Баклажаны под грибы не на зиму. Баклажаны как грибы на зиму, рецепты. Заготовка баклажанов под грибы: с яйцом, без стерилизации, с чесноком

Летом все хозяйки стараются сделать заготовки на зиму, среди овощей особой популярностью пользуются баклажаны. Эти плоды имеют пикантный вкус и они полезны для здоровья. Если вы тоже являетесь ценителями баклажанов, то непременно воспользуйтесь данной подборкой рецептов консервации. В ней «Популярно о здоровье» расскажет, как приготовить на зиму баклажаны как грибы. Все рецепты просты и проверены, так что вы можете смело их опробовать.

Какие баклажаны правильно использовать ?

Во-первых, стоит обратить внимание на то, что для всех рецептов консервации, которые будут представлены в этой подборке, следует использовать синенькие с малым количеством семян внутри. Лучше всего подойдут молодые баклажаны, так как они отличаются более нежной мякотью. Если таких плодов в распоряжении нет, то вырезайте часть овощей, где расположены семена-зёрнышки, иначе не удастся добиться сходства с грибами в процессе приготовления. А теперь рассмотрим сами рецепты.

Рецепты синеньких на зиму

Рецепт «грибов» № 1

Ингредиенты : баклажаны – 2 кг; масло растительное – 300 мл; уксус (9%) – 150 мл; крупная головка чеснока; укроп – средний пучок; соль – 4 ст. л.; перец душистый горошком – 10 шт.; вода – 2,5 л.

Сразу приготовим маринад. Для этого набираем необходимое количество воды в кастрюлю, добавляем туда соль, перец и уксус и отправляем на плиту, доводим до кипения. Молоденькие плоды хорошенько моем, срезаем боковинки, при желании очищаем их от кожицы. Мякоть нарезаем крупными кубиками. Отправляем нарезку в кипящий маринад и отвариваем не более 5 минут. Желательно сразу вымыть банки, куда вы будете складывать баклажаны. Нарезку из овощей откидываем на дуршлаг, даём воде полностью стечь.

Измельчаем чеснок и зелень. Добавив масло, синенькие аккуратно перемешиваем с укропом и чесноком. Раскладываем овощи в чистые поллитровые баночки, наполняя их почти до верха. Теперь их нужно простерилизовать. Для этого понадобится широкая кастрюля с водой. На её дно нужно постелить полотенце и установить на него баночки с консервацией. Туда же можно опустить и крышки. После закипания воды засекаем 20 минут, после чего вынимаем и закручиваем банки. Синенькие по вкусу как грибы готовы, но вначале их нужно правильно остудить в перевёрнутом виде, укутав чем-то тёплым.

Рецепт баклажан № 2

Ингредиенты : баклажаны – 2 кг; лук – 3 головки; крупная головка чеснока; 50 мл уксуса (9%); лавровый лист – 3 шт.; перец горошек – 8 шт.; растительное масло – 60 мл; соль – 2 ст. л.; вода – 2,5 л.

Синенькие промываем, срезаем боковые части и кожуру. Нарезаем мякоть брусочками, удаляя семена. Наша задача – сделать баклажаны похожими на ножки грибов. Затем нарезку солим и на некоторое время оставляем в покое, чтобы овощи пустили сок.

Тем временем занимаемся чисткой лука и чеснока. Луковицы измельчаем полукольцами, чесночные дольки нарезаем ломтиками. Стерилизуем банки и крышки. Когда синенькие пустят сок, их следует откинуть на дуршлаг и хорошо отжать. Теперь мы будем их обжаривать. Налейте масло в сковороду, разогрейте и выложите первую партию баклажанов. Не стоит сильно жарить овощи, они должны просто стать мягче и немного поменять оттенок.

Когда все синенькие пожарены, дайте им остыть. Теперь можно приступать к раскладыванию овощей по баночкам. Мы будет делать это слоями. Первый слой – баклажаны, затем – лук и чеснок, так повторяем, пока не наполнится ёмкость. Накройте тару крышками и приготовьте маринад.

