Tejfölös szósz vörös halhoz. Tejszínes szósz sajttal. Változatos szószok. Kitöltési lehetőségek

Szükséged lesz:

Krém szósz

Basmati rizshez kiváló.

• Tej 1 evőkanál.
• Vaj 50 g
• Tejszín 1/2 evőkanál.
• Liszt 1 evőkanál. l.
• Őrölt feketebors csipet
• Kurkuma 1 tk.
• Koriander 1 tk.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A vajat teljesen felolvasztjuk a serpenyőben.
2. Adjunk hozzá lisztet. Keverés közben felöntjük a tejjel és a tejszínnel.
3. Főzzük a szószt alacsony lángon 5-7 percig. Adjunk hozzá borsot, kurkumát és koriandert.

A szósz kész!

Gomba

• csiperkegomba 300 g
• Krém 100 g
• Hagyma 1 db.
• Bazsalikom ízlés szerint
• Őrölt szerecsendióíz
• Liszt 1 evőkanál. l.
• Só, bors ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk és sós vízben megfőzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le. Hagyja a húslevest.
2. A lisztet száraz serpenyőben krémesre pirítjuk.
3. A tejszínt liszttel besűrítjük.
4. A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk.
5. A gombát és a hagymát turmixgépben felverjük. Hozzáadjuk a tejszínt a liszttel, a fűszerekkel, a bazsalikommal és újra felverjük.

A szósz kész!

Tejföl

• Tejföl 100 g
• Majonéz 2 ek. l.
• Fokhagyma 3 fog.
• Bazsalikom 1 tk.
• Só, bors ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A majonézt tejföllel összekeverjük, a fokhagymát kinyomkodjuk.
2. Adjunk hozzá bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk (friss fűszernövényeket adhatunk hozzá). Jól összekeverni.

Ha nem szereti a bazsalikom ízét, cserélje ki szárított oregánóval vagy kaporral.

Növényi

• Sárgarépa 1 db.
• Cukkini 1 db.
• Zöldborsó 200 g
• Hagyma 1 db.
• Növényi olaj 3 evőkanál. l.
• Paradicsomlé 200-300 g
• Ízlés szerint őrölt paprika
• Petrezselyem ízlés szerint
• Só, bors ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Növényi olajban aranybarnára sütjük.
2. A sárgarépát meghámozzuk, finom reszelőn lereszeljük, és a hagymával együtt a serpenyőbe tesszük.
3. 5-7 perc múlva hozzáadjuk a kis kockákra vágott cukkinit. További 10 percig pirítjuk.
4. A sült zöldségeket egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a borsót, felöntjük a paradicsomlével, és addig tesszük a tűzre, amíg teljesen fel nem forr.
5. Adjunk hozzá paprikát, petrezselymet, borsot és sót. Lassú tűzön pároljuk 10 percig.

A rizsre való zöldségleves kész!

Zöld

Jó rizshez és kolbászhoz.

• Sárgája 2 db.
• Zsemlemorzsa 5 ek. l.
• Borecet 3 ek. l.
• Olajbogyó 1 evőkanál. l.
• Kapribogyó 1 evőkanál. l.
• Szardella 20 g
• Olívaolaj 1/2 evőkanál.
• Fokhagyma 3 fog.
• Petrezselyem, kapor 1 csokor.
• Só, bors ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A fokhagymát, a kapribogyót és az olajbogyót apróra vágjuk. A kifőtt sárgáját pépesítjük.
2. A zsemlemorzsát áztassuk néhány percre ecetben, és adjuk hozzá az előző hozzávalókhoz.
3. Adjunk hozzá olívaolajat, szardella, só, bors, apróra vágott petrezselymet és kaprot.
4. Keverjük össze alaposan.

Fokhagyma-dió

• Dió 150 g
• Olívaolaj 50 ml
• Fokhagyma 5 fog.
• Petrezselyem V. század.
• Ízlés szerint paprikakeverék
• Só ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A fokhagymát felaprítjuk és megpirítjuk.
2. A petrezselymet apróra vágjuk, és a fokhagymától külön megpirítjuk.
3. A diót apróra vágjuk, és kevés vízben megpároljuk.
4. Adjunk hozzá fokhagymát és petrezselymet a diófélékhez, és pároljuk együtt az egészet.
5. Só, bors.

Fokhagyma és fűszernövény szósz

• Koriander 1 csokor.
• Fokhagyma 5 fog.
• Ecet 4 evőkanál. l.
• Só és bors 1 tk.
• Forró víz 3 evőkanál. l.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A fokhagymát lereszeljük. Borssal és sóval őröljük, adjunk hozzá forró vizet.
2. Turmixgéppel turmixold össze a koriandert. Adjunk hozzá ecetet, fokhagymát.

A szósz kész!

Paradicsom hússal

• Darált hús 100 g
• Paradicsompüré 100 g
• Hagyma 1 db.
• Fokhagyma ízlés szerint
• Növényi olaj 2 evőkanál. l.
• szárított bazsalikom 1 evőkanál. l.
• Só, bors ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, aranybarnára pirítjuk.
2. Hozzáadjuk a darált húst, felöntjük a paradicsompürével és kevés vízzel.
3. Adjunk hozzá bazsalikomot, fokhagymát. Bors és só. Pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.

Konzerv paradicsomból

• Konzerv paradicsom 500 g
• Olívaolaj 5 evőkanál. l.
• Paprika 1 tk.
• Bazsalikom 1 csokor.
• Fokhagyma 2 fog.
• Só, bors ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A fokhagymát felaprítjuk, aranybarnára pirítjuk, megszórjuk paprikával, borssal, sózzuk.
2. Adjunk hozzá paradicsomot, forraljuk fel.
3. Főzzük a szószt, amíg teljesen besűrűsödik, 10-15 percig. Adjunk hozzá apróra vágott bazsalikomot, keverjük össze az egészet, és vegyük le a tűzről.

Curry szósz

• Curry por 1 ek. l.
• Hagyma 1 db.
• Fokhagyma 2 fog.
• Mustár 5 g
• Krém 1 evőkanál. l.
• Növényi olaj 2 evőkanál. l.
• Liszt 1/2 evőkanál. l.
• Húsleves 100 ml
• Alma 1/2 db.
• Citromlé 5 ml

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Olajban kisütjük, lisztet adunk hozzá, átkeverjük, felöntjük húslevessel, hogy ne legyen csomók.
2. Adjuk hozzá a curryt, a reszelt almát és a citromlevet.
3. Adjuk hozzá a mustárt és a tejszínt.

Aszalt szilvából

• Aszalt szilva 150 g
• koriander 5 g
• Savanyú alma 1 db.
• Dió 3 db.
• Fokhagyma 3 fog.
• Khmeli-suneli 1/2 tk.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Forraljuk az aszalt szilvát 5 percig. Turmixgéppel turmixoljuk, a húsleves felét meghagyjuk.
2. Az aszalt szilvát áttörjük egy szitán, hozzáadjuk az almát, az apróra vágott fokhagymát, a diót, a suneli komlót és a koriandert.
3. Keverj össze mindent.

