A szardella használatának módja. Szardella: az európai konyha ezüstje. Ártalom és ellenjavallatok

Mi az a szardella termék? A névből és az árból ítélve a vendég fontos, tengerentúli és finom.

Sokan, nem ismerve a szardella lényegét, arról álmodoznak, hogy kipróbálják, ugyanakkor nem sejtik, hogy ennek a terméknek az íze meglehetősen ismerős és egyértelműen hasonlít valamire, nevezetesen a szardellara, amely egyébként a legközelebbi rokona. és helyi analóg.

A szardella általános ismerete

A szardella kis hal, amely sós külső vizekben él, és a heringhez kapcsolódik. Analógjuk, a szardella, a belvizekben él. A világ óceánjainak képviselőit általában szardellanak nevezik, a szardella pedig a tengerekben található, beleértve a Fekete- és Azovi-tengert is.

Általában úgy gondolják, hogy a szardella és a szardella egy és ugyanaz, azonban a nyilvánvaló kapcsolat ellenére a halakban még mindig vannak különbségek, mind külsőleg, mind biokémiai összetételükben.

A szardella táplálkozási szempontból értékesebb, és sokkal nagyobb előnyökkel jár az emberi szervezet számára, mint a szardella és különösen a spratt.

Élőhelyüktől függően a szardella és a szardella íze és külső megjelenése eltérő. A leghíresebb „szardella” fajtánk a feketehátú – a híres zsíros és nagyon ízletes szardella.

Hogyan lehet felismerni a szardella?

Kis lapos hal, legfeljebb 18 cm hosszú, acélszürke színű. Hosszú, egyenletes, nyújtott testű.

Leggyakrabban sózott vagy pácolt formában, rendkívül ritkán fagylaltban vagy még inkább frissen kerül forgalomba.

Nálunk csak frissen fogott balti, fekete-tengeri vagy azovi szardella vásárolható, és ha ilyen lehetőség adódik, mindenképpen vásároljon - a hal rendkívül finom és hihetetlenül egészséges.

A méreten kívül semmi köze a spratthoz, bár a piacokon a sprattot a szardella analógjaként kínálják. Ezért legyen óvatos a választásnál.

Ha szardellat veszel, az nagyon jó, ha sprattot, az is jó, de az előnye minimális, csak az íze.

1. A szardella nagyobb, mint a spratt és a szardella.

2. Feje cápához hasonlít: a testhez képest aránytalanul nagy, hosszú tompa orr, hatalmas száj, amely a kopoltyúkra nyílik, nagy szemek.

Mellesleg, a száj mérete a szardella fő megkülönböztető jellemzője. A szájzug sokkal távolabb végződik, mint a szem vonala, amelyet „fülnek” neveznek. A szardella szája ugyanaz, de a feje kisebb.

A spratt a hering kisebb pontos másolata. Kicsi feje és kicsi a szája, melynek sarka a szem vonalával egy szintben végződik.

3. A szardellapikkely nem tűnik el teljesen mosás után, egy kis része a fej és a farok területén marad. A szardella és a spratt pikkelyei szállítás közben leválik.

4. Még egy dolog a legfontosabb különbség a szardella és a spratt, valamint a szardella között a zsírtartalma. A szardella magas zsírtartalmú, ezért tengeri halként rendkívül hasznos. Szardella - közepes zsírtartalmú, spratt - alacsony zsírtartalmú.

5. A hal teste egyenes, izmos, a spratt hasa enyhén lekerekített vagy „megereszkedett”.

Mindhárom fajta közül csak a szardella kerül be a haute cuisinebe, és nem halként, hanem egyfajta fűszerként használják, amely képes „feloldódni” egy edényben, ugyanakkor gazdagítani az ízét.

A szardella általában nagyon sózva kerül értékesítésre, ez az elkészítésének és tárolásának technológiája.

Értékes kulináris alapanyag

A szardella a világ számos népe konyhájának része. Ahol kifogják, frissen, sütve tálalják.

Kizárólag szárítva, pácolva, sózva és szárítva exportálják.

Magának a szardellanak meglehetősen nyájas, semleges íze van, aminek köszönhetően teljesen más ételekben használható, mint értékes tápláló eredeti adalék.

Sózás után átalakulnak, és szó szerint varázslatos ízt kapnak.– csípős, fűszeres, pikáns, miközben a szardellafilé legfinomabb, olvadó állaga is átalakul, rugalmassá, sűrűvé, tapinthatóvá válik.

A világ leghíresebb étele, amelyet szardella nélkül nem lehet elkészíteni, a Worcestershire szósz. Az olaszok kitűnő pizzát készítenek szardellával, a franciák kedvenc Niçoise salátájukat, a spanyolok a paella különféle variációit.

