Porcukor fudge recept. Csokoládé, tej, cukor fondant. Hogyan készítsünk fudge-et otthon. Receptek fondanthoz süteményekhez, húsvéti süteményekhez, zsemléhez és eklérhez, sütikhez
Ki ne szereti a gazdag zsemlét finom cukrászmázzal? És milyen finom egy torta csokoládé fondanttal (nem tévesztendő össze a szemöldök fondanttal)! Az aromás rumbaba pedig sokkal étvágygerjesztőbbé válik egy hófehér kupakkal, cukorkaramellával. A Fondant valóban minden pékáru tökéletes dekorációja. Elég édes, elég rugalmas és tökéletesen tartja a formáját. De van egy kis hátránya - a máz otthoni elkészítése számos buktatóval jár. Éppen ezért nem minden háziasszonynak sikerül először elsajátítania ennek a cukrászdísznek az elkészítését. Mai cikkünkben nem csak a legjobb cuccos recepteket válogattuk ki nektek, hanem apró trükköket is megosztunk veletek ennek a finom dekorációnak az elkészítéséhez. Különböző típusú fondantok léteznek: Anastacia (Anastasia), angol rózsa, Astri, narancs, Avn, Taupe, Vanília stb.
Csokoládé fondant otthoni tortához - kövesse a receptet fotókkal
A legtöbb nehézség a csokis fudge saját készítésekor adódik: van, akinek túl folyékony, másnak lecsúszik a krémről, másnak pedig csomósan jön ki. Abban egyetértünk, hogy a máz megfelelő állagát és színét nehéz elérni. De csak akkor, ha nem követi az összetevők pontos arányát és az összes szakasz sorrendjét. Feltéve, hogy teljes mértékben követi az alábbiakban található, lépésről lépésre található utasításokat, még egy kezdő amatőr cukrász is készíthet csokoládéfondantot egy tortához.
Fontos! A késztermék díszítése előtti napon e recept szerint kell elkészítenie a tortához fondantot. A csokoládé karamellnek körülbelül egy napig kell állnia a hűtőszekrényben - akkor gyönyörű tükörképet kap.
Szükséges összetevők:
- víz - 50 ml.
- cukor - 150 gr.
- kakaó - 50 gr.
- nehéz tejszín - 95 gr.
- lapzselatin - 3 db. 2 gr. minden
Lépésről lépésre szóló utasítás
Porcukor fudge - lépésről lépésre recept fotókkal
A legkedveltebb és egyben legegyszerűbb recept a fudge elkészítéséhez a porcukorból és citromléből készült változat. A kapott cukorkaramell nagyon puha és meglehetősen műanyag. Ezért gyakran használják húsvéti sütemények és karácsonyi sütemények díszítésére.
Fontos! A tökéletes máz egyik fő titka a kiváló minőségű porcukor. Nagyon finomra őröltnek, idegen szennyeződésektől mentesnek és tökéletesen száraznak kell lennie. Ezért a legjobb, ha a porcukrot otthon, kávédarálóban őröljük. Ezenkívül a megfelelő pornak enyhe „cukorfüstöt” kell bocsátania, amikor kinyitja a fedelet.
Szükséges összetevők:
- porcukor - 150 gr.
- citrom - 1/2 db.
- hideg víz - 1 evőkanál. l.
Lépésről lépésre szóló utasítás
- A recept rendkívül egyszerű: öntsünk porcukrot egy mély tányérba. Ügyeljen arra, hogy a port többször átszitálja egy finom szűrőn.
- Apránként adjuk hozzá a vizet, és egy kanállal keverjük össze a műanyag masszát. A víznek hidegnek és forraltnak kell lennie.
Egy megjegyzésben! Egy kis trükk azoknak, akik színes cukorkaramellt szeretnének készíteni. Víz helyett vegyen be ugyanannyi gyümölcslevet. A fudge ugyanolyan árnyalatú lesz, mint maga a gyümölcslé, ízét pedig enyhe gyümölcsös jegyek egészítik ki.
- Most adjunk hozzá két teáskanál frissen facsart citrom- vagy narancslevet. Sem a citrom-, sem a narancslé ilyen kis mennyiségben nem fogja megszínezni a cukorkarajunkat.
- A keveréket egy kanállal addig keverjük, amíg folyékony és fényes nem lesz.
- Helyezze a kész cukorkaramot egy zacskóba vagy edénybe. Hűtőben hagyjuk hűlni néhány órát. Ezután a cupcakes-eket, pogácsákat vagy sütiket díszítheti fondanttal.
Egy megjegyzésben! A fondant egyenletes rétegben történő eloszlásához a legkényelmesebb cukrászzacskóval felvinni. Ha nincs ilyened, akkor tedd a fondantot egy normál átlátszó zacskóba, és vágd le az egyik sarkát. A kapott cukrászzacskó analógja nemcsak a fondant egyenletes rétegben történő felvitelében, hanem a pékáruk különböző cukormázmintákkal történő díszítésében is segít.
Tejből és cukorból készült finom karám – házi recept
Az összetevők összetételétől és mennyiségétől függően a hagyományosan pékáruk díszítésére használt klasszikus fudge önálló desszertté - cukorkákká - alakítható. Az egyik legfinomabb recept a tejből és cukorból készült fudge variációja, melynek leírását alább találjátok.
Egy megjegyzésben! Ebben a receptben arra hívjuk Önt, hogy sajátítsa el a fehér fudge cukorkák készítését. De ha szükséges, a cukorkák többszínűvé tehetők gél ételfesték segítségével. Különféle péksüteményeket és érdekes jégformákat is használhat, hogy vonzóbb megjelenést kölcsönözhessen a kész édességnek.
Szükséges összetevők:
- vaj - 5 evőkanál. l.
- porcukor - 3 evőkanál. l.
- tejpor - 400 gr.
