Od čega se pravi odrezak od ribeža? Kako kuhati ribeye srednje. Ribolov odrezak na žaru

Tekst: Egor Kaznacheev
Foto: Nikolaj Gulakov

Naš stručnjak

Šef kuhinje moskovskih restorana Torro Grill Kirill Martynenko.

„Napravićemo najprodavaniji odrezak od ribeja na svetu“, rekao je Kiril Martynenko, naš stručnjak, glavni kuvar moskovskih restorana Torro Grill, otvarajući frižider. "To je klasik žanra, jer kada ljudi kažu 'odrezak', obično misle na ribež."

“Teško je pržiti debele odreske kod kuće. Kiril nastavlja. - Postoji veliki rizik da se komad od 7-10 cm ne isprži, ili da bude neravnomjerno pržen ili potpuno prepečen. Kuhari koriste termometre za meso i druge trikove kako bi odredili spremnost. Neiskusna osoba neće moći na oko utvrditi stepen spremnosti mesa. Ali ako se ipak odlučite da skuvate veliki odrezak, poslušajte naš savet, a zatim ga stavite u rernu da završi kuvanje.

Lista za kupovinu

„Morate uzeti ili već odrezan odrezak, ili poseban rez sa suprakostalnog dijela trupa“, opominje Kiril. U isto vrijeme, govedina treba biti mramorirana (sa velikom količinom bijelih masnih inkluzija - daju mesu okus) i ni u kojem slučaju ne zamrznuta. Takođe se ne isplati preplatiti za parnu govedinu. “Da bi vlakna postala mekša, meso mora sazrevati najmanje dvije sedmice. Idealna temperatura u frižideru je nula stepeni“, uverava stručnjak. Odaberite australsko ili američko meso. Domaći bikovi se uzgajaju posebno za odreske i tove pšenicom i kukuruzom, zbog čega se pečurka čini mramornom (čitaj: kvalitetnom i ukusnom). Malo je vjerovatno da ćete moći saznati starost kupljene životinje, ali znajte da se bik mora zaklati u 12-20 mjesecu života.

● Suncokret i puter

● Crni biber i so

● Zeleni (po vašem nahođenju)

● Prašak za pranje

Ne treba vam za biftek, samo smo odlučili da vas podsetimo da više ne zaboravite.

Kako to učiniti

“Govedina je jedino meso koje ima nekoliko stepena pečenosti i oni se mogu jasno kontrolisati”, kaže stručnjak. Odlučili smo da ne ulazimo u profesionalne suptilnosti kuhara i, pokazujući nezahtjevan, ali ljudski ukus, zatražili smo srednje rare biftek (kuvari ga zovu srednjim). Evo uputstva za ponavljanje Ćirilovog podviga.

Pogledajte rez i odlučite koliko mesa želite da jedete. „Da bi pečenje bilo kvalitetno, odrezak ne treba da bude tanji od tri i ne deblji od deset centimetara“, kaže Kiril. Standardna debljina odreska kreće se od 3-5 cm (naš komad ima 3,5 cm).

Odseci. „Kako meso ne bi izgubilo sok i ukus, a proces kuvanja se ne bi odlagao, mora se seći striktno preko vlakana“, upozorava naš konsultant. Na kraju naoštrite noževe i uzmite veći. Odrezak trebate rezati jednim pokretom: samo na taj način će površina komada biti gotovo savršeno ravna. Ovo je potrebno za isto kao i za rezanje vlakana.

Poparite po komadu bibera sa obe strane. Međutim, nemojte pokušavati utrljati svako zrno bibera u meso, jer ćete tako samo ugušiti okus govedine. Isto se može reći i za začine općenito, pa se oni, osim bibera, uopće ne koriste.

Pekli smo biftek. Budući da umjesto njega imate plinski štednjak (haha!), uzmite debelu (idealno posebnu za odreske) tepsiju od livenog gvožđa ili aluminijuma i, nakon što je dobro zagrejete, stavite biftek. „Ako koristite tanak tiganj, komad mesa će ga ohladiti, a meso se neće pržiti, već kuvati u sopstvenom soku“, kaže stručnjak. Odrezak pecite na roštilju 4 minute sa svake strane.