Kémiai összetétel

A szardella kémiai összetétele miatt finom és drága termék.

Tápértékét tekintve a filézett szardella a legjobb hússal versenyez. Nagyon sok értékes, jól emészthető fehérjét is tartalmaznak. Egyáltalán nincs szénhidrát.

Nagyon sok ritka lipid van, ugyanakkor kevés a kalória - mindössze 130 kilokalória 100 grammonként.

Ezen kívül, mint minden tengeri hal esetében, számos vitamin és ásványi anyag is található benne, többek között:
minden B-vitamin;
A-, K-, E-, D4-vitamin
foszfor;
cink;
szelén;
magnézium;
jód;
vas, réz, mangán és még sokan mások.

A friss és szárított szardella sok Omega 3-at tartalmaz, amely nélkül az emberi immunrendszer megfelelő működése lehetetlen.

Szardella - előnyök

A szardella rendszeres fogyasztása felnőttek és gyermekek számára egyaránt előnyös. A friss vagy szárított hal a legértékesebb, de nagyon nehéz beszerezni.

1. A látás javítása. A szardella sok A-vitamint tartalmaz, amely felelős a látásélességért, megakadályozza a szürkehályogot, a disztrófiát és más patológiákat.

2. Támogatja a szív egészségét.

3. A szardella a szív mellett az egész érrendszer állapotát javítja.

4. Afrodiziákum, fokozza a potenciát és a libidót.

5. A szardella fehérjéi serkentik a sejtanyagcserét és elősegítik a szövetek gyors regenerálódását.

6. Magas zsírtartalmának és magas tápértékének, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmának köszönhetően a szardella ideális termék a súlyfelesleggel küzdők számára, elősegíti a fogyást.

7. A zsírsavak javítják a bőr és a haj állapotát. A szardella rendszeres fogyasztásával a bőr tiszta, rugalmas, sima és fiatal lesz, a szőr egészséges és fényes.

8. Más tengeri halakkal ellentétben a szardella gyakorlatilag nem halmoz fel méreganyagokat, mivel legfeljebb 4 évig él.

9. A foszfor, a kalcium, a D-vitamin és mások támogatják az egészséges csontokat és fogakat, megelőzik a törékenységet és a csontritkulást.

10. A magnézium és a cink hasznos az idegrendszer normál működéséhez.

11. Nélkülözhetetlen a pajzsmirigy számára.

Szardella- egy kicsi (legfeljebb 20 cm-es) ezüsthal, amely mindkét félteke part menti vizeiben él. Érdekes, hogy a világóceánban annyi szardella található, hogy az összes egyed össztömegét tekintve az első helyet foglalják el a halak között a Földön. 8 fajta szardella létezik, és ezek közül az egyik, az európai szardella, jól ismertnek bizonyul nálunk, de más néven - szardella.

Létezik olyan, hogy „szardellasózás”: a hal kifogása után azonnal fűszeres sós lébe rakják több napig, majd durva sóval megszórják, hordókba rakják, és négy hónapig benn tartják. Így készítik el és használják fel a szardella különleges ízét, illatát és a szükséges sósságot számos ételnek. Elég csak felidézni a híres francia „Niçoise” salátát vagy a nem kevésbé híres olasz pizzát „Four Seasons”. Mi a helyzet a Worcestershire szósszal?!

Ma már nem nehéz egy üveg szardella vásárlása: szinte minden nagy üzletben árulják. De legyen óvatos a választásnál – a szardella név alatt egy egészen más hal rejtőzhet. Például spratt.

Mire kell figyelni vásárláskor

1. Az igazi szardella meglehetősen drága.

3. A következő különbséget akkor találjuk meg, amikor kinyitjuk a már megvásárolt tégelyt. A sózás során a szardellafilé jellegzetes vörös-rózsaszín színt kap. A spratt húsa fehér marad. Néha úgy próbálják színezni, hogy az olajhoz vagy fűszeres sós lébe tesznek valami pirosat, például paprikát vagy borecetet, de ha a színe megváltozik, az csak a külseje, és a filé belseje még világos.

4. A szardellahús sűrűbb, mint a spratt, ugyanakkor puhább. A szardella nagyon zsíros hal, ezért is finom. Ezenkívül ugyanaz a „szardellasózás” különleges pikantériát és sajátos illatot ad a halnak.

