Главная Салаты

Как лепить пончики с начинкой. Пончики с начинкой на сковороде рецепт с фото пошагово. Воздушные пончики на свежих дрожжах

Пончик — вкусный ароматный десерт с нежным и легким тестом. Современный пончик может иметь не только начинку, но и разнообразную глазурь.

Вряд ли найдется хотя бы один человек, который не любит или не знает что такое пончики. Это блюдо является излюбленным у взрослых и детей и ему всегда рады как в будничные, так и в праздничные дни.

Пончик-колечко

Приготовить пончики очень легко . Для этого не нужен особый набор ингредиентов и подойдут те , что находятся в холодильнике у каждой хозяйки . Вкусными получаются пончики, приготовленные на дрожжевом тесте . Для изготовления пышных колечек необходимы:

три стакана муки
молоко — пол литра
две ст.л. сахара и сахарная пудра
два яйца
ч.л. соли
сухие хлебопекарные дрожжи — одна чайная ложка (или один пакетик 10 грамм)
масло сливочное (50 грамм) и растительное

пончик-шарик

Чтобы приготовить дрожжевые пончики вам нужно будет:

Подогреть молоко (примерно половину общего количества) до теплого состояния и растворить в нем сухие дрожжи с двумя столовыми ложками сахара
Растопите в микроволновке сливочное масло и смешайте его с оставшимся молоком
Смешать две части молока и добавить чайную ложку соли
Муку следует просеять и постепенно добавляя частями вымешивать тесто
По структуре тесто должно напоминать смесь для оладушек, но более гуще
Тесто следует поставить «отдыхать» на сорок минут
По истечению времени примять поднявшееся тесто и снова оставить его в покое на полтора часа
Налейте на рабочую поверхность растительное масло, смажьте маслом руки
Из «отдохнувшего» и поднявшегося второй раз теста сформировать бублики
В высокую сковороду налить масло высотой в два-три сантиметра
В раскаленное масло по одному опускать пончики и жарить до золотистой корочки с двух сторон (примерно 2 минуты)
Готовые пончики выкладываются на кухонные полотенца, чтобы впитался излишний жир. Потом их следует переложить на сервировочное блюдо и посыпать сахарной пудрой

пончик дрожжевой

Видео: «Пончики дрожжевые, домашний рецепт»

Творожное тесто для пончиков: рецепт

Творожные пончики очень быстро готовятся и жарятся. Это то самое блюдо, которое готовится за 10 минут до прихода гостей. Оно всегда вкусное,сытное и необычное. Пышные золотые шарики быстро «улетают» с чаем и кофе.

творожный пончик

Для замешивания теста на творожные пончики вам понадобится:

один стакан домашнего или магазинного творога
один стакан просеянной муки высшего сорта
100 грамм сахара (пол стакана + пудра для украшения)
яйцо (одно крупное или два мелких)
чайная ложка разрыхлителя теста (можно заменить половиной чайной ложки соды, гашенной столовым уксусом)
масло подсолнечное для жарки

Поверхность и руки обязательно смазываются маслом для того, чтобы к рукам оно не приставало. Жарятся пончики только в раскаленном масле. Обычно, из творожного теста формируют шарики. В тесто можно добавить изюм и любые другие сухофрукты.

Видео: «Творожное тесто для пончиков за 10 минут»

Тесто для пончиков на кефире

Пончики на кефире необычайно воздушные, легкие и вкусные. Жарить их очень легко, а тесто не заставит вас долго стоять на кухне. Кефирные пончики обладают необычайным ароматом и нежной структурой.

пончик на кефире

Тесто готовится из:

кефира — полный стакан (250 мл)
одно яйцо
три стакана просеянной муки высшего сорта
соль, сахар
растительное (или оливковое масло) — три столовые ложки
сода — половина чайной ложки

Сначала смешивается кефир с яйцом и маслом. Хорошенько взбивая венчиком (или миксером) добавляя соль, сахар и соду (можно погасить уксусом). Масло сделает тесто эластичным. Кефирное тесто очень воздушное и легкое.

Видео: «Тесто для пончиков на кефире»

Американское приготовление пончиков: рецепт пончиков Донатс

Наверное, абсолютно каждый имел возможность наблюдать в американских фильмах сладкоежек, с удовольствием поедающих разноцветные пончики. Если понимать название «Донатс» буквально, то можно выделить два слова: dough — в переводе как «тесто» или «замес», и nut — орех. Это совсем не означает присутствие ореха в изделии. Все дело в том, что изначально, пончики напоминали орех по форме.

пончик с шоколадной глазурью

Современный пончик «Донатс» имеет обязательно круглую форму бублика размером с одну-две ладони. Традиционно пончик украшен разными вкусностями: глазурью, сливками, вафельной крошкой, присыпкой, шоколадом, орехами. Такой пончик может быть «пустым», а может иметь начинку. Обязательное условие — пончики жарятся во фритюре.

пончики Донатс

Тесто для пончиков «Донатс»:

100 мл (пол стакана) теплого молока
35 мл обычного столового или яблочного уксуса
30 г маргарина или сливочного масла
110 г (пол стакана) сахара
одно яйцо
ванилин
полтора стакана просеянной муки высшего сорта
сода столовая
масло подсолнечное

Видео: «Пончики Донатс»

Дрожжевые пончики из творога

Чтобы приготовить творожные дрожжевые пончики понадобится:

стакан творога
пол килограмма просеянной муки
маргарин или сливочное масло (30 грамм)
стакан молока
две столовые ложки сахарного песка
один пакетик сухих дрожжей
масло для жарки

дрожжевой творожный пончик

Дрожжи разводятся в теплом молоке с сахаром. Просеянную муку смешивают с остальными ингредиентами, добавляем молоко. Растапливаем маргарин (или масло), замешиваем тесто и оставляем на час «отдыхать». Пончики жарим в большом количестве масла.

Видео: «Творожные пончики на дрожжевом тесте»

Воздушные пончики на свежих дрожжах

Тесто очень воздушных пончиков, похожих на те, что ассоциируются у нас с детством, очень простое:

Стакан чистой воды
1,5 стакана просеянной муки
Свежие дрожжи (пол пачки — 25 грамм)
4 столовые ложки сахара
пол чайной ложки соли

дрожжевое тесто

Секрет этого простого рецепта в двойном просеивании муки. Свежие дрожи разбавляются в теплой воде с сахаром. Тесто вымешивается на поверхности, смазанной растительным маслом.

Видео: «Дрожжевые домашние пончики»

Вкусные пончики на кефире и сметане

Рецепт этих необычных пончиков можно смело назвать «преступлением», так как они имеют очень насыщенный вкус и за один раз невозможно съесть меньше пяти штук. Именно это есть самое настоящее «преступление» по отношению к стройной фигуре.

пончик на сметане

Для теста понадобится:

пол литра кефира самой большой жирности
сметана (10-15 % жирности)
два яйца (желательно домашних)
пакетик разрыхлителя теста
мука высшего сорта (до 800 грамм)
соль, сахар, масло для жарки

Сначала смешиваются все «сухие» ингредиенты: соль, мука, сахар и дрожжи. После этого замесите «сырые»: сметана,кефир, яйца. Все компоненты смешиваются и оставляются отдыхать на час.

Видео: «Пончики на сметане»

Сладкие пончики с начинкой из вареной сгущенки

Воздушные пончики со сгущенкой — самый вкусный домашний десерт из всех существующих. Приготовить их очень легко,а понравятся они абсолютно всем.

пончик со сгущенкой

Для теста нужно приготовить:

три яйца
300 грам молока (где-то 1,5 стакана)
мука (больше двух стаканов — смотреть по консистенции)
растительное масло (можно взять оливковое)
сода и уксус
сахар по вкусу
сгущенка для начинки (ириска)

В блендере или с помощью миксера взбейте три белка с щепоткой соли до состояния устойчивой пены. Добавьте желтки и продолжайте взбивать. Влейте молоко и добавьте сахар, постепенно подмешивая муку вымесите упругое тесто.

Рабочую поверхность и руки притрусите мукой. Слепите пончики круглой плоской формы. Положите во внутрь чайную ложку вареной сгущенки и закройте пончик. Жарьте в большом количестве масла.

Видео: «Пончики со сгущенкой»

Начинка для пончиков. Какую можно использовать начинку?

Пончик — изделие из муки, обжаренное в большом количестве масла. Это невероятно вкусный десерт и перекус в любое время суток. Вкусный пончик и сам по себе, но вкуснее всего откусывать кусочек, зная что впереди тебя ждет сладкая начинка.

Так, прекрасным дополнением нежному тесту станет густое домашнее варенье из ягод и фруктов, джемы, вареная сгущенка, мармелад, изюм, заварной крем, шоколад и творожная масса. Существует два способа наполнения пончика:

в сыром виде, при формировании изделия
в готовом остывшем виде с помощью кондитерского шприца

Если считаете, что не справитесь с начинкой, вы всегда сможете освоить искусство глазировки изделия. Экспериментировать с сахарной, карамельной и шоколадной глазурью не просто вкусно, но и интересно: можно создавать рисунки, узоры и аппетитные цветовые сочетания.

Видео: «Как приготовить пончики с начинкой»

Как приготовить аппетитные пончики с повидлом из дрожжевого теста?

Этот оригинальный рецепт содержит в своей основе сгущенку, что уже обеспечивает тесту нежный молочный вкус и сладость. Вам понадобится:

пол банки сгущенки
три стакана просеянной муки
стакан теплого молока
одно яйцо
растопленное масло сливочное — 30 грамм
свежие дрожжи — 20 грамм (можно заменить пакетиком сухих)
ванилин
повидло для начинки
масло для жарки

пончик с повидлом

Тесто не содержит сахар, так как за счет сгущенного молока уже становится сладким. Для брожения дрожжей в молоко можно добавить совсем немного сахара. Дрожжи растворяются в теплом молоке. Сперва смешиваются «жидкие» ингредиенты, а потом в них добавляются «сухие». При формировании пончиков, в каждый ложится чайная ложка густого повидла.

Видео: «Пончики на сгущенке за 5 минут»

Классическое блюдо русской кухни – пончики – любимы многими хозяйками. Они пекутся из дрожжевого или бездрожжевого теста, заполняются начинкой, посыпаются сладкой пудрой. Пользуются популярностью и американские донатсы, которые получаются круглыми, покрытыми глазурью. Каждому кулинару полезно знать, как готовить пончики пошагово.

Приготовление пончиков

Как сделать пончики , должно быть известно любой хозяйке, чтобы она могла порадовать своих близких вкусным ароматным блюдом. Существует два вида – пышные дрожжевые булочки или удобные кольца с дырочкой посередине. По желанию изделия наполняются начинкой, для которой берется повидло, джем или варенье либо крем. Подавать их лучше всего с посыпкой из сахарной пудры, какао, кондитерской мастикой.

Лучшим вариантом, как испечь пончики, является использование фритюрницы с топленым сливочным либо растительным рафинированным маслом. За счет этого приготовить получится жирное и калорийное блюдо, так что не стоит им увлекаться. Жарить пончики лучше всего на чистом свежем масле при температуре 180-200 градусах до золотистой корочки. Опускать изделия нужно так, чтобы они свободно плавали в масле, при кипении не мешали друг другу и не задевали поверхность. Приготовить таким способом можно большое количество изделий.

На сковороде

Помимо фритюрницы можно производить приготовление пончиков на сковороде . Такие изделия не сильно отличаются от сделанных во фритюре. Для жарки идеально подойдет чугунная толстостенная сковорода с высокими бортами. Ее нужно разогреть, вылить масло и накалить до появления пузырьков, опустить заготовки и прожарить до получения румяной поверхности. Кроме того, в бабушкиных сундуках можно найти специальную сковородку с ячейками, позволяющую приготовить идеально круглые пончики.

В духовке

Более диетическими и низкокалорийными получаются пончики в духовке в форме за счет использования меньшего количества масла и обжарки. Форма для пончиков может быть любой – силиконовой, металлической, керамической или стеклянной. Готовка заключается в замешивании теста, распределении его по ячейкам и запекании в разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут. Приготовить изделия данным методом получится медленнее, но полезнее.

Тесто для пончиков

Влияет на итоговый вкус изделий тесто на пончики, которое замешивается несколькими способами. Основными компонентами для него являются мука, сахар, яйца, а жидкой основой выступает вода или молочные продукты. Чтобы получились пышные вкусные пончики, к тесту нужно добавить щепотку соли и гашеную соду. Приготовить тесто можно с майонезом, на дрожжах, на кефире или на молоке.

Для дрожжевых пончиков нужно развести дрожжи в теплой воде, всыпать муку и замесить опару, которая настаивается несколько часов. После этого можно приготовить вкусные пышные изделия. Менее калорийными, но такими же красивыми получаются творожные донатсы, которые имеют отверстие посередине, вырезанное рюмкой. Либо можно начинить серединку орехами, джемом, шоколадом.

Секретами изготовления пончикового теста без дрожжей являются:

если используется начинка, сахара нужно меньше;
можно добавить ликер, коньяк, ром;
после обжарки во фритюре следует удалить лишнее масло, промокнув поверхность изделий бумажным полотенцем.

Рецепт пончиков в домашних условиях

Каждый опытный кулинар найдет свой рецепт воздушных пончиков , по которому приготовить их будет быстро и легко. Начинающим же стоит подобрать пошаговый рецепт жареного лакомства, чтобы соблюсти инструкцию в точности и получить изысканное блюдо, радующее домочадцев. Делать дома можно разные изделия: с повидлом, со сгущенкой, шоколадные.

Из творога

Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 289 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.

Как приготовить творожные пончики , научит приведенный далее рецепт. Эти изделия получатся необыкновенно вкусными и ароматными, плотными по текстуре и с приятным сладковатым тестом. Жарить их следует во фритюре, используя свежее масло, которое рекомендуется менять перед тем, как приготовить очередную порцию.

Ингредиенты:

творог – 120 г;
мука – 150 г;
яйца – 1 шт.;
сахар – 50 г;
сода – 1 ч.л.;
сахарная пудра – 10 г;
растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Взбить яично-сахарную смесь, добавить соду, творог, муку. Вымешать тесто до однородности, раскатать, вырезать кружки.
Разогреть масло, обжарить на нем кружочки по 4 минуты каждый.
Перед подачей убрать лишний жир, посыпать сахарной пудрой.

На кефире

Время приготовления: полчаса.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Как быстро приготовить тесто для пончиков на кефире , научит приведенная далее инструкция. Замешивание основы с использованием кисломолочного напитка даст изделиям воздушность и пышность, насытит пузырьками газа. В результате получатся нежные мягкие изделия, которые будут приятно пахнуть. Лучше всего есть их с чаем, кофе, горячим молоком или какао.

Ингредиенты:

кефир – стакан;
сахар – стакан;
сода – 1 ч.л.;
яйца – 2 шт.;
мука – 3,5 стакана;
масло растительное – 200 мл.

Способ приготовления:

Взбить сахарно-яичную смесь, налить кефир, помешать венчиком. Добавить просеянную муку, соду, размешать до однородности.
Разогреть масло во фритюре или сковороде, выкладывать тесто ложкой, обжаривать на слабом огне до золотистой корочки с коричневым оттенком.
Остудить, удалить лишний жир, подавать с сахарной пудрой.

С дыркой

Время приготовления: 1 час.
Калорийность блюда: 269 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: средняя.

Американская версия блюда предполагает, что изделия получатся более плоскими и с отверстием посередине. Как сделать пончики с дыркой , научит приведенная ниже технология. Она же объяснит, как делать вкусное лакомство с шоколадной глазурью, которое нужно есть охлажденным: в отличие от традиционных русских булочек, употребляемых с пылу с жару. Приготовить его можно за час.

Ингредиенты:

мука – полкило;
вода – стакан;
маргарин – 100 г;
яйца – 1 шт.;
сахар – 1,5 ст.л.;
сухие дрожжи – 6 г;
соль – 1 ч.л.;
шоколадная глазурь – 35 мл.

Способ приготовления:

Смешать муку, сахар, дрожжи, вбить яйцо, влить воду. Вмешать маргарин, вымесить тесто, через 15 минут поделить порционно.
Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, оставить на 20 минут.
Пожарить во фритюре 4 минуты, остудить, удалить лишний жир.
Покрыть глазурью.

С начинкой

Время приготовления: полчаса.
Калорийность блюда: 315 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Легкий рецепт пончиков с начинкой предполагает, что делать их будут с наполнениями из повидла, джема или варенья. Оптимально для этого подойдут домашние заготовки, которые можно сдобрить орехами, шоколадной или кокосовой стружкой. Ароматные аппетитные изделия понравятся ребенку и взрослому, если подать их к черному чаю, кофе или какао. Приготовить их можно всего за полчаса.

Ингредиенты:

кефир – стакан;
яйца – 1 шт.;
сахар – стакан;
соль – 4 г;
растительное масло – стакан;
мука – 1,5 стакана;
яблочное повидло – 50 мл.

Способ приготовления:

Кефир смешать с яйцом, мукой, сахаром, солью. Перемешать тесто до однородности, сформировать шарики, слегка сплюснуть.
В центр каждого выложить повидло, закрепить края.
Приготовить масло, разогреть, обжарить порции до коричневой корочки. Подавать с сахарной пудрой.

Простой рецепт пончиков

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 278 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Приведенный ниже рецепт простых пончиков подразумевает, что делать их придется на скорую руку. Такие «ленивые» изделия выручат хозяйку, если внезапно нагрянули гости, а угостить их нечем. Из простых компонентов всего за полчаса получится приготовить вкусные пончики, которые станут украшением стола.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
сметана – 75 мл;
сахар – 70 г;
ваниль, кардамон, корица – щепотка;
сода – 10 г;
масло растительное – 100 мл;
мука – 130 г.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром и сметаной, добавить специи, ввести гашеную соду и муку.
Разогреть масло на сковороде, выложить порции ложкой, обжарить до подрумянивания.

Из дрожжевого теста

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 334 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт пончиков на дрожжах в домашних условиях научит кулинаров, как делать пышные аппетитные булочки-пышки. Они отличаются воздушной текстурой, отличным вкусом и приятным ароматом. Тесто придется замешивать на дрожжах, что займет много времени, так что стоит заранее успеть приготовить лакомство к приходу гостей.

Ингредиенты:

молоко – пол-литра;
сухие дрожжи -10 г;
яичные желтки – 2 шт.;
сахарный песок – 2,5 ст.л.;
соль – 4 г;
сливочное масло – 45 г;
мука – полкило;
растительное масло – стакан;
сахарная пудра – 30 г.

Способ приготовления:

Полстакана молока подогреть, размешать в нем сахар с дрожжами.
Через 10 минут ввести оставшееся теплое молоко, желтки, топленое сливочное масло, посолить.
Добавить в опару просеянную муку, оставить на полчаса.
Помешать, оставить еще на 1,5 часа.
Сформировать шарики, обжарить на масле до золотистой корочки, посыпать пудрой.

Со сгущенкой

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт научит, как приготовить пончики со сгущенкой . Они получатся с ярким, выраженным сливочным вкусом и приятным ароматом, сладкими, но без приторности. За счет использования сгущенного молока сахар использовать не придется – сладости от этого компонента хватит для всего теста. Приготовить изделия можно во фритюре или печь в духовке, используя формочки.

Ингредиенты:

сгущенное молоко – половина банки;
яйца – 2 шт.;
мука – 400 г;
соль – 5 г;
сода – 5 г;
подсолнечное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Взбить яйца, сгущенку, посолить, добавить гашеную соду. Ввести просеянную муку, замесить тесто, дать отдохнуть ему 15 минут.
Сформировать шарики, обжарить на раскаленном масле до легкого румянца.
После удаления лишнего жира подавать с сахарной пудрой.

Шоколадные

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 40 персон.
Калорийность блюда: 346 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: средняя.

Очень вкусными и ароматными получаются шоколадные пончики в духовке , которые готовятся по американскому традиционному рецепту, только не обжариваются во фритюре. Как правильно приготовить такое изысканное лакомство, пригодится знать всем, ведь изделия отличаются насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Шоколадная глазурь сверху выглядит эффектно и привлекает внимание к выпечке.

Ингредиенты:

молоко – пол-литра + полстакана для глазури;
дрожжи – 1,5 ст.л.;
сахар – 80 г;
соль – 5 г;
яичные желтки – 3 шт.;
сливочное масло – 50 г;
бренди – 50 мл;
ванилин – 2 г;
мука – 0,8 кг;
сахарная пудра – 250 г

Способ приготовления:

К половине теплого молока добавить дрожжи, часть муки, сахар, посолить. Настоять полчаса в тепле, влить оставшееся подогретое молоко, мягкое масло, коньяк, желтки, муку. Замесить тесто, дать подняться в течение часа.
Раскатать, вырезать кружки, в центре сделать отверстие. Дать подняться в течение часа, выпекать на противне в духовке при 200 градусах 20 минут.
Сделать глазурь для пончиков: растопить в молоке глазурь, держать на огне до вязкости. Обмазать ей поверхность, дать застыть.

На молоке

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 171 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Замесить тесто на пончики на молоке не так уж сложно, поэтому с ним справятся даже новички в кулинарном мире. Как делать правильно сами изделия, уже известно из приведенных выше рецептов. После замешивания нужно сформировать круглые шарики, приготовить во фритюре или запечь в духовке. Получится аппетитное лакомство, которое понравится даже гурманам.

Ингредиенты:

мука – 1,5 стакана;
яйца – 2 шт.;
молоко – 250 мл;
сливочное масло – 100 г;
дрожжи сухие – 12 г;
сахар – 100 г.

Способ приготовления:

Смешать молоко, сахар, дрожжи. Через 10 минут настаивания под крышкой ввести взбитые яйца, растопленное масло, муку.
Через полчаса отдыха теста сформировать круглые шарики, обжарить на масле.
Подать с вареной сгущенкой.

С повидлом из дрожжевого теста

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 299 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Данный рецепт научит, как приготовить пончики с повидлом на основе дрожжевого теста. Готовка отнимает много времени, но в результате получаются круглые аппетитные лакомые изделия, отличающиеся насыщенным вкусом, мягкой ароматной начинкой и приятным ароматом. Как делать такое лакомство, рассказано и показано ниже.

Ингредиенты:

молоко – 1,5 стакана;
яйца – 1 шт.;
маргарин – 70 г;
сахар – 1,5 ст.л.;
соль – 5 г;
дрожжи сухие – 6 г;
мука – 550 г;
вишневый джем – 100 мл;
растительное масло – стакан.

Способ приготовления:

К молоку добавить сахар, дрожжи, через 15 минут влить яйцо, топленый маргарин, посолить.
Вымешать венчиком, всыпать муку. Накрыть полотенцем на 1,5 часа.
Раскатать, вырезать кружочки, оставить на полчаса для подъема. Обжарить на сковородке до золотистой корочки.
Сделать надрезы, ввести джем кондитерским мешком.
Подавать с сахарной пудрой, свежими ягодами и листиками мяты.

Видео

С пончиками на дрожжах придётся повозиться. Результат, конечно, будет куда пышнее и воздушнее. Впрочем, зачем всё это? Можно просто намазать джемом ломоть батона, или купить «неувядающие» эклеры в кулинарном отделе супермаркета. Не согласны? Тогда запасайтесь мукой и дрожжами и настраивайтесь на творческий лад, сегодня у нас дрожжевые пончики, а значит уже почти праздник.

Пончики на дрожжах – общие принципы приготовления

Дрожжевое тесто для пончиков замешивается на молоке, воде или кефире с использованием свежих или сыпучих «быстрых» дрожжей. Его приготовляют классическим опарным способом или в один этап.

Дрожжи смешивают с мукой очень редко, практически всегда перед замесом их разводят в малом объёме тёплой, жидкой основы и соединяют с другими составляющими только после того, как дрожжевая смесь поднимется пенной шапкой.

Тщательно вымешанное тесто на дрожжах, требует длительного подъёма при определённых условиях: в тёплом месте не на сквозняке. На это время его обязательно накрывают полотном, чтобы верх не покрылся корочкой.

Изделия формируют из раскатанного пластом теста, выдавливая заготовки стаканом, или отрывают от него небольшого размера кусочки и скатывают их шаром. Для получения пончиков в форме колец, по центру выдавленной стаканом заготовки вырезают небольшое отверстие рюмкой меньшего диаметра. Пончики формируют с начинкой или без неё. Часто начинкой, в виде варёной сгущёнки или джема, наполняют уже готовые пончики, используя кондитерский шприц.

Жарят пончики на сковородке в большом объёме растительного жира или во фритюре. Чтобы изделия хорошо прожарились и не подгорели, масло разогревают на умеренном огне до 175 градусов. За один раз опускают в жир не более четырёх заготовок, чтобы они свободно плавали и не мешали друг другу подняться.

Готовые изделия, после того как они немного остынут, покрывают специально приготовленной глазурью или густо посыпают сахарной пудрой. Для большей сладости можно целиком обвалять их в пудре.

Пончики дрожжевые с начинкой

Ингредиенты:

Молоко – четверть стакана;

30 гр. прессованных спиртовых дрожжей;

Мелкая соль – четверть ложечки;

75 гр. сахара-песка;

Два яйца;

Мука с высокой клейковиной – 300 гр.;

Сладкосливочное масло – 70 гр.

Полстакана яблочного или вишнёвого джема;

Сахарная пудра;

Рафинированное масло подсолнечника.

Способ приготовления:

1. Дрожжи с сахаром хорошо разотрите в небольшой миске. Добавьте полстакана тёплого, не горячего молока, перемешайте и оставьте на 20 минут, накрыв полотенцем. Времени может уйти и меньше, всё зависит от активности дрожжей.

2. На водяной бане или в кастрюле на минимальном огне растопите сливочное масло и временно отставьте его в сторону, чтобы остыло.

3. Аккуратно разбив скорлупу, отделите яичный желток и вылейте его в отдельную широкую миску, белок слейте в чашку и временно отставьте. Добавьте к яйцам сахарный песок, взбейте.

4. Соедините сладкую яичную массу с остывшим маслом и подошедшей дрожжевой опарой, перемешайте. Муку вводите постепенно, вымешивая тесто. Как только оно перестанет заметно липнуть к стенкам миски, выложите на стол и обминайте руками, пока не станет заметно гладким.

5. Положите сформованное шаром тесто обратно в миску и, накрыв полотном, поставьте в тепло для подъёма. Проследите, чтобы ёмкость не стояла на сквозняке, иначе тесто плохо будет подниматься.

6. Увеличившийся в объёме шар выложите в муку, на стол и раскатайте его равномерным пластом, толщиной до полусантиметра. Выдавите из него стаканом заготовки, а обрезки теста соберите одним куском, раскатайте и повторите процесс.

7. Взбейте ранее отложенный белок и смажьте им края половины заготовленных кружков. В их центр выложите немного джема и накройте оставшимися заготовками без начинки, залепите края. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

8. Влейте масло в казан или глубокую сковороду и хорошо раскалите его на сильном огне. Затем убавьте уровень пламени до среднего и обжарьте пончики до получения желтовато-коричневого румянца.

9. Слегка остывшие изделия хорошо обваляйте в сахарной пудре или посыпьте ею, пересевая сквозь сито.

Пончики дрожжевые с заварным кремом

Ингредиенты:

Два яйца;

Две ложки водки;

Полный стакан сахару;

Яйца – 2 шт.;

Плитка белого шоколада;

7 гр. «моментальных» дрожжей;

Сахарная пудра;

500–600 гр. муки;

Один грамм ванилина.

Способ приготовления:

1. Подогрейте стакан молока, добавьте дрожжи, половину ложечки мелкой соли, полную большую ложку сахара и тщательно размешайте. Влейте полторы ложки рафинированного постного масла, водку и ещё раз хорошо перемешайте.

2. Замесите, постепенно вводя муку, тесто и оставьте его в тепле, накрыв полотенцем.

3. Приготовьте крем. Возьмите стакан молока, три четвёртых вскипятите, а оставшееся взбейте с яйцом и половиной стакана сахару.

4. Добавьте 1,5 ложки муки и ещё раз взбейте, чтобы хорошо разбить комки. Затем постепенно введите горячее молоко, сразу поставьте на малый нагрев и варите, интенсивно перемешивая.

5. Как только начнёт густеть, добавьте тёртый в крупную тёрку шоколад и не переставайте размешивать, пока он полностью не растает.

6. Увеличившееся в объёме тесто, разделайте порционными шариками и сформуйте из них лепёшки. По центру положите немного остывшего крема и плотно залепите края.

7. Обжарьте во фритюре или в большом объёме прокалённого масла на сковороде, выкладывая сначала на салфетку, чтобы лишний жир сошёл.

8. Выкладывая на блюдо, пересыпайте слегка остывшие изделия сахарной пудрой.

Воздушные пончики на дрожжах с начинкой

Ингредиенты:

Одно целое яйцо;

Пол-литра молока;

100 гр. сахарного песка;

Шесть желтков;

20 гр. «быстрых» дрожжей;

Половина ложечки соли;

50 мл медицинского спирта;

Небольшой пакетик кристаллического ванилина;

Один апельсин или цедра с одного цитруса;

Полпачки масла «Крестьянское»;

Килограмм высококачественной муки;

150 гр. сахарной пудры;

20 мл свежеотжатого лимонного сока;

Любой джем или варёная сгущёнка.

Способ приготовления:

1. Дважды пересейте муку и хорошо перемешайте её с дрожжами. На водяной бане распустите масло.

2. До пены взбейте венчиком желтки с сахарным песком. Добавьте комнатной температуры молоко, соль и ванилин. Влейте медицинский, 96% спирт и хорошо перемешайте на средних оборотах миксером.

3. Влейте яйцо и, не переставая размешивать, введите половину подготовленной муки. В конце влейте сливочное масло и перемешивайте пока не получите гладкое тесто. Накройте его полотняной салфеткой и уберите в тепло на полтора часа.

4. Увеличившееся почти в три раза тесто переложите на смазанный постным маслом стол, слегка обомните и раскатайте сантиметровой толщины пластом. Стаканом выдавите заготовки и оставьте их для расстоя под влажной салфеткой из ткани примерно на час.

5. Подошедшие «пышки» обжарьте в разогретом до 175 градусов масле и выложите на решётку, под которую обязательно подстелите бумажное полотенце.

6. Чуть остывшие пончики через кулинарный шприц начините любой начинкой (джемом или варёной сгущёнкой) и смажьте их поверхность смешанной с лимонным соком пудрой. Сверху посыпьте апельсиновой цедрой, измельчённой на мелкой тёрке.

Пончики дрожжевые на кефире под шоколадом

Ингредиенты:

Маргарин, сливочный – 50 гр.;

Полстакана среднежирного кефира;

300 гр. высококачественной муки;

Яйца – 1 шт.;

20 гр. «моментальных» дрожжей;

1 гр. ванилина;

100 гр. плитка тёмного шоколада;

Цветная кулинарная присыпка.

Способ приготовления:

1. Отмерьте две ложки подогретой воды и размешайте в ней сухие дрожжи. Аккуратно разбейте яйцо, отделите желток и хорошо его взбейте.

2. Смешайте растопленный маргарин с кефиром и добавьте в него, разведённые водой дрожжи, перемешайте. Введите взбитый желток, засыпьте ванилин и половину ложечки соли и хорошо размешайте. Можно немного подсластить.

3. Тесто вымесите, постепенно подсыпая пересеянную муку, и уберите его поближе к теплу. Обязательно накройте миску тканью, чтобы не обветрилось.

4. Когда оно увеличится вдвое, раскатайте пластом сантиметровой толщины. Стаканом или кружкой выдавите заготовки, по центру которых рюмкой вырежьте отверстие.

5. Обжарьте кольца в хорошо разогретом масле и выложите на решётку.

6. В небольшую миску сложите разломанный на кусочки шоколад, установите ёмкость над паром и накройте крышкой. Когда шоколад растопится, влейте к нему две ложки не холодного молока и тщательно размешайте.

7. Тёплую шоколадную глазурь нанесите тонким слоем на пончики и посыпьте её кулинарной присыпкой. Глазурь наносите, как только приготовите, она быстро густеет.

Пончики на дрожжах без яиц на воде

Ингредиенты:

Большая ложка постного масла;

200 мл отфильтрованной воды, или кипячённой;

400 гр. белой муки;

Три ложки рафинированного сахара-песка;

Большая ложка «моментальных» дрожжей.

Способ приготовления:

1. Полную большую ложку сахара смешайте с дрожжами и растворите смесь в стакане чуть подогретой воды.

2. Пересейте 300 граммов муки, смешайте её остатками сахару и небольшой щепотью соли мелкого помола. Добавьте поднявшуюся пеной дрожжевую смесь.

3. Влейте ложку масла и замесите тесто, постепенно и понемногу подсыпая муку. Затяните миску пищевой плёнкой и уберите в тепло.

4. После подъёма тесто несколько раз обомните и поделите небольшими кусочками. Скатайте из них шарики, чуть крупнее лесного ореха, и обжарьте.

Пончики дрожжевые – американские «Донатсы» под глазурью

Ингредиенты:

Два желтка;

Полкило муки;

1 гр. ванильного порошка;

30 гр. обыкновенных дрожжей;

Сливочное домашнее масло – 40 гр.;

Тростниковый сахар – 60 гр.;

Молоко среднежирное – 250 мл.

Глазурь:

Три ложки молока;

Сахарная пудра – 225 гр.;

Сок из четверти тонкокожего, небольшого лимона;

Любой пищевой краситель.

Способ приготовления:

1. В подходящую по объёму миску раскрошите помельче дрожжи. К ним добавьте половину подготовленного сахару и тщательно, не торопясь, разотрите. Добавьте стакан нехолодного молока, размешайте, полностью всё растворяя, и поставьте на четверть часа поближе к теплу. Например, неподалёку от включённой конфорки.

2. Разбейте яйца, отделите от белков желтки и, слегка разболтав, дайте им постоять 10 минут.

3. В пенящиеся дрожжи влейте оставшееся прогретое тёплое молоко, добавьте чайную ложечку соли, перемешайте.

4. Возьмите две трети отмеренной муки и, подсыпая её к дрожжевой смеси частями, замесите жидкое тесто. Затем введите желтки, опять хорошо вымесите и оставьте под полотняной салфеткой на час.

5. Растопите масло, перемешайте его с оставшимся сахаром и ванилином. Постепенно подливая масло и подсыпая остатки муки в подошедшую опару, вымесите гладкое, однородное тесто. Накройте его полотном и снова уберите в тепло.

6. Поднявшееся тесто раскатайте равномерным пластом сантиметровой толщины и кружкой выдавите из него заготовки пончиков. По центру каждой, рюмкой выдавите отверстие и оставьте, накрыв полотном, на 15 минут для подъёма.

7. После этого обжарьте заготовки в разогретом фритюре и выложите пончики на одноразовое полотенце или решётку.

8. Сахарную пудру смешайте с пищевым красителем и пересейте через сито. Добавьте холодное молоко, тщательно размешайте. Влейте лимонный сок, доведите до однородности и нанесите глазурь тонким слоем на пончики.

Пончики на дрожжах – хитрости приготовления и полезные советы

Для хорошего «подъёма» теста, чтобы изделия были пышными, дрожжи должны активироваться. Для этого их разводят только в тёплой жидкости и ни в коем случае её не перегревают, иначе дрожжевые бактерии погибнут.

На обжаривание во фритюре уходит много масла. Чтобы его сэкономить, используйте для жарки небольшой казанок или глубокую толстостенную сковороду.

Дрожжевое тесто быстро впитывает в себя плохо прогретое масло и изделия получаются излишне жирными. Опускайте заготовки в жир только после того, как оно перестанет потрескивать и над его поверхностью появится лёгкая дымка, но не дым.

Ароматные и пышные «дырявые» пончики мы обожаем с самого детства. Это сейчас их принято именовать на западный лад «донатсами», для нас же они так и останутся просто пончиками. Мммм...а какая вкусная была на них глазурь или пудра, многие съедали ее отдельно и превращали это действо в настоящий ритуал. В минутки ностальгии так хочется вернуться в те сладкие моменты, но чаще возникает желание подарит столь же радостные воспоминания уже своим детишкам. А лучший способ для этого - приготовить эту вкусность самостоятельно.

Рецепт пончиков с дыркой имеет огромное количество вариаций, каждая из которых наверняка порадует уникальностью и неповторимостью своего вкуса. Какому варианту отдать предпочтение - решать вам, мы же представим вам несколько наиболее популярных.

На дрожжах

Такой вариант рецепта прекрасно подойдет тем, кто не любит сложных и трудоемких приготовлений. В итоге мы получим достаточно плотные по текстуре, но безумно вкусные сладости. Итак, что нам понадобится:

Мука - 0,5 кг;
Дрожжи - 1 столовая ложка сухих быстродействующих;
Сахар - 3 столовые ложки;
Молоко - 250 мл;
Соль - щепотка;
Ванилин - по вкусу;
Растительное масло - для обжарки;
Сахарная пудра - 150-200 грамм.

Процесс приготовления у нас немного растянется по времени, поскольку тесту необходимо будет дать возможность подойти, однако, обо всем по порядку. Начинаем замешивать тесто. В случае с быстродействующими дрожжами нам не нужно разводить их или делать опару, но своя специфика приготовления все же есть:

Отсыпаем примерно 200 грамм муки, просеиваем ее и смешиваем с остальными сухими ингредиентами.
Молоко нам понадобится теплым, потому предварительно его слегка подогреваем и мелкими порциями вводим в сухую массу, при этом взбивая все миксером, выставленным на низкую скорость, 2-3 минуты. Постепенно добавляем в полученную смесь немного растительного масла, не больше столовой ложки;
К полученному достаточно жидкому тесту добавляем вторую часть муки и вымешиваем. Консистенция теста должна быть эластичной и не прилипать к рукам. Вымешивая, мы должны ориентироваться именно на эту характеристику, а не на количество муки, по тому оно может варьироваться, как к меньшему, так и к большему показателю.
Чтобы тесто достигло необходимого нам объема, оно должно отстояться около часа в теплом помещении.
Чтобы вылепить пончик, достаточно отщипнуть кусочек теста, приплюснуть его с обеих сторон и продавить дырочку при помощи большого и указательного пальца. Практически процесс проделывания дырки вы можете увидеть на фото ниже и видео в конце статьи.
Теперь пришел черед жарки. В глубокую посуду наливаем количество масла, в котором пончики смогут свободно плавать. Прогреваем его на сильном огне, как только появятся первые пузырьки, делаем огонь минимальным и опускаем пончики. Чтобы образовалась аппетитная корочка, нужно периодически переворачивать каждый пончик.

Когда лакомство готово, его нужно выложить на тарелку с бумажными полотенцами. Так уйдет лишний жир. Посыпать пудрой нужно после остывания, тогда же можно и приступать к чаепитию.

Рецепт без дрожжей

Казалось бы, нет ничего проще, чем блюда на дрожжах, однако многие хозяйки просто терпеть их не могут. То опару, приготовь, то дай настояться. А тратить лишнее время на стояние у плиты ой как не хочется. Наверное, одна из таких нетерпеливых кулинарок и придумала рецепт без дрожжей. Так и время значительно экономится, и возиться меньше нужно, и результат ничуть не хуже предыдущего.

А ингредиенты нам понадобятся такие:

Мука - все те же 500 грамм;
Сливочное масло - 30 грамм (можно заменить таким же количеством растительного);
Яйца - 2 штуки;
Разрыхлитель - 1 пачка (15 грамм);
Молоко - 150 грамм;
Сахар - 150 грамм;
Масло для обжаривания;
Корица и ванилин по вкусу.

Теперь приступаем к приготовлению:

Растопленное сливочное масло немного остужаем, после чего смешиваем с молоком комнатной температуры.
Яйца, предварительно вынутые из холодильника, смешиваем с сахаром, а затем добавляем к ним молочно-масляную массу.
Перед вымешиванием вводим последние ингредиенты: просеянную муку в дуэте с разрыхлителем. Консистенция получится слегка вязкая и прилипающая к рукам, но этот «недостаток» компенсируется наличием муки на столе.
Разделяем тесто на несколько частей, каждую из которых раскатываем в пласт толщиной 1- 1,5 см. для вырезания круга лучше всего подойдет стакан, а серединку удобнее выдавливать крышкой от бутылки.
В глубокой сковороде хорошенько прогреваем масло, и туда опускаем наши пончики. Обжаривать нужно с обеих сторон пока не появится хрустящая корочка. Делать это лучше на медленном огне, чтобы тесто могло полностью приготовиться.

Готовые пончики можно присыпать пудрой, полить сгущенкой или глазурью.

Вариация на «дырявую» тему

Для любителей простой домашней выпечки вариант испечь творожный кекс в силиконовой форме с дыркой будет просто идеален, потому упустить его из виду было бы настоящим преступлением. Итак, приготовьтесь записывать.

Составляющие:

Творог - 200 грамм (можно использовать пачку сырковой массы);
Изюм - 0,5 стакана;
Яйца - 2 штуки;
Маргарин - 1 пачка (200 грамм);
Мука - 3 стакана;
Сахар - 1 стакан (сладкоежкам можно 1,5);
Сода - 1 чайная ложка;
Уксус или лимонный сок для гашения соды;
Соль - щепотка;
Сахарная пудра - для украшения.

Как готовить это полезное и вкусное лакомство? Запоминайте!

Маргарин ставим в комнатной температуре, чтобы он размягчился, затем смешиваем его с творогом.
Разделяем белки с желтками, после чего первые отправляем в холодильник остывать, а вторые взбиваем с сахаром.
Желтково- сахарную массу вводим в творожную и тщательно перемешиваем.
Добавляем просеянную муку и гашенную соду и еще раз смешиваем.
Белки взбиваем с солью до крутых пиков и вводим в тесто. Все смешиваем до однородности и отправляем в форму. Данный рецепт не предусматривает промазывание силиконовой формы, а остальные нужно тщательно смазать маслом и присыпать мукой.
Выпекается кекс при 180-200 градусах примерно 40-50 минут в зависимости от духовки. Индикатором готовности стает чистая после протыкания деревянная шпажка или зубочистка.

Слегка остывший кекс можно посыпать пудрой или полить глазурью.

Видео рецепты

Нежные, пышные как пена, ароматные, таящие во рту, янтарно-золотистые и, конечно, необычайно вкусные - вот только некоторые эпитеты для пончиков, делающие их одними из самых великолепных и любимых домашних изделий из дрожжевого или других видов теста.

Чтобы приготовить именно такие пончики, хозяйки должны помнить, что при всех их вкусовых достоинствах изделия эти в приготовлении довольно капризны и требуют определенного опыта и выполнения некоторых особых требований:

* мука для их приготовления должна быть обязательно теплой и свежепросеянной;
* дрожжи для теста должны быть только свежими и иметь хорошую всхожесть;
* опару и разделанное тесто необходимо беречь от самого малейшего охлаждения и особенно от сквозняка;
* жир или фритюр, в котором свободно плавают пончики при жарении, должен быть идеально чистым и хорошо перекаленным;
* при приготовлении пончиков необходимо по возможности точно соблюдать закладку продуктов, предложенную в рецептах;
* и, наконец, самое главное - жарят пончики так, чтобы их, вынув из жира, немедленно подавали на стол. Если пончики жарят на кухне, а подают гостям или домочадцам в другой комнате, то переносить блюдо с пончиками на даже совсем небольшое расстояние надо обязательно накрытым белой салфеткой. Приготовьте пончики и вы поймете, что все эти «капризы» вполне перекроютея необыкновенным вкусом и ароматом этих чудо-изделий.

Фритюр для жарения пончиков

Самые вкусные пончики получаются, если их жарить во фритюре из гусиного сала. Но так как сегодня приготовить его очень сложно, можно заменить его фритюром, приготовленным из свиного сала смешанного с топленым сливочным маслом. Смесь вскипятить и, начиная жарить пончики, добавить на каждые 400 г. фритюра 1 ст. ложку спирта или хорошей водки. После использования его обязательно тщательно процедить и хранить в холодильнике.

Пончики со сладкой начинкой (основной рецепт)

Продукты для пончиков

* 1 стакан молока
* 30-40 г. дрожжей
* 1 ст. ложка сахара
* 50-100 г. сливочного масла
* 4 желтка
* соль по вкусу
* молотая корица или другие ароматизаторы теста по вкусу
* 0,5 стакана густого варенья без сиропа
* 500 г. муки
* 2 ст. ложки ликера или рома
* сахар и корица для посыпки готовых пончиков
* жир для жарения
* 1 ст. ложка водки для фритюра

Приготовление теста

В теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 стакана муки и вымешать опару. Оставить ее на 2 часа в теплом месте, чтобы хорошо поднялась. Затем выбить опару деревянной веселкой, всыпать по вкусу соль (1-2 щепотки), добавить размягченное сливочное масло или маргарин и растертые с 1 ст. ложкой сахара желтки яиц. Всыпать остальную муку, оставив немного для подсыпки на разделочную доску. Добавить по вкусу молотую корицу или другие ароматизаторы теста (кардамон, цедру лимона), влить ликёр или ром. Тесто тщательно выбить веселкой или руками и поставить для брожения в теплое место (от получаса до часа в зависимости от всхожести дрожжей).. Разделка пончиков получившееся тесто должно иметь достаточно рыхлую структуру, чтобы его при разделке едва можно было бы раскатать скалкой на вспыленной мукой разделочной доске.

Хорошо поднявшееся тесто выложить на доску, разделить на 2 части и раскатать круги толщиной около 2 см. Не забывать подсыпать под тесто муку.

На один из этих пластов разложить начинку из густого варенья (по 1 ч. ложке, чтобы вышло примерно 25 пончиков), накрыть вторым пластом теста и вырезать выемкой или подходящего размера стаканом пончики. Хорошо слепить края и укладывать разделанные пончики на вспыленный мукой лист. Поставить их в теплое место для подъема и через полчаса начать жарить.

Стараться не давать подошедшим пончикам слишком подняться, т. к. тесто потеряет свою силу и при жарении пончики окажутся с закалом.

Жарение пончиков

Хорошо разогреть жир или фритюр и, опуская каждый раз по 5-6 пончиков, жарить их на легком огне под крышкой, поворачивая пончики шумовкой. Жир должен кипеть равномерно, тогда пончики будут обжариваться в нем, не подгорая. На сито положить белую бумагу и вынимать на нее готовые пончики. Обсыпать их сахарной пудрой, смешанной по вкусу с молотой корицей, затем переложить пончики на блюдо и подать горячими.

Пончики будут тем вкуснее, чем менее густым будет приготовленное для них тесто. Такое тесто лучше не раскатывать в пласт, а разделать в жгут, нарезать на нужное количество кусочков, обвалять их в муке и, осторожно растягивая, сформовать из них руками круглые заготовки. Положить на каждую заготовку начинку из варенья, тщательно защипить, скатать в шарик, слегка приплюснуть и поступать далее как сказано выше.
Вместо варенья для начинки пончиков можно приготовить яблочный мармелад:
Испечь 3 средних яблока, протереть их сквозь сито, добавить четверть стакана сахара и варить, помешивая, до нужного загустения.

Пончики Варшавские "Замечательные"
(рецепт старопольской кухни)

Превосходные сладкие пончики можно приготовить, строго соблюдая предложенную рецептуру и технологию их приготовления. Такие пончики, исходя из необходимых для них продуктов и достаточно высокой их стоимости сегодня, не являются изделием для повседневного приготовления, но приготовив их хотя бы один раз, уверенно можно сказать, что они станут вашим любимым праздничным блюдом и особенно - в новогоднюю ночь.

Продукты для теста

* 500 г. муки
* 60 г. дрожжей
* 8 желтков
* 1/2 стакана сахара
* 1/3 стакана теплого молока
* 1 стакан теплых, но не кипяченных сливок
* 150 г. сливочного масла
* ваниль или ванильный сахар по вкусу
* 1 рюмка спирта
* 1/3 ч. ложки соли
* лимонная цедра (по желанию)

Продукты для начинки

* 150 г. варенья из розы (без сиропа)
* 80 г. очищенного молотого миндаля

Приготовление теста

Приготовить опару из 100 г. муки, 1 ст. ложки сахара и дрожжей, разведенных в 1/3 стакана теплого молока. Когда опара подойдет, добавить в нее желтки, растертые с оставшимся по рецептуре сахаром, теплые сливки, растопленное (но не горячее) сливочное масло, ванильный сахар, соль и спирт. Всыпать оставшуюся муку и очень старательно вымешивать тесто, пока оно перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды. Тесто должно получиться не очень крутое, эластичное и блестящее.

Приготовление начинки

Начинка из розового варенья считается классической для пончиков. Домашнее варенье из роз тщательно отцедить от сиропа и смешать с мелко нарубленным, а лучше всего пропущенным через мясорубку миндалем.

Разделка и жарение пончиков

Когда тесто поднимется, брать смоченной растопленным маслом ложкой небольшие порции (примерно по 40-50 г.) и формовать руками (так же смоченными маслом) маленькие круглые заготовки. Положить на середину каждой по 1 ч. ложке начинки, слепить края, скатать шарики и уложить их швом вниз на вспыленную мукой салфетку. Сверху пончики так же слегка вспылить мукой, накрыть второй салфеткой и дать расстояться, чтобы они увеличились в объеме вдвое.

Перед жарением смести с пончиков оставшуюся муку (кисточкой или перышком) и жарить в сильно разогретом смальце в невысокой широкой кастрюле, опуская столько пончиков, чтобы они кипели в жиру свободно, не касаясь друг друга.

Чтобы пончики сильно не поджаривались сверху (тогда в середине пончика может остаться сырое тесто), в кипящий смалец надо положить 2-3 дольки сырого картофеля или влить немного водки либо спирта.

Когда пончики поджарятся снизу, перевернуть их осторожно шумовкой или большой вилкой и обжарить до готовности.

Горячие пончики осторожно вынуть на сито, дать стечь излишкам жира и еще теплыми обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной по вкусу с ванилью или корицей. Можно по желанию покрыть пончики прозрачной глазурью из белого вина и сразу же посыпать очень мелко нарезанными апельсиновыми цукатами.

Приготовление глазури

Смешать вместе 1/2 стакана мелкого сахарного песка или сахарной пудры, сок 1/4 лимона, 1/2 ст. ложки белого вина и все тщательно растереть.

Пинчики с вареньем "Праздничные"

Продукты для пончиков

* 1 стакан сливок
* 600 г. муки
* 1/4 стакана растопленного сливочного масла
* 10 желтков
* 1/3 стакана сахара
* 40-50 г. дрожжей
* 1/3 ч. ложки соли
* 1/2 ч. ложки молотой корицы
* 1/2 ч. ложки рома или коньяка
* 3/4 стакана густого варенья без сиропа или домашнего мармелада
* 1 ст. ложка спирта в жир для жарения
* фритюр или свиной жир

Примерный выход пончиков - 25-30 штук. Тесто для пончиков готовится по основному рецепту, только желтки вначале тщательно растираются с сахаром.

Пончики без начинки "Карнавальные"

Продукты для теста

* 500 г. муки
* 6 желтков
* 60 г. сливочного масла или хорошего маргарина
* 50 г. сахарной пудры
* 2 стакана молока
* 1 ст. ложка рома или коньяка
* 20 г. дрожжей
* щепотка соли

Подготовка продуктов для теста

Муку для теста необходимо взять обязательно комнатной температуры. Дрожжи развести в теплом молоке вместе с сахарной пудрой и солью. Сливочное масло или хороший, качественный маргарин растопить и использовать теплым.

Приготовление теста

Соединить все подготовленные продукты со свеже-просеянной мукой, тщательно размешать тесто большой ложкой и, прикрыв посуду с тестом крышкой, дать постоять в теплом месте 30-40 минут. Готовое тесто осадить со стенок посуды ложкой или ножом, переложить на хорошо обсыпанную манной крупой разделочную доску, легко обмять руками и раскатать в пласт толщиной до 2 см.

Разделка пончиков

Разделать пончики небольшой выемкой или рюмкой, уложить на разделочной доске, прикрыть легким полотенцем или салфеткой и дать расстояться, чтобы толщина пончика увеличилась вдвое. При растойке в кухне не должно быть прохладно.

Жарение пончиков

Жарить пончики в хорошо перекаленном, взятом в большом количестве смальце или во фритюре. В жир при жарении можно добавить ложку спирта, чтобы не появился чад. Пончики опускать в жир небольшими партиями, иначе при жарении они могут слипаться между собой.

Опустив пончики в жир, прикрыть посуду крышкой до поджаривания нижней стороны. Затем осторожно перевернуть пончики на другую сторону и дожаривать их уже без крышки.

Готовые пончики вынимать шумовкой и укладывать на большое блюдо горкой, посыпая сахарной пудрой. Отдельно подать к пончикам слегка разведенное кипяченой водой малиновое, смородиновое или абрикосовое варенье.

Пончики миндальные "Новогодние"

Продукты для теста

* 500 г. муки
* 0,4-0,5 л. молока
* 30 г. дрожжей
* по 100 г. коринки и изюма
* 50 г. цукатов
* 50 г. толченых ядер грецких орехов или сладкого миндаля
* 2-3 кислых яблока
* 1 яйцо
* 1 ч. ложка соли

Приготовление теста

Муку вместе с солью просеять в миску. Растворить дрожжи в половине стакана теплого молока. Сделать в муке воронку, влить подготовленные дрожжи и все перемешать деревянной лопаткой, затем вбить в массу яйцо и вымешивать тесто, понемногу вливая оставшееся теплое молоко. Выбивать тесто тыльной стороной деревянной ложки, пока оно не станет эластичным и на поверхности не образуются пузыри.
Тщательно вымыть, обсушить салфеткой и вспылить мукой коринку и изюм. Мелко нарезать цукаты, орехи или миндаль и очищенные яблоки. Добавить все в тесто, тщательно перемешать и дать ему подняться, накрыв влажной салфеткой и оставив в теплом месте примерно на час.

Разделка и жарение пончиков

Растительное масло перекалить на несильном огне до появления голубоватого дымка. Формовать пончики десертной ложкой, смачивая ее в разогретом масле. Опускать их в кипящее масло и жарить со всех сторон до коричневатого цвета.

Готовые пончики вынуть на сито, чтобы отцедить остатки масла. Затем переложить их на блюдо, посыпать сахарной пудрой, смешанной по вкусу с молотой корицей.

Пончики старорусские сладкие

Продукты для пончиков

* 600 г. муки
* 0,5 л. молока
* 50-60 г. дрожжей
* 100 г. сахара
* 5-7 яиц
* 100 г. сливочного масла
* 200 г. варенья или мармелада
* 2С0 г. сахарной пудры или очень мелкого сахара для посыпки

Приготовление теста

Дрожжи развести в небольшом количестве чуть теплого молока, оставшееся молоко закипятить. Заварить кипящим молоком 400 г. муки, хорошо вымешать и дать остыть. Влить подготовленные дрожжи, затем прибавить сахар, желтки и взбитые в пену белки яиц. Всыпать оставшуюся муку, добавить размягченное сливочное масло и тщательно вымешать тесто руками в течение получаса-часа. Чем дольше вымешивается тесто, тем пышнее будут пончики. Дать тесту еще раз хорошо выбродиться.

Разделка и жарение пончиков

От готового теста отщипывать смазанными маслом руками небольшие (по возможности одинаковые) кусочки теста, размять их в лепешки и положить на каждую по 1 ч. ложке сладкой начинки. Затем скатать тесто шариком, обсыпать мукой и разложить пончики на вспыленную мукой разделочную доску или опрокинутое сито. Жарить их во фритюре по основному рецепту.

Горячие пончики разложить на сито, застеленное мягкой бумагой, чтобы снять избыток жира, и обсыпать очень мелким сахаром или сахарной пудрой.

Пончики с вареньем или мармеладом

Продукты для пончиков

* 200 г. сливочного масла
* 10 желтков
* 40-50 г. дрожжей
* 1,5 стакана молока
* 1 ст. ложка сахара
* по щепотке соли и молотой корицы
* около 800 г. муки
* густое варенье или мармелад для начинки
* жир для жарения, в который добавить 1 ст. ложку спирта

Приготовление теста и пончиков

Масло растереть добела, добавить желтки и снова растереть как можно дольше. Влить разведенные в теплом молоке дрожжи, посолить, всыпать сахар, корицу и муку. Вымешать довольно рыхлое тесто и дать ему хорошо выбродиться. Разделать пончики с начинкой из густого домашнего варенья или мармелада и жарить их (выход около 40 штук) по основному рецепту.

Пончики заварные с вареньем

Продукты для пончиков

* 600 г. муки
* 1,5 стакана молока
* 40-50 г. дрожжей
* 1/2 стакана сахара
* 4-5 яиц
* 100-130 г. сливочного масла или маргарина
* 5-6 шт. ядер горького миндаля
* щепотка соли
* 1/2 стакана густого варенья или джема
* жир или фритюр для жарения
* 1 ст. ложкой спирта для фритюра
* сахар или сахарная пудра, смешанные по вкусу с корицей для обсыпки пончиков

Приготовление заварного теста

Заварить одним стаканом сильно горячего молока 2 стакана муки, тщательно размешать и дать массе остыть. Затем влить разведенные в оставшемся теплом молоке дрожжи и хорошо выбить тесто. Дать ему подняться в теплом месте и затем снова тщательно выбить тесто лопаточкой. Добавить соль, растертые с сахаром добела желтки яиц, теплое растопленное сливочное масло или маргарин (маргарин надо вначале растопить, дать отстояться и осторожно отделить жир от молочного осадка), толченый миндаль и муку.
Вымешать рыхлое и не очень густое тесто, ввести в него взбитые в пену белки яиц, размешать и поставить для брожения на 40-50 минут.

Приготовление пончиков

Разделать пончики с начинкой из густого варенья или джема и жарить их по основному рецепту.
Такие пончики можно приготовить с ореховой начинкой

Мелко нарезать ядра грецких орехов, очищенные от кожицы. Высыпать их в кастрюльку, залить горячим молоком, добавить сахар, чтобы масса получилась густая. Варить, помешивая, пока масса полностью не загустеет. Использовать начинку холодной.

Пончики с мясными фаршами к супам

Вариант 1

Продукты для теста

* 1/2 стакана молока
* 30 г. дрожжей
* 50 г. сливочного масла
* 2 стакана муки
* 2 желтка

Продукты для фарша

* 200 г. говядины
* 100 г. говяжьего жира
* 1 луковица
* соль и перец по вкусу

Вариант 2

Продукты для теста

* 1 стакан молока
* 200 г. сливочного масла
* 4 желтка
* 1 ч. ложка молотой корицы
* 500 г. муки
* 1 ст. ложка спирта или крепкой водки

Продукты для фарша

* 400 г. говядины
* 100 г. говяжьего жира
* 1 луковица
* соль и перец по вкусу

Приготовление фарша

Очень мелко изрубить или пропустить через мясорубку мякоть говядины вместе с говяжьим жиром и луковицей. Сложить в кастрюлю, подлить 2-3 ст. ложки бульона и тушить под крышкой около получаса. Затем по вкусу посолить, поперчить и еще раз изрубить, как можно мельче.

Разделка и жарение пончиков

Из приготовленного и хорошо выбродившегося дрожжевого теста довольно слабой консистенции и фарша разделать небольшие пончики. Жарить их с обеих сторон в смальце или топленом говяжьем жиру. Подать горячими к прозрачным бульонам, супам или щам. Такие же пончики можно приготовить с начинкой из грибов или мозгов.

Статьи по теме