A krém és a mascarpone aránya. Tejszín sűrített tejjel, mascarpone krémsajt Oroszországban
A finom krémes sajt hozzáadásával a mascarpone hihetetlen élvezetet okoz kóstolás közben. Ahhoz azonban, hogy ízük valóban egyedi legyen, szigorúan be kell tartani az elkészítési technológiát.
Nézzük tehát, mit kell tudni a mascarponés piskóta készítése előtt, illetve néhány olyan krémfajtát, amelyek a cukrászati termékek rétegezéséhez készíthetők.
Mascarponés desszertek készítésének titkai és fortélyai
Először is érdemes megjegyezni, hogy ahhoz, hogy a kész keksz pihe-puha legyen, sütés után azonnal a sütőben kell hagyni, kikapcsolva.
Annak érdekében, hogy a piskótatészta nagyon puha legyen, bizonyos sorrendet kell követnie az összetevők adagolásához: először a sárgáját, majd a lisztet a fehérjébe.
Egyes desszerteknél ajánlatos a mascarpone krémhez ízlés szerint gyümölcsöket és bogyókat adni - ez a szabály akkor is betartható, ha az elkészítési technológia ezt nem biztosítja, hiszen a bogyós íz ideálisan párosul a krém finom állagával.
Klasszikus piskóta mascarponéval
Egy jó desszert elkészítéséhez e recept szerint másfél pohár tejszínt kell venni, és be kell tenni a hűtőszekrénybe.
Most el kell készítenünk a tésztát a jövőbeli piskóta számára - ez klasszikus, és sok receptben használják. Ehhez vegyünk 3 csirke tojást, 3/4 csésze porcukrot és ugyanennyi lisztet. Külön-külön fel kell verni a fehérjét, bolyhos habbá alakítva, majd ezt a habot óvatosan összekeverjük a többi felvert hozzávalóval. Most a kapott homogén masszát sütőedénybe, pergamenre kell helyezni, és a sütőben 180-190 fokos hőmérsékleten sütni kell (kb. 20 perc).
Addig is ideje elkészíteni egy finom vajkrémet. Ehhez vegyen 300 gramm mascarpone sajtot és tejszínt, adjon hozzá 3/4 csésze porcukrot. Mindezeket az összetevőket alaposan fel kell verni, amíg homogén masszát nem képez.
Miután kihűlt a piskóta, megkenjük krémmel a tetejét - készen is van egy pompás mascarponés torta.
Kávés-likőrös tiramisu mascarponéval
Ez egy klasszikus olasz desszert, amely évek óta az orosz édesszájúak kedvence maradt, és nem csak.
Elkészítéséhez össze kell keverni egy pohár természetes feketekávét egy pohár likőrrel (használhat más erős alkoholt is, például konyakot vagy rumot). Az egyik hideg tálban két fehérjét kemény habbá kell verni, egy másikban pedig pár sárgáját 4 evőkanál porcukorral.
Most tegyünk 400 gramm mascarpone sajtot egy külön tálba, és lassan adjuk hozzá a sárgáját és a fehérjét külön-külön. Ebben a készítményben az összetevőket jól össze kell keverni, amíg homogén masszát nem kapunk, és félre kell tenni a hűtőszekrényben.
Most a Savoyardi sütiket kávéba és likőrbe kell áztatnia - 100 grammra lesz szüksége. Ezt követően szorosan a forma aljára kell helyezni, majd a tetejére kell önteni tejszínt, pontosan a felét felhasználva. Ezt követően az eljárást meg kell ismételni, most még 100 gramm sütit teszünk a krém tetejére, és ráöntjük a maradék krémet. Ekkor már kész is a mascarponés piskóta - nem kell mást tenni, mint megszórni egy tábla reszelt csokoládé 1/3-ával és pár órára a hűtőbe tenni.
Csokis piskóta mascarponéval és meggyel
A desszert elkészítéséhez 3 tojást fel kell verni egy mixerrel, vékony sugárban hozzá kell adni 150 gramm porcukrot és ugyanennyi szitált lisztet, valamint fél pohár kakaót. Az összes összetevő alapos felverése után tésztát képeznek - egy előkészített sütőedénybe kell önteni, és a sütőbe kell küldeni, 190 fokra melegítve, amíg teljesen meg nem főzik.
Közben elkészítheti a krémet, amely díszíti a terméket. Ehhez vegyünk 300 gramm krémsajtot, ugyanannyi tejszínt és 150 gramm porcukrot. A sajtot és a port mixerrel közepes sebességgel alaposan felverjük, majd lassan hozzáöntjük a tejszínt – a legfinomabb krémet kapjuk.
Az elkészült és kihűlt piskótát az elkészített krémmel vastagon be kell vonni és megszórni reszelt csokoládéval, amit előre el kell készíteni. A tetejére cseresznyét raknak. Így készül a mascarponés piskóta - a recept nagyon egyszerű.
eper torta
Egy ilyen sütemény elkészítéséhez piskótát kell készíteni a fent leírt technológia szerint. A kész torta tetejét le kell vágni, hogy gyönyörű és egyenletes tortát kapjunk, amelynek vastagsága nem haladja meg a 2,5 cm-t.
