Žitarice, jela od žitarica, mahunarki i tjestenine. Jela i prilozi od žitarica, mahunarki i testenina Recept od žitarica mahunarki i testenina

8.1. Promjene u termičkoj obradi žitarica, mahunarki i tjestenine

Jela od žitarica, mahunarki i testenina zauzimaju značajno mesto u ljudskoj ishrani. Važan su izvor ugljikohidrata i biljnih proteina.

Proteini žitarica su inferiorni, ali kombinacijom sa drugim proizvodima (meso, mlijeko, svježi sir) možete povećati vrijednost proteina. Posebno je uspješna kombinacija heljde i zobenih pahuljica s mlijekom.

Mahunarke sadrže dvostruko više proteina od žitarica (29...34%). Proteini se dobro rastvaraju u vodi i tijelo ih lako apsorbira. Nutritivna vrijednost proteina mahunarki približna je onoj u životinjskim proteinima. Sadrže mnogo skroba (60 ... 70%), masti (6 ... 20%), minerala (natrijum, kalijum, fosfor, gvožđe), kao i vitamine B, B 2, PP. Povoljan odnos kalijuma i natrijuma u pasulju pomaže u uklanjanju tečnosti iz organizma i poboljšava funkcionisanje kardiovaskularnog sistema.

Testenina od visokokvalitetnog brašna sadrži mnogo glutena, proteina (12...14%), skroba (75...80%).

Proteini tjestenine dobro se slažu s proteinima jaja, svježeg sira, mlijeka, mesa, ribe.

Jela od žitarica, mahunarki i tjestenine cijenjena su zbog visokog sadržaja kalorija.

U procesu termičke obrade žitarica, mahunarki i tjestenine dolazi do promjena.

Tokom namakanja i kuvanja, proteini upijaju vodu i bubre, dolazi do denaturacije (koagulacije) proteina i oslobađanja vlage koja ostaje unutar zrna.

Skrob se želatinizira zbog vlage koja nastaje tokom koagulacije proteina i vode koja se uzima za kuhanje. Da bi škrob u potpunosti želatinizirao, mora apsorbirati određenu količinu vode (200 ... 400%), stoga se povećava masa i volumen žitarica.

Dolazi do povećanja sadržaja rastvorljivih materija, što zavisi od svojstava škroba i od sadržaja vlage u žitaricama (od

što je više vlage, to je veći sadržaj rastvorljivih materija). Prilikom hlađenja i skladištenja gotovih žitarica dolazi do starenja škrobnog želea, ali kada se zagriju, vraćaju svoja svojstva.

Tokom kuvanja, protopektin ćelijskih zidova žitarica se cepa, formirajući pektin rastvorljiv u vrućoj vodi, celuloza nabubri, žitarice, mahunarke i testenine omekšaju.

Tokom procesa kuvanja, deo rastvorljivih ugljenih hidrata, proteina, minerala, vitamina (oko 30%) prelazi u čorbu. Stoga se juha može koristiti za kuvanje.

8.2. Priprema žitarica za kuvanje

Žitarice se sortiraju prije kuhanja, odvajajući nezdrobljena zrna i nečistoće. Sitne i zgnječene žitarice se prosijavaju kroz sito kako bi se uklonio mučeli, koji kaši daje neprijatan ukus i razmazujuću teksturu, i operu. Proso se posebno dobro opere kako bi se iz njega uklonio mučeli koji grizu daje gorak ukus. Proso, pirinač i biserni ječam prvo se peru toplom, a zatim vrućom vodom, ječam - samo toplom (2 ... 3 litre vode na 1 kg žitarica). Krupu isperite 2-3 puta, svaki put mijenjajući vodu. Heljdina krupica i krupica iz zdrobljenih žitarica, kao i spljoštena krupica, ne mogu se prati, jer to negativno utječe na konzistenciju i okus kaše. Heljdina krupica se u javne ugostiteljske objekte isporučuje sirova ili prethodno podvrgnuta hidrotermalnoj obradi (brzo kuhana), čime se skraćuje vrijeme kuhanja kaša.

Po prijemu sirovih žitarica, prethodno se prže kako bi se ubrzalo kuhanje. Sortirane žitarice se sipaju na lim za pečenje sa slojem ne većim od 4 cm i prže se u pećnici na temperaturi od 110 ... 120 ° C do svijetlosmeđe boje.

Kaša je omiljeno jelo mnogih naroda, igra veliku ulogu u ishrani. U antičko doba smatralo se ritualnim, svečanim jelom.

U Rusiji su, prilikom sklapanja mirovnih ugovora, ugovorne strane morale zajedno da kuvaju i jedu kašu. Kao potvrdu ovog običaja, do nas je došla poslovica: „S njim se ne kuva kaša“.

Kaše se kuvaju od bilo koje vrste žitarica na vodi, punomasnom mleku ili razblaženim vodom. Po konzistenciji, kaša se dijeli na mrvičastu, viskoznu i tečnu. Konzistencija žitarica zavisi od omjera

žitarice i vodu. Tokom procesa kuvanja, žitarice apsorbuju veliku količinu vode usled želatinizacije skroba i samim tim povećavaju masu i zapreminu (zavarivanje). Zavar je razlika između mase gotove kaše i žitarica koje se koriste za njegovu pripremu. Za postizanje dobrog kvaliteta raznih vrsta žitarica potrebno je striktno pridržavati se normi za polaganje žitarica i vode utvrđenih recepturama.

U tabeli. 8.1 prikazuje količinu vode po 1 kg žitarica za kuhanje žitarica različite konzistencije, prinos gotovih žitarica, trajanje njihovog kuhanja i postotak zavarivanja.

Tabela 8.1

Brzina tečnosti za razne žitarice konzistentnost

Kaša	Za 1 kg izlazne kaše	Za 1 kg žitarica	Weld %
žitarice, g	tečnost, l	tečnost, l	sol, g	snaga, kg
Heljda: mrvičasta od neprženih zrna i brzo gotova zrna (kuvana) od preprženih zrna viskozna	417 250	0,71 0,79 0,8	1,5 1,9 3,2	24 40	2,1 2,4 4	NA 140 300
Proso: mrvičasta viskozna tečnost	400 250 200	0,72 0,8 0,84	1,8 3,2 4,2	25 40 50	2,5 4 5	150 300 400
Pirinač: mrvičasta viskozna tečnost	357 222 154	0,75 0,82 0,88	2,1 3,7 5,7	" 28 45 65	2,8 4,5 6,5	180 350
Ječam: mrvičasto viskozan	333 222	0,8 0,82	2,4 3,7		3 4,5	200 350
Ječam: mrvičasto viskozan	333 222"	0,8 0,82	2,4 3,7		3 4,5	200 350

Kraj stola. 8.1

Za kuhanje žitarica pogodnije je koristiti posuđe s debelim dnom, kotlove s indirektnim grijanjem, s neljepljivim premazom, čija se zapremina mjeri.

Sol se stavlja u tečnost prije nego što žitarice zaspu po stopi: za mrvičaste žitarice 10 g na 1 kg gotove kaše i 5 g na 1 kg gotove mliječne kaše.

Griz se opere neposredno pre upotrebe (treba da bude topao), stavi se u kipuću tečnost, promeša lopaticom, podižući griz sa dna da se ne zalepi za dno posude.

Prilikom kuhanja krhkih žitarica možete staviti puter ili prilog prije punjenja žitarica kako biste poboljšali okus i izgled (50 ... 100 g na 1 kg žitarica).

Opuštena kaša. Kuvaju se u vodi ili bujonu od čorbe, pirinča, prosa, bisernog ječma i nekih drugih žitarica. Konzistencija kaše ovisi o omjeru tekućine i žitarica. U gotovoj kaši zrna treba da budu potpuno nabubrela, dobro kuvana i dobro odvojena jedno od drugog.

Pravila za kuvanje mrvičastih žitarica.

1. Posuđe se bira uzimajući u obzir zavarivanje ove kaše.

2. Pripremite žitarice.

3. Prokuhajte tečnost, posolite.

4. Zaspite griz, promiješajte, podižući zrna odozdo.

5. Uklonite pjenu i iskačuća šuplja zrna.

6. Stavite puter ili mast.

7. Kuvati dok se ne zgusne, poravnati površinu kaše, poklopiti kotao.

8. Smanjite vatru i ostavite da ispari. General pro
trajanje kuhanja prženih žitarica je 2,5 ... 3 sata, hidrotermalno
obrađena (brzo kuvana) - 50...70 min.

9. Gotovu kašu razmutite kuharskom viljuškom.
Rastresite žitarice se koriste kao samostalno jelo i u

kao prilog.

Kaša od heljde. U kipuću vodu stavi se so, pripremljene žitarice se sipaju, izmešaju, uklanjaju se šuplja zrna i nečistoće, dodaje se ulje ili mast, kuva se, mešajući, dok se ne zgusne, kada žitarice upiju svu vodu, površina se obrađuje. poravnati, poklopac se zatvori, kaša se kuva na pari na laganoj vatri. Gotova kaša se olabavi kuharskom vilicom. Služi se toplo sa puterom, čvarcima, zapečenim lukom, kao i seckanim tvrdo kuvanim jajima i puterom. Hladna kaša se može poslužiti sa mlekom ili šećerom. Heljdina kaša se koristi kao prilog raznim jelima.

Pirinčana kaša mrvičasta. Metoda 1. U kipuću slanu vodu, uzetu prema normi, dodaje se mast (5 ... 10% mase pirinča), sipaju se pripremljeni pirinčani krupici i kuvaju, mešajući, dok se ne zgusne, zatim se kaša kuva dok se ne ispeče u posudi sa poklopcem u rerni na laganoj vatri oko 1 sat.

Metoda 2 (poširana riža). Pripremljena pirinčana krupica se popari kipućom vodom da nema ukus brašna, voda se ocijedi i zalije vrućom mesnom ili pilećom juhom prema normi, doda se sol i ulje (može se staviti nekoliko oljuštenog sirovog luka i aleve paprike u sredini prekrupe), poklopiti kotao i kuhati na par do kraja. Na kraju kuvanja, luk se izvadi.

Poširana riža se koristi kao prilog, mljeveno meso i kao samostalno jelo.

Metoda 3 (savijanje pirinča). Pripremljena pirinčana krupica se sipa u kipuću posoljenu vodu (6 litara na 1 kg pirinčane krupice) i kuva na laganoj vatri 25 ... 30 minuta. Kada zrna nabubre i omekšaju, baci se na sito, operu vrelom vodom, ocede i stavljaju u vodeno kupatilo u rerni na 30-40 minuta.

Poslužite kašu sa puterom. Prilikom pranja žitarica gube se mnoge hranjive tvari.

Proso kaša. Metoda 1. Pripremljene žitarice se sipaju u kipuću slanu vodu, uzimaju prema normi i kuhaju dok se ne zgusnu, povremeno miješajući. Potom se kaša kuva u posudi sa zatvorenim poklopcem u rerni 1,5 sat.

Metoda 2 (ocijediti kašu). Pripremljene žitarice se sipaju u kipuću posoljenu vodu (6 l na 1 kg žitarica i 50 g soli), kuvaju 5...7 minuta, zatim se voda ocedi, doda mast i

dovedite kašu do spremnosti u rerni 30 ... 40 min. Poslužite kašu sa puterom. Ohlađenu kašu možete poslužiti sa hladnim mlekom.

Biserni ječam. Pripremljene žitarice se sipaju u kipuću posoljenu vodu (možete je osušiti prije kuhanja) i stavite da proključa. Nakon ključanja, da bi se poboljšao izgled kaše, voda se ocijedi, zatim se pareni krupac stavlja u prethodno pripremljen kotao sa kipućom posoljenom vodom i nastavlja da se kuva dok se ne zgusne uz povremeno mešanje. Posude zatvorite poklopcem i stavite u rernu na 2 ... 3 sata Poslužite kašu sa puterom.

Rastresite žitarice iz koncentrata. Briketi od koncentrata (heljda, ili proso, ili ječam, ili biserni ječam, ili pirinčana kaša) se mese dok ne nestanu grudvice, preliju se hladnom vodom (2 l vode na 1 kg koncentrata) i prokuvaju. Zatim se kuva na laganoj vatri u dobro zatvorenoj posudi dok žitarice potpuno ne nabubre. Poslužite kašu sa mašću ili pospite šećerom.

Viskozna kaša. Kuvaju se na punomasnom mlijeku, mješavini mlijeka sa vodom, na vodi, od pirinča, griza, prosa, ovsene kaše, heljde, bisernog ječma.

U gotovoj viskoznoj kaši zrna žitarica su potpuno nabubrena, dobro prokuhana, kaša na tanjiru se drži u toboganu, bez zamućenja. Neke žitarice (pirinač, proso, ječam, pšenica itd.) sporije se kuvaju u mlijeku nego u vodi. Stoga se ove žitarice prvo kuhaju u vodi, a zatim u mlijeku. Kuvanje griza, zgnječenih i spljoštenih ("Herkules") žitarica proizvodi se odmah u mlijeku.

Za viskozne žitarice na 1 kg žitarica uzimaju se tekućine od 3 ... 4 litre, ovisno o vrsti žitarica, kuhane 45 ... 50 minuta, griz - 15 ... 20 minuta.

Asortiman mlečno viskoznih žitarica može se proširiti
unošenje raznih aditiva u njih (tikve, šargarepe, suhe kajsije, crne
radoznalo). *

Kaša od mliječne riže. Pripremljene žitarice se sipaju u kipuću posoljenu vodu i kuvaju 5 ... 7 minuta, zatim se žitarice preliju vrelim mlekom i kaša se kuva dok ne omekša. U gotovu kašu dodaju se šećer, puter, dobro promešani i servirani.