- tej - 1 teáskanál.
- apróra vágott mandula - 2 evőkanál. l.
Lépésről lépésre szóló utasítás
- Először meg kell lágyítani a vajat. Ehhez csak hagyja egy ideig szobahőmérsékleten.
- A puha vajat egy tálba tesszük, és porcukrot adunk hozzá. A keveréket mixerrel felverjük, hogy szellős, könnyű, krémre emlékeztető keveréket kapjunk.
- A tejszínhez hozzáadjuk a normál tejjel elkevert száraz tejet. Kézzel dagasztjuk a tésztát, amíg közepesen lágy fudgera hasonlít. A kész fondantnak elég képlékenynek kell lennie, és jól kell tartania a formáját.
Egy megjegyzésben! A szokásos tej ebben a receptben helyettesíthető közepes zsírtartalmú tejszínnel.
- Most hozzá kell adni az apróra vágott mandulát, és újra összegyúrni a fondantot. Nedves kézzel kis darabokat kell lecsípni, és golyókká - cukorkákká - forgatni. Helyezzen egy darab diót minden egyes édességbe.
- Helyezze a fudge-ot sütőpapírra, és tegyük hűtőbe egy-két órára, amíg teljesen megszilárdul. Tálaljuk teával vagy kávéval.
Ízletes karamell rum babához – recept lépésről lépésre
A fondant a baba hagyományos dekorációja. Ezeket a pékárukat lágyabbá és „elegánsabbá” teszi. Egyáltalán nem nehéz házilag folyékony rumbábát készíteni. Győződjön meg Ön is a következő receptünkkel!
Szükséges összetevők:
- porcukor - 300 gr.
- fehér - 2 db.
- citrom - 1/2 db.
Lépésről lépésre szóló utasítás
- A kihűlt tojásokat feltörjük, a fehérjét a sárgájától elválasztjuk. Carameléshez csak tojásfehérjét használunk.
- A porcukrot többször átszitáljuk.
- Egy mély tálban keverjük össze a porcukrot a tojásfehérjével és egy fél citrom levével.
Egy megjegyzésben! Minél édesebb a pékáru, annál több citromlevet kell hozzáadni a kész mázhoz. A citromlé az, amely kiegyensúlyozza a desszert ízét, eltávolítja az elborító édességet, és frissességet ad a pékáruknak.
- A fondantot egy kanállal addig keverjük, amíg homogén és sima nem lesz.
- A kész rumos babkát mártsuk bele a mázba, és fordítsuk meg, hogy gyönyörű csepegőket kapjunk. A fondantot kanállal vagy cukrászzacskóval kenheted fel.
Egy megjegyzésben! Annak érdekében, hogy a máz sűrű, szép rétegben feküdjön, és száradás után ne repedjen, morzsoljon, mindig meleg (nem forró!) pékárukra kenje fel.
Gyors karám zsemléhez – lépésről lépésre recept fotókkal
Ez a fudge-változat egy „gyorsan elkészíthető” lehetőség, amikor sürgősen pékárut díszíteni kell, de egyáltalán nincs idő bonyolult dekorációk elkészítésére. Az ültetés mindössze öt perc alatt elkészül, és a legjobban illik zsemléhez és édes pitékhez.
Szükséges összetevők:
- citrom - 1 db.
- porcukor - 250 gr.
Lépésről lépésre szóló utasítás
Egy megjegyzésben! A fudge gyors lehűléséhez a tányért egy jégtálba helyezheti.
A fondant vagy cukrászmáz a desszertek elkészítésének befejező simítása. Nélküle sok közülük olyan étvágygerjesztőnek tűnik, mint vele. Az édesipari máz vagy fondant elkészítését ebben a cikkben tárgyaljuk.
Általában persze a profi szakácsok szemszögéből a máz és a fondant két különböző dolog. Az első kisebb plaszticitásban különbözik a másodiktól, mivel a fondant lassabban megkeményedik, mint a máz. Abban azonban nincs semmi bûnös, ha ezt a két édesipari adalékanyagot egy csoportba soroljuk. Hiszen felhasználásuk teljesen megegyezik: torták, péksütemények, húsvéti sütemények, mézeskalácsok, sütemények stb.
Szóval mi az a fudge? A főtt cukorszirupot fudge-nak vagy fondant masszának hívják – ez az alapváltozat, egy klasszikus fudge. Az otthoni elkészítése egyáltalán nem nehéz: ehhez cukorból és vízből szirupot főzünk, amit aztán jéggel gyorsan lehűtünk, majd mixerrel felverjük. Minden nagyon egyszerű, és még egy kezdő szakács is kiváló karámot készíthet, ha szigorúan betartja az utasításokat.
A cukor és a víz fondantmasszává alakításának elve az, hogy a sűrű cukorszirupok hajlamosak a cukrosodásra - apró cukorkristályok képződésére, amelyek lágyságuk miatt különleges állagot adnak a fondantnak. A kristályok kicsinyítéséhez azonban több speciális lépést is meg kell tenni - a mindennapi életben ehhez főzéskor citromsavat adnak a sziruphoz, ami megakadályozza a kristályok növekedését. Úgy gondolják, hogy a fudge ideális aránya a cukor teljes tömegének 30%-a.
Manapság az édességeknek nagyon sokféle változata létezik. Attól függően, hogy a receptben van-e tej, három nagy csoportra oszthatók: cukor, tej vagy tejszín, valamint creme brulee (nagy mennyiségű előfőzött tejszínnel vagy tejjel). A főzési folyamat során gyümölcs- és bogyós összetevőket adhatunk a fudge-hoz, ennek megfelelően az ilyen lehetőségeket gyümölcskaramellának nevezik. Ezenkívül kakaóport, zúzott diót és egyéb összetevőket adnak a karámhoz, amelyek meghatározzák ennek az édesipari adalékanyagnak a változatosságát. Először is jobb, ha megtanulja, hogyan kell elkészíteni a fudge alap- vagy klasszikus változatát.
