Цеппелины по русски. Вкусные литовские цеппелины

Цеппелины нельзя делать из молодого, раннего картофеля. Я знаю, что мой картофель достаточно крахмальный, посему последний никуда не добавляла. Многие в тесто или непосредственно в воду добавляют пару ложек крахмала для надежности, чтобы цеппелины не развалились. Но лишний крахмал придает нашему изделию твердость, что тоже не желательно.

Я специально в ингредиентах указала вес уже очищенного картофеля, поскольку у меня, например, он оказался довольно сильно подпорченным и отходов вышло порядком больше чем обычно.

Берем примерно 600 грамм картофеля на варку.

В кастрюлю налить воды, довести до кипения, добавить крупно порезанный картофель и отварить до готовности. Солить не нужно, но если посолите (бывает, по реакции, привычка), то ничего плохого не случится.

Оставшуюся картошку залейте холодной водой и ненадолго отставьте в сторону.

Свинину перекрутить на фарш. Репчатый лук и чеснок очистить и измельчить. Я это делаю в блендере.

В миску к фаршу добавить измельченный овощи, грамм 50 воды, соль, черный перец и майоран. Если последнего нет - не добавляйте, поскольку майоран - это мое личное предпочтение, люблю его в фарше.

Всё хорошенько перемешать до полной однородности и легкой вязкости.

Ну, а сейчас, пока варится одна порция картофеля, самое время заняться остальной, большей частью. Нам понадобится терка-ёжик. Заранее предвижу вопросы: а можно ли в блендере, а может, в соковыжималке... Так вот, скажу вам - никогда не пробовала, поскольку не было необходимости выкручиваться. Моя подруга как-то воспользовалась соковыжималкой и сказала, что всё у нее прекрасно получилось... Но! Это была не я и 100% гарантировать не могу.

Я уже показывала своего помощника - электрическую картофелетерку, в рецепте. Вот ею я и пользуюсь, причем нередко.

Итак, трем наш картофель на самой мелкой терке. Поскольку картофель имеет свойство очень быстро темнеть, давайте немного притормозим этот некрасивый процесс. Для этого возьмите таблетку витамина С или треть чайной ложки лимонной кислоты, разведите в небольшом количестве воды и примешайте к тертому картофелю. Подготовьте лучше заранее, чтобы сразу же примешать.

Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Воды налить немного больше половины. У меня восьмилитровая кастрюля. Если нет большой, то варите в двух, поскольку цеппелины любят "свободу". Когда их слишком много, а места мало - слипнутся и потеряют форму.

Далее берем миску, которую надо застелить марлей, сложенной в 4 слоя. Марля должна быть большой настолько, чтобы когда мы выльем наш тертый картофель, остались все свободные края, причем не мало, чтобы можно было всё поднять и слегка скрутить верх марли.

Сейчас важный момент - картофель нужно отжать. Степень сухости объяснить нелегко. Я бы сказала, картофель станет похож на приятное, чуть влажное тесто, ни в коем случае не мокрое. Воду, образовавшуюся в миске, тут же не выливать, а дать постоять минуты три.

После того, как вода немного постоит, на дно миски осядет весь картофельный крахмал. Он нам нужен. Как проверить, есть ли он там? Просто опустите в миску палец и проведите по дну - сразу же почувствуете плотный осадок. Всё, воду вылить, а крахмальный осадок пойдет к нашему тесту.

Перемешиваем картофельную массу с крахмальным осадком и картофельным "пюре". Добавьте пару щепоток соли. Наше картофельное тесто готово, фарш тоже, начинаем лепку.

У меня получилось 15 цеппелин, так что сразу же можете разделить тесто и фарш на 14-15 частей.

Берем тесто, формируем на ладони этакую лепешку, а на середину, чуть вдавливая, выкладываем фарш.

Описание

Цеппелины по-литовски – это традиционное мясное блюдо литовской кухни, немного напоминающее белорусские колдуны, но не жареные, а вареные. Подаются они с особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько вкусны, что никогда не надоедают, и настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.

