Главная Здоровая еда

Вареная буженина в домашних условиях. Буженина из свинины в домашних условиях: рецепт с фото. Как приготовить телячью буженину

Буженина – это знаменитое мясное блюдо, присутствующее практически на каждом праздничном столе. Поистине оригинальный вкус нежного ароматного мяса невозможно перепутать ни с чем другим. Традиционно буженину принято подавать к столу холодной, но и в горячем виде она не менее вкусная. В дополнение к блюду подойдут острые традиционные русские приправы, такие как: хрен, горчица, уксус на травах и прочие.

Готовится традиционная буженина, как правило, довольно долго, но существуют и более быстрые способы приготовления этого блюда. В наше время далеко не все хозяйки придерживаются всех этапов приготовления, в частности, длительного вымачивания мяса. Вместо этого они маринуют его за несколько минут, утверждая, что конечный результат мало чем отличается от традиционного. Попробуем детально разобрать все варианты приготовления буженины.

Мясо для буженины лучше всего выбирать домашнее. Идеальным вариантом послужит шейка с тонкой жировой прослойкой, но хорошим вариантом является также и окорок. Начнем с классического рецепта буженины, процесс приготовления которого является самым долгим. Не смотря на затраты времени, результат Вас приятно удивит.

Классическая буженина

Ингредиенты:

свиное мясо;
лист лавровый;
перец душистый;
пряные травы;
черный перец;
морковь;
сухой лук;
паприка;
кунжут;
ржаная мука;
соль.

Способ приготовления:

Свинину необходимо очень тщательно промыть, высушить и взвесить. Для приготовления рассола нам необходимо на один литр воды взять 65 г соли. При этом мясо должно быть целиком погружено в соленую воду.

Теперь приготовим еще один рассол, который должен быть душистым. Берем 500 мл кипяченой воды, добавляем сюда лавровый лист, душистый и чёрный перец, пряные травы по вкусу.

Рассол в охлажденном виде выливаем к мясу.

Ставим емкость в холодное место на 5 суток.

После этого мясо необходимо будет повторно взвесить. Если все было сделано правильно, то оно станет более тяжелым, где-то на 30%. Если этого не случилось, то необходимо будет добавить мясу вес при помощи шприца, используя тот же рассол. К примеру, если на исходе у нас было 3 кг мяса, то после замачивания оно должно весить 4 кг.

Теперь переходим к запеканию мяса. Для начала необходимо его обвалять в смеси душистых трав и специй.

В качестве альтернативы можно обмазать мясо ржаным тестом. Для первого варианта нам понадобится морковь, сухой лук, паприка, кунжут и набор специй. Для второго варианта нужно смешать воду и ржаную муку так, чтобы получилось густое тесто. После обработки раскладываем мясо на горячий противень и отправляем его в разогретую духовку. Выпекаем полчаса при 60°С, а затем увеличиваем нагрев на 20°С. При этой температуре выпекаем еще 30 минут, а после подкручиваем духовку до 110°С и готовим мясо на протяжении двух часов. Готовую буженину следует охладить.

Чтобы придать блюду еще большего аромата сырое мясо рекомендуется прошпиговать чесноком и кусочками моркови.

Запечённая буженина

Для этого рецепта нам понадобится не меньше 1,5 кг мяса цельным куском, который нужно хорошенько промыть и обсушить. В кастрюлю наливаем полтора литра воды, добавляем 1 ст.л. душистых трав, по одной чайной ложке перца чёрного молотого и молотой паприки, три лавровых листа и много соли. Маринад должен быть немного пересолен. Ставим его на огонь и ждем, когда наше варево закипит, после чего необходимо остудить маринад. Кладем в него свинину и ставим на всю ночь в холодное место. Маринад должен полностью покрыть мясо. После вынимаем мясо из маринада и натираем его перцем черным молотым. Делаем небольшие проколы в мясе и запихиваем в них кусочки чеснока. Укладываем все это в рукав для запекания, добавляем туда несколько штук лаврового листа и хорошо завязываем. Чтобы рукав не лопнул во время запекания, он должен быть по размеру немного больше мяса.

Теперь приступим к выпеканию. Разогреваем нашу духовку до 180°С, выкладываем мясо в рукаве на горячий противень и выпекаем на протяжении одного часа. Затем рукав разрезаем и выпекаем мясо еще 5 минут. Таким образом, у нас получится румяная буженина.