Klasszikus fudge recept
Szükséged lesz: 500 g cukor, 150 g víz, 1 ek. citromlé, jég.
Hogyan készítsünk hagyományos fudge-et. A cukrot egy serpenyőbe öntjük, felöntjük vízzel, közepes lángon felforraljuk, és kevergetve addig főzzük az egészet, amíg a cukor fel nem oldódik, ha felforrt, lekapcsoljuk a tűzhelyet, és lefejtjük a habot. A serpenyő falairól letapadt cukrot nedves kefével kell eltávolítani - nagy kristályok képződését okozhatják, amelyek tönkreteszik a karamell konzisztenciáját. Ezután ismét felkapcsoljuk a tüzet, forraljuk kb. 4 percig keverés nélkül, és öntsünk bele 1 evőkanál. citromlé, forraljuk tovább a szirupot egy percig. A készenlétet puha golyó tesztelésével határozzuk meg: fel kell kanalazni egy teáskanál fondant egyharmadát, hideg vízbe tenni, a fagyott szirupot ujjainkkal kivenni a kanálból, golyóvá kell forgatni, aminek műanyagnak kell lennie. és puha. Ha ilyen golyót kap, a serpenyőt azonnal le kell venni a tűzről. Öntsük a szirupot egy széles tálba, tegyünk a tetejére jégdarabokat, hagyjuk a keveréket körülbelül 40 fokra hűlni (ez 15-20 percet vesz igénybe). Ezután először egy kanállal, majd egy mixerrel verjük fel a karámot - összesen 10-15 percig. Verés közben a karamell fokozatosan kifehéredik és besűrűsödik. A fondant készenlétét a megjelenése határozza meg: nem ragadós, nagyon vastag, műanyag. A jobb kristályosodás érdekében jobb, ha a kész fudge-ot egy napig hagyjuk, szobahőmérsékleten egy műanyag edénybe helyezzük, nedves ruhával letakarva, tetejére fedővel. Ezután betehetjük a hűtőbe tárolásra. Használatához vegyük ki a szükséges mennyiségű fudge-ot, és állandó kevergetés mellett melegítsük fel picit, lehetőleg vízfürdőben, amíg folyékony állagot nem kapunk. Ha színt szeretne adni ebben a szakaszban, adjon hozzá répalét vagy kakaót a fondanthoz.
A fudge elkészítése csak első pillantásra tűnik bonyolultnak, de a valóságban minden sokkal egyszerűbb, csak ki kell próbálni, és meg fog győződni róla. Nos, két további népszerű fudge-lehetőségről fogunk beszélni.
Fudge recept
Szüksége lesz: 100 ml tejszínre, 40 g vajra, 1 pohár cukorra, csipetnyi vanillinre.
Hogyan készítsünk fudge-et. Öntsön tejszínt egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és vajat, forgassa alacsony lángon, és forralja fel az egészet folyamatos keverés közben, különben a keverék megég. Forraljuk fel a masszát, amíg krémes nem lesz, tegyünk egy csepp fudge-ot hideg vízbe, majd ha megdermedt és jól összegömbölyödik, vegyük le a tűzről - kész is.
A caramel nemcsak cukrászati termékek bevonására használható, hanem formákba öntve, önmagában is desszertként tálalható.
Protein fudge recept
Szüksége lesz: 300g porcukor, 2 tojásfehérje, 2 ek. citromlé.
Hogyan készítsünk fehérje fudge-et. A kihűlt fehérjét csipet sóval verjük addig, amíg térfogatuk 3-4-szeresére nő. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a porcukrot és a citromlevet. A tojásfehérje-karamint erősnek és bolyhosnak kell lennie. Ezután hozzáadhat szirupot, lekvárt vagy ételfestéket, és azonnal felhasználhatja a rendeltetésének megfelelően.
Technikailag ennek a fehérje-opciónak nincs sok köze a fudge-hez, mivel nem vetik alá hőkezelésnek – valójában ez a felvert tojásfehérje. A máznak ezt a változatát azonban fondantnak is nevezik, és meglehetősen gyakran használják.
A fudge készítés finomságai
- Nagyon fontos, hogy ne süssük túl a fudge-ot: ha a golyót feltekerjük, de túl kemény és nem műanyag, az azt jelenti, hogy a massza már átsült, és nem készül belőle fudge. Ha a labda éppen ellenkezőleg, nem gurul, akkor tovább kell melegíteni, gyakran keverve.
- A gyors és egyenletes hűtés a szirup megfelelő kristályosodásának egyik fő feltétele, ezért nagyon fontos ennek a lépésnek a helyes végrehajtása. Ha nincs jég, a szirupot hideg vízzel önthetjük, de vigyázzunk, hogy csak a fondant tetejét fedje be, ne képezzen mélyedéseket a vastagságában. Vagy helyezheti a fudge tartályt egy nagyobb, jeges vízzel töltött tartályba.
- Ha a hűtési folyamat során kéreg képződik a karámon, akkor a masszát újra fel kell melegíteni, és több citromlevet kell hozzáadni.
- Lehűlés után először óvatosan keverje össze kanállal vagy spatulával, majd csak ezután keverje össze. Mikor kell abbahagyni a korbácsolást? Amikor a massza krémes színűvé válik, és konzisztenciájában hasonló lesz a tejfölhöz.
- A fondant azonnal felhasználható rendeltetésszerűen.
- Szín vagy más ízárnyalatok hozzáadásához szörpöt, gyümölcsleveket, kávét, likőröket, konyakot, rumot, likőröket, lekvárokat és befőtteket adhatunk a kész fudge-hoz.
- Hűtőben tárolva a fudge-ot fóliába kell csomagolni, különben kiszáradhat.