Ahhoz, hogy a szósz folyékony legyen, mint a mártás, adjuk hozzá a húslevest, ahol az aszalt szilvát főzték, és turmixgépben turmixoljuk össze.

Fűszeres

• Paradicsom 5 db.
• Hagyma 2 db.
• Szerecsendió 1 tk.
• Kapor, petrezselyem 1 csokor.
• Chili paprika 2-3 db.
• Fekete bors, paprika 5 g
• Fokhagyma 1 gól.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Hámozzuk meg a paradicsomot. Összenyomkodjuk a hagymával, fokhagymával és chili paprikával.
2. Adjunk hozzá borsot, szerecsendiót, és keverjük hozzá a kaprot és a petrezselymet.
3. A szósz kész!

holland

Remekül passzol rizzsel és sertéshússal.

• Sárgája 1 db.
• Vaj 30 g
• Só ízlés szerint
• Bors ízlés szerint
• Víz 1/2 evőkanál. l.
• Citromlé 3/4 tk.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Öntsünk vizet a sárgájába, és jól keverjük össze.
2. Adjunk hozzá citromlevet.
3. A vajat felolvasztjuk, kihűtjük.
4. Gőzfürdőben, apránként vaj hozzáadásával, fokozatosan keverjük össze a szószt.
5. Sózzuk, borsozzuk, alaposan keverjük össze.

Keleti édes-savanyú szósz

Remekül passzol rizzsel és csirkehússal.

• Paradicsom 3 db.
• Hagyma 2 db.
• Fokhagyma 3 fog.
• Növényi olaj 50 ml
• Szójaszósz 3 ek. l.
• asztali ecet 9% 3 tk.
• Cukor 2 tk.
• Burgonyakeményítő 3 tk.
• Víz 1/2 evőkanál.
• Só ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A paradicsomot megmossuk és forró vízbe tesszük 40 másodpercre, majd áttesszük hideg vízbe. Ez lehetővé teszi, hogy eltávolítsa a bőrt a paradicsomról. A meghámozott paradicsomot apró kockákra vágjuk.
2. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk.
3. Adjuk hozzá a paradicsomot, a szójaszószt, az ecetet, a sót, a cukrot, alaposan keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk.
4. Hozzáadjuk a hideg vízzel hígított keményítőt, felforraljuk és azonnal levesszük a tűzről.

A szószt melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.

Szósz rizshez és szeletekhez

• Húslé a szelet sütéséből választani
• Liszt 1 evőkanál. l.
• Hagyma 1/2 db.
• Paradicsompüré 2 ek. l.
• Víz 1 evőkanál.
• Fűszerek ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. Adjuk hozzá a húsléhez, amely a szelet sütése után marad.
2. Adjuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá a paradicsompürét és a fűszereket, jól keverjük össze.
3. Öntsünk forró vizet és főzzük 10-15 percig.
4. A szósz kész!

Öntsük forró mártással a rizst és a szeleteket.

Kínálunk egy listát a halételek szószainak meglehetősen egyszerű receptjeiről.

Egyszerű mártás halhoz

• 300-400 ml víz vagy halleves,
• 1 evőkanál. kanál zsír,
• 1 evőkanál. kanál búzaliszt,
• só ízlés szerint.

A lisztet zsírral megpirítjuk, forró hallével vagy vízzel hígítjuk és 10-15 percig főzzük, majd ízlés szerint sózzuk.

Fehér szósz halhoz

Egy evőkanál lisztet egy serpenyőben ugyanannyi olajon megpirítunk, két pohár hallével felengedjük és 7-10 percig főzzük. Ezután a szószhoz sózzuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a citromlevet vagy a hígított citromsavat, egy darab vajat, megkeverjük, hogy a vaj a szósszal összeálljon, és leszűrjük.

A sós lében lévő halaknál a citromlevet és a citromsavat uborkás sóoldattal kell helyettesíteni (1-2 evőkanál).

Párolt hallal és sós lében tálaljuk.

Forró fehérboros szósz halakhoz

• 400 ml hallé,
• 1 petrezselyem gyökér,
• 1 fej hagyma,
• 1 evőkanál. kanál búzaliszt,
• 1 tojás (sárgája),
• 1-2 evőkanál. kanál fehér asztali bor,
• citromlé,
• vaj,
• só ízlés szerint.

A petrezselymet és a közepes méretű hagymát meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk és egy serpenyőben 1 evőkanál enyhén megpirítjuk. egy kanál vajat és ugyanannyi lisztet. A pirított, gyökeres lisztet 2 csésze hallével hígítjuk, sózzuk, és 7-10 percig főzzük. Ezután a szószt levesszük a tűzről, hozzáadjuk az 1 evőkanál elkevert nyers tojássárgáját. kanál vajat, alaposan keverjük össze, és szűrjük át szitán vagy sajtruhán. Öntsük hozzá a fehér asztali bort és a citromlevet, és keverjük össze.

Párolt hallal tálaljuk.

Halszósz petrezselyemmel és kaporral

• 300-400 ml hallé,
• 1 evőkanál. kanál zsír,
• 1 evőkanál. kanál búzaliszt,
• 3 evőkanál. evőkanál apróra vágott petrezselyem vagy kapor,
• só ízlés szerint.

A lisztet zsírral megpirítjuk, forró hallével vagy vízzel hígítjuk, és 10-15 percig főzzük, majd hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet vagy kaprot, és további 5-10 percig főzzük.

Gyógynövény szósz

• 160 ml víz vagy húsleves,
• 50 g vaj,
• 80 g búzaliszt,
• 1 evőkanál. egy kanál finomra vágott hagyma,
• 1 teáskanál finomra vágott petrezselyem,
• 1/2 teáskanál finomra vágott cseresznye,
• 1 teáskanál apróra vágott bazsalikom,
• 1 evőkanál. kanál ecet,
• 80 g tejföl,
• 1/2 teáskanál só.

A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és a hagymát, és kissé megpirítjuk. Felöntjük vízzel vagy húslevessel, hozzáadjuk a petrezselymet, a cseresznyét és a bazsalikomot, valamint a sót és az ecetet, és lassú tűzön 5 percig főzzük. Adjunk hozzá tejfölt és forraljuk fel.

Szósz halhoz juhtúróval

• fehér szósz,
• 100 g préselt juhtúró,
• 200 g friss gomba,
• 3-4 evőkanál. kanál tejföl,
• 1 evőkanál. kanál vajat.

Készítsünk fehér szószt, hígítsuk fel hallével és tejjel. Jól felforraljuk, szitán átdörzsöljük, beletesszük a reszelt préselt juhtúrót, a vajban párolt gombát és a tejfölt.

A szószt nem kell szitán átdörzsölni, hanem egy kanállal gyorsan és alaposan ledaráljuk.

Párolt halszósz gombával

• 450 ml fehér halszósz sűrített hallevesből (orvvadászatból vagy gőzölésből származó húsleves),
• 35 g vaj,
• 50 g csiperkegomba vagy friss vargánya,
• citrom vagy citromsav.

