Пасхальный кулич: как готовить. Пасхальный кулич: старинный монастырский рецепт, Женские советы

246 Просмотров

Светлое Христово Воскресение всегда хочется отметить как-то по-особенному. Совместная подготовка к празднику, а также выпечка куличей всей семьей, доставит массу удовольствия и положительных эмоций. А чтобы долго не искать оригинальный и проверенный рецепт, мы предлагаем подборку популярных методов приготовления теста для куличей из разных монастырей.

Классический пошаговый рецепт

Для выпечки классического монастырского пасхального хлеба используется сладкое сдобное тесто на дрожжах.

Что понадобится:

мука пшеничная – сколько возьмет тесто;
молоко – 250 грамм;
дрожжи сырые – 25 – 30 грамм;
яйца куриные – 5 штук;
сахарный песок – половина стакана;
сливочное масло, можно использовать маргарин – 250 грамм;
соль – небольшая щепотка.

На готовку уйдет 3 часа 25 минут.

Калорийность 324 Ккал.

Готовим кулич монастырский пасхальный пошагово:

Молоко прогреть, но оно не должной быть горячим;
В теплой жидкости растворить все дрожжи;
Всыпать муку, перемешать хорошенько;
Готовую опару выставить в теплом месте на 15 минут, чтобы она поднялась;
Желтки растереть с сахарным песком до его полного растворения;
Влить в желтки растопленное масло или маргарин;
Перемешать массу и добавить соли;
Белки взбить до стойкой пены;
Как только опара поднимется нужно добавить смесь из желтков с маслом;
Влить белки;
Добавить муки, но не делать тесто крутым;
Тесто нужно вымесить таким образом, чтобы оно не прилипало к рукам;
Готовое тесто оставить в тепле до поднятия;
Разогреть духовку, температура нужна 180 градусов. Формочки обильно смазать маслом;
Отделить необходимое количество теста, хорошенько его перемесить;
Выложить в каждую форму по кусочку теста, чтобы все были заполнены только наполовину;
Дать тесту подняться еще раз и поставить выпекать;
Печем до румяной корочки.

Готовые хлебцы смазать помадкой или глазурью, посыпать посыпкой.

Монастырские рецепты

Пасхальный хлеб по рецепту Введенской обители

Монахини Введенского женского монастыря считают, что чтобы куличи получились вкусными их необходимо готовить с любовью и молитвой. Количество ингредиентов приведенного далее рецепта рассчитано на выпечку десяти или пятнадцати пасхальных хлебов.

Что понадобится:

молоко 1 литр;
мука пшеничная высшего сорта – около 2 кг;
дрожжи сырые – 150 г;
сахарный песок – 1,5 кг;
сливочное масло – 500 г;
сметана – 250 г;
маргарин – 250 г;
подсолнечное масло – 125 г;
яйца в количестве 20 штук;
ванилин – 5 пачек.

Время приготовления – 4 часа.

Калорийность 350 Ккал.

Как готовить данный монастырский кулич:

Прогреть молоко примерно до 30 градусов;
Добавить около 500 г сахара, дрожжи все перемешать;
Поставить смесь в тепло, чтобы она поднялась;
Тем временем отделить белки и желтки;
Сахар взбить с желтками;
Взбить пену из белка;
Масло, маргарин измельчить небольшими кусками, растопить их в микроволновке или на плите;
Как только опара будет готова влить в нее масло, сметану, маргарин;
Тщательно вмесить взбитые желтки;
Добавить ванилин;
Аккуратно чтобы не повредить пену влить белковую пену;
Засыпать муку, вымесить тесто, чтобы оно стало мягким и пластичным;
Нагреть до 180 градусов духовку;
Обильно смазать маслом формочки;
Выложить заготовку в формочки небольшими кусочками, так чтобы они занимали примерно 1/3 часть;
Выпекать до готовности.

Необычный рецепт кулича от Серпуховского женского монастыря

Для приготовления пасхальных хлебов сестры монастыря используют несколько вариантов рецептов. Но этот старинный способ любят в монастыре особенно, потому что выпечка получается ароматной, мягкой. Готовые монастырские куличи будут не слишком сладкими. Все пропорции рассчитаны на три небольших пасхи.