Понятно, что самостоятельно приготовить литовские цеппелины в домашних условиях непросто. Непросто, но возможно. Правда, процесс приготовления имеет свои «подводные камни», о которых вам подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Надеемся, что с его помощью готовка цеппелинов не покажется вам непосильной задачей, а восхитительный, нежный вкус этого воистину потрясающего блюда оправдает все вложенные в него усилия .

Кстати, цеппелинами эти литовские «клецки с мясом» названы в честь Фердинанда фон Цеппелина, первооткрывателя дирижаблей, т. к. действительно имеют форму дирижабля. Но об их форме вы подробнее узнаете из рецепта.

А сейчас давайте приступим к готовке.

Ингредиенты

• 
  (2 кг)
• 
  (250 г)
• 
  (250 г)
• 
  (4 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Моем 2 кг картофеля и примерно треть отвариваем в мундире, а остальной очищаем.



В отдельную посуду выкладываем по 250 г свиного и говяжьего фарша (свинину можно заменить красной индюшатиной).



Отваренный в мундире картофель очищаем от кожуры.



Сушеные белые грибочки сначала замачиваем воде (это нужно сделать минимум часа за 3 до начала готовки), а затем промываем и варим до тех пор, пока они не станут мягкими. Отваренные грибы нарезаем и обжариваем на сковороде с тремя мелко нашинкованными луковицами.



После этого добавляем их к фаршевой смеси.



По вкусу заправляем солью и перцем.



На самой меленькой терке («для цедры») трем всю сырую картошку, а чтобы она не потемнела, используем лимонный сок.



Натертый картофель обязательно подойдет жидкостью.



В этот момент ставим на огонь самую крупную кастрюлю, наполнив ее водой. А пока она закипает, отжимаем тертую картошку через марлю.



Отошедшую жидкость не выливаем: она нам еще пригодится.



Остывший картофель, варившийся в мундире, тоже пропускаем через мелкую терку.



Тем временем жидкость, отошедшая от сырого картофеля, отстоялась, и в ней осел крахмал. Нам нужен только он. Поэтому жидкость аккуратненько сливаем.



А вот крахмал добавляем к смеси перетертого сырого и вареного картофеля. Все перемешиваем. Это наше тесто.



Чтобы проверить, насколько получившееся тесто подходит для лепки цеппелинов, ставим маленький эксперимент. Для начала формируем из теста маленький шарик.



Затем бросаем его в воду (помните, мы ставили кастрюлю на огонь).



Ждем минутку и вытягиваем. Если шарик не распался, значит, тесто удалось. Если нет, добавляем в него немного крахмала (подойдет даже кукурузный, но только не мука !) и вновь экспериментируем до тех пор, пока шарик не сохранит форму.



Теперь лепим цеппелины, которым нужно придать форму дирижабля. Процесс этот непростой, поэтому внимательно изучите фото ниже.



Готовый будущий цеппелин в руках выглядит вот так.



А на блюде – вот так.



Из указанного количества продуктов их получилось 9 штук.



Теперь шумовкой опускаем их в кастрюльку с кипящей водичкой.



Варим цеппелины до всплывания, а затем еще 15 минут.



Пока они варятся, начинаем готовить соус, для чего шинкуем последнюю оставшуюся у нас луковицу, а также 200 г копченой грудинки.



То и другое отправляем жариться на сковороду. В конце в соус можно еще добавить сливки, но это не обязательно.



Цеппелины по-литовски сервируются очень просто. В небольшую, но глубокую тарелку кладется цеппелин и поливается соусом с луком и шкварками. Блюдо, конечно, выглядит непритязательно, но зато его вкус значительно превосходит все ожидания!



Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 1 килограмм картошки;
• соль по вкусу;
• 1 столовая ложка жирной сметаны (42%);
• 150-200 грамм мясного фарша;
• 1 столовая ложка крахмала при необходимости;
• половина луковицы;
• растительное масло для обжарки;
• черный молотый перец по вкусу.