Закипятите воду, положите соль, лавровые листья и перец. В кипящий маринад влейте уксус. Сразу же приступайте к дальнейшему процессу – залейте горячим маринадом баклажаны и укупорьте банки. В обязательном порядке производим стерилизацию, как описано в предыдущем рецепте, по которому мы также заготовили баклажаны впрок.

Рецепт № 3

Этот рецепт заготовки баклажанов подойдёт для любителей острых закусок. Такую заготовку высоко оценят гости за праздничным столом.

Ингредиенты : баклажаны – 2 кг; головка чеснока; жгучий перчик – 2 шт.; масло – 150 мл; соль – 4 ст. л.; яблочный уксус – 300 мл; перчик горошек – 8 шт.; гвоздика – 2 шт.

Синенькие моем, кожицу не срезаем. Мякоть нарезаем большими кубиками. Помещаем нарезку в таз и добавляем пару ложек соли, перемешиваем. Овощи пустят сок, который необходимо будет слить, а баклажаны – отжать. Помещаем их в сотейник с разогретым маслом и включаем сильный огонь. Обваливаем синенькие в горячем масле не более 4 минут, затем добавляем измельчённый перец и чеснок. Всё перемешиваем. Через минуту снимаем с огня.

Банки и крышки стерилизуем удобным способом. А теперь приготовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль, перец, кладём гвоздику. Доведя до кипения жидкость, вливаем уксус и варим минуту. Овощи раскладываем в тару и заливаем горячим маринадом, закручиваем банки крышечками. Укутываем заготовки одеялом в перевёрнутом виде и храним так до полного остывания.

Баклажаны приготовленные как грибы – очень вкусная закуска. При правильной рецептуре и технологии приготовления их почти невозможно отличить от настоящих лесных грибов. Попробуйте один из вариантов сами и угостите друзей, и вы узнаете, смогут ли они догадаться, что едят синенькие? Такие заготовки очень популярны на новогоднем столе, но советуем вам приготовить побольше, так как они быстро съедаются.

Синенькие под грибы на зиму понравятся всем любителям простых, но очень вкусных заготовок. Такое блюдо отлично сочетается с любым гарниром, поэтому обязательно заготовьте несколько баночек.

Синенькие рецепты на зиму .

Синенькие под грибы.

Ингредиенты:
- растительное масло, яблочный уксус – по 0,25 стакана
- репчатый лук
- баклажан – 3 штуки
- сахар – чайная ложка
- болгарский перец – 2 штуки
- соль
- измельченный базилик
- черный перец
- измельченная петрушка

Приготовление:
1. Баклажаны помойте, порежьте кружочками, положит в кипящую воду с добавлением соли, проварите 5 минут, отбросьте на дуршлаг, дайте воде стечь, остудите.
2. Приготовьте маринад: лук и болгарский перец почистите, меленько нарежьте, сложите в миску, добавьте измельченную петрушку и базилик, влейте растительное масло, уксус, добавьте сахар, соль, размешайте.
3. Возьмите чистую банку, выложите слой баклажанов, поверх налейте маринад. Баклажаны выкладывайте до тех пор, пока маринад и баклажаны не закончатся. На 6 часов поставьте все это в холодильник.
4. При желании заготовку из баклажан можно закатать в банки, а затем хранить в погребе.

Синенькие на зиму , маринованные под грибы.

Ингредиенты:
- масло растительное – 100 граммов
- зубок чеснока – 3 штуки
- острый красный перец – один стручок
- соль – 120 г
- вода – 1 литр
- уксус 5% - 155 мл

Приготовление:
1. Баклажаны помойте, высушите, нарежьте кусочками, переложите в миску, добавьте пару столовых ложек соли, залейте все это водой, оставьте на 40 минут, после чего промойте.
2. В отдельной кастрюльке нагрейте воды с добавлением соли до кипения, влейте уксус, вскипятите, выложите подготовленные баклажаны, варите минуты 3, переложите на дуршлаг, дайте жидкости стечь.
3. Смесь переложите на сковородку с добавлением растительного масла, жарьте три минуты, время от времени помешивая.
4. Добавьте измельченный чеснок и острый перец, нарезанный меленькими кубиками, размешайте, готовьте одну минуту.
5. Готовые баклажаны еще в горячем виде разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните, укутайте, оставьте на хранение.

