Кабачки с кетчупом чили на зиму со стерилизацией и без нее
Кабачок - самый виртуозный притворщик из всех овощей. Замаринуй его в уксусе и масле с укропом и чесноком - получится искусная подделка под грузди. Ну один в один, если есть блюдо с закрытыми глазами, конечно. А десяток-другой ягод алычи и немного сахара превращают нейтральный по вкусу овощ в "экзотические" консервированные ананасы. Вот я и взяла на вооружение свойство кабачка к вкусовому перевоплощению, пригоршню душистого перца, пару зонтиков укропа, немного кетчупа и другие средства кулинарной выразительности, чтобы приготовить необычную и вкусную закуску. Кусочки овоща впитывают ароматы пикантных специй, как губка, но даже после длительного хранения остаются хрустящими и сочными. Однозначно рекомендую заготовить кабачки с кетчупом чили впрок (на зиму). Просто песня, а не закуска!
Для заготовки потребуется:
Выход - 3 полулитровые баночки.
Как заготовить кабачки с кетчупом чили ("Торчин", "Хайнц") на зиму:
Сразу скажу, что перезрелые кабачки не годятся. Лучше приготовьте из них икру или кабачковую аджику. Подойдут молоденькие овощи с тонкой кожурой и мягкими маленькими семечками внутри. Помойте их. Срежьте кончики. Кожуру удалять не нужно. Нарежьте кабачки, как вам больше нравится. Если овощи небольшого размера, можно нарубить их кружочками толщиной 1-1,5 см. Более крупные плоды превратите в аккуратные брусочки. Так их больше поместится в банку. |
|
Полулитровые или литровые баночки хорошо промойте внутри и снаружи. Обсушите в перевернутом виде на кухонном полотенце. На дно каждой банки положите по зонтику укропа, по 2-3 горошины душистого перца и по кусочку листа хрена. Я не добавляю других специй, потому что в кетчупе чили их и так в избытке, и маринованные кабачки получаются острыми, пикантными и ароматными. Но если вы используете неострый магазинный или домашний соус, можно положить в баночки дополнительно по целому очищенному зубчику чеснока, маленькой щепотке красного жгучего перца и бутону гвоздики. Также в некоторых рецептах я встречала лавровый лист. Но мне эта идея не очень понравилась. |
|
Сверху специй уложите нарезанные кабачки. |
|
Приготовьте маринад из кетчупа чили. Влейте в кастрюлю чистую питьевую воду. |
|
Всыпьте соль. |
|
Добавьте сахар. Поставьте кастрюльку на плиту. Дождитесь, пока жидкость закипит. Чтобы сахар и соль быстрее растворились, помешивайте воду ложкой. |
|
Положите в кастрюлю кетчуп. Стоит ли говорить, что томатный соус должен быть качественным и вкусным. Мне больше всего нравится продукция марок "Торчин", "Хайнц" или "Байсад". А лучше - используйте соус от собственного бренда. В таком продукте уж точно не будет вредных добавок. Размешайте маринад. Как только он повторно закипит, выключите огонь. |
|
Влейте столовый уксус. |
|
Горячим маринадом залейте кабачки. Жидкость должна полностью покрывать овощи и доходить до краев венчика банки. Простерилизуйте заготовку в течение 10-15 минут. Мне больше нравится стерилизовать консервацию в духовке. Поставьте банки на средний уровень ХОЛОДНОГО духового шкафа. Включите нагрев до 140-160 градусов. Когда духовка прогреется до нужной температуры, засеките 10-15 минут. Потом аккуратно выньте кабачки и закатайте. Можно простерилизовать кабачки и в большой кастрюле с кипящей водой. Только следите, чтобы жидкость не сильно бурлила, иначе маринад получится мутноватым. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды. |
|
Закатайте банки с кабачками или закройте их крышками твист-офф. Переверните доньями кверху (тару с винтовыми крышками переворачивать нельзя). Укутайте плотным теплым пледом. Через 24-36 часов уберите кабачки в кетчупе чили до зимы в прохладное темное место. |
|
Хотя пробовать закуску можно уже через 3-5 недели. Кабачки получаются хрустящими, в меру острыми и очень ароматными. |
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Это не просто маринованные кабачки, это кое-что особенное. Они будут долго мариноваться в томатном соусе чили, вкус и аромат которого сводит с ума любого ценителя пикантных блюд.
