Almalekvár. Sűrű almalekvár

A gyümölcsök és bogyók téli előkészítésének egyik kiváló lehetősége a lekvárfőzés. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell helyesen főzni a lekvárt, hogy vastag és ízletes legyen.

A lekvárt úgy tartják, mintegy 200 évvel ezelőtt lengyel háziasszonyok találták fel, akik megtanulták a Visztula partján a legtermékenyebb gyümölcsöt - a magyar szilvát - nagyon sűrű masszává főzni. Kezdetben három teljes napig készült, nagyon munkaigényes és hosszú folyamat volt! Ma már sokkal egyszerűbb a lekvárfőzés: nem kell más, mint egy villany- vagy gáztűzhely, egy nagy mosdó vagy más széles edény és néhány óra szabadidő.

A „lekvár” elnevezés a lengyel „powidla” szóból származik, ami szó szerint „bogyó- vagy gyümölcspüré cukorral forralásával nyert élelmiszerterméket jelent”.

Szinte bármilyen bogyóból és gyümölcsből készíthet lekvárt, de ennek a desszertnek a legnépszerűbb változata az almából, körtéből, kajszibarackból, őszibarackból, szilvából, cseresznyéből, birsalmából, ribizliből és áfonyából készült lekvár.

A lekvár a lekvártól eltér és egyöntetűbb, sűrűbb állagban tartósítható, forráspontja 104 fok, edényre csomósan kirakva sűrűbb massza.

A lekvárkészítés alapelvei

Nemcsak minőségi, hanem enyhén sérült, kopott vagy túlérett bogyókból, gyümölcsökből is készíthetünk lekvárt, de érettnek, puhának kell lenniük. Főzés előtt a gyümölcsöket alaposan meg kell mosni, a rothadt és sérült részeket le kell vágni, majd mindent a recept szerint kell megtenni, azonban a desszert elkészítésének néhány általános jellemzője és elve azonosítható.

A gyümölcsöket általában kétféle módon dolgozzák fel péppé: nyers formában húsdarálón csavarják át, vagy szitán dörzsölik át (ma már természetesen turmixgépet is használhatunk az őrléshez) egy már főtt. és hámozott formában. Csak bogyókból vagy szilvából a lekvár általában folyósnak bizonyul, ezért a kívánt állag elérése érdekében ezeket a gyümölcsöket sárgabarackkal, almával és körtével kombinálják. A lekvárhoz nem szükséges cukrot adni, ha a gyümölcsöket cukor nélkül főzik lekvárba, akkor az ilyen készítményeket sterilizálni kell. Ha cukrot adunk hozzá, annak legalább a teljes tömeg 60%-ának kell lennie, különben a lekvár megerjed vagy megpenészedik. A lekvárt alacsony, széles edényben kell főzni - így gyorsan megtörténik a párolgás, ami javítja a termék ízét és színét. A lekvár főzésekor falapáttal meg kell keverni, különben megég, ugyanezért a cukrot csak akkor adjuk hozzá, ha a gyümölcsmassza kellően besűrűsödött. A lekvár készenlétét a főzés során a következőképpen határozzuk meg: időnként futtasson egy spatulát annak az edénynek az alján, amelyben a lekvárt főzik; ha lassan megtelik az út, akkor a desszert készen áll. Általában a főzés során a massza teljes térfogata az eredetihez képest legalább a felére csökken. A kész lekvárt forrón kell sterilizált üvegekbe önteni. A klasszikus technológiával történő főzés egyik hagyományos mozzanata, hogy a sütőben üveges lekvárt sütünk, hogy a massza felületén védőfóliát képezzenek, ma ezt gyakran kihagyják, de a munkadarab jobb megőrzése érdekében javasolt ezt megtenni. Csak tedd be a befőttes üvegeket a sütőbe, és süsd alacsony hőmérsékleten, amíg egy film képződik, amely vizuálisan jól látható. Ezután a lekvárt melegen kell hagyni, amíg ki nem hűl, kihűlés után fedővel le kell zárni és hűvös helyen tárolni. A lekvárnak savanykás-édes ízűnek kell lennie; ha a főzéshez használt gyümölcsöket alacsony savtartalom jellemzi, akkor citromsavat vagy más élelmiszersavat kell hozzáadni; emellett fűszerek (szegfűszeg, fahéj stb.) a lekvárhoz íz és illat miatt. A kész lekvár legfeljebb 34% nedvességet és legalább 60% cukrot tartalmazhat.

A lekvár kalóriatartalma 100 grammonként 250-260 kcal között változik.

Receptek lekvár készítéséhez

Ha sok bogyó vagy gyümölcs van, a lekvár főzése az egyik legjobb lehetőség. Ez a csodálatos desszert elkápráztat majd a hűvös őszi estéken, télen melegségérzetet ad, tavasszal pedig energiával tölt fel. Ha eddig nem döntött úgy, hogy ilyen készítményt készít, attól tartva, hogy nagyon nehéz, akkor javasoljuk, hogy mindenképpen próbálja ki - ez a folyamat sokkal egyszerűbb, mint amilyennek látszik.

Az alma és a körte a legnépszerűbbek mindenféle lekvár között. Ezekből a gyümölcsökből lehet a legkönnyebben megfelelő vastagságú és állagú lekvárt készíteni.

Almalekvár recept

Szüksége lesz: 1 kg hámozott almához 500-700 g cukrot kell venni.

Hogyan készítsünk almalekvárt. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, negyedekre vágjuk, majd gőzfürdőben megpároljuk, hogy megpuhuljanak (a legegyszerűbb, ha dupla bojlert használunk). A teljes gőzölési idő körülbelül 15-20 perc a víz felforrása után. A megpuhult almát pürésíteni kell (turmixgéppel, húsdarálóval vagy pépesítve), majd a pürét egy lábosba tesszük, és hozzáadott cukorral lekvárra főzzük.

Almalekvárhoz jobb savanyú almafajtákat használni - Antonovka, Borovinka, Grushovka, Semerenko, Mag nélküli, Fehér töltelék, Granny Smith, Jonagold, Idared stb.

A körte lekvárt az almalekvárhoz hasonlóan főzzük, arányok: 1 kg hámozott körtéhez 2-3 pohár víz, 500-600 g cukor és 4 g citromsav. A műveletek algoritmusa ugyanaz, de a körtepürét főzés előtt vízzel összekeverik (gőzölés után főzet), felforralják, majd hozzáadják a cukrot.

A lekvár bogyós gyümölcsökből, például áfonyából, csipkebogyóból, cseresznyéből, berkenyebogyóból, viburnumból, vörösáfonyából és másokból készíthető.

Meggylekvár készítésének receptje

Szükséged lesz: 1 kg kimagozott cseresznyéhez 150-200 g cukor, 2 ek. asztali ecet.

Hogyan készítsünk cseresznye lekvárt. A meggyet megmossuk, kimagozzuk, húsdarálóban ledaráljuk, ecettel összekeverjük, edényben lassú tűzön addig pároljuk, amíg az eredeti térfogat kétszeresére csökken. Öntsük a cukrot a keverékbe, keverjük össze és főzzük puhára a lekvárt.

Ugyanilyen egyszerű az áfonyalekvár elkészítése.

Áfonya lekvár recept

Szükséged lesz: 1 kg áfonyához 600 g cukor.

Hogyan készítsünk áfonyalekvárt. Törjük össze a bogyókat, vagy daráljuk meg egy húsdarálóban, tegyük egy széles tálba alacsony lángon, és forraljuk fel az eredeti térfogat felére. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és főzzük puhára a lekvárt.

Nagyon népszerű, sokak által kedvelt lekvár a szilvalekvár.

Szilvalekvár készítésének receptje

Szükséged lesz: 1 kg kimagozott szilvához 800 g cukor.

