Главная На заметку

Рыжики – польза и полезные свойства рыжиков. Противопоказания к применению. Польза грибов рыжиков для похудения

Ярко-рыжая окраска гриба обусловлена большим содержанием бэта-каротина, который в организме трансформируется в витамин «А». Также в составе имеются витамины РР, В1, В2, С. Пищевая ценность рыжиков представлена белками (1,9 г), жирами (0,8 г), углеводами (2 г), пищевыми волокнами (2,2 г), золой (0,7 г), моно- и дисахаридами (0,5 г).

Минеральный уровень насчитывает 6 элементов: железо, натрий, фосфор, кальций, магний. Основная доля принадлежит калию – 310 мг. Аминокислоты находятся в сбалансированном состоянии, хорошо усваиваются и схожи с белками животных. В составе этих грибов находится лактариовиолин – природный антибиотик, блокирующий размножение патогенных организмов. Присутствует вещество, по действию напоминающее «кортизон» - противоревматическое средство.

Как влияет на организм

Рыжики обладают массой полезных свойств: предотвращают прогрессию раковых клеток, оказывают антиоксидантное воздействие, укрепляют сердечнососудистую, иммунную систему, повышают жизненный тонус. Большая концентрация витамина «А» улучшает зрение, состояние кожного покрова, повышает секрецию мелатонина.

Клинические испытания показывают, что употребление этих грибов усиливает действие препаратов, направленных на лечение лёгочных заболеваний, ускоряют выздоровление и процесс реабилитации. Наличие пищевых волокон и балластных веществ стимулируют деятельность кишечника, устраняют проблемы со стулом и способствуют очищению организма. Систематическое включение в рацион нормализует обмен веществ.

Научно доказано, что рыжики активно воздействуют на раковые клетки и устраняют возможность возникновения онкологии. Учёные установили, что ежедневное употребление мужчинами 100 г этого продукта приравнивается к курсу химиотерапии и вылечивает злокачественное заболевание простаты (70%).

Как правильно выбирать

Покупая или занимаясь самостоятельным сбором нужно знать, как выглядит рыжик. Это яркий гриб с оранжево-красной окраской. По внешнему виду напоминает волнушку, только шляпка гладкая и блестящая, отсутствует бархатистость. Ножка пустотелая, на срезе появляется сок, который через несколько минут начинает зеленеть. Лучшими качествами обладают небольшие экземпляры, диаметр шляпок у которых не превышает 3 см. Ножки, как правило, не используют.

Способы хранения

Если у вас нет возможности сразу переработать собранные или купленные грибы, то 2-3 дня их можно держать в холодильнике. Для этого не мыть, а просто поместить в отделение для овощей. Для более длительного хранения используют кулинарную обработку: маринование, засолка. Консервы с применением уксусной эссенции хранятся при комнатной температуре 1 год.

С чем сочетается в кулинарии

Гастрономические качества рыжиков полностью раскрываются при засолке. Причём самым лучшим способом является «холодный вариант», когда грибы не варят, а используют только соль и специи: чеснок, хрен, семена укропа, эстрагон, любисток, корень петрушки. При холодной засолке полностью сохраняется цвет и натуральная текстура.

Отменные блюда получаются из жаренных, тушёных рыжиков. Для этого применяют сметану, сливочное масло, яйца, солёные огурцы. Для гарнира подходит жареный картофель, тушёная капуста, овощи. В отварном виде – в салатах, соусах, подливах.

Полезное сочетание продуктов

Лёгкий растительный белок, питательная ценность делают этот гриб востребованным у вегетарианцев и диетологов. Важно, что в отличие от вешенки и шампиньона этот продукт обладает насыщенным ароматом и массой полезных свойств.

Низкая калорийность позволяет успешно применять рыжик в диетах для похудения. Для этого существует отличный рецепт. Слегка отваренные плоды помещают в рукав для запекания с морской солью, специями и кладут в разогретую духовку на 15 минут. Без добавления масла получается низкокалорийное блюдо, которое не только полезно, но и сытно.

