Отбивные из свинины в духовке и на сковороде: лучшие рецепты на праздничный стол. Как приготовить вкусные сочные отбивные из свинины в кляре, с сыром и помидорами, панировочных сухарях, в яйце и муке, с грибами шампиньонами, луком, ананасом, картофелем: р

Отбивные из свинины в кляре – тонкие, нежнейшие и мягкие ломтики мяса. Их можно подавать на праздничный стол или на обед с любым гарниром.

Вам понадобится:

• пшеничная мука – 65 г;
• соль – по вкусу;
• вырезка свиная – 0,5 кг;
• душистый перец по вкусу;
• два куриных яйца.

Готовим отбивные на сковороде:

1. Свежее свиное мясо разрезаем на ломти толщиной около 1 см.
2. Выкладываем пласты мяса на разделочную доску, посыпаем солью и душистым перцем.
3. Деревянным молоточком отбиваем кусочки со всех сторон так, чтобы их толщина уменьшилась вполовину.
4. Выливаем яйца в глубокую чашу, в другую посуду насыпьте муку.
5. Поочередно обмакиваем каждый ломоть сначала в яичную массу, а затем в муку.
6. Хорошо прогреваем подсолнечное масло на сковороде.
7. Кладем кусочки мяса в шипящее масло. С каждой стороны обжариваете по 3 минуты.
8. Пластинки свинины получают очень нежными, тонкими и потрясающе вкусными.

Как приготовить в духовке

Список ингредиентов:

• одно яйцо;
• свинина – 0,4 кг;
• пряности по вкусу;
• мука белая – 120 г;
• соль по вкусу;
• масло растительное – 7 г.

Поэтапное приготовление:

1. Промываем водой кусок мяса и режем его на пластинки вдоль волокон толщиной до 2 см.
2. С двух сторон обрабатываем продукт молоточком.
3. Насыпаем на мясо соль и приправы и втираем в мякоть.
4. Получившуюся заготовку обваливаем в тарелке с пшеничной мукой.
5. В отдельную посуду выливаем яйцо, добавляем чуть-чуть соли и черного перца, слегка взбиваем вилкой.
6. Обмакиваем в эту смесь мясные кусочки.
7. Выстилаем дно противня фольгой для запекания, обрабатываем ее маслом.
8. Выкладываем будущие отбивные на противень и отправить их на пол часа в прогретую до 200 градусов духовку.
9. Спустя 20 минут переворачиваем кусочки на другую сторону и дожидаемся конца запекания.
10. Выкладываем ароматное нежное блюдо на тарелочку и украшаем свежей зеленью.

Сырный кляр для отбивных из свинины

Основные продукты:

• масло растительное – 70 мл;
• шейка свиная – 0,5 кг;
• перец черный по вкусу;
• кусок сыра – 80 г;
• соль по вкусу;
• яйцо куриное – 3 шт.

Как приготовить отбивные с сыром:

1. Промытую мякоть свинины режем на полоски толщиной 1 сантиметр.
2. Кусочки аккуратно обрабатываем кухонным молоток по всей поверхности мяса.
3. Сверху насыпаем смесь соли и перца.
4. В чашу разбиваем яйца, добавляем к ним измельченный на терке сыр.
5. Взбиваем венчиком яичную массу, параллельно насыпая муку, перец и соль.
6. Обмакиваем в полученный кляр отбивные.
7. Прогреваем сковороду с маслом и ложкой загружаем мясные полоски.
8. Зажариваем по 4 минуты с каждой стороны.
9. Если растительного масла в посуде будет недоставать, налейте еще.
10. Осталось подать на тарелочке сочные хрустящие отбивные с любым гарниром и свежей зеленью.

Готовим на основе пива

Состав рецепта:

Для мяса:

• петрушка – 5 веточек;
• свиная вырезка – 0,6 кг;
• черный измельченный перец по вкусу;
• масло растительное;
• сыр – 60 г;
• соль по вкусу.

Для кляра:

• пиво – 0,1 л;
• соль с перцем по вкусу;
• мука высшего сорта – 130 г;
• яйцо – 2 шт.