Most külön edényben kell elkészíteni a krémet. Elkészítéséhez 1,5 evőkanál zselatint kell beáztatni a csomagoláson feltüntetett utasítások szerint. Külön-külön verjünk fel 4 sárgáját és 4 evőkanál porcukrot, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután a hozzávalókat össze kell keverni a lehűtött zselatinnal és alaposan össze kell keverni. Adjunk hozzá 0,5 kg krémsajtot, és keverjük alacsony sebességgel mindent, amíg a massza homogén lesz.
Most külön kell felverni 4 tojásfehérjét, amihez egy csipet sót is kell tenni (így gyorsabban nő a térfogata és jobb minőségű lesz a krém), utána a kapott masszát össze kell keverni sajttal.
Most elő kell venni egy magas szélű tésztaformát, és az aljára piskótát kell tenni. Frissen elkészített tejszínt öntünk rá, és az egészet apróra vágott eperrel díszítjük. A zselét külön elkészítjük, majd a torta tetejére kell önteni. Itt az ideje, hogy a mascarponéval és eperrel kész piskótából készült tortát a hűtőbe tegyük, amíg a zselé teljesen megkeményedik rajta. 4 óra elteltével már előveheti az elkészült cukrászterméket, amely nemcsak a szemét, hanem a leghírhedtebb édesszájú ízlelőbimbóit is megörvendezteti.
Torta mascarponéval és tejszínhabbal
Ha e recept szerint főzzük, nagyon szép és gyümölcsös a végeredmény, belül rózsaszín sütemények.
Először el kell készítenie a süteményeket. A tésztát pontosan ugyanúgy és ugyanannyi hozzávalóból gyúrjuk, mint az előző esetekben, csak a fehérjék habos habbá verésének szakaszában kell hozzá csipetnyi porított ételfestéket, amitől kapunk. rózsaszín szín. Kihűlés után a nagy tortát több vékonyabbra kell vágni (szélességben).
Ezután külön elkészítjük a krémet a tortához. Ehhez keverjen fel 400 gramm mascarpone sajtot ugyanannyi porcukorral, és adjon hozzá 1,5 csésze tejszínt - ezeket az összetevőket mixer segítségével bolyhos habbá kell tenni.
Miután a piskóta kihűlt, minden tortarétegét meg kell kenni krémmel, és gyümölcsöt (ízlés szerint bármilyen gyümölcsöt) kell a tetejére tenni. Tehát, miután kikente és elhelyezte az összes süteményt, tegye a maradék krémet és gyümölcsöt a termék tetejére. Egy ilyen torta tetejét három és kívánt esetben csokoládé cukormázzal díszíthetjük - itt nagyon lenyűgözőek lesznek.
Amint a fenti példákból is látható, sokféle variáció létezik a mascarpone sajttal készült torta elkészítésére. Azonban minden piskóta finom krém nélkül egyáltalán nem torta, hanem csak egy tortaréteg. Ahhoz, hogy a termék íze valóban csillogjon a különböző ízekben, finom mascarponés krémet kell készíteni a tortához. Két másik típusának receptjeit az alábbiakban közöljük.
Mascarpone és sűrített tejszín
Ez a krém nagyon egyszerűen elkészíthető, a végeredmény pedig egy hihetetlenül ízletes és finom termék, amely akár önálló desszertként is használható.
Elkészítéséhez vegyünk 0,5 kg krémsajtot, és adjunk hozzá porcukrot (itt úgy kell kiszámolni a mennyiséget, hogy a kész termék ne legyen túlságosan nyálka, az optimális mennyiség 50 gramm). Ezeket az összetevőket egy mixerrel, közepes sebességgel alaposan fel kell verni. Most hozzá kell adni egy doboz sűrített tejet (a főtt sűrített tej szerelmesei használhatják), és mindent újra fel kell verni.
Mascarpone krém mézzel
A krémnek van egy másik eredeti változata is, amellyel piskótát lehet mascarponéval díszíteni (a receptet fentebb mutatjuk be). Ennek a krémnek köszönhetően egy szabványos és egyszerű termék új, szokatlan ízt kap.
Elkészítéséhez külön-külön felverünk 0,5 kg sajtot és pár evőkanál mézet, amíg sűrű, homogén állagot nem kapunk. Ezután egy külön tálban keverővel (közepes sebességgel) 1,5 csésze legnehezebb tejszínt sűrű masszává forgatjuk. Ezután lassan és óvatosan össze kell keverni őket mézes mascarponéval. Az összes hozzávaló alapos összekeverése után egy finom krémes mézes krémet kapunk.
A Mascarpone krém lágy, légies, aromás és hihetetlenül ízletes lesz.
A Mascarpone alapú krémhez nagyon sok lehetőség van.
Bármilyen Mascarpone krémhez adhatunk vaníliát, zselatint és 1-2 evőkanál alkoholt (például aromás likőrt).
Használhat alacsonyabb zsírtartalmú tejszínt, de mindenképpen használjon tejszínhabot. A mascarpone bármilyen krémsajttal helyettesíthető, például Philadelphia sajttal.
1. lehetőség. Mascarpone és krémkrém.
500 gramm Mascarpone porcukor ízlés szerint
Elkészítés: külön felverjük a mascarponét, és óvatosan összedolgozzuk a tejszínnel.
2. lehetőség. Mascarpone és sűrített tejszín.
500 gramm Mascarpone 1 doboz sűrített tej (normál vagy főtt)
porcukor ízlés szerint
Elkészítés: a mascarponét felverjük, hozzáadjuk a sűrített tejet, felverjük.
