La ricetta del vin brulè a casa è semplice. Vin brulè: che cos'è? Come fare il vin brulè per il raffreddore
Quando senti la parola "vin brulè", sorgono immediatamente associazioni associate a qualcosa di caldo, confortevole e accogliente. E per una buona ragione, perché questa sofisticata bevanda a base di vino ha proprietà riscaldanti e ti avvolge letteralmente con il suo aroma speziato unico, che ricorda la meravigliosa stagione invernale. La cosa bella è che fare il vin brulè in casa non è difficile.
È una bevanda ideale per la stagione fredda, perché non solo riscalda, ma può essere anche un efficace mezzo per prevenire e curare il raffreddore, soprattutto se consumata con il miele. La bevanda ha una sua storia, ricca quanto il suo gusto. Per secoli, i ricchi hanno bevuto vin brulè per dimostrare la loro capacità di aggiungere spezie costose e zucchero al vino invece di usarlo esclusivamente per cucinare. Negli anni il vin brulè è diventato sinonimo dell’arrivo del freddo. Oggi nei paesi europei il vin brulè è una delle bevande invernali più apprezzate e consumate durante le fiere natalizie.
Preparare il vin brulè in casa è molto semplice. La ricetta classica del vin brulè è a base di vino rosso secco, ma non è vietato l'uso del vino semisecco. Prima di iniziare a preparare il vin brulè aromatico, è importante scegliere il vino giusto. Il vino è la base della bevanda, quindi il tipo e la qualità del vino influenzeranno notevolmente il suo gusto. Se si vuole stupire è opportuno un vino costoso, altrimenti vini economici e anche vino fatto in casa sono la scelta migliore. È meglio astenersi dall'utilizzare vini dal sapore forte. Se vuoi preparare un vin brulè analcolico, puoi utilizzare come base il succo di frutta e la composta, ad esempio uva, ciliegia o melograno.
La particolarità del vin brulè è che puoi sperimentare gli ingredienti e aggiungere condimenti, spezie e frutta in base alle tue preferenze. Le spezie tradizionali per il vin brulè includono bastoncini di cannella, chiodi di garofano secchi, anice stellato, pepe nero in grani, pimento, alloro, zenzero macinato, cardamomo macinato e noce moscata macinata. Scegliendo spezie diverse in proporzioni ogni volta diverse, otterrai sempre combinazioni di sapori uniche. L'importante è non esagerare con la quantità di spezie, altrimenti potreste rovinare tutto. Dovresti prestare particolare attenzione alle spezie macinate, poiché spesso non si dissolvono completamente. Alcune di queste spezie galleggiano in superficie e altre si depositano come sedimenti. Ciò può rovinare l'aspetto e il gusto della bevanda. Gli ingredienti principali del vin brulè sono anche lo zucchero, il miele, le arance, il limone, le mele e l'uvetta. Per quanto riguarda gli agrumi potete utilizzare la loro scorza al posto del frutto stesso.
Per ottenere il vin brulè è necessario scaldare il vino con zucchero, miele, spezie e frutta. Se necessario il vino può essere diluito con acqua in rapporto 5:1. È meglio cuocere il vin brulè in una padella smaltata, ma non in una di alluminio. Di solito tutti gli ingredienti vengono aggiunti al vino immediatamente o durante il processo di riscaldamento. È meglio aggiungere lo zucchero nella fase iniziale in modo che abbia il tempo di dissolversi completamente. Il punto principale della preparazione è non far mai bollire il vino! La bevanda va riscaldata in una casseruola a fuoco basso ad una temperatura di 70-80 gradi. Quindi il vin brulè può essere coperto con un coperchio e lasciato per 15-40 minuti in modo che assorba l'aroma e il gusto delle spezie. Dopo la preparazione, è meglio filtrare la bevanda e servirla calda. In alternativa è possibile mettere le spezie e i pezzi di frutta in una garza e poi semplicemente toglierli.