На гарнир можно использовать свежие овощи, бобовые культуры. Полезно употреблять с , базиликом, сельдереем. Для усвоения витамина «А» сочетают с авокадо, оливковым маслом или обезжиренной сметаной.

Противопоказания

Применение в медицине и косметологии

В народной медицине издавна использовали полезные свойства рыжиков. В XVIII веке, как лекарственный препарат поставляли из России во Францию и другие государства. Сегодня настойкой из этих грибов лечат простудные и вирусные заболевания, повышают иммунитет, используют при онкологических заболеваниях. В терапии применяется только свежие экземпляры и порошок из высушенных плодов. Антибиотик, который имеется в составе продукта, помогает при лечении бронхита, пневмонии и бактериальных инфекциях. Устраняет действие патогенных микроорганизмов.

Народное целительство предусматривает не только употребление рыжика в пищу, но как наружное средство. Срезы свежих плодов прикладывают в виде пластыря к больным и воспалённым местам. Это действенный способ для облегчения состояния при артрите, ревматизме, фурункулёзе, укусах насекомыми. Таким же способом проводят дезинфекцию неглубоких ран.

Выделенный из рыжика антибиотик, применяется в официальной медицине для лечения туберкулёза. Рыжики включаются в комплекс терапии онкологических заболеваний. Эффективны при нарушении обмена веществ. Популярны при кожных заболеваниях, включая витилиго и новообразования.

В косметологии на основе настоя, приготовленного из порошка сушёного рыжика, делаются лосьоны. Положительный результат дают при угревой сыпи, зуде и раздражении.

Рыжики известны совершенно всем. Ведь это очень яркие грибы оранжево-красного оттенка с несколько более темными оранжевыми зонами, которые находятся непосредственно на поверхности их шляпок. Но неопытным грибникам иногда доводится путать такие грибочки с волнушкой розовой, что ценится намного ниже по собственным пищевым качествам. А разница заключается в том моменте, что волнушку с легкостью есть шанс отличить по ее шляпке, которая сильно опушенная. И также по ее бесцветному млечному соку. Ну а сами рыжики будут на изломе иметь оранжевый цвет, который на воздухе может приобрести зеленоватый оттенок. Наиболее популярными считают рыжик еловый и рыжик сосновый. Занятный факт гласит о том, что еще в восемнадцатом-девятнадцатом веках прямиком из России, соленых рыжиков отправляли на французские просторы, где их ценили, куда дороже, нежели шампанское!

Полезные свойства рыжиков:

По той причине, что в грибах таких содержатся некоторые витамины, продукт не уступает, даже овощам с фруктами, в данном плане. Ведь рыжики невероятно богаты на такие витамины, как C, B и A. Соответственно, можно смело говорить о том, что польза от употребления рыжиков в пищу, будет сказываться на прекрасном состоянии волос и кожи, а также на улучшении зрения. В состав красных рыжиков включен природный антибиотик лактариовиолин, который способен подавлять процесс размножения разных вредоносных бактерий. Разнообразные аминокислоты, содержащиеся в белке данного гриба, прекрасным образом усваиваются человеческим организмом. Ко всему прочему, тот самый витамин A, коим богаты эти грибы, к тому же способен повысить секрецию мелатонина, превосходным образом защищая кожу в процессе загара. В отличие от тех людей, которые соблюдают диету, тем, кто хочет улучшить тон кожи, нужно кушать рыжики, изготовленные с растительным маслом, оливками либо авокадо. То бишь, с источниками жиров.

