Изготовление спагетти в домашних условиях. Как приготовить пасту, лапшу и макароны в домашних условиях

Макароны для пасты в домашних условиях - пошаговое фото рецепта

Ой, многие, наверное, смотрели Мастершеф, и видели, как готовятся макароны для пасты на этом шоу. Грустно покачивая головой, многие приходили к мнению, что сделать макароны для пасты в домашних условиях без специальных кухонных помощников нереально. Спешу вас разуверить! Это совершенно не так! Сделать макарошки для пасты дома очень даже возможно! Нам понадобится всего 45 минут, продукты и скалка)) Не верите? Читайте и пробуйте рецепт! Так же пошаговое фото рецепта поможет вам легче справиться с первым приготовлением.

Нам понадобятся ингредиенты:

• мука - 0,5 кг
• яйца - 5 штук
• соль - 1 чайная ложка

Способ приготовления макарон для пасты в домашних условиях:

1. Подготовьте сухую поверхность. На нее насыпьте муку, добавьте ложечку соли. После этого из муки сформируйте горку и воронку внутри. В эту воронку вбейте все 5 яиц и будем приступать к замешиванию теста.

Начинайте с краев до центра заводить муку. Когда жидкости уже не будет, приступаем к замешиванию руками.

2. Теперь нужно замесить тесто до однородности. Тесто у нас должно быть эластичным и мягким, похожим на мочку уха.

3. Обверните тесто пленочкой и отправьте на пол часика в холодильник.

4. Через пол часа вынимаем тесто с холодильника и выкладываем его на поверхность, посыпанную мукой.

5. Тесто лучше разделить на несколько частей и каждую из них тонко раскатать скалкой. Крея раскатанного теста обрезаем так, чтобы получился ровный четырехугольник.

6. Сворачиваем тесто в рулеты.

7. Берем острый нож и разрезаем наши рулетики на полосочки. Разворачиваем их после этого и выкладываем все на сухую поверхность.

8. Сушим нашу пасту 2-3 часика.

После этого пасту варим, как обычно, в подсоленной водичке.

Несколько полезных хитростей:

• яйца для теста должны быть комнатной температуры
• пасту вы можете подкрасить: к примеру, 1 стол. ложка паприки подарит вам красный цвет, а зеленого добьетесь, добавив в тесто 100 грамм шпината.
• Свежую пасту можно хранить до 4 дней.

Любите макаронные изделия и хотите узнать, как сделать макароны своими руками в домашних условиях? Тогда мы предоставим вам такую возможность, чтобы вы смогли порадовать домашних вкусными макарошками.

Особенности приготовления:

Время приготовления макарон – 70 минут;

Количество порций – 2-4 порции;

Калорийность макарон – средняя.

Ингредиенты напитка:

• Соль – щепотка;
• Мука – 300 граммов;
• Яйца – 3 штуки.

Как сделать макароны своими руками:

1. Берем муку и просеиваем, чтобы макарошки получились более вкусными и нежными. Помимо этого необходимо брать муку только из твердых сортов пшеницы.
2. Насыпаем муку в миску горкой. Делаем в ней углублением, вбиваем яйцо и солим. Аккуратно замешиваем тесто от краев к центру, постепенно подмешиваем к тесту муку.
3. Следим за тем, чтобы яйца из углубления не выливались. В тесто войдет столько муки, сколько должно быть. Чтобы его было легко раскатать, оно должно быть не слишком густым.
4. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет липнуть к рукам. Потом перекладываем его на присыпанный мукой стол и месим еще 10-ть минут. Если будет необходимость, добавляем еще муку.
5. Готовое тесто заворачиваем в пленку и убираем на 30-ть минут в холодильник.
6. Если у вас нет машинки для макарон, используем для этой цели фигурный или обычный кухонный нож.
7. Делим тесто на 4-ре части. Притрушиваем стол мукой и тонко раскатываем каждую часть. Оставляем тесто на 30-ть минут, а затем нарезаем его в виде тонкой лапши либо широких полосок.
8. Далее бросаем получившиеся макароны в подсоленный кипяток и провариваем их 3-ри минуты до всплытия.
9. Затем откидываем домашние макароны на дуршлаг, добавляем масло и подаем с соусом или просто так.

Теперь вы знаете, как сделать макароны так, чтобы они по своим вкусовым качествам превзошли магазинный аналог.