La gradazione alcolica del vin brulè può essere notevolmente ridotta lasciandolo sobbollire a lungo sul fuoco in modo che tutto l'alcol evapori. Tuttavia, secondo gli standard stabiliti in Germania, la gradazione alcolica del vin brulè deve essere almeno del 7%, altrimenti non è affatto vin brulè. In ogni caso, qualunque sia la ricetta che prendi, è vietato bollire la bevanda. Per aumentare la forza del vin brulè e aumentarne le proprietà inebrianti, è possibile aggiungere cognac, brandy o rum alla bevanda dopo la cottura.
Un bicchiere di vin brulè dolce e speziato in una ventosa giornata invernale riscalda immediatamente l'anima e il corpo. Questa bevanda versatile è perfetta sia per una festa rumorosa che per una piccola serata accogliente con i propri cari. Preparando il vin brulè a casa, delizierai sicuramente la tua famiglia e gli ospiti con una bevanda gustosa, e la nostra selezione di ricette ti aiuterà in questo. Per cominciare, presentiamo alla vostra attenzione una ricetta per il vin brulè secondo la ricetta classica. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al vino anche mele, uvetta, scorza di arancia o limone secondo i propri gusti.
Vin brulè (ricetta n. 1)
Ingredienti:
1 litro di vino rosso secco,
150 g miele,
un pizzico di cannella in polvere,
3-4 germogli di chiodi di garofano,
un pizzico di noce moscata.
Preparazione:
Versare il vino in una padella smaltata e metterlo a fuoco basso. Aggiungere il miele, mescolare bene e scaldare il vino ad alta temperatura. Quindi aggiungere le spezie, togliere la bevanda dal fuoco e lasciarla fermentare sotto il coperchio (idealmente circa un'ora). Successivamente, riscaldare la bevanda e servire.
Vin brulè (ricetta n. 2)
Ingredienti:
1 arancia,
2 bicchieri d'acqua,
1/2 tazza di zucchero
2 cucchiaini di cannella in polvere o 2 bastoncini di cannella
1 cucchiaino di chiodi di garofano secchi.
Preparazione:
Versare il vino nella padella e accendere il fuoco. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Grattugiare un po' di scorza d'arancia e aggiungere al vino. Tagliate l'arancia a fettine sottili e aggiungetela nella padella insieme alla cannella e ai chiodi di garofano. Lasciare scaldare la bevanda per 10-15 minuti, ma non farla bollire. Lasciare il vin brulè coperto per mezz'ora, quindi riscaldare fino a raggiungere la temperatura desiderata e servire.
Vin brulè (ricetta n. 3)
Ingredienti:
1 bottiglia di vino rosso secco,
1 arancia,
1/4 tazza di brandy o cognac (facoltativo)
1/4 tazza di miele o zucchero
8 germogli di chiodi di garofano,
2 bastoncini di cannella,
Anice stellato 2.
Preparazione:
Tagliare l'arancia a fette. Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e scaldare a fuoco vivace, senza far bollire. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per almeno 15 minuti. Filtrare, aggiungere brandy o cognac se necessario, versare nei bicchieri e servire.
Vin brulè (ricetta n. 4)
Ingredienti:
1 bottiglia di vino rosso secco,
60 g di zucchero o miele,
1 stecca di cannella,
noce moscata grattugiata a piacere,
1 arancia,
1 foglia di alloro essiccata,
60 ml di cognac o brandy (facoltativo),
1 cucchiaio di zenzero fresco o 2 cucchiai di zenzero macinato.
Preparazione:
Versare il vino in una casseruola e dare fuoco. Aggiungere l'arancia tagliata a metà, lo zucchero o il miele, l'alloro, la cannella, la noce moscata e lo zenzero. Potete aumentare o diminuire la quantità di zucchero a seconda dei vostri gusti. Riscaldare il vino finché non si è sicuri che lo zucchero o il miele si siano completamente sciolti. Togliere dal fuoco, aggiungere cognac o brandy (se utilizzato) al vino e mescolare. Filtrare il vino, versare in bicchieri resistenti al calore e servire caldo.
