Блины на простокваше с кипятком рецепт. Процесс приготовления основы. Блинчики на простокваше и перепелиных яйцах

Тесто для блинов из простокваши может получаться разным в зависимости от рецепта, но в любом случае нужно добиваться идеальной его плотности (наподобие магазинной сметаны), подбирая оптимальный баланс муки и основы.

Этими советами можно воспользоваться, чтобы получить готовое блюдо отличного качества.

• Правильная сковорода. Прекрасно, если у вас есть специальная блинная, с достаточно толстым антипригарным (тефлоновым) покрытием и низкими бортиками. В отсутствие такой сковороды пользуйтесь толстой чугунной - на стальной, алюминиевой блины пригорают. И, конечно, она должна быть идеально чистой.
• Секрет чистоты. Трудно очищаемый нагар со сковородки можно снять, прокипятив в ней воду с обычной содой (одна столовая ложка на литр жидкости).
• Количество масла. Слишком большое количество масла будет «гореть», испаряться, брызгать. Выпекайте на среднем огне и на небольшой «лужице», размазав ее кулинарной кисточкой по дну сковороды.
• Количество сахара. Блин не подгорит, если сахара будет меньше. Все зависит от качества песка: нужно добавлять поменьше, если он очень приторный.
• Качественная обжарка. На одной стороне блин готовится примерно минуту, после переворачивания его нужно держать на сковороде еще меньше. Образовавшиеся пузырьки при запекании должны лопнуть, а непропеченная сторона - потерять блеск и стать почти сухой, тогда блин нужно переворачивать.

Наконец, если вы хотели бы сделать блины с начинкой, - нужно учесть, что она должна быть густой («сухой»), потому что ажурные блинчики легко пропускают жидкость.

Традиционный метод

Этот рецепт блинов на простокваше очень распространен, его можно считать классикой блинной рецептуры.

Вам понадобится:

• простокваша - 1 стакан;
• мука - 2 стакана;
• сахар - 4 столовых ложки;
• масло семян подсолнечника - 5 столовых ложек.

Приготовление

1. Вымешайте яйцо с разрыхлителем/содой сахарным песком, маслом, всыпьте соль, добейтесь полного растворения сыпучих ингредиентов.
2. Введите четверть количества муки, потом полстакана простокваши, всякий раз размешивая до однородности.
3. Добавляйте постепенно и поочередно оставшиеся продукты. Добейтесь густоты нежирной (как магазинная) сметаны.
4. Оставьте тесто постоять с полчаса.
5. Раскалите и промаслите сковороду, лейте тесто в среднюю ее часть и наклоняйте, давая массе растекаться по дну.
6. Обжарьте блинчик с каждой стороны.

Блины на простокваше по такому рецепту выходят тонкими, с дырочками.

Кстати: чтобы тесто не пригорало, необходимо сразу, как только вы его разлили, поддеть края тонкой лопаткой (лучше из силикона).

Полезно! Посмотрите подробный рецепт, о том как приготовить , это очень вкусно!

«Пышные» блины

В этом рецепте блинов на простокваше используется разрыхлитель, и они выходят толстыми и пышными, а на вкус - более пресными, чем классические. Это довольно калорийное блюдо, и лучше готовить его на сухой сковородке, а масло предварительно ввести в тесто. Так выпечка не пригорит. Кстати, сахар, указанный в списке ингредиентов, можно не использовать.

Важно: вначале просейте муку, затем добавьте в нее разрыхлитель и тщательно перемешайте. Не соединяйте разрыхлитель с жидкостью, иначе он будет комковаться и не растворится как следует.

Вам понадобится:

• яйцо - 1 штука;
• сахар - 6 чайных ложек;
• соль, сода - по пол-ложки (чайной);
• мука- 2,5 стакана;
• простокваша - 2,5 стакана;
• рафинированное масло (оливковое или семян подсолнечника) - 5 столовых ложек.

Приготовление

1. Разотрите яйцо, масло, соль, сахар.
2. Вмешайте полстакана муки, предварительно соединенной с разрыхлителем (как указано выше).
3. Долейте полстакана простокваши, размешайте, всыпьте полстакана муки и снова перемешайте. Чередуйте, пока не закончатся ингредиенты, не забывая каждый раз мешать. Можно делать это миксером.
4. Дайте тесту отстояться перед готовкой: припек выйдет качественным, а блины - намного пышнее.
5. Смажьте раскаленную сковороду, прежде чем приступить к выпеканию.