Мы предложим вам три совершенно разных рецепта, каждый из которых позволит ощутить новый вкус.
Общие принципы приготовления
Для приготовления такой закладки понадобятся терпение и внимательность. Ведь самое главное в таких делах - стерильность. Так что в первую очередь советуем вам тщательно вымыть каждую банку и крышку, которая будет использоваться. Для этого понадобятся мыло и сода. Затем весь инвентарь строго советуем стерилизовать. Помочь в этом смогут: духовка, микроволновка, плита или чайник.
Пикантные кабачки с кетчупом чили на зиму
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Любителям пикантных и острых ощущений предлагаем следующий рецепт, в котором кабачки будут заготовлены под томатным маринадом с чили. Готовы попробовать?
Как приготовить:
Совет: в качестве шубы можно использовать кофты, одеяла, свитера, пледы и большие полотенца.
Овощная заготовка без стерилизации
Если у вас мало времени или много работы, а вы еще и готовить не любите, взгляните сюда. Этот рецепт создан специально для вас, записывайте!
Сколько по времени - 40 минут.
Какова калорийность - 30 ккал.
Как приготовить:
- Кабачки вымыть, по желанию очистить от кожуры.
- Удалить свежий хвостик с каждого плода и измельчить их любым способом. Это могут быть кольца, полукольца, четвертинки, кубики и пр.
- Морковь очистить, вымыть, а затем нарезать кольцами или натереть на терке.
- С лука снять шелуху, вымыть и нарезать его тонкими кольцами.
- На дно подготовленных (простерилизованных) банок уложить горошины черного перца, лист лавровый.
- После этого распределить по банкам лук и морковь.
- Далее можно наполнять емкости кабачками до самого верха.
- В сотейник - кетчуп, воду, сахар, соль и уксус. Поставить на плиту и включить огонь.
- Дождаться, когда маринад закипит, не забывая его помешивать, чтобы развести в воде кетчуп.
- Как только маринад закипел, наполнить им банки с кабачками.
- Закатать крышки ключом, убрать банки крышками вниз под теплые одеяла.
Совет: важно переворачивать банки, так как горячий пар, который образуется между крышками и маринадом, может с легкостью сорвать уже закатанные крышки.
Консервация овощей с пикантной ноткой
Консервирование ближе всем нам. Именно поэтому сейчас мы будем консервировать кабачки в пикантном маринаде, а не солить их или просто мариновать.
Сколько по времени - 50 минут.
Какова калорийность - 33 ккал.
Как приготовить:
- В первую очередь нужно простерилизовать банки.
- Ополоснуть зелень и выложить на дно емкостей. Это может быть укроп, петрушка, базилик, мята, майоран и многое другое.
- Чеснок очистить, срезать сухой кончик.
- Каждую дольку разрезать вдоль на две части и тоже распределить компонент по банкам.
- Кабачки ополоснуть, удалить хвостики.
- Плоды нарезать кольцами и утрамбовать их в подготовленные емкости.
- Когда этот этап пройден, можно и маринадом заняться. Для этого необходимо смешать в сотейнике соль, сахар и кетчуп.
- Затем влить уксус и воду, разбивая все венчиком до однородности.
- Прикрыть крышкой и довести маринад до кипения.
- Залить кабачки маринадом.
- Переложить банки в подготовленную кастрюлю, дно которой накрыто полотенцем или марлей.
- Между банок тонкой струей влить теплую воду.
- Поставить кастрюлю на плиту, включить огонь.
- Довести до кипения и стерилизовать до тридцати минут (большие банки).
- Затем закатать крышки и убрать банки «под шубу».
Совет: если ваши кабачки заполнили маленькие банки (до 0,5 л), то стерилизовать их нужно не дольше десяти минут.