Буженина с имбирём

Берем крупный кусок мяса, хорошенько промываем его и подсушиваем, после чего натираем его перцем черным молотым и солью. Теперь нам необходимо смешать натертый корень имбиря (около 3 см) с четырьмя, выдавленными через пресс, чесночными зубчиками и 1 ч.л. сухого розмарина. Этой смесью натираем мясо, герметично его упаковываем и ставим в холодное место до утра. После этого достаем мясо, несколько раз заворачиваем его в фольгу и готовим для запекания. Духовку надо разогреть до 200°С и выпекать мясо с расчетом 20 минут на 500 г мяса и еще дополнительные 20 минут запекания. Таким образом, если у нас 1 кг мяса, то выпекать его следует 60 минут. Готовую буженину охлаждаем.

Чесночная буженина

Свиное мясо необходимо очень тщательно промыть и высушить. Берем две морковины и нарезаем их толстой соломкой. Теперь очистим три головки чеснока, две из которых выдавим через пресс, а третью нарежем кусочками. К чесноку из пресса добавляем измельченный лист лавровый, перец чёрный молотый (2 ст.л.), соль (1 ст.л.) и 1 ч.л. масла оливкового. Этой смесью мы будем обмазывать мясо для буженины.

Нашпигуйте мясо кусочками чеснока, морковной соломкой и перцем душистым горошком. Теперь обмазываем мясо приготовленной чесночной смесью и маринуем его в течение 6 часов. После этого несколько раз заворачиваем мясо в фольгу и готовим к запеканию. Духовку нагреваем до 180°С и выпекаем буженину на протяжении двух часов. Готовое блюдо охлаждаем.

Жареная буженина

Для приготовления жареной буженины нам понадобится свиной окорок, который необходимо тщательно промыть и хорошо обсушить. Отворачиваем кожу, накалываем в сало гвоздику и натираем солью. Возвращаем кожу на место. Выкладываем окорок на противень таким образом, чтобы кожа была снизу. Теперь небольшими полосками нарезаем свиное сало. Берем головку чеснока, очищаем и нарезаем дольками. Кусочки сала и чеснока необходимо обвалять в перце молотом чёрном, после чего нашпиговать ими мясо. Духовку нагреваем до 180°С-200°С и выпекаем окорок, поливая его выделяющимся жиром и соком. Готовую буженину охлаждаем.

Вкусную буженину можно готовить и без духовки. Если у Вас есть мультиварока или аэрогриль, то эти несложные рецепты как раз для Вас.

Буженина из мультиварки

Ингредиенты:

свиная шея (1 кг);
чёрный молотый перец (½ ч.л.);
паприка (½ ч.л.);
молотый чили (¼ ч.л.);
куркума (½ ч.л.);
чеснок (4-5 зубчиков);
зерновая горчица (½ ч.л.);
масло растительное (1,5 ст.л.).

Способ приготовления:

Начнем с приготовления рассола. На литр воды нам понадобится 2 ст.л. соли. Заливаем этим рассолом мясо так, чтобы было оно полностью покрыто. Свиную шею предварительно необходимо очень тщательно промыть и высушить. Мариноваться мясо должно в холодильнике на протяжении двух дней. Затем мясо вытаскиваем из рассола и обсушиваем. Выдавливаем через пресс чеснок, добавляем к нему специи и масло растительное. Все это перемешиваем тщательно, намазываем этой смесью мясо и герметично упаковываем его в полиэтиленовый пакет. Оставляем мариноваться еще 5 часов. А после этого смазываем чашу мультиварки маслом, укладываем в нее мясо и готовим его 1,5 часа в режиме тушения. После приготовления заворачиваем буженину в пищевую фольгу и охлаждаем. Для тех, кто любят румяную корочку, рекомендуется предварительно обжаривать мясо в режиме выпечки (15 минут на каждую из сторон), а после этого поменять на режим «Тушение».

Буженина в аэрогриле

Ингредиенты:

свинина (1,5-2 кг);
чеснок (1 головка);
масло оливковое (1 ст.л);
укроп (1 пучок);
соль.

Способ приготовления:

Свинины предварительно необходимо очень тщательно промыть и высушить. Теперь готовим маринадную заправку. Измельчаем в блендере головку чеснока и пучок укропа, с добавлением масла оливкового и соли. Этой смесью смазываем мясо, ставим его в теплое место и маринуем где-то 2-3 часов. Для лучшего результата можно поставить его на всю ночь в холодное место. После этого мясо укладываем в аэрогриль и запекаем примерно час, при температуре 235°С. Готовую буженину охлаждаем.