Quando prepari il vin brulè a casa hai ampie possibilità di sperimentare. Puoi utilizzare diversi tipi di vini e diversi condimenti, rendendo ogni nuova bevanda diversa dalla precedente. Proprio come preparare il proprio vino o provare una nuova ricetta per la prima volta, il perfetto vin brulè fatto in casa richiede un po' di pazienza e sperimentazione. Prendi appunti, perfeziona la ricetta e continua ad assaggiare finché non ottieni il sapore che desideri.
Vin brulè (ricetta n. 5)
Ingredienti:
1 bottiglia di vino rosso secco,
1 tazza di zucchero,
2 bastoncini di cannella,
3 germogli di chiodi di garofano,
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata,
1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
1/2 cucchiaino di pimento,
1 anice stellato,
1 arancia,
1 limone,
1 bicchiere di cognac o brandy.
Preparazione:
Versare il vino in una casseruola e dare fuoco. Tagliate a fette l'arancia e il limone e aggiungeteli nella padella insieme al resto degli ingredienti. Quando la bevanda sarà calda, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il cognac o il brandy, quindi mescolare. Lasciare fermentare il vin brulè, filtrarlo e servirlo.
Vin brulè (ricetta n. 6)
Ingredienti:
750 ml di vino rosso secco,
100 ml di cognac,
100 g miele,
1 limone,
2 bastoncini di cannella,
10 germogli di chiodi di garofano.
Preparazione:
Aggiungi vino e miele in una casseruola e scalda a fuoco basso, ma non bollire. Aggiungere il limone tritato con la scorza e le spezie al vino riscaldato, versare il cognac e lasciare fermentare per 10-15 minuti. Successivamente si può consumare il vin brulè.
Anche se il vin brulè è una bevanda a base di vino rosso, perché non provare a preparare il tuo vin brulè con vino bianco? Gli aromi più leggeri del vino bianco si abbinano bene con limone, rosmarino, timo e vaniglia. Il vin brulè bianco può essere preparato anche con il sidro. Per un'opzione analcolica, sono adatti i succhi di mela e pera.
Vin brulè al vino bianco
Ingredienti:
2 bottiglie di vino bianco secco,
1/2 limone
1 arancia,
4 kumquat (facoltativo)
2 cucchiai di miele,
da 1/3 a 1/2 tazza di zucchero,
6 germogli di chiodi di garofano,
6 piselli di pimento,
2 bastoncini di cannella.
Preparazione:
Lavare il limone, l'arancia e il kumquat (se utilizzato) e tagliarli a fettine sottili, eliminando i semi. Mettete la frutta in un pentolino, aggiungete il miele, lo zucchero (usate meno zucchero se preferite le bevande aspre, più zucchero se volete un gusto più dolce), i chiodi di garofano e il pimento. Utilizzando un coltello, tagliare i bastoncini di cannella nel senso della lunghezza in strisce sottili. Aggiungere la cannella e 2 tazze d'acqua. Riscaldare ad alta temperatura a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Bagnare con il vino e cuocere per circa 8 minuti. Lasciare fermentare per un po', filtrare e versare in bicchieri resistenti al calore.
Il vin brulè speziato è un vero favorito tra le bevande invernali, così caldo, rilassante e così saporito! Prova a preparare il vin brulè a casa e sentirai immediatamente come il freddo e il cattivo umore si allontanano.
Irina Kamshilina
Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))
21 marzo 2014
Contenuto
Cosa c'è di meglio del vin brulè caldo in una gelida sera d'inverno? Scopriamo come preparare correttamente il vin brulè e quali ricette sono considerate le più impressionanti. E poi prepareremo questa meravigliosa bevanda, seguendo i consigli del video. 
Riscaldante e tonificante al freddo, il vin brulè è utile di per sé, ma in più ha molte altre qualità utili. È stato dimostrato che una bevanda forte bevuta dopo una grave ipotermia è un ottimo preventivo contro il raffreddore. E se la malattia si è già fatta sentire, una bevanda calda al vino può ripristinare rapidamente le forze e alleviare lo stress. Di seguito vedremo come preparare il vin brulè in casa e quali sono le sue proprietà benefiche.