Совет: если вам кажется, что разрыхлитель делает блины слишком толстыми, попробуйте разбавить тесто водой, лучше минеральной. Она же обеспечит оптимальные условия для реакции смеси и разрыхлителя.

Тонкие без использования яиц

Попробуйте также приготовить тонкие блины на простокваше: рецепт не предполагает использования яиц, зато в тесто добавляется кипящая вода. Блины получатся красивыми, пористыми. Примечательно, что вкуса соды там нет.

Вам понадобится:

• простокваша - 400 миллилитров;
• мука (просеянная) - 1 стакан;
• вода (горячая) - 1 стакан;
• масло семян подсолнечника - 5 столовых ложек;
• сода и соль - по пол-ложки (столовой);
• сахар - 2 столовых ложки.

Приготовление

1. Перемешайте простоквашу с мукой, сахарным песком, солью.
2. Влейте понемногу горячую воду, введите соду масло.
3. Перемешайте все вместе и оставьте смесь на полчаса.
4. Обжарьте стандартным способом.

Если в тесто без яиц влить кипяток, оно станет пластичным и «некапризным». Вы легко перевернете блины, они не будут рваться. Кстати, при традиционном выкладывании «башенкой» на тарелку они становятся мягкими.

Полезно! Посмотрите подробный рецепт, о том как приготовить , это очень просто!

Теперь вы знаете, как приготовить блины на простокваше различными способами, с использованием классических кулинарных хитростей. Можно порадовать своих близких новыми удачными и очень вкусными блюдами - быстро и без особых хлопот.

Блины на простокваше хорошо делать тогда, когда в доме осталось недопитое молоко, которое со временем скисло, но выбрасывать его очень жалко. И такое чувство возникает не просто так, ведь из этого молочного продукта получается отменный десерт, которым можно побаловать своих близких и родных людей.

Как на простокваше: пошаговый рецепт

Необходимые продукты для теста:

• куриное яйцо большое - 2 шт.;
• простокваша - полная 750 г банка;
• сода пищевая - 1/3 десертной ложечки;
• песок сахарный - 2 большие ложки;
• поваренная соль мелкая - 1/3 ложечки;
• масло подсолнечное без запаха (для обжарки блинов) - 80 мл (из них 2 маленькие ложечки для теста);
• сливочное масло - 1 полная пачка (для смазывания десерта);
• мука просеянная пшеничная - 2,8 стакана (добавлять по личному усмотрению);
• остывший кипяток - ½ стакана.

Процесс приготовления основы

Блины на простокваше готовятся так же легко и быстро, как и с использованием обычного молока или кефира. Для замешивания теста необходимо взять 2 куриных яйца, взбить их при помощи венчика, а затем добавить к ним пищевую соду, 750 мл свежей простокваши, и сахарный песок. Все ингредиенты необходимо перемешать так, чтобы в итоге получилась однородная молочная масса. Далее к ней следует всыпать пшеничную муку и влить 2 небольшие ложки растительного масла.

Стоит особо отметить, что блины на простокваше получаются довольно толстыми. Поэтому для приготовления тонкого десерта желательно в готовое тесто добавить немного остывшего кипятка. Он значительно разжижит основу, что в дальнейшем позволит растечься ей по сковороде.

Термическая обработка сладкого блюда

Прежде чем обжарить блины на простокваше, следует взять специальную посуду с ручкой (блинницу) или обычную сковороду, поставить ее на сильный огонь и раскалить докрасна. Далее туда требуется влить небольшое количество и дождаться, пока от него не пойдет легкий дымок. После этого необходимо половником зачерпнуть жидкое блинное тесто и вылить его на сковороду. При этом посуду рекомендуется сразу же наклонить в разные стороны. Такие действия поспособствуют растеканию основы по поверхности блинницы. Когда нижняя часть десерта станет коричневого цвета, а верхняя покроется дырочками, изделие следует перевернуть при помощи лопатки.

