शोर्त्कृशट पेस्ट्री

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शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री जल्दी और आसानी से तैयार की जा सकती है। इससे उत्पाद कुरकुरे होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक वसा - मक्खन या मार्जरीन होता है, और इसलिए उन्हें कचौड़ी कहा जाता है। इस परीक्षण में, चीनी को पाउडर चीनी से बदला जा सकता है, फिर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पाद आपके मुंह में कोमल, नरम और पिघल जाते हैं। एक विशेष स्वाद या सुगंध देने के लिए शॉर्टब्रेड आटा में जोड़े जाने वाले सबसे आम उत्पाद वेनिला चीनी, कसा हुआ नींबू या नारंगी उत्तेजकता, चॉकलेट, कोको, कुचल पागल, दालचीनी हैं। कचौड़ी के आटे का उपयोग कुकीज़ पकाने के लिए, साथ ही पेस्ट्री, केक और पाई के आधार के लिए किया जाता है। एक अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे के साथ, आप बेकिंग सोडा को पूरी तरह से मना कर सकते हैं या इसका बहुत कम उपयोग कर सकते हैं (चाकू की नोक पर)। आटे के हिस्से को स्टार्च से बदला जा सकता है। चूंकि कचौड़ी के आटे में बड़ी मात्रा में वसा होती है, इसलिए इसे सानते समय गर्म नहीं होने देना चाहिए। आटा के सभी घटकों और रोलिंग बोर्ड को ठंडा किया जाना चाहिए और गूंथने का समय कम से कम होना चाहिए।

आटा चिकना और मैट निकलना चाहिए, अगर यह चमकने लगे, तो इसका मतलब है कि मक्खन पिघल गया है। ऐसा आटा उखड़ जाता है और खराब तरीके से लुढ़कता है। इस मामले में, आटा ठंडा होना चाहिए। गूंथा हुआ, "आराम से", ठंडा आटा एक आटे के बोर्ड पर अच्छी तरह से बेलता है, किसी भी आकार को लेता है और बरकरार रखता है।

कचौड़ी के आटे के मोटे टुकड़े खराब पके हुए होते हैं, इसलिए कुकीज़, केक और पेस्ट्री के लिए, आटा को 4-8 मिमी से अधिक मोटी परत में रोल नहीं किया जाता है। मोटी परतों को कम तापमान पर, पतली परतों को उच्च तापमान पर बेक किया जाता है। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए आटे की परतों की मोटाई समान होनी चाहिए, क्योंकि बेकिंग के दौरान पतली जगह जल सकती है, और मोटी को बेक नहीं किया जा सकता है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को बेक करते समय बेकिंग शीट या फॉर्म को ग्रीस करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह काफी ऑयली होता है और बेकिंग शीट से चिपकता नहीं है। कचौड़ी के आटे से उत्पादों को बेक करने के लिए, उन्हें एक बेकिंग शीट पर या एक सांचे में रखना होगा, एक कांटा के साथ कई बार चुभाना होगा और पहले से गरम ओवन में बेक करना होगा। रेत उत्पादों को मध्यम आँच पर बेक किया जाना चाहिए। यदि उत्पाद शीर्ष पर जलने लगते हैं, तो उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाना चाहिए।

आपकी सफलता की कुंजी, निश्चित रूप से, इस बात पर निर्भर करती है कि आप आटा कैसे तैयार करते हैं: हाथ से या खाद्य प्रोसेसर के साथ। अगर आप अपने हाथों से आटा गूंथ रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके हाथ और खाना दोनों ठंडे हों। यह आवश्यक है ताकि तेल में नमी केवल सानने की प्रक्रिया के दौरान ही वाष्पित हो जाए, और पहले नहीं, क्योंकि वाष्पित होने वाली भाप आटे को ढीला कर देती है। इसलिए, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तैयारी के लिए बेकिंग पाउडर की आवश्यकता नहीं होती है। आटा तैयार करने की प्रक्रिया को छोटा करने के लिए, सभी घटकों को एक या दो चाकू से टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। सभी अवयवों को किनारों से केंद्र में ले जाया जाता है। दोनों हाथों से किनारों से आटा गूंथना शुरू करें, धीरे-धीरे सारा आटा गूंथ लें।

