A krími szeszezett borok. A legjobb krími borok. A krími borászat remekei

Az ókori népek már régen elkezdték használni a szőlőt, hogy egyedi ízjellemzőkkel rendelkező italt kapjanak. A borászat története gyakran mitológiai jellegű.

Könnyen elképzelhető, hogyan jutott eszébe a Krím-félsziget lakói a szőlő felhasználásának. A lédús bogyólé gyorsan erjedni kezd, és alkoholos itallá alakul.
Emlékezzünk arra, hogy az ókorban a borkészítés igazi művészetté vált. A lakosság bor iránti vonzalma napról napra nőtt, a borászat fejlődött és új lehetőségek nyíltak meg az alapanyagok felhasználásában.

Világviszonylatban a krími borászok hatalmas hozzájárulást adtak. A régészeti lelőhelyek feltárása azt jelzi, hogy a Krím-félszigeten a bortermelés kultúrája a 7-6. időszámításunk előtt e. Ez a terület mindig is az etnikai és katonai konfliktusok színtere volt, és ez időnként katasztrofális tényező volt a termékeny növények számára. A borászat vagy megszűnt, majd újult erővel éledt fel.
A háborús népek betörései a Krím borászati ​​kultúráját hanyatlásba hozták. XIII-ban azonban a genovai unió befolyása jelentősen befolyásolta a félsziget teljes kereskedelmét.

A genovaiak már a 14. században. birtokolta Krím összes földjét, beleértve Sudakot és Balaklavát is. A külföldieknek köszönhetően a helyi lakosok a történelem egyik legjobb időszakát élték át a mezőgazdasági tevékenységek fejlesztésére. A kereskedelem nemcsak a borászathoz járult hozzá, hanem általánosságban is ösztönözte a termelési technológiák fejlesztését szolgáló tevékenységek fejlesztését.
Idővel a Sudak régió bortermelő központtá válik, amely sikeres kereskedelmet folytat minden közeli területtel, beleértve Oroszországot is.
Száz évvel később a Krímet meghódítják a törökök, ami után a borászat nehéz időket él át. A szőlőültetvények elpusztultak, és férfiak és nők ezrei haltak meg a háborúkban. Újra helyre kellett állítani a művészetet, mint az egész nép kultúráját.

A 19. században ismét feltámadt a borászat. A főszereplő Vorontsov gróf lesz, aki elkezdi aktívan szőlőültetvényeket telepíteni a krími birtokain. A külterületén készült termékeken a „Voroncov pincéiben érlelt” felirat szerepel. A szőlőtörkölyből készült grappát vodka leple alatt árulták, és „Voroncov Starka”-nak hívták.
A század közepére már 400 szőlőültetvény volt a Krímben. A beültetett terület területe 3,5 ezer hektár volt.

A 20. századra a termelés megnőtt, az olaszországi, franciaországi és belgiumi kiállítások megteltek a krími bormintákkal. Ezzel egy időben megnyíltak a borászat művészetét oktató oktatási intézmények.
A főiskolát végzettek sikere közvetlenül függött a munka iránti lelkesedésüktől, és szakterületük szakemberei elkezdték aktívan terjeszteni a borkészítéssel kapcsolatos ismereteket Krím és Oroszország összes országában.

Ma a krími borokat Oroszországban és a környező országokban szállítják. A csodálatos félsziget termékeny vidékeiről származó italokat kedvelik az igazi borértők, hiszen olyan különleges tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyeket a kifinomult borértők és a hétköznapi emberek egyaránt nagyra értékelnek.

A krími borok osztályozása: asztali, erős, desszert, likőr, ízesített, pezsgő

Asztali borok

Asztali borokat általában naponta szolgálnak fel.

Jellemzőjük, hogy a következő arányban tartalmaznak cukrot:

0,3% - száraz;
1-2,5% félszáraz;
3-8% - félédes.
Az alkohol mennyisége 9 és 14 térfogatszázalék között változik. Ez a szőlőlében lévő cukorszinttől függ.

Egyébként a borok is fel vannak osztva:
piros(lé és pép erjesztésével nyerik, ami miatt a színezőanyagok a borban maradnak);
rózsaszín(az előállítás során az erjedés tartási ideje korlátozott, a sörlé feldolgozása a fehérborhoz hasonlóan történik);
fehér(tisztított szőlőléből készül, ezért aromás és tanninos anyagok adnak gazdag illatot a bornak).

Desszert borok

Magas cukortartalmú szőlőből készült. Ebből a célból a bogyókat éretten és túléretten szedik. Ugyanakkor a cukortartalomnak legalább 22-35% -nak kell lennie.
Az erjesztési folyamatot mesterségesen leállítják, amikor a folyadék cukortartalma elérte a kívánt szintet.

A cukor mennyisége a borokat a következőkre osztja:
Félédes- 5-12% cukor és 14-16% alkohol;
Édes-14-20% cukor és 15-17% alkohol.

Szeszes borok

A likőrborok legfeljebb 35% cukrot és 17% térfogatszázalékot tartalmaznak. alkohol Általában magas cukortartalmú szőlőfajtákból készülnek. Az ilyen típusú borok közé tartozik a Pinot noir, Rkatseteli, Cabernet Sauvignon, Saperavi stb.

Erős borok

Az erős borok 20 térfogatszázalék felettiek. 1-14% cukortartalmú alkohol. Nagyon népszerűek az erős borok - portói, madeira, sherry. Az erős borok előállításának sajátossága, hogy a technológia megköveteli a boranyag 3 éves időtartamú melegítését speciális napelemes platformokon vagy kamrákon.

