القهوة الخضراء: الوصف، التركيب والخصائص، العمل، قواعد التحضير والتناول، الفوائد والأضرار. القهوة الخضراء المطحونة مع الإضافات. كيف يعمل على الوزن الزائد؟
القهوة الخضراء غير المحمصة، والتي تمت مناقشة فوائدها وأضرارها في المادة، لا تحظى بشعبية مثل القهوة السوداء التقليدية المحمصة. لها طعم مختلف - حامض وعشبي، يذكرنا بطعم البرسيمون غير الناضج. إلا أن هذا المنتج أكثر فائدة، لأنه يحتوي على مواد عادة ما تكون غائبة، لأنها دمرت أثناء عملية التحميص.
تختلف القهوة الخضراء عن القهوة السوداء في عملية تحضير الحبوب. تحصل الفاصوليا البنية التقليدية على لونها من التحميص، في حين لا يتم تحميص الفاصوليا الخضراء، بل تجفف فقط.
فوائد الكافيين
تعود فوائد القهوة الخضراء إلى ما تحتويه من مركبات كيميائية مفيدة. يوجد الكافيين فيه بكمية تبلغ حوالي 40 مجم لكل 100 جرام ، وهو أقل مرتين إلى ثلاث مرات من اللون الأسود. يختلف الرقم قليلاً اعتمادًا على مدة التجفيف ودرجات الحرارة التي تم فيها (كلما ارتفعت درجة الحرارة، زاد تكوين الكافيين، ولهذا السبب يحتوي الكافيين المحمص على ما يصل إلى 150 مجم لكل 100 جرام). يحدث هذا لأن الكافيين الموجود في الفاصوليا في البداية موجود في حالات حرة مرتبطة بكلوروجين البوتاسيوم. عند تسخينه إلى 175 درجة أو أعلى، يتم إطلاق الكافيين المرتبط.
في كثير من الأحيان، تخضع الحبوب المجففة لعملية إزالة الكافيين الإضافية عن طريق المعالجة باستخدام ثنائي كلورو ميثان أو أسيتات الإيثيل لمدة 10 ساعات، وبعد ذلك تتم تصفية الحبوب من المحاليل لنفس الوقت. يحتوي هذا المشروب على حوالي 5 ملغ من المواد.
يمكنك استهلاك ما يصل إلى 300 ملغ من الكافيين يوميًا. وعند تناوله ضمن هذه الحدود يكون له تأثير إيجابي على الجسم:
- يعزز عمليات الإثارة في القشرة الدماغية، فيمنع إنتاج الأدينوزين، مما يقلل من التحفيز العصبي للخلايا، مما يؤدي إلى زيادة الأداء العقلي والجسدي. ولذلك يُنصح به للأشخاص الذين يعانون من التعب المزمن؛
- فهو يزيد من ضغط الدم عن طريق تضييق الأوعية الدموية في الدماغ ولكن توسيعها في الأعضاء الأخرى عن طريق منع الناقلات العصبية في الدماغ، مما يجعلها تنقل إشارات خاطئة حول انقباض الأوعية الدموية في الأعضاء الأخرى. لهذا السبب، يشار إليه لانخفاض ضغط الدم (انخفاض ضغط الدم)؛
- يحفز النشاط الإفرازي للمعدة - إنتاج عصير المعدة. وهذا مفيد لانخفاض حموضة المعدة، إلا أنه يزيد الشهية، لذا فإن استخدام هذا المشروب لإنقاص الوزن ممكن فقط عندما لا تكون السمنة مرتبطة بزيادة الشهية أو الإفراط في تناول الطعام.
من الصعب التعود على المادة. عندما يتم سحبه فجأة، يتم تعزيز عمليات التثبيط في الجهاز العصبي. يصاب الإنسان بالخمول ويزداد النعاس. يحدث هذا لأنه مع الاستخدام طويل الأمد، يزداد عدد مستقبلات الأدينوزين في الدماغ (وهذا يرجع إلى حقيقة أن تأثير الكافيين يتناقص بمرور الوقت). الأدينوزين هو مادة تمنع إطلاق الوسطاء الذين ينقلون النبضات العصبية من خلية إلى أخرى. عندما يتم سحب الكافيين بالكامل، يتم إنتاج كمية كبيرة من الأدينوزين، مما يسبب الأعراض.
كما أن القهوة الخضراء، التي نناقش فوائدها في المقال، تحتوي على مادة التانين، أو ما يسمى بـ”كافيين الشاي”. مبدأ عمل هذه المادة يشبه الكافيين. يحتوي كوب من القهوة غير المحمصة على ما يقرب من نصف كمية التانين الموجودة في الكافيين - حوالي 20 ملغ. له عدد من الخصائص المفيدة للجسم:
- مثل الكافيين، فهو يساعد على زيادة ضغط الدم، لأنه يؤدي إلى انقباض الأوعية الدموية (مبدأ العمل هو نفس مبدأ الكافيين)؛
- يقلل من نفاذية الشعيرات الدموية لأنه، مثل كل العفص، يزيد من لهجتها ويقوي الجدران، ويقلل من احتمالية تكوين الأورام الدموية والكدمات.
- له تأثير مطهر، لأنه يمنع نمو الكائنات المسببة للأمراض، بما في ذلك الفطريات.
- يعزز الشفاء السريع للجروح ويزيد من تخثر الدم بسبب كونه مادة التانين.
بسبب وجود التانين والكافيين، فإن المنتج له تأثير منشط، مثل الأسود.
فوائد حمض الكلوروجينيك
تعود فوائد القهوة الخضراء أيضًا إلى وجود حمض الكلوروجينيك. يحتوي 1 لتر من المشروب النهائي على 500 إلى 800 ملغ من هذه المادة حسب قوة التخمير. له التأثيرات التالية على الجسم:
- تقلل من معدل امتصاص الكربوهيدرات في الدم وتمنع تراكم الدهون تحت الجلد، ووجودها يفسر فوائد القهوة الخضراء لإنقاص الوزن؛
- تحفيز الجهاز العصبي المركزي على غرار الكافيين والتانين.
- يتكون التأثير المضاد للأكسدة من تقوية جدران الخلايا وزيادة قدرتها على مقاومة منتجات البيروكسيد - الجذور الحرة التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان عند اختراق الخلية.
قادر على تقليل محتوى المالونالدهيد، الذي يتشكل نتيجة لتحلل الدهون المتعددة غير المشبعة، كجزء من الكوليسترول منخفض الكثافة "الضار". ونتيجة لذلك تقل حساسية الكولسترول للأكسدة ويتم التخلص منه من الجسم دون أن يترسب على جدران الأوعية الدموية. وهذا يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين (وهي حالة تقل فيها نفاذية الأوعية الدموية بسبب تكوين لويحات الكوليسترول على جدرانها).
فقدان الوزن
أصبح استخدام القهوة الخضراء لإنقاص الوزن واسع الانتشار بفضل الأبحاث التي أجريت في ولاية بنسلفانيا بالولايات المتحدة الأمريكية. تم إعطاء مجموعة مكونة من 16 شخصًا يعانون من زيادة الوزن القهوة الخضراء في نظامهم الغذائي يوميًا. وبعد 22 يومًا من التجربة، بلغ متوسط فقدان الوزن في المجموعة 7 كجم. وفي الوقت نفسه، أظهر بعض الأشخاص فقدانًا في الوزن بنسبة 5% من وزنهم.
لكي يكون فقدان الوزن فعالا، من الضروري تناول المشروب بين الوجبات، أو قبل نصف ساعة من الوجبات، بمبلغ 100-200 مل. لكن في المتوسط يجب ألا تتجاوز الكمية ثلاثة أكواب أو 600 مل يوميا. وتعاطيه سيتجاوز تناول الكافيين اليومي 300 ملغ، لأن ثلاثة أكواب من القهوة الخضراء تحتوي على حوالي 240 ملغ.
تناول المشروب يومياً حتى تحقيق خسارة الوزن المطلوبة. وعلى الرغم من أن المشروب قادر على تقليل هضم الدهون بنسبة 45% (في حين أن المشروب العادي بنسبة 14%)، إلا أنه لا ينبغي إهمال النشاط البدني. أيضًا، لكي يكون فقدان الوزن فعالاً، لا ينبغي الإفراط في تناول الطعام.
نصيحة! لتحضير القهوة الخضراء، صب 2-3 ملاعق كبيرة من المسحوق في وعاء القهوة واسكب 200-300 مل من الماء البارد. يكفي تسخين الخليط إلى درجة حرارة حوالي 85-90 درجة ولا يغلي. أثناء عملية الغليان، تفقد القهوة مذاقها ورائحتها المميزة.
ضرر
على الرغم من كل فوائد القهوة الخضراء، إلا أن المركبات الموجودة في حبوبها يمكن أن تسبب الضرر أيضًا.