Баклажаны как грибы.

Ингредиенты:
- зубок чеснока
- баклажаны – 1,5 кг
- растительное масло – 1 стакан
- соль – две столовые ложки
- вода – 2 литра
- уксусная эссенция – 2 столовые ложки
- измельченный укроп

Приготовление:
1. Баклажаны помойте, почистите, нарежьте кубиками.
2. Приготовьте маринад: воду, соль смешайте, прогрейте до закипания, влейте уксус, перемешайте, выложите подготовленные баклажаны, нагрейте до кипения, варите 5 минут, отбросьте на дуршлаг, дайте жидкости стечь, а баклажанам остыть.
3. Очищенный чеснок измельчите, укроп помойте, мелко нарежьте. Все это переложите в мисочку, добавьте баклажаны, тщательно вымешайте, на пару часов поставьте в холодильник.

Возможно, вам также понравятся

Каких только рецептов консервации не придумывают хозяйки! В августе полным ходом закатываю на зиму баклажаны и разные салаты из них. Больше всего нравится маринованные баклажаны крупными кусочками, по вкусу получаются как грибы. В меру остренькие, пикантные. Первый раз закатала на пробу всего 2 баночки, мои родные гурманы вкуса грибов не почувствовали, а потом как распробовали…

Теперь каждый год увеличиваю количество, именно они быстро заканчиваются. Открываю для праздничного стола, подаю как закуску с маринованным луком.

Причём консервировать абсолютно несложно, думаю, любой справится легко. Итак, приступим.

Ингредиенты

Чтобы запастись настоящим деликатесом на зиму возьмём:

• 1 кг непереспелых баклажан;
• 100 мл подсолнечного или другого растительного масла для обжарки;
• 1 л воды;
• 60 мл обычного уксуса (9%);
• 50 г (2 ст. л.) соли;
• 1 средний по размеру перец чили;
• 3-5 крупных зубчиков чеснока.

Из этой порции продуктов выходит 1 литр или 2 баночки по 0,5 л.

Как приготовить

Первым делом надо удалить из синеньких лишнюю горечь. Для этого баклажаны хорошенько моем, удаляем хвостики и нарезаем крупным кубиком, толщиной 1,5 см. Кожуру можно не очищать!

Теперь солим их и даем постоять. Спустя некоторое время (минут 20-30) промываем холодной водой.

Эти полчаса будет разумно потратить на подготовку банок. Тщательно помыть с пищевой содой и простерилизовать. Выбирайте любой из привычных для вас способов:

• над паром;
• залить кипятком;
• в духовке;
• в микроволновке.

Я стерилизую банки над паром. Термической обработкой важно убить все бактерии, которые могут испортить нашу консервацию.

Теперь рецепт предусматривает приготовление маринада. Кипятим 1 литр воды, туда 2 стол. ложки соли, вливаем 60 мл уксуса и даём закипеть. В кипящий маринад бросаем подготовленные кусочки баклажанов, кипятим не более 3 минут до изменения цвета и сразу же сливаем жидкость.

Как только вижу, что овощи начинают темнеть, я сливаю все через дуршлаг. Тут важно поймать этот момент, очень легко переварить. Кусочки должны оставаться твердыми. На фото ниже хорошо видно, как баклажаны поменяли цвет

Следующий шаг – обжарка. В сковороду вливаем 100 мл растительного масла, нагреваем на большом огне и всыпаем кусочки синеньких. Лучше брать глубокую сковороду, например, Вок или большой сотейник, чтобы поместилось все количество. Хорошо подрумяниваем до золотисто-коричневого цвета с двух сторон.

Крышкой сковороду не закрывать, а то наши баклажаны под грибы превратятся в баклажанную икру. Говорят, очень удобно обжаривать в мультиварке, особенно если чаша с антипригарным покрытием, – так и расход, и разбрызгивание масла намного меньше.

Мелко нарезаем жгучий острый перец и чеснок, добавляем к синеньким в сковородку.