Azokat, akik kíváncsiak, hogy „mi ez a fotó”, tájékoztatjuk: ez egy kis hal (maximum 20 cm hosszú), a hering távoli rokona, az oroszok számára inkább szardellaként ismert. Ennek a halnak körülbelül 100 faja van, sekély és jól felmelegedett sós vizekben található rajokban és rajokban, amelyek bővelkednek a Fekete-, a Földközi-, az Azovi-, a Japán- és sok más tengerben.

Szardella mi az?

Létszámának és egyedi ízének köszönhetően a gerinc mentén szürkés-zöld csíkkal rendelkező ezüstös kis hal a tíz legtöbbet fogott kereskedelmi hal egyike. Így néz ki a szardella:

Ahogy a Wikipédia a szardelláról mesél, az ókori Római Birodalom idejétől kezdve az emberek megtanulták elkészíteni a szószt garum, amely a történészek szerint a római arisztokrácia számos ételében szerepelt. Ezt a szószt a szardellavér és a belsőségek keverékének hosszú távú erjesztésével, só és aromás fűszernövények hozzáadásával készítették.

A szükséges hozzávalókat agyagfürdőbe helyeztük és 3-4 hónapig nyílt napon tartottuk. Amikor ennek az anyagnak a felületén erős szagú és sajátos ízű tiszta folyadék keletkezett, a folyamatot leállították, és a folyadékot légmentesen záródó tetővel ellátott agyagedényekbe gyűjtötték, ez volt a rómaiak által kedvelt szósz. garum. Ókori római gyógyítók segítséghez folyamodott garuma gyógyszerként hasmenés, kelések és kutyaharapások ellen.

A szardella kalóriatartalma, előnyei és kárai

Napjainkban az európai és ázsiai népek körében elterjedt a szardella főzésben és gyógyászatban való felhasználása, és ennek jó oka van. Ez a kis hal magas zsír-, fehérje-, létfontosságú többszörösen telítetlen savakkal és vitaminokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy sikeresen helyettesítse a húst az étrendben, és értékes vitaminforrás legyen a legyengült egészség helyreállításához. Amikor megesszük ezt a halat, a szervezetünkbe juttatjuk:

• Omega-3 és Omega-6 zsírsavak
• Könnyen emészthető fehérjék
• A, B, D, E, K vitaminok
• Egészséges koleszterin
• Aszkorbinsav és folsav
• Jód, cink, vas, kalcium, magnézium, foszfor, nátrium és kálium

Ugyanakkor 100 grammonkénti kalóriatartalmuk mindössze 135 kcal, és ez a tény a diéta és az egészséges táplálkozás sok híve számára kívánatos termékké teszi a halat. Amint látod, a szardella egyszerűen a tápanyagok tárháza, csecsemőktől az idősekig minden ember számára ajánlott, beleértve a sportolókat, a cukorbetegeket, a terhes és szoptató nőket.

A szardella fogyasztása jótékony hatással van a szívműködésre, erősíti a fogakat, csökkenti a rossz koleszterinszintet, segít a túlsúly elleni küzdelemben, javítja a haj és a bőr állapotát, megelőzi a csontritkulást és a szembetegségeket, növeli a libidót, csökkenti a szívbetegségek és a szélütés kockázatát. A sózott szardella ellenjavallt magas vérnyomásban szenvedőknek, valamint azoknak, akik allergiásak a tenger gyümölcseire vagy a jódra.

Hogyan használják a szardellat?

A friss szardella húsa lédús, zsíros és ízletes, a csontok pedig puhák és kicsik, általában egészben fogyasztják, anélkül, hogy a filét elválasztanák a csontoktól, és ennek köszönhetően a hal minden összetevője bejut az emberi szervezetbe. . A főzésben a világ különböző országaiban sokféle főzési módot találhatunk, és a szardella jótékony hatását is megtalálhatjuk: sütik, párolják, pácolják, salátákhoz adják, szárítják, sózzák stb. Főzéskor a friss halfilé feloldódik a többi hozzávaló között, és különleges ízt ad az ételnek, ezért a szardella ízesítőként gyakran használják.

A legtöbb szardellas ételek receptjét Dél-Európa lakosai között találjuk, de más országok is sok titkot ismernek, hogyan lehet egy apró halból a maximális ízt kihozni.

Franciaország

A Provence-i konyha híres az ételek felhasználásáról szardella olajés fűszereket anchoyad, valamint a világhírű tészta tapenade. Ezeket a fűszereket halételekhez, zöldségekhez és friss kenyérhez tálaljuk, előételként bor mellé. Ki akarod próbálni? Készít tapenade elég egyszerű, szüksége lesz:

• Szardella olajban - 10 db.
• Kimagozott olajbogyó - 75 gr.
• Kimagozott olajbogyó - 75 gr.
• Kapribogyó - 40 gr.
• Olívaolaj - 5 evőkanál. kanalakat
• Citromlé fél citromból.
• Fokhagyma - 2 gerezd.
• Só és bors ízlés szerint.