Что понадобится:

сахар-песок – 180 г;
сливочное масло – 175 г;
молоко – 250 мл;
сырые дрожжи – 30 г или сухих одна упаковка (11 г);
яйца куриные – 2 штуки;
ванилин – 20 г;
цедра лимона;
соль – пол чайной ложки;
изюм – полстакана;
цедра апельсина.

Калорийность – 295 Ккал.

Время приготовления – 3,5 часа.

Приготовление:

Смешать полстакана подогретого молока с сахаром, нужна 1 столовая ложка, полстакана муки;
Отделить желтки от белков;
Отложить пару столовых ложек сахара для белка;
Перетереть желтки с остальным сахаром, добавить масло, ванилин, цедру;
Получившуюся массу перемешать, чтобы добавить в смесь из молока и дрожжей;
Влить остаток молока, насыпать соль;
Тесто замесить из половины муки;
Белковую пену с сахаром долить в тесто;
Добавить муку, которая осталась, изюм;
Хорошо промесить тесто, оно должно отлипать от рук, поместить его на расстойку в тепло.

Особенностью этого рецепта является поэтапное выпекание пасхальных хлебов. Сначала духовку надо разогреть до 100 градусов. Дать заготовке в формах подняться, поместить их в разогретую духовку. Как пройдет десять минут, добавить температуру на 50 градусов. По истечении еще пятнадцати минут поднять значение до двухсот градусов. Потом выпекать еще около двадцати минут.

Возьмите на заметку рецепт вкусного пасхального кулича в хлебопечке.

Возьмите на заметку рецепт жареных пирожков с яйцом, рисом и луком рецепты ароматной домашней выпечки.

Самый простой рецепт дрожжевого теста на воде для пиццы оно прекрасно сочетается с любыми начинками.

Кулич из Пюхтицкого монастыря

Обитель славится пряной, пышной выпечкой, рецепт которой представлен далее. Количество продуктов рассчитано на пять порций монастырской сдобы.

Что понадобится:

мука высший сорт – пять кг;
молоко коровье – полтора литра;
масло сливочное – три пачки;
маргарин для выпечки – три пачки по 250 г;
желтки, отделенные от белка – 20 штук;
сахар песок – 2 кг;
соль – три ч.л.;
измельченные цукаты – один стакан;
изюм – 4 стакана;
миндаль – стакан;
дрожжи сырые – 400 г;
кардамон – 5 г;
ванилин – 5 г.

Время для готовки – 3 4 часа.

Калорийность – 351,5 Ккал.

Процесс готовки монастырских куличей на Пасху:

Сделать опару из части молока, муки, дрожжей;
Оставить на время для поднятия;
Желтки перетереть с сахаром;
Растопить маргарин с маслом;
В поднявшуюся опару добавить жидкие компоненты, перемешать;
Далее подсыпать оставшуюся муку, миндаль, стакан цукатов;
В последнюю очередь добавить высушенный изюм, пересыпанный мукой;
Заготовка для выпечки вымешивается, пока не будет отлипать от рук;
Распределить массу по формочкам. Печь при 150 -200 градусах.

Для того чтобы поднялось тесто, монастырские пасхи получились пышными, румяными, вкусными, нужно готовить с душой и любовью. А несколько практичных советов помогут добиться лучшего результата:

Замешивать тесто до состояния, когда его легко можно разделить ножом. Если оно не остается на ноже, то все сделано правильно;
Густое тесто для пасок не подходит, потому что сделает их плотными, тяжелыми. К тому же такая выпечка быстро зачерствеет;
Для того чтобы пасхальная сдоба получилась пышной, нужно дать ей подойти около трех раз. Первый в состоянии опары, второй подняться в готовом виде, а третий перед выпеканием в формочках;
Заготовка для пасхи «любит», когда ее долго перемешивают, сдоба получается воздушной;
Во время замеса или расстойки в помещении не должно быть сквозняков, иначе заготовка заветрится, спадет;
Чтобы монастырская пасха получилась красивой, ровной масса кладется на половину формочки, а поднимается на три четверти;
Если духовка сушит, то вниз можно поставить чашу с водой для увлажнения;
Когда сдоба пригорает сверху, ее можно прикрыть бумагой;
Чтобы не испортить выпечку, готовые изделия выкладывают на бок до полного остывания;