Как приготовить кляр и отбивные:

1. Сушим промытую свинину бумажной салфеткой. Нарезаем кусок мяса поперек ломтиками толщиной чуть более 1 сантиметра.
2. Оборачиваем каждый ломоть пищевой пленкой и проходимся по ним деревянным молотком со всех сторон.
3. Мелко шинкуем ножом петрушку и измельчаем кусок сыра на терке.
4. Насыпаем в миску муку и заливаем ее пивом, перемешиваем. Выливаем в смесь яичные желтки и перемешиваем еще раз.
5. В отдельной посуде смешиваем яичные белки и соль, взбиваем.
6. Соединяем содержимое обеих чаш. Получился кляр для отбивных на основе пива.
7. Половину всего количества мяса выкладываем на разделочную доску, натираем смесью черного перца и соли, посыпаем на них тертый сыр и рубленую зелень.
8. Закрываем каждый обработанный ломтик свинины другим кусочков оставшегося мяса, чтобы получилось нечто похожее на бутерброд.
9. Нагреваем сковороду, вливаем растительное масло.
10. Мясные ломти обмакиваем в кляр и обжариваем на сковороде около 7 минут.

Яичный кляр с горчицей

Продукты для кляра:

• мука – 70 г;
• соль по вкусу;
• горчица – 16 г;
• шейка свиная — 0,8 кг;
• два чесночных зубчика;
• черный перец по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Режем свинину на длинные ломти толщиной 2 сантиметра.
2. Располагаем куски на доске и хорошенько размягчаем их кухонным молоточком.
3. Рубим очищенные дольки чеснока в мелкую крошку.
4. Выкладываем мясо в глубокую емкость, добавляем горчицу.
5. Следом кидаем чеснок и сыпем черный перец.
6. Руками смешиваем все ингредиенты. Нам необходимо, чтобы специи покрывали всю поверхность свинины.
7. Оставляем яство мариноваться в течение часа.
8. Осталось посолить подготовленные отбивные и обвалять в муке.
9. Кладем их в масло на раскаленную сковородку и обжариваем по 4 минуты с каждого бочка.
10. Вся острота горчицы исчезнет, останется лишь мягкий вкус и невероятный аромат жареного мяса.

Отбивные из свинины в кляре по-китайски

Что нужно взять:

• томатный соус – 45 г;
• сахар – 15 г;
• два яйца;
• соль по вкусу;
• мясо – 0,5 кг;
• головка чеснока;
• одна морковка;
• крахмал – 10 г;
• уксус – 10 мл;
• подсолнечное масло – 350 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Соединяем в миске взбитые яйца и крахмал, перемешиваем.
2. Рубим свинину на брусочки длиной около 5 сантиметров.
3. Каждый из них обмакиваем в яичный кляр и прожариваем в масле на сковороде.
4. Мелко крошим очищенный чеснок, шинкуем лук полукольцами. Пассировать измельченный продукты на другой сковороде. Через 5 минут влить томатный соус и 40 мл кипятка.
5. Еще через 2 минуты насыпаем соль, сахар, добавляем уксус.
6. Варим смесь, пока она не станет густой и готовим в нем отбивные 5 минут.

Простой рецепт с майонезом

Вам понадобится:

• вода – 200 мл;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• укроп сушеный по вкусу;
• лимон – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• щепотка сушеной петрушки;
• свиная вырезка – 0,5 кг;
• две горсти муки;
• масло подсолнечное для жарки.

Готовим кляр для отбивных из свинины с майонезом:

1. Разрезаем мякоть свинины на полоски, отбиваем деревянным молоточком.
2. Сбрызгиваем каждый ломоть лимонным соком, насыпаем соль и приправу. Оставляем кусочки мариноваться на 15 минут.
3. Обваливаем мясо в муке и пассируем до образования золотистой корочки.
4. Когда свинина прожарилась, вливаем воду, сыпем кольца лука, петрушку и укроп.
5. Добавляем майонез, распределяем по мясу и тушим яство в течение 30 минут.

Вкусные и сочные отбивные из свинины в кляре на сковороде – изумительный пример того самого блюда, которое готовится быстро, но прекрасно подходит для повседневного рациона и праздничного меню. Ко всему прочему, это мясо в пышной «шубке» можно приготовить по разным рецептам. Каждый из них хорош по-своему. Кстати, все предложенные ниже в подборке варианты кляра можно использовать для жарки куриного филе. Получится не менее вкусно. Так что непременно стоит поэкспериментировать и с разными сортами мяса, и с разновидностями приготовления смеси для его жарки на сковороде.

Отбивные из свинины в простом яичном кляре

Ниже предложен рецепт свинины в кляре на сковороде. Смесь для приготовления мяса получается очень простой, так как делается на основе сырого яйца и воды. Тем не менее, отбивные получаются сочными и нежными – просто пальчики оближешь!

Количество порций – 5 .

Ингредиенты

Нам будут необходимы:

• биточная часть свинины – 650 г;
• пшеничная мука – 4 ст. л.;
• крупное куриное яйцо – 3 шт.;
• питьевая вода – 50 мл;
• перец, соль – по вкусу;
• масло – для жарки.

Способ приготовления

Итак, будем приготавливать вкусное мясо на сковороде по рецепту с простым яичным кляром.

1. Первым делом подготовить необходимые продукты.

1. Кусок свиной мякоти промыть в проточной воде и осторожно обсушить бумажным полотенцем. Это – идеальный вариант для нежной и аппетитной отбивной. Порезать кусок на ломтики шириной 2–3 см.

1. Каждый кусочек мяса с обеих сторон основательно отбить кухонным молоточком.

1. Подготовленные отбивные выложить в один слой на тарелку. Сверху посыпать солью и молотым перцем. Также по желанию можно сдобрить свинину другими подходящими специями. Дать отдохнуть мясу примерно 15 минут.

1. Тем временем заняться подготовкой элементарного кляра. Для этого потребуется в глубокую плошку разбить яйца. Добавить к ним соль и специи. Влить немного питьевой воды и как следует всё взбить вилочкой.

1. Ставим на умеренный огонь сковороду. Хорошо нагреть её. Влить рафинированное растительное масло. Каждый кусок свинины обмакнуть в простой яичный кляр и отправить на сковороду. Жарить заготовки до получения румяной корочки с обеих сторон.

Вот и весь нехитрый способ приготовления свиных отбивных в яичном кляре на сковороде. Гарнировать такое блюдо можно крупами, овощами, зеленью, свежими салатами.

Отбивные из свинины в соевом кляре

Приготовить оригинальные отбивные из свинины в соевом кляре очень просто. Такое блюдо получается необычным и выигрышно отличается от привычного способа жарки мяса.

Время приготовления – 35 минут.

Количество порций – 4 .

Ингредиенты

Если вы решили готовить отбивные по предложенному методу, будут нужны:

• вырезка свиная – 400 г;
• соевый соус – 50 мл;
• чеснок – 1 долька;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• растительное масло очищенное – 50 мл;
• сушёная петрушка – 2 ч. л.;
• мука пшеничная – 30 г.

Способ приготовления

Чтобы свинина, приготовленная на сковороде в пикантном кляре на основе соевого соуса, получилась невероятно сочной и просто тающей во рту, пошагово следуйте рецепту с фото.

1. Итак, приступаем к готовке с подготовки всех необходимых компонентов.

1. Свиную мякоть порезать на порционные кусочки.

1. Прикрыть мясо пищевой плёнкой и основательно отбить его молоточком с небольшими зубчиками. Обрабатываем мякоть с обеих сторон.

1. Теперь нужно подготовить кляр. Для этого в удобную вместительную ёмкость нужно всыпать просеянную муку. Измельчить очищенный чеснок (пропустить через специальный пресс или просто мелко-мелко порубить ножом до состояния кашицы) и отправить к муке. Сюда же влить соевый соус.

1. В полученную смесь разбить сырые куриные яйца и добавить сушёную петрушку.

1. Хорошенько взбить полученную смесь. Вот и готов наш кляр.

1. На плиту поставить сковороду. Нагреть её с добавлением небольшого количества рафинированного растительного масла. Когда оно хорошенько накалится, погрузить отбивные из свинины в полученный пикантный кляр и отправить на сковороду. Жарить до румяности.

1. Оптимальное время жарки свиных отбивных — по 3 минуты с каждой стороны.

Вот и готово наше аппетитное блюдо, которое актуально и в будни, и в праздники.

Оригинальная отбивная из свинины в кляре по-ресторанному

Если вы не любите банальных блюд, а предпочитаете изысканные кушанья в духе лучших ресторанов, то этот рецепт приготовления свиной отбивной в кляре – именно то, что вам нужно. Гарантированно: такое блюдо придётся по душе самым искушённым и придирчивым гурманам. Мясо, покрытое изысканной корочкой, внутри остаётся сочным и нежным.

Время приготовления – 30 минут.

Количество порций – 3 .

Ингредиенты

Что же нам потребуется для приготовления необычайно вкусных и оригинальных отбивных из свинины в изысканном кляре по ресторанному рецепту? На самом деле все продукты более чем доступны:

• свиная вырезка – 6 кусков;
• свежая зелень – 1 пучок;
• куркума – 1 ч. л.;
• пастеризованное молоко – 1/3 ст.;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• аджика – 2 ст. л.;
• соль и рафинированное растительное масло – по мере надобности;
• пшеничная мука – сколько возьмёт смесь.

На заметку! Придать ещё больше пикантности такому мясному лакомству можно с помощью добавления в кляр измельчённых грибов или сладкого болгарского перца. Также стоит помнить, что для получения более хрустящей корочки вместо молока стоит использовать обычную питьевую воду или водку. Также с этой целью можно использовать коньяк. Попробуйте поэкспериментировать – наверняка вам понравится такое неожиданное звучание привычного блюда.

Способ приготовления

Без лишних промедлений давайте приступать к приготовлению нетривиального блюда из свинины в изысканном кляре.

1. Первым делом подготовить все необходимые продукты.

1. Начнём наш кулинарный эксперимент с подготовки кляра. Для этого в большую вместительную тару разбить пару свежих и крупных куриных яиц. Влить молоко комнатной температуры.

1. Основательно промыть в проточной воде зелень. Аккуратно посушить её и мелко порубить ножом. Отправить измельчённую зелень в смесь молока и яиц.

1. В полученную заготовку всыпать куркуму. Сюда же добавить аджику.

1. С чеснока снять шелуху. Превратить его в кашицу с помощью ножа или кухонного пресса. Отправить чеснок в заготовку для кляра. Всыпать соль.

1. Просеять муку. В несколько этапов ввести её в полученную заготовку. Сколько именно нужно муки? Тут следует ориентироваться по консистенции полученной массы. Хорошим считается кляр, который идеально обволакивает ложку при погружении. Тщательно всё взбить, и наш кляр готов.

1. Заняться свининой. Промыть мясо и осторожно обсушить его бумажными полотенцами. Прикрыть продукт пищевой плёнкой и основательно отбить его с двух сторон кухонным молоточком. Перед жаркой отбивная должна быть уже достаточно тонкой.

1. Поставить на сильный огонь сковороду. Основательно нагреть её. Влить растительное масло и нагреть его. Обжарить с двух сторон мясо: примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выложить заготовки на тарелку.

1. Основательно окунуть поджаренное мясо в наш нетривиальный кляр. Обжарить свинину в этом необычном тесте с двух сторон до зарумянивания.

Приятного аппетита! Наверняка никогда ранее в домашних условиях вы не готовили такие свиные отбивные. Напрасно! Как вы сами могли заметить, сделать это совсем несложно.

Свиные отбивные в нежном кляре

Есть ещё один замечательный рецепт приготовления отбивных из свиной вырезки в кляре на основе сливок. Особенность этого блюда заключается в том, что оно ещё дополняется многослойной панировкой.

Время приготовления – 25 минут.

Количество порций – 3 .

Ингредиенты

Нам необходимы:

• свиная мякоть – 600 г;
• панировочные сухари – 100 г;
• крупное куриное яйцо – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• сушёный чеснок – 1/3 ч. л.;
• сливки – 1 ст. л.;
• соль, молотый перец, масло – по вкусу.

Способ приготовления

Суть приготовления таких свиных отбивных в кляре и панировке очень проста, но блюдо вам непременно понравится своим насыщенным вкусом.

1. Сразу же подготовить всё необходимое.

1. Порционными кусочками порезать свиную мякоть толщиной 1.5 см. Выложить их на рабочую поверхность. Прикрыть свинину пищевой плёнкой. Хорошо отбить её тыльной стороной кухонного молоточка. Тут главное – не перестараться. В противном случае отбивные не получатся сочными и нежными.

На заметку! Не забудьте стряхнуть с отбивных излишки муки.

1. На максимально сильном огне хорошо прогреть рафинированное растительное масло. Отправить в него наши отбивные и жарить на большой мощности до образования золотистой корочки.



1. Перевернуть куски мяса и довести до готовности с обратной стороны.



Вот и всё! Приготовленное этим способом мясо прекрасно сочетается со свежей зеленью и овощами.

