Рецепт буженины из свинины в духовке. Буженина по-домашнему из свинины в рассоле. Рецепт свинины в мультиварке
Буженину придумали племена восточных славян, для которых она стала привычным блюдом из-за изобилия диких животных в лесу. Ученые же доказали, что в мясе, запеченном без раздела, сохраняется больше белка и питательных веществ, чем в фарше. Поэтому буженина из свинины является не только кулинарным изыском, но и полезным продуктом, и любима у многих хозяек.
Буженина из свинины в духовке
Буженина отлично смотрится не только на столе в ресторане, но и на семейном ужине как холодная или горячая закуска. При этом хозяйке не придется тратить много усилий, чтобы оно получилось великолепным и безумно вкусным, каждой под силу освоить, как приготовить буженину из свинины. Для готовки используются приспособления, которые всегда найдутся на кухне, - плита, духовка, фольга или рукав.
Буженина из свинины в фольге
Рецепт буженины из свинины прост, она имеет пикантный вкус и аромат. Им можно разнообразить не только праздничный стол, домашняя буженина из свинины подойдет и для того, чтобы привнести нотку праздника для родных в будни. Далее приведен один из самых удачных вариантов готовки, который получил признание у многих хозяек.
Ингредиенты:
- филейная часть свинины – 1 кг;
- горчица -1,5 ст. л.;
- соль -1 ст. л.;
- подсолнечное масло – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- щепотка черного молотого перца;
- половина чайной ложки орегано и молотой сладкой паприки.
Приготовление
- Мясо требуется вымыть, высушить.
- Сделать маринад для буженины из свинины. Для этого чеснок необходимо почистить и нарезать тонкими пластинками. Далее нужно удобным ножом разрезать мясной кусок в некоторых местах, положить туда порезанные дольки, стараясь сделать это равномерно. Смешать сухие приправы, к смеси добавить соль, горчицу и масло.
- Обмазать массой подготовленный кусок и оставить на два часа.
- Завернуть заготовку фольгой, блестящей стороной кверху.
- Поместить в разогретую до 180-200 градусов духовку, в которой запекать приблизительно 1,5 часа, время приготовления пропорционально весу.
- За 20 минут до того, как вынуть продукт, фольгу раскрыть, чтобы появилась золотистая корочка.
- Затем вынуть из духовки буженину из свинины, снова завернуть фольгой и оставить остывать.
Буженина из свинины в рукаве
Перебирая рецепты к празднику, хозяйки быстро определяются с салатами и основным блюдом, которое служит в качестве украшения стола. Но колбаса и мясной рулет часто приедаются как закуска. Тогда вспоминают про такой рецепт, как буженина из свинины в духовке в рукаве, которая прекрасно сочетается с овощами, грибами, слабоалкогольными и .
Ингредиенты:
- свиная вырезка -700 г;
- чеснок -1 головка;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- молотый кориандр, сухой базилик, черный молотый перец – по вкусу;
- черный перец горошком, душистый – 2-3 шт.;
- специальный рукав для выпекания.
Приготовление
- Свиную вырезку промывают, срезают все лишнее, обсушивают.
- Отдельно готовят маринад для буженины из свинины: в кипяченую воду добавляют все специи, дают прокипеть минут 7 и снимают с огня.
- В остывший маринад опускают заготовку, и оставляют минимум на 8-9 часов.
- Вырезку перекладывают на дуршлаг, чтобы стекли излишки воды.
- Чеснок чистят, нарезают на пластинки. В мясном куске делают надрезы, в которые помещают по пластинке.
- Натирают вырезку солью и кладут в специальный рукав.
- Кладут на сухой противень, протыкают в некоторых местах зубочисткой.
- Запекают в духовке, разогретой до температуры 180 градусов около 60 минут.
- Когда продукт будет готов, аккуратно разрезают рукав и ждут еще минут 10, чтобы подрумянилась верхняя часть.
Буженина из свинины вареная
Сочная буженина из свинины станет желанным лакомством на любом праздничном столе и просто во время семейного обеда. Одним из распространенных рецептов считается тот, при котором ее необходимо предварительно сварить. Следует правильно выбрать мясо, чтобы блюдо получилось сочным. В этих целях используют свиной окорок без кости, но с небольшим слоем сала. Он получается ароматным и вкусным, если сварить его с .
Готовка не займет много времени, но, соблюдая простые правила, удастся побаловать родных неординарным лакомством. Вареная буженина в домашних условиях из свинины прекрасно получается, если для ее готовки использовать луковую шелуху. Также ее вкус усилит применение определенных специй.
Ингредиенты:
- свинина - 1,3 кг;
- луковая шелуха;
- чеснок-1 головка;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- паприка – 1 ч. л.
- соль.
Приготовление
- Мясо ополаскивают, просушивают и кладут в кастрюлю так, чтобы вода полностью закрывала его.
