде вытяжки.

Необходимое количество уксусной эссенции или уксуса (кг) па 1 кг заливки можно рассчитать по формуле:

Где а - массовая доля уксусной кислоты в готовом маринаде. %; б - массовая доля уксусной кислоты в используемом уксусе (3...8%) пли эссенции (75...80%), %; с - масса заливки в банке при фасовке (обычно 30...40% от обшей массы - нетто маринада), %.

Так как массовая доля уксусной кислоты в биохимическом уксусе колеблется от 3 до 8%. фактическую концентрацию уксуса проверяют по плотности раствора ареометром (табл. 7).

Таблица 7. Плотность растворов уксусной кислоты при 30°С

Горфункель И. И., Михаленко В. Е. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1983. - 280 с. Кац З. А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов. - М.: …

Приложение 1. Нормы естественной убыли свежих плодов и ягод при длительном хранении (холодная зона) Примечания. 1. Под слоном "холодильник" подразумеваются хранилища с искусственным охлаждением. 2. Нормы убыли при хранении в …