Mliječna kaša od griza. Punomasno mlijeko ili mlijeko razrijeđeno vodom prokuva se, doda se sol, šećer, pa se griz brzo sipa uz stalno miješanje u tankom mlazu da se ne naprave grudvice, jer se griz skuha nakon 20...30 s, pa je potrebno imati vremena da sipate cijele žitarice, smanjite vatru i kuhajte 10 ... 15 minuta. Ne preporučuje se istovremeno kuvanje veće količine žitarica, jer se mogu stvoriti grudvice.

Gris se oslobađa sa puterom, šećerom, džemom. Mannik se može pripremiti od griz kaše.

Da biste to učinili, kuhani griz položite na pleh ili lim za pečenje, ohladite, narežite na porcije i poslužite sa slatkim umacima, džemom, šećerom.

Prosena kaša sa bundevom. Proso 44, bundeva 100, mleko 100, šećer 3. Prinos: 200, puter ili margarin 15.

Prerađena bundeva se iseče na sitne kockice, stavi u ključalo mleko ili vodu sa mlekom, prokuva 1... 10 minuta, sipajte pripremljenu prosenu krupicu, stavite šećer i kuvajte dok ne omekša. Bundeva u kombinaciji sa mlekom daje kaši poseban ukus, povećava nutritivnu vrednost i obogaćuje vitaminima.

Poslužite kašu sa puterom ili margarinom.

Tečna kaša. Takve žitarice se smatraju tekućim, čiji je prinos 5 ... 6 kg od 1 kg žitarica. Žitarice skuvati u mlijeku, mješavini mlijeka sa vodom i na vodi. Pripremaju se na isti način kao i viskozne žitarice, ali sa više tečnosti. Puštaju se kao samostalna jela s maslacem ili gheejem, šećerom i žitaricama kuhanim u vodi sa jestivom mašću. Tečne žitarice se široko koriste u dječjoj i dijetetskoj prehrani.

Ovsena kaša od Herkula. Mješavina mlijeka i vode provri, dodaju se sol, šećer, miješaju i sipaju žitarice. Kuvajte, mešajući, na laganoj vatri 5...10 minuta. Gotova kaša se pušta vruća u porcioniranom tanjuru s maslacem ili šećerom.

Jela od žitarica

Tepsije, pudinzi, ćufte, ćufte, knedle pripremaju se od viskoznih žitarica. Za pripremu ovih proizvoda, viskozne žitarice se pripremaju gušće. U kašu se dodaju mast, jaja, šećer, a slatkim proizvodima vanilin.

Tepsija pirinač, proso, griz. Pirinač ili griz 45, voda 65, mlijeko 100 (ili proso 50, voda 60, mlijeko 100), šećer 10, jaje"/4 dijela, grožđice 10,5, margarin 3, pšenični krekeri 4, pavlaka 3, težina poluproizvoda 225, pavlaka 30, ili sos 50, ili puter 10. Prinos 200/30 ili 200/50, ili 200/10.

Kuvana viskozna kaša se ohladi na temperaturu od 60 ° C, u nju se dodaju sirova jaja, šećer, mogu se dodati grožđice, suhe kajsije, vanilin. Izmiješanu masu rasporedite na lim za pečenje podmazan i posut mljevenim prezlama. Sloj mase treba da bude 3 ... 4 cm.. Površina proizvoda se izravnava, na vrhu premaže mješavinom jaja i pavlake i peče u pećnici

dok se na temperaturi od 250°C ne formira zlatno smeđa kora. Tepsija je malo ohlađena, isečena na porcije. Otpušteno sa puterom, slatkim sosom, pavlakom.

Krupenik od heljde. Heljda 74, mlijeko 50, voda 70, kašasta masa 185, svježi sir 86, šećer 10, jaje"/, komad, pšenični krekeri 5, margarin 5, pavlaka 5, masa poluproizvoda 300, pavlaka 30 ili puter 10. Prinos 250 /30 ili 250/10.

U skuvanu mekanu mrvičastu kašu prokuvanu na vodi sa mlekom dodaju se šećer, jaja, deo pavlake, rendani svež sir, sve se izmeša. Dobivenu masu stavite na pleh, prethodno namašćen i posut prezlama, površinu poravnajte, namažite kiselom pavlakom i pecite u rerni do zlatno smeđe boje. Gotov krupenik se malo ohladi i iseče na komade težine 250 g. Kada odete, prelijte otopljenim puterom ili poslužite pavlaku u soscu.

Kotleti ili ćufte griz, pirinač, ječam, proso. U viskoznu kašu ohlađenu na temperaturu od 60°C dodaju se šećer, sirova jaja i dobro izmiješaju. Dok je masa topla (na temperaturi od 45 ... 50 °C), kači se na porcije, oblikuje kotlete ili ćufte, panira u prezlama i prži u tavi sa masnoćom sa obe strane dok se ne stvori hrskava korica i pržite u rerni do prozirnih mehurića na površini kotleta.

Puštaju dva komada po porciji sa slatkim sosom ili želeom. Kotleti od pirinča, bisernog ječma i prosa mogu se poslužiti sa sosom od pečuraka, u tom slučaju se u kašu ne dodaje šećer.

jela od pasulja

Mahunarke uključuju grašak, zeleni grašak, pasulj, sočivo, pasulj, soju, slanutak i slanutak. Grašak se isporučuje neoljušten (cijeli), oljušten (prepolovljen), usitnjen i u obliku graška brašna. Zeleni grašak je sušena zrna nezrelog graška. Zeleni grašak je lako probavljiv i blagog je okusa.

Grah se isporučuje javnim ugostiteljskim objektima u obliku cjelovitih, nerazlomljenih zrna. Po boji se dijeli na bijelu, boju i mješavinu. Mješavina različitih boja je nezgodna za kuhanje, jer različite sorte pasulja imaju različitu probavljivost. Sočivo ima ravna zrna raznih boja, koja se lako kuvaju i apsorbuju u organizmu.

Priprema pasulja za kuvanje. Mahunarke se prije kuvanja sortiraju kako bi se uklonile nečistoće i oštećena zrna,

oprati 2...3 puta toplom vodom i namakati u hladnoj vodi (osim oljuštenog i usitnjenog graška) 5...8 sati.Namakanje skraćuje vrijeme kuvanja i pomaže boljem očuvanju oblika mahunarki. Prilikom namakanja masa mahunarki se povećava za oko 2 puta. U procesu namakanja potrebno je osigurati da temperatura vode ne prelazi 15°C, jer mahunarke brzo ukiseli u toploj vodi kao rezultat mliječne fermentacije, a nastala mala količina kiseline usporava njihovu probavljivost.

Kuvanje pasulja. Mahunarke su bogate vlaknima. Osim toga, zrna mahunarki su odozgo prekrivena debelom ljuskom, tako da ne prokuvaju dobro. Neke vrste obojenog graha sadrže otrovne tvari koje juhi daju neugodan okus i tamnu boju. Stoga se prilikom kuhanja takvog pasulja voda nakon ključanja ocijedi, pasulj se ponovo prelije kipućom vodom i kuha dok ne omekša.

Pripremljene mahunarke preliju se tolikom količinom hladne vode da ih prekrije ne više od 1 cm i kuvaju sa zatvorenim poklopcem i lagano prokuhaju: pasulj - 1,5 ... 2 sata, grašak i slanutak - 1 ... 1,5 , sočivo - do 1 sat.Za kuvanje mahunarki bolje je uzeti prokuvanu vodu, jer tvrda voda usporava ključanje. Tokom procesa kuvanja dodaje se topla voda kada prokuha. Ako dodate hladnu vodu, mahunarke se jako usporavaju. Kiseline ga takođe usporavaju. Stoga, paradajz pire, umake treba dodati nakon što su zrna potpuno kuhana.

Pri kuvanju mahunarki ne treba dodavati sodu, jer uništava vitamine B grupe i pogoršava boju i ukus jela. Mahunarke kuvati bez soli (dodati je na kraju kuvanja), jer i so usporavaju njihovo vrenje. Za poboljšanje ukusa tokom kuvanja možete staviti korenje peršuna, šargarepe, celera, lovorov list i grašak pimenta. Nakon završetka kuhanja uklanjaju se.

Kao rezultat namakanja i kuhanja, mahunarke povećavaju masu za više od 2 puta. Od 1 kg suvih mahunarki dobije se 2,1 kg kuvanog pasulja. Do povećanja mase dolazi zbog apsorpcije vode želatinizirajući škrob. Da biste skratili vrijeme kuhanja, pasulj se može kuhati bez namakanja u ekspres loncu. Vrijeme kuhanja se smanjuje za 2 puta.

Mahunarke sa masnoćom i lukom. Slanina se isječe na sitne kockice i prži. Luk se sitno isecka i dinsta na masti od slanine ili samo na masti. Skuvane mahunarke sjediniti sa lukom, posoliti, pobiberiti i prokuhati 5-7 minuta. Kad odete, pospite seckanim začinskim biljem.

Pasulj u sosu. Kuvane mahunarke se kombinuju sa paradajz sosom, ili crvenom, ili pavlakom, ili mlekom, stavite so,

zagrijati 5 min. Kada kuvate sa crvenim ili paradajz sosom, možete dodati beli luk i biber. Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog. Pospite začinskim biljem na odmoru. Pasulj pire. Mahunarke se skuvaju i odmah obrišu. U dobijeni pire dodaju se so, mast i zagrevaju. Možete kuvati pire krompir sa dimljenim prsima, slaninom. Na odmoru se preliju uljem, posipaju začinskim biljem.

8.6. Jela od tjestenine

Unatoč sporovima o istorijskoj domovini proizvoda popularnog u cijelom svijetu, "pedigre tjestenine" povezuje se s Apeninskim poluostrvom. Ni u jednoj drugoj zemlji se ovaj proizvod ne tretira s takvim poštovanjem kao u Italiji. U cijelom svijetu tjesteninu nazivaju tjesteninom.

Za kuvanje se tjestenina koristi u različitim oblicima, dužinama i zapreminama. To su tjestenina, špageti, rogovi, perje, rezanci, vermičeli, mašne, spirale, školjke, kao i ravni proizvodi: lazanje (široke trake), kaneloni (velike ravne cijevi), taljatele (uske trake) itd.

Prije toplinske obrade, tjestenina se sortira kako bi se uklonile nečistoće, sitni proizvodi se prosijavaju iz brašna.

Kuvanje tjestenine. Testenina se kuva na dva načina.

Metoda 1 (odvod). Pripremljeni proizvodi se sipaju u zdjelu s kipućom posoljenom vodom (5...6 litara na 1 kg tjestenine i 50 g soli) i kuhaju dok ne omekšaju u brzo kipućoj vodi, povremeno miješajući drvenom lopaticom kako se ne bi zalijepili. dno posude. Omjer od 5 ... 6 litara vode na 1 kg proizvoda je neophodan jer se nakon polaganja tjestenine voda hladi i dok se zagrije, tjestenina rahli, a izgled i tekstura im se pogoršavaju nakon spremnosti. Dakle, što je veći omjer vode i tjestenine, što će voda brže prokuhati nakon polaganja tjestenine, to je kvalitet gotovog jela veći. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti tjestenine. Testenina se kuva 20...30 minuta, vermičeli - 10...15, rezanci - 20...25 minuta.

Skuvana tjestenina se baci u cjedilo (cjedilo), juha se pusti da se ocijedi, proizvodi se prebacuju u posudu sa otopljenim puterom i miješaju drvenom lopaticom kako se ne bi sljepili i stvorili grudvice. Prilikom kuhanja, tjestenina se povećava u masi za 2,5 ... 3 puta zbog apsorpcije vode želatiniranjem škroba. Ovo povećanje mase naziva se zavarivanje i iznosi 150% u načinu kuhanja 1.

Čorba koja ostane nakon ovakvog kuhanja tjestenine preporučuje se za kuhanje supa.

Metoda 2 (bez dreniranja). Tjestenina se sipa u kipuću posoljenu vodu (2,2...3 l vode i 30 g soli na 1 kg proizvoda) i kuha se dok se ne zgusne, na kraju kuhanja dodaje se mast, posuđe poklopi i kuha se preko na laganoj vatri, kao kaša. Zavarivanje 200...300%. Testenina za tepsije i testenine se kuvaju na ovaj način da se izbegne gubitak hranljivih materija. Testeninu koristite kao samostalno jelo i kao prilog.

Makaroni kuvani sa masnoćom ili pavlakom. Makaroni se kuvaju na ceđeni način, začinjeni puterom ili margarinom. Izdaje se kao prilog ili samostalno jelo. Na odmoru stavite na tanjir za serviranje, začinite masnoćom ili dodajte pavlaku.

Makaroni sa sirom, sir. Testenina se kuva na prvi način. Sir ili sir se trlja na rende. Makaroni se začine puterom ili margarinom, na odmoru posipaju rendanim sirom. Rendani sir možete poslužiti zasebno na izlazu.

Testenina sa paradajzom. U paradajz pire zapečenu na puteru dodaju se so, mlevena paprika, dovode se do gotovosti, stavlja se kuvana testenina, sve se meša i zagreva. Kada odete, možete posuti sitno seckanim peršunom ili koprom.

Kuvana testenina sa povrćem.Šargarepa i peršun se iseckaju na trakice, pirjaju na masnoći, dodaju seckani luk i nastavljaju dinstanje, na kraju dodati paradajz pire. Testenina kuvana na prvi način kombinuje se sa zapečenim povrćem i paradajz pireom. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem. Zapečenom povrću sa paradajzom možete dodati zagrejani zeleni grašak.