Литовские цеппелины из картофеля. Пошаговый рецепт

1. Для начала подготовим картофель. От килограмма картофеля отделите третью или четвертую часть (делите картофель, не разрезая).
2. Отделенную третью или четвертую часть картофеля необходимо отварить в мундире.
3. Оставшуюся часть сырого картофеля нужно очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. После этого картофель нужно отжать, чтоб убрать лишнюю жидкость. Для этого необходимо высыпать его на двойной слой марли, отжать лишнюю жидкость до почти сухого состояния (должна получиться влажная масса). Картофельный сок не выливать.
4. Перекладываем отжатый картофель в миску, добавляем сметану, подсаливаем и все тщательно перемешиваем. Перемешанным ингредиентам нужно минут пятнадцать настояться.
5. Из картофельного сока, постоявшего некоторое время, на дно миски выделился крахмал. Необходимо аккуратно слить сок, чтоб крахмал остался на дне миски.
6. Крахмал нужно добавить к картофелю со сметаной и солью, все хорошенько перемешать. Если картофель не крахмалистый, то лучше добавить одну столовую ложку крахмала. Перемешанную картофельную массу накрыть марлей и отставить в сторону.
7. Отваренную картошку в мундире необходимо очистить от кожицы и, с помощью толкушки, размять до пюреобразного состояния.
8. Далее нужно смешать картофельное пюре с тертым картофелем, до однородной массы.
9. Лук очищаем от кожицы, моем, отделяем половину и нарезаем мелким кубиком. Нарезанный лук обжариваем на сковороде с растительным маслом: до золотистого цвета.
10. Фарш можно использовать свиной или говяжий. К фаршу добавить поджаренный лук, соль, черный молотый перец и все перемешать. Начинка для цеппелин готова.
11. Переходим к формированию цеппелин: выкладываем немного картофельного теста на ладонь (если есть необходимость, то можно немного смочить ладони водой), делаем небольшую лепешку, сверху кладем шарик из мяса и закрываем его лепешкой так, чтоб картофельная смесь полностью покрывала мясной фарш.
12. Чтоб сварить цеппелины, нужно в кастрюле вскипятить воду, подсолить ее. Чтобы цеппелины не разваривались, можно в воду добавить крахмал, разведенный в холодной воде.
13. В кипящую воду аккуратно кладем цеппелины. Когда они всплывут, их нужно варить еще минут двадцать или тридцать: все зависит от их размера.
14. Готовые цеппелины можно сверху посыпать обжаренным луком, добавить сметану. Лук можно обжаривать на растительном масле, но, в оригинале, лук обжаривается на свином сале. Также готовое блюдо можно украсить зеленью.

Приготовить литовские цеппелины из картофеля не так сложно, как может показаться на первый взгляд - это довольно простой рецепт. Блюдо невероятно вкусное и ароматное. Начинку вы можете выбирать, исходя из собственных предпочтений. На нашем сайте «Очень вкусно» вы сможете найти очень много интересных и вкусных рецептов.

Цеппелины-это горячее блюдо, основным ингредиентом которого, является картофель с различной начинкой. Его можно подать к обеду и ужину. Им можно украсить праздничный стол. Большие картофельные клёцки, которые напоминают дирижабли. У цеппелинов есть ещё одно название- "Диджкукулиай".

Для соуса в классическом блюде берётся сало копчёное или просто сало, растапливается и на нём жарится лук вместе с шкварками,добавляется сметана и потом этим поливают готовые цеппелины. Но я не могу есть столько много свинины и я изменила для себя соус. Я его сделала по-своему. На оливковом масле IDEAL я обжарила мелко резанный лук и добавила сметаны 15%. В остальном я придерживалась строго рецепта. Самое сложное правильно сделать картофельное тесто. Если вы не правильно его сделаете, оно быстро потемнеет или в процессе варки циппелины превратятся в кашу. И ещё....если у вас случайно останутся цеппелины и остынут, то их лучше всего подогреть на сковороде, разрезав. В Литве подогревают на сливочном масле. Я для себя тоже поменяла масло сливочное на оливковое IDEAL.

Ну приступаем к делу. Я делала циппелины впервые и хочу сказать, что у меня всё получилось. Вкуснейшее блюдо)))

PS............прочитала, что мастерство кулинара в Литве определяют по умению делать вкусные цеппелины.............

Впервые настоящие домашние цеппелины я попробовал в начале девяностых годов. И случилось это большое событие на моей, как это не странно звучит, кухне.

