Итальянское печенье макарон. Французское пирожное макаронс

Волшебный десертик с невероятно тающим вкусом, который привлекает наше внимание своей цветовой гаммой. Подобным образом можно охарактеризовать круглые печеньки с начинкой внутри. Благодаря своему вкусу на сегодняшний день о них знают все любители сладостей. На Родине их так любят, что даже в Макдональдс они стали ходовым продуктом среди фаст-фудовской пищи.

Французское печенье макарони и рецепт с фото процессов приготовления

Тема выпечки и десертов будет актуальной всегда. На этот раз мы с вами приготовим десерт, который определенно заслуживает внимания. Перед ним не устоит ни один гурман.

История одной выпечки

Итак, macarons – это нежное кондитерское изделие из Франции. Оно представляет собой форму круглых половинок разных цветов с кремовой начинкой. Сразу хочется сказать, что даже рецепт печенья макарони пошагово с фото непрост в исполнении, и требует точного следования инструкции.

История гласит, что лакомство стало популярным и любимым у французов. Но, впервые он был создан в 1533 году в солнечной Италии. Да-да, эта страна прославилась не только пастой, сытной , но и десертом. Изделие приготовила шеф-повар Екатерины Медичи.

Вскоре она вышла замуж за французского короля и забрала с собой рецептуру своей «итальянской» слабости. В те времена лакомство было простым и незамысловатым. Только в 20 веке оно приобрело современный облик и стало всемирно продаваемым. Те, кто впервые приезжают во Францию, обязательно должны купить эту сладость и полакомится в кругу близких и родных.

На первый взгляд печенье макарони и рецепт с фото может показаться простым. Действительно, ингредиенты весьма обычные: яичные белки, сахарная пудра, сахар и миндальная мука. А вот технология требует небольшого опыта и точности до грамма (маленький недобор или перебор может испортить всю проделанную работу). Поэтому чтобы у нас все получилось, нужно обзавестись кухонными весами, термометром и учесть правила, которые принесут несомненную пользу в дальнейшем готовке.

Секреты высококлассного печенья

• Абсолютная точность. И ни граммом меньше или больше. Измерения ложками и чашками отложим в сторону для других целей. Весы и кухонный термометр – наши верные помощники на протяжении всего процесса.
• Последовательность шагов. Все делается четко и быстро. Поэтому рекомендуется заранее последовательно подготовить и взвесить ингредиенты.
• Миндальная мука. Самый важный компонент, который отличает macarons от любой другой выпечки. Ее также можно приготовить в домашних условиях (но это дело затяжное). Поэтому при покупке стоит обратить внимание на то, что она должна быть мелкого помола, либо, в крайнем случае, просеять дома.
• Яичные белки комнатной температуры (вынуть из холодильника и оставить на 3 часа).
• Приготовление итальянской меренги – белки с сахарным сиропом. Благодаря своей пышной массе, она легко соединяется с другими компонентами.
• Вымешивание смеси (макоронаж) с добавлением меренги. Тут главное не перевзбить, иначе она будет жидкая и изделие не поднимется. Если недовзбить – то тоже плохо (потрескаются при выпекании).

Популярный рецепт печенья макарони пошагово и с доступными фото процессов

Вооружившись точными кухонными предметами, переходим к подготовке продуктов. В рецептуре много нюансов и работать нужно быстро. И не забываем, что нужна точная масса.

Ингредиенты

• Мука миндальная – 150 г.
• Пудра сахарная – 150 г.
• Средние яйца – 3 шт. или белки (100 г).
• Сахар – 150 г.
• Вода – 50 г.
• Гелевые красители.

Приготовление

Подготовка важных компонентов:

• Поставить чашу на весы, обнулить и просеять муки. В итоге мы получаем 150 г. чистой муки.
• В ту же емкость добавить пудру (если сомневаемся, то ее тоже можно просеять).
• Всю смесь хорошенько перемешать венчиком.
• Отставив сухие ингредиенты, приступаем к яйцам комнатной температуры. Отделить белки от желтков и разлить в 2 чашки по 50 г.
• В сотейник насыпать сахар и долить 50 г воды.