Hogyan készítsünk szilvalekvárt. A szilváról kivesszük a magot, és kevés vízzel vagy gőzzel puhára főzzük. A szilvamasszát bedörzsöljük vagy turmixgépben pürésítjük, eltávolítjuk a bőrt. A pürébe öntsünk cukrot, kevergetve főzzük készre a lekvárt - végül a masszának az eredeti térfogatának harmadára kell forrnia. Öntse a lekvárt forrón meleg üvegekbe, fedje le gézzel, hagyja szobahőmérsékleten 2 napig - kéreg képződik, majd csomagolja be az üvegeket pergamenbe, vagy zárja le steril műanyag fedővel.

Nagyon finom a szilvából és kajszibarackból készült lekvár.

Szilvalekvár és baracklekvár receptje

Szüksége lesz: 600 g cukor, 500 g sárgabarack és szilva.

Hogyan készítsünk lekvárt sárgabarackból és szilvából. A szilváról és a kajsziról kiszedjük a magokat, vízfürdőben vagy dupla bojlerben puhára pároljuk, pürésítjük, a héját eltávolítjuk, felére főzzük, majd hozzáadjuk a cukrot és puhára főzzük a lekvárt.

Sokféle lekvár recept létezik, de a főzési elv mindig ugyanaz. Próbáljon lekvárt főzni kedvenc gyümölcseiből és bogyóiból, és élvezze egész évben!

A lekvár nem csak egy finom csemege, hanem egy nagyon egyszerű készítmény is, amely lehetővé teszi nagy mennyiségű, különböző minőségű bogyó és gyümölcs gyors feldolgozását. A lekvárrecept feltalálása volt az, ami egykoron a hozzáértő lengyeleknek segített megmenteni a híres magyar szilva hatalmas termését. A háziasszonyok pedig a mai napig félreteszik a zseniális lekvárrecepteket, és akkor kezdenek el lekvárt főzni, amikor nagy mennyiségű gyümölcsöt kell felhasználniuk.

A lekvár elkészítéséhez készítsünk gyümölcs- vagy bogyópürét, majd forraljuk fel cukorral. Az eredmény egy édes-savanyú finomság, egyenletes állagú, kemény pellet vagy darabok nélkül. Ugyanakkor a jó lekvár nem hasonlít szirupra, mindig sűrű.

A lekvárt gyakran összetévesztik a befőttekkel, lekvárral vagy lekvárral, de ezek a készítmények a gyártási folyamatban és a megjelenésben különböznek egymástól. A lekvárt gyümölcsdarabkákból készítik cukorszirupban, hogy megőrizzék formájukat. A confiture és a zselé sűrű és átlátszó, akár az üveg, jó zselésítő tulajdonságú gyümölcsök és bogyók levéből vagy sűrítőanyag hozzáadásával készül. A gyümölcsdarabok egyenletesen oszlanak el a konfigumban, de a zselében nincsenek.

Leggyakrabban zavart okoz a lekvár és a lekvár megkülönböztetése. A lekvárt érett gyümölcsdarabokból, a lekvárt pedig a gyümölcspüréből készítik. A lekvár gyümölcsalapanyagait nagy lángon gyorsan egy masszává forralják, így a pektin nem pusztul el, és a munkadarab vastag lesz, míg a lekvárt lassan, alacsony lángon forralják.

A lekvár elkészítésének technológiája nagyon egyszerű, de ahhoz, hogy a finomság ízletes legyen és télig megőrizze, kövesse az alábbi lépéseket:

A lekvár nagy előnye, hogy bármilyen minőségű alapanyagból elkészíthető, a lényeg, hogy érett, elég puha bogyókat, gyümölcsöket vegyünk. Nem kell tökéletesnek lenniük – a túlérett, sérült vagy sérült gyümölcsök is megfelelőek. Főzés előtt csak gondosan meg kell tisztítani és le kell mosni, és el kell távolítani a sérült szegmenseket.

A lekvár erős asszociációt mutat az almával, de más gyümölcsökből és bogyókból is készül a készítmény – nagyon népszerűek például a szilva-, körte-, baracklekvár receptjei. Különféle ételeket is készíthetsz. Ezenkívül a lekvárhoz gyakran adnak különféle fűszereket - fahéjat, mentát, bazsalikomot, szegfűszeget.

Úgy gondolják, hogy az ideális lekvárnak édes-savanyú ízűnek kell lennie, ezért ha nagyon édesek a gyümölcsök, amelyekből a készítmény készül, ajánlatos egy kis citromsavat hozzáadni a recepthez a végső szakaszban.

A lekvárt kétféleképpen lehet elkészíteni:

1. hámozott gyümölcs (például szilva vagy sárgabarack) darabokból vagy feléből,
2. gyümölcs- és bogyópüréből.

Számos lehetőség van a kívánt konzisztencia elérésére a gyümölcsből:

• Darálja meg a nyers bogyókat vagy gyümölcsöket húsdarálóval,
• A már megfőtt és meghámozott gyümölcsöket szitán dörzsöljük át (szita helyett használhatunk turmixgépet, akkor nagyobb lesz a késztermék hozama).

A gyümölcsök szitán történő zúzáshoz való előkészítéséhez nem szabad sokáig forralni, elég, ha a héját megpuhítják. A darabokra vágott bogyókat vagy gyümölcsöket egy serpenyőbe kell tenni, az aljára kevés vizet önteni, hogy a gyümölcsök az első pillanatban meg ne égjenek, és fel kell melegíteni, közben kicsit átgyúrni. fakanál vagy pépesítő. Ezenkívül a gyümölcsöket gőzfürdőben is lágyíthatja - például multicooker segítségével.

Ha a lekvárhoz csak bogyókat veszünk, és egy szitán dörzsöljük át, folyékony szirup vagy inkább zselére emlékeztető termék lesz, ebben az esetben jobb kombinált opciókat készíteni, kombinálva a bogyókat almával, körtével és más húsos. gyümölcsök.

Ha kész a gyümölcsmassza, elkezdhetjük forralni a lekvárt. Ehhez az eljáráshoz széles rozsdamentes acél tálat kell készíteni, egy ilyen tartályban a püréből származó folyadék gyorsabban elpárolog - ennek eredményeként a hőkezelési időszak lerövidül.

Miután a gyümölcskeveréket egy serpenyőbe öntöttük, lassú tűzön forraljuk fel. Ezután forraljuk fel a kívánt vastagságra. Ez idő alatt a munkadarabot fakanállal kell keverni, hogy megakadályozzuk az égést. A cukrot kis részletekben csak akkor adjuk hozzá a lekvárhoz, amikor már sűrűsödni kezd.

A készenléti fok alapvető fontosságú a lekvár esetében, így a tapasztalt háziasszonyok többféleképpen is meghatározhatják, mikor kell eltávolítani a munkadarabot a tűzről:

1. Ha a serpenyő alján haladva kialakuló út látható és lassan megtelik, akkor kész a lekvár.
2. A lekvár készenlétének közvetett jele lehet a térfogata - körülbelül a felére kell csökkennie az eredetihez képest.
3. Egy kanál kész lekvár hideg csészealjra vagy hűtőszekrényben öt percre megkeményedik, és nem terjed tovább.