Раскладываем еще горячими по баночкам и тут же закрываем крышками. Вообще подойдут любые – и классические под ключ, и обычные закручивающиеся.

Укутываем маринованные синенькие примерно на сутки, а когда они полностью остынут, убираем банки в прохладное место.

Уже через пару недель, когда всё хорошенько настоится, вкусные баклажаны как грибы на зиму готовы!

Одним из основных овощей, которые заготавливают на зиму, является баклажан. Он получается не только вкусным, но еще и полезным. В его составе содержатся необходимые человеку минеральные вещества. Особенно ценны соли калия, которые в процессе консервации не разрушаются.

Известны разнообразные рецепты приготовления этого овоща, в которых баклажаны получаются с более или менее выраженным вкусом грибов: со стерилизацией и без нее.

Показать всё

Подготовка к консервированию

Консервированные баклажаны как грибы будут прекрасной добавкой к картофельному пюре или каше. Некоторые предпочитают есть салат, намазывая на хлеб.

В баклажанах есть соланин, который придает им горчинку. Чтобы устранить горечь, необходимо предварительно обработать овощ. Способы одинаковы для всех рецептов, в которых присутствует данный ингредиент.

Существует два варианта обработки:

1. 1. С помощью соли. Овощи надо порезать, пересыпать солью и выдержать 2–3 часа.
2. 2. При помощи соленой воды. Нужно приготовить солевой раствор (50 г растворить в литре жидкости), залить им синенькие на 2 часа.

В течение указанного времени баклажаны пускают сок, в котором содержится вся горечь. Потом жидкость необходимо слить и тщательно промыть овощи в большом количестве чистой воды. Это требуется для того, чтобы избавиться от лишней соли, иначе может испортиться вкус готового блюда. Затем плоды надо выложить в сито и дать стечь жидкости.

Маринованные баклажаны с луком



Маринованные баклажаны с луком

Для приготовления блюда нужны следующие продукты (на 3 кг основного ингредиента):

• 3 головки чеснока;
• 0,15 л уксуса;
• 0,5 кг лука;
• растительное масло для обжарки;
• соль.

Этот салат делается в два этапа. Сначала необходимо замариновать лук. Он должен пропитаться, пока остальные компоненты будут готовиться. Необходимо нашинковать его полукольцами и добавить уксус. Отставить мариноваться.

Затем синие нарезать брусочками, убрать горечь (любым из описанных способов). Обжарить овощи на масле до румяной корочки. В емкость выложить баклажаны, лук и измельченный чеснок. Все перемешать. При необходимости досолить. Уложить в банки, закатать и укутать. Настоять несколько дней, чтобы появился грибной вкус.



Баклажаны со вкусом грибов без стерилизации



Заготовка со вкусом грибов без стерилизации

Приготовление этой закуски не займет много времени и не доставит хлопот. Процесс происходит без стерилизации. Рецепт рассчитан на 3 кг баклажанов:

• чеснок - 2 головки;
• соль - 5 ст. л;
• укроп - 0,25 кг;
• масло - 0,4 л;
• уксус - 200 мл;
• 3 л воды.

Налить воду в кастрюлю, добавив уксус и соль. Поставить на плиту. Овощи очистить от кожицы, убрав плодоножку. Тщательно промыть и нарезать кубиками размером 2–3 см. Когда рассол начнет кипеть, положить баклажаны. После закипания варить 4 минуты. Откинуть на дуршлаг и остудить.

Измельчить чеснок и зелень укропа. Добавить к баклажанам, полить маслом. Все тщательно перемешать. При необходимости подсолить. Разложить в банки, хорошо утрамбовать. Оставить в холодильнике на 6 часов. Если заготовка делается на зиму, закатать и поставить в кладовку или погреб.



Быстрые баклажаны как грибы



Быстрые баклажаны как грибы

Этот способ будет по вкусу тем, кто предпочитает ароматные маринованные грибы. Необходимые продукты на 3 кг основного ингредиента:

• чеснок - 2 головки;
• лавровые листы - 8 шт.;
• перец душистый - 10 шт.;
• 2 средние луковицы;
• острый перец по вкусу;
• гвоздика - 5 шт.;
• вода - 5 л;
• растительное масло - по вкусу.