В переводе с итальянского слово «паста» означает тесто. Поэтому все мучные изделия родом из Италии называются в общем виде пастой. При этом разновидностей пасты — великое множество: спагетти, феттучини, вермишель, лапша, каннеллони, фарфалле, таглиотелли и т.д. Конечно, если Вы решите готовить обед или , нет ничего проще, чем пойти в супермаркет и купить готовые макаронные изделия нужной формы. Но если Вы потратите немного времени и приложите свои собственные усилия, у Вас получатся вкуснейшие домашние макароны, свежие и ароматные. В этой статье мы расскажем Вам о том, как приготовить тесто для пасты в домашних условиях, дадим рецепт домашних макарон и поделимся секретами приготовления настоящей итальянской пасты.

Паста в домашних условиях

Чтобы паста в домашних условиях получилась такой же вкусной, как и у профессионального повара, следует обязательно покупать муку из твердых сортов пшеницы! Именно такая домашняя паста не будет развариваться в воде, приобретая вид липкой массы.

Второй момент — не переваривайте пасту! Она должна сохранить свой знаменитый вкус «аль-денте» — «на зубок», т.е. быть слегка недоваренной. Оптимальное время варки — 3-5 минут.

Последняя хитрость — используйте только домашние яйца! Желтки таких яиц особенно яркие, что нам на руку: Ваша паста должна быть приятного ярко-желтого цвета.

Если Вы хотите приготовить макароны в домашних условиях разных цветов, тогда позаботьтесь о натуральных красителях: для зеленого оттенка Вам понадобится свежий сок шпината или любой зелени, для оранжевого и желтого — раствор куркумы и морковный сок. Чтобы макароны были розового или бордового цвета, добавьте в тесто свежий свекольный сок. Уникальную пасту черного цвета Вам удастся попробовать только в ресторане, поскольку такой цвет блюду придают чернила каракатицы, они непомерно дороги и в свободной продаже их не найти.

Чтобы приготовить макароны домашние, рецепт которых мы приведем немного позже, помимо продуктов следует запастись специальной машинкой для раскатывания теста (в некоторых кухонных комбайнах есть специальные насадки), ну или обойтись привычной нам скалкой.

Вам еще обязательно понадобятся:

• • острый нож для нарезания лапши или насадки разных форм на машинку для раскатки теста в зависимости от вида пасты, который Вы готовите,

• • пищевая пленка,

• тканевые мешочки для последующего хранения готовых макаронных изделий.

Все готово! Можно приступать к приготовлению вкусной итальянской пасты и макарон!

Тесто для пасты

Классическое тесто для пасты так же, как и тесто для макарон, состоит всего из 2-х компонентов: желтков яиц и пшеничной муки из твердых сортов. Это в идеале, максимум, что допускается, — это немного воды для того, чтобы тесто было легче месить.

Классический итальянский рецепт теста для пасты потребует от Вас следующих ингредиентов:

• • мука – 400 г

• • желтки яиц – 3 шт.

• • вода – 2 ст. ложки

• щепотка соли

Приготовление очень простое пошаговое:

1. 1. желтки яиц слегка взбить вилкой

1. 1. муку просеять через сито, насыпать горкой на стол и сделать в ней углубление, в которое влить взбитые яйца

1. 1. сюда же добавить воду и соль, после чего вымесить тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным

1. 1. после вымешивания дайте тесту постоять 30 минут, накрыв его пищевой пленкой

1. 1. отдохнувшее тесто раскатайте как можно тоньше, если есть машинка для раскатывания теста, тогда пропустите его через пресс

1. 1. затем хорошенько посыпьте тесто мукой, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками или при помощи специальных насадок придайте тесту нужную форму: для лазаньи тонкие пласты теста разрежьте на прямоугольники, для фарфале нарежьте тесто на квадраты со стороной 3-4 см, а затем соберите квадрат в центре в бантик и т.д.

1. 1. осталось просушить пасту, для этого раскидайте пасту на посыпанном мукой противне и оставьте на сутки

1. по истечении этого времени паста должна быть твердой и ломкой. В таком виде пасту можно хранить в герметичных контейнерах в течение месяца.

Теперь поговорим о том, как сделать домашние макароны. В принципе по составу они такие же, как и паста. Те же желтки, вода, соль и мука из твердых сортов пшеницы. Если Вы хотите, чтобы Ваши макароны были цветными, добавьте вместо воды сок свеклы, моркови или шпината. Можно делать тесто для макарон вручную, а можно и при помощи хлебопечки. Отличаться макароны будут только своей формой. Нарезать лапшу Вам под силу и без специальных приспособлений. Нужно только тонко раскатать тесто и нарезать пласт острым ножом на полоски нужной ширины.

