Глиганското коляно е кралско ястие от чешката кухня. Глиганско коляно на фурна - рецепта за свински джолан на фурна по чешки Рецепта на глиганско коляно на фурна

Момичетата толкова харесаха манипулациите, които готвачите в Чехия (да не се бъркат с ортопедите!) правят на ставите на всякакви прасета, че ме помолиха да повторя процедурата. Например, имате висше медицинско образование - ето черпак в ръцете ви и кухня на ваше разположение - притежавайте го!

Трябваше да претърся местните пазари в търсене на това, от което имах нужда. По принцип лицензът за есенен лов беше вече в джоба ми, но се задоволявах с добра дума и портфейл. Няколко свински джоланчета (въпреки че ние ги режем точно на фугата, която, в добрия смисъл, трябва да е в средата на парчето в това ястие), кимион, розмарин, някакъв вид хрян (може би дори от хълма) , няколко зелени ябълки, моркови, лук, джинджифил, карамфил, бахар, няколко листа от нечий лавров венец, чесън, мед, тъмна бира... помните ли всичко? Изглежда, че основното е да, останалото беше у дома.

Честно казано, в Чехия може би има толкова много рецепти за печено коляно от глиган, колкото рецепти за борш у нас. Или някъде в Централна Азия - рецепти за пилаф. И вероятно всеки смята собствената си рецепта за най-автентична и правилна. Затова това, което сега ще ви покажа, е само една от многото опции. Сравнително бързо и мързеливо (въпреки че все пак ще отнеме няколко часа време). Просто хванахме готвача от Страховския клъстер за... хмм... престилката и не го пуснахме, докато не си спомни всичко, което го свързва с тези прекрасни стави. И тогава избрахме опцията, която отговаряше на ситуацията.

И така, като нарязах ябълки и моркови на едри парчета, нарязах няколко скилидки джинджифил (по принцип незадължително, но много добро допълнение към вкуса), сложих всичко в голяма тенджера и като добавих една чаена лъжичка кимион, щипка розмарин, дузина грах бахар, четири скилидки, няколко цели лука и малко майорана, наредени джолани върху цялата тази еклектична салата. О, да, и добавете малко сол.

След като избърса скъперническите сълзи на опитния гамбринист, той наля тъмна бира в тигана, така че почти покри целия натюрморт.

След това поставих да се готви два часа и половина. Би било възможно и за три, но моите момичета казаха, че не могат да издържат допълнителен час мъчение с вкусни миризми от тигана.

След няколко часа омекналите и доста опиянени джолани се изваждат от тигана, леко се охлаждат и изтрезняват на чист въздух и се натриват с такава смес (няколко супени лъжици мед, супена лъжица горчица, няколко глави чесън, смлян на паста и - като моя лична импровизация - половин чаена лъжичка пушена люта чушка и половин чаена лъжичка пушен червен пипер на прах). Соевият сос, с който е разреден сосът, вероятно е заменил бульона, в който са се варили джоланите, но добре, нека не се съпротивляваме на глобализацията.

Зеленчуците и ябълките, които останаха след варенето, можеха да се накълцат с няколко лъжици бульон в блендер и да се използват като сос, но в крайна сметка така и не стигнахме до него. Но спестихме бульона - щеше да е чудесно да се задуши месо.

И тогава – всичко отива по дяволите. Тоест във фурната. За час. При 180-200 по Целзий. Трябваше да проверявам на всеки 15 минути, за да видя как е по принцип? Не трябва ли да се намаже с топена мазнина, за да стане коричката хрупкава?

И тогава... После и двете парчета минаха отдолу, под бял хляб и под бира (в детския вариант - под квас).

Като цяло взехме тази рецепта в експлоатация. Повтарям: това не е единствената рецепта, има много, но тази я изпробвахме и възнамеряваме да я повторим.

Рečené vepřové koleno - печен свински джолан - характерното ястие на Чехия. Всяко заведение има уникална презентация, но най-често джолана се сервира с хрян, горчица и задушено кисело зеле. Изпеченото коляно може да се сервира на мини шиш или на обикновена чиния, като не забравяйте да поставите в нея прибори за хранене.