- Le spezie contenute nella bevanda hanno un effetto positivo sul benessere.
- La cannella accelera il lavoro dei neuroni cerebrali e aiuta a distruggere la microflora patogena dello stomaco che causa ulcere.
- Chiodi di garofano, noce moscata, cannella e altre spezie hanno un effetto benefico sul sistema nervoso.
- ha un effetto benefico sull'attività del cuore e del sistema cardiovascolare.
- Il vino caldo e le spezie sono potenti antiossidanti che aiutano a migliorare l'immunità.
- Il vino rosso, il componente principale della bevanda forte, contiene oligoelementi utili al funzionamento del corpo umano.
Come preparare correttamente il vin brulè
La chiave per il successo della produzione di una bevanda è la selezione di ingredienti di alta qualità, in particolare il vino. È meglio usare vino in bottiglia prodotto in fabbrica piuttosto che vino fatto in casa: andrà bene anche il vino semplice ed economico. Gli esperti consigliano di utilizzare ogni volta un vino diverso e di aggiungere anche una piccola quantità di cognac o altro alcol. La bevanda comprende anche l'acqua: deve essere di buona qualità e senza gas.
Adatto sia per fissati che per . Quando si usa il vino secco, si addolcisce con miele o zucchero, e il miele va aggiunto negli ultimi minuti di cottura. Il segreto principale della cucina è la corretta selezione delle spezie. Quando aggiungi i condimenti, devi ricordare che alcuni di essi hanno lo stesso sapore. Quindi ricorda il gusto degli agrumi e lo zenzero ricorda il pepe. Quando aggiungi le spezie, ricorda che il loro gusto e il loro aroma non devono prevalere sul gusto del vino.
Il mantenimento della temperatura durante la cottura è di grande importanza. È importante non surriscaldare la bevanda: la sua temperatura massima non deve superare i 70 gradi.
Set per la preparazione del vin brulè
Per preparare una bevanda forte, molte persone utilizzano kit già pronti, nel qual caso il compito è notevolmente semplificato. Oltre al set stesso, avrai bisogno di una padella smaltata (i contenitori in acciaio inossidabile non sono consigliati), una spatola di legno e un mestolo. Non puoi fare a meno di piatti speciali dai quali poi berrai vin brulè. A questo scopo sono adatte tazze e tazze trasparenti con un comodo manico, nonché bicchieri speciali.
Puoi preparare una bevanda gustosa e aromatica con qualsiasi vino, ma gli esperti consigliano di utilizzare vino secco. Di solito scelgono varietà poco costose: non ha senso usare quelle costose, gli ingredienti del cocktail neutralizzano tutte le sottili sfumature del gusto e dell'aroma. Molto spesso, la bevanda forte viene preparata con vino rosso, sebbene sia possibile utilizzare anche vino bianco.
È preferibile utilizzare vino secco: è più facile selezionare la quantità di zucchero richiesta. Il vin brulè fatto con vino semisecco o semidolce è facile da zuccherare eccessivamente. Una bevanda a base di vino liquoroso o da dessert avrà il sapore dell'alcol. Gli esperti consigliano di preparare una bevanda da Khvanchkara, Merlot, Saperavi e alcune altre varietà di vino. 
Condimenti necessari
Gli ingredienti richiesti per il vin brulè sono lo zucchero e il miele. Di solito non vengono aggiunti più di 4 cucchiai al vino secco. zucchero (per 1 litro). L'importante è non esagerare, poiché una bevanda troppo dolce sarà impossibile da bere. Al posto dello zucchero viene utilizzato anche il miele, che viene aggiunto alla bevanda pochi minuti prima che sia completamente pronta. Oltre allo zucchero e al miele, altri condimenti vengono utilizzati anche in forma non macinata: le spezie macinate renderanno la bevanda opaca e torbida.
- Cannella (bastoncini) e chiodi di garofano sono inclusi in qualsiasi ricetta di vin brulè: questi sono gli ingredienti “classici”.