Próbálja meg saját kezűleg elkészíteni a karimát otthon, és érezze magát az igazinak!
Receptek főtt tejcukor készítéséhez vízzel, tejföllel, tejjel, tejszínnel.
A huszadik század 70-es és 80-as éveitől számos finom étel költözött korunkba, amelyek elkészítéséhez nem kell speciális alapanyagokat vásárolni, vagy modern konyhai eszközöket vásárolni. Minden, amire szüksége van, minden háziasszony konyhájában megtalálható.
- És egyáltalán nem szükséges kulináris tanfolyamokon részt venni, hogy egy finom finomsággal kedveskedjen háztartásának. Szokatlan ízével azokat is meglepheti, akiket régóta elkényeztet az újszerű recept szerint elkészített desszertek bősége.
Mi az a főtt tejcukor?
A főtt tejcukor korda az egyik legkedveltebb szovjet desszert volt. A finomság minimális mennyiségű hozzávalóból készül. A nagymamád receptje szerint készíthetsz finomságot akkor is, ha katasztrofálisan hiányzik a szabadidőd. És az édes késztermék íze nem rosszabb, mint az édesipari gyárakból vásárolt finomságok.
- A tejcukrot gyakrabban tekintik önálló desszertnek. Egy finom édesség azonban díszítheti a pékárut, vagy kiegészítheti a születésnapi torta dizájnját.
- A főtt tejcukor elkészítésének alapja, amint a termék nevéből is kiderül, három összetevőből áll: cukor, tej és vaj. A többi a családtagok kísérleteinek és ízlési preferenciáinak eredménye.
Hogyan kell főzni a tejcukrot tejjel: recept, mint gyermekkorban
Hozzávalók a desszert elkészítéséhez:
- 200 ml tej
- 3,5 csésze cukor
- 140 vagy 200 gramm földimogyoró (fél pohár különböző dióféléket is vehet)
- vaj - körülbelül 80 gramm
Főzési folyamat:
- A finomság hozzávalóinak elkészítése legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Magához a desszerthez azonban egy óra szabadidőt kell félretennie.
- Higgye el, az eredmény megéri, és nem fogja megbánni, hogy a tűzhely mellett kell állnia, ahelyett, hogy kedvenc műsorát vagy egy másik melodrámáját nézné. Kezdjük egy desszert elkészítésének rejtélyével a 70-es évekből.
- Készítsünk elő egy edényt, amelyben megfőzzük a desszertet. Ez lehet egy serpenyő vagy egy kerek, rozsdamentes acél merőkanál. Mérjünk ki három csésze kristálycukrot, és öntsük egy edénybe. A további elkészítéshez szükségünk lesz a maradék 0,5 csésze cukorra.
- Öntse a cukrot egy edénybe egy pohár tejjel, és tegye a tűzhelyre. Gyújtsunk egy kis tüzet. Folyamatos keverés mellett melegítse fel a folyadékot.
Öntsön cukrot egy edénybe egy pohár tejjel, és küldje a tűzhelyre - Amíg a tej és a cukor melegszik a tűzhelyen, pirítsuk meg a földimogyoró teljes részét. Öntsük a diót a serpenyőbe. Folyamatosan keverjük vagy rázzuk. A földimogyorónak aranyszínűnek kell lennie. Pörkölés után a mogyorófilmeknek könnyen le kell húzódniuk. A folyamat körülbelül 30 percet vesz igénybe. Ez az idő éppen elég lesz ahhoz, hogy a tejcukor a kívánt vastagságúra forrjon.
Nagymama régi módszerével ellenőrizzük, hogy készen van-e a sorbet: egy kis szörpöt egy kanálba csepegtetjük egy tányérra. - Adjon a tejcukornak gazdag barna színt. Ehhez ugyanarra a 0,5 csésze cukorra lesz szükségünk, amelyet félretettünk. Vegyünk egy kis serpenyőt, és öntsük a cukrot a felületére. Felolvasztjuk és enyhén megpirítjuk a fehér homokot.
- Most egy kis serpenyő tartalmát egy tej-cukorszirupos edénybe helyezzük. A hozzávalókat alaposan összekeverjük.
A cukros keveréket öntsük a formába - Ha sötétebb színt szeretne elérni a kész finomságnak, tartsa tovább a cukrot a serpenyőben, amíg át nem sül, de ne feketedésig.
- Tartsa alacsony lángon további 20 percig. A sorbet készenlétét nagymama régi módszerével ellenőrizzük: egy kanálba tegyünk egy kis szirupot, és csepegtessük egy tányérra. A szétterülő csepp azt jelzi, hogy a desszertet egy kicsit tovább kell főzni. A sörbet általában körülbelül egy órán át „érik” a tűzhelyen. Néhány perccel azelőtt, hogy a szirupot tartalmazó edényt levesszük a tűzről, adjuk hozzá a vajat és keverjük össze.
- Az édes finomság elkészítése még nem fejeződött be: olyan formát készítünk, amelyben a zserbett megkeményedik. Bármilyen edény megteszi: egy tányér, egy sekély tál. A lényeg az, hogy később kényelmes legyen eltávolítani a sörbetet. Vegyünk egy tepsit, béleljük ki a belsejét. Kenjük ki a pergament vajjal.
- Kivesszük a pörkölt földimogyorót (nem feledkeztél meg róla, ugye?), és a forma aljába öntjük. A tetejére öntjük a tej és a cukor keverékét. Hűvös helyre tesszük (vagy kihűlés után hűtőben hagyjuk). A szirupnak teljesen meg kell keményednie.
- Amikor az egész család összegyűlt, tálaljuk a finomságot teához, előzetesen felvágva vagy apró darabokra vágva.
