Главная Завтраки

Консервация цветной капусты на зиму рецепты. Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления. Домашнее консервирование: рецепты салатов

Цветную капусту не только замораживают, квасят или солят, ее еще и маринуют. Маринованная цветная капуста не только очень вкусная заготовка, но и полезное блюдо. Она очень хорошо сочетается с различными овощами, особенно, томатами, огурчиками и болгарским перцем.

Замаринованная цветная капуста с различными специями и пряностями получается не только ароматной, но и имеет насыщенный и яркий вкус. Подавать такую закуску можно как самостоятельное блюдо, приправив майонезом или сметанными соусами. А можно подать как гарнир к отварному картофелю, рису, запеченной рыбке или жареному мясу.

Очень вкусная маринованная цветная капуста с гвоздикой на зиму

Как-то раньше мне не приходилось консервировать цветную капусту. Ни мама, ни бабушка этого тоже не делали. Я же и подумать не могла, что это блюдо может быть таким вкусным. Если честно, я впервые обратила внимание на маринованную цветную капусту в супермаркете. Мне показалось это настолько необычным, что долгое время мысль о такой закуске не давала мне покоя, пока я не решилась узнать рецепт и не попробовала ее сделать самостоятельно.

Первый раз продуктов хватило на 3 полулитровые банки. Однако этого оказалось мало, и в дальнейшем количество продуктов я увеличила в 2-3 раза, ведь такой универсальной и не приевшейся закуски наша семья еще никогда не ела.

Ингредиенты:

1 кочан капусты цветной,
4 штуки перца горошком,
4 штуки гвоздики,
литр воды,
70 грамм соли,
80 грамм сахара,
50 миллилитров уксуса,
2-3 лавровых листа,
щепотка лимонной кислоты.

Подготовить капусту. Помыть ее и разделить на соцветия.

Взять кастрюлю, налить в нее воду и опустить туда соцветия, добавить лимонную кислоту и соль. Поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть воде, варить 5 минут. После этого нужно слить горячую воду и влить холодную. Простерилизовать банки в это время. В них на дно уложить лавровый лист, гвоздику и перец, а сверху – капусту.

Приготовить заливку. В кастрюлю влить воду, всыпать соль, сахар и добавить уксус. Дать прокипеть маринаду, а затем залить банки с капустой.

Закатать крышками, перевернуть верх дном, укутать одеялом.

Через сутки вынести в кладовку. Получается очень вкусная маринованная цветная капуста на зиму, которая подойдет к любому застолью.

Рецепт «Проще простого»

На десять килограмм капусты необходимо:

пять с половиной литров воды;
400 грамм соли;
400 мл столового 9% уксуса.

Технология приготовления:

капусту разобрать на соцветия, желательно одного размера, чтобы они равномерно промариновалась;
в подготовленные стеклянные баночки (стерилизованные) уложить плотными слоями овощ;
подготовить маринад-заливку: подогреть воду и растворить в ней соль;
влить уксус, после того как заливка чуть-чуть остынет;
когда маринад полностью остынет залить им капусту;
оставить на кухне на десять-двенадцать дней;
после того, как капуста промаринуется, плотно закрыть крышками банки (можно закатать) и вынести на балкон или убрать в погреб.

Цветная капуста с помидорами в маринаде

Для этого рецепта необходимо:

два кило капусты;
кило томатов — средних размеров;
полкило болгарского перца;
головка чеснока;
перец горошком и лавровый лист – по вкусу;
полстакана масла подсолнечника;
100 мл уксуса столового 9%;
пучок петрушки;
две ст. л. сахарного песка и столовая ложка соли.

Как мариновать цветную капусту с помидорами на зиму:

капусту аккуратно разделить на соцветия;
проварить их в подсоленной воде в течение одной-двух минут;
перец нарезать длинными брусочками;
разложить перец, томаты и капусту по баночкам (стерильным) плотными слоями;
залить горячей водой овощи;
накрыть крышками банки, и укутать большим махровым полотенцем;
оставить на тридцать-сорок минут;
воду слить в миску;
нагреть и добавить сахар, посолить;
в банку к овощам добавить несколько долек чеснока + лавровый лист + перец горошком + пару веточек петрушки;
залить кипящей заливкой овощи в банках;
влить по десертной ложке уксуса и масла;
закатать;
оставить на сутки на кухне;
убрать в кладовой шкаф или подвал.

Рецепт классический с овощами

Капуста, приготовленная по этому рецепту, имеет оригинальный и неповторимый вкус. Сладость ей придаст морковь, а лук – остроту и аромат. Такое сочетание овощей (капуста, лук и морковь) можно назвать классическим. Поэтому, и маринад готовим именно классический, который подойдет для огурцов, томатов и кабачков.

Для начала приготовим маринад:

в литре горячей воды растворить две чайные ложки сахарного песка, полторы ст. л. соли, три ст. л. уксуса столового 9%.

Как готовить:

две моркови нарезать кружочками;
две луковицы нашинковать тонкими полукольцами;
одну капусту (1,5 килограмма) разобрать на соцветия одинаковых размеров;
в подготовленную стеклянную тару уложить: два листика лавра + три горошины черного перец + лук + морковь;
сверху плотно уложить кусочки капусты;
влить горячий рассол;
закатать;
оставить на кухне, предварительно укутав ватным одеялом;
через два дня перенести в подвал для хранения.

Примечание! Если хотите чтобы капуста получилась не только вкусной, но и яркой, добавьте в баночку несколько ломтиков свеклы.

Цветная капуста, маринованная по-корейски

Острая пикантная закуска, которая полюбилась многим

Необходимо подготовить такие продукты:

цветную капусту — большое соцветие;
три больших моркови;
специи для корейской морковки – одна упаковка;
перец душистый — пять горошин;
лист лавра – три штуки;
полстакана сахарного песка;
две ст.л. соли;
пять зубчиков чеснока;
четверть стакана столового уксуса;
полстакана масла подсолнечника.