Лечебные свойства рыжиков:

Такие грибы являются замечательным дополнением к различным лекарственным препаратам, что могут помочь справляться с разными недугами легких. Ведь рыжики будут усиливать в разы, активное воздействие медикаментов. Таким образом, сам процесс выздоровления станет протекать намного быстрее, оказывая больному помощь, чтобы страдалец мог скорее встать на ноги. Рыжики богаты балластными веществами и клетчаткой. А как раз таки, в силу недостатка клетчатки, могут возникать сложности с пищеварением и со стулом. Этот продукт полезен будет в случае разных болезней, которые связаны с нарушением человеческого обмена веществ. Еще доказана польза этих грибов при витилиго. В народной медицине такие грибочки советуется не только лишь употреблять в пищу при наличии ревматизма, но и прикладывать к любым болезненным участкам суставов при артрите. Калорийность продукта питания – 22.3 калории на сто грамм.

Противопоказания к употреблению рыжиков:

Вред рыжика вполне может сказаться на тех людях, которые вынуждены страдать холециститом, пониженной кислотностью желудочного сока и также панкреатитом. Не следует употреблять в пищу рыжики тем людям, коим сделали операцию, связанную с удалением желчного пузыря, так как они не слишком хорошо могут перевариваться. А это, в собственную очередь, способно привести к обострению хронических болезней органов пищеварения.

Рыжики довольно известные и распространенные грибы, их ценят не только за оригинальный вкус, но и за мощные полезные свойства. Кулинары ценят рыжики за бесподобные гастрономические качества, грибы солят, жарят, маринуют, тушат, их превосходный вкус значительно обогащает многие блюда, а их питательная ценность обогащает рацион и приносит пользу здоровью. Народные целители активно используют рыжики как дополнение к основному лечению при болезнях легких. Терапевтическая увеличивается, если их принимать сырыми, слегка присыпав солью.

Рыжики получили свое название благодаря своему окрасу – ярко-рыжему даже красноватому оттенку. А этот цвет они приобретают благодаря высокому содержанию бета-каротина, который в организме превращается в ретинол (витамин А). Стоит ли говорить о для зрения – это, пожалуй, самый незаменимый витамин. Кроме каротиноидов, в рыжиках содержится аскорбиновая кислота и витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин). В состав рыжиков также входит клетчатка, зольные вещества, сахариды, вода.

Наличие минеральных солей железа, калия, фосфора, натрия, магния, кальция также объясняет пользу рыжиков для здоровья. Эти вещества крайне важны для функционирования большинства систем в организме, а также влияют на состояние кожи, волос, ногтей.

Одним из ценнейших компонентов грибов является природный антибиотик — лактриовиолин, который обладает мощным действием, подавляет рост большинства бактерий. Благодаря этому веществу рыжики активно используют при лечении воспалительных болезней бактериального характера (включая туберкулез).

Ценна в рыжиках и белковая составляющая, порядка 4% в составе грибов занимают аминокислоты, которые легко усваиваются организмом. Из всех известных грибов, рыжики одни из самых легко усвояемых и ценных, их используют как источник белка, и сравнивают с мясом, по количеству ценных аминокислот.

Стоит отметить также, что обработанные рыжики (соленые, маринованные) достаточно калорийный продукт, который превосходит по энергетической ценности говядину, куриное мясо, яйца и сельдь. Однако полезные свойства этих грибов «перевешивают» и рыжики активно используются в пищу, даже теми, кто соблюдает диету. Что же касается вегетарианцев и людей, придерживающихся поста – рыжики для них основная белковая пища, снабжающая организм нужными аминокислотами и белковыми веществами.

При наличии заболеваний пищеварительного тракта (гастрит, холецистит, панкреатит), а также после операции по удалению желчного пузыря рыжики употреблять противопоказано.

Рыжики – лесные грибы, произрастающие чаще всего под хвойными деревьями (елями, соснами), они никогда не растут поодиночке, а целыми семьями, поэтому обнаружив один гриб, всегда есть возможность найти рядом другие и набрать целое лукошко. Наиболее ценятся мелкие рыжики, шляпка которых не более 2-3 см, считается, что их вкус наиболее нежен.