3. lehetőség. Mascarpone krém banánnal.
500 gramm Mascarpone 1 banán
300 gramm tejszín (38% vagy növényi)
porcukor ízlés szerint
Elkészítés: a mascarponét és a banánt felverjük, a tejszínt külön felverjük, összedolgozzuk, felverjük.
4. lehetőség. Mascarpone krém naranccsal.
500 gramm Mascarpone 1 narancs
300 gramm tejszín (38% vagy növényi)
porcukor ízlés szerint
Elkészítés: a narancsot felaprítjuk, turmixgépben turmixoljuk, hozzáadjuk a mascarponét, felverjük, külön felverjük a tejszínt, összedolgozzuk, felverjük.
5. lehetőség. Mascarpone krém csokoládéval és naranccsal.
500 gramm Mascarpone 250 gramm csokoládé (bármilyen, fehér, tejes, keserű - minden csokoládé más ízt és színt ad)
1 narancs (2 mandarinnal is elkészíthető)
porcukor ízlés szerint
Elkészítés: a narancsot felaprítjuk, turmixgépben turmixoljuk, hozzáadjuk a mascarponét, felverjük, felolvasztjuk a csokoládét, kicsit hűtjük, mascarponéval és naranccsal összedolgozzuk, felverjük.
6. lehetőség. Mascarpone krém fehérjékkel.
500 gramm Mascarpone 2 mókus
100 gramm porcukor
100 gramm tejszín (38% vagy növényi)
porcukor ízlés szerint
Elkészítés: a fehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, a tejszínt külön, külön habbá verjük. mascarpone, mindent össze, verni
7. lehetőség. Mascarpone krém kávéval.
500 gramm Mascarpone 2 tk instant kávé
porcukor ízlés szerint
Elkészítés: a kávét tejszínben feloldjuk, a tejszínt felverjük, a mascarponét felverjük, összedolgozzuk, felverjük.
8. lehetőség. Mascarpone krém csokoládéval.
500 gramm Mascarpone 100 gramm csokoládé (bármilyen, fehér, tejes, keserű - minden csokoládé más ízt és színt ad)
200 gramm tejszín (38% vagy növényi)
porcukor ízlés szerint
Elkészítés: a csokoládét finom reszelőn lereszeljük, a mascarponét és a tejszínt külön felverjük, mindent összedolgozunk, felverjük.
9. lehetőség. Mascarpone krém sárgájával.
250 gramm Mascarpone 200 gramm tejszín (38% vagy növényi)
5 db tojássárgája
50 gramm cukor
porcukor ízlés szerint
Elkészítés: a tojássárgáját és a cukrot felverjük, vízfürdőbe tesszük, folyamatosan keverjük, ha a cukor feloldódik, hozzáadjuk a mascarponét, vízfürdőben felverjük, lehűtjük. Külön felverjük a tejszínt, összekeverjük, felverjük.
10. lehetőség. Mascarpone krém mézzel.
500 gramm Mascarpone 2 evőkanál. édesem
300 gramm tejszín (38% vagy növényi)
porcukor ízlés szerint
Elkészítés: a mézet és a mascarponét felverjük, a tejszínt külön felverjük, összedolgozzuk, felverjük.
11. lehetőség. Mascarpone krém tejföllel.
700 gramm zsíros tejföl (20-25%)250 gramm mascarpone
pohár cukor
Elkészítés: a tejfölt szitán törülközőn vagy gézen keresztül mérjük több órán keresztül, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot, verjük fel cukorral. Hozzáadjuk a mascarponét, felverjük.
12. lehetőség. Mascarpone krém tortához.
300 gramm mascarpone 3 evőkanál. porcukor
1 tk pálinka
1 teáskanál vanillin
1 evőkanál. citromlé
Elkészítés: A mascarponét habosra keverjük a vaníliával. Hozzáadjuk a porcukrot, a pálinkát és a citromlevet, és felverjük.
A mascarpone vagy krémsajt egy sima, krémes sajt, amely az észak-olaszországi Lombardia régióból származik. Krémes állagú, így ideális különféle desszertek elkészítéséhez. Ennek alapján készül a híres tiramisuhoz leggyakrabban sajttorta és krém.
Finom állagán kívül a mascarponénak egyéb előnyei is vannak. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, összetételének zsírtartalma miatt a sajt elősegíti a vitaminok jobb felszívódását a gyümölcsökből. Éppen ezért a mascarpone krémet gyakran tálalják gyümölcsdesszertek mellé. Ezen kívül kiválóan alkalmas péksütemények, sütemények és egyéb édesipari termékek készítésére.
A sajtkrémnek többféle fajtája létezik, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai. Alapvetően a készítmény további összetevőitől függenek. Ezek lehetnek tojás, tejszín, vaj, sűrített tej, különféle ízesítők és aromák.
Mascarponés krém tortához
A krém és a mascarponés krém könnyen elkészíthető. Finom állaga és kitűnő íze van. A krém kiválóan alkalmas süteményekhez, kekszekhez és péksüteményekhez. A megadott recept alap. Ízlés szerint kakaót, különféle likőröket, citrushéjat és egyéb ízesítőket adhatunk hozzá.
Íz információ Szirup és tejszín
Hozzávalók
- mascarpone - 250 g;
- nehéz tejszín - 200 ml;
- porcukor - 100 g;
- egy csipet vaníliás cukor.
