Люля-кебаб из говядины. Фарш для люля-кебаба

Шашлык — пожалуй, одно из самых древних блюд на Земле. После того, как наши древние предки научились добывать огонь, они сразу же стали жарить на нем мясо. Жарим мы его и по сей день, невзирая на время года. Хоть на даче для пикника, хоть на праздничный новогодний стол, его готовили, готовят и будут готовить. Уж больно силен зов предков. Мясо, жареное на мангале, любят все, не считая вегетарианцев, конечно.

А особенно его любят мужчины, причем не только кушать, но и готовить.

Как известно, жарить мясо можно по — разному — на мангале, на сковородке, в духовке. Сейчас еще появились электрошашлычницы и аэрогрили. И на всех этих приспособлениях можно готовить все виды шашлыка, и такой особый вид, как ляля — кебаб, или иначе шашлык из молотого мяса.

Однако же, несмотря на то, что мясо молотое, это не делает его приготовление каким-то легким занятием. Приготовить такое блюдо требует мастерства и знания всего процесса в целом. Сделать его сочным, нежным и в то же время крепко сидящем на шампуре, под силу не каждому. Считается, что умение приготовить люля-кебаб — это верх мастерства в приготовлении шашлыка в целом.

В сегодняшней статье я расскажу Вам, как приготовить его без труда и без всяких неприятных сюрпризов. Маленькие секреты и особые нюансы позволят Вам всегда готовить только самый сочный и вкусный шашлык из молотого мяса.

Так как сейчас зима, и дачные участки вместе с нами ждут прихода весны, то пусть первым рецептом у нас будет именно этот рецепт, приготовленный на городской кухне в духовке.

Нам понадобится:

• мясо баранина или говядина — 1 кг
• курдючный жир (или сало) — 300 гр
• лук — 300 гр
• соль — 1 ст. ложка
• перец — 0,5 ст. ложки
• зира — 0,5 ст. ложки
• молотый кориандр — 1 ст. ложка

Также нам понадобятся еще и бамбуковые шпажки, если запекаем в духовке. Их надо предварительно замочить в воде на 30 — 60 минут, чтобы они не горели, при запекании мяса. Или шампуры, если будем жарить на открытом огне.

Можно также приготовить полиэтиленовые, или резиновые перчатки. Кому–то так удобнее формировать изделия, к рукам в этом случае не будет липнуть жир..

Подготовка:

Это блюдо можно готовить как из мяса перекрученного через мясорубку, так и из рубленного. Из рубленного мяса хорошо готовить на природе, когда можно рубить его на улице. А в домашних условиях на кухне я обычно использую молотый фарш.

Если же будете рубить, то надо иметь специальные хорошо наточенные топорики или ножи с длинным лезвием. Желательно два, так рубят мясо на шашлык в Средней Азии.

Мясо должно быть свежее, желательно баранина — это для классического рецепта приготовления. Обычно используется бедро молодого барашка. И всегда нужно добавлять курдючный жир. Он нужен для сочности блюда, и для скрепления и удержания мяса на шампуре.

Если не удалось приобрести баранину, то готовить можно и из говядины, и даже из курицы. В этом случае, рекомендуется добавлять больше жира, так как говядина очень постная. Встречаются рецепты, где на килограмм говядины добавляется от 700 гр и выше жира.

Не у всех найдется в запасе курдючный жир. Если даже в магазине можно найти свежую баранину, то вот жир там как правило не продается. Я обычно покупаю его тогда, когда беру баранину у частника. Говорю, что мне нужно еще и курдючный жир. Беру сколько дают и потом добавляю его во все виды фарша — для и , а также готовлю с его добавлением , и

Если жира нет, то берут сало и добавляют его. Конечно, это против правил, но ведь когда очень хочется, то можно…

Также для настоящих молотых шашлычков нужна зира (кумин) и молотый кориандр. Ну а лук, соль и перец есть у каждого.

По рецепту, который пойдет ниже, можно жарить мясо хоть на мангале, хоть в духовке. Поэтому, если решите готовить не сейчас, то берите рецепт на заметку для дачного сезона.

Приготовление

1. Мясо очистить от пленок порубить или перемолоть через мясорубку.

Здесь каких — то четких правил нет, можно перемолоть как на крупной решетке, так и на мелкой. Самое главное надо будет его впоследствии хорошенько «вымесить». И хотя этот термин подходит для теста, именно так этот процесс правильно и называется.

2. Охлажденный в морозильной камере курдючный жир также нарезать мелкими кубиками, размером 0,5 см. Его лучше все же нарезать, чем перемолоть на мясорубке.

Если же используете сало, то в этом случае все равно, можно хоть нарезать, хоть перемолоть. Но лучше все же порезать помельче.

3. Лук также порезать очень мелкими кубиками, размером примерно 0,5 см.

4. Добавить в фарш все необходимые специи, а также соль и перец. Специи надо предварительно перемолоть.

Зира и кориандр являются основными специями в азиатских странах, без них немыслимо ни одно горячее блюдо. Поэтому они считаются обязательными во всех рецептах. Они продаются и купить их не составляет труда.

Соль кладите в соответствии с рецептом. Избыток соли приведет к тому, что при обжаривании вытечет много сока, готовые изделия из — за этого будут сухими и потемнеют. Недостаток соли приведет к тому, что изделия не покроются в нужное время корочкой, в результате чего мясо пересохнет. Это важный момент, и о нем надо помнить!

5. Следующий важный этап это перемешивание, вымешивание и отбивание фарша. Просто перемешать фарш в данном случае будет недостаточно. Все, что мы получим в данном случае, это в лучшем варианте котлеты.

