Hogyan kell megfelelően sózni a lazacot otthon. Hogyan pácoljunk lazacot otthon: recept vodkával. Hogyan válasszunk nyers hasított testet
A lazac egyedi, finom ízű. Sok csodálatos étel készíthető ebből a tenger gyümölcséből. Sütőben, sajt alatt megsütjük a darabokat, népszerű tűzhelyen megsütjük a steakeket, savanyítjuk és nassolni kezdjük. A sózott hal nagyon puha lesz, egyszerűen elolvad a szájban. Különféle ízek érdekében különféle fűszereket és fűszereket adhat hozzá. Ez különösen egyszerű otthon, a folyamathoz nincs szükség további kiegészítőkre vagy speciális edényekre.
Az egyes opciók kalóriatartalma nem haladja meg a 200 Kcal-t, így a legzsírosabb lazac is diétás ételnek tekinthető, ugyanakkor telíti a szervezetet, feltölti mikroelemekkel és vitaminokkal.
Többféle sózási lehetőség is van, ízlés szerint enyhén vagy közepesen sózhatja a lazacot. Nézzünk meg közelebbről néhány kulináris receptet.
Sós lében
Az étel erős, gazdag íze a fűszernövények aromáival kombinálva lehetővé teszi, hogy egy kellemes reggelit élvezhessen, vagy egy nemes falatozást helyezzen az ünnepi asztalra.
Hozzávalók:
- víz;
- cukor;
- só;
- lazac;
- bors.
Egy körülbelül egy kilogrammos hasított testet kibelezünk, levágjuk a fejét és az uszonyait, steakekre vágjuk, leöblítjük, megszárítjuk és egy edénybe tesszük. A sóoldatot elkészítjük: keverjünk össze 1 liter vizet, 40 gramm sót, egy evőkanál cukrot, 3 gramm borsot.
Öntsük a pácot a darabokra, fedjük le, és tegyük hűtőbe egy napig. Tálalhatjuk egészben, szeletekre osztva, vékony csíkokra vágva. Az ünneplésre citrommal és fűszernövényekkel díszítjük.
Konyakkal
A hal enyhén sózott, nemes alkohollal lágyított, enyhén fanyar, pikáns ízű.
- steakek;
- konyak;
- durva tengeri só;
- Babérlevél;
- cukor;
- bors.
Elkészítjük a tenger gyümölcseit: megtisztítjuk, megmossuk, darabokra vágjuk. Elválaszthatja a húst a csontoktól – hátszín steakeket készíthet, vagy hagyja el a gerincét és hagyja el a bőrt. Tegye a húst felfelé, szórja meg konyakkal (15 milliliter), majd sózzon (1,5 evőkanál), szórja meg cukorral (25 gramm), borssal (1 teáskanál).
Rátesszük a babérlevelet, héjával felfelé megfordítjuk, erősen lenyomkodjuk, hűtőbe tesszük, kb egy napig állni hagyjuk. A felgyülemlett folyadékot és a sót további 24 órán keresztül engedjük le. Kenyérrel tálaljuk: torták, szendvicsek, szendvicsek.
Gyors
Ezt a főzési módot a minimálisan eltöltött idő jellemzi. Hasznos lesz, ha gyorsan kell teríteni, a hal három óra alatt elkészül. Az étel enyhén sózott, de...
Hozzávalók:
- só;
- víz;
- cukor;
- lazac.
A halat előkészítjük a sózásra, eltávolítjuk a bőrt, és tiszta húst kapunk. A fűszereket hideg vízben feloldjuk, szobahőmérsékleten tartjuk, majd hűtőbe tesszük. Három óra elteltével tálalhatjuk.
Az előétel finom, enyhén sózott, és csodálatos dísze az ünnepi asztalnak. Használható szendvicsekhez, szendvicsekhez vagy önmagában is fogyasztható.
Száraz
Ezt a receptet a víz hiánya jellemzi a készítményben. Ennek ellenére a steakek kellemes ízűek, enyhe savanyúsággal finomítva.
Hozzávalók:
- citrom;
- cukor;
- halszeletek;
- só.
Ilyenkor a megtisztított lazacot az összes hozzávalóval alaposan bedörzsöljük, citromot adunk hozzá, hogy a hal ne essen szét, és finoman savanykás íze legyen. Nyomás alatt tartjuk 12 órán át, kiszedjük a darabokat, megtisztítjuk a felesleges fűszerektől, és egy napig sózzuk.
Kívánt esetben csak egy kis száraz fűszernövényt adhat hozzá: koriander, oregánó, kapor. Ha szendvicsben tálaljuk ezt a halat, ne adjunk hozzá citromot, már a sózás során került bele, jobban kiemeli az olíva ízét.
Paprika keverék
A legfűszeresebb, a hal sörfalatkákhoz és szendvicsekhez jó.
- fél kiló halpecsenye;
- szemes bors: fekete, fehér, rózsaszín, zöld;
- tengeri só;
- nádcukor.
A steaket szobahőmérsékleten vagy hűtőben olvasszuk fel. A kiolvasztáshoz nem használunk vizet vagy mikrohullámú sütőt, a halak széteshetnek. A borsót óvatosan nyomkodd össze, ehhez használhatod egy kalapácsot, egy pohár alját, és először csomagold be a paprikát fóliába. A hozzávalókat összekeverjük: bors, cukor, só, a felét a forma aljára öntjük.