Hogyan készítsünk krémet mascarpone tortához
A sajtot összekeverjük a porcukor felével, majd egy kanállal vagy spatulával alaposan összegyúrjuk.
A kihűlt tejszínt összekeverjük a maradék porral, és habverővel addig verjük, amíg habos masszát nem kapunk.
Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és alacsony keverősebesség mellett jól felverjük.
Tipp: a kakaót, likőröket és egyéb adalékanyagokat a krém elkészítésének első szakaszában össze kell keverni a sajttal.
Tiramisu krém mascarponéval
A tiramisu az egyik leghíresebb és legkedveltebb desszert a világon. Sokféle variáció létezik, de a klasszikus receptben a savoiardi keksz, az eszpresszó és a mascarponés sajtkrém szerepel, aminek receptjét alább ismertetjük.
Hozzávalók:
- mascarpone - 0,5 kg;
- tojás - 4 db;
- cukor - 100-120 g;
- vanillin - opcionális.
Készítmény:
A fehérjéket kettéválasztjuk, és addig verjük, amíg stabil csúcsok képződnek.
A sárgáját kikeverjük a cukorral és a vaníliával, majd az egészet fehéredésig verjük.
A mascarponét egy spatulával pépesítjük, és a sárgájához adjuk.
Kézzel finoman felverjük.
Fokozatosan keverjük hozzá a tojásfehérjét. Óvatosan keverjük össze a tejszínt, amíg teljesen homogén nem lesz.
Elkészült a tiramisu krém!
Tipp: a tiramisu krém analógjának elkészítéséhez tojás nélkül, fel kell verni a tejszínt porcukorral, majd óvatosan össze kell keverni a krémsajttal.
A legegyszerűbb mascarponés krém krémmel
A krém ezen változata tökéletes gyümölcs desszertekhez. Használhatja gyümölcssaláta öntetként, vagy tálalhatja független desszertként friss bogyós gyümölcsökkel.
Hozzávalók:
- mascarpone - 200 g;
- alacsony zsírtartalmú tejszín (10-20%) - 50 g;
- porcukor - 4 evőkanál;
- kevés citromhéj és -lé.
Készítmény:
Keverjük össze a tejszínt a porcukorral, és enyhén verjük, amíg a por fel nem oldódik.
Adjuk hozzá a citrom héját és levét a sajthoz, majd dörzsöljük át egy spatulával.
Az egészet addig keverjük, amíg sima masszát nem kapunk, és kész a krém.
Tipp: a citrom héját és levét helyettesíthetjük naranccsal.
Mascarpone és sűrített tejszín
Ez a krém meglehetősen drága, de az eredmény igazolja a költségeket. A késztermék alkalmas tortarétegek és egyéb édesipari termékek bevonására. És ami a legfontosabb, néhány perc alatt megsül, és mindig remekül sikerül.
Hozzávalók:
- mascarpone - 0,5 kg;
- nyers sűrített tej - 150-300 g.
Készítmény:
Keverje össze a sajtot mixerrel kis mennyiségű sűrített tejjel.
A kívánt állagtól és édességtől függően apránként adjuk hozzá a szükséges mennyiségű sűrített tejet.
Tipp: minél kevesebb sűrített tej van a készítményben, annál jobban megőrzi formáját a krém.
Teaser hálózat
Mascarponés vajkrém
Ezt a fajta krémet akkor érdemes választani, ha desszertek díszítésére szeretnénk használni, mivel olajtartalma miatt jobban megtartja formáját, mint a többi sajtos és túrós krém.
Hozzávalók:
- mascarpone - 800 g;
- vaj - másfél csomag (körülbelül 300 g);
- porcukor - 400-420 g;
- vaníliás cukor - 1 tasak;
- egy csipet só.
Készítmény:
Verjük fel a vajat alacsony keverősebességgel simára és habosra.
Folytatva a verést, fokozatosan adjuk hozzá az összes porcukrot a vajhoz.
Amikor a por teljesen feloldódott, hozzáadjuk a mascarponét, a sót és a vaníliás cukrot. Folytassa a verést alacsony sebességgel.
A keveréket simára keverjük. A kész krémet sütemények és egyéb cukrászati termékek díszítésére használja.
Tipp: ebben a receptben az a lényeg, hogy ne verje tovább a tejszínt a szükségesnél, különben az összetevők szétválhatnak. Amint a konzisztencia homogénné vált, a krém készen áll.
Puding mascarponéval
Ez a krém sajtkrémmel kiegészítve méltó alternatívája a hagyományos pudingnak, amit már sokan meguntak. A krém ezen változatának elkészítése meglehetősen egyszerű - nem kell vízfürdőt vagy más szerkezeteket használnia.
Hozzávalók:
- mascarpone - 250 g;
- tej - 250 ml;
- csirke tojássárgája - 3 db;
- cukor - 30 g;
- porcukor - 60 g;
- liszt - 30 g.
Készítmény:
Keverjük össze a tejet a cukorral, és forraljuk fel, de ne forraljuk.
A sárgáját elmorzsoljuk a liszttel és a porcukorral.
Ehhez a keverékhez öntsön forró tejet, és gyorsan keverje össze.
Helyezze a serpenyőt ezzel a keverékkel alacsony lángra, és habverővel keverve forralja fel a kívánt vastagságra.
