Vietnami pho leves - recept. vietnami konyha. Vietnami Pho leves: recept, főzési jellemzők és vélemények

Lehet, hogy ismeri a Phu-t, de addig nem tekinthető vietnami ételek ínyencejének, amíg meg nem próbálja ezeket az ételeket!

Banh Cuon (párolt rizstorta)

Puha, zsenge párolt rizstorta sült medvehagymával, reszelt uborkával, reszelt római salátával, babcsírával, sertéskolbászszeletekkel, apróra vágott garnélarákkal, hagymával, darált marhahússal - mindezt a pompát pedig halszósszal öntik le.

A Banh Cuont néha ropogós burgonyaszeletekkel és rántott babpogácsával tálalják az éttermekben. Nyald csak meg az ujjaidat!

Banh Mi (vietnami szendvics)

A francia bagett semmi ehhez képest! Ha egyszer kipróbálod, nem fogsz tudni olyan élvezettel elfogyasztani egy hagyományos pulyka szendvicset.

Goi kun (kínai torta)

Kérem, ne keverje össze a tojásos lepényeinket Goi Kunnal. Ez teljesen más. Nem serpenyőben sülnek, de így is hihetetlenül finomak! Különböző töltelékekkel készülnek. A kedvencem sült sertéshússal (nem nyong kun). Mártsuk be őket mogyorószószba, és az élet új színekben pompázik!

Banh Tseo (forró palacsinta)

A ropogós, aranyhéjú palacsinta csak könyörög a szádba!

Banh Hot (kis sült palacsinta)

Finom falat ezek a kis palacsinták!

Ki ott (tört rizs)

Nem ez a fajta rizs, amit szinte minden nap eszel. Aki ott zúzott rizsszemekből készül! És mindig ropogósan tálalják! Om-Nom-nom! Hamarosan ebédidő van?

Bun Bo Hue (vermicelli leves marhahússal)

Ha nem fél az izgalomtól, próbálja ki ezt a fűszeres levest. Ez egy húsleves cérnametélttel, citromfűvel és sertéshússal, edényben tálalva.
Ó, ég a szám!

Ban Riyu (tészta paradicsommal és rákkal)

Ha még mindig izgalmat keres, próbálja ki ezt az egyik kedvenc házi levesemet!

Hu Tiu (tészta rizzsel)

Kambodzsában Kyu Tyu-nak hívják. Számos recept létezik rizzsel készített tészta készítésére. Például főzhet csak tésztát és rizst, leves nélkül. Hmm, milyen nehéz kiválasztani, hogy mit rendeljen egy vietnami étteremben...

Banh Kanh Bot Lok (sűrű tésztaleves)

Sűrű tésztaleves. Amint azt bizonyára észrevette, nagyon sok ételkészítési recept létezik, ha tésztáról és levesről van szó! Om-Nom-nom!

Canh Yua (vietnami tamarind savanyú leves)

Egy újabb leves, amit otthon is elkészíthet. Miután megkóstolta, biztosan emlékezni fog az utazására! Nagyon finom leves, főleg ha rizst is teszel hozzá!

Chao (rizs zabkása)

A Chao a csirke tésztaleves vietnami változata. Szerintem a chao-t kiválóan tálaljuk influenzás vagy megfázás esetén!

Mit tálaljunk chao-val: Vásároljunk Youtiao nevű kínai fánkot, vágjuk ketté és fogyasszuk el a levessel. Egyszerűen finom!

Bo Luk Lak (marhaszelet)

Az ázsiai konyhát nem ismerő barátom szavai, aki kipróbálta ezt az ételt: Hogyan hiányozhattam ez az étel?

Gom cheen (sült rizs)

A vietnami sült rizs nem az a fajta rizs, amelyet vacsorára sütünk! Ez rizs, néhány zöldség, tojás, koriander és néhány nagyon finom kolbász (lap hunyong). Amikor bevittem az ebédemet az általános iskolába, ahol dolgozom, úgy fogyott, mint a meleg sütemény!

Ka valaki (karamelles hal, edényben tálalva)

Ha vietnami emberrel beszél, említse meg ezt az ételt, és észre fogja venni, hogy a beszélgetés sokkal élénkebb lesz.

Banh Kam (szezámmal töltött narancs)

Ne feledkezzünk meg a legfontosabb desszertről sem. Itt van a szezám mennyország!

Banh Tet (nyálkás rizstorta)

Amikor Vietnamban ünneplik az újévet, a Banh Tet desszertet szolgálják fel - egy banánlevélbe csomagolt nyálkás rizstortát, aranybabkrémmel, vagy ahogy én a legjobban szeretem, egy banánnal és édes vörösbabbal töltött lepényt.