- Когда вода закипит, добавляют лавровый лист, чеснок и соль в большом количестве, шелуху.
- Убавляют жар и оставляют томиться около двух часов.
- Охлаждают в кастрюле, затем обсушивают и натирают паприкой.
Необыкновенно вкусная буженина из свинины выходит деликатной и тающей во рту, когда приготовлена в домашних условиях в рассоле. Продукт не содержит консервантов и вредных веществ. Одновременное его сочетание с маринадом позволяет придать удивительный вкус, который понравится даже самым взыскательным гурманам.
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 1 кг;
- специи - по вкусу;
- вода – 1 л для рассола и 500 мл – для маринада;
- соль – 65 г;
- лавровый лист, черный перец горошком, пряные травы.
Приготовление
- Мякоть промывают, оставляют сохнуть.
- Готовят рассол, для чего кастрюлю наполняют водой, добавляют соль.
- Помещают свинину в кастрюлю, отставляют в сторону и заваривают маринад: кипятят воду, кладут перец, лавровый лист, пряные травы.
- Маринад остужают, вливают в кастрюлю с мясом, убирают в прохладное место на 5 дней.
- По истечении срока свиную мякоть запекают, предварительно обваляв в панировке, оставляют на 30 минут в разогретой духовке.
- Затем повышают температуру с 60 градусов до 80 и оставляют запекаться еще на полчаса.
Буженина из свинины в мультиварке
Приготовление буженины в домашних условиях из свинины осуществляется особенно просто, если применять для этих целей мультиварку. Приготовленная по всем правилам, она получается аппетитной и с виду, и по вкусу, особенно если использовать пряные травы и специи.
Буженина по-домашнему - очень вкусное мясное блюдо. Готовят буженину из большого куска мяса, запекают с различными специями на противне, в фольге или в специальном рукаве для запекания. В этом рецепте для приготовления буженины я использовала горчицу, что придало мясу особую мягкость, сочность и аромат.
Ингредиенты
Для приготовления буженины по-домашнему понадобится:
свинина – 1 кг;
чеснок – 6-8 зубчиков;
горчица острая – 3-4 ч. ложки;
смесь сухих трав – по вкусу;
растительное масло – 3-4 ч. ложки;
соль, перец – по вкусу.
Этапы приготовления
Свинину вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Очистить чеснок, если зубчики крупные, разрезать их на части. В мясе сделать небольшие надрезы острым ножом. Дольки чеснока окунуть в соль и вставить в надрезы.
Затем поместить свинину в рукав для запекания, тщательно закрепив края, чтобы при запекании не вытекал мясной сок. Запекать буженину в разогретой до 200 градусов духовке 1 час 15 минут. За 10 минут до окончания, можно разрезать рукав, чтобы мясо подрумянилось, в это время полить свинину выделившимся соком.
Из цельного куска свинины можно приготовить многое, но буженина – это именно то, что всегда рады видеть на праздничном столе и хозяева, и гости. 12 рецептов помогут выбрать что-то особенное и удивить близких необыкновенно ароматным мясом.
Буженина из свинины – одно из самых любимых и вкусных блюд для русского традиционного праздничного застолья. Особую прелесть ему придает именно домашнее приготовление, ведь каждая хозяйка вкладывает в рецепт толику своей фантазии.
Готовится блюдо в духовке, а ранее – в русской печи. Для него берут цельный кусок свинины, но можно использовать баранину, а в некоторых регионах даже употребляют медвежатину. К слову, свиней на Руси разводят не так давно, поэтому в древности излюбленное блюдо готовили именно из медвежатины. Приготовленную по такому рецепту буженину очень любила русская императрица Анна Иоанновна.
Если же речь идет о свинине, то повара берут для запекания мясо тазобедренного отруба без кости, у которого по внешнему краю должен быть небольшой по толщине слой сала (1-2 см, не больше).
Время выпекания – минимум 1,5 часа, но может быть и дольше. Все зависит от размера куска, чем крупнее – тем дольше печь. Свинину натирают маслом и специями, а запекают как открытым способом – на противне, так и закрытым – в фольге или рукаве. Буженина в домашних условиях из свинины – очень вкусное и ароматное блюдо. Его подают на стол горячим и холодным. Приправы к нему идут острые и жгучие – аджика, горчица, хрен.
Как выбрать свинину для блюда
Если есть такая возможность, то лучше купить кусок мяса от домашней свиньи. Вкус его серьезно отличается в лучшую сторону по сравнению с фабричным. Подойдет не только отруб от окорока, но и шея. Второй вариант многим нравится даже больше. На шее слои мяса чередуются с прослойками сала. В процессе выпекания сало растапливается, а мясо приобретает упоительную сочность.
Оптимальный размер куска в диапазоне 1-3 кг. Никаких костей или жил быть не должно. Мясо подходит только охлажденное суточной выдержки. Парное имеет неприятный привкус, а замороженное никогда не получится таким сочным, как надо.