- يؤدي التحفيز المتزايد للكافيين في القشرة الدماغية إلى استنفاد الخلايا العصبية عند إساءة استخدامه (استهلاك أكثر من 400 ملغ في اليوم)؛
- يزيد الكافيين والتانين من ضغط الدم، لذلك يمنع استخدامه بأي كميات لمرضى ارتفاع ضغط الدم (الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم)؛
- لا ينبغي للمرضى الذين يعانون من عدم انتظام ضربات القلب أن يشربوه أيضًا، لأن التانين الموجود في التركيبة يزيد من شدة انقباضات عضلة القلب ويمكن أن يسبب نوبة.
- زيادة إنتاج عصير المعدة تحت تأثير هذه المادة يجعل شرب المشروب غير مرغوب فيه للأشخاص المعرضين لحرقة المعدة والقرحة والأمراض الالتهابية في الغشاء المخاطي في المعدة، لأن الحمض يهيجه ويثير نوبة؛
- يجب على الأشخاص الذين لديهم ميل لتكوين جلطات الدم عدم شرب القهوة الخضراء، لأن التانين يزيد من تخثر الدم؛
- يقلل حمض الكلوروجينيك من امتصاص الزنك والحديد، لذلك يجب على الأشخاص الذين يتناولون مثل هذه الأدوية (زينكتيرال، فينيولس، فيروم ليك) تجنب المشروب؛
- التأثير المحفز على الجهاز العصبي يجعل القهوة الخضراء (مثل القهوة التقليدية) موانع للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العصبي المركزي والأمراض النفسية، لأن المشروب يؤثر عليهم بشكل غير متوقع؛
- يجب ألا يتناول الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 14 عامًا المشروب أيضًا، لأن التأثير على الجهاز العصبي غير المكتمل بالكامل سيؤدي إلى الإفراط في الإثارة والتوتر والقلق وتقلب المزاج.
القهوة الخضراء، التي تمت مناقشة فوائدها وأضرارها في المادة، هي أقل ضررا من القهوة السوداء التقليدية بسبب انخفاض محتوى التانين والكافيين (50٪ أقل من الأسود)، والذي يزيد محتواه أثناء عملية التحميص. وأيضا بسبب خصائصه المضادة للأكسدة. ومع ذلك، فإن هذا المشروب يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
- زيادة التعرق.
- ضعف المناعة ونزلات البرد المتكررة.
- الضعف والتعب.
- الحالة العصبية والاكتئاب.
- الصداع والصداع النصفي.
- تناوب الإسهال والإمساك.
- أريد الحلو والحامض.
- رائحة الفم الكريهة
- الشعور المتكرر بالجوع.
- مشاكل في فقدان الوزن.
- قلة الشهية؛
- صرير الأسنان ليلاً وسيلان اللعاب.
- آلام في البطن والمفاصل والعضلات.
- السعال لا يختفي
- حب الشباب على الجلد.
إذا كان لديك أي من الأعراض أو كنت تشك في أسباب أمراضك، فأنت بحاجة إلى تطهير جسمك في أسرع وقت ممكن. كيف افعلها .
إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.
القهوة الخضراء هي حبوب بن عادية قبل تحميصها، وتباع كاملة أو مطحونة أو على شكل أقراص. لقد أصبح هذا المنتج منتشرًا على نطاق واسع نظرًا لأنه، وفقًا للمصنعين، يساعد على إنقاص الوزن بسرعة. ما مدى صحة القهوة الخضراء وكيفية تناولها؟ دعونا ننظر إلى الموضوع بمزيد من التفصيل.
فوائد لجسم الإنسان
وقد اكتسب هذا المشروب شعبية في الآونة الأخيرة، والإحساس المحيط به أشبه بحيلة دعائية من أجل الربح. وفقا للمصنعين، تحتوي القهوة الخضراء على الكثير من حمض الكلوروجينيك، الذي يعزز حرق الدهون بسرعة، ويحسن عملية التمثيل الغذائي في الجسم ويجدد الخلايا.
يوجد حمض الكلوروجينيك بالفعل في حبوب القهوة الخضراء والتفاح والتوت البري والتوت البري والخوخ، وهو مضاد للأكسدة مفيد للجسم. وتتراوح نسبة هذه المادة في القهوة الخضراء من 4 إلى 8% فقط، أما في التفاح فتبلغ حوالي 50%. يتم تدمير حمض الكلوروجينيك أثناء المعالجة الحرارية، وهو أمر ضروري لصنع القهوة الخضراء، ويتم تخمير الحبوب المطحونة بالماء المغلي.
الحجة الثانية لصالح القهوة الخضراء هي أن تناولها بانتظام يمنع امتصاص الدهون ويؤدي إلى فقدان الوزن. القلويدات والبيورينات والكافيين التي يحتوي عليها تحاكي النشاط البدني والعقلي.
يحارب الكافيين بنجاح الصداع الناجم عن التشنج الوعائي. وهو مفيد للجسم بكميات صغيرة - فهو يحسن عمل الجهاز العصبي، ويعزز الذاكرة، ويحفز التصريف اللمفاوي، ويقوي القلب والأوعية الدموية، ويقلل الشهية. لكن الفاصوليا المحمصة تحتوي على مادة الكافيين أكثر من الفاصوليا الخضراء، ومذاق المشروب أفضل بكثير.
أصناف والشركات المصنعة للمشروب
القهوة الخضراء ليست حبوب البن المحمصة. وتنقسم إلى أصناف حسب نوعية الحبوب ومكان زراعتها والشركة المصنعة. تعتبر أرابيكا أفضل مجموعة متنوعة. Robusta أدنى منه في الذوق والرائحة.
أشهر منتجي القهوة الخضراء هم:
- تقوم شركة Leovit بتصنيع القهوة الخضراء التي لا تحتوي على مثبتات أو أصباغ أو نكهات. ويباع على شكل مكملات غذائية تشمل بالإضافة إلى حبوب البن القرفة والجارسينيا. ويتجلى التأثير في تخفيف الشهية وتحسين حركية الأمعاء.
- تنتج شركة Evalar القهوة الخضراء Tropikanka Slim لإنقاص الوزن. لديها شكل قرص مناسب.
- تنتج نسكافيه منتجًا يسمى Nescafe Green Blend. هذه هي حبيبات القهوة سريعة التحضير، وهي مصنوعة من خليط من الحبوب الخضراء والمحمصة. يتم الإعلان عن المنتج كبديل لذيذ وصحي للقهوة العادية.
حاليًا، هناك الكثير من الحديث عن القهوة الخضراء، ولا يمكنك إلا أن تتساءل: كيف تختلف القهوة الخضراء فعليًا عن القهوة السوداء، هل هي حقًا مفيدة لنا، وهل يستحق تصديق المعلومات التي تفيد بأنها تعزز فقدان الوزن؟ دعونا معرفة ذلك.
أولا، القليل من التاريخ
ومن المعروف أن ثقافة زراعة القهوة نفسها عمرها أكثر من 800 عام. هناك العديد من الأساطير المرتبطة باكتشاف القهوة، لكننا سنركز على بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول هذا المنتج.
في روسيا، ظهرت القهوة في عهد القيصر أليكسي ميخائيلوفيتش وكانت بمثابة الدواء الشافي للعديد من الأمراض، بما في ذلك. صداع نصفي. ومع ذلك، فإن عادة شرب مشروب القهوة مرتبطة باسم بيتر الأول. ووفقا للمؤرخين، فقد أجبر حاشيته بالقوة على شرب "المشروب المرير".
كانت كاثرين العظيمة تشرب القهوة يوميًا، وكانت قوية جدًا لدرجة أن حوالي 400 جرام من القهوة كانت تكفي لأربعة أكواب فقط. ابتكرت إيكاترينا أيضًا مقشرًا فريدًا لتنظيف الوجه والجسم. ولتحضيرها، قامت بخلط بقايا القهوة مع الصابون.
ومع ذلك، نمت القهوة في الأصل بريًا في إثيوبيا. عندما تم اكتشاف ثمار القهوة، تم استهلاكها كمنشط حصريًا في شكلها الخام. وبعد ذلك بقليل، بدأ تحضير ما يسمى بـ "القهوة اليمنية البيضاء" في اليمن من لب الفاكهة المجفف الناضج. وفقط في القرن الثاني عشر بدأوا في تحضير مشروب من الفاصوليا النيئة (في رأينا يتم الحصول على القهوة الخضراء) وبعد قرون بدأوا في تجفيفها وقليها وطحنها وسكب المسحوق بالماء الساخن وإضافة التوابل ( بشكل رئيسي الزنجبيل والقرفة) أو الحليب .
القهوة الخضراء وخصائصها
القهوة الخضراء هي القهوة التي لم تخضع للمعالجة الحرارية أي. لم يتم تحميص حبوبها (للحصول على القهوة السوداء المعتادة) وظلت بلون زيتوني غير لامع. باستخدام معالجة خاصة، يتم استخراج هذه الحبوب من اللب الحلو لثمار (التوت) شجرة القهوة.
