Tejfölből, ketchupból és fokhagymából készült szósz. Sült csirke bélszín, tejföl, ketchup. Csirke zöldség sütő. Édes-savanyú szósz kínai ételekhez

A homogén masszává őrölt tojássárgájából, sóból, cukorból, citromléből és olívaolajból álló „házi” majonéz nem képes nagy kárt okozni a gyermek egészségében, kivéve azt a tényt, hogy ez a natúr szósz továbbra is magas marad. - zsíros termék. Ezért a gyomor-bél traktus tökéletlen enzimrendszerével rendelkező kisgyermekek (3 év alatti) és túlsúlyos gyermekek számára még „házi” majonéz használata sem ajánlott. Az egészségügyi problémák azonban kezdődhetnek a bolti majonéz rendszeres használatával, amely általában sok tartósítószert, ízesítőt és „helyettesítőt” tartalmaz.

Az igazi majonéz (olyan formában, amelyben összetétele megfelel a GOST szabványoknak) 70-84% olívaolajat tartalmaz; 10-15% sárgája; 2-3% cukor (vagy fruktóz); 1-1,5% só; legfeljebb 5-6% frissen facsart citromlé vagy ecetsav; Különféle száraz őrölt fűszerek kis adagja, akár 0,5% is lehetséges; maximum 6% kész mustár provence-i majonéz készítéséhez. Ez a termék pontosan ennek a magas olívaolaj-tartalomnak köszönheti konzisztenciáját.

A GOST-nak megfelelő majonézt nem lehet vásárolni: romlandó termék, és nagyon költséges az előállítása. A szószgyártás költségeinek csökkentése érdekében a gyártók saját specifikációkat (műszaki előírásokat) dolgoznak ki, amelyek lehetővé teszik az olívaolaj helyett olcsóbb növényi olajok használatát, és csak olívaolajos aromák hozzáadását a termékhez, ízfokozókkal együtt. A természetes összetevők csökkenésével és a majonéz zsírtartalmának csökkenésével az adalékanyagok koncentrációja növekszik, így a majonézek más ízt és aromát adnak, ami lehetővé teszi a széles választék létrehozását. Így a majonéz a következőket tartalmazhatja:

• megjelenést javító anyagok (festékek);
• konzisztenciát szabályozó anyagok (sűrítők, emulgeálószerek, stabilizátorok);
• ízt és aromát szabályozó anyagok (ízek, ízesítő adalékok); a biztonságot és az eltarthatóságot növelő anyagok (tartósítószerek, antioxidánsok).

Ezen anyagok mindegyike hozzáadható a termékhez az előírásoknak megfelelően. Az olcsó majonéz emulzió homogenitása érdekében nem friss sárgákat adnak hozzá, hanem tojásport vagy sovány tejport. A szükséges frissen facsart citromlé helyett ecetet adnak a termékhez, és nem almaecetet, hanem asztali ecetet. Az asztali ecetet mesterségesen állítják elő - alkoholok és szénhidrátok fermentálásával ecetsavbaktériumok segítségével. Az ecet bármilyen formában irritáló hatással van a gyermek gyomor-bél traktusának nyálkahártyájára, ezért bébiételekben nem használják.

A hosszú távú stabilitás biztosítása és a szétválás elleni védelem érdekében stabilizátorokat és sűrítőket visznek be a receptekbe, és minél alacsonyabb a majonéz zsírtartalma (minél könnyebb, annál többre van szükség). Ehhez gumit használnak - nagy molekulatömegű szénhidrátokat, amelyek a növények által a kéreg mechanikai károsodása vagy betegségek során kiválasztott váladékok (levek, effúziók) fő összetevői. A gumik sűrítők, stabilizátorok, zselésítőszerek és kapszulázószerek. Széles körben használják a majonéz gyártásában. A következő gumikat különböztetjük meg: gumiarábikum, agar-agar; dextránok; alginsavak; guarana; xantán.

A majonéz konzisztenciáját a magas olívaolaj-tartalomnak köszönheti.

A zselatin és a gumi mellett gyakran használnak módosított (vagyis géntechnológiával módosított) keményítőt és lisztet sűrítőanyagként, amelyek emberi szervezetre gyakorolt ​​hatását még nem vizsgálták.

Gumi, tartósítószerek kálium-szorbát, nátrium-benzoát stb. - megakadályozzák a majonéz gyors romlását, elnyomják az élesztő- és penészgombák kialakulását. Ezeknek a vegyszereknek az élelmiszerekben való használata allergiás reakciók kialakulásához vezethet, és nem egy bizonyos típusú termékhez (azonnali reakció egy bizonyos tartósítószerre), hanem elvileg: minden „kémiai adalékanyag” negatív hatással van a gyermekre, csökkenti, ezért nemcsak a vírusos betegségek, hanem az allergiás reakciók valószínűségét is növeli. A majonéz eltarthatósága közvetlenül függ a tartósítószerek koncentrációjától: minél több van, annál hosszabb ideig tárolják a terméket. Következésképpen szinte minden 90 napos eltarthatósági idejű ipari majonéz tartalmaz tartósítószert.

