Где используют творог. Полезные свойства и разновидности творога. Применение в косметологии

Евгений Шмаров

Время на чтение: 9 минут

А А

Творог обладает очень богатой историей – один из первых рецептов по его приготовлению был найден в записях древнеримского ученого Марка Теренция. Творог любила и богатая знать, и простые крестьяне.

За прошедшее время этот продукт не утратил своей популярности – прилавки в магазинах пестрят всевозможными творожками, творожными массами и другими продуктами, приготовленными на его основе.

Виды творога

Существует несколько видов творога. В первую очередь творог следует выбирать, исходя из содержания в нем жира.

Жирный творог. Творог 18% жирности широко используется в кулинарии и является источником кальция и фосфора.

Нежирный творог. Среднее содержание жира в этом твороге – от 1,8%. Пожалуй, это наиболее раскупаемый вид творога.

Обезжиренный творог. Благодаря нулевому содержанию жира этот творог может быть незаменим при некоторых болезнях или диетах.

Способ производства творога тоже может быть разным, но на вкусе это практически не сказывается.

Кислотно-сычужный творог. Основой является молочная кислота, сычужный фермент и пастеризованное молоко.

Кислотный творог. При производстве этого вида творога смешиваются пастеризованное цельное или обезжиренное молоко и молочная кислота.

Раздельный творог. Раздельный творог – это смесь обезжиренного творога со сливками. Этот тип творога может быть любой жирности (зачастую таким способом изготовляют диетические творожные продукты).

Пищевая ценность

В зависимости от уровня жирности, содержание кальция, фосфора и других полезных веществ пищевая ценность продукта может существенно различаться.

Пищевая ценность 100 г жирного 18% творога:

• Калорийность – 236 калорий.
• Пищевая ценность – 15 г белка, 18 г жиров, 2,8 г углеводов, 1,2 г органических кислот, 62 г воды, 10,8 г насыщенных жирных кислот, 60 мг холестерина, 2,8 г моно- и дисахаридов.
• Витамины – PP, A, бета-каротин, В 1 , В 2 , В 5 , В 6 , В 9 , В 12 , С, D, Е, холин.
• Макро- и микроэлементы – 150 мг кальция, 23 мг магния, 41 мг натрия, 112 мг калия, 220 мг фосфора, 152 мг хлора, 150 мг серы, 0,5 мг железа, 0,394 мг цинка, 74 мкг меди, 30 мкг селена, 7,7 мкг молибдена, 32 мкг фтора.

Пищевая ценность 100 г нежирного 2% творога:

• Калорийность – 114 калорий.
• Пищевая ценность – 20 г белка, 2 г жиров, 3 г углеводов, 1,2 г органических кислот, 72,6 г воды, 1,2 г насыщенных жирных кислот, 7 мг холестерина, 3 г моно- и дисахаридов.
• Витамины – PP, A, В 1 , В 2 , В 5 , В 6 , В 9 , В 12 , С, H, Е, холин.
• Макро- и микроэлементы – 120 мг кальция, 24 мг магния, 35 мг натрия, 78 мг калия, 180 мг фосфора, 115 мг хлора, 200 мг серы, 0,3 мг железа, 0,364 мг цинка, 60 мкг меди, 30 мкг селена, 7,7 мкг молибдена, 32 мкг фтора, 2 мкг кобальта.

Пищевая ценность 100 г обезжиренного 0,6 % творога:

• Калорийность – 110 калорий.
• Пищевая ценность – 22 г белка, 0,6 г жиров, 3,3 г углеводов, 1,2 г органических кислот, 71,7 г воды, 0,4 г насыщенных жирных кислот, 2 мг холестерина, 3,3 г моно- и дисахаридов.
• Витамины – PP, В 1 , В 2 , В 5 , В 6 , В 9 , В 12 , С, D, H, Е, холин.
• Макро- и микроэлементы – 120 мг кальция, 24 мг магния, 44 мг натрия, 117 мг калия, 189 мг фосфора, 115 мг хлора, 220 мг серы, 0,3 мг железа, 0,364 мг цинка, 60 мкг меди, 30 мкг селена, 7,7 мкг молибдена, 32 мкг фтора, 2 мкг кобальта.

Польза

О пользе творога нам еще с детства твердили мамы и бабушки, готовя вкусные творожники, вареники и другие вкусности.

На заметку!