HAGYOMÁNYOS OROSZ HÁZI ALKOHOLIS ITALOK: TINKTÚRÁK

Ízesített borok

Az ízesített borok szőlő alapanyag és növényi összetevők alkoholos kivonatainak keverésével készülnek. Az ízesített borok bukéjában gyakran szerepel zsálya, kakukkfű, menta, fahéj, üröm és más természetes ízek. Az ízprofilok széles virágos, citrusos, gyantás és szerecsendiós ízeket kölcsönöznek. A termék fő tulajdonságait az illóolajoknak köszönhetik, amelyek ennek vagy annak az íznek a részét képezik. A bor íze általában érezhető kesernyés és fűszeres. A szín az aroma típusától függ, és lehet arany vagy élénkvörös.

Pezsgőbor

A habzóborok előállításának technológiája olyan, hogy az ital szén-dioxiddal telítődik, aminek következtében pezsgővé válik. A dioxid a természetes fermentációs mechanizmusokat utánozza. A pezsgő nagy tartályban készül, amely 630 kilopascal belső nyomást is kibír, ami háromszorosa egy autógumi nyomásának. Nem szabad összetéveszteni a habzóborral, vagyis a mesterségesen bevitt szén-dioxid felhasználásával készült szénsavas itallal.

A krími borok főbb termelői:

Koktebel

Ez a krími bor márka a leggyakoribb. Magas színvonala és egyedisége különbözteti meg a többi vállalkozástól. A Koktebel növény borainak illatában, színében és ízében nincs párjuk. 1944-ben alakult. A tulajdonságokat olyan kategorikus jellemzők határozzák meg, mint a talaj, a lejtő, a hőmérséklet és a borász kreatív üzenete. Ez megteremti az egyedi borital egyediségét. A Koktebel üzem az azonos nevű faluban található, Kara-Dag közelében. A helyi lakosok megszokták, hogy a falut „Kék csúcsok országának” hívják, mivel a várost hegyek veszik körül. A Koktebel több mint 20 féle bort és 7 féle konyakot állít elő, egyedi ízzel és zamatos illattal.

A legjobb borok gyár - "Pino Gris", "Old Nectar", konyak - "Koktebel", "Kutuzov".

Magarach

1828 óta a Magarach a legnagyobb kutatóintézet, amely nemcsak a Krím-félsziget legjobb borászait képezte ki, hanem mindig is dolgozott a bortermelési technológia és annak jellemzői fejlesztésén. Az egyesület szakemberei igyekeznek növelni a szőlőfajták számát, és speciális agronómiai komplexumokat hoznak létre a szőlőültetvények szakszerű gondozására. A Magarach a fejlődés és a kivételes minőség jele.

A legjobb borok avoda - „Ruby Magarach”, „Bastardo”, „White Muscat”, „Pink Muscat”, „Magarach No. 25”, „Pinot Gris Magarach”.

Inkerman

Az Inkerman a finom borok gyáraként pozicionálja magát. Lenyűgöző sikert élvez a krími borok igazi ínyencei és ínyencei körében. Az Inkerman olyan remekműveket hoz létre, amelyek még külföldi társaikkal is felveszik a versenyt. Az ideálisan kidolgozott bortermelési technológia segít egyedi évjáratú borok létrehozásában. A feltételeket kifejezetten az összetett borfajták érleléséhez teremtik meg. A hőmérséklet 12 és 16 ⁰C között marad. A páratartalom 5-30 méter mélyen a földalatti bányák sziklás mélyén biztosított.
Ez egy klasszikus pincészet, amelyet a Nemzetközi Borszervezet a világ egyik legjobbjának nyilvánított.
A fajtákat tölgyfa tartályban érlelik, készletük 700 palack és 7000 hordó. Az öregedés átlagosan két-három év.

A legjobb fajták Inkerman növény - szinte minden asztali bor.

Szevasztopol Pincészet

Az 1936-ban alapított üzem habzóborokat állít elő. Itt dolgoznak a maga Lev Golitsyn által kifejlesztett technológia segítségével. A gyári munkások igyekeznek titokban tartani az ilyen borok készítésének részleteit. A muskotály pezsgő 1965-ben Montrealban elnyerte a Grand Prix Kupát. Az üzem termékei összesen több mint 20 értékes érmet kaptak csodálatos ízükért. Nagyon népszerűek az EU számos országában.

A legjobb márkák- „muskotály habzóbor”, „szevasztopoli pezsgő”.

Új világ

A Novy Svet üzem évszázados múltra tekint vissza, ami megerősíti jogát arra, hogy a Krím egyik legjobb termelőjének nevezzék. Nevét annak a falunak a tiszteletére kapta, amelyben található. Itt készül számos legnépszerűbb pezsgő. Turisztikai cégek túrákat szerveznek az üzemben, és beszélnek a borkészítési technológiákról. Maga az üzem előtt áll egy emlékmű az üzem alapítójának és fő inspirálójának, Golitsinnak. Neki köszönhetően a bor közvetlenül az Orosz Birodalom császárának asztalaira került, és a 19. század egész nemessége mindig nagy becsben tartotta. A modern időkben, nevezetesen 2008-ban ezt a vállalkozást az ukrán miniszteri kabinet kitüntetésben részesítette a Krím-félszigeten a hagyományőrzés és a borászat fejlesztése terén elért kiemelkedő sikeréért.

A legjobb márkák növény - „Chardonnay”, „Pinot noir”, „Aligote”, „Cabernet Sauvignon”.