Для приготовления кабачков в маринаде с кетчупом чили мы советуем выбирать небольшие или средние плоды, ни в коем случае не большие. Нужно запомнить, что кожура «взрослых» плодов плотная и горькая, как и ее семена. Поэтому и кожуру, и семена придется удалять. То есть вы выбросите в мусор половину покупки. Не разумно же, верно?
Кабачки в маринаде с кетчупом чили- настоящее объедение, особенно для крепких мужчин, которые любят полакомиться остреньким. Если ваши домочадцы относятся к этой категории мужчин, вы просто обязаны сразу же взяться за приготовление этой закуски!
Консервирование кабачков несложное и достаточно быстрое дело. Конечно, только в том случае, если готовить умеренную порцию.
Необходимые ингредиенты:
- кабачки – 5 кг;
- хрен, укроп;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 1,5 л.;
- сахар-песок – 1 граненый стакан;
- стакан 9% яблочного уксуса (не путать с уксусной эссенцией!);
- соль – 2 столовых ложки с горкой;
- кетчуп «Чили» - упаковка 250 мл.
Один стакан равен 250 мл.
Пошаговая инструкция:
- Стерилизуем банки. Удобно использовать тару небольшого объема.
- Способы стерилизации: над паром, в кипящей воде, в электрической духовке, в микроволновке, в посудомойке и в марганцовке. Можно выбрать любой. Самые частые и привычные - это первые два вида.
- В простерилизованные банки укладываем на дно листья хрена, укроп и зубчики чеснока.
- Кабачки нарезаем кольцами. Если плоды крупные, то можно и полукольцами.
- Равномерно распределяем по банкам.
- Необходимо приготовить маринад. Смешиваем сахар, соль, кетчуп, воду и уксус. Ставим на огонь. Маринад должен закипеть.
- Кипящим соусом заливаем кабачки.
- Далее второй этап стерилизации. Банки с практически готовым продуктом кипятим в кастрюле с водой на протяжении 15 минут.
- Теперь осталось только закатать закуску. Перевернуть банки и дождаться их полного самостоятельного остывания.
Если соблюдены все правила стерилизации, то хранить такие консервы можно и при комнатной температуре.
Пикантная закуска согреет ваши желудки холодной и тоскливой зимой. Удивите своих близких необычным вкусом старого блюда.
Хрустящие
Хотите заменить хрустящие маринованные огурчики чем-нибудь необычным?
Необходимые продукты:
- кабачки небольших размеров с тонкой кожицей - 2 кг;
- кетчуп «Чили» или любой другой вид - 5 больших ложек;
- уксус 9% – 200 мл;
- укроп;
- стакан сахара;
- соль – 2 ст. л.;
- немолотый черный перец.
Алгоритм консервации:
- Кабачки тщательно вымыть. Нарезать кружками.
- Укладываем нарезанный овощ в банки. Они должны плотно прилегать друг к другу.
- В каждую банку кладем черный перец (по 5 горошин) и укроп по вкусу.
- Для маринада смешиваем воду, кетчуп, соль, сахар. Доводим смесь до кипения. Добавляем уксус. Даем остыть.
- Холодным маринадом заливаем банки с кабачками.
- Дальше банки пастеризуем и закатываем.
Если кожура кабачков толстая, то закуска получится жесткой.
Зимой на столе вы получите хрустящие, ароматные и очень вкусные кабачки, которые составят конкуренцию маринованным огурчикам и квашенной капусте.
По-украински
Консервировать кабачки можно и по другому рецепту. Они получатся ароматными, остренькими и подойдут к любому застолью.
Для закуски понадобится (количество ингредиентов расчитано на 1,5 кг овощей):
- литр воды;
- кетчуп «Чили» – 250 мл (хорошо подходит продукт фирмы «Торчин»);
- кабачки;
- уксус 150 мл (не уксусная эссенция);
- черный перец – небольшая упаковка;
- сахар 200 г;
- соль – 40 г.
