Главная Вторые блюда

Что полезнее щи или борщ? Что раньше появилось — русские щи или борщ

Употребление супов полезно для здоровья. Многие люди задаются вопросом, какой суп наиболее полезный, но однозначного ответа не существует. Все зависит от ингредиентов, входящих в состав супа, и состояния здоровья человека. Так, все полезные свойства щей могут привести к расстройству желудка у людей с раздраженным кишечником, а фасолевый суп может стать причиной вздутия живота.

В чем различие между борщом и щами?

Различие между борщом и щами заключается только в том, что в первый суп добавляется свекла. Способов приготовления борща, как и щей, очень много. Эти блюда можно варить как на жирных, так и диетических сортах мяса. Если борщ будет приготовлен на курином бульоне, то сможет послужить вполне диетическим блюдом. Калорийность овощей, которые входят в борщ и щи, небольшая. Эти блюда могут стать калорийным только за счет мяса, которое обязательно входит в их состав.

В состав борща входит свекла, богатая витаминами. Она выводит из организма вредные вещества. Благодаря свекле обмен веществ ускоряется и нормализуется пищеварение. Свекла полезна для кровеносной системы и позволяет улучшить состав крови. Она обладает мочегонным и слабительным действиями. Морковь богата витамином Е, который полезен для зрения и кожи, а картофель – калием.

Капуста очень полезна для пищеварения, а особенности необходима во время диеты. Она содержит огромное количество витамин и минеральных веществ. Капуста не только выводит вредные вещества из организма, но и помогает в заживлении язв. Блюда, в состав которых входит капуста, лучше усваиваются организмом.

Достаточно часто в борщ или щи добавляют томаты. Они содержат большое количество антиоксидантов и позволяют защитить наши клетки от вредных веществ. Томаты богата кислотами и полезны для системы пищеварения. Однако стоит понимать, что большая часть полезных элементов разрушается под действием температур.

В борщ обязательно входит лук, который защищает наш организм от простудных заболеваний. В луке много витамина С. Для того, чтобы борщ имел низкую калорийность, в него лучше всего добавлять диетические сорта мяса. Они также богаты белком, дающему нашему организму энергию.

Овощи, входящие в состав борща или щей, богаты клетчаткой, которая необходима для нормализации работы пищеварения. Также она выводит из организма токсины и прочие вредные вещества. Не смотря на это кушать борщ при панкреатите или язвенной болезни желудка противопоказано.

Щи имеют более низкую калорийность, чем борщ. В их состав входит такое же большое количество полезных элементов, как и в борщ. Однако этот суп не так сильно ускоряет обмен веществ. Капуста также нормализует обмен веществ и помогает в борьбе с запорами. Но борщ в этом случае будет намного эффективнее.

Невозможно сказать, что полезнее щи или борщ. Эти супы полезны, и лучше всего их чередовать. Если вы страдает расстройством пищеварения, то лучше всего отказаться от щей и борщей. Эти супы богаты клетчаткой и могут ещё больше усугубить проблему.

В 2015 году, благодаря уникальным гастрономическим традициям народной кухни, Чагодощенский край был нанесён на «Вкусную карту России» и официально признан родиной серых щей.

И ведь нет повода не выпить, вернее, не возгордицца тем, что Чагода – область Вологодская

Рецепт от Анна Ивановны Соловьевой (1923 г.)
После первых заморозков в конце сентября - начале октября рубят капусту , отрывают верхние зеленые листья, тщательно моют их, складывают в специальную деревянную бочку и мелко рубят специальной сечкой на длинной палке. Для цвета добавляются листья белокочанной капусты . Добавляют 150 грамм соли на ведро и 150 грамм ржаной муки, все смешивается и укладывается закисать в деревянный бочонок. Сверху необходимо положить деревянный круг и прижать речным камнем.