Az összes hozzávalót turmixgépben pépesre kell őrölni, és le kell hűteni. Tálalhatjuk fehér kenyérrel pirítósként vagy zöldségekkel, ez az íz jól passzol a sajtokhoz, a fehérborhoz és a sült halhoz.

Olaszország

Az olaszok az ízletes ételek közismert szerelmei. Ki ne ismerné jellegzetes „4 Seasons” pizzájukat, ahol a töltelékek egyikeként a szardella is szerepel, egyedi ízt adva az ételnek?

Húsvétra Az olasz katolikusok hagyományosan rozmaringgal és szardellával fűszerezett fiatal bárányhúst készítenek az ünnepi asztalra. Szűz Mária mennybemenetelén pedig az asztalt klasszikusan egy-egy edény díszíti Vitello tonatto, ez sült borjúhús szardellaszósszal, hidegen tálaljuk. A calabriai tengerpart lakói egyszerű receptjükről váltak híressé calabriai kaviár, vagy szegény ember kaviárja, ahogy az ínyencek lekezelően nevezik. Ha szeretné értékelni a színes ízét, gyűjtse össze a következő összetevőket:

• Szardella filé - 100 gr.
• Kapribogyó - 100 gr.
• Kimagozott olajbogyó - 300 gr.
• Extra szűz olívaolaj - 100 g
• Citromlé - 4 evőkanál. kanalakat.
• Só és bors ízlés szerint.

Először tedd turmixgépbe a kapribogyót és az olajbogyót, és őröld meg. Ezután hozzáadjuk a halat, az olajat, a citromlevet, sózzuk, borsozzuk, és krémesre verjük, vázába tesszük, fűszernövényekkel díszítjük és friss kenyérrel tálaljuk.

Svédország

De nem csak Dél-Európa értékelte a szardella minden ízét, a hideg Svédország lakói hagyományos karácsonyi ételben használják a kis, zsíros halat. Janson kísértése. Nagyon könnyű elkészíteni és nagyon laktató is. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• Burgonya - 750 gr.
• Pácolt szardella - 125 gr.
• Hagyma - 2 db.
• Vaj - 3 evőkanál. kanalakat.
• Krém - 200 ml.
• Zsemlemorzsa - 2 evőkanál. kanalakat.
• Petrezselyem - 1 csokor.
• Só és bors ízlés szerint.

A meghámozott burgonyát alaposan megmossuk és csíkokra vágjuk. A vékony félkarikára vágott hagymát vajban aranybarnára pirítjuk.

Az apróra vágott burgonya felét vajjal, borssal, sóval kikent tepsi aljára tesszük, és átkeverjük. Sült hagymából és szardellaból egyenletesen formázzuk a következő réteget, ráhelyezzük a maradék burgonyát, ne felejtsük el borsozni és sózni. Egyenletesen felöntjük a tejszínnel, a tetejére vajdarabkákat teszünk, és megszórjuk zsemlemorzsával. Helyezze az edényt a sütőbe, előmelegítve 200°C, tovább 45 perc. A burgonyának puhává kell válnia, a tetején finom zsemlemorzsa képződik. Tálalás előtt megszórjuk az edényt finomra vágott petrezselyemmel.

Szárított szardella

Oroszország

Polgártársaink leginkább az olajban tartósított szardellaféléket ismerik, saláták, halételek pikáns kiegészítőjeként, vagy összetett spagettiszósz alapanyagaként találják meg. De a kulináris virtuózok között találhatunk igazi tengeri remekművek receptjeit, például Julia Vysotskaya felajánlja, hogy saját kezűleg főz szardella, kapribogyó és petrezselyemmel töltött tintahalat. Ha szeretné magát kényeztetni ezzel a csodálatos, ízletes és egészséges étellel, akkor készítse el a következő összetevőket:

• Kibelezett tintahal hasított test - 4 db.
• Szardella olajban - 6 db.
• Narancs - 1 db.
• Kapribogyó - 2 marék.
• Zsemlemorzsa - 3 marék.
• Petrezselyem - 1 csokor.
• Fokhagyma - 2 gerezd.
• Olívaolaj - 1,5 evőkanál. kanalakat
• Őrölt peperoncito bors - 1 csipet.