Pasta. Testeninu skuvajte u mleku ili mešavini mleka i vode na način bez cedjenja. Zatim se ohlade na temperaturu od 60°C, dodaju se sirova jaja umućena sa šećerom, izmešaju. Zatim se masa rasporedi u pleh podmazan i posut prezlom, površina se poravna, poprska uljem i peče u rerni. Gotova testenina se malo ohladi.

U hrani za bebe koriste se jela od žitarica i testenina, različitih ukusa i tehnologije. Najrasprostranjenije žitarice hrane se djeci bilo koje dobi. Za pravljenje priloga koriste se žitarice i testenina. Posebno se široko koriste rižina krupica, "Hercules" i griz.

Žitarice, mahunarke i testenine sadrže do 20% proteina ili više (količina proteina u mahunarkama je do 40%). Sadrže aminokiseline koje se dobro kombinuju sa aminokiselinama životinjskih proteina, formirajući idealan aminogram.

Žitarice i testenine sadrže do 75% skroba, koji se nakon želatinizacije dobro apsorbuje u organizmu i daje jelima visoku energetsku vrednost. Vlakna, sadržana u ljusci žitarica i mahunarki, doprinose normalizaciji crijeva.

Kalijum, fosfor, magnezijum i gvožđe, kao i vitamini rastvorljivi u vodi (uglavnom grupa B) učestvuju u metaboličkim procesima i štite od brojnih bolesti.

Pored navedenih vrsta žitarica, na dečjem meniju su jela pripremljena od posebno obrađenih žitarica povećane biološke vrednosti, uz dodatak mleka u prahu, šećera i sojinog brašna.

U procesu kuhanja žitarica, mahunarki i tjestenine te prilikom daljeg skladištenja gotovih žitarica, protopektin koji se nalazi u ćelijskim stijenkama žitarica hidrolizira se pod utjecajem topline i vode, prelazi u pektin, supstancu rastvorljivu u vrućoj vodi. Kao rezultat toga, sirovina omekša tokom kuvanja. Vrijeme kuhanja ovisi o stabilnosti protopektina. Pektini bisernog ječma i nekih vrsta mahunarki najotporniji su na hidrotermalna dejstva.

Želatinizirani škrob, koji se nalazi u ohlađenim žitaricama, oslobađa dio vezane tečnosti tokom skladištenja (sinereza). Ovo objašnjava pojavu tečnosti na površini kaše tokom njenog skladištenja duže od 4 sata u ohlađenom obliku. Kada se zagrije, škrob adsorbira oslobođenu vodu.

Prije termičke obrade žitarice se sortiraju. Žitarice se peru dva puta (topla i hladna voda). Proso griz se pere intenzivnije kako bi se uklonio mučel i užegli ukus. U procesu pranja žitarice upija do 20% tečnosti, što treba uzeti u obzir prilikom daljeg izračunavanja ukupne količine tečnosti potrebne za ovu vrstu kaše. Ne perite zdrobljene žitarice (uključujući Hercules), kao ni heljdu, jer to pogoršava ukus kuvanih žitarica.

Da bi se povećala količina tvari topivih u vodi i ubrzalo vrijeme kuhanja, sirova heljda se prži (moguće uz dodatak masnoće) uz miješanje do smeđe boje, ali se heljda koja se brzo kuha na pari ne prži.

Žitarice koje se koriste u ishrani male djece prerađuju se u brašno. Mahunarke se sortiraju i operu prije upotrebe; tjestenina se lomi dužine 4-5 cm.

Za kuvanje kuvana jela od žitarica najčešće koriste griz, zobene pahuljice, heljdu, pirinčane krupice. Za malu djecu, žitarice se pripremaju od posebnih koncentrata i suhih mješavina.

Tečna baza za žitarice je voda, mlijeko, mješavina mlijeka i vode, čorba. Gustoća žitarica zavisi od odnosa žitarica i tečnosti. Po gustini, kaša se dijeli na mrvičastu, viskoznu i polutečnu. Za ishranu male dece pripremaju se tečne žitarice od 5, 8 i 10%.

Kaše se kuvaju u posudama sa debelim dnom potrebne zapremine u skladu sa prinosom kaše. Da kaša ne izgori, kuva se u kotlovima sa indirektnim zagrevanjem.

Rastresite kašice pripremaju se na vodi ili bujonu. Za 1 kg žitarica se troši 1,5-2,5 litara tečnosti, dobijajući 2-3 kg gotove kaše.

Viskozne kaše se pripremaju sa mlekom ili mešavinom mleka i vode. Za 1 kg žitarica potroši se 3-4 litre tekućine i dobije se 4-5 kg ​​gotove kaše. Od takvih žitarica se prave kotleti, ćufte, zraz, kiflice, tepsije, pudingi, ili se poslužuju samostalno sa puterom, šećerom, džemom, medom.

Pilav sa voćem- u kipuću vodu dodaju se so, šećer, puter, položi se pripremljena pirinčana krupica i mrvičasta kaša se kuva dok se ne zgusne uz stalno mešanje. Zatim se stavi u vodeno kupatilo ili na ivicu šporeta, pokrije poklopcem i dovede do spremnosti.

Osušeno voće se sortira, dobro opere, jabuke se iseku i isperu toplom prokuhanom vodom. Suve šljive se ostave u vodi da nabubre, a zatim se uklanjaju koštice. Pripremljeno voće pomešati sa kuvanim pirinčem i izmešati da se voće ravnomerno rasporedi u kaši. Posude sa pilafom se dobro zatvaraju poklopcem, stavljaju u vodeno kupatilo i kuvaju još 25-30 minuta. Prilikom serviranja, pilav se polaže u tobogan, preliven maslacem.

Za kuvanje kuvana jela od testenine koriste tjesteninu, rezance, vermičele, rezance "Zdravlje", "školske", kao i figurirane proizvode - rogove, mašne, prstenje itd.

Testenina se kuva na dva načina. Ako se tjestenine kuhaju u većoj količini vode (način ocijeđivanja) (5-6 litara vode na 1 kg tjestenine), onda se stavljaju u kipuću posoljenu vodu i kuhaju do ključanja. Gotova tjestenina se baci u cjedilo. Kada voda ocijedi, tjesteninu se prebaci u činiju, začini puterom i promiješa. Zavarivanje u ovom slučaju je 150%. Ocijeđena tjestenina prodaje se kao samostalno jelo sa puterom, sirom, paradajzom, povrćem ili se koristi kao prilog ribljim ili mesnim jelima.

Kod metode bez cijeđenja, na 1 kg tjestenine se troši 2,2-2,5 litara vode. Testenina se sipa u posoljenu kipuću vodu i kuva uz lagano zagrevanje dok se ne zgusne. U procesu kuvanja dodaje se puter. Zavar je 200%.

Tjestenina kuhana na način koji se ne cijedi koristi se za pravljenje tjestenine, rezanaca, tepsija.

Mahunarke se skuvaju polako, pa se pre kuvanja potapaju u hladnoj vodi 5-8 sati. Tokom kuvanja (vrijeme je od 0,75 do 2,5 sata) ne dodaje se hladna voda, jer zrna od hladne vode gube oblik. Nakon što mahunarke omekšaju, kuhanje se prekida, posoli i ostavi 15-20 minuta u čorbi, koji se zatim ocijedi. Mahunarke se poslužuju uz mesne proizvode, mast ili sos.

Žitarice, mahunarke i testenine nazivaju se suvom hranom i čuvaju se u posebnoj ostavi zajedno sa brašnom, začinima, škrobom i drugim namirnicama koje sadrže malo vlage. Obično sadržaj vlage u njima ne prelazi 14%.

Žitarice su važan izvor ugljikohidrata i proteina. Jedna porcija heljdine kaše (prinos 225 g) pokriva 16% dnevnih potreba za ugljenim hidratima i 12-14% za proteinima. Međutim, proteini žitarica su inferiorni u sadržaju nekih aminokiselina (prvenstveno lizina), pa žitarice treba kombinovati s drugim proizvodima (mlijeko, svježi sir, jaja, itd.). U žitaricama je omjer spojeva kalcija i fosfora nepovoljan, jer ima malo kalcija; u kombinaciji s mlijekom, svježim sirom, povrćem, ovaj pokazatelj se poboljšava. Sadrže ova jela i vitamine grupe B.

Jela od žitarica spadaju među najkaloričnije. Dakle, porcija mrvičaste kaše sa maslacem (prinos 225 g) daje 225-325 kcal, a prilog od nje (prinos 150 g) povećava energetsku vrijednost jela od mesa za oko 160 kcal.

Jela od graha nisu ništa manje kalorična od žitarica, a premašuju ih po sadržaju proteina. Dakle, porcija kuvanog graška (prinos 215 g) sadrži oko 20 g proteina, odnosno 25% dnevne potrebe. Istina, ovi proteini su siromašni aminokiselinama koje sadrže sumpor, ali njihova kombinacija s drugim proizvodima (piletina, meso) nadoknađuje ovaj nedostatak. Jela od pasulja su bogata vitaminima B i PP.

Kuvana tjestenina je također važan izvor ugljikohidrata i proteina. Biološka vrijednost njihovih proteina povećava se dodatkom sira, svježeg sira, jaja, mesnih proizvoda.

Prilikom upotrebe žitarica, mahunarki, tjestenine kao priloga, treba voditi računa ne samo o njihovom hemijskom sastavu, već i o tome kako se kombiniraju po ukusu:

* uz ribu se ne slažu prilozi od žitarica, osim heljdine kaše koja se služi kao prilog pečenoj ribi (deverika i sl.);

* prilozi od pirinča su pogodniji za jela od jagnjetine, kuvane piletine i, u manjoj meri, za jela od pataka, gusaka;

* grašak se rijetko koristi kao prilog, a pasulj odlično ide uz jela od jagnjetine;

* tjestenina je univerzalni prilog, ali se ne poslužuju uz jela od pečenih pataka i gusaka;

* složeni prilozi za jela od mesa ne uključuju tjesteninu i žitarice, osim pirjanog pirinča.

Priprema za kuvanje žitarica, mahunarki i testenina

Žitarice se prije kuvanja prosijavaju i sortiraju, odvajaju se neoljuštena zrna, nečistoće, uklanja se mukel, koji kašama daje neprijatan ukus i razmazujuću teksturu. Zrna se, u zavisnosti od veličine jezgra i čestica, prosijavaju kroz sito sa ćelijama različite veličine.

Proso, pirinač i biserni ječam se prvo peru toplom (40°C), a zatim toplom (60-70°C) vodom, ječam samo toplom (2-3 litre vode na 1 kg žitarica). Isperite žitarice 2-3 puta, svaki put mijenjajući vodu. Ne perite griz, zgnječene, spljoštene žitarice (Hercules, itd.).

Trenutno industrija uglavnom proizvodi heljdinu krupicu - jezgra za brzo kuhanje. Ne treba ga pržiti, jer ključa 30 minuta. Ako je heljdina krupica stigla jako kontaminirana, ona se sortira i ispere toplom vodom 2-3 puta. Sirova heljda iz neparenih zrna prethodno se prži da bi se ubrzalo kuvanje. Sortirane žitarice se sipaju u lim za pečenje sa slojem ne većim od 4 cm i, povremeno miješajući, prže se u pećnici na 110-120 ° C do svijetlosmeđe boje. Treba imati na umu da se sadržaj vlage u prženim žitaricama smanjuje za oko 10%, a za kašu je potrebno uzeti malo više vode.

Prilikom pranja u žitaricama ostaje značajna količina vode - unutar 10-30% mase suhih žitarica. Ovo se mora uzeti u obzir prilikom doziranja tečnosti.

Griz za pripremu krhke kaše prethodno se osuši na plehu u pećnici na 100-120°C do svijetlo žute boje i odmah pomiješa sa puterom.

Kako bi se smanjio gubitak hranjivih tvari i skratilo vrijeme kuhanja, neke žitarice (pirinač, ječam, ječam) prethodno se namaču u hladnoj vodi 2-3 sata.

Mahunarke se prije kuhanja sortiraju, uklanjaju nečistoće, oštećena zrna, operu se 2-3 puta vodom i namaču (osim oljuštenog i usitnjenog graška) 3-4 sata.Namakanje skraćuje vrijeme termičke obrade i pomaže očuvanju oblika mahunarki. Kada se namače, masa mahunarki se približno udvostruči.

Prije toplinske obrade, tjestenina se sortira, uklanja nečistoće, dugi proizvodi se razbijaju na komade do 10 cm, mali se prosijavaju iz brašna.

Procesi se odvijaju

Prilikom kuvanja žitarica, mahunarki

I tjesteninu

Tokom kuvanja, žitarice, mahunarke i testenine prolaze kroz određene promene.

Tokom namakanja i na početku zagrijavanja, proteini žitarica, mahunarki i tjestenine, koji upijaju vodu, bubre. Daljnjim kuvanjem, kako temperatura raste, dolazi do preraspodjele vlage unutar zrna. Proteini se denaturiraju (koaguliraju) tokom procesa kuvanja, a voda koju apsorbuju tokom namakanja istiskuje se i apsorbuje želatinizirajući skrob. Tokom želatinizacije, voda se apsorbuje od 150% (heljda) do 300% (ječam) skrobne mase.