Для того чтобы сделать вкусную и ароматную буженину совсем не обязательно ее запекать, можно просто отварить. Приготовленное таким способом мясо всегда остается мягким и сочным.

Вареная буженина с горчицей

Около 1 кг свиного мяса хорошенько промываем и обсушиваем. Возьмем смесь из специй для мяса и обваляем в нем нашу свинину. После этого смазываем ее горчицей, посыпаем солью и герметично упаковываем в полиэтиленовые пакеты. Наполняем кастрюлю холодной водой и опускаем туда завернутое мясо, затем ставим на плиту и ждем, когда закипит. Варим буженину на среднем огне течение одного часа. После приготовления мясо необходимо охладить, для этого можно на ночь положить его в холодильник, не вытаскивая из пакетов.

Вареная в пиве буженина с травами

Ингредиенты:

свиное мясо;
пиво (1 литр);
морковь (1 шт.);
петрушка корень (1 шт.);
лук (2 шт.);
сельдерей корень (1 шт.);
душистый перец горошком (1 ч.л.);
гвоздика (½ ч.л.);
лист лавровый (4-5 шт.);
перец чёрный горошком (1 ч.л.);
можжевельник ягоды (1 ч.л.);
соль (1 ст.л.);
пряные травы.

Способ приготовления:

Предварительно помытую свинину заворачиваем в кусок марли и кладем в кастрюлю. Заливаем мясо водой и добавляем сюда немного пряных трав. Доводим до кипения и варим на среднем огне около 15 минут. После сливаем воду с травами, достаем мясо и снимаем с него марлю. Затем укладываем свинину назад в кастрюлю, завиваем 1 л пива и ставим на огонь. Свинина должна быть покрыта пивом на 1-2 см. После того как пиво закипит, ставим его на медленный огонь и варим мясо под крышкой в течение двух часов. После этого добавляем к пиву все остальные ингредиенты. Снова накрываем мясо крышкой и готовим ещё один час. По завершению не спешите вытаскивать мясо из отвара, оно должно оставаться там до полного охлаждения. Теперь вынимаем мясо, заворачиваем его в марлю и подвешиваем. Это нужно для того, чтобы свиное мясо хорошо обсохло. Дальше заворачиваем буженину в пищевую пленку, при этом, не вынимая ее из марли. Кладем мясо на всю ночь в холодное место, а уже с утра оно готово к употреблению.

Буженину можно готовить и по смешанному рецепту. Для начала необходимо будет отварить мясо в воде со специями и ароматными травами, а после этого запечь его со специальными пикантными добавками.

Варёно-запечённая буженина

Для приготовления этой буженины нам потребуется свиной некрупный окорок с кожей. Кладем его в кастрюлю и наливаем сюда холодную воду. Добавляем к мясу следующие ингредиенты: лук-порей, репчатый лук, морковь, семена кориандра, горошины чёрного перца, корицу, душистый перец горошком, корицу и соль. Ждем, когда закипит, а затем ставим на небольшой огонь и готовим около двух часов. При необходимости можно доливать в бульон кипяченую воду, чтобы она совсем не выкипела. После этого вытаскиваем окорок, охлаждаем и снимаем с него кожу. Теперь нужно приготовить мясо к запеканию. На подкожном жире сделаем надрезы и нашпигуем мясо гвоздикой. Разогреваем духовку до 190°С. Для того, чтобы придать буженине особого вкуса, смажем ее глазурью, которую сейчас приготовим. В процессе выпекания мясо необходимо будет периодически смазывать глазурью несколько раз. Для приготовления достаточно будет 20-35 минут, это зависит от размера окорока. Готовую буженину необходимо охладить и можно подавать к столу с гарниром.

Готовим глазурь к буженине.

Персиковая глазурь.

Ингредиенты:

персиковый джем (1 стакан);
острая горчица (2 ст.л.).

Способ приготовления:

Смешиваем оба ингредиента и смазываем этой смесью мясо.

Глазурь из сахара коричневого

Ингредиенты:

коричневый сахар (1 стакан);
мука (¼ ч.л.);
мед (2 ст.л.);
горчица сладкая (1 ст.л.);
корица молотая;
уксус яблочный (1 ст.л.);
вода (1 ст.л.).

Способ приготовления:

Все ингредиенты смешиваем в кастрюльке и ставим ее на средний огонь. Это необходимо для прогрева и получения однородной массы. Варим смесь в течение одной минуты на небольшом огне.