مظهر ورائحة القهوة الخضراء يذكرنا بالعدس. حبوب البن الخضراء لا تحتوي على رائحة غنية مثل تلك السوداء. عند تخمير حبوب البن الخضراء المطحونة، يكون المشروب الناتج بني اللون مع طعم لاذع وحامض.
التركيبة المفيدة واستخدامات القهوة الخضراء
القهوة الخضراء لها تركيبة كيميائية معقدة. أنه يحتوي على العفص (بما في ذلك التانين)، قلويدات البيورين (بما في ذلك الكافيين والثيوفيلين)، قلويد التريجونيلين، الزيوت الأساسية، الأحماض العضوية (بما في ذلك حمض الكلوروجينيك)، الفيتامينات، المعادن، الألياف، الكارنيتين، الدهون النباتية، السكريات الأحادية، البكتين السكاريد، الأمينية. الأحماض ، إلخ.
هذه التركيبة الفريدة للقهوة الخضراء تحدد قدرتها على:
- زيادة النغمة العامة للجسم ،
- تحسين نشاط الدماغ،
- تحفيز النشاط البدني،
- له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ،
- تحسين حالة الجهاز التنفسي ،
- خفض مستويات السكر في الدم،
- تنظيم عملية التمثيل الغذائي،
- تحسين عملية الهضم،
- تطهير الجسم من السموم والمعادن الثقيلة.
بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام حبوب البن الخضراء بنجاح في الطب والتجميل. يستخدم الزيت المبني عليها لعلاج الحروق، والقضاء على الندبات وعلامات التمدد، لمحاربة السيلوليت، لتقوية الشعر وتحفيز نموه واستعادة لمعانه، للعناية بالبشرة الحساسة والجافة والمجففة، وكذلك لمنع ظهور التجاعيد. التجاعيد.
القهوة الخضراء كوسيلة لإنقاص الوزن
منذ عدة سنوات، أثبت علماء من الولايات المتحدة الأمريكية أن حبوب البن الخضراء غير المحمصة تحتوي على نسبة كبيرة من حمض الكلوروجينيك، الذي له القدرة على تنظيم مستويات السكر في الدم، وفي الحبوب المحمصة 
كمية هذه المادة تنخفض عدة مرات. ومع انخفاض مستويات السكر في الجسم، تبدأ العمليات التي تعزز حرق الدهون في العمل. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي حبوب القهوة الخضراء على كمية لا بأس بها من الكروم، الذي يقمع الجوع والرغبة الشديدة في تناول الحلويات. ولهذا السبب يتم الآن الإعلان عن القهوة الخضراء على نطاق واسع كوسيلة مساعدة لإنقاص الوزن. لكن بالشكل الذي يتوفر به في الصيدليات مثلا فإن تأثيره موضع شك، لأنه مكمل غذائي يحتوي على مستخلص القهوة الخضراء بكمية تقريبية جدا ومع إضافة العديد من السواغات.
الضرر المحتمل للقهوة الخضراء
كقاعدة عامة، فقط عند شرب القهوة الخضراء بكثرة يمكن أن يحدث ما يلي:
- صداع،
- اضطرابات الجهاز الهضمي،
- زيادة التهيج
- أرق.
من حيث المبدأ، الأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل:
- ارتفاع ضغط الدم,
- الزرق،
- هشاشة العظام،
- التهاب المعدة وقرحة المعدة في المرحلة الحادة.
يُمنع تناول القهوة الخضراء للنساء الحوامل والمرضعات، وكذلك للأطفال دون سن 14 عامًا.
هل من الممكن تحضير القهوة ليس فقط مشروبًا لذيذًا ومنعشًا، بل صحيًا أيضًا؟ بالطبع، نعم، هذا هو الغرض من ما يسمى بالقهوة الخضراء.
القهوة الخضراء والسوداء - ما الفرق؟
القهوة السوداء مألوفة لدى الجميع - فهي تباع على شكل حبوب، مطحونة وفورية، ويتم تحضيرها بعدة طرق مختلفة. يجادل الخبراء حول طعم الأصناف والخلائط المختلفة، والتي الأكثر شعبية هي أرابيكا، ليبيريكا وروبوستا.
تختلف القهوة الخضراء عن القهوة السوداء في طريقة معالجة حبوب القهوة، حيث لا يتم تحميصها ويتم تسليمها إلى المتاجر بشكلها الأصلي. وهكذا تحتفظ حبوب البن الخضراء بالمواد المفيدة والمياه التي يتم تدميرها بالمعالجة الحرارية. يتم تخزين هذه الحبوب بشكل أسوأ من تلك المحمصة. يجب تخزين القهوة الخضراء بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة والضوء الساطع.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك قليها بنفسك في مقلاة، وتحقيق الدرجة المطلوبة من التحميص والرائحة وطعم القهوة. التحميص يدمر بعض المواد المفيدة، ويتبخر الماء، ويزيد من نسبة الدهون في الحبوب. - تزداد نسبة بعض المواد - ويقل حجم الحبوب مما يؤدي إلى زيادة تركيزها.
طريقة شرب القهوة الخضراء هي نفسها مثل أي طريقة أخرى - تحتاج إلى طحنها وتحضيرها في آلة صنع القهوة أو القهوة. ليست هناك حاجة لتحميص الفول. القهوة الخضراء ليست مجموعة منفصلة، لذلك من بين هذا النوع من القهوة يمكنك العثور على أرابيكا وروبوستا وليبيريكا المعتادة، واختيار النوع الذي تفضله.
ميزات مفيدة
سبق أن ذكرنا أعلاه أن غياب التحميص يحفظ العناصر الغذائية والماء ويقلل كمية الدهون - وهذا هو الفرق بين القهوة الخضراء والقهوة السوداء. المحتوى العالي من الماء يجعل هذا المشروب منخفض السعرات الحرارية، لذلك يمكن اعتباره منتجًا غذائيًا. يعزز الماء تأثيرًا خفيفًا مدرًا للبول، مما يقلل من تأثير ارتفاع ضغط الدم (رفع الضغط) للكافيين، لذلك بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الخفيف، تكون القهوة الخضراء أقل ضررًا. مع درجات أكثر شدة من المرض، يصبح هذا الاختلاف أقل أهمية.
الكافيين، المكون الرئيسي لمشروب الصباح، موجود في القهوة الخضراء بنفس الكمية، لكنه أقل بالنسبة المئوية. التفسير بسيط - عند التحميص، يقل حجم الحبوب، لكن الكافيين يبقى فيها، وتزداد نسبته. لذلك، يدخل كمية أقل من الكافيين في كوب من القهوة الخضراء. بالمناسبة، إذا كنت مهتما بهذا الموضوع، نوصي بالقراءة حول من يحتاج إليه ولماذا.
التريجونلين هو قلويد آخر، وهو في شكله النقي ليس له أي تأثير على الجسم، ولكنه يخلق طعم ورائحة القهوة. وعندما يتم قليها، فإنها تتحول إلى حمض النيكوتينيك، وهو فيتامين مسؤول عن تقوية جدار الأوعية الدموية وتوصيل الألياف العصبية. تحتوي الحبوب الخضراء على الترجونلين بشكله النقي، وبالتالي ليس له أي آثار ضارة أو مفيدة على الجسم.
السكروز هو أهم مصدر للجلوكوز في الجسم. الكربوهيدرات البسيطة بكميات كبيرة ضارة، ولكن محتوى السكروز في القهوة أقل من حاجة الجسم الفسيولوجية للكربوهيدرات. القهوة الخضراء بدون سكر وحلويات منتج صحي لا يسبب تراكم الوزن الزائد. التحميص يحول السكروز إلى كراميل، وهو كربوهيدرات سهلة الهضم. تزداد نسبة الكربوهيدرات.
حمض الكلوروجينيك هو مادة تعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي، وتنشيط تحلل الدهون. بفضلها، أصبحت القهوة الخضراء منتجًا شائعًا لفقدان الوزن. يفتت الدهون، ويخفض نسبة الجلوكوز في الدم، وله تأثير منشط، ويزيد من أداء الجهاز العصبي. عندما المقلية، ينهار تماما.
فيتامين PP - يخفض مستويات الكوليسترول، ويقلل من نفاذية جدار الأوعية الدموية، وله تأثير مضاد للذمة، ومفيد لأمراض البنكرياس والكبد. أثناء القلي، يتم تدميره جزئيا، وينخفض المحتوى الإجمالي والنسبة المئوية.
يحتوي زيت القهوة الخضراء على فيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الخلايا من التأثيرات البيئية الضارة. وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ويمكن أن يتراكم في الجسم، وعند قليه يتم تدميره جزئيًا، لكن النسبة تبقى كما هي بسبب انخفاض حجم الحبوب.
فيتامين C هو أشهر الفيتامينات، ويقوي جهاز المناعة، وله تأثير مضاد للأكسدة، ويحمي الجسم من التأثيرات السلبية المختلفة للبيئة الخارجية والداخلية. قابلة للذوبان في الماء، ويتم تدميرها أثناء التحميص، والمحتوى الموجود في القهوة السوداء منخفض للغاية.