Чтобы на простокваше получились особенно вкусными, их необходимо в горячем виде смазать сливочным маслом. Это можно делать, используя вилку, а лучше растопить кулинарный жир в посуде и наносить его на десерт при помощи кисти. Готовые масляные блины требуется выложить на плоскую тарелку стопкой.

Как правильно подавать к столу

Блинчики, сделанные на основе простокваши, желательно преподносить членам семьи в горячем состоянии вместе с крепким чаем и молоком. Также к такому сытному десерту рекомендуется подать свежий мед любого сорта, густую сметану, сгущенное молоко, варенье, джем и прочие сладкие изделия, с которыми блины станут еще вкуснее.

Простокваша - полезный для кишечника кисломолочный продукт, в основе которого густое сквашенное бактериями молоко. Подходит для приготовления различных блюд. Особенно хороши получаются блины на простокваше.

Классические

Вам потребуются:

• простокваша — 2 — 2,5 стакана (около половины литра);
• мука — 2 — 2,5 стакана. Количество зависит от свойств муки и желаемой толщины выпечки;
• яйцо — 1 штука;
• сахар — 2 — 3 столовые ложки. Сладость блинов регулируйте самостоятельно;
• масло растительное — 3 — 5 столовых ложек. Если не любите вкус растительного масла в выпечке, замените его топлёным сливочным. Растапливайте продукт на водяной бане;
• сода — половина чайной ложки;
• соль — щепотка.

Приготовьте продукты. Тесто получится однороднее, если ингредиенты будут комнатной температуры. Поэтому оставьте их на столе на 2 — 3 часа перед выпеканием. Необходимо приготовить посуду: сковороду для блинов (используйте либо специальную, либо с толстым дном и антипригарным покрытием), глубокую миску, половник, вилку или венчик (миксер) для взбивания.

Процесс приготовления:

1. В миску вылейте яйцо, высыпьте сахар и соль. Взбивайте пару минут до полного растворения сахара и соли.
2. Добавьте к яйцу масло и снова взбейте.
3. Просейте муку и соду.
4. Вводите муку и простоквашу постепенно. Сперва высыпьте половину стакана муки в миску с яйцами и перемешайте массу. Затем вылейте половину стакана простокваши и снова перемешайте. Повторяйте процедуру, пока не закончится кисломолочный продукт. Следите за консистенцией теста (должно быть как не очень густая сметана), регулируя количество муки.

С тестом для блинчиков из простокваши закончили. Осталось их приготовить.

1. Разожгите плиту. Поставьте сковороду на сильный огонь, чтобы посуда раскалилась. Затем убавьте огонь — оставьте его медленным. Смажьте дно растительным, сливочным маслом или салом.
2. Возьмите половник и зачерпните тесто. Вылейте массу в центр раскалённой сковородки. Теперь распределите её по всему дну посуды. Для этого возьмите сковороду за ручку и поднимите с плиты. Двигайте рукой по кругу, слегка наклоняя в стороны. Таким образом масса растечётся в нужном направлении.
3. Жарят блины на простокваше 50 — 70 секунд с одной стороны, с другой — не более 30. Следите за готовностью выпечки. Перевернуть блинчик просто — подденьте его вилочкой, возьмите за край рукой (осторожно — горячо!) или лопаткой и переверните.

Как видите, рецепт блинов из простокваши очень простой. С ним справится даже неопытный человек. А если вам интересует начинка для этих или любых других блинов, мы советуем использовать, например, это необычное лакомство отлично дополнит вкус блинчиков.

Заварные (с кипятком)

Тонкие заварные блины на простокваше не прилипнут к сковороде во время обжаривания, получатся нежными и воздушными.

Вам потребуются:

• простокваша — 2 — 2,5 стакана (500 — 620 мл);
• мука — 2 стакана (250 мл);
• яйцо — 3 штуки;
• кипяток — 1 стакан (250 мл);
• сахар — 2 — 3 столовые ложки. Положите больше или меньше по своему усмотрению;
• сода — половина чайной ложки;
• соль — щепотка.

Процесс приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте масло и перемешайте.
2. Помешивая, влейте простоквашу в яйца.
3. Просеянную муку с содой партиями добавляйте в жидкую массу. Будьте внимательны — могут образоваться комочки. Мешайте тщательно, тесто должно быть однородным по консистенции.
4. Заварите тесто кипятком, влив горячую воду. Перемешайте. Масса получается жидкая, по консистенции напоминает сметану.