Spreman? Sada premjestite komad na vruć (ali ne vruć) tiganj ili lim za pečenje i stavite u rernu zagrijanu na 150°C. Međutim, možete jednostavno smanjiti vatru i nastaviti pržiti meso u istoj tavi. U ovom slučaju, budite oprezni: odrezak nećete izgorjeti, ali postoji opasnost da ga previše pržite.

Posolite biftek. „Ne budite lijeni da unapred razblažite so u kipućoj vodi. Otopljena so je bolja od rastresite soli, ona će natopiti meso. Osim toga, začinsko bilje se može kuhati u boci vode i soli. Kao majčina dušica i ruzmarin, na primjer”, namiguje kuhar.

Povremeno premažite odrezak otopljenim puterom u mikrotalasnoj. "To će učiniti koru mekšom", objašnjava stručnjak. U ulje dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje. Međutim, ovo nije obavezno.

Odrezak standardne debljine na vatri treba držati oko 16 minuta. Njih osam je već prošlo. Preostalih osam potrošite na okretanje mesa svake dvije minute.

“Nakon skidanja sa vatre, biftek treba da leži u tiganju 2-3 minuta. Ovo je neka vrsta tajmauta, tokom kojeg se sok ravnomjerno raspršuje po cijelom komadu”, kaže Kiril.
"Pošto je meso čvrst obrok, a odrezak težak komad, potreban je lagani prilog", tvrdi stručnjak. - Prikladni su listovi zelene salate i grilovano povrće (ili samo povrće). Klasični pire krompir je teža opcija, ali je dobar ako ste zaista gladni."

Umaci
“Za biftek najbolje odgovaraju kremasti sosevi, poput sosa od pečuraka, kao i biber ili pripremljeni na bazi paradajza. Još jedan dobar dodatak su pesto umaci, kada se zelje i ulje pomiješaju u blenderu - kaže Kirill i upozorava da se slatko-kiseli umaci, ma koliko ih volili, kategorički ne kombiniraju s govedinom.

Pića
“Win-win kombinacija je biftek sa suvim crnim vinom. Optimalno otkrivaju jedni drugima ukus“, kaže naš konsultant. Međutim, ako ne volite vino, možete se zaustaviti na dobrom pivu. Po mogućnosti na sortama svijetlog okusa (idealno, potočno ili ale). Za one koji voze, ponudite da se ograniče na čašu vode (može biti gazirana) ili soka od paradajza. Ostala pića su opasna jer će ometati ukus mesa.

Zamislite nesrećnog prognanika, a zatim zamislite anđela koji se iznenada pojavljuje iz oblaka i stavlja ispred putnika ogroman komad odabranog goveđeg filea, debljine oko 4 cm, koji pršti od vrućine, posut alevom paprikom, ukrašen otopljenim komadićima putera. prve svježine i prekrivene najdragocjenijim kapljicama mesnog soka koji kapaju na tiganj koji cvrči i rastvara se u umaku. (Mark Twain "Strana lutanja"

Govedina- prvi razred izvor dijetalnih proteina, jer sadrži sve što je potrebno ljudskom tijelu i bilo čime nezamjenjivo amino kiseline, veliki broj cink i gvožđe, B vitamini. Goveđi odrezak u restoranu je ukusno i skupo jelo. Pripremajući ga kod kuće, ne samo da ćete uštedjeti novac i vrijeme, već ćete dobiti veliko zadovoljstvo i odobravanje cijele porodice.

trebat će vam:

• svježe mljeveni crni biber ili začin za odreske

Korak po korak fotografija - recept:

Za pravi odrezak najvažnije je odabrati meso. Najbolji odresci dolaze od mramorne govedine hranjene žitaricama iz Novog Zelanda, američkih, a sada i ruskih proizvođača. Takvo meso se dobija od posebne rase bikova, najpopularnije goveđe rase na svijetu, Aberdeen Angus.

Ova vrhunska junetina se danas prodaje u mnogim lancima prodavnica, izuzetno je mekana, sočna i ne zahteva nikakve manipulacije pre kuvanja - samo narežite meso na komade širine 3-5 cm preko zrna.