Глазурь с виски

Ингредиенты:

коричневый сахар (⅓ стакана);
виски (⅓ стакана);
гвоздика молотая (¼ ч.л.);
цедра апельсиновая (1 ст.л.);
душистый молотый перец (¼ ч.л.).

Способ приготовления:

Смешиваем все составляющие, ставим на плиту и ждем, когда закипит. Смесь проварим на небольшом огне примерно 15 минут, пока масса не загустеет.

Глазурь с апельсиновым соком и виски

Ингредиенты:

мёд (1 стакан);
патока (½ стакана);
виски (½ стакана);
апельсиновый сок (¼ стакана);
сладкая горчица (2 ст.л.).

Способ приготовления:

Мёд и патоку необходимо растопить на среднем огне, после чего добавить к ним все остальные ингредиенты. Помешивая смесь, доводим ее до кипения.

Глазурь с колой

Ингредиенты:

мёд жидкий (½ стакана);
коричневый сахар (½ стакана);
кола (½ стакана);
молотая корица (¼ ч.л.);
имбирь молотый (¼ ч.л.);
горчица сладкая (1 ст.л.).

Способ приготовления:

В емкости смешиваем все компоненты, ставим на плиту и доводим смесь до кипения. Варим в течение двух минут, периодически помешивая.

Пивная глазурь

Ингредиенты:

коричневый сахар (1 стакан);
мука (1 ст.л.);
красный уксус винный (2 ст.л.);
горчица сухая (1 ч.л.);
пиво.

Способ приготовления:

Все составляющие тщательно перемешиваем до образования гладкой пасты. Этой смесью смазываем мясо.

Консервированные ананасы с глазурью

Ингредиенты:

консервированные ананасы (1 небольшая банка);
сахар коричневый (¼ стакана);
мёд (¼ стакана).

Способ приготовления:

Жидкость с ананасов необходимо слить. Берем сироп (¼ стакана) и смешиваем его в кастрюльке со всеми остальными компонентами. Ставим смесь на огонь и провариваем на небольшом огне, пока не растворится сахар. Кусочки ананасов прикрепляем к мясу зубочистками и отправляем его в горячую духовку. Смазываем мясо полученной глазурью в течение получаса.

Вот такой разнообразной и вкусной может быть домашняя буженина. Выберите для себя оптимальный вариант приготовления или попробуйте все рецепты.

Буженина - это праздничное, почти эпическое блюдо. Настоящую буженину, раз попробовав, уже не спутаешь ни с чем. Нежное, ароматное мясо обычно подают в холодном виде, но если терпения не хватает, можно попробовать её и горячей. Буженину подают с традиционными русскими приправами, буквально захватывающими дух остротой: горчицей, хреном или ароматным уксусом на травах.

Настоящая буженина готовится долго и вдумчиво. Но современные хозяюшки ухитряются сэкономить даже на этом. Вместо долгого вымачивания мясо маринуют по-быстрому, минут за 15-20, вовсю используют майонез (ужас, на самом деле) или вовсе заменяют вымачивание шприцеванием… Мы решили собрать в одном месте все рецепты приготовления буженины - от старинных, традиционных до современных, «продвинутых». Но рецептов с майонезом, уж извините, не будет. Если вам так уж хочется приготовить мясо под майонезом, сделайте домашний соус, состоящий из яиц, масла и положенных приправ. Благо рецептов домашнего майонеза на нашем сайте множество.

Выбирая мясо для буженины, покупайте по возможности домашнюю свинину. Для буженины подойдёт окорок, но лучше всего выбрать шейку - в ней тонкие прослойки жира, которые не дают мясу высохнуть. Классический рецепт приготовления буженины - самый долгий. Но и результат получается отличный!