Процесс приготовления заварных блинов из простокваши такой же, как и для классических. Однако есть одно различие — смазывать сковороду маслом или салом не нужно (выпечка не прилипает ко дну). Допускается смазывание перед обжариванием первого блина. Если масса прилипает, добавьте в тесто 1 — 2 столовые ложки масла.

Без яиц

Рецепт блинчиков без яиц подойдёт для вегетарианцев и для тех, кто не любит этот продукт. Есть два способа, как их приготовить: с кипятком (то есть, заварные) и без. Оба варианта хороши: блины на простокваше получаются вкусными и нежными. Выбор остаётся за вами.

Заварные

Вам потребуются:

• простокваша — 2 стакана (400 — 500 мл);
• мука — 2 стакана (200 — 250 г или 400 мл);
• растительное масло — 2 — 3 столовые ложки;
• вода — стакан (200 мл);
• сахар — 2 — 4 столовые ложки на ваш выбор;
• сода — половина чайной ложки;
• соль — щепотка.

Процесс приготовления:

1. Выложите простоквашу в глубокую миску. Добавьте сахар и соль, перемешайте.
2. Просейте муку и соду. В несколько подходов насыпьте в миску. В массе не должно быть комочков, поэтому хорошо вымешивайте.
3. Помешивая тесто, влейте в миску горячую кипячёную воду. Масса заварится.
4. В получившуюся массу добавьте масло.

Тщательно замешанное однородное по консистенции тесто готово к выпеканию. Процедура описана выше.

Никогда не знаешь, что захочешь приготовить завтра, — отлично подойдет не только для праздничного стола, но и семейного ужина.

Простые

Вам потребуются:

• простокваша — 1 литр;
• мука — 2,5 стакана (600 мл);
• крахмал (картофельный или кукурузный) — 1 столовая ложка;
• сахар — 2 — 4 столовые ложки на ваш вкус;
• растительное масло — 3 — 4 столовые ложки;
• сода — 1 чайная ложка;
• соль — пара щепоток.

Процесс приготовления:

Процедура замешивания теста такая же, как описанная в рецепте заварных блинов без яиц. Пропустите пункт с добавлением кипятка. Крахмал просейте и добавьте вместе с мукой. Выпекаются блины без яиц аналогично классическим.

Простокваша – это полезный диетический кисломолочный продукт, который обладает высокой энергетической ценностью, прекрасно усваивается организмом и благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Блины на простокваше имеют ярко выраженный сливочный вкус, едва заметную пикантную кислинку и тонкий, нежный аромат. Готовить их совсем несложно, особенно когда под рукой есть хороший, проверенный рецепт.

Тонкие блины с дырочками на простокваше, рецепт с пошаговыми фото

Блинчики на простокваше, приготовленные таким несложным способом, получаются тонкими и ажурными. Они буквально тают во рту и гармонично сочетаются с любыми начинками, как сладкими, так и солеными. Если хочется нафаршировать выпечку фаршем или овощами, можно сократить или полностью изъять из рецепта сахар. Тесто в таком случае будет нейтральным и не перебьет вкусовых оттенков мясной или картофельной начинки.

Необходимые ингредиенты:

• мука – ½ кг
• простокваша – 2 ст
• растительное масло – 3 ст.л
• яйца – 2 шт
• соль -1/2 ч.л
• сода – ½ ч.л
• сахарный песок – 3 ст.л

Пошаговая инструкция

Как сделать блины на простокваше с кипятком, рецепт с фото

Чтобы блинчики были слегка хрустящими у краешков, в тесто необходимо добавить воду, но не обычную теплую, а крутой кипяток и очень тщательно размешать все ингредиенты.