Brzina preraspodjele vlage u različitim žitaricama i mahunarkama nije ista, što ovisi o fizičko-hemijskim svojstvima zrna. Prilikom želatinizacije skroba zajedno sa vodom apsorbuju se u vodi rastvorljive materije (proteini, ugljeni hidrati, minerali), što doprinosi boljoj apsorpciji jela od žitarica, mahunarki i testenina. Štoviše, što je veći sadržaj vlage u kaši, to sadrži više topivih hranjivih tvari.

Prilikom hlađenja i skladištenja gotovih žitarica dolazi do starenja škrobnog želea i smanjenja sadržaja rastvorljivih materija. To dovodi do pogoršanja organoleptičkih svojstava proizvoda. Najbrže staje prosena kaša, zatim pirinač, heljda i griz. Rastresite žitarice postaju bajate sporije od viskoznih i tečnih. Kada se ohlađene žitarice zagreju, količina rastvorljivih materija u njima se ponovo povećava i svojstva žitarica se delimično vraćaju. U kaši od heljde, kada se zagrije, količina rastvorljivih tvari se obnavlja gotovo u potpunosti, u prosu - za pola, u pirinču - samo 20%. Čuvanje na temperaturi od 70-80°C osigurava svježinu žitarica i tjestenine 4 sata.

Na trajanje kuvanja žitarica i mahunarki utiče debljina njihovih ćelijskih zidova. Osim toga, čvrstoća ćelijskih zidova također određuje izgled gotovih zrna. Tako se ćelijski zidovi zrna bisernog ječma ne uništavaju tokom kuvanja, a kod zrna pirinča se ljuska delimično pokida tokom kuvanja, a narušava se oblik i integritet zrna. Tokom kuvanja, protopektin ćelijskih zidova žitarica se cijepa kako bi se formirao pektin rastvorljiv u vodi; celuloza bubri i omekšava; hemiceluloze su djelimično hidrolizovane. Svi ovi procesi uzrokuju omekšavanje proizvoda.

Prilikom kuvanja žitarica i mahunarki, oko 30% vitamina B (tiamin, riboflavin i nikotinska kiselina) prelazi u supu. Osim toga, 15-20% ih je uništeno. Iz žitarica, mahunarki i tjestenine značajna količina mineralnih soli, rastvorljivih ugljikohidrata, proteina i drugih tvari prelazi u juhu. Dakle, prilikom kuhanja tjestenine 6-10% svih suhih tvari ide u izvarak. Stoga se ove dekocije moraju koristiti za pripremu supa, umaka.

Jela od žitarica

Kuvanje kaše. U ruskoj kuhinji žitarice su od davnina zauzimale ponosno mjesto.

Skuvati kašu na vodi, čorbi, mleku, mleku razblaženom vodom, voćnim čorbama. Konzistencija žitarica može biti mrvičasta (sadržaj vlage 60-72%), viskozna (79-81%) i tečna (83-87%). Količina tekućine za kuhanje kaša različite konzistencije određuje se prema tabelama Zbirke recepata.

Za kuhanje kaše najbolje je koristiti stacionarne kotlove s električnim ili parnim grijanjem, u kojima je isključena mogućnost sagorijevanja kaše. Proračunata količina tečnosti se sipa u kotlove, dodaje se rastvor soli i šećera. Sol se uzima u količini od 10 g na 1 kg gotove kaše (za mliječne i slatke - 5 g na 1 kg). Tečnost se dovede do ključanja i prelije se oprane žitarice. Sadržaj kotlića se miješa drvenom lopaticom i kuha dok krupa ne upije svu vlagu (pri kuhanju mrvičastih i viskoznih kaša) ili dok se ne zgusne (pri kuhanju tekućih kaša). Nakon toga se površina izravnava, zagrijavanje se smanjuje, kotao se zatvara poklopcem i kaša se dovede do pripravnosti (ispari) na temperaturi od 90-100°C.

U procesu isparavanja, kaša se ne miješa; pripremljenu kašu razmutite. Prilikom kuhanja u posudama, kaša se isparava u vodenoj kupelji ili u pećnici; da ne zagori, posude se stavljaju na lim za pečenje sa vodom.

Pirinač, proso i biserni ječam se ne kuvaju dobro u mleku. Stoga se kuhaju do pola u vodi, zatim se juha ocijedi i žitarice se prelije kipućim mlijekom. Istovremeno, ne samo da se žitarice brže kuhaju, već se i kaša bolje apsorbira.

Opuštena kaša. Priprema se od prosa, pirinča, heljde, ječma, ječma, poltave, griza. Kuvaju ih na isti način. Tečnosti se uzimaju od 1,5 do 2,4 litara po 1 kg žitarica. Da bi se poboljšao ukus i izgled mrvičastih žitarica, dio masti u iznosu od 5% norme može se dodati u kotao s tekućinom prije punjenja žitarica. Krhke kaše se kuvaju u vodi ili bujonu.

Kaša od heljde. U lonac za kuvanje ili lonac sa debelim dnom sipa se voda, zakipi, posoli, sipaju pripremljene žitarice, šupljikavom kašikom se skidaju šuplja zrna sa površine i prokuhaju, povremeno mešajući fenom, dok žitarice ne upiju svu vodu. Zatim napunite uljem, poravnajte površinu, pokrijte poklopcem i kuhajte kašu na laganoj vatri dok ne omekša. Trajanje kuhanja (isparavanja) heljdine kaše iz zrna koja se brzo kuhaju je 1 sat, od prženih žitarica - 1,5-2, od neparenog zrna - 4,5 sata.

Gotova kaša se olabavi kuharskom vilicom. Poslužite vruće sa puterom ili pomiješano sa zapečenim lukom, kao i seckanim tvrdo kuvanim jajima i puterom. Hladna kaša se može poslužiti sa mlekom ili šećerom. Kaša od heljde je odličan prilog raznim jelima.

Pirinčana kaša. Prvi način. Masnoća (5-10% mase riže) dodaje se u kipuću slanu vodu, uzima se prema normi, sipa se pripremljena pirinčana krupica i kuha, miješajući, dok se ne zgusne. Potom se kaša isparava dok se ne skuva u posudi sa poklopcem u rerni na laganoj vatri oko 1 sat.

Drugi način(poširana riža). Pripremljena pirinčana krupica prelije se kipućom vodom da nema okus po brašnu, voda se ocijedi i zalije vrućom mesnom ili pilećom juhom prema normi, dodaju se sol i ulje (možete staviti nekoliko oguljenih sirovih luka i aleve paprike u sredini prekrupe), zatvorite lonac poklopcem i kuhajte na par do kraja. Na kraju kuvanja, luk se izvadi. Poširana riža se koristi kao prilog, mljeveno meso i kao samostalno jelo.

Treći način(savijanje pirinča). Pripremljena pirinčana krupica se sipa u kipuću posoljenu vodu (6 litara na 1 kg) i kuva. lagano ključanje 25-30 min. Kada zrna nabubre i postanu mekana, bacaju se na sito, isperu vrućom vodom (u tom slučaju se gube mnogo hranljivih sastojaka), pusti se da se voda ocedi i stavi u vodeno kupatilo u rerni na 30-40 minuta. Poslužite kašu sa puterom.

Proso kaša.Prvi način. Pripremljene žitarice se sipaju u kipuću slanu vodu, uzimaju prema normi i kuhaju dok se ne zgusnu, povremeno miješajući. Potom se kaša kuva u posudi sa zatvorenim poklopcem u rerni 1,5 sat.

Drugi način(ocijediti kašu). Pripremljene žitarice se sipaju u kipuću posoljenu vodu (6 litara na 1 kg žitarica i 50 g soli), kuvaju 5-7 minuta, zatim se voda ocedi, doda se mast i kaša se dovede u rernu. 30-40 minuta. Poslužite kašu sa puterom. Ohlađenu kašu možete poslužiti sa hladnim mlekom.

Biserni ječam. Pripremljene žitarice se sipaju u kipuću posoljenu vodu (može se osušiti prije kuhanja) i dovode do ključanja. Nakon ključanja, da bi se poboljšao izgled kaše, voda se ocijedi, a zatim se dinsta krupa stavi u prethodno pripremljen kotao sa kipućom posoljenom vodom i nastavi da se kuva dok se ne zgusne uz povremeno mešanje. Posude zatvorite poklopcem i stavite u rernu na 2-3 sata.Poslužite kašu sa puterom.

Ponekad kuvana griz mrvičasta kaša. Pripremljene žitarice se skuvaju, sipaju u kipuću tečnost uz mešanje i kuvaju 25-30 minuta. Koristite kao i sve mrvičaste žitarice.

Viskozna kaša. Za viskozne žitarice uzimaju se tekućine od 3,2 do 3,7 litara po 1 kg žitarica. Kuvaju se u vodi ili mlijeku. Služi se sa puterom, margarinom, mastima i hominom (kukuruzna kaša) - sa mlekom ili sirom. Kaše od pšenične krupice, spljoštene krupice (Herkules itd.), pirinča i prosa mogu se kuvati slatko - sa suvim grožđem, suvim šljivama i kajsijama.

Griz. Kuvano u mleku ili mleku sa vodom. Tečnost se dovede do ključanja, dodaju se šećer, so, a zatim se griz u tankom mlazu sipa i kuva uz stalno mešanje. Griz vrlo brzo nabubri (za 20-30 sekundi), tako da morate imati vremena da za to vrijeme sipate sve žitarice. Veću količinu griza (5-10 kg) bolje je razrijediti toplom vodom ili mlijekom i uliti u kotao sa ostatkom kipuće tekućine. Nakon što skuvate žitarice, smanjite vatru i, nastavljajući da mešate, kuvajte kašu 15-20 minuta. Vruće puštati sa puterom, šećerom, džemom ili sipati u pleh, ohladiti i iseći na porcije. Ovakva hladna kaša od griza (manik) služi se sa džemom, slatkim umacima i sirupima.

Takođe kuvaju kašu od spljoštenih žitarica (herkules itd.).

Pirinčana kaša. U kipuću vodu stavite so, šećer, pirinač i kuvajte 20-30 minuta. Zatim dodajte vruće mlijeko, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša.

Prosena kaša sa bundevom. Bundeva i mlijeko ne samo da daju kaši poseban okus, već i značajno povećavaju njenu nutritivnu vrijednost, poboljšavajući sastav aminokiselina, omjer kalcija i fosfora, te obogaćuju jelo vitaminima. U kipuće mleko (mleko sa vodom) staviti očišćenu bundevu, isečenu na komade, a zatim posoliti, pošećeriti, zagrejati do ključanja, sipati pripremljeno proso i kuvati, mešajući, dok ne omekša na laganoj vatri. Služi se sa puterom.

Bojarska kaša. Pripremljeno proso i suvo grožđe stavite u šerpu, preliju vrelim mlekom, dodaju šećer, so, izmešaju i stavite u rernu, zatvarajući lonac poklopcem. Kuvajte 30-40 minuta, dodajte otopljeni puter ili margarin, umućena jaja, nastavite da kuvate 10-15 minuta. Pustite kašu u loncu.

Kaša sa suve šljive (proso, pšenica). Suve šljive se operu, skuvaju u vodi i nakon kuhanja ostave da potpuno nabubre. Nakon toga, juha se ocijedi, doda se potrebna količina vode i prokuha kaša. Kada ste na odmoru stavite suve šljive (sa košticom) i prelijte mašću.

Kaša sa šargarepom (zobena kaša, rezana ili pšenična). Oljuštenu sirovu šargarepu sitno isečemo, prodinstamo na masnoći, stavimo u kipuću vodu sa mlekom, dodamo so, šećer, sipamo pripremljene žitarice i kuvamo kašu dok ne omekša. Kaša se oslobađa sa masnoćom.

Tečna kaša. Za tečne žitarice uzimaju se tečnosti od 4,2 do 5,7 litara po 1 kg žitarica. Obično se kuvaju u mleku ili mleku i vodi. Tečne žitarice se pripremaju od svih vrsta žitarica, osim od heljde, ječma i saga. Kaše se smatraju tekućim, čiji je prinos 5-6,5 kg od 1 kg žitarica. Tečne kaše se pripremaju na isti način kao i viskozne, ali sa više tečnosti. Puštaju se vruće sa otopljenom masnoćom ili šećerom, kao i sa pekmezom, džemom, marmeladom, medom i cimetom, koji se za vreme odmora posipa po kašama (0,5 g po porciji). Tečne žitarice se široko koriste u dječjoj i dijetetskoj prehrani.

Proizvodi od žitarica. Od mrvičastih i viskoznih žitarica pripremaju se razni kulinarski proizvodi: tepsije, žitarice, pudingi, ćufte, ćufte itd. Za njihovu pripremu žitaricama se dodaju svježi sir, jaja i drugi proizvodi, što značajno povećava njihovu nutritivnu vrijednost.

Tepsije. Pripremljeno od mrvičastih ili viskoznih žitarica, slatkih i nezaslađenih, sa svježim sirom, bundevom, voćem. U kašu se stavlja mast i šećer, zatim se ohladi na 60-70°C, dodaju se jaja i dobro izmiksaju. Vanilin se dodaje u masu za slatke tepsije. Pripremljenu masu rasporedite na lim za pečenje podmazan prezlom i posut prezlama u sloju od 25-30 mm. Površina se namaže mješavinom jaja i pavlake i peče 15 minuta na temperaturi od 250-280°C.

U masu za slatke tepsije dodaju se grožđice bez peteljki, oprane u toploj vodi, kandirano voće itd. Slatke tepsije se serviraju sa voćnim sirupima i umacima.

Za tepsiju sa bundevom prokuva se viskozna pirinčana, prosena ili pšenična kaša sa bundevom, ohladi na 60-70°C, dodaju se jaja umućena sa šećerom, mast i izmešaju. Nakon pečenja poslužite sa pavlakom.

