كريمة كيكة الكراميل الناعمة. كريم الكراميل الكريمي للكعكة

×

للحصول على كراميل ناعم في المنزل

• سكر - 100 جم
• شراب الجلوكوز - 40 جم
• ماء - 20 جم
• كريمة 33% - 100 جم
• زبدة - 25 جم

للكريم

• جبنة كريمية خثارة - 400 جم
• كريمة 33% - 100 جم

يغلق مكونات الطباعة

- غير محلى، طري، كريمي، مع نكهة كراميل خفيفة. الكريمة المثالية للكعك والكب كيك! وصفة خطوة بخطوة مع الصور.

مرحبا اصدقاء!

دعونا نفعل ذلك اليوم كريم الكراميل. غير محلى، وليس دهنيًا جدًا، مع نكهة كراميل خفيفة. لهذا نحتاج إلى طهي الكراميل نفسه. لقد فعلنا هذا مرتين بالفعل: وها نحن نعود مرة أخرى. جميع الطرق جيدة، ولكن الطريقة التي سأعرضها لك الآن هي الأكثر خالية من المتاعب! في هذه الأثناء يتم الحصول على الكراميل دائمًا بنسبة 100٪ دون أي رقصات مع الدفوف مثل ذوبان السكر الممل لفترة طويلة في مقلاة جافة 50 جرام لكل منهما، يمكن تقليب هذا بسهولة أثناء العملية، لا شيء يسكر، لا يخرج في كتل ونتيجة لذلك يخرج الكراميل لزجًا وجميلًا ولذيذًا جدًا. "لكن" الوحيد: أنت بحاجة لشراء شراب الجلوكوز من متجر الحلوى. يقولون أنه لهذا الغرض، يمكنك استبداله بشيء تم إعداده في المنزل، لكنني لم أحاول ذلك. يعمل المحترفون على الجلوكوز، لكنني أريد شيئًا فشيئًا أن أتطرق إلى عالم فن الحلويات الراقية) لذلك، بين الحين والآخر أشتري وأحاول استخدام الأشياء الاحترافية. الأمور تتحرك ببطء، ولكن ما الذي يمكنك فعله للحفاظ على سير الأمور)

إذن، وصفة ناجحة للكراميل وكريمة الكراميل!

تحضير الكراميل الناعم في المنزل!

في قدر (قدر) يُمزج 100 سكر و 40 جرامًا من شراب الجلوكوز و 20 جرامًا من الماء.

ضعه على النار مع التحريك (!) واطهي حتى يتحول إلى اللون الكهرماني (لا تطهو أكثر من اللازم وإلا فإن الكراميل النهائي سيكون مرًا).

في نفس الوقت ، على موقد آخر ، يُغلى 100 جرام من الكريمة 33٪ ولكن لا تغلي. بمجرد أن يصل الكراميل إلى اللون المطلوب، أضيفي الكريمة وقلبي. لن يكون هناك أي كتل أو أي شيء يمكن أن نواجهه في الوصفات السابقة ويدمر حياتنا! فقط كن حذرا: الخليط ساخن ورغوة كثيرا.

يقلب حتى يتم الجمع بين الكراميل والكريمة.

أضف 25 جرامًا من الزبدة (يمكنك إخراجها مباشرة من الثلاجة).

حرك حتى يصبح ناعما.

هذا كل شيء، القنفذ المملح! الكراميل لدينا جاهز، هل تصدقون؟! سهل مثل الفطيرة!

دعها تبرد. وهو ساخن، ولا يزال سائلاً، ولكن عندما يبرد فإنه يصبح سميكًا ويبدأ في التمدد. يتم توفير هذا التمدد عن طريق شراب الجلوكوز، وكلما زاد تمدده.

لا أضيف الملح الآن لأننا سنستخدم الكراميل للكريمة التي تحتوي على جبنة كريمية وهي في حد ذاتها مالحة قليلاً. إذا كنت تستخدم هذا الكراميل كحلوى مستقلة، أو حشوة للحلويات، أو أي شيء آخر، يمكنك إضافة القليل من الملح، ويفضل ملح البحر الخشن، أو حتى أفضل، فلور دي سيل.

لكي لا ينفصل الكريم، نحتاج إلى تبريد الكراميل تمامًا! لتسريع العملية، إذا سمحت الظروف بذلك، يمكنك إخراجها إلى الشرفة. يمكنك أيضًا استخدام حمام الماء البارد.

والآن الكريم!

خذ 100 جرام من الكريمة الباردة 33٪. تغلب عليهم، ولكن ليس إلى أقوى القمم. نحتاج إلى كريمة نصف مخفوقة.

اهرسيها بالشوكة.

أضف 150 جرامًا (هذا هو بالضبط المقدار الذي يجب أن تحصل عليه) من الكراميل الناعم. يصل إلى ملعقة.

