Рецепт грибы маринованные ассорти. Как мариновать грибное ассорти на зиму дома быстро и вкусно
Поголовье грибников на Руси все увеличивается, а грибных мест больше не становится. Отлично обладателям уединенных карельских хуторов либо жителям глухих сибирских деревень. Лес начинается за огородом, а грибы выбираются по семейным предпочтениям. В округах Кандалакши либо Нижнеангарска грибы не отыскивают, их собирают и заготовляют. Завидуем, соболезнуем, но будем гласить о другом.
Наши советы для обитателей крупных городов, вокруг которых еще остались леса, применимые для грибной охоты. Обычно, время от времени даже самых азартных и опытнейших грибников в летне-осенний сезон преследует полоса неудач: погода не та, грибы не те, короче говоря, год прожит напрасно.
Позволим для себя несколько советов для отчаявшихся грибников, которые не смогли в очередной раз засолить рыжики «по-царски» либо белоснежные грузди в вологодском выполнении. Представьте для себя ситуацию. Ваша дружная семья после бесплатной лесной фитнес – прогулки возвратилась домой с полными корзинами грибов, заметьте, самых различных, иногда даже не очень знакомых. С великодушным семейством (белоснежные, красноватые, подберезовики) ваше хозяйство умеет управляться.
Все это лесное благолепие вы с наслаждением едите, увлеченно сушите и маринуете, возлагаем надежды, по нашим рецептам. А что делать с остальным? Предлагаем несколько рецептов комбинированной засолки грибов, получивших оценку 6.0 у объективных арбитров.
Рыжики, опята, моховики
На 1-ый взор странноватое сочетание, но конкретно оно обеспечивает вашим соленым грибам комбинацию хрусткости, сочности и волокнистой вязкости. Естественно, базисным элементом соления выступает королевский гриб. Вне зависимости от времени сбора и совмещения грибов в вашей соляном бочонке, конкретно рыжик является основой этого грибного ассорти.
Направьте внимание на то, что в данном случае имеет смысл отойти от обычного для рыжиков прохладного засаливания. Грибы по мере их «поступления из леса» отвариваются (при этом, моховики два раза со сменой воды через 15 мин) и закладываются в вашу кадушку. Послойная укладка по сортам необязательна, так как конкретно в случайном замесе рождается неповторимое сочетание грибных вкусов.
Рецепт жаркой засолки грибов общеизвестен, вы сможете отыскать его на нашем веб-сайте, но для данного варианта мы позволим для себя дать пару советов. Во-1-х, не жалейте листьев смородины и хрена для прокладывания слоев в засолочной посуде. Во-2-х, ни при каких обстоятельствах не используйте пряностей (лавровый лист, перец и пр.) при солении. Хвойная нота будет потеряна невозвратно.
Белоснежные грузди, волнушки, лисички
Совсем другое сочетание хруста, мягкости, запаха и цвета. Объединяют эти грибы места их массового произрастания, общий симбиоз в похожих критериях. Смешанный незапятнанный лес, располагающий к грибным прогулкам, семейственность и согласованность сроков возникновения этих грибов делают их приятной составляющей для зимних заготовок.
Плюс огромное удобство для хозяйки: засаливать этот грибной сбор после вымачивания груздей и волнушек можно прохладным методом. Правда, есть одна неудача – еще не съеденные червяками белоснежные грузди в нужном для настоящей композиции количестве изредка кому удается собрать. Не следует удручаться, любые эталоны недосягаемы.
Если вам не охото затемнять незапятнанный березово-сосновый рассол отваром темнеющих грибов, можно разбавить это ассорти соленых грибов хоть какими светлым «солонухами», которые оказались в вашей плетенке: ординарными сыроежками, непростыми рядовками, валуями и пр. Принципиально не запамятовать их верно почистить и за ранее обработать.
Темный груздь, свинушка, рядовка
Засолка «эконом класса», неподменная в голодные грибные годы. Участвуют грибы, которые очень тяжело отыскать (грузди), запамятывают собрать (турецкие, свинухи) либо практически никто не знает (рядовки). В этой заготовке важным ингредиентом естественно выступает темный собрат собственного царственного родственника – груздя белоснежного.
А вот нетребовательная малая свинушка, которая типо концентрирует внутри себя все экологические трудности огромных городов, позабыта полностью незаслуженно. Найдите незапятнанный сосновый лес с березовым проростом, похрустите ногами по хвое и листве, и ассорти №3 гарантированно будет в вашей корзине, а позже и в холодильнике.
Красота незамудреного соления грибов в его абсолютной демократичности: все грибы, которые вам попались в лесу, которые дороги вам как и неважно какая другая добыча, отлично уживутся в этой засолке. Потому берите посуду побольше и смело добавляйте в нее все, что вам удалось отвоевать у соседей по даче в грибном соревновании.
