Главная Диеты

Какие растительные масла бывают: виды, свойства и показатели качества. Применение растительных масел. Польза растительных масел для нас

Растительные масла - продукты растительного происхождения, извлекаемые из масличного сырья и состоящие на 95-97 % из триглицеридов, т. е. органических соединений сложных жирных кислот и полных эфиров глицерина. Полезные лечебные свойства растительных масел широко известны.

Большинство растительных масел добывают из так называемых масличных культур - подсолнечника, кукурузы, оливы, сои, сурепки, рапса, конопли, кунжута, льна и пр. Обычно это жидкие формы, поскольку жирные кислоты, составляющие их основу, ненасыщенные и в отличие от жиров имеют низкую температуру плавления. Получают растительные масла путем отжима и экстрагирования, после чего подвергают очистке. По степени очистки масла разделяют на сырые, нерафинированные и рафинированные. Сегодня мы обсудим полезные свойства растительных масел.

В чем заключаются полезные лечебные свойства растительных масел

В состав растительных масел также входят витамины, фосфатиды, липохромы и другие вещества, которые придают маслам окраску, вкус и запах. Основная биологическая ценность растительных масел заключается в высоком содержании в них полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) омега-3 и омега-6.

К ПНЖК омега-3 относят линоленовую кислоту, которая способствует мягкому снижению артериального давления, положительно воздействует на жировой обмен больных диабетом, ишемической болезнью сердца, атеросклерозом, препятствует образованию тромбозов. ПНЖК омега-6 включает в состав линолевую и арахидоновую кислоты. Они положительно воздействуют на иммунитет, улучшают холестериновый обмен, нормализуют функциональную деятельность клеточных мембран, поддерживают эластичность кровеносных сосудов, способствуют сопротивлению инфекциям.

Одно из главных полезных свойств ПНЖК в том, что они способствуют выведению вредного холестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты играют большую роль в липидном обмене. Полезные свойства растительных масел проявляются в том, что они легко перевариваются организмом, восстанавливают иммунитет, улучшают циркуляцию крови и повышают защитные силы организма. С их помощью выводятся токсины и шлаки. В отличие от синтезированных лекарств растительные масла воздействуют на организм более мягко, что положительно сказывается на процессе исцеления.

Лечебные свойства растительного масла

Уникальны по своим питательным и лечебным свойствам продукты, добываемые из масличных культур. Получают растительные масла путем отжима и экстрагирования семян кукурузы, кунжута, льна, оливы, подсолнечника, рапса, сои, сурепки. Затем получившийся состав подвергается очистке (рафинированию) и дезодорации. Лучшим целебным эффектом обладают те, что получены методом холодного отжима, т. е. прессования без нагрева.

Основу растительных масел составляют жирные кислоты, главным образом ненасыщенные, - линолевая, линоленовая и арахидоновая. В их состав также входят витамины F, Е (токоферол), фосфатиды, стерины, воски, липохромы и другие вещества, придающие маслам вкус, окраску и аромат. Рассмотрим лечебные свойства растительных масел и их применение в медицине.

Полезные свойства растительных масел проявляются в том, что они полностью свободны от холестерина, легко перевариваются организмом, восстанавливают иммунитет, улучшают циркуляцию крови и повышают защитные силы организма. С их помощью выводятся токсины и шлаки. Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 в их составе способствует выведению вредного холестерина, мягкому понижению артериального давления, поддерживает эластичность кровеносных сосудов, препятствует образованию тромбов. Они же позитивно воздействуют на жировой обмен больных диабетом, препятствуют развитию атеросклероза и ишемической болезни сердца.

В отличие от синтезированных лекарств растительные масла более мягко воздействуют на организм. Лечебные свойства растительных масел проявляются при регулярном употреблении. Если употреблять хотя бы 1 ст. л. в день, нормализуется функциональная деятельность клеточных мембран, укрепляется иммунитет, это позволит организму эффективно сопротивляться инфекциям. Видов растительных масел много, но при общих свойствах каждое имеет свою специфику.

Как используются полезные лечебные свойства растительных масел

Врачи считают, что лучший профилактический и полезный эффект вызывают масла, полученные методом холодного отжима, когда плоды подвергают прессованию без нагрева.

Доказано, что во время климакса женщинам следует как можно чаще включать в рацион растительные масла, богатые витамином Е (токоферолом): все они предотвращают сухость слизистых оболочек (в том числе половых органов) и ослабляют приливы, столь характерные в период менопаузы.

Токоферол - природный антиоксидант, нейтрализующий в организме свободные радикалы, которые способствуют преждевременному старению и развитию онкологии. Витамин Е оживляет клетки, омолаживает и оздоравливает их, сохраняет молодость, красоту и здоровье, помогает остановить надвигающуюся старость. Именно поэтому его часто используют в косметологии, применяют в качестве массажного средства.

Видов растительных масел много, однако при общих полезных свойствах каждое имеет свою специфику.

Полезные свойства подсолнечного масла

Подсолнечное масло - продукт из семян подсолнечника, применяемый в питании и как эффективное лекарственное средство. Содержит всю гамму биологически активных веществ, воски и жирные кислоты - линоленовую, линолевую, олеиновую, арахидоновую, пальмитиновую и миристиновую. В нерафинированном масле содержатся фосфолипиды, о чем свидетельствует, образующийся со временем осадок на дне бутылки.

В медицине чаще используют очищенное (рафинированное) масло с большим содержанием витамина Е. Подсолнечное масло обладает полезными свойствами и помогает при головных болях, ревматизме, воспалениях, тромбофлебите, атеросклерозе, хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердца, легких, печени, женских недугах, кашле и ранах.

Масло из семян подсолнечника применяют как основу для различных целебных растворов и массажных составов.

Лечебные свойства кукурузного масла

Кукурузное масло - масло, добываемое из зерен кукурузы. В нем много других ценных веществ и полезных для организма жирных кислот, снижающих уровень холестерина в крови, очищающих стенки сосудов, придающих им эластичность. В кукурузном масле много витаминов, таких как Е, РР, B 1 и В 2 , провитамин А, а также К 3 (вещество, уменьшающее свёртываемость крови).

Кукурузное масло имеет полезное свойство расслаблять тонус гладкой мускулатуры желчного пузыря, помогает при болях в брюшной полости, тормозит процессы броженйя в кишечнике. Его широко применяют наружно - при кожных заболеваниях, ушибах, переломах, а также для лечения ожогов. Таким образом, полезные свойства растительных масел очень актуальны в современной медицине.

Полезные лечебные свойства оливкового масла

Оливковое (прованское) масло - продукт, получаемый из плодов маслинового дерева. Его чаще других растительных масел используют в медицине и фармацевтике, поскольку у него наиболее ярко выражены полезные свойства и оно прекрасно усваивается организмом. Оливковое масло - прекрасное профилактическое и лечебное средство при атеросклерозе, так как препятствует образованию атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах. Помогает масло из олив при головных болях, простуде, хронических заболеваниях печени и желчного пузыря, желудочно-кишечных недомоганиях. Учитывая, что это растительное масло обладает полезным свойством расширять желчные протоки, его употребляют для вывода камней из почек. С его помощью также лечат конъюнктивит, рожистые воспаления, крапивницу, фолликулез, раны, экземы и пр.

Оливковое масло - прекрасный диетический продукт, оказывающий мягкое действие на всю систему пищеварения, особенно на кишечник, где жиры всасываются. Поэтому испокон веков врачи рекомендуют употреблять натощак 1 ст. л. оливкового масла в качестве желчегонного и легкого послабляющего средства.

Регулярное умащивание тела оливковым маслом предохраняет кожу от рака. В косметике его используют в составе средств по уходу за раздраженной, шелушащейся, сухой и стареющей кожей, а в массажных смесях - как масло-основу.

Лечебные свойства льняного масла

Льняное масло - уникальный продукт, получаемый из семян льна. Среди множества видов растительных масел по своим полезным свойствам оно стоит на одном из первых мест. Важным преимуществом льняного масла является наличие в нем повышенного содержания витамина F, дефицит которого приводит к проблемам с сердечно-сосудистой системой.