- L'anice e l'anice stellato conferiranno alla bevanda un aroma e un gusto delicati, oltre a un colore unico.
- Lo zenzero e il crespino aggiungeranno acidità.
- L'aroma pungente e speziato apparirà nella bevanda quando verranno aggiunti pimento e pepe nero. Queste spezie vengono aggiunte con cautela: è facile esagerare.
- Lo zafferano renderà il gusto aspro e il colore brillante.
- Il coriandolo darà nuove sfumature al vin brulè.
- metterà in risalto il gusto del vino.
- Melissa, menta e altre erbe daranno alla bevanda una sensazione simile al martini. Scopri cos'è e quali cocktail puoi preparare con esso.
- Mandorle, nocciole e altra frutta secca renderanno il vin brulè più raffinato.
- Per preparare la bevanda vengono utilizzati anche mirtilli rossi, lamponi e frutta secca.
Il vin brulè si beve da boccali e bicchieri con manici; la nave può essere decorata con spezie e frutta. Prima di versare la bevanda nelle tazze, è necessario filtrarla. Il vin brulè si beve lentamente, ogni sorso si assapora. Prima di sorseggiare dalla tazza, si consiglia di godersi l'aroma della bevanda. La bevanda viene solitamente servita come aperitivo con carne e frutta. 
Metodi di cottura (ricette)
Versione classica
- Vino – 1 bottiglia;
- Chiodi di garofano – 5-7 pezzi;
- Zucchero – 50 grammi;
- Acqua – 70 grammi;
- Agrumi, noce moscata.
Metodo di cottura
- Caricare le spezie in un contenitore, versare l'acqua e far bollire.
- Dopo l'ebollizione, cuocere per un minuto, togliere dal fuoco, lasciare agire per un quarto d'ora.
- Aggiungere il vino, dare fuoco, scaldare a 70°C.
Vin brulè all'arancia
- Vino rosso amabile – 1 bottiglia;
- Chiodi di garofano - 6 pezzi;
- Pimento – 5 pezzi;
- Cannella – 1 bastoncino;
- Noce moscata – 2 grammi;
- Mezza arancia;
- Acqua: mezzo bicchiere.
Metodo di cottura
- Immergere le spezie in un contenitore d'acqua, far bollire il composto e far bollire per altri 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per un quarto d'ora.
- Versare il vino in un contenitore e scaldare a fuoco basso.
- Aggiungere una miscela di acqua e spezie, scaldare a 70°C.
- Spremete il succo dell'arancia e aggiungetelo al vino.
Vin brulè analcolico
Per preparare questa bevanda, utilizzare qualsiasi succo di frutta, ad esempio il succo d'uva.
- Succo d'uva – 1 litro;
- Chiodi di garofano – 5 pezzi;
- Cardamomo – 2 grammi;
- Cannella – 5 grammi;
- Noce moscata – piccola quantità;
- Limone - metà;
- Zenzero – 10 grammi.
Metodo di cottura
- Grattugiare lo zenzero.
- Aggiungi gli ingredienti e il succo.
- Riscaldare a 70°C.
- Decorare con fettine di limone.
- Vino – 1 bottiglia;
- Chiodi di garofano – 5 pezzi;
- Limone, arancia - 1 pezzo ciascuno;
- Bastoncino di cannella;
- Acqua: mezzo bicchiere;
- Miele – 50 grammi.
Metodo di cottura
- Aggiungere nel contenitore gli agrumi tagliati a fettine, l'acqua e le spezie.
- Mettete la padella sul fuoco, fate bollire, lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
- Versare il vino, scaldare a 70 gradi.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il miele, lasciare agire per un quarto d'ora.
Vin brulè al vino bianco
- Vino bianco secco – 1 litro;
- Miele – 20 grammi;
- Vaniglia: un quarto di bastoncino;
- Cardamomo – 2 pezzi;
- Chiodi di garofano – 5 pezzi;
- Zenzero – mezza radice.