Буженина из свинины — самые вкусные рецепты
Рецептов, как приготовить буженину в домашних условиях, придумано множество – от простейших до достаточно сложных. Есть те, что потребуют не более 1 дня на приготовление, а для других потребуется до 5 дней. Но результат того, определенно, стоит.
В духовке
Классический рецепт буженины из свинины, который не менялся уже несколько веков и подойдет хозяйкам, не ограниченным во времени приготовления изюминки праздничного стола.
Ингредиенты:
- 3 кг свинины;
- 1,5 л воды;
- 65 г соли;
- черный перец по вкусу;
- 4 лавровых листа;
- 1 головка чеснока;
- 100 г панировочной смеси.
Кусок мяса погружают в рассол (1 л воды на 65 г соли). Отдельно вскипятить 0,5 л воды с черным перцем и лавровым листом, процедить и остудить, после чего долить к рассолу. Убрать мясо в рассоле в холодильник на 5 суток. Слить рассол, взвесить мясо – в норме его вес должен стать 4 кг. Нашпиговать свинину кусочками чеснока, обвалять в панировочной смеси и отправить в духовку.
Температура запекания – 60 °С. Выдержать мясо 30 мин., а затем прибавить нагрев до 80 °С и выждать еще полчаса. Еще раз поднять температуру до 110 °С и выпекать 2 ч.
В фольге
Ингредиенты:
- 700 г свинины (шея);
- 3 зубчика чеснока;
- 6 бутонов гвоздики;
- 6 горошин черного перца;
- 4 лавровых листа;
- 0,5 ч.л. соли.
Измельчить лавровый лист, гвоздику и горошины черного перца в ступке, чтобы получить кусочки достаточно крупного размера. Смешать их с измельченным чесноком и солью. Полученной смесью нужно нашпиговать свинину. Для этого равномерно по всей поверхности делают неглубокие надрезы острым ножом и закладывают пряную смесь понемногу. Обернуть мясо куском фольги, не оставляя зазоров. Дать ему настояться 2-3 ч.
Выложить буженину на противень с высоким бортиком, налить на дно на 1 см по высоте воду. Запекать при 160 °С 1,5 ч.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свинины;
- 1,5 л воды;
- 1 ст.л. смеси ароматных трав;
- 1 ч.л. молотого черного перца;
- 1 ч.л. молотой паприки;
- 70 г соли;
- 4 лавровых листа;
- 1 головка чеснока.
Для рассола в воду добавляют пряные травы, черный перец, паприку, соль, 2 лавровых листа. Вскипятив и проварив 5 мин., остудить. Положить свинину в рассол и убрать на ночь в холодильник.
На следующий день мясо вынуть и сделать равномерно по всей поверхности неглубокие надрезы, вложив в них очищенные зубчики чеснока. Отрезать рукав длиной на 30 см длиннее куска мяса. Вложить в него буженину и 2 лавровых листа, завязать концы.
Запекать при 180 °С 1 ч. За 15 мин. до конца разрезают верх, чтобы дать пару выйти наружу и подрумянить верх буженины.
В рассоле
Ингредиенты:
- 1,5 кг свинины;
- 2 л воды;
- 3 ч.л. соли;
- 3 лавровых листа;
- 6 горошин черного перца;
- 1 ч.л. душистого перца;
- 8 бутонов гвоздики;
- 1 ст.л. молотого кориандра;
- 1 ст.л. смеси пряных трав;
- 4 ст.л. дижонской горчицы;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 1 ст.л. меда;
- 1 ч.л. смеси перцев.
Приготовить рассол, добавив в воду лавровый лист, соль, черный и душистый перец, кориандр и гвоздику, а также пряные травы. Кипятить 5 мин. В остывший рассол погрузить мясо, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Настаивать 3 дня.
Сделать смесь для натирания из измельченного чеснока, горчицы, меда и растительного масла. Натереть ею свинину, а потом плотно завернуть в фольгу. Запекать при 180 °С 1,5 ч. Сразу буженину не разворачивать, дать ей остыть в фольге.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины (шея);
- 2 ст.л. соли;
- 0,5 ч.л. черного молотого перца;
- 0,5 ч.л. паприки;
- 0,5 ч.л. чили;
- 0,5 ч.л. куркумы;
- 0,5 ч.л. дижонской горчицы;
- 4 зубчика чеснока;
- 1,5 ст.л. растительного масла.
В 1 л воды растворить соль. Погрузить мясо в рассол и убрать в холодильник на 2 суток. В миске соединить давленый чеснок со специями, влить растительное масло. Полученной смесью хорошо натереть свинину и завернуть ее в полиэтиленовый пакет. Дать полежать 5 часов.