Масло из семян льна питает мозг, снижает уровень холестерина в крови, улучшает клеточный обмен, благотворно влияет на нервную систему, ликвидирует запоры, улучшает состояние кожи, помогает бороться с хроническими болезнями печени, желудочно-кишечного тракта (гастритом, колитом, поносом), а также увеличивает сопротивляемость бактериям и вирусам.

Полезные лечебные свойства кедрового масла

Кедровое масло - полезное масло из ядер орехов сибирского кедра, получаемое методом холодного прессования. Обладает высокой пищевой ценностью и широко используется в народной медицине для лечения многих заболеваний. Оно необходимо для сбалансированного обмена веществ в организме. Внутрь кедровое масло используют при болезнях желудочно-кишечного тракта (язвах желудка и 12-перстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью), почек, туберкулезе, простудах, нервных расстройствах, а также для улучшения работы сердечно-сосудистой системы, постепенной нормализации артериального давления, понижения уровня холестерина в крови. Наружно масло из орехов кедра применяют при обморожении и ожогах. Как видите, у большинства растительных масел полезные свойства весьма обширны, и почти все растительные масла находят себе применение в медицине или косметологии.

Когда стоит ограничить прием растительных масел и жиров

Почему мы иногда говорим - опасные масла? Все липиды высококалорийны, поэтому их систематическое, а главное, неумеренное употребление приводит к быстрому набору веса. Вот почему при ожирении необходима диета, низкожировая или сводящая к минимуму использование жиров и масел. При внутреннем приеме растительных жиров и масел существуют определенные ограничения и противопоказания, которые мы и обсудим.

Прием животных жиров и растительных масел следует ограничивать при расстройствах иммунной и нервной систем, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях, поскольку они содержат холестерин, избыток которого приводит к атеросклерозу. Прием следует свести к минимуму при нарушении обмена веществ. Некоторые онкологи считают, что чрезмерное употребление животных жиров в питании становится дополнительным фактором риска появления опухолей: у женщин чаще наблюдается рак груди, а у мужчин - рак предстательной железы. Правда, при обследованиях тех, кто заменял животные жиры растительными маслами, появление новообразований выявлено не было.

Следует помнить: жиры и масла достаточно быстро окисляются, становятся прогорклыми, что сводит на нет их пищевые и лечебные качества, поскольку разрушаются незаменимые жирные кислоты и витамины. Более того, некачественные липиды (опасные масла)содержат вредные для организма продукты распада жира. Поэтому иногда внутренний прием растительных масел и жиров может представлять опасность.

Масла из различных растений использовали с давних пор. Сфера их применения довольно широка – от приготовления различных блюд до создания косметических средств по уходу за телом и волосами. В каждом народе предпочтение отдавалось определенному виду масла. Славяне готовили и использовали конопляное, греки и египтяне – оливковое, азиаты и жители Востока традиционно применяли пальмовое масло, африканцы – кокосовое.

Что это такое и как выглядит?

Масла различных растений используются человечеством с незапамятных времён. В Древнем Египте собирали ценные масла оливы, сандала, кардамона и другие, используя их для врачевания различных болезней, как лекарства и основу для благовоний. С их помощью готовили целебные бальзамы и производили мумификации.

Древние люди применяли масла в пищу, зная об их питательных свойствах. Эллины изготавливали облепиховые составы, применяя их в военных походах как обеззараживающие раны средства. В XVII столетии в Европу было привезено экзотическое масло семян подсолнечника из Южной Америки – нового континента, а с ним и амарантовое твердое масло. Так знакомый всем продукт попал в Россию. До этого использовали кунжутное, добавляя его в супы, каши и выпечку. Традиционно масла подразделяются на пищевые и эфирные, а также различаются целевым назначением, изначальным сырьем, из которого добывают продукт, и технологией изготовления.

Большой запас растительного жира в составе масличных культур является неиссякаемым источником полезных элементов и минералов. Зачастую его добывают из семян, так как большая часть содержится именно там. Различают жидкие и твердые формы. Причём масла в жидком виде являются наиболее распространенными.

Твердые жиры ещё называют баттерами. Это могут быть натуральные масла, например, кокосовое, аргановое, масло дерева ши, либо их синтетические аналоги. В любом случае их консистенция размягчается и становится жидкой при 30 градусах.

Масла также различают по способу выработки. Самый безопасный из них – это холодный отжим или прессование. Масличные части (отборные семена) кладут под пресс и раздавливают, а полученное сырье собирают, процеживают и распределяют по таре. Выход масла при этом способе производства составляет 26%. Продукт имеет маркировку «экстра» – высшего качества.

Следующий способ выработки масла – прессование. Для его производства берут обычные растительные семена, которые нагревают в специальных духовках перед отжимом. Выход готового продукта значительно выше – 45%. Но качество масла значительно ниже предыдущего.

Самым недорогим и консервативным методом является так называемая экстракция. Для него используют органику невысокого качества. Метод включает использование химических элементов – продуктов нефтепереработки для выделения масла путем растворения и конденсации. Далее масла экстрагируют паром и удаляют остатки вредных веществ щелочью.

Экстрагированное масло становится рафинированным, минуя несколько этапов чистки: выпаривание (гидратацию), вымораживание, рафинацию и дезодорирование.

В фазе гидрогенизирования масличная основа лишается фосфолипидов, выпадающих при долгом хранении в мутный осадок. С помощью заморозки удаляют вредные смолы и воск. Рафинация полностью очищает масло от всяких примесей, нейтрализует цвет. Дезодорирование дополнительно очищает продукт от запаха.

Растительный продукт, добытый прессованием, вымороженный и очищенный, используют для питания. Самым популярным является подсолнечное масло, выработанное из семян подсолнуха. Затем – оливковое, богатое мононенасыщенными жирами, устойчивыми к высоким температурам.

Польза и вред

Пищевая и целебная ценность масел обосновывается наличием в них жирных кислот и других полезных элементов.

Насыщенные кислоты обладают антисептическим и бактерицидным действиями, придают продукту уникальные свойства уничтожать болезнетворную микрофлору, а также принимают участие в процессе построения коллагеновых и эластиновых волокон. Эти жиры содержатся в кунжутном, соевом и хлопковом маслах. Поэтому эти продукты применяют в косметологии для обогащения составов, эмульсий и эликсиров.

Мононенасыщенные жирные кислоты ответственны за нормальный обмен веществ, очищают стенки кровеносных сосудов, разбивают холестериновые бляшки, спайки, способствуют восстановлению клеточных мембран. Гепатопротекторное действие обусловлено наличием пальмитолеиновой кислоты класса Омега-7, а также олеиновых кислот, содержащихся в виноградном, кунжутном, рапсовом и оливковом маслах.

Полиненасыщенные жирные кислоты – альфа- и гамма линолевая, нормализуют гормональный фон в организме, защищают сосуды от атеросклероза. Ими богаты подсолнечное, горчичное, кукурузное, рапсовое, кедровое, соевое и прочие масла.

Помимо прочего, масла растений содержат ряд незаменимых веществ и элементов: витамины, в число которых входят D, B, A, E, никотинамиды и фосфолипиды (лецитин). Фосфатидилхолин защищает печень от вредных гликогенов и продуктов распада, а также способствует расщеплению жиров, участвуя в углеводном обмене.

Многие жирные кислоты не вырабатываются в человеческом организме. Поэтому их необходимо получать извне вместе с пищей. Жирные кислоты оказывают выраженное лечебное действие:

являются липотропными, сокращают наличие жиров в клетках печени;
поддерживают тургор сосудов, препятствуя оседанию холестерина;
восстанавливают клетки, являясь строительным материалом мембран и гладкой мускулатуры;
нормализуют образование и отток желчи;
являются мощными антиоксидантами, выводят токсины, свободные радикалы и продукты распада;
излечивают опухоли, в том числе злокачественные и прочие новообразования;
сглаживают климаксические явления, нормализуя гормональный фон;
лечат запоры и улучшают перистальтику кишечника;
продляют молодость и защищают от морщин;
восстанавливают мозговые клетки, улучшают проводимость нейронов;
восстанавливают структуру костей и хрящевую ткань после травм и хирургического вмешательства;
стабилизируют работу иммунной системы и психического состояния.