Пошаговое приготовление цветной капусты, маринованной по-корейски:

Первый этап: подготовка овощей – капусту разделить на соцветия, морковь пропустить через терку для корейской моркови или нарезать тонкими, длинными брусочками.

Второй этап: приготовление маринада – в горячую воду добавить сахар + соль + перец + лист лавра. Вскипятить. Влить уксус и масло.

Третий этап: Овощи уложить в стеклянную тару, влить горячую заливку.

Четвертый этап: Накрыть крышками стеклянные емкости и поставить в духовой шкаф для стерилизации на полчаса.

Пятый этап: Емкости закупорить, дать им остыть и перенести на хранение в погреб или подвал.

Пикантно-острая цветная капуста в маринаде

Очень вкусная цветная капуста, маринованная на зиму с листьями хрена и горьким перцем. Да, она больше для любителей острого и больше нравится мужчинам, зато сильный пол оценит закуску по достоинству.

Ингредиенты:

капуста – три килограмма;
три больших моркови, столько же перца болгарского, луковицы и перца горького;
пучок укропа;
три-четыре листа хрена;
по пять листиков вишни и смородины;
шесть листиков лавра и гвоздички;
десять штук душистого перца и столько же горького.

Приготовление:

овощи промыть под проточной водой;
нарезать перец, лук, морковь небольшими кусками;
капусту разделить на соцветия;
в стерильные банки уложить лук, морковь, перец горький, перец болгарский;
сверху в банки плотно утрамбовать капусту;
залить горячей водой;
оставить на полчаса;
воду слить в кастрюлю и приготовить маринад-заливку;
залить овощи и закупорить банки;
укутать ватным одеялом;
после остывания убрать в подвал или снести в погреб.

Маринад — заливка:

полтора литра горячей воды;
три ст.л. соли;
две ст.л. сахара;
чайная ложка уксусной эссенции.

Капуста цветная в сладко-пряном маринаде

Готовится такая закуска очень просто, но вкус у нее получается отменный. Два килограмма капусты разделить на кусочки. И немного отварить их в воде, подкисленной лимонной кислотой.

Слегка проваренный овощ разложить по баночкам. Залить маринадом, который готовится так:

на 1000 мл горячей воды;
200 мл уксуса столового 9%;
две ст.л. соли;
четыре ст.л. сахарного песка;
два лавровых листа;
чайная ложечка с горкой семян горчицы;
по пять штук перца душистого и перца горького

Маринад вскипятить и залить капусту. Закрыть баночки крышками поставить для стерилизации в кастрюлю с водой. Стерилизовать тридцать минут. Закатать. Через сутки вынести на балкон.

Маринованная цветная капуста со свеклой на зиму

Для приготовления, хрустящей, полезно и необычайно красивой закуски из цветной капусты, необходимы такие ингредиенты:

капуста – два килограмма;
одна большая свекла.

кориандр – половина чайной ложечки;
пять горошин перца;
пять-шесть листиков лавра.

Инструкция по приготовлению цветной капусты, маринованной со свеклой на зиму:

капусту разделить на кусочки и положить на несколько минут в горячую воду;
через две минуту капусту переложить в холодную воду;
выложить на тарелку;
свеклу нарезать тонкими, длинными полосками;
разложить овощи в емкости слоями: свекла + специи + капуста + свекла + специи;
в литре воды растворить ложку соли и столько же сахарного песка;
вскипятить и залить овощи;
поставить стеклянные емкости в кастрюлю с водой для стерилизации;
закатать баночки;
накрыть чем-то теплым – старым пальто или ватным одеялом;
через день убрать в подвал или погреб.

Рецепт с томатным соусом

Ингредиенты:

два кило цветной капусты;
полтора килограмма свежих томатов;
головка чеснока;
четыре перца болгарских;
полстакана уксуса яблочного 6%;
сахара – 200 грамм;
соли – 100 грамм;
стакан масла подсолнечного;
пучок зелени – петрушки или укропа.

Этапы приготовления:

Томаты нарезать на несколько частей.
Потушить томаты двадцать минут в небольшой кастрюльке, а затем и пюрировать при помощи блендера.
Капусту разделить на кусочки (соцветия), опустить в кипящую воду на две-три минуты.
Выложить на тарелку.
В кастрюлю влить томатное пюре и добавить специи.
Кипятить на протяжении сорока минут при помешивании.
В кипящий томатный соус аккуратно опустить кусочки капусты.
Прокипятить еще минут пять.
Разложить в стеклянную тару.
Поставить тару с овощами для стерилизации в духовой шкаф.
Закатать крышками.
Через два дня убрать в кладовку или в погреб.

Цветная капуста, маринованная с яблоками

Приготовленную по такому рецепту цветную маринованную капусту можно подавать на стол уже на следующий день, а можно заготовить впрок — на зиму, закатав баночки металлическими крышками.

Для приготовления заготовим следующие продукты:

один килограмм капусты цветной;
одно большое зеленое яблоко;
четыре зубчика чеснока;
несколько веточек петрушки и укропа;
одна морковь;
перец горошком – пять-шесть штук;
пару лавровых листиков;
три ст.л. масла подсолнечного.

Рассол на один литр горячей воды:

две ст. ложки сахара;
полторы ложки соли;
100 мл уксуса столового 9%.

Готовим так:

овощи нарезать дольками;
на дно банки положить специи и плотно овощи;
сверху положить плотным слоем капусту;
залить горячей заливкой;
оставить на кухне;
подавать на стол через сутки;
если есть желание закрыть капусту на длительный срок, то закатать баночку крышкой, накрыть старым пальто и оставить остывать сутки.