Подготовка праздничной выпечки занимает много времени, но доставляет ни с чем несравнимое удовольствие, как любой творческий процесс. Конечно, готовую сдобу без проблем можно купить в магазине, но атмосфера в доме будет уже не та. Потому что сладкий ванильный запах готовых монастырских куличей на Пасху добавляет свою особенную изюминку.

2017-11-30

650 грамм муки;
250 мл воды;
3 столов. л. молока;
40 грамм свежих или 70 грамм сухих дрожжей;
2-3 шт. куриных яиц;
150 грамм сливочного масла;
150 грамм сахарного песка;
1 чайн. л. без горки молотой корицы.

Для глазури:

На 1 куриный белок понадобится 100 грамм сахарного песка.

Как приготовить монастырский кулич на Пасху

1. Большим достоинством такого рецепта является то, что все компоненты почти сразу перемешиваются и не нужно готовить опару. В самом начале смешивайте все сухие компоненты. Для этого соедините просеянную муку с сахарным песком.

2. После этого добавьте молотую корицу.

3. Размешайте ложкой сыпучую смесь. К предварительно растопленному маслу вводите по одному куриному яйцу.

4. Взболтайте венчиком. Масло при этом не должно быть горячим, иначе яйца сварятся и свернутся. Соедините две составляющие теста.

5. В подогретое молоко влейте воду и раскрошите дрожжи.

6. Дрожжевую основу вливайте к предыдущей заготовке.

7. Тесто для выпекания монастырского кулича почти готово. Осталось убрать его на ночь в стол, а утром можно выпекать куличики.

8. Поутру включите духовку и выставите ее на 180°. Формы для куличей заполняйте ровно наполовину.

9. В духовке они вырастут и заполнят всю форму. Такие куличи я пеку в 600 граммовых формах.

10. Выходит два больших монастырских кулича. Затем они должны остыть, а после смазывайте их взбитыми белками с сахарным песком. Украшайте по своему желанию.

11. Всем желаю с радостью встретить Пасху.

С вами была Исаенко Наталья

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Обязательно на «Пасху» верующие хозяюшки пекут . И пусть пост могут соблюдать единицы, но отдать честь Всевышнему старательным изготовлением торжественных куличей может каждый. Для меня раньше было очень торжественно даже выбирать рецепт, которому я собиралась следовать, пока однажды не наткнулась на Монастырский рецепт. Именно такими, я считаю, должны быть куличи, легкими, пышными, в меру румяными и обязательно сладкими.
Рецепт дня: Монастырский кулич.

Ингредиенты:
- муки от 2 с половиной кг.до 3,3. Это точно сказать невозможно. Ориентироваться нужно по консистенции теста, о чем расскажу по зходу рецепта.
- 500 г. масла сливочного.
- 3 стакана сахара.
- 1 литр молока.
- 100 г. дрожжей живых или 3 ст. л. Сухих хлебопекарских дрожжей.
- 5 яиц.
- 1 ст. сахара для безе.
- ванилин по 1 г. на каждый килограмм муки. Для рецепта этого не более 2.5 г.
- щепотка соли.

Как приготовить с фото пошагово

Итак, первым шагом к успешным куличам станет хорошо подготовленная опара. Правило 1- все ингредиенты должны быть теплыми. В теплое, но ни в коем разе не горячее молоко бросаем сахар, дрожжи и 2-3 стакана муки.
Правило 2 – опара должна быть жидкая, но не водянистая.
Правило 3- ставим опару в теплое место подходить. Мешать при этом ее строго запрещается. Идеальным местом для опары будет слегка теплая печь. Но в условиях квартиры подойдет пол с подогревом, или теплая батарея. Или включенная на 100 г. духовка. Только тесто ставится не в духовку, а на плиту. Так тепло от духовки будет подниматься вверх и ваши дрожжи «заработают».