Amikor az egész család összegyűlt, tálaljon egy teát Videó: Házi tejcukor
Ha úgy dönt, hogy olyan desszertet készít, amely kissé emlékeztet a „Korovka” cukorkák ízére, akkor figyelmesen olvassa el a következő receptet. Talán erre a finom tejes ízű finomságra pontosan szüksége van.
A főzéshez a következő termékekre lesz szükségünk:
- fél pohár tejet
- 1 pohár és 4 púpozott kanál cukor
A lágy tejcukor elkészítésének folyamata:
- A tejcukor elkészítése a választott recepttől függetlenül ugyanúgy kezdődik: a tej teljes részét egy edénybe öntjük, és másfél pohár kristálycukrot öntünk bele.
- Helyezze a tartályt tejjel és cukorral alacsony lángon. Ne felejtse el keverni a szirupot.
A kapott habot alaposan keverjük össze. Semmi sem éghet meg a serpenyőben! A kanállal, amit megkeverünk, nem csak az alján, hanem a fazék falán is mozgatjuk. - Amikor csökken a hab (2 perc után), a szirup kicsit besűrűsödik (ha kanállal kanalazzuk, akkor megnyúlik). Állagának megváltoztatásával az édes massza színét is megváltoztatja. Ez azt jelenti, hogy az édességek tűzön főzésének folyamata befejeződött.
- Most elkészítjük a formákat, belülről kikenjük vajjal és megtöltjük az elkészített édes sziruppal. Mielőtt tejízű cukrot tálalnál teához, ne vidd túlzásba a "mintavételezést", különben a családod nem kap semmit!
- Tipp: A porózus szerkezetű édes sörbet kedvelőinek a cukor és a tej következő arányait ajánljuk: folyékony 100 ml, kristálycukor 300 g. A készterméknek sima elülső oldala lesz, de a hátoldalán dudorok lesznek.
- A vastag, édes sörbet kedvelőinek a fő összetevők következő aránya javasolt: 100 ml folyadék 200 gramm cukorra. A recept szerint elkészített desszert minden oldalról sima és egyforma vágású lesz.
Hogyan főzzünk tejcukrot lágy tejjel: recept
Ha a tejcukor viszkózus konzisztenciáját kell elérnie, amely simán eloszlik a felületen, akkor készítsen édes masszát tejszín hozzáadásával. Ez a tejcukor fudge-hoz használható.
Termékek:
- 300 ml tejszín (minimum 33%-os zsírtartalmút kell választani)
- kristálycukor - 2,5 fazettás pohár
- 1 kanál méz
- 50 g vaj
Főzési folyamat:
- Kezdjük a sherbat elkészítését. Öntsük a tejszínt abba a tartályba, amelyben a desszertet főzzük. Ide cukrot is küldünk. Keverjük össze a hozzávalókat, és kapcsoljuk be a tűzhelyet. Állítsd alacsonyra a tüzet. Állandó keverés mellett forraljuk fel a folyadékot.
- Ebben a szakaszban adjunk hozzá egy kanál mézet, és főzzük további 20 percig.
- Előkészítjük a formákat, kikenjük vajjal, és felöntjük a forró sziruppal. Miután megvárta, amíg a massza kissé kihűl, apró darabokra vágjuk.
Ha a süteményt édes zserbettel kell bevonni, akkor megfelelő formában hagyhatjuk, amíg teljesen ki nem hűl. És ha édes tejes serbat figurákat kell rögzítenie a torta felületére, akkor végezze el a következő manipulációkat:
- Miután kivágta a figurát egy forma segítségével, helyezze a tortára
- enyhén melegítsük fel a széleket, amíg meg nem helyezkednek, és szilárdan fekszenek a sütőfelületen
Hogyan kell főzni a tejcukrot tejszínnel: recept
A tejföl hozzáadásával a főtt cukordesszert egyedi ízt és aromát kölcsönöz, amely a gyermekkor legfinomabb pillanataira emlékeztet. A tejföl alapú finomságnak más neve is van: tejkaramel. Ha fejleszteni szeretné a nagymamája édességkészítési technológiáját, adjon hozzá kakaót, diót és magvakat a recepthez.
A tejkaramell elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 0,5 kg cukor
- pohár zsíros tejföl
- 50 g vaj
- 1 evőkanál kakaó (elhagyható)
Főzési folyamat:
- A finomságot tapadásmentes bevonatú tűzálló edényben fogjuk megfőzni. Ha inkább konyhájában szeretné újraalkotni a nagyanyáink által bevált desszertkészítési módszert, akkor készítsen elő egy zománcozott serpenyőt vagy tálat.
- Az egész adag cukrot öntsük egy felforrósított edénybe, adjuk hozzá a tejfölt, és ha úgy döntünk, hogy diós vagy magvak desszertet készítünk, akkor ezeket a hozzávalókat is hozzáadjuk.
- Az edény tartalmát addig keverjük, amíg a keverék fel nem forr. Csökkentse a hőt, és hagyja a szirupot a tűzhelyen további fél órán keresztül.
- 30 perc elteltével az édes massza gyönyörű karamell árnyalatot kap, vastagsága pedig optimális lesz a desszerthez. Az állandó keverés megakadályozza a csomók kialakulását. 30 perc elteltével ne főzzük tovább az édességet: a szirup megkeményedhet és megkeményedhet.
- Keverjük össze a serpenyő tartalmát, adjunk hozzá vajat (a receptben feltüntetett vajmennyiséget). A vaj felolvadása után a karamellmasszával kikent formákat tölthetünk, és hűvös helyiségbe tesszük. A kész édességet kivesszük a formából, és feldaraboljuk.
Hogyan kell főzni a főtt cukrot tejföllel: recept Hogyan kell főzni a cukrot és a vajat: recept
Videó: Főtt cukor: videó recept
Sovány főtt cukrot vízen: recept
Ha nincs tej a hűtőszekrényedben, de szeretnéd gyermekeidet egy finom desszerttel kényeztetni, akkor készíts tejjel főtt cukrot. Ezt a finomságot „sovány cukornak” nevezik. Az egyetlen negatívum: tej nélkül a desszertnek nem lesz további karamell íze.