Процесс приготовления:
- Банки (лучше брать объемом 0,5 л, чтобы закуска на полочках выглядела красиво) предварительно стерилизуем.
- Кабачки очищаем от толстой кожуры и сердцевины. Нарезаем крупной соломкой. По размеру кусочки должны вертикально входить в банки.
- Укладываем нарезанный овощ в банки.
- Приготовим заливку, смешав воду, кетчуп, сахар, соль и уксус. Смесь ставим на плиту. Дожидаемся закипания. При кипении в маринад добавим лавровый лист. Он должен там находиться не более 4 минут.
- В банки добавляем перец по 5-6 шт.
- Заливаем кабачки горячим рассолом.
- Банки стерилизуем в кипящей воде и закатываем.
Убираем до зимы, лучше в прохладное место.
Если остренькое вам не по душе, то консервировать кабачки лучше с обычным кетчупом, шашлычным или томатной пастой».
Отличный рецепт ассорти с огурцами и перцами
Кабачки можно мариновать не только отдельно, но и комбинировать с другими овощами: огурцами, сладким болгарским перцем, цветной капустой. В этом рецепте рассмотрим консервирование овощного ассорти.
Для приготовления потребуются:
- кабачки;
- болгарский перец;
- огурцы;
- вода;
- кетчуп «Чили» или любой другой острый сорт – 4 ложки;
- сахар-песок – 200 г;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус;
- перец черный.
Как готовить:
- Готовим и стерилизуем банки для будущей закуски.
- Овощи хорошо промываем в проточной воде.
- Огурцы следует замочить на несколько минут.
- Кабачки режем кольцами или полукольцами, перец дольками. Огурцы маленькие можно положить целиком, а крупные лучше порезать.
- Маринад готовим на медленном огне. К воде добавляем кетчуп, сахар, соль. После снятия с огня добавляем стакан яблочного 9% уксуса.
- Получившуюся смесь заливаем в банки, заранее заполненные нарезанными овощами.
- В каждую банку добавляем по 4 горошины черного перца.
- Стерилизуем банки в кипящей воде и закатываем.
Чудесное ассорти подойдет зимой к любому блюду.
Без уксуса
Не каждая хозяйка приветствует применение уксуса в своих домашних заготовках. Рассмотрим, как можно приготовить кабачки без его добавления.
Ингредиенты:
- кабачки;
- вода 1,5 л воды (лучше родниковой);
- лимонная кислота – 6 г;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар-песок – 1 стакан;
- кетчуп «Чили» – 4 ложки;
- чеснок;
- зелень.
Процесс приготовления:
- Кабачки, после тщательной промывки, замачиваются в холодной воде на 1,5 часа.
- Затем нарезанные кружочками овощи раскладываются в заранее простерилизованные банки. К ним же добавляется чеснок и зелень.
- Маринад готовится следующим образом: смешивается вода, кетчуп, лимонная кислота, соль, сахар. Вся эта смесь на небольшом огне доводится до кипения.
- В кипящем виде маринад заливается в банки. Банки не должны быть холодными, иначе они лопнут.
- Закрывается такая закуска в горячем виде. При достаточном остывании кабачки сразу убираются в холод.
Хранить закуску при комнатной температуре нельзя.
Быстрые кабачки
Этот рецепт подойдет тем, кто не любит долго возиться с заготовками. На приготовление закуски уйдет не более часа.
Продукты:
- кабачки – 2 кг;
- петрушка;
- перец черный;
- сахар и соль – по 3 ложки;
- 1 стакан 9% яблочного уксуса;
- кетчуп «Чили» – 150 мл.
Быстрота приготовления заключается в отсутствии процесса стерилизации:
- Кабачки нарезаются тонкими кружочками. Хорошо промываются проточной водой. Затем замачиваются на пару часов.
- В банки укладываются укроп и черный перец (по 4 горошины).
- На плиту ставим воду. Доводим до кипения. Кладем соль и песок, кетчуп. В самом конце выливаем уксус.
- Кипящей водой заливаем банки. Кабачки должны быть уложены плотно, чтобы не плавать в получившемся рассоле.