Из такого количества ингредиентов получается 10-11 небольших Монастырских куличей.
Опару в таком количестве лучше всего ставить в 12-литровый таз, но так как у меня такого нет, то я использую 2 емкости по 4 и 9 литров. Опару ставим в теплое место под полотенцем из натуральной ткани.
Пока поднимается опара, а времени это займет 30-50 минут, подготовим яйца. Отделяем в одну миску 5 желтков, во вторую 4 белка. 1 белок оставляем для безе, которым украсим пасху после выпечки.

И белки и желтки взбиваем без каких либо других ингредиентов.

В пышную, пористую опару (опару из меньшей миски сливаем в больший таз) добавляем взбитые белки, желтки, растопленное, но не горячее масло сливочное. Перемешиваем. Добавляем муку до тех пор, пока тесто будет перемешиваться ложкой. Если вы работаете с емкостью меньше 12 литров, то тесто разделяйте на 2 емкости и снова ставьте в теплое место на пару часов.
Как только ваше тесто будет готово, а выглядеть это будет так:

На стол насыпайте муку, выкладывайте тесто из двух мисок, добавляйте по вкусу чисто вымытый и просушенный изюм, вымешивайте тесто с добавлением постепенно муки до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к припудренным мукой рукам.
Формы для Монастырских куличей нужно предварительно подготовить. Вырезать из пергамента или простой бумаги дно и стенки. Смазать их хорошо растительным маслом.
Сформировать кулич, сделать по желанию для него украшение. Форму заполняем тестом не более чем на 1\2.

Включаем духовку, кулич в форме ставим на край дверцы от духовки, ждем, пока тесто кулич «вырастет» раза в полтора два и только после этого ставим его в духовку. 180 градусов. Открывать духовку строго запрещено. Примерно через 25-30 минут корочка станет румяниться, а это значит, что Монастырский кулич готов.
Белок взбиваем с 1 ст. сахара до растворения сахара. Этой

Классический пошаговый рецепт

Для выпечки классического монастырского пасхального хлеба используется сладкое сдобное тесто на дрожжах.

Готовим кулич монастырский пасхальный пошагово:

Готовые хлебцы смазать помадкой или глазурью, посыпать посыпкой.

Монастырские рецепты

Пасхальный хлеб по рецепту Введенской обители

Что понадобится:

молоко - 1 литр;
мука пшеничная высшего сорта – около 2 кг;
дрожжи сырые – 150 г;
сахарный песок – 1,5 кг;
сливочное масло – 500 г;
сметана – 250 г;
маргарин – 250 г;
подсолнечное масло – 125 г;
яйца в количестве - 20 штук;
ванилин – 5 пачек.

Время приготовления – 4 часа.

Калорийность - 350 Ккал.

Как готовить данный монастырский кулич:

Прогреть молоко примерно до 30 градусов;
Добавить около 500 г сахара, дрожжи все перемешать;
Поставить смесь в тепло, чтобы она поднялась;
Тем временем отделить белки и желтки;
Сахар взбить с желтками;
Взбить пену из белка;
Масло, маргарин измельчить небольшими кусками, растопить их в микроволновке или на плите;
Как только опара будет готова влить в нее масло, сметану, маргарин;
Тщательно вмесить взбитые желтки;
Добавить ванилин;
Аккуратно чтобы не повредить пену влить белковую пену;
Засыпать муку, вымесить тесто, чтобы оно стало мягким и пластичным;
Нагреть до 180 градусов духовку;
Обильно смазать маслом формочки;
Выложить заготовку в формочки небольшими кусочками, так чтобы они занимали примерно 1/3 часть;
Выпекать до готовности.

Необычный рецепт кулича от Серпуховского женского монастыря

Что понадобится:

сахар-песок – 180 г;
сливочное масло – 175 г;
молоко – 250 мл;
сырые дрожжи – 30 г или сухих одна упаковка (11 г);
яйца куриные – 2 штуки;
ванилин – 20 г;
цедра лимона;
соль – пол чайной ложки;
изюм – полстакана;
цедра апельсина.