العفص لها تأثير مقوي وتساعد في علاج الإسهال من أصول مختلفة. يجب توخي الحذر - فوائد ومضار هذه المركبات تعتمد على الكمية، الزائدة يمكن أن تسبب الإمساك. أثناء القلي يتم تدميرها جزئيًا وتبقى النسبة كما هي.
بشكل عام، يعتبر التأثير المنشط للقهوة الخضراء أكثر نعومة ولطفًا من القهوة المحمصة. يؤدي هذا المشروب إلى زيادة ضغط الدم بشكل طفيف، وليس له أي تأثير تقريبًا على مستويات الجلوكوز في الدم، كما أنه منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على المزيد من الفيتامينات.
القهوة الخضراء لإنقاص الوزن
لم يتم تأسيس القهوة الخضراء كمنتج لإنقاص الوزن إلا مؤخرًا. ومع ذلك، فإن خصائصه المفيدة في هذا الصدد واضحة. بسبب ارتفاع نسبة الماء، فإن المشروب المصنوع من الحبوب غير المحمصة يكون أقل في السعرات الحرارية. يتم تعويض المحتوى العالي من السكروز والدهون بحمض الكلوروجينيك الذي يحرق الدهون ويقلل كمية الجلوكوز في الدم.
كما يعزز التأثير المنشط الخفيف فقدان الوزن. وعلى عكس الحبوب المحمصة، فإن هذا المشروب يسبب زيادة دائمة في الأداء العقلي والجسدي دون زيادة في ضغط الدم. وهذا يوفر فرصا أكبر بكثير للنشاط البدني، وبالتالي يساعد على تطبيع الوزن.
يعمل المشروب الأخضر على تطبيع عمل الجهاز الهضمي، ويحسن عملية الهضم وامتصاص الطعام، ويقلل من شدة متلازمة الإسهال. إنه يخلق الظروف الملائمة للتغذية الصحية المغذية، والتي هي الأساس لشخصية جميلة ونمط حياة صحي.
كيف يتم تحضيرها وشربها بشكل صحيح؟
هناك العديد من الوصفات لتحضير مشروب منشط، والخبراء على استعداد للتجادل مع بعضهم البعض حول أيهما أفضل للحفاظ على طعم ورائحة وفوائد حبوب القهوة. وهذا ينطبق تمامًا على القهوة الخضراء.
يتم تخمير الحبوب المطحونة فقط - الحبوب الكاملة ليست مناسبة لذلك. إن قليها أم لا هي مسألة ذوق. للحفاظ على العناصر الغذائية، يوصى بالقلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. ولكن يمكنك أيضًا تحضير الحبوب الخضراء، فستبقى جميع فوائد طريقة المعالجة هذه.
يمكن أن تختلف طرق التخمير، والوصفات الأكثر استخدامًا هي لوعاء القهوة التركية أو ماكينة القهوة. عند التخمير في الترك، يتم وضع القهوة المطحونة في الماء البارد، ويضاف السكر والقرفة والزنجبيل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. اغلي المشروب على نار خفيفة ثم أخرجه فورًا عندما يغلي. تقترح بعض الوصفات تركه ليبرد أولًا، ثم إعادته إلى النار وتركه حتى يغلي. يجب على الراغبين في إنقاص الوزن ومرضى السكري عدم إضافة السكر - فالحبوب الخضراء نفسها تحتوي على السكروز.
ومن الوصفات الأكثر شعبية هي القهوة الخضراء مع الزنجبيل. يتم تخميره باللغة التركية. يمكن استخدام الزنجبيل سواءً مجففاً أو طازجاً. يُضاف الزنجبيل المجفف إلى الماء البارد مع القهوة المطحونة، ويُقطع جذر الزنجبيل الطازج إلى مكعبات ويُضاف إلى المشروب المُخمر حديثًا. بعد ذلك، يمكنك وضعه على النار مرة أخرى وجعله يغلي مرة أخرى.
يعزز الزنجبيل تأثير مضادات الأكسدة ويعزز حرق الدهون ويوحد لون المشروب ويمنحه طعمًا أصليًا. يمكن تعديل هذه الوصفة حسب التفضيل الشخصي. يمكنك إضافة الكزبرة أو القرفة أو القرنفل حسب الرغبة. هناك وصفات أخرى، لذلك لا توجد طريقة واضحة لتحضير وشرب القهوة الخضراء بشكل صحيح.
16.07.2014 00:00
« يوم جيد، سيرجي. وبما أنك خبير في القهوة، أود أن أوضح رأيك حول القهوة الخضراء. هل هو أفضل أم أسوأ؟ مفيد أم لا؟ هل صحيح أنه يعزز فقدان الوزن؟ هل القهوة الخضراء لها تأثير علاجي؟»
نظرًا لأنني بدأت أتلقى مثل هذه الأسئلة كل يوم، أعتقد أن الوقت قد حان لتحديد بعض اللهجات وتحديد موقفي تجاه القهوة الخضراء، والتي أصبحت بشكل غير متوقع واحدة من أكثر السلع شعبية في عصرنا.
المادة كبيرة، لكن إذا كنت تريد أن تفهم ما تشتريه، فإنني أوصي به
منتبهقراءة. هذه ليست قصة عادية، بل هي دراسة مستفيضة حول الموضوع “حبوب القهوة الخضراء – هل تساعدك على إنقاص الوزن؟»
الطلب السريع على هذا المنتج في السوق ضخم. مثل هذا التأثير على دماغ المستهلكعلى مر تاريخ القهوةربما لم يكن لدي منتج واحد في السابق (باستثناء ستاربكس بشكل عام).
ألاحظ أن جميع صانعي القهوة المحترفين تقريبًا متشككون جدًا بشأن "القهوة الخضراء لإنقاص الوزن".
ولكن بصراحة، ومن المفارقات، أن تجاهل هذه القضية لن يكون صحيحا تماما. لأن وراء هذا يكمن ظاهرة تسويقية قوية. بالإضافة إلى ذلك، وعلى الرغم من البساطة الواضحة للحبوب الصغيرة، فإن موضوع القهوة الخضراء معقد للغاية. ولسوء الحظ، فإن العديد من صانعي القهوة (بما في ذلك أولئك الذين يعيشون في جميع أنحاء العالم) ليس لديهم أي موقف محدد فيما يتعلق بـ "أخيهم" الأخضر (حتى لو لم يكن بالضبط هو المفضل لديهم).
نظمت إحدى القنوات التليفزيونية الأوكرانية مؤخرًا برنامجًا حواريًا مخصصًا لهذا الموضوع. لقد شاركت فيه وقدمت مساعدة الخبراء في بعض القضايا.وعلى وجه الخصوص تنظيم رأي المتخصصين الأجانب في مجال القهوة. لذلك، من بين العشرات من صانعي القهوة، المحترفين رفيعي المستوى من أوروبا وأمريكا، من البيئة التجارية والعلمية، لم يوافق أحد على إعطاء تعليقه على هذا الموضوع.
خرج الجميع تقريبًا بالكلمات " بالمقارنة مع القهوة العادية، هناك أبحاث محدودة حول التأثيرات الفسيولوجية للقهوة الخضراء لاستخلاص أي استنتاجات لا يبدو ممكنا ».
ويفسر ذلك حقيقة أن معظم المتخصصين في القهوة (وكذلك رجال الأعمال في أي قطاع آخر) لا يدرسون موضوع أعمالهم على نطاق واسع لدرجة أنهم يهتمون بالقهوة الخضراء - المادة الخام لأعمالنا.
ولكن عبثا. لقد حان الوقت لتكون أعمق وأكثر وضوحًا، والأهم من ذلك، أكثر منطقية لعملائك.
ما يسمى« استخراج حبة البن الأخضر» - دواء إنقاص الوزن الأكثر مبيعاً في الولايات المتحدة عام 2012. مثل هذه الإنجازات لا تحدث في الأيام الأولى. قد يضحك الخبراء متشككين، ولكن هناك بالتأكيد بعض السر وراء هذه الشعبية. وهذا ما سنحاول اكتشافه اليوم.
من غير المرجح أن يكون أي من صانعي القهوة قد قضى وقتًا طويلاً في دراسة هذا الموضوع (وبدون جدوى - فهو مفيد للغاية). لقد كرست الشهر الماضي بأكمله لدراسة مفصلة عن القهوة الخضراء كدواء لإنقاص الوزن. لكن في أفكاري لا أتظاهر بأي شيء - أنا فقط أشارك أفكاري ومعرفتي، والأهم من ذلك، حججي.
إذا هيا بنا.
أولاً، عن أنواع المنتجات التي تستخدم كلمة “القهوة الخضراء” في اسمها. في أسواق جميع دول العالم تقريبًا (الأوكرانية ليست استثناءً)، تُباع القهوة الخضراء بشكل أساسي بالأشكال التالية.
1. حبوب البن الخضراء.
2. القهوة الخضراء المطحونة.