Banh Kep La Dua (kókuszos ostya pandánnal)

Ha még soha nem kóstoltad ezt a finom gofrit, mit mondhatsz? Feltétlenül vedd meg!

Che (édes puding desszertnek)

Annyi mindent el lehet mondani Che-ről, mind az ízléséről, mind a sok receptjéről! Kedvencem a pisztrángos desszert (Che Siong Sa Hat Lu)

Phu (vietnami tésztaleves)

Fú, hosszan sorolhatnánk a vietnami ételek listáját, de nem tehetjük meg, hogy ne említsük a pho-t! Mellesleg úgy ejtik, hogy fú (hú, még rímelnek is!)

Mindannyian szeretjük a leveseket. A megfelelő táplálkozás és emésztés érdekében naponta folyékony ételeket kell fogyasztani. Ha már unta a hagyományos káposztalevest, a lagmant és más leveseket, próbálja meg elkészíteni a nemzeti vietnami Pho levest. Ennek az ételnek a receptje egyszerű, többféle módon is elkészíthető különböző hús-összetevőkből. Ma ennek a levesnek a hagyományos változatait mutatjuk be.

Bemutatkozik a vietnami pho leves

A vietnami Pho leves, amelynek receptjét az ország minden polgára kora gyermekkora óta ismeri, a vietnamiak napi menüjének fő összetevője. Az emberek inkább ezt a levest fogyasztják reggelire, hogy feltöltődjenek energiával az egész napra.

Ha még nem ismeri ennek az országnak a konyháját, akkor ismerkedjen meg az első étellel, ez a vietnami Pho leves. Az elkészítésének receptje a húskomponensekben különbözik. Egy másik fő összetevő a rizstészta, amelyet bármely boltban árulnak. A sok fűszerezés a húsleves fő fénypontja.

Fajták

Vietnami Pho Ka leves - recept hallal és más tenger gyümölcseivel. Nem olyan gyakori, mint a csirkeleves. Csirke Pho Ga leves, egy vietnami recept, amelyet minden csirkeimádó értékelni fog. Van még Pho-Bo, egy marhahús alapú étel.

Amelyik hús áll a legközelebb a lelkedhez, akkor válaszd a főzéshez. De jobb, ha minden vietnami Pho levest kipróbálunk. Ebben a cikkben megtalálja ennek az ételnek a receptjét. Az összetevők bármelyik boltban megvásárolhatók.

Pho leves: vietnami recept csirkével

Mellesleg, ez a lehetőség a leggyakoribb, mivel Vietnamban kétféle hús népszerűbb, mint mások - sertés és csirke. Pho leves - egy vietnami recept csirkével, amelyet luxuséttermekben szolgálnak fel, és közvetlenül az utcán értékesítik, a szegény turisták számára elfogadható áron. A recept és a hozzávalók ugyanazok az étteremben és az utcai árusnál is!

Készítse el Ön is ezt az ételt. Tálaljuk vendégeknek vagy egy családi vacsora alkalmával – még a legválogatósabb evők is értékelni fogják az ízét.

Kezdjük főzni a Fo-Gát

A leves elkészítéséhez vegyen egy egész csirkét, természetesen mancsok, fej és belsőségek nélkül.

Töltse fel vízzel, amíg a hús teljesen meg nem fullad. Tegye a serpenyőbe a félbe vágott hagymát és nagy darabokra vágott sárgarépát. A fűszerezéshez vegyünk egy fahéjrudat (por is használható - 13 teáskanál), pár szegfűszeget, egy teáskanál őrölt fekete borsot vagy öt borsót, fél chili paprikát, csillagánizst, egy kis darab gyömbért (kb. centiméter széles és nem nagyobb, mint egy ötrubeles érme), só.

Másfél-két órán át főzzük, lefölözzük a habot és a felesleges zsírt. Ha megfőtt a hús, lyukas kanállal vegyük ki a léből, és tegyük egy külön edénybe.

Jól szűrjük át a húslevest egy szitán, hogy a maradék fűszereket, hagymát és sárgarépadarabokat kidobjuk.

Ahhoz, hogy tésztafőzzünk (mindenképpen rizs, különben nem Pho lesz, hanem paródiája), érdemes fél órára hideg vízbe áztatni. Utána a szokásos módon kifőzzük a tésztát, a vizet egy szűrőedényben leengedjük.

A kihűlt csirkét darabokra vágjuk, a húst elválasztjuk a csontoktól. Vékony rétegekre kell vágni, majd csíkokra vágni.

Vegyünk sok zöldet: zöldhagymát, kaprot, petrezselymet, koriandert és medvehagymát. Vágja, ahogy szokta.

A tésztát és a húst mélytányérokba helyezzük, felöntjük a húslevessel, megszórjuk fűszernövényekkel. Az íz alapja a lime. Vágjuk félbe, és facsarjuk bele a levét két adag leveshez egy fél lime arányban.