Ketchup

Egy másik, nem kevésbé mindenki által szeretett, de a gyermek testének nem túl egészséges termék a ketchup. A ketchup főtt paradicsompüréből készült fűszernövények és fűszerek. A ketchup fő összetevője a paradicsompüré. A ketchup tartalmának legalább 15%-nak kell lennie (a GOST szerint) - az ilyen paradicsomtartalmú szószok az első vagy a második kategóriába tartoznak (gazdasági osztály); a legmagasabb kategóriájú ketchupokban legalább 30% paradicsom, extra vagy prémium osztályokban pedig legalább 40% legyen, ami sűrű állagot biztosít. Nos, ha a paradicsom-alapanyag kezdeti mennyisége kicsi, akkor a „paradicsompótló” segít: almaszósz, cékla vagy szilva alap és sűrítők - stabilizátorok: liszt, keményítő vagy gumi. Az „olcsóbb” ketchupokból hiányzik a paradicsom savassága, ezért citromsavat adnak hozzá.

A kiváló minőségű ketchup ugyanolyan fontos és nélkülözhetetlen összetevője a fűszerek. Klasszikus fűszerezés a hagyma, bazsalikom, petrezselyem, gyömbér, szegfűszeg, fahéj, fekete- és pirospaprika, paprika, mustár, turista osztályon ecetsavat adnak hozzá. Sajnos a felsorolt ​​összetevők közül nem mindegyik alkalmas . Tehát ha a zöldet, fahéjat, szegfűszeget, paprikát, gyömbért minimális mennyiségben lehet kínálni a babának, akkor a mustár, a piros- és feketebors, az ecet a gyermek gyomor-bél traktusának nyálkahártyájára kerülve gyulladásos folyamatokat, ill. provokálja például a gyomorhurutot. Az „extra” kategóriában (ebben a kategóriában a szószok a legtermészetesebbek, azaz a leginkább paradicsom alapúak - kb. 30% paradicsomot tartalmaznak száraz egyenértékben), ezen szárazanyagok aránya (itt a paradicsom egy bizonyos egyenértékben) legalább 27%, a turista osztályon pedig 14%. A természetes paradicsom ilyen magas koncentrációja miatt az extraosztályú szószban általában gyakorlatilag nem adnak hozzá fűszereket.

Tartósítószereket, ízesítőket és színezékeket általában a prémium, első és második osztályú szószokhoz adnak. Az extra osztályú paradicsomszószt pedig tartósítás céljából pasztőrözik vagy sterilizálják, ezért nem igényel mesterséges adalékanyagokat. Az ilyen paradicsomszószokat 1,5 év feletti egészséges gyermekek étrendjében lehet használni.

A gyenge minőségű terméket a megjelenése alapján lehet azonosítani (feltéve, hogy a ketchup üvegedénybe van csomagolva): a vörös természetellenes árnyalatai, nagyon gazdag vagy sötét tónusok azt jelzik, hogy a termék paradicsomtartalma elhanyagolható, almalevet használtak hozzá készítmény vagy szilva alap, és megfelelő mennyiségű színezőanyagot adnak hozzá a hihető megjelenés érdekében.

A paradicsom és a paradicsompüré alapú ételek 1,5 éves kortól bevezethetők a gyermek étrendjébe.

Az ilyen szószok használata különösen nem ajánlott. Amellett, hogy bármely ketchup provokálhat gyulladásos folyamatokat az emésztőrendszerben, allergiás reakció kialakulását, és a gyomor-bél traktus krónikus betegségeinek súlyosbodását okozhatja, a mesterséges színezékeket tartalmazó ketchupok hasnyálmirigy-gyulladás kialakulását idézhetik elő egy gyermekben - gyulladás. a hasnyálmirigy.

Tehát nem ajánlott majonézt, ketchupot és ezekből készült szószokat használni az óvodáskorú gyermekek étrendjében. És helyettesítheti őket nem kevésbé ízletes, de egészségesebb tejfölből és paradicsomból vagy paradicsompürével készült szószokkal.

Paradicsom szósz

A paradicsompüré koncentrált félkész termék. A korábban szemektől és héjtól megtisztított paradicsomból származó nedvesség elpárologtatásával nyerik. A GOST szerint előállított paradicsompüré a paradicsomon kívül csak vizet, sót és citromlevet tartalmazhat. Egyes gátlástalan gyártók növényi pürét és sűrítőszert (gumi, liszt, keményítő) és ecetsavat adhatnak a termékhez.