Полезные свойства этого овоща сохраняются даже после термической обработки. Поэтому, маринованную цветную капусту необходимо включать в рацион как можно чаще. В ней содержатся лимонная, яблочная, тартроновая кислоты, что способствует омоложению клеток организма, повышению иммунитета и нормализации пищеварения. А чтобы такие закуски красовались на столе почаще, приготовьте на зиму очень вкусную маринованную цветную капусту по любому из наших рецептов. Зимуйте вкусно!

У разных хозяек, казалось бы, обычные продукты обладают абсолютно разными вкусами. Какие-то рецепты передаются из уст в уста, какие-то бережно оберегаются хозяйкой и другим не разглашаются. Маринованная цветная капуста сравнительно недавно ворвалась в рацион россиян и очень ими полюбилась. И не зря: она вкусная, полезная, низкокалорийная, ее можно есть и летом и готовить на зиму.

Маринованная цветная капуста сравнительно недавно ворвалась в рацион россиян

Консервирование на зиму дает возможность употреблять этот замечательный и полезный продукт в любое время года.

Совет! Использовать капусту нужно сразу после срезания, не допуская потемнения соцветий.

Для заготовки консервированной капусты в домашних условиях понадобится:

Один плод цветной капусты
Один килограмм моркови.

Для маринада:

Вода – 800-900 гр.
Соль поваренная – 50 гр.
Уксус (96%) – 20 гр.
Перец горошком
Виноградные листья, ботва сельдерея, укроп.

Процесс приготовления:

В первую очередь овощ необходимо подготовить, т.е. промыть, дать высохнуть, разобрать на соцветия (маленькие кочешки);
Морковь очистить и порезать на кружочки (толщиной, 0,5–1 мм);
Виноградные листья, ботву сельдерея, немного укропа, положить на дно банок, сверху — капуску, прикрыть сельдереем и укропом;
Вскипятить маринад, положить в него горошины перца и дать немного подстыть. Залить банки маринадом, закрыть крышками;
Простерилизовать в духовом шкафу или аэрогриле 15-20 минут;

Хранить в холодильнике.

Маринованная цветная капуста на зиму в банках (видео)

Маринованная цветная капуста с яблочным уксусом

Возможен и такой рецепт консервирования, для этого понадобится:

2 кочана цветной капусты
Яблочный уксус – 300 гр.
Вода – 450 гр.
Сахар – 100 гр.
Душистый перец – 10 горошин
Соль – 20 гр.

Заготовка получается хрустящей

Процесс приготовления:

Плод промыть, разделить на кочешки, немного поварить в горячей воде (минуты 3), вытащить и высушить, лучше на дуршлаге;
Смешать с солью (половина ложки), дать постоять минут 5;
Разложить по банкам;
Залить прокипяченным и остуженным маринадом;
Положить на сутки под «шубу»;

Убрать в холодильник или подвал.

Как очень вкусно замариновать цветную капусту по-корейски

Корейская кухня основывается на острых блюдах и ингредиентах для них. Находясь здесь в России не всегда можно приготовить абсолютно корейские блюда, поэтому повара и кулинары придумали замещение корейских продуктов на отечественные, и веселая кучерявая капуста не стала исключением.

Рецепт капусты по-корейски с овощами

Очень вкусный и необычный рецепт этого овоща по-корейски.

Ингредиенты:

Капуста – 1 вилок средних размеров
Перец сладкий– 2 -3 шт.
Луковица – 3 шт.
Сахар-песок– 2 столовые ложки
Уксус – 75 гр.
Соль – 20 гр.
Масло растительное – 200 гр.
Чеснок – по вкусу
Кориандр – ½ столовой ложки
Перец черный горошком – 8-10 горошин
Вода – 1,5 л.

Корейская кухня основывается на острых блюдах и ингредиентах для них

Процесс приготовления:

Поставить воду кипятиться, перед началом закипания добавить в нее 1,5 ложки соли, а также соцветия. После второго закипания поварить не более 3-х минут. Дать остыть, отвар не сливая;
Лук лучше нарезать полукольцами, а перец – тонкой соломкой, чеснок – пластинками;
После того, как отвар остынет сцедить его, но не выливать, это и будет маринадом;
Кочешки высушить и смешать с овощами, положить в емкость;
В отвар добавить оставшуюся соль (пол-ложки), масло, уксус и специи. Немного подогреть. Отправить в холодильник на 8 – 10 часов для маринования;
Хранить можно и в подвале и дома, при комнатной температуре.

Рецепт быстрого приготовления цветной капусты на зиму

Такая капуста сама по себе очень богата витаминами и микроэлементами (пантотеновая, фолиевая, яблочная и лимонная кислоты, а также аргинин, лизин, витамины группы В, С, А РР), она усваивается лучше белокочанной, поскольку в ней меньше клетчатки. И почему же не приготовить её на зиму, чтобы получать полезные вещества круглый год?

Ингредиенты:

Капуста – 1 вилок
Лимон – 1 шт.
Вода – 1 л
Соль — 10-20 гр.

Такая капуста сама по себе очень богата витаминами и микроэлементами

Как готовить:

Соцветия поварить несколько минут в кисловатой воде;
Промыть в холодной воде и дать полностью высохнуть;
Разобрать на кочешки, уложить в банки;
Залить холодным маринадом (вода и соль);
Положить по 2-3 ломтика лимона;
Стерилизовать 30 – 40 минут.
Закатать, перевернуть, положить «под шубу» дать остыть.
Убрать на хранение в подвал или холодильник.

Лимон можно заменить клюквой (100-150 гр.)

Маринованная цветная капуста для длительного хранения с перцем и луком

Понадобится:

Капуста цветная – 1 кг.
(красиво смотрится и красный, и желтый вместе) – 300 гр.
Лук репчатый – 300 гр.

Для заливки:

Вода – 1 л.
Сахар – 100 гр.
Соль – 50 гр.
Яблочный уксус (6%) – 100 мл.