A következő összetevőkre lesz szükségünk:
- 1 pohár vizet
- 3 csésze cukor
Főzési folyamat:
- A tűzhelyen felmelegített vízbe cukrot öntünk (jobb gáztűzhelyen főzni, akkor egyenletes állagú lesz az édesség).
- A finomság elkészítéséhez vegyünk egy tűzálló serpenyőt, tapadásmentes bevonattal.
- Forraljuk fel a tartály tartalmát. Minimálisra állítjuk a hőt, és folyamatos kevergetés mellett még fél órát pároljuk.
- A desszert készenlétét nagymama régi módszerével ellenőrizzük: szirupot csepegtetünk egy tányérra, és ellenőrizzük, hogy a csepp szétterül-e. Ha nem, akkor kész a finomság, és kikent formákba önthetjük.
Hogyan készítsünk gyümölcscukrot?
Videó: Tejcukor, nagymama receptje
Karamel elkészítése cukorból és tejből: recept
Videó: Cukorkaramell
Hogyan készítsünk házi édességet cukorból és tejből: recept Videó: Cukorból és tejből készült édességek
1.Vegyünk egy serpenyőt, és öntsük bele a receptben feltüntetett mennyiségű cukrot, majd töltsük fel vízzel.
2.Tegye a serpenyőt közepes lángra, és folyamatos keverés mellett főzze a szirupot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Miután kicsit forrni hagytuk, levesszük a tűzhelyről. Ügyeljen arra, hogy a felületről távolítsa el a habot. Nedvesítsen be egy cukrászecsetet is, és távolítsa el a cukorkristályokat a serpenyő falairól (ehhez kefe helyett használhat tiszta, nedves ruhát). Erre azért van szükség, hogy később ne kristályosítsák ki a szirupot a szükségesnél jobban.
3. Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és forralja tovább a szirupot. A tűznek erősnek kell lennie. Időben ez körülbelül négy percet vesz igénybe, de lehet több vagy kevesebb is (az edény jellemzőitől és a szirup mennyiségétől függően). Ezután öntsünk citromlevet a szirupba, és főzzük még kb. Hogyan ellenőrizhető, hogy minden készen áll? Vegyünk egy tányért, és öntsünk bele hideg vizet. Vegyünk egy teáskanál szirupot, és tegyük vízbe. Az ujjaival távolítsa el a fagyott szirupot a kanálból. Ha tudsz belőle golyót formálni, és puha és könnyen ráncos lesz, akkor kész.
4.Ne feledje, hogy kísérletezés közben a szirup a szükségesnél jobban felforrhat, ezért jobb, ha ezalatt levesszük a tűzről. Ha kapsz egy labdát, akkor ne főzd tovább. Általában kiderül, hogy a szirup főzési ideje körülbelül öt perc, és hőmérsékletének 115 foknak kell lennie.
5. Térjünk át a következő szakaszra. Ehhez előre el kell készítenie a jeget. Tegye egy zacskóba, és tegyen rá egy széles, vékony aljú tálat. Jobb, ha üveg, tűzálló piteformát használunk. A szirupot egy tálba öntjük, jégkockákat szórunk a felületére. Tegye ezt óvatosan és egyenletesen, de ne féljen - a szirup nem keveredik vízzel.
6. Az ilyen műveletekre azért van szükség, hogy a szirup gyorsan kristályosodjon, és kis és egyenletes méretű kristályok képződjenek benne. Amikor negyven fokra hűl (ez kb. tizenöt-húsz perc alatt megtörténik), óvatosan engedjük le a vizet, vegyünk egy mixert, és tegyük rá a tésztafeltétet. Kezdje el felverni a szirupot.
7. Egy idő után kissé fehérebb lesz - a szirup levegővel telített.
8. A következő lépés egy fehérebb szín. Folytassa a habverést.
9. További habverés után a szirup élesen fehér lesz és besűrűsödik. Ez annak a jele, hogy rúzs lett belőle. Ha időzíti a verést, körülbelül tíz-tizenöt percig tart.
10.A kész rúzsnak jellegzetes vonásai vannak. Nem tapad a kezedhez, állaga is elég sűrű és képlékeny. Nyomd le egy kicsit a kezeddel, vagy egyszerűen gyúrd össze mixerrel, és a rúzst áthelyezheted egy üveg vagy műanyag edénybe tárolás céljából. De előtte hagyd állni egy napig szobahőmérsékleten (tadd le az edényt egy nedves ruhával), így a rúzsban végbemegy a kristályosodási folyamat.
A megadott idő elteltével fedjük le és tegyük hűtőszekrénybe. Ott elég sokáig tárolható. A jövőben különféle sütemények és sütemények elkészítésére használhatja a GOST szerint. Ehhez nagyon óvatosan kell melegíteni tűz vagy vízfürdő felett, hogy megpuhuljon.
A díszítés nélküli torta egy közönséges torta. A tortarétegek és a krém elkészítése után kezdődik a legnehezebb szakasz - a díszítés. Természetesen használhatsz erre a célra tejszínt, gyümölcsöt, kandírozott gyümölcsöt, diómorzsát, de ahhoz, hogy igazi cukrászdolog legyél, sokkal többet kell tudni és tudnod.
A híres sütemények - „Fehér Akác”, „Leningradsky”, „Esterhazy”, „Prága”, „Sacher” és más kulináris remekművekre a népszerű desszert minden szerelmese emlékezik, beleértve a termékek felületét díszítő fényes fényüket is. . Hogyan lehet a házi pékárukat ugyanolyan elegánsan kinézni? Kitaláljuk a főbb titkait az otthoni süteményekhez való fondant készítésének, és megtudjuk, milyen titkos összetevő teszi fényessé és plasztikussá.