A paradicsom és a paradicsompüré alapú ételek ételintolerancia hiányában 1,5 éves kortól bevezethetők a gyermek étrendjébe.

A fő alapanyag a paradicsom, amely egészséges és egyedi termék. Ásványi anyagokat: káliumot, magnéziumot, cinket, kalciumot, vasat, foszfort és B1-, B2-, B3-, B6-, B9-, E-vitamint tartalmaznak, de leginkább C-vitamint tartalmaznak. Ami pedig a paradicsomot egyedivé teszi, az az, hogy a likopin egy olyan anyag, piros színt ad a zöldségeknek. A likopin egy nagyon erős természetes antioxidáns (így nevezik azokat a természetes anyagokat, amelyek gátolhatják a szervezetben zajló oxidációs folyamatokat; ezek a folyamatok a testsejtek pusztulásához vezethetnek). Tulajdonságait tekintve a likopin felülmúlja az olyan szabadgyökök elleni szereket, mint a C- és E-vitamin. Időseknél a likopin jelentősen csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.

Tejföl

A tejfölt normalizált pasztőrözött tejszín erjesztésével állítják elő tiszta tejsav streptococcusokkal. Más tejsavtermékek közül a tejföl magas kalóriatartalmú - zsírtartalma 10-40% lehet. A szabvány szerint a fehérje töltőanyagokkal ellátott tejföl zsírtartalmát, savasságát és szárazanyag-tömeghányadát normalizálják. A termék előállítási költségeinek csökkentése érdekében a fehérje összetételét tejsavófehérje-koncentrátum és író bevezetésével állítják helyre. Ezt az információt fel kell tüntetni a címkén.

A bébiételben jobb tejfölt használni, amelynek zsírtartalma nem haladja meg a 10% -ot.

A bébiételben jobb természetes fehérjekomponensű, 10% zsírtartalmú tejfölt használni. A tejföl biológiai értékét a teljes értékű, esszenciális aminosavakat, könnyen emészthető zsírokat és tejcukrokat tartalmazó tejfehérje jelenléte határozza meg, valamint az a tény, hogy az érés és az érés során sokkal jobb anyagok képződnek. a tejtermékekhez képest felszívódik az emberi szervezetben. A tejföl értékes vitaminokat tartalmaz: A, E, B2, B12, C, PP, valamint kalciumot, foszfort és vasat, amelyek a növekvő szervezet számára szükségesek. A tejsavas erjesztésnek köszönhetően a tejföl probiotikus termékké alakul: a benne található mikroorganizmusok segítenek a rothadó bélflóra leküzdésében, valamint elősegítik a hasznos baktériumok növekedését és szaporodását. De a hosszú eltarthatóságra tervezett tejföl - több mint 10 nap - elveszíti minden előnyös tulajdonságát. A pasztőrözés mellett tartósítószereket is hozzáadnak az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. A bébiételekben jobb, ha nem használunk hosszú eltarthatóságú tejfölt. Alacsony zsírtartalmú (lehetőleg 10%-os) tejföl 1,5 éves kortól kínálható gyerekeknek levesek, saláták és szószok önteteként.

Receptek

Tejfölös szósz

• 1 csésze 10%-os tejföl;
• 0,5 evőkanál. kanál búzaliszt;
• 10 g vaj; só ízlés szerint.

A tejfölt felforraljuk. Ezután a vajban elkészített fehér pörkölthöz (vajban sült liszt) fokozatosan felforrósított tejfölt öntjük, folyamatos keverés közben, elkerülve a csomósodást. Ezután adjunk hozzá fűszereket (sót), ha csomók vannak, szűrjük le és forraljuk fel.

Paradicsom szósz

• 2 evőkanál. kanál paradicsompüré; 1 pohár víz (leves);
• 3 teáskanál liszt;
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma (3 évesnél idősebb gyermekek számára);
• 1 evőkanál. kanál vaj;
• cukor, só ízlés szerint.

A vaj felét egy serpenyőben felolvasztjuk, megdinszteljük benne az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét, sót, vízzel hígított cukrot (leveset). Állandó keverés mellett 10 percig pároljuk. A lisztet elmorzsoljuk a maradék vajjal, összekeverjük a szósszal és további 2-3 percig pároljuk.

Friss paradicsomszósz

• 1 evőkanál. kanál növényi olaj;
• 2 nagy hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma (3 év alatti gyermekeknek nem szabad hozzáadni);
• friss paradicsom - 5-6 db;
• babérlevél - 1 db;
• só, cukor ízlés szerint.