Подготовка дополнительных приспособлений

• Заранее нужно приготовить мешок с круглой насадкой (диаметр 10-15 мм). Для удобства, мешочек положить в высокий стакан, чтобы потом было легче накладывать тесто.
• Пергаментная бумага с трафаретами. Обрисовать рюмку диаметром 3-4 см. Круги должны быть расположены в шахматном порядке.

Приготовление теста

1. Перелить белок (50 г) в большую чашу.
2. Подготовить полстакана холодной воды, кастрюльку с сахаром и водой (будущий сироп) и термометр.

Внимание: отклонения в градусах недопустимы.

• Сотейник поставить на огонь и добавить краситель.
• Как только отметка градусника, опущенная в середину сиропа (не дотрагиваясь дна) достигает 95 градусов, начать быстро взбивать белки до плотной консистенции.
• Когда температура повысилась до 110°C, снять чашу с плиты. Не останавливаясь, взбивать белки, потихоньку влить струйкой горячую жидкость.
• Затем взбиваем до снижения температуры до 45°C. Масса должна получиться плотной и крепкой.
• Налить в разноцветную массу оставшийся белок, и всыпать смесь пудры и муки.
• Аккуратно все перемешать. Поговаривают, что для идеального замешивания нужно сделать 50 вращений. Но в нашем случае важнее текстура.
• Замешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет стекать.
• Макаронаж положить в мешок, и плотно закрутить «хвост».

Выпекание

• На бумаге заполнить каждый трафаретик массой, и оставить на столе подсушиться в течение 20-30 минут. В конце мы увидим плотную корочку.
• Включить духовку на 140°C и поставить противень с изделиями на среднюю полку.
• Готовить 12-18 минут. Этапы: 3-5 минута – появление гладких равномерных юбочек без трещин; через 1 минуту противень вынуть, перевернуть и поставить в духовку; спустя 10-12 минут начать поддевать ножиком macarons.
• Выпечка готова, если печенье легко отходит.
• Готовые печеньки вынуть и поместить в контейнер.

Начинка

• Для начинки вполне подойдет заварной крем, варенье, жидкий шоколад, желе.
• Если смесь жидкая, то две половинки пирожного нужно склеивать перед подачей. В противном случае они размокнут намного раньше.
• Если начинка наоборот, густая, то ею можно заполнять изделия сразу после выпечки.

В первый раз услышав про французское печенье макарон, я удивлялась, почему это неприметное на вид изделие так популярно? Так я думала до тех пор, пока моя подруга не привезла мне коробку «Pierre Herme"s Macarons» из Парижа, тогда я, наконец, поняла, почему это довольно скромное на вид печенье покорило весь мир. Сочетание двух ароматных миндальных печений безе, прослоенных вкусной начинкой, просто восхитительно!

Печенье макарон, рецепт которого включает всего четыре ингредиента (молотый миндаль, кондитерскую сахарную пудру, тончайший белый сахар и яичные белки), – это печенье с тонкой корочкой, которая так легко ломается, когда вы кусаете его, в то время, как внутри оно удивительно мягкое и влажное со сладковатым миндальным ароматом. Просто удивительно, как всего из четырех ингредиентов можно приготовить такое идеальное пирожное!

Но технология приготовления печенья макарон – довольно сложная, хотя его можно выпекать и в домашних условиях. Правда, придется учесть многие факторы при изготовлении этого шедевра французских кондитеров: качество и количество ингредиентов, способ смешения теста, качество противня или формы, продолжительность времени «отдыха» перед выпечкой, температуру духовки и время выпекания.

Любое отступления от рекомендаций может привести к потере качества и вкуса. Печенье может получиться с трещинами или слишком куполообразной формы, или неровное, или даже рябое. Иногда печенье может получиться однобоким или внутри слишком вязким или сухим. К сожалению, трудно сразу получить отличный результат. Обычно требуется несколько попыток, чтобы получилось идеальное печенье макарон.

Я рекомендую делать заметки, следить за всем, что вы делаете. Таким образом, если у печенья получатся те или иные дефекты, вы можете обратиться к своим заметкам и внести коррективы. Потому что вам придется скорректировать рецепт именно для вашей кухни, из ваших ингредиентов, с вашей духовкой.

Я пекла макароне более чем 20 раз, делая заметки, и пришла к некоторым выводам. Во-первых, надо использовать высококачественные продукты, чтобы получить точное количество каждого ингредиента, отмеряя их по весу (в граммах), а не по объему. (Вот почему я не даю количество в чашках и ложках, а использую цифровые весы для измерения).

