Жаркое со свиными ребрышками рецепт. Свиные ребрышки с картошкой. Пошаговое приготовление жаркого с ребрышками, грибами и картофелем, рецепт с фото

800 гр. свиных ребер.
1 морковка.
1 луковица.
800 гр. картофеля.
Соль, перец черный молотый, перец душистый лавровый лист.
Зелень, чеснок для подачи.

Готовим по шагам:

Свиные ребрышки хорошенько промываем под струей воды, осматриваем и при необходимости извлекаем осколки косточек.

При наличии времени и желании – предварительно маринуем, а маринад для ребрышек из свинины можно использовать любой, например майонез, либо пару ложек горчицы, также можно замариновать в луке. Отставляем на 20-40 минут.

Обжариваем ребра на раскаленной сковороде в небольшом количестве масла.

Режем лук, натираем на крупной терке, морковь. Обжариваем овощи вместе с мясом.

Пробуем мясо на готовность – если оно очень жесткое (это бывает когда свинья не молодая), советую протушить 20 – 30 минут.

Очищаем картошку от кожуры, промываем, а затем нарезаем некрупними кубиками. Укладываем картофель в горшочек на треть, кладем по 2-4 ребра в каждый. Заливаем содержимое горшочка кипятком либо горячим овощным или мясным бульоном.

Овощной бульон готовить очень просто – в кипящую воду, с расчетом на 1 литр, кладем некрупную морковку, половинку луковицы, лавровый лист и свежую зелень – 10 минут кипятим. Ароматный базовый бульон для любых блюд, супов готов.

Ставим в холодную духовку. Температуру духового шкафа устанавливаем в пределах 180°. Запекаем 1 час.
Сервируем стол, а жаркое подаем прямо в горшочках, предварительно посыпав блюдо свежезарезанной зеленью, чесночком.

Кушайте на здоровье!

Шаг 1: подготавливаем свиные ребрышки.

Тщательно промываем свиные ребрышки под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Насухо вытираем кухонными бумажными полотенцами. Теперь, воспользовавшись ножом, разрезаем мясо на порционные кусочки вдоль реберных костей и перекладываем в глубокую тарелку.

Шаг 2: подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим квадратиками. Измельченную луковицу пересыпаем в свободную тарелку.

Шаг 3: подготавливаем болгарский перец.

Промываем болгарский перец под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, отрезаем хвостик и удаляем семена. Затем измельчаем овощ и пересыпаем в чистую тарелку.

Шаг 4: подготавливаем морковь.

Ножом очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. С помощью крупной терки измельчаем овощ на разделочной доске и после пересыпаем морковную стружку в чистую тарелку.

Внимание: можно также компонент нарезать кружочками или квадратиками, как вам больше нравится.

Шаг 5: подготавливаем картофель.

С помощью ножа очищаем картофель от кожуры и после тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем кусочками средней величины. Затем перемещаем компонент в глубокую тарелку и заливаем обычной холодной водой. Это необходимо сделать для того, чтобы картофель не потемнел, пока мы будем начинать готовить блюдо.

Шаг 6: подготавливаем чеснок.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и, слегка придавив ножом, очищаем от шелухи.

После этого слегка промываем зубчики под проточной водой и с помощью чеснокодавилки измельчаем. Выкладываем компонент в блюдце и на время оставляем в стороне.

Шаг 7: готовим свиные рёбрышки с картофелем.

В сковороду наливаем немного растительного масла и ставим на маленький огонь. Когда емкость с содержимым хорошо разогреется, выкладываем в нее измельченную луковицу. Время от времени помешивая все деревянной лопаткой, обжариваем овощ до прозрачности.

Сразу же после этого высыпаем в сковороду морковную стружку, вновь все тщательно перемешиваем и продолжаем готовить блюдо еще 5 минут .
Теперь добавляем к овощами измельченный болгарский перец. Хорошо перемешав все подручным инвентарем, жарим компоненты в течение 5–7 минут .

По истечении отведенного времени выкладываем к зажарке свиные ребрышки и посыпаем измельченным чесноком. Тщательно все перемешиваем с помощью деревянной лопатки и делаем небольшой огонь. Когда блюдо хорошо разогреется, начнет шипеть и выделять горячий пар, накрываем емкость крышкой и тушим ингредиенты в течение 20–25 минут . За это время ребрышки должны практически приготовиться.
Открываем крышку, а в сковороду выкладываем картофельные кубики и по вкусу посыпаем соль и черный молотый перец. Хорошо перемешиваем все подручным инвентарем и заливаем обычной холодной водой. Жидкость должна покрывать только картофель и не больше. Вновь все накрываем крышкой и продолжаем тушить блюдо еще 15–20 минут до полного приготовления последнего компонента. Когда все будет готово, выключаем конфорку, а сковороду отставляем в сторону.