В выложить буженину и тушить в соответствующем режиме 1,5 ч. Вынуть мясо и завернуть в фольгу, чтобы в ней оно и остывало. Любителям румяной корочки перед тушением необходимо обжарить свинину в режиме «Выпечка» с 2 сторон (по 15 мин.).
В соевом соусе
Ингредиенты:
- 1 кг свинины (шея);
- 4 зубчика чеснока;
- 200 мл воды;
- 100 мл соевого соуса.
Смешать воду и соевый соус и замариновать в рассоле мясо, предварительно нашпигованное чесноком. Выдержать 2 ч. Завернуть буженину в фольгу и запекать 1,5 ч при 200 °С. В конце за 15 мин. раскрыть фольгу и дать мясу подрумяниться, а затем вынуть его и снова тщательно обернуть фольгой, чтобы буженина в ней остывала постепенно.
В горчице
Ингредиенты:
- 1 кг свинины;
- 3 ст.л. горчицы;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. приправы для мяса.
Хорошо натереть кусок свинины со всех сторон приправой и солью. Сделать неглубокие надрезы по всей поверхности и вложить в них кусочки чеснока. Обмазать буженину по всей поверхности густым слоем горчицы. Обернуть мясо фольгой без зазоров и запекать 2 ч при 180 °С. Затем раскрыть фольгу и дать буженине подрумяниться еще 20 мин.
Вынуть противень с мясом, снова плотно завернуть фольгу и дать свинине постепенно остыть.
Ингредиенты:
- 2 кг свинины;
- 1 ч.л. соли;
- 1 головка чеснока;
- 3 лавровых листа;
- 0,5 ч.л. черного перца;
- 600 г ржаной муки;
- 200 мл воды.
Смешать черный перец, измельченный лавровый лист, давленый чеснок и соль. Сделать в куске мяса надрезы и нашпиговать их этой смесью. 1 сутки выдержать мясо в холодильнике.
Замесить тесто из ржаной муки и воды. Раскатать блин толщиной 0,5 см. Выложить по центру мясо и тщательно его обернуть краями теста, чтобы наружу не выглядывал ни кусочек. Запекать 2 ч при 180 °С.
В квасе
Ингредиенты:
- 1 кг свинины;
- 500 мл кваса;
- 1 луковица;
- 4 лавровых листа;
- 10 бутонов гвоздики;
- 10 горошин черного перца;
- 10 горошин душистого перца;
- 1 головка чеснока;
- 1 ч.л. соли.
В кастрюлю сложить мясо, все специи, лук кольцами и залить квасом. Сутки выдержать в холодильнике. Затем вынимают свинину и делают в ней крестообразные надрезы, после чего натирают давленым чесноком с солью.
В форму для запекания выкладывают саму буженину, а еще ее можно при желании обложить полусваренными целыми картофелинами. Немного маринада подливают в форму, закрывают ее верх фольгой и отправляют на 40 мин. запекаться при 180 °С. Потом фольгу снимают и пекут еще 10 мин. при 200 °С.
Варёная буженина
Ингредиенты:
- 1 кг свинины;
- 1,5 л воды;
- 1 луковица;
- 0,5 морковки;
- 4 зубчика чеснока;
- 0,5 ч.л. душистого перца;
- 0,5 ч.л. кориандра;
- 1 лавровый лист;
- 0,5 ч.л. черного перца;
- капелька красного жгучего перца.
Вскипятить воду, добавить к ней нарезанный кольцами лук и крупно потертую морковь. Погрузить мясо в бульон и варить его 40 мин. После посолить, всыпать половину специй и варить еще 20 мин. Оставить остывать буженину в бульоне.
К этому времени натереть чеснок и смешать его с оставшейся половиной специй. Вынуть буженину, натереть ее пряной смесью, обернуть фольгой и дать пролежать в холодильнике 12 ч.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины;
- 8 зубчиков чеснока;
- 100 мл соевого соуса;
- 1 ст.л. меда;
- 0,5 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. черного молотого перца.
Натереть свинину перцем и солью. Нашпиговать чесноком, вставив его кусочки в крестообразные неглубокие разрезы. Полить буженину соевым соусом, а потом хорошо натереть медом. Оставить мариноваться около часа. Выложить свинину в форму для запекания и отправить на 1 ч в духовку при 220 °С.
По-польски
Ингредиенты:
- 1 кг свинины;
- 1,5 л воды;
- 1 головка чеснока;
- 100 мл соевого соуса;
- 2 ст.л. сметаны;
- 1 ст.л. горчицы;
- 1 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. соли;
- 2 лавровых листа;
- 0,5 ч.л. черного перца.
Натереть чеснок, смешать его с соевым соусом, горчицей и сметаной. Добавить все специи и соль, а затем полученную смесь растворить в воде. Полученная смесь выглядит не очень аппетитно, но так и должно быть. Довести маринад до кипения и варить в нем свинину 20 мин. Потом буженину снимают с огня, остужают и выдерживают сутки в холодильнике в той же кастрюле в маринаде. Затем снова варят 10 мин.