Далее, яичные белки должны быть «в возрасте», это значит, что надо отделить белки от желтков, по крайней мере, за день (до 5 дней), прежде чем делать печенье макарон. Накройте чашку с яичными белками бумажным полотенцем (чтобы белки дышали) и поставьте в холодильник. Затем, за несколько часов до работы с печеньем, выньте белки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. (Это гарантирует, что белки будут идеально взбитыми).

Касательно молотого миндаля. Вы можете купить миндальной муки или можете взять целый очищенный миндаль и перемолоть его в кухонном комбайне до муки мелкого помола. Хотя я всегда использую готовый молотый миндаль, я дополнительно перемалываю его в кухонном комбайне вместе с кондитерской пудрой в течение минуты или двух, пока ингредиенты станут очень тонко измельченными. После этого надо еще и просеять смесь, чтобы избавиться от любых крупных кусочков миндаля.

Тесто для печенья макарон делается в два этапа: сначала готовится безе, а затем в него добавляется смесь сахара и миндаля (этот процесс по-французски называется macaronage). Каждый этап должен быть выполнен правильно. Я взбиваю белки по старинке: в глубокой миске проволочным венчиком, чистым и обезжиренным. Но можно также пользоваться миксером. Просто позаботьтесь, чтобы чаша была идеально чистой, а венчик лучше протереть спиртовой салфеткой.

После того как тесто будет готово и печенье разложено на противни, важно, чтобы оно «отдохнуло», прежде чем отправить его выпекаться. Как правило, оно должно постоять 30-60 минут (в зависимости от влажности и температуры на кухне) или до тех пор, пока оно не будет липнуть при легком прикосновении.

Температура выпечки также является очень важной, некоторые источники считают оптимальной температуру духовки 150°. Я предпочитаю выпекать при 160°. Так что лучше иметь в духовом шкафу точный термометр.

В заключение хочу сказать, что хотя сделать печенье макарон – довольно сложная задача, оно того стоит. Каждый раз, когда я делаю их, я не могу поверить, как красиво они выглядят, и какие замечательные они на вкус. Вы будете определенно чувствовать себя настоящим мастером кондитерского искусства, когда поставите на стол макарон собственного изготовления. Но тут нужна практика, практика и практика.

Макарон — являлся любимым десертом французских монархов испокон веков. Рецепт во Францию привезла итальянская принцесса Екатерина Медичи, вышедшая замуж за Генриха II — короля будущей республики. В это трудно поверить, но в далеком 16 веке макароны представляли собой простое печенье из миндальной муки, яичных белков и сахара. Никаких экзотических вкусов и радужных цветов, никакой кремовой начинки, только тесто.

Вторым слоем макарон обзавелся в начале 20 века. Пьер Дефонтэн — внук Луи Эрнеста Ладуре(владелеца первого в Париже чайного салона Laduree) — решил склеить две половинки печенья вместе с помощью сладкой шоколадной массы, известной во французской кухне как« ганаш»(ganache). Таким образом, макарон приобрел привычный для нас двухэтажный вид.

Кстати, произносить надо все же «макарОн», как того требует французская транскрипция. Макарун(macaroon) — это совсем другое печенье, которое в 90% случаев готовится из яичных белков и кокосовой стружки.

Как показывает история, макароны всегда были уделом обеспеченных людей. Поэтому сейчас эти печенья ассоциируется скорее с Королевой Манхэттена Блэр Уолдорф из сериала« Сплетница», поедающей тонну макарон в собственной ванной, чем с домохозяйкой, выпекающей элитный десерт на собственной кухне. Тем не менее, с началом кризиса будет нелишним освоить рецепт воздушного печенья, чтобы удивить близких.

Популярное

Секреты

flickr.com/photos/saltwater_helen

Прежде чем готовить макароны по рецепту Maison Ladurée, тебе стоит освоить подробнейшие пошаговые инструкции тех, кто уже проделал это до тебя и знает все подводные камни сложного процесса. Кроме того, надо знать несколько простых секретов приготовления: пусть они кажутся незначительными, но опытные люди утверждают, что следовать им необходимо для достижения идеального результата.