Krupenik. Krupenikom se nazivaju tepsije od heljde ili pšenične krupice sa svježim sirom.

Gotova mrvičasta kaša (heljda sa 150% kuvana i pšenica sa 200% kuvana) ohladi se na 60-70°C, doda se rendani svježi sir, šećer, margarin, sirova jaja i izmiksaju. Pripremljenu masu rasporedite na lim za pečenje podmazan i posut prezlama, površinu premažite mješavinom jaja i pavlake i pecite u rerni na temperaturi od 250-280°C. Spremnost krupenika određuje se formiranjem zlatne kore i zaostajanjem za rubovima forme. Služi se sa puterom ili pavlakom.

pudinge. Pudinzi se razlikuju od tepsija po tome što se obično pripremaju u kalupima i uključuju umućena bjelanca. Umućeni proteini daju gotovim proizvodima sjaj i poroznost. Pudinzi se peku i kuvaju na pari.

Viskozna kaša se ohladi na 60-70°C, dodaju se žumanca umućena sa šećerom, dodaju pripremljena grožđica, izmešaju, dodaju umućeni proteini, rasporede se u nauljene kalupe i posipaju prezlama, površina se prelije mešavinom jaja i pavlake i peci 15 minuta na temperaturi 250-280°C. Na odmoru se prelijevaju slatkim umacima.

Za pudinge na pari, masa se rasporedi u kalupe podmazane margarinom, stavi u pare i kuva 30 minuta.

Kotleti i ćufte. Priprema se od viskoznih kaša od prosa, pirinča, griza i pšenične kaše, koje se kuvaju u mešavini vode sa mlekom ili vodom. Kaša se ohladi na 60-70°C, dodaju jaja, izmiksaju i oblikuju ćufte ili kotlete. Panirane su u prezlama, pržene na masnoći i servirane sa pavlakom, sosovima od pečuraka. Možete kuhati ćufte i kotlete slatke i poslužiti ih sa slatkim umacima.

Knedle. Pripremljena od viskoznog mlijeka. U to se dodaje mast, ohladi na 60-70°C, dodaju se jaja, dobro umute i knedle se iseku. Možete ih kuhati od mljevene heljde (Smolensk). Gotove knedle se kuvaju u slanoj vodi 5-6 minuta i puste sa puterom, ili puterom i rendanim sirom, ili pavlakom. Knedle od heljde se mogu skuvati u mlijeku i poslužiti uz njega.

jela od pasulja

Pasulj se kuva za kuvanje.

Kuvanje pasulja. Natopljene mahunarke preliju se hladnom vodom u količini od 2,5 litara na 1 kg mahunarki i kuhaju u posudi sa zatvorenim poklopcem pri laganom ali neprekidnom ključanju. Trajanje kuhanja varira u sljedećim granicama: sočivo - 45-60 minuta, grašak - 60-90, pasulj - 1,5-2 sata.

Prilikom kuvanja sa kiselim namirnicama, pasulj sporije ključa, pa dodajte paradajz pire, posolite, a pasulj začinite sosom tek kada su zrna potpuno skuvana, odnosno omekšaju.

Prilikom kuvanja mahunarki nije dozvoljeno dodavanje sode, koja, iako ubrzava kuvanje, doprinosi uništavanju vitamina B 1 sadržanog u mahunarkama i kvarenju njihove boje i ukusa. Tokom kuvanja ne prekidajte kuvanje, a dodajte i hladnu vodu, jer to pogoršava svarljivost mahunarki, a osim toga zrna gube oblik od hladne vode.

Dobro kuvana zrna imaju ujednačenu meku teksturu. Dobro kuvani pasulj, sočivo treba da zadrže oblik.

Za poboljšanje ukusa mahunarki, ponekad se tokom kuvanja dodaje aromatično povrće (peršun, celer i luk), narezano na sitne kockice. U istu svrhu koristite zelene vrhove peršina i celera.

Nakon što mahunarke omekšaju, kuhanje se prekida, posoli i ostavi u čorbi 15-20 minuta, a zatim se juha ocijedi kroz cjedilo ili sito.

Od 1 kg suvih mahunarki dobije se 2,1 kg kuvanog pasulja.

Posluženi kuvani pasulj:

* Sa puterom;

* sa puterom i prženim lukom;

* sa slaninom i prženim lukom;

* sa dimljenim prsima, koje se prokuhaju, iseckaju na sitne kockice, dodaju se porumeni luk, crveni ili paradajz sos od mesa, prokuhaju i pomešaju sa kuvanim mahunarkama;

* sa paradajzom i crnim lukom, za koji se luk isecka, prodinsta,

dodati paradajz pastu i dinstati zajedno;

* u sosu od paradajza, crvenog, pavlake ili mleka.

Pasulj od graška (grašak). Mahunarke (obično grašak)

prokuvano, zgnječeno ili utrljano, dodaju se so i biljno ulje. Lonac se formira u tobogan na tanjiru, u njemu se napravi udubljenje u koje se ulije otopljeni puter ili biljno ulje sa prženim lukom.

Jela od tjestenine

Kuvanje tjestenine. Kuvaju se na dva načina.

Prvi način(odvod). Pripremljena tjestenina se skuva u većoj količini kipuće slane vode (na 1 kg proizvoda uzima se 6 litara vode, 50 g soli), povremeno miješajući drvenom lopaticom da se ne zalijepe za dno posude. Testenina se kuva 20-30 minuta, rezanci - 20-25, vermičeli - 10-20 minuta.

Masa testenine tokom kuvanja se povećava za 3 puta, u zavisnosti od njihove sorte. Povećanje mase naziva se zavarivanje. Skuvanu testeninu bacite u cediljku, juhu ostavite da iscuri i začini otopljenom masnoćom (1/3 - 1/2 količine navedene u receptu) da se ne slepe. Ostatak masti se začini testeninom prije odmora.

Drugi način(nemiješano). Testenine za tepsije i testenine, kao i testenine od durum pšenice, kuvaju se na ovaj način, jer pri kuvanju ne postaju lepljive. Testenina se sipa u kipuću posoljenu vodu (2,2-3 l vode i 30 soli na 1 kg proizvoda) i kuva dok se ne zgusne, na kraju kuvanja se dodaje masnoća, posuđe poklopi i kuva na laganoj vatri. Zavarite 200-300%.

Makaroni sa sirom, sirom ili svježim sirom. Kuvana testenina začinjena mašću, posuta rendanim sirom ili sirom pre serviranja. Svježi sir se utrlja i pomiješa sa tjesteninom prije serviranja.

Testenina sa paradajzom. Kuvana pasta začinjena mašću se pomeša sa zapečenim paradajzom začinjenim mlevenom paprikom. Na odmoru pospite tjesteninu začinskim biljem.

Kuvana testenina sa povrćem. Povrće se isječe na trakice i pirja, dodaje se paradajz pire i dinsta se 5-7 minuta. Kuvana testenina se pomeša sa pripremljenim povrćem i paradajzom. Povrću sa paradajzom možete dodati zagrejani zeleni grašak.

Makaroni kuvani sa pečurkama. Naseckani luk se prodinsta, dodaju se kuvane pečurke, sitno iseckane na trakice, i pržene 5 minuta. Zatim se pečurke pomešaju sa kuvanom testeninom.

Testenina sa šunkom i paradajzom. Narezane šampinjone, luk, šunka se prže na masnoći, dodaje se pire paradajza i pomeša sa prokuvanom testeninom. Pospite začinskim biljem na odmoru.

Pasta. Testeninu skuvajte u mleku ili mešavini mleka i vode na način bez cedjenja. Zatim ohlađeno na 60°C, dodati sirova jaja, umućena sa šećerom, izmešati. Zatim se masa rasporedi na lim za pečenje podmazan i posut prezlama, površina se poravna, poprska uljem i peče u rerni. Gotova testenina se malo ohladi, iseče na porcije i servira sa puterom, slatkim sosom ili džemom.

Makaroni pečeni sa sirom. Kuvana testenina kuvana na drugi način začini se margarinom, stavi u prethodno podmazan i prezlama posut pleh, posipa se rendanim sirom, poškropi puterom i peče u rerni dok se ne stvori hrskava korica. Služi se u porcioniranom tiganju, na odmoru preliven puterom.

Lapševnik sa svježim sirom. Svježi sir se obriše, pomiješa sa sirovim jajima, začini po ukusu solju i šećerom. Neocijeđeni rezanci ili vermičeli se pomiješaju na 60°C sa pripremljenom skutom. Masu dobro izmešati, rasporediti u pleh podmazan i posut prezlom ili u kalupu, poravnati površinu, premazati pavlakom i peći u rerni. Zatim se proizvod malo ohladi i isječe na porcije. Kada ste na odmoru, prelijte puterom ili dodajte slatki sos. Pavlaka se može poslužiti zasebno u soscu.

Zahtjevi za kvalitetom jela od žitarica, mahunarki i tjestenine

Indikatori vlažnosti za kašice postavljeni su Zbirkom recepata, uzimajući u obzir svaku vrstu žitarica i konzistenciju kaše.

IN pripremljena mrvičasta kaša zrna su potpuno nabubrela, dobro kuvana, uglavnom su zadržala oblik i lako se odvajaju jedno od drugog.

IN pripremljenu viskoznu kašu zrna su dobro kuvana. Kaša je gusta masa, koja se na temperaturi od 60-70 ° C drži na tanjiru u toboganu, bez zamućenja.

IN gotov tečni kelj zrna treba da budu potpuno nabubrela, dobro prokuhana i da su izgubila oblik. Konzistencija kaše je tečna homogena; masa se razmazuje po tanjiru. Okus gorčine, pljesniv miris ili zagorena kaša, strani uključci nisu dozvoljeni.

proizvodi od žitarica, imaju ravnomjerno obojenu površinu - zlatno žutu ili svijetlo smeđu; porozne teksture. Proizvodi su potpuno pečeni; zrna žitarica se kuvaju. Ukus i miris - bez nedostataka.

zrna mahunarke treba da budu mekane, dobro prokuvane, ali da zadrže oblik, bez gorčine i gnječevine.

Kuvana tjestenina ne smije biti prekuhana, prskana, ljigava.

Gotova jela od žitarica, mahunarki i tjestenine čuvaju se na grijaču hrane na temperaturi od 70-80°C. Viskozne žitarice, kotleti i ćufte od njih, jela od mahunarki, kašice od žitarica prodaju se u roku od 3 sata nakon kuhanja, jela od tjestenine - 2, mrvičaste žitarice - 6 sati.

Poglavlje 5

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Jela i prilozi od žitarica, mahunarki i testenina

Od žitarica se pripremaju razna jela i prilozi, koji su od velikog značaja u ishrani ljudi. Razne žitarice, kaše, žitarice, pudinzi, kotleti i ćufte od heljde, pirinča, griza, ovsenih pahuljica i drugih žitarica sadrže značajnu količinu ugljikohidrata u obliku škroba (72-90%) i vlakana, proteina (12- 16%), posebno u Poltavi i ovsene pahuljice, masti (do 8%), minerali (kalijum, fosfor, gvožđe, magnezijum, mangan), vitamini gr. B, PP i E (posebno u heljdinoj i ovsenoj kaši).

Žitarice su visokokalorične. Široko se koriste u ishrani djece i osoba s velikim fizičkim naporima. Jela se odlično slažu s mliječnim proizvodima. Kalorijski sadržaj žitarica i jela od njih je od 300 do 450 kcal.

Mahunarke sadrže dvostruko više proteina od žitarica (leća do 29%, pasulj do 31%, grašak do 34%), dobro rastvorljive u vodi i lako se apsorbuju u organizmu. Sadrže dosta skroba (60-7-, masti (6-20%), minerala (kalijum, natrijum, fosfor, gvožđe), kao i vitamine B1, B2, PP, karoten. Povoljan odnos natrijuma i kalijuma u pasulju pospešuje izlučivanje telesnih tečnosti, poboljšava rad kardiovaskularnog sistema.

Tjestenina napravljena od visokokvalitetnog brašna sa puno glutena cijenjena je zbog svojih proteina (12-14%), škroba (75-80%) i visokog sadržaja kalorija.

Tokom termičke obrade, žitarice, mahunarke i tjestenina omekšavaju strukturu tkiva, mijenjaju njihovu konzistenciju i masu. Oni upijaju vodu kako oni skrob želatinizira. Količina apsorbirane tekućine ovisi o sadržaju tvari topljivih u vodi. Tokom kuvanja, proteini apsorbuju vodu, koja se oslobađa nakon denaturacije (koagulacije) na 50-70? Tečnost ide na želatinizaciju skroba.

Škrob se sastoji od dva polisaharida, amiloze i amilopektina, koji formiraju viskozne strukture u vrućoj vodi. Skrob želatinizira na 60-80°C. Na višoj temperaturi škrobna zrna se raspadaju, viskoznost se smanjuje, što je olakšano dužim zagrijavanjem. Prilikom hlađenja i skladištenja paste dolazi do njihovog starenja. Kuhinjska so i šećer povećavaju temperaturu želatinizacije i smanjuju proces uništavanja zrna škroba. Sadržaj ćelijskih zidova u obliku hemiceluloze u žitaricama je 1,5-5%, stabilnije su. Ali tokom termičke obrade, oni su uništeni, zrna se olabave. Vitamini gr. Tokom termičke obrade, djelomično se uništavaju, rastvorljive tvari prelaze u izvarak, koji se može koristiti u kuhanju.

U gotovom obliku žitarice, mahunarke i tjestenina koriste se kao samostalna jela i prilozi za jela od ribe, mesa i peradi.