Процесс приготовления:

Овощ вымыть, просушить, разобрать на соцветия;
Лук очистить, нашинковать кольцами;
Перец необходимо нарезать либо соломкой, либо кольцами;
Все плотно разложить в банки;
Залить горячим, но не кипящим маринадом;
Положить немного острого красного перца (на любителя);
Добавить уксус;
Отправить в духовку или аэрогриль для стерилизования на 15 – 20 минут;
Закатать, оставить остывать при комнатной температуре.

Убрать в темное место.
Чтобы очистить кочаны от грязи с всяких жучков, необходимо в слегка посоленную воду положить капусту на 30 минут, после того, как жучки всплывут, овощ вытащить и промыть под проточной водой.

Маринад для консервации в банках: лучший рецепт

Чтобы продукт как можно дольше оставался вкусным и полезным, а также мог храниться всю зиму, необходима правильная консервация посредством приготовления маринада, в котором из-за действия кислоты и соли, невозможна жизнь и развитие разных микроорганизмов.

Рецепт одного из самых вкусных маринадов:

Понадобится:

Вода – 1 л.
Сахар – 10 гр.
Соль – 50 гр.
Душистый перец – 3-5 шт.
Уксус — 50 гр.
Лавровый лист (из расчета 1 лист на банку)
Соцветия укропа (из расчета 1 лист на банку)
Гвоздика – 5 шт.
Петрушка (на любителя – 1 пучок)
Подсолнечное масло – 200 гр.
Томаты кисло-сладкие – 1 кг.
Сладкий перец – 400 гр.

Правильно приготовленный маринад – залог успеха

Процесс приготовления:

Из помидор сделать пюре;
Перец мелко нарезать соломкой, петрушку нарубить;
Помидоры отправить в кастрюлю к ним добавить масло, уксус, перец, пряности соль и сахар. Варить около 20-25 минут;
Залить в подготовленные банки (в которых на 2/3 лежат капустные соцветия);
И до полна долить горячей водой.
Отправить в духовку для стерилизации;
Дать полностью остыть при комнатной температуре;
Убрать в прохладное место.

Самый простой рецепт

Еще один самый простой и быстрый рецепт.

Понадобится:

Вода – 3 л.
Сахар – 3 чайные ложки
Соль – 6 столовых ложек
Душистый перец – 8-10 горошин
Уксусная кислота (96 %) – 1,5 столовые ложки.

Приготовление:

Воду закипятить;
Добавить соль, сахар и перец;
Разлить по банкам;
Добавить уксус;
Закрыть крышками;
Дать остыть;
Убрать на хранение.

Очень вкусная маринованная цветная капуста (видео)

В последнее время цветная капуста стала набирать популярность среди кулинаров и потребителей, и это не удивительно. По своим вкусовым качествам этот продукт не уступает белокочанной капусте, а её вид – интересный и причудливый – радует глаз и вызывает аппетит. Она хорошо подходит к любым гарнирам, мясу, заготовки из нее можно добавлять в супы. Есть такую капусту можно и нужно круглый год, главное – соблюдать правила консервирования и чистоты продуктов, тогда заготовки будут храниться долго и радовать гурманов круглый год.

Капуста цветная, мариновать которую можно на зиму, представляет собой отличную закуску. Такое блюдо понравится всем. Существует масса рецептов, которые позволяют приготовить его без особых хлопот и затрат. Например, маринованная цветная капуста быстрого приготовления. Сделать такую закуску можно всего за пару часов. Конечно, есть и другие способы, позволяющие сделать из такой капусты заготовки на зиму. Итак, как мариновать цветную капусту?

Классическая маринованная капуста

Для приготовления такой закуски понадобится:

700 грамм соцветий цветной капусты.
Три зубчика чеснока.
Миллилитров 50 растительного масла.
Петрушка свежая - половина пучка.
Три столовые ложки уксуса 9 % столового.
Черный перец, желательно молотый, соль - по вкусу.

Процесс приготовления

По этому рецепту маринованная цветная капуста быстрого приготовления получается очень вкусной и хрустящей. Чтобы сделать такую закуску, нужно тщательно подготовить все продукты. Для начала стоит хорошо вымыть кочан капусты цветной. При этом нужно удалить все листочки. После этого кочан необходимо разделить на соцветия.

Пока разбираетесь с капустой, на огонь следует поставить емкость с водой и довести ее содержимое до кипения. После этого стоит в кастрюлю с жидкостью добавить соль и всыпать соцветия. Варить капусту цветную нужно не более пяти минут.

После этого готовые соцветия следует отцедить при помощи обычного дуршлага и хорошенько промыть под проточной водой. Не стоит выливать полученный отвар. Он еще понадобится. Пока с цветной капусты стекает вода, можете подготовить чеснок.

Каждый зубчик нужно очистить и порезать лепестками. На огонь стоит поместить сковороду и влить в нее растительное масло. Чеснок нужно обжарить вместе с порубленной петрушкой. На это требуется всего несколько минут.

В масло с зеленью и чесноком следует добавить около 200 миллилитров капустного отвара. А полученный состав следует ввести три столовые ложки столового 9% уксуса, перец, соль. Все стоит перемешать, а затем довести до кипения.

В емкость необходимо переложить отваренные соцветия, а затем влить подготовленный отвар. Получается оригинальная капуста цветная. Мариновать ее нужно всего несколько часов. При этом температура не должна быть ниже комнатной.

Рецепт маринованной цветной капусты на зиму

Этот способ позволяет закатать цветную капусту в банках. Для приготовления подобной закуски понадобится:

Уксус столовый - 1.5 стакана.
Вода чистая - 2 с половиной стакана.
Сахарный песок - половина стакана.
Душистый перец - 10 горошин.
Лист лавровый - 1 шт.
Соль - столовая ложка.

Как замариновать

Многим не по вкусу капуста цветная. Мариновать ее никто не спешит. И напрасно. В итоге получается оригинальное блюдо, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол. К тому же процесс приготовления отнимает немного времени. Для начала следует тщательно вымыть кочан цветной капусты, желательно под проточной водой, удалив при этом все листочки. После этого нужно разделить соцветия.