Fedjük le a főzött masszát filmmel és hűtsük le.
A mascarponét egy spatulával ledaráljuk.
Részenként adjuk hozzá a sajtot a főzött keverékhez, minden alkalommal keverjük meg.
Enyhén felverjük és kész is a tejszín. Ezt a krémet használhatod piskótatekercsek és sütemények készítéséhez.
Tipp: ha a főzés során csomók képződnek, a keveréket szitán kell átdörzsölni.
Hogyan cseréljük ki a mascarponét
A legfinomabb krémes mascarpone sajt nem olcsó, és nem minden boltban árulják. Ezért a háziasszonyoknak gyakran felmerül a kérdésük, hogy mi helyettesítheti. Erre a kérdésre több válasz is létezik.
A legegyszerűbb, ha a mascarponét más típusú lágy sajttal helyettesítjük. A leginkább hasonló fajta a ricotta. Ez a termék is olasz eredetű. A Ricotta inkább savóból készül, mint tejből, ezért az ára valamivel alacsonyabb. Édes ízű, így bármilyen desszerthez tökéletesen illik. De a ricottát is ritkán találjuk a boltokban.
A mascarponét helyettesítő leggyakoribb termékek a krémsajtok, például az Almette. Lényegesen olcsóbbak, mint a krémsajtok, és sok esetben teljesen helyettesíthetik őket. Az üzletekben hasonló termékek egy kicsit gyakrabban találhatók.
A drága import mascarpone cseréjének leggazdaságosabb és legsokoldalúbb módja az otthoni elkészítés. Ehhez meglehetősen megfizethető termékekre lesz szüksége - nehéz tejszínre és citromsavra.
Házi mascarpone sajt készítése:
- Egy liter legalább 33%-os zsírtartalmú tejszínt a forrás első jeleinek megjelenéséig melegítsünk.
- 1/4 tk. Hígítsuk fel a citromsavat egy teáskanál vízben, és adjuk a krémhez.
- Folyamatos keverés mellett közepes lángon besűrítjük a tejszínt.
- Béleljünk ki egy szitát egy tiszta ruhával, és öntsük bele a sűrített tejszínt.
- Másfél-két óra elteltével a tejsavó teljesen elválik és lefolyik, így a mascarpone analógja marad az anyagon.
A házi krémsajt elkészítésének folyamata nem bonyolult, a költségek pedig jóval alacsonyabbak, mint a kész sajt beszerzése. Ezenkívül olyan termékek, mint a tejszín és a citromsav, bárhol megtalálhatók - akár egy távoli faluban is.
Tanács:
- Annak érdekében, hogy az összes összetevő jól összekeveredjen, és a kész krém ne váljon szét, ugyanazon a hőmérsékleten kell kombinálnia a termékeket, hacsak a recept másként nem jelzi.
- Az aroma javítása érdekében hozzáadhat egy kanál konyakot vagy likőrt a kompozícióhoz. Különféle ízekkel lehet kísérletezni, attól függően, hogy mire szánják a krémet. Kávélikőr - tiramisuhoz, Aperol - hogy a krém citrusos aromát adjon, a konyak diós illatot ad.
- A receptekben található vanillint és vaníliás cukrot vaníliakivonattal vagy friss vaníliával helyettesíthetjük.
- Minden következő összetevőt csak azután szabad hozzáadni, hogy az előzőt összekeverték a teljes tömeggel.
A mascarpone a legfinomabb krémsajt, melynek köszönhetően a rajta alapuló desszertek kitűnő ízűek és könnyű állagúak. Az utóbbi időben elterjedtek a krémsajt alapú süteménykrémek a megszokott típusok alternatívájaként. A Mascarpone krémet piskótákhoz, süteményekhez, profiterolokhoz, eclairekhez és cupcake-ekhez használják. A sajtkrém azonban a Tiramisu desszertnek köszönhetően a legnagyobb népszerűségre tett szert.
Ha van még egy kis időd, és szeretnél egy pompás tortával kedveskedni családodnak, akkor tanulmányozd át az alábbi recepteket a mascarponekrém tortához való elkészítéséhez. A Mascarpone krém, amellyel bármely sütemény családja kedvenc desszertjévé válik, különféle receptek alapján készíthető, amelyek összetevői és főzési technikái különböznek egymástól.
Hogyan készítsünk varázslatos mascarpone krémet egy tortához: cukrászati titkok
A mascarpone nyugodtan nevezhető az egyik legjobb krémalapnak. A mascarponés krémhez pedig elég sok recept létezik: íme a vajas, tejszínes, csokis, fehérje krémek. Édesszájúak számára létezik még a krém legegyszerűbb változata is, amihez sűrített tej használata szükséges. Az összetevők sokfélesége ellenére azonban a süteményekhez készült mascarpone krém receptjei minden típusra jellemzőek.
Tehát például, ha a készítményben porcukrot írnak fel, akkor nem szabad pénzt megtakarítani a cukorral való helyettesítéssel. A por könnyebben feloldódik, ami azt jelenti, hogy a massza gyorsan eléri a kívánt gyengéd állapotot. Ha nincs porcukor vagy kevés, akkor az édességet szörpökkel is kiegészíthetjük.
Nem kell titkolni, hogy a mascarpone költséges termék, ezért tejszínt, tejfölt és sűrített tejet használnak a krémsajt mennyiségének növelésére és zsírtartalmának hígítására.
