Piti leves (azerbajdzsáni konyha). Azerbajdzsáni konyha. Piti leves. Recept

Piti leves- hagyományos azerbajdzsáni étel, nagyon aromás és nagyon laktató. Ez egy borsóleves, szóval ez sokakat összezavarhat, de ne keseredj el, mert lehet, hogy még soha nem próbáltál ilyen finom borsólevest. A levesünkhöz szokatlan hozzávalók szükségesek, így ez kicsit megnehezítheti az elkészítést, de mindenesetre könnyen pótolható.

Hogyan készítsünk Piti azerbajdzsáni levest?

Hazájában ezt a levest mindig bárányhússal készítik, ez gondot okozhat. Ha nem tud bárányhúst venni, használjon friss marhahúst a csontokra.

Tehát a leveshez szükségünk van:

Bárány csonton, 750g.
. Zsírfarkú disznózsír (feltéve, hogy a hús nem túl zsíros), 50g.
. Hagyma, 2 db.
. Burgonya, 4-5 db.
. Csicseriborsó, 150 g.
. Cseresznye szilva (helyettesíthető aszalt szilvával)
. Paradicsompüré, 1 evőkanál.
. Lomb
. Só

Itt van egy lista, a hozzávalókat lehet pótolni, de célszerű a megadott listához ragaszkodni.

Piti leves. Recept fotóval.

1. A húsunkat apró darabokra osztjuk és egy serpenyőbe tesszük. Töltsük fel vízzel szigorúan a hús szintjének megfelelően.

2 . Közepes lángra tesszük és felforraljuk. Időnként eltávolítjuk a habot. Amint felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja tovább forrni a levest. Főzzük ebben az üzemmódban 50 percig.

3. Dobd a csicseriborsót a húslevesbe. Érdemes megjegyezni, hogy a borsót előre 5-6 órával be kell áztatni.

5 . Most meg kell kóstolni a húslevest, ha nem túl sós, sózzuk. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és a serpenyőbe dobjuk. Aszalt szilvát is adunk hozzá.

6. Amint a burgonya megpuhult, adjunk hozzá paradicsompürét, és főzzük tovább, amíg teljesen meg nem fő. Körülbelül 10 perccel a paradicsompüré hozzáadása után a leves készen áll. Az asztalra tálalhatjuk, ha zöldeket teszünk hozzá.

A piti leves az azerbajdzsáni konyha kedvelt hagyományos étele, nagyon élénk és szokatlan jellegzetes íze van. Általában bárányhúsból készítik a piti levest különféle zöldségek, csicseriborsó, cseresznyeszilva, birsalma és néha gesztenye hozzáadásával. Ennek az ételnek az elkészítéséhez ne használjunk pépesre főzött csicseriborsó helyett közönséges borsót, bárány helyett pedig marhahúst: akkor egyszerűen egy teljesen más ételt kapunk. A piti leves készítésének hagyományos receptje kerámia adagolóedények használatát foglalja magában (bár alternatívák is lehetségesek). A termékeket rétegesen edényekbe helyezzük.

Azerbajdzsáni bárány piti leves - recept

Hozzávalók:

• fiatal bárány - 150-180 g;
• burgonya - 3-4 db. közepes méretű;
• csicseriborsó (nagut) - 0,5 evőkanál;
• bárányzsír (lehetőleg zsíros farok) - 15-20 g;
• hagyma - 1 db;
• cseresznye szilva (vagy aszalt szilva, vagy más szilva, lehetőleg savanyú) – 2-4 db;
• friss piros csípős paprika – 0,5-1 hüvely;
• khmeli-suneli - ízlés szerint;
• só;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• különféle friss fűszernövények (petrezselyem, koriander, tárkony stb.).

Készítmény

A termékek számítása 1 adagra vonatkozik.

