Песочный французский луковый пирог рецепт. Луковый заливной французский пирог «Самый вкусный. Киш с инжиром и голубым сыром

Ингредиенты для теста :

1 стакан пшеничной муки + 0,5 стакана на раскатку;
0,25 чайной ложки соли;
125 грамм сливочного масла (комнатной температуры – оно должно быть мягким);
3 столовые ложки густой сметаны.

Для начинки

1 кг репчатого лука, нарезанного очень тонкими кружочками (я брала 700 грамм);
4 яйца;
1,5 стакана сметаны (лучше возьмите жирной процентов 30);
1,5 чайные ложки соли;
0,5 чайной ложки сахара;
0,5 чайные ложки свежемолотого черного перца;
щепотка красного перца;
0,1 чайной ложки мускатного ореха.

Как приготовить французский луковый пирог

Шаг 1. Делаем тесто для лукового пирога .

После приготовления вы получите 8-10 порций
Время приготовления: 1 час 30 минут

Как проверить готов пирог или нет? Чуть приподнимите форму, если начинка «плавает», то пирог еще не готов. Спичкой проверять начинку бесполезно, потому что она мягкая, так что тут надо зорко следить за тем, как ведет себя начинка. Это почти как омлет. У пирога также начинка возле краев запекается быстрее, а середина медленнее.

Подавать пирог нужно обязательно горячим. К пирогу подают бульон с зеленью. Мне еще понравилось с Татарским соусом, тем более, этот соус также был придуман во Франции;)

Желаю приятного аппетита! Хотелось бы услышать Ваши отзывы на этот всемирно знаменитый пирог;)

Маленький эксперимент:) Французский луковый пирог с сыром

Мне очень понравился французский луковый пирог и я решила попробовать добавить сверху немного тертого сыра (50 грамм сыра типа Гауда)

Восемь рецептов традиционного французского лукового пирога: классический и самые интересные вариации.

мука — 250 гр
масло сливочное — 180 гр
сметана — 2-3 ст.л.
лук репчатый — 300 гр
яйцо — 2 шт
молоко — 100 мл
твердый сыр — 100 гр
соль, перец

Муку просеять, добавить соль и холодное, порезанное кубиками, сливочное масло.

Измельчить в блендере до состояния крошки.

Добавить сметану.

Замесить тесто. Пока готовим начинку, тесто можно убрать в холодильник.

Репчатый лук порезать полукольцами.

Обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить яйца.

Влить молоко.

Добавить тертый сыр.

Перемешать начинку.

Тесто раскатать и выложить в форму для пирога, формируя бортики.

Вылить начинку в форму.

Выпекать в духовке при 190 градусах 40 минут.

Классический французский луковый пирог готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2: Французский заливной луковый пирог из слоеного теста

лук репчатый — 3 шт
перец
сыр — 100 гр
яйца — 3 шт
масло подсолнечное — 3 ст.л.
сметана — 4 ст.л.
тесто слоеное бездрожжевое — 500 гр

За 1-1,5 часа до готовки разморозьте при комнатной температуре слоёное тесто (или подготовьте его в соответствии с инструкцией).

Выпекать луковый пирог в разогретой до 220 °С духовке 25-30 минут.

Подавать как тёплым, так и холодным. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Французский луковый пирог со сметаной

200 г – пшеничной муки
½ ч.л. – разрыхлителя
100 г – сливочного масла
2 ст.л. – сметаны
щепотка соли

4 – 5 шт. – репчатого лука (большого размера)
1 ч.л. – соли
¼ ч.л. – черного молотого перца
300 мл – сметаны (25 %)
1 шт. – яйцо
200 г – любого твердого сыра (типа “Российский”)
оливковое масло.

Сливочное масло растопить в микроволновой печи или на водяной бане.

В подходящую глубокую посуду всыпать предварительно просеянную пшеничную муку, разрыхлитель и щепотку соли.

Влить растопленное масло и добавить сметану.

Замесить мягкое тесто, оно не должно липнуть к рукам.

Готовое тесто раскатать в пласт и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Разровнять тесто, формируя бортики. Отправить в холодильник на 30 минут.

Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами.

Выложить лук в разогретую сковороду с оливковым маслом.

Томить на среднем огне до тех пор, пока лук не уменьшится в объеме и не приобретет легкий румяный цвет. Время от времени помешивать. В конце томления массу посолить, поперчить, по желанию добавить любимых специй. Затем убрать с огня и дать немного остыть.