Cake fondant otthon - alapvető technológiai elvek
Sütemények dekorációjaként az otthoni fondant azért jó, mert későbbi felhasználásra elkészíthető, és felhasználásig hűtőszekrényben tárolható, zárt edényben, ami jelentősen csökkenti a közvetlenül a torta elkészítésére fordított időt. A sütemények fondanttal való díszítésének második előnye az összetevők elérhetősége és alacsony költsége.
A Caramel egy főtt cukorszirup, melasz vagy invertszirup vagy citromsav hozzáadásával, és ha ezekhez a hozzávalókhoz gyümölcsös összetevőket, tejet vagy tejszínt, kakaót és különféle aromákat adunk, akkor változatosabbá teheti a tortadíszek ízét, és ízesítheti a tortát. a recept.
A Caramel megjelenésében, állagában és tulajdonságaiban különbözik a sziruptól és a cukormáztól egy speciális elkészítési módnak köszönhetően.
Először nézzük meg az alapvető cukorfondant süteményhez való otthoni elkészítésének technológiájának részletes leírását, hogy egy alaprecept példáján keresztül megértsük az elkészítés minden fontos finomságát, majd a recept alapján könnyen elkészíthető más típusú fondant, kiegészítve tejjel, kakaóval, csokoládéval, dióval vagy gyümölcsökkel. Mellesleg, még ha a közeljövőben nem is fogsz tortát készíteni, a fondant remek kiegészítője lehet szendvicsnek és teának. Kipróbálhatod kedvenc cukorkáid elkészítését is belőle.
1. Alap torta fondant otthon
A fudge alaprecept szerinti elkészítéséhez mindössze három összetevőre van szükség, nem számítva az ízesítéshez hozzáadott esszenciát:
- Víz 265 ml
- Cukor 795 g
- Melasz - 120 g;
vagy- invert szirup - 135 g;
- citromsav - 12 g
- Esszencia 1,8 ml
Főzési technológia:
Pontosan ez a mennyiség és az összetevők készlete szükséges 1 kg fudge elkészítéséhez. A karamellkészítés technológiájának 4 fő szakasza van:
Cukorszirup készítése
A cukrot feloldjuk vízben és felforraljuk, lefõzzük a habot. Amikor a habzás megszűnik, feltétlenül fedje le a serpenyőt, hogy az edény falaira kicsapódó szirup ne képezzen kristályokat. A fedél alatt páralecsapódás képződik, amely a serpenyő belső falán sziruppal lefolyva megakadályozza a cukor kristályosodását. A szirupot puhára főzzük. Az elkészült szirup hőmérséklete 108 C, állaga aranybarna színű, nyújtható sűrű massza. A szirup „vastag szálon” történő mintavételig forralási ideje 25-30 perc, a cukorkoncentráció eléri a 80-85%-ot.
Melasz hozzáadása és a „gyenge labda” tesztig forraljuk
A melaszt vagy invertszirupot, vagy citromsavoldatot 45-50 C-ra melegítjük és a sziruphoz adjuk, kevergetjük, az edényt ismét lefedjük és a melegítési hőmérsékletet 115 C-ra emeljük, további fél óráig főzzük.
Fontos: nem ajánlott növelni vagy csökkenteni a hozzáadott melasz mennyiségét, mivel a norma be nem tartása a karamell minőségének romlásához vezet. Az elégtelen melasztartalom gyors cukrozáshoz vezet; A norma túllépése esetén a kész rúzs hosszú ideig nem szárad a termékeken.
A fudge hűtése
Valójában erre a szakaszra előre fel kell készülni, és mivel itthoni fondant készítésről beszélünk a tortához, sok jeget kell felhalmozni. A gyártásban erre speciális hűtőrendszerek vannak.
A sütést a főzés befejezésétől kezdve gyorsan le kell hűteni 40 C-ra úgy, hogy jeges serpenyőbe vagy tálba tesszük, majd folyamatosan és intenzíven keverjük, hogy egyenletesen hűljön. A lassú lehűlés beindítja a kristályosodási folyamatot is, amit el kell kerülni.
Korbácsolás
A meleg masszát elkezdjük intenzíven felverni. A fondant lehűtése és felverése között gyakorlatilag nincs időköz: erre figyelni kell. Egy kis masszát lapáttal, kézzel lehet felverni.
A fondantszirup eleinte zavarossá válik, de ahogy levegővel telítődik, és apró cukorkristályok képződnek, a kész fondant megjelenését ölti. Azonnal zárható edénybe tesszük, tetejét vízzel leöntjük, fedővel szorosan lezárjuk, és 18-24 órán át érleljük. A tartályt hűtőszekrénybe helyezzük.
A kész rúzs felviteléhez a tortára ismét 40 C-ra melegítjük vízfürdőben. Ekkor ízesítők és színezékek adhatók a rúzshoz. A fényesség fokozása érdekében adjunk hozzá tojásfehérjét az otthon felforrósított tortafondanthoz, és keverjük simára a keveréket. A fehérjét a cukor tömegére vonatkoztatva 2%-os arányban vezetik be. Egy fehérje átlagos tömege 30 g; ez a mennyiség 200-240 g kész fudge-hoz elegendő.
Az édesipari termékek felületének díszítésére szolgáló egyéb fondant típusok hasonló előkészítési technológiával rendelkeznek.
2. Házi csokoládé fondant tortához
A csokis fudge elkészítéséhez szüksége lesz:
- Fondant, alap 200 g
- étcsokoládé 250 g
- Konyak 30 ml
Főzési mód:
A csokoládét összetörjük és vízfürdőben 40 C-ra melegítjük. Az alaprecept szerint elkészített fudge-ot ugyanígy felmelegítem (lásd fentebb a leírást). Keverjük össze a két masszát, adjunk hozzá egy evőkanál konyakot vagy rumot, majd verjük simára és fényesre.