Massandra

Mind az ínyencek, mind a hétköznapi emberek talán legkedveltebb borai a Massandra növényhez tartoznak. Földrajzilag az azonos nevű park felett található, és a Szimferopol autópálya közelében található. Az egyesület széles körben ismert. A termelés mindig is tudományos és analitikai eredményeken alapult. Nemzetközi versenyeken és kóstolóteszteken többször is fődíjat kapott a híres fehér szerecsendió.
A Massanda kiváló termékeit ízleljük, élvezve a déli fűszernövények elragadó csokorát és a tengerparti vidék fanyar karakterét. Az üzem speciális tárolóhelyeket hoz létre - enoteca-t, amely akár 200 éves borokkal is büszkélkedhet.

A legjobb borok növény - „I-Serez”, „Pino-Gris”, „Sherry”, „Kokur”, „Pink Muscat Massandra”, „Bastardo”, „Aligote”.

Borivási kultúra a Krím-félszigeten

A bor fogyasztása pohárral kezdődik, legyen tökéletesen átlátszó és színtelen, lehetőleg kristályos, mert csak ezek a tulajdonságok segítenek értékelni az ital játékát, színét és illatát.

A borivási kultúra számos szabályt tartalmaz:

Minél erősebb az ital, annál kisebbnek kell lennie a tartálynak;

Az asztali borokat kis poharakból, a habzóborokat pedig különféle formájú poharakból isszák;

A bort lassan, kis kortyokban kell inni, élvezve az ital íztulajdonságait;

A bort 12 fokos hőmérsékleten kell tárolni;

A vacsora elején fehér pezsgőt, desszerthez vagy gyümölccsel pedig rózsaszín vagy piros félédes és szerecsendió tálat;

Aperitifként száraz pezsgőt, sherryt, portói és vermutot a legjobb tálalni.

Az alkoholizmus szakaszai: Tesztelje magát a függőség szempontjából

Emlékezik hogy a borivás öröme az élvezet különleges fajtája. Elmerül a történelemben és borkultúra a Krím-félszigeten, képes lesz teljes mértékben értékelni generációk munkáját, a hagyományőrzés eredményeit, miközben javítja az egyedi borfajták előállítását.

Helló, kedves krími bor szerelmesei! Már több mint egy éve ezek a csodálatos borok sokkal hozzáférhetőbbé váltak az oroszok számára, de még a krími őslakosok sem fogják tudni megnevezni az összes termelőt és választékot. És mit mondhatnánk hatalmas szárazföldünk többi borkedvelőjéről?

A hipermarketek polcai tele vannak ismeretlen palackokkal krími borokkal, amelyek eredete zavart, sőt olykor elutasítást okoz. Hol vannak a híres gyártók kedvenc termékcsaládjával? Sok kérdés! Ezért úgy döntöttem, hogy lehetőségeimhez mérten információt gyűjtök a termelők maximális számáról, hogy az emberek el tudják képzelni a krími bortermelés jelenlegi helyzetét. Az egyes növényekről egy kicsit részletesebben is mesélek.

Jelenleg általában (hangsúlyozom) a krími borászat nagyon fiatal. A törékeny babákra emlékeztet, akik most tanultak meg járni. Közülük a legfigyelemreméltóbbak azok a csodagyerekek, akik tudnak írni, olvasni és megkötni saját cipőfűzőjüket.

A helyi borászok ma kísérleteznek, hektár földet újjáélesztenek, modern eszközöket vásárolnak, együtt és egyénileg tanulnak, bizakodóak a jövőbe.

1. FSUE "PJSC Massandra"

Alapítás éve: 1894
Weboldal: www.massandra.su
Helyszín: Jalta

A növény, akárcsak termékei, nem igényel bemutatást – nagy, híres, történelemmel. Állami tulajdonú vállalkozás, amely láthatóan átszervezésre, technológiai kapacitások frissítésére vár.

Termékek:

Fényképek az FSUE PJSC Massandra termékeiről

2. „Inkerman Factory of Vintage Wines”

Alapítás éve: 1961
Weboldal: www.inkerman.ru
Helyszín: Szevasztopol

Szintén híres növény, de kevesebb történelemmel. Nincsenek olyan legendás borok, mint a Massandra vörös kövéből származó Muskotályfehér. A tulajdonosok egy svéd cégcsoport. Az üzem modern, jó felszereltséggel. Minden egyértelműen európai módon van megszervezve.

Termékek:

Tovább Inkerman üzem együttműködésben újabb borsort palackoznak LLC Interfin.
Itt van a weboldaluk: www.crimeanbestwine.com.
Íme a boraik, amelyek Inkerman-féleként vannak feltüntetve (a címkén ez áll):

• „Crimean Night” bor (nem szerepel az Inkerman honlapján található katalógusban) ötféle változatban: száraz fehér, száraz vörös, félszáraz rózsa, félédes fehér, félédes vörös;
• a hétköznapi borok másik kollekciója a „Krími kollekció”: száraz vörös Cabernet, száraz fehér Chardonnay, Semi Sweet Red félédes vörös, Semi Sweet White félédes fehér.

Eddig csak pozitív véleményeket hallottam a krími éjszakai borokról.

Fotók az Inkerman Vintage Wine Factory termékeiről

3. "Sunny Valley"

Alapítás éve: 1888
Weboldal: www.sunvalley1888.ru
Helyszín: Sudak, falu. Solnechnaya Dolina, st. Csernomorszkaja, 23

Régi kiemelkedő gyár, termékeinek minősége az alapja a krími olcsó és ízletes borokról alkotott véleménynek.

Termékek:

Fényképek a „Sunny Valley” termékekről

4. A Kazah Köztársaság Állami Egységes Vállalata „Pezsgőborgyár „Új Világ”

Alapítás éve: 1878
Weboldal: www.nsvet-crimea.ru
Helyszín: Sudak, város. Újvilág, Shalyapina St. 1

A híres krími habzóborok gyártásával foglalkozó vállalkozás.

