Ünnepi terítés. Hogyan kell megfelelően teríteni az asztalt
Egy igazi háziasszony nem csak a finom ételek elkészítésére, hanem az ünnepi asztal megterítésére is mindig különös figyelmet fordít. A szépen és helyesen megterített asztal étvágyat ébreszt, elősegíti a jó hangulatot és a kellemes kommunikációt, harmonizál a szoba belsejével, és megfelel egy adott ünnepnek, és megcsodálja a vendégeket a háziasszony tehetségében. Ha szeretné tudni, hogyan kell helyesen beállítani az asztalt, olvassa el cikkünkben.
Asztalterítő
A terítő az a hely, ahol minden terítés kezdődik. Az abrosz színének kiválasztásakor előnyben részesítse a világos tónusokat és a nem ragadós (lehetőleg monokromatikus, bár a szoba belső terétől, az edények színétől stb. függően variációk is lehetségesek) színeket.
Legalább egy nappal az ünneplés előtt ellenőrizze a terítő állapotát. Tökéletesen tisztának kell lennie. Még a legszembetűnőbb foltoknak sincs joga rajta lenni. Ezenkívül az asztalterítőt jól kell vasalni. A keményített, frissen vasalt terítő ideális megjelenésű.
Az asztal terítővel való letakarásakor ügyeljen arra, hogy a sarkai takarják az asztal lábait, és a végei kb 30 cm-rel esjenek az asztal szélétől.. Az abrosz alá puha kendőt tehet - ekkor hallatszik az evőeszköz hangja az asztalra ütés teljesen hallhatatlan lesz. Átlátszó olajterítőt feltenni az abrosóra (a terítő szennyeződésének elkerülése érdekében) csak akkor lehet, ha egy család összegyűlik az asztalnál, de a vendégek (barátok, munkatársak, stb.) számára ez elfogadhatatlan.
Edények elhelyezése
Minden edénynek tisztának kell lennie: elő kell mosni és alaposan szárazra törölni. Nagyon kívánatos, hogy az asztalon lévő összes étel egy készletből legyen (ha sok a vendég, akkor 2 vagy 3 készlet 6 főre - a lényeg az, hogy ne derüljön ki, hogy minden vendég más tányérok, poharak, villák) – ellenkező esetben diszharmónia benyomását keltheti.
A tányérokat minden vendég elé helyezzük az asztal szélétől körülbelül 2-3 cm távolságra. Győződjön meg arról, hogy az összes lemez ugyanabban a vonalban van. Ha több tányér van, akkor egymásra is helyezhető (a uzsonnás tányérokat kis nagy tányérokra helyezzük). A vendégek tányérjait legalább 60 cm távolságra kell elhelyezni egymástól, hogy az asztalnál ülők ne könyököljenek.
Az evőeszközök elhelyezése a következőképpen történik: a főétel mellé egy kés (jobb oldalon, kihegyezett oldalával a tányér felé), kanál (jobbra, domború oldalával lefelé, első fogás esetén elhelyezve) és egy villát (balra, domború oldalával lefelé), a tányér mögé egy desszertes kanalat helyezünk. Egyéb evőeszközök (snack kés, halkés, osztriga kés stb.) esetén a felhasználási sorrendben kerülnek elhelyezésre. Az evőeszközök között legfeljebb 1 cm távolságot kell tartani Az ivóeszközök (pohár vodkához vagy konyakhoz, borospohár borhoz vagy pezsgőhöz, pohár vízhez vagy gyümölcsléhez) a kés mögött jobb oldalon találhatók.
Szalvéták
A terítés fontos eleme a szalvéták. Lehetnek szövetből vagy papírból. A szövetszalvéták (leggyakrabban vászon) a terítés fő szakaszának befejezése után a tányérokra hajtva kerülnek kihelyezésre. Ha a szalvéta papír, használjon szalvétatartót hozzájuk. Válasszon olyan szalvétát, amely illeszkedik az asztalterítőhöz (vagy kontrasztban van).
Ételek és italok
A főételek az asztal kerülete mentén helyezkednek el - többféle elrendezési lehetőséget is kipróbálhat, hogy a lehető legkényelmesebb és szebb legyen. Középen elhelyezheti a háziasszony „signature” edényét vagy a legjobban díszített edényt.
Bármilyen ételízesítő: só, fűszerek, ecet, szósz stb. - az asztal közepére helyezve, hogy mindenki elérhesse. A kenyértartókat az asztal másik oldalára helyezzük. A gyümölcsöket speciális széles vázákba helyezzük (a nagy gyümölcsöket ajánlatos szeletekre vágni). A desszertet egy pohár mögé helyezzük, vagy az étkezés végén tálaljuk (ha kicsi az asztal, vagy a desszert gyorsan olvadó összetevőket tartalmaz: fagylaltot, zselét). Minden ételt evőeszközökkel (kanalakkal, spatulákkal stb.) kell felszolgálni.