Необходимые ингредиенты:

• простокваша – 1 ст
• яйца – 2 шт
• сахар – 2 ст.л
• мука – 7 ст.л
• кипяток – 125 мл
• соль – 1/3 ч.л
• сода – 1/2 ч.л
• растительное масло – 50 мл

Пошаговая инструкция

1. Соду растворить в простокваше комнатной температуры и оставить на 10-15 минут. Масса должна запениться и немного увеличиться в объеме.
2. Яйца соединить с сахаром, посолить и взбить венчиком в легкую пену. Влить подсолнечное масло и взбить еще раз. Потом влить в простоквашу и хорошо перемешать.
3. Медленно маленькими порциями ввести муку. Размешать все компоненты, чтобы не было комков и сгустков. Готовое тесто должно иметь достаточно густую, плотную консистенцию.
4. Влить в мучную массу кипяток и бустро перемешать.
5. Сковороду разогреть, маслом не подмазывать. Зажарить блинчики с каждой стороны до приятного золотого цвета и подать на стол горячими.

Готовим пышные блины на простокваше, рецепт с фото

Чтобы испечь сытные, сдобные и высокие блины, способные по мягкости конкурировать с бисквитом, в тесто придется добавить яйца. Но не одно или два, а целых четыре штуки. Только они придадут блюду воздушность и сделают его нежным и сдобным.

Необходимые ингредиенты:

• мука – 300 г
• сахар – 2 ст.л
• простокваша – 250 мл
• яйца – 4 шт
• кипяченая вода – 150 мл
• соль – 1/3 ч.л
• животный жир – 20 г

Пошаговая инструкция

1. Соль, сахар и муку соединить в глубокой емкости. Ввести яйца и вспушить венчиком. Масса должна получиться однородной, густой и очень гладкой.
2. Влить воду и кефир комнатной температуры и очень хорошо перемешать. В самом конце добавить масло.
3. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и оставить на кухонном столе на 30-40 минут.
4. Прогреть сковороду на большом огне. Обильно смазать животным жиром или свиным салом. Вылить на дно порцию теста и аккуратно разровнять по поверхности.
5. Подрумянить блинчики с каждой стороны, сложить в стопочку, полить медом или ягодным сиропом и подать на стол.

Пышные блины на простокваше и дрожжах, рецепт с фото

Блинчики из дрожжевого теста считаются классикой жанра, однако, на их приготовление требуется значительное количество времени. Сначала приходится делать опару, ждать, когда она подойдет и только потом приступать к выпечке. Правда, готовое блюдо получается настолько вкусным, что целиком и полностью компенсирует все затраченные усилия.

Необходимые ингредиенты:

• простокваша – 400 мл
• мука – 400 г
• сырые дрожжи – 50 г
• сахарный песок – 4 ст.л
• яйца – 4 шт
• сливочное масло – 50 г
• соль – ½ ч.л

Пошаговая инструкция

1. Дрожжи растворить в простокваше. Всыпать столовую ложку сахара, муку и перемешать до однородности. Плотно прикрыть крышкой и отправить в холодильник на 10-12 часов.
2. По истечению времени ввести оставшийся сахар, соль и яйца, размешать все компоненты и оставить на столе примерно на 1 час.
3. Поднявшееся тесто аккуратно перемешать и тонкой струйкой влить теплое молоко. Готовая масса должна иметь текучую структуру без комков и сгустков.
4. Выпекать блины на раскаленной смазанной маслом сковороде по 50-70 секунд с каждой стороны.

Как сделать блины на простокваше без яиц, рецепт с фото

Даже без яиц можно испечь вкусные и мягкие блинчики на простокваше. Для этого понадобится минимум продуктов, а воздушность тесту придадут сливочное масло и разрыхлитель.

Необходимые ингредиенты:

• сливочное масло - 100 г
• соль – ½ ч.л
• мука – 150 г
• простокваша – ½ л
• разрыхлитель – 1 ч.л

Пошаговая инструкция

1. Сливочное масло растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры. Всыпать муку, соль, разрыхлитель и хорошо перемешать.
2. Тонкой струйкой влить слегка подогретое молоко, при этом не переставая помешивать тесто.
3. Сковороду прогреть на большом огне, смазать дно маргарином и запечь блинчики в течение 1,5 минут с каждой стороны.
4. Подать к столу со сметаной, сгущенкой, вареньем или медом.

Как быстро сделать блины на простокваше: видео-рецепт

В ролике очень подробно рассказывается, как быстро сделать блины на простокваше. Дрожжи в состав не входят, а для гашения соды не используются ни уксус, ни лимонный сок. Тесто отличается приятным, нежным вкусом и тонким, слегка сливочным ароматом.