Тогда только развалился Советский Союз, «дети разных народов» начали обустраивать свои границы, предприятия перестали платить зарплату, а городские площади как-то сами собой превратились в блошиные рынки.

Может быть, вы ещё помните, как в этот период из республик Прибалтики в Россию просто хлынули такие спально-грузовые автобусы с разными товарами. Везли освободившиеся от коммунистического ига прибалты, в основном, трикотаж. Приличного качества и по доступной цене.
Вот и на «нашем» рынке припарковался красный Икарус с литовскими номерами, быстро вырос палаточный городок, и пошла достаточно бойкая торговля. Супруга моя быстренько собралась и полетела на этот рынок, купить «что-нибудь для ребенка».

Я не буду расписывать все эти семейные нюансы с покупкой «чего-нибудь», но в результате оказалось, что «что-нибудь» стоит больше, чем у жены с собой было денег и она вернулась «за добавкой». А кроме того, ей нужна была грубая мужская сила, чтобы это «что-нибудь» доставить домой.

Пришлось идти с ней на рынок. Там я познакомился с Арвидасом и Гражвидой (пишу имена так, как произносил. На слух). Молодая семейная пара достаточно давно жила в автобусе и исколесили они уже почти всю Сибирь и половину Урала. Я не буду описывать все происходившие тогда события (оказалось, что у нас есть общие знакомые и т.д. и т.п.). В общем, пригласили мы их к себе в гости.

За столом разговор зашёл о национальных кухнях и любимых блюдах, и тогда впервые было произнесено в моём доме слово «цеппелины». Поскольку ребята не могли в качестве ответного «алаверды» пригласить нас к себе в гости (как-то не принято приглашать людей в гости, в автобус) очень быстро возникла идея, которая превратилась в план — собраться снова у нас, купить все необходимые продукты и, мы все вместе, под руководством Гражвиды, будем готовить цеппелины.

Сейчас я расскажу, какие продукты (и сколько) были куплены, а вы не пугайтесь – изначально предполагалось, что сидеть за столом мы будем не просто долго. Это раз. И два – если вы добровольно передали власть на кухне в руки женщины, то остается только подчиняться. Сколько было сказано, столько и было куплено. С запасом.

Рецепт цеппелинов

Вы просто смотрите на пропорции:

• Картофель – ведро (10 кг)
• Свинина – примерно 3 кг
• Лук репчатый – около 1,5 кг.
• Сало – 500 г (было куплено «на всякий случай»)
• Чеснок – 2 больших головки
• Сметана домашняя – 500 г

Соль, чёрный перец и хмели-сунели использовались из моих закромов.

Что касается хмели-сунели, то вы можете использовать любую другую приправу к мясу. Просто в те непростые времена было «чем богаты, тем и рады». Кроме того, это наверное единственная приправа, которая без всяких «но» принимается всем моим семейством. Вкусы у всех разные. А стой поры так и повелось – если цеппелины, то «по литовскому рецепту».

Пиво – 20 л. Пиво не участвует непосредственно в самом процессе приготовления цеппелинов, а служит для поддержания волевых качеств поваров в ходе приготовления блюда, а после приготовления — для стимулирования могучего аппетита и хорошего настроения за столом.

Да, несколько слов о картофеле. Нынешние магазинные сорта для приготовления этого блюда могут не подойти. Картошка эта совершенно деревянная и в ней мало крахмала. А он нужен. И желательно, что бы он был «родной». По той же причине не подойдет и совершенно юная картошечка.

Как готовят цеппелины?

Вся картошка делится на две части – примерно равные (40 на 60). Одну часть (которая чуть меньше) нужно почистить, порезать на крупные такие кусочки и просто сварить в слегка (именно слегка) подсоленной воде. Когда картофель будет готов – воду слить, а сам картофель истолочь просто в пюре (тесто). Чтобы не было ни одного комка. И пока его оставить – пусть остывает.

Оставшуюся часть картофеля промыть, удавить «дефективный», залить холодной водой и отставить в сторону.

Свинину подготовить для переработки на фарш: удалить шкурки, пленки, хрящики и т.п, порезать на кусочки для «кормления» мясорубки.

Всё эти мясные отходы (шкурки и прочее) не выбрасывайте. Они пригодятся. Как пригодится и запасное сало (жир) которое было на мясе.