Если вы не знакомы со съедобными грибами, никогда не собирайте их самостоятельно, ведь даже один ядовитый гриб, попавший в общую массу, может стать причиной сильнейшего отравления или даже смерти.

В наших лесах встречаются два вида рыжиков:

Зеленые – растут в еловом лесу.
Оранжево – желтые – их лучше всего собирать в сосновых борах.

Яркий боровой рыжик отличается мясистой шляпкой, плоской вначале, затем превращающейся в воронку, с загибающимися внутрь краями. Поверхность шляпки гладкая, оранжевого или рыжего цвета с темными пятнами в виде концентрических кругов.

У елового рыжика шляпка окрашена в оранжевый цвет с концентрическими кругами синевато-зеленого оттенка. Мякоть грибов легко ломается при этом ее цвет на изломе сначала белый, затем быстро краснеет и наконец становится зеленым. Мякоть этого рыжика обильно выделяет ярко-оранжевый грибной сок.

На срезе рыжики сначала белые, но затем быстро краснеют

Полезные пищевые свойства

Рыжики относятся к тем немногочисленным грибам, которые можно кушать сырыми, не рискуя отравиться. Тем не менее, благодаря особому привкусу, рыжики предпочитают солить или мариновать. Реже их употребляют в пищу жаренными.

Эти грибы считаются легкоусвояемыми и калорийными. После кулинарной обработки и консервирования их энергетическая ценность превосходит сельдь, говядину и куриное яйцо. Однако людям, «сидящим» на диете, рыжики совсем не навредят, более того, они являются источником белков, по аминокислотному составу близких к полноценным.

Полезные лечебные свойства

Полезные свойства рыжиков, как природных лекарств, тоже весьма интересны. Очень давно было замечено, что в тех краях, где в рационе населения присутствует большое количество рыжиков, практически отсутствует заболеваемость туберкулезом.

Позже, при изучении химического состава грибов, в них было найдено вещество лактариовиолин, обладающее свойствами антибиотика. Этот природный антибиотик подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов, в том числе бациллы туберкулеза (палочка Коха). Кроме того, лактариовиолин является антиоксидантов, защищающим клеточные структуры от губительного действия свободных радикалов.

Следует заметить, что при длительной термической обработке и консервировании, полезные вещества, обладающие биологической активностью, разрушаются. Поэтому, для наибольшего терапевтического эффекта рекомендуется кушать сырые или сушеные рыжики с минимальной обработкой.

Лекарства из рыжиков

Целебные свойства этих грибов можно использовать для комплексного лечения туберкулеза, сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний и витилиго.

При туберкулезе специалисты советуют ежедневно съедать по половине стакана сырых рыжиков на протяжении всего грибного сезона, а также принимать настой из этих грибов: 3 столовые ложки измельченных сырых рыжиков заливают стаканом кипятка, настаивают в течении часа, цедят и отжимают. Принимают за полчаса до еды по 1/3 стакана грибного настоя трижды в день.
Для зимнего лечения туберкулеза или витилиго можно приготовить рыжиковое масло: сушеные грибы измельчаются в кофемолке практически до состояния пыли, просеиваются, смешиваются с мягким сливочным маслом в пропорции 1 часть грибов на 3 части масла. Каждое утро следует съедать по одному бутерброду с рыжиковым маслом, до тех пор, пока болезнь не отступит, а пигментация на коже станет менее заметной.
В качестве дополнительного средства при лечении онкологической патологии можно использовать настой из рыжиков: 2 столовые ложки измельченных грибов замачивают в стакане кипятка, настаивают в течении полутора часов, цедят и отжимают. Принимают по четверти стакана грибного настоя 2-3 раза в день за 20 минут до еды. Курс лечение – 21 день. Этот настой также можно применять для борьбы с витилиго, курс приема – 10 дней.
Для лечения рассеянного склероза готовят настойку из рыжиков: смешивают по 10 г сушеных и измельченных рыжиков, белых грибов и дождевиков, смесь заливают 750 мл «Кагора», настаивают в течение недели, цедят. Принимают по 1 столовой ложке 4 раза в день перед едой. Курс лечения – до полугода.