Ako nemate priliku da kupite mramoriranu govedinu, idite na uobičajeno rusko tržište i kupite goveđe meso iz subskapularnog dijela trupa od provjerenog prodavača. Ima veliku količinu masnih pruga koje će odrezak učiniti sočnim.

Crni biber samljeti u mužaru ili mlinu. Biće dovoljno za prethodno mariniranje. Dodatno koristim upravo takav začin koji se prodaje i na našim pijacama i zove se "Nježan", sadrži suvi luk, začinsko bilje i papriku.

Meso narežite na komade debljine 3-5 cm.Ako imate poseban uređaj za bušenje bifteka (tenderizer), koristite ga. Ako ne, onda jednostavno probušite meso vrhom noža po cijeloj površini. Ovo će omekšati mesna vlakna. Nema potrebe da kucate biftek.

Meso obilno premažite maslinovim uljem i začinite začinima. Odrezak ne morate soliti. To će omogućiti da sokovi od mesa ostanu unutra.

Zamotajte meso u foliju i ostavite pola sata da se marinira. Za to vrijeme možete pripremiti prilog. Najbolji i zdrav dodatak odresku su svježe povrće i začinsko bilje. I kuvam grčka salata, čiji se recept može pogledati

Hajdemo na vrućinu. Prije svega dobro zagrijte tiganj. Ovo je veoma važno, jer ako je hladno, sok će teći iz mesa. Ne morate nauljiti tepsiju.

vrijeme prženja zavisi koji stepen "prženosti" volite meso:

• lagano tostirano izvana i gotovo sirovo iznutra - 2-3 minute sa svake strane.
• pečeno spolja sa sokom od ruže unutra - 4 minute sa svake strane.
• pečena kora spolja i bez tragova sirovog mesa unutra - 5 minuta sa svake strane.

Ostavite kuhani odrezak da odstoji 3 minute (možete pokriti folijom). Tako se sok ravnomjerno raspoređuje unutra. Posolite po ukusu. Kriška putera sa začinskim biljem na vrućem odresku je klasika. Kako kuvati zeleno ulje vidi

Ovako to izgleda cutaway srednje pečeni odrezak (4 minuta sa svake strane).

A evo i odličnog društva! Prijatno!

Goveđi odrezak (ribeye). Kratki recept.

trebat će vam:

• juneće meso (rebro oko) - 800 - 1000 gr (ispaće 4 odreska)
• mljeveni crni biber ili začin za odreske
• maslinovo ulje (ili bilo koje drugo biljno ulje)

Meso narežite na komade širine 3-5 cm. Meso probušite vrhom noža ili posebnom spravom po cijeloj površini. Odrezak ne morate tući čekićem. Premažite meso maslinovim uljem i pospite začinima. Odrezak nije potrebno soliti . Zamotajte meso u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata. Dobro zagrejte tiganj. Nije potrebno podmazati tepsiju . Meso pržite prvo sa jedne, a zatim sa druge strane.

vrijeme prženja:

• lagano tostirano izvana i gotovo sirovo iznutra - 2-3 minute po strani.
• spolja tostirano sa ružinim sokom iznutra - 4 minute po strani.
• pečena kora spolja i bez tragova sirovog mesa iznutra - 5 minuta sa svake strane.

Nakon pečenja meso ostavite da odstoji 3 minuta. Posolite po ukusu.

U kontaktu sa

Rib-eye odrezak će biti potpuno pečen 8 minuta na jakoj vatri: 2 minute sa svake strane, a zatim okrenite i pržite još 2 minute sa svake strane.

Kako ispržiti ribeye odrezak

Proizvodi
Ribeye odrezak - 2 komada od 200-250 grama
Sol - 0,5 kašičice
Ručno mljeveni crni biber - pola supene kašike

Kako ispržiti ribeye odrezak
1. Ako je odrezak zamrznut, prethodno ga odmrznite u frižideru (skoro dan). Stavite meso na tanjir i ostavite još 30 minuta. Osušite papirnim ubrusom.
2. Meso lagano posolite sa 0,5 kašičice soli.
3. Zrna bibera sameljite mlinom (na izlazu treba da bude supena kašika začina). Pospite ivice odreska.
4. Zagrijte gril tiganj i pecite odreske na jakoj vatri 8 minuta, a nakon 2 minute okrenite komade da se ravnomjerno ispeku. Trebalo bi da dobijete srednje pečeno meso sa rešetkastim uzorkom.
5. Rebraste odreske rasporedite na tanjir za serviranje i ostavite da malo dišu.