Helyezzük rá a darabokat, szórjuk meg a maradék keverékkel, csomagoljuk fóliába, és hagyjuk állni a hűtőben egy napig. Kivesszük, és a felszabaduló folyadékot lecsepegtetjük. Tálalhatod darabokra vágva, egészben vagy szendvicsekre. A méz szerelmesei a barna cukrot helyettesíthetik vele.
Babérral
A következő módszer fűszeres és pikáns. Durva sót válasszunk, így a hal fokozatosan, túlzott sózás nélkül ázik.
Hozzávalók:
- kilogramm tenger gyümölcsei;
- szegfűbors, fehér bors;
- durva só;
- Babérlevél.
Levágjuk az uszonyokat a hasított testről, eltávolítjuk a belsőségeket, a fejet és a farkot. Alaposan megmossuk, szárítjuk, szeletekre vágjuk. Bőrös felével lefelé helyezzük a fóliára, először szórjuk meg fűszerkeverékkel, majd szórjuk meg a fűszerekkel is. Óvatosan csomagolja be a darabokat, helyezze egy edénybe, és tegye hideg helyre.
Egy nap elteltével ki kell venni a halat, meg kell tisztítani a felesleges gyógynövényektől és fűszerektől, kicsit öblíteni és tálalni. Díszítsük kaporral, citromkarikákkal, apróra vágott vagy egész olajbogyóval.
Darabok
Nagyon sikeres, gyors lehetőség. Két óra múlva egy kiváló előétel készül a vendégeknek. A hal íze gazdag lesz, mivel finom sót használnak.
- lazac;
- fűszerek
Ki kell zsigerelni a halat, eltávolítani a pikkelyeket, eltávolítani a csontokat, hogy csak a filé maradjon. Vágjuk kis szeletekre, és tegyük egy edénybe vagy edénybe. Sóval, borssal bőségesen megszórjuk, és rétegenként egymásra helyezzük. Zárja le, hagyja szobahőmérsékleten, csomagolja ruhába vagy törülközőbe. 60 percen belül a daraboknak van idejük kellően megsózni.
Hagyományos
Hozzávalók:
- steak;
- bors keverék;
- cukor;
- só.
Vegyünk egy 500 grammos steaket. Többet is szedhet, akkor a többi összetevő mennyisége a lazac tömegével arányosan nő. Mossa meg és szárítsa meg a halat. Vegyünk 1 teáskanál szemes borsot, és addig őröljük, amíg durva morzsát nem kapunk. Keverjük össze a borsot, 2 teáskanál nádcukrot, 2 evőkanál finom sót.
Öntse az összes fűszer felét a tartály aljára, helyezze rá a steaket, és fedje be a keverék második felével. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük hűtőbe körülbelül egy napra. Egy bizonyos idő elteltével kivesszük, leszedjük a felesleges folyadékot, kész is a hal.
Most már a lehető legkényelmesebben felvághatja és bármilyen formában tálalhatja. Használható salátákhoz, előételekhez és különféle ételekhez. Az ilyen lazac mindenhol és minden helyzetben megfelelő lesz.
Nem számít, hogyan sózzuk meg a halat, kiváló lesz, csak a túlzott mennyiségű fűszerezés tönkreteheti a lazacpecsenyét. Használjunk nem túl fűszeres fűszernövényeket, ne töltsük túl. Jobb, ha az összes fűszert mozsárban törjük össze, így egyértelmű lesz, hogy mennyit kell önteni, és gyorsabban, egyenletesebben terjed az aroma.
Szendvicsként olívabogyóval, citrommal, friss kenyérrel vagy garnélával is használhatod. Ha tortaformában tálaljuk, az aljára vajat teszünk, ettől puhább és szaftosabb lesz.
A sózott hal kiváló dísze egy gálaestnek, az ínyenc konyha szigetének, bármilyen formában is szolgálják fel.
Szinte minden ünnepi asztalon szerepel hagyományos szendvics vörös kaviárral vagy enyhén sózott hallal. Ezenkívül, ha úgy dönt, hogy otthon készít sushit, akkor biztosan nem nélkülözheti a finom vörös halat.
Vörös hal (lazac, rózsaszín lazac, nekra, lazac, pisztráng) - 1,2 kg.
Először alaposan öblítse le a halat, és távolítsa el a belsőséget. Ezt követően mossa le és törölje szárazra egy szalvétával. Ossza el a hasított testet a gerinc mentén, és vágja részekre. Most össze kell keverni a sózáshoz szükséges összes összetevőt, és alaposan meg kell dörzsölni a halat minden oldalról. Ezután meglocsoljuk egy kevés citromlével, és zománcozott tálba tesszük a halat, súllyal rányomva a tetejére. A hal egy vagy másfél napig áll, ezután már fogyasztható a kiváló előétel. Most már tudod, hogyan sózd meg magad a lazacot.
3. számú recept
Ez a pácolási mód az első kettőtől eltérően ecetet és hagymát tartalmaz. Összetett:
Só - 2 evőkanál;
Fekete bors - 5-7 borsó;
Babérlevél;
Ecet - 1 evőkanál;
Növényi olaj;
Hagyma - 1 fej;
Víz - 0,6 l;
Lazacfilé - körülbelül 1 kg.