Это далеко не весь перечень полезных качеств масел для здоровья организма человека.

Растительные масла применяют для лечения многих заболеваний.

Панкреатита и других патологий поджелудочной железы. Особенностью заболевания является плохое усвоение жиров, поэтому употреблять масла следует исключительно в лекарственных дозах и только в стадии выздоровления.
С осторожностью следует применять масла людям с различной формой диабета. Низкоуглеводная диета может привести к дефициту кислот, участвующих в выработке гормонов, в числе которых инсулин. Скорректировав ежедневное потребление растительного продукта, можно значительно улучшить состояние больных диабетом. Причём норма потребления не должна быть выше двух столовых ложек. Жители Средиземноморья редко страдают подобными заболеваниями, вызванными нарушениями обмена веществ. В результате исследований удалось выяснить, что этому способствует постоянное потребление оливкового масла, а также продуктов и блюд с его содержанием.

Вводить его в рацион диабетиков следует постепенно, с большой осторожностью, исключительно в малых дозах. Но эти дозы способны творить настоящие чудеса, а во многих случаях способствуют полному исцелению от недуга.

При заболеваниях системы пищеварения и желудочно-кишечного тракта , для выведения шлаков, очищения толстого кишечника, а также при запорах и геморрое.

При гипертонии, гипотонии и любых сосудистых проблемах , в том числе нарушениях кровеносной системы и сердца, а также инфарктах, инсультах и прочих заболеваниях. Жиры делают сосуды эластичными, восстанавливая их структуру, благодаря чему нормализуется кровоток и давление приходит в норму.
При подагре и артрите в комплексной терапии и в качестве вспомогательного комплекса.
Для лечения щитовидной железы и нормализации эндокринной системы.
При простудных и вирусных инфекциях как общеукрепляющее средство.
В качестве массажной основы для лечения ущемлений, прострела и ревматических суставных болей, а также при радикулите и прочих воспалительных заболеваниях используют масла, обогащенные эфирами с лечебными свойствами.
В косметологии применение растительных масел весьма широко. В восстановительной медицине используется как регенерирующее средство, восстанавливающее структуру клеток и тканей. В народной медицине применяется в составе наружных и внутренних средств, а также в комплексных методах лечения тех или иных заболеваний.

Противопоказаний в применении растительного масла практически нет. Главное условие – умеренное его потребление.

И все же существует ряд особенностей, которые необходимо знать.

Для фритюра и жарки нельзя применять нерафинированный продукт. Это чревато вредными последствиями, так как при нагревании из масла выделяются химические вещества и канцерогены. Попадая в организм человека, они способны вызвать необратимые патологические процессы. Лучше всего пользоваться очищенным рафинированным маслом.
Не следует кипятить и сильно нагревать масло перед употреблением. Следует знать и учитывать точки дыма, являющиеся критическими отметками – показателями понижения уровня полезности продукта. За этой точкой большинство полезных веществ улетучивается. Поэтому целесообразно использовать растительный продукт в холодном виде.
Оптимальная температура нагрева – 80 градусов по Цельсию. За этой точкой в масле нарушается состав. Причем для различных масел эта цифра колеблется. Для масла из виноградных косточек, а также рапсового и кукурузного – 160 градусов, для подсолнечного и соевого – 170, для оливкового и арахисового – 210-220, для пальмового – до 240 градусов по Цельсию.

Особенно опасно повторное использование масла без очистки. Такой состав является стопроцентным держателем канцерогенов.
Нерафинированный продукт склонен к скорому замутнению с потерей полезных веществ. Спустя четыре месяца после выработки и розлива такое масло мутнеет, даёт осадок и становится горьким. Такое происходит и с рафинированным маслом при неправильном хранении. Использовать испорченный продукт для приготовления блюд нельзя.
Не следует превышать суточную потребность в масле. Она составляет в среднем 100-110 грамм. Потребление жиров сверх меры может спровоцировать появление излишнего холестерина, а также увеличить вес тела, что крайне нежелательно, особенно при сердечных и сосудистых проблемах.
В активной фазе панкреатита, холецистита, язвы желудка, гастрита, а также при почечной недостаточности и в период обострения следует на время исключить масло из употребления.
При индивидуальной непереносимости продукта и аллергии.

Следует помнить, что при неумеренном и неправильном употреблении даже наиполезнейший продукт может принести вред.

Какое масло считается самым полезным?

В цепочке необходимых масел на первом месте находится оливковое. В обычном виде оно схоже с подсолнечным, но при нагревании, в отличие от него, не теряет своих качеств и свойств. Олеиновые жиры не окисляются и не распадаются под воздействием температур.

Масло семян подсолнечника содержит намного больше полезных минералов и витаминов, чем другие продукты. Поэтому его вполне можно отнести к полезным продуктам. Основное его достоинство и преимущество в содержании мощного антиоксиданта – токоферола, в достаточном количестве.

Далее идёт масло льна – самое низкокалорийное из продуктов этой линейки. Его часто используют в диетическом аспекте, а ещё в косметологии. Оно нормализует уровень гормонов, подходит как женщинам, так и мужчинам. Диетологи советуют принимать ежедневно две ложки масла с творогом, – это является наилучшим профилактическим средством от образования раковых клеток. Этот способ вполне доказал свою состоятельность, благодаря исследованиям Д. Бадвиг. Его успешно применяют для лечения аутоиммунных и сердечных заболеваний, а также при возрастных изменениях климаксического характера.

Кунжутное масло богато калием и кальцием. Его полезно принимать для восстановления костной и хрящевой тканей, а также при подагре и прочих заболеваниях костной системы и соединительной ткани. Зачастую используют тёмный продукт, потому что он более насыщен по составу. Масло не подлежит нагреву, им заправляют овощи, первые и вторые блюда, применяют исключительно в холодном виде.

Горчичное масло является естественным консервантом, так как наряду с жирными кислотами, содержит эфирные масла. При нагреве оно не теряет своих свойств, а выпечка с ним покрывается хрустящей не черствеющей корочкой.

Химический состав

Масла состоят из химических элементов:

арахидоновой, пальмитиновой, линолевой, стеариновой и олеиновой кислот;
витамина А (ретинола), улучшающего зрение, общее состояние кожи, ее структуру и сосудистое русло;
витамина D, положительно влияющего на работу щитовидной железы, участвующего в регуляции эндокринной и нервной систем, а также связывающего кальций в костной системе, предотвращая его потерю и вымывание;
витамина Е (токоферола) , который выводит продукты распада, токсины и яды из организма человека;
витамина F , способствующего укреплению соединительной ткани и гладкомышечных волокон, восстанавливающего связи между нейронами, за счёт чего улучшаются когнитивные способности;
омега-3 и -6 жирные кислоты в содержании витамина F являются незаменимыми жирами для восстановления нервов и лечения неврологических заболеваний;
наличие минеральных веществ: калия, кальция, бора, железа, меди, молибдена, селена, цинка, фосфора, магния, хрома и марганца делает масло наиполезнейшим продуктом;
эфиры и полиэфиры, белки, лецитин, дубильные вещества и прочие микро- и макроэлементы , в числе которых незаменимые кислоты, насыщают организм, восполняя суточную необходимость в веществах, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.

Вопреки распространенному мнению, растительные масла не содержат холестерин. Холестерин – это вещество, гормон, который вырабатывается организмом человека под воздействием определенных элементов. Его наличие необходимо для организма, а вот недостаток либо избыток вредны. Излишняя выработка холестерина способна закупорить сосуды, что может негативно сказаться на общем состоянии организма. Жирные кислоты в большом количестве вполне могут спровоцировать выработку холестерина.

Виды

Существует несколько видов растительных масел. Все они зависят от способа выработки.