Создатель: Катерина Сергеенко
Эта вкуснятина всегда желанное и любимое угощение зимой. Законсервировать лесные грибы легко. Многие хозяйки бояться браться за это дело, ссылаясь на незнание технологии готовки. На самом деле все просто. Главное, собрать лесное ассорти, а нижеописанный рецепт поможет сделать из них настоящую вкуснятину. Стоит также заметить, что если планируется угощать грибочками гостей, то не нужно удивляться, что за короткий промежуток времени грибов на столе уже не будет. Ведь аппетитное ассорти не могут не понравиться кому-то!
Заранее нужно промыть и простерилизовать тару и крышки привычным и удобным для вас способом. Чистота посуды имеет важное значение для маринованных грибов.
Ингредиенты:
- 2 кг лесных грибов
- 40 мл уксуса 9%
- 1 луковица
- 1 ст.л. соли
- 2-4 лавровых листа
- щепотка гвоздики*
- щепотка душистого перца
- щепотка черного перца горошком
*Имейте в виду, что гвоздика дает очень сильный аромат. Вы можете ограничиться даже 2-3 бутонами или не добавлять ее вообще.
Приготовление маринованного грибного ассорти на зиму
Лесные грибы необходимо тщательно перебрать, и к этому шагу стоит отнестись с большой ответственностью. Удалите поврежденные, крупный мусор, аккуратно обстучите тупой сторона песок, если есть, отрежьте корешки.
Замочите в горячей воде с добавлением большой порции соли и оставьте так часа на 2. Горячая вода с солью поможет раскрыть поры. Затем промойте в холодно проточной воде, окончательно смыв грязь.
Теперь ассорти нужно отварить.
В кастрюлю влить воду, положить туда грибы. Воды нужно наливать столько, чтобы они в ней плавали. Варить на медленном огне 30 минут. Затем воду слить и налить чистой, варить еще 1 час 30 минут. Обязательно все время помешивайте содержимое кастрюли, чтобы ничего не подгорело.
В кругу близких мне людей есть заядлые грибники, которые годами собирают только знакомые им экземпляры. И у каждого в запасе есть своих хитрости и фишки по заготовке грибов на зиму.
Бытует мнение, что…
Для того, чтобы удостовериться в том, что лесные грибы не ложные, нужно положить во время варки в кастрюлю с грибами очищенную белую луковицу. Если лук не почернеет, значит, грибы не ложные. Но! Это ничем не подтвержденное мнение.
По традиции во время подготовки грибов к закатыванию мы обязательно добавляем луковицу, которая придает еще и приятный аромат бульону.
Важно!
Имейте в виду, что добавление лука с целью определения ложных опят — это всего лишь народные и ничем не подтвержденные методы! Никакой лук и чеснок не способен определить наличие ядовитых токсинов, и это доказано научно давным давно! Мы настоятельно рекомендуем вам не рисковать собственным здоровьем и жизнью, если не уверены в качестве сырья, и ни в коем случае не ориентироваться на подобные способы!
Минут через 15 лук вытащить из кастрюли, он больше не потребуется.
Добавить в кастрюлю с ассорти соль за 20 минут до конца процесса приготовления.
Сразу же в наше будущее маринованное лесное ассорти добавить специи: душистый и черный перец, лавровые листья и гвоздику (по желанию).
За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Тщательно перемешать маринад с лесным ассорти.
Шумовкой переложить домашнее маринованное ассорти в подготовленные сухие банки.
Закатать банки с маринованным ассорти. Перевернуть их на чистое полотенце, укутать и оставить так до полного остывания.
Когда банки с лесным ассорти полностью остынут, их можно спустить в подвал или поставить в темное прохладное место для хранения на зиму.
Приятного аппетита!
Прелесть этого рецепта в том, что кастрюля с соленьями наполняется постепенно, можно добавлять грибы по мере их поступления. И совершенно не важно, в каком порядке вы их положите в емкость для засола. Результат будет неизменно превосходный!
Прежде всего, любые грибы надо очистить. Делать это лучше всего на сухую, чтобы они не выскальзывали из рук. У благородных грибов (подберезовики, подосиновики, белые грибы) очищаются ножки, отрезаются шляпки и проходит проверка на чистоту внутри. Солюшки же, скоблятся ножом в местах загрязнений и очищаются от прилипших мелких листьев и соринок.
Для засола нужны листья хрена, ароматной черной смородины и зонтики укропа. Их можно брать как в свежем, так и в сушеном виде. Чеснок и соль тоже пригодятся. Соль применяется только крупная.
Благородные грибы промойте, отварите до готовности. Это произойдет примерно через 15-20 минут после закипания воды и снятия пены. Шляпки и ножки опустятся с поверхности кастрюли на дно. Выключите газ, охладите грибы и порежьте их на кусочки, на один укус.