Metodo di cottura
- Metti tutti gli ingredienti tranne l'arancia in un contenitore.
- Mettete il composto sul fuoco, portate a 70°C.
- Tagliare gli agrumi in tazze e metterli in un contenitore.
- Lasciare agire per un quarto d'ora.
Vin brulè con mele
- Vino rosso (amabile) – 750 grammi;
- Succo di mela – 1 litro;
- Zucchero – 2 cucchiai;
- Limone – 1 pezzo;
- Cannella – 0,5 cucchiaini;
- Chiodi di garofano – 5 pezzi.
Metodo di cottura
- Scaldare il vino e il succo in un contenitore.
- Mescolare il limone tagliato ad anelli, lo zucchero e le spezie con il liquido.
- Portare a 70°C. Servire una bevanda calda in tavola.
Ricetta per vin brulè con cannella
- succo d'arancia – 350 grammi;
- vino rosso secco – 1 litro;
- chiodi di garofano - 4 pezzi;
- zucchero – 120 grammi;
- cannella – 2 bastoncini;
- arancione - 1 pezzo.
Metodo di cottura
- Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore smaltato, metterlo sul fuoco mescolando continuamente.
- Portare la temperatura del liquido a 70°C, lasciare fermentare per un quarto d'ora.
Vin brulè con miele
- Vino rosso secco – 1 bottiglia;
- Miele – 50 grammi;
- Arancione – 2 pezzi;
- Mela – 1 pezzo;
- Cannella – 2 bastoncini;
- Pimento – 5 piselli;
- Chiodi di garofano - 3 pezzi.
Metodo di cottura
- Tagliate i frutti e metteteli in un contenitore insieme al vino e alle spezie.
- Riscaldare a 70°C.
Come fare il vin brulè per il raffreddore
- Vino rosso secco – 1 litro;
- Miele – 50 grammi;
- Acqua – mezzo bicchiere;
- Cannella – 1 bastoncino;
- Arancione – 1 pezzo;
- Garofano – 5 fiori;
- Zenzero – 1 radice;
- Noce moscata – 2 grammi.
Metodo di cottura
- Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere l'arancia tagliata a rondelle, lasciare agire per un quarto d'ora.
- Aggiungere gli altri ingredienti, portare a 70°C.
Come cucinare il vin brulè in una pentola a cottura lenta
- Vino rosso secco – 1 litro;
- Mela, arancia - 1 pezzo ciascuno;
- Zucchero – 80 grammi;
- Cannella, zenzero - 1 pezzo ciascuno;
- Chiodi di garofano - 3 pezzi.
Metodo di cottura
- Versare il vino in una ciotola capiente.
- Tritate la frutta e mettete tutti gli ingredienti nella ciotola.
- Cuocere per un quarto d'ora in modalità “vapore” - temperatura 70°C.
Ora conosci tutti i segreti per fare il vin brulè. Prova a farlo adesso.
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Il vin brulè è una bevanda alcolica riscaldante. In inverno viene servito negli stabilimenti più rinomati. Per accontentarti del gusto del vino caldo, non devi andare in un ristorante o in un bar. Tra un attimo imparerai come fare il vin brulè in casa. La ricetta classica è molto semplice, ma durante il processo di cottura è necessario ricordare diverse sfumature.
Le prime ricette per il vin brulè apparvero nell'antica Roma, ma poi il vino veniva mescolato con spezie senza riscaldamento. In un clima mediterraneo non aveva senso aumentare le temperature. La bevanda divenne molto popolare nei paesi scandinavi dell'Europa medievale, dove il vino caldo speziato veniva servito nei mercatini di Natale e preparato in casa. Dopo diversi secoli, il vin brulè si diffuse in tutto il continente e divenne popolare anche nelle regioni dal clima caldo.
Composizione del vin brulè
La versione classica utilizza i seguenti ingredienti:
- vino rosso – 750 ml;
- acqua – 100 ml;
- zucchero – 1 cucchiaio;
- noce moscata grattugiata – 1 pizzico;
- zenzero macinato – 1 cucchiaino;
- chiodi di garofano – 5 germogli;
- cannella – 1 stecca (o mezzo cucchiaino macinato).