На огне необходимо нагреть немного воды и всыпать туда подготовленную цветную капусту и соль. Варить овощ нужно не более трех минут. После этого соцветия стоит охладить. Для чего можно откинуть цветную капусту на дуршлаг и промыть холодной водой.

Теперь подготовленные соцветия можно уложить в кастрюлю и залить маринадом. Чтобы цветная капуста оставалась белой, в кипящую воду можно добавить немного лимонной кислоты. При этом нужно учитывать пропорции. На пять литров воды требуется 3 грамма кислоты лимонной, а также 50 грамм поваренной соли. Залитые маринадом банки стоит герметично закрыть обычными крышками.

Как готовить маринад

Маринованная цветная капуста на зиму должна быть обязательно с маринадом. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно соблюдать пропорции. На один килограмм капусты цветной требуется 2 с половиной стакана чистой воды, 1.5 стакана столового 9% уксуса, 0.5 стакана сахара, душистого перца горошин 10, один лавровый листик, большая ложка соли. Все компоненты нужно тщательно перемешать и довести до кипения. Перед тем как залить капусту, маринад нужно охладить. Вот и все. Маринованная цветная капуста, рецепт которой описан выше, готова.

Цветная капуста и сладкий перец

Оригинальная закуска из цветной капусты и сладкого перца идеально подходит к различным картофельным блюдам. Такие овощи с аппетитом кушают не только взрослые, но и дети. Для приготовления требуется:

Соцветия цветной капусты - один килограмм.
Красный перец сладкий - 1 килограмм.
Зеленый перец сладкий - 1 килограмм.
Петрушка свежая - 6 веточек.
Укроп свежий - 6 веточек.
Перец горький - 1 стручок.
9% уксус столовый - пол-литра.
Вода - 1 литр.
Соль поваренная - 100 грамм.

Как и что нужно делать

Приготовление маринованных цветной капусты и перца по силам даже неопытным хозяйкам. Главное - соблюдать пропорции. Для начала нужно подготовить цветную капусту. Для этого кочан нужно тщательно вымыть, убрать все листики и разделить соцветия. Подготовленный овощ должен хорошо стечь. Перцы следует очистить от семян и плодоножек. Их нужно порезать на крупные полоски. Не стоит смешивать зеленый перец с красным. Зелень также нужно тщательно вымыть и измельчить. Горький перец необходимо мелко порезать.

В большую емкость нужно выложить слой зеленого перца, затем цветной капусты, а наверх - слой красного перца. Так нужно повторять до тех пор, пока емкость полностью не наполнится. Слой перца зеленого нужно присыпать зеленью и горьким перцем.

Теперь стоит приготовить маринад. В кастрюлю нужно влить воду и довести ее до кипения. В горячую жидкость следует добавить соль. Мешать содержимое нужно до полного растворения продукта. Только после этого в маринад можно слить уксус. Состав нужно сразу же снять с огня, а затем охладить. Овощи необходимо залить готовым маринадом. Поверх закуски стоит положить гнет и поместить емкость в прохладное место. Маринованная цветная капуста, рецепт которой очень легок, будет хорошо стоять зимой.

Цветная капуста с острым маринадом

А вам нравится острая капуста цветная? Мариновать такую закуску можно самостоятельно. Для приготовления требуется:

300 грамм соцветий цветной капусты.
Соль по вкусу.
100 миллилитров растительного масла.
100 миллилитров столового 9% уксуса.
2 головки репчатого лука.
Стручок сладкого красного перца.
2 зубчика чеснока.
По половине пучка зелени петрушки и сельдерея.
Красный перец молотый.

Как приготовить острую цветную капусту

Для начала стоит подготовить овощи. Кочаны цветной капусты следует тщательно промыть в воде, очистить от листьев и разделить на соцветия. После этого овощи должны стечь. В кастрюлю необходимо влить воду и всыпать соль. В емкость нужно поместить подготовленные соцветия. Варить цветную капусту в подсоленной воде нужно недолго. После этого содержимое кастрюли стоит отцедить при помощи обычного дуршлага.

Репчатый лук, а также перец нужно тщательно очистить и вымыть. Овощи следует нарезать полукольцами. Чеснок необходимо очистить и измельчить. Все компоненты нужно поместить в глубокую емкость и тщательно перемешать. Сюда же следует добавить уксус, масло растительное, соль, сахар, перец молотый, а также измельченную кинзу и петрушку. Все нужно снова перемешать, а затем поместить емкость на часа 4 в прохладное место. Быстрая маринованная цветная капуста получится очень вкусной и хрустящей.

Пряная цветная капуста

Этот рецепт маринованной цветной капусты на зиму достаточно прост. Приготовить такую закуску может каждый. Для этого понадобится:

Два килограмма соцветий цветной капусты.
Пять листочков листа лаврового.
6 горошин перца черного.
6 головок гвоздики.
6 горошин душистого перца.
6 веточек свежего эстрагона.
Корица - на самом кончике ножа.
Три грамма кислоты лимонной.
200 миллилитров столового 9% уксуса.
Литр воды.
Столовая ложка соли.
Половина столовой ложки сахара.

Пошаговое приготовление

Цветную капусту следует тщательно вымыть, разделить на соцветия, а также очистить от листиков. После этого овощи необходимо тщательно просушить. На огонь нужно поставить кастрюлю с водой. Сюда же следует добавить соль и немного лимонной кислоты. Это позволит сделать слегка кисловатый раствор. На литр воды требуется столовая ложка соли и щепотка лимонной кислоты. В полученном растворе нужно отварить соцветия цветной капусты. После этого продукт стоит отцедить при помощи обычного дуршлага и охладить.