• Можно смело сказать, что творог уникален – количество молочного белка (казеина) в нем больше, чем во всех других продуктах, а кроме того, он легко усваивается. Именно благодаря казеину и низкому содержанию углеводов творог считается незаменимым продуктом во время различных диет.
• Регулярное употребление творога укрепляет и формирует костную ткань, улучшает работу печени и желудочно-кишечного тракта.
• Кроме того, творог защищает от атеросклероза и нормализует работу нервной системы.
• Еще одной уникальной особенностью творога является сопротивление нитратам и различным токсинам. Во времена Чернобыльской катастрофы, в рационе людей, пострадавших от облучения, непременно был творог.

Кому вреден творог?

Суточная порция творога для взрослого человека составляет 200 г. Избыточное употребление этого продукта увеличивает количество холестерина в крови и может привести к атеросклерозу.

В целом противопоказаний у творога очень мало:

• Ограничить содержание творога в своем рационе следует людям с болезнями почек и атеросклерозом.
• При гастритах не рекомендуется употреблять кислый творог.
• В последнее время на рынке появилось много недобросовестных производителей, добавляющих в творог растительный жир (кокосовый, пальмовый, ланолиновый), который практически не усваивается организмом. Кроме того, в продукт зачастую добавляют вкусовые добавки и эмульгаторы. Такой творог никакой пользы не принесет, поэтому будьте внимательны во время покупки!

Отвечаем на вопросы читателей

Как выбрать хороший творог, и какой полезнее – магазинный или домашний?

Хороший творог обладает бело-кремовым цветом, без зелени и синевы, с мягкой консистенцией. Кислого или горького привкуса, как и неприятного запаха, быть не должно.

• Выбирая творог в магазине, в первую очередь обращайте внимание на его состав и сроки хранения. Лучше брать продукт в герметичной сухой упаковке — избегайте промокших бумажных оберток.
• Срок годности натурального творога не может превышать одну неделю , во всех других случаях в продукте есть искусственные добавки.

Если сравнивать магазинный и домашний творог, второй в разы полезнее, но таит в себе большую опасность – бактерии.

Ведь покупая творог на рынке, нельзя узнать, в каких условиях и когда его изготовили. Нарвавшись на недобросовестного продавца, можно подхватить какую-нибудь кишечную палочку и довольно серьезно заболеть.

Выбирайте домашний продукт с осторожностью!

Можно проверить, не добавляли ли в творог растительные жиры, проведя дома нехитрый эксперимент. Просто оставьте немного творога лежать при комнатной температуре, ничем не накрывая. Если через сутки продукт приобрел желтый цвет и покрылся корочкой – он настоящий. А вот если никаких изменений во внешнем виде не произошло – в составе присутствуют растительные жиры и консерванты.

Как правильно хранить творог?

Можно ли беременным и кормящим грудью женщинам есть творог?

Несмотря на всю пользу творога, существуют некоторые нюансы в употреблении этого молочного продукта беременными женщинами и кормящими мамами.

1. В первую очередь, нужно отнестись внимательно к жирности творога. Врачи рекомендуют покупать творог с жирностью не более 8%, или вовсе перейти на обезжиренный творог.
2. Составу продукта также очень важен. Творог не должен содержать никаких других ингредиентов, кроме . Следует быть осторожнее и с творожной продукцией — химическими творожками и различными десертами. В их составе нередко содержатся вредные для плода и новорожденных деток загустители, красители, пальмовое масло и другие жиры.
3. Стоит также обратить внимание на суточную норму потребления творога. Беременным достаточно употреблять не более 200 г 2-3 раза в неделю. Кормящим мамам следует употреблять не более 500 г в сутки. Кроме того, необходимо следить за реакцией ребенка: бывает, что малыши плохо переносят избыток лактозы, и это может привести к аллергической реакции.

Творог в детском меню

Творог является важным компонентом детского питания. Он положительно влияет на развитие костной ткани, оказывает воздействие на нервную и сердечно-сосудистую систему. Кроме того, творог приносит в организм ребенка множество полезных минералов, гормонов и витаминов.

Мамам на заметку!