اتضح أنه رائع!
لقد أردت منذ فترة طويلة تجربة كعكة مع نوع من كريم الكراميل. وبعد ذلك أرى "براغ مع كريمة الكراميل المشوية" لتشادييكا!
الجميع! عاجلا إلى المطبخ...اصنع...

تحضير:
بسم الله

الكعكة هي نفسها تمامًا كما في براغ العادية.

بسكويت:

• 6 بيضات
• 115 جرام دقيق
• 150 جرام سكر
• 25 جرام كاكاو
• 40 جرام زبدة

هذه المرة فقط اتضح أنها شوكولاتة رائعة. يبدو أن الكاكاو كان جيدًا هذه المرة.
_________________________________________________________________________________

كريم:

• 150 جرام زبدة
• 120 جرام سكر
• 150 جرام قشطة 35%
• 120 جرام لحم مشوي
• 1 قهوة ل. خلاصة الفانيليا (استخدمت سكر الفانيليا)

تحضير الكريم:
للكريمة، اصنعي شراب الكراميل.
للقيام بذلك، تذوب السكر في قدر حتى اللون البني.
اسكبي الكريمة (يفضل تسخينها حيث يوجد الكثير من السكر)
سأقول عن نفسي: من الأفضل أن يقف قدران بجانب بعضهما البعض على الموقد (كريمة ساخنة في أحدهما، وسكر مذاب في الآخر). ونضيف الكريمة قليلا في المرة مع التحريك جيدا...


….واطهيها حتى يذوب السكر


الآن يجب تبريد شراب الكراميل إلى درجة حرارة الغرفة (وهذا أمر لا بد منه!)
إذا قمت بطهيها بشكل صحيح، فلا ينبغي أن تتصلب ولا يجب أن تكون سائلة جدًا


تُخفق الزبدة الناعمة حتى يصبح لونها فاتحًا مع سكر الفانيليا. يُضاف الشراب المبرد إلى درجة حرارة الغرفة شيئًا فشيئًا، ويُخفق جيدًا.


هكذا اتضح، سائل قليلاً، لذا وضعته في الثلاجة (بالمناسبة، أضع القليل من الزيت في الصرف)


وبدأت في استجواب نفسها. لقد قمت دائمًا بطهي اللحوم المشوية بدون ماء واتضح أنها جيدة. ومن ثم قررت تجربته مع الماء... وهكذا ظهرت رقعتي...
الشبيكة شبكة من عوارض الخشب:

• 40 جرام مكسرات
• 120 جرام سكر
• 35 جرام ماء

القاعدة الكاملة:

لـ 500 جرام من اللحم المشوي

• 375 جرام سكر
• 115 جرام ماء
• 125 جرام مكسرات (لوز)
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

فعلت نصف المبلغ

لقد سكبت الماء المغلي على المكسرات، وعندما بدأت في تقشيرها، اتضح أنها مقلية بالفعل!

حسنًا، لقد قطعتهم على الفور


يُغلى السكر والماء ويُطهى لمدة 5 دقائق. كان يجب أن أضيف عصير الليمون، لكني نسيت الأمر تماماً! على العموم لم أضيف أي عصير..


وعندما أضفت المكسرات نسيت تماما تسخينها! (عندما أقوم عادة بطهي اللحوم المشوية، لا أحتاج إلى تسخين المكسرات ولا أضيف عصير الليمون...)


لذلك، برد شرابي على الفور وأصبح سكريًا. هذه هي المكسرات المغطاة بالسكر. (لم يكن لدي أي فكرة أن هذا سيحدث!)
لقد سحقت بعضًا منه قليلاً للحصول على الكريمة.


بعد التبريد، حصل الكريم على الاتساق المطلوب


أضفت المكسرات المطحونة في السكر إليها


اختلط الأمر. أصبح الكريم لذيذًا! مع قطع مقرمشة...


تم قطع الكعكة إلى 3 أجزاء


أقوم بتوزيع الكريمة على كل طبقتين من الكيك.


الآن كان من الضروري دهن الجزء العلوي بمربى المشمش المذاب وملئه بطبقة من الشوكولاتة. لكنني كنت قد فقدت مزاجي بالفعل، وقمت بتلطيخ كل شيء


لقد رشتها بالمكسرات المطحونة في السكر (سحقتها في الخلاط)، ورشيت عليها المكسرات غير المقطعة بالسكر... لم تعجبني زخرفة الكعكة هذه، لكن كان علي إنهاءها بطريقة ما... ضعها في الثلاجة لبضع ساعات


عند قطعها، أدركت أن بضع ساعات ليست كافية. كان ينبغي أن تبقى في الثلاجة نصف يوم، لكن كان هناك "متذوقون" يتجولون ويتذمرون ويطلبون قطعة...