Совет Если Вы планируете использовать лапшу для приготовления супов, делайте ее не слишком длинной, разрежьте пласт тонкими полосками, а потом, повернув нож, нарежьте получившиеся полоски еще и по диагонали.

Как видите, сделать тесто для пасты и макарон совсем просто. Нужно только немного усилий и терпения. Вкус домашних макаронных изделий гораздо лучше даже самых дорогих магазинных! При этом никакой химии и консервантов. Приятного Вам аппетита!

Спагетти могут стать гарниром практически к любому блюду. Они готовятся несколькими способами. Но многие хозяйки боятся использовать этот вид пасты, так как не знают технологию ее приготовления. Благодаря этой статье вы научитесь не только правильно варить спагетти, но и делать из них самые вкусные блюда.

Как приготовить спагетти – секреты варки

• По внешнему виду данная паста напоминает тонкую соломку. Во время приготовления спагетти важно учесть, что макароны увеличиваются в 3 раза. Но отмерять их принято в сухом виде. Так на одну порцию необходимо 50 г продукта.

• Спагетти принято варить. При этом существует определенная пропорция сухого продукта и воды. На каждые 200 г пасты необходимо использовать 2 литра жидкости. Такое обилие воды не случайно, так макароны проварятся со всех сторон, и им не будет тесно в кастрюле.
• Существует мнение, что спагетти готовится только специальной посуде. Опытные хозяйки утверждают, что кастрюля может быть любой, но с толстым дном. Главное условие вкусного блюда – соблюдать технологию его приготовления.
• Наполните кастрюлю очищенной водой, доведите ее до кипения. Чтобы раскрыть вкус пасты, в воду необходимо добавить соль. На 100 г продукта используйте не больше 10 г соли.

Совет. Лучше всего добавлять при варке спагетти морскую соль, так как она обладает насыщенным вкусом. Но вместе с тем, такая соль более соленая, поэтому ее потребуется меньшее количество на 100 г продукта.

• Существует еще одна важная особенность варки спагетти – обязательно добавьте столовую ложку растительного масла в кипяток. Оно не даст спагетти слипнуться во время варки и покроет тонкой пленкой уже готовый продукт. Так вам не придется дополнительно использовать масло в блюде.

• Паста закладывается только в горячую воду. Если положить спагетти в холодную жидкость, то они быстро слипнутся. Так же вы не сможете правильно рассчитать время приготовления.
• Спагетти сначала опустите в кипяток одной стороной. Затем по мере их размягчения аккуратно придавливайте пасту за верхнюю часть и постепенно опускайте в кипяток.

• Если такая процедура у вас не получается, тогда используйте для варки обычную сковороду, но только с высокими стенками.

• Во время приготовления часто помешивайте спагетти, чтобы они не слиплись между собой и отстали от дна посуды.

• Время приготовления пасты зависит от ее сорта и блюда, в котором вы планируете использовать продукт. Так спагетти из твердых сортов пшеницы готовится дольше, чем обычные виды макарон. Для гарнира с мясом спагетти варится около 8 минут, для салатов готовьте пасту 10 минут. Если же вы будете добавлять к блюду горячий соус, тогда варите продукт не больше 6 минут.

Важно! Каждый вид спагетти имеет различное время приготовления. Поэтому внимательно изучите инструкцию к каждому новому для вас сорту пасты.

• Кипяток с готовых макарон сливайте при помощи дуршлага. Если вы планируете использовать спагетти в качестве гарнира, тогда сразу переложите их обратно в пустую кастрюлю.

• Для запеканок и салатов макароны необходимо промыть холодной водой. Тем самым вы остановите процесс их приготовления.

Как приготовить спагетти с беконом и томатным соусом

К пасте принято готовить различные соусы, но особенно вкусное блюдо получается с томатной заправкой. Для приготовления 200 г спагетти вам понадобятся такие продукты:

• мясной бульон – 400 мл.;
• красное вино – 1 ст.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• помидоры черри – 12 шт.;
• руккола или салат – 1 пучок;
• цуккини – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г;
• соль и специи по вкусу.

• Шаг 1. Воду для приготовления спагетти разбавьте бульоном, но используйте только половину его объема. С ним блюдо получится более сытным. Добавлять растительное масло нет необходимости, так как мясной бульон жирный.

• Шаг 2. Когда жидкость закипит, добавьте соль и выложите пасту. Через пару секунд опустите спагетти полностью в кипяток.