Компоненты рассола на каждый литр воды: 100 г соли; 60 г сахара и 100 мл уксуса.

Овощи вымыть, очистить и нарезать кубиками (как в предыдущем рецепте). Отварить 5 минут в воде. Затем откинуть на сито, чтобы лишняя жидкость ушла. Чеснок измельчить в чеснокодавке, лук нарезать. В стерильные банки выложить слои баклажанов, лука и чеснока. Положить в каждую емкость гвоздику, душистый и острый перец, лавровый лист.

В кастрюлю с водой добавить соль, уксус и сахар. Затем прокипятить маринад и разлить в банки. Остудить и убрать в холодильник. Настоять 12 часов и подавать к столу, заправив растительным маслом.

Если заготавливать блюдо на зиму, то необходима стерилизация в течение, как минимум, 1 часа.

Маринованные баклажаны «а-ля грибочки»



Баклажаны "а-ля грибочки"

Овощи следует промыть, удалив плодоножку. Затем нарезать полукольцами. Пересыпать солью, чтобы вышла горечь. Оставить на два часа, промыть водой. На дно стерильной банки выложить нарезанный брусочками зубчик чеснока, несколько лавровых листов и 5 горошин черного перца.

Приготовить маринад в пропорциях предыдущего рецепта. Его количество зависит от веса баклажанов (на 1 кг овоща требуется 1 л). Когда рассол закипит, добавить подготовленные ингредиенты и варить 5 минут. Разложить продукт в банки и залить тем же маринадом. Закатать и укутать на некоторое время. Хранить в прохладном месте.

Заготовка с добавлением грибной приправы и майонеза



Заготовка с майонезом

Баклажаны с добавлением майонеза и грибной приправы готовятся со стерилизацией. Блюдо совсем не отличается по вкусу от настоящих грибов. Необходимые продукты:

• баклажаны - 5 кг;
• грибная приправа - 1 пачка (80 г);
• майонез - 800 мл (жирность 67%);
• лук - 5 кг;
• растительное масло.

Баклажаны промыть, снять кожу и нарезать кубиками произвольного размера. Отварить 15 минут в воде с солью. Откинуть на сито. Когда жидкость стечет, обжарить на масле до корочки. Жареные овощи сложить в кастрюлю.

Лук измельчить и пассеровать до прозрачности. Добавить в кастрюлю. В емкость с овощами добавить майонез и засыпать грибную приправу. Все перемешать. Затем уложить салат в банки. Провести стерилизацию, в зависимости от объема, минимум 30 минут. Закатать, укутать одеялом.

Существует множество рецептов консервации баклажанов со вкусом грибов на зиму. Выбор хозяйки определяется вкусовыми предпочтениями семьи.

Баклажан («синенький») – довольно интересный продукт. Он содержит множество полезных веществ, способствует оздоровлению организма. Но также может стать источником сильного отравления. Баклажан обычно относят к овощам. А он, с ботанической точки зрения, является самой настоящей ягодой. Синие плоды, обладающие характерным пряным вкусом, могут «замаскироваться» так, что вы будете уверенны, что едите грибы. Не верите? Тогда воспользуйтесь следующими рецептами, позволяющими приготовить баклажаны «как грибы» на зиму.

Средняя сложность

Родиной баклажана считают Индию, Китай. Именно оттуда начал свое гордое шествие по планете темно-синий красавец. Баклажан, попавший в Европу, долгое время считался опасным продуктом. Плод даже называли «яблоком безумия», поскольку он провоцировал у вкусивших его галлюцинации и отравления. А причина подобных безумств заключалась в неправильном выращивании, несоблюдении технологии приготовления. Но если учитывать все требования синенького, можно создать вкуснейшие кулинарные шедевры.

Польза продукта, и как его правильно отбирать

Баклажан – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он содержит множество витаминов (А, РР, С, группы В), полезных микроэлементов (фосфор, железо, калий, кальций, медь). Кроме того, синенькие используются в диетическом питании, поскольку отличаются низким содержанием углеводов. Их калорийность всего 25 ккал на 100 г продукта.