Melegítsünk növényi olajat egy serpenyőben. Közepes lángon aranybarnára pirítjuk az apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a kockára vágott paradicsomot, a babérlevelet, ízlés szerint sót és cukrot. Forraljuk fel a keveréket, csökkentsük a hőmérsékletet, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 40 percig. A kész mártást leszűrjük, finom szitán átdörzsöljük, és újra felforraljuk.

Larisa Titova,
gyermekorvos-dietetikus, a Gyermek- és Serdülőtáplálkozási Osztály munkatársa
Orosz Orvosi Posztgraduális Oktatási Akadémia, Moszkva

Hogyan készítsünk pizzaszószt otthon? A pizzériák receptjei lánconként eltérő összetételűek; több száz lehetőség van az olyan egyszerűnek tűnő szószok elkészítésére, mint a paradicsom és a fehér. Annak érdekében, hogy ne vesszen el a szószok végtelen választékában, és finom házi pizzát süthessen, ismernie kell az olasz konyha bizonyos főzési szabályait és titkait.

A TestoVed összegyűjtötte Önnek a pizzaszósz legfinomabb és legegyszerűbb receptjeit, amelyek nem rosszabbak, mint egy olasz pizzériában: paradicsom - friss paradicsomból, paradicsompüré és téli paradicsom - és fehér - klasszikus, krémes, fokhagymás, tejfölös és sajtos.

Paradicsomszósz friss paradicsomból készült pizzához

Az igazi olasz paradicsomos pizzaszószt friss paradicsomból készítik - az a vélemény, hogy ez az elkészítési mód lehetővé teszi, hogy teljes mértékben felfedje a klasszikus öntet íz- és aromáit.

Hozzávalók

• friss paradicsom - 500 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• olívaolaj - 70 ml;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• őrölt fekete bors - negyed teáskanál;
• szárított oregánó - 1 evőkanál;
• szárított bazsalikom - 1 evőkanál.

Készítmény

1. A paradicsomot megmossuk és forrásban lévő vízzel felöntjük. Távolítsuk el a bőrt, vágjuk darabokra és tegyük egy tálba.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát. Ezután minden szegfűszeget félbevágunk. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát és aranybarnára pirítjuk. A sült fokhagymát kidobjuk, már nem lesz rá szükségünk.
3. A fokhagyma sütéséből visszamaradt olívaolajat öntsük a paradicsommal együtt a serpenyőbe.
4. Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot, őrölt borssal és fűszernövényekkel ízesítjük. A kapott masszát turmixgéppel simára őröljük. A mártást rendeltetésszerűen használjuk.

A pizzához elkészített friss paradicsomszószt azonnal fel kell használni, vagy hűtőszekrényben kell tárolni, amíg készen nem áll a sütésre. Főzés előtt keverje fel a mártást a hűtőszekrényből.

Paradicsompüré pizzaszósz

Egy egyszerűbb recept - a paradicsompüréből készült pizzaszósz - nem sokkal rosszabb, mint a klasszikus változat, és lehetővé teszi kedvenc olasz süteményének elkészítését még friss paradicsom hiányában is az otthoni konyhában.

Hozzávalók

• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - fél fej;
• olívaolaj - 2-3 evőkanál;
• paradicsompüré - 100 g;
• víz;
• só - egy csipet;
• granulált cukor - 1 evőkanál;
• szárított bazsalikom - 2 teáskanál;
• szárított oregánó - 1 teáskanál;
• babérlevél - 1 db.

Készítmény

1. A hagymát megpucoljuk és késsel felaprítjuk. A meghámozott fokhagymát fokhagymaprésen nyomjuk át, vagy késsel törjük össze. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és világos aranybarnára pirítjuk benne az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
2. A kapott sütésbe öntsük a paradicsompürét. Töltse fel tiszta vízzel és keverje össze. Annyi víz legyen, hogy a szósz állaga olyan legyen, mint a ketchup.
3. Sózzuk a szószt. Adjunk hozzá cukrot, fűszernövényeket és babérlevelet. A fűszernövények mennyisége saját belátása szerint változtatható, a szósz ízét ez nem befolyásolja.
4. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és pároljuk a keveréket 10 percig.

Az elkészített paradicsompüré szószt levesszük a tűzről, és kissé lehűtjük, mielőtt az alapra kennénk.

Fehér pizzaszósz, mint egy pizzériában

A szokásos paradicsomszósz remek alternatívája a fehér pizzaszósz. A pizzériák nem sietnek megosztani jellegzetes fehér szószok titkait, de a fő összetevők mindig ugyanazok: a klasszikus roux szósz alapja, a reszelt sajt és a provence-i fűszernövények.

Hozzávalók

• fokhagyma - 1 gerezd;
• vaj - 30 g;
• Provence-i gyógynövények keveréke - 1 teáskanál;
• búzaliszt - 1 evőkanál;
• tej - 150 ml;
• reszelt sajt - 3 evőkanál;
• só - egy csipet;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• szerecsendió - egy csipet (opcionális).