Fontos újítás! Korábban az alsó, olcsó vonalat „Novosvetskoe”, a legmagasabbat pedig „Novy Svet” néven gyártották. Most minden „New World” néven fog megjelenni, de egy éves öregítéssel „Aged”, 3 éves öregítéssel pedig „Collectible” lesz.

Termékek (a régi besorolás szerint):

• „New World” kollekció: Coronation félszáraz, Paradisio Brut, Brut cuvée, extra-brut, brut, dry, semi-dry, Pinot Noir brut, Pinot Noir félszáraz, félszáraz (művészi kidolgozás);
• „Új világ”: Pinot Franc brut, Pinot Franc száraz, Pinot Franc félszáraz, Pinot Franc félédes, Krími csillogó vörös brut, Krími csillogó vörös félédes;
• „Novosvetskoye”: fehér brut, fehér félszáraz, fehér félédes, rózsaszín félédes.

Fényképek a Kazah Köztársaság Állami Egységes Vállalatának „Champagne Wine Factory „Novy Svet” termékeiről

5. „Fotisal Wine House”

Alapítás éve: nincs adat
Helyszín: Bakhchisarai kerület, Tankovoe falu, Sadovaya utca 2
Weboldal: www.fotisal.ru

Egy kevéssé ismert növény a Krím-félszigeten kívül, amely érdekes termékekkel rendelkezik. Boraik legdrágább sora a krími boltokban 400-500 rubelbe kerül palackonként, így ízben és minőségben sok külföldi termelőt hagy maga mögött.

Az üzem a létesítményeiben más márkájú borokat palackozik külső ügyfelektől.

Termékek:

Fotók a Fotisal Wine House termékeiről

6. Dionüszosz Pincészet

Alapítás éve: nincs adat
Helyszín: Szimferopol
Weboldal: www.dionis.ua – nem elérhető

Egy sor olcsó bort gyártanak. A növény nem különösebben ismert.

Termékek:

Fotók a termékekről "Dionüszosz" borászat

7. Alma-völgy

Alapítás éve: nincs adat
Helyszín: Bakhchisarai járás, Vilino falu, Vygodny utca 13
Weboldal: www.alma-valley.ru

A cég viszonylag kicsi, fiatal, de kiváló minőségű. Az alapítók üzleti szemlélete tiszteletet ébreszt: minden modern, letisztult és európai módon jó.

Termékek:

• alsó sor - asztali borok: Villino édes fehér, Villino száraz vörös;
• középvonal – Alma-völgy: Summer Wine félédes rózsa, Picnic Wine száraz vörös;
• felső sor - Alma Valley Reserve: száraz piros Merlot, félszáraz fehérrizling, száraz vörös Shiraz, Tempranillo.

Fotók az Alma Valley termékekről

8. Satera Bortársaság

Alapítás éve: nincs adat
Helyszín: Bakhchisarai kerület, Dolinnoye falu, Lenin utca 2
Weboldal: www.essewine.com

A cég fiatal és ígéretes. A fővonalon kívül Oleg Repintől, a cég vezető borászától készít egyedi borokat.

Termékek:

Fotók a Satera bortársaság termékeiről

9. „UPPA Pincészet” (Pavel Shvets)

Alapítás éve: 2007
Helyszín: Szevasztopol, Rodnoe falu
Weboldal: www.uppawine.com

Az egyetlen krími pincészet, amely a biodinamikus borokra összpontosít. Ezért a legmagasabb ár az összes lehetséges krími bor közül (legfeljebb 7000 rubel a kiskereskedelemben). A cég zártkörű. A tulajdonos Pavel Shvets.

Termékek:

Fotók az UPPA borászat termékeiről (Pavel Shvets)

10. „Szevasztopoli Pincészet”

Alapítás éve: 1938
Helyszín: Szevasztopol, Portovaya utca 8
Weboldal: www.sevastopol-winery.com

A cég habzóborokat gyárt. És nem csinálja rosszul! A tervek között szerepel a csendes borok előállításának megteremtése.

Termékek:

Fotók a Sevastopol Pincészet termékeiről

11. Évjáratú bor- és konyakgyár "Koktebel"

Alapítva: 1879
Helyszín: Koktebel, falu. Shchebetovka
Weboldal: www.koktebel.ua – nem működik

A cég a konyakra és a portós szeszezett borokra koncentrál. A közönséges borok másodlagos figyelmet kapnak.

Termékek:

Fotók a Koktebel szüreti bor- és konyakgyár termékeiről

12. „Bakhchisarai” krími bor- és konyakgyár

Alapítás éve: 1963
Helyszín: Bakhchisarai
Weboldal: www.bakchisarai1963.ru

Egy kevéssé ismert vállalkozás, legalábbis az orosz szárazföldön. A cég borai magán a Krím-félszigeten nem túl népszerűek.

Termékek:

Fényképek a "Bakhchisarai" krími bor- és konyakgyár termékeiről

13. Evpatoria Classic Wine Factory (EZKV)

Alapítás éve: nincs adat
Helyszín: Evpatoria, st. Vinogradnaya, 11
Weboldal: nincs adat

Ez a növény kiegészíti a krími borászat sötét lovainak „gyűjteményét”. Az üzembe illetéktelen személyek nem léphetnek be, és nincs márkabolt sem. Főleg olcsó vonalat gyártanak. Termékek megrendelésre palackozásával foglalkoznak.

Termékek:

Fotók az Evpatoria Classic Wine Factory (EZKV) termékeiről

14. „Perovsky Estate”

Alapítva: 1890
Helyszín: Szevasztopol, st. Sofia Perovskaya, 59-A.
Weboldal: www.perovskywinery.ru

16. „Krími legenda” cégcsoport

Alapítás éve: 1993
Helyszín: nincs adat
Weboldal: www.lk-wines.ru és www.legendakryma.ru

A termékeket az Evpatoria Classic Borgyárban palackozzák. Főleg a piac olcsó szegmensére gyártják.