Перекручиваем свинину на фарш с добавлением лука и чеснока. Солим, перчим, если нужно, то добавляем немного воды. Фарш должен быть не сухим, а таким крепким, упругим, средней жирности и лёгкой вязкости. Хорошо его вымешиваем, пробуем на соль и специи. Накрываем полотенцем и начинаем заниматься оставшимся сырым картофелем.

Чистим его и натираем на мелкой терке. Нам нужна консистенция (почти) теста, без ощутимых горошинок. Да, картофель имеет свойство быстро темнеть – половину (2/3) чайной ложки лимонной кислоты нужно развести в небольшом количестве воды и добавить этот раствор к тёртому картофелю. Чтобы цеппелины не были тёмными.

Перед тем, как натирать картофель (а можно прямо в самом начале процесса), нужно поставить на огонь действительно большую кастрюлю с водой. Если воды будет мало, то при последующей варке цеппелины просто размякнут и развалятся. Тут чистая физика – раздел термодинамика. Помните, как в школе считали, через сколько времени закипит вода? Тут тот же принцип, что и при приготовлении пельменей: больше кипящей воды — меньше развалившихся пельмешей. При одном и том же тесте.

И ещё – помните про обрезки от мяса! Вот их очень хорошо запустить в эту воду – не пропадать же добру. И цеппелины будут вкуснее.

Да, если нет большой кастрюли – ставьте на огонь две или три небольших.

Картофель натерли и приступаем к следующему очень важному моменту. Потребуется эмалированное ведро или большая кастрюля. И хорошая большая марля. Весь натертый картофель перемешаем в марлю и начинаем его отжимать – сок стекает в ведро или кастрюлю – он нам ещё пригодится.

В результате у вас должно получиться такое слегка влажное тесто. В этом процессе очень сгодится грубая мужская сила. «Картофельное тесто» не должно быть мокрым – только слегка влажным.

Дать картофельному соку отстояться в ведре минут 5 – за это время на дно осядет крахмал. Воду выливаем, а крахмал собираем, добавляем его к тертому картофелю, перемешиваем, а потом добавляем вареный картофель-пюре. И снова хорошо перемешиваем. Добавляем совсем немного соли.

Начинаем лепить цеппелины: прямо на ладони формируем лепешку размером с ладонь (всю ладонь, вместе с пальцами) толщиной миллиметров пять. Получится такой картофельный плоский овал. На середину лепешки выкладываем фарш (не круглым кусочком, а продолговатым вдоль ладони), совсем немного вдавливаем фарш в лепешку и заворачиваем края, защипываем и формируем именно цеппелин.

Запускаем цеппелины по одному (аккуратно) в кипящую подсоленную воду. Никаких резких размешиваний – всё очень плавно и с любовью. Главное, чтобы цеппелины не прилипли ко дну. После того, как вода снова закипит – варим 20-25 минут. Достаем (аккуратно) хорошей широкой шумовкой, и по одному.

Пока цеппелины варятся, мы приготовим подливу. Готовить её или нет – дело ваше. Вкусно это, но очень жирно. Кстати скажу, что на мой вкус это блюдо, если кушать с подливой, нужно употреблять не с пивом. Знаю я один продукт, который просто отлично растворяет жиры и веселит белки.
Да, готовим подливу. Помните про запасное сало? Вот из него нужно вытопить жир и сделать шкварки, добавить кольца репчатого лука, соль и специи (по желанию), и (не падайте со стула) сметану. Всё это слегка потушить и… Боже, дай нам силы воли! И хороший аппетит! И здоровую крепкую печень!

Выкладываете на тарелочку цеппелины, поливаете их подливой, хорошо добавить рубленую зелень и чесночок.

Я не буду даже вспоминать про 50 грамм. Под такую мощную закуску… Я даже намекать не буду, сколько можно принять, без ощутимых признаков опьянения. Исключительно для аппетита!

Есть у цеппелинов один существенный минус – нужно неимоверное количество силы воли, чтобы остановится и перестать… кушать (вот нашёл приемлемое слово). Это действительно невероятно, непередаваемо, и просто очень вкусно.

Приятного вам аппетита!