Készítmény

1. A fokhagymagerezdet késsel összetörjük vagy felaprítjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk. Adjuk hozzá a fűszernövények és az apróra vágott fokhagyma keverékét az olvasztott vajhoz.
2. Ezután adjunk hozzá lisztet. Gumi spatulával keverjük össze. Ezt nagyon gyorsan kell megtenni, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását.
3. A keverés abbahagyása nélkül, vékony sugárban öntse a tejet a keverékbe. Folytassa a keverést és főzést, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd.
4. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, és keverjük újra alaposan. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjunk hozzá szerecsendiót. Keverjük össze és vegyük le a tűzről. Használat előtt kissé hűtsük le.

A pizzalapot kenjük meg krémes szósszal, ne érje el a szélét. Ha a szósz túlságosan kihűlt és besűrűsödött, enyhén melegítsük fel a tűzhelyen.

Tejszínes fokhagymás szósz pizzához

Ha a krémes és fokhagymás receptek legjobbjait kombinálja, finom és pikáns krémes fokhagymás szószt kap – ez a szósz a három legnépszerűbb pizzériák egyike.

Hozzávalók

• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• vaj - 100 g;
• liszt - 150 g;
• tejszín - 250 ml;
• só - egy csipet;
• őrölt fekete bors - egy teáskanál hegyén

Készítmény

1. A fokhagymát meghámozzuk, de ne aprítsuk fel. A vajat serpenyőben vagy serpenyőben felhevítjük. A fokhagymát olvasztott vajban kis lángon megpirítjuk. Amikor a fokhagyma aranyszínű árnyalatot kapott, dobja ki a gerezdeket - már nem lesz rá szükségünk.
2. A maradék vajhoz adjuk a lisztet, és simára keverjük. Felöntjük a tejszínnel, és lassú tűzön felforraljuk. Feltétlenül keverjük meg, különben a massza hozzáragad a serpenyő vagy a serpenyő falához.
3. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük és levesszük a tűzről.

A kihűlt mártást tetszőleges töltelékkel használjuk.

Tejfölös szósz pizzához

Ha nagyon szeretne házi pizzát, de nincs ideje, készítsen tejfölös szószt a pizzához. Csak keverje össze a receptben szereplő összes hozzávalót, és már kezdheti is a sütést.

Hozzávalók

• fokhagyma - 1-2 gerezd;
• kemény sajt - 100 g;
• tejföl - 100 g;
• majonéz - 2 evőkanál;
• szárított vagy frissen apróra vágott bazsalikom – 1 evőkanál.
• só - egy csipet;
• őrölt feketebors.

Készítmény

1. A meghámozott fokhagymát késsel aprítsuk fel, vagy használjunk fokhagymanyomót.
2. Nagyon finom reszelőn kemény sajtot reszelünk, ami jól olvad (a parmezán tökéletes).
3. Keverjük össze a tejfölt és a majonézt, enyhén verjük fel villával vagy használjunk habverőt.
4. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymagerezdeket és reszelt sajtot a tejfölhöz és a majonézhez. Sózzuk, borsozzuk és simára keverjük.

Ennek a tejfölös szósznak a használatakor a pizza alapot nem kell sajttal bevonni sütés előtt.

Sajtos szósz pizzához

Az előző recepthez hasonlóan a pizzához készült sajtszósz lehetővé teszi, hogy ne használjon sajtot kedvenc olasz ételének sütéséhez, ami szintén leegyszerűsíti az elkészítést.

Hozzávalók

• tej - 0,5 l;
• búzaliszt - 60 g;
• vaj - 60 g;
• tojássárgája - 3 db;
• kemény sajt - 200 g;
• só - egy csipet;
• őrölt fekete bors - negyed tk.

Készítmény

1. A kemény sajtot finom reszelőn lereszeljük. Melegítse fel a tejet egy serpenyőben vagy a mikrohullámú sütőben. A sárgáját kettéválasztjuk és villával felverjük.
2. A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk. Adjunk hozzá lisztet és sót, keverjük össze a keveréket.
3. Öntsük fel forró tejjel, és forraljuk fel a keveréket. Forralás után azonnal vegyük le a tűzről. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a felvert tojássárgáját, sózzuk, borsozzuk.
4. Keverjük simára, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ha túl sok a sajtszósz, a fel nem használt sajtszószt legfeljebb egy hétig tárolhatja a hűtőszekrényben, mielőtt egy kicsit felmelegítené.

Paradicsomszósz pizzához télre

Télen, hogy időt spóroljunk, nyáron érdemes házi készítésű paradicsomszószt készíteni a pizzához télre, és akkor mindig kéznél lesz a provence-i fűszernövények aromájú olasz öntet.