Priprema žitarica za kuvanje

Žitarice se sortiraju, odvajaju nečistoće i neoljuštena zrna, peru. Sitne i zgnječene žitarice se prosijavaju kako bi se uklonio mučeli, što proizvodima daje gorak okus i razmazujuću teksturu. Proso, pirinač i biserni ječam se peru toplom i toplom vodom (1:2, 1:3), ostalo toplo, voda se menja do tri puta. Zdrobljene i spljoštene žitarice se ne peru, jer ukus i tekstura kaše se pogoršavaju. Nakon pranja u žitaricama ostaje 10-30% vode.

Sirova heljda se peče na temperaturi od 110-120°C. To povećava količinu tvari topljivih u vodi i ubrzava vrijeme kuhanja. Trenutno se razvijaju žitarice za brzo kuhanje (podvrgnute hidrotermalnoj obradi) čije je vrijeme kuhanja znatno kraće nego inače. Zrna heljde se navlaže parom, osuše na visokoj temperaturi, a zatim oljušte.

Kaša je dugo bila omiljeno jelo mnogih naroda, igrala je veliku ulogu u ishrani, u davna vremena se smatrala svečanim i ritualnim jelom. Kaše se kuvaju od raznih žitarica na mlijeku, vodi ili mješavini mlijeka i vode.

Po gustini, kaša se dijeli na mrvičastu (hladnu), viskoznu (musta) i tečnu (musta). Konzistentnost zavisti na omjer žitarica i tekućine. Upijajući vodu potrebnu za želatinizaciju skroba, žitarice povećavaju svoju masu i zapreminu. Zavar je razlika između mase gotove kaše i žitarica koje se koriste za njegovu pripremu. Potrebno je striktno slijediti recepte prikazane u donjoj tabeli kako biste pripremili kašice željene gustine. Tabela prikazuje: količinu vode po 1 kg žitarica za kuhanje žitarica različite konzistencije, prinos gotovih žitarica, vrijeme kuhanja i postotak zavarivanja. Prilikom izračunavanja omjera vode i žitarica koje su prethodno oprane treba uzeti u obzir vodu koja je ostala od pranja (10-30% mase suhih žitarica).

Za pripremu žitarica različite gustoće koristim rižinu krupicu (uključujući i one koje su prošle preliminarnu toplinsku obradu); pšenica i griz, biserni ječam i ječmena krupica; kukuruzna krupica, brašno i palenta; zobene pahuljice, ovsene pahuljice (Hercules) instant zobene pahuljice; heljda (nemljevena i drobljena), pšenična krupica.

naziv žitarica	po 1 kg proizvodnje kaše	po 1 kg žitarica-prinos kaše		vlažnost u % (tolerancija ±1,5%)
		tečnost, l	tečnost, l		snaga, kg
heljda: mrvičasto od nepečenih i brzo skuvanih zrna prženo jezgro mrvljivo mrvljivo ječam: mrvljivo mrvljivo Od pahuljica "Hercules"

Opća pravila za kuhanje žitarica

1. Odaberite posuđe koje vam je potrebno po zapremini, uzimajući u obzir zavarivanje ove kaše.

2. Pripremite žitarice.

3. Prokuhajte tečnost, posolite (10 g na 1 kg gotove kaše i 5 na 1 kg gotove mlečne kaše). Količina tečnosti određena je gornjom tabelom za kuvanje žitarica od 1 kg žitarica.

4. Sipajte žitarice, skuvajte ih prvo u vodi, posolite i pošećerite, prokuvajte u mleku da ne ometate proces kuvanja žitarica.

6. Gris se kuva u tankom mlazu neprekidno kako se ne bi stvorile grudvice.

7. Otpuštaju 200-300g po porciji. Čuvati na grijaču hrane na temperaturi od 70-80°C.

Prilikom kuvanja mrvičastih žitarica, dio masti se može staviti u kazan prije žitarica kako bi se poboljšao ukus i izgled žitarica (50-100g na 1 kg žitarica).

Zapremina posuđa za kuhanje žitarica (kotlovi, lonci) mora se izmjeriti. Kuvanje kaše u velikim kotlovima se ne preporučuje, jer. u njima se krupa nejednako kuva i ne kuva dobro, teško se meša. Najbolje je koristiti paru s indirektnim grijanjem. Posuđe od nerđajućeg čelika treba da ima debelo dno od 5-6 mm i da bude dobro zatvoreno poklopcem.

Mlijeko sadrži šećer (laktozu), koji na visokoj temperaturi reagira s aminokiselinama proteina žitarica, blokira ih, uslijed čega se gubi polovina vrijednih aminokiselina, lizina i metionina. Gubici se povećavaju sa produženjem vremena kuvanja kaše.

Opuštena kaša. Ove žitarice se kuvaju u vodi ili bujonu, ređe uz dodatak mleka od heljde, pirinča, bisernog ječma, prosa i drugih žitarica. Poslužite samostalno ili kao prilog.

Kaša od heljde. Sol i pripremljene žitarice unose se u kipuću vodu, kuhaju, uklanjajući šuplja zrna s površine, miješajući dok se ne zgusnu. Doda se ulje i nastavlja se kuhanje na laganoj vatri dok se žitarice potpuno ne upare, pokrivajući posuđe poklopcem. Rastresita kaša od heljde služi se sa puterom ili mlekom, ili šećerom, ili sa popečenim lukom i seckanim kuvanim jajima. Kaša se služi kao prilog pečenju od prasetine, jagnjetine, guske, zrazy i drugim jelima od mesa i ribe. Koristim ga kao nadjev.

Pirinčana kaša (mrvičasta). Prvi način. U kipuću slanu vodu (uzetu prema normi) dodaje se mast (5-10% mase riže), sipaju se pripremljene žitarice i kuhaju, miješajući, dok se ne zgusnu. Zatim se kaša kuva u posudi sa poklopcem, u rerni na laganoj vatri 1 sat.

Drugi način (kuvani pirinač). Pripremljene žitarice se sipaju u veliku količinu kipuće slane vode (na 1 kg žitarica 6 litara vode i 50 g soli) i kuvaju 25--35 minuta. Zatim se pirinač stavi na sito i opere vrelom vodom.

Treći način (pirinač poširan). Takođe se priprema, ali se kuva u mesnoj ili pilećoj čorbi, najbolje na pari. Služi se sa kašom od putera

Pirinčana kaša se koristi kao prilog raznim jelima. Koristim ga kao prilog uz kuvano meso i živinu, ćevape, ćufte, ćufte, kao i za pravljenje pudinga na pari, mlevenog mesa i salata.

Prosena kaša (mrvičasta). Prvi način. Pripremljene žitarice se sipaju u kipuću slanu vodu (uzimaju se prema normi) i kuhaju dok se ne zgusnu. Zatim se kaša kuva u posudi sa poklopcem u rerni 1,5 sata.

Drugi način (ocijediti mrvičastu kašu). Pripremljene žitarice se sipaju u veću količinu kipuće slane vode (1 kg žitarica, 5-6 litara vode i 50 g soli) i kuvaju 5-7 minuta, zatim se voda ocedi, doda mast i kaša se dovede u rernu u roku od 30-40 minuta.

Poslužite kašu sa puterom. Ohlađenu prosenu kašu možete poslužiti sa hladnim mlekom.

Ječmena kaša (mrvičasta). Biserni ječam se osuši, opari, zatim se položi kuhana slana voda (uzeta prema normi) i kuha dok se ne zgusne, nakon čega se kaša kuha u posudi s poklopcem u pećnici 2-3 sata. Da biste poboljšali izgled kaše, voda se nakon ključanja može ocijediti i doliti svježom vrućom posoljenom kipućom vodom. Poslužite kašu sa puterom.

Rastresite žitarice iz koncentrata. Briketi od koncentrata (heljda, ili proso, ili ječam, ili biserni ječam, ili pirinčana kaša) se mese dok ne nestanu grudvice, preliju se hladnom vodom (2 l vode na 1 kg koncentrata) i prokuvaju. Nakon toga se kuhaju na laganoj vatri u dobro zatvorenoj posudi dok žitarice potpuno ne nabubre. Poslužite kašu sa mašću ili pospite šećerom.

Viskozna kaša. Kuvaju se sa mlekom, vodom i mlekom razblaženim vodom od svih vrsta žitarica po opštim pravilima, ali se mnoge žitarice (pirinač, biserni ječam, ovsena kaša, pšenica) teže kuvaju u mleku nego u vodi, pa se kuvaju drugačije. .

Kaša od rižinog mlijeka (viskozna ili poluviskozna). Pripremljena krupica se stavlja u kipuću posoljenu vodu, kuva 3-5 minuta, nakon čega se voda ocedi i krupa se prelije vrelim punomasnim mlekom ili mlekom razblaženim vodom i kuva dok ne omekša.

U gotovu kašu dodaju se šećer, puter, dobro promešaju i služe.

Mliječna kaša od griza (viskozna ili poluviskozna). Pripremljene žitarice se sipaju u vrelo punomasno mleko ili mleko razblaženo vodom i kuvaju 5 minuta uz mešanje. Zatim posolite, pošećerite i kuvajte 7-10 minuta. Kada odete stavite puter.

Pahuljasta kaša od heljde. Heljda se sortira, sjedinjuje sa sirovim jajima, miješa, suši u pećnici na plehu na temperaturi od 60-70 ° C, miješajući. U gotovim žitaricama se gnječe grudvice i u mlijeku se kuha viskozna kaša s dodatkom putera, a zatim se protrlja kroz sito ili cjedilo. Zagrejana kaša se servira sa hladnim mlekom ili kajmakom, ili mlečno slatkim sosom.

Heljdina krupica 100, jaja? kom, mleko 200, puter 10, masa rendane kaše 300, slatki mlečni sos 100. Prinos 400.

Tečna kaša. Tečne kaše se pripremaju na isti način kao i viskozne, ali sa više tečnosti (voda ili mleko, ili mešavina mleka i vode). Od 1 kg žitarica dobije se 5-6 kg tečne kaše. Puštaju se s puterom, šećerom, medom, džemom. Koristi se za doručak, posebno u dječjoj i dijetalnoj hrani.

Ovsena kaša od Herkula. U kipuću mešavinu mleka i vode dodaju se so i šećer, promešaju se pahuljice, mešajući, 5-15 minuta, u zavisnosti od vrste žitarica. Gotova kaša se pušta s puterom ili šećerom.

Jela od njihove kaše

Od raznih viskoznih žitarica pripremaju se kotleti, ćufte, tepsije, pudinzi, žitarice, knedle i druga jela.

Kotleti ili ćufte od griza (pirinač). U kuvanu vrelu viskoznu pirinčanu kašu dodaju se šećer, sirova jaja i sve se dobro izmeša. Zatim, dok je masa još topla (45--50°), seče na kotlete ili ćufte, po 2 kom. po porciji, panirano u mlevenim prezlama i prženo na masnoći u tiganju dok se ne stvori hrskava korica.

Kotleti se serviraju u 2 komada. na tanjiru; na odmoru se preliju pečurkama ili slatkim sosom ili želeom.

Pripremaju se i kotleti od prosa i griza ili ćufte, koje se po pravilu serviraju sa slatkim sosom ili želeom.

Proizvodi po porciji (u g): pirinač 53, mleko 50, voda 100, šećer 8, jaja 1/5 kom., krekeri 8, mast 8, gotov sos 75.

Tepsija pirinač, proso, griz. U skuvanu viskoznu kašu stavljaju se sirova jaja, suvo grožđe, vanilin, a nakon mešanja masa se sipa na lim za pečenje podmazan i posut mlevenim prezlama u sloju do 4 cm. Odozgo se proizvod premaže mješavinom jaja i pavlake, nakon čega se peče u pećnici na temperaturi od 250 ° C dok se ne formira zlatna korica.

Prilikom serviranja, gotova tepsija se iseče na porcije i prelije maslacem ili slatkim sosom.

Proizvodi po porciji (u g): pirinač 45, mleko 100, voda 65, šećer 10, suvo grožđe 10, jaja 1/4 kom., krekeri 5, pavlaka 4, mast 4, vanilin 0,02, puter 10 ili sos 50 .

Krupenik. U kuvanu heljdinu kašu dodaju se šećer, jaja, deo kisele pavlake, rendani svježi sir i dobro promešani. Dobijenu masu stavite u sloj od 4-5 cm na lim za pečenje podmazan i posut mlevenim mrvicama, površinu poravnate nožem, premažite pavlakom i pecite u rerni. Gotovi krupenik se iseče na komade i tokom praznika prelije otopljenim puterom. Pavlaka se servira zasebno u soscu. Proizvodi po porciji (u g): heljda 72, mlijeko 50, voda 70, šećer 10, svježi sir 85, jaja? kom, krekeri 5, mast 5, pavlaka 5 (za podmazivanje), pavlaka 30 ili puter 10.

Zahtjevi za kvalitet žitarica. U gotovoj mrvičastoj kaši zrna žitarica trebaju biti dobro nabubrena, ali zadržati oblik, lako se odvojiti jedno od drugog. U gotovoj viskoznoj kaši zrna žitarica su potpuno prokuhana i izgubila su oblik. Masa je tečna, razmazujuća i mirisa karakterističnog za ovu vrstu kaša, bez znakova pljesnivosti i gorčine. Miris i ukus zagorene kaše nije dozvoljen.

Kotleti su po izgledu ovalnog oblika, ćufte su okrugle, bez pukotina. Na površini pržena kora zlatne boje. Okus i miris odgovara kaši od koje su proizvodi pripremljeni bez okusa gorčine i mirisa po pljesni.