После того, как крошево забродит, появится пена, которую необходимо снять. Специальным колом делаются дырки в крошеве, чтобы с газами выходила горечь, при этом камень и круг уже не кладется. Чем чаще шевелить крошево, тем оно вкуснее. Через сутки наливают холодную воду таким образом, чтобы после прижатия кругом с камнем 2-3 см. сверху была колодезная вода. На приготовление крошева уходит 4-5 дней.

Оговорюсь лишь, что ((((Рубят щи в корыте деревянном, типа тяпкой, потом складувают в бочку-бак-кастрюлю (эмальку) на худой конец (никогда, наверна, не засниму, хоть уже года 4 жду). Вместо муки можно и хлеб черный кинуть, квасим же (в смысле не бухаем, а от словей «квас-закваску» получить…)И вот именно это крошево и называецца «серые щи», а уж только потом то, что из него, крошева, готовят...
Моя банка капусты из Ярославской области, они, как и псковичи, архангелогородцы и т.д… переняли рецепт, но добавляли больше белых листьев и иногда морковь, цвет же натуральных – болотно-серо-зелеоный. Они и мороза не боятся, можно хранить на морозе но и в холоде хранить не обязательно, главное, в темном месте.
Свинина жирная на кости с салом
Картоха
Лук
и собственно щи щаниц а (половина литровой плотно утрамбованной банки без сока)

Свинину с картохой и луком целиковыми суем в печку, естессно залив водой, чтоб покрыло…. Ладно, расслабьтесь, в духовку в горшке-казане (на плите можно) на 180 градусов на полтора часа.

Картоху с луком и салом разминаем (мясорубим, трем на терке) в кашу. Если добавляете морковь, то ее тож целиком и мнем. Чуть присаливаем.

Пихаем щаницу (если сильно кислые, то промыто в холодной воде, сок отжать).

И обратно в духовку томить. Канеш, было б замечательно на ночь на 100 градусов, но долго, поэтому на 150гр на 2 часа минимум.
А щи мы будем есть с пирогом с солеными грибами, который, зовется ГУБНИК, губу закатали и рецептуру начинки чуть изменили (насчет рецепта я пытала подругу, которая родилась в деревне, совсем деревне на севере вологодчины). Парадокс в том, что моя русская бабушка была спецом по щам, поэтому мои любые и мамины ели все! Если рецепт щей я начинаю «ловить», то пироги она пекла еще обалденнее, но семья, а потом и появившиеся мы, с грибами не ели.
Так что ставим тесто по памяти (научить уже некому, кулебячное)
600 г муки ,
200 г масла ,
3 желтка ,
1 стакан молока ,
25 г дрожжей ,
1 ч. ложка соли .
Из половины муки, молока, дрожжей замесить тесто, дать подойти. Когда поднимется, замесить с остальной мукой, маслом, желтком, солью, дать подойти, после чего разделывать под пироги.
Оговорюсь сразу, я не очень люблю тесто, катала, как на пиццу и мешали все разом (обминая пару раз). Если хотите прям пирог, то тянуть, а не катать и на опаре, желательно.

Грибы промыть.

Сварить 2 яйца вкрутую.

Луковицу обжарить до прозрачности.

Грибы я не жарила, просто на горячей сковороде смешала начинку (там нет соли, черным молотым можно, но я не стала).

Выложить начинку на раскатанное тесто.

Сверху смазать жирной сметаной. Выпекала 25 мин просто верх/низ 220. А пока щи настаиваются (открыла ради посмотреть)

Пирог печется, надо же вспомнить выхи на «бабушкиной» даче… Там уже никто не напечет пирогов, не приготовит в печке самых вкусных разных щей, да и дом, кстати, купленный у дяди Мити, рожденнного в 1905 году в нем же, скоро снесется, ибо на его месте уже поднимается новый… Кстати, как они там жили? В деревке 10 домов (уже давно все дачные), километр до дороги, но зимой непроходимый, плиты положены уже при нас, но и наши буранами катают, если бухать зимой…
И жрем мы там шашлыки.