11:33

У жителей России рыжики относятся к числу наиболее популярных грибов. Любят полакомиться ими и в большинстве европейских стран. Блюда настолько разнообразны, что вызывают желание непременно ощутить их вкус.

Полезные качества гриба сохраняются независимо от способов приготовления. Оранжевые творения природы имеют в составе комплекс витаминов и микроэлементов, превосходящий по своим параметрам многие овощные и фруктовые культуры.

Разберем подробнее о сферах применения полезных свойств рыжиков, а также поговорим о пользе и вреде этих грибов для нашего с вами организма.

Как выбрать хороший продукт и определить качественные характеристики

Наиболее часто их можно встретить в сосновых лесах и ельниках. Цветовая гамма этого вида многообразна - от светло-желтых до темно-оранжевых тонов. Крайне редко попадаются абсолютно красные и даже синевато-зеленые экземпляры.

Внешние данные рыжика:

максимальный диаметр шляпки обычно не превышает 15 см, центральная часть слегка выгнута, а краешек подвернутый;
высота ножки не более 9 см, с полой, округлой конфигурацией. При надавливании, она рассыпается;
перегородки внизу шляпки узкие. Частые пластинки соединены с трубчатой основой;
места среза или излома через несколько часов принимают зеленоватую окраску.

По своей классификации эти грибы принадлежат к 1 категории. По съедобности они стоят в одном ряду с белыми и подберезовиками.

Состав, полезные качества и калорийность

Оранжевые тона указывают на присутствие в грибах бета-каротина. Этот антиоксидант полезен для профилактики заболевания глаз и улучшения остроты зрения.

Выступает в роли ранозаживляющего средства. Недостаток его может привести к дерматологическим и инфекционным заболеваниям, проблемам со слизистой оболочкой.

В состав входят:

микроэлементы, обеспечивающие процесс обмена веществ;
витаминные группы С и В, влияющие на работоспособность иммунитета и обменные функции организма;
один из важных ингредиентов - лактриовиолин. По своим возможностям сравним с антибиотиками. Этот компонент локализует размножение и жизненный потенциал бактерий. Необходим при лечении воспалительных процессов, в большей мере связанных с заболеваниями легких;
аминокислоты даже при термической обработке не теряют свойств, полностью усваиваются пищеварительными органами.

На фоне остальных грибов больше всего выделяются общеукрепляющие качества рыжиков. Пользу от них можно получить, если продукт качественный.

Проверить это несложно. Отрежьте кусочек шляпки или ножки, в месте надреза проявится жидкость, по цвету аналогичная окраске грибов, слегка горчащая на вкус.

На 100 граммов рыжиков приходится:

18 килокалорий в сыром виде;
17 кКал – при отваривании;
20 кКал – при мариновании;
78 кКал – при обычной жарке.

В сочетании со сметаной, сыром и сливками при приготовлении калорийность может увеличиться до 200 килокалорий. При сушке показатели поднимаются на порядок и более из-за уменьшения веса с сохранением пропорции, но к свежим грибам.

Пищевая уникальность

Полезные свойства идеально сохраняются при готовке в пароварке и при сушке . В сушеном виде продукт наполняется насыщенным грибным ароматом и широко используется в качестве натуральной добавки к первым блюдам.

На 100 граммов сушеных рыжиков приходится:

клетчатка – 2,2 грамма;
белки – 1,9 г;
жиры – 0,8 г;
углеводы – 0,5 г.

Микроэлементы и витаминный комплекс:

калий – 310 мг;
фосфор – 41 мг;
магний – 8 мг;
кальций – 6 мг;
натрий – 6 мг;
железо – 2,7 мг;
витамин С – 6 мг;
В1 – 0,07 мг;
В2 – 0,02 мг;
А – 0,02 мг.