A termékeket „Legend of Crimea” márkanév alatt forgalmazzák:

Bossoli kollekció:

Krisztoforov gyűjtemény:

• desszert: Madera Dionysus krími fehér, Muskotály fehér Livadia, Cahors ukrán, Muscatel fekete Livadia vörös;
• portok: Primorsky fehér, Primorsky rózsaszín, Primorsky piros, Tavrida piros.
• Habzóborok: fehér brut, fehér félszáraz, fehér félédes, fehér muskotály édes, rózsaszín muskotály édes, vörös félédes.

Fotók a Legend of Crimea cégcsoport borászat termékeiről

Nagyon szeretem a száraz vörösbort. Úgy gondolom, hogy a száraz bor „felnőtt” ital. Diákként jobban szerettem valami erősebbet, vagy valami édesebbet, vagy valami olcsóbbat. Vagy egyszerre. Sokáig így gondolkodtam: ha volt bor, akkor félédes, ha pedig száraz borral találkoztam (mondjuk egy lakomán), jobb esetben íztelennek, rosszabb esetben unalmas savanyúnak tűnt. Általánosságban elmondható, hogy egyáltalán nem értek a borhoz, és anyagilag is korlátozott voltam egy ideig, ezért legtöbbször valami olcsóbb külföldi vacakot választottam a borpultnál. Emiatt nem szerettem a bort, mert másnap reggel erős fejfájást okozott... Egészen addig, amíg leendő férjemmel elmentünk a Krím-félszigetre, ahol csodálatos krími borokat fedeztünk fel. A szárazakat volt a legjobb és legkönnyebb inni a nagy meleg után, és teljesen más ízük volt, mint bárminek, amit korábban próbáltam.

A Szevasztopol melletti, azonos nevű városban található krími „Inkerman” üzem borai a moszkvai polcokon a legszélesebb körben képviseltetik magukat. Véleményem szerint ár-minőség arányban ezek a legjobb borok: egy üveg évjáratú Cabernet Kachinskoye bor körülbelül 400 rubelbe kerül. Ez a Kachin-völgyből származó bor, ahol régi szőlőültetvényeket őriztek meg, amelyeket nem vágtak ki a Gorbacsov-tilalom idején.

Ezen kívül vannak öreg „Merlot Kachinskoe” és „Merlot-Cabernet”, amelyek körülbelül 300 rubelbe kerülnek. Az Inkerman évjáratú és érlelt száraz borait átlós csík jelzi a címke bal felső sarkában. A „Merlot Kachinskoe” tűnik számomra a legfinomabbnak - a bor, bár száraz, enyhén édesnek tűnik gazdag gyümölcsös ízének és aromájának köszönhetően. Azonban a szokásos „Bastardo”, amelynek ára körülbelül 260 rubel, szintén nagyon méltó bor, kiváló ízzel. A legjobban azt szeretem, hogy az Inkerman borok gyakorlatilag nem tartalmaznak tannint, ami savanykás, fanyar utóízt ad a bornak.

Az Inkerman borokat többnyire nem hamisítják – költségük túl alacsony. Az eredetiségüket azonban mindig ellenőrizheti az üveg megfordításával: mindig legyen nyomott alja, amelyen egy háromdimenziós INKERMAN felirat található. A palackok parafa tölgy dugóval vannak lezárva, a parafán az „Inkerman” felirat és az intézet logója látható. A címke hátoldalán pedig mindig legyen pontokkal nyomtatva a palackozás dátuma.

Az Inkerman borokat minden nagy moszkvai szuper- és hipermarketben, valamint más üzletekben, például az Otdohni lánc borüzleteiben mutatják be, amelyek azonban olcsó importborokra specializálódtak Spanyolországból, Franciaországból, Chiléből stb. ( A „Relax”-t egyébként ár-érték arányban nagyon jó helynek tartjuk - kb. szerk.)

Ami egy másik híres krími pincészet, a Massandra, a szeszezett édes borok előállítására összpontosít, mint például Madeira, portói, sherry stb. A száraz borok közül a Massandra csak asztali borokat gyárt, amelyek szintén nagyon ízletesek, de sajnos meglehetősen ritkán találhatók meg. a moszkvai üzletekben.

Ezen kívül néha a Krími Szőlő- és Borintézet „Magarach” és még ritkábban – a Feodosia „Oreanda” márkájú – finom száraz boraival is találkozhatunk, nagyon szép, áramvonalas palackokban. De amint a gyakorlat azt mutatja, ezeknek a termelőknek a borait az orosz piacon leggyakrabban félédesként mutatják be. És már nem iszom félédeset.

Maria Kuznyecova

Ma az NPA Massandra a világ legnagyobb borkönyvtára. Több mint 4000 hektár szőlőültetvény található a Krím déli partjának hegyoldalain Forostól Sudakig. A „Massandra borok” szavak több mint száz éve a legmagasabb minőség szinonimája. A Massandrán kívül nincs más hely a világon, ahol ekkora borválasztékot állítanak elő, amelyek mindegyike alkalmas arra, hogy egy nemzetközi borversenyen díjazott érmet kapjon. A MASSANDRA ipari borászatának alapjait tulajdonosa, gróf M. F. Voroncov fektette le 1830-ban. Ő volt az, aki először jegyezte meg, hogy a Dél-Krím, természeti adottságai miatt, a legalkalmasabb az érlelt szeszezett borok előállítására. 1889-ben Massandra az Appanage Osztály tulajdonába került, és „ingatlanná vált, amely az Orosz Birodalmi Ház tagjainak fenntartási forrásaként szolgál”. És itt tárult fel teljes erejével Lev Szergejevics Golicin herceg zsenialitása, egy olyan ember, aki valóban történelmi szerepet játszott Masszandra sorsában. Golitsyn herceg példaértékű gazdasággá tette Massandrát. Túlzás nélkül zseniális borász, nem másolta le a külföldi technológiákat, hanem analógként használta azokat, figyelembe véve a Dél-Krím megfelelő természeti viszonyait. Golitsin hercegnek köszönhető, hogy a Massandra ma szinte csak a legmagasabb minőségű érlelt „szüret” borokat állítja elő. „Olyan hazai borászatot létrehozni, amely nem csak felveheti a versenyt a franciákkal, hanem le is válthatja a maga különlegesével és egyedijével” – L.S. Golitsyn.