याद रखें: सूखे मसाले हमेशा आटे में डाले जाते हैं, और तरल मसाले अंडे के साथ मिश्रित होते हैं। यदि नुस्खा अंडे की मांग नहीं करता है, तो आटे में तरल मसाला जोड़ें। कुछ मामलों में, आटे की कुल मात्रा के आधे हिस्से को आटे में मिलाने के बाद, कसा हुआ बादाम या हेज़लनट्स से बदला जा सकता है। आटे के एक तिहाई हिस्से को स्टार्च से बदला जा सकता है, लेकिन फिर आपको बहुत ही कुरकुरे आटा मिलता है, जो हर किसी को पसंद नहीं आता। कचौड़ी के आटे को बेलने से पहले ठंडा करें (फूड प्रोसेसर में तैयार किया गया आटा ठंडा होने में अधिक समय लेता है, लगभग 30 मिनट)। छोटी पेस्ट्री के लिए, आटे को छोटे हिस्से में लें, बाकी को उपयोग होने तक फ्रिज में रख दें। आटा तैयार करने के तीसरे विकल्प के लिए नुस्खा के अपवाद के साथ, बेकिंग के लिए मोल्ड और बेकिंग शीट को ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं है। बस मामले में, फॉर्म को चर्मपत्र कागज के साथ रखा जा सकता है। बेकिंग के दौरान आटे में हवा के बुलबुले बनने से रोकने के लिए, इसे फॉर्म में डालने के बाद, आटे को बार-बार कांटे से चुभाना चाहिए। कचौड़ी के आटे को फ्रीज करके 2-3 महीने के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।

तैयार रेत उत्पाद हल्के भूरे रंग के, सुनहरे रंग के होने चाहिए। यदि, बेकिंग के परिणामस्वरूप, उत्पाद बेकिंग शीट से चिपक जाते हैं, तो इसे थोड़ा ठंडा करना और टेबल के किनारे पर हल्के से मारना आवश्यक है ताकि उत्पाद अपनी जगह से हट जाएं। फ्रूट फिलिंग और कस्टर्ड को गर्म उत्पादों, मक्खन - केवल ठंडे वाले के साथ चिकनाई की जा सकती है।

बेसिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

सामग्री:

• 3 कप मैदा
• 300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 1 गिलास दानेदार चीनी
• 2 अंडे
• चाकू की नोक पर सोडा
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• वेनिला चीनी स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

एक कटिंग बोर्ड पर या एक बड़े कटोरे में आटा छान लें।

ऊपर से चीनी, सोडा स्लेक्ड नींबू का रस, वेनिला चीनी डालें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें।

सभी उत्पादों के साथ मक्खन को चाकू से काट लें, अंडे डालें।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अपने हाथों से जल्दी से आटा गूंध लें। फिर आटे को एक बॉल में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए सर्द करें। यह आटा पहले से बनाया जा सकता है और बेक होने तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

सेंकने से पहले, अपने हाथों से आटा गूंध लें और इसे 4-8 मिमी मोटी परत में रोल करें, क्योंकि कचौड़ी के आटे की मोटी परतें खराब रूप से बेक होती हैं। परत से कटी हुई परत या आकृतियों को सूखी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 220-240 ° के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

नरम कचौड़ी आटा

सामग्री:

• 3 कप मैदा
• 400 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 3 अंडे
• 2/3 कप चीनी
• चाकू की नोक पर सोडा
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• वेनिला चीनी स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:मक्खन या मार्जरीन को नरम करें, चीनी और अंडे के साथ पीस लें। फिर आटा डालें; नीबू के रस में नमक और सोडा मिलाकर, जल्दी से आटा गूंथ कर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।चूंकि यह आटा काफी नरम है, इसे बेकिंग शीट पर बेकिंग परतों के लिए फैलाया जाता है, और छोटे उत्पादों को बेक करने के लिए इसे पेस्ट्री बैग के साथ जमा किया जाता है। इस आटे से उत्पादों को पिछले नुस्खा की तरह ही बेक करें।

खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

सामग्री:

• 3 कप मैदा
• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 1 1/2 कप खट्टा क्रीम
• 1-3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• वेनिला चीनी स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:मक्खन या मार्जरीन को ठंडा करें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। छना हुआ आटा, नमक, नींबू का रस डालकर आटा गूंथ लें। इस नरम आटे को ठंडा करने की जरूरत है, जिसके बाद इसे पेस्ट्री बैग से जमा किया जा सकता है। यदि आटा को रोल आउट करने की आवश्यकता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए 4-6 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए। इस आटे से उत्पादों को पिछले नुस्खा की तरह ही बेक करें।