Fkusnofakty

Ribeye - Ovo najmasniji i najsočniji goveđi odrezak. Kao meso, poželjno je odabrati australsku govedinu i po mogućnosti rashlađenu. Tako proizvodi bolje zadržavaju svoja korisna svojstva, za razliku od dubokog zamrzavanja. U Rusiji, nažalost, takva pasmina rasplodnih bikova nikada nije uzgajana - potrebne su određene hrane i tehnologija uzgoja. Tek posljednjih godina, pojedinačni uzgajivači stoke obratili su pažnju na ovu pasminu, na primjer, u regiji Lipetsk. Lokalni poljoprivredni proizvođači vjeruju da će u budućnosti lipetsko mramorno meso moći konkurirati svjetskim proizvođačima elitne govedine.

Za pripremu ribeye odreska tava Roštilj se može zamijeniti običnom tiganjem od lijevanog željeza. U ovom slučaju, roštilj tava je samo element imitacije roštilja. Nije potrebno podmazati tepsiju povrćem ili puterom. Dovoljno je samo komadiće ribeye odreska malo umočiti u ulje.

Razlikovati 6 stepena spremnosti ribeye odrezak - od vrlo sirovog (tzv. sa krvlju) do potpuno kuhanog. Ako je za kuhanje prve opcije potrebno samo nekoliko minuta, onda će se posljednja pržiti svih 8 minuta, plus prilično debele komade mesa (4 centimetra) morat će se dovesti do spremnosti u pećnici. Razlikujte i polupečeni i srednje rare biftek sa krvlju (4 odnosno 6 minuta svaki), srednje pečen (7 minuta) i gotov (8 minuta) - kako je navedeno u glavnom receptu. - Prije serviranje za sto poželjno je da prženi komadi leže malo na tanjiru - oko 5 minuta. To će omogućiti da se sokovi od mesa ravnomjerno raspodijele.

Jeste li znali da većina Amerikanaca preferira srednju ribu? Odrezak srednje pečenja ostaje mekan i sočan, ali ne plaši "krvavi" sok. Ako još niste spremni eksperimentirati s pečenjem mesa, saznajte kako kuhati ribeye srednje sočno i ukusno.

Kako skuvati srednje pečenje ribeja?

Počnimo s činjenicom da je Ribeye odrezak najbolji izbor za one koji tek savladavaju tehniku ​​kuhanja mramornog mesa. Odrezak ima dosta masnih slojeva, jer je izrezan iz mišića deblje ivice. Sami po sebi, prilično su mekani i mekani, baš kao pravilno skuvan goveđi biftek srednje veličine.
Gotovo je nemoguće presušiti ili pokvariti. Zahvaljujući bogatom mramoriranju, izdržaće svako pečenje. Pa, skoro svaki. Ispravan stepen pečenja ribeye je od srednje rare do srednje pečenja. Kuhati ovaj odrezak do retke ne isplati se. “Zatvaranjem” mesa u tiganju i skidanjem sa vatre nećete dozvoliti da se masni slojevi istope. Unutrašnjost mesa će biti hladna i masna. Ovaj odrezak neće ostaviti najbolje uspomene.
Ribeye se ne preporučuje kuhati čak ni na srednje dobro - luksuzno će se ispostaviti malo suvo. Na rezu je takvo meso sivo-ružičaste boje sa malom količinom mesnog soka.
Srednji odrezak ribeye najbolja je opcija kada kuhate kvalitetno suho ili mokro odležano mramorirano meso. Vrijeme kuhanja srednjeg odreska omogućava da se pravilno zagrije i rastopi masna vlakna. Istopljena mast će ispuniti meso dodatnim sokom i bogatim, mekim ukusom.
Srednje pečeni ribež ima hrskavu koricu, au dijelu je glatki prijelaz od sivih rubova do blijedoružičaste jezgre. Temperatura unutar odreska je 57 stepeni. Na dodir, meso je elastično i blago "prolećno".