Калорийность – 295 Ккал.

Время приготовления – 3,5 часа.

Приготовление:

Смешать полстакана подогретого молока с сахаром, нужна 1 столовая ложка, полстакана муки;
Отделить желтки от белков;
Отложить пару столовых ложек сахара для белка;
Перетереть желтки с остальным сахаром, добавить масло, ванилин, цедру;
Получившуюся массу перемешать, чтобы добавить в смесь из молока и дрожжей;
Влить остаток молока, насыпать соль;
Тесто замесить из половины муки;
Белковую пену с сахаром долить в тесто;
Добавить муку, которая осталась, изюм;
Хорошо промесить тесто, оно должно отлипать от рук, поместить его на расстойку в тепло.

Кулич из Пюхтицкого монастыря

Что понадобится:

мука высший сорт – пять кг;
молоко коровье – полтора литра;
масло сливочное – три пачки;
маргарин для выпечки – три пачки по 250 г;
желтки, отделенные от белка – 20 штук;
сахар песок – 2 кг;
соль – три ч.л.;
измельченные цукаты – один стакан;
изюм – 4 стакана;
миндаль – стакан;
дрожжи сырые – 400 г;
кардамон – 5 г;
ванилин – 5 г.

Время для готовки – 3 - 4 часа.

Калорийность – 351,5 Ккал.

Процесс готовки монастырских куличей на Пасху:

Сделать опару из части молока, муки, дрожжей;
Оставить на время для поднятия;
Желтки перетереть с сахаром;
Растопить маргарин с маслом;
В поднявшуюся опару добавить жидкие компоненты, перемешать;
Далее подсыпать оставшуюся муку, миндаль, стакан цукатов;
В последнюю очередь добавить высушенный изюм, пересыпанный мукой;
Заготовка для выпечки вымешивается, пока не будет отлипать от рук;
Распределить массу по формочкам. Печь при 150 -200 градусах.

Замешивать тесто до состояния, когда его легко можно разделить ножом. Если оно не остается на ноже, то все сделано правильно;
Густое тесто для пасок не подходит, потому что сделает их плотными, тяжелыми. К тому же такая выпечка быстро зачерствеет;
Для того чтобы пасхальная сдоба получилась пышной, нужно дать ей подойти около трех раз. Первый - в состоянии опары, второй - подняться в готовом виде, а третий - перед выпеканием в формочках;
Заготовка для пасхи «любит», когда ее долго перемешивают, сдоба получается воздушной;
Во время замеса или расстойки в помещении не должно быть сквозняков, иначе заготовка заветрится, спадет;
Чтобы монастырская пасха получилась красивой, ровной масса кладется на половину формочки, а поднимается на три четверти;
Если духовка сушит, то вниз можно поставить чашу с водой для увлажнения;
Когда сдоба пригорает сверху, ее можно прикрыть бумагой;
Чтобы не испортить выпечку, готовые изделия выкладывают на бок до полного остывания;

Последние дни до Пасхи – время повышенной активности на кухне. Радость пасхальной трапезы – пусть и не главная, но все же важная составляющая праздника. Яйца, пасхи куличи готовят почти в каждой православной семье. У многих хозяек свои особые рецепты. Мы же решили заглянуть на монастырскую кухню и узнать, как там готовят куличи.

В Новодевичьем монастыре людно. Я спешу на встречу с настоятельницей монастыря игуменией Маргаритой (Феоктистовой), по дороге приходится забежать в храм – забыла платок. Сегодня у меня исключительно приятный рабочий день – мне предстоит наслаждаться запахами монастырской пасхальной выпечки.
Входим на небольшую кухню. Чисто, пахнет свежеиспеченным хлебом.
Откуда-то монотонно доносится аудиозапись с чтением Псалтыри. Сестры поясняют: раньше Псалтырь читали в монастырях наизусть.
Монахини делятся рецептом и дают к нему ценные советы:

Тесто должно постоять четыре часа.