Взвесьте кусок мяса. Тщательно промойте и высушите. Для рассола: на 1 л воды - 65 г соли. Кусок мяса должен быть покрыт рассолом полностью. Отдельно заварите душистый рассол: 500 мл воды вскипятите с душистым и чёрным перцем, лавровым листом и пряными травами по вашему вкусу. Остудите и влейте в посудину с замоченным мясом. Поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 5 суток. По прошествии этого времени снова взвесьте мясо - оно должно стать тяжелее примерно на 30%. Если этого не произошло, то прошприцуйте кусок тем же процеженным рассолом при помощи большого одноразового шприца, рассчитав его количество. То есть, 3-килограммовый кусок в конце замачивания в идеале должен весить не менее 4 килограммов. Далее следует мясо запечь. Вы можете либо обвалять мясо в смеси специй и трав или обмазать ржаным тестом. Для сухой панировки возьмите сухой лук, морковь, паприку, кунжут и любимые специи по вкусу. Для обмазки смешайте ржаную муку с водой для получения густого теста. Обработанное сухим или влажным способом мясо уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 60°С, на 30 минут. Затем увеличьте нагрев до 80°С и подержите мясо ещё 30 минут. А затем поставьте температуру на 110°С и запекайте буженину в течение 2 часов. Готовое мясо остудите. Для большего аромата кусок мяса перед запеканием можно прошпиговать кусочками моркови и чеснока, обвалянными в чёрном перце.

Кусок мяса весом не менее 1,5 кг помойте и обсушите. Налейте в кастрюлю примерно полтора литра воды, добавьте 1 ст.л. ароматных трав, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 1 ч.л. молотой паприки, соли столько, чтобы маринад был слегка пересолен, 2-3 лавровых листа. Вскипятите маринад и остудите. Положите в него мясо и поставьте на ночь в прохладное место. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Наутро достаньте мясо из маринада, натрите молотым перцем и сделайте проколы острым тонким ножом. В прорези вложите тонкие пластинки чеснока. Уложите мясо в рукав для запекания, положите лавровый лист и прочно завяжите концы рукава. Рукав должен быть длиннее куска мяса сантиметров на 20 с каждой стороны, иначе он может лопнуть. Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-190°С, на час. Затем рукав разрежьте и подержите ещё минут 15, чтобы буженина зарумянилась.

Кусок мяса промойте, вытрите насухо и натрите чёрным перцем и солью. 4-5 зубчиков чеснока выдавите через пресс, смешайте с 2-3 см натёртого корня имбиря, добавьте 1 ч.л. сухого розмарина. Полученной смесью натрите мясо, положите его в пакет и оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день заверните мясо в несколько слоёв фольги, положите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Время рассчитывается так: на каждые 500 г мяса - 20 минут запекания, плюс 20 минут на весь кусок. Остудите.

Буженина в духовке с чесноком

Мясо обмойте и обсушите. 2 моркови нарежьте толстой соломкой длиной 3-4 см. Очистите головку чеснока и нарежьте зубчики на 2-3 части. Для обмазки выдавите через пресс 2 головки чеснока, добавьте 2 ст.л. чёрного молотого перца, 1 ст.л. соли, 6-8 измельчённых лавровых листов и 1 ч.л. нерафинированного оливкового масла. Нашпигуйте мясо полосками моркови, кусочками чеснока и горошинами душистого перца. Затем обмажьте кусок чесночной смесью и оставьте мариноваться на 4-6 часов. После этого заверните мясо в несколько слоёв фольги и положите в духовку, разогретую до 180°С, на 2 часа. Остудите.

Вымойте окорок, обсушите и отверните кожу. Наколите в сало гвоздику, натрите кусок солью и верните кожу на место. Положите окорок на противень кожей вниз. Нарежьте свиное сало полосками длиной 2-3 см и толщиной 1 см. Головку чеснока почистите и нарежьте зубчики на дольки. Обваляйте сало и чеснок в молотом чёрном перце и нашпигуйте мясо. Жарьте в горячей духовке, поливая выделяющимся соком и жиром. Остудите.

Приготовить буженину можно и без духовки. Счастливые обладатели мультиварок и аэрогрилей сумели адаптировать рецепты приготовления буженины и готовят чудесное мясо без духовок.

Ингредиенты:
1 кг свиной шейки,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. паприки,
½ ч.л. куркумы,
¼ ч.л. молотого чили,
½ ч.л. зерновой горчицы,
4-5 зубчиков чеснока,
1,5 ст.л. раст. масла.

Приготовление:
Сделайте рассол - на 1 л воды добавьте 2 ст.л. соли. Залейте промытое мясо рассолом, чтобы он полностью покрывал его, и поставьте в холодильник на два дня. Затем вытащите мясо из рассола и обсушите. Смешайте в мисочке все специи, чеснок выдавите через пресс, добавьте раст. масло и перемешайте. Намажьте кусок мяса, уложите в полиэтиленовый пакет и положите ещё на 4-5 часов мариноваться. Чашу мультиварки смажьте маслом, уложите мясо и включите режим «Тушение» на полтора часа (на 1 кг мяса). По истечении этого времени заверните буженину в фольгу и дайте остыть. Если вам нравится румяная корочка, перед тушением обжарьте мясо на режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.