Смешать яйцо со сметаной.

Сыр натереть на крупной терке.

На дно формы с тестом выложить равномерно начинку из лука.

Залить поверхность сметаной, смешанной с яйцом. После чего посыпать луковый пирог натертым сыром и отправить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов, примерно на 40 – 50 минут, пока корочка пирога не приобретет золотистый цвет.

Можно подавать в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Луковый пирог с прованскими травами (пошаговые фото)

200 г пшенично муки;
50 мл оливкового масла;
130 мл воды;
3 г соли;
один яичный желток (для смазки)

4 куриных яйца;
400 г репчатого лука;
100 г сельдерея;
70 г сыра;
розмарин, тимьян, перец чили

Отварите вкрутую четыре куриный яйца для начинки.

Делаем заварное песочное тесто. Кипятим воду, добавляем в неё соль и оливковое масло. Если вы будете готовить тесто с маргарином или сливочным маслом, то нужно растопить их до полного растворения в горячей воде.

В горячую воду всыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем тесто ложкой до тех пор, пока оно не соберётся в плотный ком. На этом этапе будет проблематично замешивать тесто руками, так как оно довольно горячее.

После того как мука смешается с горячей водой и маслом, смесь немного остынет, можно продолжить работу с тестом руками. Замешиваем тесто, укрываем плёнкой и убираем на 30 минут в холодильник, чтобы оно остыло.

Нарезаем дольками репчатый лук и салатный сельдерей. Обжариваем овощи на смеси из оливкового и сливочного масла до тех пор, пока лук не станет прозрачным, добавляем по вкусу соль.

Снимаем листики с ветки розмарина, режем мелко, нарезаем стручок красного перца чили, твёрдый сыр трём на крупной тёрке. Соединяем ингредиенты начинки – тёртый сыр, обжаренный лук, розмарин, тимьян и чили.

2\3 теста раскатываем на пергаменте до толщины 3-4 миллиметра, укладываем в форму, равномерно распределяем по дну и стенкам, делаем бортик. Отваренные вкрутую яйца разрезаем пополам, кладём на тесто.

На яйца выкладываем начинку, разравниваем, заполняя промежутки между яйцами. Начинка должна полностью остыть, никогда не кладите на сырое тесто тёплые продукты.

Оставшееся тесто раскатываем в тонкий лист, укладываем на пирог, защипываем края и делаем надрезы для выхода пара. Поверхность смазываем сырым яичным желтком, это придаст пирогу золотисто коричневый цвет и блеск.

Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов Цельсия. Выпекаем пирог с луком и яйцом примерно 40-50 минут. Готовый пирог остужаем и нарезаем на порции, посыпаем тимьяном.

Рецепт 5: Писсаладьер — луковый пирог с анчоусами по-французски

мука — 500 гр
вода теплая — 1,5 стакана
дрожжи — 1 пакетик
сахар — 1 ст.л.
масло растительное — 2 ст.л.

репчатый лук — 5 шт
лук порей — 500 гр
помидоры — 3 шт
тимьян сухой — по вкусу
анчоусы — 1 банка
маслины — по вкусу

Делаем обыкновенное несдобное тесто — дрожжи смешиваем с мукой, сахаром, солью, доливаем воду, масло, вымешиваем, ставим подходить.

Пока подходит тесто, готовим начинку. 5 средних луковиц — примерно полкило, столько же лука порея нарезать.

Репчатый лук обжариваем первым, через несколько минут добавляем к нему порей.

Жарим всё это минут пять и добавляем штуки три мясистых обесшкуреных помидора, порезанных кубиком и горстку измельченного тимьяна. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 15. Снимаем крышку, держим на сковородке ещё минут 10 и снимаем. Даём остыть до комнатной температуры.

Баночку анчоусов разделываем на тонкие филе-полоски.

Подошедшее тесто раскатать в пласт, разложить его на противне. Разровнять по нему луковую начинку, поверху фигурно изобразить полоски анчоусов и половинки маслин. Запекать минут 30, до готовности.

Рецепт 6: Луковый пирог с сыром в мультиварке (с фото)

Сливочное масло – 100 гр. (или маргарин)
Мука – 1 ст. (обычный)
Сода – 0,5 ч.л.
Сметана – 3 ст.л.