La quantità specificata di ingredienti è sufficiente per preparare 4-5 porzioni. Puoi sperimentare la composizione del vin brulè fatto in casa aggiungendo altre spezie e frutti che ti piacciono. Ma se stai preparando il vin brulè per la prima volta, ti consiglio di attenersi alla ricetta tradizionale. Quindi sarà più facile confrontare il gusto delle tue versioni con l'originale.
Per fare il vin brulè analcolico è sufficiente sostituire il vino con succo d'uva, altrimenti la tecnologia di preparazione rimane la stessa.
Vino per vin brulè
Per la produzione del vin brulè sono adatti vini rossi da tavola, vini secchi, dolci e semidolci di fascia di prezzo media. Ad esempio, Merlot, Cabernet, Cahors, Kindzmarauli, Khvanchkara, ecc. È meglio evitare i vini fortificati, poiché quando vengono riscaldati appare un odore sgradevole di alcol, rovinando l'impressione della bevanda.
Puoi fare il vin brulè con il vino bianco. In questo caso consiglio di aggiungere più zucchero (3-4 cucchiai), poiché i vini bianchi hanno un'acidità elevata.
Tecnologia per la produzione del vin brulè
1. Mescola le spezie in una casseruola e aggiungi acqua.
2. Portare a ebollizione la miscela, togliere dal fuoco. Lasciare agire per 10 minuti.
3. Filtrare il brodo attraverso un setaccio o una garza.
4. Aggiungi il vino, il brodo speziato e lo zucchero nella padella.
5. Riscaldare a fuoco basso a 65-70°C.
Il vin brulè non deve essere portato a ebollizione. Quando compaiono il vapore e le prime bolle, togliere la bevanda dal fuoco.
6. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 5-10 minuti.
7. Servire caldo in bicchieri alti e trasparenti o tazze di ceramica che trattengono il calore.
Una precisazione: Se usi la frutta acquistata in negozio, aggiungi solo la polpa al vin brulè. Per aumentare la durata di conservazione, la superficie di arance, limoni e mele viene trattata con cera o viene applicata una speciale pellicola polimerica. La cera può essere rimossa tenendo il frutto in acqua tiepida per 3-5 minuti. È impossibile sbarazzarsi del film a casa.
Il vin brulè riscaldato perde il suo aroma e il suo gusto. È meglio preparare piccole porzioni e bere subito. Fanno merenda con vin brulè con biscotti secchi, crostate e frutta non zuccherata. In Germania è consuetudine bere vino caldo all'aperto con cibi grigliati, come kebab e salsicce.
Note sul campo
Vino. Scegli vini rossi secchi o semidolci corposi e ricchi come Cabernet, Claret, Bordeaux, Zinfandel, Chianti o, diciamo, Kindzmarauli. Puoi usare il vino bianco, ma non è per tutti. Gli esempi fortificati che sovraccaricano la bevanda con forti toni alcolici non si sposano bene con il vin brulè: è meglio aggiungere un po' di porto o Madeira al vin brulè già preparato per aggiungergli un po' di forza e complessità. Non usare vino che non berresti proprio così, ma non ha nemmeno senso spendere soldi per quelli costosi. Dovremo trovare un compromesso. I tedeschi, ad esempio, l'hanno trovato non nella ricerca di un rapporto qualità-prezzo ideale, ma soprattutto nell'uso di vini di frutta fatti in casa (seguite i link per le ricette di questi vini). Non è raro che gli inglesi utilizzino il sidro o anche qualche birra locale come base, ma è già così. Spezie. Quelli tradizionali che sono sempre stati presenti sono i chiodi di garofano, la cannella e la noce moscata. Aggiungo anche qualche pepe nero in grani e 1-2 stelle di anice stellato. Sentiti libero di aggiungere alla bevanda le tue spezie preferite, ad esempio: radice di zenzero fresca, alloro, pimento, pepe bianco e rosa, cardamomo, vaniglia, finocchio, anice, ecc. Puoi aggiungere alcune