3. القهوة الخضراء المطحونة مع إضافات(الهيل والزنجبيل والكولاجين وغيرها)
4. مستخلص من حبوب البن الخضراء (عادة مع إضافات).
5. المنتج المصنوع من القهوة المحمصة (الطبيعية أو سريعة التحضير) المخلوطة بالقهوة الخضراء وغيرها.
وربما لن يكون مختصاً تماماً بإصدار أي أحكام بمجرد إعادة قراءة جميع الأدبيات الموجودة على الإنترنت (وحتى كلها تقريباً). لذلك، قمت بشراء جميع أنواع القهوة المحددة تقريبًا من متاجر مختلفة عبر الإنترنت وجربتها بنفسي.
1. حبوب البن الخضراء.
مثل هذا المنتج مع وصف فخور لـ "قهوة النخبة من الإكوادور" بكمية 250 جرامًا. (نفس وزن علبة القهوة المحمصة العادية) ومع عبارة "لإنقاص الوزن" (+ توصيات الاستخدام المقابلة) باعني مقابلها 318 غريفنا. (293 غريفنا + 25 غريفنا التسليم).
هذه هي حبوب البن الخضراء العادية (أو كما يسميها العديد من محبي القهوة "الفاصوليا").
في هذه الحالة، نحن نتعامل مع الاستغلال الأكثر تافهة للازدهار الذي يدور حول الخصائص الغامضة لحبوب البن الخضراء العادية.
و "الشغف" عظيم جدًا، وجنون المشترين الذين سمعوا عن الخصائص الرائعة للقهوة أعمى للغاية لدرجة أنه ربما يكون من السهل الآن بيع حتى البازلاء أو الفاصوليا الخضراء في هذه الأكياس - سيظل الناس يندفعون إلى ذلك في رغبتهم في إنقاص الوزن بسرعة وفعالية.
هذا هو بالضبط عامل الجذب للمشترين غير الأكفاء الذي يستخدمه عادةً البائعون غير الأكفاء ولكن الماكرون. إذا كان هناك "رنين" من القهوة الخضراء، إذا أرادها العميل، فستحصل عليها: الشيء الأكثر خضرة على الإطلاق...
ومن المثير للاهتمام أن أشكالًا مختلفة من هذه "التحفة الفنية" تُباع على الإنترنت بأسعار مختلفة تمامًا. وهو أمر مفهوم - لا أحد يفهم قيمة هذا المنتج لفقدان الوزن، لذلك يتم "صنع" الأرقام وفقًا لمبدأ "من يمكنه فعل ماذا" - من مبلغ 300 غريفنا الذي دفعته.ما يصل إلى 25 غريفنا سخيفة تماما. لنفس الكمية من القهوة الخضراء.
لن أزعج حتى عشاق القهوة العاديين بالتفاصيل الفنية التي تفسر لماذا لا تشبه قهوة "النخبة" هذه على الإطلاق قهوة النخبة. أول معيارين - "الفحص" (حجم حبة البن) وعدد العيوب الموجودة في القهوة، أرسلاني إلى ضربة قاضية نفسية عميقة...
قارن بنفسك - إليك الحبوب التي استخرجتها من باقة "إنقاص الوزن" المرسلة لي:
وإليك ما يعتبر في عالم القهوة قهوة النخبة الحقيقية في شكل أخضر:
سنتحدث أدناه عن أساليب تسويقية أخرى أكثر تعقيدًا لتفكير المستهلك. ومع ذلك، فإنني أعتبر أن أكبر تدنيس للمستهلك هو بيع حبوب البن، والتي يتم تقديمها على أنها "منتج لإنقاص الوزن".
هناك سببان لهذا. أولا، فيلا يمكن لمحبي القهوة العاديين أن يستهلكوا هذه القهوة في المنزل: لا يمكن أن تكون إما أ) مطحونة أو ب) محضرة.
أ) الحقيقة هي أن حبوب البن الخضراء هي المنتج الأصلي، المادة الخام. جميع المكونات المفيدة موجودة فيه بشكل صلب (حتى أكثر عناصره العطرية هي الزيوت).
ونتيجة لهذا حبوب البن الخضراء أصعب عدة مرات من المقلية، والذي يتغير هيكله إلى هيكل أكثر ليونة أثناء التحميص.لهذا يكاد يكون من المستحيل طحن القهوة الخضراء في المنزل. سوف "تقتل" مطحنة القهوة الخاصة بك في المرة الأولى!
لكن الناس لا يعرفون ذلك، وعندما يتلقون حزمة من الحبوب الخضراء العلاجية في المنزل ("الأشياء الخضراء"، كما يسميها المحترفون)، فإنهم يضعونها على الفور في مطحنة القهوة الخاصة بهم، والتي في تلك اللحظة بالذات محكوم عليها بالفشل. موت.
تعازي لآلاف المصابين الذين جربوا ذلك على أنفسهم وتركوا بدون مطحنة قهوة...
ولكن شعبنا هم الأكثر هدفا في العالم، تذكر؟ لذلك، قاموا بتكييف واستخدام... مفرمة اللحم لطحن الحبوب الخضراء!
والله أنا لا أكذب. ما نوع التضحيات التي ستقدمها لإنقاص الوزن؟
ب) لكن البائعين ذوي الحيلة بدأوا أيضًا في إظهار البراعة وفهم أنهم سوف يتمزقون إلى أشلاء للحصول على النصيحة الأكثر غباءً لطحن الحبوب فائقة الصلابة في المنزل. لذلك، أصبحت التوصيات الخاصة بحبوب البن تبدو الآن كما يلي: "طحن أو صب الماء على حبوب البن الكاملةواتركها تتشرب لمدة 10-15 دقيقة.
تنفجر الدموع في روحي المتألمة... لأنني أسكب الماء الساخن على حبيبات بهذه الكثافة، معتقدًا بسذاجة أنه يمكن استخلاص بعض العناصر منها على الأقل.قم بغلي الحصى الذي أحضرته من أحد شواطئ القرم في كوب من الماء الساخن...
ولكن هذا هو السبب الأول فقط لعدم إمكانية تحضير القهوة الخضراء في المنزل (سواء كانت مطحونة أو مخمرة).
هناك سبب ثانٍ وأهم بكثير. وهنا السؤال ليس حتى لماذا لا يمكن تحضيرها، بل أن هذه القهوة لا يمكن تحضيرها على الإطلاق!
عليك أن تفهم أنه عندما يتم تقديم القهوة كمنتج لإنقاص الوزن، فإن البائعين ينتقلون بشكل قانوني إلى مجال الأدوية الطبية. والمسألة الصحية أكثر أهمية عدة مرات مما هي عليه في المنتج العادي.
حان الوقت لتوضيح فارق بسيط في الإنتاج. نحن نتحدث عن حبوب البن، أنتجتفي مزارع البن. وهناك تمر الحبوب الخضراء بمراحل مثل التخمير والغسيل والتجفيف والتخزين والتعبئة والشحن.
جنبا إلى جنب مع تحميص التخمير هو عملية مهمة للغاية تحدث في حبوب البن(كتبت عن ذلك في المذكرة "»?»)
يمكنك حتى القول أن هذه هي العملية الرئيسية التي تحدث في حبوب البن الخضراء.
خلال هذه العملية، تتحلل جزيئات السكر والنشا إلى ثاني أكسيد الكربون والإيثانول دون دخول الهواء (يتم تحفيز هذه العملية بواسطة الإنزيمات (ومن هنا الاسم)). تأثير التخمير (والذي يسمى أيضًا بالكلمة المألوفة "التخمير") يستخدم أيضًا في إنتاج عجينة الخبز، وفي صناعة النبيذ، وفي التخمير، وكذلك في تعتيق الجبن.
عمليات التخمير، على الرغم من دراستها من قبل لويس باستور، لا تزال تحمل الكثير من الأسرار. هناك شيء واحد واضح فقط - وهو أنه مثلما تحول عملية التحميص جميع مكونات الحبة الخضراء إلى شكل فيزيائي مختلف، فإن عملية التخمير تغير أيضًا حالة الحبة الخضراء، مما يؤدي إلى إيقاف معظم العمليات النباتية البيولوجية التي تحدث في نبات القهوة .
في هذه اللحظةلا تزال الحبوب الخضراء تتمتع بالقدرة على النمو، وتمر من خلالها سلسلة كاملة من العمليات غير المكتملةعمليات التخمير.
وهذه العمليات هي التي يتم إيقافها عن طريق تحميص الحبوب. علاوة على ذلك، فإن التحميص ليس مجرد تحفيز - أي "فتح" جميع العناصر المفيدة في القهوة، بل هو أيضًا العنصر الأكثر أهمية. صحيةإجراء من نوع ما تعقيم الحبوب(اسمحوا لي أن أذكرك أن القهوة يتم تحميصها لمدة 15 دقيقة عند أعلى درجة حرارة تصل إلى 250 درجة مئوية).