Az „Inkerman Vintage Wine Factory” azon a területen jött létre, ahol 25 évszázaddal ezelőtt az ókori görögök szőlőt termesztettek és bort készítettek. Az üzemet 1961-ben alapították földalatti épületek alapján Szevasztopol környékén, egy Inkerman nevű kisvárosban. A csodálatos, lágy ízű borok születésének rejtélye magában a szőlő természetében, az ősi mélypincék hangulatában és a borászok hozzáértésében rejlik. A Krím-félszigeten mintegy 20 szőlő- és borgazdaság látja el az Inkerman vállalatot érlelő borászati ​​anyagokkal. A szőlőültetvények nagy része a délnyugati Krímben található, amelyet rendkívül kedvezőnek tartanak a szőlőtermesztésre. Az Inkerman borok készítésekor egyedi klasszikus technológiákat és tölgyfahordós érlelést alkalmaznak.

A Sunny Valley az egyik legnaposabb hely a Krím délkeleti részén: a tiszta napok átlagos száma itt több, mint Jaltában vagy Sudakban (évente körülbelül 300). A völgyet körülvevő hegyek gyűrűjének köszönhetően pedig itt állandó, sivataghoz hasonló klímát tartanak fenn – száraz, forró nyarak gyakorlatilag csapadék nélkül (összesen 200 mm esik évente). Mindezek a tényezők ideális feltételeket teremtenek a szőlőtermesztéshez, amelyből a későbbiekben a Solnechnaya Dolina márkanév alatt finom bor készül.

A krími bor nemcsak a kiváló minőség szinonimájává vált. Valójában az évszázados borászati ​​hagyományok betartásának eredménye és a félszigetről származó termékek egyfajta „speciális kaszt” - elit alkohollá - váltak. Még a legkedvezőbb árú termékek is, például a Massandra szőlőültetvényekről, már rendelkeznek minőségi garanciával.

A „made in Crimea” védjegyet az alkohol sikeres értékesítésének kulcsának nevezhetjük, hiszen úgy tűnik, hogy a félszigetet szőlő érlelésére és szeszfőzdék létrehozására hozták létre. A simogató napsütés, az enyhe éghajlat és a fekete talaj közelsége a fekete-tengeri sóval telített száraz levegőhöz szinte bármilyen fajta termesztését teszi lehetővé, a fanyar Merlottól az édes Cabernet-ig. A krími bor rendkívül népszerű, és egyformán versenyez a francia borokkal.

"Vinland" a Fekete-tenger közelében

Senki sem tudja pontosan, milyen ősi a Krím-félszigeten a borkészítés művészetének története. Ismeretes, hogy bizonyos fokig a desztillátum szintézis tudományát a félsziget lakossága használta az elmúlt 2 ezer évben. A Krím Oszmán Birodalom általi elfoglalásának időszakában, majd az alkoholfogyasztás vallási okokból történő betiltásával a krími bort betiltották. Azonban már az Orosz Birodalom alatt gyártása soha nem látott méreteket öltött. Így például Potyomkin herceg, aki igen jelentős mértékben járult hozzá a déli tartományok és a félsziget fejlődéséhez, elrendelte, hogy a piemonti területek több mint 2/3-át szőlőültetvényekkel telepítsék be. Szeszfőzdék, később ipari üzemek alapjai lesznek, köztük a világhírű Massandra is.

Kivonatok a borászat művészetének történetéből

A krími borászat kialakulásának valódi története ha nem is tudományos kutatásra, de kiterjedt kutatómunkára érdemes téma. Érdemes megjegyezni e művészet fejlődésének több fontos szakaszát. Így például a második világháború idején komolyan fontolóra vették a borászatok ipari kapacitásokkal együtt a Szovjetunió mélyére történő szállításának lehetőségét. Az ötletet azonban elvetették, mivel veszteséges.

A szőlőültetvények azonban viszonylag szerény károkat szenvedtek mind a német hadseregek offenzívája, mind a szovjet katonák ellentámadása során. A krími borászatot sokkal jobban érintette az 1985-ös tilalmi törvény. Ebben az időben a gyárak léte veszélyben volt.

A Krím-félszigeten jelenleg a borászat továbbra is a gazdaság egyik kulcsfontosságú ágazata. Bár korlátozott értékesítési piaccal. Valóságos botrány okozta a krími Massandra borok letartóztatását egy veronai kiállításon az ukrán fél kérésére. Az eset 2017 áprilisában történt.

"Massandra" pincészet

Ezt a produkciót nyugodtan nevezhetjük a félsziget névjegykártyájának az elit borok világában. Az első szeszfőzdét 1894-ben alapították az azonos nevű faluban. 1998-ban a cég borgyűjteményét a világ legnagyobbjaként ismerték el, és bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe.