Kako skuvati govedinu srednje veličine?

Recept za srednji biftek se malo razlikuje od srednje rare. Razlika je u vremenu kuvanja. Koliko dugo pržiti srednji odrezak u tiganju? Za klasični Ribeye, debljine 2-2,5 cm, trebat će 6-8 minuta. Okrenite biftek svake minute, kako savjetuju profesionalci, ili pecite 3-4 minute na jednoj, pa na drugoj strani.
Ako ne znate kako skuhati ribeye medium, sjetite se osnovnog recepta za biftek:
- zagrijte tako što ćete ostaviti da stoji na kuhinjskom stolu 20 minuta;
- Zagrijte gril tiganj dok se ne pojavi dim na srednjoj vatri;
- mramorne odreske posolite i premažite uljem za prženje;
- Stavite meso u šerpu i pecite do srednje pečenja;
Dajte kuhanom odresku da se odmori.
Naš savjet: ako nije moguće provjeriti spremnost mesa termometrom, spojite vrhove dva prsta: palca i srednjeg. Krutost napetog mišića u bazi odgovara krutosti srednjeg mesa.
Kada je medij za ribež gotov, narežite ga na kriške i obilno začinite svježe mljevenim crnim biberom. Za takvo meso je pogodan bilo koji sos, posebno na bazi vina, vrhnja ili. Jednom kada shvatite kako napraviti srednju ribu, eksperimentirajte s okusom. Kako da odrezak bude ukusniji, pisali smo.

Njihov recept za goveđi odrezak na srednjem roštilju

Ako se odlučite kuhati odreske na roštilju, preporučujemo suho odležavanje. U pravilu je prilično masno i mirisno. Na roštilju će se takav odrezak pretvoriti u pravo remek-djelo: sočan, nježan, zasićen dimljenom aromom žeravice.
Za pečenje srednjeg ribeye odreska na roštilju, njegova radna površina mora biti najmanje 250 stepeni. Rukom provjerite nivo topline. Trebao bi biti toliko jak da vam je teško držati ruku preko uglja duže od 4 sekunde.
Odreske premažite uljem i stavite na roštilj. Pecite ih po dva minuta sa svake strane da meso prekrije koricom. Zatim nastavite sa pečenjem po minut sa svake strane. Nakon 8 minuta ovog kuhanja, izmjerite unutrašnju temperaturu govedine. Ako je iznad 54 stepena, izvadite meso i odmah prekrijte folijom. Biće dovoljno vruće da se iznutra zagreje još nekoliko stepeni. Ovako ćete dobiti savršen odrezak srednjeg ribanja.

Srednji odrezak: kako kuhati u pećnici?

Prvo zagrejte rernu na 220 stepeni, podesite rešetku na najviši nivo. Uključite način rada vrućeg zraka ili grila ako vaša pećnica ima ove opcije.
U međuvremenu, meso za ribnjak treba zagrijati na sobnu temperaturu. Obilno posolite i pokapajte maslinovim uljem. Lagano "masirajte" govedinu i stavite na vrući roštilj.
Ako imate klasične odreske, pecite ih po 4 minute sa svake strane. Zatim rukom ili termometrom provjerite spremnost mesa. Po potrebi ostavite odreske još par minuta. Ako kuhate mramorne odreske debljine 3-4 cm, u ovom slučaju savjetujemo da govedinu prethodno propržite u tavi par minuta sa svih strana. Nakon toga pecite odreske još 8-10 minuta u zagrijanoj rerni, slažući ih na pleh.
Nikada ne ostavljajte kuvane odreske u isključenoj rerni – oni nastavljaju da se peku. Da biste izbjegli oštar pad temperature, samo ih umotajte u foliju, stavite krišku putera. Ostavite odreske da odstoje 4-5 minuta.
Srednje pečena je idealna za druge varijante ribeye - velike odreske s kostima poput Cowboy ili Tomahawk. Vrijeme kuhanja ovih odreska je mnogo duže. Kako kuhati srednje rare odreske na kosti, pročitajte.