Размерът на една порция е разумен, ястието се сервира в голяма чиния, 80% от която е заета от джолана, а 20% от предястията и сосовете. Съдържанието на месо (всички знаем, че свинският бут е наситен с мазнина) е 60-70%, което според мен го прави много по-засищащо от европейския вариант, където процентът на ядливото месо едва достига 40%.

Благодарение на дългия процес на готвене, месото винаги е добре мариновано, меко и сочно. В някои ресторанти цената на коляното зависи от грамажа, затова по ваша преценка могат да ви донесат порция за един или двама души. Можете да говорите за това ястие безкрайно, но за да разберете причината за популярността на това ястие, си струва да опитате!

Бих искал да дам малък съвет на тези, които пътуват до Прага за първи път и искат да опитат това известно ястие. Първо поръчайте една порция за двама, ако донесената порция е малка, тогава поръчайте още една, защото в повечето случаи пражкото колене с бира насища стомаха достатъчно бързо. Не забравяйте да поискате пресен пражки хляб, той добавя вкус, когато ядете това ястие.

Втория път го опитахме в една кръчма, там коленцето се оказа още по-голямо и по-вкусно. Препоръчваме го на всички! Честно казано, ресторант Pivovarsky Dom ми хареса най-много в Прага и затова го запомних най-много. Заведение, което всеки трябва да посети, макар и за да пие необичайна бира и да хапне качествено и вкусно приготвени национални ястия.

Цена

Това ястие трябва да се опита. Цената не е висока: в съотношение 1 бира - 5-6 чаши бира. Ако посочите цената, тогава приблизително това ястие ще струва от 200 CZK.

Рецепта

Много хора, след като са опитали глиганско коляно в Чешката република, искат да го приготвят у дома. Разбира се, има много рецепти, някои по-прости, други по-сложни. Въпреки това, дори ако се разходите из баровете на Прага, ще разберете, че всяко заведение има своя собствена рецепта, а ястията се различават по вкус. Това е добре. Затова ви каним да се запознаете с рецептата за приготвяне на джолани, която не е съвсем проста, но резултатът определено ще ви хареса!

Продукти:

• 1 голям свински бут (продава се във всеки месарски магазин, отдел за месо, евтино е. По-добре е да купите парче, което покрива както част от бутчето, така и част от бедрото, така че самото коляно да е в средата. В това случай ястието няма да е костеливо и сухо.)
• 1,5-2л. лека бира (разбира се, по-добре е да купувате чешка бира, продава се във всички магазини, износ)
• 4 скилидки чесън
• 15 зърна бахар
• 10 зърна черен пипер или прясно смлян пипер
• корен от джинджифил (дори да не обичате джинджифил, вземете го, ще разберете, че без джинджифил няма да има пикантност)
• 1/2 индийско орехче
• 2 дафинови листа
• 2 кисели ябълки (обикновено киселите ябълки са зелени)
• 100 г мед
• 50 мл соев сос
• кориандър
• магданоз
• целина

След като сте подготвили храната (измити, почистени), започваме да приготвяме марината. Само да кажем, че вкусът на джолана зависи от маринатата, в която трябва да се маринова поне 12 часа. Процедурата е най-добре да се прави сутрин и да се приготвя на обяд на следващия ден.