Először el kell választani a halhúst a bőrtől, darabokra kell vágni, majd egy edénybe kell helyezni. Készítse elő a sóoldatot egy külön edényben. Ehhez öntsön vizet egy edénybe, és hígítsa fel a sót. Öntse a kapott sóoldatot a lazacra, és helyezze nyomás alá néhány órára. Ezután engedjük le a vizet, és öntsünk bele egy másik pohár vizet egy kanál ecettel. Most hagyja a halat ebben az oldatban 7 percig, és ismét csöpögtesse le. Ezután a hagymát karikákra vágjuk, borssal, olajjal összekeverjük, majd a kapott keveréket a lazacra szórjuk és 19 percig állni hagyjuk, így élvezhetjük a vörös hal finom ízét. És ha még nem tudja, hogyan kell gyorsan savanyítani a lazacot, akkor ez a módszer a megfelelő. Jó étvágyat kívánunk!
4. számú recept
Termékek lazac sózásához:
Só - 4-5 evőkanál;
Cukor - 3 evőkanál;
Lazac filé - 1,3 kg;
Kapros zöldek - 220 g.
A cukrot és a sót össze kell keverni, majd a keverékkel bedörzsölni kell a halfilét. Mossa meg a zöldeket, majd szárítsa meg, majd tegyen néhány ágat a pácolóedény aljára. Ezután tegyük a haldarabkákat bőrös felével lefelé ugyanabba az edénybe, és tegyünk a tetejére kaporszálakat. Az összes lazacot így terítse ki, fűszernövényekkel megszórva. Ezt követően egy súllyal kissé lenyomjuk a halat, és kb. 7-8 órán át a szobában hagyjuk. Ezután tegyük a hűtőszekrénybe két napra.
A csemege lazac vörös húsa nagyon ízletes, egészséges és gyönyörű.
A hal díszíti az ünnepi asztalt, és örömet okoz családjának.
Készíthetsz belőle szendvicseket vagy palacsintátölteléket – bármilyen formában elképesztően finom fogást kapsz.
Ha ismeri az otthoni lazacsózást, bármikor élvezheti a friss, szájban olvadó halcsemegét.
Hogyan pácoljunk lazacot otthon - általános főzési elvek
Sózásra jó a hal karaj része, bár elvileg a hasát vagy a pecsenyét külön is lehet sózni. Ha egy egész, ki nem zsigerelt hasított testünk van, akkor nagyon éles késsel darabokra kell vágni. Először mossa le a halat hideg vízzel, és törölje le papírszalvétával.
Ezután el kell választani a fejet, ki kell vágni a kopoltyúkat, hosszú mély vágást kell végezni a gerinc mentén, a fejrésztől kezdve. Az ötlet az, hogy a hasított testet két részre osztják: az egyik a gerinccel és egy karaj. A gerincet óvatosan eltávolítjuk egy késsel. Sózás előtt ki kell vágni a zsíros hasat, el kell távolítani az uszonyokat, és darabokra kell vágni a hasított testet.
Vásárolhat kész filét vagy steaket, hogy ne zavarja a darabolást. Hogyan sózzuk meg a lazacot otthon? A három módszer egyikével.
1. Száraz pácolás. Az elkészített filét ízlés szerint megszórjuk durva sóval (tengeri sót is használhatunk), papírba csomagolva 12-14 órán át hűtőszekrényben kell tartani. Távolítsa el a maradék sót egy késsel, és küldje el a halat az asztalra.
2. Gyors sózás nyomás alatt. A darabot feldaraboljuk (vehetünk haldarabkákat), megszórjuk só és cukor keverékével, három az egyhez arányban, és hat-nyolc órára nyomás alatt hűtőbe tesszük.
3. Sós lében sózás. Főzz sóból és cukorból sóoldatot kedvenc gyógynövényeid, ecet és fűszerek hozzáadásával. Lehűtött és leszűrt sóoldattal öntsünk egy darab halat, egy-két napig tartsuk hűtőben, hogy enyhén sózott vagy jól sózott halat kapjunk.
A citrom, az erős alkohol, a különféle borsok, a gyógynövények és a fűszerek kiegészítő összetevőként használhatók a hal sózásához. Sózáshoz jobb, ha nem használ fém edényeket, hogy ne adjon jellegzetes ízt a húsnak. A szokásos műanyag ételtartó és üvegedény egyaránt jó.
Klasszikus sózott lazac
Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell a lazacot otthon sózni a klasszikus recept szerint. Egyáltalán nem igényel erőfeszítést vagy különleges összetevőket: csak sót és halat, a finomabb ízért pedig kaprot. Az eredmény csodálatos, puha, ízes hús.
Hozzávalók:
Fél kiló vágott lazacfilé;
Egy hiányos kanál cukor;
Egy csokor friss kapor.
Főzési mód:
Az elkészített halat fa vágódeszkára helyezzük.
A fél csokor kaprot finomra vágjuk.
A só és a cukor összekeverésével elkészítjük a pácoló keveréket.
Helyezzen egész kaporszálat a tartály aljára.
Dörzsölje be a halat sóval minden oldalról, és tegye egy edénybe, bőrével lefelé.
A tetejére apróra vágott kaprot szórunk.