Gyakran felmerül a kérdés, hogy lehet-e nem csavarni a lekvárt. A válasz az összetevőktől és a főzési időtől függ. Ha a lekvárt megfelelően felfőzzük, és 1:1 arányban kristálycukrot adunk hozzá (vagy akár 1,5 kg cukrot 1 liter almaszószhoz), akkor az alábbi feltételek teljesülése esetén nem lesz probléma az üvegek tárolásával:

• A lekvárt óvatosan forrón kell sterilizált üvegekbe önteni, megvárni, amíg a lekvár teljesen kihűl és filmréteg képződik a felületén. Ezt követően az üvegeket normál csavaros kupakkal lezárhatja.
• Az ilyen lekvár tárolásának ideális feltételei egy száraz, sötét, jól szellőző hely, hőmérsékletváltozás nélkül - ilyen körülmények között 2 évig tárolható. Ha a lekvárt lakásban kívánja tárolni, akkor azt tartsa távol a radiátoroktól és más hőforrásoktól.
• Van még egy lépés, amely a lekvárkészítés hagyományos technológiáját foglalja magában: a munkadarab kisütése, hogy védőkéreg alakuljon ki. A modern háziasszonyok gyakran kihagyják ezt a szakaszt, mivel túlságosan munkaigényesnek tartják. Valójában elég, ha az üvegeket a sütőbe töltjük, és alacsony hőmérsékleten tartjuk őket, amíg film nem képződik. Ez az egyszerű eljárás megnöveli a lekvár eltarthatóságát. Sütés után meg kell várni, amíg a munkadarab lehűl, és le kell zárni az üvegeket.
• Ha a háziasszony varrógépet használ, és kulcsrakészen akarja lezárni a lekvárt fém fedővel, ezt a lehűlés megvárása nélkül, a forró lekvár kiöntése után azonnal meg kell tenni.
• Ha a lekvárhoz nem adnak cukrot, vagy nagyon rövid hőkezelésen esett át, akkor a megtöltött üvegeket még sterilizálni kell. Jobb egy ilyen munkadarabot hermetikusan lezárni varratgéppel, vagy hűtőszekrényben tárolni.
• Egyes háziasszonyok nagyon kevés cukrot tesznek a lekvárba (1 csésze 1 kg-onként), az ilyen lekvár biztonságossága még fém fedők alatt is aggodalomra ad okot. Ráadásul néha nincs elég üvegedény az elkészítéshez. Itt felmerül a gondolat - lehet-e lekvárt fagyasztani, mint a gyümölcspürét? Elvileg ez lehetséges - zárja le a munkadarabot műanyag tartályokba, és tegye be a fagyasztóba. Van azonban egy hátránya - a kiolvasztás után a lekvár vizesebbé válik, és a megfelelő vastagság eléréséhez újra fel kell forralni.

Még az olyan egyszerű folyamatnak is, mint a betakarítás, megvannak a maga elakadásai, megvannak a maga finomságai, amelyek be nem tartása nemkívánatos eredményekhez vezethet:

Szinte mindegyik probléma megoldható a főzési technológia szigorú követésével és a recept módosításával.

A lekvár megkülönböztető jellemzője a sűrű állaga, ezért a desszert elkészítésekor tudnia kell, hogy mennyi nedvességet tartalmaz a kész lekvár. Az ideális munkadarab nedvességtartalma nem haladhatja meg a 35%-ot. A vastagság a cukor mennyiségével is összefügg - a hagyományos lekvárban legalább 60% -nak kell lennie, bár most vannak cukor nélküli receptek.

Ha a lekvár nem sűrűsödik, cukrot kell hozzáadni, vagy tovább kell forralni. Azt is figyelembe kell venni, hogy lehűtve a munkadarab sokkal vastagabb lesz. A tapasztalt háziasszonyok néha nem egyszerre, hanem több órás szünettel főznek lekvárt, így ellenőrizhetik, hogy kihűlés után sűrű lesz-e a desszert.

A lekvár felületén penészfoltok jelennek meg, ha a következő hibákat követték el a termék elkészítése, lezárása vagy tárolása során:

• a lekvár alulfőtt volt
• a forró lekvár nem volt szorosan lezárva, és benne páralecsapódás alakult ki,
• a lekvár nem hűlt ki teljesen, és nem hagyták kialakulni a védőkéreg a csavaros vagy műanyag fedővel történő lezárás előtt.

Sok háziasszony egyszerűen eltávolítja a penészréteget 1-1,5 cm-rel, és hozzáadott cukorral megemészti a lekvárt. Ez azonban kockázatos vállalkozás, mert... ha a penész megtelepedett a tetején, akkor a spórái már át- és átjárták az egész munkadarabot, és a forralás nem tudja elpusztítani az összes méreganyagot, amelyet sikerült kiszabadítani.

Az égés élesen rontja a lekvár ízét, és megváltoztatja a gyümölcs természetes színét, amelyből készült, ezért nagyon fontos, hogy a desszertet minden szabálynak megfelelően főzze meg. A lekvárt tetszőleges széles, rozsdamentes acél edényben készítik el, folyamatosan keverve falapáttal vagy kanállal.

Ugyanis az égés elkerülése érdekében a munkadarabot először felforralják, majd óvatosan belekeverik a cukrot, és lassú tűzön tovább hevítik. Ezenkívül ne vállaljon túl nagy mennyiségű (10 kg-nál nagyobb) lekvárkészítést, mert ekkora mennyiségű terméket nem lehet megfelelően felkeverni, és a lekvár elkerülhetetlenül megég.

Az égetett lekvár méreganyagokat tartalmaz, ezért nem kívánatos megenni. Vannak azonban háziasszonyok, akik meg merik menteni a lekvár felső részét citrusfélékkel forralva, hogy elpusztítsák a szagát.

Azok az edények, amelyekben megégett a lekvár, gyorsan visszaállíthatók ideális állapotba - csak forraljon fel vizet citromsavval, és dörzsölje át a felületet egy durva szivaccsal.

Minden előkészületet, beleértve a lekvárt is, gyakrabban kell ellenőrizni. Ha buborékok jelennek meg a felületen, jobb, ha kinyitjuk a lekvárt és megszagoljuk. A borra emlékeztető savanyú szag jelenléte azt jelenti, hogy a munkadarab erjedni kezdett. A fermentációnak leggyakrabban két oka van:

• Granulált cukor hiánya; ideális esetben 1:1 arányban kell a lekvárban szerepelni (és egyes gyümölcsöknél jobb, ha 1 liter gyümölcspürére 1,5 kg homokot teszünk).
• A főzési technológia be nem tartása - például a lekvár főzése nem fejeződött be.

Az erjesztett lekvár kristálycukor hozzáadásával (kb. 100-150 g/1 kg desszert) 5-7 percig emészthető. Ha a folyamat során hab jelenik meg, azt óvatosan el kell távolítani. A reanimált lekvárt célszerű kis üvegekbe tölteni és hűtőbe tenni, az ilyen készítményt célszerű mielőbb használatba venni - például piték vagy egyéb pékáruk töltelékének használni.

Lekvár a sütéshez

A lekvár az egyik legnépszerűbb töltelék különféle pékárukhoz. Azonban még egy vastagnak tűnő tészta is gyakran okoz meglepetéseket, hevítéskor olvadni kezd, meglágyítva a tésztát. Ezért törik a háziasszonyok a fejüket, hogy miért szivárog ki lekvár a lepényekből, és hogyan készítsünk sűrű lekvárt a sütéshez.

Nagyon szeretném, ha a gyümölcsdesszert olyan szilárdan bele lenne zárva a pitébe, mint a szirup egy gyümölcscukorban. A háziasszonynak számos módja van a folyékony töltés problémájának megoldására. A sűrítőanyag mennyisége mindig egyedi, az eredeti termék vastagságától függ.