A fehér halszósz elkészítésekor főzés előtt adjunk hozzá apróra vágott és párolt gombát.

Főtt vagy buggyantott hallal tálaljuk.

Normandia szósz

• 350 g fehér szósz húslevessel,
• 100 ml hallé,
• 100 g aromás gombalé,
• 1 tojás (sárgája),
• 90 g tejföl.

Készítsünk sűrű fehér szószt. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a forró hallét, az aromás gombalevet, a nyers sárgáját és a tejfölt, forralás nélkül melegítsük fel, és azonnal tálaljuk.

svéd szósz

• 300 ml hallé,
• 1-1,5 evőkanál. kanál búzaliszt,
• 400 g tejszín,
• 1 evőkanál. kanál vaj,
• 1 csokor apróra vágott kapor,
• őrölt pirospaprika,
• só ízlés szerint.

A kaprot könnyű olajon 2-3 percig párolni. és hagyd félre. A frissen főzött hallevest összekeverjük citromlével, és 15 percig főzzük, leszűrjük. Keverjük össze a kaprot, a tejszínt, a hallevest és forraljuk fel. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, és a forrásban lévő léhez adjuk, kevergetve besűrűsödni. Só, bors.

Főtt, párolt és sült hallal tálaljuk.

Fehér vajas szósz halakhoz

• 75 g vaj,
• 30 g medvehagyma,
• 150 ml ecet,
• őrölt feketebors,
• só ízlés szerint.

Az apróra vágott medvehagymát egy lábasba tesszük, felöntjük ecettel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hagyja elpárologni, amíg az eredeti térfogat egynegyede megmarad. Vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá vajat, keverjük össze a szószt. A szósznak fehérnek és enyhén habosnak kell lennie.

Főtt hallal tálaljuk.

"Bársonyos" szósz

• 6 evőkanál. kanál vaj,
• 3 evőkanál. kanál búzaliszt,
• 800 ml hallé,
• 150 g tejszín,
• citromsav,
• só ízlés szerint.

A lisztet vajban aranybarnára pirítjuk. Vékony sugárban felöntjük a hallevessel, és folyamatos keverés mellett felforraljuk. 20 percig főzzük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a sót, a citromsavat és a tejszínhabot.

Lengyel szósz (tojás-vaj)

• 350 g vaj,
• 4 kemény tojás,
• 1 teáskanál citromlé,
• petrezselyem,
• só ízlés szerint.

A vajat felolvasztjuk, összekeverjük a finomra vágott tojással és sóval, hozzáadjuk a citromlevet és az apróra vágott petrezselymet, óvatosan összekeverjük. Kívánság szerint hozzáadhat 1/4 csésze hallét.

Ezt a mártást úgy készíthetjük el, hogy hallében főtt fehér alapszószt (200 g) adunk hozzá, ennek megfelelően csökkentjük a vaj mennyiségét (150 g).

Buggyantott vagy főtt hallal tálaljuk (öntsük a szósszal a halra, vagy tálaljuk külön, mártásos csónakban).

Paradicsomszósz halhoz

Hámozzuk meg a sárgarépát, a petrezselymet és a hagymát (1/2 db), öblítsük le, apróra vágjuk, és egy serpenyőben 1 evőkanál megpirítjuk. egy kanál vajat és ugyanannyi lisztet. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál. kanál paradicsompürét, keverjük fel, hígítsuk fel 2 csésze hallével, sózzuk meg és főzzük 8-10 percig alacsony lángon. Ezt követően vegyük le a szószt a tűzről, adjunk hozzá 1 ek. egy kanál vajat, addig keverjük, amíg teljesen össze nem keveredik a szósszal, és átszűrjük egy szitán.

Főtt és párolt hallal tálaljuk.

Paradicsomos halszósz zöldségekkel

• 300 g alap paradicsomos halszósz,
• 100 ml fehér szőlőbor,
• 1 petrezselyem gyökér,
• 2 fej hagyma,
• 1,5 evőkanál. kanál vaj,
• 3-5 szem bors,
• Babérlevél.

A petrezselyemgyökeret és a hagymát apróra vágjuk. Olajon enyhén megsütjük, majd felöntjük száraz szőlőborral, hozzáadjuk a babérlevelet és a szemes borsot. Összekeverjük paradicsomszósszal, 10-15 percig pároljuk. Levesszük a tűzről, vajjal ízesítjük.

Főtt és sült hallal tálaljuk.

Mustármártás

• 200-300 ml hallé,
• 1 teáskanál finomra vágott hagyma,
• 3 evőkanál. kanál zsír,
• 3 evőkanál. kanál búzaliszt,
• egy darab citromhéj,
• 3-4 evőkanál. kanál száraz mustár,
• kevés apróra vágott petrezselyem.

A hagymát zsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a lisztet, felöntjük a levessel, és alaposan összekeverjük. Adjuk hozzá a citromhéjat, a mustárt és a petrezselymet, és főzzük körülbelül 5 percig. A kész szószról eltávolítjuk a héját.

Forró diószósz halhoz

• 100 g vaj,
• 300 g diószem,
• 250 g hagyma,
• 30 g búzaliszt,
• 5 tojás (sárgája),
• 25 g fokhagyma,
• 100 ml borecet,
• 4 rügy szegfűszeg,
• 1/2 teáskanál fahéj,
• 1 teáskanál (a teteje nélkül) őrölt pirospaprika,
• 2 babérlevél,
• egy kis sáfrány,
• 25 g friss fűszernövény,
• 2 g szárított fűszernövény,
• 20 g só.

A finomra vágott hagymát és fokhagymát a vajban és a csirkehúslevesről lefölözött zsírban megdinszteljük, hozzáadjuk a lisztet, felengedjük csirkehúslével, felforraljuk és félretesszük. A finomra tört diót keverjük össze szárított és friss fűszernövényekkel, őrölt pirospaprikával, tojássárgájával, sáfránytinktúrával és főtt borecettel fűszerekkel. Adjuk hozzá ezt a keveréket az elkészített szószhoz, és keverés közben forraljuk fel anélkül, hogy felforrnánk.

Ezzel a szósszal ráöntjük a sült haldarabokat (tokhal, süllő stb.).

Tejfölös szósz halhoz

• 200 g tejföl,
• 1/2 kanál búzaliszt,
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

A lisztet enyhén megszárítjuk egy serpenyőben. A forró lisztet a felforrósított tejfölbe tesszük, és alaposan elkeverjük. Felforraljuk, sózzuk, borsozzuk.

Hagymás tejfölös szósz halételekhez

• 300-400 ml hallé vagy víz,
• 2 evőkanál. kanál zsír,
• 1 evőkanál. kanál búzaliszt,
• 1-2 fej hagyma,
• 100 g tejföl,
• 1/2 teáskanál „déli” típusú szósz,
• só ízlés szerint.

A lisztet zsírral megpirítjuk, forró hallével vagy vízzel hígítjuk, és 10-15 percig főzzük, majd hozzáadjuk az enyhén pirított apróra vágott hagymát, a tejfölt, a „Juzsnij” típusú szószt, és felforraljuk.