Лук – 4-5 шт.
Сыр – 100 гр.
Яйца – 3 шт.
Зеленый лук
Растительное масло

Размягченное масло смешайте с мукой, сметаной, содой и солью, замесите мягкое тесто. Выложите тесто в смазанную чашу мультиварки, разровняйте пальцами по дну и бокам, формируя бортики. Уберите в холодильник.

Сделаем начинку для нашего лукового пирога. Для этого лук следует почистить, порезать и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.

Сыр потрите на терке, кстати, можно использовать и плавленые сырки. Соедините сыр с яйцом и рубленным зеленым луком.

Добавьте обжаренный лук, перемешайте и выложите на тесто в чашу мультиварки.

Установите режим «Выпечка» 60 минут.

После окончания приготовления мультиварку отключите, крышку откройте и дайте пирогу остыть в чаше. Затем выньте с помощью контейнера-пароварки.

Очень вкусный и ароматный!

Рецепт 7: Луковый пирог с томатами и оливками по-французски

Репчатый лук — 2 шт
Лук порей — 1 ствол
Томатный сок или свежие томаты — 1 стакан/зшт
Оливки — 1 банка
Базилик, орегано, тимьян — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Мука пшеничная — 2 стакана
Вода — 150 мл
Дрожжи сухие — 1 ч.л.
Растительное масло — 5 ст.л.
Сливочное масло — 50 гр

В миску просейте муку. Добавьте соль. Перемешайте. Сделайте лунку в муке и введите разведенные в теплой воде дрожжи. Замесите тесто. В самую последнюю очередь добавьте растительное масло. Снова замесите тесто. тесто должно стать эластичным, легким и однородным.

Оставляем тесто накрытым пленкой на 1,5 часа в теплом месте.

На сковороде распустите растительное масло. Когда масло нагреется добавьте немного сливочного. Кладем сливочное не сразу, так как оно будет гореть.

Итак, смешали два вида масла. Добавляем порезанные:
- полукольцами репчатый лук
- лук порей, его белая часть, кольцами
- лук порей, его зеленая часть, соломкой

Обжариваем на минимальном огне, постоянно помешивая до малейшего румянца. Помните, что загорелого ничего не должно быть. В луке есть сахар, мы на медленном огне карамелизируем сахар в луке, придавая луку незабываемый вкус и аромат.

Далее, если делаете с помидорами: На помидорах сделать насечку. Залить кипятком. Вынуть через 1,5 минуты. Снять кожицу. Мякоть помидор нарезать мелким кубиком. Добавить к луку.
С томатным соком результат будет тот же, но в начинке не будет ни кожуры помидора, ни семян. В случае с томатным соком, просто к луку добавить томатный сок и продолжая готовить, слегка уварить жидкость.

Добавить соль, тимьян, базилик. Тушим 3-4 минуты и выключаем. Если готовите с помидорами, то помидоры нужно томить до полного растворения помидор в начинке.

Пройдет время и наше тесто поднимется.

Выложите тесто в форму для выпечки. Она должна быть круглой. Распластайте равномерно тесто по форме, слегка сделав бортики. Выложите на тесто начинку. Разровняйте.

Выпекать пирог в разогретой духовке при 200 градусах. Время выпечки- 15-20 минут.

Пирог готов!

Рецепт 8: Луковый пирог с ветчиной, на кефире

кефир — 300 гр
сметана — 3 ст.л.
яйцо — 1 шт
сода пищевая — 0,5 ч.л.

лук репчатый белый — 500 гр
перец красный молотый — 1 шт
ветчина — 100 гр
сыр твердый — 100 гр
хмели-сунели, соль, перец

яйца — 2 шт
сметана — 200 гр
сыр твердый — 100 гр

Лук нарезать полукольцами и жарить на сливочном масле и масле растительном до мягкости. Перец нарезать соломкой и бланшировать 2 мин. Ветчину нарезать соломкой, а сыр натереть на грубую терку.

Смешать все ингредиенты, добавить приправы, соль, перец. Перемешать.

Замесить мягкое тесто, но чтобы не прилипало к рукам.

Заливка: яйцо смешать с солью и сметаной, добавить сыр потертый на мелкую терку.

Тесто раскатать, поместить в форму, выложить начинку, сверху залить заливкой и поставить в разогретую до 200 ℃ духовку.
Выпекать до румяной корочки. Дать остыть.
Приятного аппетита!