В кастрюлю сложите слой порезанных подберезовиков, подосиновиков, маслят. Присолите сверху крупной солью довольно щедро. Положите специи и чеснок, порезав его пластинками.
Сверху на грибы нужно поместить плоское блюдце или пластиковую крышку, по диаметру чуть меньше, чем кастрюля. На блюдце установить гнет. Для начала, это может быть обычная банка с водой. Еще один момент - грибочки не должны быть сухие, следите, чтобы выделилось немного рассола, если он будет высыхать в процессе засолки, то нужно подливать грибной бульон, который можно заморозить в небольшом количестве именно для этого случая.
Далее кастрюля помещается в холодильник, где и будет происходить засол. По мере добавления грибов, доставайте емкость и докладывайте подготовленные опята или солюшки, чередуя их с благородными. Опята перед засолом надо так же, как и подберезовики почистить и отварить до готовности. Далее остудить и складывать в кастрюлю, пересыпая солью, специями и чесночными дольками. Я не кладу слишком много трав, не люблю, вы можете добавлять на свое усмотрение.
Не делайте слои слишком толстыми, просаливайте каждый.
Вот слой опят, которые уже слегка посолились, прошла пара дней. Но мы не будем торопиться, ведь наш рецепт - ассорти.
Солюшки хорошо промойте перед приготовлением, замочите на 3 дня в большой кастрюле или тазу. Меняйте воду 3-4 раза в день. Отваривать мы их будем только тогда, когда из них уйдет вся горчинка.
Добавьте в кастрюлю немного зелени перед тем, как укладывать очередной слой.
Отваренные и охлажденные солюшки нарежьте на кусочки. Сложите в кастрюлю к остальным грибам, пересыпьте солью, проложите чесноком и укропными зонтиками.
Накройте все листочками хрена.
Вновь зажмите при помощи груза. Следите за рассолом! Он должен выступать из верхнего слоя при зажиме.
Очередную партию грибов чистите, варите, остужайте, режьте при необходимости и добавляйте в кастрюлю слоями, вновь перекладывая специями и пересыпая солью по вкусу (мне нравится посолонее).
Чеснок и зелень кладите на свой вкус.
Очередной слой.
Немного пряностей. Если есть желание, добавьте чуть-чуть ягод черноплодной рябины, они получаются очень интересными на вкус при засолке вместе с грибами. Что-то напоминающее оливки появляется в них. Интересно!
Я заменила банку на свой любимый засолочный камень. Можете брать любой пресс или продолжать использовать прежний пресс, если он помещается между полок холодильника. Грибов уже много, банка поднялась слишком высоко.
Маринованное грибное ассорти можно приготовить всего за за 30 минут – получается очень вкусная закуска, которую можно подать в самостоятельном виде, в составе другого салата или более сложной закуски. Для приготовления лучше взять свежие грибы. Специи и пряности используйте любые, по желанию – черный и душистый перец горошком, лавровый лист, зонтики гвоздики, зерна кориандра и гвоздики, а также эти же пряности в измельченном виде.
Ингредиенты
- 500 г вешенок
- 500 г шампиньонов
- 1 л воды
- 2 ч. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 50 мл яблочного уксуса
- 4 ст. л. растительного масла
- 5-6 зонтиков гвоздики
- 3-4 лавровых листа
- 1/5 ч. л. молотого кориандра
Приготовление
1. Подготовьте все нужные ингредиенты – отмерьте соль, сахар, масло и уксус. Масло лучше взять без ярко выраженного запаха и вкуса, а уксус можно использовать натуральный яблочный.
2. Грибы помойте проточной водой, обрежьте все лишнее. Нарежьте их кусочками средней величины, с учетом того, что при варке размер кусочков уменьшится в несколько раз. Маленькие шампиньоны можно оставить целыми.
3. Кусочки грибов переложите в большую кастрюлю, влейте воду. Сначала может показаться, что воды мало, но буквально спустя 5 минут после закипания воды объем грибов существенно уменьшится.
4. Спустя 10 минут после закипания воды добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и колотый кориандр. Проварите грибы еще минут 10, после чего влейте уксус и растительное масло и выключите огонь.
День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.
Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.
Универсальный рецепт засолки грибов
Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.
Только что собрали
Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков .
Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.
И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью , чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа , чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.
Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой , воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.
Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.
Соленые грузди, хрустящие грибочки.
Замоченные грибочки
Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.
Грузди мы замачиваем примерно 3 дня , может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.
Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место , подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.
Солим маслята и опята.
молодые маслята
Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.
Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим . Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем . Крупные режем.
Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опят а, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.
Нам понадобится :
- Перец душистый горошком;
- Перец черный горошком;
- Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
- Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
- Чеснок 1-2 головки;
- Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
- Соль;
- Сахар.
Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить , абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание. автором: Субботин Павел
Статьи по теме