Остывшее мясо вынимают и, дав ему обтечь, оборачивают фольгой. Выдержать в холодильнике еще сутки, после чего можно подавать на стол.
Зная, как приготовить буженину из свинины, важно иметь представление и о некоторых тонкостях обращения с этим блюдом.
- Чтобы мясо не рассыпалось после приготовления, его оставляют остывать под небольшим гнетом, а только потом нарезают на кусочки.
- Хранить буженину необходимо в холодильнике в плотно закрытой посуде, так как она легко отдает аромат и сама впитывает запахи.
- Поскольку буженину часто готовят специально к новогоднему столу, то доставать ее из фольги после запекания днем не нужно. Лучше укутать полотенцем, а достать непосредственно перед подачей. Так мясо сохранит весь аромат и останется теплым.
Для начала стоит опробовать простой рецепт, ориентируясь на пошаговое фото, а потом уже рискнуть воплотить в жизнь более сложный.
Заключение
Вкусная буженина из свинины – это блюдо, которому рады круглый год. Его несложно приготовить, но дешевым оно не может быть по определению, ведь для запекания цельным куском подходит только самое качественное и свежее мясо. А это дорогой продукт. И все же побаловать близких в праздники определенно стоит, ведь признательность повару гарантирована!
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Среди разнообразных мясных гастрономических блюд, наполняющих полки супермаркетов, магазинов и лавок, есть одно, которое отличается натуральностью, сочностью, пользой и красотой. Это буженина – кусок свежей свинины, замаринованный и запеченный со специями до готовности, имеющий совершенный вкус мяса – ни добавить, ни отнять.
Как приготовить буженину из свинины
В старые времена, когда центром деревенского жилища была русская печь, приготовление буженины из свинины становилось не просто стряпней – таинством. Перед большим праздником – Рождеством, Пасхой или свадьбой – резали поросенка. Его мясо превращали в колбасы, холодец, котлеты, но особое внимание уделяли огромному куску свиного окорока, из которого планировалась буженина. Мясо отделяли от кости, мариновали, шпиговали чесноком, морковью, перцем. Заводили пресное тесто, закутывали в него свиной окорок с солью и специями, пекли в углях.
Какая часть свинины лучше для буженины
Выбирая мясо для буженины, отдавайте предпочтение задней части, окороку, грудинке или ошейку. Хорошо получается блюдо из свиного карбонада (корейки) – он очень нежный и не слишком жирный, хотя умеренная прослойка свиного жира буженину украшает. Вам нужен большой цельный кусок мяса весом не менее килограмма, а лучше – два или два с половиной. Хорошо, если свинина не была заморожена, не следует брать также парное мясо. Кроме свинины иногда используют телятину, баранину, даже мясо крупной птицы (бройлера, индюка).
Рецепт буженины в домашних условиях с фото
Секреты приготовления запеченного мяса у каждой семьи свои. Выбирайте лучший рецепт буженины из свинины в духовке, чтобы радовать семью натуральным, нежным, вкусным деликатесом. Десять рецептов, приведенных ниже, отличаются маринадом, специями, техническими моментами. Буженину можно запекать по-разному: с помощью фольги, рукава, теста или просто в закрытой жаропрочной емкости. Вместо русской печи и углей современные хозяйки используют мультиварку или духовку.
В фольге
- Время приготовления: 2 часа (без учета времени на маринование).
- Кухня: русская.
Кусок свиной шеи или окорока с солью и специями перед запеканием можно обернуть плотной фольгой. Важно, чтобы сок, который образовывается в процессе приготовления, не имел выхода наружу, а оставался внутри упаковки. Буженина в фольге сохраняет нежность, остается сочной, отлично подходит для элитной нарезки к торжественному обеду. Незадолго до окончания запекания фольгу нужно вскрыть, свинину полить мясным соусом, дождаться образования золотистой корочки.
Ингредиенты:
- свинина – 1,5 кг;
- чеснок – 10-20 зубков;
- горчица с зернами – 3 ст. л.;
- мед (жидкий) – 1 ст. л.;
- соль, перец, специи.
Способ приготовления:
- Каждый зубок чеснока разрезайте на 2-6 частей (смотрите по размеру). Делайте тонкие и глубокие надрезы в мякоти, вкладывайте чесночные дольки.
- Натирайте свинину перцем, солью и смесью горчицы с медом. Оборачивайте мясную заготовку фольгой. Важное условие: сверху оставьте небольшое отверстие для выхода пара. Перед тем как приготовить мясо в горчице, оставьте его на пару часов для маринования.
- Разогревайте духовку до 200-220 градусов. Время запекания мяса – около двух часов. Затем фольгу надо вскрыть, содержимое полить мясным соком и печь еще 10-15 минут.