Полезные вещества, содержащиеся в темно-синих плодах, не разрушаются в процессе термической обработки. Поэтому вкусная консервация из баклажанов будет восполнять дефицит витаминов и минералов на протяжении всей зимы.

Свойства

Баклажаны считают продуктом долголетия. Судя по отзывам врачей, особенно полезны они пожилым людям, беременным женщинам, лицам, страдающим от полноты, подросткам. Специалисты утверждают, что синенькие обеспечивают следующие положительные воздействия:

• выводят вредный холестерин из организма – тем самым снижают риск развития атеросклероза;
• стимулируют перистальтику – устраняют запоры, нормализуют метаболизм благодаря пектину и клетчатке;
• предупреждают образование онкологии – плоды богаты финольными соединениями;
• нормализуют водно-солевой обмен – улучшают работу сердца за счет солей калия;
• обеспечивают мочегонное действие – благодаря этому свойству продукт рекомендован при подагре и отечности;
• активизируют желчевыделение – стимулируют работу желчного пузыря, поджелудочной железы;
• улучшают кроветворные процессы – повышают гемоглобин;
• обеспечивают регенерацию хрящей – укрепляют кости и восстанавливают суставы, поэтому полезны при остеохондрозе, остеопорозе, артрозах.

Продукт, выращенный неправильно, впитывает и концентрирует довольно ядовитые вещества. Прежде чем выбирать рецепты баклажанов «как грибы» на зиму, необходимо внимательно отнестись к покупке этого плода. Запомните следующие три рекомендации правильного выбора.

1. Берите молодые баклажаны . Распознать их несложно. Молодые экземпляры отличаются тонкой кожурой, темно-синим ровным оттенком. Перезревшие плоды приобретают серо-зеленые или желтовато-бурые тона. Никогда их не приобретайте. Именно перезревшие баклажаны аккумулируют в себе соланин – довольно ядовитое вещество, вызывающее отравление организма. В молодых баклажанах этого компонента нет.
2. Отбирайте средние плоды . Не стоит покупать слишком большие баклажаны. В них много семян, которые снизят вкусовые качества блюда. Не рекомендуется останавливать выбор и на очень маленьких баклажанах. В процессе термической обработки, они могут превратиться в «кашу». Наиболее вкусны и полезны плоды средних размеров.
3. Проверяйте свежесть продукта . Баклажаны, длительное время лежащие на прилавке, вред ли порадуют большим содержанием полезных веществ. А вот риск приобрести проблемы с пищеварением, употребив несвежий плод, значительно возрастает. Чтобы определить свежесть баклажана, возьмите его в руки. Кожица должна быть гладкой, ровной. На поверхности не должно встречаться коричневых пятен (это следы порчи). Внимательно осмотрите «хвостик». Зеленая плодоножка свидетельствует о свежести продукта, а коричневая указывает на то, что плод давно был сорван.

Повара утверждают: чем темнее цвет баклажана, тем он вкуснее. Поэтому выбирайте плоды насыщенного оттенка, практические черные.

Секреты правильной готовки

Секретов правильного приготовления немного, но их нужно учитывать. Неправильно приготовленный баклажан способен полностью утратить свои полезные свойства, привести к сильной интоксикации. Опытные повара знают три секрета.

1. Не ешьте сырые плоды . Никогда не употребляйте баклажаны в сыром виде или плоды, не прошедшие полную термическую обработку. Такое блюдо вызывает длительные расстройства кишечника, сильные спазмы, рвоту.
2. Устраняйте характерную горечь . Синенькие обладают специфической горечью. Чтобы устранить ее, вымытые плоды нарежьте некрупными кружками или кубиками. Сырье сложите в миску, посолите. Спустя 15-20 минут на поверхности кусков выступят капли жидкости. Аккуратно промойте кубики под проточной водой, промокните бумажным полотенцем.
3. Маринуйте со шкуркой или без . Баклажаны можно консервировать как со шкурой, так и без нее. Это зависит от ваших предпочтений. Очищенные синенькие обеспечивают блюду более нежный вкус. Но в этом случае возрастает риск получения кашеобразной консистенции.