• Измитият и подсушен с кърпа джолан трябва да се огледа от всички страни за дефекти. Ако се намерят такива, те трябва внимателно да се отрежат с нож.
• Чесънът трябва да се нареже на тънки филийки. От тези филийки трябва да имате поне 20. Направете равни разрези и в тях поставете резенчетата чесън.
• Тук е моментът да поръсите обилно джолана с прясно смлян пипер и да го посолите. За да направите това, вземете 2 чаени лъжички (за предпочитане морска) сол и 1 чаена лъжичка черен пипер, разбъркайте и разтрийте месото.
• След като изплакнете излишния пипер, го поставете в тава, за предпочитане 8-10 литра. Добавете черен пипер, индийско орехче, дафинов лист.
• Коренът от джинджифил или нарязваме на тънки филийки, или го настъргваме на филийки и ги поставяме върху джолана.
• Върху джинджифила поставяме нашия бъдещ шедьовър - коляното. Отгоре се налива 1 литър бира и се посолява леко. Обелете и почистете ябълките, нарежете ги на четвъртинки и добавете към общата маса. Добавете останалата бира. Оставете джоланчето в тавата за една нощ на хладно, може и в хладилник. На следващата сутрин трябва да се обърне много внимателно, без да се докосват всички зелени, и да се остави до обяд.
• Нека не си усложняваме живота и да използваме изпитан метод за приготвяне на коленка без варене – готвене във фолио. Тук се нуждаем от мед и соев сос, смесвайки които получаваме смес. Ще трябва да смажете коляното от всички страни.
• Загрейте фурната на 180 градуса и печете до готовност. В зависимост от големината на коленцето, печенето ще отнеме около 2 часа. Ястието може да се обръща по време на готвене. Ако готвите без кожа, ще трябва да махнете фолиото в края на готвенето и да оставите месото да покафенее.

Можете да сервирате ястието с пресни или мариновани зеленчуци. Най-често в баровете на Прага заедно с колянката се сервира задушено кисело зеле. А също и горчица и хрян.

Каним ви да опитате и втората рецепта за приготвяне на коляното от глиган.

За втората рецепта ще ви трябва:

• Свински джолан
• Тъмна чешка бира = 2л
• Смлян черен бахар (10 зърна грах)
• Сушен розмарин или майорана - 1 чаена лъжичка
• Дафинов лист -5 бр.
• Сол - 1 с.л. лъжица
• Зърна кимион - 0,5 ч.л. - на вкус
• Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици
• Чесън 3-5 скилидки
• мед 1 с.л
• соев сос - 20 мл

Стъпки на готвене:

1. Кожата на свинското месо е много дебела и мазна, в Чехия джоланът се пече заедно с кожата, но лично аз я махам. Така месото се маринова по-добре и няма нужда да правите излишни манипулации с отделянето на мазнината от месото. Ястието изглежда апетитно и всичко е изпържено идеално, така че ако не обичате мазнина, можете да опитате да премахнете кожата заедно със свинската мас. (най-добре е да използвате ножица). Ако не искате да отстранявате кожата и да приготвяте джоланчето в оригиналния му вид, тогава го измийте добре, подсушете върху кърпа и пригответе пикантна смес, с която ще намажем коляното.Вземете сол, черен пипер, билки и настъргани джинджифил и натъркайте кокалчето старателно.
2. За готвене се нуждаем от голяма, висока тенджера, където ще се побере напълно. Слагаме джоланчето на дъното, заливаме го с тъмна бира, добавяме розмарин, дафинов лист, кимион, може и зърна черен пипер, затваряме капака и слагаме на огъня. След като бирата заври, намалете котлона и гответе поне 3 часа Ароматът на билки и вряща опияняваща напитка постепенно ще изпълни кухнята - това показва, че джоланът се готви правилно!
3. След 3 часа извадете месото от тигана и го оставете леко да се охлади. Докато джолана изстива, включете фурната и я загрейте на 180 градуса. Пригответе соса. Вземете мед, соев сос, растително масло, чесън, изцеден през преса за чесън, смесете в хомогенна маса и намажете джолана с тази пикантна смес.
4. Когато температурата във фурната достигне 180 градуса, сложете джолана във фурната. Препоръчително е да изберете лист за печене или форма със страни, защото в процеса ще се отдели сок, който ще трябва да се излива върху коляното ни на всеки 15 минути. Трябва да печете глиганското коляно за 1-1,5 часа (в зависимост от размера), като резултат ще получите чешко печено глиганско коляно с хрупкава коричка!

• Опитайте да сготвите джолани с и без кожа и ще разберете разликата в качеството на месото.
• Опитайте да го напълните с чесън, докато се маринова. В резултат на това ще получите вкусно месо.
• Опитайте да добавите парченца джинджифил към бульона - така вкусът ще бъде по-богат.