Но вернемся к нашим щам, ибо футбол, ибо выпить-закусить, еще и зима пришла или осень поздняя, как раз время грибов и капусты..
Кстати, это ваще не похоже на капусту. Думаю, есть общее с Абиной зеленью. Это невозможно переварить-тушить. Никогда не превратится в сопли. Очень бодрит 1 января, а выпить под них можно немеряно. А если вынести на балкон зимой, покроется ледяной коркой, а на 2-3-4….день будут вкуснее и вкуснее…

Можно осовременить, добавив, зажарку, томат и т.д., если готовить на плите, но иногда, чем проще, тем лучше.
И знаете, спасибо Топтухе , если б не конкурс местечковой кухни, я б никогда не узнала столько нового про блюда, знакомые с детства (парадокс)… Желаю нам всем это не растерять, ведь это ж, как родной язык, - наша КУХНЯ, и лжа, что бедная. Богатая она, как богаты и мы нашими местечковыми, национальными и т.д. традициями. Как богаты мы были, когда у нас было детство и бабушки-тетушки и т.д… Не хотелось бы, чтоб именно истоки канули в лету. Тем более, что истоки-то у нас огого!
Кстати, щи эти готовятся и с перловкой. Но пока это слишком нажористо. И – специи, там все лишнее. Подать со сметаной. Укроп-лук-чеснок чуть подавить с солью (по вкусу). Я, кроме каши, не солила вообще. А остроту пихаем по вкусу, но лучше в готовое.

Чтобы всегда быть на высоте и чувствовать себя идеально, вы должны организовать рациональное, сбалансированное питание, а не сидеть на изнуряющих диетах. Как можно, к примеру, отказаться от аппетитного борща или щей из кислой капусты. Во-первых, это невероятно вкусно, во-вторых, полезно, и в этом вряд ли кто-то будет сомневаться, учитывая состав обоих первых, для приготовления которых используются продукты, богатые витаминами и минералами. Остается выяснить, что полезнее щи или борщ, также постараемся разобраться, в чем заключается разница между ними.

Сравнительный анализ

Сравнивать эти два популярных первых блюда сложно, тем более что в разных регионах и странах готовят их по-разному, а иногда и вовсе не готовят. Так, если говорить о борще, который часто называют украинским, то на первенство в его приготовлении с такой же долей вероятности могут претендовать поляки, белорусы и другие славянские народы. Между тем, по приезду в Украину, многие иностранцы хотят отведать это, как они считают, национальное блюдо украинцев. Это же касается и щей, которые многие считают исключительно русским блюдом, но щи начали готовить еще древние русичи – православный народ, ставший прародителем тех же белорусов и украинцев.

Состав и полезные свойства борща

Как бы там ни было, не вникая в историю и межнациональные отношения, рассмотрим состав борща, хотя универсального рецепта этого блюда нет. Стоит отметить, что это может быть, как красный суп с томатом, так и зеленый борщик, приготовленный из щавеля. Готовится он на м ясном бульоне, или без мяса, используют иногда рыбу, но всегда в состав входит свекла, капуста, картофель, лук, чеснок и зелень. У каждого свои вкусы и предпочтения в еде. Учитывая такой состав, не сложно догадаться, насколько полезен этот продукт, так как в процессе приготовления он вбирает в себя все полезные вещества, содержащиеся в ингредиентах.

Сегодня многие заботятся о своей фигуре, поэтому исключают из рациона питания вредные продукты, которые приводят к появлению лишних килограммов. Универсальность борща заключается в том, что он может входить в меню диетического питания, особенно если для его приготовления не использовали мясо, и особенно жирных сортов. Между тем, диетические сорта мяса сделают вкус лучше, при этом складки на животе и бедрах не появятся. Не произойдет этого и в том случае, если вы не будете использовать зажарку на сале, как это делают в Украине. Не стоит зажаривать его и в том случае, если вы имеете проблему с органами пищеварения.