- Закатываем. Дожидаемся остывания. Убираем на хранение в прохладное место.
При комнатной температуре хранить это блюдо не рекомендуется.
Кабачки с кетчупом Чили на зиму (видео)
Консервированные кабачки – полезное и вкусное блюдо. Они могут быть альтернативой привычным огурцам, капусте и помидорам в холодное время.
Кабачки с кетчупом "Чили" на зиму готовятся очень просто. Заготовки обычно закрывают в литровые банки, но если семья большая, можно заготовить овощи и в банках большего объема. Опытные хозяйки рекомендуют использовать качественный кетчуп, в котором нет загустителей.
Традиционный рецепт кабачков с острым кетчупом
Приготовить кабачки с кетчупом чили на зиму не сложно, достаточно следовать рецепту с фото. Закрывать овощ следует в литровых банках, чтобы кусочки равномерно пропитались маринадом.
Необходимые продукты:
Укроп свежий - 2 пучка;
вода очищенная - 1,5 литра;
кабачки молодые - 5 кг;
кетчуп острый - 250 грамм;
сахарный песок - 200 грамм;
чеснок молодой - 1 головка;
листья хрена - 5 штук;
яблочный уксус - 1 стакан;
соль - по вкусу.
Этапы приготовления:
1. Предварительно стерилизуют банки объемом 1 литр, после чего дают тарам просохнуть.
2. В каждую банку кладут по одному листу хрена, два зубчика очищенного чеснока и по две веточки укропа.
3. Кабачки моют и режут кольцами средней толщины, если используются крупные плоды, то можно нарезать их полукольцами.
4. Подготовленные овощи плотно укладывают в банки. Готовится маринад, для него в 1,5 литра воды добавляют сахарный песок, требуемое количество соли, упаковку острого кетчупа и стакан уксуса 9%.
5. Емкость помещают на огонь и доводят маринад до кипения, после чего заливают готовым рассолом кабачки. Приступают к стерилизации заготовок, для этого емкости закрывают крышками и ставят заготовки в воду.
6. Когда жидкость в кастрюле закипит, кабачки оставляют стерилизоваться на пятнадцать минут.
Остается только плотно закрыть заготовку крышками и утеплить на несколько дней.
Важно! Если строго соблюдать рецептуру и процесс приготовления, то закуска может храниться при комнатной температуре.
Кабачки в остром кетчупе с яблочным уксусом
Этот рецепт подходит для хозяек, которые предпочитают не использовать уксусную эссенцию в заготовках. Чтобы вкус кабачков получился не таким резким, следует добавить в рассол яблочный уксус.
Ингредиенты:
Кетчуп острый – ½ стакана;
перец черный - 8 горошин;
кабачки молодые - 1 кг;
яблочный уксус - 80 мл;
соль - по вкусу;
сахарный песок - 50 грамм;
вода фильтрованная - 500 мл.
Приготовление:
1. Банки стерилизуют и просушивают перед использованием.
2. Кабачки моют, после чего нарезают их тонкими колечками. В этом рецепте обязательно используются молодые овощи.
3. В каждую тару кладут несколько горошин перца, а сверху сразу выкладывают кружочки овощей. Следует как можно плотнее выложить кабачки.
4. В кастрюле доводят воду до кипения, а затем заливают кипятком овощи на пару минут, после чего жидкость снова переливают в банку.
5. В кастрюлю с водой кладут острый кетчуп, туда же отправляют соль и 50 граммов сахара.
6. Маринад доводят до кипения, а затем вливают в рассол 80 миллилитров яблочного уксуса. Оставляют маринад кипеть на минуту, после чего сразу заливают кипящим рассолом кабачки.
8. Овощам дают постоять около пяти минут, жидкость переливают в кастрюлю и снова доводят до кипения. Процедура заливки повторяется три раза, после чего заготовки можно закупорить крышками и утеплить до охлаждения.
Совет! Если вы не любите острые заготовки, то кетчуп "Чили" можно заменить на не такой острый томатный соус.