A tojásnak a készítménybe való felvétele nyilvánvalóan a későbbi hőkezelést jelzi. Így nagyon jól kinyílik a tejszín a tojásokon a sajttorta készítésekor.
Kivétel! A szabály alól kivételt képez a tiramisu desszertkrém. Az összetételében szereplő komponensek nem vannak kitéve semmilyen hőkezelésnek. Ezért óvatosan kell kiválasztania a tojást.
Tekintettel arra, hogy a krém fő összetevőinek csak enyhe krémes aromájuk és ízük van, a cukrászok gyakran ízesítőket adnak be a készítménybe. A mascarpone alapú krém jól illik vanillinhez, konyakhoz, rummal és likőrökhöz. Az esszenciákat nagyon óvatosan kell beadni. Többek között a krém bármilyen árnyalatra festhető, csak élelmiszerek vagy természetes színezékek hozzáadásával.
A mascarponés vajkrém ideális kiegészítője a friss gyümölcsök és bogyók.
A műfaj klasszikusa: mascarpone alapú krém hozzáadott krémmel
A mascarponét és a krémkrémet a műfaj klasszikusának nevezhetjük, amely soha nem válik elavulttá és nem veszíti el népszerűségét. Előnyei közé tartozik a könnyű, levegős textúra.
Főzési idő - 10 perc.
Adagok száma - 10.
Hozzávalók
- "Mascarpone" krémsajt - 450 g;
- nehéz tejszín (33%) - 250 g;
- porcukor - 90 g.
Adagonként
- Kalória: 303,3 kcal
- Fehérjék: 2,8 g
- Zsír: 27,4 g
- Szénhidrát: 1,5 g
Főzési mód
Az elkészítés titka meglehetősen egyszerű, és a recept szigorú betartásában rejlik:
Minden sütemény új színekben pompázik a segítségével.
Mascarpone krém tortához: vaj alapú recept
Annak ellenére, hogy a sajt akár 75% zsírt tartalmaz, jól illik a vajhoz. Ugyanakkor sem a tortakrém íze, sem az állaga nem szenved csorbát, csak további pozitív tulajdonságokat szerez a habverés során. A keveréssel nyert Mascarpone krém kiválóan alkalmas tortarétegek bevonására, torták öntésére.
Adagok száma - 10.
Hozzávalók
Egy tökéletes ízű és egyszerű mascarponés vajkrém elkészítéséhez szüksége lesz:
- mascarpone - 500 g;
- vaj - 185 g;
- porcukor - 150 g;
- citromhéj - 2 evőkanál;
- narancslikőr - 25 ml.
Jegyzet! A mascarpone helyettesíthető kiváló minőségű tejszínnel és túróval.
Adagonként
- Kalória: 376,3 kcal
- Fehérjék: 2,6 g
- Zsír: 33,1 g
- Szénhidrát: 17,9 g
Főzési mód
Egy egyszerű, de finom és ízletes vajkrém elkészítéséhez kövesse az ajánlásokat lépésről lépésre:
Nem csak sütemények rétegezésére, hanem muffinok díszítésére is alkalmas.
Mascarpone sajttal készült torta vajkrém receptje
Az így elkészített Mascarpone krémet bátran nevezhetjük légfelhőnek. Leggyakrabban klasszikus desszert készítésére használják az olasz konyhából - tiramisu.
Főzési idő - 60 perc.
Adagok száma - 6.
Hozzávalók
A krém beszerzéséhez vegye be:
- mascarpone - 250 g;
- tojás - 2 db;
- porcukor - 40 g;
- narancshéj - 1 evőkanál;
- só - egy csipet.
Jegyzet! Minden krémhez a lehető legfrissebb tojást vesszük. A tejszín zsírtartalmának csökkentése érdekében tejszínt vagy natúr joghurtot adhatunk hozzá.
Adagonként
- Kalória: 226,2 kcal
- Fehérjék: 4,4 g
- Zsír: 19,3 g
- Szénhidrát: 8,9 g
Főzési mód
A mascarponét krémsajttal az alábbi ajánlások betartásával készítheti el:
Ahogy az elején említettük, egy ilyen krém tökéletes egy klasszikus tiramisu tortához, mert egy ilyen krémet rövid hőkezelésnek kell alávetni.
Mascarpone és Philadelphia sajtok alapú krémsajtkrém
Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a kínálatunkból a süteményekhez való tejszínhab utolsó módszerével: kétféle sajton alapszik: Philadelphia és mascarpone.
Főzési idő - 20 perc.
Adagok száma - 10.
Hozzávalók
A kívánt krémet a következő összetevőkből készítheti el:
- Philadelphia krémsajt - 250 g;
- mascarpone krémsajt - 250 g;
- vanília - 1 teáskanál;
- tejszín (35%) - 350 ml;
- porcukor - 120 g.
Jegyzet! Hogy elégedettek legyünk az elért eredménnyel, csak 33% vagy annál magasabb zsírtartalmú tejszínt vásárolunk.
Adagonként
- Kalória: 310 kcal
- Fehérjék: 3 g
- Zsír: 26,8 g
- Szénhidrát: 14,7 g
Főzési mód
Jegyzet! Az adagok a tortánkénti adagok hozzávetőleges számát jelezték.