В чем отличия щей

Теперь перейдем к исследованию щей, для приготовления которых также используют большой ассортимент овощей, но главным недостатком, по сравнению с первым испытуемым, является отсутствие свеклы, польза которой для здоровья огромная. Между тем, в них часто кладут квашеную капусту – натуральный источник аскорбиновой кислоты. Готовят щи также с мясом и без него, иногда добавляют. Отличается не только состав блюд, но и способ их приготовления – в щах капуста закладывается часто вместе с картофелем, а в борщ ее опускают, одновременно выключая огонь. Поэтому витаминный состав его можно считать более богатым, а что касается противопоказаний, то их меньше у щей, которые лучше усваиваются и имеют меньше ограничений к потреблению.

Щи – национальное русское блюдо. Отличаются кислым вкусом, создаваемым квашеной капустой, обычно используемой в щах. Но кислоту могут придавать и другие растения, например, щавель, крапива, или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или другим рассолом. Закладка овощей в суп как правило производится в сыром виде, без предварительного обжаривания. Жидкой основой щей может служить мясной, рыбный, грибной бульоны, отвары из овощей или круп. Полностью овощные щи называют «пустыми». Хорошо известны «суточные» щи, которые приобретают свой вкус только через сутки после их приготовления. Часто щи «забеливают» сметаной, сливками или молоком.

При варке щей квашеную капусту кладут в холодный бульон (или воду), а тушеную – в кипящий.
Вкусные щи можно приготовить даже из очень кислой капусты. Для этого нужно часть кислой капусты заменить свежей. При этом тушат только квашеную капусту, а свежую кладут в кипящий бульон.
Щи из свежей капусты без картофеля рекомендуют заправлять поджаренной мукой.
Щи сами по себе обладают нежным вкусом и тонким ароматом, поэтому не стоит добавлять в них томат, желательно ограничить также количество специй.

Приготовьте щи по нашему рецепту, сделайте фото ваших щей и разместите его под рецептом - угостите всех вашими щами. Пусть готовить вкусные щи научатся все!

Традиционное блюдо славянской кухни - щи. Суп относится к вегетарианским кушаньям, поэтому в его составе всегда много овощей. Бульон издавна готовили овощной или грибной. Позднее появилась «бедная» или «пустая» вариация щей на костном бульоне, с добавлением рыбы или мяса.

Изысканные щи, которые подавались к богатому застолью, обязательно должны включать в себя свежую капусту. Также в суп добавляют птицу, говяжью грудинку или осетрину.

Секретом изысканного аромата является использование грибов (в сушеном, свежем или маринованном виде), кореньев и пряностей. В качестве заправки выступает капустный рассол, яблоки, щавель, квас или сметана со сливками.

Особенно актуальны щи в холодное время года. Блюдо отлично согревает и насыщает организм витамином C. Если в вашем меню будут щи из свежей капусты, то ни голод, ни простуда вам не страшны.

Способов приготовления супа огромное множество. Рассмотрим самые популярные.

Царские щи из трех видов капусты

Ингредиенты	Количество
белокочанной капусты -	400 г
перец горошек -	по вкусу
воды -	3 литра
листья лавра -	2 шт.
капусты цветной -	200 г
томатной пасты -	1 ст. л.
свиного или говяжьего мяса -	300 г
луковиц -	1 шт.
перец болгарский -	1 шт.
поваренной соли -	по вкусу
соцветий брокколи -	200 г
моркови -	150 г
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 65 Ккал

Особенно сытными и вкусными считаются щи из трех видов капусты. Бульон получается наваристым и ароматным. Такое блюдо можно смело подавать гостям, а также использовать в повседневном меню. Вам обязательно понравится!

Теперь рассмотрим, как правильно варить щи из свежей капусты нескольких разновидностей. Для начала нужно избавиться от вредных веществ и грязи, которые могут присутствовать в мясе, можно при помощи варки.