Кусок свинины весом 1,5-2 кг промойте и обсушите. Приготовьте маринадную заправку: пучок укропа, головку чеснока, 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. соли измельчите в блендере до однородности. Полученной смесью смажьте мясо и оставьте мариноваться 2-3 часа в тепле или поставьте его на ночь в холодильник. Затем уложите мясо в аэрогриль, выставите температуру 235°С и запекайте 60-80 минут. Остудите.

Буженину можно не только запекать, но и отваривать. Этот вариант хорош для тех, у кого нет ни духовки, ни чудес техники вроде мультиварки. К тому же этот способ удобен тем, что мясо не пересушивается и не пригорает.

Кусок мяса весом примерно 1 кг промойте, обсушите и обваляйте в смеси специй для мяса. Затем обмажьте мясо горчицей, посыпьте солью и заверните в несколько полиэтиленовых пакетов. В кастрюлю с холодной водой положите завёрнутое мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите буженину в течение часа. Готовую буженину остудите, не вынимая из пакетов, положите на ночь в холодильник.

Промытый кусок свинины заверните в марлю и уложите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте горсть пряных трав, доведите до кипения и проварите мясо на среднем огне в течение 10-15 минут. Затем воду с травами слейте, выньте мясо из марли и снова положите в кастрюлю. Залейте 1 л пива, так чтобы оно покрыло мясо на 1-2 см, поставьте кастрюлю на огонь и, как только пиво начнёт закипать, убавьте огонь до минимума и томите в течение 2 часов под крышкой. После этого добавьте в кастрюлю 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4-5 лавровых листов, 1 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком, 1 ч.л. ягод можжевельника, ½ ч.л. гвоздики и 1 ст.л. соли. Накройте крышкой и томите ещё примерно час. Дайте мясу полностью остыть в отваре. Затем заверните в марлю и подвесьте, чтобы оно обсохло. Не вынимая мясо из марли, заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на ночь. Только после этого буженину можно подавать на стол.

Буженину можно приготовить и так: сначала отварить кусок мяса в воде с добавлением ароматных трав и специй, а затем запечь его, обмазывая специальными составами, которые придадут мясу пикантности.

Положите свиной окорок с кожей в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль, морковь, репчатый лук, лук-порей, семена кориандра, корицу, горошины чёрного и душистого перца по вкусу и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение 2-2 ½ часов, периодически снимая пену. Если вода выкипит, долейте кипятка. Полученный бульон слейте и сохраните для приготовления других блюд, а мясо остудите и снимите кожу. Подкожный жир надрежьте ножом крест-накрест и нашпигуйте всё мясо гвоздикой. Это мясо готово к запеканию. Теперь разогрейте духовку до 170-190°С. Приготовьте глазурь по вкусу, смажьте мясо и поставьте его запекаться, периодически смазывая его глазурью. Выпекайте мясо от 20 до 35 минут, смотря по величине куска, затем остудите и подайте с зеленью и гарниром.

1 стак. персикового джема, 2 ст.л. острой горчицы.

Глазурь из коричневого сахара: 1 стак. коричневого сахара, 2 ст.л. мёда, 2 ст.л. муки, ¼ ч.л. молотой корицы, 1 ст.л. сладкой горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. воды. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке и прогрейте на среднем огне до получения однородной массы. Проварите на медленном огне примерно 1 минуту.

Глазурь с виски : ⅓ стак. коричневого сахара, ⅓ стак. виски, 1 ст.л. апельсиновой цедры, ¼ ч.л. молотого душистого перца, ¼ молотой гвоздики. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и проварите на среднем огне минут 15 до загустения.
1 стак. мёда, ½ стак. патоки (опционально), ½ стак. виски, ¼ стак. апельсинового сока, 2 ст.л. сладкой горчицы. Мёд и патоку растопите на среднем огне, добавьте остальные компоненты, перемешайте и вскипятите.

Глазурь с колой: ½ стак. жидкого мёда, ½ стак. коричневого сахара, ½ стак. колы, 1 ст.л. сладкой горчицы, ¼ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. молотой корицы. Соедините все компоненты в кастрюльке, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты, помешивая.