Кабачки с кетчупом "Пальчики оближешь"
Это самый простой рецепт, по которому можно приготовить вкусную закуску с первого раза. Для аромата в заготовку добавляется душистый перец и лавровый лист, но это уже по желанию.
Ингредиенты:
Кабачки молодые - 500 грамм;
соль – ½ ложки;
очищенная вода - 1 стакан;
смесь перцев – 1 щепотка;
кетчуп острый - 80 грамм;
уксус 9% - 50 мл;
душистый перец - 4 горошины;
сахарный песок - 50 грамм;
лавровый лист - 2 штуки.
Приготовление:
1. Кабачки очищают от кожицы, если используют молодые овощи, то этот процесс пропускают.
2. Плоды нарезают тонкой и длинной соломкой, после чего кабачки перекладывают в банки.
3. Овощи заливают кипящей водой и оставляют на одну минуту.
4. Жидкость сливают с банок в кастрюлю и ставят на средний огонь.
5. Добавляют в воду острый кетчуп, после кладут требуемые пряности, поваренную соль и 50 грамм сахара, все содержимое перемешивают.
6. Когда крупинки сахара растворятся, в рассол добавляют уксус и сразу снимают маринад с огня.
7. Лавровые листья из рассола удаляют, а затем заливают рассолом кабачки в банках.
8. Овощи закрывают плотно крышками и утепляют, оставляют в таком виде на два дня, и только после этого убирают на хранение.
Кабачки с приправой по-корейски
Этот рецепт понравится хозяйкам, которые любят заготовки с различными пряностями. Для аромата и вкуса в рассол будут добавляться специи для моркови по-корейски. А чтобы получить острый вкус, стоит подобрать качественный кетчуп "Чили".
Ингредиенты:
Кетчуп "Чили" - 250 мл;
кабачки молодые - 3 кг;
сахарный песок - 150 грамм;
обычный кетчуп - 250 мл;
корейская приправа - 5 грамм;
соль - по вкусу;
чеснок - 2 головки;
подсолнечное масло - 2 стакана.
Приготовление:
1. Кабачки моют и нарезают кубиками крупного размера.
2. В отдельной кастрюле смешивают кабачки с остальными составляющими рецепта, не добавляют только чеснок.
3. Овощи тушат в течение получаса после закипания.
4. Когда до конца приготовления останется пять минут, в заготовку добавляют тертый чеснок и перемешивают все компоненты.
5. Готовый салат перекладывают в банки и стерилизуют около двадцати минут.
6. Консервация плотно закупоривается крышками и утепляется до охлаждения.
Кабачки с кетчупом "Чили" без стерилизации
Закуска без стерилизации требует меньше времени на приготовление, поэтому пользуется популярностью. Для аромата и вкуса в рецепт включен репчатый лук и свежая морковь.
Ингредиенты:
Морковь крупная - 1 штука;
кабачки молодые - 2 штуки;
горошек душистый - 4 штуки;
острый кетчуп - 100 грамм;
соль - по вкусу;
лук репчатый - 1 штука;
лавровый лист - 3 штуки;
вода очищенная - 300 мл;
уксус 9% - 50 мл;
сахарный песок - 10 грамм.
Приготовление:
1. Кабачки промывают, после чего очищают от кожуры.
2. Овощи измельчают крупными кубиками или нарезают полосками.
3. Морковь очищают, после чего промывают и измельчают соломкой.
4. С лука удаляют шелуху, овощ моют и нарезают очень тонкими кольцами.
5. В каждую банку кладут по лавровому листу и несколько горошин перца.
6. В емкости укладывают немного лука, и свежей моркови.
7. Кабачки выкладывают поверх овощей, следует укладывать овощи как можно плотнее.
8. В небольшом сотейнике кипятят воду, после чего в нее добавляют немного соли, сто граммов кетчупа, сахар и вливают уксус.
9. Оставляют маринад на огне кипеть около пяти минут, после чего заливают рассолом банки с овощами.
10. Крышки закатывают ключом и утепляют закуску на трое суток.