Банки любого объема следует тщательно вымыть. Стерилизовать емкости не обязательно. В подготовленные банки нужно выложить охлажденные соцветия цветной капусты. Также стоит заранее подготовить крышки. Их стоит вымыть и прокипятить.

Теперь можно приготовить маринад. Для этого необходимо довести воду до кипения, а затем всыпать в нее сахар и, конечно же, соль. В маринад следует добавить зелень эстрагона и пряности. Варить все нужно минут 10. В конце приготовления в маринад стоит влить уксус и снять емкость с огня.

Готовый горячий маринад нужно разлить по банкам с цветной капустой. После этого емкости нужно накрыть прокипяченными крышками и поместить в емкость большого объема с водой. Стерилизовать закуску нужно минут 15 после того, как закипит вода. Теперь банки следует герметично закатать. Такая маринованная цветная капуста на зиму хранится лучше всего в прохладном помещении, например, в погребе или в подвале.

В заключение

Маринованная цветная капуста нравится даже детям. Главное - правильно подобрать рецепт. На самом деле из цветной капусты можно приготовить пряную, острую, сладкую и хрустящую закуску, которая прекрасно дополнит не только блюда из картофеля, но и из мяса. Многим не нравится отварная или запеченная цветная капуста. Однако маринованные овощи обладают совершенно другим вкусом. Если еще не пробовали, то стоит приготовить для начала быстрым способом. Если же такая закуска понравится, то можно делать заготовки на зиму.

Зато хрустящий результат легко конкурирует с острыми магазинными салатами, которые мы так любим в холодный сезон. Нарядный внешний вид и беспроблемное хранение до самой весны при комнатной температуре. Преимущества подкупают!

Эта капустная заготовка сыграет любую роль: эффектного гарнира к биточку и котлете, освежающего салатика к омлету или пикантного компонента в салатную смесь из свежей белокочанной сестрицы.

Быстрая навигация по статье:

Цветная капуста маринованная по-корейски на зиму

Нам нужны:

Цветная капуста (соцветия) - 1 кг
Морковь - 800 г
Чеснок - 6-7 зубчиков

Для маринада:

Вода - 1 л
Сахар - 1-2 ст. ложка
Соль - 2 ст. ложки
Масло растительное - 50 мл
Уксус столовый (9%) - 100 мл
Приправа для корейской моркови - 1 пакетик (20-25 г)

Важные детали:

Получится около 2,5 л заготовок .
Вес цветной капусты указан для подготовленных соцветий , а не целиком головка.
Не лишнее пробовать маринад на вкус, чтобы регулировать под себя сахар/соль.

Как мы готовим.

Подготовка овощей и краткое отваривание капусты.

Разбираем помытые капустные головки на соцветия. Не разрезайте соцветия пополам, просто отрежьте их от центрального стебля. Получатся плотные скругленные «головки» среднего размера на коротком «стволе».

Морковь моем, чистим и шинкуем тонкой соломкой. Пригодится специальная терка или Бернер с одной из классических насадок. Если этих инструментов нет, не беда. Просто потрите морковки на обычную крупную терку.

Чеснок чистим и нарезаем кружкам - поперек каждую дольку.

В кипящую воду выкладываем соцветия цветной капусты и даем им провариться на умеренном огне - 4-5 минут . Они станут упругими, перестанут легко ломаться. Это позволит плотнее укладывать овощ в банки.

Готовим маринад.

Нам нужна кипящая вода в большой кастрюле. Высыпаем в нее сахар и соль, наливаем уксус и масло. Хорошо размешиваем, даем закипеть и кипятим маринад до полного растворения сахара и соли - 3-5 минут.

Заливаем ингредиенты маринадом.

С помощью дуршлага достаем капустные соцветия из кипятка, в котором они варились, в большую удобную емкость. Возьмите кастрюлю или миску «с запасом»: в ней мы будем смешивать все овощи.

В размере капустных кусочков ориентируйтесь на свой вкус. Можно оставить крупными или разрезать на более мелкие. Плюсы мелких: удобнее смешивается с морковью, легче фасовать по банкам. Маринованная капуста в итоге больше похожа на салат. Хотя крупные, безусловно, эффектнее смотрятся на тарелке. Хлопотный компромисс, чтобы с первого раза определиться со вкусами: сделать пару баночек в обоих размерах.

К бланшированной цветной капусте отправляем нарезку чеснока и моркови. Посыпаем овощи приправой по-корейски и хорошо перемешиваем.

Для закатки длительного хранения нужны стерилизованные банки и крышки.

Плотно утрамбовываем овощную смесь в банку. После бланшировки капуста не ломкая, придавливайте без опасений. Заливаем заготовку горячим маринадом почти под самый верх - не доходя 1 см до края горлышка.

Стерилизация заготовки.

Ставим емкости стерилизоваться в кастрюлю с полотенцем на дне. Воды в кастрюлю наливаем по плечики банок. Считаем время стерилизации от момента закипания воды .

Для 500-750 мл - 10-12 минут.
Для литровых - 20-25 минут.

Время прошло - достаем, герметично закрываем, переворачиваем, укутываем - до полного остывания. Храним вдали от света, лучше в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре.

По этой же рецептуре за 6 часов получается обалденно вкусная, слегка остренькая закуска к столу. Для этого, как залили овощи маринадом, накрываем их крышкой, дожидаемся остывания и убираем в холодильник на 4-5 часов.

С болгарским перцем: вариант закуски по-корейски

Все просто! Повторяем шаги из предыдущего рецепта, чтобы очень вкусная закатка порадовала еще и красками. Лучше брать красный болгарский перец, он самый сладкий, мясистый и традиционно красивый. Или возьмите напополам - зеленый и красный/оранжевый.