Tejfölös szósz hallevessel (1. lehetőség)

• 500 ml erős hallé,
• 400-600 g tejföl,
• 50-80 g búzaliszt,
• só ízlés szerint.

A megbarnított lisztből és húslevesből fehér szószt készítünk (10-15 percig főzzük), majd hozzáadjuk a tejfölt, 3-5 percig forraljuk, leszűrjük és ízlés szerint sózzuk.

Apróra vágott halételekhez, sült kárászhoz és süllőhöz tálaljuk.

Tejfölös szósz hallével (2. lehetőség)

• 200 g fehér halszósz,
• 100 g tejföl,
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint

Elkészítjük a fehér szószt, hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk és leszűrjük.

Melegen sült ételekkel és apróra vágott hallal tálaljuk.

Tejfölös szósz tormával hallében

• 200 g tejföl,
• 2 torma gyökér,
• 200 ml hallé,
• 1 evőkanál. kanál vaj és búzaliszt,
• só ízlés szerint.

A torma gyökerét meghámozzuk, leöblítjük, finomra lereszeljük, felforrósított olajon serpenyőbe tesszük, enyhén megpirítjuk, megszórjuk liszttel és átmelegítjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a húslevest, sózzuk és felforraljuk.

Hideg és meleg halételekhez, előételekhez tálaljuk.

Hagyma szósz tejjel

• 400 ml tejszínnel elkeverve
• 4-b art. evőkanál apróra vágott hagyma,
• 2-3 evőkanál. kanál vaj,
• 2 evőkanál. kanál búzaliszt,
• őrölt feketebors,
• só ízlés szerint.

Az apróra vágott hagymát és a lisztet a vajban megpirítjuk. Keverés közben kis adagokban felöntjük tejjel, és legalább 5 percig főzzük a szószt. Tálalás előtt adjunk hozzá egy darab vajat a szószhoz.

Főtt vagy párolt lepényhalhoz, laposhalhoz és nyelvhalhoz különösen jól illik a tejes hagymaszósz. Más halételekhez is tálalhatjuk.

Tejszósz halhoz

• 300 ml tej,
• 1 evőkanál. kanál zsír,
• 2 evőkanál. kanál búzaliszt,
• bors, só ízlés szerint.

A lisztet zsírral megpirítjuk, forró tejjel felengedjük, 10-15 percig alacsony forrásban főzzük, majd sózzuk, borsozzuk.

Mornay szósz

• 200 ml hallé,
• 3 evőkanál. kanál vaj,
• 2 evőkanál. kanál búzaliszt,
• 150 ml tej,
• 50 g tejföl,
• 50 g reszelt parmezán sajt,
• 1 csipet kakukkfű,
• néhány apróra vágott hagyma,
• bors, só ízlés szerint.

A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és alaposan összedolgozzuk. Felöntjük a tejjel és a hallevessel. Forraljuk fel. Adjunk hozzá hagymát, kakukkfüvet, sót és borsot. Keverjük össze a kapott szószt tejföllel és sajttal, és főzzük 5 percig.

Forró halételekhez tálaljuk.

Tejszósz rákvajjal

• 300 g tejszósz,
• 500 ml hallé,
• 150 g tejszín,
• 100 g rákolaj,
• 150 g szarvasgomba,
• 1 citrom,
• őrölt pirospaprika.

A szarvasgombával főtt hallevest fokozatosan öntsük a tejes szószba, és spatulával kevergetve forraljuk fel. 5-7 perc elteltével felöntjük a felforralt tejszínnel, sózzuk, erős pirospaprikát adunk, és összeforgatjuk. A mártást finom szitán vagy sajtruhán szűrjük át, rákolajjal és citromlével vagy citromsavval ízesítjük.

Ez a szósz szarvasgomba nélkül is elkészíthető. Főtt és buggyantott hallal tálaljuk.

Fehér szósz kagylóval

• 900 g alap hal fehér szósz,
• 200 g kagyló,
• 4 tojás (sárgája),
• 1/2 citrom
• 50 g vaj,
• 30 g petrezselyem.

A fő fehér mártást, amelyet kagylólével készítenek, nyers tojássárgájával ízesítik. Ezt követően hozzáadjuk a húsdarálón átforgatott megfőtt kagylót. A szószt 70-80°C-ra melegítjük, és apróra vágott petrezselyemzöldet hozzáadva tálaljuk.

Tálaljuk tenger gyümölcseiből készült ételekkel.

Osztrigaszósz (régi recept)

Vegyünk 50 osztrigát, válasszuk le a héjától, és tegyük a tűzre a vízzel együtt. Forrás előtt az osztrigát lyukas kanállal kiszedjük, a vizet szalvétán át szűrjük, összeöntjük 2 csésze (400 ml) bázikus fehér halszósszal, és a kívánt vastagságig forraljuk. Keverjük össze 2 nyers sárgájából és 100 g tejszínből készült leisonnal. Szűrd le.

15 perccel tálalás előtt a feltört osztrigát nagyon csípős szószba tesszük (az osztrigának csak a zsíros részét használjuk fel, és a sötét peremet eltávolítjuk), egy darab vajat, kevés leszűrt húslevet (sütési húsból), kevés apróra vágott blansírozott petrezselyem, citromlé, bors, kevés szerecsendió színe.

Fedő alatt pároljuk tálalásig.

Jó étvágyat kívánunk!

Egy evőkanál lisztet egy serpenyőben ugyanannyi olajon megpirítunk, két pohár hallével felengedjük és 7-10 percig főzzük. Ezután a szószhoz sózzuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a citromlevet vagy a hígított citromsavat, egy darab vajat, megkeverjük, hogy a vaj a szósszal összeálljon, és leszűrjük.

A sós lében lévő halaknál a citromlevet és a citromsavat uborkás sóoldattal kell helyettesíteni (1-2 evőkanál).

Párolt hallal és sós lében tálaljuk.

400 ml hallé, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1 cm. kanál búzaliszt, 1 tojás (sárgája), 1-2 cm. kanál fehér asztali bor, citromlé, vaj, só ízlés szerint.

A petrezselymet és a közepes méretű hagymát meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk és egy serpenyőben 1 evőkanál enyhén megpirítjuk. egy kanál vajat és ugyanannyi lisztet. A pirított, gyökeres lisztet 2 csésze hallével hígítjuk, sózzuk, és 7-10 percig főzzük. Ezután a szószt levesszük a tűzről, hozzáadjuk az 1 evőkanál elkevert nyers tojássárgáját. kanál vajat, alaposan keverjük össze, és szűrjük át szitán vagy sajtruhán. Öntsük hozzá a fehér asztali bort és a citromlevet, és keverjük össze.

Párolt hallal tálaljuk.

160 ml víz vagy húsleves, 50 g vaj, 80 g búzaliszt, 1 cm. kanál finomra vágott vöröshagyma, 1 teáskanál apróra vágott petrezselyem, 1/2 teáskanál finomra vágott cseresznye, 1 teáskanál finomra vágott bazsalikom, 1 cm. kanál ecet, 80 g tejföl, 1/2 teáskanál só.