• Adjunk hozzá 1 teáskanál búzadarát 1 csésze lekvárhoz, és hagyjuk állni 15 percig, majd forraljuk fel és hűtsük le. A lekvár sűrűbbé válik, de a búzadara nem változtatja meg a desszert eredeti ízét.
• A kinyújtott pite tésztát megszórhatjuk kevés keményítővel (lehetőleg kukoricakeményítővel). A sütőben felforr a lekvár, feloldódik a keményítő, sűrűbb lesz a töltelék. Ha el kell döntenie, hogyan sűrítse a lekvárt keményítővel egy nagy lepényhez, akkor 1 csésze lekvárhoz 1 púpozott teáskanál keményítőt (kevés vízben hígítva) adjon, és forralja fel; ha kihűl, a desszert besűrűsödik. .
• A lekvárhoz adjunk hozzá semleges ízű darált kekszet, a kekszet sodrófával összetörhetjük.
• Adjunk hozzá pektint, agar-agart, bogyópüré port vagy egyéb zselésítőszert a lekvárhoz.
• Keverje össze a lekvárt búzaliszttel, zabpehellyel vagy zsemlemorzsával, körülbelül 1 evőkanálnyi arányban egy pohár lekvárhoz.
• A tojásfehérjét erőteljesen verjük habosra, és adjuk a lekvárhoz.

A lekvár mindenekelőtt egy ízletes csemege, nem tekinthető egészséges terméknek, amelyet üvegekben fogyaszthatunk. A hosszan tartó forralás szinte minden vitamint eltávolít a lekvárból, különösen a C-vitamint és a B-vitamint A hőkezelés nem csak a pektint, a szerves savakat és az ásványi anyagokat érinti. De a cukor főzés közben sem tűnik el, így egy édes desszert túlzott fogyasztása szívproblémákhoz, elhízáshoz, emelkedett vércukorszinthez és a gyomornyálkahártya irritációjához vezethet.

Ha érdekel az alakod, mindig jobb, ha egy kanál házi lekvárt választasz, mint egy darab bolti süteményt. Azt viszont nem lehet egyértelműen megmondani, hogy lehet-e lekvárt használni fogyás közben, mert... a negatív vagy pozitív válasz attól függ, hogy mennyi cukor van a desszertben.

Ha 1 kg gyümölcspüréhez körülbelül 600-700 g cukrot adtunk, akkor a lekvár kalóriatartalma 100 g-onként 250 Kcal, ez nagyon nagy szám, egy ilyen desszertből nagyon keveset lehet enni. Teljesen más a helyzet, ha cukor nélkül készül a termék, vagy ha csak 100-200 g kristálycukor van 1 kg termékben, ebben az esetben egy gyümölcsdesszert lesz a fogyókúrázó étlapján.

A házi lekvár összetétele nagyon egyszerű - gyümölcsök, bogyók, víz, cukor - mindezek az összetevők nem sósak, így a készítmény böjt idején is fogyasztható. Sok kolostor minden évben sok lekváros üveget és befőttet zár le, amelyeket a szerzetesek által termesztett vagy a plébánosok által adományozott gyümölcsökből készítenek.

A házi lekvár bevált összetétele ellenére bizonyos körülmények között óvatosan kell használni. Ha kórtörténetében krónikus betegségek szerepelnek, a következő kérdéseket kell megválaszolnia:

A lekvár egészségesebb a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára, mint a bolti édességek. Ezenkívül a lekvárt hőkezelésen átesett őrölt gyümölcsökből készítik - ez a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedők számára ajánlott ételek konzisztenciája.

Az étrendbe azonban csak stabil remissziós állapotban lehet bevinni, mert Ez egy glükózban gazdag termék. Feldolgozásához a hasnyálmirigy által termelt inzulin szükséges. Ez a szerv gyullad be hasnyálmirigy-gyulladás során, és nem szabad terhelni.

A súlyosbodás elmúltával megkóstolhatunk egy házi készítésű finomságot, érdemes kezdeni egy teáskanál lekvárral az italba keverve. Ha a szervezet normálisan reagál a desszertre, az adag napi 2-3 teáskanálra növelhető. Előnyben kell részesíteni az édes gyümölcsökből készült lekvárt, jó megoldás, ha kis mennyiségű cukorral vagy cukor nélkül készítjük el.

Fájdalommal járó heveny gyomorhurut esetén a legkíméletesebb étrendet választja az ember, amely gyengéden hat a gyulladt gyomornyálkahártyára, ezért lekvár fogyasztása nem ajánlott. Krónikus betegség esetén a házi lekvár kis adagokban bevihető az étrendbe. Magas savasságú gyomorhurut esetén édes bogyókból és gyümölcsökből kell lekvárt választania, hogy ne aktiválja a túlzott gyomorszekréciót és a sósav termelését. Az alacsony savasságú gasztritisz diétának ellenkező módon kell működnie, így a savanyú lekvár alkalmasabb rá.

A hagyományos cukorral készült lekvár kalóriatartalma legalább 250-260 Kcal 100 g termékben. Úgy tűnik, hogy az ilyen számok teljesen kizárják ezt a desszertet a cukorbetegek étrendjéből. Azonban számos lekvárrecept létezik, amelyek csökkenthetik ennek a finomságnak a glikémiás indexét. Az első lehetőség az, hogy lekvárt készítünk valamelyik cukorpótlóval (például xilitet vagy szorbitot vegyen be a recept szerint cukorral megegyező mennyiségben; kicsivel több szorbitra lesz szükség). A második módszer a lekvár főzése cukor nélkül, ebben az esetben a munkadarabot hűtőszekrényben kell tárolni, vagy sterilizálni kell és fel kell tekerni. A legjobb, ha ezt a lekvárt 4-5 napig 10-15 percig főzzük.

Vannak olyan időszakok az életben, amikor a termékek kiválasztása kulcsfontosságú, ezért a következő pontokról kell tájékozódnia:

A gyermeket a szíve alatt hordozó nőnek nagyon óvatosnak kell lennie az étrend kiválasztásakor. A bolti édességek különféle tartósítószereket tartalmazhatnak, ezért jobb, ha egy kismama nem nyúl hozzá, de egy kismamának megfelelő desszert a jó minőségű házi lekvár. Azonban még egy ilyen ártalmatlan, első ránézésre finom finomságot is mértékkel kell enni - napi 2-3 kanállal, mert... A hagyományos lekvár nagyon magas kalóriatartalmú termék, és egy terhes nőnek figyelnie kell az alakját. A túlzott súlygyarapodás megnehezítheti a terhességet. A lekvár alkalmazása olyan súlyos szövődmények esetén is ellenjavallt, mint a terhességi cukorbetegség.

A szoptatás időszaka egy nagyon fontos pillanat, amely során az anya étrendjét gondosan kell kialakítani, semmi extra nem engedhet meg magának, mert... A baba minden ételt az anyjával együtt próbál ki az anyatejen keresztül. A házi lekvár, adalékanyagok és tartósítószerek nélkül az egyik legmegfelelőbb desszert, azonban jobb, ha ezt az édességet legkorábban a baba 3-4 hónapos korára, valamint a kólikás és egyéb gyomorpanaszok időszakára próbálja bevinni az étrendbe. elment \ elmúlt.

Ha a szezon nem tette lehetővé, hogy először kis mennyiségben próbáljon ki friss bogyókat vagy gyümölcsöket, hogy megtudja, van-e allergiája vagy nemkívánatos reakciója a gyomor-bélrendszerből, akkor kezdje 1 kanál lekvárral a teában. Ha minden rendben van, akkor az adag napi 2-3 kanálra növelhető.

A gyerekek menüjében 2-3 éves kortól a lekvár ritka csemege lehet, nem pedig mindennapi csemege. Elfogadható 1-2 teáskanál bevezetése az étrendbe heti 1-2 alkalommal, ha a gyermeknek nincs további ellenjavallata. A lényeg az, hogy a gyermek mossa le a finomságot, majd a „gyors” szénhidrátok hígított formában kerülnek a szervezetbe.

Az alma egészséges és ízletes gyümölcs, mirigyekben és vitaminokban gazdag. Az alma bármilyen formában jó, és főleg lekvár formájában. Ezzel a desszerttel nemcsak teát ihat, hanem bagelt és pitét is készíthet, valamint aromás péksüteményekkel kedveskedhet családjának.