Характеристики на хранене

Сложете изпечения, ароматен и вкусен свински бут върху голяма чиния. В малки дълбоки купички (или в същата чиния) се слагат хрян и два вида горчица - обикновена и на боб.

За джолана може да приготвите задушено кисело зеле. Необходимо е да го задушите с малко добавяне на доматено пюре. Гответе докато зелето омекне.

Не забравяйте да поднесете чаша чешка бира към печеното коляно от глиган!

Чехия... величествени сгради, красиви врати, многоцветни витражи, павета под краката, вековни паркове и мостове, коне, карети, тихи уютни улици, ястия с тегло половин килограм и великолепна, просто магическа атмосфера наоколо . Перлата на Чехия е Прага, град, в който разбирате какво е истинска романтика. Старият град и Вацлавският площад, Карловият мост и Народният музей, готически замъци и кули, червени керемидени покриви, ажурни балкони и цветни къщи... Но за каква романтика може да се говори на празен стомах? Чехия е страна на малки ресторантчета и улични кафенета. На каквато и улица да попаднете, навсякъде витаят изкусително апетитните миризми на пържено месо и най-прясна бира - просто приказка за любителите на вкусната и обилна храна.

Фирменото ястие на чешката кухня може да се нарече „Печено коляно от глиган“, което си спомнят онези щастливци, които са имали възможността да опитат този шедьовър, затваряйки очи и се усмихват загадъчно. Както става ясно от името, в оригиналната рецепта се използва коляното на истински глиган, но едва ли дори чехите са запазили обичая да се лови за вечеря истински див и свиреп глиган, затова глиганът смело се заменя с обикновен, опитомен, но не по-малко свиреп. Глиганското коляно е много задоволително и много вкусно ястие, приготвя се лесно, но отнема доста време и не можете да го направите в малко количество. В Чехия, в зависимост от ресторанта, ще ви донесат порция глиганско коляно от 1 до 1,5 килограма! Ето защо, това ястие е идеално за компания от 3-4 души, които обичат да ядат вкусна храна и да пият прясна бира.

Просто е невъзможно да спрете да ядете коляното на глиган! Но е обичайно да се сервира с голямо количество зеленчуци и винаги няколко кифлички пресен домашен хляб. Много висококалорично удоволствие, но толкова ароматно и вкусно, че без угризения на съвестта за няколко часа можете да забравите за времето и нервите, прекарани в отслабване, и да се насладите на оригиналния вкус на ястието, приготвено в съответствие с чешкия кулинарни традиции.

За да приготвите коляното от глиган по всички правила, трябва да подходите отговорно към избора на месо. По-добре е да вземете парче, което да улови част от долната част на крака и част от бедрото, докато самото коляно ще бъде в средата. Тогава ястието няма да се нарича сухо или костно и ще има повече месо. Готвенето на национално чешко ястие не може без прясна бира. Ако е възможно, вземете бира, която току-що сте сварили. Обикновено може да се намери в бирарии, които имат собствени микропивоварни. Ако това не е възможно, тогава можете да си купите обикновена наливна бира. Също така би било наистина страхотно, ако фурната ви е оборудвана с грил, защото коляното ще трябва постоянно да се обръща.

Запасихте ли се с добро свинско коленце, най-пресната бира и няколко дни свободно време? Тогава е време да започнете да готвите. Количеството на съставките варира в зависимост от размера на коляното. В допълнение към месото и 5 литра светла бира ще ви трябват приблизително 4 скилидки чесън, 25 зърна бахар, 20 зърна черен пипер, корен от джинджифил, половин индийско орехче, няколко дафинови листа, няколко кисели ябълки, 100 грама мед, сол, 4 жълтъка, 50 мл соев сос, малко зехтин, кориандър, магданоз и целина.

Откъде да започна? От подготовката на коляното. Трябва да се измие добре, ако има повреда, внимателно я отрежете и изсушете останалата красива част. Сега можете да работите с чесън и да съживите уменията за осоляване на свинска мас. Обелете чесъна и с тънък нож го нарежете на много тънки парчета. От 4 скилидки чеснови пластмаси трябва да получите 20-30 бр. Със същия тънък нож направете малки разрези на коляното и поставете там чесъна. Опитайте се да разпределите чесъна равномерно по цялото коляно. Когато коляното е готово, можете да го посолите и поръсите с черен пипер. За целта ще са ви необходими прясно смлян черен пипер и едра, за предпочитане морска сол. Смесете 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер и обтрийте коляното обилно с тази смес.

Пригответе голяма тенджера, за предпочитане 8-10 литра. Измийте добре всички зеленчуци и сложете половината в тенджера, добавете половината зърна черен пипер, индийско орехче и дафинов лист. Коренът от джинджифил се нарязва на много тънки, почти прозрачни филийки и се поставят отгоре. Готовото коляно се поставя върху джинджифила, залива се с 2,5 литра бира и се посолява леко. Измийте ябълките, обелете ги и отстранете сърцевината и семките. Добавете обелените ябълки и останалата бира в тигана. Сега внимание! По-добре е да направите тази процедура сутрин, защото месото трябва да се маринова в бира почти един ден; във всеки случай оставете месото на хладно място до следващата сутрин; сутрин внимателно, за да не се смеси зелените, обърнете го и оставете до обяд.

Когато дойде обядът, извадете месото, поставете го в гевгир и оставете бирата да се отцеди. Включете фурната на режим грил, трябва да се загрее до 60°C. Ако термометърът във вашата фурна не може да се похвали с висока точност, ще трябва да проверите всичко сами и да зададете подходящата температура експериментално. Намалете котлона и след няколко минути опитайте да поставите тава във фурната, в която ще се стича мазнината от коляното ви, въздухът не трябва да изгаря ръцете ви. Сега намажете коляното със зехтин с ръце, сложете го на шиш и го сложете във фурната за 2 часа.Това време е достатъчно, за да започне да се топи мазнината и да се натрупва в тавата, но не е достатъчно, за да може месото гответе, това ще отнеме още 3 часа. , които ще бъдете принудени да прекарате сами с това коляно. Затова се запасете с интересна книга, сложете часовник на масата и правете паузи от четенето на всеки 20 минути, използвайте тези паузи, за да излеете месото от мазнината, образувала се в тигана. Колкото по-често поливате кулинарния си шедьовър, толкова по-сочно ще бъде ястието. Съгласете се, ще бъде жалко да изсушите коляното, на което е прекарано толкова много свободно време!

След 3 часа постоянно гледане във фурната и сипване на месото, можете да го набодете с клечка за зъби, за да проверите готовността му: ако под клечката остане бистър сок, значи коленцето е готово, ако е червеникаво, трябва да продължите предишните манипулации с поливане, докато сокът стане прозрачен. Сега е време да добавите гланц и да създадете ароматна златистокафява коричка. За да направите това, смесете мед, соев сос и жълтъци. Извадете месото от фурната заедно с тавата и го нанесете с получената смес със сладкарска четка. Отцедете мазнината от тавата, пак ще ви е от полза, защото епопеята с преливането изобщо не е приключила и сложете месото във фурната за още 30-40 минути. Когато домът ви се изпълни с вкусни чешки миризми, можете да отворите фурната и отново да полеете месото със събраната мазнина и да го оставите да се запече за последно още 15-20 минути. През това време пригответе любимите си зеленчуци, поставете ги в голяма чиния, украсете с останалите билки и налейте бира в чаши. Можете да направите сос от горчица, лимонов сок и билки. Извадете месото от фурната, без да махате шиша, сложете го в чиния със зеленчуци и сервирайте.