Нерафинированное подсолнечное масло производят путём выжимки семян под прессом с предварительным нагреванием. Отработанный жмых используют в качестве кормовой базы в животноводстве. Такой продукт имеет ярко выраженный запах семечек, обладает мягким вкусом жареных семян. Нерафинированное масло содержит больше полезных веществ, чем очищенное. Витамина Е в нем содержится 70 мг на 100 г, в то время как оливковое содержит лишь 25 мг. Оно содержит различные примеси, мыло, пигменты и одоранты, постоянное употребление которых нежелательно для здоровья. Неочищенное масло добавляют в салаты и прочие блюда, используя его исключительно в холодном виде.

В таблице технических условий ГОСТ 1129-93 указывается, что во втором сорте свойственные подсолнечному маслу легкий запах затхлости и горечи во вкусе являются нормой, вполне допустимой в натуральном продукте.

Рафинированное, или очищенное масло не имеет запаха и вкуса. Производная масса подвергается процессу очистки при помощи химических реагентов. Проходя несколько способов очистки, включая ручные и механические, сырьё постепенно освобождается от цвета, вкуса, меняется даже плотность. Остаётся только жировая основа, стойкая к нагреванию и удобная в приготовлении. Поэтому это отработанное масло используют в кулинарии для приготовления горячих блюд и консервации.

В процессе гидрогенизации растительные масла становятся твердыми. Гидрогенизированные продукты – баттеры или маргарин, широко используются в пищевой промышленности. Для их производства жидкую основу сначала подвергают обработке окисью никеля, затем помещают в специальную камеру, где под воздействием водорода и высокого давления смесь гидролизуется. Далее в состав вводят эмульгаторы и крахмал, очищают от цвета и запаха. Получается твёрдый жир – основа, в которую можно добавить ароматизаторы, красители и прочие ингредиенты для придания продукту нужных качеств и свойств. Гидрогенизированные жиры являются трансзомерами, которые заменяют в организме насыщенные жиры.

Такая подмена не сулит ничего хорошего и может негативно сказаться на здоровье. Регулярное употребление такого продукта может вызвать ряд заболеваний по причине накопления в организме холестерина низкой плотности.

Дезодорированное масло готовится исключительно в производственных условиях, где проходит очистку горячим паром в специальной камере в отсутствии доступа кислорода. В процессе происходит освобождение от цвета, запаха, вкуса, осадка. При этом остаются витаминный комплекс, минеральные вещества и полезные элементы. Это масло практически бесцветное, хорошо и долго хранится, подходит для нагревания и фритюра.

Все виды растительной продукции вырабатываются в соответствии с международными стандартами качества и вполне пригодны к употреблению.

Рейтинг лучших производителей

Подсолнечное масло в России появилось сравнительно недавно – в XVIII веке. До этого использовали кунжутное, льняное и горчичное масла. Сначала его поставляли из Европы, но вскоре подсолнечник прижился на российских просторах и производство масла начало приобретать все большие масштабы.

На сегодняшний день этот вид растительного масла является самым популярным в сравнении с прочими подобными продуктами. Аналогов подсолнечному маслу огромное множество. Все они различны по способу изготовления и качеству. Во многом высокие показатели продукта зависят от сырья. Для его производства используют семена подсолнечника, произрастающего в южных регионах страны. Они попадают на маслобойни и перерабатываются любым из описанных выше способов. Затем фирмы-производители, используя свои фирменные бренды, поставляют продукт на прилавки магазинов.

В списке лучших производителей готового продукта – отечественные производители. Согласно независимому исследованию, среди предприятий, занимающихся производством очищенного растительного продукта из семян подсолнуха, места распределились таким образом:

ОАО «Эфко»;
ЗАО «Донмаслопродукт»;
ООО «Каргил»;
ГК «Дикси»;
ООО «Компания «Благо»;
ОАО «Холдинг «Солнечные продукты»;
ОАО «Жировой комбинат Екатеринбург».

Среди нерафинированных масел:

ООО «Компания «Благо»;
ООО «Сельскохозяйственное предприятие «Юг»;
ООО ПК «Наш продукт»;
ОАО «Эфко».

Продукция «Златожар», «Добавкин», «Каролина», «Каргил», «Кубанское», «Россиянка», «Слобода», «Щедрое Лето», «Дары Кубани», «Селяночка» соответствует всем нормам и требованиям, является высококачественным продуктом производства.

Применение

Полезные свойства масла применяются в народной медицине для лечения волос, кожи и ногтей. Их также используют в качестве массажной основы, добавляя в них различные эфирные и ароматические масла. Основы на масле используют в косметологии и парфюмерной отрасли.

Существуют разновидности масел, применяющихся в тех или иных случаях при проблемах с волосами. Так, при выпадении и потере волос используют касторовое и репейное масла, для питания – оливковое и нерафинированное подсолнечное, для увлажнения больше подходит масло жожоба и виноградное, для усиления роста и укрепления волосяных фолликул – розовое и миндальное масла.

Каждый вид масел подходит для определенного типа волос: для склонных к жирности – масло макадамии, для сухих – зародышей пшеницы, для ломких и поврежденных – кокосовое и арахисовое масла. Для восстановления поврежденных локонов используют масло расторопши. Его в небольшом количестве добавляют в бальзам-ополаскиватель, который наносят на кожу головы и смывают через 5-7 минут.

В борьбе с перхотью, раздражением и зудом помогает маска из подогретого подсолнечного масла. Её втирают ватным тампоном в кожный покров головы примерно за полчаса до мытья волос.

По своим лечебным качествам косметические масла значительно превышают обычные, особенно в виде специальных средств по уходу за кожей и волосами.

В косметической промышленности эти масла представлены в средствах по уходу за зрелой и сухой кожей лица. Они обладают ярко выраженными смягчающим, питающим и увлажняющим эффектами.

В комплексе с другими элементами масло усиливает лечебный эффект. Любой покупной лосьон, эмульсию или крем можно обогатить косметическими маслами: персиковым, ореховым, облепиховым, арбузным, кофейным, примулы, мака, зверобоя и прочими.

В народной медицине пользуются обычными пищевыми маслами. Они включаются в составы масок для волос и кожи лица. Для массажей используют комплексные составы обычных, косметических и эфирных масляных экстрактов, варьируя их в соответствии с назначением. Например, при поясничных болях в нужную зону втирают масло чайного дерева, обладающее обеззараживающим и обезболивающим эффектом. При подагре для оттока жидкости из суставов на больное место накладывают компресс с огуречным маслом. Для расслабляющего массажа применяют мятные составы, а для разогревающего – горчичные.

Для косметического и лечебного массажей также применяют специальные масляные составы с лавандой, маслом из листьев зелёного чая и можжевеловым маслом. Несколько капель эликсира способны творить чудеса: уходят застарелые боли, повышается общий тонус кожи, она становится чистой, здоровой и упругой.

В косметических кабинетах и салонах масла используют для маникюра и педикюра, в составе основы для ламинирования волос и ногтей, а также в комплексной терапии при восстановлении и стимуляции волосяных фолликул. Молекулярный состав и плотность масел позволяет их применять для чувствительной кожи вокруг глаз.

Масляные основы, в отличие от коллагена, способны проникать в более глубокие слои кожи, восстанавливая её структуру изнутри. Именно поэтому они являются одними из самых эффективных средств в косметической индустрии.

Для размягчения огрубевшей кожи стоп используют смесь льняного и оливкового масел. Их наносят массажными движениями после банных процедур на предварительно распаренную кожу, затем надевают хлопковые носки.

Льняное масло превосходно спаивает секущиеся кончики волос, расслоившиеся ногтевые пластины, а также избавляет от мозолей и натоптышей.

Масло подсолнечника вместе с ореховым является отличным средством для загара. Чуть подогретый состав наносят на подготовленную очищенную кожу, оставляя до полного впитывания, а затем промокают хлопчатобумажным полотенцем. Кроме того, это средство защищает кожу от ультрафиолета, поэтому его вполне можно применять как UV-фильтр. Красивый, ровный и безопасный загар будет обеспечен!

Не стоит забывать о ваннах красоты. Для приготовления берут половину стакана персикового или абрикосового масла и чашку сливок. Все выливают в горячую ванну. Можно дополнительно добавить чашку мёда и любые эфирные масла, тогда целебное действие масел дополнится ароматическим эффектом.