Dörzsölje be a második haldarabot sóval és cukorral, és helyezze az első darab tetejére, de bőrével felfelé.
Fedjük le a lazacot egy lapos tányérral, és enyhén nyomjuk meg.
Pácolja a darabokat legalább nyolc órán át szobahőmérsékleten.
Távolítsa el az elnyomást, helyezze át a halat a hűtőszekrényben egy napig.
A kész halat citrommal, olajbogyóval és friss fűszernövényekkel tálaljuk.
Házi lazac sós lében
A legtapasztaltabb háziasszonyok tudják, hogyan kell otthon sózni a lazacot aromás sós lében. A sós módszernek köszönhetően a hús egyenletesen és szinte azonnal sózódik. Mindössze két óra alatt élvezheti az enyhén sózott lazac finom előételét.
Hozzávalók:
fél kiló lazacfilé;
két evőkanál só;
Két evőkanál cukor;
Fél liter víz.
Főzési mód:
Óvatosan távolítson el minden csontot a filéből, ne távolítsa el a bőrt.
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk három percig, amíg teljesen fel nem oldódik.
Hagyja kihűlni a sóoldatot.
Helyezze a halat egy sózóedénybe, és töltse meg lehűtött sóoldattal.
Két óra elteltével kész az enyhén sózott hal. A darabot kivehetjük a sós léből, papírtörlővel megszáríthatjuk és csemegeként használhatjuk.
Házi lazac mézben sózva
A mézes lazac nemcsak szokatlan és eredeti, hanem nagyon ízletes is. Hogyan sózzuk meg a lazacot otthon mézzel? Nagyon egyszerű. A méhes finomság helyettesíti a hagyományos cukrot, és könnyű nyári aromát kölcsönöz a halnak.
Hozzávalók:
Egy kilogramm vörös halfilé;
Három evőkanál só;
Egy evőkanál virágméz.
Főzési mód:
Készítsen elő egy darab halat.
Egy csészében alaposan őrölje meg a durva sót és a mézet.
Egy haldarabot minden oldalról bekenünk a keverékkel, próbálva a lehető legjobban telíteni a húst.
A halat tekercsbe tekerjük, és fedővel ellátott üvegedénybe helyezzük.
Tartsa a tartályt a hűtőszekrényben legalább egy napig.
Ezután a haltekercset meg kell fordítani, hogy a másik oldala elmerüljön a kapott sóoldatban.
Helyezze vissza a lazacot a hűtőbe.
Ismételje meg az eljárást.
Három nap múlva a hal fogyasztásra kész.
Házi fűszeres sózott lazac
Gyors recept a lazac otthoni sózásához, egyike azoknak, amelyeket gondosan őriznek a családi szakácskönyvekben. Ennek a halnak a finom fűszeres aromája és csípős íze egy életen át emlékezetes marad.
Hozzávalók:
Egy kilogramm darab lazac;
Három evőkanál durva só;
Tíz szem fekete bors;
Három babérlevél;
Egy evőkanál normál kilenc százalékos ecet;
Közepes izzó;
Három evőkanál növényi olaj;
Fél liter víz.
Főzési mód:
A halat kifilézzük és több nagy darabra vágjuk.
Helyezze a halat egy sózóedénybe.
Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a sót és hűtsük le.
Öntsünk sóoldatot a halra, fedjük le egy tányérral, és enyhén nyomjuk meg.
Hagyja a halat a terhelés alatt két órán át.
Engedje le a sóoldatot.
Külön készítsen ecetes oldatot úgy, hogy egy kanál ecetet elkever egy pohár vízben.
Öt percig öntsünk ecetes vizet a halra.
A hagymát karikára vágjuk.
Fedjük be a halat hagymával, adjunk hozzá olajat, adjunk hozzá borsot, keverjük össze mindent, és hagyjuk állni fél órát.
Fél óra múlva már fogyasztható is az enyhén sózott hal.
Házi lazac szegfűborsban
A fehér bors, a tengeri só, az édes borsó tökéletes társaság a halványrózsaszín lazachoz. Tökéletesen ízletes, aromás, gyengéd. Szendvicsbe és palacsintába is jó ez a hal.
Hozzávalók:
Egy kilogramm filé;
Hat evőkanál durva só;
Tíz borsó szegfűbors;
Egy evőkanál őrölt fehér bors;
Öt babérlevél.
Főzési mód:
Helyezzen egy nagy darab fóliát az asztalra.
Szórjunk rá egy réteg sót, két babérlevelet és öt szem borsot.
Tegye az előkészített haldarabot egy fólialapra, bőrével lefelé.
Fedjük be a halat a maradék sóval, helyezzük rá a harmadik babérlevelet és a maradék borsot.
Csomagolja be a darabot szorosan fóliába, tegye egy edénybe, és sózza egy napig a hűtőszekrényben.
Egy nap múlva kivesszük, vékonyan felszeleteljük, megszórjuk fehérborssal és tálaljuk.
Házi lazac vodkában
A sűrű, aromás, ízletes hús az ínyencek álma. Az erős vodka különleges ízt ad a vörös húsnak. A lazac ily módon történő otthoni sózása kevesebb mint egy nap alatt elvégezhető.
Hozzávalók:
fél kiló lazacfilé;
két evőkanál só;
másfél evőkanál cukor;
30 ml jó vodka.