«Состарить» яйца. Большинство сходится во мнении, что яйца должны быть комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за 12 часов до готовки, но и за 2−4 часа тоже можно.

Просеять муку 3 раза. Именно 3. Количество просеиваний выведено экспериментальным путем шеф-поварами парижской кулинарной школы Cook’n with class. Причем первый раз ты делаешь это просто для того, чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепляешь результат, а в третий раз — просеиваешь муку вместе с сахарной пудрой. Процедура сделает тесто глянцевым.

Сушка теста перед выпеканием. Не пытайся сразу засунуть противень с «крышечками» макарон в духовку. Оставь их полежать на столе в течение 20−30 минут.

Циркуляция воздуха во время выпекания. Нужный режим обеспечивается правильным расположением печенья на противне(шахматный порядок) и слегка приоткрытой духовкой в процессе(чтобы уходила лишняя влага).

Пропорции важны. В случае с макаронами сделать тесто на глаз не получится. Поэтому кухонные весы — твой верный помощник на время приготовления десерта.

Классический рецепт макарон

flickr.com/photos/hetstyle/

Ингредиенты:

• миндальная мука — 150 гр,
• сахарная пудра — 150 гр,
• сахар — 150 гр,
• вода — 50 гр,
• белок — 50+50 гр(около 3 яиц),
• краситель(лучше гелевый).

Инструкция

Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.

Отделяем белки от желтков. Проследи, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.

Приготовь рабочее место для замешивания теста. Перелей 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставь сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.
*Внимание! Термометр крайне важен, чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!


Далее будем производить несколько действий одновременно.Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держи его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинай взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.

Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния, можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп, продолжай взбивать смесь миксером.
*Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавь еще 50 грамм белка, а сверху — готовую муку и пудру.

Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.

Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайcя располагать их в шахматном порядке. Не забудь про сушку! Поставь противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию.

Время выпекания — 10−20 минут. Не расстраивайся, если твои« шляпки» начнут трескаться, рассыпаться или« подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладуре.

Если все получилось, то у твоих макарон появятся« юбочки». Это случится минуты через 3−4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над« юбкой» должна быть жесткой.

Начинку приготовь сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.

Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления.

В приготовлении Макарон в домашних условиях нет ничего сложного, но получается оно не всегда даже у опытных кондитеров. Поэтому, для того чтобы десерт Макарон получился красивым и вкусным, необходимо строго следовать рецепту его приготовления. Данный рецепт Макарон предполагает создание печенья с 3 видами начинки: шоколадной, малиновой и фисташковой. При желании вы можете выбрать какой-то один вид начинки, который вам больше нравится.

Для того чтобы печенье получилось ярким потребуются жидкие пищевые красители 2 цветов: красный и зеленый. Печенье Макарон с шоколадной начинкой будет окрашено за счет добавления какао. По желанию вы можете взять красители других цветов.

Также для взбивания белков потребуется миксер. Для того чтобы печенье Макарон получились воздушными и вкусными рекомендуется использовать только качественную магазинную миндальную муку.

Для приготовления печенье Макарон в домашних условиях необходимо точно следовать пошаговому рецепту:

Этап 1 – Приготовление миндального печенья:

1. Сильно охладить 5 куриных яиц и после этого отделить в чистую посуду 5 белков, проследив, чтобы желток случайно не попал в белки.
2. Добавить в белки столовую ложку лимонного сока.
3. Взбивать 5 белков в течение 10 минут на средней скорости, когда в процессе взбивания в белках начнет появляться пена, постепенно высыпать 60 грамм сахара не переставая взбивать.
4. Взять 200 грамм магазинной миндальной муки и добавить в нее 300 грамм сахарной пудры, хорошо перемешать до однородности.
5. Просеять смесь миндальной муки и сахарной пудры 2 раза.
6. Засыпать во взбитый белок смесь миндальной муки и сахарной пудры и аккуратно снизу вверх, поглаживая тесто лопаточкой, вмешать миндальную муку и сахарную пудру не разбивая белок.
7. Разделить тесто на 3 части и поместить в 3 разные чистые емкости.
8. В первую часть теста добавить несколько капель жидкого красного красителя и аккуратно перемешать его лопаточкой, чтобы оно равномерно окрасилось в красный цвет.
9. Во вторую часть теста добавить несколько капель зеленого красителя и аккуратно перемешать его лопаточкой, чтобы оно равномерно окрасилось в зеленый цвет.
10. Во вторую часть теста добавить чайную ложку какао и аккуратно перемешать его лопаточкой до получения равномерного коричневого цвета.
11. Взять противни и выложить их пергаментной бумагой или положить силиконовые коврики.
12. Взять кондитерский мешочек с гладкой трубочкой, положить в него тесто одного цвета и высадить тесто на противень одинаковым диаметром, обычно 3-4 сантиметра, на расстоянии несколько сантиметров друг от друга. Держа строго горизонтально противень, поднять его где-то на сантиметр над столом и отпустить, чтобы противень ударился. Повторить несколько раз. Эта процедура разгладит поверхность печенья и позволит выйти воздуху из теста.
13. Отсадить на противни таким же образом тесто других цветов, при этом не забывая очищать кондитерский мешочек или использовать новый, для того чтобы тесто разных цветов не перемешалось.
14. Оставить тесто на противнях при комнатной температуре на 30 минут, пока оно не покроется корочкой. Это предотвратит появление трещин на печеньях Макарон при выпекании.
15. Нагреть духовку до 170 градусов Цельсия.
16. Поместить 1 противень в духовку и выпекать 12 минут. Затем вытащить противень и оставить остывать.
17. Таким же образом поочередно выпекать печенья Макарон, выложенные на других противнях. И обязательно вовремя вытаскивать их из духовки и давать остыть до комнатной температуры. Наличие юбочки по кромке с внутренней стороны печенья будет свидетельствовать о том, что печенье приготовилось правильно.

Этап 2 - Приготовление малиновой начинки для миндального печенья:

1. Перебрать и аккуратно вымыть 400 грамм свежей малины.
2. Выложить слоями в эмалированную посуду 400 грамм малины и 250 грамм сахара и оставить стоять пока малина не даст сок.
3. Поставить малину с сахаром на медленный огонь и довести до кипения.
4. Развести 2 чайные ложки крахмала в 2 столовых ложках лимонного сока.
5. Добавить в кипящую малину разведенный в лимонном соке крахмал и варить 2 минуты.
6. Охладить малиновую начинку.

Этап 3 - Приготовление фисташковой начинки для миндального печенья:

1. 125 грамм миндальной муки перемешать со 125 граммами сахарной пудры.
2. Пересыпать в кастрюлю и добавить в сахарно-миндальную смесь 50 миллилитров воды.
3. Поставить сахарно-миндальную смесь с водой на плиту и на среднем огне подогревать до тех пор, пока смесь не начнет собираться в комок, затем снять с огня. Получился марципан.
4. 80 миллилитров сливок 35% жирности смешать с 30 граммами фисташковой пасты.
5. Поставить сливочно-фисташковую смесь на огонь и довести до кипения.
6. Перелить кипящие сливки в марципан и хорошо перемешать.
7. Охладить фисташковую начинку.

Этап 4 – Приготовление шоколадной начинки для миндального печенья:

1. 50 миллилитров сливок 35% жирности вылить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.
2. Аккуратно измельчить ножом 80 грамм темного шоколада.
3. Положить шоколад в емкость и вылить в него горячие сливки, затем размешать лопаточкой, пока шоколад полностью не растворится в сливках.

Этап 4 – Прослойка французского печенья Макарон:

1. Взять 1 дольку печенья коричневого цвета и нанести небольшой слой шоколадной начинки на внутреннюю поверхность. Накрыть 2-ой долькой коричневого цвета и слегка придавить. Начинка должна быть немного видна сбоку печенья. Проделать то же самое с другими шоколадными печеньями Макарон.
2. Взять 1 дольку печенья зеленого цвета и нанести небольшой слой фисташковой начинки на внутреннюю поверхность. Накрыть 2-ой долькой зеленого цвета и слегка придавить. Начинка должна быть немного видна сбоку печенья. Проделать то же самое с другими фисташковыми печеньями Макарон.
3. Взять 1 дольку печенья красного цвета и нанести небольшой слой малиновой начинки на внутреннюю поверхность. Накрыть 2-ой долькой красного цвета и слегка придавить. Начинка должна быть немного видна сбоку печенья. Проделать то же самое с другими малиновыми печеньями Макарон.
4. Красиво выложить разноцветные печенья Макарон на блюдце или поднос и подать на стол.