Нам нужны:

Объем закаток - около 2,4 л
Морковь очищенная - 250 г (1 большая)
Болгарский перец очищенный - 300 г (+/- 2 шт.)
Чеснок - 2 головки среднего размера
Перец острый - 1 шт. (8-10 см по длине, очищаем от семян)
Приправа для моркови по-корейски - 25-30 г

Для маринада:

Вода 700 мл
Соль - 1 ст. ложка с горкой
Сахар - 100 г
Уксус столовый (9%) - 100 мл
Масло растительное - 100 мл

Как приготовить.

Перец режем, как любим. Наш выбор - средние по длине полоски. Перец разрезаем вдоль на 4 части, а каждую четвертушку поперек на полоски. Эту нарезку добавляем к овощам, когда перемешиваем их перед закладкой в банки.

Сюда же прекрасно вписывается стебель сельдерея: 2-3 штуки режем поперек на кусочки толщиной в полсантиметра.

Подготовка остальных овощей, маринад, раскладка по банкам, заливка и закатка - в точности такие же шаги, как описано выше в рецепте по-корейски с морковной соломкой.

В томатном маринаде со сладким перцем

Нам нужны:

Цветная капуста (соцветия) - 3 кг
Помидоры - 1,5 кг
Болгарский перец - 1 кг
Петрушка (зелень) - 200 г
Чеснок - 2 головки (крупные, с полкулачка)
Масло растительное (без запаха) - 200 мл
Уксус столовый, 9% - 100 мл
Сахар - 4 ст. ложки
Соль - 2 ст. ложки

Вместо фото мы подобрали краткое дельное видео, где хорошо видны все шаги заготовки.

Овощное ассорти в классическом стиле

Нам нужны:

Цветная капуста - 1 кг
Морковь - 700-800 г
Перец болгарский (разноцветный) - 700-800 г
Кабачки (или огурцы) - 800 г
Лук репчатый - 700 г

По желанию дополнительно:

Зелень укропа и петрушки - 3-4 веточки на 1 банку
Чеснок - по 2 зубчика на 1 банку
Помидоры черри и капуста брокколи - по 300-400 г

Для маринада (с запасом):

Вода питьевая - 3 л
Уксус столовый, 9% - 190 мл
Гвоздика - 6 шт.
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 2 ст. ложки
Листья хрена, вишни и смородины - по 6 шт. каждого вида
Лист лавровый - 3 шт.

Важные детали:

Выход из перечисленных компонентов до 5 л заготовок .
Удобно закрывать эту капусту в литровых и более банках , чтобы большая палитра овощей уместилась в 1 закатку.
Лучшее сочетание на наш вкус: морковь, болгарский перец, лук, кабачок/огурец. Удачно впишутся соцветия брокколи, помидоры черри и пару небольших кусочков белокочанной капусты.
Это рецепт для творчества. Капуста и любые твердые овощи получаются хрустящими, с привычным умеренным вкусом. Пропорции маринада с классическими листьями оставляйте неизменными: если надо больше банок, умножайте на 1,5-2-3 и т.п. Не грех и попробовать готовый раствор, чтобы понять достаточно ли вам соли и кислоты.

Как приготовить.

Режем овощи в любимом размере. Для нас это:

короткие не тонкие полоски перца;
кружочки моркови около 0,5 см толщиной;
кабачок небольшими брусочками или полукругами;
небольшие соцветия капусты (по срединной линии примерно 3-4 см).

На дно сухих простерилизованных банок кладем зелень - по 2 веточки каждого вида на 1 литровую банку. Сюда же 1 лавровый лист, пару штучек гвоздики и, если любите, по 2-3 горошины черного перца.

Укладываем вразнобой нарезанные овощи. В середине процесса добавляем веточки зелени (если любите).

Готовим маринад: отправляем соль и сахар в кипящую воду, варим 5 минут, в конце вливаем уксус.

Заливаем горячим маринадом овощи в банках и даем им постоять 30 минут , просто накрыв емкости крышками.

Переставляем банки в большую кастрюлю с теплой водой - для стерилизации.

Литровые банки держим на слабом кипении 25-30 минут .

Герметично закатываем прогретые заготовки, ставим верх дном, укутываем, ждем остывания. Убираем на хранение в темное место.

В сладком маринаде с зернами горчицы

Очень вкусная, кокетливо хрустящая закуска, которая отлично хранится.

Нам нужны:

Цветная капуста (соцветия) - 2 кг
По вкусу (необязательно): зелень укропа/базилика/петрушки на дно каждой баночки

Для сладкого пряного маринада:

На 1 литр воды (для 2 кг капусты берите 2 л воды):
Уксус (9%) - 200 мл
Соль - 2 ст. ложки
Сахар - 4 ст. ложки
Зерна (семена) горчицы - 2 ч. ложки с горкой
Перец черный (горошек) - 5-6 шт.
Перец душистый (горошек) - 3 шт.
Приправа карри - 2 ч. ложки. Или чистая куркума - 1 ч. ложка. Цвет у капусты получится приятно желтым.
Лавровый лист (небольшого размера или кусочки крупного) - по 1 шт. на 1 банку.

Как готовим.

Разбираем капусту на средние «зонтики» - тот размер, в котором мы будет ее мариновать. Крупные соцветия можно разрезать вдоль пополам.

Закладываем капусту в кипяток, ждем закипания и отвариваем 5 минут. Достаем капустные «зонтики» и горячими (!) раскладываем по банкам - на подушку из веточек укропа (3-4 шт. на 1 пол-литровую баночку). Можно добавить 1 небольшой лавровый лист.

Готовим маринад. В воду добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и карри. Нагреваем до кипения, помешиваем до полного растворения соли и сахара. Даем покипеть 3-4 минуты, вливаем уксус и убираем с нагрева.

Горячим маринадом заливаем заготовку под самый верх, герметично закрываем железными крышками, переворачиваем и даем остыть. Храним вдали от света, лучше в прохладе, хотя выдерживает до 6 месяцев и при комнатной температуре.

Солнечно желтая по-тайски с куркумой

Максимально желтая и аппетитная острая цветная капуста, особенно понравится любителям азиатских ароматов. Идеально хранится 6 и более месяцев.