Рецепты пирогов с луком

луковый пирог рецепт классический французский

50 минут

185 ккал

5 /5 (1 )

Ароматный луковый пирог по-французски – аппетитное и очень вкусное угощение, приготовить которое можно быстро и довольно легко, если у вас имеется подходящий рецепт. Обычно такое изделие просто на глазах исчезает со стола, от него практически моментально не остается ни крошки. Мне повезло: еще несколько лет назад моя мама обнаружила отличный, простой рецепт французского лукового пирога с пошаговыми фото в одном из кулинарных журналов, посвященных блюдам страны вечной романтики. С тех пор я готовлю свои пироги только по этому руководству, поскольку неизменно получаю превосходный результат: вкусное, прекрасно пропеченное блюдо.

Кухонный инвентарь

Для того чтобы приготовление пирога не заняло у вас слишком много времени, важно загодя подготовить кухонные приборы, необходимые при подготовке и выпечке изделия:

форму для торта или пирога (можно взять разъемную) диаметром от 26 см;
сковородку с антипригарным покрытием диаметром от 23 см;
кастрюлю небольшую (объемом примерно в литр);
несколько ложек столовых и чайных;
миски вместительные глубокие объемом от 300 до 900 мл;

полотенца льняные и бумажные;
мерную чашку или кухонные весы;
отрез полиэтиленовой пищевой пленки;
разделочную доску;
лопатку;
скалку;
венчик;

Вам понадобятся

Продукт	Количество
Тесто
Мука пшеничная	200 г
Масло сливочное	125 г
Молоко	30 мл
Яичный желток	1 шт.
Соль поваренная	6 г
Начинка
Лук репчатый	600 г
Молоко	300 мл
Масло сливочное	20 г
Сыр твердый	90 г
Крахмал кукурузный	50 г
Мускатный орех молотый	3 г
Перец черный молотый	6 г
Соль поваренная	5 г
Дополнительно
Масло сливочное	15 г

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы ваш пирог получился именно таким, каким его подают в ресторанах французской кухни, важно правильно подобрать компоненты.

Лук – основной ингредиент пирога, так что отнеситесь максимально внимательно к его выбору. Желательно, чтобы лук был молодым и сочным , а также не нес на себе следов гниения. Также стоит заметить, что не рекомендуется использовать для пирога салатные сорта лука.
Сливочное масло должно быть высшего сорта , не советую использовать суррогаты и заменители, поскольку они могут сделать изделие полностью несъедобным. Кроме того, нежелательно заменять масло сливочным маргарином.
Кукурузный крахмал не так часто можно встретить в наших магазинах, как картофельный. Не переживайте, для реализации рецепта он подойдет, важно только просеять его перед использованием.

Последовательность приготовления

Тесто

Сливочное масло для теста немного держим в тепле, чтобы оно размягчилось. Затем нарезаем его на кусочки и выкладываем в глубокую мисочку.
Сверху просеиваем пшеничную муку, добавляем поваренную соль и желток.
Перемешиваем массу, вливаем молоко и используем кухонный комбайн для замеса теста.
Готовую однородную массу скатываем в шар и заворачиваем в полиэтиленовую пленку.
Оставляем его в комнатной температуре примерно на двадцать минут.

Начинка

Лук очищаем от шелухи и нарезаем максимально тонкими полукольцами.
Сковороду ставим на средний огонь и растапливаем в ней сливочное масло.
Затем высыпаем в сковородку подготовленный лук и сразу же перемешиваем его.
Прожариваем луковую массу приблизительно двадцать минут, несколько раз помешивая ее в процессе.
Отдельно перемешиваем крахмал с двумя столовыми ложками молока.
Полученную смесь выливаем в оставшееся молоко и хорошенько перемешиваем.
После этого переливаем молочную смесь в кастрюлю и варим заливку до закипания.
Затем перемешиваем, всыпаем поваренную соль, мускатный орех и черный перец.
Натираем сыр на крупной терке, высыпаем большую его часть в слабо кипящую жидкость.
Затем выкладываем в молоко тушеный лук, хорошенько размешиваем массу.
Прогреваем начинку еще минутку, затем снимаем с огня и немного охлаждаем.