Pho-Ka leves

Ahogy már mondtuk, ez a vietnami Pho leves tenger gyümölcseivel. Az elkészítésének receptje figyelemre méltó, hogy ezt az ételt sokkal gyorsabban készítik el, mint a többi fajtáját.

Vegyünk tintahalat, garnélarákot, polipot, bármilyen halat. Távolítsa el a beleket, pikkelyeket, héjakat és filmeket. Töltse fel vízzel. A hagymát félbe, a sárgarépát nagy darabokra vágjuk - csak a húsleveshez kell, ahonnan könnyebb lesz nagy darabokban eltávolítani.

Vegyünk minden elérhető fűszert: fekete bors (5-6 darab vagy őrölt - egy teáskanál), egy darab gyömbér, menta, fahéj (egy rúd vagy 13 teáskanál), két szegfűszeg, egy darab csillagánizs, só. Legfeljebb fél órán keresztül főzzük (ha van garnéla a készítményben, adjuk hozzá öt perccel, mielőtt készen állnak).

Szűrjük le a húslevest, vágjuk apró darabokra a tenger gyümölcseit. Áztassa a rizstésztát fél órára, majd főzze legfeljebb három percig, engedje le a vizet.

A tésztát, a tenger gyümölcseit tányérokba helyezzük, felöntjük húslével, adjunk hozzá még friss fűszernövényeket (mogyoróhagyma és zöldhagyma, petrezselyem, kapor, mentalevél, koriander), facsarjunk minden tányérba egy negyed lime levét. Hozzáadhat fél koktélparadicsomot vagy női ujjakat is, ezek fényesebb ízt adnak a halászlének.

Pho leves: vietnami recept marhahússal

Ez a Pho-Bo a legkielégítőbb a fent leírtak közül. Körülbelül egy kilogramm marhahúsra lesz szükségünk, ugyanennyi marhacsontra. A húsleves elkészítésének alapja a csont, a csirke vagy a marhahús, nélkülük nem lehet élni!

A húst és a csontokat legalább három órán át főzzük, lefedve a habot. A húslevesnek tartalmaznia kell még nagy darab hagymát és sárgarépát, fűszereket: koriander, bazsalikom, fahéj (mint az előző receptekben), csillagánizs, egy darab gyömbér, őrölt fekete bors vagy borsó, fokhagymagerezd (2-3, nem több) , só.

Vegye ki a húst a húslevesből, tegye a csontokat a szemetesbe, és vágja csíkokra a húst. Szűrjük le a húslevest, és távolítsunk el belőle minden „szemetet”.

A tésztát az előző receptekhez hasonlóan elkészítjük.

A tésztát és a húst tányérokra tesszük, felöntjük a húslével, megszórjuk sűrűn különféle friss fűszernövényekkel, minden adaghoz facsarunk egy negyed lime-ot.

Jó étvágyat kívánunk!

Ha a húst felöntjük és közvetlenül a tűzre teszed, akkor nagyon hab lesz, és a húsból minden leve kifolyik a húslevesbe. A húsleves gazdagabb lesz.

Ha már forrásban lévő vízbe teszed a húst, szaftos marad, nem lesz hab a lében, szép és átlátszó marad!

A Pho-nak két típusa van: északi és déli. Az északiaknál széles tésztát és sok zöldhagymát használjunk tálaláskor, más fűszernövények és zöldek hiányoznak. A délieknél hasznos a vékony tészta és a tálaláskor sokféle zöld és fűszernövény - főleg kapor, menta és petrezselyem.

Sok hús legyen a levesben! Ne takarítson meg pénzt – ez a fő összetevője.

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

A vietnami konyhában többféle Pho leves létezik. Pho bo - marhahússal, Pho ga - csirkével és Pho ka - hallal. Ma elkészítjük a klasszikus vietnami Pho Bo levest, amelyet minden európai szeret - jól főtt marhahússal. Klasszikus északi recept otthon a vietnami leves fotójával A Pho rizstésztából vagy cérnametéltből készül, sok fűszernövény és zöldhagyma hozzáadásával, lime-mal tálalva. Erre is figyelj oda.

- marhaborda - 800 g,
- marhahús - 300 g,
- rizs cérnametélt - 200 g,
- hagyma - 1 db,
- nagy sárgarépa - 1 db,
- babérlevél - 2 db,
- erős paprika - 1-2 db,
- csillagánizs - 1 csillag,
- kardamom kapszula - 3 db,
- koriander bab - 1 teáskanál,
- szemes bors - 6-7 db,
- fahéjrúd - 1 db,
- só ízlés szerint,
- gyömbér (gyökér) - 2 cm,
- halszósz - ízlés szerint,
- zöldhagyma - 1 db. adagonként,
- petrezselyem - 1 csokor,
- koriander - 1 csokor.