Совет! Переворачивать банки очень важно, так как под крышкой образуется пар, который может привести к "взрыву" заготовки.
Кабачки с кетчупом чили "Ароматные"
Для придания закуске аромата, в маринад будет добавляться гвоздика и зонтики укропа.
Ингредиенты:
Кабачки - 2 кг;
уксус 9% - 1 стакан;
зонтики укропа - 4 штуки;
соль - 2 ложки;
вода очищенная - 1,5 литра;
кетчуп острый - 8 ложек;
гвоздика - 4 штуки;
сахарный песок - 1 стакан;
перец горошком - 6 штук.
Приготовление:
1. Кабачки промывают, при желании очищают овощи от кожуры.
2. Плоды нарезают кружочками толщиной не более одного сантиметра.
3. В каждую банку укладывают по одной гвоздике и пару горошин душистого перца.
4. Далее кладут промытые зонтики укропа, а сверху кабачки.
5. В кастрюле кипятят воду и заливают ей овощи на пару минут, после чего жидкость сливают обратно.
6. Готовится маринад, в воду добавляют соль и стакан сахара, кладут кетчуп и перемешивают. Дают ему покипеть около пяти минут, после чего снимают с огня.
7. Заливают готовым рассолом кабачки, заготовки стерилизуют пятнадцать минут и закатывают крышками.
Лучше перевернуть банки с овощами, чтобы закуска не "взорвалась", а затем укутать емкости теплым одеялом. В таком виде кабачки оставляют на пару дней, чтобы рассол остыл. После чего можно отправить закуску на хранение.
Ингредиенты:
- кабачки - 1,5-2 килограмма;
- вода - 1 литр;
- соль - 30 грамм (5 чайных ложек без горки);
- сахар - 100 грамм (5 столовых ложек с холмиком);
- томатная паста - 4-5 столовых ложек;
- кетчуп чили - 150 грамм;
- болгарский перец среднего размера - 4 штуки;
- чеснок - 8 крупных зубчиков;
- лавровый лист - 2-3 листочка;
- зелень укропа и петрушки - по 30 грамм;
- уксус 9% - 4-5 столовых ложек (в расчете 1 ложка на 1 пол литровую банку).
Вкусные кабачки «Кольца чили» на зиму. Пошаговый рецепт
- Для приготовления этой заготовки берем молодые кабачки, с тонкой кожурой, небольшого размера (по толщине, чтобы влазил в банку).
- Делаем ребристые бока у кабачка: для этого теркой для морковки по-корейски счищаем кожицу вдоль овоща. Всю кожуру счищать не нужно, достаточно раз провести в одном месте, чтобы получились красивые борозды, далее проводим рядом и так по кругу кабачка. (Срезанные полоски не выбрасываем, а складываем отдельно в миску.)
- Обрезаем края кабачка, а все остальное нарезаем кольцами, толщиной 0,7-1 сантиметр. Если вы нарезаете кольца толщиной по 1 сантиметру, то в одну пол литровую банку войдет 7 таких колец.
- Нам необходимо вырезать круглую серединку в каждом колечке, для этого можно использовать любое подручное средство в виде колбочки.
- Складываем кабачки в миску и заливаем их кипятком. Оставляем постоять 1-2 минуты, после воду сливаем.
- Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем небольшими кубиками. Чеснок также мелко крошим.
- Готовим маринад чили: в кастрюлю с водой добавляем 5 столовых ложек сахара с холмиком, 5 чайных ложек каменной соли без горки, томатную пасту, кетчуп чили.
- Бросаем измельченный болгарский перец, чеснок, лавровый лист.
Кастрюлю ставим на плиту, доводим до кипения, периодически помешивая. - Мелко крошим укроп и петрушку и, как маринад закипит, бросаем зелень в него. Провариваем еще около 1 минуты и снимаем с огня.
- Заранее подготавливаем пол литровые банки: хорошо вымываем и пропариваем по 3-4 минуты. Также необходимо прокипятить крышки.