1. Рекомендуемый возраст для начала употребления творога — 9-12 месяцев. При недостаточном весе творог вводят в рацион с 9 месяцев, при избыточном — не раньше 12 месяцев.
2. Суточное количество творога в рационе детей до 3-х лет составляет около 50 г. Чаще, чем три раза в неделю, давать творог не следует. В первый месяц прикорма, пока продукт еще не знаком ребенку, лучше уменьшить порции до 1-2 чайных ложек.
3. Если ребенок находится на грудном вскармливании, творог назначается только при наличии дефицита белка.
4. Для лучшего усваивания творожной продукции важно давать ребенку много питьевой воды и овощей.
5. До 3-х лет детям стоит употреблять только специальный детский творог. Такой продукт идеально подходит развивающемуся организму — молоко специально обработано и сбалансировано.

Важно!

• Неудачным сочетанием считается употребление творога с другими белковыми продуктами, а также с углеводами.
• Взрослый творог давать детям без термической обработки запрещено. Давать ребенку такой продукт можно только в виде компонента выпечки.

Творог в рационе аллергиков и диабетиков

Творог, будучи богатым минералами и витаминами, входит в состав рациона людей со множеством заболеваний. К примеру, он входит в меню аллергиков разного типа — этот продукт известен низким уровнем содержания аллергенов.

Обязательным ингредиентом творог является при следующих видах аллергий:

• Аллергия на пыльцу злаковых и луговых трав.
• Аллергия на пыльцу сорных трав.

А вот людям, страдающим непереносимостью лактозы, творог следует исключить из своего рациона. Также важно знать, что человеческий организм индивидуален, и подбирая диету при аллергии, лучше следовать советам врача.

При сахарном диабете основная цель диеты — ограничение жиров и углеводов.

В таком случае творог является одним из основных компонентов диеты — суточная норма составляет 100-200 г. Его можно употреблять как в натуральном виде, так и в виде пудингов или сырников. Творог нормализует жировой обмен и препятствует жировым отложениям в печени.

Творог в нашем меню

Продукт можно употреблять как в натуральном виде, так и использовать в виде ингредиента для приготовления множества вкусных и полезных блюд.

А чтобы обогатить вкус натурального творога, вы можете добавить в него ягоды и фрукты, смешать с щепоткой корици и сахара, или просто добавить сметаны.

Творог – один из самых полезных продуктов, получаемых из молока. Полезные свойства творога известны человеку с древних времен. Классифицировать творог можно по методу приготовления: кислотный метод – створаживание обезжиренного молока при помощи добавления в него закваски, и кислотно-сычужный метод – добавление в молоко сычужного фермента и кисломолочных бактерий. Также творог можно разделить по жирности: 18% — жирный, 9% — полужирный и 3% — нежирный творог. Все виды творога полезны, если творог качественный, свежий и приготовленный из натурального молока.

РАЗНОВИДНОСТИ ТВОРОГА И ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ

Творог можно купить в магазинах, как в чистом виде, так и в виде творожных продуктов.

Самые популярные сегодня это:

• Обычный творог
• Маложирный творог
• Обезжиренный творог
• Творог зернистый
• Творожная масса
• Творог с добавками (фруктовыми, ореховыми, шоколадом и т.д.)
• Глазированные твороженные сырки

Творог является неотъемлемой частью кухонь разных народов мира. Самое главное русское творожное блюдо – это Пасха. Этот продукт прекрасно сочетается с орехами и фруктами. В таком виде – это отличный вариант для завтрака. А выпечка на основе творога – просто пальчики оближешь! Сырники, ватрушки, вареники!

Самый оптимальный вариант употребления творога – это в обычном виде (творог разного процента жирности или зерненный). Такой продукт, съеденный на завтрак, зарядит энергией на весь день, улучшит пищеварение, укрепит иммунитет, сделает крепкими зубы и ногти.

Полезные свойства творога особенно важны маленьким детям, так как в нем содержится жизненно необходимый кальций и аминокислоты. Очень вкусный и полезный зернистый творог. Он состоит из крупных зерен творога и сливок с добавлением соли. Зерненный творог обогащен полезными аминокислотами, витаминами и минералами. По своим питательным свойствам его можно отнести к сырным продуктам. А вот твороженная масса и глазированные сырки, хоть и очень вкусные, но малополезные продукты. В них добавлено большое количество жиров и сахара. Твороженная масса и сырки – очень калорийные продукты. К тому же, такой творог прошел разные процессы пастеризации и содержит разные химические добавки.

ТВОРОГ КАК КОМПОНЕНТ ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Творог – один из важнейших элементов правильного питания и лучший помощник в борьбе с лишним весом. Полезные свойства творога помогут стать здоровее и стройнее. Принципы здорового питания подразумевают сбалансированное и дробное питание в течение дня. Творог может послужить отличным завтраком. Также его можно использовать в качестве перекусов. И на ночь при сильном голоде можно съесть немного нежирного творога. Его лучше употреблять без сахара.