Гликемический индекс свежих рыжиков составляет 15 единиц.

Как влияют на организм

Благодаря невысокому содержанию жиров и абсолютному отсутствию холестерина взрослым мужчинам и женщинам при ожирении, сахарном диабете, артрите и остеопорозе рекомендуется включать в рацион рыжики.

Эти грибы оказывают регенерационное действие на сердечно-сосудистую систему. Их рекомендовано использовать в рационе как больным, так и идущим на поправку людям. Рыжик - природный афродизиак.

Большое количество клетчатки помогает очистить кишечник. Но при отсутствии патологий ЖКТ. Специалистами найдены компоненты, положительно влияющие на лечение онкологии.

Предполагается, что при регулярном приеме рыжиков (100 граммов в сутки) эффект может сравниться с полным химиотерапевтическим курсом.

Теоретически этот продукт не запрещен женщинам в положении и кормящим матерям. Но лучше ограничить их употребление, так как это может привести к проблемам в пищеварительной системе.

Лакомиться рекомендовано только при полной уверенности, что грибы были собраны на экологически чистой территории и прошли необходимую термообработку. Отдельные требования выдвигаются к жареным и маринованным рыжим обитателям леса.

В первом варианте их нужно исключить из меню женщинам, быстро набирающим вес при беременности. В другом варианте они запрещены при отечности и гипертонических колебаниях во втором и третьем триместре.

Очень скрупулезно потребуется перебирать и готовить эти грибы , собранные самостоятельно, чтобы не отравить беременную.

Детям до 12 лет и пожилым людям лучше воздержаться от этого продукта. Для остальных они станут желанным блюдом на столе, принося лишь пользу и удовлетворение от изысканного вкуса.

Противопоказания и возможная угроза

Запрещено употреблять рыжики людям, страдающим пониженной кислотностью, при отсутствии желчного пузыря, желудочной язве, цистите, панкреатите, печеночной и почечной патологиях.

В лесу часто встречаются поганки, плотно соприкасающиеся со съедобными экземплярами, передающие через споры ядовитые вещества.

Лучше не рисковать, а пройти мимо.

В реальности ложных рыжиков не существует , хотя некоторые виды попадают под их характеристики.

Это янтарный млечник, относящийся к грибам с невысокой концентрацией ядовитых веществ, условно съедобная волнушка и другие.

В жизни отравления подобными грибами - явление редкое, однако имеет место.

Первые симптомы:

рези в животе;
жидкий стул;
рвотный рефлекс;
повышение температуры.

При указанных признаках пострадавшему потребуется выпить большое количество жидкости и вызвать бригаду Скорой помощи.

Чтобы не допустить отравлений, перед приготовлением тщательно рассортируйте лесные находки. В случае неуверенности лучше выбросить в мусор или обратиться к знатоку грибов.

Некоторые указания по употреблению

Рыжики необходимо обработать быстро, сразу после сбора. В течение 24 часов их потребуется высушить, положить в морозилку или приготовить.

Отдельные гурманы поедают эти грибы сырыми, слегка посыпав их солью. Не все рискуют попробовать такую еду. Поэтому их обрабатывают различными способами: солят, маринуют, варят, тушат и жарят.

Нельзя готовить эти лесные дары с капустой. Даже уверенному в своем здоровье человеку не следует испытывать подобный микс. Это блюдо очень тяжелое для пищеварения.

Перед готовкой их не промывают из-за разбухания , а лишь протирают влажной губкой, очищая от пыли и грязи.

При жарке хорошо выложить грибы в разогретый сотейник без добавления масла и ждать, пока из них не выйдет лишняя влага.

Они практически на треть становятся меньше и темнеют. Затем потребуется налить масло и готовить традиционным способом.

Кулинарные рецепты

В кулинарии сегодня происходит гастрономический бум по приготовлению рыжиков. Неповторимый вкусовой аромат этих грибов выводит их на лидирующие позиции.