Може би никога не сте били в Чешката република, но като приготвите тяхното национално ястие „печено коляно от глиган“ и го измиете с вкусна прясна бира, ще си осигурите най-ярките впечатления от посещението в тази страна. Може да не сте виждали всички тези древни мостове и замъци, да не сте се разхождали по калдъръмените площади или да сте оглеждали околността от стените на прочутото кметство с астрономически часовник, но след като сте опитали глиганското коляно, сте усетили вкуса на истинското Чехия и научи пътя към нейното романтично сърце.

Днешната ми рецепта носи много красиво име: печено коляно от глиган по чешки. Не звучи ли много апетитно и вкусно? Това наистина е така: глиганското коляно е джолан, който се готви в бира, с подправки и става просто невероятно! Ние, разбира се, не сме в Чехия, но можем спокойно да си позволим да приготвим такава вкусотия. Освен това не е никак трудно, въпреки че отнема доста време - повече от два часа.

Но повярвайте ми, резултатът си заслужава да чакате толкова дълго. Месото се оказва много нежно, ароматно и вкусно. И можете да го сервирате веднага, топъл или студен, някои хора дори го харесват така.

Този джолан е много общително ястие, ще бъде страхотно, ако поканите приятелите си на две чаши бира и сервирате глиганско коляно по чешки: повярвайте ми, всички ще останат във възторг.

съставки:

• 1,5 – 2 кг свински джолан;
• 2 литра бира;
• 1 средно голям морков;
• 1 средно голяма глава лук;
• 1 дафинов лист;
• 5-6 скилидки чесън;
• 2 грах бахар;
• 6-8 зърна черен пипер;
• 1-1,5 супени лъжици гореща трапезна горчица;
• 1 чаена лъжичка смес от пипер;
• 2 супени лъжици и 1 чаена лъжичка сол.

Как се готви глиганско коляно на чешки:

Почистете внимателно кожата на джолана с нож. В същото време се опитваме да не повредим кожата. Ако на труднодостъпни места са останали стърнища, изгорете ги над горелката. Изплакнете кокалчето обилно със студена течаща вода.

Сложете джолана в широка тава и го залейте с бира. Желателно е джоланът да е изцяло покрит с бира. Ако от бирата стърчи много малко парченце, можете да го оставите така. Ако кокалчето стърчи с около 1/3, трябва да го разрежете на 2 части. Разбира се, в този случай външният вид на готовия джолан ще пострада, но ако нямате тава с подходящ размер, ще трябва да го направите. Тиганът с джолана се поставя на котлона и се оставя да заври на силен огън.

Обелете лука и морковите. Измийте ги старателно.

Махнете пяната, добавете лука и морковите. Добавете 2 супени лъжици сол (без горната част), черен и бахар на зърна, дафинов лист. Оставете течността отново да заври на силен огън.

След това намалете котлона и варете джолана 1 час. След това внимателно обърнете джолана в тигана и продължете да готвите още 1 час. До края на готвенето джолана е почти готов.

А сега да се подготвим да изпечем глиганското коляно по чешки във фурната. Обелете чесъна и го изплакнете. Всяка скилидка се разполовява по дължина. Внимателно извадете кокалчето от водата. Правейки с тесен нож разрези с дълбочина 2-3 см, натъпчете джолана с чесън, като се стараете да го разпределите равномерно. Поръсете джолана със сместа от чушки и останалата чаена лъжичка сол, натрийте солта и черния пипер по цялата повърхност. Разстелете горчицата и я втрийте по цялата повърхност.

Прехвърлете джолана в тава за печене.

Рецептата за джолан, която предлагам днес, може да се раздели грубо на две части: първо ще сваря свинския джолан в бира, след което ще го запека във фурната до златисто кафяво. А освен всичко ще приготвя и печени картофи като гарнитура. Обещавам ви, че ще се получи невероятно вкусно!

От редактора. Коляното от глиган е може би най-известното ястие в Чехия. Приготвя се с вариации, но винаги в тъмна бира. Като гарнитура се сервират кнедли или задушено зеле, както и пикантна горчица и хрян.

В тъмна бира свинският джолан ще придобие невероятен, пикантно-сладък вкус и специална нежност, а след изпичане във фурната на повърхността ще се образува апетитен руж - как да откажете такова удоволствие? Следователно можете спокойно да готвите няколко порции наведнъж, нито парче няма да остане, проверено!