Такая вечерняя процедура прекрасно расслабляет, успокаивает нервную систему и нормализует сон. Кожа после не становится просто восхитительной.

При угрях, прыщах и прочих подобных проблемах кожи, которые могут быть вызваны возрастными изменениями, используют масло чёрного тмина в сочетании с камфорным. Составом пропитывают ватные диски и делают маски-обклады проблемных зон. Одновременно очищают кишечник ежедневным потреблением любого растительного масла натощак.

Нагретое миндальное масляное средство, вбитое осторожными движениями в кожу вокруг глаз и губ, избавляет от мимических морщин и «гусиных лапок». Оно наиболее мягкое из всех масляных основ и более всего подходит для этой процедуры.

Кедровое и сосновое масла используют для ингаляций и компрессов при лечении простуды и вирусной инфекции в качестве бактерицидного и противовирусного средств. Масляными составами полоскают горло и ротовую полость, защищаясь таким образом от болезнетворных микробов в период роста заболеваемости и эпидемий. Такое полоскание также благотворно сказывается на состоянии десен и защищает от неприятного запаха.

Масло зелёного кофе известно своими способностями бороться с целлюлитом, поэтому его вводят в составы средств для тела и проблемных зон. От растяжек помогает скраб, приготовленный из полстакана масла зародышей пшеницы и такого же количества соли среднего помола. Смесью массируют проблемные места в душе, затем смывают чистой водой.

Рисовое масло избавляет кожу от пигментации и прочих дефектов. Но не следует наносить масляные составы на родинки, бородавки и папилломы, иначе они будут расти и увеличиваться в размерах.

В парфюмерии используют эфирные масла ветивера, гибискуса, олеандра, лаванды, макадамии, мандарина, розы, василька, розмарина, кориандра, мускуса, мускатного ореха, шафрана, лемонграсса, лайма, апельсинового дерева, барбариса, кедра, пачули, пиона, мака, эдельвейса, магнолии, жасмина, сандала, чёрного перца и другие.

Эффективность использования масел для лечения себореи, экземы и других кожных заболеваний доказана многочисленными исследованиями. Некоторые его виды, например, ореховое, мандариновое и грейпфрутовое, применяются для лечения грибковой инфекции. Они лечат, одновременно образуя защитную лечебную плёнку на пораженной поверхности.

Можно приготовить универсальный бальзам для заправки салатов, вторых и прочих блюд. Для этого берут рафинированные подсолнечное и оливковое масла в равных пропорциях, добавляют душистые травы и специи, настаивают две недели, затем процеживают и используют по назначению.

Масло также используют в качестве основы для приготовления пикантного соуса, которым можно заправлять любое блюдо. Для этого берут стакан масла, четверть стакана бальзамического уксуса, немного горчицы, две ложки сахара, соль и перец по вкусу, столовую ложку томатной пасты, карри, орегано и розмарин. Все взбивается миксером. Хранить соус в холодильнике можно довольно долго. Но лучше готовить его в небольших количествах, на одно-два применения.

Индийские йоги издревле используют метод полоскания полости рта масляным составом как средством от любых проблем с зубами и деснами, а также в качестве очищения организма. В основу метода положен принцип аналогии полоскания рта с воздействием на толстый кишечник. В полости рта есть области, где всасывание веществ происходит очень быстро. Всасываясь в кровь, минуя пищеварительный тракт, масло действует целенаправленно и быстро, улучшая общий тонус и способствуя регенерации тканей.

В качестве профилактического средства от рака молочной железы женщинам, входящим в группу риска, рекомендуют ежедневно употреблять тыквенное, подсолнечное и льняное масла. Состав принимают за полчаса до еды. Можно вводить его в пищевой рацион в качестве заправки и для приготовления различных блюд.

Компрессы из этих масел помогают при мастопатии. Делают их так: пропитывают марлю тыквенным маслом и прикладывают на несколько часов к груди.

Маслом также можно удалять клещей, предварительно нагрев его. Достаточно нескольких капель, чтобы убить клеща. Затем его выкручивающими движениями аккуратно достают из тела пинцетом.

Чем можно заменить?

Эффективность растительного масла очевидна. Существуют его аналоги – насыщенные жиры, в то время как растительные относятся к ненасыщенным. Считается, что насыщенные жиры менее подвержены окислению при нагревании и поэтому более безопасны в использовании. Вопрос спорный, но для всех, кто так считает, существуют альтернативный вариант – сливочное масло, масло гхи и животный жир. Есть ещё маргарин, но в его составе содержатся трансжиры, поэтому постоянное его употребление небезопасно для здоровья.

Сливочное масло состоит из стабильного жира почти на 69%. Оно содержит витамины, жирные кислоты, но в связи с тем, что продукт содержит белки и сахар, он имеет низкую точку дыма. Это не позволяет его использовать при высоких температурах. На таком масле не приготовишь – оно попросту сгорит.

Масло гхи – традиционный индийский продукт молочного происхождения. В технологии его производства лежит древний метод вытапливания с целью отделения молочного белка от жировой основы. Полученный жир устойчив к нагреву и его используют для готовки различных блюд.

Животные жиры, используемые в кулинарии – гусиный и утиный, куриный, бараний, свиной и говяжий. Они также являются стабильными, следовательно, могут подвергаться температурным воздействиям. На них можно смело жарить, готовить и печь, не опасаясь вредных канцерогенов. Но есть одна особенность: от злоупотребления животными жирами можно набрать лишний вес, так что для диетического питания они мало годятся.

Отдельной темой будут лечебные жиры животного происхождения: норковый, нутриевый, барсучий, медвежий, козлиный, овечий, верблюжий и другие. Их принимают внутрь в микродозах. Длительный приём гарантирует стойкий лечебный эффект при многих заболеваниях. Достаточно приема спичечной головки медвежьего жира ежедневно в течение двух недель, чтобы заменить курсовое лечение гепатопротекторами.

Медвежий жир очищает кровь и печень, выводит токсины и нормализует деятельность желудка и кишечника. Норковый жир благотворно влияет на костную ткань и сосуды. Продукты животного происхождения используются в косметологии в качестве добавок в кремы и мази. Наружное использование кремов на основе животных жиров производят курсами из-за специфики и насыщенности составов.

Как и сколько хранить?

При несоблюдении правил хранения растительного масляного продукта возможны случаи отравления. Поэтому нужно правильно его хранить – в тёмном месте, при стабильной температуре не выше 23 градусов, в прочной, защищенной от света таре. Срок хранения открытого продукта не должен превышать четырёх месяцев при условии нахождения в холодильной камере.

При комнатной температуре срок значительно ниже и составляет около месяца. Нерафинированный продукт хранится и того меньше – максимум две недели. После истечения срока годности масло приобретает горечь и выпадает в осадок. Такой продукт употреблять нельзя.

Качественное растительное масло очень полезно для организма человека. Оно улучшает вкусовые и питательные качества блюд, а также способно восполнить энергетический запас полезных веществ и элементов. Кроме того, его используют в лечебных целях и в народной медицине.

Самым качественным продуктом является масло холодного отжима. Среди полезных масел можно отметить оливковое и подсолнечное. Предпочтительно употребление нерафинированного продукта без нагревания. Заменить этот продукт можно маргарином, сливочным маслом, баттерами и животными жирами. Синтетических аналогов у продукта нет.

Употреблять продукт следует в течение месяца с момента вскрытия бутылки. Хранить в плотном темном стекле, в защищенном от света месте, в сухом помещении. Открытый продукт целесообразно хранить в холодильнике. Растительные масла хорошо комбинировать, совмещать и чередовать.

Для готовки, жарки и фритюра более годится нейтральный продукт, очищенный от примесей. Для холодных блюд и салатов – неочищенные масла, имеющие вкус и свойства исходного продукта. Чтобы растительное масляное средство возымело свое полезное действие, необходимо учитывать его особенности, а также придерживаться ограничений в потреблении.

Всю правду о растительном масле смотрите в следующем видео.