Сборка пирога

Форму для запекания пирога хорошенько промазываем сливочным маслом.
Тесто освобождаем от пленки и раскатываем толщиной приблизительно 4 мм.
Аккуратно перекладываем тесто в форму, формируем небольшие бортики.
Лишнее тесто по краям формы лучше обрезать, оно нам не понадобится.
Луковую начинку выкладываем на поверхность теста, равномерно распространяем ее.
Посыпаем сверху оставшимся сыром и ставим пирог в разогретую до 190 градусов духовку.
Запекаем изделие приблизительно сорок минут, до получения коричнево-золотистой корочки.
Готовый пирог вынимаем из духового шкафа, перекладываем на блюдо и слегка охлаждаем перед подачей.

С чем подавать такой пирог

Пирог с луком может стать отличным обедом, завтраком или ужином – он славится низкой калорийностью и невероятно питателен, особенно если его подавать в сочетании с некоторыми продуктами.

напитками (компотом, квасом, чаем без сахара);
соусами (особенно светлыми, такими как сметанный или майонезный).

Кроме того, луковый пирог прекрасно заменяет собой хлеб во время употребления первых блюд: борщей, супов и окрошки. Также он отлично сочетается с мясными блюдами, такими как рагу или жаркое. 1 tsp. of salt
A pinch of nut meg
For greasing a tart tin:
15 g of butter
Knead dough using flour, butter, salt, milk and egg yolk.
Wrap the dough in a plastic wrap and let the dough rest;
Peel onions and slice them into thin rings.
Cook the onions with butter over medium heat for 20-25 stirring constantly.
Mix corn starch with a little amount of milk and then pour the mixture into the rest of milk.
Cook the mixture stirring constantly for 5 minutes over medium heat.
Then add spices, 60 g of cheese, cooked onions and stir.
Grease a tart pan with butter.
Roll out the pastry into a circle 3-4 mm thick.
Transfer the pastry to the tart pan.
Cut of the excess pastry around the edges.
Pour onion filling into the tart shell and spread it evenly all over the surface.
Sprinkle the tart with 30 g cheese.
Bake the tart in a preheated 190°C for about 40-45 minutes.
——————————————-

————————————————
Этот ролик обработан в Видеоредакторе YouTube (http://www.youtube.com/editor)
Моя партнерская программа AIR- http://join.air.io/assya

https://i.ytimg.com/vi/1zJemt7Qhvw/sddefault.jpg

https://youtu.be/1zJemt7Qhvw

2016-05-08T16:15:43.000Z

Как можно разнообразить стандартный рецепт

Для многих французский луковый пирог является идеальным блюдом, в которое не просто нежелательно, но и даже неприлично что-либо добавлять. Жаль только, что об этом не знали французские крестьяне – изобретатели пирога, постоянно экспериментировавшие с составом теста и начинки. То же самое можно сделать и самому!

Вместо молока можно взять около 40 мл жирной (от 21%) сметаны , которая сделает тесто более нежным и аппетитным на вид. Также некоторые кулинары вовсе не добавляют молоко в начинку, готовя пирог на сливках умеренной жирности.
Также стоит отметить, что при подготовке теста и начинки можно использовать любые другие пряности , а не только те, которые указаны в рецепте. К луковой начинке прекрасно подходят молотый кардамон, красный перец и розмарин.
Если вы обожаете луковые пироги так же, как и я, вам обязательно понравится отличный рецепт , который готовится еще проще и быстрее, чем только что описанный.
Тем, кто вечно торопится и не может уделить достаточно времени выпечке вышеописанного пирога, рекомендую попробовать , с которым сможет справиться даже начинающий кулинар.

Чтобы тесто получилось воздушным, все компоненты для него должны быть комнатной температуры, так что выложите их из холодильника приблизительно за час до начала процесса.
Начинку очень важно не пережарить и не переварить , иначе внешний вид вашего пирога (особенно в разрезе) будет далек от идеала. Постарайтесь постоянно помешивать ингредиенты и не допускать их подгорания.
Для того чтобы повысить собственный кулинарный уровень, рекомендую почаще браться за подобные пироги, поскольку только на практике вы научитесь готовить идеальные блюда. К примеру, приготовьте замечательный

Французское название открытого пирога - киш - прочно вошло в наш обиход. Киши вкусны, быстры, красивы…Этот луковый пирог, который я сегодня вместе с вами пошагово приготовлю, понравится даже тем, кто лук не любит. Многие гости, которые пробовали пирог, называли такие варианты начинок: капуста с яйцом, грибы, яйцо+грибы.
Французский луковый пирог выглядит нарядно и подойдет к праздничному столу, как закуска к белому вину - идеален.