Főzési mód:
Készítsük elő a lazacot.
Távolítsa el az összes magot.
Keverjük össze a sót és a cukrot.
A darab mindkét oldalát bedörzsöljük a pácoló keverékkel.
Helyezze egy edénybe.
A húst meglocsoljuk vodkával.
Helyezze a 12 V-os órát a hűtőszekrény felső polcára.
Házi lazac citromlében
A citrom tökéletesen kiváltja a hal aromáját és eltávolítja a felesleges zsírt. Nagyon finom recept a lazac otthoni sózásához.
Hozzávalók:
egy kilogramm lazac;
Két evőkanál citromlé;
Hat borsó szegfűbors;
Két szemes fekete bors;
Két babérlevél;
liter víz.
Főzési mód:
Mossa meg a halat és szárítsa meg papírtörlővel.
Vágja a darabot nagyon vékony szeletekre (ne vágja le a bőrét).
Forraljuk fel a vizet borssal és babérlevéllel.
Hűtsük le és szűrjük le.
A friss citromból facsarjuk ki a levét, és adjuk a kihűlt sós léhez.
Helyezze a halszeleteket bármilyen műanyag edénybe vagy üvegedénybe, és töltse fel teljesen az előkészített sóoldattal.
Sózzuk egy éjszakán át a hűtőben.
Hogyan sózzuk meg a lazacot otthon - trükkök és hasznos tippek
A lazac otthoni sózásához ajánlott hűtött hasított testet vagy kész filét venni. Ha ez nem lehetséges, a fagyasztott hal megteszi. Az eredmény nem kevésbé ízletes, lágy, aromás hús lesz. Szobahőmérsékleten, víz használata nélkül, hőforrásoktól távol kell leolvasztani.
A lazac nagyon zsíros, ezért nem lehet túlsózni. A hal pontosan annyi sót szív fel, amennyire szüksége van, és egyenletesen telítődik lével és sóoldattal.
Ha még mindig sok a só, a feleslegét folyó hideg vízzel könnyen lemoshatjuk. A túlsózott darabokat hideg vízbe is áztathatjuk, körülbelül tizenöt percre ráöntjük a halra. A megmosott húst papírral vagy normál törülközővel le kell törölni.
Az Ön által kedvelt fűszerek alkalmasak a lazac otthoni sózására. A friss kapor, citrom, kömény, babérlevél, szegfűszeg különösen jól passzol a vörös húsokhoz.
Ha a darabokat elég vékonyra vágjuk, szó szerint két óra alatt megsózzuk. Ez nagyon kényelmes, ha nem sokkal érkezésük előtt értesül a váratlan vendégek érkezéséről. Mindenesetre megkóstolhatja őket szendvicsekkel vagy sós sóval szendvicsekkel.
Amikor a vörös halat sózzák, minden jótékony tulajdonsága, anyaga és aminosavja megmarad. Az enyhén sózott lazac nem kevésbé egészséges, mint a buggyantott vagy sütőben sült friss lazac. Nagyon sok hasznos mikroelemet tartalmaz.
Nemcsak azt kell tudnia, hogyan kell otthon sózni a lazacot, hanem azt is, hogyan kell megfelelően tárolni a terméket. A savanyúság hűtőszekrényben, szorosan lezárva akár tíz napig is eltartható. Egy darab sózott halat gyenge ecetes oldatba mártott vászon- vagy pamutszövetre kell helyezni, szorosan becsomagolni, és műanyag fóliába vagy zacskóba helyezni, hogy a levegő ne hatoljon oda. A hal ebben a csomagolásban és a fagyasztóban is tökéletesen tárolható.
A sózott hal hosszabb ideig, akár egy hónapig is eltartható. A darabot vékony szeletekre kell vágni, üvegedénybe tölteni, rétegesen egymásra rakni. Mindegyik réteget megszórjuk borssal vagy ízlés szerint egyéb fűszerekkel. Mindent leöntünk olíva- vagy napraforgóolajjal, és betesszük a hűtőbe. Ebben a formában a hal legalább egy hónapig tart.
A fagyasztott sózott lazac eltarthatósága még hosszabb. A kész pácot közepes darabokra vágjuk, papírral vagy szőtt törülközővel alaposan megveregetjük, hogy a felesleges nedvességet felszívja. Csomagolja be a haldarabokat fóliába, tegye műanyag zacskóba, majd a fagyasztóba. A hal akár négy-öt hónapig is eltartható tápérték- és ízvesztés nélkül.
Ez a finomság, bár drágult, továbbra is népszerű asztalainkon. Ezért ma el akarom mondani, hogyan kell otthon sózni a lazacot. Nagyon finom lesz, az összes receptet nem egyszer kipróbáltam.
Miért a lazacot választottam? Igen, mert a pisztránghoz hasonlóan sózva mindig lágy és lédús lesz. Igen, ez a hal zsírosabb, mint a rózsaszín lazac vagy a coho lazac, de szendvicsre vagy szeletre kellemesebb fogyasztani. De mindenki tudja, hogy a zsíros halak a legértékesebbek számunkra, tartalmazzák azokat a többszörösen telítetlen zsírokat, amelyek nagyon fontosak az ember számára. És hogy mennyi mikroelemet tud csak kívülről kapni a szervezetünk. És micsoda íz!!! Öröm enni egy közönséges szendvicset vajjal és egy vékony csík enyhén sózott lazaccal.