Глазурь с пивом: 1 стак. коричневого сахара, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. сухой горчицы, 2 ст.л. красного винного уксуса, пиво - столько, чтобы получилась гладкая паста.

Глазурь с консервированными ананасами: 1 маленькая банка консервированных ананасов, ¼ стак. коричневого сахара, ¼ стак. мёда. Слейте жидкость с ананасов, возьмите ¼ стак. сиропа, смешайте с остальными ингредиентами в кастрюльке и проварите на медленном огне до тех пор, пока не растворится сахар. Закрепите кусочки ананасов на поверхности мяса при помощи зубочисток, поставьте мясо в духовку и запекайте, смазывая глазурью, в течение 30 минут.

Вот такие разные рецепты. Попробуйте приготовить буженину (или не совсем буженину), ведь это намного вкуснее и полезнее магазинной колбасы!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Отварная буженина из свинины прекрасно подходит для нежирной свинины, именно в отварном состоянии она получается сочной и душистой. Можно ее делать и с жирноватым свиным куском, но, на мой взгляд, тогда его все-таки лучше готовить по рецепту . Однако не стану настаивать, дело вкуса.

Одна моя знакомая после того, как попробовала варить буженину, отказалась от ее запекания и теперь это для нее единственный способ приготовления буженины. Так что попробуйте и сравните.

Как приготовить буженину

Ингредиенты:

свиной окорок — около 1,5 кг
лавровый лист — 5-8 шт.
смесь перцев (черный, красный, душистый)
розмарин
лук — 1 шт.
чеснок — 4-5 зубчиков
сухая горчица — 1 ст.л.
соль — 3 ст.л.
вода для варки

Приготовление:

1. Берем перцы (черный, красный, душистый), около 5-8 листьев лаврушки (их мелко перетираем руками в порошок), розмарин, измельченные до кашицы лук и чеснок (можно мелко порезать), сухую горчицу (на любителя, но не меньше 1 ст.л.). Все эти приправы берутся на глаз, как вам больше нравится, и перемешиваются. Здесь основная прелесть – сочетание лаврушки и розмарина, во время варки запах стоит по всей квартире необыкновенный.

2. Приправы заливаем небольшим количеством воды и из них делаем кашеобразную массу, которой натираем кусок свинины. В таком состоянии его оставляем мариноваться около 3-4 часов. Затем свинину заворачиваем в марлю и завязываем.

3. Кладем завязанный кусок свинины в кипящую подсоленную воду (в воду кладем около 3 ст.л. соли) и варим около 1,5-2 часов. Время, конечно, зависит от размера куска, это время подходит для куска не более 1,5 кг.

4.После окончания варки лучше подержать свинину около 30 мин. в бульоне, а затем извлечь ее оттуда.

Отварная буженина из свинины, как и запеченная, сразу после приготовления прекрасно подойдет на горячее, особенно с вареными или свежими овощами (лучший вариант для тех, кто следит за своим весом и здоровьем).

В холодном же состоянии в нарезке буженина хороша в качестве натурального заменителя колбасы, а с соусом , или огурчиком с зеленью — просто объедение.

Другие рецепты приготовления буженины:

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью... И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

Свинина – это один из самых востребованных видов мяса. Этот вид мяса доступен большинству потребителей, на вкус очень нежное и вкусное, и к тому же она легко готовится. Единственным недостатком этого вида мяса является его высокая калорийность.
Сегодня мы хотим предложить приготовить из свиного мяса блюдо, которое будет менее калорийным, чем при копчении, тушении или жарке. Буженину, чаще всего, хозяйки готовят стандартно и одинаково, для этого мясо натирают специями и запекают в фольге, или рукаве, в духовом шкафу. Но эта буженина будет приготовлена по другой технологии, что сделает ее очень сочной, мягкой и очень-очень вкусной.
В этом пошаговом рецепте мы расскажем как в домашних условиях приготовить вареную буженину из свинины в пакете. Приготовленное в пленке, мясо получается очень ароматным и аппетитным, а если еще его немного запечь в духовке, то сверху появится золотистая корочка. Для запаха и вкуса добавляется чеснок и перец, также мясо можно натереть своими любимыми специями, особенно прекрасно оно гармонирует с нежным карри, прованскими травами.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

свиной ошеек 800-900 г;
чеснок 3-4 средних зубчика;
соль 1-1,5 ч. л.;
молотый черный перец 1 ч. л.;
тонкие кульки, пакетики 3 шт.;
вода 600-700 мл.