Hozzávalók

• friss paradicsom - 3 kg;
• piros csípős chili paprika - 1 db;
• édes kaliforniai paprika - 2-3 db. (mérettől függően);
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• hagyma - 3 db;
• növényi olaj sütéshez;
• só - 2 evőkanál. l. + sütéshez;
• őrölt feketebors;
• Provence-i gyógynövények - 2 evőkanál;
• őrölt édes paprika – 1 evőkanál.
• kristálycukor - 3 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• almaecet 5% - 100 ml;

Készítmény

1. A paradicsomot alaposan megmossuk, kettévágjuk, a felét további két részre vágjuk. Távolítsa el a szárat. A megmosott paprikát megtisztítjuk, feldaraboljuk. A paradicsomot és a paprikát húsdarálón őröljük, vagy turmixgépben őröljük meg.
2. A hámozott fokhagymát és a hagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és aranyszínűre pirítjuk benne a hagymát. Kicsit sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és még 5 percig pirítjuk, időnként megkeverve.
3. Keverjük össze a paradicsompürét hagymával és fokhagymával, 4 evőkanál. növényi olaj, 2 evőkanál. só és kristálycukor. Keverjük össze és tegyük egy serpenyőbe. Közepes lángon felforraljuk, majd mérsékeljük a lángot, és időnként megkeverve főzzük 1 órán át. A folyamat során adjunk hozzá provence-i fűszernövényeket, kóstoljuk meg a sót, a cukrot és a fűszereket.
4. A megadott idő letelte után vegyük le a tűzről, és turmixgéppel őröljük simára. Újra felforraljuk, és nagyon alacsony forrásponton főzzük további 25 percig. Adjunk hozzá ecetet és főzzük 5 percig, amíg kész.
5. Öntse a forró készítményt előre sterilizált üvegekbe, csavarja rá fém fedeleket, és hagyja teljesen kihűlni.

A receptben megadott hozzávalók mennyisége valamivel kevesebb, mint 4 liter kész szószt eredményez. A felbontott üvegeket télen hűtőszekrényben kell tárolni.

Kedves olvasók, reméljük, hogy a TestoVed válaszolt arra a kérdésre, hogyan készítsünk pizzaszószt, mint egy pizzériában, saját kezűleg. Legyen igazi pizzaiolos mester, és ossza meg kulináris eredményeit a megjegyzésekben!

A ketchup és a majonéz a legelterjedtebb szószok, amelyekbe már régóta belefáradtunk. Ha változatosabbá szeretné tenni étrendjét, akkor jó helyen jár!

Nagyon meg fogsz lepődni, hogyan korlátozhatod csak a ketchupra és a majonézre!

Paradicsomszósz Olaszországból – a legjobb fűszerezés tésztához és pizzához

2 ek. l. olívaolajat egy nagy serpenyőben, adjunk hozzá 1 apróra vágott vöröshagymát és 3 gerezd zúzott fokhagymát. 7-8 percig főzzük. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. oregánó, 800 g apróra vágott paradicsomkonzerv, 2 ek. l. paradicsompüré és 1 evőkanál. l. Szahara. 20 percig pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik. Ezt követően adjunk hozzá 4 friss, előzőleg meghámozott és kimagozott paradicsomot. A kész mártást sóval és borssal ízesítjük.

A salsa szósz spanyol szenvedéllyel tölti meg az ételeket

Turmixgépben ledarálunk 15 koktélparadicsomot, 1 gerezd fokhagymát, 1 csokor kaprot és 1 zöldhagymát. Adjunk hozzá 1 tk. balzsamecet, 1 ek. l. paradicsompüré és olívaolaj. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Pesto

50 g bazsalikomot, 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, 50 g parmezánt, 3 evőkanál turmixgépben keverjünk össze. l. fenyőmag, 100 ml olívaolaj és só.

Édes-savanyú szósz kínai ételekhez

Keverjünk össze 1,5 evőkanál. l. cukor, 2 ek. l. ecet, 1 evőkanál. l. paradicsompüré és szójaszósz, 3 ek. l. narancslé. Külön keverjünk össze 1 tk. kukoricaliszt 4 ek. l. vizet és hozzáadjuk a keverékhez. A kapott mártást tegyük a tűzre, és állandó keverés mellett forraljuk fel. A szószt forrón tálaljuk.

Olasz öntet könnyű salátákhoz

Keverjünk össze 2,5 evőkanál egy üvegben. l. olívaolaj, 1,5 ek. l. balzsamecet, fél gerezd zúzott fokhagyma, 1/4 tk. só és fekete bors. Zárja le a fedelet és jól rázza fel.