Продукт варите до полуготовности в большом количестве воды. Получившийся отвар слейте, а мясо поместите в уже чистую холодную воду. Дождитесь закипания и доварите ингредиент. Спустя 40 минут бульон следует посолить и варить еще около получаса.

На данное количество жидкости будет достаточно 1,5 ст.л. поваренной соли. На время приготовления остальных компонентов мясо можно вытащить из кастрюли. Нарежьте продукт и всыпьте по готовности в щи или подавайте на отдельном блюде.

Нарежьте картофель небольшими дольками. Лук, морковь, перец и пасту используйте для приготовления зажарки. Специи помогут раскрывать все вкусовые качества ингредиентов. Затем долейте полстакана воды и протушите овощи.

Нашинкуйте капусту в виде соломки, а другие виды разделите на соцветия. Чтобы с брокколи и цветной капустой было легче работать обдайте их кипятком. Овощи добавляйте в щи по порядку, в зависимости от скорости их приготовления.

За несколько минут до окончания готовки влейте зажарку и приправьте щи. Не жалейте лавровых листьев и перца.

Подавайте первое к столу со сметаной и зеленым укропом.

Щи деревенские с репой

Щи по-деревенски содержат в себе кладезь витаминов. В составе блюда используются самые свежие овощи. Лучше, если все ингредиенты будут выращены лично вами. Близкие будут очень удивлены необычным и насыщенным вкусом щей.

Ингредиенты:

600 гр. капусты белокочанной;
1 пучок зелени петрушки;
100 гр. свиного сала;
1 шт. среднего лука репчатого;
150 гр. свежих помидор (можно использовать черри);
1 шт. репы небольшого размера;
2 лавровых листа;
0,5 кг мяса на кости;
200 гр. картофеля;
2 л чистой воды;
2 горошины душистого черного перца;
1 шт. средней моркови;
Соль и специи.

Итак, как варить деревенские щи со свежей капустой? С радостью опишем все этапы. Сначала приготовьте бульон на мясе. Чтобы навара было больше, кладите мясо в холодную воду. Ценители сытной пищи могут использовать свинину.

Говядина и баранина больше подойдут для диетического меню, а также праздничного застолья. После точно не придется мучиться от изжоги или тяжести в желудке. Когда бульон закипит, снимите пену и добавьте ложку холодной воды. Повторяйте до тех пор, пока накипь не исчезнет. В среднем процедура приготовления бульона занимает до 3-х часов.

В воду опустите капусту. Когда щи закипят, добавьте картошку. Лук и петрушку предварительно обжарьте на сале. Заправьте зажаркой щи. Варите 10 минут.

Добавьте в щи дольки свежих помидоров. Если таковых нет, то будет достаточно 1 ст.л. томатной пасты (её необходимо класть вместе с зажаркой). Соль и перец добавьте в самом конце готовки.

Несколько лавровых листьев в бульоне придадут ему тонкий аромат. Ценители остроты и пряности могут использовать в рецепте несколько долек чеснока. Разлейте щи по тарелкам, украсьте зеленью и сметаной.

Кудрявые щи: сытный обед

Идеальное блюдо для семейного обеда - щи с кудрявой капустой. Свежие овощи и ароматная зелень наполнят энергией и бодростью на весь день. Дополнить щи можно хлебной нарезкой, сметаной или нежным паштетом.

Ингредиенты:

1 кг кудрявой капусты;
200 гр. картофеля;
Щепотка поваренной соли;
80 гр. репчатого лука;
150 гр. средней сочной моркови;
3 л чистой воды для бульона;
По 1 пучку зелени петрушки, зеленого лука;
250 гр. грудинки холодного копчения;
150 гр. корня сельдерея.