Баклажаны «как грибы» на зиму: выбирайте свой рецепт

Баклажаны можно хранить в замороженном виде. Это самый простой способ заготовки синеньких на зиму. Для этого нарежьте продукт кусками, устраните горечь. Затем пробланшируйте синие в кипятке в течение двух-трех минут, сразу обдайте холодной водой. Чтобы устранить лишнюю жидкость, выложите баклажаны на чистую сухую ткань. Разложите кусочки на плоской поверхности, обтянутой полиэтиленом, так, чтобы баклажаны не соприкасались, уберите их в морозилку. Замороженные куски сложите в отдельный контейнер или пакет. Но если вы хотите побаловать домашних «баклажанными грибами», воспользуйтесь предложенными ниже рецептами.

Отварные

Особенности . Это самый простой рецепт приготовления вкусной закуски – баклажанов «как грибы» на зиму без стерилизации.

Состав:

• синенькие – 3 кг;
• вода – 3 л;
• лавровый лист – три-четыре штуки;
• уксус – 150 г;
• соль – две столовые ложки;
• чеснок – одна головка.

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте некрупными кубиками.
2. Посыпьте солью.
3. Пока уходит горечь, займитесь маринадом.
4. Налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль, добавьте лавровый лист и доведите до закипания.
5. Когда жидкость начнет кипеть, влейте уксус, уменьшите огонь.
6. Куски синеньких опускайте в маринад небольшими партиями. Их нужно варить в течение 15 минут.
7. Вынимайте баклажаны, сразу кладите в стерилизованные банки.
8. В каждую банку (объемом 0,5 л) добавьте по два зубка чеснока.
9. Залейте синенькие горячим маринадом (тем, в котором варили плоды).
10. Закатайте банки, обязательно укутайте.

Соленые

Особенности . Соленые баклажаны «как грибы» придутся по душе всем любителям острых закусок. Это блюдо можно употреблять уже через три-четыре дня. Чтобы засолить баклажаны «как грибы» на зиму, банки (0,5 л) необходимо простерилизовать в течение 15 минут, затем плотно закатать крышками.

Состав:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – одна головка;
• морковь – четыре штуки;
• вода – 2,5 л;
• растительное масло – 30 мл;
• соль – пять столовых ложек;
• гвоздика, душистый и горький перец.

Приготовление

1. Удалите плодоножки, промойте баклажаны.
2. Опустите их целиком в воду, поварите в течение 15 минут.
3. Когда плоды немного остынут, положите их под гнет на один-два часа, чтобы устранить лишнюю жидкость.
4. В это время натрите морковь, измельчите чеснок.
5. Соедините морковь с чесноком, добавьте соль и специи, перемешайте.
6. Каждый баклажан разрежьте вдоль, не доходя до края так, чтобы сформировать карман.
7. Начините синенькие чесночно-морковной массой.
8. Фаршированные баклажаны сложите в банки, немного утрамбуйте.
9. Если начинка осталась, то заполните ею образованные в банке пустоты.
10. Теперь вскипятите воду, всыпьте соль, проварите рассол в течение пяти-семи минут.
11. Залейте банки полученным маринадом.
12. Емкости перенесите в холодное место, выдержите три-пять дней.

С зеленью и чесноком

Особенности . Данный рецепт баклажанов «под грибы» с чесноком и зеленью на зиму требует обязательной стерилизации. Простая процедура обеспечит лучшее хранение консервации.

Состав:

• синенькие – 5 кг;
• соль – четыре столовых ложки;
• вода – 3 л;
• уксус – 250 мл;
• чеснок – две головки;
• укроп – большой пучок;
• подсолнечное масло – 300 мл.

Приготовление

1. Кастрюлю с водой поставьте на огонь, добавьте соль, доведите до кипения. Затем влейте уксус.
2. В кипящий маринад опустите баклажаны.
3. Проварите их в течение трех минут, не больше, выложите в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь.
4. Порубите укроп, соедините его с измельченным чесноком.
5. В большой миске смешайте куски баклажанов с чесночной зеленью, добавьте растительное масло.
6. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, прикройте железными крышками (не закатывайте).
7. В большой кастрюле на дно постелите старое полотенце, на него поставьте банки с баклажанами. Залейте водой, включите огонь.
8. Стерилизуйте синенькие 20 минут, потом закатайте.