BBQ szósz grillezett ételekhez

50 g vajat közepes lángon felolvasztunk, hozzáadunk 1 csésze finomra vágott hagymát, 4-5 percig pároljuk. Adjunk hozzá 200 ml ketchupot, 0,3 csésze vizet, 50 g mézet, 2 evőkanál. l. citromlé és 1/4 tk. őrölt bors. Forraljuk fel a keveréket, és főzzük 10 percig fedő nélkül.

Tejszósz vegetáriánus ételekhez

Felolvasztunk 1 evőkanál. l. olajat egy serpenyőben, adjunk hozzá 1 ek. l. Liszt. Fokozatosan öntsünk hozzá 1,5 csésze tejet. 10 percig főzzük, főzés után ízlés szerint sózzuk.

Cézár salátaöntet

Habverővel 1 tk. mustár 1 tojássárgájával és 1 tk. só. Cseppenként óvatosan öntsünk bele 150 ml olívaolajat, keverjük addig, amíg el nem éri a majonéz állagát. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. citromlé, 1 tk. őrölt bors, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 50 g reszelt parmezán és mindent felverünk.

Görög tzatziki szósz

Keverjünk össze 125 ml natúr joghurtot, 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, 1 hámozott reszelt uborkát (az uborka hozzáadása előtt óvatosan nyomkodjuk ki az összes pépet), 1 ek. l. olívaolaj és citromlé, finomra vágott petrezselyem, kapor és só ízlés szerint.

A krémes sajtszósz tökéletes kiegészítője a tésztának és a burgonyának

Egy serpenyőben keverjünk össze 200 g apróra vágott ömlesztett sajtot, 10 ml növényi olajat, 200 ml tejszínt. Közepes lángon főzzük forrásig, időnként megkeverve. Forralás után csökkentse a hőt, és ízlés szerint adjon hozzá fűszereket: bazsalikomot és fekete borsot. Folyamatos keverés mellett adjunk hozzá 50 g reszelt friss sajtot. Folytassa a keverést, amíg a szósz sima nem lesz.

Ezek a szószok csodálatos alternatívái lesznek az unalmas ketchupnak és majonéznek, és új ízt és aromát kölcsönöznek ételeinek. Ezeket a recepteket mindenképpen mentsd el magadnak!

1. Tejfölös szósz

Termékek:

• Olívaolaj - 3 evőkanál. kanalakat
• Citromlé vagy almaecet - 1 evőkanál. kanál
• Mustár - 1 teáskanál
• Tejföl - 7 evőkanál. kanalakat
• Só és bors - ízlés szerint

A tejfölös szósz elkészítése:

1. A vajat, a citromlevet, a mustárt, a sót és a borsot simára keverjük.
2. Adjunk hozzá tejfölt és keverjük össze. Minden majonézt igénylő salátához alkalmas. Szendvicsekre kenhető.

2.Fokhagymás-joghurtos szósz

Termékek:

• cukrozatlan joghurt - 1 csésze
• Fokhagyma - 0,5 fej
• Olívaolaj - 5 evőkanál. kanalakat

Hogyan készítsünk fokhagymás joghurtos szószt:

Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy présen. Turmixgépben turmixoljuk a joghurttal. Ezután adjunk hozzá olajat és keverjük újra. Sózzuk ízlés szerint. Hozzáadhat zöldeket.

3.Kefir szósz

Termékek:

• Főtt sárgája - 3 db.
• Kefir - 5 evőkanál. kanalakat
• Néhány csepp citromlé
• Túró - 3 evőkanál. kanalakat
• Mustár - 0,5 teáskanál
• Só és bors ízlés szerint

A kefir szósz elkészítése:

Tegye az összes hozzávalót egy turmixgépbe, és turmixolja 10 percig. A szósz ideális hús- és zöldségsaláták öntésére.

4.Diós szósz

Termékek:

• Mogyoróvaj (paszta) - 4 evőkanál. kanalakat
• Víz - 200 ml.
• Szójaszósz - 4 evőkanál. kanalakat
• Szezámolaj - 2 evőkanál. kanalakat
• Almaecet - 3 teáskanál
• Zúzott magvak - 2 evőkanál. kanalakat

A mogyorószósz elkészítése:

Keverjük össze a mogyoróvajat vízzel, öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk fel lassú tűzön. Adjunk hozzá szezámolajat és keverjük össze. Adjunk hozzá szójaszószt és almaecetet. A magokat száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Adjuk hozzá a magokat a szószhoz és keverjük össze.