انطباع:تبين أن البسكويت رائع! ناعم! كل شيء لذيذ جدًا... لكني أتمنى لو وزعت المربى في الأعلى وملأته بالصدمة. الصقيل - سيكون ألذ ...


لكن هذه هي المرة الأولى التي أطبخها فيها! سأأخذ في الاعتبار جميع الأخطاء، وسأفعل كل شيء بشكل صحيح في المرة الثانية! (والشواء على طريقته الخاصة...)
استمتع بالشاي الخاص بك!

سيصبح كريم الكراميل للكيك من المفضلات لديك، ما عليك سوى صنعه في المنزل مرة واحدة.

الطبقة مثالية للكعكة الإسفنجية، مما يمنح الحلوى الرقي والتفرد.

سيبقى طعم الكعكة في ذاكرتك لفترة طويلة وبالتأكيد لن ترغب أبدًا في شراء الحلويات التي تم شراؤها من المتجر مرة أخرى.

من أجل إرضاء أذواق جميع أفراد أسرتك، يجدر بك أن تتعلم كيفية صنع طبقة من الكراميل للحلوى الإسفنجية.

في 30 دقيقة فقط، يمكنك إنشاء تحفة حقيقية من الطهي إذا قمت بشراء الكعك من سوبر ماركت قريب.

المبادئ الأساسية للطهي

يمكنك صنع كعكة محلية الصنع بحشوة الكراميل إذا كنت تلتزم بالمتطلبات الخاصة:

1. يجب أن يكون الكريم متجانسًا في التركيب، باستثناء رقائق الزيت.
2. لا ينبغي أن تنتشر الطبقة، وسوف يتوافق الاتساق الصحيح مع سمك القشدة الحامضة الدهنية.
3. لتزيين الجزء العلوي من الكعكة، يجب أن تحافظ الكريمة على الشكل الذي حدده طاهي المعجنات بشكل مثالي، حتى لو كانت في درجة حرارة الغرفة.
4. لن تنفصل الكريمة المخفوقة الخاصة بالكعكة الإسفنجية حتى لو تم تخزينها في الثلاجة.

لا تتطلب طبقة الكعكة محلية الصنع إضافة مكثفات أو مثبتات. إذا أضفت النشا أو الدقيق أو الجيلاتين، فإن محتوى السعرات الحرارية للحلوى سيكون أعلى عدة مرات.

لا ينبغي تخزين الكعك محلي الصنع لفترة طويلة، وبالتالي لا ينبغي أن تجعل الحلوى أثقل بإدخال الكريمة السميكة فيها.

ولمنع الحلوى من التسبب في زيادة العلامة على الميزان، عليك استخدام وصفة عمل طبقة كريمة خفيفة. لن يكون طعمه أسوأ من الخيارات الأخرى.

استخدمي مكونات الكريم فقط عند نفس درجة الحرارة، عندها سيكون التركيب سلسًا ومتجانسًا.

من الأفضل استخدام الخلاط لتحضير كريمات البروتين، قم بتشغيل الجهاز في البداية بسرعة منخفضة، مع زيادة عدد الدورات تدريجياً أثناء الخفق.

كريمة الكيك مع المكونات sl. أوصي بتحضير الزبدة باستخدام المخفقة. في هذه الحالة، سيكون للطبقة الاتساق المثالي لتشحيم الكعك.

إذا تم تحضير طبقة الكراميل بالكريمة، فأنت بحاجة إلى تناول منتج يحتوي على نسبة دهون تبلغ 33٪.

وشيء آخر: جرب مجموعات غير عادية من المنتجات لتكوين تركيبة كراميل كريمية أصلية للحلوى. آمل أن تكون الوصفات التي جمعتها أدناه مفيدة لك كمثال.

كريم الكراميل للكعكة محلية الصنع

هذه تركيبة حساسة يشبه طعمها الحلوى منذ الطفولة. إنها سميكة وجميلة اللون كما في الصورة وتلتصق بشكل مثالي بسطح الكعك ويمكن استخدامها لإنشاء ديكور في الجزء العلوي وجوانب الكعكة.

عناصر:

150 غرام. sl. زيوت؛ 300 مل كريم (محتوى الدهون من 33٪)؛ 200 غرام. الصحراء؛ الفانيلين - حسب تقديرك

خوارزمية الطبخ:

1. أقوم بإضافة السكر إلى وعاء، دائمًا ذو جدران سميكة. يوضع على الموقد على نار متوسطة ويطهى حتى يذوب السكر. يجب أن تحصل على كتلة كراميل سائلة ذات لون بني ناعم كما في الصورة.
2. سخني الكريمة في وعاء واتركيها حتى تغلي. أضيف الكريمة الساخنة إلى خليط الكراميل وأحرك.
3. أغلي الخليط حتى يتكاثف قليلاً. أعطي الخليط وقتًا ليبرد وأبدأ في التغلب على التركيبة. أعرض كلمة ناعمة. زيت.