Bár az üzem fő bevételi forrása a potenciális alkoholexport, a társaság dohány- és gyümölcstermesztéssel is foglalkozik. 2009-ben a vállalkozás termelési volumene a pénzügyi évben mintegy 10 millió palackot tett ki, több mint 60 márkából. Legtöbbjük a szeszezett és érlelt, nagy értékű borok kategóriájába tartozik. A cég azonban megfizethetőbb alkohollal is ellátja a piacot.

A francia borászat "fattyúja".

A krími borok nevét nagyrészt az a terület határozza meg, ahol a szőlőt termesztették, majd a lepárlás és az érlelés. De van kivétel. Ez azonban nem vonatkozik a Massandra márka két leghíresebb krími borára - a Sherryre és a Bastardo-ra. Az első bor erős szeszes ital, Albillo, Verdelho és Sercial fajták keverékével, amelyek a szőlőültetvények kevesebb mint 0,5%-át foglalják el.

Az alkoholt 1944 óta szállítják, és a fehér asztali italok szegmensében az egyik vezetőnek tartják. A „Bastardo” azonban más álláspontot képviselt, mégpedig édeskés desszertborként. Az italt 2003 óta gyártják, de máris óriási népszerűségre tett szert a piacon. Különlegesség az aszalt szilva és a csokoládé jegyei, valamint az ital rendkívül magas édessége (a bogyók cukortartalma több mint 24%, ami a likőrökre jellemző). 2017-től a Krím-félszigeten található Massandra borgyár a legnagyobb helyet foglalja el a félszigeten.

Egy ilyen csodálatos "Koktebel"

A "Koktebel" a második híres évjáratú bor- és konyakgyár a Krím-félszigeten. Még Massandránál is valamivel idősebb. Az első szeszfőzde 1879-ben jelent meg Koktebel területén. Az üzem megkülönböztető jellemzője a nagyon érlelt VIP alkoholra specializálódott. Egyes Koktebel konyak kora eléri a 20 évet, az alapanyagokat kizárólag a cég saját szőlőültetvényeiről szállítják.

2012-ig külföldön is megnyíltak a Koktebel márkájú krími borok márkás üzletei. Mivel a termékek nagy részét exportálták. Az ebből a növényből származó krími borokat több mint 170 kategóriában díjazták, többek között magasan képzett sommelierek nemzetközi kiállításain.

Az ókori mesterekhez méltó alkohol

A Koktebel márka borainak oroszlánrésze olyan házasítást tartalmaz, amely helyi fajtákat vagy „bevándorlókat” tartalmaz a közeli országokból. Rkatsiteliről és Saperaviról beszélünk. Érdemes megjegyezni, hogy az első fajtát széles körben használják más borászok, köztük a Krím északi részén. De a Saperavi és a belőle nyert erős bor csak 1%-ot foglal el, ezért meglehetősen ritka. A termelés a híres fehérbor Chardonnay házasítást is szállítja.

Maga a Koktebel azonban kiválóan alkalmas technikai szőlőfajták termesztésére, amelyekből konyakpárlatot nyernek. A márkás háromcsillagos konyak mellett a Koktebel OS-t (XO) is szállít, amely akár 20 évig is érlelhető. A krími borokról szóló vélemények szinte mindig pozitívak, ha valódi italokról van szó. Az olyan termékek, mint a Koktebel, saját minőségjelzéssel rendelkeznek a csomagoláson. Arra kérik a vásárlókat, hogy gondosan figyeljék a termék eredetiségét.

Más híres gyárak

A borászat rendkívül elterjedt a félszigeten. A legnagyobb vállalkozások közül azonban csak néhányat kell kiemelni, amelyek termékkínálata egy ciklus alatt átlépte a több százezer palack határát. Említést érdemel az Inkerman International része, az Inkerman üzem. Kezdetben a lepárló csak Rkatsitelit és Cabernet-et dolgozott fel, majd megjelentek az erős italok és a desszert alkohol műhelyei. Itt keletkezett először a híres „Heraclea” rozébor, amely kis szegmensében tulajdonképpen vezető szerepet tölt be. Ezzel a márkával a "Krími Aligote" évjáratú bor is készül.

A pezsgő italokra specializálódott Novy Svet üzem is kiemelkedik. A cég kizárólag pezsgőt gyárt. Évszázados története során többször is sikerült profilt változtatnia. A vállalkozás alapjait 1878-ban Golicin nagyherceg rakta le. Annak ellenére, hogy a birtokot 1918 és 1920 között kifosztották, az üzem megőrizte a termelőkapacitás egy részét, majd később rekonstruálták. A márka 2017-től mintegy 16 féle habzóbort gyárt, köztük a nemzetközi díjakat elnyert évjáratú borokat is.

A fajtakeveredés és a szőlőültetvények kialakulásának története

A Krím-félsziget területe ideálisan alkalmas ipari méretű szőlőtermesztésre. Hagyományosan a helyi vállalkozások elsősorban közvetlenül a Krímből származó nyersanyagokra támaszkodnak. Az édes és félédes fajták oroszlánrésze a félsziget déli részén koncentrálódik, míg az erős, fehér analógokat a központban és a hegy lábánál termesztik.

A talaj összetétele kiválóan alkalmas a szőlő gyors érésére, az enyhe klíma száraz levegővel pedig hozzájárul a gyümölcsök természetes védelméhez a kártevőktől és a különböző betegségektől. A szintén síkságon található Merlot-ból a krími borok (vörösbor) készülnek. De a híres Chardonnay lenyűgöző északon.