Az italos üvegeket az asztal különböző helyeire helyezik, és kinyitják, mielőtt a vendégek leülnének az asztalhoz. Az egyetlen kivétel a pezsgő – közvetlenül a poharakba töltés előtt nyitják ki. A gyümölcsleveket és a kompótokat jobb dekanterekbe önteni.
Virágok és egyéb asztali díszek
A virágok remek kiegészítői az általános terítéknek. Alacsony, de stabil vázákba kell helyezni, és az asztalra kell helyezni, hogy ne takarják el a vendégek arcát, és ne zavarják a kommunikációt és az étkezést. Válasszon virágokat a terítőhöz vagy az edényekhez.
Az asztal díszíthető gyertyákkal, kis ünnepi témájú figurákkal, zselés lufikkal. A lényeg az, hogy minden mértékkel legyen, és kiegészítse az ünnepi hangulatot az asztalnál, és ne bántsa a szemet.
A terítési etikett betartása elsősorban a ház tulajdonosának a vendégekhez való jó hozzáállását jelzi. Mostanában azonban csak különféle hivatalos rendezvényeken, banketteken vagy büféken találhatunk megfelelően terített asztalt. Közönséges napokon kell kedveskednie szeretteinek, ünnepi hangulatot teremtve színes dekorációk segítségével. Ebben a cikkben az asztalterítés alapvető szabályairól, a különféle irányokról és a díszítés érdekes módjairól fogunk beszélni.
Asztali etikett, vagy hogyan kell megfelelően teríteni az asztalt
Ha először hívnak meg vacsorázni, az evőeszközök száma és sorrendje zavaró lehet. A jól megszervezett ünnepi vacsora az evőeszközök megfelelő elhelyezését az asztalon, az asztali etikett betartását és az eseménynek megfelelő dekorációt jelenti. Az evőeszközök helyes használatának megtanulásához meg kell értenie néhány pontot.
1. számú szabály: a villákat, kanalakat, késeket az ételek (előételek, leves, hús vagy hal, gyümölcs, desszert) felszolgálásának sorrendjében kell elhelyezni. Az asztalon lévő minden elem a maga szerepét tölti be.
Az asztalterítés általános szabályai a következő edényelrendezési mintákat javasolják:
- uzsonnátányér kerül a vendég elé;
- a bal oldalon egy tortatál vagy papírszalvéta további evőeszközökkel;
- a jobb oldalon kések és kanalak, a bal oldalon pedig a villák;
- A főtányér elé borospoharak és poharak, valamint desszert evőeszközök kerülnek;
- Az előétel tányérján egy szalvéta van.
2. szabály: a felszolgáló tárgyakat rendeltetésüknek megfelelően kell használni. A jobb oldalon található edényeket evés közben a jobb kézben veszik és tartják, a bal oldalon lévőket pedig a bal kézzel.
Külön figyelmet érdemel a kés használatának kérdése. Szükséges, hogy a nyél vége a jobb kéz tenyerében feküdjön, a hüvelykujj és a középső ujjak oldalról szorítsák a kés tövét, a mutatóujj pedig a nyél felületén feküdjön. Így kényelmesebb lesz levágni a kívánt hús- vagy haldarabot, és nem kell idegenek előtt elpirulnod.
3. szabály: Az asztaldísz mindenféle díszítőelem felhasználásával jár: fehérre vasalt terítő, csipkeszalvéták, színes futók és illatos virágok.
Az asztali etikett elvének jobb megértése érdekében javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az alábbiakban bemutatott videóanyaggal. Sok hasznos dolgot tanul meg, és örökre elfelejti az evőeszközök helytelen használatának problémáját.
Videón: tálalás és felszolgálási szabályok.
Séma és sorrend
Nincs egyetlen helyes lehetőség a terítésre, mert minden országnak más hagyományai vannak ebben a kérdésben. Sok múlik az étlapon, az ételek számán és azok fókuszán is. Ne felejtse el, hogy a napszaktól függően a konyha vagy az étkező kialakítása nagyon eltérő lehet.
A következő sorrend szerint szokás teríteni: terítő, edények és evőeszközök, borospoharak, poharak, poharak, szalvéták, dekor.
Kezdjük az asztalterítővel – tökéletesen vasalni kell, és meg kell felelnie az esemény jellegének. Tehát egy vacsorapartihoz a semleges árnyalatú modellek alkalmasak, és egy holnapi vasárnapra a családdal semmi sem jobb, mint egy fényes terítő és szokatlan mintájú szalvéták. Ennek a terméknek az átlagos hossza 25 cm. Ez a szám korántsem véletlen – az abrosz túlzottan nagy leereszkedése hanyagnak, egy kicsi pedig kínosnak tűnik.