Az almalekvár legegyszerűbb recept szerinti elkészítéséhez ajánlatos édes és kemény almát választani, nitrát és mindenféle vegyszer nélkül. Ha nincs saját kertje, akkor jobb, ha a piacon vesz almát egy megbízható tulajdonostól.

Nem csak almából lehet lekvárt készíteni. Az alma sok gyümölccsel, sőt zöldséggel is jól passzol. De először tanuljuk meg, hogyan készítsünk vastag lekvárt a legegyszerűbb recept szerint. Kétféleképpen főzhetjük ezt a lekvárt.

1. módszer

Hozzávalók:

• két kiló alma;
• két kiló cukor.

Hogyan kell főzni:

• a gyümölcsöt mossuk meg, hámozzuk meg, vágjuk több darabra és vágjuk ki a magházat;
• Helyezze az almadarabokat egy főzőedénybe, és szórja meg cukorral;
• hagyja néhány órán át, hogy az alma kiengedje a levét;
• felgyújtani;
• Addig forraljuk, amíg a gyümölcspüré megpuhul;
• almaszószpüré turmixgépben;
• egy órán át főzni;
• Főzés után a forró keveréket üvegekbe töltjük.

Van egy másik meglehetősen egyszerű recept az almás desszerthez, bár sokkal több időt vesz igénybe az elkészítése. A kapott lekvár emésztetlen lesz, apró almadarabokkal.

Második módszer

Szükséges termékek:

• cukor - egy kg;
• alma - két kg.

Főzési folyamat:

• Fedjük le a feldolgozott gyümölcsdarabokat cukorral;
• hagyja egy napig, hogy az almák kiengedjék a levét;
• Reggel tíz-húsz percig forraljuk az almát;
• hagyja hűlni az almaszószt estig;
• este ismét tedd a tűzre, és forrald legfeljebb húsz percig;
• hagyja reggelig;
• Reggel ismételje meg az eljárást, és hagyja hat órán át;
• az idő letelte után forraljuk a lekvárt 20 percig;
• hagyja ismét hat órán át;
• tedd tűzre és főzd a gyümölcskeveréket, amíg a folyadék el nem forr;
• üvegekbe töltjük.

Kis tippek!

• A lekvár főzésekor ne felejtse el megkeverni, különben megéghet;
• ha nincs ideje megvárni, amíg az apróra vágott alma kiengedi a levét, adjon hozzá fél pohár vizet, és azonnal tegye a tűzre;
• Kívánság szerint bármilyen gyümölcsöt hozzáadhat az almalekvárhoz;
• Hogy ne legyen borzasztóan édes a lekvár, adjunk hozzá egy kevés citromlevet.

Almalekvár lassú tűzhelyben

A modern konyhai készülékek megkönnyítik bármilyen étel elkészítését. Turmixgéppel bármilyen ételt ledarálhatunk, kávéfőzővel aromás kávét főzhetünk, multicookerrel pedig teljes ételt készíthetünk, sőt almalekvárt is készíthetünk.

Az almalekvár lassú tűzhelyben minimális erőfeszítést igényel, és finom, ízben és színben gazdag gyümölcscsemege lesz. A lekvár elkészítési ideje a multicooker típusától függ.

Termékek

• kilogramm alma;
• két és fél pohár kristálycukor;
• fél citrom leve;

• készítsünk almát: hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre;
• tedd egy tálba;
• megszórjuk kristálycukorral;
• adjunk hozzá fél pohár vizet;
• kapcsolja be a sütési módot fél órára;
• villával ellenőrizzük a gyümölcsök puhaságát, ha szétesnek, pürésíthetjük;
• tegye az almát egy tálba;
• turmixgéppel őrölni;
• Helyezze vissza az almaszószt a tálba;
• főzzük a „Sütés” módban 2 órán keresztül;
• adjunk hozzá citromlevet (opcionális);
• ügyeljen arra, hogy figyelemmel kísérje a főzési folyamatot, és félóránként keverje meg a pürét;
• Helyezze a kész lekvárt egy előkészített üvegedénybe.

• Nem szabad a multicooker tálat a széléig megtölteni almával, amikor felforr, a lekvár „elszalad”;
• A püré elkészítéséhez nem szükséges az almát kiszedni a tálból, fatörővel finoman összetörheted;
• Nem kell vizet önteni az almába, csak 1:1 arányban adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk állni néhány órát, hogy a gyümölcs kiengedje a levét.

A legegyszerűbb almalekvár a sütőben: recept „Lustáknak”

Finom almalekvárt nem csak tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen lehet elkészíteni. Almalekvárt bármilyen típusú sütőben készíthet: gáz- vagy elektromos sütőben. Az így elkészített gyümölcsdesszert egységes, sűrű szerkezetű. A lekvár elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:

• alma - két kilogramm;
• cukor – másfél kilogramm.

Az előkészítés alapvető lépései

• Vegyünk édes-savanyú almát, például „Antonovka”. Meghámozzuk, kimagozzuk, szeletekre vágjuk;
• tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá két pohár vizet, és pároljuk körülbelül egy órán át;
• adjunk hozzá granulált cukrot a gyümölcsmasszához;
• alaposan keverjük és gyúrjuk;
• előmelegítjük a sütőt 250-280 0 C-ra;
• tedd át az almaszószt egy serpenyőbe, fedd le és tedd a sütőbe;
• miután a gyümölcskeverék felforrt, csökkentse a hőmérsékletet 100 0 C-ra;
• főzzük 3-3,5 órán keresztül;
• A főzési folyamat figyelemmel kísérése kötelező!
• amikor a lekvár borostyánsárga színűvé válik, kiveheti a serpenyőt a sütőből;
• tárolás céljából üvegedényekbe töltjük.

Figyelem! A lekvárfőzés serpenyőjét magasra válasszuk, és csak félig töltsük meg almaszósszal, hogy forrás közben a gyümölcsmassza ne fröccsenjen ki a sütő felületére.

Illatos és fűszeres almalekvár fahéjjal

A fahéjas almalekvár szokatlanul fűszeres és aromás, és az egész család kedvenc csemegéje lesz. A következő termékekre lesz szükség:

• alma - egy kilogramm;
• cukor - 600 gramm;
• fahéj rúd;
• egy teáskanál citromlé.

Főzési sorrend:

• Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk vagy lereszeljük;
• készítse elő a szirupot: egy pohár cukrot 200 ml vízben oldva;
• öntsön szirupot az almára, és tegye tűzre;
• pároljuk legalább harminc percig, fokozatosan hozzáadva a maradék kristálycukrot;
• Vegye le a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni;
• adjunk hozzá fahéjrudat és citromlevet;
• addig főzzük, amíg a lekvár sűrűvé nem válik állandó keverés mellett;
• Levesszük a tűzről, és üvegedényekbe töltjük.

Diétás almalekvár cukor nélkül, mely gyerekeknek is megfelelő

A cukormentes almalekvár nemcsak ízletes és egészséges, de nagyon gazdaságos is. És azok számára, akik betartják a diétát vagy a megfelelő táplálkozást, ez egy csodálatos desszert és sok vitamin. Hogyan kell elkészíteni ezt az almalekvárt?

Termékek:

• alma - két kilogramm;
• víz - 400 ml.

Készítmény:

• megtisztítjuk és felvágjuk a gyümölcsöket;
• tedd egy serpenyőbe vagy medencébe;
• töltse fel vízzel;
• pároljuk körülbelül negyven percig;
• hagyja kihűlni a gyümölcsmasszát és pürésítse;
• tedd újra a tűzhelyre, és főzd készre másfél óráig, ne felejtsd el fakanállal keverni a pürét;
• üvegekbe töltjük;
• sterilizálja a lekvárral töltött üvegeket;
• tekerje fel a fedeleket;
• leeresztjük a pincébe vagy a pincébe tesszük.