A lazac sózása otthon nem olyan nehéz. Sokan egyszerűen félnek kipróbálni, szívesebben vásárolnak egy drága terméket a boltban. De otthon a pácolás sokkal finomabbnak bizonyul. Ráadásul egyáltalán nem tartalmaz tartósítószert.
A sózott lazac otthoni főzése valójában nem nehéz, akárcsak bármely más lazac. Csak ismernie kell néhány technikai pontot, és ki kell választania a megfelelő tárgyat a sózáshoz.
A sózott lazac otthoni elkészítésének titkai
A lazachal nem a legolcsóbb. Ezért annak érdekében, hogy ne pazaroljunk pénzt és ne rontsuk el a végterméket, csak friss halat választunk a sózáshoz. Szerencsére most már bármelyik szupermarketben vásárolhat friss, hűtött hasított testet.
De itt is vigyázni kell a vásárlásnál, egyes eladók túlságosan lefagyasztják a halat, hogy hosszabb ideig eltarthassák, de ez nekünk már nem való, mert sózás után száraz lesz, akkor már csak vásárolni. rózsaszín lazac.
A sózáshoz nem szükséges egész halat vásárolni, elég egy jó darabot választani frissen vágott és fényes hússal, fehérség és sárgaság nélkül.
Ha még mindig nem tud friss halat vásárolni, és fagyasztott halat kell vásárolnia, akkor győződjön meg arról, hogy a hal nem volt többször kiolvasztva, és a közelmúltban fogta. Az uszonyok színe árulkodik a frissességről, az öreg halaknál általában sárgásak.
Ha tudja, hogyan kell, és nem fél saját maga vágni halat, akkor nyugodtan megvásárolhatja az egész hasított testet, de jobb, ha előbb egy kisebb darabot vesz.
Sózáshoz, hogy a hal lédús legyen, leggyakrabban durva sót használnak, csak fehérnek kell lennie, és nem piszkos szürke. Mehet tengeri vagy óceáni.
Annak érdekében, hogy a hal pikáns ízű és aromás ízű legyen, különféle fűszereket adnak hozzá sózáskor. Hozzáadhatja saját ízlése szerint, vagy vásárolhat készen is.
Sózáshoz csak zománcozott, műanyag vagy üvegedényeket használnak. Ha fémedényben sózza a halat, azonnal kellemetlen fémes ízt fog érezni.
A lazacot csak kétféleképpen lehet sózni:
- Sós lében (nedves)
- Száraz sózás
A sózott lazac hagyományos receptje
Egy kilogramm halhoz szükségünk lesz:
- Három evőkanál cukor és só
- Csokor friss kapor
A sózás folyamata:
Az elkészített filédarabokat le kell öblíteni és papírtörlővel szárítani. A pácoláshoz speciális ételeket készítünk, a kaprot apró ágakra vágjuk. Keverjük össze a cukrot a sóval.
A darabokat minden oldalról alaposan dörzsölje be a keverékkel. Tegye az elsőt egy tálba a bőrre, hússal felfelé. Ízesítsük bőségesen fűszernövényekkel, és fedjük be a második darabbal, ami a bőrös felével felfelé van. Fedje le ezt a „szendvicset” egy tányérral, és hagyja 5-6 órán keresztül szobahőmérsékleten. Majd egy napra a hűtő felső polcára rejtjük.
Lazac sózás sós lében
Egy kiló halhoz:
- Egy púpozott evőkanál durva só
- Három evőkanál cukor
- Egy evőkanál 9%-os ecet
- liter víz
- Öt szegfűborsó borsó
- Oregánó ízlés szerint
- Két babérlevél
A lazac sózásának folyamata:
Kezdjük a páccal, vagyis a sós lével, nos, bárhogy is nevezzük. Adjunk hozzá fűszereket a vízhez, sózzuk, forraljuk öt percig, végül adjunk hozzá ecetet. Hagyjuk kihűlni. Addig is vigyázzunk a halainkra.
Először lemossuk a darabot, először, ha szükséges, megtisztítjuk a pikkelytől. Darabokra vágjuk, amit az asztalra tálalunk. Helyezze egy edénybe, amelyben a halat sózzák. Beleöntjük a már kihűlt pácot, és a hűtő polcára tesszük két napig állni. Csak ne edd meg korán az egészet!
Hogyan lehet gyorsan savanyítani a lazacot sós lében
A recept azoknak szól, akik nem szeretnek sokáig várni, vagy egyszerűen nincs elég akaratuk.
Készülünk a receptre:
- Fél kiló lazacfilé
- Fél liter víz
- Két evőkanál normál só és kristálycukor
Hogyan lehet gyorsan savanyítani a lazacot:
Először a sóoldatot vízből főzzük meg só és cukor hozzáadásával. Hűlni tesszük, és mi magunk vállaljuk a halat. Ha sok a pikkely, akkor meg kell tisztítani, ki kell választani a magokat, öblíteni és szárítani kell egy papírszalvétával.
Helyezze a halat egy kényelmes edénybe, és töltse meg sóoldattal, amelyet már le kell hűteni. Hagyja állni két órát. Ezután kivesszük a filéket, leszedjük a fölösleges sólevet és az asztalra vágjuk.