Жиры растительного происхождения играют большую роль в полноценном питании человека. Существуют различные виды масел по исходному сырью, технологическим процессам производства и консистенции. Рассмотрим, какие растительные жиры бывают, их показатели качества, и как их делит классификация.

По степени очистки растительные масла классифицируются на:

1. Нерафинированное – прошедшее только механическую очистку. При этом способе максимально сохраняются полезные свойства растительных масел, они приобретают вкус и запах, характерные продукту, из которого получены, и могут иметь осадок. Это самое полезное растительное масло;

2. Гидратированное – прошедшее очистку распыленной горячей водой. Оно с менее выраженным запахом, без осадка и не мутное;

3. Рафинированное – прошедшее нейтрализацию щелочью после механической очистки. Такой продукт прозрачный, со слабым вкусом и запахом;

4. Дезодорированное – очищенное горячими парами под вакуумом. Этот продукт почти не имеет запаха, вкуса и окраски.

По способу отжима масла бывают полученные:

При холодном прессовании – такие масла имеют наибольшую пользу для организма;

При горячем прессовании – когда сырье нагревают перед отжимом, чтобы содержащееся в нем масло было более жидким и подвержено извлечению в большем объеме;

При экстракции – сырье обрабатывается растворителем, извлекающим масло. Растворитель в дальнейшем удаляется, но какая-то малая часть его может оставаться в конечном продукте, что может быть вредно для организма.

Классификация масел по консистенции:

1. Твердые, состоящие из насыщенных жирных кислот: кокосовое, масло какао, пальмовое.

2. Жидкие, состоящие из ненасыщенных жирных кислот:

С мононенасыщенными кислотами в составе (оливковое, арахисовое);

С полиненасыщенными жирными кислотами (подсолнечное, кунжутное, соевое, рапсовое, кукурузное, хлопковое, и т. д.).

Свойства растительного масла зависят от способа получения и степени его обработки при производстве. Нерафинированный продукт холодного отжима принесет больше пользы для организма, чем рафинированный, полученный методом экстракции. Способ его производства определяет и показатели качества.

Какое растительное масло лучше покупать для употребления в пищу, зависит от его полезных свойств и применения. Рассмотрим виды растительных масел по исходному сырью, их применение и пользу для организма.

Представленная ниже таблица поможет покупателю разобраться в растительных маслах, их свойствах и правильном применении.

Таблица - Виды растительного масла: состав, свойства и правильное применение

Вид растительного масла	Состав	Свойства	Применение
	Содержит много линолевой кислоты, лецитина, витаминов А, Д, Е, К и F (комплекс полезных ненасыщенных жирных кислот) и Омега-6 кислот.	Положительно влияет на работу сердечной, мочеполовой системы, желудочно-кишечного тракта. Улучшает состояние кожи и волос.	Употребляется для заправки салатов (нерафинированное), для жарки и выпечки (рафинированное). Также используется в производстве маргаринов, соусов и майонезов, консервов.
	Содержит большое количество олеиновой кислоты, а также жирорастворимые витамины, ненасыщенные кислоты, незначительное количество Омега-6 кислот.	Предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, снижает холестерин. Хорошо влияет на пищеварение, т. к. усваивается лучше остальных растительных масел. Способствует снижению лишнего веса.	Для заправки салатов, соусов и жарки. При нагревании не образует вредных канцерогенов, как подсолнечное масло. Используется в фармакологии и косметологии.
Соевое	Содержит лецитин, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы, витамины Е, К и холин. Содержит и Омега-3, и Омега-6 кислоты.	Хорошо усваивается организмом, укрепляет иммунитет, повышает стрессоустойчивость, улучшает обмен веществ.	Используется для жарки, в изготовлении соусов, в пищевом производстве продуктов и детского питания.
Кукурузное	Источник насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (Омега-6), полезных фосфатидов, биологически активных веществ (компонентов мембран) и токоферола.	Регулирует холестериновый обмен, улучшает работу мозга и сердца, снимает нервное напряжение.	Используется для тушения, жарки на небольшом огне, заправки салатов.
Кунжутное	Содержит много кальция по сравнению с другими маслами, но мало витамина Е и А. Содержит мощный антиоксидант сквален и Омега-6 жирные кислоты.	Полезное для пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной систем, работы мозга. Положительно влияет на эндокринную и женскую половую системы.	Широко используется в индийской и азиатской кухнях, в производстве . Не пригодно для жарки, только для заправки готовых блюд.
	Содержит большое количество Омега-3 (больше, чем во всех остальных растительных жирах) и Омега-6 жирных кислот.	Нормализует обменные процессы в организме, улучшает работу пищеварительной системы, укрепляет иммунитет.	Для заправки готовых блюд, салатов и каш, не для жарки.
Пальмовое	Состоит в основном из насыщенных жирных кислот, содержит большое количество витамина А, а также Е, фитостеролы, лецитин, сквален, Омега-6 кислоты.	Обладает антиоксидантными свойствами, улучшает состояние кожи и волос.	Широко применяется во многих отраслях пищевого производства. Пригодно только для жарки, так как в холодном виде оно в полутвердом состоянии.
Горчичное	Высокое содержание биологически активных веществ: витамины, полиненасыщенные жирные кислоты, небольшое количество Омега-3 и 6 кислот, фитонциды, эфирное горчичное масло.	Обладает бактерицидными и ранозаживляющими свойствами, улучшает работу пищеварительной системы и состав крови, полезно для женского и детского организма.	Для заправки салатов, выпечки и жарки, для консервации, так как медленно окисляется.

В пищевых лабораториях оценка качества растительных масел включает в себя комплекс исследований органолептических (вкус, цвет, запах, прозрачность) и физико-химических показателей (плотность, цветность, температура плавления и застывания, определение кислотного числа растительного масла, перекисного и йодного, массовая доля влаги).

Для рядового покупателя эти сложные лабораторные исследования недоступны, поэтому важно знать некоторые правила, чтобы покупать качественное растительное масло.

1. Рафинированное растительное масло должно быть прозрачным, без видимых примесей и осадка.

2. Цвет масла может варьироваться от светлого до темно-желтого и зеленого в зависимости от сырья и степени очистки.

3. Не должно быть постороннего запаха и вкуса, только соответствующие продукту.

4. Посмотрите на срок изготовления и годности. Не стоит покупать продукт, давно стоящий на полке в магазине, даже если у него длительный срок хранения.

5. Хорошее растительное масло не может быть дешевым. Но и высокая цена ничего не гарантирует. Лучше выбрать одного производителя с хорошим качеством товара и всегда использовать его в пищу. Добросовестный поставщик пищевого продукта беспокоится о мнении потребителей.

6. На этикетке должна быть указана информация о соответствии ГОСТу на растительное масло. Также могут быть указаны наличие систем управления качеством на производстве (международные стандарты ISO, СМК).

7. Изучите внимательно этикетку. Часто происходит фальсификация растительного масла: под видом подсолнечного продают смесь других жиров. На маркировке должно быть четко указан вид масла и его сорт, а не просто надпись «растительное масло».

Как хранить растительное масло

Если выбирать его в магазине, стоит помнить, что наиболее полезным будет нерафинированное. Какое нерафинированное подсолнечное масло лучше? Холодного отжима. Именно в таком, не прошедшем термическую и химическую обработку продукте, лучше сохраняются витамины и биологически активные вещества. Польза подсолнечного масла нерафинированного заключается в большом количестве фосфолипидов, антиоксидантов и бета-каротина.

Любое растительное масло подвержено окислению на свету, поэтому его нужно хранить в темном месте. Температура оптимальна от 5 до 20 градусов Цельсия без резких перепадов температур. Нерафинированные масла нужно хранить в холодильнике. Емкость для хранения лучше использовать стеклянную с узким горлышком, но не металлическую.

Срок хранения растительного масла может быть длительным – до 2 лет при условии соблюдения температуры и отсутствии света. Открытая бутыль должна быть использована в течение месяца.