Mossa meg a csicseriborsót, és áztassa hideg vízbe legalább 4 órára, vagy még jobb, ha egy éjszakára. A húst alaposan megmossuk, tiszta szalvétával megszárítjuk, és apró (kb. 30-50 grammos) darabokra vágjuk. Tedd edényekbe, mindegyikbe 3-4 darabot, töltsd fel vízzel, sózd meg egy kicsit, fedd le az edényeket (ha nincs fedő lefedheted fóliával) és tedd be a sütőbe, előmelegítve közepes hőmérsékleten, 40-50 percig, hogy a hús jól átsüljön. Ez után adjunk hozzá apróra vágott zsírfarokzsírt, hámozott és apróra vágott burgonyát, apróra vágott hagymát, kimagozott cseresznyét (vagy aszalt szilvát), borsót, paradicsompürét, fűszereket és borsot. Az egészet összekeverjük, fedővel letakarjuk, majd ismét a sütőbe tesszük kb. 20 percre.. Fazékba tálaljuk, apróra vágott fokhagymával és aromás friss fűszernövényekkel ízesítjük.

A piti levest egy kicsit másképp is elkészítheted.

Egy újabb piti leves recept

Hozzávalók:

• fiatal bárány - körülbelül 600 g;
• hagyma - 2 db;
• csicseriborsó (nagut) - 2 evőkanál;
• bárányzsír (lehetőleg zsíros farok) - körülbelül 80 g;
• burgonya - 4 db. közepes méretű;
• cseresznye szilva – 12-16 db.;
• friss birs - 1 db;
• édes piros paprika - 2 db;
• érett piros paradicsom - 4 db;
• friss piros csípős paprika - 2 hüvely;
• fűszerek a húsleveshez (bors, babérlevél, szegfűszeg) - ízlés szerint;
• só;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• friss fűszernövények (koriander, petrezselyem, tárkony stb.).

Készítmény

A termékszámítás 4 adagra vonatkozik.

A darabokra vágott bárányhúst egy serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük, és kevés vízben hagymával, babérlevéllel, szegfűszeggel és borssal puhára főzzük. Óvatosan távolítsa el a habot és a zsírt egy réskanállal. Vegyük ki a húst a léből, és szűrjük le a levest. A megfőtt hagymát és a használt fűszereket kidobjuk. Mindegyik edénybe 3-4 darab húst teszünk apróra vágott burgonyával, birsalmaszeletekkel, kimagozott szilvával és édes paprikával, rövid csíkokra vágva. A paradicsomot tárolás előtt blansírozhatjuk forrásban lévő vízzel, de ez nem fontos. Mindegyik edénybe öntsünk egy kis húslevest, fűszerezzük fűszerekkel (opcionális), zárjuk le a fedőt, és tegyük az edényeket 20 percre előmelegített sütőbe.Ez a módszer bizonyos szempontból még kényelmesebb, és az íze is majdnem ugyanaz lesz. . A piti levest apróra vágott fokhagymával, csípős paprikával és aromás fűszernövényekkel ízesítve tálaljuk.

A leves az emberi táplálkozás fontos összetevője. Az első fogások különbözőek: zöldség, hús, sajt, lencse. Az azerbajdzsáni konyha nagyon ízletes és egészséges Piti leves. Az internet bővelkedik a nemzeti étel receptjeinek változataiban, de azt merem állítani, hogy aligha nevezném őket autentikusnak - csak paradicsomos borsóleves.

Fél életem Bakuban leélve elmondhatom, hogy gyakran ettem Pitit, amit a családunkban főztek. Nem igaz, hogy a levest kizárólag edényben készítik. Valóban lehetséges, hogy ha a háziasszonynak nincs különleges, akkor nem tud majd egy csodálatos étellel kedveskedni családjának?

Piti leves főzése egy serpenyőben

Áztasson másfél csésze nukhut borsót hideg vízbe.

A bárányhúst elkészítjük: megmossuk, darabokra osztjuk. A hús mennyisége legalább 500 gramm. A pép mellett veszünk néhány bárány térdét - a csontoknak minden bizonnyal jelen kell lenniük. Mivel a bárány kissé száraz, adjunk hozzá egy kis zsíros farokzsírt - egy kis 100 grammos darabot.