A simított szövetnek a teljes felületet be kell fednie, a sarkoknak pedig az asztallábaknak kell esniük, egyenletesen fedve azokat.
Válasszon megfelelő méretű terítőt Ezután következik az edények és evőeszközök elrendezése. Számos európai országban és Oroszországban is szokás először porcelán- és üvegtányérokat, csészealjakat, borospoharakat és poharakat kiállítani. Az asztalterítésnél fontos figyelembe venni, hogy az ételek felszolgálásának módjától függően minden tétel megváltozik. Éppen ezért jobb, ha az edényeket és az evőeszközöket az asztal szélétől kezdve 1 cm távolságra helyezi el egymástól. 
Terítők és futók kiválasztása, elhelyezése
Minden háziasszony elegáns fehér terítőt tart a szekrényében. Azonban nem szabad egyetlen modellre korlátozódnia, az üzletek ma már különféle méretű, színű és stílusú termékek széles választékát kínálják. Téglalap alakú asztalokhoz az asztallapnál 50 cm-rel hosszabb terítők, kerek vagy ovális asztalokhoz pedig 100 cm-rel szélesebbek, mint az asztal átmérője.
A tervezők ragaszkodnak ahhoz, hogy az abrosz színét a függöny árnyalatával és a szoba általános stílusával kombinálják. A lényeg az, hogy jól vasaljuk az anyagot, és a színválasztás csak a ház lakóinak preferenciáitól függ. Választhat hagyományos bézs vagy fehér ágyat, vagy választhat egy egyedibb opciót.
Az asztaldíszítés másik új módja a sima asztali futók és alátétek használata. Az alábbi képen láthat példákat az ilyen dekorációra.
Lemezek elhelyezése
Először mély, fa- vagy saláta tányérokat helyeznek szalvétára vagy speciális pályákra. Nem messze tőlük vannak a teásedények és a desszertekhez való edények. Az asztal szélétől az edényekig kb 1,5-2 cm távolság legyen.Az előétel tányér alá érdemes papírszalvétát is tenni, hogy ne csússzon az abroszon.
A következő sorrendben az evőeszközök elrendezése. Az etikett szabályai szerint a pályák számának megfelelően vannak kirakva, és hátul az asztal felé néznek. A jobb oldalon a kanalak és a kések, a bal oldalon a villák. A legtöbb esetben minden személyhez egy evőeszközkészlet tartozik.
Ha szeretné meghökkenteni vendégeit, akkor az asztalt megterítheti fényes poharakkal, poharakkal, speciális villákkal, teával és desszertkanalakkal.
Felszolgáló poharak, poharak, borospoharak
A tányérokat poharak követik – a legnagyobbtól a legkisebbig vannak elrendezve. Az elemek kiválasztása a vendégek bizonyos italokkal kapcsolatos preferenciáitól függ. Ezek lehetnek poharak vízhez, poharak fehér- vagy vörösborhoz, poharak gyümölcslevekhez, valamint poharak erős italokhoz.
A szemüvegek a jobb oldalon, a szemüvegek a bal oldalon vannak elhelyezve, egyenletes vonalat alkotva. Az edények és evőeszközök két sorban történő elrendezése megengedett, ha a rendezvényen nagyszámú résztvevő van.
Mielőtt a poharakat az asztalra tálalná, győződjön meg arról, hogy az edények tiszták. Minden elemet alaposan ki kell mosni, törölközővel le kell törölni, és meg kell győződni arról, hogy nincsenek rajta forgácsok vagy egyéb hibák.
Szalvéták kiválasztása és tálalása
A klasszikus terítés magában foglalja a semleges árnyalatú, sima szalvéták használatát. Az evőeszközök elrendezéséhez hasonlóan a szalvéták elhelyezésére sincsenek egyértelmű szabályok. Szépen egymásra rakhatók egy uzsonnás tányér mellé (kenyérhez, tortákhoz és salátákhoz tervezve), vagy vizespohárba helyezhetők, dekoratív gyűrűkkel és szalagokkal díszítve.
Ha asztalt terít a vacsorához, egyszerűen helyezzen szalvétát az egyes tányérok oldalára, az alábbiak szerint.
Videón: hogyan kell megfelelően megteríteni az asztalt.