A leggyakoribb szőlőfajták

A híres „grúz” Rkatsiteli a mai napig a krími szőlőültetvények alapja. Ez a fajta a terület több mint 43% -át foglalja el. A félsziget termelékenységét magasra értékelték. Az átlagos érési időszak ellenére az ökoszisztéma hozzájárul a szacharóz és glükóz növekedéséhez a gyümölcsökben, ami lehetővé teszi a Rkatsiteli használatát az érés korábbi szakaszában. Desszert, asztali, erős, évjáratú száraz borok keverékének alapjául szolgál.

A krími borokban Cabernet-vel kombinálható, kiemelve az utóbbi nagyszabású illatát. Rkatsiteli versenyez Aligotével. A „Massandra” és a „Koktebel” évjáratú fehérborok házasításainak alapjául szolgál. Elég szeszélyes, de még mindig gyökeret vert a félsziget szőlőterületének 14%-án.

A sauvignon és a cabernet átlagosan 5%-ot foglalnak el, és a vintage italok keverékében is szerepelnek. De a híres Merlot-t csak néhány vállalkozás használja. A terület alig több mint 2%-át fedi le.

A Red Saperavi a Massandra márkanév alatt forgalmazott. Gyakran megtalálható a márka szőlőültetvényeiben. Figyelemre méltó, hogy a Krím-félszigeten sokféle „házi termesztésű” szőlő vagy úgynevezett fattyú található a francia elnevezésre jellemző fő keverékből. A terület több mint 10%-át foglalják el, és így vagy úgy, a legtöbb márkás ital gyártásában vesznek részt. Ráadásul a Krím-félszigeten nagyon elterjedt a házi borkészítés, így ilyen vagy olyan mértékben minden gazdaságnak megvan a maga szőlőültetvénye.

Tudnod kell a nevüket

A Krím-félsziget leghíresebb borai közül néhányat az ital alapjául szolgáló fajtákról neveztek el. Így például a híres fehér fajták és az ezekből készült alkoholok közé tartozik: Chardonnay, Aligote, Rkatsiteli és Sauvignon.

Az ínyencek megjegyzik a Kokura és a rizling ízét is. A krími borok (vörösborok) különféle Cabernet-ben, Saperavi-ban és Merlot-ban is gazdagok. A desszertek közül érdemes kiemelni a „Sunny Valley”, a „Bastardo” és a „Tavrida karneol”.

A habzóborok közül a legnépszerűbb a „Szevasztopol”, amelyet még a Szovjetunió fennállása alatt is a pártelit asztalára tálaltak. A potenciális újoncok közül érdemes kiemelni az Agora krími bort, melynek házasítása ugyanazon a Saperavi-n alapul.

Íz paletta és külső jellemzők

A krími bor ízpalettája a vélemények szerint hihetetlenül széles az akcentusok és az utóíz tekintetében. Minden ínyence kiválaszthatja saját italát: finom vagy fanyar, keserű vagy betegesen édes. Minden fajtának megvannak a maga sajátosságai. Általánosságban elmondható, hogy a déli szőlőültetvényeket pikáns keserűség és élénk karamell utóíz jellemzi. Például az Aligote, egy fehér fajta, ilyen akcentussal rendelkezik - virágos íz és karamell. De a Rkatsiteli temperamentumosabb, ízében erős, markáns fajtahangsúlyú. Itt van egy minta. Minél északabbra helyezkednek el a szőlőültetvények, annál hangsúlyosabb a savanyúságuk, és a hangsúly a gyümölcs ízén van.

A fehér fajták színpalettája a lágy sárgától a szalma árnyalatig és még az arany mézig is különbözik. A sötét rubin Chardonnay-t pedig erőssége és telt illata jellemzi, a hangsúlyt a gyümölcsös jegyekre helyezve. Ugyanez jellemző a „Saperavi”-ra is, melynek tulajdonságai szorosan összefüggenek a gránátalma itallal, beleértve az utóíz jellegzetes édességét is.

A krími borok ízvilágukat tekintve rendkívül változatosak, saját karakterük van. A szelekcióval nemesített fajtákból készült italok a félsziget előhegységeire és egyes déli területeire jellemző kiterjedt virágcsokrot szívtak magukba. Nem minden vörös fajta szerzi meg a jellegzetes marokkói árnyalatot. Ezért érdemes körültekintően választani.

Geopolitika és a vállalkozások jelenlegi helyzete

A félsziget vezetése leszögezi, hogy a félsziget geopolitikai helyzete nem befolyásolhatja az alkohol- és finombortermelő vállalkozások helyzetét. A 2017 áprilisában történt, egy teljes terméktétel lefoglalásával történt incidens egyértelműen a Krím-félszigetről származó borok beszállítására vonatkozó embargó egyfajta bizonyítéka.

Ennek ellenére a gyárak továbbra is működnek, és a vezetőség gyakran kinyilvánítja a politikai civódásoktól való távolságtartást és azt a vágyat, hogy kizárólag a borászattal foglalkozzon. Végső soron a félsziget több évszázada nagy mennyiségben szállít bort, és az iparág jelenlegi helyzete a foglalkoztatási szint és a fejlődés ütemének csökkenésével fenyeget.

A krími borok egy olyan termékkategória fényes képviselői, amelyek már régóta túlnőttek egy vállalkozáshoz vagy márkához fűződő bizonyos kapcsolaton. Az alkohol földrajzi helymeghatározása névjegykártyává és minőségének garanciájává vált. Sok sommelier elismeri a krími évjáratú borok státuszát, ami önmagában is a félszigetről származó termékek minőségének elismerése.

Csak remélni tudjuk, hogy a Krímből származó alkoholellátás jelenlegi helyzete egy „játékos” javára oldódik meg - maga a borászat, amely hagyományossá vált a lakosok számára. Ellenkező esetben a világ azt kockáztatja, hogy elveszíti a Krím-félsziget legjobb borait saját karakterükkel és ragyogó személyiségükkel.