Töltse fel a hús összes összetevőjét vízzel, és tegye tűzre. Amikor felforrt, a habot mindenképpen eltávolítjuk.

Kiterítjük a megmosott borsót és hét meghámozott burgonyát - nem kicsi, hanem közepes méretű. A burgonyát nem kell felvágni, egészben adjuk hozzá.

Dobjon borsot a serpenyőbe - 15-20 darabot, adjon hozzá sót.

Kívánság szerint adjunk hozzá cseresznyeszilvát a leveshez - a savanyúság hozzáadásához szükséges.

A forrás pillanatában csökkentse a hőt minimálisra, hogy az aktív forrás leálljon. Fedjük le szorosan a serpenyőt fedővel, és hagyjuk 3-4 órán át.

Figyelem: A leves forrjon, de ne forrjon!

Amíg Petey készül, a háziasszony rengeteg házimunkát végezhet, és még a boltba is elszaladhat. Ez az, ami a levesfőzést olyan kényelmessé teszi: minden sürgős ügy el van intézve, a vacsora pedig magától elkészül, éppen időben, hogy az egész család összegyűljön.

A főzési folyamat vége felé készítsük elő a zöldeket. Adjon hozzá egy kis sáfrányt az arany árnyalat és aroma érdekében. Mossa meg és aprítsa fel a kaprot, petrezselymet, koriandert. Tíz perccel a készenlét előtt adjunk hozzá 2-3 babérlevelet és adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket - sok legyen belőle.

Ha követi az elkészítés minden finomságát, a leves átlátszó lesz. A burgonya nem esik szét, a borsó mérete háromszorosára nő - minden teljesen egész, de nagyon puha. Ilyen lesz Petey, ha nem hagyod felforrni.

A levest tálakba töltjük, hozzáadunk egy burgonyát, egy darab húst és a borsós levest. Vannak, akik egy kis fokhagymát adnak hozzá, de ez nem mindenkinek való.

Megjegyzés: A bárányhúsleves nagyon ízletes és egészséges: a zselatin, amelyet húsból és csontból főznek bele, jótékony hatással van az egészségre, különösen a nők egészségére.

Természetesen Azerbajdzsánban Piti leves bárány- és zsírfarokzsírból készült. Azonban nem mindenki szereti a száraz húst és a sajátos illatot. Ezért tetszőleges húsos alappal elkészítheti. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledkezzünk meg a bordákról vagy más csontokról. Az alakjukat figyelő embereknek pedig elég, ha nem adunk hozzá zsírt, hogy az étel diétássá váljon.

Chanaeva Natalia a „Kezeddel” magazin számára

A Piti az azerbajdzsáni konyhához tartozó leves. Ezt a levest először egy bulin próbáltam ki, és őszintén szólva azonnal elbűvölt és szerelmes lettem. Természetesen most ezt a levest kissé olcsóbb alapanyagokkal értelmezték, amelyek bárhol és bármikor megvásárolhatók. Így például a gesztenyét burgonyával, bárányhússal vagy marhahússal kezdték helyettesíteni - ízlési preferenciák kérdése. De mindenképpen kell a levesbe savanyú szilvát vagy cseresznyés szilvát, mentát és csicseriborsót tenni.

A levest kemencében készítjük, fedő helyett disznózsírral takarják a leveses edényeket, sütés közben a sertészsír megpirul. Hagyományosan a piti két külön ételként kerül az asztalra: az egyik tányéron yushka lavash, a másik tányéron hús, burgonya, csicseriborsó és paradicsomos hagyma. Azt javaslom, hogy térjünk át a szavakról a tettekre, készítsünk azerbajdzsáni piti levest otthon.

Készítsen elő minden hozzávalót a lista szerint, készítsen elő két edényt vagy egy nagy agyagedényt is a sütőbe.

A csicseriborsót előzetesen hűvös vízbe kell áztatni, egy éjszakára vagy három órára hagyhatjuk. Nálam a csicseriborsó térfogata három óra alatt nő. Ezután engedje le a vizet.

Vágja a fiatal hagymát és a burgonyát tetszőleges közepes méretű darabokra.