Рецепт

Для теста:

Сливочное масло - 150 гр
Мука - 310 гр (это два полных стакана объемом 250 мл)
Сметана - 3 ст ложки

Для начинки:

Лук репчатый (можно взять белый или цветной)- 450 гр(4-5 крупных головок)
Растительное масло для обжарки
Перец

Для заливки:

Куриное яйцо - 2 шт.
Сметана - 100 гр.
Сыр твердый - 100 гр.

Как приготовить

Луковый французский пирог по классическому рецепту состоит из песочного основания - коржа, начинки и яично-сырной заливки, которая, зарумяниваясь, образует аппетитную корочку.
Начнем кулинарное волшебство с приготовления теста.
Сливочное масло из холодильника мелко рубим ножом, добавляем муку и пытаемся смешать их друг с другом.

Тщательно собираем в комок, добавив сметану.

Как только тесто собралось в клубочек, заворачиваем наш «колобок» в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут.

Пока тесто для лукового пирога доходит до нужной нам кондиции, займемся приготовлением начинки.
Нам потребуется много лука, нарезанного кольцами, полукольцами, четвертинками - любой вариант нарезки подойдет!

Приготовим носовые платочки и фартучки и - вперед, нарезать лук. Можно передать это занятие мужу, как часто происходит в нашей семье. Муж замечательно, без слезинки нарезает огромное количество лука как для шашлыка, так и для лукового пирога!
На горячую сковороду пшикаем растительное масло и выкладываем нарезанный лук. Обжариваем лук до слегка золотистого цвета(добиваемся, чтобы лук стал прозрачным, но еще не готовым).
Охлажденное тесто раскатываем на противне или выкладываем в форму, разравнивая его по форме руками, добиваясь толщины коржа 0,5 см.

На заметку: можно заиметь специальный валик для раскатки теста, которым легко разровнять коржи из песочного теста как на противне, так и в форме. Я обхожусь без него, но когда-нибудь он обязательно у меня появится.

Поверх коржа выкладываем начинку из лука. Затем выливаем заливку.

Как сделать заливку

Заливной луковый пирог предполагает наличие вкусной заливки, которая готовится из яиц, сметаны и сыра.

Куриные яйца взбиваем с щепоткой соли, добавляем сметану и натертый сыр(предварительно сыр натираем на средней терке). Перемешиваем. Заливка готова отправиться в пирог!

Если вы любите заливные пироги, вам придется по душе рецепт , возьмите его на заметку!

Бортики пирога можно слегка защипнуть, можно оставить высокими. В предварительно разогретую до 180 С духовку отправляем французский луковый пирог на 35-40 минут. Готовность пирога определяется по румяности заливки и краешков теста.

Вкусный французский пирог по классическому рецепту готов! Наливайте скорее чаю и отведайте кусочек.
Пирог хорошо взять с собой на природу, а сейчас самое время - отправляться на отдых к водоему.
Предложите нашу замечательную луковую запеканку детям, для многих деток ужас детства - лук - может совсем не почувствоваться в пироге, и пирог станет приятным сытным угощением.Этот киш может похвастаться настоящим волшебным свойством - лук теряет остроту, горький вкус и сильный запах, в пироге по этому рецепту он приобретает совсем другой вкус, аромат и структуру.
Приятного аппетита!

Вконтакте

У меня для вас французский луковый пирог заливной самый вкусный. И для меня он действительно самый вкусный. Если вы любите толстые сдобные пироги с пышным тестом, то вам не сюда. В этом теста мало, оно – лишь хрустящая рама для начинки, нежного и плотного заварного крема, похожего на омлет, который обнимает разные вкусы и текстуры. Во французском заливном пироге 80% начинки, и лишь 20% хрустящего песочного теста. Это корзиночка, выражаясь языком советских кондитеров.

Песочное тесто – это самое простое, что можно сделать. Замешивается быстро, получается у всех. Главный секрет – минимизировать контакт теплых рук и холодного теста. Песочное тесто не любит тепла. Масло должно быть ледяное. Вымешивать его не надо, надо только смешать.