В духовке
- Количество порций: 10-12 персон.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Иногда обходятся без фольги или иной упаковки. Свинина, запеченная большим куском, сохраняет сочность сама по себе, особенно если выложить ее более жирной частью вверх. Домашняя буженина из свиной шейки в духовке получается знатной, богатой, с насыщенным вкусом. Жаль, что рецепт с фото не передает запахов. Аромат печеного мяса со специями будет наградой хозяйке и привлечет всех к столу.
Ингредиенты:
- свинина – 1,5-2 кг;
- сало свиное – 250-300 г;
- соль, специи, пряные травы.
Способ приготовления:
- Мякоть вымачивайте в растворе соли 1,5-2 часа. Для рассола на каждый литр берите 50 г крупной соли. Можете добавлять любые специи на свое усмотрение.
- Вымоченную свинину обсушите бумажными полотенцами, обильно натрите специями и травами.
- На дно емкости надо уложить деревянные палочки, чтобы между дном и куском свинины образовалась небольшая воздушная подушка.
- Сало нарезайте тонкими пластинками, укладывайте их равномерным слоем поверх мяса.
- На донышко формы наливайте воду (приблизительно стакан) и следите, чтобы во время запекания она не испарилась полностью. Наличие воды – важное условие, иначе блюдо пригорит, вкус его испортится.
- Запекайте мясо полтора или два часа. Готовность проверяйте по цвету выделяемого сока на месте глубокого прокола.
В рукаве
- Количество порций: 10-12 персон.
- Калорийность блюда: 273 ккал на 100 г.
- Предназначение: к обеду, ужину, на бутерброды.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Еще один способ, как приготовить буженину в домашних условиях, предполагает использование кулинарного рукава или мешка для запекания. Процесс подготовки мяса мало чем отличается от запекаемого в фольге. Буженина из свинины в рукаве получается шикарной, она сохраняет каждую каплю сока, каждую нотку аромата. Нашпигуйте кусок свиной мякоти смесью чеснока и пряностей, натрите французской горчицей, упакуйте и пеките до готовности.
Ингредиенты:
- свиной ошеек – 1,5-2 кг;
- лавровый лист – 6 шт.;
- чеснок – 6 зубков;
- соль – 1 ст. л.;
- перец молотый – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Лавровые листочки измельчайте руками, добавляйте соль, перец, толченый чеснок. Смесь перетирайте тщательно ложкой.
- С разных сторон мясного куска делайте отверстия длинным тонким ножом (хватит 20-25 проколов). Наденьте резиновые перчатки и заполните каждое отверстие смесью соли и специй.
- Уложите подготовленную свинину в рукав, удалите воздух, запечатайте.
- Запекайте около двух часов при максимально разогретой духовке (приблизительно 220 градусов).
- Если хотите буженину домашнюю с красивой и вкусной корочкой – за 10 минут до окончания вскрывайте пакет. Не забывайте полить запекаемое мясо выделившимся соком.
Рецепт вареной буженины
- Время приготовления: 2 часа 30 минут.
- Количество порций: 10-12 персон.
- Калорийность блюда: 244 ккал на 100 г.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Классическую буженину запекают в духовке или печи, но это не единственный способ приготовления мяса. Если свинину предварительно отварить в луковой шелухе, а после замариновать в горчице и специях, получится вкусная, аппетитная имитация любимого блюда. Готовая буженина из свинины вареная выстаивается на холоде 6-10 часов, после чего отлично режется тоненькими пластами и не крошится.
Ингредиенты:
- свиная мякоть – 1,5 кг;
- луковая шелуха – 1 горсть;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 1 ч. л.;
- горчица с зернами – 1-2 ст. л.;
- специи.
Способ приготовления:
- Варите свиную мякоть в соленой воде с луковой шелухой и вымытой, но нечищеной головкой чеснока. Огонь должен быть минимальным. Время варки – 2 часа.
- Остудите мясной кусок не вынимая из жидкости, слегка обсушите, натрите смесью специй и горчицы, заверните в фольгу или пленку.
- Выдерживайте готовое отварное блюдо в холодном месте под нетяжелым гнетом 6-10 часов.
В мультиварке
- Время приготовления: 2 часа 40 минут (без учета времени на маринование).
- Предназначение: праздничное блюдо, к обеду, на бутерброды.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
С появлением на современной кухне мультиварки жизнь тех, кто готовит еду, заметно упростилась. Сложные рецепты стали проще, блюда длительного приготовления готовятся быстрее. Не исключение – свиная буженина в мультиварке, приготовить которую может даже начинающая хозяйка. Для этого понадобится килограммовый кусок свиной мякоти, соль, специи, немного подсолнечного масла. В чудесной электрической кастрюльке отлично получается даже буженина из рульки.
Ингредиенты:
- свиная мякоть – 1 кг;
- чеснок – 5-6 зубков;
- соль, специи, горчица.