الطبقة جاهزة، وبالتالي يمكنك تجميع الكعكة، وملء الكعك أو تزيين الحلويات. هذه تركيبة ناعمة وخفيفة للغاية مع روائح الكراميل ولون جميل.

والشيء الأكثر أهمية هو أن الوصفة بسيطة قدر الإمكان، وبالتالي يمكن أن يتعامل مع إعدادها حتى طاهية المعجنات المبتدئة.

كريمة الكراميل بالكاسترد

ستكون طبقة الكراميل المبنية على الكريمة المخفوقة عطرة وجميلة وكثيفة. ما عليك سوى 4 مكونات لإعداد خليط الكسترد اللذيذ.

المكونات: 400 جرام. السكر والقشدة عالية الدهون. 300 غرام. sl. زيوت؛ 2 عبوة فانيلين.

خوارزمية الطبخ:

1. أضف السكر إلى وعاء ذو ​​جدران سميكة وضعه على الموقد حتى تذوب الحبوب. ليست هناك حاجة للتحريك، لأن الكتلة سوف تلتصق ببعضها البعض.
2. أقوم بتسخين الكريم إلى 60-80 درجة، وخلطه مع الكراميل، الذي كان من المفترض أن يبرد عند هذه النقطة. أقوم بالتقليب والتحريك لإزالة الكتل، ثم قم بطهي الخليط حتى يصبح سميكًا من الحرارة ثم اسكبه في وعاء يجب تبريده أولاً في الثلاجة.
3. س. أنا تليين الزبدة. فاز لمدة خمس دقائق باستخدام الخلاط. أقوم بإضافة صلصة الكراميل في أجزاء صغيرة. أنا أجلده. أقدم شاحنة إلى الكتلة. السكر والفانيلين لجعل الكاسترد عطريًا.

سيكون الكاسترد مثاليًا للكعك الإسفنجي وكعك الكريمة الحامضة. إذا كانت العجينة قاسية، استخدمي هذه الوصفة الكريمية، فقط قم بزيادة كمية الكريمة وإزالة القليل من الركود. زيت.

ستكون الطبقة سائلة وناعمة.

كريمة حامضة مع كراميل

سيكون طعم الكريمة مثل الكريمة، يمكنك حشوها بالمكسرات. سيكون الطعم أكثر متعة.

إذا قمت بتحضير الكريمة بالكريمة والكراميل، فسيكون للطعم لمسة من الحليب المخبوز. كما لاحظت، فإن الوصفة تسمح لطهاة المعجنات بالتجربة في المطبخ.

عناصر:

50 غرام. السكر أو غرام مطحون. المكسرات. 100 غرام. sl. زيوت؛ 1 ملعقة كبيرة. حليب مكثف مسلوق 175 مل كريمة حامضة 25% دسم.

خوارزمية الطبخ:

1. س. أقوم بتنعيم الزبدة في درجة حرارة الغرفة، وأخفقها حتى تصبح التركيبة رقيقًا وتذوب جيدًا.
2. وأضيف إليه الحليب المكثف. أنا خفقت باستمرار.
3. في وعاء، اخلطي السكر والقشدة الحامضة، واخفقي أيضًا حتى تذوب البلورات وتصبح الكتلة ناعمة ولامعة.
4. أقوم بخلط الكتلتين وضربهما بالخلاط.
5. أقوم بإزالة المكسرات من القشرة، وجففها في مقلاة، وأطحنها إلى فتات ناعم وأضيفها إلى الكريمة. أحرك باليد حتى يمتزج الخليط جيداً مع المكسرات.

أنصحك باستخدام الكريمة الحامضة كاملة الدسم حتى لا تكون الكتلة سائلة، استخدمي كريمة مكثفة. سيكون كيس واحد كافيًا، وعندها فقط يمكنك التغلب على خليط الكسترد بالخلاط.

كاسترد بالكراميل

ستكون هذه التركيبة الكريمية مثالية لطبقات الكعك وتحضير الحلويات والمعجنات وملء الكعك والكعك.

المكونات: 60 جرام. دقيق؛ 300 غرام. الحليب المكثف العادي الخ زيوت؛ 1.5 ملعقة كبيرة. لبن؛ 20 غرام. سكر و 1 علبة. فانيلين.