После смешивания ингредиентов (по рецепту) тесто должно выдержать несколько обминок,

Потом тесто обязательно должно еще немного постоять – так называемая расстойка.

Пекут в монастыре в двух помещениях: просфорне и на кухне. Сейчас просфорня перегружена, поэтому куличи выпекаются на кухне.

У монастыря два подворья и один больничный храм – при 61 городской клинической больнице. Кроме того, Новодевичий монастырь обеспечивает просфорами еще несколько больничных храмов (при Московской медицинской академии имени Сеченова и при Российском научном центре хирургии имени Петровского). В просфорне выпекают просфоры и литийные хлеба, а в пасхальные дни – артосы. В праздники сестры выходят на послушание даже ночью.

Одна из сестер приносит целую гору просфор, они еле-еле помещаются у нее в руках. Инокиня бойко поясняет:
«Маленькие просфоры – даются за записки, большая просфора – «агничная» для архиерейской службы и когда много причащающихся, средние просфоры – для будничных служб. Круглый – это Литийный хлеб».

Но, не будем отвлекаться от выпекания куличей. Когда они готовы, их сверху покрывают сладкой глазурью и украшают.

«Чудеса у нас запланированы», – говорит игуменья, – «в Пасху приносят в храм куличи в дар, их собирается столько, что хватает на пропитание многих бедных людей ».
– Какая история, связанная с куличами, вам запомнилась больше всего?
Игуменья дает слово инокине Валентине.
– Про куличи не помню, но вот однажды приключилась история с пасхой (творожная масса, которую тоже освящают в Пасхальные дни). Не знала, как варить, в первый раз делала все по рецепту. И пасха в какой-то момент расплавилась, превратилась в консистенцию, похожую на молоко. Я очень испугалась, а зря! Так и должно было быть. Но приключения на этом не закончились: в самый разгар выключили свет. Я впотьмах поставила пасху куда-то, а потом никак не могла найти. Уже утром, после службы, когда рассвело, я увидела свою пасху на подоконнике.

Уже слышится запах свежеиспеченной выпечки. Елена Алексеевна (штатный сотрудник монастыря, заведующая производством) проверяет выпечку на готовность и рассказывает еще один секрет приготовления куличей. Когда корочка получается твердой, а мякиш еще кажется сыроватым, нужно совсем чуть-чуть подождать, тогда они отдадут друг другу тепло и влагу, и кулич получится однородным.

– А почему у одних монахинь глаза радостные, а других грустные? – задаю неудобный вопрос, который все время вертелся на языке. Матушка вздыхает, может быть, удивляясь моей неосведомленности, но с улыбкой терпеливо отвечает: Вот мать Татиана (инокиня с грустными глазами) всю ночь трудилась – читала неусыпаемую Псалтирь. Как увидите грустную монахиню, знайте: это она ночью молилась и устала просто.

Угостив нас на прощанье куличами, матушка Маргарита провожает нас к воротам. Только мне опять стыдно: «А я к вам без платка приехала, мне в храм его вернуть нужно». «Ничего», - матушка опять на меня внимательно смотрит, – «давай, я занесу в храм сама на обратном пути». У ворот торгуют куличами. Другими, не монастырскими. Матушка деловито спрашивает цену, откуда гости и опять дает нам с фотографом, Володей Ештокиным, по куличу. У нас уже не хватает рук.

Мы благодарим, и я, уже уходя, бросаю взгляд на мой платочек, который так и остался в руках у матушки.

P . S . Одно непослушание на монастырской кухне я все-таки обнаружила. Каждый украшает кулич по-своему. По словам настоятельницы, это свобода.

Рецепт монастырских куличей:

На 1 кг муки – 1 1 \2 стакана молока, 6 яиц,

300 г масла или маргарина,

1 1/ 2 стакана сахара,

40 – 50 г дрожжей,

3/4 чайной ложки соли, 1

50 г изюма,

50 г цукатов,

50 г миндаля,

ванилин или 5 – 6 измельченных зерен ванилина в порошке.