Fűszeres sózott lazac
A recept, elárulom, egyszerűen szemét. A lényeg, hogy ezt a halat nagyon gyorsan megsütjük, és nagyon finom lesz!!! Ha vendégek állnak a küszöbön, ez a fajta hal segít, még ha rajta kívül csak kenyér és kabátkrumpli van az asztalon, nagyszerű háziasszonyként emlékeznek majd rád.
A következő összetevőket készítjük el:
- Kiló lazac
- Fél liter víz
- Három evőkanál só, lehetőleg durva tengeri só
- Egy közepes hagyma
- Két evőkanál növényi olaj
- Egy evőkanál 9%-os ecet
- Kilenc szemes fekete bors
- Három lvarushki
Hogyan készítsünk fűszeres sózott lazacot otthon:
Ha egész halteteje van, akkor először kezdje el vágni, távolítsa el az uszonyokat, tisztítsa meg a pikkelyeket, távolítsa el a csontokat. Ezt követően folyó víz alatt le kell mosni, szárítani és meglehetősen nagy darabokra vágni.
A sóoldatot előre el kell készíteni, csak hígítsa fel a recept szerint szükséges mennyiségű sót lehűtött forralt vízben. A halfilé darabjait egy tálba helyezzük a bőrre, és megtöltjük sóoldattal, csak két órára tesszük az asztalra sózni. Ahhoz, hogy a hal teljesen víz alatt maradjon, jobb, ha egy tányérra helyezett kis súllyal megnyomja.
Két óra elteltével teljesen öntse hozzá a sóoldatot. Most szükségünk van egy ilyen pácra - Vegyünk egy pohár lehűtött forrásban lévő vizet, és hígítsuk bele az ecetet. Öntse a halat ugyanabba az edénybe, és hagyja állni öt percig. Ezután adjunk hozzá apróra vágott hagymát, babérlevelet, borsot és napraforgóolajat. Ha kibírja, hagyja még húsz percig. Ezután a hal készen áll.
Enyhén sózott lazac otthon
Nagyon-nagyon-nagyon, ajánlom minden enyhén sózott hal szerelmesének. A receptet általában mindenki kérdezi, aki járt már nálam és kipróbált egy ilyen alkotást.
A recepthez a következő termékekre van szükségünk:
- Kiló lazac filé
- Két étkező egy kis halom durva sóval
- Evőkanál cukor
- Ízlés szerint őrölt fekete bors
Az enyhén sózott lazac elkészítése:
Először is, mint mindig, a halat meg kell tisztítani, le kell öblíteni és papírtörlővel megveregetni. Sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk egy tálba, keverjük össze az egészet és öntsük a keverék felét az edény aljára, ahol a halat sózzuk. Helyezze a filé darabjait a keverék tetejére a bőrrel, és szórja rá a maradék keveréket.
Zárja le szorosan a halat tartalmazó edényt, és tegye a hűtőszekrénybe tizenkét órára. Miután kinyitjuk és meglátjuk a kiengedett sólevet, le kell csöpögtetni és a maradék fűszereket eltávolítani a halból. Az edényeket ismét lecsukjuk, és most egy napra hűtőbe tesszük. Ezután a hal készen áll.
Enyhén sózott lazac egy gyors recept szerint
Őszintén szólva ellenzem a gyors recepteket, ha halról van szó. Nos, képzeld el, mennyi idegen lény lehet. De aki nem kockáztat, az sokáig vár az ízletes halakra.
A recepthez a következő termékekre lesz szükségünk:
- Egy kiló lazacfilé (két fél)
- Hat evőkanál durva só
- Tíz szegfűborsó borsó
- Öt babérlevél
- Ízlés szerint őrölt fehér bors
Az enyhén sózott lazac sózása:
Feldaraboljuk a halat, ha az egész hasított testet megvásárolta. Ha van egy darab filé, csak húzza le a pikkelyeket, válassza ki a csontokat, öblítse le és itassa fel. Fóliában fogjuk sózni, edény nélkül, nos, lehet venni valami tálcát vagy vágódeszkát, hogy kényelmesebb legyen..
Fóliát kell teríteni az asztalra, és rá kell szórni az összes só negyedét, rá kell tenni két darabokra tört babérlevelet és egy negyed borsot. Ügyeljen arra, hogy a filé egyik felét az összes fűszerre helyezze, bőrével lefelé. Szórjuk rá az összes só felét, két babérlevelet és a szemes bors felét. A második filét ráborítjuk és megszórjuk a maradék sóval és fűszerekkel. Most a halat szorosan fóliába csomagoljuk, és egy éjszakára a hűtőszekrény felső polcára tesszük.
A kész halat vékony szeletekre vágjuk, és megszórjuk fehér aromás borssal, ami semmihez sem illően illik a halakhoz.
A sózott lazacos szendvicsek kiváló választásnak számítanak egy arisztokratikus reggelihez, bármilyen ünnepi asztalt is díszíthetnek. Nem nehéz sózott halat találni a legközelebbi szupermarketben, de jobb, ha magad főzöd. Ma elmondjuk, hogyan kell otthon sózni a lazacot.
Hogyan szárítsuk-sózzuk a lazacot
Szükséged lesz:
- lazac filé - 1 kilogramm,
- durva asztali só - 2 evőkanál,
- cukor - 1,5 evőkanál.