Mnogi ljudi su nepoverljivi prema govedini – kažu, meso je žilavo kao đon. A ako ga već kupe, dugo ga namaču u raznim sosovima i marinadama, tuku prije nego što pošalju u pećnicu ili tepsiju - i dalje su često nezadovoljni rezultatom svog truda. O drugim jelima da ne pričamo; samo ćemo vam reći kako da skuvate rib-eye odrezak. Ako je recept preživio stoljeće i proširio se svijetom (često mu daju nova imena), onda ga vrijedi pobliže pogledati i razumjeti zašto se, kada jedete jelo, niko ne žali na krutost govedine.

Od čega se pravi ribeye odrezak?

Za bilo koju vrstu odreska prikladan je samo određeni komad trupa. Ukupno je pogodno samo 10 posto govedine (i to već bez kože, iznutrica i glave). Nije iznenađujuće da je ovo jelo skupo čak i kada se kuva kod kuće, a kamoli u restoranskoj ponudi. Odresci su lopatica, grudna kost, lumbalni, prednji deo zadnjeg dela, dijafragma i lopatica. Priprema ribeye odreska zahtijeva još izbirljivije izbore. Za njega se uzima samo meso rebara koje se nalazi između trećeg i dvanaestog rebra. Na ovom mjestu su povezana čak tri mišića, koji se razlikuju po sadržaju masti i teksturi. S obzirom da je opterećenje mišića u ovom dijelu životinje minimalno, meso ispada vrlo mekano, gotovo prozračno.

Rebraste varijante

Naziv rib-eye odrezak odnosi se na čisto meso isječeno iz željenog dijela trupa. Međutim, moguće su i varijacije na temu. Dakle, ako se komadu govedine ne ukloni kost, ribež dobiva naziv "kaubojski odrezak". Ako je ova kost duga i rebro očišćeno do sjaja, pred vama je odrezak od tomahavka. Tehnika kuvanja i izbor mesa su isti u sva tri slučaja. U principu, samo je prezentacija drugačija.

Nivoi pečenja

Prilikom pripreme ribeye odreska, recept nudi izbor od šest faza prženja - za sve ukuse. Dakle, možete koristiti:

1. Ekstra rijetko: meso se zagrijava od 46 do 49 stepeni. Iznutra ostaje gotovo sirovo, iako je na vrhu prekrasna kora.
2. Rijetko: zagrijava do maksimalno 55 Celzijusa. Unutrašnjost je gotova, iako je ostala sočna crvena nijansa.
3. Srednje rijetko: maksimalno zagrijavanje - 60, boja postaje žarko ružičasta.
4. Srednji: Temperatura raste do 65 stepeni. Ovo je srednje pečeno meso.
5. Srednje dobro: skoro potpuno kuvana (u tradicionalnom smislu) govedina sa bistrim sokom.
6. Bravo: najviši stepen pečenja. Temperatura obrade može doseći stotine Celzijusa, gotovo da nema soka.

Koliko je teško pržiti obično zavisi od preferencija onoga ko jede. Međutim, rib-eye biftek se peče najčešće na srednjem stepenu, ponekad - srednje dobro. Na mnogo načina utiču i nacionalni ukusi: u Španiji i Francuskoj obično biraju slabo pečenje, u Americi - maksimalno. Međutim, vrijedi uzeti u obzir sadržaj masti u mesu. Ako junetina nije previše posna, bolje je pržiti je jače.

Tajne pravilnog kuvanja

Kako ne biste pokvarili s ljubavlju odabrani rib-eye odrezak, morate slijediti sljedeća pravila:

1. Ne pržite hladnu govedinu. Kada se izvadi iz frižidera, trebalo bi da se prirodno zagreje.
2. Odmah pojačajte vatru da ne izgubite unutrašnje sokove.
3. Nikada nemojte bušiti odrezak ribeye. Kako biste izbjegli slučajno oštećenje, okrenite ga drvenom ili plastičnom lopaticom.
4. Ako se koristi tiganj, sol i biber treba da budu na kraju kuvanja. Kada se peče, na početku se može dodati biber (ali ne i so!).