خوارزمية الطبخ:

1. أقوم بتسخين الحليب وأضيف الدقيق المنخل والسكر. لقد تغلبت على المكونات بالمضرب للتخلص من جميع الكتل.
2. أضعه على النار وأسخنه بقوة متوسطة لمدة 20 دقيقة. تحتاج إلى تحريك التركيبة باستمرار حتى يتكاثف.
3. أخرجه من الموقد واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وأضيف الحليب المكثف وأحركه. دعها تبرد.
4. في وعاء، تغلب على الطين. الزبدة حتى تصبح رقيقًا، تأكد من تليينها مسبقًا. أقوم بإضافته إلى كتلة الكراميل وتغلب عليه. في نهاية العملية، أقوم بإضافة بضع حزم من الفانيلين ويقلب لمدة دقيقة واحدة.

هذا كل شيء، أنا أقوم بشطيرة الحلوى بالكريمة. في الاتساق، سيكون مشابهًا لتركيبة الكسترد الكلاسيكية، ولكن سيظهر ظل كراميل غني، وسيصبح أكثر كثافة في البنية وهو كريم لذيذ جدًا.

كريم كراميل بالشوكولاتة

المكونات: 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛ 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق؛ 180 غرام. الشوكولاتة مع إضافات الكراميل. 250 مل حليب 200 غرام. sl. زيوت

خوارزمية الطبخ:

1. أسكب الحليب في وعاء وأضيف إليه الدقيق المنخل. أحرك وأضيف السكر. يطهى على النار حتى الغليان.
2. سوف تصبح الكتلة سميكة، ولكن من الضروري تحريكها باستمرار. أخرج من الموقد وأضيف الشوكولاتة المفرومة. أحرك حتى يذوب تماما. أترك الكريم ليبرد. 15 دقيقة في الثلاجة ستكون كافية.
3. لقد تغلبت على الملاط حتى الأبيض. الزبدة باستخدام الخلاط. أضيفي الخليط إلى كريمة الشوكولاتة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً. أقوم بإضافة الفانيلين أو المنكهات الأخرى إذا رغبت في ذلك. إذا كانت الكريمة سائلة وبدأت بالتدفق، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة، وبعد ذلك فقط استخدميها لطبقة الكعك.

بهذا نختتم الوصفة، أتمنى لكم تجارب ناجحة في المطبخ!

وصفة الفيديو الخاصة بي

يحظى استخدام كريم الكراميل لطبقات الكيك وتزيين الكعك والحلويات بشعبية كبيرة، حيث يجمع هذا الكريم الخاص بين النعومة والخفة ونكهة الكراميل المميزة واللون البني الجميل. يمكن صنع أبسط كريم كراميل لكعكة باستخدام الكريمة والقشدة الحامضة، ولكن هناك أيضًا وصفات أكثر تعقيدًا، على سبيل المثال، كريمة المسكربون والعسل والمكسرات والشوكولاتة الحقيقية وأيضًا الشعبية.

يشبه قوام الكريم قوام الزبدة، فقد اتضح أنه كثيف جدًا، ومسامي، ويحافظ على شكله جيدًا، لذا فهو مناسب للتزيين باستخدام كيس المعجنات مع الفوهات، ولإنشاء طبقة بين الكعك، وللحشو الكعكة، على سبيل المثال، تحت المصطكي. نحن نقدم تعليمات حول كيفية صنع كريم الكراميل في أسرع وقت ممكن وعلى أساس المكونات المختلفة.

يتكون كريم الكراميل للكعكة الكريمية من أربعة مكونات فقط، لكنها تبين أنها عطرة وجميلة وكثيفة بشكل لا يصدق. لإعداده، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 400 جرام من السكر
• 400 ملليلتر من الكريمة الثقيلة؛
• 300 جرام من الزبدة
• عبوتين من الفانيلين.

سيستغرق تحضير كريم الكراميل بالزبدة بعض الوقت ولا يتطلب مهارات خاصة:

1. يُسكب السكر في وعاء سميك الجدران ويُوضع الوعاء على نار متوسطة. انتظر حتى تذوب جميع حبات السكر تمامًا ويبدأ في الكراميل. ليست هناك حاجة لتقليبها، وإلا قد يلتصق الخليط ببعضه البعض.
2. يجب تسخين الكريم إلى درجة حرارة حوالي 60-80 درجة. إذا قمت بدمجها مع السكر الساخن أثناء تبريدها، فسوف يتصلب الخليط على الفور. أضيفي الكريمة الساخنة على شكل تيار رفيع إلى خليط الكراميل وحركي بسرعة. إذا كانت هناك قطع صغيرة صلبة، فسوف تذوب أثناء عملية الطهي. يُغلى المزيج حتى يصبح سميكًا قليلاً، ثم يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء مبرد.
3. قم بتنعيم الزبدة جيدًا واضربها بالخلاط في وعاء منفصل لمدة 5 دقائق على الأقل. ثم أضيفي صلصة الكراميل المبردة بالكامل في أجزاء صغيرة (حوالي ملعقة صغيرة لكل منهما). بعد كل جزء جديد، فاز الكريم.
4. أضف سكر الفانيليا أو الفانيلين إلى الكتلة الرقيقة المحضرة للنكهة.