A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és a hagymát, és kissé megpirítjuk. Felöntjük vízzel vagy húslevessel, hozzáadjuk a petrezselymet, a cseresznyét és a bazsalikomot, valamint a sót és az ecetet, és lassú tűzön 5 percig főzzük. Adjunk hozzá tejfölt és forraljuk fel.

450 ml fehér halszósz sűrített hallevesből (halászatból vagy párolásból származó húsleves), 35 g vajjal, 50 g csiperkegombával vagy friss vargányával, citrommal vagy citromsavval.

A fehér halszósz elkészítésekor főzés előtt adjunk hozzá apróra vágott és párolt gombát.

Főtt vagy buggyantott hallal tálaljuk.

300 ml hallé, 1-1,5 cm. kanál búzaliszt, 400 g tejszín, 1 cm. egy kanál vaj, 1 csokor apróra vágott kapor, őrölt pirospaprika, só ízlés szerint.

A kaprot könnyű olajon 2-3 percig párolni. és hagyd félre. A frissen főzött hallevest összekeverjük citromlével, és 15 percig főzzük, leszűrjük. Keverjük össze a kaprot, a tejszínt, a hallevest és forraljuk fel. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, és a forrásban lévő léhez adjuk, kevergetve besűrűsödni. Só, bors.

Főtt, párolt és sült hallal tálaljuk.

75 g vaj, 30 g medvehagyma, 150 ml ecet, őrölt fekete bors, só ízlés szerint.

Az apróra vágott medvehagymát egy lábasba tesszük, felöntjük ecettel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hagyja elpárologni, amíg az eredeti térfogat egynegyede megmarad. Vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá vajat, keverjük össze a szószt. A szósznak fehérnek és enyhén habosnak kell lennie.

Főtt hallal tálaljuk.

6 cm. evőkanál vaj, 3 cm. kanál búzaliszt, 800 ml hallé, 150 g tejszín, citromsav, só ízlés szerint.

A lisztet vajban aranybarnára pirítjuk. Vékony sugárban felöntjük a hallevessel, és folyamatos keverés mellett felforraljuk. 20 percig főzzük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a sót, a citromsavat és a tejszínhabot.

350 g vaj, 4 kemény tojás, 1 teáskanál citromlé, petrezselyem, só ízlés szerint.

A vajat felolvasztjuk, összekeverjük a finomra vágott tojással és sóval, hozzáadjuk a citromlevet és az apróra vágott petrezselymet, óvatosan összekeverjük. Kívánság szerint hozzáadhat 1/4 csésze hallét.

Ezt a mártást úgy készíthetjük el, hogy hallében főtt fehér alapszószt (200 g) adunk hozzá, ennek megfelelően csökkentjük a vaj mennyiségét (150 g).

Buggyantott vagy főtt hallal tálaljuk (öntsük a szósszal a halra, vagy tálaljuk külön, mártásos csónakban).

300 g alap paradicsomos halszósz, 100 ml fehér szőlőbor, 1 petrezselyemgyökér, 2 hagyma, 1,5 ek. evőkanál vaj, 3-5 szem bors, babérlevél.

A petrezselyemgyökeret és a hagymát apróra vágjuk. Olajon enyhén megsütjük, majd felöntjük száraz szőlőborral, hozzáadjuk a babérlevelet és a szemes borsot. Összekeverjük paradicsomszósszal, 10-15 percig pároljuk. Levesszük a tűzről, vajjal ízesítjük.

Főtt és sült hallal tálaljuk.

100 g vaj, 300 g diószem, 250 g hagyma, 30 g búzaliszt, 5 tojás (sárgája), 25 g fokhagyma, 100 ml borecet, 4 gerezd bimbó, 1/2 teáskanál fahéj, 1 tk. egy kanál (anélkül) tetejére) őrölt pirospaprika, 2 babérlevél, kevés sáfrány, 25 g friss fűszernövény, 2 g szárított fűszernövény, 20 g só.

A finomra vágott hagymát és fokhagymát a vajban és a csirkehúslevesről lefölözött zsírban megdinszteljük, hozzáadjuk a lisztet, felengedjük csirkehúslével, felforraljuk és félretesszük. A finomra tört diót keverjük össze szárított és friss fűszernövényekkel, őrölt pirospaprikával, tojássárgájával, sáfránytinktúrával és főtt borecettel fűszerekkel. Adjuk hozzá ezt a keveréket az elkészített szószhoz, és keverés közben forraljuk fel anélkül, hogy felforrnánk.

Ezzel a szósszal ráöntjük a sült haldarabokat (tokhal, süllő stb.).

300-400 ml hallé vagy víz, 2 cm. kanál zsír, 1 cm. kanál búzaliszt, 1-2 fej vöröshagyma, 100 g tejföl, 1/2 teáskanál „Juzsnij” típusú szósz, só ízlés szerint.

A lisztet zsírral megpirítjuk, forró hallével vagy vízzel hígítjuk, és 10-15 percig főzzük, majd hozzáadjuk az enyhén pirított apróra vágott hagymát, a tejfölt, a „Juzsnij” típusú szószt, és felforraljuk.

500 ml erős hallé, 400-600 g tejföl, 50-80 g búzaliszt, só ízlés szerint.

A megbarnított lisztből és húslevesből fehér szószt készítünk (10-15 percig főzzük), majd hozzáadjuk a tejfölt, 3-5 percig forraljuk, leszűrjük és ízlés szerint sózzuk.

Apróra vágott halételekhez, sült kárászhoz és süllőhöz tálaljuk.

200 g fehér halszósz, 100 g tejföl, őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

Elkészítjük a fehér szószt, hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk és leszűrjük.

Melegen sült ételekkel és apróra vágott hallal tálaljuk.

200 g tejföl, 2 db tormagyökér, 200 ml hallé, egyenként 1 cm. kanál vaj és búzaliszt, só ízlés szerint.

A torma gyökerét meghámozzuk, leöblítjük, finomra lereszeljük, felforrósított olajon serpenyőbe tesszük, enyhén megpirítjuk, megszórjuk liszttel és átmelegítjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a húslevest, sózzuk és felforraljuk.

Hideg és meleg halételekhez, előételekhez tálaljuk.

400 ml tejszínnel elkevert tej, 4 ek. evőkanál apróra vágott hagyma, 2-3 cm. evőkanál vaj, 2 cm. kanál búzaliszt, őrölt fekete bors, só ízlés szerint.

Az apróra vágott hagymát és a lisztet a vajban megpirítjuk. Keverés közben kis adagokban felöntjük tejjel, és legalább 5 percig főzzük a szószt. Tálalás előtt adjunk hozzá egy darab vajat a szószhoz.

Főtt vagy párolt lepényhalhoz, laposhalhoz és nyelvhalhoz különösen jól illik a tejes hagymaszósz. Más halételekhez is tálalhatjuk.

300 ml tej, 1 cm. kanál zsír, 2 cm. kanál búzaliszt, bors, só ízlés szerint.