Шаг 8: подаем свиные рёбрышки с картофелем.

Свиные ребрышки с картофелем с помощью деревянной лопатки перекладываем на специальную тарелку и подаем к обеденному столу. Блюдо получается очень вкусным, сочным и сытным. Им можно угощать друзей и домочадцев вместе со свежими овощами и хлебом.
Приятного вам аппетита!

Помимо специй, указанных в рецепте, можно использовать любые другие приправы на ваш вкус;

Овощи можно нарезать любой формы и размера. Ведь вкус от этого не изменится;

Во время жарки овощей обращайте внимание на количество растительного масла. По необходимости его нужно подливать в сковороду небольшими порциями.

Одно из самых любимых блюд, которые мы достаточно часто готовим - тушеные свиные ребра с картошкой. По принципу приготовления это блюдо относится к рагу. Рагу - это скорее способ и технология приготовления пищи, чем название блюда. Любое рагу - это всегда вкусное и сытное блюдо и, говорят, что само слово произошло от старо-французского ragoûter - оживить (улучшить) вкус, хотя в современном языке это всего лишь тушеное мясо.

Суть любого рагу, и свиные ребра с картошкой не исключение - очень медленное тушение обжаренных кусочков продуктов. Кусочки мяса или ребер с небольшой косточкой, птицы или дичи, рыбы и даже грибов, обжариваются и затем тушатся под крышкой на небольшом огне. Обычно, с мясом тушатся овощи, которые при термообработке становятся густым и ароматным соусом.

Но не всегда рагу готовится из крупных кусочков, как например - . Итальянский мясной считается рагу, хотя фарш в нем сильно измельчен. Или, стоит вспомнить, в котором очень крупные куски курицы, или даже четверть тушки, тушится в густом и сложном овощном соусе.

У нас, чаще всего, под такими блюдами подразумевают тушеное «старое» мясо с косточками - наследие товарного дефицита, да и соус ограничивался томатной пастой и, в лучшем случае, мясным бульоном. Свиные ребра с картошкой, в определенном смысле, и есть такое блюдо, хотя и готовится оно из отборных овощей и самых лучших жирных свиных ребер, которые только можно купить.

Лучшие овощи для рагу

В большой сковородке растопить кусочек натурального сливочного масла и добавить к нему оливковое масло. Свинина с картошкой будет обжариваться в такой жировой смеси, что значительно улучшит вкус блюда. В такой смеси обжаривается кролик, когда готовится блюдо кролик, тушеный в вине.
Смешать и растопить сливочное и оливковое масло

Свиные ребра нарубить на кусочки, длиной 4-5 см. Это приблизительно длина спички. Если на косточке с внешней стороны толстый слой мяса и жира, кусочки можно дополнительно разрезать пополам, вдоль косточки. На среднем огне обжарить кусочки свиных ребер до приятного румяного оттенка. Жирная свинина жарится быстро, поэтому не надо накрывать сковородку крышкой.
Обжарить свиные ребра до румянца

Очистить лук и морковку. Лук нарезать крупной соломкой вдоль луковицы. Морковку нарезать продолговатыми брусочками - достаточно толсто. Острый перец очистить от семян и внутренних белых перегородок, нарубить ножом - не очень мелко.

Одновременно добавить к обжаренным свиным ребрам нарезанный лук, морковку и перец, и добавить все неочищенные зубчики чеснока. Продолжать обжаривать мясо и овощи, пока лук не станет румяным, а морковка мягкой. Добавить специи и посолить.
Обжарить овощи с мясом и добавить специи

Отдельно хочу остановиться на смеси специй. Для домашней готовки я периодически смешиваю простые специи, которые использую для первых и вторых блюд. Такая смесь состоит из 3 ч. л. сухого сладкого красного перца, грубо измельченного, 2 ч. л. крупно молотого вместе с семенами сухого острого перца, 1 ч. л. высушенного гранулированного чеснока, 2-3 ч. л. сухих ароматных трав, характерных для средиземноморских кухонь - чабер, чабрец, петрушка, орегано и д.р. По желанию, можно добавить 0,5-1 ч. л. растолченных горошин черного перца и немного мелкой соли «экстра». Смесь прекрасно хранится в закрытой баночке, и все компоненты есть в продаже.