Современная пищевая промышленность в своём производстве использует разные виды растительных масел. Да и в магазинах сегодня огромный их выбор и мы, при приготовлении пищи теперь не пользуемся только одним подсолнечным маслом, а употребляем другие виды. Многие из них используются и в тяжёлой промышленности, так как обладают рядом уникальных свойств. Разберёмся в особенностях этих масел и в отличиях которые между ними есть.

Что значит растительное масло

Самым популярным видам жиров является растительное масло, это основной элемент для заправки салатов и для жарки продуктов. Извлекается оно путём отжима семян и плодов , которые предварительно нагреты и измельчены. Берутся культуры, относящиеся, к масленичным. По консистенции бывает:

Жидкое масло - получают из подсолнухов, рапса, оливков, кукурузы, арахиса, кунжута, льна и т. д.
Твёрдое - масло какао, кокоса, пальмовое.

Есть несколько способов получения масла:

Холодный - отжимание измельчённых семян осуществляется прессом. Выделенная в процессе этого жидкость и является маслом.
Горячий - измельчённые семена сначала нагреваются до 100 градусов и лишь затем они отправляются на отжим. Воздействие повышенных температур приводит к увеличению выделения жира.
Экстрагированный - этот способ не полезен для здоровья. Все жиры растворяются в бензине. Им и заливают семена и только после выделения масла бензин выпаривается.

Нерафинированное - такое масло проходит фильтрацию от примесей, механическую очистку. Сохраняет всю пользу продукта, из которого производится: запах, вкус. Его консистенция более густая с насыщенным цветом. При долгом хранении выделяется осадок. Применяется как заправка для салата, а вот жарить на нём плохо.
Рафинированное - прошло, кроме фильтрации, ещё и другие способы очистки (нейтрализация щёлочью). Такое масло без вкуса и запаха, хорошо храниться и жарить на нём лучше. Не дымится и не пениться, и его используют в основном для кулинарных изделий.
Гидратированное - масло проходит очистку с помощью распылённой горячей воды. Оно не имеет осадка и не мутное.
Дезодорированное - для очищения используют горячий пар под вакуумом. Такое масло без запаха, вкуса и цвета.

Калорийность растительного масла очень высокая, так как жира в его составе 99,9% . Но полностью убрать его из рациона нельзя, у организма возникнет недостаток в витамине Е, в жирных полиненасыщенных и насыщенных кислотах, которые участвуют в строительстве наших клеток. Все они имеют большое количество полезных веществ, поэтому выбор зависит от вашего вкуса.

К примеру, рапсовое масло нередко используется в промышленности и только после рафинирования оно пригодно для кулинарии. А вот кунжутное основное в азиатской кухне и в Индии.

Свойства подсолнечного масла

Подсолнечное масло самое распространённое растительное в России, его мы все используем почти, что каждый день. Кроме того, РФ является основным производителем этого вида масла. Технологию разработали в России в X1X веке.

Это масло высококалорийное, содержит витамин Е, А, Д, имеет замечательный вкус и универсально в применении (варка, жарка, заправка для салатов).

Подсолнечное масло бывает рафинированным и нерафинированным - это основные виды. Есть и другие, но они менее распространённые. Конечно, полезнее не рафинированное, так как все витамин сохраняются в свежем виде, и оно имеет запах подсолнуха.

Масло используется как в народной, так и в официальной медицине для профилактики и лечения. Это такие заболевания, как ЖКТ, печени и лёгких, сердца, при зубных и головных болях, артрита и т. д. Это масло добавляется в мази. А также оно часто применяется в косметологии как добавка к маскам и даже иногда в чистом виде.

Вредные свойства масла - это канцерогены, которые выделяются при жарке. Поэтому употреблять много жаренного в пищу и использовать одно и то же масло несколько раз нельзя. Обязательно мойте сковороду после каждого применения.

Не храните подсолнечное масло на свету, он провоцирует разрушение полезных элементов.

Что общего и какие различия между подсолнечным и растительными маслами

Подсолнечное также относится к растительным маслам. Ну а все они очень полезны для нашего организма, в любом возрасте (витаминами, жирными кислотами и т. д.), но всё нужно употреблять в меру. Кроме того, все они применяются для приготовления пищи. Подсолнечное и другие растительные масла применяются успешно в косметологии и медицине. Масла схожи по способу производства и видам, таким как: рафинированное, нерафинированное и т. д.

Отличий немного, но они есть:

Подсолнечное масло изготовлено из подсолнуха, а растительные из разных других культур (лён, хлопок, кокос, арахис, кунжут, оливки и т. д.).
В промышленном производстве применяется большое количество масел растительных, а подсолнечное в основном не практикуется.
Растительные масла, кроме подсолнечного, в большей степени популярны за пределами России. А вот подсолнечное, наоборот, пользуется большим спросом в РФ, чем другие масла. Да и технология была разработана в России.
Ещё одна разница, в том, что в зависимости от растения (его лечебных свойств) из которого выработано масло, оно оказывает профилактическое или лечебное действие на определённый орган в нашем организме.

Короче, можно сделать вывод, что все растительные масла, в том числе и подсолнечное полезны для нас и их нужно употреблять. Благо, сегодня в магазинах их большой ассортимент и можно выбрать его на свой вкус.

Здравствуйте, дорогие подруги!

Перед вами моё обещанное исследование, которое поможет вам грамотно составлять масляные смеси для косметических целей. В статье представлены таблицы жирнокислотного состава растительных масел, их основные свойства и стабильность, стратегии по составлению масляных композиций. Основная наша задача – это комбинирование натуральных продуктов с учётом входящих ингредиентов и их стабильности к окислению.

Биохимический состав и качество жидких и твёрдых растительных масел зависит от нескольких факторов, на которых стоит остановиться. В сводных таблицах вы увидите, что содержание кислот в одном и том же продукте варьируется в весьма широких пределах. От чего это зависит?

Факторы влияния на химический состав растительных масел

Главный фактор влияния – растительное сырьё .

Биохимический состав растительного сырья зависит от условий, в которых растение развивается и произрастает. Идеальные условия: оптимальная климатическая зона и её экологическая чистота.

Во-первых, многие растения растут в нескольких климатических зонах. Прослеживается такая зависимость: чем севернее растут маслосодержащие растения, тем больше в них содержится масла с преобладающим содержанием жирных кислот Omega. А процент насыщенных кислот снижается. И, соответственно, чем южнее ареал произрастания растений, тем больше в них насыщенных жирных кислот. Вот такая зависимость!

Во-вторых, влажность. Случаются засушливые сезоны или наоборот, слишком влажные, а это влияет на жирнокислотный состав масел, особенно получаемых из семян.

Кроме ареала произрастания, важны способы ухода за растениями и сбора сырья. Значение имеет и срок его хранения, и удалённость от производителя (оптимальные условия перевозки).

Второй фактор влияния – это способы получения конечного продукта.

Нас должны интересовать продукты нерафинированные, холодного отжима, с последующей физической фильтрацией. И ВСЁ! Такие масла – самые косметические и самые органические!

Способы извлечения:

— Прессовый

— Экстракция

Масла, извлекаемые из растений путём простого выдавливания , самые дорогие и полезные. Их достаточно существенная стоимость связана с тем, что прессование не позволяет извлечь из сырья ВСЁ масло. Это невыгодно производителю, особенно если сырьё быстро портится или доставляется из отдалённых регионов произрастания. Поэтому отходы («мятка») после прессования подвергаются экстракции , которая позволяет более эффективно распорядиться маслосодержащим сырьём. Экстракционный продукт стоит дешевле, но и в своём химическом составе теряет.

Мой совет:

При покупке масел спрашивайте сертификат происхождения. Руководство магазина, уважающее свой бизнес и ценящее своих покупателей, предоставит сертификаты соответствия заявленному качеству товара. Если они этого не делают, то они обречены на развал своего бизнеса. «Сарафанное радио» работает без выходных!

Мой сын работает на частной маслобойке и даже там делают химический анализ каждой партии полученного масла. Сертификат должно иметь любое масло, поступающее потребителям. Нам достаточно посмотреть его электронный вариант, правда же? Как правило, масла из семян и плодов экзотических теплолюбивых растений поступают к нам из-за границы и обязательно имеют сертификат, позволяющий им поступить в продажу на наш внутренний рынок.