Recept fotókkal lépésről lépésre:

Próbáljon marhabordát választani hússal és csontokkal, akkor finom lesz a húsleves. Forraljuk fel a vizet, tegyük a marhabordákat forrásban lévő vízbe. A helyzet az, hogy ha hideg vízbe teszed a marhahúst, amikor felforr, túl sok sötét habot kezd kibocsátani, és ha forrásban lévő vízbe teszed, a fehérje azonnal megdermed, és nem kell összegyűjteni a habot. hosszú ideje. Hagyjuk egy kicsit párolni a húst, és leszedjük róla a maradék habot.




Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát nagy darabokra vágjuk, a hagymát keresztben vágjuk. Adja hozzá a zöldségeket a húshoz, tegye a babérlevelet és a gyömbért a serpenyőbe. Ha a petrezselyem és a koriander szára hosszú, vágja le, kötözze meg cérnával és helyezze a serpenyőbe. Főzzük a húslevest 50-60 percig.




A fűszereket egy serpenyőbe tesszük, lassú tűzön felforrósítjuk, amint kijön a finom illat, beletesszük a fűszereket a serpenyőbe.




Helyezze az apróra vágott marhafilét a serpenyőbe. A levest lassú tűzön főzzük legalább 1,5-2 órán keresztül. Sózzuk az edényt ízlés szerint, adjunk hozzá erős borsot.






Ha elkészült a gazdag, sűrű és aromás húsleves, forraljuk fel a rizstésztát vagy a cérnametélt. Általános szabály, hogy az utasításoknak megfelelően 3 perc. Tedd a cérnametélt szűrőedénybe, és öblítsd le hideg vízzel, a cérnametélt nem ragadhat össze tálaláskor.




Kóstoljuk meg a húslevest, hogy van-e elég só.




Vegyük ki a húst a húslevesből, és válasszuk rostokra. Szűrjük le a levest, és tegyük alacsony lángra. Tálaláskor a húslevesnek forrni kell.




A hagyma zöld részét nagyon apróra vágjuk, a vöröshagyma fehér részét hosszában vékony csíkokra vágjuk.






Tegyen rizstésztát vagy cérnametélt egy mély tálba, adjon hozzá húst, zöldhagymát és apróra vágott petrezselymet és koriandert. Szerintem is főzni akarsz majd.




Öntsük fel mindent forrásban lévő húslevessel, adjunk hozzá ízlés szerint halszószt és lime-ot.




Hihetetlenül finom, nagyon aromás leves, mindenképpen készítsd el, ajánlom.

Sok keleti országnak megvan a maga eredeti étele, amelyet egyedi nemzeti sajátosságaik különböztetnek meg. Ez alól a vietnami konyha sem kivétel. Rizs, halszósz, szójaszósz használata jellemzi, fűszernövényekben és zöldségekben gazdag. És bár Vietnamban a legelterjedtebb húsfajta a csirke és a sertés, a pho levest marhahússal gyakrabban készítik (bár lehetséges a „csirke” változat is). Ebben a cikkben megpróbáljuk elmondani, hogyan lehet elkészíteni vietnami receptek szerint.

Üdvözlet Vietnamból

Ismeri a vietnami konyha legnépszerűbb ételeit? Oroszországban ez a konyha sokkal kevésbé elterjedt, mint például a kínai. Az eredeti receptek közül kiemelhetjük a nem - töltelékes palacsintát. Ahogy a vietnamiak mondják, ha még nem próbáltad a nemet, akkor többszöri látogatás után is mondhatod, hogy nem ismered ezt az országot. A szintén Vietnamban készült rizs zöldségekkel és garnélával is kiváló ízű. A vietnami konyhához hozzátartozik a vietnami stílusú tintahal saláta is (ahol a tenger gyümölcseit minimálisan feldolgozzák és szinte félig nyersen fogyasztják). Ismert az újévi ünnepi étel - rizstorta banh trung, és vietnami garnéla pilaf, valamint fűszeres És vietnami tea - gyümölccsel és hideggel - valószínűleg sokan fogyasztották már legalább egyszer, főleg a nyári melegben.

Pho leves

Ez a csodálatos első fogás széles körben ismert - eredeti és sokoldalú, kielégítő és egészséges. Sok profi szakács ideális választásnak tartja az országgal való első ismerkedéshez. A fűszerekkel főtt húsleves nagyon szokatlan ízt kap. A húslevest egyébként előre elkészítheti (ahogy néhány vietnami csinálja), majd maga a főzés nem tart tovább 15-20 percnél.