باستخدام وصفة كريمة كريمة الكيك، سوف تحصل على كتلة سميكة إلى حد ما. إنها مناسبة للقشدة الحامضة أو البسكويت أو غيرها من الكعك الناعم. إذا كانت العجينة (الكعك) صلبة وغير مشبعة بشكل جيد، على سبيل المثال، من المعجنات ذات القشرة القصيرة، يمكنك زيادة كمية الكريمة وتقليل كمية الزبدة لجعل الخليط أكثر ليونة وسيولة.

الكريمة الحامضة

طعم القشدة الحامضة مع الكراميل مثل الكريمة، ولكن في هذه الحالة سنصنعها بالمكسرات، لذلك سيكون الطعم أكثر أصالة. إذا قمت بصنعه، كما هو الحال مع الكريمة، مع الكراميل، فإن هذا الكريم سيكون له ظل رقيق من الحليب المخبوز ونكهة حليبية مميزة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 40-50 جرام من السكر أو السكر البودرة؛
• 50 غراما من الجوز المطحون؛
• 100 جرام من الزبدة الناعمة
• 1 كوب من الحليب المكثف المغلي؛
• القشدة الحامضة (يفضل أن تحتوي على نسبة دهون تزيد عن 25٪) – 175 ملليلتر.

من السهل تحضير حشوة الكريم الكراميل الحامض للكعك أو المعجنات:

1. قم بتنعيم الزبدة، وعندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة، اخفقها بالخلاط حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
2. الآن قم بتحضير كريمة الزبدة الكلاسيكية عن طريق إضافة الحليب المكثف المسلوق تدريجياً إلى الزبدة المخفوقة، وتذكر الخفق المستمر.
3. في وعاء منفصل، قم بتوصيل القشدة الحامضة والسكر أو السكر البودرة، وخفقت حتى تذوب جميع الحبوب. يجب أن يكون الخليط رقيقًا ولامعًا وناعمًا.
4. يُمزج كلا الخليطين في مزيج واحد باستخدام الخلاط ويُخفقان لمدة 3 دقائق على الأقل.
5. حرر المكسرات من القشور والأغشية وجففها قليلاً في مقلاة أو على صينية خبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم اطحني المكسرات في الخلاط حتى تتشكل فتات ناعمة، ثم اسكبيها في الكريمة واخلطيها يدويًا حتى تتحد الكتلة مع المكسرات.

يُنصح باستخدام القشدة الحامضة كاملة الدسم، وإذا لزم الأمر، يمكن تصفية مصل اللبن الزائد على الشاش. إذا كانت الكتلة سائلة جدًا (اعتمادًا على القشدة الحامضة)، فيمكنك إضافة كيس واحد من مثخن الكريمة وضربها بالخلاط.

المزيد عن الموضوع:

عسل

يعتبر خليط الكيك مع نكهة العسل الخفيفة مثاليًا لوضع طبقات من الكعك الإسفنجي وكعك الكريمة الحامضة، وكذلك الكعك والحلويات وحشو الكعك والكب كيك. سيتطلب كريم العسل بالكراميل بعض المنتجات منك:

• 100 ملليلتر من العسل السائل؛
• 30 ملليلتر من الروم أو الكونياك.
• 250 جرام زبدة
• 4.5 ملاعق كبيرة (بدون شرائح) من الدقيق الأبيض؛
• 150 جرام من السكر
• 1 كوب من الحليب
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون أو ماء (اختياري)؛
• 1 كوب من القهوة السوداء المخمرة.

قبل تحضير الكريم الرئيسي، حضري الكراميل:

1. قومي بخلط 150 جرام من السكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء أو عصير الليمون. ضعي الخليط على النار، وسخنيه مع التحريك بانتظام حتى تذوب جميع حبات السكر تماماً ويتحول لون الكراميل إلى اللون البني الفاتح. من المهم عدم الإفراط في طهي الخليط، وإلا سيصبح الكراميل مرًا قليلاً. يستخدم عصير الليمون بدلا من الماء فقط لمنع الكراميل من التصلب لفترة أطول.
2. قم بتحضير كوب من القهوة السوداء وأضف إليها مشروب الروم. يُسكب هذا الخليط في الكراميل ويُحرَّك. يُغلى على نار خفيفة حتى يذوب الكراميل تمامًا. إذا كانت هناك حبيبات سكر في الخليط بعد ذلك، فيمكن تصفيتها من خلال منخل.
3. في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق والحليب، من المهم عدم وجود كتل كثيفة فيه. يُسكب هذا الخليط في الكراميل في مجرى رفيع ويُحرَّك باستمرار ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف الخليط. ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما.
4. اخفقي الزبدة بشكل منفصل، وعندما تصبح بيضاء ورقيقة، أضيفي العسل واخفقي لمدة 3 دقائق تقريبًا. فاز بالخلاط بسرعة متوسطة حتى لا تنفصل الزبدة.
5. يُضاف خليط الكراميل والقهوة تدريجيًا إلى الزبدة ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.