Asztaldekoráció (kikészítés)
Az asztaldísznek kiváló lehetőség a szintetikus anyagból készült terítő. Ez a megoldás alkalmas otthoni összejövetelekre és ünnepi vacsorára is, a lényeg a megfelelő szín kiválasztása. Egy ilyen terítő gondozása egyszerű - nem gyűrődik, nem kopik, és hosszú ideig megőrzi eredeti megjelenését. Kiegészítésként szövet szalvétákat, tányérokat és csipkefutókat használnak.
Ahhoz, hogy nappalija elegáns, hangulatos és felejthetetlen legyen, helyezzen az asztalra egy csokor friss virágot, egy tál gyümölcsöt, egy antik cukortartót és kristálypoharakat.
A modern stílusú evőeszközöket különféle formák, árnyalatok és saját egyedi funkcionális jellemzőik különböztetik meg.
A tálalás típusai
Az asztaldísz a napszaktól és az ünnepi vacsora jellegétől függően változhat. Ebben az esetben bankett, büfé, tea és kávé felszolgálás különböztethető meg. Vannak azonban bizonyos különbségek. A reggelihez minimális számú edény szükséges az asztalra, vacsora közben pedig mindig sok edény és evőeszköz kerül az asztalra.
Reggelire (+ vasárnapi reggeli)
Ez a legegyszerűbb asztalterítési mód. Először az uzsonnás tányérokat helyezik el, majd a csészéket, poharakat és kis csészealjakat. Utóbbi tetejére egy teáskanál kerül. Ha családja tojásospoharat vagy vajas tálat használ, ne felejtsen el egy teáskanálnyit sem. Egy mély tálat (kása vagy gabonafélék számára) helyezünk egy snack tányérra.
A vasárnapi reggeli nem képzelhető el tea nélkül, ezért van a központban egy kávéskanna vagy teáskanna.
Az asztalt virágokkal, szokatlan szalvétákkal és különféle díszítőelemekkel díszítheti. Sok otthon jó hagyománnyá válik a családi vasárnapi reggeli, amely közelebb hozza egymáshoz a szeretteit. A reggeli terítés kulcsa a jó hangulat és a kényelem megteremtése az étkezés során.
Étkezés
A vacsorához többféle terítés létezik. Minden az ételek számától és jellegétől függ. Fedje le az asztalt fehér terítővel, tegyen egy lapos és egy mély tányért (leveshez vagy salátához). Ha vannak az étlapon olyan ételek, amelyeket nem lehet közös ételekből fogyasztani, adjunk hozzá uzsonnátányért. Az evőeszközöket a megfelelő etikett szerint rendezze el. A szépen összehajtogatott szalvéták tökéletesek asztaldísznek.
A vacsora terítékének megkülönböztető jellemzője a sótartó és egyéb fűszerek és fűszerek felszerelése.
Teljes este
Nem csak családtagoknak, rokonoknak vagy barátoknak teríthet asztalt, hanem ismeretlen vendégeknek is. A minden kánonnak megfelelő előzetes tálalás minden vacsora sikerének kulcsa, mert mindenkinek kényelmesnek és kényelmesnek kell lennie. Az asztal dekorációja különleges hangulatot teremt, amely alkalmas meghitt beszélgetésekre, csodálatos emlékekre és jövőbeli tervekre.
Ahhoz, hogy az ünnep sikeres legyen, be kell tartania az alábbi asztali etikett szabályait:
- Tökéletesen tiszta, vasalt terítő. Javasoljuk, hogy a termék vastag szövetből készüljön (ez megakadályozza az edények csörömpölését leejtéskor, és védi a felületet a kiömlött folyadéktól).
- Az ünnepi asztal díszítéséhez nem elfogadható a különböző színű edények és evőeszközök használata. Előnyben részesítse a monokromatikus opciókat egy készletből. Minden díszítőelemnek (vázák, alátétek, szalvétakarikák) csillogóan tisztának kell lennie, ugyanez vonatkozik az edényekre is.
- Tilos a dugós pezsgős vagy boros palackok felszolgálása. Minden alkoholos italt nyitott palackokban szolgálnak fel, majd borospoharakba töltik. Egy szövetszalvétát helyezünk a poharak mellé.
Bankett terem
A bankett terítés nem sokban különbözik a teljes esti terítéstől, de van néhány jellemzője ennek a dekorációnak. Tehát a sekély lemezeket 1 cm távolságra helyezik el egymástól, a központtól kezdve, először az egyik oldalon, majd a másik oldalon. Egyértelműen egymással szemben kell lenniük. Ezekre a tányérokra helyezik a snack- és pite csészealjakat. A következő lépés az evőeszközök elhelyezése a sekély tányértól 0,5 cm távolságra.
A bankett jellegzetessége az asztal díszítése speciális, személyre szabott kártyákkal, amelyek a rendezvény résztvevőjének személyes adatait jelzik. A borospoharak bal oldalán találhatók.