Alma lekvár sűrített tejjel receptje télre „Taste of cream”

Nagyon sok recept létezik az almalekvár készítésére, de a legszokatlanabb recept a sűrített tejjel. Ez a desszert nagyon lágy és sima, kellemes krémes ízű. Már 3 éve készítem ezt a receptet.

Ami szükséges:

• alma - két kilogramm;
• fél pohár cukor (vagy kevesebb, az alma típusától függően);
• egy doboz sűrített tej (nem főtt);
• egy csomag vaníliás cukor.

Készítmény:

• előkészítse az almát, hámozzuk meg, vágjuk fel, távolítsuk el a magokat, vágjuk vékony szeletekre;
• forraljuk, amíg meg nem puhul, adjunk hozzá kristálycukrot és vaníliás cukrot;
• pürésítse az alma masszát;
• forraljuk további másfél-két órán át;
• fél órával a készenlét előtt adjunk hozzá sűrített tejet;
• A kész terméket üvegedényekbe öntjük és hűvös helyen tároljuk.

Opcionálisan almalekvárt készíthet sűrített tejjel cukor és víz nélkül. Kicsit savanykás lesz ez a lekvár és nem olyan sima szerkezetű, de rendkívül ízletes.

Különleges titkok az almalekvár otthoni főzéséhez

Úgy tűnik, nincs semmi bonyolult az almalekvár elkészítésében. A termékek köre igen szerény: cukor és alma. De valamiért az egyik háziasszony illatos, sűrű és édes almalekvárral, míg a másik túlfőtt, sötét gyümölcsmasszával a végén. A lényeg az, hogy jól meg kell értenie, hogyan kell otthon főzni az almalekvárt, és meg kell találnia a folyamat minden trükkjét és árnyalatát.

Készítsd el a lekvárt helyesen, és egész évben ínycsiklandó és finom pitékkel kényeztetheted családodat.

Kis trükkök

1. A lekvár készítéséhez válasszon édes-savanyú almát. Nem szükséges, hogy a gyümölcsök épek és sértetlenek legyenek, a fő feltétel az, hogy érettnek kell lenniük.

• A lekvár főzés közbeni sötétedésének elkerülése érdekében: főzés előtt mártsa be az almadarabokat citromsavas vízbe (1 teáskanál sav/liter víz).
• Egy kilogramm almához 800 gramm cukrot kell venni. Ha sűrűbb lekvárt szeretnénk készíteni, akkor kevesebb cukrot kell használni, de növelni kell a főzési időt.
• Kis mennyiségű almából lekvárt készítünk. Két kilogramm alma és másfél kilogramm cukor az ideális arány.

Alapvető főzési árnyalatok

1. Az alma főzéshez való előkészítésekor nem kell időt vesztegetni a héj és a mag levágásával. Az első forralás után az almát szitán átdaráljuk, így semmi extra nem kerül a lekvárba.

• Ahhoz, hogy fűszeres és pikáns aromát adjon a késztermékhez, a lekvár főzési folyamata során hozzáadhatja:
• egy zacskó vaníliás cukor;
• fél teáskanál fahéj és kardamom;
• narancs vagy citrom héja.
• Ha a lekvár nem ég meg, ajánlatos a serpenyő vagy a tál alját megkenni olívaolajjal.
• Ahhoz, hogy a lekvár gyorsabban megfőjön, az almadarabokat turmixgépben kell aprítani, vagy át kell engedni egy húsdarálón.
• A lekvárt alacsony lángon kell főzni, kevergetve, hogy ne égjen meg.

Ha megismerkedett a gyümölcsdesszert elkészítésének minden fortélyával, akkor főzze sűrűre és gazdagra, amely még hosszú tárolás után sem lesz cukros. A legegyszerűbb recept szerint elkészített almalekvár egész télen jól eltartható.

A nyár második fele és az ősz első két hónapja a télre való felkészülés minden fajtájának mozgalmas időszaka. A különösen termékeny években még a kis telkek tulajdonosainak sem jut idejük kertjük ajándékainak feldolgozására. Kár lenne tönkretenni őket! Tehát ha sok gyümölcsöd van (főleg almával, mivel almafát minden kertész ültet, mert ők a legkevésbé válogatósak a termesztési körülmények között, és nem igényesek a gondozásban), fejtsd ki magad, hogyan készíts almából lekvárt - jó minőségű, sűrű , ízletes. Sokkal kevesebb helyet foglal, mint a lekvár vagy befőtt, és sokkal funkcionálisabb is, hiszen különféle pékáruk töltésére alkalmas.

Milyen almát vegyek?

A gyümölcsnek lédúsnak kell lennie, nem túl kemény és nem túl lágy. A második előfeltétel: a bennük lévő cukor mennyisége. Természetesen az édes fajták is megfelelőek, de nehéz kiszámítani a cukor mennyiségét, és túl cukrosnak bizonyulhat a termék, mivel az almalekvár „szemre” főzése rossz eredménnyel jár. A leginkább ajánlott fajták a „Slavyanka”, „Pepin Lithuanian”, „Papirovka”, „Aport”, „Antonovka” és hasonlók. Egyes fajták túl puhák („grushovka”, „fehér töltelék”, „melba”), ezért belőlük érdemes lekvárt készíteni annak, aki már egy kicsit rákapott.

Ha kíváncsi a vöröses színre, kezdje azzal, hogy piros vagy foltos almát vásárol, és ne nyúzza le. Javíthatja az árnyalatot, ha a főzés során más, a kívánt színű bogyókat ad a keverékhez - például piros ribizlit vagy áfonyát.

Mit kell tudni az almalekvárról?

Számos szabály, jel és megfigyelés van, amelyeket érdemes áttanulmányozni és megtanulni, hogyan kell almából lekvárt főzni.

A leggyakoribb recept

Bárki, aki először gondolt arra, hogyan kell almából lekvárt készíteni, sok szakácskönyv elolvasása után könnyen meggyőződhet arról, hogy a módszerek sokfélesége kicsi. Leggyakrabban a gyümölcsöket, a cukrot és a vizet 1 kg - 700 g - 100 ml arányban veszik. Az almát megmossuk, meghámozzuk, a magházát kivágjuk, minden mást apróra vágunk. A masszát medencébe vagy serpenyőbe öntjük, vizet öntünk bele, és az edényt fél órára tűzre tesszük. Rendszeresen keverni kell. Az időszak végén cukrot öntünk bele, a masszát összekeverjük és lehűtjük. Az almát turmixgépen átpasszírozzuk, a pürét visszaöntjük a tálba, és lassú tűzön 40 percig főzzük. Ekkor az üvegeket sterilizáljuk; A kész terméket még melegen rájuk öntjük, az edényeket lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és becsomagoljuk. Ha kihűltek az üvegek, elrejtjük a kamrában.

Almalekvár „extrákkal”

A téli felkészülés legegyszerűbb módszerét fent ismertettük. De ha már elsajátította a „primitív” almalekvárt, a recept bonyolult lehet, hogy változatos végterméket kapjon. Például készítsünk belőle citromos-fahéjas változatot. Ebben a házi almalekvárban a főkomponens kilogrammonként ugyanannyi vizet és cukrot veszünk, de adjunk hozzá fél teáskanál citromlevet és őrölt fahéjat. A folyamat első fele a szokásos módon zajlik. A cukor hozzáadása előtt azonban össze kell keverni fahéjjal. Az elkészített keverékhez citromlevet adunk. A főzés vége hasonló az előző módszerhez: üvegekbe tesszük, feltekerjük és megvárjuk, míg kihűl.