قوام الكريم مشابه جدًا لكريمة الزبدة الكلاسيكية، ويحتفظ بشكله جيدًا، ويمكن استخدامه لطبقة الكعك السميك والثقيل. سوف يفاجئك هذا الكريم بمذاقه - فقد اتضح أنه كريمي لطيف، مع نكهة القهوة الخفيفة والعسل، وله أيضًا لون بني لطيف.

كاسترد

النسخة الأكثر ملائمة للميزانية من كريم الكراميل هي الكسترد الذي يعتمد على الحليب المكثف والزبدة والحليب. يتم تحضير كاسترد الكراميل بنفس طريقة تحضير الكاسترد العادي، إلا أنه يتم طهي الكراميل أولاً ثم الكاسترد نفسه. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 60 جرامًا من الدقيق الأبيض:
• علبة واحدة من الفانيلين.
• 20 غراما من السكر
• 1.5 كوب من الحليب
• 300 ملليلتر من الحليب المكثف الخام؛
• 300 جرام من الزبدة (إذا كنت تريد أن يكون للكريمة قوام أرق، استبدل الزبدة بالكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 38%).

تحضير كاسترد الكراميل:

1. سخني الحليب قليلاً، وأضيفي السكر والدقيق، واخفقي المكونات جيداً حتى تصبح ناعمة، حتى لا تبقى أي كتل.
2. ضعي الآن على نار خفيفة وسخنيها لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. انتظر حتى يثخن.
3. يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُسكب في الحليب المكثف ويُحرَّك ويُبرد.
4. في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تصبح ناعمة، تأكدي من تليينها. ثم أضيفي الزبدة إلى خليط الكراميل واخفقي حتى تمتزج المكونات تماماً. في النهاية، أضف 1-2 أكياس من الفانيليا، وحركها لمدة دقيقة أخرى.

باستخدام الكريمة النهائية، يمكنك وضع طبقة من منتج الحلويات الخاص بك على الفور، على سبيل المثال، وضع طبقة من الكعكة، أو تسويتها، أو ملء الإكلاير والمعجنات. يشبه قوام الكريم الكسترد الكلاسيكي، وله ظل كراميل أكثر متعة، بالإضافة إلى بنية كثيفة.

شوكولاتة

تعتبر الكريمة الرقيقة المكونة من الشوكولاتة والكراميل مع مذاق مميز ومرارة طفيفة مثالية لطبقات وحشو الكعك الإسفنجي. يتميز بقوام أكثر كثافة من كريمة زبدة الشوكولاتة العادية. لكريمة الشوكولاتة والكراميل للكعكة ستحتاج:

• 250 جرام من حليب البقر
• 1 كوب سكر
• علبة 200 جرام من الزبدة الطرية؛
• 2.5 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض؛
• 180 جرام شوكولاتة بالكراميل.

عملية الطبخ هي كما يلي:

1. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف الدقيق ويُحرَّك كما لو كنت تحضر الكسترد. ثم أضيفي السكر وضعي الوعاء على النار واتركيه حتى يغلي.
2. اغلي الخليط على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا، وحركي الخليط باستمرار، ولا تكثفيه أكثر من اللازم.
3. بمجرد رفع القدر عن النار، أضيفي الشوكولاتة المقطعة إلى قطع وحركيها حتى تذوب جميعها. بعد ذلك، تبرد الكريمة تماماً، ويمكنك وضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
4. في نفس الوقت، اخفقي الزبدة الناعمة حتى تصبح بيضاء باستخدام الخلاط. ثم يضاف هذا الخليط إلى كتلة الشوكولاتة ويخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الفانيليا والمنكهات الأخرى. إذا تبين أن الكريمة سائلة ومنتشرة، فيمكنك وضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة، ثم دهن الكعك فقط.

يمكن وضع هذا الكريم في طبقة سميكة إلى حد ما، وبعد تبريده لا ينتشر، ويحافظ على شكله، لذا فهو مناسب للتزيين باستخدام كيس المعجنات. يتم الحصول على طعم الكراميل من خلال إضافة الشوكولاتة مع قطع الكراميل الجاهزة، وفي حالة عدم توفرها، يمكنك طهي الكراميل بشكل منفصل وإضافته إلى الكريمة النهائية.