Нам нужны:

Соцветия цветной капусты - 1 кг

Для маринада:

Уксус яблочный, 6 % - 120 мл
Уксус столовый (или винный), 9% - 200 мл
Вода питьевая - 720 мл
Масло растительное (без запаха) - 2 ст. ложки
Сахар - 3 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Куркума - 1 ч. ложка (без горки)
Карри - 2 ч. ложки (без горки)
Семена кориандра (в порошке) - 1 ч. ложка
Имбирь свежий - 1 ч. ложка (натереть кусочек корня на мелкую терку)
Чеснок - 1 крупный зубчик (натереть на мелкую терку)

Готовим точно так же как рецепт выше - с зернами горчицы.

Учитываем несколько тонкостей.

Для маринада . Добавляем в разогретую воду сахар и соль, помешивая до полного растворения, дожидаемся закипания, даем повариться 1 минуту и засыпаем все специи. Варим еще 1 минуту и доливаем уксус. Снимаем с нагрева и заливаем капусту в банках горячим раствором.

Очень вкусная тайская маринованная цветная капуста требует трепетного отношения к специям . Не берите дешевые готовые порошки. Кориандр перемалывайте из зерен, а имбирь и чеснок измельчайте непосредственно перед приготовлением.

Крайне важна чистота рук, инструментов и емкостей . Ступка, где толчем специи, ложки, которыми укладываем овощ в банку, терка для корешков, сами банками и крышки. Стерилизовать и/или подержать в кипятке нужно все.

Салатная нарезка под гнетом (видео)

В видео ниже лаконично описан интересный пошаговый вариант с кудрявой петрушкой и классическим маринадом. В нашей подборке этот процесс самый долгий, но малохлопотный. Сутки придется подождать, пока капуста настаивается под гнетом.

Ингредиенты:

Цветная капуста - 3 кг
Морковь (крупная) - 3 шт.
Чеснок - 4 головки
Острый (горький) перец - 3 шт.
Петрушка кудрявая - 2 пучка

Для маринада:

Вода - 1,5 л
Сахар - 1 стакан
Масло растительное - 1 стакан
Уксус (9%) - 1 стакан

*1 стакан - 250 мл

Маринованная цветная капуста на зиму может получится вкусной по любому из описанных рецептов. Дело за малым - выбрать подходящий для вашей семьи. Мы всегда делаем классику по-корейски и хрустящее ассорти, где у кудрявой героини ведущее соло. Желтый вариант с имбирем и куркумой пробовали 1 раз и тоже не разочаровались.

Не пропустите обновления в «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки». Желаем вам вкусных заготовок!

Спасибо за статью (3)

Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами.

Вкуснейшая маринованная капуста на зиму

Ингредиенты :

Средних размеров головка цветной капусты
Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета
Небольшой стручок жгучего перчика
Листочек лавра
Шесть горошин обычного черного перца
Три горошины душистого перца
Три соцветия гвоздички
Три дольки чеснока
Зонтик укропа
Две чайные ложечки 9%-ного уксуса

Для варки маринада понадобится :

Литр фильтрованной воды
Две чайных ложки поваренной соли
Столовая ложка сахара

Процесс приготовления

Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте.

На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока.

Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись. Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания. Далее их нужно поместить на хранение.

Цветная капуста по корейски

Продукты, которые понадобятся :

Килограмм цветной капустки
Три крупных моркови
Большая головка чеснока
Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус

Для маринада необходимо :

1 литр чистой воды
0,5 стакана 9% уксуса
2 столовые с горкой ложки соли
1/4 стакана масла подсолнечника
1 стакан сахарного песка

Как приготовить цветную капусту по корейски

Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс.

Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки.

В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Продукты на 3-х литровую банку :

2 килограмма соцветий капусты
2 болгарских перца
1 небольшой стручок горького перчика
3 лавровых листа (по 1 на литр)
200 гр морковки

Для маринада (на 1 литр воды) :

4 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
50 мл столового уксуса

Приготовление

Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить.

Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами.

Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус.

В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник.

Рецепт цветной капусты в томатной заливке

В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно.

Понадобятся продукты :

Кило двести спелых помидоров
Два кило цветной капусты
Три стручка сладкого перца
Две головки чеснока
Стакан масла подсолнечника
Пучок петрушки
Полстакана сахара
Две с половиной столовых ложки обычной соли
Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса

Приготовление

Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде.

Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок.

Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло. После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты. Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте.

Ассорти с цветной капустой на зиму

На литровую банку понадобится :

помидоры - 5 штук
огурцы - 3 штук
цветная капуста - 180 грамм
перец болгарский - 1 штука
морковка - 3 шт.
лук репка - 3 шт.
чеснок - 3 дольки
лаврушка - 3 листочка
гвоздика - 1 шт.
вода - 1 литр
уксус 9% - 3 ст. ложки
сахар - 1 ч. ложка
соль - 2 ч. л.

Приготовление овощного ассорти с капустой

Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками.

Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам).

Готовим маринад . Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте.

Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение.

Огурцы с цветной капустой на зиму

Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду.

Понадобится :

2,5 кг огурцов
1 штука капусты
1 горький перец
1 головка чеснока
2 небольших корня хрена
несколько листьев смородины
3 лаврового листа
3 шт. гвоздики
чайную ложку перца горошком
пара соцветий укропа

Для маринада

сахар 50 грамм
соль 75 грамм
уксус 75 мл

Готовим маринованные огурцы с цветной капустой

Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон.

Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами. Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена.

Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами.

Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают.
В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол. После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение.

Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике.

Можно дли замораживать цветную капусту

Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно.

Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен.
Вялые соцветия лучше не замораживать.
Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями.
Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла.

Простой способ заморозки цветной капусты

Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами.

Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой.

Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру.

Заморозка цветной капусты

Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.

Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой.

В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода.