بيت وجبات خفيفة

شوربة الأذن من البرش في المنزل. كيف لطهي حساء السمك في المنزل. أذن دونسكايا التقليدية

لا يمكن الحصول على حساء السمك الحقيقي الغني برائحة نار المخيم إلا عن طريق الصيد وفقط من الصيد الطازج. ومع ذلك، يمكنك أيضًا تحضير حساء السمك الجيد في المنزل، وليس فقط حساء السمك العادي مع الخضار والتوابل.

للقيام بذلك تحتاج إلى معرفة بعض القواعد البسيطة. صحيح أنهم ليسوا على استعداد دائمًا لمشاركتنا؛ ففي بعض الأحيان يشاركناهم صيادون متعطشون، الذين يفضلون عادةً طهي حساء السمك بأنفسهم. ولكن، مع ذلك، فقد أتقن العديد من ربات البيوت هذه المهارة بنجاح كبير واحتفظن في مجموعتهن من الوصفات بطرق مختلفة لإعداد "حساء الصياد".

واليوم سنتحدث عن كيفية طهي حساء السمك من أسماك النهر في المنزل، وسوف نتذكر الخصائص المفيدة لأسماك النهر، والتي تحظى بتقدير كبير من قبل خبراء التغذية. لنبدأ ببعض حيل الطهي:

مميزات تحضير حساء السمك الحقيقي

للحصول على حساء صياد حقيقي، قم بتحضير مرق الأسماك الصغيرة، وأضف القطع الكبيرة لاحقاً للحصول على الثراء.

تأكد من تنظيف جميع الأسماك (الكبيرة والصغيرة) جيدًا من الأحشاء وقطع الخياشيم. بالنسبة للأسماك الكبيرة، تتم إزالة الرؤوس والذيول بالكامل. إذا لم تكن المقاييس كبيرة جدًا، فلن تضطر إلى تقشيرها - فهي تمنح المرق كثافة لزجة قليلاً وثراءً ورائحة مميزة.

يقول العديد من الطهاة أن حساء السمك اللذيذ مصنوع من الأسماك المفترسة. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر لحومهم أغنى العناصر الغذائية الضرورية للإنسان.

عندما ينضج المرق، لا تحركيه أو تضيفي الماء. وهذا سيجعل الأذن مائيًا ويزيد من سوء الطعم.

أضف الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس) ليس إلى المقلاة، بل إلى أطباق الحساء المبخر.

قبل البدء في الطهي، تأكد من حصولك على مياه ذات نوعية جيدة. سوف يفسد ماء الصنبور المكلور الطعم تمامًا ويقتل رائحة الطبق. لذلك ، من الأفضل في المنزل استخدام مياه الينابيع أو البئر أو المياه المعبأة المفلترة أو المشتراة.

لجعل حساءك في المنزل يتمتع برائحة نار المخيم المميزة، أشعل غصنًا صغيرًا من البندق وضعه في المقلاة لمدة دقيقة. ثم تخرجه وتبقى رائحته اللذيذة.

لجعل المرق شفافًا، اخفقي بياض البيض النيئ بينما تغلي السمكة الصغيرة. يترك لمدة دقيقة، ثم يصفى المرق. ثم اسكبه في المقلاة واستمر في الطهي. إذا قمت بطهي حساء السمك من الرؤوس والزعانف (سأخبرك بالوصفة بعد قليل)، فيمكن تصفية المرق بنفس الطريقة.

وصفات حساء السمك اللذيذ المصنوع من أسماك النهر الصغيرة والكبيرة

الوصفة الأولى لحساء السمك النهري في المنزل معروفة منذ فترة طويلة، وبالتالي فهي تقليدية تمامًا.

كلاسيكي:

ستحتاج إلى قدر متوسط الحجم (تقريبًا): 300 جرام من الأسماك الصغيرة، 1-2 كبيرة (حسب الحجم). تحتاج أيضًا إلى الخضار: 2 بطاطس، 1 بصلة، ملح، رشة فلفل أسود، ورق الغار، قطعة زبدة، أعشاب مفرومة ناعماً.

طبخ:

ننظف السمك ونغسله جيداً. ضعي الماء الضحل في الماء المغلي، واطهيه لمدة 15 دقيقة، ثم صفي المرق، ثم اسكبيه مرة أخرى في المقلاة. عندما يغلي، أضيفي البطاطس والبصل المفروم بشكل خشن. عندما تصبح الخضار طرية، أضيفي السمك الكبير المقطع إلى قطع، الملح، الفلفل، أوراق الغار والزبدة.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. تصب في أطباق وترش بالأعشاب وتوضع على الطاولة.

من الرؤوس والذيول

إذا كان لديك أسماك نهرية كبيرة طازجة، فيمكنك قليها أو طهيها أو تحضير الحساء وما إلى ذلك. ومن الرؤوس والزعانف والذيول المقطوعة قم بإعداد حساء السمك الغني واللذيذ.

للطبخ سنحتاج إلى: رؤوس، زعانف، ذيول ثلاث أسماك، 1 بصلة كبيرة، 2 بطاطس، جزر، ورق الغار، ملح، حبوب الفلفل، الشبت المفروم ناعما.

طبخ:

عندما يغلي الماء في المقلاة، أضيفي البطاطس المقطعة بشكل خشن والبصل والجزر المقطعة إلى شرائح. طبخ لمدة 10 دقائق. الآن ضع بقايا الأسماك المعالجة والمغسولة جيدًا (تأكد من قطع الخياشيم من الرؤوس). يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 20 دقيقة.
قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مثقوبة.

الآن يمكنك إضافة الملح وإضافة أوراق الغار وبعض حبات الفلفل. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى. نسكب الحساء الساخن في أطباق مقسمة ونرشها بالأعشاب ونضعها على الطاولة.

حساء السمك في المنزل مع الحبوب

سنحتاج إلى: سمكة نهرية (حوالي 1 كجم)، 2 بطاطس، 1 جزرة وبصل. لنأخذ أيضًا نصف كوب من حبوب القمح والملح وورق الغار وحبوب الفلفل وقطعة من جذر البقدونس الطازج والشبت المفروم جيدًا.

طبخ:

عندما يغلي الماء أو مرق السمك الصغير في قدر (كما أعددنا في الوصفة الأولى)، ضعي الخضار المقطعة. طبخ لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي الحبوب واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الآن قطعًا من السمك الكبير واطهيها لمدة 10 دقائق.

ضعي ورقة الغار في قدر، وأضيفي الفلفل والملح. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى. تصب في أطباق وترش بالأعشاب.

حساء السمك النهري - خصائص مفيدة

مرق السمك النهري غني ومرضي ومغذي، ولكنه ليس عالي السعرات الحرارية. يمتصه الجسم بشكل مثالي ويحتوي على العديد من المواد المفيدة الضرورية للحفاظ على صحة جيدة. لذلك ينصح بالأذن للأشخاص الضعفاء، على سبيل المثال، بعد الأمراض.

تحتوي الأذن المعدة بشكل صحيح (غير المطبوخة بشكل مفرط) على جميع العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة الموجودة في الأسماك نفسها، بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، تعد الأذن مصدرًا للبروتين الثمين وسهل الهضم.

يوصى بإدراج حساء الصياد في النظام الغذائي للبالغين والأطفال للحفاظ على حالة جيدة للجهاز الهيكلي والأسنان وتحسين وظائف المخ. يعد حساء السمك منتجًا قيمًا للوقاية من مرض السكري والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل. ولا تقل فائدة عن الخضار التي تستخدم في تحضيره. بالمناسبة، إذا كان لديك صيد جيد وجزء صغير فقط منه ينتهي به الأمر في حساء السمك الخاص بك، فيمكنك أيضًا تحضير أسماك الإسبرط (من أسماك النهر الصغيرة تصبح ممتازة في المنزل!). يمكنك أيضًا طهي السمك بالرقائق في الفرن. ولكن صحيح أن هناك حاجة إلى أسماك أكبر لهذا الغرض. بشكل عام، سيكون هناك صيد، وسيكون هناك شيء لاستخدامه من أجله! تناول الطعام بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!

يختلف حساء الصياد في أنه محضر بطبيعته من الأسماك الطازجة. يبدو الطبق غنيًا وعطريًا، كما أن تحضيره واستهلاكه في الطبيعة يجعله لذيذًا بشكل خاص. كيف يتم طهي حساء السمك بشكل صحيح ولذيذ كما يطبخه الصيادون الحقيقيون؟

يتم تحضير حساء سمك الصياد الحقيقي باستخدام مياه الينابيع، في وعاء على النار. يتم طهي حساء سمك الصيد على ثلاث مراحل، على عكس حساء السمك العادي محلي الصنع. يمكنك بالطبع استخدام وصفة حساء الصياد لتحضير الطبق بنفسك في المنزل، لكن استخدام الأسماك المجمدة والمياه الجارية والموقد لن يجعله حساء سمك صيادًا حقيقيًا.

وصفة حساء السمك الكلاسيكية

تتضمن وصفة حساء السمك الكلاسيكية استخدام 3 مراحل لطهي أنواع مختلفة من الأسماك. بفضل تنوع "اللحوم" المستخدمة، سيكون الطبق عطريًا بشكل رائع وذو مذاق غني.

يتم تحضير حساء السمك الصياد من المنتجات التالية:

الأسماك الصغيرة (جثم، رود، جودجون، روف، تنش وما شابه ذلك) - 400 جرام؛
سمكة كبيرة (سمك الفرخ، سمك الكراكي، مبروك الدوع، وربما حتى الصرصور) - 800 جرام؛
ملح - ملعقة كبيرة؛
رأس البصل - 1 قطعة؛
حفنة من الخضر - 30-50 جرام؛
حبات الفلفل - 20 قطعة؛
جزر متوسطة - 1 قطعة؛
طماطم كبيرة - 4-5 قطع؛
ساق الكرفس - 1 قطعة؛
ماء - 5 لترات.

ملحوظة! يتم إعطاء كمية السمك للطهي في المنزل. في الإجازة، بالطبع، ليست هناك حاجة للوزن - فالسمكة المستخدمة هي تلك التي يصطادها الصيادون.

وصفة صنع مثل هذا الحساء مثيرة للاهتمام بسبب طبيعتها خطوة بخطوة، والوصفة بسيطة ومباشرة، ولا تتطلب أي مهارات خاصة. ستخبرك التعليمات أدناه بعملية الطهي خطوة بخطوة:

أمعاء الأسماك الصغيرة واشطفها جيدًا واجمعها في كيس من الشاش. هناك حاجة إلى الكيس للتأكد من وجود أقل عدد ممكن من القشور الصغيرة في المرق. تستخدم الأسماك الصغيرة لتحضير المرق.
ضعي الماء ليدفأ، ضعي فيه كيس "تغيرات"، أضيفي الملح والبصل. عندما يغلي، طهي لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك، أخرج الحقيبة. يمكن أكل السمك المطبوخ أو التخلص منه أو إعطاؤه للحيوانات الأليفة، ولن تكون هناك حاجة إليه في الطهي. تخلصي أيضًا من البصل، فهو ضروري للعصير وشفافية المرق.
بينما كانت السمكة الأولى تغلي، قم بإعداد سمكة أكبر - نظفها من القشور، وأمعائها، وقطع الرؤوس، وأزل الخياشيم حتى لا تعطي مرارة للمرق.
توضع الرؤوس النظيفة وعدة قطع من السمك في المرق. طهي لمدة نصف ساعة إلى 45 دقيقة. الحصول على كل الأسماك. يمكنك ببساطة أكله.
أضف القليل من الماء إلى المقلاة، ويفضل أن يكون مسلوقًا، لأنه عند هذه النقطة سوف يتبخر السائل جزئيًا. قم بإعداد الجزء الثالث من السمك، وهذه المرة الأخيرة: قم بتنظيف جثة السمك، وأمعاءها، وقطعها إلى أجزاء ووضعها في مرجل. أضف حبوب الفلفل.
بينما تغلي قطع السمك، قشر واغسل الجزر والطماطم والأعشاب والكرفس. نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة ونقطع الخضر جيدًا. بعد 10-15 دقيقة من طهي السمك، أضيفي الخضار وقلّبي. يُطهى لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، لكن لا تقلب حتى لا يتفتت "لحم" السمك إلى قطع. قبل 5 دقائق من رفع الطبق عن النار، أضيفي الأعشاب.
بعد إزالة الوعاء، يتم تغطيته بغطاء وملفوف بملابس دافئة أو بطانية للسماح بنقع "المشروب".

حساء الصياد الحقيقي جاهز! إذا كنت تريد طبقًا أكثر حشوًا فلا يمنع إضافة البطاطس إليه. تقليديا، يأكل الصيادون الطبق بملاعق خشبية أو يشربون المرق في أكواب، ويأكلون قطع السمك. حساء الصيادين اللذيذ حقًا، المحضر بيديك في الطبيعة، فريد من نوعه في نكهته. بعد كل شيء، أسماك الصيادين، المطبوخة بالروح، الغنية بالنكهات الطبيعية، لا يمكن مقارنتها بتلك المحضرة في المنزل.

هناك عدة قواعد لإعداد حساء السمك، والتي يتبعها الصيادون ذوو الخبرة الطويلة. أدناه سنخبرك عنهم:

لا ينبغي استخدام سمك السلور لإعداد هذا الطبق.
ويعتقد أن أسماك النهر تنتج مرقًا أكثر وضوحًا.
لجعل حساء الصياد غنيًا، تتم إضافة طبقات دهنية من السمك والبطون والفقاعات أثناء الطهي.
القاعدة غير المعلنة هي أنه كلما زاد عدد الأسماك وقل عدد الأعشاب والتوابل، أصبح المرق ألذ و"أحلى". لذلك، لا ينصح باستخدام الكثير من البقدونس والشبت، وإذا قمت بإضافته، فيجب أن يتم ذلك في نهاية الطهي. لا ينبغي إضافة البهارات والتوابل على الإطلاق، وإلا فإنها ستقطع الرائحة الحقيقية وطعم السمك. الحد الأقصى - قليل من الملح والفلفل (مطحون أو مطحون - حسب تفضيلاتك).
السر الرئيسي لحساء السمك الحقيقي للصياد هو أنه عند الانتهاء من تحضير الطبق، يأخذون قطعة صغيرة مشتعلة من النار ويطهونها في وعاء، ثم يضافون الفودكا بنسبة 1 لتر من الماء تقريبًا إلى 50 مل من الكحول.

بالفيديو: صيد الأسماك الحقيقية في الطبيعة

هناك عدة آراء حول كيفية طهي الطعام الكلاسيكي رائع. أولاً: أذنيتم تحضيره دائمًا من نوع واحد من الأسماك. لهذا السبب يحدث ذلك حساء السلمون, حساء بايك, حساء سمك السلمون المرقط, أذن الكارب, أذن ستيرليت, حساء الفرخ, حساء السلمون الوردي, أذن بايك جثم, حساء سمك الكروشي, حساء سمك السلور, حساء سمك الحفش, حساء سمك الكارب, حساء السلمون, أذن الدنيس, حساء السمك الصوري, حساء سمك القد, الأذن مصنوعة من الكشكشة, أذن بولوك, حساء سمك القد, حساء الماكريل, الأذن من البيلينغاس, أذن الكارب الفضي, حساء سمك البربوط, أذن الصراصير. الرأي الثاني والتكنولوجيا الثانية تسمح بالطهي حساء السمكمن عدة أنواع من الأسماك - مختلطة أو على عدة مراحل. على سبيل المثال، يقومون أولا بغلي الأسماك الصغيرة، ثم طهي الأسماك الأكثر تكلفة واللذيذة في هذا المرق. أوخا، وصفةوالذي يتضمن تغيير ثلاث حصص من السمك، ويسمى بحساء السمك الثلاثي. يتم تحضير حساء السمك الملكي وفقًا لنفس المبدأ مع مرق الدجاج أو حتى الفطر. الأذن، وصفةوالذي يتضمن تحضيره في مرق الدجاج، ويسمى أيضًا حساء الديك.

محتوى السعرات الحرارية حساء السمكيعتمد على نوع السمك ويتراوح من 45 إلى 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويمكن أن تكون أسماك حساء السمك متنوعة للغاية. الأوخا التقليدية الحقيقية تأتي في عدة أنواع. الأذن البيضاء هي أذن مصنوعة من أسماك النهر: من راف (يُعتقد أن روف السمك يصنع حساء السمك اللذيذ - بسبب مخاط راف) وسمك الفرخ وسمك الكراكي والسمك الأبيض. يُصنع حساء السمك الأسود من الأسماك الأقل ملاءمة لحساء السمك: asp، carp، chub، Crucian carp، carp، rudd. حساء السمك الأحمر يسمى حساء السمك الأحمر. حساء سمك الصياد يقف منفصلاً. حساء السمك على النار لا يشبه طهي حساء السمك في المنزل. يتم تحضير حساء الصياد من أي سمكة يمكن صيدها. كيف لطهي حساء السمكيعرف أي صياد: يجب أن يكون الماء من النهر، ويجب إطفاء شعلة النار المشتعلة في الأذن التي تكاد تكون جاهزة، وتأكد من إضافة القليل من الفودكا أو الفلفل إلى الأذن في النهاية. كما ترون، هناك طرق عديدة لإعداد حساء السمك. غالبًا ما يكون لطهي حساء السمك خصائصه المحلية الخاصة. على سبيل المثال، كان حساء السمك مع الدخن أو الحبوب الأخرى شائعا منذ فترة طويلة بين القوزاق. في الشمال الروسي، بين بومورس - حساء السمك المصنوع من رؤوس السلمون. عادةً ما تكون أذن الفولجا عبارة عن أذن مصنوعة من الستيرليت. الوصفة الأصلية تحتوي على الحساء الفنلندي. فنلندا بلد ألف بحيرة، ويعرف الفنلنديون كيفية طهي حساء السمك. شوربة فنلندية بالكريمةقليلون سيتركون أي شخص غير مبال. اليوم حتى الحساء المعلب يحظى بشعبية كبيرة. وصفة حساء السمك المعلب آسرة في بساطتها: قم برمي السمك المعلب في مغلي الخضار، ويصبح حساء السمك المعلب جاهزًا.

إذا كنت تبحث عن: وصفة حساء سمك السلمون، وصفة حساء سمك الكراكي، وصفة حساء سمك السلمون المرقط، وصفة حساء سمك الفرخ، وصفة حساء سمك السلمون الوردي، وصفة حساء السمك الكروشي، وصفة حساء السمك الستيرليت، وصفة حساء سمك الحفش، حساء السمك الملكي وصفة، وصفة حساء السمك مع سمك السلور، وصفة حساء سمك الكارب، وصفة حساء السمك مع الصور، ستجد العديد من الخيارات للوصفات اللذيذة على موقعنا.

كيف لطهي حساء السمك بشكل صحيح.

لا تقم بطهي حساء السمك في مقلاة من الألومنيوم.

كيف لطهي حساء السمك واضح؟ لا تضع البطاطس في أذنك.

- كم من الوقت لطهي حساء السمكستخبرك عيون السمكة - يجب أن تتحول إلى اللون الأبيض. فقط في حالة إضافة خمس دقائق أخرى، ولكن إجمالي الوقت هو 20 دقيقة كحد أقصى. ثم دع الأذن تجلس لفترة من الوقت.

بعد طهي حساء السمك، قم بإزالة ورق الغار منه، وإلا فقد يصبح حساء السمك مرًا لاحقًا.

ضعي الخضار في طبق مع حساء السمك، وليس في المقلاة.

يا لها من أذن! نعم كم الدهون:
كان الأمر كما لو كانت تتلألأ بالعنبر.
استمتع يا صديقي الصغير العزيز!
هنا الدنيس، حوصلة الطائر، هنا قطعة من الستيرليت.
آي إيه كريلوف، "أذن ديميانوف"

هيا أخبروني، من منكم لا يحب حساء السمك الغني العطري الذي تفوح منه رائحة البحر والاسترخاء والمزاج الجيد ومساحات المروج وشواطئ المحيط؟ أوهو الذي يحتوي على كل سعادة النزهات والصيد الصباحي على ضفة النهر والاستجمام العائلي في الطبيعة؟ حساء السمك، الذي يلمع بحبات دهن العنبر، يسحر بلمعان المرق اللؤلؤي، يجذب بذهب وفضة جلود السمك؟

رحلة تاريخية قصيرة

أفضل حساء الديك.

قليل من الناس يعرفون أنه في البداية، منذ ولادته وحتى نهاية القرن الثامن عشر، كانت جميع الأطباق الأولى في روسيا مخفية خلف كلمة "أوخا"؛ كان الاسم الشائع للحساء؛ ولكن مع مرور الوقت، ظهر المرق. في المعجم تحت تأثير الاتجاهات الفرنسية العصرية، وضيق معنى حساء السمك ليعني فقط طبق السمك الأول.

ومع ذلك، هذا ليس الجزء الكامل الموجود تحت الماء من الجبل الجليدي. مرة أخرى، في السابق، كان حساء السمك عبارة عن مرق سمك مركز فقط - لقد تم طهيه لفترة طويلة وبعناية، لكنهم حاولوا الحفاظ على كل ما هو ثمين في الأسماك. لم تكن هناك حبوب، ناهيك عن البطاطس والجزر في الحساء - تم تقديم مرق سميك وغني مع الفطائر الطازجة والفطائر الطازجة وكان مصحوبًا دائمًا بكأس من الفودكا الباردة.

لحسن الحظ، فإن الثقافة الغذائية، مثل أي فرع آخر من فروع الثقافة، لا تقف مكتوفة الأيدي، وبالتالي تحول حساء السمك بمرور الوقت إلى حساء سمك بدرجات متفاوتة من الثراء. حساء السمك المزدوج هو الذي يتم طهيه مع إضافة السمك مرتين، ويضاف حساء السمك الثلاثي إلى المرق ثلاث مرات. بالإضافة إلى ذلك، هناك الحساء الملكي، الصيادين، الفلاحين، المجري، حساء الستيرليت، سمك السلور، سمك الحفش، الكارب الفضي، سمك القد، سمك السلمون الوردي وعشرات الأنواع الأخرى من حساء السمك.

تصنيف حساء السمك

لكي لا تغمض عينيك بغباء في أحد المطاعم، وترى أسماء غير مفهومة لحساء السمك المفهوم، دعنا نتعرف على كيفية تصنيف طبق شعبي مثل حساء السمك.

اعتمادًا على الأسماك المستخدمة في تحضير الطبق الأول، تنقسم الأوخا إلى:

- حساء السمك الأبيض (يتم تحضيره من أنواع الأسماك مثل البربوط، وسمك الكراكي، وسمك الفرخ، والسمك الأبيض، والروف وما شابه. ويتميز بمرق خفيف بشكل خاص وطعم دقيق)؛

- حساء السمك الأسود (المحضر من الكارب، رود، الكارب، الكارب الكروشي. كقاعدة عامة، اتضح أغمق قليلا من حساء السمك الأبيض)؛

- حساء السمك الأحمر (لتحضيره تحتاج إلى سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، سمك الحفش، بيلوغا. في بعض الحالات، يضاف الزعفران إلى المرق، ثم يسمى حساء السمك الأحمر العنبر)؛

— يتم تحضير حساء السمك الثلاثي (المزدوج) من أنواع مختلفة من الأسماك، ويستخدم المرق الأول (الأول والثاني) فقط لتحضير المرق، وينتهي الأمر بالصنف الأخير من الأسماك، كقاعدة عامة، الأكثر لذة وقيمة. على اللوحة.

بالإضافة إلى ذلك هناك أنواع من حساء السمك حسب طريقة التحضير:
- مجموعة من حساء السمك (كل ما هو موجود في المطبخ يذهب إلى المقلاة)؛
- حساء حلو (يوجد الكثير من الجزر في المرق) ؛
- حساء السمك الرخو (قاعدة - السمك المجفف)؛
- حساء السمك البلاستيكي (للطبخ، يأخذون السمك المملح، الذي يتم تقطيعه إلى طبقات رقيقة للتمليح)؛
- حساء السمك المخبوز (تضاف بيضة إلى الحساء الجاهز ثم تُخبز في الموقد أو الفرن)؛
- حساء السمك المسكوب (للطبخ يستخدم السمك الحي الذي يُسكب بالماء المغلي).

يعتمد التصنيف الشائع الآخر لحساء السمك على المكان الذي اخترعت فيه هذه الوصفة أو تلك. أوخا بأسلوب أرخانجيلسك يتضمن استخدام سمك القد وسمك الهلبوت وإضافة الحليب في نهاية الطهي. يتم تحضير Volzhskaya ukha من الستيرليت، Prinarovskaya - من لامبري، تضاف الطماطم الطازجة إلى الدون، وتضاف أغطية حليب الزعفران إلى Onega.

هناك الكثير من الوصفات التي لن يشعر محبو حساء السمك بالملل أبدًا! لنبدأ بالأساسيات، أليس كذلك؟

حساء رأس السمك

تعرف العديد من ربات البيوت أنه من الأرخص شراء جثة كبيرة من سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون، وتقطيعها وتخزينها في الثلاجة، وإخراج القطع الضرورية حسب الحاجة، بدلاً من الركض إلى المتجر في كل مرة لشراء شرائح اللحم أو الفيليه أو الحساء. تعيين. بعد تقسيم الذبيحة إلى أجزاء وتعبئتها في أكياس، فكر فيما إذا كنت ترغب في أبسط حساء رأس السمكة اليوم. تحضيرها بسيط قدر الإمكان، والنتيجة لا تضاهى!

مكونات:
1 رأس سمكة كبيرة؛
200 جرام فيليه سمك
2 لتر من الماء أو المرق المحضر؛
3-4 بطاطس
1 بصلة
1 جزرة
1/3 كوب دخن
3-4 أوراق الغار؛
الملح والفلفل الأسود والبهارات والأعشاب حسب الرغبة.

ضع الرأس المجهز (المغسول والمنظف من الخياشيم) في قدر، وأضف الماء أو المرق، واتركه حتى يغلي، ثم انزع الرغوة، ثم خفف الحرارة واطهيها لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك نخرج الرأس من المرق ونتركه ليبرد ثم نصفي المرق. نفك الرأس ونعيد اللحم إلى المرق ونضيف شرائح الفيليه المقطعة إلى قطع متوسطة والجزر المقشر والمبشور والبصل والبطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة والدخن والبهارات. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى حتى تصبح الحبوب والخضروات جاهزة (حوالي 15 دقيقة). في النهاية نضيف الملح ونضيف ورق الغار ونغلي لبضع دقائق أخرى ثم نطفئه. إذا رغبت في ذلك، أضف الفلفل الأسود والأعشاب إلى الحساء.

حساء السمك النهري

إذا كان هناك صياد في عائلتك يجلب بانتظام صيدًا إلى المنزل على شكل أسماك نهرية صغيرة، فأنت تعلم أن مسألة التخلص منها تتحول باستمرار إلى مشكلة حادة. Ukha هي طريقة رائعة للخروج من الموقف: عطرية ومرضية وبسيطة.

مكونات:
1 كجم من أسماك النهر
2 لتر من المرق أو الماء؛
1 بصلة
1/3 كوب دخن
4-5 بطاطس
الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

يجب غسل أسماك النهر الصغيرة جيدًا وتقشيرها وإزالتها. ضعيه في قدر، ثم أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة وأزيلي الرغوة واتركيها على نار خفيفة حتى تبدأ العظام في الانفصال عن اللحم (7-10 دقائق). قم بإزالة المقلاة من الموقد، وقم بتصفية المرق، والتعامل مع الأسماك: إذا كنت لا تحب القتال مع العظام في اللوحة، فحاول على الفور ما يمكن شرائحه؛ إذا كنت لا تمانع في إزالة العظام مباشرة أثناء العشاء، فما عليك سوى إزالة النتوءات الكبيرة إذا كان من السهل إزالتها من اللحم.
يُضاف البصل المفروم والدخن ومكعبات صغيرة من البطاطس إلى المقلاة مع المرق. يُطهى حتى تصبح البطاطس والحبوب جاهزة، ثم يُضاف السمك ويُغلى لمدة 3-5 دقائق أخرى، وفي النهاية يُضاف الملح والفلفل والأعشاب.

حساء الكارب محلية الصنع بسيطة

بالطبع، يمكنك القول أن هذا ليس حساء سمك على الإطلاق، ولكنه مجرد حساء سمك، ولكن، كما ترى، مع مرور الوقت والتغيير المستمر في حقائق الطهي، من غير الواقعي أن نقول كيف يجب أن يختلف حساء السمك الحقيقي اليوم من حساء السمك. ولهذا السبب نقوم بإعداد حساء السمك! من الكارب. غنية بالذوق ومرضية للغاية.

مكونات:
1 رأس سمك شبوط كبير؛
1 ذيل سمكة شبوط كبيرة؛
3-4 قطع من ذبيحة الكارب.
2.5 لتر من الماء أو المرق؛
1 بصلة
1 جزرة
3-4 بطاطس
1 جذر البقدونس
الملح والفلفل وورق الغار وحبوب الفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

ضعي البصل غير المقشر وجذر البقدونس وورق الغار وحبوب الفلفل والرأس مع إزالة الخياشيم والذيل وقطع جثة الكارب في قدر، ثم أضيفي الماء أو المرق واتركيه حتى يغلي. تأكد من إزالة الرغوة، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم ارفع المقلاة عن النار، وصفي المرق، وتخلص من كل ما كان فيه باستثناء السمك. نقسم الأخير إلى أجزاء ونفكك الرأس ونترك فقط ما هو مطلوب ونضع كل شيء في المقلاة. أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة، والجزر المقطع إلى مكعبات. يُغلى المزيج مرة أخرى ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى حتى تنضج الخضار. في النهاية، أضف الخضر.

حساء السمك بالفنلندية

ليس من قبيل الصدفة أن تعتبر الشعوب الاسكندنافية خبراء في إعداد أطباق السمك - فقد تركت قرون من ثقافة صيد الأسماك المتطورة بصماتها بالطبع على المطبخ، مما أعطى السكان المحليين مئات الوصفات من سمك السلمون والسلمون المرقط وغيرها من الأطباق الشهية الموجودة بكثرة في المياه الساحلية. جرب حساء السمك الفنلندي - سوف تتفاجأ بمعرفة مدى روعة حساء السمك العادي!

مكونات:
500 غرام سمك السلمون المرقط
2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
1.5 لتر من الماء أو المرق المطبوخ مسبقًا؛
3-4 بطاطس كبيرة
250 مل كريمة قليلة الدسم؛
حفنة من البقدونس
1 جزرة
2 بصل
2-3 أوراق الغار؛
الملح والفلفل حسب الذوق.

اغسل السمك وأزل العظام وقشر القشور ولكن لا تزيل الجلد. تقطع إلى قطع كبيرة إلى حد ما، وتوضع في طبقة واحدة في مقلاة سبق أن قمت بإذابة الزبدة فيها.
نقطع الجزر المقشر إلى شرائح ونثرها فوق السمك.
إذا لم يكن لديك أي مانع من تناول البصل في الأطباق الأولى، قشريه، وقطعيه إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان، ثم ضعيه فوق الجزر. إذا لم تقم بإضافة البصل المفروم إلى الحساء لسبب ما، فقم بتقطيع الرؤوس إلى نصفين ووضعها في المقلاة بهذا الشكل - بعد أن يصبح الحساء جاهزًا، ما عليك سوى إزالة البصل: سيكون لديه الوقت لنقل رائحته إلى المرق ولكن لن يفسد مظهر الحساء.
قشري البطاطس، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، ضعيها في الطبقة التالية بعد الجزر أو البصل.
يُضاف الملح والفلفل وورق الغار ويُسكب في المرق ويُطهى دون التحريك حتى تنضج الخضار - حوالي 15 دقيقة. أطفئ النار، واسكب الكريمة في المقلاة، وأضف البقدونس المفروم واتركها لتتخمر تحت الغطاء لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يمكنك تقديم حساء السمك الفنلندي.

كيف لطهي حساء السمك في طباخ بطيء

وتيرة الحياة الحديثة وسرعتها تقترب تدريجياً من اللانهاية. لا أحد لديه الوقت لفعل أي شيء، الجميع في عجلة من أمرهم، ويطيرون ويسارعون، مما يوفر الوقت على كل ما يمكنهم توفيره. غالبًا ما تتعرض تغذية الأسرة للهجوم - ولهذا السبب تتحول العديد من ربات البيوت إلى إعداد وجبات الإفطار والغداء والعشاء في طباخ بطيء. وبالمناسبة، يمكنك أيضاً طهي حساء السمك في وعاء معجزة!

مكونات:
500 جرام من مجموعة حساء السمك (التلال والذيول والرؤوس والبطون وقطع فيليه القبيحة) ؛
1/3 رأس جذر الكرفس؛
1 فلفل رومي
3-4 بطاطس
2 جزر
1 بصلة
2 ملعقة كبيرة. ل. أرز؛
الملح والأعشاب والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار حسب الرغبة.

مجموعة حساء (مغسولة، مقشرة، بدون خياشيم)، بصل غير مقشر ومقطع إلى نصفين، جزرة كاملة، جزرة واحدة مقطعة إلى شرائح، كرفس، فلفل حلو بدون ساق وبذور، بطاطس مكعبات، أرز، بهارات وملح، توضع في وعاء متعدد الطهي، أضف حوالي 1.5 لتر من الماء (سيكون حساء السمك غنيًا وسميكًا جدًا؛ إذا كنت تفضل الحساء السائل، قم بزيادة كمية السائل؛ بالإضافة إلى ذلك، يمكنك طهي حساء السمك بدون حبوب). أغلق غطاء الطباخ المتعدد واضبط برنامج الطبخ. بعد إشارة الاستعداد، أخرج الجزر الكامل والفلفل الحلو والكرفس وأوراق الغار وتخلص منها. نخرج السمكة ونفصلها عن العظام ونعيد قطع العظام إلى الوعاء. تُضاف الأعشاب المفرومة ناعماً، وتُسكب في أطباق وتُقدم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الثقيلة أو القشدة الحامضة إلى الأذن.

طريقة تحضير شوربة السمك على النار

بالطبع، غالبا ما نطبخ حساء السمك في المنزل - على الموقد أو في طباخ بطيء. ومع ذلك، يجب أن توافق على أن هذا الطبق يكون لذيذًا أكثر بعد طهيه على النار - مع رائحة الدخان، أو سقوط إبر الصنوبر في الوعاء عن طريق الخطأ، أو سمكة تم اصطيادها بيديك قبل ساعة. في الطبيعة، على موسيقى النار الهادئة وغناء طيور الغابة، مع صحبة جيدة ومزاج ممتاز.

مكونات:
1.5 كجم من الأسماك الطازجة
1 بصلة
1 جزرة
جذر البقدونس والجزر الأبيض.
3-4 بطاطس
الملح، البهارات والفلفل الأسود حسب الرغبة، ورق الغار، مجموعة من الأعشاب.

ضعي قدرًا على النار، واسكبي فيه 2 لترًا من الماء، واتركيه حتى يغلي. تُضاف البطاطس المقطعة، وشرائح الجزر، والبصلة الكاملة (يمكن أن تكون غير مقشرة، ولا تُقطع إلى نصفين تمامًا)، والجزر الأبيض وجذر البقدونس، وتُطهى لمدة 15 دقيقة.
ننظف السمك، ونقطعه إلى قطع، ونضع الرؤوس والذيول في القدر، ونطهو لمدة 10-15 دقيقة أخرى، ثم نخرجها، ونبردها، ونفصلها عن العظام، ونعيد اللحم إلى القدر، ونضيف القطع الكبيرة المتبقية من السمك. الأسماك معها. أضيفي البهارات وورق الغار وأزيلي البقدونس وجذور الجزر الأبيض وتخلصي من البصل. نقطع الخضر جيدًا ونضيفها إلى القدر ثم نرفعها عن النار ونسكبها في أطباق.

10 أسرار لحساء السمك اللذيذ

أساس جميع الأطباق الأولى هو المرق: كلما كان أفضل، كلما كان الحساء ألذ. أوكا ليست استثناءً: إذا كنت ترغب في الحصول على علاج ملكي، فيجب عليك التأكد من أن المرق المطبوخ غني. تقليديا، يتم طهيها على الأسماك الصغيرة الرخيصة، والتي يتم صيدها دائمًا مع المصيد الحقيقي - سمك الشبوط، والروف، والسمك الأبيض، والجثم، والصرصور، وسمك الكراكي الصغير وأي سمكة صغيرة أخرى يتم صيدها أو شراؤها مناسبة. كلما زاد عدد أنواع الأسماك التي تضعها في المقلاة، كلما كانت النتيجة أكثر إثارة للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك، لا تنس إضافة الأعشاب والجذور العطرية إلى المقلاة - يمكن إلقاء الكرفس والبقدونس والجزر الأبيض وأوراق الغار والبهارات والشبت والطرخون وأي شيء آخر تجده بأمان في المرق.

إذا أضفت أسماكًا نهرية صغيرة تم اصطيادها حديثًا إلى مرق حساء السمك، فلن تضطر إلى إخراجها من الأمعاء أو تقشير القشور، فقط قم بإزالة الخياشيم.

إذا "ارتد" المرق فجأة وأصبح غائمًا، يمكنك تفتيحه بإضافة بياض البيض السائل - فعندما يتخثر، "سوف يأخذ" معه ما أفسد مظهر الحساء.

يمكن إضافة بضع حبات من البصل إلى المقلاة غير مقشرة، وقشر السمك (الذي غالبًا ما تتم إزالته)، والجزر إلى تحسين لون المرق.

عند اختيار الأسماك للمرق، تفضل الأصناف الدهنية - الكارب، سمك السلمون، جثم، الكارب، بايك. لا تنظر حتى إلى أسماك الرنجة والبلم والصراصير والكباش - فهي ليست مناسبة للمرق بأي حال من الأحوال.

السر في نجاح حساء السمك هو عدم غلي الحساء. الخيار الأفضل هو الغليان ببطء تحت غطاء مفتوح، وبهذه الطريقة ستحصل على حساء السمك اللذيذ والصلب والغني.

لكي لا يتحول حساء السمك إلى عصيدة، حاول ألا تحركه - يتم طهي حساء السمك الغني دون تدخل غير ضروري في هذه العملية.

إذا كنت تطبخ حساء السمك في الهواء الطلق، فحاول في النهاية غمس مشعل نار مشتعل مباشرة في وعاء الحساء لبضع ثوان - فستضيف ملاحظات دقيقة إلى حساء السمك، مما يمنح عشاءك نكهات مذهلة للغاية.

سيضيف أي متذوق لهذا الطبق دائمًا كوبًا من الفودكا إلى حساء السمك "الصحيح" - يتبخر الكحول، ويكتسب الحساء نكهة حارة مثيرة للاهتمام.

يُملح حساء السمك تقليديًا في النهاية. من المعتقد أنه بخلاف ذلك فإن الملح سوف "يسحب" الروائح والنكهات من الحساء، والتي سوف تتبخر ببساطة أو تذوب أثناء الطهي الإضافي.

كيف لطهي حساء السمك بشكل صحيح.

لا تقم بطهي حساء السمك في مقلاة من الألومنيوم.

كيف لطهي حساء السمك واضح؟ لا تضع البطاطس في أذنك.

بعد طهي حساء السمك، قم بإزالة ورق الغار منه، وإلا فقد يصبح حساء السمك مرًا لاحقًا.

ضعي الخضار في طبق مع حساء السمك، وليس في المقلاة.

مقالات حول هذا الموضوع

الكافيار من الخيار الطازج والجزر والبصل، أفضل وصفة

كافيار "السمك" النباتي من سميد "الحنين"

الطماطم المجففة بالشمس: الوصف والفوائد والوصفات

طاجن البطاطس باللحم المفروم في الفرن - وصفات خطوة بخطوة مع الصور

الجبن المنزلي لعيد الفصح - وصفات بسيطة لتحضيره في المنزل

كيف وإلى متى لطهي الحنطة السوداء المتفتتة في الماء في قدر؟

حفل الشاي في الصين

تكمالي من الأشواك - وصفة كلاسيكية

شائع

طاجن الدجاج بالباذنجان طاجن الدجاج بالباذنجان والطماطم إذا كنت لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في إعداد العشاء، فإن طبق خزفي بالدجاج والباذنجان والطماطم مناسب تمامًا لإطعام مجموعة كاملة من...

الكافيار من الخيار الطازج والجزر والبصل، أفضل وصفة يمكن تناول الخيار لصنع الكافيار بأي حجم ودرجة نضج. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الخضروات غير المتنوعة - ناضجة قليلاً،...

كافيار "السمك" النباتي من سميد "الحنين" نقوم بتنظيف الرنجة من العظام والجلد. نمرر شرائح اللحم نفسها من خلال مفرمة اللحم أو نطحنها في الخلاط. نقشر البصل ونقطعه إلى عدة قطع ثم...