A keveréket spatulával vagy széles spatulával kell felvinni az édesipari termék felületére. A fondant felviteléhez szükséges eszközöket alkoholban előzetesen megnedvesítik, hogy sima és fényes felületet biztosítsanak.
Ez az otthoni torta csokoládé fondant receptje ideális süteményekhez: „Madártej”, „Slavutich”, „Prága”.
3. Kakaós Caramel süteményhez otthon tejjel
Hozzávalók:
- Tej, egész 0,8 l
- Cukor 600 g
- Kakaó 35 g
- Melasz 200 g
- Vanillin, kristályos 8 g
- Teljesítmény 1,0 kg
Készítmény:
A technológiai folyamat hasonló a főrecept szerinti fudge elkészítéséhez, de a cukrot először kakaóporral kombinálják, és megnő a főzési idő, mivel több tejet vesznek fel, mint a fő fudge-ban. A vanillint a fondant szirup lehűlése után adjuk hozzá. A kakaó mennyisége növelhető, ha gazdagabb csokoládéízre van szükség.
4. Krémes kakaós karám süteményhez otthon, tej alapon
Hozzávalók:
- Olaj 82,5% (extra) 180 g
- Teljes tej (vagy tejszín 15%) 550 ml
- Cukor 630 g
- Száraz krém (30%) 200 g
- Melasz 195 g
- Vanillin
- Folyadék
Készítmény:
A meleg tejet (25-30 C) száraz tejszínnel összekeverjük, feloldódásig keverjük, 90 C-ra melegítjük, hozzáadjuk a cukrot, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg sűrű fonal íze nem lesz. Adjunk hozzá melaszt a sűrített tejhez, és forraljuk tovább, amíg el nem éri a sűrű tejföl állagát. Ezután gyorsan hűtsük le, és a masszát „jegeságyra” verjük. Egy napos érlelés után a tejkaramellt vajjal keverjük, vízfürdőben 40 C-ra melegítjük. Verjük simára. Amikor a fondant masszát vajjal felverjük, adjunk hozzá vanillint és ízlés szerint sárgabarackot vagy más likőrt.
5. Gyümölcsfondant tortához otthon
A gyümölcskaramell elkészítésének egyszerű módja a gyümölcsesszencia és az ételfestékek használata. Egy összetettebb lehetőség a természetes gyümölcsszirupon (gyümölcsmelaszon) alapuló fudge. Az a tény, hogy a sav jelenléte a gyümölcslevekben nem kívánatos a fudge főzés kezdeti szakaszában. Ezért a termelési körülmények között a gyümölcskaramellhez készült leveket előzetesen kioldják, de forralás után savat adnak hozzá, hogy elkerüljék a nagy cukorkristályok megjelenését, bár ez a gyümölcskaramell elkészítési módja nem kifizetődő az ipari termelés számára.
Otthon eltérhet a szokásostól, és a főtt cukorsziruphoz savat tartalmazó gyümölcsökből, bogyókból tömény szirupot (természetes lé alapú invertszirupot) adhat, az illat fokozására pedig eszenciát, gyümölcsforrázatot, ételfestéket használhat.
Hozzávalók:
- Cukor
- Szirup, fordítva
- Élelmiszerszínezék és esszencia
Készítmény:
A gyümölcskaramell főzési technológiája és összetevőinek összetétele hasonló a fő fudge elkészítéséhez (1. recept), de melasz helyett invert szirupot használnak ételfesték és gyümölcsesszencia hozzáadásával.
6. Házi torta fondant: melasz recept
Görögdinnye "méz"
Hozzávalók:
- Görögdinnyelé, tisztított - bármilyen mennyiségben
Készítmény:
A megtisztított görögdinnyelevet zománcozott tálban nagy lángon felforraljuk. Utána a levet szűrni kell, hogy eltávolítsa a habot. Ezután lassú tűzön forraljuk, amíg a térfogat 6-7-szeresére csökken. Lágy csepp tesztet végeznek. A forró görögdinnye „mézet” száraz, steril üvegekbe csomagolják.
Tortafondant otthon - trükkök és hasznos tippek
Érdemes odafigyelni a melaszra, hiszen ez a termék döntő szerepet játszik a cukrászati fudge elkészítésében.
A melasz a keményítő hidrolízisének (vízben való oldódásának) és fermentációjának terméke. Természetesen készen is megvásárolhatod, vagy többféleképpen elkészítheted magad is. A melasz otthoni elkészítése meglehetősen fáradságos és időigényes folyamat, de ideális adalék a kvashoz, az elkészítési szezonban lekvárt készíthetünk belőle. Melasz hozzáadása a fagylalthoz elősegíti a mélyebb fagyasztást, nem beszélve arról, hogy a mézeskalács és a rozskenyér íze végső soron formálja ezt a terméket.
Miért kell melaszt hozzáadni a fudgehoz? A melasz megakadályozza a cukor fordított kristályosodását, elősegíti a jobb minőségű, plasztikus és finom konzisztencia készítését. A gyümölcsmelasz cukor hozzáadása nélkül készíthető szőlőből, almából, körtéből és dinnyéből. A melasz árpamalátából és mézből készíthető. Az összes ilyen típusú melaszt sikeresen használják édesipari termékek előállításához.
Kevésbé problémás és megfizethető megoldás a melasz helyettesítésére az invertszirup vagy a citromsav, kész dextrin maltóz hiányában. Invert szirup - röviden - közönséges cukorszirup, citromsav hozzáadásával sűrűre főzve.
A sütemény elkészítésének napján ne pazarolja energiáját és idejét melasz, invertszirup és fondant készítésére. Sőt, az előkészítés után a karámnak be kell érnie: 24 órán keresztül zárt edényben, vízzel lefedve tárolják.
Cikkek a témában