Multicooker a megmentésre

A konyhai készülék megjelenésével számos kulináris folyamat jelentősen leegyszerűsödött. A háziasszonyok ezért használják olyan szívesen, és még azt is kitalálták, hogyan kell almalekvárt készíteni lassú tűzhelyben. A termékek aránya klasszikus, de egyáltalán nem kell hozzá vizet adni. Alma elkészítése a már ismert terv szerint: mossuk meg, hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, vágjuk vékony szeletekre. Ezután a gyümölcsöket a multicooker tálba helyezzük, beleöntjük a cukrot, és a tartalmat összekeverjük. A készülék másfél órára van beállítva, mivel a lekvár készítése almából multicookerrel hosszadalmas folyamat. A tálban lévő masszát 30 percenként alaposan össze kell keverni. Az elkészítés utolsó szakasza ugyanaz, mintha gáztűzhelyen vagy villanytűzhelyen főznénk lekvárt: edényekbe töltjük, megcsavarjuk, megfordítjuk, takaró alatt hűtjük.

Lekvár „nem megfelelő” almából

Amint már említettük, egyes gyümölcsfajták nem teljesen alkalmasak ennek a készítménynek az elkészítésére. Vannak azonban olyan technikák, amelyek használata lehetővé teszi, hogy sűrű, jó minőségű lekvárt kapjunk „fehér töltelékű” almából. A termékek aránya továbbra is ugyanaz: egy kiló alma - 700 g cukor. De a főzési folyamat egy kicsit más.

A meghámozott és apróra vágott almát egy tálba tesszük (lehetőleg alumínium, de zománcozott is), azonnal megszórjuk cukorral és fél napig állni hagyjuk, hogy levet adjon. Ezután a tartalmát közepes lángon 10 percig főzzük (folyamatosan keverve) - és a medencét félretesszük 6 órára hűlni, ezt 3-4 alkalommal kell megtenni. Az utolsó forraláskor a masszát addig tartjuk a tűzhelyen, amíg a benne maradt folyadék el nem párolog, azaz készen van, ezután csomagolni kell a lekvárt és fel kell tekerni. A teljes folyamat összesen két napot vesz igénybe. De ha mindent helyesen csinálunk, akkor gyönyörű arany árnyalatú, sűrű, sűrű és nem borzasztóan édes „fehér töltelékű” almalekvárt kapunk.

Öt perces recept

Egyáltalán nem szükséges több napig elkészíteni a finomságot. Jó almalekvár lett belőle, aminek a receptje mindössze 5 perc párolgást igényel. Savanyú zöld gyümölcsökhöz szánják. A víz, a cukor és az alma aránya szabványos (100 g-mal növelheti a cukor arányát, ha a gyümölcsök túl savanyúak). A kis gyümölcsdarabokat vízben puhára főzzük. Ha kihűlt, szitán vagy szűrőedényen átdörzsöljük, cukorral elkeverjük, és lassan, mindössze öt percig forraljuk (a lényeg, hogy folyamatosan keverjük, lehetőleg falapáttal vagy kanállal). Az elkészült lekvárt forrón, csavarva, rejtve üvegekbe csomagolják. Azonnal figyelmeztetünk: ez a lekvár nem túl sűrű, és nem alkalmas nyitott lepényekhez. A bagelek és az „ötperces” piték azonban remekül sikerülnek.

Hogyan lehet vastagságot elérni?

A háziasszonyok gyakran azt a célt tűzték ki maguk elé, hogy sűrű, viszkózus, szinte elasztikus lekvárt főzzenek, és később nyitott sütéshez kívánják használni. A szokásos konzisztencia nem felel meg nekik. Ebben az esetben figyelembe kell vennie a lekvár elkészítésének finomságait a maximális vastagságú almából. Első szabály: válasszon nagyon lédús gyümölcsöket, hogy csökkentse a hozzáadott víz mennyiségét. Akár teljesen lemondhatsz róla – csak néhány gyümölcsből facsarj ki egy kis levet, amiben a gyümölcsök megfőnek. Második szabály: csökkentse a cukor mennyiségét 100-200 grammal. Harmadik szabály: a lekvárt addig főzzük, ameddig csak lehet (de vigyázz, nehogy megégjen). Az így kapott szín nagyon sötét, sőt áthatolhatatlan barna lesz, de olyan vastag lesz, hogy egy kanál állni fog benne.

A hosszú távú tárolás titkai

Nem elég ízletes, aromás és gyönyörű almalekvárt készíteni télre. Azt is szeretném biztosítani, hogy ez sokáig így maradjon. Természetesen, ha a tetején lévő lekvár penészes, akkor eltávolíthatja a külső réteget, és felhasználhatja a többit - de ez egy olyan finomság elvesztése, amelyre időt és fáradtságot fordított. És nem tény, hogy az üveg többi része friss marad. Néha a nyári-őszi munka eredményének megmentése érdekében a lekvárt kis mennyiségű víz hozzáadásával ismét felforralják. A minősége azonban romlik. Ezért jobb előre gondoskodni a biztonságról.

Az alapszabályt - az edények sterilizálását - mindenki betartja. De ez nem elég. A tapasztalt kézművesek nem sodorják forrón vagy közvetlenül a lekvárt lehűlés után. Nyitva hagyják az üvegeket, amíg vastag filmréteg nem jelenik meg tartalmuk felületén - ez megvédi a penésztől és az erjedéstől. A film kialakítása egy-két napig is eltarthat. Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, tegye az edényeket egy felmelegített sütőbe nyitott ajtóval. A kéreggel rendelkező lekvárt nem is kell hermetikusan lezárni – elegendő egy pergamendarab a nyakra kötve.

A lekvár eltarthatóságának meghosszabbításának másik módja (különösen, ha nem szereti a felületi fóliát), ha a már lezárt üvegeket fél órán keresztül sterilizálja. Tesztelve: a lekvár akár öt évig is „mintha tegnap készült volna”. Talán tovább állt volna, ha a gyerekek nem találták volna meg a szekrényben.

Egy előre elkészített finom desszert az egész családot megörvendezteti téli estéken, és feltölti a szervezet vitamintartalékait. Az almalekvár elkészítése egyszerű. A recept egyszerű lépéseit követve olyan finomságot kapunk, amitől nehéz elszakadni. Amellett, hogy desszertként használják, házi pékáruk töltelékeként is használják.

Bármilyen lekvár elkészítésekor be kell tartania a recept összes lépését, de vannak kimondatlan szabályok a desszert elkészítéséhez. Minden háziasszonynak ismernie kell őket.

• A finomságok elkészítése hosszú folyamat. Az almát megfőzzük, majd pürésítjük vagy húsdarálóban ledaráljuk, majd felforraljuk. Minden a recepttől vagy a háziasszony vágyától függ.
• Alumínium edényben nem főzhet lekvárt, a főzés során oxidálódik.
• A legjobb, ha vastag falú rozsdamentes acél edényeket használ. A zománcozott edények megégnek.

Főzéskor az edényt nem kell lezárni, így a folyadék gyorsabban elpárolog.

• Granulált cukrot adunk hozzá legalább a gyümölcs súlyának felét. Így a lekvár hosszabb ideig tárolható.

Idővel a főzés más finomságai is megjelennek, minden háziasszonynak megvan a sajátja.

Alma előkészítése

Az első lépés a fő összetevő elkészítése. A siker fele a folyamat helyességétől függ. A megfelelő körülmények megteremtése nem lesz nehéz, elő kell készítenie az összes hozzávalót, és el kell kezdenie a főzést.