• Шаг 3. Оставьте макароны вариться указанное время на упаковке. При этом не забываете их помешивать.

• Шаг 4. Пока спагетти варятся, приготовьте заправку для блюда. Лук нарежьте кубиками и пассируйте в горячем масле на сковороде. Огонь при этом уменьшите до минимума.

• Шаг 4. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему измельченный бекон. Вместо него вы можете использовать фарш. Слегка прожарьте смесь.

• Шаг 5. Увеличьте огонь до максимальной отметки и добавьте томатную пасту. Хорошо перемешайте ее с луком и беконом.

• Шаг 6. Томаты черри нарежьте на дольки или пополам, добавьте на сковороду. Сразу влейте вино и положите измельченный чеснок. Тушите смесь около 5 минут, чтобы алкоголь полностью испарился.

• Шаг 7. Цуккини нарежьте кубиками и добавьте к томатному соусу на сковороду. На данном этапе заправьте блюдо специями и посолите. При желании можно добавить острый кетчуп, но это не обязательно.

• Шаг 8. К смеси влейте оставшийся бульон и тушите соус до испарения в нем жидкости. Заправка должна быть густой.

• Шаг 9. Тем временем спагетти у вас должны свариться. Откиньте пасту на дуршлаг.

• Шаг 10. Затем натрите сыр на крупной терке.

• Шаг 11. Зелень промойте, переберите и просушите от лишней влаги. Равномерно выложите ее на тарелку.

На первый взгляд, приготовление макароны в домашних условиях это сложная задача. Несмотря на то, что для этого требуется много усилий и времени - вы будете щедро вознаграждены за труды. Они не являются заменой обычных макаронных изделий фабричного производства, которые можно найти на прилавках любого супермаркета. Обладая уникальной текстурой в сочетании с определёнными видами соусов, они неизменно понравятся настоящему ценителю макаронных изделий. Макароны в домашних условиях буквально тают во рту, особенно если к ним подать соус, приготовленный из масла или сливок. Те, кто ограничиваются только магазинными изделиями, в действительности лишают себя удовольствия отведать истинный вкус макарон.

Для их приготовления требуется всего лишь два ингредиента: мука и яйца. Некоторые добавляют также соль и/или оливковое масло, но это не обязательно и, по мнению некоторых специалистов, расходится с традиционным рецептом. После замешивания тесто может быть подвергнуто следующей обработке: либо раскатыванию вручную с помощью обычной каталки; либо прохождению через валики в специальной ручной машине для нарезки макарон. Сейчас мы подробней рассмотрим процесс приготовления свежих макарон вторым способом.

Мука и яйца: В большую миску насыпаем муку и делаем небольшое углубление в центре. Разбиваем два яйца в центр, слегка их взбиваем, постепенно захватывая муку с краёв, до однородной массы. Тщательно перемешиваем тесто вручную.

Замешиваем тесто: переносим тесто на заранее присыпанный мукой стол и замешиваем следующим образом: тыльной стороной ладони раскатываем тесто одним движением от себя и сворачиваем его обратно к себе; то же самое проделываем со второй половиной, ранее нетронутой: раскатываем, сворачиваем. Продолжать 8-10 минут пока тесто не загустеет и станет гладким.

Раскатываем тесто: следуя инструкции, устанавливаем машину для приготовления макарон на стол и помещаем валики в самый широкий отсек. Далее делим тесто на четыре части, берем одну и раскатываем его толщиной 1-1,5 см., пропускаем его через валики, одновременно поворачивая рукоятку. Складываем тесто три раза и снова пропускаем через валики, повторить эту процедуру ещё два раза. Поворачиваем диск на следующую метку, тем самым сужая пространство между валиками и снова пропускаем тесто. Продолжаем то же самое, каждый раз уменьшая расстояние между валиками до тех пор, пока стрелка на диске не достигнет последней отметки. Откладываем раскатанное тесто и проделываем то же самое с остальными частями.

Нарезаем тесто: большинство машин по производству макарон снабжены несколькими видами лезвий для изготовления лапши, макарон феттучине (fettuccine) и тоннареллли (tonnarelli). Для того чтобы приготовить макароны в домашних условиях феттучине, тесто следует пропускать через широкие лезвия. Получившиеся полоски распределить на полотенце таким образом, чтобы они не соприкасались. Для тоннареллли используем узкие лезвия. Также возможно приготовление вручную макарон паппарделле (pappardelle): режем приготовленные части теста пополам; затем подвергаем машинной нарезке толщиной 2,5 см, используя специальное колесико.

Валентина Бондарь