съставки

За кокалчето:

• джолан 1-1,5 кг
• тъмна бира 2 с.л.
• вода 2-3 с.л.
• лук 2 бр.
• моркови 1 бр.
• чесън 3-4 зъба.
• сол 1 с.л. л.
• дафинов лист 1 бр.
• зърна черен пипер 6-8 бр.
• корен или клони магданоз 10 гр

Съставки за печене:

• захар 1,5 с.л. л.
• тъмна бира 1 с.л.
• чесън 1 глава
• растително масло 3 с.л. л.
• сол и черен пипер на вкус
• моркови (по желание) 1 бр.
• картофи (по желание) 5 бр.

Време за приготвяне: около 3 часа / 1-2 порции

Подготовка

Накиснах джолана цяла нощ в студена вода, благодарение на което специфичната миризма изчезна частично и беше много по-лесно да почистя кожата. С помощта на нож изстъргах цялата плака от кожата и я измих старателно. внимание! Ако има четина, не забравяйте да ги изгорите над огъня, в противен случай ястието ще бъде безнадеждно разрушено!



Готовия джолан сложих в голяма тенджера (може и голям казан или тенджера). Добавяме сол, дафинов лист и зърна черен пипер. Почистете морковите и лука и ги нарежете на едро. За да премахна характерната миризма, добавих стръкове магданоз и няколко скилидки чесън - не е нужно да го белите, просто го смачках с плоската страна на ножа. Можете също така да добавите корен от целина или магданоз, ако имате.



Залях съдържанието на тигана с 2 чаши тъмна бира. И добави вода, още около 2 чаши. Няма проблем, ако течността не покрие напълно месото, тъй като вода може да се добави при необходимост по време на задушаването.



Съдът се поставя на котлона, оставя се да заври и се вари около 2 часа - захлупено, на тих огън. Поддържайте количеството течност на около половината тиган. Обърнах дръжката няколко пъти, внимателно, като се опитах да не нараня целостта на кожата. Готовността се определя чрез пробиване с нож - месото трябва свободно да изостава от костта.



Внимателно извадих сварения джолан от бульона и го поставих върху тава за печене с висока страна - препоръчвам да го покриете с фолио, за да не се налага да го миете дълго време. Морковите обелих и нарязах на едри колелца, като за вкус добавих цяла глава чесън. Реших едновременно да приготвя джолана с картофи, за да имам веднага гарнитура към месото. Затова добавих няколко картофени клубена във формата (с кожи, измити старателно, нарязани на 4-6 парчета). Ако не искате, не е нужно да добавяте зеленчуци. Отгоре залях всичко с растително масло.



За да придобие джоланът известната си коричка, трябва да се намаже със специален дресинг на базата на тъмна бира. За целта в останалата чаша от опияняващата напитка разредих 1,5 супени лъжици захар и с получената марината залях джолана и зеленчуците (използвах около половината от дресинга, а останалия залях докато се пекат). Посолих леко и сложих в предварително загрята фурна. Между другото, можете да използвате мед вместо захар.



Печете на 200 градуса за 20 минути. След това тя намали котлона на 160 градуса и на всеки 10 минути заливаше месото и зеленчуците със сока и останалия дресинг. Тъй като след задушаване джоланът вече е готов, на този етап задачата е да се получи вкусна коричка, която се смята за истински деликатес сред ценителите. Определих готовността по мекотата на картофите. Като цяло времето за печене, независимо дали готвите джолана със или без зеленчуци, ще бъде приблизително 30-40 минути.

Когато свинският джолан най-накрая е готов във фурната, из цялата къща ще се разнесе умопомрачителен аромат, на който е просто невъзможно да се устои. По-скоро сервирайте ястието, отворете студена бутилка бира и се насладете! Би било хубаво да сервирате кисело зеле в допълнение към всичко - тук ще бъде полезно, ще играе на контраста на сладкия вкус на месо и зеленчуци. вкусно!