erbe aromatiche, ad esempio un paio di rametti di rosmarino, menta o salvia. Ma non esagerare: la zuppa piccante non è una questione di vin brulè. Io utilizzo sempre le spezie intere, leggermente pestate nel mortaio, e vi consiglio di fare lo stesso. Frutta. La scorza delle arance (o delle clementine) qui è classica. Potete aggiungere la scorza di altri agrumi, in particolare di limone o lime. Nei miei primi vin brulè ho aggiunto la frutta intera, a fette, ma poi la bevanda assume il sapore di composta e diventa un po' più acida di quanto dovrebbe essere. Se questo non ti disturba (dopo tutto, l'acidità in eccesso può essere facilmente bilanciata con il dolcificante), puoi aggiungere fette di qualsiasi frutto e/o bacche disponibile alla tua bevanda riscaldante: mele, pere, mirtilli rossi, lamponi, more, ecc. Dolcificante. Lo zucchero bianco, o meglio ancora lo zucchero a velo a rapido scioglimento, sarà la fonte di dolcezza più neutra. Lo zucchero di canna aggiungerà un po' di calore alla bevanda e la renderà più espressiva, ma questo non è un gusto acquisito. Il miele è sempre stato una buona alternativa allo zucchero, ma non tutti gli stomaci riescono a sopportarlo quando riscaldato (non menzionerò i pericoli del miele riscaldato a temperature superiori a 40 gradi, anche se ne ho parlato). Alcol forte. La maggior parte delle ricette tradizionali di vin brulè (in un contesto internazionale) includono brandy di frutta o rum come alcol aggiuntivo. Non meno comuni sono vari vini fortificati, come il porto, il Madeira e lo sherry. In Inghilterra viene spesso utilizzato il suddetto vino fortificato allo zenzero, che dovrebbe essere preparato in casa. La tavolozza degli alcolici forti nei vin brulè può essere ampliata all'infinito: vodka, acquavite, Calvados, whisky, liquori secchi come
Quando il clima diventa più freddo e le giornate si accorciano, è sempre la stagione del vin brulè. Per molto tempo questa bevanda alcolica calda e speziata è stata considerata un compagno tradizionale delle serate invernali, delle allegre feste, dei mercatini di Capodanno e di Natale.
Vin brulè (Glühwein) tradotto dal tedesco significa "vino fiammeggiante". La sua ricetta come cura contro i disturbi era conosciuta già nel XIII secolo (il dottor Arnaldo de Vilanova raccomandava ai suoi pazienti di preparare e consumare questa bevanda riscaldante con spezie). Nel corso dei secoli questa ricetta ha subito modifiche. Di conseguenza, è diventato il miglior rimedio contro il raffreddore e la depressione invernale.
- Per evitare che il vin brulè perda il suo sapore, non portarlo a ebollizione (in nessun caso). La temperatura di riscaldamento ottimale è di 70-80 gradi.
- Cuocere in piccole porzioni, poiché il riscaldamento frequente farà perdere sapore e aroma.
- Secondo molte ricette la base ideale per preparare il vin brulè in casa è il vino rosso.
- Usa solo spezie intere. Le spezie macinate renderanno la tua bevanda torbida.
- Lascia fermentare la bevanda per mezz'ora (minimo) dopo che è pronta. Ciò aiuterà l'aroma delle spezie a svilupparsi nel miglior modo possibile.
Selezione di vini
Poiché il “vino fiammeggiante” è una bevanda piuttosto dolce a causa degli ingredienti (zucchero e miele), per la sua preparazione è meglio utilizzare vini secchi e deboli. Poiché il vin brulè viene tradizionalmente preparato con vino rosso, come base è più adatto:
- vino rosso secco da tavola (Saperavi, Merlot, Kindzmarauli, Cabernet);
- vino rosso semisecco (Khvanchkara);
- vino economico da una scatola di cartone (dal Cile o dall'Argentina).
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