• Gyümölcsválogatás. Válasszon egyforma példányokat, célszerű az összes gyanús példányt eltávolítani. Rohadt nem kerülhet a csemegébe. Elrontják a kész desszert ízét. A túlérett példányokat is eltávolítják.
• Az almákat szeletekre osztjuk, a közepét kivágjuk. Ezután megkezdik a további feldolgozást, és húsdarálóval vagy élelmiszer-feldolgozóval megőrlik.

Ha az alma elkészült, folytassa a recept többi lépésével.

Receptek téli almalekvár készítéséhez

A lekvár első említése 250 évvel ezelőtt történt. Nagyon sok recept létezik, minden háziasszony választ egyet a családtagok ízlése és egyéni preferenciái szerint. Az otthoni körülmények nem akadályozzák ennek a desszertnek a főzését.

Egyszerű recept

Minél egyszerűbb az elkészítése, annál több tisztelője van a receptnek. A lekvár készítés egyáltalán nem nehéz, mert gyorsan megfő. 1 kg almát és cukrot kell venni. Az alábbiakban egy lépésről lépésre ismertetjük az eljárást.

• 1. lépés: Vágja véletlenszerűen darabokra a gyümölcsöket, a magot nem kell eltávolítani. Ami használhatatlan, az a szitában marad a törlés után.
• 2. lépés. Öntsük fel vízzel az előkészített darabokat úgy, hogy az ellepje az almát. 10 percig főzzük. Ha kész, öntsük le a folyadékot és hagyjuk kihűlni. Ezután dörzsölje át a keveréket egy szitán.
• 3. lépés: Öntse bele az összes cukrot, és forralja fel közepes lángon. Ezután csökkentse a hőt a maximumra, és állandó keverés mellett főzzük.
• 4. lépés. A főzési idő 30 percet vesz igénybe, talán több vagy kevesebb. Attól függ, mennyire volt lédús az alma.
• 5. lépés: Helyezze a kész desszertet üvegekbe, és helyezze meleg menedék alá, amíg teljesen ki nem hűl.

A sütőben

Ahhoz, hogy lekvárt főzzön a sütőben, nem kell semmi bonyolultat tennie. Szükséged lesz:

• 1 kg alma, lehetőleg édes-savanyú fajta;
• 0,8 kg kristálycukor;
• 1 tk. citromsav;
• 0,5 evőkanál. hűtött forralt víz;
• 0,5 evőkanál. fahéj.

Készítmény:

1. Vágja le a gyümölcsöket, távolítsa el a héját és a magját. Vékony szeletekre vágjuk. Öntsön vizet egy serpenyőbe, öntsön bele citromsavat. Adjunk hozzá apróra vágott gyümölcsöket.
2. Miután a keverék 10 percig forralt, engedje le az összes vizet. Adjunk hozzá 0,5 csésze forralt vizet fahéjjal. Tovább pároljuk, amíg az almadarabok megpuhulnak.
3. Turmixgép segítségével őröljük.
4. Amikor a sütő felmelegszik 200°C-ra, helyezze bele az edényt a készítménnyel és párolja 3 órán át. Időnként megkeverjük.

A megfelelően elkészített lekvár örömet okoz az egész családnak.

Lassú tűzhelyben

Azok számára, akiknek lassú tűzhelyük van, a desszert elkészítése még egyszerűbb. 1,5 kg alma kell, 2 ek. kristálycukor, 1 fahéjrúd és 1 citrom héja.

Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és szeletekre vágjuk. Ezzel egy időben készítsük el a citromhéjat anélkül, hogy a belső fehér réteget megérintsük, ami megkeseríti a kész finomságot. Az elkészített szeleteket citromlével meglocsoljuk.

Mindent megszórunk cukorral és összekeverjük. Helyezzen mindent a multicooker edénybe, és állítsa be a „Jam” módot 1 órára. Ha telik az idő, mindent összetörnek egy turmixgép segítségével.

Kapcsolja be újra ugyanazt az üzemmódot 30 percre. A kész lekvárt üvegekbe rakjuk és tárolásra eltesszük.

Alma és sütőtök lekvár

A kiváló desszert elkészítéséhez szüksége lesz: 1,2 kg savanyú alma, 0,8 kg sütőtök, 1 kg kristálycukor, 1 ek. kanál narancshéj.

A fő összetevőket kockákra vágjuk, jobb, ha nem keverjük össze. Mindkét komponenst külön-külön puhára pároljuk. Ezután keverje össze, és turmixgéppel őrölje meg.

A kész masszát alacsony lángra tesszük, és 500 g cukrot öntünk bele. Addig főzzük, amíg a keverék sűrűsödni kezd. Ezután hozzáadjuk a maradék kristálycukrot és a narancshéjat. A kész desszertet üvegekbe rakjuk és tároljuk.

Sárgabarackkal

A kísérletektől nem félő háziasszony több vitamint raktároz el télre. A lekvár elkészítéséhez szüksége lesz: 0,6 kg alma, 0,5 kg sárgabarack, 0,5 kg kristálycukor.

A meghámozott és főtt almát és a sárgabarackot robotgéppel ledaráljuk. Helyezzen mindent egy főzőedénybe. Lassú tűzön főzzük 20 percig, adjunk hozzá cukrot a keverékhez. Folyamatos kevergetés mellett főzzük további 20-25 percig. Előkészített edényekbe töltjük és tároljuk.

Almából és cukkiniből készült lekvár télre

Ezeket az összetevőket kombinálva egy kiváló desszertet kapsz, amely mindenkit lenyűgöz ízi tulajdonságaival. Kell hozzá 1 kg cukkini, 3 kg alma, 2,5 kg kristálycukor, 0,5 tk. vanillin.

A héj és a magok eltávolításával készítse elő a fő összetevőket. Daráljuk le és tegyük tűzre. 45 percig forraljuk, turmixgéppel őröljük. Adjunk hozzá cukrot és főzzük további 30 percig. 5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá vanillint. A lekvár sűrű lesz. A kész desszertet forrón üvegekbe tesszük és tároljuk.

Almalekvár xilittel

Ez a finomság könnyen elkészíthető. Szükséges: 1,2 kg alma, 0,5 ek. víz, 110 g xilit.

A recept cukorbetegek számára alkalmas.

A gyümölcsöket meghámozzuk, kimagozzuk, feldaraboljuk, főzőedénybe tesszük, vizet öntünk bele, és tűzre tesszük. A puha gyümölcsöket turmixgéppel összetörjük, xilitet adunk hozzá, és 30 percig forraljuk. A készítményt gyakran kell keverni. A kész desszertet forrón üvegekbe töltjük és tároljuk.

Almalekvár fahéjjal

Ez a finomság finomnak bizonyul. Elkészítéséhez szüksége lesz: 1 kg alma, 0,8 kg cukor, 1 evőkanál. víz, 0,5 tk. fahéj.

Külön készítsünk szirupot egy pohár vízből és cukorból. A fő összetevőt meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Adjunk hozzá apróra vágott gyümölcsöt az előkészített folyadékhoz, és főzzük, fokozatosan öntsük bele az összes kristálycukrot. Ezután vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.

Kihűlés után adjunk hozzá fahéjat, és melegítsük vissza. Addig főzzük, amíg el nem érjük a kívánt vastagságot. A folyamat felgyorsítása érdekében botmixerrel pürésítjük. Ezután 15-25 percet vesz igénybe a főzés.

A lekvár tárolásának módjai

A desszertet feltekerve ajánlott tárolni. Ehhez még forrón, üvegekbe töltjük és feltekerjük. Ezután egy napig szobahőmérsékleten hűtjük, és csak ezután helyezzük el egy speciálisan felszerelt helyiségbe vagy pincébe.

Ha a finomságot megfelelően, az 1:1 arányt betartva főzi meg, akkor hagyományos csavaros vagy nylon fedővel tárolhatja.

A desszert elkészítése egyáltalán nem nehéz, csak pontosan kövesse a recept összes lépését.