Osnovni recept

Klasični ribeye steakhouse servira se debljine dva inča (5 centimetara). Ako sumnjate, možete rezati tanje - ali ne manje od dva centimetra. Meso se ne pere pre pečenja, već se suši salvetama. S obje strane kriška je jedva premazana biljnim uljem. Tiganj je jako vruća tako da se površina junetine ne zapari, već se odmah uhvati. Rebulja se minutu kuha na najjačoj vatri, zatim se smanji na srednju, a za tri do četiri minute se dovede do željenog stanja. Potrebno ga je povremeno okretati. Na kraju kuvanja meso se polaže na dasku za rezanje i "odmara" pet minuta. Tek nakon toga kriška se popapri, posoli i zareže ukoso.

Ribeye sa Jack Daniel's sosom

Osnovne tehnike pravljenja ribeye odreska ostaju iste od recepta do recepta. Raznovrsnost unose umaci i prateći prijatni dodaci. Na primjer, u ovoj varijanti, grančica ruzmarina se stavlja u tavu prije prženja - prilično uobičajen potez da se govedini da više okusa. A za Jack Daniel’s sos, teriyaki (šest kašika), soja sos (kašika), pola čaše soka od ananasa, plus pet kašika šećera od trske se sipa u šerpu. Smjesa se zagrijava na laganoj vatri dok se šećer ne otopi, nakon čega se ulije pola čaše vode sa maslinovim uljem i limunovim sokom (po kašiku), a nakon još pet minuta - viskija, takođe kašikom. Sve se to kuva uz mešanje dok se ne zgusne, oko pola sata.

spicy ribeye

Obično, kada se priprema odrezak od ribeža, recept ne predlaže mariniranje mesa - kao što je već spomenuto, u odgovarajućem rezu, govedina je već mekana. Međutim, postoje opcije kada je marinada i dalje potrebna - ne da omekša, već da dobije poseban okus. Na primjer, radi se ovako: glavica crnog luka i osam čena bijelog luka se nasjeckaju i karameliziraju na puteru oko četvrt sata. Zatim se povrće izvadi iz tiganja i ulije se šolja jake kafe (naravno, skuvane, ne instant), ista količina soje i četvrtina zapremine Worcestershire sosa, plus tri kašike sosa od belog vina. umjesto toga. Dodatno, potrebno je sipati kašiku pahuljica čilija, pola - origana i morske soli - koliko želite. Prelije se čaša dobivenog umaka, odresci se urone u ostatak, posuda se zamota folijom i stavi preko noći u hladnjak. Sutradan se odresci prže na standardan način, samo dok porumene kistom, premažu se prelivenim sosom. Meso je izuzetno mekano i veoma mirisno.

Entrecote de paris

U Francuskoj se tako zove ribeye odrezak. Prije kuhanja, kraljevi kuhanja namažu krišku junećeg mesa maslacem i ostave da odstoji četvrt sata. U slobodno vrijeme odrežu se dvije glavice ljutike i par stabljika timijana; zlatno pečeni su na maslinovom ulju. U to se ulije pola čaše porto vina i zapali dvadesetak sekundi. Zatim se dobivena baza ulije u jaku goveđu juhu (pola čaše); sos se prokuha do guste konzistencije. Sam rebrasti biftek se prži četiri minuta sa svake strane - dobijate srednji stepen pečenja. Važno: trebate ga okrenuti samo jednom. Sos se odmah prelije i jede vruć.

Rib eye odrezak sa citrusima

Ovo je španski recept. A nudi i predmariniranje. Limeta, dva limuna srednje veličine i tri male narandže se stisnu u sok u koji se urone dva odreska normalne veličine. Trebali bi ležati u marinadi četvrt sata. Zatim se izlažu na zagrijani tiganj sa vrlo malom količinom maslinovog (ali ne ekstra, slabo podnosi visoke temperature i ima previše vlastitog mirisa) ulja i prže na jakoj vatri ukupno šest minuta. Morate nekoliko puta prevrnuti - zbog marinade, govedina može pokušati da se zalijepi za dno.

Iskoristite priliku i pripremite Ribeye odrezak za veliku gozbu (fotografija će vas uvjeriti koliko je ukusan). Vidjet ćete - radovat ćete se sljedećoj proslavi kako biste se još jednom počastili ovakvom poslasticom.