Заранее залить шафран или его заменитель (бархатцы) стаканом крутого кипятка и дать ему настояться. Процедить настой через чайное ситечко и влить его в сковородку, в которой готовятся обжаренные свиные ребра с картошкой. Добавить к мясу и овощам очищенный, и нарезанный кубиками картофель. Добавить пол стакана белого сухого вина. Довести жидкость до кипения и накрыть сковородку крышкой.
Добавить нарезанный кубиками картофель и долить жидкость

Тушить свиные ребра с картошкой под крышкой на слабом огне в течение 30-40 мин. Ориентироваться стоит по готовности картошки и морковки. Идеально, если картошка будет готова, а ее внешний слой станет развариваться, и смешиваться с жидкостью, образуя густой соус.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Жаркое – довольно калорийное блюдо, очень сытное и вкусное. Калорий добавляет масло, в котором обжариваются овощи и мясо, и потому приходится ограничивать себя лишь маленькой порцией. А если на диете, то и вовсе придется отказаться от жаркого. Но из любой ситуации можно найти выход, и если очень хочется мяса с овощами, то почему бы его не приготовить? Вместо того, чтобы обжаривать овощи и мясо в масле, мы все запечем в духовке. Ребрышки предварительно замаринуем в остром пикантном маринаде, мясо станет очень нежным и быстро приготовится.
Чтобы картофель пропитался мясным соком, его нужно отварить до полуготовности. Структура картошки станет более рыхлой, пористой и мясной сок вместе с маринадом легко впитаются в картофель. За счет этого жаркое получится очень вкусным и ароматным. Овощи для него можно брать в любом сочетании и пропорциях.

Ингредиенты:

- свиные ребрышки – 500-600 гр;
- картофель – 6-7 шт (крупных);
- капуста цветная – небольшая головка;
- репчатый лук – 3 шт;
- морковь – 1 шт;
- свежие помидоры – 2-3 шт;
- острый томатный соус – 1 ст. ложка;
- домашняя аджика (острая) – 1-2 ст. ложки;
- французская горчица с зернышками – 1 ст. л;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- черный перец (молотый) – 1 ч. л;
- молотая паприка (сладкая или острая) – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст. л.

Как приготовить с фото пошагово

Подготовим мясо для жаркого в духовке. Ребрышки вымоем и разрежем на порционные куски так, чтобы в каждом была косточка (ребро) и слой мяса с жирком. Обсушим бумажным полотенцем.

Сделаем маринад. Смешаем томатный соус и французскую горчицу (вместо нее можно взять обычную горчицу и добавить горчичные семена).

Добавим в маринад домашнюю аджику, черный молотый перец и красную паприку.

Все компоненты смешаем до однородности. Натрем на мелкой терочке чеснок и добавим соль. Маринад готов. Если он получился очень густым, вольем ложку масла.

Минут через 40 начинаем подготавливать овощи для жаркого со свиными ребрышками в духовке. Очистим репчатый лук и нарежем его мелкими кубиками. Лука должно быть много, чтобы получилось два слоя – под овощами и поверх овощей.

Очищенную морковь нарежем соломкой или кусочками желаемой величины.

Картофель нарежем дольками. Закипятим воду, посолим ее по вкусу и отварим картошку до полуготовности.

Пока варится картошка, разберем на соцветия цветную капусту, опустим ее в кипящую слегка подсоленную воду, отварим до полуготовности.

На дно формы нальем пару столовых ложек масла. Выложим нижним слоем половину лука, потом половину моркови. Приправим овощи перцем и посолим.

На морковь выложим цветную капусту, потом весь картофель.

На картошку высыпаем смесь из лука и моркови. Перчим по вкусу. Сверху раскладываем ребрышки, накрываем посуду крышкой или затягиваем фольгой. Ставим будущее жаркое со свиными ребрышками в холодную духовку. Огонь сначала делаем небольшим, а минут через 15-20, когда посуда и овощи прогреются, увеличиваем огонь и доводим температуру до 180 градусов.

Запекаем ребрышки с овощами 45 минут. Когда мясо и овощи будут готовы, форму достаем, раскладываем сверху дольки помидоров и запекаем без крышки еще 10-15 минут до подрумянивания мяса.