Начинки могут быть совершенно любые, какие хотите. Я делала классический вариант французского заливного лукового пирога: сладковатый припущенный лук-порей и сладко-солёный колбасный жареный бекон. Для бодрой компании добавила им черемши, замороженной, конечно. Замороженная черемша теряет свою остроту, но не теряет горьковатого, терпкого чесночного характера.

Ингредиенты

Для теста необходимы:

мука – 300 г
сливочное масло – 150 г
вода – 7 ст.л.
соль – ½ ч.л.

Для начинки берем:

лук-порей – 300 г
мороженая черемша – 750 г
растительное масло для жарки
бекон – 3 ломтика
сыр твердый – 75 г
яйца – 3 шт
молоко – 250 мл
зеленый салат на гарнир

Быстрый луковый пирог заливной: рецепт

Такое тесто я люблю замешивать в комбайне. Можно и руками. Но зачем руками, если можно в комбайне – вот мой девиз.
Засыпала все сухие ингредиенты в комбайн. Насадка – нож. Тесто не месим, а рубим. Добавила ледяное твёрдое сливочное масло кубиками. Если бы замешивала руками, то пальцами перетёрла бы это, как можно быстрее, в крошку.
Но комбайн сделает крошку за меня.
Добавляю ледяную воду – и крошка становится крошищей.
Достаю тесто и быстро замешиваю его руками. Долго не надо. Если долго, оно станет жёстким. Просто смешала эту похожую на плейдо смесь. Она, кстати, такая жирная, что ни к чему не липнет. Я прямо на столешнице её делаю.
Завернула ее в пищевую плёнку, расплющила в блинчик, чтобы она равномерно и быстро остыла, и убрала в холодильник на 30 минут. Это важный этап. В холодильнике белок глютен, который содержится в муке, вступит в силу и склеит массу. Она станет более пластичной. А масло заодно застынет, и тесто перестанет течь. Плёнка нужна, чтобы тесто не заветривалось и не покрывалось твёрдой коркой, которая при раскатке некрасиво поломается и станет напоминать сгоревшую на солнце сходящую кожу. Брррр.
Пока тесто отдыхает, займусь начинкой для вкусного французского заливного пирога с луком. Замороженную черемшу разморозила при комнатной температуре и отжала, как тряпку. Максимально. Вода мне не нужна. Мне нужна мякоть. Если бы черемша была свежая, я бы ее бланшировала минуты 3, отбросила бы на дуршлаг, потом в ледяную воду, и отжала бы все равно. Люблю жать.
Пока я занималась зеленью, тесто охладилось. Я его раскатала в размер своей формы на минимальном количестве муки, положила на форму, пользуясь скалкой, распределила по складкам формы, наколола дно вилкой. Вы видите, что оно немного заходит за край. Надо бы больше. И вы дальше увидите, почему.
Положила в форму фасоль (или любой груз) и выпекала в разогретой духовке при 200 градусах 20 минут. Потом убрала фасоль и ещё 8 минут выпекала до золотой корочки. Фасоль нужна, чтобы корж сохранил форму и не пошел пузырями в жаре духовки.
Продолжаю начинку. Бекон режу, как попало, и на среднем огне сковородки вытапливаю и поджариваю до приятного хруста. На большом огне он быстро сгорит. Запасаюсь терпением.
Готовлю лук-порей. И рублю зелень. Черемша, если её оставить целиком, будет грубой. Зеленушку надо порубить, как следует.
На среднем огне в масле пасерую лук до мягкой вялости и сладости.
Вот готовый бекон.
Вот готовый лук.
Бекон откидываю на дуршлаг. Конечно, в этом жире очень много вкуса, можно его и сохранить для дальнейших яичниц, но я вылила. А-та-та.
Соединяю золотистые кусочки с луком-пореем и чесночной зеленью. Прогреваю просто вместе.
Готовлю заливку для лукового пирога заливного, который я считаю самым вкусным из всех, что в последнее время готовила. Яйца, соль.
Молоко. Взбиваю венчиком.
Сыр.
Начинку.
Вот что получается. Мне уже нравится, если честно.
Пробую, добавляю соль и перец.
Вливаю начинку в готовую форму. Вот тут вы видите, что при выпечке тесто скукожилось, и надо было, конечно, оставить побольше краёв. Раскатать пласт потоньше и побольше. Ну ладно. В другой раз.
Выпекаю самый вкусный французский заливной луковый пирог в разогретой духовке при 180 градусах 25-30 минут, пока он не зазолотится.