A lisztet zsírral megpirítjuk, forró tejjel felengedjük, 10-15 percig alacsony forrásban főzzük, majd sózzuk, borsozzuk.

300 g tejszósz, 500 ml hallé, 150 g tejszín, 100 g rákolaj, 150 g szarvasgomba, 1 citrom, őrölt pirospaprika.

A szarvasgombával főtt hallevest fokozatosan öntsük a tejes szószba, és spatulával kevergetve forraljuk fel. 5-7 perc elteltével felöntjük a felforralt tejszínnel, sózzuk, erős pirospaprikát adunk, és összeforgatjuk. A mártást finom szitán vagy sajtruhán szűrjük át, rákolajjal és citromlével vagy citromsavval ízesítjük.

Ez a szósz szarvasgomba nélkül is elkészíthető. Főtt és buggyantott hallal tálaljuk.

900 g alap hal fehér szósz, 200 g kagyló, 4 tojás (sárgája), 1/2 citrom, 50 g vaj, 30 g petrezselyem.

A fő fehér mártást, amelyet kagylólével készítenek, nyers tojássárgájával ízesítik. Ezt követően hozzáadjuk a húsdarálón átforgatott megfőtt kagylót. A szószt 70-80°C-ra melegítjük, és apróra vágott petrezselyemzöldet hozzáadva tálaljuk.

Tálaljuk tenger gyümölcseiből készült ételekkel.

Osztrigaszósz (régi recept)

Vegyünk 50 osztrigát, válasszuk le a héjától, és tegyük a tűzre a vízzel együtt. Forrás előtt az osztrigát lyukas kanállal kiszedjük, a vizet szalvétán át szűrjük, összeöntjük 2 csésze (400 ml) bázikus fehér halszósszal, és a kívánt vastagságig forraljuk. Keverjük össze 2 nyers sárgájából és 100 g tejszínből készült leisonnal. Szűrd le.

15 perccel tálalás előtt a feltört osztrigát nagyon csípős szószba tesszük (az osztrigának csak a zsíros részét használjuk fel, és a sötét peremet eltávolítjuk), egy darab vajat, kevés leszűrt húslevet (sütési húsból), kevés apróra vágott blansírozott petrezselyem, citromlé, bors, kevés szerecsendió színe.

Fedő alatt pároljuk tálalásig.

A halhoz hozzáadott szósz lehetővé teszi, hogy tompítsa azt a nem túl kellemes sajátos ízt, amely bizonyos halfajtákban, például tőkehalban, harcsában, csukában jelen van. Vagy éppen ellenkezőleg, hangsúlyozzák az értékes fajok - lazac, tokhal, pisztráng - nemes ízét. A mártást főtt, sült, sült halhoz, valamint előételekhez, salátákhoz és aszpikhoz tálaljuk. Ha a hal zsíros, akkor érdemes savanyú szószokat választani, amelyek uborka savanyúságot, bort vagy ecetet tartalmaznak. Segítenek abban, hogy az étel íze kevésbé legyen borzasztó. A sovány halfajtákhoz a vajat, tejszínt és tejfölt tartalmazó szószok alkalmasak.

Bármilyen szósz könnyen megvásárolható a boltban. De saját kezűleg főzve még mindig finomabb lesz, így házi készítésű finomságokkal kényeztetheti magát és háztartását. A fő összetevő leggyakrabban halleves, tej, tejföl vagy tejszín. A további összetevők nagyon változatosak lehetnek - torma, paradicsompüré, olaj, ecet, bor, tojás, gomba, gyökerek. Ha a készítmény fokhagymát, gyógynövényeket vagy fűszereket tartalmaz, nagyon kis mennyiségben adják hozzá, hogy ne zavarják a főétel ízét. Legalább több száz halszósz létezik. Recepteket mutattunk be a legolcsóbb termékekkel és az otthoni főzés egyszerű módszereivel.

Mártások halhoz - ételkészítés

Ha a szósz petrezselyemgyökeret, sárgarépát vagy hagymát tartalmaz, azokat meg kell párolni. Az olaj és a zsír képes visszatartani az aromás anyagokat. A sütés nélküli hőkezelés során a vízgőzzel együtt gyorsan elpárolognak. Ha a szószban liszt van, akkor önmagában vagy olaj hozzáadásával kell kisütni. Recepttől függően aranysárgára vagy barnára sütjük. A lisztre van szükség ahhoz, hogy a szósz sűrű konzisztenciát adjon, megváltoztassa a színét és módosítsa az ízét.

Halszószok - a legjobb receptek

1. recept: Burgonyaszósz halhoz

A recept szokatlan összetevője a burgonya, amely a szósz alapjaként szolgál. A fokhagyma és a fehérborecet csípősséget és élességet ad. Nagyon jó ezt a finom mártást folyami halakhoz, különösen pontyhoz vagy bogyóhoz tálalni. Célszerű lenne borecetet találni, de ha nincs, cserélje ki citromlével, száraz fehérborral vagy normál 6%-os asztali ecettel.

Hozzávalók: 3 közepes burgonya, 5-6 evőkanál növényi olaj, 4-5 nem túl nagy gerezd fokhagyma, só, fehérborecet - 1 evőkanál.

Főzési mód

A burgonyát a legszokványosabb módon főzzük meg - héjában. Hámozzuk meg, törjük össze pépesítővel, vagy még jobb, ha turmixgéppel. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és az összes többi hozzávalót. Sózzuk a végén.

2. recept: karibi halszósz

Mondhatjuk, hogy ez egy expressz recept, mert... Öt perc alatt kész a szósz. Nemcsak halakhoz, hanem garnélarákhoz és tintahalhoz is alkalmas. A rum helyettesíthető más erős alkoholos italokkal - konyak, sherry, whisky. Annak érdekében, hogy a szósz kevésbé kalória legyen, a majonézt joghurttal kell helyettesíteni.

Főzési mód

Egy fél narancsból facsarjuk ki a levét, elég másfél evőkanál. Adjunk hozzá majonézt, ketchupot, rumot. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kicsit kísérletezhetsz, és ha van a házban Tabasco szósz, adj hozzá néhány cseppet.

3. recept: Tejfölös szósz fokhagymával halhoz

Egy másik szósz, amelyet nem kell főzni. Nagyon finom, és minden halhoz jól passzol, főleg sült halhoz. Inkább ecetes vagy savanyú uborkát vegyünk, mert... természetes savanyúságra van szüksége. Végső esetben felvághatod a pácolt uborkát.

Hozzávalók: 200 ml tejföl, 2 kemény tojás, egy gerezd fokhagyma, só, bors, ecetes uborka.

Főzési mód

Az uborkát nagyon apróra vágjuk vagy lereszeljük. Az uborka felét lereszelheted, a másik felét pedig apróra vághatod.

A fokhagymát és a tojást ledaráljuk: reszelőn, késsel finomra vágjuk vagy mozsártörővel összetörjük. Mindent összekeverünk tejföllel, sóval, borssal.