Tepsije treba da porumene. Boja karakteristična za žitarice od kojih se pravi tepsija. Okus i miris karakterističan za ovu vrstu kaše.

jela od pasulja

Mahunarke sadrže veliku količinu vrijednih nutrijenata, služe kao izvor bjelančevina, ugljikohidrata, uklj. vlakna, vitamini In i drugi. Gotove mahunarke su ukusne i mirisne. Predstavnici mahunarki su grašak (cijeli i oljušteni), zeleni grašak, razne vrste pasulja (sjajni, pjegavi, talijanski i dr., bijeli, obojeni i mješovite boje, pasulj (zeleni, soja, karolina, crnooki, crveni i krmni) ), slanutak, sočivo, oguljeno ili cijelo, smeđe, crvene, zelene, žute boje.

Priprema pasulja za kuvanje. Mahunarke se sortiraju, uklanjajući im ljusku na isti način, nakon čega se operu 2-3 puta u hladnoj vodi. Kako bi se skratilo vrijeme kuhanja mahunarki (osim oljuštenog graška koji se brzo prokuva), može se prethodno namočiti u hladnoj vodi (u toploj vodi na temperaturi iznad 15°C pokiseli). Osušeni grašak, pasulj i pasulj se potapaju u hladnoj vodi 1-2 sata, a veći broj tvrdih mahunarki 5-8 sati. Grah nabubri kada se natopi; nabubrela zrna brže prokuvaju. U toploj sezoni potrebno je povremeno mijenjati vodu (na 1 kg mahunarki potrebno je 2-2,5 litara vode).

Proces bubrenja raznih vrsta mahunarki pri namakanju u hladnoj vodi se praktično završava u sledećem roku: sočivo - za 3-4 sata, neoljušteni grašak - za 4-5 sati, pasulj - za 5-7 sati.

Žitarice i mahunarke treba oprati neposredno prije kuvanja. Nakon pranja, težina žitarica i mahunarki se povećava zbog prisustva vode na površini zrna, kao i zbog bubrenja zrna (djelimična apsorpcija vode biljnim proteinima).

Kuvanje pasulja. Mahunarke se pre kuvanja preliju hladnom vodom 1 cm iznad nivoa u posudi, kuvaju na laganoj vatri, pokrivši posudu poklopcem, pasulj 1,5-2 sata; grašak i slanutak 1,5 sata; sočivo 1 sat Tokom procesa kuvanja dodaje se topla voda, jer. hladno produžava vreme kuvanja. Prilikom kuhanja možete dodati mrkvu, luk, začinsko bilje, začine, ali pod uvjetom da mirisi drugih proizvoda ne zasjenjuju aromu mahunarki. Tokom procesa kuvanja, usidrene proteine ​​treba ukloniti sa površine mahunarki. Odvare od obojenog i tamnog pasulja treba ocijediti, jer. propuštaju otrovne tvari sadržane u grahu. Slaba svarljivost mahunarki je zbog visokog sadržaja vlakana i debele ljuske koja ne propušta vodu unutar zrna. So, paradajz, kiseli sosevi se dodaju kada je pasulj potpuno skuvan jer usporavaju proces kuvanja.

Od 1 kg suvog pasulja dobije se 2,1 kg kuvanog pasulja. Do povećanja mase dolazi zbog vode koju apsorbira želatinizirajući škrob. Vrijeme kuhanja mahunarki u ekspres loncu se smanjuje za 2 puta.

Mahunarke sa masnoćom i lukom. Kuhane mahunarke začinite solju, biberom, otopljenim puterom ili margarinom. Otpušteno, posuto začinskim biljem. U jelo se može dodati sitno iseckani porumeni luk, kuvana ili pržena lungića ili dimljena prsa, beli luk i zagrejati u crvenom ili paradajz sosu.

Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog jelima od mesa.

Pasulj u sosu. Gotovi pasulj se baci u sito, sjedini sa gotovim paradajz sosom i zagreva 4-7 minuta. Zatim stavite sol, mljeveni biber i puter. Možete dodati pirjani luk. Kada ostavite pasulj pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Proizvodi po porciji (u g): pasulj 102, luk 40, gotov sos 80, puter 10, mlevena paprika 0,05, zelje 4.

Zahtjevi za kvalitetu jela od mahunarki. Izgled zrna pasulja, graška, sočiva treba zadržati svoj oblik. Okus i miris odgovaraju ukusu i mirisu mahunarki od kojih su jela pripremljena. Zrna treba da budu dobro prokuvana, potpuno nabubrela.

Jela od tjestenine

Za pripremu brojnih jela i priloga koristi se tjestenina raznih oblika, dužina i volumena. To su tjestenina, špageti, rogovi, perje, rezanci, vermičeli, mašne, školjke, spirale, kao i ravni proizvodi: lazanje (široke pruge), kaneloni (velike ravne cijevi), taljatele (uske trake) i drugi.

Prije termičke obrade, suha tjestenina (industrijska proizvodnja) i sirova tjestenina od tijesta u ugostiteljskim objektima se ne lome. Sitni proizvodi se mogu prosijati iz mučelija.

Kuvanje tjestenine. Prvi način je odvod. Za 1 kg tjestenine troši se 5 - 6 litara vode, 30 - 40 g soli. Tjestenina se stavi u kipuću posoljenu vodu i prokuva. Tokom procesa kuvanja testenina se meša grabljama. Kuvani proizvodi postaju mekani. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti, vrsti i količini proizvoda. Omjer od 5-6 litara vode na 1 kg proizvoda je neophodan jer se nakon polaganja tjestenine voda hladi i zagrijavanjem tjestenina rahli, a njihov izgled i tekstura se pogoršavaju nakon kuhanja. Dakle, što je veći omjer vode i tjestenine, što brže voda proključa nakon polaganja tjestenine, to je veći kvalitet gotovog jela. Testenina se kuva 30 - 40 minuta, rezanci 25 - 30 minuta, vermičeli 10 - 15 minuta. Gotova tjestenina se baci u cjedilo ili sito zajedno s juhom. Kada voda ocijedi, tjesteninu se prebaci u činiju, začini puterom i promiješa. Kako se proizvodi ne bi lijepili, nakon ispuštanja juhe mogu se oprati vrućom prokuhanom vodom. Ovaj način kuhanja tjestenine naziva se cijeđenje. Zavar je u ovom slučaju 150%.

Ocijeđena tjestenina se prodaje kao samostalno jelo sa puterom, sirom, paradajzom, povrćem ili se koristi kao prilog ribljim i mesnim jelima.

Drugi način (ne odvod). Na 1 kg tjestenine troši se 2,2 - 3 litre vode, 30 g soli. Testenina se sipa u posoljenu kipuću vodu i kuva uz lagano zagrevanje dok se ne zgusne. Kako se proizvodi ne bi lijepili za dno posuđa, u procesu kuhanja unosi se maslac. Ovaj način kuhanja tjestenine naziva se bez cijeđenja. Zavar je 200%. Tjestenina kuhana na način koji se ne cijedi koristi se za pravljenje tjestenine, rezanaca, tepsija.

Makaroni kuvani sa masnoćom ili pavlakom. Makaroni se kuvaju na ceđeni način, začinjeni puterom ili margarinom. Izdaje se kao prilog ili samostalno jelo. Na odmoru stavite na tanjir za serviranje, začinite masnoćom ili dodajte pavlaku.

Makaroni sa sirom, sirom ili svježim sirom. Makaroni se skuvaju oceđeno, začine uljem, stave na tanjir, posipaju naribanim sirom ili sirom pre serviranja. Svježi sir se utrlja i pomiješa sa tjesteninom prije serviranja.

Testenina sa paradajzom. Skuvana testenina se stavi u zapečeni paradajz pire sa puterom, doda se so, mleveni biber, sve dobro promeša i zagreje. Kad odete, pospite seckanim peršunom ili koprom.

Kuvana testenina sa povrćem. Šargarepa i peršun se iseckaju na trakice, pirjaju na mašću, dodaju seckani luk i nastavljaju dinstanje sa mašću, a na kraju se dodaje paradajz pire. Testenina kuvana na prvi način kombinuje se sa zapečenim povrćem i paradajz pireom. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem. Zapečenom povrću sa paradajzom možete dodati zagrejani zeleni grašak. Testenina se kuva na cedilu, sitno iseckana, sjedinjena sa zapečenim paradajzom i pripremljenim povrćem, promešana.

Pasta. Testeninu skuvajte u mleku ili mešavini mleka i vode na način bez cedjenja. Zatim ohlađena na 60°C dodaju se sirova jaja, mljevena sa šećerom, nakon čega se sjedine sa mlijekom, a dobijena smjesa pomiješana sa prokuvanom testeninom i otopljenim puterom. Potom se masa rasporedi na pleh podmazan i posut mlevenim mrvicama, poprskan uljem i zapečen u rerni.

Prilikom odmora, tjestenina se nareže na porcije i prelije maslacem.

Namirnice po porciji (po g): tjestenina 75, voda 150, jaja? kom, šećer 10, krekeri 5, puter 10.

Makaroni pečeni sa sirom. Kuvana testenina pripremljena na drugi način začini se kremastim margarinom, stavi na podmazan i posut mlevenim mrvicama pleh, zatim posipa rendanim sirom, poprska puterom i zapeče u rerni. Služi se u tavi za serviranje.

Lapševnik sa svježim sirom. Rendani svježi sir se pomiješa sa sirovim jajima, solju i šećerom. Dobivena masa se kombinira s rezancima ili rezancima kuhanim na način koji se ne cijedi. Ocijeđene rezanci ili vermičeli pomiješaju se na 60°C sa pripremljenim svježim sirom. staviti u pleh podmazan i posut mlevenim mrvicama, odozgo premazati pavlakom, poprskati uljem i peći u rerni na temperaturi od 250°C. Na odmoru, gotovi rezanci se režu na porcije i preliju maslacem. Pavlaka se servira zasebno u soscu.

Namirnice po porciji (po g): rezanci ili tjestenina 72, voda 160, svježi sir 101, jaja? kom šećer 10, krem ​​margarin 5, pavlaka 3, krekeri 3, puter 10 ili pavlaka 30.

Zahtjevi za kvalitet jela od tjestenine. Izgled Kuvana testenina se lako odvaja jedna od druge i zadržava svoj oblik, pečena testenina se može spajati. Boja kuvane testenine je bela, pečena je zlatna. Ukus i miris karakterističan za odgovarajuću tjesteninu, bez mirisa pljesnivosti.

Uslovi i rokovi skladištenja jela i priloga od žitarica, mahunarki i testenina

Gotove žitarice čuvaju se na grijaču hrane na temperaturi od 70-80°C nekoliko sati bez pogoršanja ukusa. Miris kaše slabi tokom dužeg skladištenja. Čuvanje žitarica u hladnom stanju je praćeno njihovim "starenjem". Organoleptički, "starenje" karakteriše ustajalost kaše, zbijenost njene konzistencije usled promene želatinizovanog skroba. Kod viskoznih žitarica ustajalost je izraženija oštrije nego kod mrvičastih. Nakon zagrijavanja rashlađenih žitarica vraćaju se njihovi organoleptički pokazatelji. Kaša od heljde i riže je bolje i potpunije se obnavlja, pa se ove kaše mogu koristiti za prodaju u kulinarskim radnjama. Viskozne žitarice, kotleti i ćufte od njih, jela od mahunarki, kašice od žitarica prodaju se u roku od 3 sata nakon kuhanja, jela od tjestenine - 2 sata, mrvičaste žitarice - 6 sati.

Slični dokumenti

Opće karakteristike jela i priloga od žitarica, mahunarki i tjestenine. Priprema žitarica za kuvanje, specifičnosti kuvanja žitarica. Zahtjevi za kvalitet žitarica. Organoleptičke karakteristike jela od mahunarki. Kuvanje tjestenine, procjena kvaliteta.

sažetak, dodan 31.03.2012


Istorija nastanka tjestenine, važnost u ishrani jela od njih. Robne karakteristike tjestenine. Klasifikacija tjestenine, glavni tehnološki procesi za pripremu jela od njih. Izrada autorskog jela.

seminarski rad, dodan 11.10.2014


Vrijednost priloga u ishrani. Organizacija radnog mesta u toploj radnji. Oprema, pribor i inventar za tehnološki proces. Tehnologija jela i priloga od žitarica, mahunarki, tjestenine: priprema za kuhanje, zahtjevi kvaliteta.

seminarski rad, dodan 21.11.2014


Karakteristike sirovina, asortiman jela, pravila za pripremu tjestenine. Mehanička kulinarska obrada sirovina. Zahtjevi za kvalitetu jela od mahunarki. Organizacija rada toplice. Kuharova lična higijena. Sanitarni režim preduzeća.

sažetak, dodan 28.11.2014


Istorijat nastanka testenina, njihove sorte i oblici, mesto i značaj u ishrani savremenog čoveka. Tehnološki proces izrade nekih vrsta tjestenine. Recepti za jela na osnovu tjestenine, pokazatelja i zahtjeva kvaliteta.

test, dodano 23.11.2010


Istorijat organizacije i razvoja pekare. Asortiman proizvoda koje proizvodi preduzeće. Hleb za zdravu ishranu, kao i tehnologija za preradu povrća i gljiva. Priprema i dekoracija jela od žitarica, mahunarki, tjestenine, jaja i svježeg sira.

izvještaj o praksi, dodan 31.05.2014


Priprema poluproizvoda za složene supe: nadjev, pire, prozirne, nacionalne supe. Priprema jela i priloga od povrća, gljiva, sireva, žitarica, mahunarki, tjestenine, mesa, jaja i svježeg sira, ribe i neribljih vodenih sirovina.

izvještaj o praksi, dodan 22.02.2014


Porijeklo i karakteristike tjestenine: isplativost, lakoća pripreme, skladištenje. Značaj jela u Italiji, hemijski sastav, nutritivna vrednost, lekovita svojstva. Procesi kuhanja i kulinarske obrade tjestenine.

seminarski rad, dodan 27.02.2009


Stanje i izgledi za proizvodnju testenina koje prodaju trgovačka preduzeća. Hemijski sastav, nutritivna vrijednost, ispitivanje kvaliteta tjestenine, predmeti i metode istraživanja. Organizacija prodaje i skladištenja tjestenine.

disertacije, dodato 21.04.2016


Proizvodnja sirove testenine sa dugim rokom trajanja. Upotreba faze prethodnog sušenja za sirove proizvode termički obrađene parom ili toplom vodom. Promjena svojstava tjestenine tokom procesa sušenja. Kontrola njihovog kvaliteta, određivanje vlažnosti.