Az elkészítés és a felhasználás sajátosságai

Mint az oroszoknak a káposztaleves, a spanyoloknak a gazpacho, az üzbégeknek a lagman, úgy a pho leves minden vietnami számára a fő első fogás. Egy tál leves energiát ad és erőt ad az egész munkanaphoz (sok vietnami szívesebben fogyasztja ezt az ételt reggel – de ez nem fontos). Nemcsak éttermekben szolgálják fel, hanem az utcán is - nagy serpenyőkből adagolva. A statisztikák szerint a leves az egyik legtöbbet vásárolt leves a világon: a harmadik a miso és a minestrone után. Saját készítéséhez pedig bármely szupermarketben vagy piacon elérhető összetevőket kell vásárolnia, amelyek olcsók. A főzési jellemzők közül: az étel főként marhahúsból készül, de van, aki pho levest csirkével főz. A marhahús például lehet főtt vagy nyers, apró, vékony szeletekre vágva, amelyeket forrásban lévő húslevesben (ánizssal, gyömbérrel és egyéb fűszerekkel főzve) adunk le. Az ételhez rizstésztát használnak. Mellesleg egyes tenger gyümölcsei adalékként is használhatók.

vietnami pho leves. Recept

Az étel marhahúsos változatának elkészítéséhez szükségünk lesz: marhacsontokra - körülbelül egy kilogramm termék, egy kiló néhány hagyma, néhány sárgarépa, rizstészta (vékony), szójacsíra, lime (vagy citrom), petrezselyem. Fűszerekhez és fűszerekhez szegfűszeget, csillagánizst, babérlevelet, ánizst, borsot, gyömbért és fahéjat használunk. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy ez a fűszerkombináció képezi a megfelelő vietnami pho leves elkészítésének alapját. Az elkészítésének receptje nem túl bonyolult. Úgy tűnik, rájöttek az összetevőkre. Most elmondjuk, hogyan kell elkészíteni magát az ételt.

Lépésről lépésre mesterkurzus

1. Főzzük meg a húslevest. Ehhez mossa meg a csontokat, és töltse fel vízzel. Tedd a tűzre, amíg fel nem forr. Főzzük 10 percig, majd engedjük le a vizet. Felöntjük friss vízzel, és újra feltesszük főni.
2. A meghámozott hagymát durvára vágjuk. A gyömbért is nagy darabokra vágjuk, és egy serpenyőben olaj nélkül mindent együtt kisütünk. Öntsük a serpenyőbe a forrásban lévő csontokkal.
3. Bemutatjuk a fenti fűszereket és a durvára vágott sárgarépát is. Egy kis só. Főzzük alacsony lángon legalább 3 órán át (eredeti recept - 6 óra). Folyamatosan keverjük, és leszedjük a habot. A lebegő zsírt is le kell húzni: a húslevesnek tisztának kell lennie.
4. Hogyan készítsünk vietnami pho levest? A recept meglehetősen egyszerű. A tésztát hideg vízbe áztatjuk. Vékony rizstészta kell hozzá. Ezután külön forraljuk fel a leveshez való tésztát (3-5 perc), és öblítsük le, hogy ne tapadjanak össze.
5. A főtt húslevest leszűrjük. Ha hús van a csontokon, vágjuk le.
6. A hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk (ha szeretjük, koriandert is adhatunk hozzá).
7. Marha szűzpecsenye - nyersen - enyhén fagyassza le a fagyasztóban, hogy a lehető legkényelmesebb legyen a vágás. Ezután a gyalulási elv szerint vékony áttetsző kis lemezekre vágjuk. Figyelem! Az eredeti recept szerint ez a hús nyersen kerül a tálba. Aki nem akar kockáztatni: tegye a stroganinát néhány percre forrásban lévő vízbe (külön) és vegye ki.
8. A lime-ot (vagy citromot) mindenki ízlése szerint facsarjuk egy tányérba. De ha kívánja, belepréselheti az általános húslevesbe.

Hogyan kell benyújtani

Az összes elkészített hozzávalót részletekben tálakba rakjuk. Kell hozzá tészta, szójacsíra, csontos hús, nyers hús, több zöld, chili paprika mindenki ízlése szerint. Mindezt az érintetlen szépséget jól forrásban lévő húslevessel töltjük meg (a nyers húst, ha még merjük beletenni, az eredeti recept szerint, közvetlenül a tányérban főzzük a húsleves hő hatására, egyedi aromát adva az ételnek. Étkezés előtt mindent összekeverünk a tálban.Pálcikával fogyasztott vietnami, hagyományosan tálból folyadékkal lemosva.De ezt a levest ehetjük kanállal és villával is, ha nem vagyunk hozzászokva a pálcikához.