Творог можно сделать основой своего питания на несколько недель. Такая творожная диета пойдет на пользу всему организму. Свежий творог на завтрак и салат из овощей с творогом на ужин принесут очень быстрый результат. Чтобы разнообразить такие блюда, добавьте в творог фрукты, ягоды или орехи. Вместо сахара можно использовать мед. Для выпечки в творог добавьте яйцо вместо масла. Очень вкусные творожные крема и коктейли можно приготовить, смешав в блендере творог с фруктами или ягодами. На завтрак добавьте туда отруби или мюсли. Лучший вариант перекуса – это взбитый в блендере творог с кефиром и фруктами. Кстати, популярная кефирная диета на 7 дней будет переноситься намного легче, если добавить в ее рацион творог.

Во время диеты не злоупотребляйте обезжиренным творогом. Он вовсе не так полезен, как может показаться. Имеющийся в твороге белок и кальций не усваиваются без жиров и масел, поэтому минимальный процесс жирности в твороге должен быть. В твороге содержится очень много белка, заменяйте мясо творогом несколько раз в месяц, и тогда эффективное похудение не заставит себя ждать.

ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА, СОДЕРЖАЩИЕСЯ В ТВОРОГЕ

Полезные вещества творога заключены в богатом наборе его минералов и витаминов. В первую очередь, этот продукт богат кальцием и фосфором – эти два элемента необходимы для формирования здоровой костной системы. Особенно творог полезен беременным женщинам, детям и людям с ломкими костями. Творог содержит уникальный элемент – казеин. Это высокопитательный молочный белок, ничуть не уступающий животному белку. Всего лишь 300 г творога содержит дневную норму белка. Причем такой белок очень легко усваивается. Также в твороге содержатся полезные аминокислоты, которые очень полезны для печени, а также витамины группы В. Творог ускоряет обмен веществ, помогает желудку лучше работать, улучшает нервную систему и укрепляет хрящевые и костные ткани. Помните, что творог имеет полезные свойства, только когда он свежий. Такой продукт может храниться в холодильнике не более трех дней.

Он используется во многих диетах, применяется в косметологии с целью омолаживания, содержит в себе кладезь полезных витаминов и микроэлементов, влияющих на внутренние функции организма.

Из чего состоит творог?

Больше всего в твороге белка и кальция. Белок – основа жизни, кальций – основа костной ткани.

Состав продукта меняется в зависимости от используемого вида сырья на производстве и жирности.

В 100 гр. творога содержатся:

• 15 гр. белка;
• 18 гр. жиров;
• 2.9 гр. углеводов;
• более 50 гр. воды.

В полужирном твороге больше белка (18 грамм), но меньше жиров, а в обезжиренном много воды и практически нет жиров, зато белка больше 20 гр.

Творог содержит витамины группы В, Н, С, Е, и РР, а также витамин А. Среди минералов присутствуют: железо, фосфор, холин, цинк, натрий, хлор, кальций, калий, магний, фтор, селен, медь, кобальт и марганец. Практически все они хорошо усваиваются организмом.

Полезные свойства творога

Белок, который содержится в продукте, может заменять растительный, поэтому он подходит для полноценного роста мышечной массы. Те, кто постоянно едят творог, снижают риск возникновения атеросклероза в несколько раз, он способствует общему укреплению нервной системы, снабжает кальцием кости. Очень популярен продукт у бодибилдеров - они едят его каждый день.

Диетологи призывают "включать" творог в рацион при заболеваниях печени и желчного пузыря, при панкреатите, гастрите, гипертонии, язве двенадцатиперстной кишки и желудка.

Многие медики советуют родителям "включать" творог в рацион детей. Кальциевые и фосфатные соли, находящиеся в составе, положительно влияют на организм, способствуют укреплению зубной эмали, правильному развитию костной ткани и усиливают иммунные силы организма.

Молочный белок, присутствующий в твороге, способствует формированию новых клеток в организме ребенка, поэтому дети должны есть этот продукт регулярно.

Ежедневное потребление творога способствует улучшению обмена веществ в организме. Хорошо известно, что сей продукт, незаменим для беременных и кормящих матерей. Пожилым людям он тоже необходим. Кроме этого, его должны есть все, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, центральной нервной системой и нарушениями обмена веществ: несварение, запор и так далее.

Творог содержит антибактериальные вещества. Они нормализуют микрофлору, а молочнокислые бактерии способствуют усвоению кальция и фосфора, выработке витамина В.

Применение в косметологии

Не только в пищу можно использовать творог, он эффективно применяется в косметологии. Там его используют в качестве омолаживающих и питательных масок для всего тела, лица и шеи. Рецепты красоты на основе творога известны с древних веков, именно оттуда они пришли в современный мир.

Творог может использовать любая женщина, независимо от того какого типа у нее кожа. Он замедляет процесс старения и позволяет оставаться красивой чуть дольше. Многие знают об этом и в домашних условиях готовят смягчающие и регенерирующие маски, которые действительно дают результаты.

Как приготовить маску?

Если у вас сухая или нормальная кожа, вы можете каждый день использовать творожно-сметанную маску. Она накладывается на двадцать минут. Маска помогает устранить пигментацию.

Для жирной кожи

Возьмите две ложки творога, смешайте с сывороткой и нанесите на лицо. Подержите пятнадцать минут, после смойте зеленым заваренным чаем.

Если коже не хватает витаминов, используйте этот рецепт: смешайте творог, киви, черный чай и оливковое масло. Нанесите маску на лицо, подождите около пятнадцати минут, после смойте теплой водой.

Придать лицу свежесть и здоровый цвет поможет смесь из кефира, лимонного сока и творога.

Омолодить лицо поможет смесь сметаны, творога и морской соли.

Калорийность

Калорийность творога зависит от жирности. В жирном твороге 230 ккал в 100 гр. продукта, в полужирном – 135-160 ккал . Меньше всего калорий в обезжиренном продукте – 90-105 ккал , его же рекомендуют употреблять тем, кто хочет снизить вес.

Есть еще зернистый творог, он немного дольше хранится, а в 100 гр. продукта содержится 150 ккал.

Обезжиренный творог легко усваивается практически с любой пищей, а низкое содержание в нем жиров и углеводов - хорошая возможность использования продукта в качестве диетического питания. «Сидеть» весь день на твороге можно один раз в неделю, причем такую диету можно чередовать с другими.

Однако при частом употреблении обезжиренного творога, могут начаться проблемы со здоровьем. В первую очередь пострадают волосы и кожа.

Как выбрать творог?

Частой проблемой является покупка просроченного или некачественного творога. Перед покупкой внимательно осмотрите упаковку. На ней должны отсутствовать стертые следы краски, она должна быть цельной, а срок изготовления и годности должны хорошо просматриваться.

Творог не должен иметь сильно выраженный кислый запах.

Состав

Состав творога должен быть следующим:

• сливки;
• молоко;
• кальций хлористый;
• закваска;
• сычужные ферменты.

Также отдавайте предпочтение упаковкам, на которых указан ГОСТ, а не ТУ . В этом случае меньше вероятность подделки товара.

Что делать, если я покупаю творог на развес?

Старайтесь покупать творог в той лавке, где покупали раньше и вам понравился его вкус.

А так запомните некоторые правила:

• цвет продукта – бело-кремовый, без синеватого оттенка;
• если есть возможность попробовать творог на вкус (вам позволили) – сделайте это. Он не должен сильно кислить, а запах должен быть приятным;
• консистенция – однородная;
• желтый оттенок говорит о том, что в творог добавили муку или сахар.

Как хранить творог?

Хранится творог в холодильнике при температуре плюс два градуса, обычно не более трех суток.

Если творог заморозить, его можно будет использовать через несколько месяцев. Если продукт пока еще не испортился, но признаки уже появились, из него можно сделать оладьи или сырники.

Приготовление

Творог можно приготовить в домашних условиях. Его делают из прокисшего кефира или такого же молока.

Творог из молока

Молоко держат до тех пор, пока оно не прокиснет, затем через сито отделяют творожные комки.

Из одного литра молока можно получить около пятисот грамм творога.

Персональный тренер, спортивный врач, врач ЛФК

Составляет и проводит персональные программы занятий, для коррекции телосложения. Специализируется на спортивной травматологии, физиотерапии. Занимается проведением сеансов классического медицинского и спортивного массажа. Проводит медико-биологический мониторинг.

Творог является полезным кисломолочный продуктом с высоким уровнем биологических качеств. Содержание полезного кальция и белка способствуют быстрому усвоению организмом человека. Готовый продукт имеет различную жирность, поэтому эффективно используется во многих диетах для похудения.

Основные разновидности творога и творожной продукции

На современном рынке молочной продукции представлены творог и творожная масса, отличительной особенностью которой является добавление сливочного масла и сахара. Пользуется популярностью зернистый и кальцинированный творог с присутствием фруктово-ягодных, ореховых и шоколадных добавок. Творожные изделия в свою очередь подразделяются на сладкие и глазированные сырки, творожную массу. Рассмотрим более подробно характерные особенности каждого из них.

Крестьянский творог

Изготавливают продукт из обезжиренного молока с постепенным добавлением пастеризованных сливок. Консистенция готового творога характеризуется однородностью, мягкостью и рассыпчатостью (допускается комковатость).

Зерненый творог

Продукт представляет собой рассыпчатую сырную массу, состоящую из отдельных зерен преимущественно белого цвета. Слегка соленый и выраженный кисломолочный привкус выделяет его среди аналогичной продукции. Аромат пастеризованных сливок и нежная консистенция являются основными преимуществами такой разновидности творога.

При его изготовлении зерно смешивается со свежими и слегка подсоленными сливками. Зерненный творог может употребляться в качестве самостоятельного блюда или в роли ингредиента для различных салатов. В последнее время многие производители реализуют готовый продукт с различными видами джемов.

Диетический творог

Пресный и нежирный продукт изготавливают из обезжиренного молока с обязательным добавлением лимонной кислоты, хлорида кальция и закваски. Наименьшая концентрация жиров в продукте позволяет его употреблять в диетическом питании с целью соблюдения здорового образа жизни и избавления от лишних килограммов.

Творожная масса и сырки

Их производят путем внесения в свежеизготовленный творог сахара (поваренной соли ), всевозможных ароматических и вкусовых веществ, в частности какао-порошка, цукатов, ванилина, изюма, корицы и сливочного масла. Перед добавлением указанных ингредиентов творог тщательно перетирают, а уже после этого смешивают с соответствующими компонентами.

Полезные свойства творога

Регулярное употребление творога стимулирует рост костной ткани , укрепляет зубную эмаль и предотвращает возникновение заболеваний десен. Ощутимую поддержку для организма в целом оказывает и железо, которое регулирует уровень гемоглобина в крови . Творог способствует росту и укреплению иммунитета организма человека в целом, поэтому его очень часто включают в рацион детского питания.

Продукт весьма полезен для органов пищеварительного тракта . В его возможностях нормализовать деятельность всех процессов, которые связаны с усвоением пищи в желудке и кишечнике.

В твороге присутствуют незаменимые аминокислоты (метионин и триптофан), которым свойственна кроветворная функция. Именно они защищают печень от возможного ожирения, нормализуют работу желчевыводящих путей и крайне важны для функционирования нервной системы.

Продукт необходимо регулярно употреблять людям, страдают гипертонией, остеохондрозом, сахарным диабетом, малокровием и другими не менее распространенными заболеваниями. Настоятельно рекомендуется творог беременным женщинам, поскольку присутствие витаминов А, Е, В 12, D будет содействовать полноценному формированию костной ткани ребенка.

Творог – завтрак чемпионов. Этот кисломолочный продукт обладает рядом уникальных свойств и должен обязательно присутствовать в рационе людей разных возрастов.

Ежедневно готовить его не нужно, просто взял, положил в тарелочку и съел, что является еще одним огромным плюсом для первого приема пищи. Утро – напряженное время и часто не хватает драгоценных минут на приготовление полноценного завтрака.

Колбаса и мюсли - не самый лучший выбор, а вот творог в самый раз. Натуральный, вкусный, питательный и очень полезный, подходит для всех членов семьи, а с добавлением любимых ягод, сухофруктов, орехов, меда или сметанки – настоящее объедение.

Виды творога. Творог творогу рознь

Существует много видов творога, их объединяет одно – это молочнокислый продукт, результат сквашивания молока дойных животных с последующим удалением из него сывороточной жидкости.

Сыр и творог в русскоязычном варианте означает разные продукты, тогда как в англоязычной культуре творог относится к сортам мягкого молодого сыра.

Продукт делится по жирности, по способу производства, по свойствам.