Videós receptek
A fényképekkel ellátott, lépésről lépésre elkészített receptek mellett azt javasoljuk, hogy nézzen meg videókat, amelyek segítenek még több főzési lehetőség megismerésében.
A finom, krémes mascarpone sajt Olaszországból származik. A pépes, homogén sajtot számos tejszínt tartalmazó desszert elkészítésére használják. Az egyik legelterjedtebb felhasználási recept a mascarponés krém süteményhez, valamint sok más pékáruhoz.
Minden mascarpone sajtkrémet használó desszert hihetetlenül gyengéd és ízletes lesz. A mascarpone alapú krémet otthon elkészíteni nem olyan nehéz.
A főzés alapszabálya, hogy minden technikát be kell követni az étel elkészítésekor, és ennek eredményeként kiváló krémes masszát kapunk a torta vagy péksütemény díszítéséhez. A receptek nagyon változatosak, és nem meglepő módon egyszerűek. Azt javaslom, fontolja meg az ínyenc krém receptjeit.
Finom mascarponés sajtkrém tortához
Mascarpone sajt – 0,5 kilogramm, Csirke tojás – db, kristálycukor – 150 gramm, csipetnyi só.
Lépésről lépésre recept az otthoni főzéshez mascarponés krém:
- Először is elválasztom a fehérjét a sárgájától.
- Egy teljesen tiszta és száraz tálban keverjük össze a sárgáját a kristálycukorral, és keverjük jól össze. A cukrot őrölni kell.
- A fehérjét is egy külön száraz és tiszta tálba teszem, megsózom és habosra verem.
- Tojássárgája és kristálycukor keverékéhez mascarpone sajtot adok, és az egészet mixerrel jól elkeverem. Homogén masszát kell kapnia.
- Végül hozzáadjuk a fehérjekeveréket a kapott masszához, és keverővel tovább verjük, amíg teljesen meg nem fő.
A csodakrém elkészítéséhez szüksége lesz:
Mascarpone sajt – 0,5 kilogramm, tejszín – 400 milliliter, kakaópor – 1 pohár, porcukor – 200 gramm, vanillin – 1 tasak, gyümölcsszirup – 70 milliliter
Ez a recept kakaót tartalmaz, de ezt az összetevőt használjuk, ha a receptek csokikrémet írnak elő.
Csokoládé mascarpone krém, A főzési folyamat lépésről lépésre:
- Helyezze a sajtot egy mély edénybe, és enyhén összegyúrja.
- A megpuhult sajthoz adok 100 gramm port és összekeverem.
- Adjunk hozzá kakaóport a kapott mascarpone és por masszához, és keverjük jól össze.
- A pasztaszerű masszához adjuk a gyümölcsszirupot, és habverővel összekeverjük.
- A porcukor második részét hozzáadjuk a kihűlt tejszínnel együtt, és finom mozdulatokkal összekeverjük. Ennek eredményeként lágy, levegős masszát kapok.
- A tejszín és a mascarpone keverékét összekeverem.
- A főzés végén hozzáadom a vanillint és vaníliás-csokis ízt kapok.
A könnyű házi krém a következőket tartalmazza:
33% tejszín - 220 milliliter, Mascarpone - 220 gramm, porcukor - 80 gramm.
A krém ízének kissé változatosabbá tétele érdekében vanília esszenciát vagy bogyópürét és gyümölcsöt adhat hozzá - 70 gramm. Kávé aromájú krémet készíthetünk erős kávé hozzáadásával - 3 teáskanál.
A recept elkészítési folyamata:
- A tejszínt lehűtöm, majd mixerrel addig keverem, amíg stabil hab nem képződik, vigyázni kell, hogy ne verje fel a tejszínt.
- Adjunk hozzá porcukrot a sajttal ellátott edénybe, és verjük fel.
- Mindkét masszát egy spatula segítségével alulról felfelé haladva krémmé keverem.
A torta díszítése előtt célszerű házi krémet készíteni.
A recepthez szüksége lesz:
Sűrített tej (sűrű) 1 b., Mascarpone sajt – 600 g., Porcukor – 50 g.
Recept:
- A sajtot egy edénybe teszem, hozzáadom a porcukrot, mixerrel addig keverem, amíg homogén állagú nem lesz.
- Adjunk hozzá sűrített tejet, és folytassuk a habverést.
A krém tartalma:
Mascarpone sajt – 300 gr., Banán – 3 db, Porcukor – 1 pohár, Citromlé – 70 milliliter, Vaníliás cukor ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- A sajtot kiveszem a hűtőből és rövid ideig hagyom puhulni.
- A banánt megpucolom.
- banánt pépesítek.
- Adjunk hozzá citromlevet a kapott banánmasszához.
- Keverjük össze a sajtot és a banánpürét, és alaposan keverjük össze.
Termékkészlet krémhabhoz:
300 gramm, 70 gramm zselatin lemez, 33% tejszín - 300 gramm, porcukor - 100 gramm, eper - 300 gramm
A recept elkészítése lépésről lépésre:
- Először is fel kell verni az előre lehűtött tejszínt félkészre. Hűtőbe tesszük őket.
- A zselatinleveleket 10 percre hideg vízbe áztatjuk. A víz leeresztése nélkül kis tűzre teszem a leveleket, és folyamatos kevergetés mellett teljesen feloldom.
- A sajtos masszát kettéosztom, egy részéhez hozzáadom a porcukrot és a feloldott zselatint, alaposan elkeverem.