5.Tatármártás

Termékek:

• Főtt sárgája - 2 db.
• Fél citrom leve
• olívaolaj - 120 ml.
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Zöld hagyma - 100 gr.
• Ecetes uborka - 1 db.
• Zöld olajbogyó - 5-6 db.
• Só, bors ízlés szerint

A tartármártás elkészítése:

A sárgáját pépesítjük, sózzuk, borsozzuk, citromlevet adunk hozzá, és alaposan összekeverjük. Öntsük hozzá az olívaolajat, keverjük tovább. Amikor a szósz besűrűsödik, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, olívabogyót, uborkát és egy gerezd fokhagymát préselve. Ez a szósz halhoz, tenger gyümölcseihez és zöldségekhez jó tálalni.

6.Sajtkrémmártás

Termékek:

• Kemény sajt - 175 gr.
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Krém - 200 gr.
• Őrölt szerecsendió
• Só, bors ízlés szerint

A krémsajt szósz elkészítése:

A tejszínt egy serpenyőbe öntjük, lassú tűzön hevítjük és hozzáadjuk a reszelt sajtot. 5 perc múlva adjuk hozzá a présen áttört fokhagymát és egy csipet szerecsendiót. Sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön főzzük további 3 percig. Ez a szósz finom kiegészítője gombának és csirkehúsnak.

7. Carr szósz

Termékek:

• natúr joghurt - 1 pohár
• Curry - 1 teáskanál
• Édes-savanyú alma - 1 db.

Hogyan kell főzni:

Az almát meghámozzuk, nagyon apróra vágjuk, és mielőtt megsötétülne, azonnal keverjük össze joghurttal és curryvel. Ez a szósz jól passzol a szárnyasokhoz és a zöldségekhez.

8. Tejszínes szósz tormával

Termékek:

• Reszelt fehér torma - 3 evőkanál. kanalakat
• 20% zsírtartalmú tejszín - 200 ml.
• Fokhagyma
• Fél csokor zöldhagyma
• Só, bors ízlés szerint

A krémes tormaszósz elkészítése:

A tejszínt, a tormát, a sót és a fokhagymát egy lábasba tesszük, és felforraljuk. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a nagyon apróra vágott hagymát. A szósz készen van, tálalhatjuk zöldségekkel, húsokkal.

9.Tejföl és szójaszósz

Termékek:

• Tejföl - 1 pohár
• Szójaszósz - 1 evőkanál. kanál
• Fokhagyma - 3 gerezd
• balzsamecet - 5 csepp
• Kapor

A tejfölös szójaszósz elkészítése:

A zöldeket nagyon apróra vágjuk, a fokhagymát nyomjuk át. Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, és simára turmixoljuk.

Nagyon gyorsan elkészül a finom sült csirke szűzpecsenye, tejföl, ketchup. Az étel jóllakottságának növelése érdekében burgonyát adunk hozzá, aki szeretné, csiperkegombát is. De itt elkészítem a második fogást: sült csirke bélszín, tejföl, ketchup gomba nélkül.

Készítse elő a hozzávalókat.

Minden húsos főzéshez az első lépés a hús, esetünkben a csirke alapos megmosása. Ezután elkészítjük a csirke bélszínt, levágjuk a csirke húsrészeit, a bőrt és a csontokat a maradék csirkehússal meghagyjuk a húsleves elkészítéséhez. A sült csirke bélszínételhez, tejfölhöz, ketchuphoz készült csirkedarabokat kicsire készítsük, hogy pároláskor teljesen telítsék a tejföllel és a ketchuppal.

A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, napraforgóolajon serpenyőben átlátszóra pirítjuk. Ha a hagymát tejfölben nyersen pároljuk, roppanós lesz, ezért megdinszteljük. Ráadásul a sült hagyma ízesíti az ételt: sült csirke bélszín, tejföl, ketchup.

A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és négy részre vágjuk.

A tejfölt ketchuppal összekeverjük.

Összeállítjuk az edényt. Sütőben sütjük.

A sült hagymát, az apróra vágott burgonyát és a csirkemellet egy tepsibe tesszük (én fedős öntöttvas serpenyőt használok). Öntsük bele a tejfölt és a ketchupot, fedjük le, vagy takarjuk le ételfóliával, és tegyük 200 0 C-ra előmelegített sütőbe. Süssünk negyed óráig egy tál sült csirke bélszínt, tejfölt, ketchupot.

Adjunk hozzá konyhasót, őrölt fekete borsot és ízlés szerint fűszereket, keverjük össze a csirkét és a zöldségeket.

A padlót fedővel tovább sütjük, amíg teljesen meg nem sül, utána forrón tálaljuk!

A második fogáshoz Sült csirke bélszín, tejföl, ketchup vásárolunk:

- csirke (hasított vagy három csirkemell filé)

- burgonya (hat közepes méretű gumó)

- hagyma (egy fej)

- tejföl (három-négy evőkanál)

- ketchup (két evőkanál)

- asztali só (ízlés szerint)

- őrölt fekete bors (ízlés szerint)

- fűszerek szárnyasokhoz (elhagyható)