Ono što se može pripremiti brzo, jeftino i sigurno će ispasti zadovoljavajuće i ukusno. U takvoj situaciji predlažemo da obratite pažnju na jela od žitarica, mahunarki ili samo tjestenine. Naravno, da biste mogli pravilno kuhati ove proizvode, potrebno vam je iskustvo i morate znati određene recepte koje domaćice i stručnjaci rado dijele u ovom dijelu stranice.

Kuhanje jela od žitarica, mahunarki i tjestenine je prilično jednostavno i brzo. Ali, naravno, ako uzmete neku vrstu žitarica i jednostavno ih skuvate u vodi ili čak mlijeku, onda definitivno nećete dobiti izvrstan okus. Morate znati pravilno kombinirati žitarice, znati koji su dodatni sastojci i proizvodi posebno prikladni za određeni izbor žitarica, tjestenine. Sve tajne i preporuke koje domaćice dijele u ovom dijelu stranice pomoći će vam da naučite kako kuhati žitarice tako da ispadnu "prste polizati".

Naravno, jela od žitarica nisu samo recepti za kuhane žitarice u mlijeku ili vodi sa dodatkom meda, voća, orašastih plodova ili sušenog voća. U različitim kuhinjama svijeta sa žitaricama priprema se veliki broj kulinarskih remek-djela. Štoviše, to nisu samo glavna jela ili prilozi, kako je to kod nas uobičajenije, već čak i recepti. Ovdje samo trebate odlučiti koju vrstu žitarica i metode njegove pripreme želite danas savladati i pronaći recepte. Recepti od žitarica sa fotografijama, jednostavni i ukusni, prikupljeni su u ovom materijalu u svoj svojoj raznolikosti.

Posebna pažnja se poklanja i jelima od tjestenine. U sovjetskoj kulinarskoj tradiciji, tjestenina se oduvijek doživljavala kao samo još jedna opcija za ukrašavanje. Naime, s ovim proizvodima mogu se pripremiti mnoga jela, a talijanski recepti mogu poslužiti kao primjer. Na stranicama našeg sajta možete pronaći kako pripremiti lazanje, tjesteninu sa mljevenim mesom, tjesteninu sa povrćem ili čak samo masline. Svako jelo će imati svoj poseban ukus.

Ako želite jednom zauvijek naučiti kuhati jela od žitarica, mahunarki i tjestenine, onda jednostavno ne možete pronaći bolji dio stranice od onog koji ste već unijeli. Tu se dodaju svi novi, jednostavni i brzi, ali u isto vrijeme nevjerovatno ukusni deserti koje je lako implementirati kod kuće. Sada žitarice za vas i vašu porodicu nisu samo zdrave žitarice, već ukusna poslastica servirana u potpuno različitim varijantama.

23.07.2018

Špageti sa pečurkama u kremastom sosu

Sastojci: luk, pečurke, pileći file, puter, špageti, kajmak, so, začin, začinsko bilje

Za ručak ili večeru predlažem da skuhate veoma ukusno jelo - špagete sa pečurkama u kremastom sosu. Ovo jelo se može pripremiti i na svečanoj trpezi.

Sastojci:

- 1 glavica luka;
- 200 grama pečuraka;
- 500 grama pilećeg filea;
- biljno ulje;
- 250 grama špageta;
- 200 grama kreme;
- sol;
- začini i začini;
- gomilu zelenila.

30.06.2018

Špageti sa dagnjama u kremastom sosu

Sastojci: dagnja, kajmak, ulje, beli luk, biber, začin

Za ručak ili večeru predlažem da skuvate veoma ukusno i izdašno jelo - špagete sa dagnjama u kremastom sosu.

Sastojci:

- 500 grama dagnji,
- 200 ml. krema,
- 30 grama otopljenog putera,
- 1-2 čena belog luka,
- biber,
- začini.

30.06.2018

Recept za tepsiju sa mlevenim mesom

Sastojci: testenina, mleveno meso, luk, sir, so, začin, jaje, kajmak

Sastojci:

- 200 grama testenine;
- 500 grama mlevenog mesa;
- 1 glavica luka;
- 200 grama sira;
- sol;
- začini;
- 1 jaje;
- pola čaše vrhnja ili vode.

26.06.2018

Testenina sa dinstanjem u spori šporet

Sastojci: testenina, varivo, luk, paradajz pasta, ulje, beli luk, biber, paprika, so

Za ručak predlažem da skuvate jedno veoma ukusno i zasitno jelo - testeninu sa dinstanom u sporom šporetu. Recept je veoma jednostavan i brz.

Sastojci:

- 200 grama testenine,
- konzerva gulaša
- 2 glavice luka,
- 1-2 supene kašike paradajz pasta,
- jedna i po kašika biljno ulje,
- 1 češanj belog luka,
- pola kašičice kajenski biber,
- pola kašičice mljeveni korijander,
- pola kašičice paprika,
- sol,
- biber.

20.06.2018

Špageti bolonjeze sa mlevenim mesom

Sastojci: meso ili mleveno meso, špageti, luk, šargarepa, svež paradajz, suvo crno vino, čorba od povrća, voda, so, biljno ulje, crni biber, sušeni bosiljak

Za pripremu ukusnog ručka ili večere nije potrebno koristiti komplicirane recepte. Probajte špagete bolnese s mljevenim mesom i vidjet ćete da i tako jednostavno jelo može biti jednostavno divno!

Sastojci:
- 300 grama nemasnog mesa ili mljevenog mesa;
- 200-300 gr špageta;
- 1 glavica crnog luka;
- 1 mala šargarepa;
- 200 gr svježeg ili konzerviranog paradajza;
- 0,5 šolje suvog crnog vina;
- 1 šolja čorbe od povrća ili vode
- sol po ukusu;

- crni biber;
- sušeni bosiljak - po ukusu.

19.06.2018

Makaroni sa sirom i pečurkama

Sastojci: tjestenina, svježi šampinjoni, luk, svježi paradajz, tvrdi sir, biljno ulje, sol, začini, začini

Ako tražite brzi recept za večeru koji će se svidjeti apsolutno svima, onda ćemo vam rado pomoći. Pomoći ćemo i upoznati vas sa tjesteninom sa sirom i gljivama. Nećete vjerovati koliko je lako i ukusno u isto vrijeme!

Sastojci:
- 300-400 gr testenine;
- 200 gr svježih šampinjona;
- 1 glavica luka;
- 1-2 komada paradajza;
- 150 gr tvrdog sira;
- 3 supene kašike biljno ulje;
- sol po ukusu;
- začini po ukusu;
- začini po ukusu.

18.06.2018

Testenina sa mlevenim mesom u rerni sa sirom i paradajzom

Sastojci: testenina, mleveno meso, jaje, pavlaka, so, biljno ulje, luk, paradajz, mlevena paprika, tvrdi sir

Ako volite tjesteninu, onda će vam se svidjeti ovaj recept. U njemu se peče pasta sa mlevenim mesom u rerni, ali ne tek tako, već u društvu sira i paradajza. Ukusno je, nema sumnje!

Sastojci:
- 200-250 gr testenine;
- 150-200 gr mlevenog mesa;
- 2 jaja;
- 3-4 supene kašike kajmak;
- sol po ukusu;
- 3 supene kašike biljna ulja;
- 1-2 sijalice;
- 1-2 paradajza;
- 1 kašičica mljevena paprika;
- 100 gr tvrdog sira.

18.06.2018

Testenina sa mlevenim mesom i paradajz pastom

Sastojci: testenina, mleveno meso, luk, paradajz pasta, biljno ulje, voda, so, začini

Ukusna pasta sa mlevenim mesom pomoći će vam ako želite da skuvate brz i ukusan, lagan i zasitan obrok. Pogledajte naš recept, naučite i obavezno kuhajte - svidjet će vam se!
Sastojci:
- 300 gr testenine;
- 350 gr mljevenog mesa ili piletine;
- 2 glavice luka;
- 2-3 kašike. l. paradajz pasta;
- 3 t.l. biljno ulje;
- 2/3 šolje vode (opciono)
- sol;
- začini - po ukusu.

16.06.2018

Pasta Casserole Lazy Wife

Sastojci: testenina, šunka, pileći file, mleko, voda, jaje, sir, začinsko bilje, so, začin, ulje

Ako nemate vremena za kuhanje, pogledajte moj odličan recept za ukusan, i što je najvažnije brz, recept za tjesteninu Lazy Wife.

Sastojci:

- 250 grama testenine;
- 150 grama šunke;
- 150 grama pilećeg filea;
- 300 grama mleka;
- 300 grama vode;
- 2 jaja;
- 150 grama tvrdog sira;
- zelenilo;
- sol;
- začini;
- biljno ulje.

31.05.2018

Testenina sa dinstanjem u tiganju

Sastojci: gulaš, tjestenina, luk, bijeli luk, so, biber, kečap

Kad nemam vremena, a moram nešto brzo da skuvam, skuvam testeninu sa gulašom u tiganju. Jelo je veoma ukusno koje se priprema veoma brzo i jednostavno.

Sastojci:

- konzerva gulaša
- 200 grama testenine,
- 1 luk,
- 5-6 čena belog luka,
- sol,
- crni biber,
- 2 supene kašike kečap.

30.05.2018

Testenina pečena sa mlevenim mesom

Sastojci: testenina, mleveno meso, sir, kopar, so, biber, ulje

Testenina se obično kuva ili kuva u tiganju. Ali danas vam predlažem da probate neobično ukusnu tjesteninu pečenu s mljevenim mesom.

Sastojci:

- 150 grama testenine,
- 250 grama mlevenog svinjskog mesa,
- 90 grama tvrdog sira,
- 5 grama kopra,
- sol,
- crni biber,
- 1 kašika biljna ulja.

22.03.2018

Supa od zelenog sočiva

Sastojci: zeleno sočivo, krompir, luk, šargarepa, beli luk, lovorov list, biljno ulje, sok od paradajza, so, biber

Da biste u svakom trenutku mogli da diverzifikujete porodični meni, uvek na lageru imate jednostavne recepte koji ne zahtevaju skupe proizvode. Jedan od ovih je recept za supu od sočiva. Obratite pažnju na to.

Proizvodi za recept:
- zeleno sočivo - 150 g,
- dva krompira,
- mala sijalica
- mala šargarepa
- čen belog luka
- 1 kom. lovorov list,
- 30 ml biljnog ulja,
- 30 ml soka od paradajza,
- začini - po ukusu.

13.03.2018

Ječmena kaša sa mesom u loncu u rerni

Sastojci: biserni ječam, svinjetina, šargarepa, luk, beli luk, paradajz pasta, voda, so, biber, ulje, lovor

Ječam se nezasluženo povlači u drugi plan među ostalim žitaricama. U međuvremenu, ova kaša je veoma zdrava, ukusna i zadovoljavajuća. Najvažnije je da ga pravilno skuvate, na primer, ispečete ga sa mesom u rerni u loncima, kao u našem receptu.

Sastojci:
- 1 čaša bisernog ječma;
- 300 grama svinjskog mesa;
- 1 šargarepa;
- 1 glavica luka;
- 2 čena belog luka;
- 2 supene kašike pasta od rajčice;
- 1 čaša vode;
- sol po ukusu;
- biber po ukusu;
- 20 ml biljnog ulja;
- 1 lovorov list.

13.03.2018

Kotleti od sočiva

Sastojci: sočivo, krompir, šargarepa, so, biber, biljno ulje

Srdačni kotleti mogu se pripremiti ne samo od mesa. veoma ukusne i hranljive, dobijaju se od sočiva. Osim toga, finansijski je to vrlo pristupačan recept, što je važno, zar ne?

Sastojci:

- sočivo - 150 gr;
- krompir - 1 kom;
- šargarepa - 1 kom;
- sol po ukusu;
- biber po ukusu;
- biljno ulje za prženje.

12.03.2018

Vegetarijanski pilav sa leblebijem

Sastojci: slanutak, pirinač, šargarepa, luk, začini za pilav, beli luk, biljno ulje, so

Glavna tajna ukusnog pilafa bez mesa je upravo u slanutku. Zovu ga i turski grašak, duplo je veći od uobičajenog i značajno se razlikuje po ukusu. Ne propustite ovaj recept, obavezno ga pogledajte!

Proizvodi za recept:
- pola čaše slanutka,
- pirinač - 300 g,
- jedna šargarepa,
- dve glavice crnog luka,
- 1 kašika. kašika začina,
- beli luk - cela glavica,
- biljno ulje,
- sol po ukusu.

Facebook

Twitter

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Google Plus