Рассмотрев коротко факторы влияния на биохимический состав масел, рассмотрим теперь основные показатели, которые нужно учитывать при выборе масла или составлении их смесей.

Основные стратегии выбора растительных масел в домашней косметологии

При комбинировании или выборе масел для очищения и питания кожи следует учитывать не только их состав и свойства, но и стойкость к окислению от кислорода и ультрафиолета. Растительные масла классифицируются:

по содержанию основных жирных кислот;
по стабильности (стойкости к окислению).

Эти два показателя нужно учитывать при выборе масла и в масляных комбинациях.

Группы масел, их стойкость и основные свойства в косметологии

Немного повторю главные особенности жирных кислот, которые входят в масла, при применении в уходе за кожей, чтобы вы не заглядывали постоянно в . Но уже с учётом их стойкости к окислению.

I группа – стабилизирующие масла.

При добавлении стабилизирующих масел в масляные композиции мы повышаем их стойкость перед кислородом и светом. Процент ввода – до 50 %. Одним из самых универсальных стабилизирующих масел является . Другие продукты: пенник луговой, марула, брокколи и ряд других. Стабилизирующие масла отлично ведут себя под ультрафиолетовым излучением.

Научными исследованиями подтверждено, что стабилизирующими масла делают такие жирные кислоты: эруковая и гадолеиновая. В таблице вы встретите и довольно большое количество стабильных масел, не содержащих эти кислоты. Это значит, что эти масла богаты антиоксидантами, которые препятствуют окислительным процессам.

Большинство баттеров тоже являются стабильными маслами, но наличие в них лауриновой и стеариновой кислот может стать причиной закупорки сальных желез и появлению комедонов. Поэтому их ввод рационально ограничить 10-20 %.

II группа – масла с максимальным вмещением кислот ω-3, основными из которых являются α-линоленовая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая.

ω-3 – это всегда активный антивозрастной агент! Масла с α-линоленовой полиненасыщенной кислотой обладают отличными регенерирующими свойствами – возвращают коже упругость и эластичность, стимулируют рабочую функциональность клеток дермы, борются с аллергиями.

Полиненасыщенные жирные кислоты являются нестабильными и под воздействием воздуха и света быстро окисляются. Поэтому процент их ввода в масляные смеси не должен превышать 10 %! Не применять в чистом виде!

III группа – масла с максимальным вмещением кислот ω-6, основными из которых являются линолевая, γ-линоленовая, эйкозадиеновая. Эти жирные кислоты – идеальные увлажнители. Линолевая кислота входит в состав церамидов, которые восстанавливают влагу в липидах, тем самым укрепляя липидный слой эпидермиса. Применение масел с Omega-6 может качественно решить проблему раннего старения кожи, к тому же они, чаще всего, великолепно впитываются.

Масла с высоким %-ным содержанием полиненасыщенной линолевой кислоты тоже не отличаются стойкостью ни к воздействию кислорода, ни к воздействию ультрафиолета. Поэтому применять их следует только в смесях.

IV группа – масла с максимальным вмещением мононенасыщенных кислот ω-9, основными из которых являются олеиновая, гадолеиновая, гондоиновая и эруковая.

Эти масла характеризуются отличной впитываемостью в глубокие слои дермы и потому именуются транспортными. Разглаживают морщинки, качественно увлажняют и довольно стабильные. Можно использовать и в смесях, и чистом виде. Подходят для пребывания под солнцем.

V группа – масла, имеющие сбалансированный химический состав, т.е. примерно равное соотношение моно- и полиненасыщенных кислот.

Масла этой группы самодостаточны. Не нуждаются в смешивании, если стойкость к окислению позволяет. В моей таблице вы самостоятельно сможете выбрать масла для своих целей.

Масла II, III, IV и V групп суммарно должны составлять примерно 50-70 % ухаживающих масел. Остальные – для придания масляной смеси стабильности и консистенции.

Группа VI – масла полутвёрдые и твёрдые. Их ещё называют баттерами. Эти растительные продукты содержат насыщенные лауриновую и стеариновую кислоты, которые и делают эти масла твёрдыми.

Баттеры – натуральные эмульгаторы и эмоленты. Как правило, они особенно хороши для сухой обезвоженной кожи или для лечения и здоровья волос. При добавлении в жидкие масляные смеси, баттеры передают им внешний вид крема.

Почему так важна стойкость растительных масел

Немедленно после производства в маслах начинаются окислительные химические реакции – масла начинают прогоркать. Скорость прогоркания зависит, конечно, не только от соотношения непредельных и предельных жирных кислот, но и от других активных компонентов, дополняющих их комплекс, например, токоферолов.

Научные исследования доказали, что окислительные процессы в маслах могут спровоцировать аналогичные процессы в липидном слое эпидермиса. Этот процесс повлечёт за собой нарушение баланса между свободными радикалами и антиоксидантами. Цепная реакция окисления приводит к преждевременному старению всех кожных структур.

Да, звучит страшненько! Но если следовать грамотному комбинированию и обогащению масел, то этого можно избежать!

Стратегии составления масляных смесей

Масляные смеси составляются для 2-х целей: очищающие и питательные.

В очищающие смеси включают масла с антибактериальными и противовирусными свойствами или универсальные, например, абрикосовое. Выбираем продукт из группы масел со сбалансированным составом жирных кислот.
Питательные масляные бальзамы должны содержать питательные, увлажняющие, и антивозрастные масла.

Как составлять смеси

Выбираем продукты из групп III-V. Это будет базовый состав – примерно 50-60 % от общего объёма смеси.
Добавляем к базовому составу стабилизирующее маслице – не менее 20 %.
Подогреваем полученную смесь до 40-50 градусов и растапливаем в ней твёрдый баттер (при желании). Баттера достаточно 20 %.

На этом этапе хочу напомнить, что миристиновая кислота может быть комедогенной , особенно опасной для крупнопористой кожи. Поэтому я порекомендую использовать такие масла как кокосовое, мурумуру, для волос или же не превышать их содержание в бальзаме для лица более 10 %.

Масла с лауриновой и миристиновой насыщенными кислотами отлично подойдут для длительного пребывания на солнце – они сохраняют стабильность под ультрафиолетом. Но это не значит, что они защищают от него! Это следует помнить.

А вот масла со стеариновой и пальмитиновой кислотами идеальны в качестве эмульгаторов. Добавляя их к жидким маслам, мы получаем кремообразную консистенцию масляной смеси.

Когда смесь поостынет, уже можно добавлять активы. Активы – это масла из группы II . Они богаты альфа-линоленовой кислотой, которая является эффективным антивозрастным агентом. Их содержание не должно превышать 10 %.
Обогатите растительные масла эфирными. У меня на сайте есть . Помните, что эфирки следует добавлять в уже охлаждённую до 25-30 градусов композицию.
Перелейте масляную композицию в бутылочку из тёмного стекла или пластика и храните в холодильнике или в шкафчике в ванной или туалетном столике. Старайтесь не подвергать свой бальзам воздействию света.

Если же вы приготовили кремообразную композицию, то перелейте в баночку для крема и набирайте свой крем косметической лопаточкой, чтобы внутрь не попали бактерии. Такую композицию храните в холодильнике.

Мой совет:

Для лучшей сохранности свойств масел не готовьте смесь общим объёмом более 30 мл. И не покупайте масла с объёмом тары более 30 мл. Большим объёмом оправдано покупать только стабильные к окислению масла.

Химический состав и свойства растительных масел, таблица

В таблицу включены все масла, которые я нашла в Сети – их биохимический состав и свойства для косметического применения.

Примечание:

Если вы не нашли какого-либо масла, то напишите мне в комментариях и я найду информацию и дополню таблицу. Заранее благодарю!

Надеюсь, что моя таблица химического состава растительных масел и их свойств сориентирует вас в выборе. Жирнокислотный состав масел, конечно же, важен, но важно также и грамотно комбинировать их, правда же?

Желаю вам счастливого Весеннего обновления!

Статьи по теме