Chikennel

Hogyan készítsünk vietnami pho levest (csirkerecept)? Még egyszerűbb elkészíteni, mint a marhahússal. A marhahús kivételével minden hozzávalót ugyanúgy hagyunk. Cseréljük csirkével. Egy nagy serpenyőhöz használhat egy kis egész csirkét vagy négy csirkecombot. A húslevest ugyanígy főzzük (minimum három órán keresztül). A húst felfogjuk és elválasztjuk a csonttól. Vágjuk le. Egy tányérba teszünk: csirkehús darabokat, előfőzött rizstésztát, apróra vágott zöldeket, szójacsírát (friss helyett konzerv is használható: szupermarketekben a sushi részlegeken árulják). Az egészet felöntjük forrásban lévő húslevessel, és már fogyaszthatjuk is.

Eredmények

Egy kis tál pho leves reggel az az étel, amely kitisztítja a gyomrot, és feltölti a testet táplálékkal és energiával. Nos, aki nem szeretne sokat enni korán reggel, az ebédre és vacsorára is kínálhatja az ételt, hiszen többfunkciós, és az első és a második jellemzőit is tartalmazza. És mindenképpen próbáld ki a valódi pho-t nyers hússal: az íze sajátos, ahogy a klasszikus mondta!

Mint minden keleti konyha, a vietnami gasztronómia is kiegyensúlyozott és tápláló. Sok hagyományát Kínából és Indiából kölcsönözték, de nem mentesek az eredetiségüktől. A rizst a legelismertebb terméknek tartják. A gabonát főzve, tészta és desszertek formájában fogyasztják. Különös figyelmet fordítanak a zöldre. Itt a legtöbb étel elkészítéséhez használják.

A vietnamiak nagyon szeretik a leveseket. A leghíresebb hagyományos levesnek nagyon egyszerű neve van - Pho. A legszokatlanabb finomságnak nevezhetjük azt, amelyikben már kialakult a tollazat, a csőr és a porc. Tálalás előtt a finomságot egyszerűen megfőzzük.

Nézzünk valami kevésbé egzotikusat...

Határainak és tengerpartjainak hossza Vietnam történelmi nyitottságához vezetett a külföldi befolyásra. Úgy tűnik, hogy a vietnami kultúra szinte minden aspektusa valamilyen mértékben magába szívta az idegen hatás elemeit. És a vietnami konyha sem kivétel. A kínai, francia, khmer és thai hagyományok eredeti keverékét képviseli, miközben teljesen egyedi és eredeti marad.

Az északi függés időszaka - Vietnam vazallusi kapcsolatai Kínából (Kr. e. 111 - i.sz. 938) több mint ezer évig tartott. És persze a kínai kultúra hatása
A vietnamiak osztják az „öt íz” kínai koncepcióját: az ételnek egyensúlyban kell lennie a sós, édes, savanyú, keserű és fűszeres között. A kínai konyhához hasonlóan a vietnami konyhában is a zöldségek és fűszernövények játsszák az egyik központi szerepet. A vietnamiak azonban inkább frissen fogyasztanak belőlük többet. Sütéskor a vietnámiak kevesebb olajat használnak, mint a kínaiak. A vietnami szakácsok fő elve és célja a könnyedség és a frissesség. A buddhizmus, amely részben Kínából érkezett, bevezette a vegetáriánus ételeket a vietnami kultúrába.

Kínát követően a 10. században mongol juhászok érkeztek Vietnamba, és megtanították a vietnamiakat marhahús evésére.

Több déli nemzet is hozzájárult a vietnami kultúra mozaikjához. Az indiánosodott Kambodzsa jelentősen kibővítette a vietnami konyha kínálatát: ennek köszönhetően az indiai fűszerek és fűszerek meglehetősen elterjedtek Vietnamban. A vietnamiak elfogadták, de ízlésükhöz igazították őket, és elsősorban nem tüzes ízű, hanem aromát adtak az ételhez. Thaiföldről és Laoszból Vietnam egy egész csokor aromás fűszernövényt kölcsönzött, például citromfüvet, mentát, bazsalikomot és chilit.

A 19. században Vietnamba érkező franciák magukkal hozták étkezési filozófiájukat, melynek fontos része volt az alapanyagok magas minőségére és helyes felhasználására való odafigyelés és tisztelet. Emellett gazdagították a vietnami konyhát mind technikában (a vietnámiak a franciáktól tanulták meg a pirítást), mind pedig tartalmilag: a spárga, az avokádó, a kukorica, a paradicsom és a bor éppen a franciáknak köszönhetően jelent meg Vietnamban. .

Kenyeret (baguettet), sört, tejes kávét és fagylaltot is hoztak. Mostantól szinte minden utcán látni fog idős nőket vagy fiúkat bagettel teli kosarakkal. És pástétomból, salátával stb. töltött bagettből készült „szendvicsek”. chili szósszal vagy hagyományos vietnami halszósszal, népszerűek az egész országban, és a nap bármely szakában árusítják.