Видео-рецепты

Если ранее вам не приходилось готовить свиные отбивные на сковороде, то воспользуйтесь подсказками в формате видео-рецептов:

Свиные отбивные, жареные без кляра, - это очень вкусное блюдо и менее "тяжелое" для нашего организма, чем мясо, жареное в кляре. Кляр имеет свойство впитывать в себя масло, а вот мне как раз именно этого не хотелось бы. Отбивные из свинины, приготовленные по этому простому рецепту на сковороде, получаются сочными и очень вкусными, прекрасно утоляют голод. Жарить их надо под крышкой на сильном огне. Тандем свежемолотого перца и мяса - это всегда удачное сочетание, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления отбивных из свинины на сковороде вам потребуется:
мякоть свинины - 800 г;
соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
растительное масло для жарки - 3-4 ст. л.

Этапы приготовления

Нарезаем мякоть свинины на порционные кусочки по 1,5 см в ширину.

Подготовленные кусочки отобьем с двух сторон молоточком.

Подготовленное отбитое мясо солим и перчим по вкусу.

Складываем отбивные из свинины друг на друга, оставляем пропитаться и просолиться, примерно, на 20-30 минут.

Накрываем крышкой и жарим на сильном огне с одной стороны до полного побеления мяса (примерно, 7 минут).

Далее открываем крышку и переворачиваем мясо.

Жарим 7 минут с другой стороны, тоже под крышкой и на сильном огне. Отбивные станут румяными, будут очень вкусно пахнуть и останутся сочными, благодаря сильному огню.

Готовые отбивные снимаем со сковороды и горячими подаем к столу. Так как отбивные жарятся быстро, то рекомендую сначала приготовить гарнир к обеду или ужину. Вкусные, сочные, с ароматом свежемолотого перца свиные отбивные готовы! Рецепт очень простой, главное - это кусочек свежей свинины, толстостенная сковорода и жарка на сильном огне под прикрытой крышкой. Очень вкусно, попробуйте!

• лук синий репчатый – 1 штука.
• винный уксус – 1 ст. ложка.
• картофель – 4 штуки.
• яйцо – 1 штука.
• масло сливочное – 2 ст. ложки.
• базилик – 1 веточка.
• перец черный молотый – по вкусу.
• соль – по вкусу.

Как приготовить отбивные из говядины на сковороде:

1. Готовим картофель. Картофель моем, чистим, кладем в кастрюльку, заливаем водой, солим, перчим и ставим варить до мягкого состояния. Степень проварки картофеля можно оценить, проткнув картофель ножом, если нож входит в клубень без усилий и клубень при этом начинает разваливаться, то картофель на пюре готов.

2. Синий лук чистим, режем крупными полукольцами, кладем в миску и заливаем его 1 столовой ложкой винного уксуса.

3. Филе говядины моем, разрезаем поперек волокон на стейки толщиной 1-1,5 см. Из 500 гр. Говядины у вас должно получиться 4 стейка размером с ладонь. На каждую порцию по 2 стейка.

4. Укладываем стейки на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой, тщательно отбиваем кухонным молотком. Пленка поможет нам сохранить чистоту на кухне, так капли крови и кусочки мяса не разлетятся по стенам и столешнице, а также, поможет отбить мясо без разрывов.

5. Отбитые стейки солим и перчим.

6. На разогретую сковороду выливаем 2 столовые ложки оливкового масла и на сильном огне обжариваем наши отбивные без кляра с двух сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

7. Отбивные снимаем с огня и откладываем на тарелку отдохнуть. На сковороде, в которой жарилось мясо, на сильном огне, постоянно помешивая, обжариваем маринованный лук в течение 5 минут. Готовый лук выкладываем на отбивные.

8. С вареного картофеля сливаем всю воду (если вы любите жидкое пюре, то оставьте 0,5 стакана бульона, чтобы вернуть его в пюре и сделать его более жидкой консистенции). Залог хорошего картофельного пюре заключается в однородной консистенции, которую можно обеспечить 2 факторами: 1. Не используйте блендер, лучше картофель растолочь толкушкой или вилкой. Блендер создает липкую консистенцию, а толкушка – рассыпчатую. 2. Обязательно слейте всю воду, чтобы картофель был сухой, тогда в пюре не останется комочков, оно будет однородным.

9. Добавьте в пюре сливочное масло и яйцо. Быстро перемешайте, чтобы яйцо не успело свернуться, а масло растаяло.

10. Подавайте к столу говяжьи отбивные с картофельным пюре, посыпав их листиками базилика.