Állítsa be a sütőt előmelegítésre 170°С, és addig egy kisebb tepsi alját takarjuk le ételfóliával. A kapribogyót, a szardellat, a fokhagymát és a petrezselymet finomra vágjuk egy késsel (nem turmixgéppel). Finom reszelőn lereszeljük a narancshéjat, összekeverjük a kapribogyóval, a szardella, a petrezselyemmel és a zsemlemorzsa felével, hozzáadjuk a peperoncito-t, az olívaolajat és az egészet jól összekeverjük. Az elkészített töltelékkel megtöltjük a tintahaltetemeket, majd fóliára tesszük, a tetejére szórjuk a maradék zsemlemorzsát, és meglocsoljuk olívaolajjal. Süt 15-20 percés elővesz egy illatos edényt az asztalra.

De nem csak a főzésben és a gyógyászatban használták fel ezt a csodálatos kis halat, tápértékének és bőséges fogásainak köszönhetően az állatállomány takarmányozására szolgáló lisztet készítenek belőle, illetve a termesztett halfajok élő táplálékaként használják. A japánok pedig sikeresen alkalmazzák a szardellakivonatot a kozmetológiában, kiváló hidratáló és fiatalító hatású krémeket és maszkokat készítve a bőr számára.

A Világóceán szinte kimeríthetetlen kenyérkosár mindenféle erőforrásból, amelyek közül az egyik legfontosabb a hal. Egyes fajok olyan nagy kereskedelmi jelentőséggel bírnak, hogy fogásuk és kivitelük jelentős költségvetési tételt jelent. Ide tartozik a szardella. Ami?

Számos faj rejtőzik e kereskedelmi név alatt. Ide tartozik a szardella (Engraulis encrasicolis), a japán szardella (E. Japonicus), valamint a perui, argentin és más fajok.

Az elmúlt években fogásuk akkora mennyiséget ért el, hogy sokan a teljes kihalás szélén álltak. Mára a legszigorúbb szabványokat vezették be, de egyes államok még mindig nem figyelnek rájuk. De ezek az intézkedések pozitív eredményeket hoztak: például a peruiak, mint már említettük) szinte teljesen visszaállították eredeti számukat. Egyébként ezt a fajt főleg hazánkba exportálják, így nem kell aggódnia a ritka halak kiirtásához való hozzájárulása miatt.

Jelenleg a perui szardella talán a legelterjedtebb faj az óceánban. Csak a hivatalos fogási mennyiség körülbelül 8 millió tonna évente. Mindezt a mennyiséget egy 550 km hosszú és 55 km széles kis parti sávban bányászják. A helyzet az, hogy erős vizek haladnak át ezen a zónán, és több tonna fitoplanktont hoznak a partokra. Ezt eszik a perui szardella (elmondtuk, mi az). Ez a megfizethető étrend megmagyarázza e halak nagy számát. Az ilyen hozzáférhető élelmiszerek fogyasztásával a leghatékonyabban használják fel az élelmiszerforrásokat.

Maguk is csoportos fajok, túlnyomórészt a víz felszíni rétegeiben élnek. Néhány év alatt minden egyed 15 cm-re nő, és eléri a 20 g súlyt, és négy évig is él.

Ugyanaz a fekete-tengeri szardella számos faj számára nélkülözhetetlen táplálkozási elem, táplálékuk alapja. Perui „kollégájához” hasonlóan ez a faj a legelterjedtebb biotópjában. Nyáron a halak a meleg felszín közelében tartózkodnak. Télen körülbelül 80 méter mélyre mennek. Tavasszal újra felemelkednek, intenzíven hízni kezdenek, majd ívni indulnak.

Ritkán nőnek 11 cm-nél hosszabbra, a közelmúltban ez a faj nálunk nem volt kereskedelmi forgalomban, ezért óriási halmazokat alkotott. Gyakran olyan mennyiségű fekete-tengeri szardella került a területre, hogy a halak nagy része egyszerűen elpusztult, és a szaga megmérgezte a városlakók életét.

Vonóhálóval is elkapják őket. A perui mellett hatalmas mennyiségű európai szardella szüretelik. A hazai tengerészek a Fekete-tengeren és a Távol-Keleten rengeteg szardellát fognak ki, japán kollégáik pedig igyekeznek lépést tartani, folyamatosan növelve a fogás mennyiségét vizeiken.

Sózva és szárítva is eljutnak a fogyasztókhoz (az ún. olajos konzerv. Egyébként a nálunk oly népszerű norvég hering nagyon szereti a szardellat (tudjátok már mi az). Szóval, zsírtartalmával és elképesztő ízével sokat köszönhet ennek a kis halnak.

Szóval rájöttél, mi az a szardella. A cikkben van egy fotó a halról, így nehéz lesz hibázni a boltban.

Szardella filé