A vietnami konyha számos kultúra hatását magába szívta, és láthatóan továbbra is így tesz. Azonban továbbra is egyedi. A vietnamiak szeretik országukat egy olyan házhoz hasonlítani, amelynek mind a négy falán tárva-nyitott ablak található. A szél mind a négy irányból fújhat, és akár bútorokat is mozgathat a házban. De minden szél, miután berepült, mindig elszáll, ugyanazokat a székeket és asztalokat hagyva maga után. A vietnamiak előszeretettel keverik össze az egyszerű összetevőket, hogy új, szokatlan kombinációkat hozzanak létre.

A vietnami konyha alapja a rizs. mert a vietnami hatalmas. Ami az ételeket illeti, Vietnam Kínától tanulta meg a pálcika használatát, a zöldségek és a hús sütését, a tészták és a tofu (babtúró) fogyasztását.

A vietnami "cơm" szónak két jelentése van: "főtt rizs" és "étel". A vietnami étel mindig rizs és valami más. A rizs Vietnam számára több, mint élelmiszer. Ez a nemzet történelme, kultúrája, kultusza, identitása. Számos legenda és mítosz kapcsolódik ehhez a növényhez. Vietnamban tucatnyi és tucatféle rizs létezik, a közönséges (számunkra ismerős) a ragadós vagy teljesen egzotikus fekete vagy vörös rizsig.

A halak és tenger gyümölcsei választéka Vietnamban is óriási: különböző méretű és színű garnélarák, tintahal, polip stb. stb. A vietnámiak azonban szívesen esznek húst is: marhahúst, sertéshúst, baromfit (csirke, kacsa...). Vietnamban gyakorlatilag nincs bárányhús, és a kecskehúst speciális éttermekben árulják, bizonyos gyógynövénykészlettel.

Vietnamban is vannak éttermek, amelyek egzotikus állatok húsát szolgálják fel – teknősök, erdei (vad)szarvasok, őzek, vaddisznók stb. Ez azonban maguknak a vietnámiak számára egzotikusabb, mint a mindennapi ételek. Snake éttermek, ahol megkérik, hogy válasszon ki egy kígyót, és egy teljes előadást készítenek a szeme láttára (egy kígyóból - akár 10 étel, egy kevés mindenből: sült kígyó, főtt kígyó stb.) , külön blokkban találhatók. Az élvezet nem a legolcsóbb, de érdekes, egzotikus és általában ízletes.

Érdemes megjegyezni, hogy a vietnami konyha, követve az ország három része – észak, közép és dél – közötti éghajlati és kulturális különbségeket, saját regionális különbségekkel rendelkezik. Például Északon, ahol a vietnami civilizáció elkezdődött, jelentek meg a legnépszerűbb ételek (például a pho leves), és az északi konyha hagyományosabbnak tekinthető, és szigorúbban ragaszkodik a vietnami ételek eredeti receptjeihez. Dél-Vietnam konyhájára jelentős hatást gyakoroltak a kínai bevándorlók, ezért délen inkább édesebb ízt adnak az ételeknek, ez a konyha pedig egzotikusabb és gazdag a thai és khmer konyhából származó különféle fűszerekben. Vietnam központjában a legszokatlanabb ételeket készítik, amelyek eltérnek Vietnam többi részének konyhájától, saját speciális fűszerekkel, és a főételek széles választékát kínálják.

A vietnami levesek a nemzeti konyha jellegzetes ételei, a nap különböző szakaszaiban különböző típusú leveseket fogyasztanak. Például phở (értsd: pho) - reggel vagy késő este, bún chả (olvasd: bún cha) - ebédnél, egyéb leveseknél - gyakrabban este.

A leggyakoribb levesek közé tartozik a rákleves spárgával és a rákleves kukoricával. Az ananászos halászlé pedig, amelyet a többi leveshez hasonlóan az étkezés végén szolgálnak fel, az a rendkívüli tulajdonsága, hogy bőséges étkezés után elősegíti az emésztést, mivel Vietnamban szinte elkerülhetetlen az a vágy, hogy minden helyi finomságot megkóstoljanak.

A vietnami konyha nagyszámú fűszert és fűszert használ. A főbbek a citromfű, bazsalikom, gyömbér, lime, koriander, koriander, menta, bors, kapor, limnophila, hautunia stb.

