Главная Выпечка сладкая

Холодец из говяжьей голени. Как сварить холодец из говяжьих ног и свиной рульки? Сроки хранения холодца

На приготовление холодца из говядины необходимо 7 часов, из них чистого времени работы на кухне - 1,5 часа. Варится холодец в кастрюле в течение 5 часов.
В мультиварке холодец варить 6 часов на режиме "Тушение".
В скороварке холодец варить 3 часа.
В скороварке-мультиварке холодец варить 1,5 часа на режиме "мясо".

Как варить холодец из говядины

Продукты
Говядина на кости - 2 килограмма
Репчатый лук - 2 большие головы
Морковь - 2 штуки
Чеснок - 2 штуки
Лавровый лист - 2 листочка
Перец горошком - 15 штук
Соль - 2 столовые ложки
Вода - 4 литра

Как варить
1. Тщательно вымыть, используя щёточку, мясо и кости говядины.
2. В кастрюлю налить воду.
3. Выложить мясо и кости говядины в воду.
4. Кастрюлю поставить на тихий огонь.
5. Добавить соль, перец, варить холодец на тихом огне под крышкой, снимая пену, 4,5 часа.
6. Добавить очищенный лук и очищенную морковь, лавровый лист и горошки перца.
7. Варить холодец ещё полчаса.
8. Удалить из бульона лук, морковь осторожно выложить - она понадобится для украшения.
9. Оставить холодец остывать в течение 2 часов в прохладном месте - и снять верхний жир.
10. Выложить на широкую тарелку мясо и кости, дать немного остыть (можно вынести на балкон).
11. Бульон холодца процедить через сито (очень важно, поскольку при варке костные осколки могут отделиться в бульон) или марлю.
12. Мясо и мягкие части хрящей отделить от костей.
13. Мясо разделить на волокна и выложить в формы с учётом: чем больше форма, тем больше мяса в неё следует положить.
14. Мягкие части хрящиков мелко нарубить и выложить в формы.
15. Очистить и мелко нарезать чеснок, посыпать им мясо.
16. Выложить нарезанную кружочками морковь для украшения.
17. Залить мясо бульоном, оставить остужаться.
18. Когда холодец остудится, убрать его в холодильник на 4 часа.
Ваш говяжий холодец сварен!

Фкуснофакты

Мясо и кости для говядины
Мясо на говяжий холодец необходимо выбирать с костью, которая отдаст свой натуральный желатин для застывания холодца. Для холодца можно использовать голяшку, рульку, ребрышки, говяжью ногу, говяжий хвост, голова, колено.

Пропорции мяса, костей и воды
Для холодца необходимо 4 литра воды, 1 килограмм мяса и 1 килограмм костей. В этом случае холодец застынет без добавления пищевого желатина. Мясо и кости в кастрюле должны быть полностью закрыты водой, для этого некоторые части говядины, возможно, придётся разрубить.

Добавление другого мяса с желатином
В говяжьем холодце может использоваться курица (ножки, бёдрышки) и свинина (уши, ножки).

Огонь для варки говяжьего холодца
Огонь при варке должен быть минимальным, но таким, чтобы вода кипела, немного побулькивая.

Срок хранения говяжьего холодца
Холодец из говядины хранится в холодильнике 4 дня. Для сохранения аромата, холодец рекомендуется накрыть крышками или полиэтиленом. Для увеличения срока хранения, холодец можно поставить в морозилку - там он хранится до месяца. Затем можно просто разморозить холодец или растопить, проварить в течение 10 минут и снова дать ему застыть.

Приправы для холодца
При варке можно добавить палочку корицы, несколько бутонов гвоздики, хмели-сунели.

С чем подавать холодец
Холодец по традиции подают с хреном или горчицей, дополнительно можно подать аджику и хреновину.

Хрящики в холодце
Хрящики в холодце - дело вкуса. Предусмотрите при разливании холодца часть форм для холодца с хрящиками и часть без них.

Цена продуктов
Если готовить холодец из говяжьей ноги, цена продуктов для варки по нашему рецепту составит 330 руб. (в среднем по Москве на июнь 2017 г.).

И агар-агар , а холодец является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.

Холодец и студень, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец . Кроме того, иногда название «холодец» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона .

В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. В случае, если речь идёт об использовании в студнесвинины , то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.

Существуют национальные разновидности холодца, например, грузинское блюдо мужужи , молдавский студень из петуха и т. д.

Любопытно, что от немецкого слова Sulze (студень) происходит русское «зельц », не относящееся к студням и являющееся отдельным блюдом. В Польше студень — это «galareta», на Украине — «холодець», «дриглі», вЛатвии — «galerts», в Румынии — «piftie» или «rǎcituri».

Очень часто холодец подают к столу с хреном или горчицей.

Промытое мясо укладываем в подходящую кастрюлю (в моем случае это высокая 7-литровая кастрюля)

Заливаем фильтрованной водой...

Так, чтобы вода покрывала мясо и ставим на огонь. Пену не снимаем и после закипания даем покипеть пару минут, а затем воду вместе с пеной сливаем, кастрюлю моем, мясо вновь споласкиваем проточной водой и укладываем в чистую кастрюлю.

Вновь наливаем чистую воду почти до краев посудины оставив место для овощей и ставим на огонь.

Овощи до закипания пока не добавляйте. После предыдущей процедуры пены быть не должно, но если вдруг её немного образуется овощи будут мешать собиранию пены.

Когда бульон закипит мы добавляем парочку - тройку крупно порезанных морковок, пару луковиц, крупно порезанный стебель сельдерея, дожидаемся, когда снова закипит и огонь убавляем до самого малого кипения под закрытой крышкой. Мясо будет медленно вариться ЧЕТЫРЕ ЧАСА.

Примерно часа через два от начала варки я добавил специи: душистый перец и кардамон. и посолил

Потом ещё два часа варил голяшки под крышкой.

Если не допускать бурного кипения и не открывать лишний раз крышку - количество бульона почти не меняется до конца варки. Не добавляйте воду в бульон в процессе варки - он теряет от этого клейкость. Лучше пусть получится меньше холодца, а из остатков мяса можно сделать салат. Надеюсь этого не случится.

Через 4 часа вынимаем мясо и овощи из бульона.

Большая часть косточек к тому времени отделились от мяса и,если мясо не пиленное, а рубленное, то и мелкие косточки тоже окажутся в бульоне.
.

Ну вот видите - никакого "криминала" и на душе спокойно...

Процеженный бульон будет прозрачным и холодец сделает наряднее...

Часть бульона я отлил в сотейник, а в основную часть добавил давленный чеснок (4 зубчика). Можно еще минут 5 прокипятить, а можно и не кипятить - чеснок свой вкус отдаст все равно.

В сотейник я не стал добавлять чеснок по вкусовым предпочтениям старшей дочери. Вместо этого я поварил в нем стебли петрушки. Вы тоже можете ориентироваться на пристрастия ваших едоков.

Черный перец тоже можно добавлять только в часть бульона если хотите.

Варенное мясо при помощи ножа и вилки разберем на короткие волокна.

У меня получилось его много, почти полная глубокая тарелка.

Кроме мяса к холодцу добавляют, зеленый горошек, консервированную кукурузу, оливки, отваренную морковь, зелень, отварной язык и прочая. На ваш вкус.

Оливки и морковь я порезал. Из дисков вареной моркови можно вырезать несложные украшения.

Сначала в центр посудины положим морковный цветок и вокруг него листики петрушки, придавим их небольшим количеством мясных волокон...

...потом добавим оливки, морковь и вновь покроем мясом...

Холодец из говядины умеют готовить многие. Ведь такое блюдо в нашей стране считается традиционным. Но если вы никогда его не делали, то мы представим несколько простых и доступных рецептов, которые позволят вам вкусно и сытно накормить огромное количество приглашенных гостей.

Общая информация

Холодец из говядины, рецепт которого мы рассмотрим далее, получается очень вкусным и питательным. Однако большинство хозяек умеют делать такое блюдо лишь из свиных ножек. Ведь заливное, приготовленное из данной части упомянутого животного, готовится гораздо проще. Более того, холодец из говядины обходится немного дороже, нежели из свинины. Но вот получается он гораздо вкуснее и полезнее.

Подробно о том, как приготовить холодец из говядины

Для приготовления такого блюда необходимо запастись терпением и отложить все другие дела на потом. Ведь готовится заливное с использованием говядины довольно долго. Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:

Обработка компонентов

Вкусный и сытный холодец из ножек говядины требует тщательной обработки всех компонентов. Для начала следует хорошо помыть приобретенную голень и очистить ее от всей имеющейся грязи при помощи острого ножа или щетки. Также необходимо сполоснуть говяжьи ребрышки. Разрезать мясной продукт не следует, так как приготовление холодца требует использование цельных кусков.

После обработки говядины следует приступить к очистке овощей. Луковицы и морковь также не требуется разрезать на части.

Термическая обработка

Перед тем как приготовить холодец из говядины, необходимо выложить куски мяса на косточке в большую кастрюлю, влить к ним питьевую воду, довести до сильного кипения и аккуратно убрать всю образовавшуюся на поверхности пенку. Для этого следует использовать шумовку.

Варить ингредиенты рекомендуется на самом слабом огне, ибо если бульон будет кипеть ключом, заливное получится мутным и совершенно неаппетитным. Крышку при этом закрывать плотно не следует. Готовить мясной продукт необходимо около 6-6,5 часов. За это время мясо должно очень сильно развариться. За один час до выключения плиты в бульон следует добавить лаврушку, луковицы, перец душистый, морковь и поваренную соль по вкусу.

Подготовка мяса и бульона

После того как все ингредиенты станут мягкими, из кастрюли требуется вынуть мясо и полностью его остудить. Далее необходимо отделить мякотную часть от косточек и некрупно ее нашинковать или просто разорвать руками.

Что касается бульона, то из него следует вынуть морковь и луковицы, а затем процедить и добавить тертые дольки чеснока. При необходимости его можно дополнительно сдобрить перцем и солью.

Разливаем по тарелочкам

Чтобы сформировать холодец из говядины, следует взять не очень глубокую посуду и выложить в нее обработанное мясо. Далее продукт требуется залить ароматным чесночным бульоном так, чтобы он покрывал содержимое формы на 2-4 сантиметра. После этого посуду необходимо плотно закрыть и поместить в холодильник на 4-6 часов. За это время холодец из говядины полностью застынет и станет пригодным для употребления.

Как следует подавать к праздничному обеду?

О том, как варить холодец из говядины, мы рассказали. Сейчас же хочется поведать вам о том, как требуется правильно подавать его к столу. Для этого необходимо взять плоскую тарелку и резким движением выложить на неё холодец путем переворачивания посуды дном вверх. Далее заливное следует смазать острой горчицей, разрезать на куски и преподнести гостям на общем блюде вместе с вилкой и лопаткой.

Холодец из говядины: рецепт приготовления с добавлением свинины

Если вам хочется получить максимально сытное и калорийное блюдо, то рекомендуем делать холодец не только из говядины, но и, например, из свинины. Для этого нам потребуется:

Подготовка компонентов

Холодец из свинины и говядины готовится по такому же принципу, как и описанное выше блюдо. Для начала следует хорошо помыть мясной продукт. Говяжьи голени достаточно сполоснуть, а вот свиные ножки желательно вымочить в прохладной воде, и только потом приступить к термической обработке.

Что касается овощей, то их следует просто очистить от кожуры.

Варка на кухонной плите

После обработки ингредиентов мясо на косточке, а также мякоть свинины следует выложить в глубокую кастрюлю, залить водой и вскипятить. В процессе этого с поверхности бульона необходимо периодически снимать пенку при помощи шумовки. После того как жидкость забурлит, требуется выставить огонь на минимум, а кастрюлю лишь слегка прикрыть крышкой.

Сколько варить холодец из говядины и свинины? Чтобы у вас получилось очень вкусное и ароматное блюдо, содержимое кастрюли желательно готовить на протяжении шести часов. Этого вполне хватит для того, чтобы бульон стал крепким, а мясо - полностью мягким. Кстати, примерно за 90 минут до того, как продукты приготовятся, к ним следует обязательно добавить цельную морковку, луковицы, а также перец, соль и лаврушку.

Предварительная подготовка бульона и мяса

После всех описанных действий требуется аккуратно вынуть из бульона овощи и мясо. Далее от ножек и голени животных необходимо отделить мякотную часть, мелко ее нарезать, а кости выбросить. Что касается свинины, то ее следует аналогичным образом нашинковать.

Оставшийся в кастрюле бульон необходимо процедить и сдобрить тертыми чесночными дольками.

Как правильно формировать холодец их свинины и говядины?

В формировании такого блюда нет ничего сложного. Для этого следует взять обычные контейнеры и ровным слоем выложить в них измельченное мясо. Далее поверх кусочков требуется влить ароматный наваристый бульон. Толщину слоя вы можете регулировать самостоятельно, уменьшая или, наоборот, увеличивая количество жидкости. После этого наполненные контейнеры следует плотно закрыть и поставить в холодильник. Охлаждать заливное из говядины и свинины рекомендуется около 6,5-7 часов. Этого времени вполне хватит для того, чтобы бульон полностью застыл и принял желеобразную консистенцию.

Правильно подаем к повседневному столу

Готовый холодец необходимо разрезать на кусочки и подать к обеду прямо в контейнере. При желании его можно предварительно выложить из посуды на плоскую тарелку. Подавать такое ароматное блюдо гостям желательно вместе с хлебом и горчицей. Приятного аппетита!

Готовим красивое заливное к праздничному столу

Холодец из говядины с желатином пользуется огромной популярностью у современных хозяек. Это объясняется тем, что для приготовления такого блюда нет никакой необходимости долго очищать, а затем и отваривать свиные ножки или говяжьи голени. Более того, заливное, приготовленное с желатином, застывает в холодильной камере всего лишь за 4-5 часов. Именно поэтому, если вы хотите очень быстро сделать вкусное и сытное блюдо, рекомендуем вам воспользоваться нижеследующим рецептом.

Итак, нам потребуется:

вода профильтрованная - около 3 л;
мякоть говядины - примерно 2 кг;
луковицы максимально горькие - 2 шт.;
домашние куриные яйца - 2 шт.;
лаврушка - 2 шт.;
морковка сочная небольшая - 2 шт.;
зелень свежая - для украшения холодца;
желатин - 30 г;
чеснок свежий - примерно 8 средних зубчиков;
душистый перец в виде горошка - около 10 шт.;
поваренная соль - применять по вкусу (примерно 1 десертная ложка)ю

Обработка ингредиентов

Прежде чем приготовить заливное, следует хорошо помыть мякоть говядины. Разрезать мясо на части не нужно. Также необходимо отварить куриные яйца, почистить и разрезать их пополам. Что касается овощей, то их требуется очистить и оставить в целом виде.

Термическая обработка на плите

Готовить холодец с применением желатина довольно легко. Для этого следует выложить мякоть говядины в кастрюлю, залить ее водой и варить в течение 4 часов. При этом за 60 минут до конца приготовления к мясу необходимо выложить лаврушку, морковку, соль, луковицы и перец.

Подготовка отваренных ингредиентов и бульона

После полного приготовления мяса его следует остудить и нарезать на очень мелкие кусочки. При желании его можно лишь разорвать пальцами вдоль волокон.

Правильно формируем заливное

Для формирования такого блюда нам потребуется неглубокая, но большая по размерам посуда. На ее дно необходимо выложить кусочки мяса, лепесточки свежей зелени половинки отваренных яиц и кружочки моркови. Далее все ингредиенты требуется залить ароматным бульоном.

После всех описанных действий посуду с холодцом требуется закрыть и поместить в холодильник на 4 часа. За это время бульон застынет, и заливное можно будет смело подавать к столу.

Правильно преподносим к обеду

Главным плюсом такого угощения является то, чтоб оно готовится гораздо быстрее, нежели традиционный холодец из свиных ножек или говяжьей голени. Более того, представленное кушанье получается прозрачным. Именно поэтому его рекомендуется украшать различными ингредиентами в виде яиц, моркови, зелени и проч.

Перед подачей к столу холодец следует разрезать на небольшие порционные куски и предложить гостям вместе с хреном, горчицей и хлебом. Кстати, вынимать его из контейнера не требуется.

Подведем итоги

В данной статье мы рассказали вам о том, как можно легко и просто приготовить вкусный и сытный холодец из говядины, со свиными ножками и с желатином. Какой вариант использовать для сервировки праздничного стола - решать только вам.

Следует также отметить, что готовить такое заливное можно не только из говядины или свинины, но и с добавлением курицы и даже баранины.

Тяжело представить себе торжественное застолье без холодца, ведь это блюдо любят очень многие. Оно не только вкусное, но и очень полезное для человеческого организма. Современные женщины пугаются, что холодец очень долго готовить, и не хотят тратить свое время на его приготовление, но сегодня я расскажу вам, как сварить холодец из говядины, и попробовав один раз приготовить по этому несложному рецепту, вы не будете бояться длительного процесса готовки.

Рецепт говяжьего холодца с пошаговым фото

Кухонная утварь: большая кастрюля, кастрюля поменьше или миска, нож, доска для разделки, дуршлаг, тканевая салфетка, лотки или порционные формы.

Ингредиенты

Правильно выбираем ингредиенты

Для приготовления говяжьего холодца в домашних условиях по нашему рецепту вам потребуется выбрать качественную говядину. Надеюсь, следующие рекомендации вам в этом помогут.

К говядине относят мясо быков, коров и волов. Качество мяса и его вкусовые параметры зависят от породы, кормов и возраста животного. Желательно выбирать говядину не старше двух лет , и тогда она не будет уступать по нежности мясу телятины.

Свежесть мяса определяют по таким параметрам:

Цвет. Говядина должна быть сочно-красного цвета, а жирок – беловато-кремового. Мясо должно быть блестящим и влажноватым.
Запах. Говядина должна приятно пахнуть. Если вы услышали «несвежие» нотки в запахе, лучше пройти мимо.
Текстура. У качественной говядины должна быть нежная и мраморная текстура. Мясо должно быть упругим, а при нажатии пальцем образовавшаяся ямка должна быстро выравниваться.

Чтобы приготовить холодец из говядины, выбирают определенные части говяжьей туши. Для приготовления говяжьего холодца по рецепту подходят такие части:

Голяшка. Часть мяса с мозговой косточкой и сухожилиями. Содержит много желатина и идеально подходит для холодца. Мясо, удаленное с кости, после варки получается очень вкусное и ароматное.
Рулька. Это часть мяса от передней ноги животного. Имеет мозговую кость, сухожилия и мышцы со слоем соединительной ткани. Содержит желатин.
Хвост. Содержит большое количество коллагена, обладает отличными желирующими свойствами.
Пашина. Оболочка брюшной полости, состоящая на одну треть из хрящей и костей. Из нее получается наваристый бульон.
Лопатка. Из нее получается очень вкусное и нежное вареное мясо.
Огузок (середина бедра). Нежирное нежное мясо с тонкими волокнами, имеет хорошие вкусовые качества в вареном виде.

Важно! Покупая голяшку, хвост или рульку, просите, чтобы вам сразу разрубили их на куски по 5-8 см, иначе дома вы сами не справитесь.

Пошаговое приготовление

Промойте под проточной водой голяшки, особенно хорошо вымойте места разруба от мелких сколотых косточек и сложите их в большую кастрюлю. Залейте их пятью литрами чистой воды и поставьте кастрюлю на средний огонь.
Как только вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до минимального. Соберите появившуюся пену и жир с поверхности бульона.
Очистите одну луковицу, морковь, корень петрушки или пастернака, по желанию кусок сельдерея.
Когда пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю одну очищенную луковицу, разрезанную пополам, и одну целую, хорошо вымытую луковицу в шелухе. Также добавьте разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки и разрезанную на три части морковь, а также по 5-7 штук душистого и молотого перца.
Варите без крышки при едва заметном кипении 3-4 часа.
Мякоть говядины (1 кг) хорошо промойте под проточной водой и нарежьте кусками.
Сложите их в миску и, залив крутым кипятком, оставьте на 5-7 минут.
Воду слейте, а мясо переложите в кастрюлю к кипящим голяшкам. Продолжайте варить холодец еще три часа, по мере необходимости снимайте пену. Примерно половина воды должна выкипеть.
За 30 минут до окончания варки слегка подсолите бульон.
Готовый бульон процедите через тканевую салфетку, смоченную в холодной воде.
Бульон отставьте, а мясу дайте чуть остыть, отделите его от кости, разберите все мясо на волокна или порежьте ножом.
Мелко порежьте листья свежей петрушки и добавьте к мясу. Хорошо посолите и поперчите мясо и перемешайте.
Разложите мясо по лоткам или порционным формам.
Одну головку чеснока разберите на дольки, очистите их и измельчите ножом.
Выложите чеснок в выстеленный салфеткой дуршлаг.
Снимите жир с остывшего бульона, разогрейте его, подсолите, если нужно, и процедите через дуршлаг с чесноком, чтобы бульон впитал аромат чеснока.
Залейте бульоном мясо в формах или лотках.
Охладите все до комнатной температуры и уберите в холодильник застывать.

Видеорецепт приготовления холодца из говядины

Все тонкости приготовления и сколько часов варить холодец из говядины, вы узнаете из предложенного видео.

Полезные свойства холодца из говядины

Холодец из говядины, приготовленный по классическому рецепту, содержит ценные вещества и витамины и обладает полезными свойствами:

Присутствие коллагена обеспечивает организм строительным белком – материалом для соединительных тканей, хрящей, которые с возрастом могут стираться. Коллаген отвечает за здоровые суставы, упругую кожу и отсутствие морщин.
Наличие всех витаминов группы В обуславливает процесс кроветворения и образования гемоглобина, улучшает показатели крови, а также обеспечивает нормальное функционирование нервной системы.
Ретинол, являющийся одним из основных антиоксидантов, присутствующих в холодце, выводит из организма вредные радикалы, способствует укреплению иммунитета и улучшению зрения.
Аминокислоты (лизин и глицин) также содержатся в холодце . Лизин обладает противовирусными свойствами и способствует усвоению кальция в организме, а глицин снижает чувство усталости, нормализует работу головного мозга, снимает напряжение и избавляет от длительной депрессии.

Существуют несложные правила приготовления холодца:

Варить холодец нужно на самом маленьком огне, чтобы он не столько кипел, сколько томился.
Не ленитесь собирать пену, от этого зависит прозрачность холодца.
Доливать воду в выкипевший холодец нельзя ни в коем случае .
Солить бульон можно только в конце из-за постоянного его выкипания.

Если вам не очень нравятся блюда из говядины, вы можете приготовить , а если к свинине добавить мясо домашнего петуха для лучшего застывания, то у вас получится наваристый —холодец из курицы и свинины—. Можно сварить холодец только из одной или заменить курицу на индейку и сварить вкусный и полезный . Вариантов приготовления холодца очень много, выбирайте по своему вкусу.

Я рассказала вам, как сделать холодец из говядины , а вы обязательно напишите, из чего варят холодец в вашей семье, и поделитесь своими секретами приготовления.

Холодец из говяжьих ножек – питательное и полезное закусочное блюдо, которое нужно уметь правильно готовить. Существует множество рецептов данного блюда: сделать их в домашних условиях нетрудно, главное соблюдать технологию приготовления, и тогда студень получится прозрачным, вкусным и наваристым.

Классический холодец из говяжьих ножек

Холодец, сделанный из говяжьих ног, получается наиболее вкусным. Чтобы блюдо хорошо держало форму, рекомендуется выбирать ту часть ножек, которая расположена ближе к копыту. Также важно взять рульку – она представляет собой мясо с жилами и суставами. «Чистую» мясную часть брать не стоит, так как она не позволит блюду держать форму.

Внимание! Некоторые варят холодец из хвоста, из головы или ребер, ведь в них находятся хрящи и жилы – именно они позволяют получить наваристый бульон, который после разливания по мискам легко желируется (в таком случае не придется добавлять в рецепт желатин). Если брать только мякоть, домашний холодец не сможет полностью застыть.

Чтобы сделать студень, потребуется следующий набор продуктов:

голяшка (это должен быть сустав с достаточным количеством мяса);
говяжья нога;
небольшая рулька – мясные ингредиенты должны в среднем весить 4 килограмма;
2 большие луковицы;
морковь (2 штуки);
чеснок – 8 зубчиков;
лавровый лист;
немного черного перца (желательно выбирать перец горошком);
вода – в среднем понадобится 4 литра;
соль.

Приготовить холодец из говяжьих ножек нетрудно – делается это следующим образом:

Для начала необходимо правильно выбрать говядину – это поможет сделать наваристый холодец, который будет отлично держать форму. Ножки перед варкой требуется разрубить, чтобы они влезли в кастрюлю. Правильным соотношением говядины и воды считается 1:1.
Берем подходящую по размеру кастрюлю, кладем кости и заливаем водой. Если «компоненты» говядины уложены плотно, вода, лишь слегка должна их покрыть. По мере закипания убираем пену и уменьшаем до минимума огонь. Готовить кости необходимо 4-5 часов.
Морковь и лук можно положить в бульон с кожурой (их заранее хорошо промыть), а можно очистить коренья. Чеснок измельчается по желанию и добавляется в бульон – сделать это можно во время варки костей или же добавить его в формочки к мясу.
По истечении 4-5 часов добавляем к костям мясо, специи, коренья и соль. На такое количество бульона требуется брать одну большую ложку соли. Теперь варим студень еще 2 часа на среднем газу.
Вытаскиваем из холодца лук, морковь и проварившееся мясо. Дожидаемся, пока оно остынет, после чего режем говядину по желанию. При этом нужно внимательно ее прощупывать, чтобы внутри не было мелких косточек.
Раскладываем измельченную говядину по мискам или формам, где будет застывать студень.
Перед заливкой бульона его требуется 2-3 раза процедить – в этом поможет обычная марля.
Заливаем измельченное мясо бульоном – всего он должен занять 1/3 емкости.
Ставим миски в холодильник и оставляем студень застывать.

Подавать студень из говяжьих ног можно с горчицей или хреном, поскольку они считаются классическим дополнением рецепта.

Готовим в мультиварке

Сделать студень в современной кухонной технике нетрудно.

Для приготовления 15 порций потребуется:

литр воды;
1700 грамм говяжьих голяшек и столько же ножек;
100 грамм моркови;
100 грамм лука;
щепотка соли;
любимые специи и зелень.

Способ приготовления студня в кухонной технике:

Хорошо вымачиваем ножки и голяшки, чтобы из них ушла вся лишняя кровь. В итоге жидкость обязательно должна стать прозрачной.
Когда основной компонент будет готов, готовим коренья – лук чистим и убираем хвостик, а с моркови удаляем кожуру и делим на 2 части.
Укладываем все продукты в кастрюлю, наливаем нужное количество воды и солим. Закрываем крышку мультиварки, устанавливаем режим «Мясо» и готовим на протяжении часа.
По истечении времени выкладываем ноги на тарелку, а бульон несколько раз процеживаем. Мясо слегка остужаем и режем небольшими кусочками. Затем раскладываем его по мискам и посыпаем зеленью и чесноком.
Последний этап – заливаем мясной бульон в формочки и убираем их в холодильник.

После застывания студень можно подносить к столу с любыми добавками.

Технология приготовления с желатином

Если у костей нет достаточного количества желирующих компонентов, можно приготовить студень с желатином.

Ингредиенты, требуемые для приготовления рецепта:

говядина (лучше выбирать коленную кость, где будет достаточное количество мяса);
пачка желатина;
по одной луковице и моркови;
гвоздика, чеснок, соль;
пара лавровых листов.

Как сделать студень с желатином:

Говядину промываем и укладываем его в подходящую по размеру кастрюлю, заливаем необходимым количеством воды и ставим на плиту. По мере закипания бульона держим его на газу 2 минуты, а затем убираем всю пенку.
Сливаем воду и снова наполняем кастрюлю водой, кладем специи и соль.
Коренья очищаем и кладем в кастрюлю. Эти ингредиенты смогут придать студню прозрачность.
Варить холодец требуется до готовности говядины – в итоге она должна начать отслаиваться от костей. Как только мясо приготовится, даем ему остыть и режем на небольшие кусочки.
Бульон несколько раз процеживаем и пробуем по соли. Отливаем половину стакана жидкости и даем ей остыть. Затем высыпаем в стакан желатин и ждем, пока он набухнет.
Бульон еще раз кипятим и выливаем туда желатин. Ждем закипания, постоянно помешивая его ложкой, чтобы желатин смог полностью раствориться.
Раскладываем говядину по формочкам, после чего заливаем его слегка остывшим бульоном.
Последний шаг – измельчение чеснока и его перекладывание в мисочки.

Студню нужно застывать в холодильнике – обычно на это уходит 3-5 часов. После этого блюдо можно подавать к любимыми добавками.

Холодец из говяжьих ног в скороварке

Чтобы студень после приготовления был упругим, требуется правильно подобрать ингредиенты. Помимо говядины также можно использовать индейку, свинину или курицу. Желательно, чтобы все выбранное мясо было со шкуркой – она способствует быстрому застыванию холодца.

Необходимые компоненты:

ножки – 700 грамм;
1,5 килограмма говяжьего мяса;
по одной луковице и моркови;
соль и лавровый лист.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Первым делом хорошо вымачиваем мясо – обычно на это уходит 3-5 часов.
Выкладываем его в скороварку, а затем наливаем воду (жидкость должна полностью покрыть продукт – в среднем нужно взять 2 литра воды).
По мере закипания бульона сливаем его и заливаем говядину чистой водой.
Луковицу и морковь очищаем от кожуры, добавляем в скороварку к мясу и дожидаемся закипания.
Добавляем в скороварку соль, ставим прибор на режим «Тушение» и делаем студень 45 минут. Клапан пара при этом важно закрыть.
По мере приготовления оставляем студень на 5-6 часов в закрытой скороварке.
Мясо разбираем на небольшие кусочки и выкладываем его в формочки. Затем заливаем в них бульон и кладем измельченный чеснок.
Выкладываем их в кастрюлю, наливаем воду и кипятим. Затем сливаем бульон и заливаем новую воду (это необходимо сделать для того, чтобы студень был прозрачным).
Варим мясо 6-8 часов, иногда снимая пенку. За час до конца варки добавляем в бульон лук и морковь. А за 30 минут до конца варки кладем специи и соль.
Как только мясо приготовится, вытаскиваем его, остужаем и режем. Затем бульон процеживаем при помощи марли.
Выкладываем свинину и говядину в небольшие формочки, наливаем бульон и посыпаем измельченным чесноком.

Как только студень застынет, его можно подавать к столу с любимыми добавками.

Статьи по теме