Svédasztalos szoba
Egyre népszerűbb a büféterítés, amelyet zártkörű bulikon, hivatalos rendezvényeken és üzleti partnerek közötti informális kommunikáció során alkalmaznak. Két lehetőség van: egyoldalas és kétoldalas tálalás. Mindegyiknek megvannak a saját jellegzetességei. Az első esetben az asztalt csak az egyik oldalon díszítik, és a fal közelében helyezik el. A másodikat általában céges rendezvényeken, esküvőkön és évfordulókon használják.
A tálalás mindkét oldalon, speciális séma szerint történik. A lényeg az, hogy különösebb erőfeszítés nélkül elviheti az edényt (ezért az asztal a szoba teljes központi részét elfoglalja).
A büfé felszolgálásakor különösen fontos, hogy az evőeszközök és egyéb tárgyak között egyenlő időközt tartsunk. Üveg- és kristályedényekkel kezdik megteríteni az asztalt, majd virágos vázákat és alkoholos italokat tartalmazó üvegeket helyeznek az asztal közepére.
A palackokon lévő címkéknek ugyanabba az irányba kell nézniük. Bizonyos helyzetekben (ha sok vendég van) külön asztalt osztanak ki az italok és harapnivalók számára.
Kávézó
A kávé etikett jellege és alapvető rendelkezései közvetlenül a választott italoktól függenek. Lehet török kávé, klasszikus kávé, olasz expresso. A tűzhelyen elkészített erősebb italokat egy készletből porcelánpoharakban szolgálják fel. A gejzír kávéfőző segíthet a tökéletes kávéital elkészítésében – ez a keleti népek ősi titka.
Kávéöntéskor ügyeljen arra, hogy a csészék csak kétharmadáig legyenek tele (ezáltal a vendégek egy kis tejet vagy tejszínt adhatnak hozzá).
A dohányzóasztal-terítés három elemből áll - egy csészealjból, egy csészéből és egy teáskanálból. A további elemek közé tartozik a sütemények tárolására alkalmas desszerttányér, valamint a gyümölcsökhöz vagy édességekhez szükséges evőeszközök. Az ételek elrendezését a desszertekkel kell kezdeni. Amikor az összes vendég megérkezett, elkezdheti az italok készítését.
Teaház
Ha minden vendégnek van kijelölve egy bizonyos hely az asztalnál, akkor a felszolgálás alapja az az elv, hogy a teázás minden résztvevője elé egy csészét és csészealjat helyeznek el a szükséges evőeszközök listájával és egy kis tányért a desszertekhez. A főétel az asztal közepén található. Ez lehet egy tál péksütemény, egy sütemény, egy almás pite, egy tál gyümölcs.
Különös figyelmet kell fordítani a dekorációra, minden elemet egyenletesen kell elhelyezni az asztal kerülete mentén. A teáskannát és a vízforralót forrásban lévő vízzel szokás a szélén hagyni. Szamovár esetén jól láthatóan középen van elhelyezve.
Ha barátokat hívunk teára, ügyeljünk arra, hogy legyen elegendő teáskészletünk (jobb, ha 1-2-vel többen vannak, mint a várható vendégek).
Végezetül érdemes hozzátenni, hogy a terítés mindenekelőtt a környező tér egyedi kialakítása. Ne korlátozza magát csupán egyetlen tárgyelrendezésre, mutassa meg fantáziáját, és díszítse az asztalt hihetetlen dekorációval és friss virágokkal. A kötetlen kreatív megközelítés és az étkezési etikett klasszikus szabályainak betartása a sikeres ünnepi vacsora, vasárnap délelőtt és baráti összejövetelek kulcsa egy csésze aromás kávé mellett.
10 etikett titka az arisztokratáktól (1 videó)
A terítés szabályai nem csak a reggeli, ebéd, vacsora vagy tea elkészítésére vonatkoznak. Ez egy olyan művészet, amely inkább az asztalterítő ízlésén múlik, nem pedig az anyagi lehetőségein.
Az asztal esztétikája az asztalon található terítőtől, szalvétától, evőeszközöktől, edényektől, virágkompozícióktól, valamint a szoba belső terével, színeivel és stílusával való összhangjától függ.
Ezen túlmenően a terítés szabályai a következő követelményeket támasztják: a lakoma típusának és alkalmának betartása, az étlappal való kombinálás és a tálalási tételek helyes elrendezése.
Van egy bizonyos műveletsor, amely segít számos tálalóelem gyors és helyes elrendezésében.
Először takarja le az asztalt egy terítővel, amelynek makulátlanul tisztának és vasaltnak kell lennie. Kívánatos, hogy az abrosz végei egyenletesen lógjanak az asztal minden oldaláról körülbelül 25-30 cm-rel, és az abrosz sarkai takarják az asztal lábait.