Способ приготовления:
- Нарезайте чесночные зубки на длинные и тонкие дольки, вставляйте их в глубокие надрезы.
- Перед тем как запечь мякоть, ее натирают маслом, смешанным со специями, солью, горчицей, и маринуют несколько часов.
- Включайте режим «Жарка», добавляйте немного масла, обжаривайте мясо с двух сторон по 10-15 минут с каждой.
- Меняйте режим на «Тушение». Через два часа извлеките готовое блюдо и остудите его. После этого режьте поперек волокон острым ножом.
С соевым соусом
- Количество порций: 10-12 персон.
- Калорийность блюда: 277 ккал на 100 г.
- Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
По-домашнему вкусной и нежной получается буженина с медом и соевым соусом. Такой состав маринада позволяет получить сочное мясо с аппетитной корочкой. Оно отлично режется тонкими пластами, подходит для бутербродов и праздничной нарезки. Лучшее решение для этого блюда – кусок корейки без кости, но если вы предпочитаете свинину пожирнее – готовьте из шеи, не ошибетесь.
Ингредиенты:
- свиное филе – 1,5 кг;
- чеснок – 8-10 зубков;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- мед (жидкий) – 2 ст. л.;
- соль; перец.
Способ приготовления:
- Перед тем как делать маринад, мясо нужно натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком.
- Смешивайте мед с соевым соусом, поливайте этой смесью подготовленную мякоть.
- Прикройте мясную заготовку, пусть маринуется один час.
- Запекайте свинину при максимальном разогреве духовки около полутора часов. Время от времени нужно поливать ее выделившимся мясным соусом.
- Охладите и подавайте в виде нарезки.
В горчице в духовке
- Время приготовления: около 2 часов (без учета времени на маринование).
- Количество порций: 8-10 персон.
- Калорийность блюда: 270 ккал на 100 г.
- Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Использование горчицы в приготовлении мясных блюд – добрая русская традиция. Вкус этой популярной приправы оттеняет мясную тему, придает блюду кисловато-острые нотки. Домашняя свинина с горчицей, запеченная в духовке, всегда была едой богатой, праздничной, изысканной, достойной истинных гурманов. Попробуйте запечь к семейному торжеству мясо по этому рецепту – и буженина в домашних условиях из свинины обязательно станет главным блюдом трапезы.
Ингредиенты:
- свиное филе – 1 кг;
- чеснок – 5-7 зубков;
- горчица – 3 ст. л.;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Шпигуйте мясо чесноком. Крупные дольки делите на части.
- Солите и перчите свинину, обмазывайте горчицей. Прикройте и оставьте мясную заготовку в условиях холода для маринования на два часа или больше.
- Оберните свиную мякоть плотной пищевой фольгой и запекайте полтора часа в духовке, разогретой до 200 градусов.
- Чтобы свинина имела по-домашнему аппетитный румянец, вскройте фольгу, полейте мяско соком и пеките еще 10 минут. Хорошо остудите блюдо перед подачей на стол.
В тесте
- Время приготовления: около 2,5 часов (без учета времени на маринование).
- Количество порций: 10-12 персон.
- Калорийность блюда: 287 ккал на 100 г.
- Предназначение: праздничное блюдо, к ужину, на бутерброды.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Не обязательно иметь доступ к русской печи, чтобы испробовать старинный классический рецепт мяса по-домашнему. Вкуснейшая буженина, запеченная в тесте, отлично получается в современных духовках. Для теста нужны самые простые продукты, которые найдутся на любой кухне. Мясо внутри хлебной оболочки сохраняет дивный аромат, не пересыхает, остается нежным, сочным и плотным.
Ингредиенты:
- свиная мякоть – 1,5 кг;
- мука – примерно 5 стаканов;
- вода – 1-1,5 стакана;
- чеснок – 5-7 зубков;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Свинину мойте, обсушивайте. Ее нужно нашпиговать чесночными дольками, натереть солью, специями, закрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
- Заводите простое тесто из муки и воды. Оно не должно липнуть к рукам и столу. Раскатывайте пласт толщиной 0,5-0,7 см, укладывайте в центральную его часть кусок мяса, запечатывайте. Проделайте в тесте два-три сантиметровых отверстия сверху для выхода пара.
- Жаропрочную форму смазывайте маслом, укладывайте подготовленный «пирог». Нужно запечь его при температуре около 200 градусов. Время приготовления – полтора-два часа. Готовое блюдо оставьте остывать в выключенной духовке.
- Распаковывайте «одежду» аккуратно – польется сок, много сока. Буженину подержите в холодильнике не менее часа, затем режьте и подавайте на стол.
С морковью
- Время приготовления: 2 часа 30 минут (без учета времени на маринование).
- Количество порций: 10-12 персон.
- Калорийность блюда: 275 ккал на 100 г.
- Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Как сделать запеченное мясо поросенка, и без того совершенное, еще вкуснее? Нашпиговать его морковными ломтиками! Буженина из свинины с морковью и чесноком нежна и вкусна еще на этапе приготовления. Ее изумительный аромат сведет с ума не только ваших домашних, но и всех соседей по подъезду. Попробуйте приготовить мясо по этому рецепту – и другие блюда из свинины для вас перестанут существовать.
Ингредиенты:
- свиной ошеек – 1,5 кг;
- чеснок – 3-5 зубков;
- морковь (средняя) – 1 шт.;
- специи, соль.
Способ приготовления:
- Мясо, вымытое и обсушенное, нужно густо нашпиговать овощами. Морковку для этого режьте брусочками, крупные дольки чеснока делите на части.
- Поверхность мясного куска натирайте солью и специями на ваш вкус. Оборачивайте свинину фольгой так, чтобы не вытекал сок. В верхней части пакета проделывайте отверстие для выхода пара.
- Маринуйте заготовленную мякоть один или два часа. После этого запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 1,5-2 часа.
- Перед тем как сделать из мяса праздничную нарезку, остудите его, не снимая фольги, и выдерживайте на холоде не менее часа.
Маринованная в квасе
- Время приготовления: 1 час 40 минут (без учета времени на маринование).
- Количество порций: 8-10 персон.
- Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
- Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Как популярна в Европе рулька в пиве, так славилась на Руси буженина из свинины в квасе. После такого маринада свинина запекается быстро – вдвое быстрее, чем без него. Мясо выдерживают в домашнем квасе из ржаного хлеба примерно сутки и запекают, натерев предварительно специями. Маринованную в квасе свиную мякоть пекут в пресном тесте, как делали издревле.
Ингредиенты:
- свиная мякоть – 1 кг;
- хлебный квас – 0,5 л;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 5-6 зубков;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- гвоздика, перец черный, душистый – по 7-10 шт.;
- мука – около 5 стаканов;
- вода – 1,5 стакана.
- соль.
Способ приготовления:
- Начиняйте мясо чесноком и замачивайте его в квасе. Добавьте к маринаду специи и лук, нарезанный колечками. Придавите нетяжелым гнетом, поставьте в прохладное место. Пусть свинина маринуется сутки.
- Извлеките мясо, натрите солью.
- Заведите простейшее тесто из муки и воды, раскатайте его. Упаковывайте мясо в конверт из теста. Не забудьте оставить одно-два отверстия для выхода пара.
- Пеките 45-60 минут и дождитесь полного остывания. Снимите хлебную корку и нарежьте буженину тонкими пластинками.
В рассоле
- Время приготовления: 2 часа (без учета времени на засолку).
- Количество порций: 10-12 персон.
- Калорийность блюда: 296 ккал на 100 г.
- Предназначение: праздничное блюдо.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Просоленное мясо, выдержанное в самом обычном растворе поваренной соли, сохраняет нежность при любом способе запекания. Готовят рассол для буженины в домашних условиях из расчета 60-70 грамм крупной соли на литр. Воду кипятят, кроме соли в нее добавляют специи, пряные травы, дольки чеснока. В рассоле мясо выдерживают сутки или больше. Оно пропитывается и становится мягче, но еще и меняет цвет. Печеная свинина после такой обработки очень красива.
Ингредиенты:
- свинина – 1,5-2 кг
- вода – 1 л;
- соль – 60-70 г;
- чеснок – 6-8 зубков;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец черный, душистый (горошек) – по 10-12 шт.;
- базилик сушеный, кориандр молотый – по 2 ст. л.;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- томатная паста – 2-3 ч. л.;
- паприка молотая – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Воду с солью доводите до кипения, дождитесь полного растворения. Опустите туда специи (кроме паприки), нарезанный чеснок. Остудите маринад.
- Залейте мясо, выдерживайте сутки на холоде.
- Извлекайте мясо, обсушивайте, натирайте смесью масла, томата и паприки.
- Заворачивайте промаринованную мякоть в фольгу, запекайте 1,5-2 часа. Раскройте за 10 минут до конца запекания, чтобы мясо приобрело румяный оттенок.
Маринад для буженины из свинины
Специи и пряности, в которых маринуют мясо перед запеканием, придают блюду незабываемый вкус и аромат. Буженина маринованная может иметь целый букет вкусовых оттенков. Для изготовления рассола используют соевый соус, квас, вино, пиво, томатный, виноградный или яблочный сок, мед. Вы можете использовать любые специи и пряные травы, которые, по вашему мнению, подходят к мясу. Натирайте мясо приправами щедро – буженина вберет в себя ровно столько аромата, сколько необходимо.
Таблетки для повышения иммунитета взрослым - список
Как вылечить кашель у детей - список самых эффективных средств
Как сбить температуру у взрослого