4. recept: Salsa halhoz

Nem kell Mexikóba menned, hogy kipróbáld a mexikói szószt. Készítse elő otthon. A hiányzó termékeket a sarkon lévő legközelebbi szupermarketben lehet megvásárolni. Szezonban friss epret használnak, télen fagyasztott epret, vagy kivivel vagy feijoával helyettesíthetjük.

Hozzávalók: 1 nagy paradicsom, egy csokor koriander vagy petrezselyem, 1 közepes hagyma, 5 eper (csere - 1 kivi vagy feijoa), só, balzsamecet - 1 teáskanál, bors, növényi olaj (olíva, napraforgó) - 3 evőkanál.

Főzési mód

A zöldeket finomra vágjuk. Távolítsuk el a héját a paradicsomról (forrázzuk le forrásban lévő vízzel és távolítsuk el a héját). A paradicsomot és az epret apró kockákra vágjuk. A hagymát is felaprítjuk. Ha eper helyett kivit használunk, lereszelhetjük. Keverje össze a zúzott hozzávalókat a recept többi összetevőjével, és hagyja a szószt körülbelül egy órán át főni.

5. recept: Fehér szósz halhoz

Ha mártásokról és hal fűszerezéséről beszélünk, egyszerűen nem hagyhatja figyelmen kívül a klasszikus fehér szószt. A recept a francia konyhából kölcsönzött, de elkészítése meglehetősen egyszerű, mert... otthoni főzéshez alkalmas. A citromlé helyettesíthető 6%-os asztali ecettel.

Hozzávalók: halleves (kockára hígítható) – 0,5 l, vaj – 60 g (30 g + 30 g), liszt – 40 g, 1 tojássárgája, só, ½ citrom.

Főzési mód

Oldjunk fel 30 g vajat, adjuk hozzá a lisztet és enyhén pirítsuk meg. Levesszük a tűzről, és felöntjük hideg levessel. Keverjük össze, ügyeljünk arra, hogy ne legyenek csomók. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a sárgáját. Keverjük újra. Kanál helyett kényelmesebb habverőt használni. Tegyük vissza a mártást a tűzhelyre, és keverjük addig, amíg fel nem forr. Ne forraljuk fel, azonnal vegyük le a tűzről. Amikor kicsit kihűlt a massza, adjunk hozzá még 30 g olajat, és facsarjunk ki fél kanál levet a citromból. A savat mindig óvatosan kell bevinni. Annak érdekében, hogy ne vigyük túlzásba, jobb, ha nem az egész adagot, hanem a felét adjuk hozzá. Végül is mindenkinek más ízlési preferenciája van. Ezután kóstoljuk meg a szószt, és ha úgy tűnik, hogy kevés a savanyúság, adjunk hozzá még.

— Ahhoz, hogy gazdag húslevest kapjunk a szószhoz, jobb, ha nem filét, hanem hal uszonyát, farkát, bőrét vagy fejét használjuk.

— Ha mártást készítünk fűszerek és gyógynövények hozzáadásával, ne feledjük, hogy a kapor, a sáfrány és a paprika jól passzol a lazachoz. A bazsalikom illik a folyami pisztránghoz, a kapor és a sáfrány pedig a vörös márnához. A pontyhoz érdemesebb babérlevelet, petrezselymet és zellert adni.

Mártások halakhoz: elkészítési szabályok, legjobb receptek, fotók.

Az ízletes szósz a legjobb kiegészítője a halételeknek. Ez a kulináris varázsló lehetővé teszi, hogy kiemelje a folyami és tengeri lakosok értékes fajai - beluga, tokhal, pisztráng, lazac - nemes ízét. Vagy fordítva, elfedni azokat a különleges jegyeket, amelyek bizonyos halfajtákban, például harcsában, tőkehalban és csukában jelen vannak.

A mártást párolt, főtt, sült, kemencében sült és grillezett hallhoz, aszpikhoz, salátákhoz és előételekhez tálaljuk. Ha a hal sovány, akkor a tejtermékek - tejszín, tejföl, vaj - alapú mártásokat ideálisan kombinálják vele. De a savanyú szószok, amelyekhez citromlevet, uborka savanyúságot, ecetet vagy bort adnak, jobban harmonizálnak a zsíros fajtákkal.

Hogyan készítsünk mártást halhoz

A halszószok fő összetevői leggyakrabban tejtermékek (tejszín, tej, tejföl) és hal (ritkábban hús- és zöldséglevesek). A további összetevők nagyon változatosak lehetnek: tojás, gyökerek, torma, paradicsompüré, bor, ecet. A zöldeket, a fokhagymát, a fűszereket és a gyógynövényeket nagyon óvatosan adják hozzá, hogy ne zavarják meg a fő összetevők ízét. A sárgarépát, a hagymát és a petrezselyemgyökeret meg kell párolni. A húsleves gazdagabbá tételéhez filé helyett érdemesebb halfarkot, uszonyt, fejet vagy bőrt használni.

Ha a mártáshoz gyógynövényeket és fűszereket szeretne hozzáadni, vegye figyelembe, hogy a zeller, a petrezselyem és a babérlevél jól passzol a pontyhoz. A lazachoz érdemesebb paprikát, kaprot vagy sáfrányt tenni. A bazsalikom pedig ideális a folyami pisztránghoz.

A halszószokhoz legalább száz recept létezik. Megosztjuk a legérdekesebbeket - finom, könnyen elkészíthető, megfizethető termékekből álló.

Mártások halhoz: receptek

1. recept.

Szüksége lesz: 0,5 liter hallé, 1 tojássárgája, 2 darab vaj (egyenként 30 g), 40 g liszt, fekete bors, fél citrom, só ízlés szerint.

Egy magas szélű serpenyőben felolvasztunk egy darab vajat, hozzáadjuk a lisztet, enyhén megpirítjuk, levesszük a tűzről, kissé lehűtjük, és hideg levest öntünk hozzá. Az összes hozzávalót jól összekeverjük, hogy ne maradjanak csomók. Adjunk hozzá őrölt borsot, sót és sárgáját, keverjük össze, tegyük vissza a mártást a tűzhelyre és folyamatosan keverjük, majd ha felforrt (ne forraljuk!) azonnal vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. Amikor a szósz kicsit kihűlt, adjunk hozzá citromlevet (facsarjunk ki egy fél evőkanálnyit) és egy második darab vajat. Ami a citromot illeti, óvatosan kell bánni vele: részletekben adjuk hozzá, hogy ne vigyük túlzásba a savval.

2. recept.

Szüksége lesz: 1 teáskanál vajra, 50 ml hallé, 1 gerezd fokhagyma, 50 ml száraz fehérbor, paradicsomlé (mag és bőr nélkül), hidegen sajtolt olívaolaj és apróra vágott póréhagyma - 1 evőkanál, bazsalikom zöld íze.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, aranybarnára pirítjuk benne az apróra vágott póréhagymát és a fokhagymát, felöntjük a borral, majd ha a térfogat 1/3-ára elpárolgott, hozzáadjuk a hallét, felforraljuk, majd hozzáadjuk a a szószba szaggatja a bazsalikomot. Az edényt levesszük a tűzről, hozzáadunk egy kanál vajat, és ha felolvad, az egészet jól összekeverjük. Elkészült a bazsalikomszósz! Tálalhatjuk halakkal, zöldségekkel és tenger gyümölcseivel.