По способу производства:

• раздельный – при нем исходное сырье (молоко) очищается, а затем разделяется на жирные сливки и обезжиренное молоко, из которого в последствии делают обезжиренный творог, а его, в свою очередь, смешивают со сливками, чтобы на выходе получить творог желаемой жирности;
• традиционный способ позволяет производителю изготавливать два вида творога – это кислотный и кислотно-сычужный.

Кислотный вид творога , как правило, нежирный. Его получают из молока малой жирности или вовсе обезжиренного, путем внесения в него специальных заквасок. Сырье створаживается при участии молочной кислоты, отсюда название творога.

Кислотно-сычужный вид творога получается при участии не только колоний молочнокислых бактерий из закваски, но и сычужного фермента – особого органического соединения, в состав которого входят пепсин и химозин.

На основе этих основных видов творога производители изготавливают:

1) творог разной степени жирности (обезжиренный – до 2%, полужирный – до 4%, классический – до 18%, все, что имеет жирность выше, считается жирным творогом);

2) – крупнозернистый очень вкусный творог;

3) диетический;

4) крестьянский;

5) кальцинированный (с искусственно увеличенной долей кальция в продукте);

6) альбуминный (в нем вместо белка казеина, содержится альбумин).

Творог делают из любого молока – коровьего, козьего, овечьего, верблюжьего. Самым полезным считается домашний творог, который хозяйки делают сами из свежего молока.

Химический состав

Питательная ценность творога – в легкодоступном белке. Калорийность и жирность этого продукта полностью зависит от массовой доли жира в нем или жирности.

Для тех, кто следит за своим весом и занимается спортом хорошим поставщиком белка и кальция будет полужирный и обезжиренный творог.
Химический состав творога определяется качеством исходного сырья, из которого его готовят – натуральное молоко, нормализированное или сухое .

Правильный, домашний творог богат:
жирными и органическими кислотами;
аминокислотами;
витаминами;
минералами;
каротиноидами;
полезным холестерином;
зольными компонентами;
сахаридами.

Белок, поступающий в организм из творога, не вызывает чувства тяжести и вздутия, характерных после употребления бобовых и мясных продуктов.

Творог – польза

Творог - обязательный участник здорового, диетического и лечебно-профилактического питания. Особенно полезен натуральный творожок деткам и пожилым людям.

Он легко и полностью усваивается организмом, отлично переваривается, не вызывает расстройств, поскольку весь сахар, который присутствует в молоке, расщепляется в процессе брожения.

1. Молочный белок на 100% усваивается организмом, является ценным элементом для нормального роста и развития мышечной ткани.

Очень важен для спортсменов, детей в период активного роста и для возрастных людей в период возможного атрофирования мышц.

2. Укрепляет волосы, ногти, костные ткани. Этому способствует большое количество кальция.

3. Является ценным поставщиком витамина С, А, Е, РР, Д, В1, В6, В2, В12. Данный витаминный ряд необходим для поддержания иммунитета, нормальной работы нервной системы, органов пищеварения.

4. Обеспечивает организм минералами – железом, фосфором, магнием, калием.

5. Предупреждает сердечно-сосудистые заболевания.

6. Улучшает состояние сосудов.

7. Ценный диетический продукт при ожирении, избыточном весе.

8. Защищает печень от жирового цирроза.

9. Нормализует все обменные процессы в организме, в том числе жировой. Полезен при подагре, дисфункции щитовидной железы.

10. Снижает уровень вредного холестерина.

11. Снижает риск заболевания анемией, повышает уровень гемоглобина в крови.

12. Повышает физическую и умственную работоспособность, пополняет энергетические запасы.

13. Ускоряет регенерационные процессы.

14. Показан больным и ослабленным пациентам.

Все диетологи сошлись во мнении, что творог лучше всего употреблять в первой половине дня.

Суточная норма для взрослого человека примерно 100-150 грамм, лучше, если это будет не очень жирный продукт.

Творог – вред

Чересчур увлекаться творогом, как и остальными продуктами питания, не следует даже совершенно здоровым людям.

Регулярное, неограниченное употребление творога может снизить уровень важнейшего гормона радости – серотонина, чтобы нейтрализовать последствия такого питания, необходимо пополнить рацион бананами, чечевицей, томатами, куриными яйцами и финиками.

Тем, кто имеет болезни почек, творог следует употреблять с особой осторожностью.

Также он может вызывать аллергию, его нельзя давать детям и взрослым, у которых есть реакция на молоко. Будьте здоровы.