Французское печенье Макарон готово. Оно должно получиться гладким, мягким и таять во рту. Приятного аппетита!

Le Macaron

Очень долго я не решалась на приготовление десертов. Мне стыдно, но я признаюсь – я никогда не готовила десерты, не испекла ни одного торта и понятия не имею как печь кексы и печенья. Надо этот провал, конечно, заполнять опытом.
Но сложно это сделать, когда не любишь сладости. Я очень прохладно отношусь к сладким блюдам и сахару вообще, но очень хочу уметь делать десерты…не знаю как это объяснить, может ради того чтобы радовать друзей и близких, среди которых есть сладкоежки.

Поставила себе некую планку – сделать 20 самых известных мировых десертов, по одному в неделю, надеюсь, что хоть какая-то часть из них получится.
Первым решено было сделать смешные печенья «макорон» или «макарун», если честно не знаю, как правильнее - и так и так их называют.

Вы не представляете свою жизнь без гитары? Сайт alavarik.ru – именно для таких, как Вы!
Начнём с крема – ганаша.
Режу пол плитки темного шоколада (50гр)

Растапливаю его на водяной бане…

Тем временем, нагреваю сливки 33% жирности (70 мл.) почти до кипения.

Смешиваю сливки и растопленный шоколад, добавляю сливочное масло (20гр.)

Отставляю остужаться. Надо миску с ганашем поставить в прохладное место и полностью его накрыть пленкой, желательно, чтоб воздух не попадал.

Теперь займемся основой – миндально-белковым тестом для печений.
Ингредиенты для этого десерта простые, но их тоже надо найти. Например, где купить миндальную муку я понятия не имела, поэтому решено было делать ее самой. Сначала я наивно полагала, что в ближайших кондитерских отделах найду эту муку, но в том районе города, где я живу, в любое время дня и ночи, можно купить только водку и пиво.

Для рецепта нужно 110 гр. миндальной муки. Купила грамм 200 миндаля (лучше пусть останется, чему будет не хватать) залила все кипятком.

Это делается, чтоб очистить от шелухи. Очищаем руками. Согласна, это епотня, но надо осилить свою лень, и сделать это. Затем просушиваем на салфетках.

Немного остудив, орехи надо очень хорошо измельчить в блендере или в кофемолке.

Отмеряем 110 грамм молотого миндаля.

Смешиваем миндаль с 200гр. сахарной пудры . Не взвешивала, потому что как раз упаковка сахара – 200гр.

Следующим этапом является приготовление безе, то есть надо взбить белок. Вот тут, очень важно соблюдать рецептуру и взвешивать точное количество ингредиентов, а еще надо постараться, чтоб в белок не попала вода, приборы должны быть сухими. Это важно, потом увидите почему.
Итак – надо взять 3 белка , весом 90гр.

Белок взбиваем с щепотью соли, постепенно увеличивая скорость, всё делаем блендером, у меня рука не натренирована, чтоб делать безе. Взбиваем до той густоты, когда переворачиваешь миску, а оно не вытекает. За 2-3 минуты до конца надо добавить 1ст. ложку не полную сахара.

Очень аккуратно, медленно, вводим в белок – миндальную смесь, в три-четыре засыпки.
На этом этапе, если вы хотите раскрасить печенье, то надо поделить тесто и добавить колор. Ожидаю вот тут долю негатива, мол пищевые красители – это химия, Е124, Е133 и т.д….но, вы все их потребляете каждый день, с йогуртами, пакетированными соками, сосисками и другими продуктами. Еще один совет: краситель лучше добавлять гелевый, а не жидкий, тоже увидите почему.

Белково-миндальную массу надо выкладывать маленькими лепешками на пергамент. Делаю это ложкой чайной. Можно и кондитерским кульком, наверное, удобно.
Вот посмотрите, как легла масса без красителя.

А вот как легла масла с красителем. Всего капля жидкости сделала тесто вот таким – оно расплылось, по структуре они почти не отличаются от печений без красителя, но по внешнему виду – эти более плоские, а должны быть более воздушными.

Макаронсы должны постоять минут 20, потом трогаем пальцем поверхность, если не прилипает, то смело ставим выпекать – 14 минут при 150 градусов.
Вот что получается.