A vietnami konyha egyik jellegzetessége a halszósz nước mắm (értsd: „nyoc mam”) sajátos, elsőre élesnek tűnő kellemetlen szagával. Azonban amint megkóstoljuk a halszószos ételeket, felfedi az ízét, ami annyira illik a nemzeti ételekhez. A thai konyhában is használt, szardellaból készült halszószt Vietnamban garnélarákból készítik. A sót helyettesíti, mint Japánban a szójaszószt. A legnagyobb halszósz-gyártó létesítmények Muinban és a szigeten találhatók. Phu Quoc, és a Phu Quoc-szigetről származó sötétvörös halszósz magas fehérjetartalmáról ismert. A vietnámiak a halszósz mellett garnélamártást (mắm tôm – olvasható „mam tom”) készítenek, de a csípős szag miatt nem minden külföldi meri kipróbálni.

A vietnámiak előszeretettel használnak gombát, amit levesekhez és főételekhez adnak.

A vietnami túrák általában csak reggelit kínálnak, mivel a változatos és olcsó ételek könnyen és kényelmesen megtalálhatók bármely kirándulási útvonalon.

A szállodákban reggelihez európai (kávé, omlett, pirítós stb.) vagy hagyományos vietnami reggelit kínálnak. A vietnámiak általában meleg ételeket esznek reggelire: pho levest (phở), ragacsos rizst (kukoricával vagy mogyoróval) (xôi ngô, xôi lạc), párolt rizslisztes palacsintát (sült hagymával és darált sertéshússal töltve) (bánh cuốn), zabkását rizslisztből (hússal vagy hallal stb.) (cháo thịt, cháo cá ...).
Reggeltől késő estig finom és olcsó ételek rendelhetők mind az európai stílusú éttermekben és kávézókban, mind a vietnami specialitású éttermekben (például ahol csak pho levest készítenek, vagy csak tenger gyümölcseit, vagy csak halat stb.), ill. vásárolni az utcán. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy annak ellenére, hogy számos külföldiek számára kialakított vendéglátóhelyen a nap bármely szakában szolgálnak fel, a legfinomabb és legfrissebb ételek „reggeli idején” készülnek el - reggel 7 és 8 óra között, „ebéd” időben - 12.30 és 13.30 között, ezután a legtöbb vietnami 15 óráig pihen, a vacsora pedig 19 és 21 óra között lesz kész.

Az utcán élelmiszervásárlás meglehetősen biztonságos és kényelmes, mivel a vietnamiak trópusi éghajlaton figyelik a tisztaságot és gondoskodnak az élelmiszerek frissességéről. Nem szabad azonban megfeledkezni az alapvető higiéniai szabályokról (evés előtt mosson kezet, ne vásároljon kétes helyeken ételt stb.). Jellemzően az emberek az utcán vásárolnak bagett szendvicset, amelyet kis francia tekercsekből készítenek, zöldségek, kolbász, tojás vagy egyéb összetevők hozzáadásával a vásárló kérésére.

A legfrissebb és legolcsóbb gyümölcsöket (ananász, banán stb.) árulják az utcán, a vásárlás szerves része az alkudozás.
Különösen figyelemre méltó a kultikus rituális „királyi” vacsora Hue városában, különösen a turisták számára, amely során az ember teljesen elmerül egy elmúlt korszakban, mind az ételekben, mind a rituális szertartásokban, mind a ruházatban, mind a szertartás szellemében, körülvéve. kíséretében élvezheti az ősi vietnami konyha remek ételeit, népdalok varázslatos hangjaival kísérve.

Ha nem tudja, hogyan kell pálcikával enni, Vietnamban mindig villát szolgálnak fel más edényekkel együtt. Ha pálcikával szeretne enni, ne szúrja függőlegesen a rizses tálba vagy más ételbe; ennek a gesztusnak gyászos konnotációja van. Ezenkívül az evőpálcikákat általában nem használják a nagy darabok kis darabokra történő szétválasztására - ehhez van egy kanál vagy kés. Az evőpálcikát általában úgy tartják, hogy a kezük távolabb legyen az étel végétől, és ügyeljen arra, hogy csak az étel érje a szájat, és ne a pálcika.

A rizst általában egy nagy tálban szolgálják fel, és mindenki a saját kis táljába kanalazza a rizst. A vietnami hús-, hal- és szárnyasételek kínai stílusban nagy tányérokba kerülnek, és mindenki segít magán. Egy nagy tányérból nem lehet azonnal enni: először a tálba kell beletenni a darabokat, és csak utána a szájába. A levest az étkezés végén szolgálják fel, általában egy nagy tálból egy kis tálba öntik, amelyből a rizst fogyasztották. Levest szabad inni az edény szélén, miután pálcikával húsdarabokat és tésztadarabokat fogtak ki a húslevesből.

A vietnami szokások szerint az idősebbek vagy a házigazdák kínálnak és szolgálnak fel ételeket a fiatalabbaknak vagy a meghívottaknak, így ha meghívnak, a házigazda maga tesz ételt a tálkába.