Ezt követően helyezzük el a lemezeket. Ezeket nem csak jól kimosni, áttörölni, de még törölközővel vagy szalvétával fényesre fényesíteni is ajánlott. Az uzsonnás tányért szigorúan az egyes székekkel szemben, az asztal szélétől kb. 2 cm távolságra kell elhelyezni.A falatozótányértól balra 5-15 cm távolságra egy pitétányért kell elhelyezni. Ebben az esetben a lemezek közepének ugyanabban a vonalban kell lennie. A lakoma fajtájától és alkalmától függően több tányér is lehet. Ilyenkor az előétel tányérok alá kis vacsoratányérokat, a pitétányért (kenyértányért) úgy lehet elhelyezni, hogy az asztal szélétől legtávolabbi tányérok szélei egy vonalban legyenek a kis vacsoratányérral.
Felszolgálási példák egy kétfogásos menühöz. 
A főételhez mélytányért használnak. A desszerttálat igény szerint később tálaljuk. Az evőeszközök úgy vannak elrendezve, hogy elkerüljék a használat közbeni félreértéseket: a kés és a villa a főétel mellett fekszik, és ennek megfelelően arra szolgál. A desszertes kanál a tányér mögött fekszik, nyelével jobbra. Ha bort szolgálnak fel, akkor a kés mögött jobb oldalon van egy megfelelő pohár fehér vagy vörösbor számára. Ha több italt is felszolgálnak (sör, gyümölcslevek, víz), a megmaradt poharakat ugyanoda kell elhelyezni.
Ebben az esetben egy spagettinek szánt mély tányér ül egy nagy állványon. A kenyértányér kötelező az olasz ételek mellé. A spagettit kanállal és villával eszik, így a kést megfelelő edényre cseréljük, a desszertkanál ugyanúgy, mint az előző esetben, a vajkés pedig a kenyértányéron fekszik. Az olasz ételekhez mindig vizet szolgálnak fel, ezért egy pohár víz (például ásványi anyag) legyen az első helyen, közelebb az ételhez. A borospohár a bal felső sarokban található a vizespohár mögött.
Az evőeszközöket a tányérok elrendezése után azonnal kihelyezzük. Ha sok kés, villa és kanál van, akkor kezdje a főétel evőeszközeivel. A késeket a jobb oldalon helyezzük el, a pengét a lemez felé, a villákat a bal oldalon, felfelé. A leveses kanalat kiöntővel felfelé, a kés mellé tesszük. Ha az étlap több olyan ételt tartalmaz, amelyekhez külön készülékek használata szükséges, a következőképpen járjon el. A tányérhoz legközelebb egy asztalkést helyezünk, mellette jobbra egy halkés, legutoljára pedig egy falatozó kést. Egyébként, ha vajat tálalunk kenyérrel, akkor helyezzünk egy kis vajas kést a kenyértányérra (vagy pitelapra), amely a villától balra kell elhelyezkedni. Ha levest szolgálnak fel, a leveses kanalat a falatozó kés és a halkés közé kell tenni. Halkés helyett is használható, ha nincs mellékelve halétel. A tányérok bal oldalán a késeknek megfelelő villák vannak - asztal, hal, étkező. Az eszközök közötti távolság valamivel kevesebb, mint 1 cm, valamint a lemez és az eszközök közötti távolság. Az evőeszköz-fogantyúk, valamint a tányérok végei 2 cm-re legyenek az asztal szélétől.
Most az üveg (kristály) edényeken a sor. Minden italnak saját tálalási eleme van. Ha csak vizet szolgálnak fel, akkor minden tányér mögé, középen vagy kissé jobbra egy borospoharat vagy poharat kell helyezni. A lemez felső élének és az első kés végének metszéspontjában kell elhelyezkednie. Ha víz helyett kvast vagy gyümölcsitalot szolgálnak fel, akkor borospohár helyett egy bögrét helyeznek el, fogantyúval jobbra. Az alkoholos italokat saját edényekkel biztosítjuk, melyek a borospohár mellé, attól jobbra kerülnek. Ha több ital van, a borospohár a tányér közepétől balra kerül, mellette pedig jobbra, ugyanabban a sorban sorakozik a többi tétel. De nem szokás háromnál többet egy sorban elhelyezni. Teljes tálaláskor az italok két sorban vannak elrendezve. A tárgyak közötti távolságnak legalább 0,5-1 cm-nek kell lennie.
Felszolgálási példák egy négyfogásos menühöz.