3. recept.

Szükséged lesz: 100 ml növényi olaj (finomítatlan), 1 nagy tojássárgája, 1 evőkanál finomra vágott kapor, 1 teáskanál borecet, csipetnyi só, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint őrölt fekete bors, 2 evőkanál Dijoni mustár.

A mustárt kikeverjük a cukorral és a tojássárgájával, hozzáadjuk a sót, az ecetet, a borsot (vagy tetszés szerint egyéb fűszereket), majd vékony sugárban hozzáöntjük az olajat, és turmixgéppel jól elkeverjük. Az ecet mennyiségét ízlése szerint állítsa be, nem kell egyszerre hozzáadnia az ecetet. Az apróra vágott kaprot a kész szószba keverjük. Ez a szósz gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és 5 perc alatt elkészíthető. Fűszeres csavart adnak a halételeknek.

4. recept.

Szükséged lesz: natúr (ideális esetben házi) joghurt adalékanyagok és töltőanyagok nélkül - 300 ml, 2 ecetes uborka, csipetnyi fehér bors, 1 gerezd fokhagyma.

Egy szűrőedényt béleljünk ki gézzel, és öntsük rá a joghurtot. Ez szükséges a felesleges folyadék kiürítéséhez. A joghurt térfogata 2-szeresére csökken. A fokhagymát finomra vágjuk. Az uborkát is feldaraboljuk, majd alaposan kinyomkodjuk (a felesleges folyadék vizessé teheti a szószt). Adjunk hozzá őrölt fehér borsot a joghurtos keverékhez, mindent alaposan keverjünk össze, és azonnal tálaljuk.

5. recept.

Szüksége lesz: 600 g apróra vágott paradicsomkonzerv, 2 evőkanál balzsamecet, 2 gerezd fokhagyma, kevés narancshéj (két csík), 1 evőkanál cukor, 1 vöröshagyma, 50 ml hidegen sajtolt növényi olaj, fűszerek ( őrölt fekete bors, paprika és só ) ízlés szerint.

Egy serpenyőben növényi olajon megpirítjuk a narancshéj csíkokat, az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. Öntsük hozzá a balzsamecetet, és folyamatos kevergetés mellett főzzük, amíg teljesen el nem párolog. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, és villával összetörve, közepes lángon kb 15 percig pároljuk. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, távolítsuk el a héját, adjunk hozzá fűszereket - sót, cukrot, paprikát, borsot, és alaposan keverjük össze.

6. recept.

Szüksége lesz: 2 evőkanál hallé, fél paradicsom, 1 medvehagyma (vagy hagyma), 4 evőkanál borecet, 400 ml tejszín, 50 g vaj.

A vajat egy vastag falú serpenyőben felolvasztjuk, az apróra vágott hagymát átlátszóra pirítjuk, hozzáadjuk az ecetet, és időnként megkeverve pároljuk, amíg az ecet teljesen el nem párolog. Felöntjük a húslevessel, újra felforraljuk, majd ha a folyadék elpárolgott, hozzáadjuk a tejszínt, és folyamatos kevergetés mellett addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Hámozzuk le a paradicsomot a héjáról és a magjairól, a pépet pürésítsük, és a szószhoz keverjük.

7. recept.

Szüksége lesz: 200 ml tejföl és halleves, 2 friss tormagyökér, 1 evőkanál liszt, 30 g vaj, só és fűszerek ízlés szerint.

A torma gyökerét meghámozzuk, alaposan leöblítjük és finomra reszeljük. A tormát olvasztott vajjal egy serpenyőbe tesszük, enyhén megpirítjuk, lisztet adunk hozzá, tűzön felhevítjük, majd felöntjük tejföllel, húslevessel, sóval, felforraljuk és 1-2 percig főzzük. Hideg előételekhez és meleg halételekhez tálaljuk.

8. recept.

Szükséged lesz: 1,5 csésze dió, fél rúd vaj, 100 ml borecet, 2 hagyma, 5 sárgája, 2 evőkanál liszt, csipet fahéj, 4 rügy szegfűszeg, 1 evőkanál finomra vágott fűszernövény, 2 babérlevél, 1 kávéskanál pirospaprikapor, 3 gerezd fokhagyma, só, egy marék szárított fűszernövény és egy kis sáfrány.

Vajon megdinszteljük az apróra vágott fokhagymát és a hagymát, hozzáadjuk a lisztet, alaposan simára keverjük, felöntjük csirkehúslevessel, felforraljuk és 2-3 percig főzzük. Tegye félre a serpenyőt. A fűszereket - fahéjat, szegfűszeget és babérlevelet - megfőzzük borecetben, majd ha kihűlt, leszűrjük. Friss apróra vágott fűszernövényeket keverjünk össze aszalt fűszernövényekkel, adjunk hozzá finomra tört diót, őrölt pirospaprikát, sáfrányt, tojássárgákat és fűszeres ecetet. Ezt a keveréket keverjük össze a krémes keverékkel, és forraljuk fel állandó keverés mellett. A szósz kész!

9. recept.

Szüksége lesz: 7-8 petrezselyem (kb. 100 g súlyú), 50 g mentalevél, 5-6 gerezd fokhagyma, egy szál zöld bazsalikom, 150 g szardella, 1 evőkanál dijoni mustár és kapribogyó, 200 ml hideg- préselt olívaolaj, 2 sós uborka, fűszerek ízlés szerint.

Az összes hozzávalót turmixgépben turmixoljuk, de ne pürésítsük. Ha túl sűrű a szósz, még több olívaolaj hozzáadásával a kívánt állagúra hozhatjuk. A fűszerességet is ízlés szerint állítsa be. Ez a szósz tálalható hal-, tengeri-, zöldség- és szárnyasételekhez. Sózni nem kell a szószhoz, az uborka és a szardella elegendő sót biztosít.

10. recept. Hagyma szósz tejjel

Szüksége lesz: 150 ml tejszín, 250 ml tej, 1 nagy vöröshagyma, 50 g vaj, 2 evőkanál liszt, só és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Keverjük össze a tejet a tejszínnel. A hagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben olvasztott vajban pirítsuk puhára, krémesre a hagymát és a lisztet. Keverés közben kis adagokban öntsük hozzá a tejet és a tejszínt, és főzzük legalább 5 percig alacsony lángon. Tálalás előtt ízesítsük a szószt egy gombóc vajjal. Főtt lepényhal, laposhal és nyelvhal hagymás szósz kifejezetten jó.

A halszósz minden boltban megvásárolható. De soha nem lesz összehasonlítható a saját maga által készített mártással. És sokkal kellemesebb házi készítésű finomságokkal kedveskedni háztartásának. Főzz örömmel és egyél egészségedre. Jó étvágyat kívánunk!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+