- fűszerek (szárított kapor, oregánó, koriander, fekete-fehér bors) - ízlés szerint.
Főzési mód
- Öblítse le a lazacfilét hideg vízzel. Szárítsa meg papírtörlővel.
- Keverjük össze a sót, a cukrot és az elkészített kedvenc fűszereket. Mellesleg, ha nem akarja megzavarni a hal ízét és aromáját fűszerekkel, akkor könnyedén megteheti anélkül, hogy megelégedjen csak sóval és cukorral.
- A kapott keverékben alaposan „panírozzuk be” a lazacot.
- Helyezze a halat bőrrel felfelé egy zománcozott vagy üvegedénybe. Fedjük le fedéllel. Hagyjuk állni pár órát. A megadott idő letelte után a halat egy napra a hűtőszekrénybe kell helyezni. Akkor vehetsz mintát!
Lazac sózás sós lében (nedves módszer)
Szükséged lesz:
- vörös hal steak - 1,5 kilogramm,
- víz - 1 liter,
- só - 3 evőkanál,
- cukor - 1 evőkanál,
- ecet - 1 evőkanál,
- babérlevél - 2-3 darab,
- szegfűbors - 5-7 borsó,
- koriander - ízlés szerint.
Főzési mód
- A lazacot megtisztítjuk a pikkelyektől és alaposan leöblítjük hideg vízben. Részekre vágjuk.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.
- Forrásban lévő vízhez adjuk a cukrot, sót, babérlevelet, borsot és koriandert.
- A legvégén öntsünk ecetet a sós lébe, és vegyük le a tűzről.
- Helyezze a halat egy edénybe.
- Öntsük hozzá a kihűlt pácot, amelyet először leszűrni kell.
- A halat betesszük a hűtőbe, és a szánkat nyalva várunk pár napot. Pontosan ennyi idő alatt készül el a lazac. Jó étvágyat kívánunk!
Recept a lazac gyors sózásához
Szükséged lesz:
- lazac filé - 2 kilogramm,
- só - 6 evőkanál,
- cukor - 3 evőkanál.
Főzési mód
- Távolítsa el a bőrt a lazacról. A halat alaposan megmossuk. Szárítsa meg papírtörlővel. Kis darabokra vágva.
- Keverjük össze a sót és a cukrot.
- Minden darab halat mártsunk a fűszerkeverékbe.
- Helyezze a halat egy edénybe, amelyben megsózzák.
- Fedjük le fóliával, és hagyjuk néhány órán át szobahőmérsékleten állni (ha a halat hűtőszekrénybe tesszük, egy kicsit tovább tart, amíg zsugorodik). Mindössze 2 óra alatt a hal fogyasztásra kész!
Enyhén sózott lazac otthon
Szükséged lesz:
- lazac filé bőrrel - 1 kilogramm,
- durva só (lehetőleg tengeri só) - 2 evőkanál,
- cukor (lehet barna is) - 1 evőkanál,
- Frissen őrölt fekete bors - opcionális.
Főzési mód
- Öblítse le a halat hideg vízzel. Szárítsa meg papírtörlővel.
- Keverjük össze a sót, a cukrot és a borsot.
- A fűszerek 1/2-ét öntsük egy magas oldalú üvegtál aljába.
- Tegye a halat bőrös oldalával lefelé egy tálba.
- Megszórjuk a maradék keverékkel.
- Fedjük le a formát ragasztófóliával. Helyezze a halat 12 órára a hűtőszekrénybe.
- A megadott idő elteltével távolítsa el a fóliát, engedje le a kapott sóoldatot, és tisztítsa meg a maradék fűszereket a halfiléről. Helyezze vissza a halat a hűtőszekrénybe. Egy nappal később már kész is az enyhén sózott lazac!
Enyhén sózott lazac citrommal
Szükséged lesz:
- lazac filé - 1 kilogramm,
- só - 4 evőkanál,
- cukor - 4 evőkanál,
- citrom - 1 darab.
Főzési mód
- Keverjük össze a sót és a cukrot.
- Öntse a fűszereket az üvegedény aljába.
- Mossa meg a lazacfilét, szárítsa meg, ne távolítsa el a bőrt.
- A halat bőrös felével lefelé helyezzük a fűszerekre.
- Frissen facsart citromlevet csepegtess a tetejére.
- A halat szobahőmérsékleten pár órát sózni hagyjuk, majd pár napra hűtőbe tesszük. Használat előtt a lazacot tiszta szalvétával le kell törölni, darabokra kell vágni, előételként szolgálni vagy szendvicsek alapanyagaként kell használni. Egyél az egészségedért!
A lazac sózása otthon, amint azt maga is láthatja, nem olyan nehéz. A fő nehézség, amellyel szembe kell néznie, az, hogy várjon néhány napot, amíg a hal elkészül. Az önsózott lazac sokszor finomabbnak bizonyul, mint vásárolt társa, ráadásul biztos lehet benne, hogy nem tartalmaz kétes adalékanyagokat vagy káros tartósítószereket, ami azt jelenti, hogy félelem nélkül etetheti az ilyen halakat szeretett családtagjainak. . Talán megvan a saját módszere a lazac sózására, hálásak leszünk, ha megosztja ezt a szöveghez fűzött megjegyzésekben.
Cikkek a témában