Állványon egy mélytányér és egy levesespohár van. A leveses kanál a jobb oldalon fekszik a külső él mentén, majd a kés és a villa az előételekhez. A főételhez való kés és villa a tányér mellett fekszik. Ne feledje, hogy a vendégek mindig a külső szélén lévő evőeszközökkel kezdik az evést, majd az evőeszközöket a tányérok felé veszik, amikor edényt váltanak. Következő: a desszertes kanalat a tányér mögé helyezzük. A leveses kanál jobb felső részén található egy pohár fehérbor, amelyet előételnek kell használni. Ha vizet szolgálnak fel, akkor az ehhez való poharat a borospohár mögé balra helyezzük. Végül pedig a főétel vörösboros pohara egyenes vonalban kerül a többi pohár fölé.
Állványon áll egy leveses tányér és egy mélytányér. A bal oldalon, közvetlenül a villák fölött van egy tányér kenyérnek. Az evőeszközök a következőképpen helyezkednek el: a leveses kanál a halkés mellett jobb oldalon, a halvilla a bal külső élen, a főételhez pedig a hozzá tartozó villa és kés a tányér közelében található. Egy kis kés vajhoz és harapnivalókhoz hever egy pitelapon. A desszert edények a tányérok felett helyezkednek el: a villa a nyelével balra, a kanál a nyelével jobbra. A poharakat a következő sorrendben helyezzük el a leveses kanáltól jobbra és felfelé: fehérborhoz előételekhez, egy pohár vízhez és egy pohár vörösborhoz a főételhez.
A terítés nélkülözhetetlen tulajdonsága a szalvéta, amelyet az üvegáru (kristály) asztalra helyezése után azonnal leraknak. A szalvéták tekercselésének számos módja van, egyszerűek és bizonyos készségeket is igényelnek. Minden vendég előétel tányérjára hajtogatott szalvéta kerül. Egyes esetekben a vászonszalvéták papírra cserélhetők.
A terítés utolsó simítása a fűszeres evőeszközök, virágos vázák és egyéb díszítőelemek elrendezése. A sós és borsos edényeket az asztal középső részén, speciális állványokon helyezzük el. Ha szükség van rá, a mustáros eszközt a közelbe helyezzük. A fűszerek mellé ecetes, növényi olajos üvegeket vagy csípős szószokat is helyezhet.
És természetesen csak a virágok adnak ünnepi hangulatot az asztalnak. A növényeknek makulátlanul tisztáknak kell lenniük, a szirmok, levelek és virágpor nem hullhat az asztalra. Virágok tetszőleges lapos edényben vagy alacsony vázában helyezhetők az asztalra, hogy a csokrok ne takarják el az asztalnál ülőket, vagy azokat az edényeket, amelyekhez a díszletet gondosan kiválasztották.
Az összes létező szabály szerinti terítés mindig a ház tulajdonosa figyelmének jele a vendégei felé. Sajnos ma nem túl gyakran látni rendesen megterített asztalt, főleg otthon. A terítés azonban igazi művészet, melynek elsajátítása szépséget hoz az életébe. Ezért nagyon fontos ismerni a terítés szabályait – hogy minden nap ünnepi hangulatot tudjunk teremteni otthonunkban reggelire, ebédre és vacsorára, ünnepnapokon pedig díszes dekorációkkal, bonyolultan hajtogatott szalvétákkal és luxus étkészlettel lepjük meg vendégeit. .
Az asztalterítés sorrendje
Az asztalt a következő terv szerint kell megteríteni: terítő; edények; evőeszköz; poharak, borospoharak, poharak; szalvéták; asztaldísz. Kezdetben az asztalterítés egyesek számára nagyon bonyolult tudománynak tűnhet, de egy idő után, amikor a szabályok szerinti terítés szokássá válik, úgy fog tűnni, hogy ez a feladat könnyebb, mint valaha!
A terítés a terítő asztalra terítésével kezdődik. Úgy tűnik, mi lehetne egyszerűbb? Dobd az asztalra a terítőt – és kész. Valójában vannak erre vonatkozó szabályok.
Először is, az abrosznak tökéletesen vasaltnak és reprezentatív megjelenésűnek kell lennie. Semmi jó, ha gyűrött terítővel vagy olajjal terítjük meg az asztalt. A lesimított terítő, vagy inkább sarkai az asztallábakkal szemben essen, egyenletesen takarva azokat. Az abrosz minden oldalról való leereszkedésére is követelmények vonatkoznak - legalább 25 cm-rel, és semmi esetre sem alacsonyabban, mint a szék ülőfelülete.
Az ilyen követelményeket nem véletlenül vezették be, hiszen az asztalon lévő, túl kicsi terítő csúnyán néz ki, ha pedig túl nagy, akkor kellemetlenséget okoz a vendégeknek. Miután betakarta az asztalt egy terítővel, ideje elkezdeni a tányérok elrendezését.
A lemezek típusai
A fenti táblázatból a legtöbb tányér rendeltetése könnyen kitalálható a nevük alapján, de vannak olyan ételek is, amelyek nem teljesen egyértelműek. A pite tányért krutonok, piték vagy kenyér tálalására használják. A hűtőtányér különféle snack ételek, például osztrigák, saláták vagy pörköltek tálalására szolgál. A menütányér, mint a formájából könnyen kitalálható, többféle saláta vagy köret tálalására szolgál egyszerre. Fondü tálalására is használják. A rántottát tojástálban tálalják, a lekvárt, a befőtteket vagy a mézet rozettába helyezik, egy tálat pedig friss bogyók, zselék és gyümölcssaláták tálalására szánnak.
A felszolgált ételek számától függ, hogy milyen tányérokat teszel az asztalra ünnepnapokon vagy hétköznap estén. A kétfogásos vacsora felszolgálásához egy tányér, a négyfogásos vacsorához pedig különböző tányérok szükségesek.
Természetesen az asztalon lévő tányéroknak tökéletesen tisztának és száraznak kell lenniük. Tálalás előtt célszerű fényesre csiszolni őket.
A szabályok szerint minden székkel szemben egy uzsonnás tányér (lásd a fenti táblázatot) található. Nem szabad az asztal szélére tenni, nem néz ki túl látványosan! A pitelap az étkező bal oldalán található, ahogy a fenti képen is látható.
Ha több ételből terítünk asztalt, ebben az esetben az előétel tányérok alá helyezzünk kis vacsoratányérokat stb.
Az evőeszközök fajtái
- 1,2,3,4,6,31 - kanál: kávé, tea, desszert, asztal, kávéfőzéshez, fagylalthoz;
- 5, 7, 8, 9 — csipesz: nagy tésztafogó, spárgához, jéghez, kis cukrászfogó;
- 10 - szivarvágási eszköz;
- 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - villák: citrom, citrom, cocotte, hal, desszert, desszert, uzsonna, uzsonna, asztali villa főételekhez;
- 14, 16, 18, 20, 22, 25 - kések: második halételekhez, desszerthez, desszerthez, uzsonnához, uzsonnához, asztali kés főételekhez;
- 24 - merőkanál;
- 27, 28, 29, 30 — pengék: tészta, pástétomhoz, halhoz, kaviár;
A tányérok elrendezése után azonnal ki kell raknia az összes szükséges evőeszközt. A késeket a tányéroktól jobbra, a villákat balra helyezzük. Egy evőkanálot helyezünk a kés közelébe. A többfogásos ünnepi vacsorához az edényeket a következőképpen kell elhelyezni, a tányértól jobbra kezdve: asztali kés, halkés és előételkés. Egy vajkést teszel a pitelapra. Ha első fogásokat kívánunk felszolgálni, egy leveskanalat helyezünk az étkező és a halkés közé. Ha nem kerül hal az ünnepi asztalra, akkor a halkanál helyett egy evőkanál kerül. A tányérok bal oldalán a késeknek megfelelő villák vannak, a kések elhelyezésével megegyező sorrendben: asztal, hal, étkező.
Az evőeszközöket sem szabad egymásra halmozni, a villák és a kanalak távolsága körülbelül 1 cm legyen.
Terítés: poharak, borospoharak, poharak
Jobbra, a tányérok mögé helyezzük a poharakat a legnagyobbtól a legkisebbig. Attól függően, hogy milyen italokat szolgálnak fel az asztalra, egymás után jelennek meg a vizes, fehér/vörösboros, pezsgős, gyümölcslevek, szeszes italok és poharak poharai. A szemüveg bemutatásakor a száránál fogva tartsa, nehogy ujjlenyomatok maradjanak magán a szemüvegen.
Terítés: szalvéták
Milyen egy ünnepi asztal szalvéta nélkül? A szalvéta nemcsak csodálatos asztaldísz, hanem nagyon praktikus dolog is. A szalvéták vászonból és papírból készülnek. A szövetszalvéták nem a kéz vagy az arc törlésére szolgálnak, erre a célra vannak eldobható papírszalvéták. A jó háziasszonyok általában szépen díszítik a textilszalvétákat, hogy a vendégek az ölükbe vehessék.
Asztali dekoráció
Függetlenül attól, hogy ünnepi vacsorát vagy napi reggelit vacsorázunk, a megfelelően terített asztalt virágkompozíciókkal, gyümölcsvázákkal, azonos szövetszalvétákkal, fényes zöldséges edényekkel stb.
Cikkek a témában