Tegyünk 6-8 darab marha- vagy bárányhúst minden edény aljába. A húsnak teljesen be kell fednie a serpenyő alját. Amikor elkezdjük tölteni az edényeket, kapcsoljuk be a sütőt és melegítsük elő 150 fokra.

Ezután elosztjuk a burgonyát és a hagymát a húson. Vehet normál hagymát, karikákra vagy félgyűrűkre kell vágni.

A tetejére teszünk egy marék csicseriborsót, amit előre beáztattunk. Minden edénybe érdemes egy-két szilvát is tenni.

Vágjuk kockákra a paradicsomot, és adjuk hozzá minden ramekinhez. Felöntjük egy kis vízzel vagy húslevessel. Adjunk hozzá száraz mentát.

Fedje le az egyes formákat zsírral. Adjon hozzá szömörcet, sót és borsot ízlés szerint. Ezen kívül minden formába érdemes legalább egy gerezd fokhagymát tenni. Süssük a pitit 150 fokon egy órán keresztül, majd vegyük le a hőfokot 100 fokra, süssük még egy órát.

Az azerbajdzsáni piti levest közvetlenül a sütőből tálaljuk.

Jó étvágyat!

Nos, ideje elővenni a felső polcról a mázatlan agyagedényeket! Nekem ezek vannak, azerbajdzsáni pitishniki üvegezés és fedő nélkül. Miért nincs fedő? Az azerbajdzsáni nemzeti leves pitit körülbelül hét-nyolc órán keresztül a tűzhelyen főzzük, nem a sütőben.

Hogyan készül a piti?

A Piti leves elkészítése sokáig tart. A kerámia melegítését alulról, egy keskeny fenéken keresztül kell végrehajtani. Nézd meg az edény formáját a fotómon. A teljes főzési idő alatt a piti soha nem forr fel, lassan forr, fedő helyett zsíros farokzsírral borítjuk. Ha türelmetlen és gyors, mint a tűz összegyűjti ugyanazokat a hozzávalókat, főzze meg a brokát bozbash-t a tűzhelyen a szokásos serpenyőben. Mondanom sem kell, hogy az íz ebben az esetben teljesen más lesz? Nézd meg a receptemet .

Piti pitishnitben, piti Shekiből, népszerű Azerbajdzsánban. Az ország egyes területein a piti családi stílusban készül, egy nagy edényben - Ailevi piti. Iránban az ételt „abgusht” vagy „dizi”, Örményországban „putuk”-nak hívják a főzőedény nevéből.

Hogyan kell felkészíteni a bölcsődei dolgozókat a munkára, mondtam el egy jegyzetben .

Nem meglepő, hogy pitinek különféle receptjei vannak. Leggyakrabban a húslevest pirított kenyérrel, főételként pedig csicseriborsóval fogyasztják. A régiótól és az évszaktól függően a recept is változik - burgonya, gesztenye, al bukhara (száraz cseresznye szilva), birsalma, paradicsom, menta, sáfrány, govsan hagyma, szömörce kerül hozzáadásra.

A Piti egy nagyon kiadós és ízletes leves. Ez az étel nem mindennapi.

Piti a vendégeknek vagy hétvégén készül, amikor egy hatalmas család gyűlik össze az asztal körül, mindegyiknek megvan a maga pitije.

Ti hogy eszitek pitit?

A pitit két szakaszban eszik, meghosszabbítva az élvezetet és élvezve a folyamatot. Ez egy egész rituálé, amelyhez jó hangulatot, vékonyra szeletelt édes hagymát, száraz aromás mentát és savanyú szömörcet, szárított kenyeret - vékony pita kenyeret kell felhalmozni. Tegyük egy mély tálba, öntsük fel levessel, szórjuk meg hagymával és fűszerekkel. Az első elfogyasztása után kirakjuk a bárányhúst, zsíros farokzsírt csicseriborsóval és gesztenyével. Ezután szórja meg fűszerekkel, és fogyasztás előtt gyúrja össze, hogy az íz- és aromagazdagságot egyesítse.