Как приготовить отварную буженину в домашних условиях

Кусок ошейка тщательно моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Острым ножом в мясе делаем много отверстий кругообразными движениями.

В отдельной посуде смешиваем специи: соль и перец. Натираем смесью специй мясо, стараемся также втереть соль и перец во все подготовленные отверстия.

Очищенные от верхней шелухи зубчики чеснока засовываем в отверстия, сделанные в мясе. Большие зубчики чеснока разрезаем пополам или на четыре части.

Подготовленное мясо кладем в тонкий кулек, плотно прижимаем кулек к мясу, выпускаем весь воздух и плотно его завязываем. Кладем мясо в кульке во второй кулек, так же выпускаем воздух и завязываем. Затем мясо в двух кульках кладем в третий, последний кулек, выпускаем воздух и завязываем его.

Опускаем мясо в кульках в кастрюлю с водой и варим его 1-1,5 часа на среднем огне.

На протяжении всей варки буженину следует иногда переворачивать и, если необходимо, доливать воду. Перед подачей на стол готовую буженину вынимаем из кульков, даем ей остыть и разрезаем порционно.

Хозяйке на заметку:

Вместо кулька можно использовать пищевую пленку.
Чтобы буженина получилась более зажаристая, с румяной корочкой, после варки ее можно запечь в духовке. Для этого поместите отварную буженину на пергамент и поставьте в духовку на 15-20 минут. Получится варено-печеная вкусная буженина.
Перед подачей на стол буженину нужно охладить и только потом нарезать острым тонким ножом.
По этому рецепту можно приготовить вкусный свиной подчеревок с салом и прожилками мяса.

Буженину настаивать в маринаде сутки. Варить промаринованную буженину 1 час после закипания на тихом огне.

Как варить буженину

Продукты
Свиная шейка - 1 килограмм
Чеснок - 1 головка
Специи - по вкусу
Лавровый лист - 2 листочка
Розмарин - 1 чайная ложка
Кориандр - 1 чайная ложка
Базилик - 1 чайная ложка
Чёрный перец крупно молотый - 10 горошин
Соль (в идеале морскую среднего помола) - 150 грамм

Как варить буженину
Промыть и обсушить мясо свинины. Чеснок очистить и нарезать лепестками, нашпиговать дольками чеснока свинину. В кастрюлю налить воду, добавить соль, погрузить в рассол кусок свинины.
Приготовить маринад: поллитра воды вскипятить с добавлением пряностей, после закипания остудить и добавить в кастрюлю к свинине и рассолу. Накрыть маринад с мясом крышкой и убрать в холодильник на сутки. После засолки вес свинины должен увеличиться на 10-15%.
Обвалять мясо в смеси розмарина и кориандра, уложить в пакет для запекания и герметично завязать. Сверху затянуть верёвкой, чтобы придать буженине форму. Опустить буженину в подсоленный (чтобы температура кипения была чуть выше 100 градусов) кипяток и варить 1 час. Варёную домашнюю буженину выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, убрать на 10 часов в холодильник "дозревать" и скорее подавать к столу. :-)

Фкуснофакты о буженине

- Для буженины идеально подходит свиная шейка или окорок, с жиром, без костей. По форме - отлично будет, если мясо будет продольной формы.

При натирании буженины специями, их можно предварительно смешать с 2 столовыми ложками оливкового масла.

Пропорции соли для варки буженины: на каждый литр воды - 2 столовые ложки соли.

Для шпигования буженины годится чеснок, имбирь, морковь, чёрный перец горошком.

По вкусу, можно мариновать буженину в горчице, обмазав ею мясо со всех сторон.

Учитывая, что стоимость буженины в магазинах Москвы (июнь 2017 года) от 1200 руб., на буженине в домашних условиях можно сэкономить до 50% стоимости магазинного продукта.

Буженина - отличное противопохмельное средство!

Легко приготовить буженину и в мультиварке :
нашпигованную свинину натереть солью и специями, выложить в пакет для запекания, плотно завязать и перевязать для придания формы. Промариновать буженину. Выложить буженину в наполненную водой мультиварку, настроить на режим "Тушение" в течение 2 часов. Затем охладить буженину и подавать к столу.
В мультиварке Редмонд установить режим "Мультиповар" при температуре 160 градусов, обжарить буженину на растительном масле 10 минут, каждые 2 минуты поворачивая буженину. Затем установить режим мультиварки "Тушение", влить 1 стакан воды и варить буженину в течение 1 часа.