Маринованные

Особенности . Готовить маринованные баклажаны «как грибы» рекомендуется не на зиму, а в качестве повседневного блюда. Хотя если прибегнуть к стерилизации (15-20 минут), то такую заготовку вполне удастся сохранить в течение длительного времени. Воспользуйтесь следующей пошаговой инструкцией, чтобы правильно приготовить блюдо.

Состав:

• синие – 3 кг;
• репчатый лук – 300 г;
• уксус – 100 мл;
• растительное масло – по необходимости;
• чеснок – две-три головки.

Приготовление

1. Нарежьте лук кольцами, залейте уксусом.
2. В таком маринаде выдержите лук в течение 15-20 минут.
3. В это время займитесь баклажанами: порежьте их кубиками, устраните горечь.
4. Влейте в сковороду немного масла, обжарьте синенькие. Помните, что баклажаны способны, словно губка, впитывать много жира, поэтому не перебарщивайте с растительным продуктом.
5. Обжаренные ломтики должны приобрести красивый золотистый цвет.
6. Сложите их в глубокую миску, добавьте маринованный лук, выдавите через пресс чеснок.
7. Массу посолите по вкусу, перемешайте.
8. Разложите такой салат по банкам, затем простерилизуйте его или закройте обычной крышкой, поставьте в холодильник.

Через три-четыре дня баклажаны полностью пропитаются, приобретут аромат и вкус настоящих грибов. Любителям острых закусок рекомендуется добавить в блюдо четверть стручка чилийского перца.

С майонезом

Особенности . Аппетитные и оригинальные баклажаны получаются при добавлении майонеза.

Состав:

• синие – два плода;
• чеснок – один зубок;
• лук репчатый – один;
• майонез – пять-шесть столовых ложек;
• растительное масло, соль.

Приготовление

1. Порубите лук, обжарьте его в масле до появления золотистого оттенка.
2. Выложите заготовку на сито, чтобы лишнее масло могло стечь.
3. Порежьте баклажаны маленькими кубиками, устраните горечь.
4. Жарьте куски в масле, пока они не приобретут насыщенный золотистый цвет.
5. Соедините баклажаны и лук.
6. Добавьте измельченный чеснок, майонез.
7. По вкусу введите специи, массу перемешайте.
8. Разложите салат по банкам.
9. Стерилизуйте консервацию 15 минут, потом закатайте.

Жареные с яйцами

Особенности . Этот рецепт синеньких «как грибочки», выдержанный в холодильнике, приобретает особую пикантность за счет добавления яиц. Блюдо можно употреблять как в горячем виде, так и в холодном. В последнем случае необходимо выдержать его один-два часа в холодильнике.

Состав:

• синие – четыре плода;
• растительное масло – для обжарки;
• репчатый лук – один;
• яйцо – два;
• грибной кубик – один;
• зелень (укроп, петрушка, лук) – маленький пучок.

Приготовление

1. Баклажаны порежьте кубиками, устраните горечь.
2. В отдельную миску разбейте яйца, всыпьте щепотку соли, тщательно взбейте смесь.
3. Синенькие залейте яичной массой, перемешайте, чтобы все куски пропитались равномерно.
4. Пока баклажаны пропитываются, порубите репчатый лук.
5. В сковороду с разогретым маслом выложите баклажаны, обжарьте их.
6. Добавьте к синеньким лук, продолжайте обжаривать массу.
7. Минут через 15 всыпьте в сковороду грибной кубик, предварительно раскрошив его.
8. Протушите блюдо еще пять минут, постоянно помешивая.
9. Перед подачей к столу порубите зелень и украсьте «грибочки».

Какой бы рецепт синеньких «как грибы» на зиму вы не выбрали, вам пригодится еще один совет от поваров. Если вы решили очистить баклажаны от кожицы, предварительно ошпарьте плоды кипятком. С таких синих кожица снимется легко и без особых хлопот.

Распечатать