- В каждую банку наливаем по 1 столовой ложке уксуса 9% (можно наливать не полную ложку).
- Добавляем немного горячего маринада и выкладываем кружочки кабачков чередуя с маринадом чили, чтобы между колечками попадались кусочки перца и зелени. В конце заливаем маринад доверху, чтобы кольца полностью покрылись.
- Подготавливаем кастрюлю для стерилизации: на дно кладем небольшое полотенце и наливаем воды, приблизительно на треть высоты пол литровой банки (можно меньше) и доводим до кипения.
- Выставляем в кастрюлю с кипящей водой банки с кабачками. По мере того, как вы будете ставить банки, то вода будет подниматься. Нам нужно, чтобы кипяток не доходил до верха банок на 3-4 сантиметра. Если воды мало, то долейте в кастрюлю.
- Банки накрываем крышками, уменьшаем огонь, чтобы вода не сильно бурлила, и стерилизуем 15 минут.
- Достаем банки, закатываем, переворачиваем, просматриваем их по кругу, чтобы нигде не проходил воздух в банку, накрываем их теплым одеялом и оставляем до полного остывания (приблизительно на ночь).
Совет: в оставшийся маринад можно добавить немного уксуса (приблизительно 1 столовую ложку, если вы закатывали 4 банки), вскипятить и использовать его как соус к различным блюдам. Или нарезать небольшими кусочками кабачки, бросить в этот соус (он уже с уксусом), проварить 15 минут и закатать в стерилизованную банку. Получаются острые кабачки, но в другой интерпретации - тоже интересно.
Кабачки «Кольца чили» на зиму готовы! Они получаются кисло-сладкими, с приятной, вкусной остринкой. И самое приятное, что они очень оригинальные и красивые. Такую закуску можно без стеснения ставить гостям на праздничный стол. Я гарантирую - она понравится всем. Давайте вместе с «Очень вкусно» основательно подготовимся к зиме и сделаем наш стол ее еще вкуснее и разнообразней.
Приятного аппетита!
Салат кабачки по-корейски и кабачковые медальоны
Ингредиенты:
Для медальонов:
вырезанные серединки кабачков;
соль, перец - по вкусу;
мука - 2-3 столовые ложки;
растительное масло для обжаривания.
Для кабачков по-корейски:
- кабачковая стружка из кожуры - 250-300 грамм;
- морковь молодая - 70-100 грамм;
- молотый перец - 0,25-0,30 чайной ложки;
- молотый кориандр - 0,5 чайной ложки (с небольшой горкой);
- молотый красный перец - щепотка;
- сахар - 1 чайная ложка с горкой;
- соль - 0,5 чайной ложки (по вкусу);
- чеснок - 2-3 зубчика;
- уксус 9% - 1 столовая ложка;
- растительное масло - 2 столовые ложки.
Салат кабачки по-корейски и кабачковые медальоны. Пошаговый рецепт
- Готовим медальоны: вырезанные кабачковые серединки солим, приправляем перцем, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут настояться, чтобы они пустили сок (так как сама серединка мягкая, то долго настаиваться ей не нужно).
Обмакиваем кружочки в муку и обжариваем на растительном масле, как обычные кабачки. - Пошаговое приготовление кабачков по-корейски: молодую морковь натираем на терке для морковки по-корейски.
Чеснок пропускаем на чесночницу или мелко крошим.
Соединяем стружку из кабачков, морковь, чеснок, добавляем все специи: черный и красный молотый перец, сахар, соль, молотый кориандр, добавляем уксус (9%) и растительное масло.
Хорошо перемешиваем все ингредиенты, складываем в кастрюлю или миску и ставим мариноваться на 30-40 минут при комнатной температуре.
Вот так просто мы нашли вкусное применение остаткам после консервации. Очень нежные, мягкие кабачковые медальоны: как семечки - только успевай забрасывать. И сочные, острые кабачки по-корейски - объедение! Этот салат то, что надо в летнюю жару. Попробуйте! Рекомендую! Готовьте с нами дома вкусно, быстро и безотходно!