Обжарьте копченую грудинку на сковороде вместе с луком. При появлении золотистой корочки снимите с огня. Капусту нашинкуйте любым удобным способом и опустите в кастрюлю с водой. Данный сорт можно без труда заменить на имеющуюся белокочанную головку. Теперь в щи можно добавить зажарку.

Посолите блюдо и накройте крышкой. На протяжении 40 минут варите на среднем огне. Чтобы отвар получится красочным и аппетитным, порубите зелень и высыпьте в бульон. Тщательно все перемешайте и снимите с огня.

Пусть блюдо хорошенько настоится под крышкой. Также можно накрыть кастрюлю сверху хлопчатобумажным полотенцем. Остывшие и ароматные щи готовы к подаче: разливайте по тарелкам и несите к столу!

Грибные щи по-монастырски

Приготовить сытное первое блюдо очень просто, особенно если в вашем арсенале хозяйки будет рецепт щей со свежей капустой по-монастырски. Традиционный суп по старинному рецепту обязательно понравится всей вашей семье.

Ингредиенты:

0,5 ст. перловки;
30 гр. сушеных грибов (вешенок, шампиньонов);
2 шт. крупной моркови;
50 гр. масла сливочного;
250 гр. картофеля;
Зелень по вкусу;
1 шт. средней луковицы;
300 гр. белокочанной капусты;
100 гр. сметаны 15% жирности;
Соль, перец;
5 горошин черного перца;
Несколько лавровых листьев.

Замочите перловку и грибы в воде в разных емкостях. Для вымачивания первого продукта понадобится около часа, второго - 3-4 часа. Воду для грибов поменяйте, посолите и варите до готовности.

Достаньте грибы из бульона, нарежьте небольшими пластинками и снова поместите в кастрюлю.

Морковь и лук очистите, нарежьте. Обжарьте овощи, предварительно растопив на сковороде масло.

Тушите зажарку, периодически подливая воду. По готовности поместите овощи в грибной бульон. Картофель и капусту промойте, обсушите с помощью бумажного полотенца. Овощи очистите и нарежьте.

Отварите перловую крупу в подсоленной воде. Воды с каши необходимо слить по окончанию варки. Кастрюлю с бульоном поставьте на средний огонь. Добавьте в нее перловку, картофель и капусту. Посолите щи по вкусу, поперчите. Добавьте несколько лавровых листочков и доведите блюдо до готовности.

Разлейте щи по тарелкам, украсьте рублеными петрушкой и луком. Заправьте сметаной.

Приготовление русских щи - настоящее искусство. В первую очередь с ответственностью отнеситесь к выбору продуктов. Все ингредиенты должны быть высокого качества и свежими. Специй используйте минимум. Чтобы подчеркнуть вкус блюда достаточно применить соль, перец и лавровый лист. Это поможет не заглушить естественный аромат отвара и овощей.

Как выбрать свежую капусту?

Белокочанная капуста используется в кулинарии наиболее часто. Выбрать максимально свежий кочан на полках магазина не составит труда. Овощ должен быть чистым, ярко-зеленого цвета с равномерным окрасом. Обратите внимание на наличие желтых или темных пятен - их быть не должно.

Вилок капусты должен быть увесистым. Листья овоща должны плотно прилегать. Вес белокочанной капусты достаточно большой, даже при небольшом диаметре. От вялой, пожелтевшей и пустой капусты лучше отказаться.

Как использовать капусту для приготовления щей?

Технология приготовления и последовательность добавления ингредиентов также играет важную роль в приготовлении щей. Свежая капуста обязательно бросается в кипящую воду. Очередь капусты наступает после того, как сварится мясо и картофель. Такой бульон значительно улучшит вкусовые качества основного ингредиента.

Щи в мультиварке, все секреты приготовления на видео:

Сэкономить и приготовить при этом сытные щи со свежей капустой поможет следующая хитрость: картофель замените на обжаренную в масле муку. Также вы можете экспериментировать и использовать в кулинарии такие продукты как цукини, кабачки, а также различные соленья.

Статьи по теме