- Hozzáadom a második sajtrészt és összekeverem, óvatosan hozzáadom a tejszínes keveréket, és lassan összegyúrom.
- Az elkészítés utolsó simításaként eperszeleteket teszek a krémhez, vagy a krémréteg tetejére is helyezhetjük. Ez a folyamat felelős a kapott krém színéért; ha epret adunk a keverékhez, akkor lágy rózsaszínű lesz.
- Maga a krém fehér színének kombinációja a piros eperrel nagyon szép.
- Kb. két órára hideg helyre küldöm a tortát krémmel. Az étel kész, lásd a fotót. Jó étvágyat kívánunk.
Hozzávalók a recepthez:
Mascarpone – 0,5 kilogramm, tejszín – 0,5 liter, kristálycukor – 150 gr., porcukor – 200 gr, citrom – 3 db.
Séma egy rendkívüli krém létrehozásához:
- Citromos karamellt készítek. A citromok levét kifacsarom és egy lábasba teszem, utána ott hozzáadom a cukrot és kis lángra teszem. Az elkészített citromkaramell pergamenre hűlni hagyom.
- Második lépésként elkészítjük a krémet: egy edénybe tesszük a mascarponét, a port és a lehűtött tejszínt, a hozzávalókat mixerrel addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk.
- A kész krémet több órára hidegbe teszem, besűrűsödjön.
- Ez idő után, amikor a krém megszilárdult, hozzáadom a karamellt, összekeverem és adagos tálkákba teszem.
A recept elkészítéséhez szüksége lesz:
Omlós sütemény – 300 gr., Vaj – 300 gr. (magas zsírtartalom), zselatin - 40 gr., citrom - 1 db, granulált cukor - 100 gr., tejszín - 400 ml, Mascarpone sajt - 250 gr., krémsajt - 300 gr, vanillin - 1 zacskó, bogyók .
Recept:
- Turmixgép segítségével finom morzsára daráljuk a sütiket.
- Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon.
- A kapott vajat a sütimorzsához adom, és alaposan összekeverem.
- Helyezze a kapott keveréket egy sekély, kerek formába.
- Adjunk hozzá citromlevet és egy kanál hideg vizet a zselatinhoz, tegyük alacsony lángra, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Miután a zselatin feloldódott, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, és hagyjuk forrni néhány percig.
- Mindkét sajtfajtát összedolgozom, és mixerrel addig keverem, amíg rugalmas állagot nem kapok.
- A kapott sajtos keverékhez zselatin masszát adok.
- A kész krémet a sütire kenem, majd két órára hideg helyre küldöm a tortát. A kihűlt kész tortát bogyós gyümölcsökkel díszítem.
A recepthez szüksége lesz:
Csirke tojás – 6 db, Cukor – 200 gr, Cukorpor – 85–100 gr, Búzaliszt – 60 gr, Keményítő – 40 gr, Gyümölcsszirup – 150 milliliter, Hűtött tejszín – 100 gr, Erős kávé – 50 gr., Mascarpone sajt – 250 gr., Csokoládémorzsa, Só.
A kulináris remekmű újraalkotásának folyamata lépésről lépésre:
- Elválasztom a fehérjét a sárgájától.
- 3 sárgát ledarálunk 1⁄2 cukorral. Homogén sárga masszát kapok.
- A fehérjét egy külön edényben egy csipet sóval verjük erős habbá.
- A maradék cukrot folyamatosan kevergetve küldöm a Belkibe.
- A keményítőt és a búzalisztet összekeverem.
- A lisztes keverék 1⁄2 részéhez adjuk a tojássárgája és a cukor keverékét.
- Hozzáadom a fehérjék harmadát és összekeverem.
- A maradék keményítő-fehérje keveréket oda küldöm, és jól összekeverem.
- Összekötöm az összes részt és összegyúrom a tésztát.
- A sűrű tésztát az előkészített tepsibe öntöm és a tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe teszem.
- Miután elkészült a keksz, kiveszem a sütőből és kiveszem a formából.
- Ha kihűlt, két részre vágom a kekszet.
- Elkészítem a krémet: a sajtot felverem, és rövid időre hideg helyre teszem.
- A tejszínt alaposan felverem.
- A maradék sárgáját és a porcukrot ledarálom.
- Összekeverem a csokireszeléket, a sajtos masszát és a tejszínhabot. Homogén állagot kell kapnia.
- A szirupot és a kávét összekeverem, a kapott folyadékkal a keksz héját beázatom.
- A torta alsó rétegét bevonom krémmel, rákenem a piskóta második részével, és bevonom még egy réteg krémmel. Az utolsó simítás csokireszelékkel való díszítés.
- A cukrot jobb gyorsan oldódó összetevőkkel helyettesíteni - cukorszirup, porcukor.
- Fehér csokoládé segítségével csokoládé ízt adhatunk a krémhez.
- A krém ízét változatosabbá teheti vanília-, gyümölcs- vagy bogyósziruppal.
- Élelmiszerfesték segítségével a krém színezhető.
- A különféle krémek közül a legjobb választás a mascarponés krém, amely minden pékáruhoz illik. Ennek a krémnek a finom íze és tápértéke a desszert eredeti dísze is lesz.
- A javasolt receptek segítségével könnyedén elkészíthet egy finom csemegét otthon.
Cikkek a témában