إن إجراءات تعبئة القهوة بعد التحميص معتمدة، لأنه عندما تدخل في كيس تحت التفريغ، ستنتقل الحبوب مباشرة إلى تحضير المشروبات من قبل محبي القهوة.
ولهذا السبب، عند عبور حدود أي بلد، تكون الشهادة الصحية كافية لحبوب البن، بينما تتطلب القهوة الخضراء شهادة صحة نباتية إضافية صادرة للمنتجات ذات الأصل النباتي.
يعد استخدام منتج أخضر في الطعام دون معالجة إضافية أمرًا خطيرًا للغاية. لن أصف كل العواقب الوخيمة المحتملة، سأقول فقط أن أحد المكونات الرئيسية التي ينتبه إليها الناس في القهوة الخضراء هو المحتوى أوكراتوكسينو السموم الفطرية- الفطريات العفن، والتي، في غياب المعالجة الحرارية للمنتج، يمكن أن تؤدي إلى أمراض معدية معقدة.
تعاني الماشية التي تمضغ المواد النباتية بشكل عشوائي من مرض يسمى التسمم الفطري. لكننا لسنا ماشية، هل توافق على حشو كل شيء في أنفسنا بشكل عشوائي؟ وليس من قبيل الصدفة أن يتم تحميص القهوة لعدة قرون، أليس كذلك؟..
لقد كان نوعًا من الجزء العلمي الداخلي للمنتج. دعونا نوضح العمليات الخارجية أكثر قليلاً - العمليات المذكورة أعلاه: الغسيل والتجفيف والتخزين والتعبئة والشحن.
وفي كل هذه المراحل يتم التعامل مع الحبوب بشكل عملي دون أي معايير النظافة الخاصة (ببساطة ليست هناك حاجة لذلك - ففي النهاية سيتم تحميص القهوة على أي حال).
القهوة الخضراء على الرفوف..
ويتم غسله بالماء المستخدم مرارا وتكرارا...
يقلبونها (بالأيدي والمجارف)...
ويمشون فيه بأقدامهم..
ويتم سكبها في آلات الفرز...
وفي النهاية، يتم وضعها في أكياس الجوت الأكثر عادية...
حيث يتم وضع القهوة في حاويات وتطفو للعملاء عبر البحار والمحيطات.
كم عدد الميكروبات الموجودة على سطح الحبوب الخضراء بعد العديد من العمليات (بعيدة عن المعايير الصحية والغذائية) - الله وحده يعلم. والمجازفة بمجرد طحن منتج غير صحي واستهلاكه كطعام أو شراب هو أمر غبي على أقل تقدير، وغير آمن على أقصى تقدير.
لن أكتب أي شيء عن طعم المشروب المصنوع من حبوب القهوة، رغم أنني جربته مما أثار رعبي. ولكن ماذا يمكنك أن تكتب عن الماء القذر المتبقي بعد الغسيل وليس نظيفًا تمامًا خامحبوب القهوة؟.. حاول أن تطهو البطاطس لمدة خمس دقائق، واشرب ما تبقى منها - وستفهم كل شيء.
2. القهوة الخضراء المطحونة.
لا يختلف الاستخدام غير الصحي لهذا المنتج كثيرًا عما تم وصفه في الفقرة السابقة. ما لم يقم البائع بإجراء أصعب عملية للعميل في المنزل - الطحن.
وبعد تعطل آلاف مطاحن القهوة على الفاصوليا الخضراء في جميع أنحاء البلاد، تعد هذه خطوة جادة إلى الأمام.
ولكن منذ البائعين- الناس ليسوا أغبياء، ولم يرغبوا حقًا في كسر مطاحن القهوة الخاصة بهم أيضًا - المنتج الذي تلقيته في العبوة لم يكن مطحونًا، ولكن سحقأصل. أعتقد أن إحدى الجدات كانت متورطة هنا في الطحن اليدوي (في أفضل تقاليد الفلاحين في أوكرانيا...)
ومن المثير للاهتمام أنه إذا تم بيع حبوب البن لي مقابل ذلك 300 غريفنا ، فإن نفس 250 جرامًا من الأرض المطحونة بالفعل (أي أنهم قاموا بعملية معقدة بالنسبة لي) تكلف فقط 95 غريفنا .
وهذا تأكيد آخر على عدم وجود أي منطق سليم في التسعير - لذا، أيًا كان الرقم الذي يخطر في ذهنك، فهذا هو ما حددوه...
وبالمناسبة، إذا كانت تعليمات شرب القهوة المطحونة توصي بأن أشربها 3-4 مرات في اليوم، ففي حالة القهوة الحبوبية - لا تزيد عن كوبين - لأنها "قد تسبب الغثيان"...
بشكل عام، جميع أوصاف كيفية تحضير القهوة الخضراء، في رأيي، تم نسخها بالكامل (وكلمة بكلمة) من القهوة المحمصة العادية. علاوة على ذلك، كان من الطائش أن العبارات مثل « من أجل تجربة طعم القهوة بشكل كامل، تحتاج ...»
ماذا يمكن أن يكون طعمه؟؟!! تبين أن المشروب أفضل قليلاً من ابن عمه القذر في الفول من النقطة السابقة! وهو أمر طبيعي، فكيف يمكن تخمير مثل هذه الأشياء؟..
أي شخص يمضغ حبوب البن الخضراء سوف يفهم كيف كان الطعم. أعترف أنه لم يسبب لي مثل هذا الاشمئزاز بالضبط. لكن حقيقة أنه بعد تخميره في مكتبي لمدة نصف يوم كانت هناك رائحة قش من بعض الحظائر الريفية هي حقيقة...
كما أن البقايا لم تبدو جميلة جدًا من الناحية الجمالية (كانت تشبه نوعًا من الأعلاف المختلطة للخيول) - في الكوب كانت هناك مجموعة من بقايا الطعام، مغسولة جيدًا، ولكنها لم تتغير عمليًا في حالتها.
كان من المؤلم بشكل خاص أن نتذكر مدى تغير القهوة المحمصة بشكل كبير عندما تصبح قهوة. و"رائحة" اللون الأخضر"قَشَّة" مقارنة بالقهوة المحمصة - مثل مقارنة الرائحة الكريهة للحوم النيئة والرائحة المثيرة لشريحة لحم مشوية...
3. القهوة الخضراء المطحونة مع الإضافات (الهيل والزنجبيل والكولاجين وغيرها)
أُطلق على هذه الفئة من القهوة الخضراء اسم “المحجبات”. ليس لأنه غير مفهوم، بل لأنهم حاولوا تغليف التأثير "السحري" للقهوة بسلسلة من نفس التأثيرات "السحرية" للمنتجات الأخرى.
فقط "حبوب البن الخضراء" جيدة بالطبع. ولكن يبدو الأمر أفضل بكثير إذا قمت أيضًا بإضافة "كولاجين باسونا" ضد السيلوليت (ينعم التجاعيد) أو خلاصة الفطر الآسيوي جانوديرما (يطيل عمرك).
كخيار - مشروب قهوة "رائع" مع الليمون - "قهوة اللياقة البدنية لإنقاص الوزن":
على الرغم من حقيقة أن القهوة من هذه الفئة تربك المستهلكين بشكل خطير بمكوناتها "العصيدة" ، إلا أنني لن أتطرق إليها الآن - على الأقل بالنسبة لنا"ينظف" فهم الاختلافات... علاوة على ذلك، هناك "متنافسون" أكثر أهمية.
4. مستخلص من حبوب البن الخضراء (عادة مع إضافات).
على عكس القهوة السابقة (المطحونة ببساطة)، فإن هذا يشمل (بشكل أكثر دقة، ينبغي أن يشمل) مقتطفاتالعناصر الفردية من حبوب البن الخضراء، غالبا ما تكون مختلطة مع بعض المواد المضافة.
ومع ذلك، هناك أيضًا الكثير من سوء الفهم. على سبيل المثال، تناول أقراص Tropicana Slim Green Coffee: فهي تمنع امتصاص الكربوهيدرات من الطعام، وتقلل الشهية، وتحفز حرق الدهون. مُجَمَّع: مستخلص القهوة الخضراء - 200 ملغ.
أو تلك"يستخرج" الذي اشتريته:
إن إشارة "الاستخراج" هذه تلمسني ببساطة. أستطيع أن أفهم "مستخلص الكافيين" أو "مستخلص حمض الكلوروجينيك" - أي نوع ما وهو عنصر مميز وهام مستخلص من القهوة الخضراء. لكنني لا أستطيع أن أفهم" مستخلص القهوة الخضراء المستخرج من القهوة الخضراء" - كيف هذا؟؟!!
ولكن ما لا أستطيع أن أفهمه أكثر هو لماذا لا يفكر الناس في هذا؟ هل يؤمنون حقاً بـ«خلاصة السعادة» يشترونها ويشربونها؟..
ببساطة ليس هناك ما يقال...