Фарш нужно либо тщательно «вымесить», либо отбить, либо и то, и другое вместе. Нужная консистенция — это одна из главных составляющих успешного блюда. Обычно на это уходит 20 минут времени. Готов фарш должен получиться однородным, гладким, как эластичное блестящее тесто.

Во время отбивания и «вымешивания» из мяса выделяется белок. Он подобен невидимым нитям, которые скрепят мясо на шампуре и не дадут ему развалиться.

6. После того, как достигли нужной консистенции фарша, его надо хорошенько прижать в миске ладошкой, чтобы весь воздух вышел.

7. Затем накрыть миску фольгой или пищевой пленкой, на которых надо сделать несколко проколов, чтобы мясо не задохнулось, и чтобы воздух мог выходить.

8. Поставить фарш в холодильник на 2 — 3 часа. За это время жир слегка замерзнет, и на первых порах, пока люля будут жариться, он не позволит им развалиться. А потом белок в мясе уже «схватится» от нагрева, что также удержит фарш на шампуре или шпажке, и мясо начнет потихоньку румяниться.

Увлекательный процесс, не правда ли? Я бы даже сказала — алхимический! Интересно? Тогда двигаемся дальше.

9. Приготовить шпажки, горячую воду и перчатки (по желанию). Перчатки позволят остаться рукам чистыми при формировании изделий, к тому же, если готовите для гостей, это будет правильно сделать с точки зрения зстетики.

10. Фарш достать из холодильника. Для удобства можно сразу же разделить его на равные части, скатав небольшие колобки примерно по 70 -80 гр каждый для шпажек. И по 100 — 150 гр для шампуров.

11. Затем каждый колобок очень плотно скатать в шар.

При формировании изделий руки лучше смазывать горячей водой. В этом случае жир или сало не будут прилипать к рукам и скатать люляшки будет легче.

Важно, чтобы на шаре не осталось никаких щелок, и самое главное, чтобы внутри не осталось воздуха.

Оставшийся внутри воздух позволит скопиться в пазухе мясному соку, который порвет наше изделие изнутри, и целостность, и внешний вид при этом нарушатся.

12. Затем проткнуть шар посередине шпажкой или шампуром. И начать формирование длинной тонкой колбаски, не забывая при этом плотно прижимать фарш рукой, чтобы в нем не осталось воздуха. Если колбаску формируем на шампуре, то для легкости формирования, слегка его подкручиваем, или скорее даже вращаем. На каждое небольшое вращение, другой рукой схватываем фарш и плотно его прижимаем.

Формируют круглые и прямоугольные заготовки. И то, и другое не противоречит конечному результату. Хотя прямоугольные ровные изделия сделать гораздо сложнее.

Вообще при формировании изделий достигать совершенства пропорций ни к чему. Главное, чтобы они были все примерно одинаковой толщины, для равномерной прожарки и эстетической подачи.

13. Следующий важный этап — это закрепление или «запечатывание» концов. Между шпажками и фаршем не должно оставаться отверстия. Иначе коварный воздух проникнет вовнутрь и порвет нам всю красоту.

Поэтому в месте соединения слегка приминаем фарш, как бы вытягивая его в некую воронку и даже слегка подкручиваем в месте соединения. Теперь следует убедиться, что все получилось хорошо. И переходим к заключительному этапу — запеканию.

14. Готовые изделия выкладываются на смазанный маслом, или покрытый пергаментной бумагой лист противня, или же на решетку. В этом случае под нее следует подставить противень, в него будет стекать жир. Кстати, этот способ является более предпочтительным. Лишнее масло стечет вниз, и шашлык получится не таким жирным.

Если же запекать его на противне, то жир растопится в него, начнет гореть, появится неприятный запах и люляшки надо будет потом очищать от пригоревшего жира.

15. Запекается шашлычки при температуре 220 градусов от 15 до 30 минут, в зависимости от размера изделий.

Передерживать в духовке их ни к чему, как подрумянились, сразу же и доставать. Иначе они покроются темной корочкой и станут жесткими.

Готовый кебаб покрыт легкой золотистой корочкой, истекающие соком, невероятно аппетитные и вкусные, с божественным ароматом мяса и специй!

16. Подавать шашлык со свежими или запеченными на гриле овощами и соусом. Как и с чем подавать шашлык я расскажу в конце статьи. Я думаю, что у Вас хватит сил туда добраться. Ведь рецепт с описанием получился совсем не маленьким. Делать все гораздо быстрее!

Скажу сразу, сделать настоящий шашлык из молотого мяса непросто, надо потренироваться! Но ведь это нас не остановит? Может сразу и не получится идеально, зато появится опыт и следующий раз получится уже лучше!

Впрочем, если учесть все нюансы, которые Вы прочитали, все должно получиться с первого раза!

Рецепт из куриного фарша на мангале

Когда начинается дачный сезон, здесь уж сам Бог велел готовить , в том числе и из молотого мяса.

Люля — кебаб готовится не только из баранины, можно приготовить его и из говядины, телятины и курицы. Кое — кто готовит и из свинины. Почему бы нет? Понятно, что в странах проповедующих ислам из свинины не готовят, но у нас готовят, и еще как. Любят у нас свинину, и все основные виды из нее и готовят. Поскольку мясо это мягкое и сочное, быстро готовится и получается всегда вкусным.

Можно готовить и смешанный фарш, но везде нужно добавлять курдючный жир, или сало, если жира нет. Даже, если мы готовим такой шашлык из куриного мяса, это не является исключением.

Как уже говорилось в первом рецепте, его можно применять как для запекания в духовке, так и для жарки на мангале. Поэтому смело берите его на вооружение и готовьте, как описано. Только прочитайте и этот рецепт, здесь я подробно опишу сам процесс приготовления именно на мангале.

А чтобы не повторяться приготовим его из курицы.

Нам понадобится:

• крупные куриные окорочка — 1 кг (4 штуки)
• курдючный жир — 150 гр (или сало)
• лук — 150 гр (2 штуки)
• соль — 1 ст. ложка без верха
• перец — 0,5 ст. ложки
• зира — 0,5 ст. ложки
• кориандр — 1 ст. ложка

Также нам понадобится мангал и шампуры. А также уголь, розжиг и специальная «махалка» для поддержания огня.

Приготовление:

1. С куриных окорочков убрать кожу, затем снять мякоть с кости и мелко порубить, или же перемолоть ее через мясорубку. Окорочка лучше брать крупные, на выходе чистого мяса должен получиться килограмм. Все остальные ингредиенты даются из этого расчета.

2. Жир или сало порезать кубиками со стороной 0,5 см. Чтобы так мелко его порезать, оно должно быть холодным, лучше из морозильной камеры. И еще надо иметь острый нож.

3. Лук порезать кубиками со стороной 0,5 см, придется постараться. Если резать лук крупнее, он не успеет пустить сок и прожариться. И шашлык не будет таким сочным, как бы хотелось и лук будет ощутимо хрустеть на зубах.

Перемалывать на мясорубке нельзя. Лук в этом случае пустит сок раньше времени и сформировать изделия из фарша с его добавлением будет сложно. Фарш станет водянистым и жидким.

Да уж, целая наука — это кулинарное искусство! А что поделаешь, любое искусство, как говорится требует жертв. В данном случае, надо его постигать! Другого пути нет!

4. Смешать фарш, лук и жир. Добавить перемолотые в ступке или кофемолке специи, соль и перец. Помним, что соль нужно класть ровно столько, сколько нужно. Почему, указано в первом рецепте.

То есть на 1 кг фарша столовая ложка соли без верха.

6. И начинаем вымешивать фарш. Также в течении 20 минут, до однородного гладкого состояния. Чтобы в мясе появились белковые соединения в виде невидимых нитей, скрепляющих весь фарш.

7. Разровнять фарш в миске и «выгнать» путем надавливания весь воздух.

8. Прикрыть миску фольгой и сделать на ней несколько проколов. После чего отправить в холодильник на 2 — 3 часа для того, чтобы жир успел застыть.

9. Пока мясо доходит до нужной консистенции, надо приготовить мангал, шампуры, «махалку» для разжигания углей, уголь, розжиг.

Хотя многие избегают разжигать угли при его помощи, считают, что он дает посторонний запах. А ведь куриное мясо нежное, восприимчивое. Поэтому может быть разжигать лучше старым способом через использование бумаги и тонких лучинок.

По этой же причине, некоторые мои знакомые не жарят шашлык на углях, а используют березовые поленья или дрова плодовых деревьев. Я полностью присоединяюсь к ним, и если есть возможность жарить шашлык на дровах, то это без сомнения лучше. Если же нет, то угли тоже подойдут.

Также нужна будет горячая вода и перчатки (по желанию). О них шла речь в предыдущем рецепте, повторяться не буду.

10. Разжечь огонь и сделать угли. Чтобы к моменту, когда шашлычки будут сформированы, угли уже были готовыми.

11. Достать мясо из холодильника, еще раз промять его кулачком, чтобы весь задержавшийся воздух вышел. Разделить фарш на примерно одинаковые части по 100 — 150 гр каждая.

12. Берем одну из частей и формируем колобок без воздуха внутри и щелей снаружи. Для лучшего и более легкого формирования мясного изделия, смачиваем руки в горячей воде. Это не позволит жиру остаться на руках.

13. Одеваем его на сухой и холодный шампур и постепенно прижимая, формируем тонкую длинную колбаску нужного размера. Колбаска должна быть ровной, одинакового размера по все краям, это важно для ее лучшей прожарки.

И важно, чтобы внутри не оставалось воздуха.

14. Для этого же тщательно «запечатываем» место соединения шампура с фаршем. Делаем плотный конус, уменьшающийся к краю, и слегка его подкручиваем.

15. Сразу же выкладываем шампуры на мангал, на подготовленные и горячие к тому времени угли.

Жар должен быть средним, не должно быть язычков пламени. На всякий случай надо иметь неподалеку бутылку с водой, чтобы их затушить. И «махалку» тоже держать под рукой, она понадобится, если жара окажется недостаточно.

16. Во время всего периода жарки равномерно поворачивать шампуры, чтобы мясо прожарилось равномерно.

17. Время жарки зависит от жара на углях и от количества мяса на шампурах. Поэтому готовить нужно до появления легкой золотистой корочки.

Готовый молотый шашлык выглядит очень аппетитно. После того, как их снимают с шампура, с них на блюдо вытекает сок, сохранившийся внутри. И конечно же я лишний раз повторюсь, их вкус просто поражает воображение!

Как приготовить кебаб на сковороде

В принципе, в приготовления шашлыка на сковороде ничего нового нет. Все готовится точно также, как и в предыдущих рецептах, если за основу мы берем классическое приготовление. Единственное, что не следует, это добавлять много жира в фарш. Можно и вовсе его не добавлять. И это понятно, ведь обжаривать шашлычки будем на масле.

Если, конечно, это не будет сковорода гриль. Лично для меня, она имеет предпочтение, потому что на ней можно готовить без масла. К тому же мне нравится, когда на шашлычках появляются характерные полоски. Выглядит это очень необычно и красиво!

Давайте в этом рецепте рассмотрим несколько другое сочетание ингредиентов, чтобы знать, как можно готовить люля — кебаб не только в классике, но и по — другому.

На понадобится:

• мясо баранина (или говядина) — 1 кг (или смешанный фарш)
• курдючный жир — 200 гр
• лук — 2 — 3 шт
• петрушка — пучок
• кардамон толченый — щепотка
• или кориандр — 1 ст. ложка
• черный молотый перец — щепотка
• красный молотый перец — щепотка (по желанию)
• винный уксус — 1/4 часть стакана (или 6% обычный)
• томатная паста магазинная — 1 — 2 ст. ложки (по желанию)
• соль — 1 ч. ложка
• мука — 4 ст. ложки

Приготовление:

1. Мясо перекрутить на мясорубке или порубить ножом.

2. Лук и курдючный жир или сало, охлажденные в морозильной камере порезать мелкими кубиками со стороной 0,5 см. Или также прокрутить не мясорубке.

3. Зелень измельчить как можно мельче. Вместо петрушки можно использовать кинзу (для любителей), базилик или эстрагон. Но только что — то одно, чтобы не было перебора с разными вкусами и ароматами.

4. Смешать фарш с луком и жиром.

5. Добавить измельченные в ступке специи, соль и перец. Перемешать. Затем тщательно перемешать в течении 20 минут, периодически отбивая фарш в миску или на смоченную водой доску.

6. Плотно прикрыть его фольгой, на которой сделать несколько отверстий, чтобы он мог дышать. После чего убрать фарш в холодильник на 2 — 3 часа.

7. По истечении времени, достать фарш, добавить в него винный уксус и томатную пасту, еще раз перемешать и отхлопать ладошкой.

8. Сформировать колбаски, нанизывая их на шпажки, или просто так, без шпажек, обвалять их в муке и обжарить на раскаленной сковородке с добавлением небольшого количества масла. Жарить нужно не долго, всего 4 — 5 минут, затем убавить огонь до среднего и жарить еще не более 10 минут до появления приятной золотистой корочки, то есть до готовности.

Кстати, муку можно и не использовать.

То есть в этом случае, получается, что мы жарим шашлычки, как котлеты.

9. Готовые изделия выложить на листья салата, украсить свежими овощами.

Есть еще одно преимущество приготовления люля — кебаб на сковороде. Таким образом можно приготовить их сразу с гарниром, например с овощами. То есть вначале слегка обжариваем на сковородке крупно порезанные овощи, а потом выкладываем прямо к овощам готовые изделия из фарша. Получается быстро, не так жирно, и самое главное, что вкусно.

Следует также отметить, что для усиления и изменения вкуса добавляются другие специи. Так, например, в Болгарии в шашлычки добавляется тмин. Делают их небольшими по 40 -50 гр весом и длиной по 5 — 6 см. Называются они кебапчета.

Также есть рецепты, где в фарш добавляется паприка, острый красный перец, раздробленные горошины черного перца, чеснок, сахар, и даже водка. Может быть, это и нужно, судить Вам. Лично я сторонник классического рецепта, где бы его не готовили — в духовке, на мангале или в сковородке.

Не затронули сегодня рецепты, по которым можно приготовить люля — кебаб в электрошашлычнице или на аэрогриле. Но в принципе, если есть необходимость в них готовить, то фарш готовим по любому из предложенных рецептов, а дальше действовать можно уже согласно инструкции к устройству.

Как и с чем подавать молотый шашлык

Как правило шашлык из молотого мяса, впрочем, как и обычный, подают на большом блюде со свежими или запеченными на гриле овощами. Запечь их можно не только на мангале, но и в духовке на решетке, или на сковороде гриль. В духовке можно также запечь овощи в фольге.

В Азии подают также с лепешкой, как с обычной, так и из пресного теста. Лепешка из нее получается тонкой в виде лаваша, только обжаренная на сковородке с небольшим количеством масла.

На Кавказе подают с лавашом. Часто даже просто заворачивают в него.

Обычно, люля-кебаб подается с соусами. Это может быть соус наршараб, который готовится из граната. Или же с томатным соусом, например можно подать с острым турецким соусом. Большая подборка различных соусов дается в специальной большой статье. Там Вы найдете .

Также обычно подают маринованный лук. Замариновать его совсем несложно. А блюдо с ним становится намного вкуснее, лук прекрасно сочетается с мясом и подчеркивает его вкус.

• Лук нарезать полукольцами. Залить его холодной кипяченой водой, и добавить 9% уксус по вкусу. Оставить на 30-60 минут. Вкус у маринада должен получится кисловатым, но не сильно.
• Затем воду слить, и подать к мясу.

А также подается достаточное количество свежей зелени. Золотистый цвет мяса, сочная мякоть овощей и зелень прекрасно смотрятся на большом блюде. Все это великолепие неизменно возбуждают аппетит и прекрасно кушается, причем с удовольствием!

Я постаралась все полезные советы дать в рецептах, но давайте для удобства сведем их все вместе, и кое-что добавим.

• мясо использовать любое на свое усмотрение, но в классическом исполнении готовят из баранины
• готовить лучше из мяса молодого барашка
• если мясо старое, то его можно замочить в воде с добавлением водки (ну это крайний случай, из такого мяса лучше шашлык не готовить)
• добавление жира обязательно
• вымешивание и отбивание фарша обязательно (не менее 20 минут)
• также обязательно выдерживание в холодильнике не менее 2 — 3 часов
• солить следует строго по рецепту
• бамбуковые шпажки перед использованием выдержать от 30 до 60 минут в воде, чтобы они не горели при запекании
• шампуры должны быть чистыми, сухими и холодными
• нанизывать фарш на шпажки или шампуры очень плотно, чтобы в нем не оставался воздух
• чтобы жир не прилипал к рукам можно использовать перчатки, при этом нужно смачивать руки в горячей воде
• жарить на мангале на среднем огне до появления легкой золотистой корочки, не передерживать, иначе мясо станет не таким сочным
• в духовке также не следует передерживать, так как блюдо готовится из фарша, приготовится оно очень быстро
• при приготовлении на сковороде на масле, лучше уменьшить количество жира в фарше, иначе блюдо получится излишне жирным

Вот, наверное, и все. Я думаю, что теперь Вы с легкостью сможете приготовить такой люля — кебаб, какой захотите. Я надеюсь, что все написала достаточно понятно и подробно. А как считаете Вы? Все ли Вам понятно, или остались какие -то вопросы?

Хотя вопросы обычно появляются уже в самом процессе приготовления. Когда читаешь, вроде бы понятно все. В этом случае, готовьте, пробуйте, пишите, что получилось, что не получилось. Хотя уверена, что все получится.

Самое главное, подходить к этому процессу с душой и желанием! Тогда получается все, даже бывает, что каким-то неведомым для нас способом. Поэтому, я Вам желаю в любом приготовлении пищи использовать именно такой подход. И тогда все, что Вы приготовите будет не только вкусным, но и полезным!

Если считаете эту статью полезной для себя, то буду рада получить от Вас «Класс» в соц. сетях. Также рада буду ответить на Ваши вопросы в комментариях.

Спасибо, что дочитали до конца! А тем, кто уже приготовил люля — кебаб — Приятного аппетита!

Приготовить восточное ароматное блюдо в домашних условиях вполне реально. И главное, что для того, чтобы создать восхитительный люля-кебаб не нужно далеко ходить. Ведь имея всё необходимое под рукой, можно в два счёта, используя современную технику, сотворить невероятно вкусное блюдо.

О рубленом мясе, приготовленном в виде трубки, стало известно со времён тюркских племён. Именно им принадлежит идея создания оригинального рецепта. Его было удобно готовить в любых условиях. Поэтому на Кавказе и азиатских странах на данный момент придумано немало разнообразных интерпретаций из всевозможного мяса с необычными сочетаниями овощей и пряностей. И каждый раз результат получается просто превосходным.

Тюркские племена предпочитали готовить из бараньего мяса. Его требовалось сильно порубить, добавить большое количества лука, пряностей и сформировать своеобразную трубку. Используя шампур, рубленое мясо в виде люля-кебаба обжаривалось и подавалось к столу.

К пряностям стоило подходить с особой осторожностью, так как именно от них зависело очень многое. Грамотный набор трав позволяет обеспечить невероятный вкус и насыщенность. А вот какие конкретно стоит выбрать, зависит от самого кулинара.

Чем же так примечателен люля-кебаб. В нём есть всё, чтобы им можно было наслаждаться: хрустящая и румяная корочка, а так же невероятно сочная и нежная начинка. Результат непревзойденный. И от такого блюда будут приходить в восторг все без исключения.

Широко распространенное заблуждение, что такое яство стоит готовить исключительно на природе. Резон в этом есть. Но, когда погода не радует и выехать за город нет возможности, всегда есть вариант создать это кулинарное чудо дома. Люля-кебаб в духовке так же хорош. И при этом гастрономическое наслаждение смогут получить абсолютно все.

Ниже представлены 4 рецепта из различных видов мяса, приготовленных в духовке, на мангале и на сковороде. Соответственно если блюдо из говядины в духовке, то вы можете его готовить любым из перечисленных способов. Итак начнем:

Люля-кебаб в духовке из говядины

Удивить семью невероятно вкусным и пикантным обедом или подать на традиционный праздник что-то необычное вполне реально. Для этих целей стоит научиться готовить люля-кебаб в духовке. Эти небольшие трубочки из сочного мяса всегда придутся ко столу. Тем более что вкус у них более чем достойный, и восторгу окружающих не будет предела.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш – 600 грамм.
• Лук белый.
• Укроп.
• Петрушка.
• Масло оливковое.
• Соль.
• Специи.
• Кориандр.
• Карри.

Выход блюда на 4 персоны.

Процесс приготовления:

1.Лук очистить. Измельчить, используя блендер.

2.Зелень тщательно промыть и обсушить, удалить грубые стебли и мелко изрубить.

3.Соединить воедино все продукты, специи и тщательно смешать.

4.Хорошо отбить фарш. С силой сминать и ударять по столу. Процесс займёт не менее пятнадцати минут. Важно чтобы волокна перемешались друг с другом. Это обеспечит особую консистенцию блюда и предупредит его от разваливания. Прежде чем начать процедуру требуется поместить массу в несколько пакетов.

5.Деревянные шпажки замочить в воде.

6.Зачерпнуть мясную заготовку. Нанизать на шпажку. Сформировать путём надавливания тонкую колбаску.

7.Лист для выпекания или фольгу простелить на противень. Выложить готовые люля-кебаб и смазать их растительным маслом используя специальную кулинарную кисть.

8.Поместить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов заготовки на 30-40 минут.

9.Подать вместе со свежими и печёными овощами на шпажке.

Видео рецепт:

Придраться к такому сочному и невероятному блюду просто не возможно. И то, что они зажарены ни на костре, делает их ещё более нежными и интересными.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

Практически классический вариант подачи. Очень важно, что в основе будет лежать баранина, так как она является самым легкоусвояемым мясом. Люля-кебаб получаются одновременно нежными и сонными. И любой мужчина, от такой трапезы обязательно придёт в восторг.

Ингредиенты:

• Баранина мякоть – килограмм.
• Жир курдючный – 250 грамм.
• Петрушка.
• Лук белый – 3 головки.
• Кориандр.
• Специи.

Выход блюда на 6 персон.

Процесс приготовления:

1.Баранину и курдючный жир замочить в воде на полчаса. Обсушить. Используя мясорубку измельчить. Предпочтительнее средний размер.

2.Лук белый измельчить. Именно он придаст особую сочность мясу.

3.Петрушку тщательно измельчить, предварительно убрав грубые черенки.

4.Соединить всё в однородную массу и тщательно вымешать. Требуется не менее десяти минут чтобы каждый продукт перемешался, и приобрёл особую клейкость. Чем тщательнее пройдёт замес, тем лучше в итоге получится блюдо.

5.Влажными руками сформировать длинные котлеты и аккуратно разровнять по половине длины шпажки.

6.На жаровню влить подсолнечное масло, разогреть. Выложить заготовки. Обжаривать, до полной готовности, периодически переворачивая. Среднее время обжарки – 10 минут.

7.Разложить в порционные тарелочки и подавать со свежими овощами и пряными соусами.

Вкусный, сочный люля-кебаб с удовольствием продегустируют абсолютно все. За счёт грамотно подобранных пряностей удаётся получить необычный вкус и аромат. Поэтому к баранине не смогут придраться даже дети.

Видео рецепт:

Приятного аппетита!

Люля-кебаб из свинины на мангале – рецепт с фото

Свинина по праву считается наиболее потребляемым мясом в силу простоты готовки и насыщенности вкуса. Для того чтобы приготовить её правильно необходимо знать несколько нюансов. Предложенный люля-кебаб очень насыщенный и позволяет насладиться всеми гранями вкуса. При этом не потребуется много времени для готовки.

Ингредиенты:

• Сало – 600 грамм.
• Свинина мякоть – пара килограмм.
• Лук ялтинский – 3 головки.
• Базилик.
• Чеснок – головка.
• Хмели-сунели.
• Сок лимона.
• Коньяк – 90 миллиграмм.
• Перец.
• Соль.

Выход блюда на 12 персон.

Процесс приготовления:

1.Свинину разделить на тонкие пластины. Используя кухонный топор тщательно изрубить каждую пластину. Мясо должно получиться в виде некрупных кусочков.

2.Используя блендер или мясорубку измельчить сало.

3.Луковицы мелко изрубить, но не перетирать.

4.Зубцы чеснока измельчить.

5.Смешать подготовленные продукты, добавить пряности и тщательно отбить. Процесс перемешивания должен занять не менее 15 минут. Поместить подготовленную массу на час-два холодильник.

6.Формировать длинные колбаски вокруг шампура предварительно смоченными руками. Фарш должен быть нанизан плотно.

7.Процесс обжарки не длительный, но интенсивный. Необходимо предельно часто поворачивать шампура, чтобы мясо хорошо обжарилось и не развалилось.

8.Как только люля-кебаб готов, его стоит приправить овощами, зеленью и подать к столу.

Невероятно сочные люля-кебабы получаются просто необыкновенными. А хрустящая корочка придаёт им пикантности.

Посмотрите видео рецепт:

Приятного аппетита!

Люля-кебаб из курицы

Сделать данное яство правильно не так уж и просто, так как процесс готовки подразумевает большое количество манипуляций. Зато на выходе получается настоящее лакомство. Такой люля-кебаб захотят отведать абсолютно все, так как он просто не подражаем.

Ингредиенты:

• Филе куриное.
• Зелень.
• Лук белый – головка.
• Масло растительное.
• Перец.
• Соль.
• Чеснок.
• Аджика.
• Лук ялтинский.
• Лавр.
• Лимон.
• Апельсин.
• Куриная ножка.
• Майоран.
• Яблочный уксус.

Блюдо рассчитано на 3 персоны.

Процесс приготовления:

1.Подготовить необходимые продукты.

2.Лук красный порезать. В кипячёную воду добавить лавр, соль, перец. Залить лук на пару минут. Слить жидкость.

3.Туда же выдавить половинку апельсина и сок лимона.

4.Посыпать майораном и добавить пару ложек яблочного уксуса. Оставить для настаивания на час-другой.

5.За время настаивания, лук постепенно начнёт менять свой цвет. Через час на том же месте можно будет обнаружить ярко розовый овощ с необычным вкусом.

6.Белый лук нарезать полукольцами. Посыпать солью, сахаром, перцем. Перемешать. Оставить настаиваться на 20 минут.

7.Шпажки для нанизывания замочить в холодной воде.

8.Куриное филе тщательно измельчить, используя блендер.

9.Лук репчатый и зелень хорошо порубить. Всыпать вместе со специями и солью к остальным продуктам. Вымешать.

10.Необходимо «побить» продукты на протяжении 5-10 минут.

11.Чтобы блюдо в духом шкафу получились более сочным и насыщенным, стоит добавить в них мясо с куриной ножки, предварительно переработанное в блендере. Это второй вариант готовки куриных «люляшек». Влить пару ложек аджики и измельчённую зелень. Поставить на час в холодильник.

12.Предварительно смоченными руками сформировать небольшие кругляшки и равномерно распределить их вокруг шпажек.

13.Форму можно придать абсолютно любую. Главное чтобы их было удобно печь и жарить.

14.На жаровне с небольшим добавлением растительного масла обжарить с двух сторон.

15.Запекать в духовке следует около получаса. По половине времени с каждой стороны.

16.Выложить на блюдо и добавить два вида маринованного лука.

17.При желании люля-кебаб всегда можно выложить на тонкий армянский лаваш.

Благодаря удачному сочетанию всех ингредиентов изделия получаются очень вкусными, а лук позволяет почувствовать всю остроту вкуса.

Не стоит забывать, что:

• Нет строгой территориальной привязки у этого яства. В каждой стране оно готовится по-своему и имеет свои особые нотки.
• История появления люля-кебаба многогранна и интересна.
• Время готовки не более часа.
• Люля-кебаб можно готовить буквально из любого вида мяса, рыбы.
• Соединять заготовки при помощи яиц и хлеба нельзя.

Приготовить люля-кебаб в домашних условиях стоит. Ведь существует масса вариантов воплощения этого тюркского лакомства в жизнь. Главное захотеть поэкспериментировать и принести в сою жизнь массу новых вкусов.

Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и
араб. kebab — жареное мясо) — мясное
блюдо, распространённое на Кавказе, в
Средней Азии и на Балканах.
из Викпедии.

Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!

Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.

Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб - блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.

Первое и самое главное условие - качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша.

Второе условие успешного люля-кебаба - сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир.

Третий компонент фарша для люля-кебаба - лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса - примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.

Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.

Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.

Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. Идеальный люля-кебаб - это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.

Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал . Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное - съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.

Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины,
300 г курдючного сала,
4 средние луковицы,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. (без горки) соли,
1 ч.л. сушёного базилика.

Люля-кебаб из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
100 г пшеничного хлеба,
4 луковицы,
8-10 зубчиков чеснока,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
2 кг говядины,
500 г курдючного сала,
5 средних луковиц,
соль, чёрный молотый перец.

Люля-кебаб из смешанного фарша

Ингредиенты:
1 кг фарша из баранины и говядины,
5-6 ст.л. измельчённой зелени,
1-2 луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
½ ч.л. красного острого перца,
½ ч.л. молотого мускатного ореха,
5-6 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. молока,
соль, специи - по вкусу.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1,5 кг баранины,
100 г курдючного жира,
100 г репчатого лука,
100 г зелёного лука,
½ пучка зелени,
смоль, перец - по вкусу.

Люля-кебаб из курицы

Ингредиенты:
2 кг куриного мяса,
2 луковицы,
2 веточки базилика,
1 ч.л. зиры,
2 ст.л. 6% уксуса,
соль, перец - по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
1 кг жирной говядины,
300 г репчатого лука,
100-150 г сала,
1 ст.л. крахмала,
1 ч.л. сушёного барбариса,
1 ч.л. сушёной петрушки,
соль, чёрный молотый перец, свежая зелень - по вкусу.

Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Люля-кебаб ― это кавказское мясное кушанье, которое предпочтительно готовиться на шампурах при помощи мангала и углей, но есть и домашние рецепты приготовления. Обо всех тонкостях приготовления этого блюда мы расскажем вам в этой статье.

Люля кебаб – принципы приготовления

Вкус готового мяса будет в полной мере зависеть от выбора подходящих ингредиентов и правильной технологии приготовления фарша.

Выбор ингредиентов

Первый вопрос, который возникает, какое мясо выбрать? В традиционном варианте люля-кебаб делается из свежей мякоти баранины, обязательно жирной. Если мясо будет сухим, готовый фарш утратит всю сочность и нежность вкуса. Но не все являются любителями этого вида мяса, поэтому баранину можно легко заменить жирной свининой или говядиной.

Помимо мясного ингредиента, также нужно подготовить:

• Лук ― по 150 г на каждый кг фарша.
• Черный перец (измельченный) - ½ ст. л./кг фарша.
• Кумин - ½ ст. л./кг фарша.
• Кориандр (порошок) - 1 ст. л./кг фарша.
• Курдючный жир - ¼ от общего количества мясного продукта.
• Соль ― 1 ст. л./кг мяса или по вкусу.

Люля-кебаб никогда не допускает использование яиц, вымоченного хлеба и других ингредиентов, которые зачастую хозяйки добавляют в котлеты. Они полностью испортят блюдо.

Приготовление фарша

Чтобы у вас получился истинный люля-кебаб, а не сухой жареный фарш, нужно правильно подготовить мясо.

• Мясо следует промыть и удалить все сухожилия и прочие ненужные части с мякоти.
• По рецептуре мясо не крутится через мясорубку, а рубится двумя кулинарными ножами одновременно.
• Измельчение длится до получения фарша однородной структуры. Если ножи при этом сильно прилипают к мясу, следует их периодически окунать в кипяток.
• К мясу сразу добавляется лук и перец, а в конце соль, жир и прочие специи.
• После этого фарш нужно длительно перемешивать (около 30 минут), чтобы его структура стала вязкой.
• Когда фарш «схватиться» из него нужно сформировать колбаски любого размера и одеть на шампуры.

Классический люля-кебаб на углях

Требуемые ингредиенты:

• Баранина ― 2 кг.
• Сало ― 600 г.
• Лук ― 8 шт.
• Соль, перец, базилик (зира или кориандр) ― по 2 ч. л.
• Зелень ― по желанию.

Как готовить:

• Порежьте мясо на маленькие кусочки (по 1.5 см), уложите их на ровную доску (широкую) и порубите ножами или кухонными топорами.
• Сало можно порубить с мясом или придать ему пастообразную структуру, смолов его в блендере.
• Лук мелко нарежьте. Не измельчайте его в мясорубке или комбайне. Это приведет к чрезмерному выделению сока и разжижению фарша.
• Добавьте специи, помешайте и отбейте фарш.
• Сформируйте колбаски диаметром до 4 см, наденьте их на шампуры.
• Расположите шампура над сильно раскаленными углями. Это блюдо готовить быстро, но его следует постоянно переворачивать над жаром. Так мясо приобретет плотную поверхность снаружи и нежнейшую мякоть внутри.

Люля-кебаб в домашних условиях

Требуемые ингредиенты:

• Говядина (только жирная мякоть) ― 3 кг.
• Лук ― 400-500 г.
• Курдючный жир ― 500 г.
• Соль, хмели-сунели, перец ― по 2-3 ч. л.

Как приготовить:

• Подготовьте фарш по такому же принципу, как в предыдущем рецепте.
• Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте фарш.
• Сформируйте небольшие колбаски, и проткните их деревянными шпажками.
• Быстро обжарьте люля-кебаб на большом огне, или отправьте их в духовой шкаф на противне при температуре 180⁰С.

Люля-кебаб готовится с разных видов мяса или мясного ассорти. А после приготовления подается на подушке из зелени или в лаваше.

Люля-кебаб из баранины

Основные приемы приготовления люля-кебаб

Главный секрет люля-кебаба – фарш . Его можно делать из разных видов мяса, приправлять различными пряностями, но при этом всегда необходимо добиваться упругой и вязкой консистенции. Только в этом случае с размещенного над огнем шампура при обжаривании не будут отваливаться куски. Именно поэтому в мясо для люля никогда не добавляют уксус, вино, нарезанный лук – все, что дает лишнюю жидкость. По этой же причине фарш для люля-кебаба рубят двумя тяжелыми острыми ножами или топориком. Техника эта сложная, требующая определенного опыта и сноровки. Если вы не уверены в собственных навыках, рубите фарш в кухонном комбайне или мясорубкой, но убедитесь в том, что ножи на приборах остро отточены. Мясо для фарша должно быть не слишком жирным, ведь жир также не способствует тому, чтобы люля-кебаб держался на шампуре. Готовый фарш отбивают, то есть берут его двумя руками и с высоты резко отпускают в миску, выгоняя оставшуюся жидкость и воздух. Для того чтобы налепить мясо на шампуры, фарш должен быть вязким и упругим, а шампуры – длинными и плоскими. Жарят люля на мангале над горячими углями, сначала подгребая их под шампуры горкой, чтобы на люля-кебабах образовалась золотистая корочка, а затем разравнивая, чтобы дожаривались котлетки над ровным жаром.

Для тех, кто не может правильно порубить фарш, существует «ленивый» люля-кебаб. Фарш для него упаковывают в бараний сальник, который держит мясо на шампуре, постепенно пропитывая его жиром и тая

Люля-кебаб в духовке

Конечно, «правильный» люля-кебаб жарят только над углями, но если вы готовы идти на компромисс, смело жарьте люля в духовке на противне и восполняйте нехватку «дымного» привкуса различными соусами. Основное отличие в приготовлении люля-кебаба дома состоит в том, что «прилепляют» его не к железным плоским шампурам, а к вымоченным в воде бамбуковым палочкам. Люля-кебабы жарят на застеленном фольгой противне, в предварительно разогретой до 160°С духовке. Обычно достаточно 10– 15 минут. Можно жарить люля-кебабы и на сковороде, но желательно на тяжелой и рифленой, чугунной сковороде-гриль.

К люля-кебабам принято подавать лаваш, маринованный лук, свежую зелень, свежие и грилированные овощи

Рецепт люля-кебаб из баранины

Чтобы приготовит люля-кебаб из баранины, вам понадобится: - 500 г ягнятины (лопатка); - 4 столовые ложки измельченной зелени петрушки; - 2 зубчика измельченного чеснока; - 1 чайная ложка соли; - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца; - 1 чайная ложка тмина; - 1/2 чайной ложки копченой паприки.

Мясо освободите от пленок и сухожилий, нарубите в фарш. Добавьте соль и перец, тмин, хорошо вымесите и тщательно отбейте фарш. Накройте миску с мясом пищевой пленкой и уберите на час в холодильник. Добавьте к фаршу петрушку и измельченный чеснок. Еще раз перемешайте. Разделите мясо на 4 части. Смочите руки теплой водой и налепите люля на 4 длинных плоских железных шампура. Готовьте над горячими углями. Оберните каждый готовый ляля-кебаб лавашом и снимите с шампура, подавайте с маринованным луком, зеленью и овощами.

Рецепт люля-кебаб из индейки с томатной сальсой

Вкусный и сочный люля получается из индюшатины. Возьмите: - 500 г филе индейки; - 1 зубчик чеснока; - 1/4 чайную ложку паприки; - 1 чайную ложку семян кориандра; - соль и свежемолотый перец; - 1 крупный мясистый помидор; - 1/2 авокадо; - 1 головку красного сладкого лука; - 1 столовую ложку нарезанной петрушки; - 1/2 лимона: - оливковое масло.

Измельчите индейку в фарш, выложите в миску, посолите, поперчите. Семена кориандра перетрите в ступке и добавьте к мясу. Хорошо вымесите фарш и охладите его в течение одного часа. Нарежьте помидор и авокадо кубиками, очистите луковицу и также нарежьте ее кубиками. Смешайте овощи, приправьте лимонным соком, нарезанной петрушкой, перцем и солью, растительным маслом, перемешайте и поставьте сальсу в холодильник. Замочите бамбуковые шампуры в воде. Разделите фарш на 8 одинакового размера люля, мокрыми руками сформируйте каждый шашлык вокруг деревянного вертела в форме колбаски. Разогрейте сковороду-гриль, выложите шампуры с люля и жарьте, переворачивая, в общей сложности 7– 10 минут. Подавайте люля-кебабы с охлажденной сальсой.

Куриный люля-кебаб с гранатом

Для куриного люля-кебаба вам потребуется: - 500 г курятины (мясо с бедер); - 5 крупных листьев свежей мяты; - ½ пучка листьев кинзы; - 2 чайные ложки тертого корня имбиря; - 2 зубчика чеснока; - 1 столовая ложка густого гранатового соуса нашраб; - 1 чайная ложка соли мелкого помола; - ¼ чайной ложки молотого черного перца; - 1 яичный белок; - 1 гранат.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+