كريمة الكيك

كيفية تحضير كريم الكراميل الكلاسيكي أو الكاسترد؟ شاهد وصفتنا التفصيلية بالفيديو والصور. كريم كراميل الشوكولاتة اللذيذ

800 مل

3 ساعات

325 سعرة حرارية

5/5 (4)

هناك مجموعة واسعة من كريمات الكعك أو المخبوزات الصغيرة على الإنترنت، ولكن ليس من السهل دائمًا اختيار النوع المناسب. في الوقت نفسه، في بعض الأحيان ترغب في إعداد بعض الحشو الجديد وغير العادي. تعلمت والدتي، عندما كانت تعيش في سلوفاكيا، كيفية صنع كريم الكراميل، والذي اتضح فيما بعد أنه سريع وسهل التحضير.

يأتي في عدة إصدارات وبالتالي فهو عالمي: يمكن تحضير كريم الكراميل الكريمي لـ "نابليون" أو "ميدوفيك"، كما أن كريمة الشوكولاتة والكراميل اللذيذة مثالية لطبقات الكعك التي تريد التأكيد على نكهة الشوكولاتة فيها. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة إلى Eclairs، غالبا ما تقوم والدتي بإعداد الكسترد بالكراميل، بسعادة باستخدام الوصفة والصورة من كتاب الطبخ السلوفاكي القديم.

سأخبرك اليوم عن كيفية تحضير كريم كراميل سريع وسهل بحيث يكون لديك دائمًا حشوة لذيذة وحلوة في متناول يدك لأي من مخبوزاتك.

النسخة الكلاسيكية

وقت التحضير: 25 دقيقة.

أدوات المطبخ:تحضير قدر واسع بسعة 600-900 مل أو مقلاة بقطر 30 سم، صينية خبز صغيرة أو شكل مربع آخر بقطر حوالي 20 سم، عدة أوعية عميقة 400-800 مل، مخفقة، مناشف وكوب قياس وملعقة خشبية وخلاط.

تأكدي من غسل الأدوات المخصصة لتقليب وخفق الكريمة جيدًا وتجفيفها بمنشفة قطنية أو كتانية. كما يجب تجنب استخدام الأدوات أو الأدوات البلاستيكية أثناء هذه العملية، حيث لا ينصح باستخدام هذه العناصر مع الكريمة الطازجة.

سوف تحتاج

لتحضير كريمة الشوكولاتة، خذي 50 جرامًا أخرى من مسحوق الكاكاو ونصف ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا. حاولي اختيار مسحوق الكاكاو الطازج لأنه سيؤثر على نكهة الكريمة.

هذا كل شئ! الآن أنت تعرف الإجابة التفصيلية لسؤال كيفية تحضير كريم الكراميل للكعكة، ويمكنك استخدامه كما يحلو لك. لا تتطلب المنتجات المشربة بمثل هذه الحشوة تصلبًا في الثلاجة، ما لم ينص على ذلك على وجه التحديد في الوصفة الأصلية. تحب أمي إضافة بعض المكسرات المطحونة أو الفواكه المسكرة إلى الكريمة الكلاسيكية، لذا اختر ما تفضله.

وصفة بالفيديو لتحضير كريم الكراميل الكلاسيكي

سيخبرك مقطع فيديو مفصل بكيفية تحضير كريم الكراميل المثالي للكعك أو المعجنات الحلوة الصغيرة بشكل صحيح:

نسخة الكسترد

وقت الطبخ: 25-30 دقيقة.
عدد الأشخاص:لكعكة تزن 1 كجم أو 1 كجم من الإكلاير أو المعجنات.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 350 سعرة حرارية.

سوف تحتاج

• 200 مل) الحليب؛
• 150 غرام حليب مكثف
• 200 مل من الكريمة عالية الدسم

• 50 غرام دقيق
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر.

الكريم مهم جدًا لهذا الإصدار، لذا حاول اختيار الطازج والأغنى. نادرًا ما تجدها في المتجر، لذا لا تكن كسولًا وقم برحلة إلى السوق.

تسلسل الطبخ

كريم الكراميل المذهل جاهز! لا يحتاج إلى البقاء في الثلاجة - يمكنك استخدامه مباشرة بعد التبريد. تضيف أمي أحيانًا بضع قطرات من خلاصة الفانيليا إلى هذا الكريم. إذا كانت الكريمة محضّرة لفطيرة التفاح أو الكمثرى، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من القرفة وتقليبها جيداً.

تعتبر هذه الكريمة أيضًا جيدة جدًا كطبق مستقل - فقط ضعها في أوعية أو أكواب، ويمكنك تقديمها بدلاً من الحلوى!

وصفة بالفيديو لتحضير كريم الكراميل

يوضح الفيديو بوضوح كيف يمكنك صنع كريم كراميل ممتاز - الوصفة متاحة حتى للمبتدئين!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+