بالمناسبة، هناك جدل مستمر حول تكوين غلاف هذه الكبسولات."طبيعية"- قرأت مؤخرًا كيف تم إرسال مجموعة من المصنعين الصينيين إلى السجن بسبب إضافة نوع غير عادي من الكروم الضار كيميائيًا إلى الكبسولات التي ينتجونها (لن أخوض في الجيلاتين أو الجلسرين وما إلى ذلك)...
منتج "القهوة الخضراء" الأكثر إعلانًا اليوم (وفي رأيي هو الأكثر استعدادًا للهجوم على السوق) هو " قهوة خضراء 800"(ومجموعة كاملة من المنتجات المبنية عليه) من شركة ليبتين التي تندرج ضمن هذه الفئة.
إنه "الأكثر قدرة" من بين مجرة "الأطعمة الفائقة الخضراء لفقدان الوزن" بأكملها، والذي مزق سوق الأشخاص المؤسفين الذين يريدون إنقاص الوزن إلى أشلاء. ومن الجدير بالحديث عن ذلك بشكل منفصل، وهو ما سنفعله بعد قليل.
5. منتج القهوة المحمصة (الطبيعية أو سريعة التحضير) الممزوجة بالقهوة الخضراء وغيرها.
من المستحيل عدم ذكر القهوة، التي ارتفعت حرفيا قبل بضع سنوات، وتختفي بنفس السرعة من مشهد عشاق القهوة (أعتقد أن مصير مماثل ينتظر "القهوة الخضراء لفقدان الوزن").
أعطيت القهوة المذكورة بداية في الحياة من قبل شركات القهوة عبر الوطنية. في البداية، "شكرًا" لشركة Nescafe وإعلانها عن قهوة Green Blend - وهنا بدأ كل شيء. ومن أجل توجيه ضربة تسويقية مباشرة إلى قلب المستهلك، كان العمالقة هم أول من أطلقوا منتجاتهممنتج مصنوع من خليط من حبوب البن المحمصة وغير المحمصة (الخضراء). .
أعتقد أنه من الجيد أن يدفع جميع بائعي القهوة الخضراء بجميع أشكالها اليوم عمولة لشركة Nescafe مقابل "الترويج" للموضوع (تم إنفاق عشرات (إن لم يكن مئات) الملايين من الدولارات على إعلانات Green Blend).
صحيح أنني لست متأكداً من أن النسكافيه نفسه سعيد اليوم بوجود مثل هؤلاء "المتابعين" - جني من زجاجة تسمى "دعونا نشرب القهوة الخضراء!" لقد تعرضوا هم أنفسهم لتخفيض كبير في المبيعات.
لم تكن لدي أدنى فكرة عن قيمة شرب القهوة الخضراء، لكن تناول حبوب البن المختلطة المحمصة وغير المحمصة يحيرني بشكل عام.
من وجهة نظر الذوق، مثل هذا الخلط ليس له معنى أكثر من إعداد طبق فيه اللحوم النيئة الممزوجة بالمقلية. ماذا يمكن أن يكون التأثير الذواقة لمحبي القهوة؟؟؟
تقول أواني القهوة: "هذا غير صحي". أنا أتفق تماما.
ولا تشمل هذه المجموعة أنواع القهوة المختلفة المخلوطة مع بعضها البعض فحسب، بل تشمل أيضًا الخيارات القهوة والشاي- مثل "Coffee Mince" (Café Mince) - قهوة "فعالة جدًا" لإنقاص الوزن، "تم إنتاجها في فرنسا وفيتنام" (في أي من هاتين الدولتين تعتقد أنها تم إنتاجها؟..)
« قهوة سوداء سريعة التحضير مع خلاصة الشاي الأخضر» - 99 غريفنا. لـ 14 كيس (3 جرام لكل منهما).
يرجى ملاحظة - لا أحد يخدع أحداً: كلمة "أخضر" غير مكتوبة في أي مكان هناك!
ولكن هذا لا يهم بعد الآن. العملاء الذين أعمتهم السعادة، والذين لا يحتاجون الآن إلى فعل أي شيء سوى شرب القهوة وفقدان الوزن، هم أنفسهم يكملون الحبوب الخضراء في مخيلتهم. ويظهر "Coffee Mins" بالخطأ في قسم "القهوة الخضراء لخسارة الوزن" على جميع المواقع التي تجلب للناس سعادة فقدان الوزن. على الرغم من أنني أكرر أنه لا توجد كلمة عن "الخضرة" هنا...
يبدو أننا انتهينا من التصنيف. الآن دعونا نتعرف على ما هي الحجج الرئيسية التي يقدمها بائعو القهوة الخضراء وما مدى موضوعيتها؟
أ) في 99% من الحالات تكون الحجة الرئيسية هي حمض الكلوروجينيك .
لماذا يتم اختيار حمض الكلوروجينيك من قبل المدافعين عن "فقدان الوزن الأخضر" باعتباره الحد الفاصل بين القهوة الخضراء والمحمصة؟
والتفسير في رأيي بسيط للغاية. كيف يمكن للبائع إثبات أن القهوة الخضراء تختلف بشكل كبير عن القهوة المحمصة (خاصة إذا لم يكن لديه أي معرفة بهذا الموضوع)؟
الأمر بسيط للغاية - عليك أن تأخذ العنصر الأكثر وضوحًا وتبني عليه الإستراتيجية بأكملها.
إذا نظرت إلى كيفية تغير المكونات الرئيسية الموجودة في القهوة أثناء التحميص، فستلاحظ أن جميعها تقريبًا تبقى دون تغيير(لا يوجد سوى تقلبات صغيرة في اتجاه أو آخر).
وعنصر واحد فقط يغير حالته بشكل جذري أثناء التحميص. هذا، كما خمنت على الأرجح، هو حمض الكلوروجينيك.
جميع بائعي القهوة الخضراء يصرخون بالإجماع أن “حمض الكلوروجينيك يختفيفي القهوة المحمصة."
تحتوي القهوة الخضراء (غير المحمصة) على ما بين 4 إلى 8%، وبعد التحميص تنخفض كميتها فعلياً بنسبة 40-80%.
لكننا أناس أذكياء، ونعيش في عصر المادية، ونعرف الجدول الدوري - كيف يمكنك أن تقول مثل هذا الهراء؟ هل اختفى العنصر للتو؟..
هذه 40-80٪ لا تختفي في أي مكان. حمض الكلوروجينيك بسيط يتحولإلى عناصر أخرى، تتحلل أثناء المعالجة الحرارية إلى مجموعة كاملة من المنتجات العضوية المفيدة بنفس القدر (وفي نفس الوقت تغير شكلها إلى شكل سائل - أكثر ملاءمة لامتصاص الجسم).
لكن هذه كلمات عامة عن حمض الكلوروجينيك. واستشرافا للمستقبل، سأقول إن هذا لا يهم كثيرا. ولكن عن ذلك- أقل.
ب) في هذه الأثناء - بضع كلمات عنه مضادات الأكسدة.
على الرغم من أنني شخصياً لم أقابل قط أحد محبي القهوة الذين يشربون مشروبنا النبيل من أجل ملء أجسامهم بمضادات الأكسدة، فإن جودة القهوة هذه (بفضل نفس حمض الكلوروجينيك) هي الأكثر قيمة.
كتبت عن مضادات الأكسدة في المذكرة “"، ولكن باختصار سأذكرك بما هو عليه.
تحتوي الخلايا البشرية في صيغتها على إلكترونات حرة (غير متزاوجة)، جاهزة لتكوين رابطة كيميائية مع أي شيء. وعندما تظهر في الجسم جزيئات سيئة وعدوانية (تسمى “الجذور الحرة”)، فإنها تهاجم الجزيئات الموجودة في خلايا جسم الإنسان، وكذلك الحمض النووي والبروتينات. من خلال الاتحاد مع هذه الإلكترونات غير المتزاوجة، تسبب الجذور الضرر وتسبب تغييرات في بنية خلايا الحمض النووي.
على سبيل المثال، عند التفاعل مع البروتين، فإن الجذور الحرة لا تفسده فحسب، بل تؤدي أيضًا إلى تكوين جذري جديد. ويدخل مرة أخرى في تفاعل كيميائي ويدمر الخلية التالية، وهكذا. ونتيجة لذلك، تتضرر الخلايا السليمة، ويشيخ الجسم أو حتى يموت بسبب ورم سرطاني.
يمكن أن تكون العواقب هي الأخطر: السكتة الدماغية والنوبات القلبية والسرطان. تساهم الجذور الحرة أيضًا في الشيخوخة المبكرة للجسم.
لذا فإن دور مضادات الأكسدة هو محاربة هذه الجذور. من خلال التفاعل معها، تمنع مضادات الأكسدة الجذور الحرة من أكسدة الخلايا البشرية (ومن هنا جاء اسم "مضادات الأكسدة" - "ضد الأكسدة").
تم إجراء الكثير من الأبحاث حول موضوع مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة (وجميعها تقريبًا إيجابية). لكن «تشويه» بائعي القهوة الخضراء في هذه الحالة هو أنهم يدعون أنها تحتوي على مضادات الأكسدة فقط في القهوة الخضراء.
في الوقت نفسه، يشيرون إلى الدراسة الوحيدة تقريبا مع مثل هذا الاستنتاج، على الرغم من أن الجزء الأكبر من التجارب السابقة يدعي ذلك تتشكل مضادات الأكسدة في القهوة فقط أثناء المعالجة الحرارية(على سبيل المثال، راجع الملاحظة "»).
لقد تمت دراسة الموضوع بشكل عام بشكل سيئ، لكنني أكثر استعدادًا لتصديق العبارة القائلة بوجود المزيد منها في القهوة المحمصة - لسبب بسيط وهو أنني أفهم دور التحميص - كما قلت بالفعل، فهو "يكشف" و يحفز جميع العناصر الموجودة في القهوة الخضراء في حالة صلبة ("نائمة").
لكن هل تعرف ما هو المهم مما سبق؟
حقيقة أن جميع الحجج حول مضادات الأكسدة لا تهم أي من البائعين. لأنهم يستخدمون فئة “حمض الكلوروجينيك” لأغراض البيع بالشكل الذي يناسبهم.
على سبيل المثال، يشرحون بثقة بكلمة جميلة"مضادات الأكسدة" الحجة التالية.
في) "حبوب القهوة الخضراء تساعد الجسم على حرق الدهون."
سؤال: ما علاقة هذه النقطة بالنقطة السابقة؟..
الجواب: لا شيء. مضادات الأكسدة لا تملك لاعلاقته بعملية حرق الدهون.
ولكن بما أن البائعين مدمنون على حمض الكلوروجينيك الموجود في الفاصوليا الخضراء والذي من المفترض أنه غير موجود في القهوة المحمصة، فهل يحتاجون إلى تطوير هذا الموضوع بطريقة أو بأخرى؟..
ومن ثم تبدأ الافتراءات «العميقة» بأن «القهوة الخضراء تحتوي على حمض الكلوروجينيك ومضادات الأكسدة، التي تساهم في حرق الدهون المتراكمة في الجسم بشكل فعال».
وحقيقة أن مضادات الأكسدة لا علاقة لها بـ "حرق الدهون" لا تزعجهم على الإطلاق. لماذا نفسر أي شيء إذا كان الناس يريدون شراء هذا المنتج كثيرًا لدرجة أن أدمغتهم تصاب بالعمى ويتوقفون عن تحليل الأشياء البسيطة؟..
ويواصل البائعون في هذا الوقت "ممارسة الضغط". على سبيل المثال، تظهر المنتجات التي يُزعم أنها تحتوي على مستخلص حمض الكلوروجينيك بكمية لا تتراوح بين 4-8٪ كما هو موجود في القهوة، ولكن بتركيز 50٪.مثل "كلما كان ذلك أفضل".
ولكن في الوقت نفسه، لا أحد يشرح للأشخاص البائسين الذين يريدون إنقاص الوزن بسرعة مدى تأثير الأحماض المدمرة بكميات مركزة على معدة الإنسان...
لكي تبيع لي شيئًا ما (خصوصًا منتج القهوة)، عليك أن تحاول جاهدًا. أولاً، أنا بائع ولدي 20 عامًا من الخبرة. ثانيا، أنا أعرف عن القهوة. ثالثًا، أفكر فيما يقولونه لي. ورابعاً، تخصصي هو اللغة الإنجليزية والفرنسية.
لذلك، عندما يقوم شخص ما بدس وثيقة خطيرة للغاية في أنفي، آخذها وأقرأها.
فيما يلي البحث الرئيسي الذي يستخدمه جميع بائعي القهوة الخضراء كغطاء:
أعتقد أن أياً من "الخبراء الأخضرين" لم يقرأها فعلياً (ربما فقط الشخص الذي كتبها - علماء القهوة يتحدثون عماتم إجراء الدراسة من قبل الشركة المصنعة نفسها).
في وقت ما (قبل 6-7 سنوات) كنت لعدة سنوات مشغلًا لمركز معلومات علوم القهوة في لندن (CoSIC) في أوكرانيا. وكانوا يرسلون لي من المكتب الرئيسي تقارير شهرية عن جميع الأبحاث التي أجريت في العالم حول موضوع القهوة.
أحد أهم معايير البحث هو عامل يسمى "أخذ العينات" (كما هو الحال في البحث الاجتماعي).
يوضح هذا العامل عدد ونوع الأشخاص الذين تمت دراستهم، وكيف يمثلون الجنس البشري (الجنس، العمر، البلد، نمط الحياة، وما إلى ذلك).
عادة ما يتم إجراء دراسات جادة الآلافالناس - على سبيل المثال، إحدى الدراسات التي ذكرتها عن مضادات الأكسدة أجريت على أكثر من 7000 امرأة و7000 رجل.
خمن كم عدد المرضى الذين شاركوا في تجربة حمض الكلوروجينيك التي يستشهد بها باستمرار "أواني القهوة الخضراء"؟
سوف أجيب: 16 .
ستة عشر شخصا. "جاد » البحث، للتأكد. لم يتم تصنيف هذا حتى في الدراسات الاستقصائية المدرسية ...لا مزيد من التعليقات. إلا إذا كنت أود أن أهنئ هؤلاء الرجال الستة عشر - فقد تم الآن بناء صناعة كاملة على تجاربهم...
بشكل عام، لكل دراسة من هذا القبيل، يمكنني وضع خمسة على الأقل، ولكن بالمعنى المعاكس. مباشرة:"البروفيسور المساعد في معهد غرب أستراليا للأبحاث الطبية فانس ماثيوز أيضًايحذر ضداستخدام منتجات إنقاص الوزن التي تحتوي على حبوب القهوة الخضراء، والتي تحتوي على مستويات مرتفعة من حمض الكلوروجينيك والتي قد تؤدي إلى يزيدوزن"!
نعم بالضبط: مع جرعة كبيرة من حمض الكلوروجينيك، تم الحصول على التأثير المعاكس . اكتسب الأشخاص وزنًا، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى نمو طبقة الدهون الحشوية (نذير مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية). زادت مقاومة الأنسولين وعدم تحمل السكر لديهم ...
مما لا شك فيه أن القهوة منتج ممتاز لأي نظام غذائي، نعم، فهي تسرع وتنشط عملية التمثيل الغذائي، ولها تأثير مدر للبول ممتاز. لكنها لا تستطيع حرق الدهون من تلقاء نفسها.
كما قال أحد العملاء مازحا: "بالطبع، يمكنك إنقاص الوزن من القهوة الخضراء - ولكن فقط إذا قمت بجمعها بنفسك في المزارع"...
ولكن كيف نفسر ذلك للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن بأي ثمن؟.. ليس من قبيل الصدفة، على ما يبدو، أن عنوان العمل لهذه المقالة كان عبارة ""الأحمق غني بالأفكار..."
د) من بين المزايا المشار إليها عند بيع القهوة الخضراء، أرى في كل مكان الحجة التالية: "وبما أن مستخلص حبوب القهوة الخضراء يقلل من امتصاص السكريات، فهو أيضاً يقلل من الجوع ».
وهذه نقطة مهمة ولكننا سنتطرق إليها في القصة الموعودة عن منتج اللبتين.
هـ) وآخر الحجج لصالح القهوة الخضراء: "أثناء المعالجة الحرارية، يزيد محتوى الكافيين بسرعة. هذا هو السبب في أن القهوة السوداء العادية ليست جيدة لفقدان الوزن. وفي المقابل، القهوة الخضراء ليس لها تأثير منشط. لا يسبب "اهتزاز" أو مشاكل في النوم.
هل تحتوي القهوة الخضراء على كمية أقل من الكافيين؟ هراء كامل.
لا أعرف من الذي توصل إليه هذا الرجل الذكي، لكن هذا السؤال لا يسبب خلافًا بين أي خبراء تقريبًا: تحتوي القهوة الخضراء والمحمصة على نفسكمية من الكافيين.
الكافيين قلويد، وعلى عكس الزيوت (التي "تفتح" عند تسخينها)، فإنها لا تغير حالتها عمليًا عند القلي.
نعم، هناك فارق بسيط يمكننا من خلاله التحدث عن زيادة معينة في الكافيين في القهوة المحمصة، ولكن فقط متناسب. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن حبة البن تفقد الوزن أثناء التحميص ويتبين أن نسبة نفس الكمية من الكافيين بالنسبة للوزن تصبح أعلى (بحوالي 10٪).
لكن كمية الكافيين الموجودة في القهوة لم يتغير. وإذا لم تقارن مؤشرات الحبة "قبل وبعد التحميص"، ولكنك تأخذ نفس العدد من جرامات القهوة الخضراء والمحمصة، فإن محتوى الكافيين فيها سيكون هو نفسه تقريبًا.
استمرار « " - سم. .
بواسطة سيرجي ريميني. خبير القهوة. مدونة عن القهوة
مقالات حول هذا الموضوع
